Tjestenina carbonara korak po korak recept. Carbonara tjestenina je izdašna poslastica iz Italije. Slaninu zamijenite šunkom

Nekada davno, kao dijete, mislio sam da je carbonara tjestenina nešto poput umaka koraljne boje koji jedu razbojnici i gusari – takve su bile moje asocijacije iz djetinjstva.

Talijani svoje nacionalno blago nazivaju tjesteninom – tjesteninom. A također i “materijal” od kojeg se ova tjestenina priprema (teško ga je nazvati “tijesto”), i njihove brojne varijante: svi ti špageti, linguine, tagliatelle, fettuccine, buccatini, pappardelle, penne, orecchiette, farfalle, fusilli, conchiglie , pipe rigate (što misliš da je ovo? ovo su rogovi)) i drugi.

Što se tiče carbonare, ovo je zanimljivije. Carbonar uopće nije pljačkaš (igra riječi: "karbonar" - "smutljivac, revolucionar"). To je umak za špagete koji uključuje same špagete. Vjerojatno najpoznatiji umak koji se poslužuje uz talijansku tjesteninu.

Naći ćete mnogo recepata za tjesteninu carbonara. Svi recepti imaju zajednički sastojak: tjesteninu, sir, slaninu i jaja. Ali ipak postoji više razlika: u nekima je vrhnje prisutno u umaku, u drugima tjestenina mora biti u obliku mašnica (farfalle), u trećima se koristi cijelo jaje.

Svi recepti za carbonaru uključuju tjesteninu (obično špagete), sir, slaninu i jaje.

Suština Carbonare je da se sir, slanina i jaja pomiješaju s vrućim (s vatre) špagetima, a time prožimanje sastojaka dolazi do vrhunca.

Tjestenina carbonara: tajni sastojci

Općenito, možete dugo raspravljati o sastojcima: tjestenina Carbonara u različitim regijama malo se razlikuje po svom sastavu, a time i po okusu. Možda s nijansama, ali svejedno.

U jednom dijelu Italije inzistiraju da možete koristiti samo guanciale(usoljeni nedimljeni svinjski obraz). U drugom se daje prednost panceta- tradicionalna talijanska slanina, koja je masni komad svinjske potrbušine sušen u soli, kadulji i ružmarinu.

Drugi bitan sastojak je pravi sir. pecorino romano- snažan proizvod od ovčjeg mlijeka. Ali to je po svim pravilima.

Je li ih moguće nečim zamijeniti? Koristite kvalitetnu sušenu slaninu i parmezan. Špagete možete zamijeniti lingvinom ili penneom.

Recept Carbonara koji vidite na ovoj stranici je tjestenina porijeklom iz regije Lazio u Rimu. Rimska tjestenina carbonara smatra se bazičnom, bazičnom, autentičnom, iako se još uvijek vode rasprave o tome gdje je Carbonara nastala.

Ono što se pouzdano zna jest da je recept prvi put objavljen 1954. godine u Velikoj Britaniji u kuharici Italian Food (autorice Elizabeth David). Sve ostalo su ukusni talijanski mitovi.

Više detalja

Služi 2. Vrijeme kuhanja - 15 minuta

Sastojci

špageti - 120 grama
slanina - 50 grama
parmezan - 30 grama
češnjak - 1 češanj
žumanjak - 1
maslinovo ulje - 2 žlice. žlice
svježe mljeveni crni papar i sol

Priprema

Stavite posudu s vodom na vatru. Špagete uronite u kipuću i posoljenu vodu - nemojte ih lomiti, već ih pažljivo, postupno ubacujući, spuštati u vodu.

Kuhajte dok ne bude al dente - vrijeme kuhanja provjerite na pakiranju. U prosjeku je oko 10 minuta. Nemojte ga prekuhati!!!

Dok se tjestenina kuha, potrebno je popržiti slaninu dok ne postane hrskava i pripremiti umak, jer kada je tjestenina skuhana, sve ćete morati obaviti vrlo brzo. Započnite sitnim ribanjem sira.

Zatim nasjeckajte češnjak.

Komade slanine narežite na trakice.

U tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte češnjak i slaninu, popržite. Tanka slanina će se prilično brzo skuhati. Glavna stvar je ne prekuhati češnjak, inače će se pojaviti gorak okus i neugodan miris.

Sada umak. Stavite žumanjak u zdjelu i umutite ga dok malo ne pobijeli.

Dodati sir uz dalje miješanje. Umak začinite solju i paprom.

Prelijte s par žlica vruće vode u kojoj se kuhala tjestenina. Pažljivo ulijevati da se žumanjak ne skuha, cijelo vrijeme miješajući.

U ovom trenutku špageti bi trebali biti spremni. Stavite ih na zagrijani tanjur. Nije potrebno cijediti u cjedilu, samo ih ispraznite pomoću dvije vilice.

Na špagete stavite slaninu i češnjak.

Brzo i snažno promiješajte. U tom trenutku će umak "doći" i sjediniti se s ostalim sastojcima.

Pasta carbonara poslužuje se odmah vruća. Gotovo jelo pospite peršinom. I ne dopustite da se tjestenina ohladi! Uživati!

P.S. Pročitajte kako jesti špagete. Dobar tek!

Želite li dotaknuti korijene talijanske kuhinje, pripremite carbonara tjesteninu po klasičnom receptu - sa slaninom i umakom od vrhnja. Danas vam predstavljam ovaj i još par recepata. Tjestenina alla Carbonara oduvijek se smatrala zaštitnim znakom zemlje s bogatom poviješću i drevnom tradicijom te izvrsnom kulturom prehrane.

Za stanovnike sunčane zemlje tjestenina je životna radost. Nije uzalud što svake godine 25. listopada stanovništvo burno slavi Dan tjestenine. Skladatelj Gioachino Rossini jednom je priznao: “Plakao sam samo dvaput u životu: kad sam prvi put čuo Paganinija kako svira i kad mi je ispala jela s tjesteninom koju sam pripremio.”

Podrijetlo paste je vrlo nejasno; postoje mnoge rasprave i legende o ovoj temi. Ona najpopularnija kaže da su rudari carbonaro s Apeninskih planina došli na ideju da pomiješaju sastojke i dobiju neusporedivo jelo. Naziv tjestenine navodno je došao od naziva zanimanja.

Verzija je prilično pouzdana; rudari koji su radili u planinama daleko od kuće opskrbili su se najjednostavnijim proizvodima za buduću upotrebu - sirom, tjesteninom, suhom svinjetinom i začinima. Hranu su pripremali u gotovo spartanskim uvjetima – na vatri. Netko je došao na ideju miješanja postojećih proizvoda i rezultat je premašio sva očekivanja. Kažu da je sama Sophia Loren prvi put probala tjesteninu dok je snimala film u planinama. Grupa se susrela s rudarima koji su ih ponudili počastiti svojim prepoznatljivim jelom - Carbonarom.

Kako napraviti tjesteninu carbonara

Jeste li prvi put odlučili skuhati poznato jelo? Zatim zadržite nekoliko važnih točaka:

Birajte samo tvrdu tjesteninu; nakon kuhanja se neće slijepiti.
Jaja se ne podvrgavaju ozbiljnoj toplinskoj obradi tijekom kuhanja; kako biste izbjegli rizik od zaraze salmonelom, isperite ih pod tekućom vodom.
Pokušajte umak od vrhnja i tjesteninu pripremiti istovremeno i odmah ih pomiješajte. Umak se ne može podgrijavati; izgubit će svoj nenadmašan okus.
Ako volite okuse češnjaka, prije nego počnete pripremati umak, na ulju popržite par režnjeva češnjaka pa ih izvadite.
Ako brojite kalorije, a ne volite masnu hranu, slaninu zamijenite pilećim fileom (dimljenim) ili plodovima mora.

Izračunavamo proporcije:

Skuhajte tjesteninu, uzimajući za svakih 100 grama. proizvod litra vode.
Za 400 gr. za špagete trebat će 3 jaja.
Ne treba puno soli - slanina je već posoljena, dodajte 10 grama. soli po litri tekućine.

Što se dodaje tjestenini:

Zanimljive kombinacije okusa dobivaju se dodavanjem raznih orašastih plodova u carbonaru - orasi, kikiriki, indijski oraščići, bademi. Prethodno ih popržite bez ulja i sameljite u blenderu ili mužaru, a zatim pospite po gotovom jelu neposredno prije posluživanja.

U ovom klasičnom receptu koristi se talijanski kozji sir Pecorino Romano koji ima specifičan miris. Ako vam se ne sviđa, zamijenite ga parmezanom.

Klasični recept za carbonara tjesteninu bez vrhnja

Postoji još jedna opcija za pojavu tjestenine u životu Talijana - saveznička. U njemu stoji da je, kada su američke trupe ušle u Rim 1944. godine, među kutijama s hranom bilo i sušene svinjetine – slanine, od koje je izmućena prva carbonara, danas smatrana klasikom.

Otuda izostanak češnjaka i vrhnja u originalnom receptu. Isprva je jelo sadržavalo usoljeno, ali ne dimljeno meso od svinjskih obraza ili pancete - prsa, te vrlo tvrdi kozji sir Pecorino Romano. Sada se, ako je potrebno, zamjenjuju drugim komponentama, što mijenja, ali ne kvari okus carbonare.

Uzeti:

Jaja – 3 kom.
Špageti - 400 gr.
Pecorino Romano sir - 100 gr.
Panceta (svinjski trbuh) – 100 gr.
Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice.
Bosiljak, mljevena paprika i sol.

Priprema korak po korak:

Špagete skuhajte al dente - izvana mekani, a iznutra ne previše kuhani, čvrsti.
Dok se tjestenina kuha, umutiti jaja, dodati pola naribanog sira, sol i papar.
Svinjetinu narežite na komade i lagano popržite. Prebacite na tanjur i dodajte smjesu od jaja u tavu.
Neprekidno miješajte i pričekajte dok se jaja ne zgrušaju. Vratite slaninu i dodajte preostali naribani sir.
U tavu na vrh stavite svježe kuhane špagete, naravno ocijedite vodu. Brzo miješajte da se špageti zagriju dok umak ne bude spreman i poslužite, ukrašeno bosiljkom.

Klasična carbonara tjestenina sa slaninom i vrhnjem

Sada se ovaj pripravak carbonare smatra klasičnim, a najpopularniji je u Italiji. Sastojci su prilagođeni trenutnoj stvarnosti, tj. egzotični proizvodi zamijenjeni su cjenovno pristupačnijim. Osim toga, u receptu su se pojavili češnjak i vrhnje.

Trebat će vam:

Špageti - 500 gr.
Slanina ili prsa – 300 gr.
Tvrdi sir, bilo koji - 200 gr.
Krema s udjelom masti od 20% - 100 ml.
Žumanjak - 4 kom.
Peršin, ulje, sol, mljevena paprika.

priprema:

Slaninu sitno nasjeckajte (kockice tada treba ravnomjerno rasporediti po tjestenini). Lagano pržiti na laganoj vatri bez ulja. Na kraju dodajte sitno sjeckani peršin. Maknite s plamenika i ostavite da se ohladi.
Umutiti žumanjke pa uz nastavak mućenja postupno ulijevati vrhnje, malo posoliti i po želji popapriti. Smjesu dalje mutiti dodajući naribani sir.
Skuhajte tjesteninu do stanja al dente (opisano u gornjem receptu), ocijedite i vratite u posudu.
Dodajte kuhanu slaninu i umak od vrhnja. Jelo je potrebno brzo i snažno miješati kako bi umak bio gotov. Da biste to učinili, koristite dvije vilice odjednom. Nakon nekoliko sekundi žumanjak će se zgusnuti, a sir otopiti - to je glavni vrhunac u pripremi carbonare koji joj daje poseban okus. Bez oklijevanja krenite s kušanjem; ohlađeno jelo gubi draž.

Za zbirku talijanskih jela:

Recept za pileću carbonara tjesteninu

Uz klasični umak od vrhnja možete pripremiti razne carbonare, dodajući sastojke po želji. Jedna od njih bila je piletina, koja vam omogućuje da dobijete kompletno jelo prikladno za večeru ili ručak.

Uzeti:

Špageti – pakiranje od 400 g.
File od pilećih prsa.
Češanj češnjaka.
Dobra masna krema - 2 šalice.
Sir, tvrdi - 100 gr.
Jaja – 4 kom.
Ulje, sol, začinsko bilje. Po želji u tjesteninu dodajte povrće - celer, tikvice, poriluk i drugo.

Pileći file skuhajte, malo ohladite i narežite na proizvoljne komade.
Skuhajte špagete, ocijedite vodu.
U isto vrijeme slaninu narežite na kockice i popržite na suhoj tavi dok ne postane hrskava.
Češnjak sameljite pod prešom, sir naribajte, jaja operite i odvojite žumanjke.
Napravite umak: pomiješajte žumanjke sa sirom, soli i začinskim biljem, ulijte vrhnje i umutite dok ne postane glatko.
Na tavi popržite češnjak i povrće ako se odlučite koristiti u carbonari, zatim dodajte pancetu i piletinu.
Pržite nekoliko minuta pa zalijte kremastim umakom, miješajte dok se žumanjak ne uvrne i dodajte špagete koji su se do tada već skuhali.
Pirjajte oko pet minuta i poslužite se.

Toliko je domaćica na svijetu, toliko recepata za tjesteninu! Pozivam vas na recepte za kuhanje u umaku od vrhnja. Ne jelo, nego pravo slavlje okusa.

Carbonara s gljivama - recept za kremastu tjesteninu

Gljive su sastojak koji vrijedi uvrstiti u recept za carbonaru.

Uzeti:

Špageti - 400 gr.
Gljive bilo koje: šampinjoni, šampinjoni – 150 gr.
Slanina – 250 gr.
Sir, tvrdi - 150 gr.
Krema, sadržaj masti 20% ili više - 300 ml.
Ulje, začini i sol.

Kako kuhati:

Pripremite gljive za rad: ogulite, operite i narežite. Šumske gljive preporučam malo prokuhati, šampinjoni se brzo skuhaju i mogu se stavljati sirovi.
Slaninu narežite na kockice ili trakice, a sir naribajte.
Stavite kuhati špagete, a ujedno počnite pržiti slaninu.
Kad su svinjske kockice malo popržene, dodajte im gljive i nastavite kuhati dok tekućina ne ispari.
Ulijte vrhnje, nakon što prokuha dodajte začine, sol i pospite sirom.
Miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Dodati do tada gotove špagete, promiješati i poklopiti par minuta.

Carbonara u laganom kuhalu - recept s vrhnjem

Dodavanjem malo paste od rajčice ili kečapa, nadopunit ćete okus svoje omiljene talijanske tjestenine, diverzificirajući ga.

Uzeti:

Prsa ili šunka - 300 gr.
Špageti - 400 gr.
Češnjak - 3 kom.
Teška krema - čaša.
Parmezan sir - 150 gr.
Kečap - 50 ml.
Ulje, začini i sol.

priprema:

Odaberite način “Pečenje” i u zdjeli bez ulja (imaju dovoljno vlastite masnoće) pržite šunku (prsa) narezanu na kockice ili trakice.
Dodajte protisnuti češnjak, zajedno malo popržite i zalijte vrhnjem. Tamo odmah dodajte kečap, sol i ostale začine.
Promiješajte i nastavite pirjati dok kremasti umak ne postane gust.
Dodajte naribani sir, promiješajte i dodajte špagete izlomljene na pola.
Napunite posudu vodom, pokrivajući površinu tjestenine, i prebacite na način rada "Pilav", postavljajući vrijeme na 8 minuta. Ne zatvarajte poklopac multicookera.
Gotovu pastu dobro promiješajte i počnite kušati.

Klasični kremasti umak za tjesteninu Carbonara

Predlažem da razmotrimo korak po korak pripremu umaka od vrhnja.

Trebat će vam:

Parmezan tvrdi sir - 50 gr.
Suha slanina – 100 gr.
Ulje, biljno ili maslinovo - velika žlica.
Krema - 50 ml.
Žumanjci – 2 kom.
Češnjak - 2 kom.
Potrebni su bilo koji začini, osim papra i soli. Jedna moja prijateljica ne može bez muškatnog oraščića, uvjeravajući je da nikada nije jela ništa ukusnije.

Kako pripremiti umak:

Češnjak nasjeckati i popržiti na ulju pa izvaditi i baciti.
Slaninu sitno nasjeckajte i malo popržite na maslacu od češnjaka. Pržite oko pet minuta.
Posebno umutiti žumanjke sa solju, pomiješati ih s vrhnjem i začinima te zagrijati u loncu.
Ne prestajući miješati dodajte naribani sir, po želji začinsko bilje i na samom kraju pancetu.
Dovedite do spremnosti nekoliko minuta, čekajući da se sir otopi i masa postane homogena, a zatim pomiješajte sa špagetima.

Kažu da tjestenina carbonara napravljena po klasičnom receptu neće naškoditi vašoj figuri. Zatvorimo oči pred ovom tužnom istinom i smatrajmo je nesporazumom. I pogledajte video od Yulia Vysotskaya, koja vam govori korak po korak kako pripremiti svoje omiljeno jelo. S ljubavlju... Galina Nekrasova.

Pasta carbonara je klasično jelo talijanske kuhinje koje osvaja svojim okusom od prvog zalogaja. Brza i jednostavna za pripremu, tjestenina carbonara napravljena je od samo nekoliko sastojaka i ima apsolutno izvrstan okus. Graciozne vrpce špageta, najnježniji kremasti umak od sira i kriške sjajne, zlatne slanine - jednostavno je nemoguće ne zaljubiti se u ovu jednostavnu igru kontrasta, mirisa i okusa. Probaj!

Pripremite sastojke prema popisu.

U šerpu ulijte vodu, dodajte 1-2 prstohvata soli i zakuhajte. Dodajte špagete, pričekajte par sekundi dok ne omekšaju i slegnu na dno posude. Zatim sve temeljito promiješajte.

Ponovno zakuhajte vodu i kuhajte špagete 8-10 minuta ili dok se gotovo potpuno ne skuhaju. Kako biste uhvatili pravi trenutak spremnosti tjestenine, povremeno kušajte špagete tijekom kuhanja. Slijedite upute na pakiranju, ali skratite preporučeno vrijeme kuhanja za oko 2-3 minute.

Dok se špageti kuhaju, na srednjoj vatri zagrijte 0,5-1 žlicu. maslinovo ulje. Zatim dodajte i otopite mali komad maslaca. Pancetu ili špek narežite na srednje velike kockice. Nožem lagano zgnječite i ogulite češanj češnjaka.

Dodajte slaninu i češnjak u tavu i uz miješanje pržite nekoliko minuta dok ne porumene.

Za to vrijeme odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Ne trebaju nam vjeverice. U žumanjke dodajte naribani sir, mali prstohvat soli i mljeveni crni papar te sve dobro izmiješajte.

Izvadite češnjak, procijedite i dodajte poprženoj špageti. Ugasite vatru, dodajte malo vode od preostale tjestenine i smjesu žumanjaka i sira.

Sve dobro miješajte 1-2 minute. Pod utjecajem zaostale topline tave i ostalih sastojaka, sir će se otopiti i pomiješan sa žumanjcima i vodom postupno će se pretvoriti u nježan kremasti umak. Gustoću umaka možete prilagoditi vlastitom ukusu smanjivanjem ili povećanjem količine vode.

Svaki dio jela pospite prstohvatom naribanog sira i poslužite jelo. Carbonara tjestenina je spremna! Dobar tek!

Priprema klasične carbonare:

Zakuhajte vodu, dodajte 2 žlice. ulja i skuhati špagete dok nisu potpuno kuhani. Za vrijeme kuhanja tjestenine pogledajte pakiranje proizvođača. Obično se 100 g špageta kuha u 1 litri vode.
Za to vrijeme pancetu narežite na trakice ili ploške i popržite u zagrijanoj tavi na 2 žlice. ulja dok mast ne postane prozirna. Pritom pazite da se panceta ne osuši. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi kako se bjelanjak ne bi zgrušao prilikom dodavanja.
Sir naribajte na sitno ribež.
Jaja razmutiti u zdjelu i dobro umutiti vilicom. U smjesu od jaja dodajte pola dijela naribanog sira, 2 prstohvata mljevenog crnog papra i sve dobro promiješajte. Kako bi umak dobio glatku teksturu, lagano ga miješajući zagrijte iznad kipuće vode u kojoj se kuha tjestenina.
Umak ulijte u tavu s prženom slaninom i sve malo zagrijte uz stalno miješanje.
Gotove špagete ocijedite u cjedilu, ali nemojte previše otresati vodu kako bi se održala temperatura za zgušnjavanje umaka.
Vruće špagete stavite u tavu i brzo umiješajte u umak.
Karbonaru stavite na tanjur i pospite preostalim sirom pomiješanim sa svježe mljevenim crnim paprom.

S obzirom na našu genetsku ljubav prema svinjskoj masti, mislimo da će se carbonara sa slaninom svidjeti mnogima. Ovo jelo ukrasit će vaš dnevni obrok i svaku svečanu gozbu, a izvrsna kombinacija špageta sa slaninom donijet će vam priznanje kao vrhunskom kuharu.

Sastojci:

Špageti al dente (malo su čvrsti) - 450 g
Slanina - 100 g
Parmezan sir - 50 g
Pileće jaje - 3 kom.
Maslinovo ulje - 4 žlice.
Češnjak - 2 režnja
Sol - po ukusu

Priprema carbonare sa slaninom:

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte joj sol i 2 žlice. ulja Nakon toga ga ocijedite u cjedilu.
U tavi zagrijte 2 žlice. ulja Stavite slaninu nasjeckanu na srednje kockice i sitno nasjeckani češanj češnjaka. Pržite ih uz neprestano miješanje 4-5 minuta.
Vruću tjesteninu tek maknutu s vatre dodajte u tavu s preprženom špekom.
U tavu dodajte 3 sirova jaja koja ste prethodno umutili pjenjačom ili vilicom i dobro izmiješajte.
Proizvode odmah popaprite, pospite sitno naribanim parmezanom, ponovno promiješajte i poslužite jelo. U tanjuru se po želji carbonara može posuti i naribanim sirom.

3. Kako skuhati carbonaru sa šunkom i gljivama

Poznati talijanski kuhari do danas "lome koplja", pokušavajući odlučiti: isplati li se dodavati gljive u pripremu carbonare? Ali, nažalost, još uvijek nisu došli do zajedničkog mišljenja. Pa zašto ne pokušamo ovo učiniti? Tada ćete moći stvoriti vlastito mišljenje o ovoj stvari.

Sastojci:

Rezanci od jaja - 250 g
Luk - 1,5 kom.
Češnjak - 2 režnja
Svježi šampinjoni - 100 g
Šunka - 100 g
Krema 25% - 200 ml
Tvrdi sir - 200 g
Jaja - 4 kom.
Maslac - 25 g
Sol - po ukusu

Priprema carbonare sa šunkom i gljivama:

Rezance s jajima stavite u kipuću blago posoljenu vodu.
Dok se rezanci kuhaju, šampinjone operite, ogulite klobuke, osušite i narežite na trakice. Šunku narežite na komade srednje veličine. Luk i češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
Zatim u tavi rastopite maslac i popržite luk i češnjak dok ne budu prozirni. Nakon toga dodajte šunku i gljive.
Umutiti žumanjke sa vrhnjem i sitno naribanim sirom. Smjesu po želji začinite paprom, solju i ponovno istucite.
U tavu dodajte smjesu jaja i sira, promiješajte i sve držite na štednjaku nekoliko minuta.
U tavu dodajte vruće rezance, prelijte ih umakom i stavite na tanjur.

4. Pripremite carbonaru s vrhnjem

Prije predstavljanja sljedećeg recepta za tjesteninu, napominjemo da profesionalni kuhari imaju vrlo različita mišljenja o prisutnosti vrhnja u carbonara umaku. Neki tvrde da vrhnje nikada nije bilo uključeno u klasični talijanski recept, dok drugi ustraju na suprotnom mišljenju. Ali smo ipak odlučili predstaviti ovu opciju, ali izbor je, kao i uvijek, vaš.

Sastojci:

Tjestenina - pakiranje
Slanina - 150 grama
Jaja - 2 kom.
Krema - 100-150 ml
Parmezan ili Pecorino (možete koristiti mješavinu sireva) - 100 grama
Maslinovo ulje - 1-2 žlice.
Češnjak - 1 češanj
Zeleni bosiljak - par grančica
Sol - po ukusu
Muškatni oraščić - 0,5 žličice.
Mljeveni crni papar - po ukusu

Priprema tjestenine s vrhnjem:

Počnite kuhati tjesteninu i umak u isto vrijeme. Da biste to učinili, napunite posudu vodom za piće, posolite, prokuhajte i pustite da se špageti kuhaju.
Za umak sitno nasjeckajte češnjak, a slaninu narežite na kockice koje možete popržiti u zagrijanoj tavi na maslinovom ulju.
U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, sir, vrhnje, mljevenu papriku, nasjeckani bosiljak i muškatni oraščić. Sve lagano umutiti.
Kuhanu tjesteninu ocijedite u cjedilu i stavite u tavu s poprženom slaninom.
Umak od jaja prelijte preko špageta, promiješajte i ugasite vatru.
Carbonara tjestenina s vrhnjem je gotova. Poslužite na tople tanjure, a po želji pospite naribanim parmezanom.

5. Kuhanje carbonare s piletinom

Ovo se jelo, strogo govoreći, ne može smatrati klasičnom nacionalnom talijanskom kuhinjom, budući da špageti carbonara ne uključuju upotrebu piletine. Da, i vrhnje se također ne dodaje, jer čini jelo puno masnijim. Klasični recept sadrži samo: slaninu, jaja, sir i naravno same špagete. Ali nije uzalud ono što kažu: "ako ne možete, ali stvarno želite, onda možete." Upravo je to slučaj s ovim receptom. A zašto ne pripremiti kulinarsko remek-djelo - tjesteninu carbonara s piletinom?

Sastojci:

Špageti od durum pšenice - 300 g
Pileći file - 200 g
Parmezan sir - 50 g
Krema - 100 g
Češnjak - 1 češanj
Jaje - 3 kom.
Maslinovo ulje - 3 žlice.
Sjemenke sezama - 15 g
Sol - po ukusu

Kuhanje s piletinom:

Dodajte 1,5 žlice u kipuću vodu. ulja, soli i kuhajte špagete da budu al dente.
Pileći file operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na trakice.
Češnjak oguliti i sitno nasjeckati.
Zagrijte tavu, pa na srednjoj temperaturi popržite pileći file i češnjak na maslinovom ulju. Hranu kuhajte najviše 10 minuta uz povremeno miješanje kako se meso ne bi osušilo. Zatim posoliti i dodati vrhnje koje se kuha na najnižoj temperaturi da se ne zgruša.
Pripremite umak. Za to umutite jaja pjenjačom, dodajte sol, sezam i sitno naribani parmezan.
Sada sjediniti sve proizvode. Čim su špageti spremni, stavite ih u cjedilo, a zatim u tavu s piletinom i češnjakom. Sve prelijte umakom od jaja i pirjajte jelo 2-3 minute na laganoj vatri.

6. Carbonara s plodovima mora

Morski plodovi oduvijek su se razlikovali po izvrsnom okusu, dajući jelima prekrasan izgled koji može zadovoljiti oči svakog estete. Ako ste ljubitelj morskih plodova i cijenite svu čar “morskih gmazova”, onda će ovo jelo zasigurno postati jedno od vaših “signature” jela.

Sastojci:

Figurisana tjestenina (školjke, knedle, spirale, rogovi) - 250 g
Koktel od plodova mora - 200 g
Češnjak - 1 češanj
Vrhnje 40% - 250 ml
Paradajz pire - 150 g
Maslinovo ulje - 15 ml
Mljeveni crni papar - po ukusu
Sol - po ukusu

Priprema tjestenine s plodovima mora:

Prvo odmrznite plodove mora, ocijedite svu tekućinu, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom.
Posudu do 2/3 napuniti vodom i prokuhati. Posolite i ulijte 1 žlicu. maslinovo ulje da se tjestenina ne lijepi. Špagete stavite u tavu i kuhajte koliko je naznačeno na pakiranju proizvođača.
Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i popržite u tavi na 2 žlice. maslinovog ulja oko 1-2 minute.
Dodajte morski koktel u tavu i kuhajte 1 minutu.
Zatim ulijte pire od rajčice i kuhajte umak 2-3 minute dok tekućina lagano ne prokuha.
Nakon toga posolite, popaprite, ulijte vrhnje i prokuhajte uz neprestano miješanje.
Gotove špagete stavite u tavu s umakom, dobro promiješajte i odmah poslužite jelo, inače će se tjestenina ohladiti, a umak zgusnuti.

Kao što vidite, postoji ogroman broj recepata za izradu carbonara tjestenine. I svaki od njih je dobar na svoj način. Tako imate priliku iznenaditi svoju obitelj novim nijansama ovog jela, jer... Vjerojatno ste već shvatili glavnu tajnu super-domaćice!

Pogledajte video recept i savjete kako pravilno skuhati carbonara tjesteninu (Celibatski ručak s Ilyom Lazersonom):

Sastojci recepta za 2-3 porcije

Cijena sastojaka od 23.04.17.: 400 rubalja

Carbonara tjestenina pripremljena kod kuće ispadne jednako dobro, i to često bolje od restorana. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti jednostavna pravila za pripremu ovog jela.

Želim ti pokazati kako se kuha klasični carbonara tjestenina, u kojoj bez slanine, vrhnja ili začinskog bilja.

Klasični recept pretpostavlja samo:

Duge vrste tjestenine od durum pšenice: špageti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
Suho sušeni nedimljeni svinjski guanciale (tal. guanciale - sušeni svinjski obrazi) ili panceta (tal. pancetta, doslovno "prsa");
Tvrdi sirevi Pecorino Romano (talijanski: Pecorino Romano), (talijanski: Parmigiano Reggiano) ili njihova mješavina;
Svježa kokošja jaja;
Maslinovo ulje, crni papar i sol.

Sastojci za klasičnu carbonaru

Izrada klasične tjestenine carbonara. Korak po korak recept sa fotografijama:

U tavu ulijte vodu u omjeru 1 litar vode na 100 grama tjestenine. Recept predviđa 250 gr tjestenine pa prelijte sa 2,5 l. Ne solimo. Sušenih prsa bit će dovoljno za cijelo jelo.
Stavite suhu tavu na srednje jaku vatru i dodajte papar u zrnu.
Zagrijte 4-5 minuta, miješajući jednom u minuti.
Ocijedite papriku na običnom ili papirnatom ručniku. Pokrijte i pažljivo izgnječite valjkom za tijesto ili drugim dostupnim predmetima.
Mljevenu papriku istresite u tanjur. Trebat će vam malo kasnije.
Odrežite kožu s prsa i bacite je.
Meso narežite na male trakice širine otprilike 1 cm.
Ogulite 3-4 češnja češnjaka. Zdrobite stražnjom stranom noža.
Na sitno ribež naribajte 40-50 g parmezana.
Operite 4 kokošja jaja sapunom. Pripremimo tri duboka tanjura.
Sada za pripremu umaka potrebno je odvojiti dva žumanjka od jaja. Dodajte jedno cijelo jaje.
Još 2 jajeta stavimo sa strane. Žumanjci iz njih poslužit će za ukrašavanje gotovih porcija.
Uzmite vilicu i umutite jaja dok ne postanu glatka.
Dodajte par dobrih prstohvata ribanog parmezana, par malih prstohvata papra i dobro promiješajte.
Ako voda u šerpi prokuha, onda dodajte tjesteninu.
Pronađite vrijeme kuhanja na pakiranju i kuhajte minus 2 minute od njega. Ja sam odabrala bavette i kuhala oko 6 minuta.
Najbolji način da provjerite spremnost paste je da je okusite na zubu. Trebao bi biti al dente, malo čvrst iznutra.
Stavite tavu na srednju vatru.
Prelijte s 2 žlice maslinova ulja.
Dodajte prsa i režnjeve češnjaka. Miješati.
Nakon 3-4 minute, kada češnjak promijeni boju u zlatnu, izvadite ga iz posude i bacite. Ono je već odradilo svoje, dajući svoju aromu ulju.
Nakon još jedne minute ugasite vatru ispod tave.
Ako je tjestenina gotova, maknite tavu s vatre.
Stavite tavu i lonac.
Upotrijebite kuhinjske hvataljke, žlicu za špagete ili vilicu i izvadite tjesteninu iz tave u tavu. Miješati.
Ocijedite šalicu vode iz posude.
Uzmite tanjur s jajima i sirom. Sadržaj ponovo umutiti vilicom i sipati u pleh.
Tjesteninu i umak dobro izmiješajte.
Dodajte oko 100 ml vode za tjesteninu. Voda će budućem umaku dati željenu strukturu, sočnost i omogućiti da se ravnomjerno rasporedi po površini tjestenine.
Ponovno promiješajte.
Klasična carbonara tjestenina je spremna
Stavite željenu količinu tjestenine u tanjur.
Dodajte ribani parmezan i obilato pospite mljevenim crnim paprom.
Na carbonaru stavite žumanjak.
Dobar tek!

Nutritivna vrijednost (BJU) i kalorijski sadržaj carbonara tjestenine

Nutritivna vrijednost (BJU):

Kalorijska ili energetska vrijednost:

Težina sastojaka:

Detaljni dodaci prehrani i sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost recepta:

Sastojak	Težina u receptu, g
Sastojak	Težina u receptu, g	Vjeverice	Ugljikohidrati	masti
Tjestenina Bavette	250	35	174	5
Sušene prsa	180	32	0	70
Parmezan, 45%	100	27	0	26
Kokošja jaja	240	31	2	28
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ml	30	0	0	30
Češnjak	15	1	5	0
Ukupno	815	126	182	159

Sadržaj kalorija i energetska vrijednost recepta:

Za izradu carbonara tjestenine po klasičnom receptu, nemojte mijenjati sastojke koji su navedeni u receptu. Možete promijeniti samo vrstu tjestenine.

Kako doći do sankcioniranog mesa i sira?

Budite spremni proći kroz velike trgovine kako biste pronašli sastojke. Tako su sir Parmigiano-Rigiano, sušena panceta i guanciale sankcionirani proizvodi (za 2017.).

U Jekaterinburgu sam u trgovačkom centru u blizini cirkusa našao sušena prsa i jednogodišnji parmezan. Naravno, nije bilo Parmigiano-Rigiana i pancete iz Italije, ali ono što sam ja odabrao bilo je bliže originalu od mladih litavskih đugaša i kuhano-dimljenih prsa iz domaćeg mesnog pogona (bez uvrede Litavcima i lokalnoj mesnoj tvornici ).
U vašem gradu savjetujem da sastojke za carbonaru potražite u trgovinama koje su namijenjene osobama s natprosječnim primanjima ili u online trgovinama.

Našao sam sliku na kojoj se jasno vidi koji se dio svinje koristi za izradu pancete, pršuta, guancialea itd. (može se kliknuti)

Zašto grijati crni papar?

Zrna crnog papra nije potrebno zagrijavati i drobiti. Možete koristiti svježe samljeveno. Razlika će biti u okusu i mirisu. Pečena paprika će se otvoriti i dati jelu ukusnu pikantnost. I naravno ispunit će sve oko sebe prekrasnim mirisom. Tijekom prženja, cijeli stan će biti zasićen nevjerojatnom aromom papra.

Još jedna prednost grijanih paprika je što nakon termičke obrade njihova struktura postaje hrskava. U tom stanju se lako drobi zubima i ne zapinje u zubima. I odlično se krcka

Kako kontrolirati gustoću carbonara umaka

Jaja i sir temelj su bogatog umaka i isti kremastog okusa, bez vrhnja. Pomiješajte količinu žumanjaka i bjelanjaka. Pronađite željenu konzistenciju umaka.

Meni je za sada idealan umak 2 žumanjka i jedno cijelo jaje na 250 g tjestenine.

Konzistenciju umaka kontrolirala sam i vodom u kojoj se kuhala tjestenina. Za kraj sam dodala 1 cijeli žumanjak po porciji.

Najvažnija stvar kod miješanja umaka i tjestenine spriječiti zgrušavanje jaja. Za to, prije miješanja s jajima i sirom, tavu s tjesteninom maknite s vatre na 2-3 minute, a uz miješanje dodajte vodu iz tave.

Još jedna stvar. Po mogućnosti skuhajte onoliko tjestenine koliko možete pojesti odjednom. Carbonara tjesteninu treba jesti toplu. Nakon noći u hladnjaku, okus jela više neće biti isti.

Moje iskustvo s receptima

Klasični sastojci:

Špageti - 350 g
Guanciale – 120 g
Češnjak – 1 češanj
Jaja – 3 kom.
pecorino – 50 g
Maslinovo ulje – 1 žlica
Crni papar

Broj porcija: 4

Kako pripremiti rimsku tjesteninu carbonara:

Guanciale narežite na trakice od ½ cm.
Stavite trakice u tavu na vatru s maslinovim uljem. Dodajte češnjak.
Pržite dok češnjak ne počne mijenjati boju i bacite ga.
U zdjeli umutite jaja s prstohvatom soli i naribanim pecorino sirom.
U loncu zakuhajte posoljenu vodu. U njemu skuhajte špagete al dente.
Ocijedite vodu i dodajte špagete u tavu s guancialeom. Tamo dodajte jaja i sir. Dobro promiješajte.
Pospite svježe mljevenim paprom i poslužite vruće.

Tako ćete pripremiti autentičnu klasičnu rimsku tjesteninu carbonara. Ista tjestenina koju pripremaju Talijani.

Kako se priprema tradicionalna carbonara tjestenina u Italiji, Rusiji, SAD-u, Velikoj Britaniji i Francuskoj

Raširena uporaba izvan Italije dovela je do promjena u izvornom receptu. Ovako različite zemlje pripremaju svoju pastu carbonara.

Sastojci originalnog recepta zamijenjeni su poznatim, omiljenim i pristupačnijim komponentama jedne ili druge kuhinje svijeta. Primjerice, dodaju vrhnje, začinsko bilje, sušenu svinjetinu zamijene dimljenom ili dodaju vino.

Izvor fotografije: ria.ru. Pogledaj kao