İsrail mətbəxi. İsrail milli mətbəxi İsrail mətbəxi ənənəvi yeməklər reseptləri

Forshmak. Klassik siyənək resepti

Bu adətən balıqdan hazırlanır, lakin bəzən onu hazırlamaq üçün ət və ya sakatat istifadə olunur. Ənənəvi yeməyə alma, yumurta, çörək, yağ və soğan da daxildir. Bəzən olduqca təəccüblü dəyişikliklər var. Məsələn, qəlyanaltıya adi məhsulların əvəzinə emal edilmiş pendir və ya pomidor suyu əlavə edilir. Ancaq bu gün ənənəvi klassikin aşağıdakı kimi necə hazırlandığını sizə xəbər vermək istəyirik:

Çörəkdən üç dilim kəsin, onları bir qaba qoyun və su ilə örtün.
Yaşıl almaları soyun (bir yarım parçaya ehtiyacımız olacaq), nüvəni çıxarın və kublara kəsin.
Soğandan qabığını çıxarın və sonra bir neçə kiçik hissəyə kəsin.
Hazırlanmış məhsulları yemək prosessorunun qabına qoyun, 500 qram duzlu siyənək (fileto) və iki qaynadılmış yumurta əlavə edin.
Tərkibləri əzin və sonra qəlyanaltını ayrı bir qaba köçürün. İstəyirsinizsə, bu məhsulların hamısını bıçaqla incə doğraya bilərsiniz. Kıyılmış əti qara çörək dilimləri ilə xidmət edin.

İsrail mətbəxi digər ləzzətli yeməkləri ilə tanınır. Aşağıda onlardan bəziləri haqqında danışacağıq.

Evdə hazırlanmış humus resepti

Bu yemək Yaxın və Orta Şərq xalqları arasında çox məşhurdur. Adətən noxuddan hazırlanır, sonra püresi istənilən bitki yağı və müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyat edilir. Klassik humus reseptini diqqətinizə çatdırmaq istərdik. Onu evdə hazırlamaq çətin deyil. Belə ki:

100 qram noxudu bir gecədə qaynar suda isladın.
Səhər, taxıl iki saat eyni suda bişirin.
Noxud yumşaldıqdan sonra, mayenin çox hissəsini boşaltın (təxminən bir fincan qalmalıdır).
Noxudları bir qarışdırıcıya qoyun, 20 qram zeytun yağı əlavə edin, sonra hamarlanana qədər püresi çəkin.
40 qram tahini bir qaba qoyun və inqrediyentləri yenidən əzin.

Pişirmənin ən sonunda paprika və kimyon əlavə edin.

Soyuq badımcan qəlyanaltısı

Qaragilə, sarımsaq, acı bibər və cilantrodan hazırlayacağımız yeməyin orijinal adı “Baba Qanouş”dur. Diqqət edin: qaydalara görə, badımcan açıq atəşdə bişirilməlidir, belə ki, bu qəlyanaltını yazda və ya piknik zamanı hazırlaya bilərsiniz. Beləliklə, yeməkləri necə bişirmək olar, aşağıda oxuyun:

İki badımcan götürün, yağla fırçalayın, bir neçə yerdən deşin, sonra folqa ilə sarın. Tərəvəzləri sobaya qoyun və hazır olana qədər qovurun (yalnız onları vaxtında çevirməyi unutmayın).
Badımcanların qabığını çıxarın və pulpanı bıçaqla incə doğrayın. Eyni şeyi yarım acı bibər, iki diş sarımsaq və bir dəstə cilantro ilə edin.
Qəlyanaltıya yağ tökün və yaxşı qarışdırın.

Çörək və ya nazik çörək dilimləri ilə xidmət edin.

Şakşuka

Səhər yeməyi üçün idealdır, çünki o, bişmiş tərəvəzlərlə bişmiş omletdir. Bu yeməyin resepti çox sadədir və yəhudi shakshuka aşağıdakı kimi hazırlanır:

İki soğanı soyun və sonra çox incə doğrayın.
İki bolqar bibərini kublara, bir çilini isə üzüklərə kəsin.
Pomidorları soyun (təxminən 500 qram) və sonra pulpanı kublara kəsin.
Qızdırılmış bir qızartma qabda əvvəlcə soğanı qızardın, sonra ona bibər əlavə edin və ən sonunda - pomidor.
Bir çimdik duz əlavə edin və artıq maye buxarlanana qədər hər şeyi birlikdə bişirin.
Bundan sonra, bir qaşıq ilə tərəvəzlərdə bir neçə deşik açın və içərisinə yumurtaları parçalayın.

Yeməyi duz və ədviyyatlarla səpin, bişənə qədər gözləyin və xidmət edin.

Hamin

Ənənəvi şorbanın klassik versiyasını hazırlamaq 24 saat çəkir, lakin biz vaxtı 11 saata endirməyi təklif edirik. Yəhudi şorbasının reseptini aşağıda oxuya bilərsiniz:

200 qram lobya bir gecədə isladın.
Bir soğan və on diş sarımsağı soyun. Birinci məhsulu təsadüfi doğrayın, ikincisini isə dilimlərə kəsin. Bitki yağında soğan və sarımsağı qızardın.
Bir kiloqram mal əti yuyun və sonra kiçik parçalara kəsin.
Böyük gil qabın dibinə uyğun lobya qoyun, üzərinə 150 qram noxud və 75 qram mərcimək qoyun.
Sonra dilimlənmiş kartof, soğan və sarımsağı əlavə edin. Bu təbəqəni duzlamaq lazımdır.
Kərəviz və balqabağı doğrayın, sonra tərəvəzləri kartofun üstünə qoyun.
Sonra başqa 75 qram mərcimək əlavə edin.
Ən sonunda yenidən kartofu və əti üzərinə qoyun.
Yeməyi zerdeçal, kimyon və zəncəfil ilə ədviyyat edin.
Dörd xörək qaşığı paprikanı suda həll edin və mayeni qazana tökün.
Hamini əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun. Artıq buxarlanmış suyu əvəz etmək üçün qazana vaxtaşırı su əlavə etməyi unutmayın.
Şorba hazır olmamışdan iki saat əvvəl sobadan çıxarın və üzərinə doğranmış cəfəri əlavə edin.
120 qram yuyulmuş düyü doka ilə sarın (tercihen bir neçə təbəqədə). Quruluşunu qazanın üstünə qoyun və qapaq ilə bağlayın ki, düyü buxarlansın.
Hazır yeməyi boşqablara qoyun və ona iki xörək qaşığı buxarda hazırlanmış taxıl əlavə edin.

Haminin görünüşü möminlərə işləmək qadağan edildiyi Şənbə günü ilə sıx bağlıdır. Bu o deməkdir ki, onlar bişirə bilməyiblər. Buna görə də, ailənin sinaqoqda keçirdiyi bütün vaxtı sobada ləzzətli bir lobya və ət şorbası laxtalandı.

Aspic

Yəhudi yeməyi "Regel Krusha" inək ayağından hazırlanmış jele ətdir. Yeməyin resepti olduqca sadədir:

İki parça hazırlayın. inək ayaqları, bir az mal əti və üç ədəd toyuq (qanad və ya bud istifadə edə bilərsiniz).
Bir yerkökü soyun və soğandan xarici qabığını çıxarın.
Beş toyuq yumurtasını qaynadın.
Ayaqları aşağı odda bişirin və bir müddət sonra ona hazırlanmış tərəvəz, ət, duz və ətirli bibər əlavə edin.
Mal əti qaynadıldığında, onu çıxarıb tərəvəz və ədviyyatları atmaq lazımdır.
Əti sümüklərdən ayırın, liflərə ayırın və jelli ət qəliblərinə qoyun.
Bulyonu qəliblərə tökün və gələcək yeməyi yarım qaynadılmış yumurta ilə bəzəyin.

Jelli əti bir müddət soyuducuya qoyun ki, sərtləşsin.

Badımcan salatı

Bildiyiniz kimi, İsrail mətbəxi müxtəlif ləzzətli Lenten yeməkləri ilə məşhurdur. Və bu dəfə sizə ədviyyatlı yemək hazırlamağı məsləhət görürük, yeməyin resepti çox sadədir:

Üç badımcanın qabığını soyun, ətini kublara kəsin, duz əlavə edin, süzgəcə qoyun və bir saat tək buraxın.
Üç qırmızı bolqar bibərini qızardın. Hazır olduqda, onları bir qaba köçürün və yapışqan filmlə örtün. Bir saatdan sonra bibərdən dərini çıxarın və kiçik kublara kəsin.
Badımcanları kiçik hissələrdə zeytun yağında sarımsaq ilə qızardın. Artıq yağları çıxarmaq üçün hazırlanmış tərəvəzləri bir müddət kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
Hazırlanmış məhsulları doğranmış göyərti, duz, iki çay qaşığı şəkər və bir qaşıq sirkə ilə birləşdirin.

Tərkibləri qarışdırın və bir gecədə soyuducuya qoyun.

Nəticə

İsrail mətbəxi çox parlaq və zəngindir. Tərkibində ət, balıq, quş əti, çoxlu otlar və təzə tərəvəzlər var. Yerli aşpazlar da yeməklərinə ədviyyatlar və ədviyyatlarla dad verməkdən həzz alırlar.

İsrail Aralıq dənizi regionuna aid olsa da, şərti olaraq bir neçə hissəyə bölünür. Aşkenazi yeməkləri Polşa və Macarıstandan gələn yəhudilərlə birlikdə gəldi. Sefarad mətbəxini "şərq" dadları ilə tanımaq olar. Məsələn, bunlara kuskus və shakshuka daxildir. Ölkənin ərəb əhalisi də milli mətbəxə təsir göstərmiş və ona Şimali Afrikaya xas olan bəzi yeməklər vermişlər.

Bəzi yeməklər israillilər üçün qadağandır, digərləri isə yalnız başqaları ilə birləşdirilmədikdə yeyilə bilər. Bu maraqlı xüsusiyyət digər kulinariya ənənələrindən fərqlənir.

İsrail müqəddəs torpaqdır. Nisbətən yaxınlarda yaranmış heyrətamiz bir dövlət. İsraildə yemək bir ölkə kimidir - müxtəlif mədəniyyətlərin inanılmaz birləşməsi, hər cür milli yeməklər, Şərq və Qərbin qarışığı.

Qədim torpaqlarına qayıdan yəhudilər nəinki özləri ilə bir çox dillər və adət-ənənələr, həm də yerli yeməklərlə birləşərək çoxşaxəli İsrail mətbəxini yaradan müxtəlif ölkələrin kulinariya irsini gətirdilər. Bu da ərəb ənənələrinin yaxından təsirini göstərir.

İsrail, Təl-Əviv. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/

İsrailin milli mətbəxi Aşkenazi və Sefaradlara bölünür. Sefarad Yaxın Şərq ölkələrindən olan yəhudi xalqına aiddir, yeməkləri ədviyyatlı, zəngin, ətirli ədviyyatlar və otlar ilə zəngindir. Aşkenazi Şərqi və Qərbi Avropadan gələn yəhudi xalqı ilə əlaqələndirilir;

Qeyd edək ki, yəhudilər yemək hazırlayarkən və istehlak edərkən kaşrutun dini qanunlarına əməl edirlər. Məsələn, donuz əti və qabıqlı balıqlar qadağandır. Süd məhsulları ət yeməklərindən ayrı hazırlanmalı və yeyilməlidir.

Kaşrut qanunlarına uyğun hazırlanan yemək “koşer”, yəni “caiz” sayılır. İsraildə süd və ətə bölünən “koşer” restoranları və kafeləri var, həmçinin Çin, fransız və rus mətbəxlərindən ibarət “qeyri-koşer”lərə də rast gəlmək olar.

İsraildə qəlyanaltılar və küçə yeməkləri
Ənənəvi İsrail yeməyi humusdur. Noxud püresi (noxud - noxud), zeytun yağı, sarımsaq, soğan, limon suyu və ədviyyatlardan hazırlanmış unikal qəlyanaltı. Bəzən humusa küncüt toxumundan hazırlanan pasta sousu olan tahini əlavə edilir. Humus qəlyanaltı, yan yemək və ya əsas yemək kimi xidmət edə bilər.

Küçə yeməyi olaraq pideyə, dəyirmi cib çörəyinə qatılaraq çox qidalı və sağlam fast food hazırlayır.

Ümumiyyətlə, İsraildə küçə yeməkləri çox yayılmışdır. Çoxlu müxtəlif qəlyanaltılar, piştaxtalar və skamyalar var ki, orada tez bir zamanda yemək yeyə bilərsiniz.

Falafel. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/ingmar/

Ən məşhur fast food ərəb yeməyi falafeldir. Homojen bir kütlə halına gətirilən, top halına salınan və dərin qızardılmış humusdan hazırlanır. Falafel pide çörəyində, təzə tərəvəz salatı ilə birlikdə verilir və üzərinə tahin sousu qoyulur.

Pide çörəyində salat ilə falafel. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/

Burekas piroqlarına da böyük tələbat var. Onlar pendir, kartof və ispanaqla doldurulmuş nazik mayasız və ya şiş pastasından hazırlanır.

İsrail kababı Al ha-esh ("odda" kimi tərcümə olunur) - qrildə bişmiş əti sınadığınızdan əmin olun. Populyarlıq baxımından humusdan geri qalmır.

İsrail mətbəxinin əsas yeməkləri
İsraildə dini qanunlara görə, əvvəlcədən hazırlanmış, bir gün əvvəl, cümə günü sobaya qoyulan və ertəsi günə qədər zəif odda qaynadılan yeməklər istisna olmaqla, şənbə günü yemək bişirmək qadağandır.

Belə bir şənbə yeməyi xörəkdir. Sefarad mətbəxində buna hamin deyilir. Ət, kartof, lobya, soğan, noxud və ədviyyatlardan ibarət doyurucu qovurma. Qazanda hazırlanır və şənbə səhəri süfrəyə verilir.

Çolent (xamin). Şəkil: http://www.flickr.com/photos/missvincci/

Pişmiş yumurta həvəskarısınızsa, o zaman shakshuka adlı yeməyi sınayın. Pomidor, soğan və bolqar bibərindən ibarət ədviyyatlı sousda yumurta yeməyi. Şakşuka üçün bir çox resept var. Ənənəvi olaraq çörək ilə çuqun tavada verilir.

Yumurta yeməyi - Shakshuka. Foto: http://www.flickr.com/photos/aragornital/

Balıq yeməkləri arasında "Müqəddəs Pyotr Balığı" nı qeyd etmək lazımdır - qrildə bişirilmiş Qaliley tilapiyası. Niyə Müqəddəs Pyotr? Bibliya əfsanələrinə görə, Peterin tutduğu və ağzında məbədin vergisini ödədiyi bir sikkə tapdığı bu balıq idi.

Müqəddəs Pyotr balığı - Tilapia. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/

İsrail şirniyyatları
İsrail çoxlu müxtəlif qənnadı məmulatları təklif edir: paxlava, “donchikes fun tvore” donuts, blinchikes - müxtəlif şirin içlikləri olan pancake, hometash - xaşxaş toxumu ilə piroqlar, şəkərli meyvələr və daha çox.

Piroqlar - xomentaş. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/danb2007/

Mütləq sınamağa dəyər maraqlı desert Knafehdir. Bu inanılmaz dadlı və zərif incəlik Kadaif vermicelli və keçi pendirindən hazırlanır. Süfrəyə verərkən knafəyə şəkər siropu tökülür və üzərinə badam, qoz və ya püstə səpilir.

İsrail şirniyyatları - Knafeh. Foto: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/

Ənənəvi İsrail şirniyyatı Bambadır. Qarğıdalı çubuqları nazik bir qat fıstıq yağı ilə isladılmışdır. Onlar inanılmaz dərəcədə populyardırlar;

İçkilər
İsraildə çox inkişaf etmiş qəhvə mədəniyyəti var. Müxtəlif üsullarla hazırlanır: latte, buzlu, hil ətirli türk qəhvəsi, espresso.

İstidə nanə çayı, eləcə də təzə sıxılmış şirələr, xüsusən də nar şirəsi sizi təravətləndirəcək.

Spirtli içkilərə gəlincə, yerli pivə Goldstar (tünd) və Maccabee (açıq) məşhurdur.

İsrail pivəsi - Maccabee və Goldstar. Şəkil: http://www.flickr.com/photos/asner/

Son illər burada şərabçılıq sürətlə inkişaf edir. Ən prestijli şərablar Yarden, Gamla, Golan və Carmel seriyalarıdır ki, onlar artıq beynəlxalq festivallarda bir çox mükafatlar qazanıblar.

Güclü spirtli içkilərdən ən çox yayılmışı arakdır (Lerous Premium Arak). Anis araq, 50% güc. Adətən istifadə etməzdən əvvəl su ilə seyreltilir və buz əlavə edilir.

Güclü spirtli içki - Arak. Foto: http://www.flickr.com/photos/56872425@N08/

Təbii ki, İsrail mətbəxi qastronomik turizm baxımından diqqətə layiqdir. İsrail heç vaxt darıxdırıcı görünməyən ədviyyatlı və qeyri-adi ləzzətlərlə dolu orijinal yeməkləri ilə təzadlar ölkəsidir.

“İsrail mətbəxi” anlayışının dəqiq tərifini vermək və onun dünyanın digər mətbəxlərindən fərqləndirici xüsusiyyətlərini vurğulamaq kifayət qədər çətindir, əgər mahiyyət etibarilə bu, müxtəlif milli mətbəxlərin bir növ “qaynaşmasıdır”. Nümayəndələr vəd edilmiş torpaqda bir-birinə bitişikdir.

Ancaq, bəlkə də, İsrailin fərqli xüsusiyyətlərindən biri odur ki, əksər ölkələrdən fərqli olaraq, burada milli mətbəx fast food sahəsində ən aydın və tam şəkildə təmsil olunur, yəni. adi küçə yeməkləri, əksər restoranlarda isə neytral Avropa yeməkləri. Qiymət kateqoriyasından danışsaq, Rusiya standartlarına görə adi fastfud belə baha olacaq, ona görə də bizim üçün əsas xərc maddəsi qida idi.

İsrail mətbəxi ilə tam tanış olduğumu və onu öyrəndiyimi deyə bilmərəm, amma sizə bir şey deməyə çalışacağam.

01. İsrail mətbəxi ilə tanışlığımız... çörək sexindən başladı. Yaxşı, Yerusəlimə yenicə gəlmiş turistlər səhər saat 6-da güclərini başqa harada artıra bilərlər? ;) İsrail çörəkləri xüsusi məqalədir. Çoxlu çörək sexləri var, hamısı oxşar prinsiplər əsasında işləyir, lakin heç bir iki çörəkxana eyni deyil. Çörək insanların bura gəlməsinin əsas səbəblərindən uzaqdır. Burada səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi edə bilərsiniz. Üstəlik, çörək sexlərində qiymətlər kifayət qədər münasibdir. Çeşiddə əsas payı qatıq xəmirləri təşkil edir: şirin, duzlu, darçınlı, şokoladlı, almalı və s. Onlar adətən çəki ilə satılır. Puff pastries ilə yanaşı, pizza, sendviçlər, salatlar, donuts, pastries, piroqlar və isti içkilər tapa bilərsiniz.

Dərhal qeyd edim ki, əksər İsrail restoranlarında, kafelərində və qəlyanaltı barlarında kaşrut müşahidə olunur. Bu, təbii ki, qidaya və onun hazırlanma qaydalarına iz qoyur. Qaydalara əsasən, ət və süd məhsullarını qarışdırmaq qadağandır. Artiodaktil gevişən heyvanların və ev quşlarının ətini istehlak etməyə icazə verilir. Balıqlara gəldikdə, yalnız üzgəcləri və pulcuqları olanlardan istifadə olunur.

Bununla belə, İsraildə həqiqətən gözəl və dadlı olan çox şey var və bu, əsasən İsrailin pəhrizini müəyyən edir. Bunlara müxtəlif süd məhsulları, zeytun yağı, zeytun, meyvə-tərəvəz, noxud və küncüt xörəkləri daxildir.

02. İsraildə açıq odda bişirilən ət, balıq və quş əti xörəkləri geniş yayılmışdır. Bu üsulla biftek, kabab, kabab və toyuq qanadları qızardılır. Şawarma çox məşhurdur.

03. Quzu, mal əti və ya hinduşka ətindən hazırlanan şawarma ya ayrıca qabda boşqaba qoyula bilər, ya da pide üçün içlik kimi - mayasız xəmirdən hazırlanmış xörək.

04. İsrail mətbəxini onsuz təsəvvür etmək çətin olan yemək də şakşukadır. Zeytun yağında qızardılmış orijinal Orta Şərq yumurtası. Tərkibində pomidor, soğan, bibər və ədviyyatlar var. Yataqxanamızın yaxınlığındakı Telaviv restoranlarından birində biz müxtəlif porsiyaları olan hər növ “şakşuka”nın böyük seçiminə rast gəldik. Fotoda humus ilə şakşuka var - inanılmaz dadlıdır. Təzə çörək ya qaynadılmış yumurtaya, ya da humusa batırılır və məcburi "moo və baş silkələmək" ilə yeyilir :).

Yeri gəlmişkən, humus (noxud püresi, noxud kimi də tanınır, zeytun yağı, limon suyu və ədviyyatlar əlavə olunur) müstəqil yemək hesab olunur, adətən pide çörəyi parçaları ilə yeyilir. Moskva restoranında bir dəfə humus sınadım "" və sonra bu yemək məni heyran etmədi. Təl-Əvivdə olarkən biz İçərişəhərdəki hosteldə qaldıq və səhər yeməyində ən təzə humusu daddım və onun qızğın pərəstişkarı oldum.

05. Fast food haqqında bir az danışacağam. Ölkədə çoxlu fast food məntəqələri var və onlar iki kateqoriyaya bölünür: ənənəvi fast food və müasir. Ənənəvi fast food falafel (kiçik toplar noxud və ya ədviyyatlarla yağda qızardılmış lobya) və şawarma olan kiçik dükanlardır, adətən bazarda yerləşir. Bu kateqoriyaya sendviç dükanları və kiçik pizzacılar da daxildir.

06. Hazır reseptlər yoxdur, mövcud inqrediyentlərdən sendviçləri özünüz hazırlayırsınız: pendir, feta, tuna, tərəvəz;

Müasir amerikan fastfud növü əsasən ticarət mərkəzlərində yemək meydançaları şəklində paylanır.

07. İsrail qəhvə ölkəsidir. Burada qəhvədən daha az çay içirlər. İçdiyimiz kofe hər yerdə yaxşı idi və onunla tez-tez bəzi şirniyyatlar verilirdi. Çox qonaqpərvər bir fələstinli tərəfindən idarə olunan bu kafeni Qüdsdəki İçərişəhərin küçələrində gəzərkən tapdıq.

08. Sonra içki içmək və “söhbət etmək” üçün bir neçə dəfə bura düşdük.

09. Yeri gəlmişkən, biz Qüdsün Köhnə Şəhərində cəmi iki dəfə yemək yedik, bir dəfə müsəlman məhəlləsində. Heç bir şikayətim yoxdur: porsiyalar böyükdür, yeməklər dadlıdır və nisbətən ucuzdur. Əsas yemək (hər halda adətən ətdir) müxtəlif turşular şəklində xoş bonusla verilir ki, bu da yaxşı xəbərdir.

10. Biz çoxlu dadlı kabablar, eləcə də kabablar yedik, amma müsəlman məhəlləsində onlar heç nə idi.

11.

12. Qüdsün Yaffa küçəsində alınan sendviçin başqa bir variantı. İçlikdə kartof, yumurta, xiyar, qızardılmış pomidor var.

13. Və təbii ki, darçınlı böyük bir fincan kapuçino. Üzərində İsrail bayrağı olan şokolad bonus idi. ;) Hər şeydə vətənpərvərlik.

14.

15. İkinci dəfə Qüdsün Köhnə şəhərində, biz artıq Yəhudi məhəlləsindəki küçə kafesinə baş çəkdik. Gülməli, amma doğrudur: porsiyalar daha kiçikdir və getdikcə daha çox xərclənir. Balıq və kiçik (dişləmək üçün) quiches ilə sendviçlər.

16. Yerusəlimdəki mehmanxanamızdan bir qədər aralıda həmişə izdihamın toplaşdığı bir şam yeməyi gördük. Böyük pide içlik seçimi ilə bükülmüşdü: falafel, qızardılmış badımcan, tərəvəzlər, qızardılmış kartof, humus və ya "yayılmış" tahini. Böyük bir pide olduğu ortaya çıxdı və olduqca məqbul pula başa gəldi.

17.

18. Bu pitalardan əlavə pendir, ispanaq, göbələk və ya kartofla doldurulmuş qatı xəmirdən hazırlanmış kiçik üçbucaqlı və ya kvadrat formada piroqlara da rast gəldim. Onlara burekalar deyilir. Ərim bu tortu sınadı və çox razı qaldı.

19. İsraildə olarkən biz nadir hallarda qeyri-fast-fud yeməkləri ilə özümüzü “əzbərləyirdik”. Yerusəlimdə son axşam biz bir kafedə olduq, belə desək, ürəyimizdən gələni qarışdırmaq üçün orada bişmiş kartofdan əlavə (yeri gəlmişkən, dadlı idi!) ənənəvi İsrail salatı sifariş etdim. Bunlar incə doğranmış pomidor və xiyardır, onlara ağ və ya bənövşəyi soğan və qırmızı (yaşıl) bolqar bibəri əlavə olunur. Bu salata duz, limon suyu və zeytun yağı əlavə edilir. Salata ilə bağlı bir şeyi deyə bilərəm: gözləntilər çox böyük idi. Ancaq bəlkə də bu, yalnız müəyyən bir kafe ilə bağlı bir məsələdir.

20. Kök və pendir ilə sousda kartof.

21. Bəlkə də İsraildə mənim sevimli yeməyimə çevrilən şakşuka olub. Qaynar, buxarlanan o, mənə uşaqlığımı, belaruslu nənəmin bizi, nəvələrini xırıltı ilə də olsa, bişmiş yumurta bişirdiyi, təzə bişmiş çörəyi ona batırmağın necə dadlı olduğunu xatırlatdı. Mmm...

22. Yəqin ki, İsrail mətbəxinin əsl biliciləri şakşukanın İsraildə mütləq sınamalı olduğunuz yeganə ixtisasdan uzaq olduğunu qeyd edərək, mənə etiraz etmək istəyəcəklər. Gefilte balığı, qiymə, toyuq suyu, matzo yeməkləri yada düşür (baxmayaraq ki, bu daha çox Aşkenazi mətbəxidir). Sefarad yəhudiləri kuskus və mafrum (qiymə ətlə doldurulmuş kartof) kimi məşhur yeməkləri İsrail mətbəxinə daxil etdilər. Mənə görə, İsrail mətbəxi mürəkkəb qarışıqdır, burada yeməklər milli ləzzəti əks etdirir və sakinlərə mənşə ölkəsini xatırlatmaq üçün özlərindən nəsə gətirməyə imkan verir.

23. Yalnız bir dəfə nahar hesabımız rahat limitlərimizi keçdi. Xeyr, yox, belə bir şey düşünməyin, ümumi hesab iki nəfər üçün 2700 rubl idi. Yenə də normal ərzaq büdcəmiz üçün baha idi. Təl-Əvivin Dizengoff küçəsindəki bir restoranda azğınlığa yol verdik. Burada, ümumiyyətlə, çox sayda hər cür kafe, restoran gördüm və onları sahildə saymaq belə olmaz! Amma oradakı qiymətlər... Bu restoranlarda dodaqlarımızı belə yalamadıq. :)

24. Beləliklə, bu bizim tutduğumuz oldu: bir fincan çay... Amma böyük və peçenye ilə!

25. Qəhvə və artishok pastası var. Əsəblərimi yığdım və özümə belə bir yemək sifariş etdim. Tək ad artıq maraqlıdır! Amma mən ömrümdə artishok yeməmişdim və çox istəyirdim ki, sınayım!.. Dadlı idi.

26. Ərim kartof püresi və mənim fikrimcə, bir növ sousda göbələk ilə toyuq var. Məncə xoşuma gəldi.

27.

28. Biz piştaxtada oturub yola və maşınlara baxdıq. Çox cəlbedici məhəllə deyil, amma o gün o qədər yorğun idik ki, başqa yer axtarmadıq. Buna görə özünüz qərar verin: bahadır, ya yox: iki yemək və iki içki.

29. Mən şirniyyatlar haqqında heç nə yazmamışam, amma ən vacibi budur. Biz əsasən çörəkdən aldığımız çörək məhsulları yeyirdik. Hamısı dadlıdır, istənilən seçim üçün oradan tortlar, şirniyyatlar, bulkalar almaq olar... Marketlərdə çoxlu halva növləri var idi, amma biz almamışıq, məncə İsraildə çox dadlıdır.

İsrail mətbəxi ilə bağlı hər hansı bir izahat və şərh almaqdan məmnun olaram. Yenə deyirəm ki, mənim üçün İsraildəki kəşflər humus, şakşuka və falafel idi. Kim bilir, bəlkə də onlara belə özünəməxsus dad qatan Vəd edilmiş torpaq olub. ;)

İsrail mətbəxi ilk növbədə yəhudi mətbəxi ilə bağlıdır. Dünyanın bir çox yerindən gələn çoxsaylı yəhudilərin sayəsində İsrail mətbəxində Avropadan, Amerikadan, keçmiş Sovet İttifaqı ölkələrindən, hətta Afrika və Asiyadan yeməklər meydana çıxdı. Bir çox israillinin fikrincə, onların ölkələrində ən yaxşı reseptləri özündə birləşdirən “İsrail mətbəxi” anlayışı yenicə yaranır.

Ənənəvi İsrail mətbəxi Aralıq dənizi mətbəxinin bir hissəsidir, ona görə də tərkibində çoxlu tərəvəz və meyvələr, zeytun yağı, göyərti, balıq və paxlalılar var. İsrail mətbəxi əsasən Aşkenazi və Sefradik mətbəxinə bölünür.

Şərq mətbəxi, əsasən türk və ərəb mətbəxi də İsraildə çox məşhurdur. Bu mətbəxlər İsraildə icad edilən, toyuq və hinduşka ətindən ədviyyatlarla tavada hazırlanan, sonra təzə tortillaya bükülmüş “Qüds qarışığı” sayəsində İsraildə məşhurdur.

Sovet İttifaqı yəhudilərinin İsrail mətbəxinə təsiri haqqında ayrıca danışmağa dəyər. İndi bir çox İsrail restoranlarında ləzzətli borş, doyurucu köftə və hamının sevimli Olivier salatını dadmaq olar.

Aşkenazi mətbəxi Mərkəzi Avropa ölkələrindən bu və ya digər vaxtlarda İsrailə köçmüş insanların mətbəxidir. Aşkenazi mətbəxi gefilte balıqları (געפֿילטעפֿיש) - doldurulmuş balıqlar, həmçinin forşmak, tzimmes və qaraciyər pastası ilə tanınır. Simit və xomentaş kimi Aşkenazi xəmirləri də məşhurdur.

Sefarad mətbəxi Portuqaliya və İspaniyada yaşamış, sonralar Afrika, Yaxın Şərq, Balkan yarımadası və Qafqaz ölkələrində məskunlaşmış yəhudilərin mətbəxidir. Sephradic mətbəxi kuskus (קוסקוס), ət və tərəvəz ilə buxarda hazırlanmış taxıl kimi yeməklərlə tanınır. Mafrum - qiymə ətlə doldurulmuş kartof və şakşuka - pomidor, soğan və bolqar bibəri ilə yumurta yeməyi kimi yeməklər də məlumdur. Sephradic mətbəxi otlar və ədviyyatlardan geniş istifadə edir.

İsraildə spirt

İsraildə istirahət edərkən turistlər müxtəlif spirtli içkilərin dadına baxa biləcəklər. Ən məşhur içkilər parlaq və turş dadı olan İsrail şərablarıdır. Bundan əlavə, İsraildə müxtəlif likör və likörlərin dadına baxa və hətta özünəməxsus dadı olan yerli pivəni dadmaq olar.

Ən məşhur pivələr Goldstar (גולדסטאר) və Maccabi (מכבי). Goldstar pivəsi İsraildə 20-ci əsrin 50-ci illərində istehsalına başlanan ən məşhur pivə markası hesab olunur.

Bir müddət əvvəl turistlərin az qala tanımadığı İsrail şərabları indi bar və restoranlarda məşhur içkilərdən birinə çevrilib. İndi bir çox üzüm bağlarına ekskursiyalar var, burada nəinki dadmaq, həm də bəyəndiyiniz şərabı ala bilərsiniz. İsrail şərabları yüngül acı notlarla yaddaqalan, turş-şirin dada malikdir.

İsrail pəhrizi

İsrail pəhrizi böyük miqdarda balıq, paxlalı bitkilər, çoxlu təzə tərəvəz və meyvələr, göyərti və zeytun yağından ibarətdir. İsraillilərin əksəriyyəti koşer yemək ənənələrinə riayət edirlər. Həmçinin İsrail mətbəxində keşniş, darçın, nanə və küncüt kimi müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar istifadə olunur. İsrail pəhrizindəki kosher o deməkdir ki, onlar donuz əti, nərə balığı, qabıqlı balıq və ya karides yemirlər və koşer də süd və ət məhsullarını qarışdırmağı qadağan edir.

Səhər yeməyində israillilər təzə bişmiş məhsullar, məsələn, mürəbbəli kruvasan və ya yağ və pomidor mürəbbəsi ilə yeyirlər. Onlar həmçinin İsrail salatı yeyirlər - zeytun yağı və limon suyu ilə xırda doğranmış tərəvəzlər. İsraillilər səhər yeməyi zamanı güclü qəhvə və ya şirələr içirlər.

İsraillilər adətən çox müxtəlif nahar yeyirlər, lakin isti iqlimin təsiri də ona təsir edir, buna görə də yerli əhalinin əksəriyyəti müxtəlif salatlar, xəmir və dənli yeməklər yeyirlər.

İsraildə şam yeməyi adətən yalnız yemək vaxtı deyil, həm də bütün ailə ilə bir araya gəlmək və ötən günün xəbərlərini müzakirə etmək imkanıdır. İsraildə insanlar zövqlərindən asılı olaraq şam yeməyi üçün müxtəlif yeməklər, o cümlədən müxtəlif salatlar, ət və balıq yeməkləri, təzə bişmiş məhsullar, meyvə şirələri və yerli şərablar yeyirlər.

Milli İsrail mətbəxinin əsasını müxtəlif variasiyalarda və birləşmələrdə təzə tərəvəzlər, ət və balıq yeməkləri təşkil edir. Yəhudi mətbəxi çox heterojendir, çünki bir çox İsrail yeməkləri Avropadan və digər ölkələrdən gələn miqrantlar tərəfindən gətirilib. Ərəblərlə yaxınlıq İsrailin ənənəvi mətbəxinə də təsir edib.

İsraildə ailəvi ev reseptlərindən qaynaqlanan böyük çörəkçilik və şirniyyat mədəniyyəti var. Bir vaxtlar yəhudi nənələrinin sirri olan şirniyyatları indi hər kəs dada bilər.

Təbii ki, İsrail restoranları koşer yemək qaydasına əməl edirlər. Ət və süd yalnız ayrı-ayrılıqda saxlanılır və hazırlanır, balıq yalnız tərəzi olan növlərdən yeyilir; Siz ümumiyyətlə donuz əti yeyə bilməzsiniz. Əlbəttə ki, bu qadağalar turistlərə şamil edilmir, lakin çox vaxt restoranlarda qeyri-kosher məhsulları tapa bilməzsiniz. İsrail içkiləri də koşer və qeyri-kosher kimi şərh olunur. Bu, ilk növbədə, şəraba aiddir. Və kosherin açarı üzümün düzgün yığılması və emalıdır.

Ənənəvi İsrail yeməkləri

Sarımsaq və limon suyu ilə püresi quzu noxudundan hazırlanmış məşhur İsrail məzəsi.

Noxud və lobya topları. Bu yemək ən çox humus ilə verilir və onu birbaşa küçələrdə ala bilərsiniz.

Baba Qanuş. Bu ayrı yemək deyil, qızardılmış badımcandan hazırlanan məşhur sousdur. “Baba Qanouş” taxini küncüt pastası, sarımsaq və ya soğan, göyərti və ədviyyat əlavə edilərək hazırlanır.

Meze. Bu, təzə və bişmiş tərəvəzlərdən hazırlanan bir çox qəlyanaltı növlərinin ümumi adıdır. Onlar adətən ət yeməklərini tamamlamaq üçün istifadə olunur.

Şakşuka. Pomidor sousunda müxtəlif inqrediyentlər əlavə edilməklə qızardılmış və göyərti ilə ədviyyatlı şirəli qaynadılmış yumurta. Yemək çuqun qızartma qabda çörək ilə verilir, parçaları qaşığı əvəz edir.