Vaxt var idi ki, hər qab-qacaq mağazasında çeşidə belə mallar daxil deyildi gil qablar bişirmək və bişirmək üçün, baxmayaraq ki, bu mətbəx qablarının tarixi minlərlə il əvvələ gedib çıxır. Hətta qədim dövrlərdə insanlar keramika qablarının istilik müalicəsi zamanı belə məhsulların təbii dadını çox diqqətlə qoruduğunu gördülər. Daş sobalarda istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur, müasir mikrodalğalı sobalara və sobalara mükəmməl uyğunlaşdı.
Kulinariya işləri üçün deyil, böyük və ya kiçik gil qablar alarkən, ilk növbədə, nələrə diqqət etməlisiniz. qapalı çiçəklər? Belə ki, gil qablar yemək üçün şirli (yəni şirli) və şirsizdirlər. Xüsusilə içəridə örtük olmayan yerlərdə bişirmək yaxşıdır, çünki buzlanma demək olar ki, həmişə sağlamlıq üçün təhlükəli olan zəhərli maddələrdən ibarətdir. Bununla belə, qazan kənardan şirlə örtülmüşdürsə, bu o qədər də qorxulu deyil, parlaq örtüklü qablar. içəri istifadə etmək tövsiyə edilmir.
Gil qablarda qablar və onların xüsusiyyətləri
Dadlı etmək və sağlam yeməklər in gil qablar Siz yüksək səviyyəli restoranın aşpazı olmaq məcburiyyətində deyilsiniz. Keramika qabları yüksək istilik tutumuna və əksinə, aşağı istilik keçiriciliyinə malikdir. Yeməyin məruz qaldığı istilik müalicəsi gil qablar, unikal - bu qaynamır və bişirilmir ənənəvi forma. Deyə bilərik ki, məhsullar keramika "boşluğunda" ləngiyir və eyni zamanda vitamin və qida maddələrini maksimum saxlayır.
Hər cür pəhrizin pərəstişkarları keramika qablarında özləri üçün bişirə bilərlər. Məsələn, bir qazan gündəmdə olanlar üçün əla bir tapıntı olacaq payız pəhrizi ->
Demək olar ki, bütün yağları xaric edir. Tərəvəzləri yağ əlavə etmədən qablarda bişirə bilərsiniz və yenə də dadlı çıxacaq. Eyni şeyi ət haqqında da demək olar.
Aşpazlar və onlarla birlikdə qurmanlar tez-tez qazanlara nə qədər su əlavə etmək lazım olduğunu mübahisə edirlər. İdeal olaraq, ümumiyyətlə orada olmamalıdır, çünki həm tərəvəz, həm də ət adətən ifraz olunur öz suyu və orada hazırlığa çatırlar. Ancaq vicdanınızı sakitləşdirmək üçün hələ də bir az su əlavə edə bilərsiniz: əsas odur ki, onun həcmi bütün digər məhsulların həcminin 1/3-dən çox deyil.
Rahatdır ki, qablardakı qabları hazırlamaq zamanı qarışdırmaq lazım deyil, orada heç bir şey yanmayacaq.
Gil qablar: Təhlükəsizlik tədbirləri
Seramik qablar olduqca incə bir şeydir. Yeni aldığınız qabların sizə mümkün qədər uzun müddət xidmət etməsini istəyirsiniz? Sonra onlara düzgün qulluq etmək üçün tənbəllik etməyin.
Keramika, xüsusən də şirsiz, bütün qoxuları udmağa zəmanət verilir. Buna görə üçün daha yaxşıdır müəyyən növlər yeməklər sizin "sizin" qablarınız var idi. Məsələn, eyni saxsı qabda növbə ilə balıq və toyuq ətini bişirməyə başlasanız, yeməklər anlaşılmaz olacaq və pis qoxu. Ümumiyyətlə, məni başa düşürsən: milçəklər - ayrı, kotletlər - ayrı.
Mağazadan qazanları gətirəndə dərhal böyük bir lavaboya qoyun və tökün soyuq su onları tamamilə əhatə etmək. Onları bir saat yatmağa icazə verin, sonra onları çıxarıb quruda bilərsiniz. Hər yeməkdən əvvəl keramika sadəcə on beş dəqiqə soyuq su ilə yuxarıya doldurulur.
Bişirdikdən sonra keramika qabları çox yağlı olsa belə ənənəvi qab gelləri ilə yumaq arzuolunmazdır. Onların hər birinə 2-3 xörək qaşığı tökmək daha yaxşıdır. süfrə sirkəsi və soyuq su ilə doldurun, sonra soyuq bir sobaya qoyun və 150-170 dərəcə istilikdə qızdırın. Qazanları orada yarım saat saxlayın. Onları yavaş-yavaş soyumağa icazə verin və yalnız bundan sonra yuyula bilər çamaşır sabunu və ya soda içmək.
Dulusçuluq çox kövrəkdir və ani temperatur dəyişikliklərindən qorxur. Buna görə yemək qabları həmişə yalnız soyuq bir sobaya qoyulur və orta istilikdə qızdırılır. Eyni səbəbdən, onları sobadan çıxararaq, onları soyuq bir səthə qoymaq arzuolunmazdır - taxta stendə qayğı göstərin.
P.S.: Necə istifadə olunacağına dair fikirləriniz gil qablar, bu məqaləyə şərhlərdə yaza bilərsiniz
Bununla, "Fərdi məlumatlar haqqında" 27 iyul 2006-cı il tarixli, 152-FZ nömrəli Federal Qanuna uyğun olaraq, siz İP Boldina Anastasiya Sergeevna tərəfindən fərdi məlumatların emalına razılığınızı təsdiqləyirsiniz: toplanması, sistemləşdirilməsi, yığılması, saxlanması, dəqiqləşdirilməsi (yenilənməsi , dəyişdirmək), transferdən yalnız satış məqsədi ilə istifadə edin proqram təminatı sizin adınıza, aşağıda göstərildiyi kimi, bloklama, depersonalizasiya, məhv.
IP Boldina Anastasiya Sergeevna alınan məlumatların məxfiliyinə zəmanət verir. Fərdi məlumatların emalı İP Boldina Anastasiya Sergeevna tərəfindən məcburi olaraq qəbul edilmiş sifarişlərin, müqavilələrin və digər öhdəliklərin effektiv şəkildə yerinə yetirilməsi üçün həyata keçirilir.
Proqram təminatını sizin adınıza qeydiyyatdan keçirmək üçün şəxsi məlumatlarınızı proqram təminatının müəllif hüquqları sahibinə, distribyutoruna və ya resellerine təqdim etmək lazımdırsa, siz şəxsi məlumatlarınızın ötürülməsinə razılıq verirsiniz. IP Boldina Anastasiya Sergeevna, proqram təminatının müəllif hüquqlarının sahibi, distribyutoru və ya reselleri tərəfindən Şəxsi Məlumatların Məxfilik Siyasətində göstərilən şərtlərə bənzər şərtlərlə şəxsi məlumatları qoruduğuna zəmanət verir.
Bu razılıq aşağıdakı şəxsi məlumatlarınıza şamil edilir: soyad, ad və ata adı, ünvan E-poçt, sifarişlərin çatdırılması üçün poçt ünvanı, əlaqə telefonu, ödəniş məlumatları.
Razılıq müddəti 5 ildir. 108814, Moskva, Sosenskoye kəndi, Kaluqa şossesi, 24-cü km, ev ünvanına yazılı bildiriş göndərməklə istənilən vaxt bu razılığı ləğv edə bilərsiniz. 1, səh 1, ofis 203/1 "Şəxsi məlumatların emalına razılığın geri götürülməsi" qeydi ilə.
Nəzərə alın ki, şəxsi məlumatların emalına razılığın geri götürülməsi sizin şəxsi məlumatlarınızın silinməsinə səbəb olur. hesab internet saytından (http://www.gorshochek.tarasdoronin.pro), habelə IP Boldina Anastasiya Sergeevna-nın şəxsi məlumatların emalı sistemlərində şəxsi məlumatlarınızı ehtiva edən qeydlərin məhv edilməsi, İnternet xidmətlərindən istifadəni qeyri-mümkün edə bilər. IP Boldina Anastasiya Sergeevna.
Təqdim etdiyim məlumatların tam, dəqiq və etibarlı olduğuna və təqdim olunan məlumatların qüvvədə olan qanunları pozmadığına zəmanət verirəm Rusiya Federasiyası, üçüncü şəxslərin qanuni hüquq və mənafeləri. Təqdim olunan bütün məlumatlar şəxsən özümə münasibətdə mənim tərəfimdən doldurulur.
Bu razılıq, Rusiya Federasiyasının qanunvericiliyində başqa hal nəzərdə tutulmayıbsa, şəxsi məlumatların saxlanmasının bütün müddəti üçün etibarlıdır.
Vaxt var idi ki, hər qab-qacaq mağazasında bişirmək və bişirmək üçün gil qablar kimi mallar olmurdu, baxmayaraq ki, bu mətbəx qablarının tarixi minilliklərə gedib çıxır. Hətta qədim dövrlərdə insanlar keramika qablarının istilik müalicəsi zamanı belə məhsulların təbii dadını çox diqqətlə qoruduğunu gördülər. Daş sobalarda istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur, müasir mikrodalğalı sobalara və sobalara mükəmməl uyğunlaşdı. Qadın onlayn jurnalı "Gözəl Yarım" gil qabları necə idarə etmək və onlarda hansı xörəkləri bişirmək barədə danışır.
Bağlı çiçəklər üçün deyil, kulinariya işləri üçün nəzərdə tutulmuş iri və ya kiçik gil qablar alarkən ilk növbədə nələrə diqqət etməlisiniz? Yeri gəlmişkən, bir az mövzudan yayınmışam, ancaq o kaprizliliyi xatırladım qapalı bitki phalaenopsis sarı da dünyanın bütün qablarından gil qablara üstünlük verir. Belə ki, yemək bişirmək üçün gil qablar şirli (yəni şirlə örtülmüş) və şirsizdir. Bundan nə çıxır?
"Zərərlilik" haqqında miflər və faydalar haqqında həqiqət
Hələ belə bir mif var parlaq bitiş qabların içindən sağlam deyil. Bu, guya zəhərli maddələrin şirənin bir hissəsi olması faktına əsaslanır. Əslində bu məlumat 50-60 il əvvəl mənəvi cəhətdən köhnəlib. Hal-hazırda keramika məhsulları istehsalçıları şirniyyat hazırlamaq üçün tamamilə yeni, təkmilləşdirilmiş texnologiyalardan istifadə edirlər. Beləliklə, məsələn, rus keramikaçıları ənənəvi emallanmış metal qabların xarici və daxili səthlərini emal etmək üçün istifadə olunan məhsullarına eyni qida dərəcəli şirə tətbiq edirlər.
Əgər qabı şirsiz qazanda bişirirsinizsə, ondan sonra nə qədər diqqətlə yusanız da, gil məsamələrində qida zərrələri qalacaq. Onlar gec-tez çürüməyə və ifraz etməyə başlayırlar zəhərli maddələr. Belə ki, keramika qablarının şirlə örtülməsi dəbdəbə deyil, istehlakçıların sağlamlığı üçün qayğının diktə etdiyi zərurətdir. Qlazur nazik şüşə təbəqəsinə bənzəyir və biz bilirik ki, şüşə ekoloji meyarlara görə tamamilə təhlükəsiz və təmiz materialdır.
Gil qablarda qablar və onların xüsusiyyətləri
Gil qablarda dadlı və sağlam yeməklər bişirmək üçün elit restoranda aşpaz olmaq lazım deyil. Keramika qabları yüksək istilik tutumuna və əksinə, aşağı istilik keçiriciliyinə malikdir. Gil qablardakı qabların keçdiyi istilik müalicəsi unikaldır - ənənəvi formada qaynar və ya bişirilmir. Deyə bilərik ki, məhsullar keramika "boşluğunda" ləngiyir və eyni zamanda vitamin və qida maddələrini maksimum saxlayır.
Hər cür pəhrizin pərəstişkarları keramika qablarında özləri üçün bişirə bilərlər. Məsələn, bir qazan, demək olar ki, bütün yağlar istisna olmaqla, payız pəhrizini gündəmdə saxlayanlar üçün əla bir tapıntı olacaq. Tərəvəzləri yağ əlavə etmədən qablarda bişirə bilərsiniz və yenə də dadlı çıxacaq. Eyni şeyi ət haqqında da demək olar.
Aşpazlar və onlarla birlikdə qurmanlar tez-tez qazanlara nə qədər su əlavə etmək lazım olduğunu mübahisə edirlər. İdeal olaraq, ümumiyyətlə olmamalıdır, çünki həm tərəvəz, həm də ət adətən öz şirəsini ifraz edir və orada hazır olur. Ancaq vicdanınızı sakitləşdirmək üçün hələ də bir az su əlavə edə bilərsiniz: əsas odur ki, onun həcmi bütün digər məhsulların həcminin 1/3-dən çox deyil.
Rahatdır ki, qablardakı qabları hazırlamaq zamanı qarışdırmaq lazım deyil, orada heç bir şey yanmayacaq.
Gil qablarla işləyərkən təhlükəsizlik tədbirləri
Seramik qablar olduqca incə bir şeydir. Yeni aldığınız qabların sizə mümkün qədər uzun müddət xidmət etməsini istəyirsiniz? Sonra onlara düzgün qulluq etmək üçün tənbəllik etməyin.
Keramika, xüsusən də şirsiz, bütün qoxuları udmağa zəmanət verilir. Buna görə də, müəyyən növ yeməklər üçün "özünüzün" qablarınız olması daha yaxşıdır. Məsələn, eyni saxsı qabda növbə ilə balıq və toyuq bişirməyə başlasanız, qablar anlaşılmaz və xoşagəlməz bir qoxu əldə edəcək. Ümumiyyətlə, məni başa düşürsən: milçəklər - ayrı, kotletlər - ayrı.
Qabları mağazadan gətirdiyiniz zaman dərhal onları böyük bir hövzəyə qoyun və tamamilə örtmək üçün soyuq su ilə doldurun. Onları bir saat yatmağa icazə verin, sonra onları çıxarıb quruda bilərsiniz. Hər yeməkdən əvvəl keramika sadəcə on beş dəqiqə soyuq su ilə yuxarıya doldurulur.
Bişirdikdən sonra keramika qabları çox yağlı olsa belə ənənəvi qab gelləri ilə yumaq arzuolunmazdır. Yaxşı olar ki, hər birinə 2-3 xörək qaşığı süfrə sirkəsi töküb soyuq su ilə doldursun, sonra soyuq sobaya qoyub 150-170 dərəcəyə qədər qızdırsın. Qazanları orada yarım saat saxlayın. Onları yavaş-yavaş sərinləyin və yalnız bundan sonra çamaşır sabunu və ya soda ilə yuyula bilər.
Dulusçuluq çox kövrəkdir və ani temperatur dəyişikliklərindən qorxur. Buna görə yemək qabları həmişə yalnız soyuq bir sobaya qoyulur və orta istilikdə qızdırılır. Eyni səbəbdən, onları sobadan çıxararaq, onları soyuq bir səthə qoymaq arzuolunmazdır - taxta stendə qayğı göstərin.
P.S.: Gil qablardan necə istifadə etmək barədə öz fikrinizi bu məqaləyə şərhlərdə yaza bilərsiniz.
Keramika tavası (qazan) və saxsı qab (qazan) arasındakı fərqin nə olduğunu müəyyən edərkən bir çox qarışıqlıq yaranır. Bütöv bir insan nəsli bu iki xörək növünü bir-birindən ayırmaq qabiliyyətini itirib.. Mən saxsı qabda yemək bişirilməsinin müzakirə edildiyi müxtəlif forumlara baş çəkərək bu mühakimələri etdim. Üstəlik, bu çaşqınlıq təkcə internetin rusdilli sektorunda deyil, bir çox forumlarda, yumşaq desək, “rusdilli olmayanlar” üçün xarakterikdir.
Bütün bunlar isə onunla bağlıdır ki, müasir nəsil uşaqlıqdan və ya gənclikdən yemək bişirmək üçün heç vaxt saxsı qablara rast gəlməyib. Məsələn, mən müharibədən sonrakı dövrdə böyümüşəm keçmiş SSRİ mikser və soyuducu olmayanda. Tortlar üçün krem, sarısı, piroqlar üçün xaşxaş toxumu gil makitrada sürtülürdü. Makitra o qədər geniş konusşəkilli gil qabdır ki, orada xaşxaş toxumları xüsusi pestle (makoqon) ilə üyüdülür, müxtəlif kremlər çırpılırdı.
Bundan əlavə, hər evdə başqa məqsədlər üçün gil qablar var idi.. Bizim ailənin içi ağ şirlə örtülmüş iki litrlik gil qab var idi - süd saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdu.demək olar ki, bütün qonşular idi. Müharibədən sonrakı o aclıq dövründə belə hesab olunurdu ki, evdə çörək, süd, kartof olsa, “acından ölməzsən”.
Bir neçə var idi gil qablar müxtəlif ölçülərdə piyi (göstərilmiş yağ), qızardılmış ət parçaları və donuz yağı ilə doldurulmuş saxlama üçün - sözdə "ət tədarükü". Evdə təzə ət olmayanda gil qabdan qaşıqla “ət tədarükü” götürülür və ya borşta, ya şorbaya, ya da qovruğa əlavə edilirdi. Yarmarkaya şəhərimizə dulusçular öz malları ilə gəlirdilər, əsasən Karpatdan. Anam məni özü ilə belə yarmarkalara aparırdı və ömrümün sonuna qədər əllərimdəki dulusçuluq hissini xatırladım.
Fərqi və "Keramika" nın çox tərifini müəyyən etməyə çox mane olur - gildən hazırlanmış bir məhsul.
Rus dilini öyrənən əcnəbi ilə bağlı həmin zarafatdakı kimidir:
"Tülkü ağacın üstündə oturur - katib!
Qadının başında papaq var - katib!
Avtobus aşır - tam katib!!!"
“Keramika”nın tərifi də belədir.
Belə çıxır ki, "keramika" belədir:
1) çini - keramika
2) fayans - keramika
4) kərpic - keramika
5) kafel, üzlük plitələr- həm də keramika!
deyirik " keramik qab"- gildəndirmi? Bəs gildən hazırlanan "Gil qab"dan nə ilə fərqlənir? Keramistlər və duluslar bizə "gil tərkibini, istehsal texnologiyasını, quruluşunu, yandırma temperaturunu deyirlər. Yaxşı, onlar üçün, mütəxəssislər, bu aydındır.Bəs biz adi istehlakçılar üçün?
1) Aktivdir üst şəkil: sol tərəfdə - gil qab
Sağ tərəfdə - keramika qab
Sırf vizual olaraq necə ayırd etmək olar?
Aşağı fotoşəkildə: sol tərəfdə - gil qabın dibi. Qazanın yanlarına yuvarlaq şəkildə keçir (yeri gəlmişkən, bu, Çinin əsas qazanıdır, rusca "qum qabı" və ya "qum qabı" adlanır.) və ən əsası, gil qabın dibidir. heç vaxt şirlə örtülmür, toxunanda bir qədər kobud olur.
Sağ tərəfdə keramika qabın dibidir.Açıq kənarı və şüşəli dibi aydın görünür.
Başqa bir misal götürək:
2) Üst fotoşəkildə: sol tərəfdə - gil qab və gil mini tava (və ya kokot istehsalçısı),
Sağ tərəfdə keramika qab və keramika qəlibiçörəkçilik üçün.
Aşağıdakı fotoşəkildə, müvafiq olaraq, alt. (Gil qabın dibinin şəklinə görə üzr istəməliyəm, amma ... "mahnıdan söz atmaq olmaz." Və əgər metal qablar müxtəlif sürtgəclərlə və ya hisdən təmizlənə bilər kimyəvi maddələr, onda saxsı qabın hissinə dözmək lazımdır, çünki heç bir şey belə izləri aradan qaldıra bilməz: kimya uyğun deyil, çünki gil bazası sorulmağa çox həssasdır, sonra isə bişirmə prosesində bu çox sərbəst buraxılır. bişmiş yeməklərə kimya. Ch-nin dibini fiziki cəhətdən təmizləyin. müxtəlif sürtgəcləri olan qablar, bu da mümkün deyil, çünki gil məhsulunun səth qatının quruluşu pozulacaq.)
Gil məmulatlarında (sol tərəfdə) dibinin düz olduğu aydın görünür, bir növ təbii şirsiz gildir.A keramika məhsullarışəklin sağ tərəfində - alt hissəsi ya tamamilə şirlə, ya da qismən açıq (ağ) rəngli fayans üzük ilə örtülmüşdür.
Və nəhayət, başqa bir misal:
3) Üst fotoşəkildə: sol tərəfdə - gil qab (onun nümunəsindən istifadə edərək "Əsas qazandan ilk istifadə etməzdən əvvəl sizə lazımdır ..." haqqında yazacağam)
Sağ tərəfdə keramika qabı var
Aşağı fotoşəkildə: sol tərəfdə - gil qabın dibi, dibinin gil olduğunu, bir az kobud, şirli olmadığını görə bilərsiniz.
Sağ tərəfdə - dibi bir qədər (4 mm) çıxıntılıdır və üzərində boyanmasa da, qazanın bütövlükdə sadəcə "gil altında" rəngləndiyi aydındır. (belə bir qazanı yemək üçün istifadə etmək ümumiyyətlə qorxudur, çünki o, hətta toxunuşa bir az yapışır). Bu qazanı vaxtaşırı bir bazarda gülünc pula (20 şekel) almışdım. Sahibindən soruşuram, niyə belə “yaxşı” şeyi satırsan? Cavab verir ki, onu Rusiyadan hədiyyə gətiriblər, imtina etmək əlverişsiz idi, amma ona “belə” ehtiyacları yoxdur, ona görə satır.
Mən əylənmək üçün almışam, gül qabı kimi istifadə edəcəm, yoxsa İsraildə keramika dibçəkləri çox bahadır.
Daha nə yazmaq istəyirəm və nələrə diqqət etməliyəm?
Budur ... Mən dəfələrlə yazmışam və reseptlərimdə vurğulamışam ki, mən çox sevirəm və saxsı qabda açıq odda bişirməyə çalışıram, yəni. qaz sobası. Bu, təkcə rahat deyil, həm də ən əsası qənaətcildir.
Başqa ölkələrdə necə olduğunu bilmirəm, amma İsraildə elektrik çox bahadır. Və onu da nəzərə alsanız ki, yay aylarında İsrailin 32-36 dərəcə istiliyi və kondisionerin geniş istifadəsi ilə (əks halda siz sadəcə olaraq sağ qalmayacaqsınız), onda istifadə üçün çox böyük məbləğlər ödəməli olacaqsınız. elektrik. Belə böyük ödənişlərdən sonra üç yüz dəfə düşünəcəksən: bir qayda olaraq, sobalarımızın elektriklə işlədiyini nəzərə alsaq, sobanı bir daha yandırmağa dəyərmi? Ancaq xarici forumlarda, xüsusən də Almaniya, Fransa, İtaliya, Misirdə internetdə dolaşarkən görürəm ki, orada insanlar da elektrik enerjisinin baha olmasından narahatdırlar və onlara uyğun hazırlanmış gil qabları həvəslə alırlar. yeni texnologiya və açıq odda yemək bişirmək üçün uyğundur (xüsusən də qaz sobasında, çünki qaz elektrikdən daha ucuzdur .. Beləliklə, istehlakçılar soba üçün gil qablardan daha sərfəli olana keçirlər. saxsı qablar qaz sobasında yemək bişirmək üçün.
