Tashmë 50 persona kanë paguar për këtë seminar
Seminari është hit i vitit 2019!
Dita 1. Çfarë menuje ju lejon të fitoni?
Çfarë duan të ftuarit? Shpejtësia, shija, cilësia, çmimi, ngopja (përmbajtja kalorike), pjatat me salcë, ushqimi në modë, asortimenti dhe ... 30 kritere të tjera për menunë “korrekte” të mensës. Cilat janë enët dhe pjatat transformuese - stilistë dhe pse zgjedhja duhet të jetë imagjinare. Si menyja juaj e madhe e vret cilësinë. Koncepti i një matrice të papërpunuar të pjatave. Shembuj të matricave për formate të ndryshme: mensa e hapur, mensa e mbyllur, hoteleria e korporatave dhe të tjera.
Kush jemi ne - shitje me pakicë apo ushqim? Pse humbasim 40% të xhiros pa tregtuar "për të hequr". Produkte të ngjashme: nga dumplings në snickers dhe kos të pijshëm. Si të hapni një kioskë prej 3 m² në dhomën e ngrënies, e cila do të japë një qarkullim prej 400,000 rubla / muaj? Mini-gatim, mini-patty dyqan, mini-kafiteri. Pse nga ora 12 deri në 18 shefat e kuzhinës mund të japin plus 50% të prodhimit të punishteve dhe si ta shesin për të hequr.
Analiza e menysë. Cilat pjata pëlqejnë më shumë të ftuarit? Hit paradë e 100 pjatave me foto dhe receta. Analiza e detajuar.
Dreka komplekse dhe pse rrit të ardhurat e mensës me 30%. Sekretet e rrotullimit të pjatave në përgatitjen e menysë mujore. Cilat vakte duhet të jenë çdo ditë? Meze, si antipode të sallatave. Pse ushqimet e vogla janë më të njohura dhe më fitimprurëse? Shembuj të 50 snacks, të cilat janë fshirë nga ngrohësit e ushqimit.
Tendencat gastronomike në dhomën e ngrënies: "Uzbek", "i pjekur në skarë", "Gjeorgjiane", "Ballkanik", "Europian", "Japonez", "Panasia", "Korean". Si e shet pjatën emri dhe pse "lagman" duhet të jetë në petët e blera në dyqan. Pse nuk mund të gatuani lyulya dhe uchpochmak autentike? Si të përshtatni pjatat kombëtare me shijen mesatare të një mysafiri?
Pjekja kundrejt ëmbëlsirave. Pse nuk është fitimprurëse shitja e ëmbëlsirave? Me cilat teste të punohet pa furrtarë të kualifikuar. Pesë lloje brumi dhe 30 byrekë/pite që do të gatuajë çdo amvise. Si t'i bëjmë mbushjet natyrale të qëndrueshme termike në mënyrë që të mos rrjedhin? Pite dhe byrekë që mund të piqen, ngrihen dhe më pas nxehen në mikrovalë përpara se t'i shërbejnë.
Prerje, 10 kotele - bestseller dhe pse po shiten gjithnjë e më keq. Si të zvogëloni prerjen dhe të rritni enët me gunga? Salca është si një modifikues i shijes. Pse njerëzit kthehen te salcat dhe jo te pjatat? Sekretet e shijes pa kimi. Çfarë duhet të shtoni në ushqim në mënyrë që njerëzit të ulen në pjata?
Pse njerëzit hanë më pak supa? Cilat supa janë në trend tani? Si të kaloni nga supat me shumicë në ato të parapaketuara? Pse duhet të ketë 8-10 supa në ditë dhe si ta arrijmë këtë pa pasur një shokuer? Cilat supa mund të ngrihen në një dhomë konvencionale dhe cilat mund të pasterizohen? Pasterizimi pa suvide - me një mbyllës qese për 5000 rubla. Inovacione me investime prej 0 rubla.
Algoritmi për krijimin/simulimin e një pjate për një mensë. Udhëzim hap pas hapi. Madhësia e shërbimit, KBJU, skema e ngjyrave, prodhueshmëria, popullariteti dhe shumë të tjera.
Si të largohemi nga mazik tek salcat alternative në sallata. Çfarë është fit-ushqyerja dhe menyja PP. Cilat pjata anësore, sallata, ushqime të lehta duhet të shtoni për të tërhequr njerëzit që duan të humbin peshë. Ushqimi i shëndetshëm në dhomën e ngrënies nuk është vetëm gjoksi i zier. Amaranese, quinoa, couscous, ptitim, spelt, krunde, fibra, fibra dietike. Recetat PP dhe pse ato rrisin shitjet.
Kalimi në produkte gjysëm të gatshme industriale. Viçi i grirë mermeri për 200 rubla. Ku mund te blej? Ushqim i shpejtë në dhomën e ngrënies. Pse njerëzit duan shawarma, donuts, akullore, burgers dhe pasta për drekë?
Tregtia e mbrëmjes dhe menuja e mbrëmjes në shpërndarje. Pse darka në dhomën e ngrënies duhet të jetë e ndryshme nga menyja e drekës? Pasta, tava, terina, pudinga, wok, sushi dhe rrotulla dhe pjata të tjera "mbrëmje".
Leje alkooli në dhomën e ngrënies. Është e nevojshme? Si të shndërroni një dhomë ngrënie në një pijetore në mbrëmje?
Si të tërhiqni një audiencë të të rinjve dhe të largoheni nga formati 30+? Çfarë lloj ushqimi pëlqejnë të hanë të rinjtë? Cilat pjata janë të përfshira dhe cilat jo. Menuja është “zjarr” për të rinjtë.
Dita 2. Sekretet e çmimeve të menusë që tërheqin mysafirë
Llojet dhe llojet e strategjive të çmimeve.
Strategjia - të gjitha pjatat me të njëjtin çmim. Të mirat dhe të këqijat, metodat e zbatimit
Strategjia - të gjitha pjatat sipas peshës. Të mirat dhe të këqijat, metodat e zbatimit
Strategjia - zbritje e pjatave. Pjatat e ditës. Kompleksi i ditës. Disponueshmëria e çmimit në këmbë. Të mirat dhe të këqijat, metodat e zbatimit
Strategjia është gjysma e pjesës. Të mirat dhe të këqijat, metodat e zbatimit
Strategjia e çmimeve "nga tregu" dhe nga "kostoja" - cila është e saktë?
Strategji të tjera të çmimeve.
Standardet e marzhit për të gjitha grupet e produkteve: meze dhe sallata, ëmbëlsira, pasta, supa, pjata kryesore, ushqime të gatshme për gatim.
Si të stimuloni kërkesën me një çmim? Keni nevojë për karta zbritjeje në dhomën e ngrënies? Bonuset dhe komplimente. Pije të gazuara pa limit.
Pjesë të dyfishta dhe pjesë të mëdha. Pse kompleksi duhet të ketë një prodhim më të madh se enët e shpërndarjes? Konkurrenca e menusë dhe si ta shmangni atë. Pse sa më e lartë të jetë kostoja, aq më e ulët është shënimi? Si çmimi varet nga aftësia ndër-vendore, revolucionet e tabelës, numri i uljeve dhe anasjelltas.
Si të analizoni një raport shitjesh përpara se të bëni ndryshime çmimesh? Metodologjia e analizës së dhomës së ngrënies nga A në Z. Kontrolli mesatar për menu, kontrolli mesatar për fakt, qarkullimi i tavolinës, qarkullimi i karrigeve, tarifat për orë për kuzhinier, shitjet në çift, shitjet triplex, analiza ABC, raportet e marzhit të planifikuar, FIFO ose LIFO?
Si të inkurajoni punëtorët e shpërndarjes për shitje të mëdha? % nga shitjet e sallës dhe kuzhinës - si ndihmon në rritjen e shitjeve dhe prodhimit.
Si të stimuloni shitjen e mëngjesit? Shembuj Tregu, Bufeja e Drekës.
Mënyrat e pagesës dhe terminalet celularë - si të dyfishoni shpejtësinë e pagesës.
Çmimi i lartë dhe porcione të mëdha, çmim i ulët dhe prodhim i vogël. Puna me produktet sezonale dhe si t'i ulni ato. Pse Olivier nuk duhet të jetë në dorë gjatë verës? Produkte unike për të cilat nuk dimë asgjë. Ku të blini havjar me kërpudha, gjizë natyrale, mish të ngrirë me cilësi të lartë, grupe supash, të brendshme, etj. Pse është më fitimprurëse të blesh në një qytet tjetër dhe ta dorëzosh atë si grupim sesa të blesh nga një furnizues në shtëpi?
Si koka prodhimi kosit me koston? Përbërës “ekstra” në supa, sallata dhe pjata të nxehta. Çfarë duhet zëvendësuar me çfarë në mënyrë që mysafiri të mbetet në errësirë?
Kush është konkurrenti i çmimit të mensës? Nga "blej tre shawarma - mbledh një kotele" deri te kafenetë dhe supermarketet.
Si të sigurohet shpejtësia e dërgimit të pjatave dhe në këtë mënyrë të ketë një vonesë në uljen e çmimeve për pjatat? Pse shpejtësia ju lejon të fitoni me aftësi më të mëdha ndër-vend? Si të korrigjoni teknologjinë në mënyrë që enët të mos thahen në ngrohësit e ushqimit?
Sekretet e tregtimit ose schnitzel pule të derrit të skuqur është një armik përgjithmonë. Si të shtroni siç duhet një produkt për të rritur shitjet?
Organizimi i duhur i linjës së shpërndarjes. Pse në 90% të rasteve linja e shpërndarjes është e dëmshme, jo e mirë? Si të ndahet shpërndarja në vetvete (ishuj) dhe kundër (lëshim). Kur ka kuptim mbyllja e shpërndarjes dhe nxjerrja e enëve me rrëshqitës?
Mënyra të reja të organizimit të tregtisë në mensë.
Dhomat e vogla të ngrënies janë shumë më të vështira për t'u pajisur sesa dhomat e gjumit kompakte dhe dhomat e vogla të jetesës. Dhe si rezultat, ankesat dhe ankesat për zonën e vogël të një dhome të veçantë dëgjohen shpesh. Por ky është më tepër vetëm një justifikim për mospërputhjen midis rezultatit të marrë dhe shijeve të pronarit dhe preferencave të tij të dizajnit, sepse ia vlen të ndizni fantazinë - dhe një dhomë e vogël do të rezultojë të jetë më shumë një avantazh sesa një disavantazh. .
Një numër i madh i dhomave të bukura kompakte të ngrënies është një shembull kryesor i faktit që ju vetëm duhet të konsideroni dhe planifikoni me kujdes projektin, të bëheni krijues dhe problemi i mungesës së hapësirës do të zhduket në një çast.
Kur dizajnoni një dhomë të vogël ngrënieje kompakte, duhet të jeni të durueshëm. Duke hyrë në çdo dyqan mobiljesh, gjëja e parë që tërheq vëmendjen janë tavolinat e mëdha dhe karriget masive, të cilat sigurisht duken të mahnitshme. Pasi i keni blerë dhe sjellë në shtëpi, menjëherë bëhet e qartë se madhësia e tyre, për fat të keq, nuk është e përshtatshme për një dhomë të vogël komode. Megjithatë, mos u frikësoni, frymëzimi dhe imagjinata bëjnë mrekulli!
Shumëllojshmëri mensash
Duke shfletuar faqet e revistave me shkëlqim në modë, shumëve u bëjnë shumë përshtypje dhomat madhështore të ngrënies në vilat dhe pallate të shtrenjta luksoze. Ata duken se janë thjesht të pamposhtur. Kryevepra të tilla të dizajnit janë vërtet të vështira për t'u përsëritur. Jo të gjithë do të kenë fondet dhe hapësirën e nevojshme për këtë. Por kush tha që dhoma e ngrënies në një shtëpi të zakonshme nuk mund të jetë po aq simpatike? Për të zbatuar një projekt të tillë në një apartament të vogël, duhet të mendoni në mënyrë më kreative dhe të mos kufizoheni vetëm në një tavolinë dhe katër ose gjashtë karrige identike. Divane të vogla të lezetshme, divane kompakte dhe një shumëllojshmëri karrigesh mund të përdoren me siguri në hartimin e një dhome ngrënieje eklektike mahnitëse.
Për adhuruesit e rehatisë dhe komoditetit, si dhe për ata që nuk janë veçanërisht të dhënë pas eklekticizmit, mund të eksperimentoni me një tryezë që do të kombinohej me temën e përgjithshme të dhomës. Kur dekoroni ndonjë hapësirë të vogël, duhet të shmanget fragmentimi vizual. Tavolina të rrumbullakëta, karrige transparente, tavolina katrore me majë xhami do të ndihmojnë në rritjen vizuale të hapësirës së dhomës së ngrënies dhe ajrosjen e saj.
Madhësia është relative
Sigurisht, madhësia ka rëndësi, por në të njëjtën kohë, ky është një koncept relativ. Ky është përfundimi që mund të nxirret nga dhomat e ngrënies, të cilat, pavarësisht zonës së vogël, nuk janë absolutisht në asnjë mënyrë inferiore ndaj apartamenteve të mëdha luksoze. Asnjëherë nuk duhet të dizajnoni një dhomë ngrënieje duke kopjuar idenë e dikujt tjetër. Gjithçka duhet të jetë individuale! Nëse ky është një çift i ri që rrallë takohet me mysafirë dhe kalon shumicën e mbrëmjeve në klube dhe kafene, ata absolutisht nuk kanë nevojë për një tryezë të madhe familjare. Një tavolinë e vogël kompakte për dy do të jetë zgjidhja perfekte.
Pothuajse çdo cep i shtëpisë mund të kthehet në një dhomë ngrënieje kompakte. Gjëja më e rëndësishme në një vendim të tillë është një tryezë e zgjedhur mirë. Murphy është një opsion i shkëlqyeshëm pasi shumica mund të palosen dhe të ngjiten mirë në mur kur nuk janë në përdorim. Tavolina me majë rrëshqitëse mund të jenë një tjetër opsion. Plus, ka edhe karrige portative të lehta - dhe këtu është një mundësi e shkëlqyer për një dhomë ngrënieje që shfaqet vetëm kur është e nevojshme!
Magjia e qosheve
Ideja për të organizuar një dhomë ngrënie në kënd është shumë e arsyeshme. Kjo zgjidhje do të ndihmojë në krijimin e një atmosfere komode në dhomë. Një kënd i izoluar mund të organizohet në kuzhinë ose dhomë të gjallë. Thjesht një ide e mrekullueshme për një mëngjes familjar! Gjithçka që ju nevojitet është një tavolinë e përshtatshme dhe disa karrige të rehatshme ose një divan. Pranë murit, mund të instaloni dollapë ose disa rafte për ruajtjen e sendeve të vogla.
Ekziston një mashtrim i vogël në hartimin e dhomave të ngrënies me madhësi të vogël - një tryezë e rrumbullakët. Kjo pjesë e mobiljeve kombinohet me sukses me qoshet, dhe në qendër të dhomës do të duket shumë e sofistikuar dhe elegante. Pas tij mund të strehojë shumë njerëz. Një theks i madh gjeometrik në një hapësirë me vija të pastra dhe të drejta.
Muret... Kush ka nevojë për to?
Nuk duhet ta trajtoni dhomën e ngrënies si një dhomë të zakonshme, të ndarë nga pjesa tjetër me katër mure të padobishme. Që nga vitet '60 dhe '70, dhomat me plan të hapur janë bërë gjithnjë e më të njohura. Dizajni modern është integrimi i dhomës së ndenjes, dhomës së ngrënies dhe kuzhinës si një hapësirë e madhe. Për të nxjerrë në pah zonën e ngrënies, mund të përdorni një qilim. Dritat e mëdha varëse, llambadarët modernë dhe ndriçimi i mbyllur mund të jenë gjithashtu një mënyrë e shkëlqyer për të shënuar një zonë të caktuar.
Një trend modern elegant është kombinimi i kuzhinës dhe dhomës së ngrënies. Meqenëse familja shpesh mblidhet në kuzhinë, nuk ka nevojë të pajisni një dhomë të veçantë. Ato mund të kombinohen me sukses. Dhe nëse e merrni, do të merrni një brendshme jashtëzakonisht të bukur.
Jemi të lumtur t'ju shohim përsëri në portalin Room Interiors.
Jo çdo familje ka një dhomë ngrënie të veçantë në shtëpi. Ky artikull do t'ju tregojë se si ta bëni këtë, si dhe ide për ambiente të vogla të brendshme për ata me fat që kanë hapësirë të lirë.
Tradicionalisht, objekti qendror në dhomën e ngrënies është një tavolinë e madhe ngrënieje. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se pjesa tjetër e hapësirës duhet të orientohet drejt saj.
Shembujt e mëposhtëm do t'ju ndihmojnë të organizoni në mënyrë optimale dhomën e ngrënies.
Zëvendësoni tryezën tradicionale me një më moderne dhe dhomën e ngrënies mund ta bëni shumëfunksionale: një dhomë për kreativitet, për punë.
Ky është një shembull i një ndeshjeje stilistike midis zonës së ngrënies dhe zonës së gatimit.
Shumica e familjeve zgjedhin një tryezë të mesme. Në këtë shembull, mund të shihni se si zonat e ndenjes dhe ngrënies janë të ndara vizualisht nga rregullimi i mobiljeve dhe përdorimi i tapeteve me ngjyra të ndryshme.
Në këtë dhomë, dhoma e ngrënies paraqitet në formën e një tavoline të vogël ngrënieje, e cila është e përshtatshme për apartamente të vogla, ku është e rëndësishme të përdoret e gjithë hapësira në avantazhin e saj.
Dritat e mëdha varëse në këtë dhomë luajnë një rol më të rëndësishëm se tavolina dhe tërheqin vëmendjen kryesore tek vetja.
Duke menduar për opsionin e dekorimit të dhomës së ngrënies, para së gjithash, duhet të vendosni se sa njerëz do të jenë shpesh këtu dhe kush do të shfaqet herë pas here.
Tavolinat e vogla të ngrënies janë të shkëlqyera për hapësira të vogla ose mund të përdoren si tryezë çaji në një shtëpi më të madhe.
Praktika tregon se më shpesh ata marrin një tryezë të rrumbullakët, por një ovale mund të jetë një opsion i shkëlqyeshëm.
Një tavolinë e thjeshtë në një dhomë me motive japoneze në brendësi mund të përdoret jo vetëm si tavolinë ngrënieje. Këtu mund të luani lojëra tavoline, të lexoni, të shkruani letra, etj.
Një shembull tjetër i një brendshme për një dhomë ngrënie të gjerë, këtu karriget zëvendësohen me stola.
Një opsion ideal për takime me të afërmit e dashur dhe mysafirët e shumëpritur.
Pavarësisht nga sasia e madhe e hapësirës së lirë, pronarët vendosën të blinin një tavolinë të vogël ngrënieje, në vend që të rëndonin dhomën e ngrënies me sende dhe mobilje.
Karriget transparente në sfondin e mureve të zeza - një brendshme origjinale moderne e dhomës së ngrënies.
Një tjetër variant i përcaktimit vizual të zonave, i sjellë pothuajse në përsosmëri nga kombinimi me një pamje të bukur nga dritaret e mëdha.
Muret e bardha dhe muralet shumëngjyrëshe japin përshtypjen e ngrënies në një kafene të qetë në një rrugë komode.
Kjo dhomë nuk mund të quhet dhomë ngrënie. Duket si një sallë konferencash, dhe shembujt e ekspozuar të pijeve alkoolike sugjerojnë se lokalet i përkasin pronarit të prodhimit përkatës.
Mobiljet e bëra me porosi për kuzhinë janë të kombinuara në mënyrë të përkryer me njëra-tjetrën dhe me pjesën tjetër të brendshme.
Një shembull i një atmosfere të thjeshtë dhe shtëpiake. Një zgjedhje e shkëlqyer për një familje.
Ndonjëherë detaje të padukshme dhe të parëndësishme i japin atmosferës atë hijeshi dhe hijeshi që nuk mund të arrihet në mënyra të tjera.
Një shembull tjetër i kombinimit të përsosur të të gjitha detajeve të brendshme nga karrigia te llamba.
Thjeshtësia dhe minimalizmi i theksuar i kësaj dhome ngrënieje kërkojnë hapësirë për t'u zbatuar.
Thjesht duaj këto karrige! Pavarësisht formës së pazakontë, ato janë shumë të përshtatshme për t'u përdorur.
Zona e ngrënies, e vendosur përballë dritareve ose mureve prej xhami, krijon përshtypjen e një pikniku në natyrë.
Dhoma e ngrënies mund të bëhet jo vetëm në një gamë monofonike dhe të butë. Në një ambient të ndritshëm dhe ngrënie është më argëtuese.
Oxhaku tradicionalisht vendoset në dhomën e ndenjes, por pse të mos e vendosni në dhomën e ngrënies?
Përsëri, fokusi është te karriget. Forma e pazakontë mbështet dizajnin e të gjithë dhomës.
Ju mund ta përdorni hapësirën në mënyrë racionale duke përdorur mobilje kuzhine, të bëra duke marrë parasysh veçoritë arkitekturore të shtëpisë tuaj, si, për shembull, në këtë rast.
Në shikim të parë, asgjë e pazakontë. Por shikoni tabelën!
Kështu vendosën pronarët të japin një kontribut të tillë në krijimin e dizajnit të tyre.
Përdorimi i madh i hapësirës. Sallon, ngrenje dhe kuzhine ne nje dhome.
Jeni mësuar ta keni tryezën tuaj të ngrënies në qendër të dhomës? Shikoni këtë shembull. Vendndodhja në qoshe gjithashtu duket interesante.
Më lart, ne kemi folur tashmë për mundësinë e përdorimit të dhomës së ngrënies jo vetëm për të ngrënë. Shihni se si po e bëjnë të tjerët.
Tavolina e ngrënies mund të shërbejë si një tavolinë shkrimi në kohën tuaj të lirë.
Bëni dhomën tuaj të ngrënies të ndritshme dhe të gjerë!
Ndryshoni ngjyrën e njërit prej mureve dhe dhoma juaj e ngrënies do të kthehet nga më e zakonshme në një shembull të përsosmërisë së dizajnit.
Transparenca është karakteristika kryesore e kësaj dhome.
Kombinimi i sendeve elegante të brendshme dhe skema e ngjyrave të menduara me kujdes është çelësi i suksesit të kësaj dhome.
Linjat e rrepta dhe të qarta arkitekturore, të kombinuara me mobiljet e bëra në të njëjtin stil, nuk e privojnë këtë dhomë nga rehatia e shtëpisë.
Karriget e pazakonta në formë Z janë pika kryesore e dekorit minimalist të kësaj dhome ngrënieje.
Përdorimi i një qilimi me gëzof i shton komoditetin kësaj dhome.
Një dhomë shumë e gëzuar. Ngjyrat e ndezura dhe elementët e pazakontë të dekorit ju gëzojnë për gjithë ditën.
Shpesh një kombinim i gjërave në dukje të papajtueshme i jep dhomës veçanti dhe origjinalitet.
Në këtë dhomë moderne, të gjithë zgjedhin se ku është e përshtatshme për të të ulet: në një karrige, në një stol apo në një kolltuk.
Sa bukur është të jeni në gjendje të krijoni dhe ndryshoni në mënyrë të pavarur atmosferën në dhomën tuaj të preferuar, duke përdorur ngjyra të ndryshme, mobilje dhe sende të brendshme.
Një atmosferë shumë e rafinuar dhe e qetë mbretëron në këtë dhomë me një oxhak, jastëkë divanesh në dritare të gjera dhe një tavolinë ngrënieje.
Përdorimi i shkathët i paletës së ngjyrave shton sofistikimin dhe elegancën në këtë dhomë.
Një tavolinë me një bazë origjinale është theksi kryesor elegant në këtë dhomë.
Ndonjëherë ju duhet vetëm të eksperimentoni pak me ngjyrat për të arritur rezultatin perfekt.
Një tjetër mundësi për përdorimin e karrigeve me formë të pazakontë në dhomën e ngrënies.
Një shembull ideal për një familje të vogël. E ngrohtë, e bukur dhe komode.
Përdorni karrige me shumë ngjyra - dhe dhoma juaj e ngrënies do të bëhet më e ndritshme, më e gëzuar dhe interesante.
Dizajni origjinal i dhomës suaj të ngrënies varet vetëm nga ju dhe aftësitë tuaja.
Vendosni se si do ta përdorni këtë dhomë, sa kohë do të kaloni në të dhe me kë.
Vendet:.
Dmitry Baranov është zhgënjyer vazhdimisht me disa profesione intelektuale dhe ka vendosur të fitojë para nga ushqimi. Rrjeti i mensave "Tsatsa" i hapur prej tij solli më shumë se 30 milion rubla. të ardhurat në vitin 2016
Dmitry Baranov (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)
“Njeriu tashmë ka ardhur tek ju, është i uritur, është gati të shpenzojë. Jepini atij shërbim të mirë dhe ai do të vizitojë mensën tuaj çdo ditë”, thotë biznesmeni Dmitry Baranov. Në tregun shumë konkurrues të hotelierisë metropolitane, ai gjeti një vend fitimprurës dhe premtues - mensa të institucioneve arsimore. Kërkesa është pothuajse e garantuar, kostot e qirasë janë të ulëta, reklamat nuk janë të nevojshme. Problemi kryesor është se ushqimi duhet të jetë i lirë. Dhe Baranov arriti të arrijë që çeku mesatar për një drekë komplekse në mensat e tij të jetë 240 rubla.
Në pak më shumë se një vit, Dmitry hapi gjashtë mensa, të cilat i sollën 30 milion rubla në 2016. të ardhura dhe 6.4 milion rubla. mbërriti.
Lirë dhe në kërkesë
Formati i mensave është në rritje, thotë profesori i asociuar i Departamentit të Teknologjisë dhe Organizimit të Ndërmarrjeve Katering të Universitetit Ekonomik Rus. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. Sipas saj, vitet e fundit në Moskë dhe Shën Petersburg numri i objekteve të tilla është rritur me 2-2,5 herë. "Mancat në institucionet arsimore dhe ndërmarrjet janë gjithmonë një biznes fitimprurës: një fluks i vazhdueshëm i vizitorëve besnikë është i garantuar këtu," thotë Myasnikova. Mensat në pazare, zyra, qendra biznesi dhe në rrugët qendrore të qytetit e kanë më të vështirë për shkak të tarifave të larta të qirave, por trafiku i vazhdueshëm mund t'i sigurojë një biznesi me përfitim nga 10 deri në 30%, thotë bashkëpronari i O.G.I. (pesë mensa në Moskë) Dmitry Itskovich.
Sipas agjencisë konsulente RestConsult, 62 organizata që operojnë në formatin e mensës janë të regjistruara në Moskë. Sipas 2GIS, 744 mensa janë të hapura në Moskë. Tregu është i ndarë nga disa kompani të mëdha - CorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMC - dhe disa dhjetëra sipërmarrës individualë. Shumica e tyre specializohen në shërbime tregtare - ushqim në qendra biznesi, zyra, parqe teknologjike, fabrika, një më i vogël - në sferën sociale, domethënë ofron ushqime mjekësore dhe shkollore, thotë Vladimir Nikitin, kreu i departamentit të marrëdhënieve me publikun në Fusion. Menaxhment (menaxhon më shumë se njëqind objekte hotelierike të formateve të ndryshme).
"Publicist i keq"
Dmitry Baranov lindi në qytetin e vogël të Novozybkov, rajoni Bryansk. Ai tregoi aftësi sipërmarrëse si fëmijë - ai mblodhi barëra medicinale, i thau në papafingo dhe i shiti në një farmaci në një rrugë aty pranë, duke ëndërruar të blinte një makinë të kontrolluar me radio.
Pas diplomimit, ai hyri në Universitetin Pedagogjik Bryansk në Fakultetin e Gjuhëve të Huaja. Bursa nuk ishte e mjaftueshme dhe Baranov vendosi të fitonte para shtesë si banakier në një klub nate. "Ishte shumë argëtuese dhe shumë e frikshme - njerëzit më hodhën para dhe kërkuan vodka," kujton ai.
Baranov nuk pa një të ardhme për veten e tij në banak, por ai ra në dashuri me njerëzit. Pas diplomimit në institut, ai u transferua në Moskë dhe filloi të punojë në PR - në Euroset, Fondacioni Bamirës Victoria, Kompania e Parë e Mallrave dhe shërbimi Biglion. "Për të qenë i sinqertë, unë notova si një trung dhe nuk mendoja vërtet për të ardhmen," kujton Baranov. "Për dhjetë vjet në profesion, arrita të kuptoja se një person i keq PR doli nga unë - gjithmonë isha i neveritur të gënjeja."
Në pranverën e vitit 2007, Dmitry Baranov erdhi për të takuar gruan e tij pas shkollës - ajo studionte në Universitetin e Hapur Shtetëror të Moskës - dhe pa që bufeja në katin e parë të universitetit ishte e mbushur plot. "Atëherë në atë zonë, afër Kurskaya, nuk kishte aq shumë pika ushqimi, njerëzit me të vërtetë nuk kishin ku të shkonin," kujton Dmitry. Ai ra dakord me zv/rektorin e universitetit për politikën rinore, gjeti furrën e parë në Yandex, porositi 100 byrekë dhe i solli në holl të nesërmen. Të gjitha u shitën në pak minuta. Të nesërmen, Baranov porositi 400 byrekë, mori një termos të vjetër ushtarak prej 20 litrash nga një mik, në të cilin derdhi çaj. Edhe nxënësit e çmontuan këtë lojë në një pushim. "Kam mbajtur dhjetë mijë rubla në duar, fitova në 15 minuta dhe mendova: "Dima, çfarë lloj PR?" biznesmeni qesh. Dmitry mbaroi eksperimentimin me byrekët për këtë, por ai kuptoi që mund të fitoni para të mira në hotelieri.
Dhe nga një pushim në Evropë, Baranov solli në Moskë idenë e shitjes së waffles belge me mbushje. Pasi u tërhoq nga Biglion, Dmitry bleu disa hekura waffle për 30 mijë rubla. dhe filloi të shesë vafla në panaire dhe festivale të qytetit. Gjërat nuk po shkonin mirë: ngjarje të tilla ndodhnin çdo disa muaj dhe njerëzit preferonin ushqimin e shpejtë tradicional në vend të vafleve. "U ndjeva si një dele e zezë - njerëzit donin Barbecue dhe birrë," kujton Dmitry.
Në vitin 2014, ai bleu një skarë profesionale, punësoi një barbekju dhe gjeti furnizues birre. Ai ende punonte në ngjarje. Formati i ri i solli Baranov një plus, por ai fitoi shumë më pak se puna me pagë - doli rreth 40 mijë rubla. në muaj. Një skandal po shpërtheu në familje. "Vetëm lepuri im besoi në mua," kujton Dmitry. “Ishte periudha më e vështirë në jetën time.”
Ushqeni studentët
Një rast erdhi në ndihmë. Një mik i gruas së tij, i cili jepte mësim në Institutin Goethe, i tha Dmitry se instituti planifikon të ndryshojë organizatorin e hotelierisë për shkak të cilësisë së ulët të shërbimeve. Në tetor 2014, Baranov aplikoi për të marrë pjesë në tender dhe fitoi papritur. “Sapo ofrova ushqim cilësor me çmime të arsyeshme,” kujton ai.
Kushtet dukeshin shumë tërheqëse – qiraja preferenciale dhe mungesa e konkurrentëve. Vërtetë, kontrata me Baranov ishte në raft për një vit e gjysmë. Evropa sapo vendosi sanksione kundër Rusisë dhe gjermanët vendosën të mos nxitonin për të ndryshuar furnizuesin - nuk ishte e qartë se si do të zhvillohen marrëdhëniet midis Gjermanisë dhe Rusisë.
Mensa TsaTsa u hap në Institutin Goethe vetëm në janar 2016. Nisja i kushtoi sipërmarrësit 1 milion rubla, të cilat ai arriti t'i gjente në formën e një kredie nga një investitor privat në faqen StartTrack. "Në vetëm disa ditë, u gjet një person, një menaxher i lartë në një bankë të madhe shtetërore, i cili ishte gati të jepte para për të zbatuar idenë," kujton Baranov. Ai mori përsipër të mos e zbulojë emrin e investitorit. I marrë hua me 30% në vit, ai pagoi një milion në tetë muaj. Doli se ka shumë njerëz që janë të gatshëm të investojnë në hotelieri publike.
Disa pajisje mbetën nga ish dhoma e ngrënies në dhomë, por pajisjet kryesore - një avullore e kombinuar, një lavaman, frigoriferë, një makinë larëse dhe një linjë shpërndarëse - duhej të bliheshin. Këtu shkoi pjesa më e madhe e parave. Baranov vendosi të mos punësojë specialistë dhe t'i kuptojë të gjitha vetë. "Ishte një gabim i madh," pranon Dmitry. - Për shembull, kam planifikuar të nis edhe dërgesat e ushqimit në zonë, pa llogaritur fuqinë për energjinë elektrike dhe hapësirën. Në fund, thjesht nuk kishim ku ta vendosnim furrën e picës.” Ideja duhej të braktisej.
Muaji i parë i punës nuk i përmbushi pritshmëritë. "Njerëzit planifikonin të mësonin gjuhën me një normë prej 40 rubla. për euron, dhe në vitin e ri erdhën dhe panë çmime një herë e gjysmë më të larta. Shumë njerëz nuk kishin nevojë për gjermanisht për ato lloj parash, "thotë Dmitry. Në vend të 200 personave që pritej në ditë, në mensë vinin 50-60 veta.
Për të kursyer në listën e pagave, Baranov fillimisht punësoi kuzhinierë nga Azia Qendrore. Sidoqoftë, ato shpejt duhej të braktiseshin - ndërhynë kualifikimet e ulëta dhe "vështirësitë në përkthim". Dmitry kujton se si një herë i kërkoi një kuzhiniere "me pesë vjet përvojë": "Prisni karotat". "Pas gjysmë ore vij në kuzhinë, sytë e Faridës enden nëpër mure, një grusht karotash në duar: "Kokë, gjeta karota, nuk i gjeta," qesh Dmitry.
Stafi është një nga problemet më të mëdha për pronarët e mensës, konfirmon Sergei Mironov, themelues i agjencisë konsulente RestConsult dhe zinxhirit të restoranteve Meat & Fish. Sipas tij, është e vështirë të josësh punonjës të kualifikuar në pika të tilla - mensat konsiderohen si një vend jo prestigjioz. Por Baranov vendosi të mos kursejë në staf: ai paguan 20-30% mbi tregun.
Foto: Vladislav Shatilo / RBC
"Shitja e asaj që hani vetë është detyra kryesore e pronarit të mensës", thotë bashkëpronari i O.G.I. Dmitry Itskovich. Sipas tij, ushqimi në mensat duhet t'i ngjajë ushqimeve të bëra në shtëpi, “pa tela, por me shumëllojshmëri” dhe të përshtatet në buxhetin ditor të vizitorëve. "Çeku është më i lartë se 210-220 rubla. Klientët e mensës zakonisht nuk mund ta tresin më dhe kalojnë te pjatat anësore dhe sallatat, thotë ai. "Në këtë fushë, është më e mençur të punosh jo në diferencë, por në vëllim." Në mensat e O.G.I. kontrolli mesatar varion nga 130 në 215 rubla, kostoja është rreth 35% e çmimit përfundimtar të gjellës.
Klienti vjen në dhomën e ngrënies çdo ditë jave - kjo veçori formëson të gjithë ekonominë e një kompanie të tillë, shpjegon Vladimir Nikitin nga Fusion Management: "Ky nuk është një udhëtim në një restorant ku vizitori është gati të shpenzojë më shumë se zakonisht. Klienti i shumëfishon me 20 ditë shpenzimet për një drekë komplekse, ato përfshihen në buxhetin e tij të përhershëm. Në të njëjtën kohë, asortimenti nuk duhet të jetë i pakët, në mënyrë që një person të dëshirojë të kthehet në dhomën e ngrënies çdo ditë.
Një veçori tjetër e mensës është trafiku i pabarabartë. “Një pushim dreke është gjithmonë një fluks masiv vizitorësh. Pronari duhet të jetë gati për këtë, të mendojë për orarin e punës së kuzhinierëve dhe të organizojë siç duhet shpërndarjen, "thotë Elena Myasnikova nga Universiteti Ekonomik Rus. G.V. Plekhanov.
Kontrolli i pastërtisë
Për të hapur një mensë, duhet të respektoni kërkesat e shërbimeve të inspektimit. Para së gjithash, hapja e dhomës së ngrënies duhet të raportohet në Rospotrebnadzor dhe t'i nënshtrohet një inspektimi nga shërbimi i sigurisë nga zjarri, paralajmëron Olga Avvakumova, eksperte në shërbimin Kontur.Elba. Bizneset e vogla përjashtohen nga inspektimet e planifikuara deri më 31 dhjetor 2018; Rospotrebnadzor, shërbimi zjarrfikës, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor dhe të tjerë duhet të njoftojnë për vizitat e paplanifikuara 24 orë përpara. Kontrollet për aplikimet e konsumatorëve kryhen pa paralajmërim.
Më shpesh, pronarët e objekteve hotelierike dënohen për mosrespektim të standardeve sanitare dhe epidemiologjike. Nuk po flasim vetëm për cilësinë e produkteve apo pjatave të gatuara, por edhe për rregullimin dhe mirëmbajtjen e ambienteve, thotë avokati Andrey Bezryadov. Për shkelje të rregullave, një sipërmarrës përballet me një gjobë administrative deri në 50 mijë rubla. Nëse shkelja çoi në sëmundje masive, helmim të njerëzve ose vdekje, atëherë përgjegjësia lind në përputhje me Artin. 236 i Kodit Penal të Federatës Ruse, i cili parashikon dënim në formën e burgimit deri në pesë vjet.
Para hapjes së secilës mensë, vetë Dmitry Baranov fton Rospotrebnadzor të kontrollojë. “Inspektori është i interesuar që gjithçka të jetë në rregull në dhomën e ngrënies (sidomos nëse studentët ushqehen atje). Më besoni, kam kursyer shumë para dhe nerva”, thotë ai. Fleksibiliteti në komunikimin me shërbimet e inspektimit është shumë i rëndësishëm, konfirmon profesori i asociuar i Departamentit të Teknologjisë dhe Organizimit të Ndërmarrjeve Katering të Universitetit Ekonomik Rus. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. “Sipas rregullave duhet të ndahet një vend i veçantë për depozitimin e mbeturinave. Por kompanitë e vogla shpesh nuk kanë mundësi të disponojnë përmes një dhome të veçantë. Më pas shënimi shpjegues duhet të tregojë se asgjësimi bëhet pas orarit, në kontejnerë të mbyllur dhe nuk do të ketë asnjë problem”, shpjegon ajo.
“Një mensë nuk është biznes”
Nuk kishte kushte për akomodimin e një prodhimi me cikël të plotë në Institutin Goethe, kështu që Baranov urdhëroi përgatitjen e pjatave për Tsatsa në fabrikën e kuzhinës. Menuja nuk ishte e pasur. Një skemë e tillë hëngri rreth 40% të marzhit, kjo është arsyeja pse kostoja e pjatave ishte shumë e lartë. Baranov e kuptoi se për të marrë një fitim, ai duhej të hapte disa pika të tjera, dhe më pas punëtorinë e tij. "Një mensë nuk është një biznes apo edhe një hobi, por një humbje kohe dhe përpjekjesh," thotë sipërmarrësi. Kërkimi i një pike e çoi në Akademinë e Menaxhimit Social, kur nëpërmjet të njohurve mësoi se drejtuesit e akademisë ishin të pakënaqur me operatorin e mensës lokale.
Ai hapi pikën e parë në ASOU në mars 2016, në prill dhe maj u shfaqën dy të tjera në degë. "Për të marrë një vend në një universitet nuk është e lehtë: më shpesh, për të ushqyer studentët, duhet të kaloni një procedurë tenderimi," thotë Baranov. Por loja ia vlen qiri: normat e qirave në universitete janë zakonisht më të ulëta se në qendrat tregtare, qendrat e biznesit dhe pikat e shitjes në rrugë, dhe fluksi i klientëve praktikisht nuk ndalet.
Por në të njëjtën kohë, ndonjëherë ju duhet të merrni jo pikat më fitimprurëse që vijnë "të plota" me ato fitimprurëse.
Ishte një nga mensat në ASOU, afër stacionit të metrosë Babushkinskaya, që u bë më fitimprurja në rrjetin Baranov. Për një vit jo të plotë, fitimi neto prej tij arriti në 3.7 milion rubla. "I dëbova buburrecat dhe minjtë, punësova kuzhinierë të mirë dhe gjërat shkuan mirë," thotë ai. "Trafiku është i çmendur: njerëz të rritur tretës, mësues nga i gjithë rajoni, të cilët kalojnë gjithë ditën në ndërtesë, marrin kurse atje." Pika e parë në akademi tani po punon në një plus të vogël (900 mijë rubla fitim për një vit jo të plotë), e dyta u soll në zero vetëm pas Vitit të Ri. Dhoma e ngrënies në Institutin Goethe gjithashtu shkoi në plus - në vitin 2016 i solli sipërmarrësit 1.8 milion rubla. mbërriti.
Foto: Vladislav Shatilo / RBC
Pasi drejtoi modelin e biznesit për studentët, Dmitry vendosi të shkojë përtej universiteteve dhe në dhjetor 2016 hapi dy pika në qendrat e biznesit - Parkun e Paqes në stacionin e metrosë Alekseevskaya dhe në Nizhegorodsky afër Taganskaya. Për shkak të qirasë së lartë dhe riparimeve të shtrenjta, nisja kushtoi një rekord prej 3 milion e 4 milion rubla. në përputhje me rrethanat, dhe investimet nuk e justifikuan veten: trafiku doli të ishte i vogël. Parku i Paqes solli 600 mijë rubla në dy muaj punë. të ardhurat, Baranov shpreson të rikuperojë pikën deri në janarin e ardhshëm. Tashmë në fillim të vitit të ri, më duhej të largohesha nga Nizhny Novgorod - pika nuk solli fitim.
Qendrat e mëdha tregtare dhe të biznesit kanë trafik të mirë, por kostot, kryesisht qiraja, janë jashtëzakonisht të larta, thotë Vladimir Nikitin, kreu i departamentit të PR në Fusion Management. "Vetëm vendet e mbyllura janë të dobishme, ku njerëzit kalojnë tërë ditën dhe nuk do të kërkojnë kafene në anën", beson Dmitry Baranov.
Në fillim të vitit 2017, Baranov gjeti një vend të përshtatshëm për të nisur prodhimin e tij - kjo është një sipërfaqe prej 700 metrash katrorë. m në territorin e Akademisë Ruse të Shkencave. Blerja e pajisjeve dhe organizimi i procesit u krye nga shefi i markës së kompanisë Alexander Yastrebov. Baranov e kuptoi se nuk mund të bëhet pa profesionistë. Nisja i kushtoi kompanisë 5 milion rubla, ky është fitimi nga puna e mensave tashmë të lançuara (1 milion rubla) dhe kreditë nga investitorët privatë, të cilët Dmitry ende i kërkon në internet (4 milion rubla). Sipërmarrësi planifikon të kthejë investimin pas një viti e gjysmë deri në dy vjet.
Tani kuzhina jonë e fabrikës furnizon plotësisht ushqimet e nxehta për të gjitha mensat Tsatsa - kjo ju lejon të kurseni deri në 25% në koston e vakteve. Përveç kësaj, prodhimi i Baranov shërben bankete (tre deri në katër porosi në muaj) dhe shet pasta të veta në vëllime të vogla. Sipas Dmitry, të ardhurat nga puna e prodhimit "në anën" janë 3-5% të xhiros së kompanisë.
Baranov është i bindur se ka gjetur minierën e tij të arit dhe ndan lehtësisht sekretin e zhvillimit të tij të suksesshëm: "Në hotelierinë tonë, siç është zakon të mendohet: nëse drejtoni një restorant, të ftuarit vijnë tek ju. Nëse dhoma e ngrënies - atëherë bagëtia. Por nëse ndaloni t'i shihni njerëzit si të skuqur, atëherë ata do të tërhiqen nga ju."
Fluksi i lirë dhe vetë-shërbimi është një hyrje e re në ambientet e restoranteve të objekteve të vetë-shërbimit dhe lëvizja e mysafirëve me një tabaka përgjatë ekspozitave të ushqimit ose nga stacioni në stacion. Nuk ka asgjë të re në vetë formatin - është një mensë e mirë e vjetër. Time Out ndoqi evolucionin e saj në shembullin e pesë projekteve të Moskës.
Restauratori Roman Rozhnikovsky ishte personi që ishte i pari në Moskë që tha fjalën "free-flo". Frymëzimi për Rake-në e tij është projekti letonez LIDO, një qendër argëtimi me një restorant ekspres dhe bistro me një përzgjedhje të madhe ushqimesh, kuzhinë të hapur, vetë-shërbim dhe popullaritet të jashtëzakonshëm si me vendasit ashtu edhe me turistët.
Në vitin 2003, askush nuk u turpërua për këtë, kështu që një nga shefat e kuzhinës LIDO u ftua në Moskë për të vendosur si formatin ashtu edhe kuzhinën. Në nivel lokal, Rake, natyrisht, duhej t'u jepte nxehtësi ndriçuesve të asaj kohe të njohura të tregut - "Mu-Mu" dhe - dhe, duhet të them, ata ia arritën këtë qëllim. Ndryshe nga një restorant i rregullt me vetëshërbim, ku njerëzit lëvizin nga sallatat në kafe përgjatë një linje të vetme shpërndarjeje, duke marrë ushqimin në tabaka në të njëjtën linjë si gjithë të tjerët, rrjedha e lirë përfshin më shumë lëvizje të lirë. Nëse doni ëmbëlsira, shkoni në një banak, nëse doni supa, shkoni në një tjetër etj. Përafërsisht kështu në "Rake" kanë punuar që në fillim, duke e ndarë hapësirën në blloqe tematike. Dhe ishte në Rake që projektuesit e hapësirave të shitjes me pakicë arritën të shpërndanin flukse në atë mënyrë që njerëzit me tabaka të mos përplaseshin me njëri-tjetrin dhe "rrjedha e lirë" të mos kthehej në kaos.
Për 13 vjet, zinxhiri është rritur në vetëm dhjetë restorante (njëri prej tyre u hap së fundmi në Voronezh), por, siç ishte menduar, Rake nuk është vetëm një vend për një rostiçeri të lirë, por është gjithashtu një atraksion. Për shembull, pjesa e brendshme e "Rake" në "Botën e Fëmijëve" (në foto), e projektuar në frymën e ëndrrës së aeronautikës, së fundmi është përzgjedhur në listën e ngushtë për çmimet London Restaurant & Bar Design Awards. Po, dhe menyja kryesore i përgjigjet kërkesës së shijes masive jo pa hir, duke thyer rregullisht forca të blinduara të borscht tradicional (96 rubla), Cezars (159 rubla), cutlets (Kiev - 225 rubla, gjeldeti me avull - 95 rubla) dhe dumplings me dumplings (nga 65 rubla për një shërbim prej 6 copash), disa biftek cisco të zier me avull (355 rubla) ose brinjë derri në lustër xhenxhefil-mjaltë (245 rubla).
Edhe nëse keni përfunduar në atë që u hap në vitin 2000 dhe nuk keni blerë asgjë (gjë që, natyrisht, nuk është aspak e pamundur), atëherë thjesht duhet të hani pjesën tuaj të qofteve. Nënshkrimi i minimalizmit skandinav në dizajn dhe i njëjti minimalizëm i menusë së restorantit nuk do të kishin luajtur një rol të madh në vetvete, por tregtarët e mëdhenj të IKEA-s e diversifikuan biznesin me kaq shumë opsione shtesë sa që tani nuk është as e qartë se si njerëzit jetonin pa pagesë. lapsa dhe çanta, karroca të përshtatshme dhe zbritje të ndërlikuara.
Por gjëja kryesore - ashtu si 15 vjet më parë - janë qoftet vërtet të shijshme me salcë manaferre, të cilat, siç thotë legjenda zyrtare, na vijnë direkt nga Suedia. Njerëzit e kuptueshëm marrin 15 copa menjëherë: 5 qofte mishi ose pule kushtojnë 129 rubla, 10 - 199 rubla dhe 15 - vetëm 249 rubla. Nëse ka ndonjë gjë, ekziston një version perimesh në menu - vegdelki me garniturë quinoa (179 rubla), dhe salmon me salcë hollandaise dhe një pjatë anësore sipas dëshirës tuaj (369 rubla) nuk ka shkuar askund. Pasi të keni marrë qoftet dhe të hiqni qafe fqinjët me radhë, duhet të derdhni vetes një tas supë me krem kërpudha (49 rubla), të merrni një byrek nga vitrinë e ëmbëlsirës (simite me kanellë - 39 rubla), të merrni një pije nga lulet e vjetra nga rafti (69 rubla). .) dhe shkoni në arkë. Po, në restorantet IKEA nuk ka krem falas dhe gota të disponueshme në sasi të pakufizuar për një kohë të gjatë, por dashuria e vjetër nuk ndryshket nga gjëra të tilla të vogla.
Përfaqësuesi kryesor i formatit të "kantinës së tipit të ri" me perspektiva të mëdha, "Obed-Buffet" e quan veten "self-service". Ginza e parë u hap në qendër të Shën Petersburgut në vitin 2014, duke lënë përshtypje vendasit me shtrirjen dhe cilësinë e ushqimit, të përgatitur dhe të bërë aty për aty. 350 pjata të kuzhinës botërore, të përpunuara nga një prej shefave të markës kryesore të Holding Alexander Belkovich, stacione të veçanta kuzhine me specializimin e tyre dhe një faturë mesatare prej 500 rubla. - qyteti në Neva, tashmë duke adhuruar Ginzën, filloi ta respektonte kompaninë edhe më shumë.
Sot ka tre "Dreka" të tilla në Moskë - në Novy Arbat (në foton e poshtme), në dhe. Në radhë është një restorant për 2000 metra katrorë në Mytishchi. Gjithçka është rregulluar afërsisht në të njëjtën mënyrë - si një restorant klasik i lirë. Ushqimi i gatshëm ndodhet në kontejnerë në vitrinën kryesore (çmimi tregohet në gram - nga 69 rubla për enët anësore, nga 79 rubla për sallatat, nga 109 rubla për pjatat kryesore), përreth ose afër ka stacione tematike ku ato ftohen, ngrohen ose gatuajnë plotësisht një milion gjëra të tjera - nga pica (99-200 rubla për racion) te petë wok (nga 159 rubla për shërbim). Plus disa sportele me ushqime të paketuara.
.jpeg)
Ekipi i ri dhe i zellshëm i Alexei Vasilchuk është i angazhuar në menaxhimin e "Darkave" të Moskës. Dhe ajo ka plane të mëdha për tregun tonë të restoranteve: ka, për shembull, projekte ambicioze me gastroentuziastë të bazuara në parimin "ne kemi burimet - ju keni idetë". Tani për tani, në një institucion në Teply Stan, në stacionin Pizza, përveç picës suaj Obeda, mund të blini pica nga kamioni ushqimor i Hell's Pizza. Më parë, askush nuk e ka interpretuar aq fjalë për fjalë konceptin e "bashkëpunimit të restorantit" dhe nuk e ka kthyer një institucion që punon me një trafik prej 3000 personash në ditë në një bazë eksperimentale për restorantet e rinj.
Një institucion që funksionon në një format për të cilin përkufizimi i ngrënies me rrjedhje të lirë është më i përshtatshmi u hap në Moskë disa javë më parë. Përkundër faktit se Marketplaces u shfaqën në Shën Petersburg përpara Buffet-it të drekës së Ginzov (rrjeti ka shtatë vjet që ekziston dhe ka pothuajse një duzinë pikash në të gjithë qytetin), ato nuk janë aq të njohura për publikun e Moskës.
Të dy institucionet konkurruese bazohen në shembullin e markës holandeze La Place. Por nëse mensat e Ginza synojnë zgjedhjen e shpejtë (pjesa qendrore e tyre janë vitrinat me ushqime të gatshme që duhet t'i vendosni vetë në një pjatë), atëherë Marketplace nuk ka asnjë nxitim. Hapësira është e ndarë në disa sportele me tematikë, ku pothuajse gjithçka gatuhet, ngrohet ose përzihet në vend: Furra, Wok, Grill, Makarona, Sallata, Bar dhe Fresh. E cila edhe pse e ngadalëson procesin, por i shton freski asaj që po ndodh. Vërtetë, vendi i mëparshëm nuk është i mbushur me njerëz, dhe kapuçët në "dyqanin e nxehtë" u mungojnë paksa fuqisë, dhe si rezultat, me një numër të madh vizitorësh, këtu fillon një shtytje mjaft e trashë me tabaka.
Për intimitet të papritur me radhë, shpërblimi do të jetë një copë mish viçi i skuqur në mënyrë perfekte ("Butcher's Steak" - 590 rubla) ose mish derri i zier me lëng (219 rubla), një pjesë makaronash të ndjeshme ("Napolitano" - 239 rubla), një sallatë e freskët e mbledhur sipas dëshirës tuaj ( nga 100 rubla) dhe një shumë e mirë - dhe, për më tepër, më e lira në zonë - "Aperol-shiringë" (250 rubla). Shuma e porosisë regjistrohet në një kartë të posaçme, e cila lëshohet në hyrje dhe në fund, duke lexuar informacionin, e ndryshojnë atë me para në dorë. Vizitorët mund të lejojnë ta vonojnë këtë moment sa më shumë që të jetë e mundur: pasi kanë kaluar nëpër të gjitha "kuzhinat" dhe pasi kanë mbledhur drekën e tyre, ata ulen tërësisht në tavolina, siç do të bënin në një restorant klasik. Dhe kjo është e drejtë - ku të nxitoni.
