4 Hodnotenie 4,00
Obišlo sa tradičné japonské sushi už dlho bez syra? Japonský Američan „vylepšil“ ryžové rolky pridaním syra do slávnej „Philadelphie“. Jemnú chuť s korenistými tónmi ocenili obdivovatelia japonskej kuchyne a syr na rolkyčoskoro sa objavilo aj v iných receptoch na sushi. Ak si chcete niečo podobné vyrobiť doma, zistite, aký syr by ste si mali kúpiť.
Smotanové syry sú klasickou voľbou pre rolky
Ak ste niekedy ochutnali sushi rolky so syrom, tak ich chuť sa vám bude spájať s japonským menu. Milovníci domáceho sushi sa zaujímajú o aký druh syra je potrebný na sushi, aby som nepokazil národné jedlo Japonska. Takú, pri ktorej sa rolka roztopí v ústach ako zmrzlina a „odhalí“ chuťový buket hlavnej náplne z morských plodov.
Sushi kuchári sú rozhodne proti tvrdým syrom zo supermarketu. V rolke sa z takého kusu stane poleno a všetky tieto „ruské“, „Poshekhonsky“ či „kostromské“ sú plnené soľou, čo určite vynikne v chuti rolky.
Podľa profesionálnych kuchárov ideálna možnosť na rolky - krémový syr mäkké odrody:
- Podľa technológie takéto syry nemusia dlho dozrievať;
- v ich chuti sú cítiť sladké mliečne tóny;
- neutrálna krémová biela farba dokonale kontrastuje alebo pôsobí ako pozadie pre ostatné zložky rolkovej náplne;
- Pre spestrenie možno do smotanových syrov pridať cesnak a bylinky.
Pre tých čo nevedia aký je najlepší syr na rožky?, kulinárska recenzia syrových výrobkov na sushi rolky.
Bezkonkurenčná Philadelphia
Produkt pochádza z USA. Tu sa objavil už v roku 1872 vďaka úsiliu výrobcov syrov v spoločnosti Kraft Foods z mesta Philadelphia. Produkt rýchlo migroval do reštaurácií a barov japonskej kuchyne, kde jeho vzdušnú konzistenciu a ľahkú, jemnú mliečnu chuť ocenili odborníci na sushi.
Ideálne aj doma pridávané do roliek presne tento syr. Ktoré podľa nutričných vlastností (na 100 gramov):
- obsah kalórií - 253 kcal;
- tuk - 24-25 g;
- uhľohydráty - 3,2 g.
Ako väčšina mliečnych výrobkov, syr na rolky a sushi Philadelphia je bohatá na vitamíny a minerály.
Vysoko kvalitné analógy Philadelphie
Syrová klasika má jednu nevýhodu, ale je citeľná. Produkcia značky sa nachádza v Amerike, v Európe je niekoľko pobočiek, a preto je Philadelphia zriedkavým „hosťom“ na ruských regáloch. Náklady na výrobok sú vysoké a ženy v domácnosti sú nútené ho nahradiť Philadelphiaďalší .
Krémový "Buko"
Vďaka svojej špeciálnej plasticite sa považuje za smotanový syr. Dostupné v rôznom obsahu tuku. Existujú odrody s nízkym obsahom tuku, čo vám umožňuje pripraviť diétne rolky. Nutričné vlastnosti:
- biela farba, jednotná konzistencia;
- mierny obsah kalórií (250-312 kcal);
- tuk - 21-23 g.
Toto mäkký syr na rolky- výrobok ruských výrobcov. Je dostupný a relatívne lacný a jeho kvalita je vynikajúca.
Ricotta
Ďalší slávny „cudzinec“. Objavil sa v Taliansku, odkiaľ sa výroba rozšírila do Tuniska a Španielska. Navyše v týchto dvoch krajinách sa ricotta vyrába aj z mlieka byvolov, kôz a oviec. Nutričné hodnoty klasického syra z kravského mlieka:
- obsah kalórií - 174 kcal;
- tuky - 13 g;
- uhľohydráty - 3 g.
Toto je produkt s najnižším obsahom kalórií zo všetkých. mäkké syry na rolky. Pri jeho výrobe sa používa morská voda, preto je produkt lídrom v obsahu vápnika a iných minerálov a je bohatý na vitamíny. Okrem toho je syr často obohatený o vitamíny A a B. Jeho prednosťou je príjemná slaná chuť.
Výživné Mascarpone
Chuť a štruktúra syra silne pripomína Philadelphiu: rovnaká sladkastá chuť a mliečna vôňa, vzdušná konzistencia. Je to najvyšší kalorický obsah zo všetkých smotanových syrov na rolky:
- kalórie – 412 kcal;
- tuky - 42 g;
- uhľohydráty - 4,8 g.
Pravé mascarpone sa vyrába z kravského mlieka, smotany z byvolieho mlieka a kysnutého cesta. Trvanlivosť je katastrofálna - len 3 dni.
Ktoré viac syr sa dáva do roliek namiesto Philadelphie? grécka feta. Konzistencia syra je podobná lisovanému tvarohu. Chuť je slaná s hornými kyslými tónmi. Rusi ho stále viac poznajú zo šalátov a iných zeleninových chuťoviek. Ale syr sa úspešne používa aj na sushi. Nutričná hodnota:
- obsah kalórií - 215 kcal;
- tuk - od 30 do 65 g;
- uhľohydráty - 5,6 g.
Skutočný syr Feta sa vyrába z kozieho alebo ovčieho mlieka.
Čo ešte môže nahradiť Philadelphiu?
V malých mestách sa syry tradičné na rožky „počas dňa ťažko hľadajú“. Preto ich bude treba nahradiť niečím cenovo dostupnejším a podobným chuťou a konzistenciou. Tu aké syry možno použiť na sushi zo sortimentu malej predajne:
- "Viola";
- "Almette" (z "Hochland");
- "Prezident";
- krémová „Rama“ alebo „Bonjour“;
- syr feta "Parizhskaya Burenka";
- tavené syry v škatuliach bez prísad (najlepšie farmársky syr).
Na rožky je dobrý tvaroh. Hlavná vec je, že je mäkký a pružný.
Výroba vlastného syrového dresingu na rolky
Ak sú v blízkosti domácnosti s kravami Burenka alebo kozami Maškami, skúste si vyrobiť syr na rožky doma:
- vezmite 1 kg veľmi mastnej domácej kyslej smotany;
- pripravte si čistú gázu alebo bavlnené vrecko zložené v 5-6 vrstvách;
- tu preneste kyslú smotanu, zaveste ju na tmavé a chladné miesto na 12 hodín (je možné aj cez noc). Pod vrecúško umiestnite nádobu na vypustenie srvátky.
Keď sa objem obsahu zmenší asi na polovicu a nadobudne pastovitú konzistenciu, náhrada syra je hotová.
Hodnotenie: (0 hodnotení)
Exotické orientálne jedlá - rolky a sushi sa už dlho chutne pripravujú nielen v japonských reštauráciách, ale aj doma. Komponenty mnohých receptov však majú často vysokú cenu, takže za drahé produkty potrebné na prípravu pokrmu musíte hľadať náhradu, a tá sa vždy nájde. Tentoraz si teda namiesto drahého syra Philadelphia môžete jednoducho pripraviť domáci syr, ktorý ho nahradí, no chuťovo nie je horší.
Pred výrobou syra Philadelphia doma si budete musieť vziať jednoduché výrobky, ktoré sú v každej chladničke, sú to mlieko (je lepšie, ak je prirodzené - 1 l), bežný kefír (0,5 l), vajce (1 ks) , soľ a cukor (každá 1 čajová lyžička) a pár gramov kyseliny citrónovej. Proces výroby syra Philadelphia nie je vôbec zložitý. Aby ste to urobili, vezmite si smaltovanú panvicu, nalejte do nej mlieko a priveďte do varu. Potom do mlieka pridajte soľ, cukor a kefír - všetko dobre premiešajte a nechajte 5 minút na miernom ohni.
Tí, ktorí vedia robiť tvaroh, si pamätajú, že zrazenú hmotu je potrebné hodiť na gázu preloženú na polovicu alebo na jemné sito, v tomto prípade to isté. Zmes sa nechá 20-30 minút, kým z nej nevyteká všetka tekutina. Počas tejto doby musíte vajíčko poraziť mixérom až do hustej peny a pridať trochu kyseliny citrónovej. Keď zrazené mlieko napučí, zmiešame ho s vaječnou zmesou.
Nakoniec budete musieť pripravený produkt vložiť do malej misky pripravenej vopred a vložiť ju do chladničky. Už za 1,5-2 hodiny ho možno použiť na prípravu sushi alebo iných exotických jedál. V exotickej orientálnej kuchyni existuje veľa nezvyčajných kombinácií - tu nájdete najneobvyklejšie recepty a odporúčania a naučíte sa jesť modrý syr, ktorý je pre mnohých nezvyčajným chuťovým experimentom.
Syr Philadelphia na sushi sa dá pripraviť aj pomocou iného, jednoduchšieho receptu. Aby ste to urobili, budete musieť vziať 500 gramov 20% kyslej smotany a naliať ju do jemného sitka, zakryť a nechať napučať. Keď nie je čas čakať, môžete ju nechať hodinu, a keď nie je dôvod sa ponáhľať, je vhodné nechať kyslú smotanu napučať cez noc v chladničke. Potom do stuhnutej hmoty pridajte trochu soli a porazte, po čom je domáci syr Philadelphia pripravený na jedenie!
Syr Philadelphia sa ukazuje ako nezvyčajne jemný a príjemný na chuť. Ak by niekoho zaujímalo, ako si vyrobiť syr mascarpone doma, odporúčame ako základ použiť recept na výrobu syra Philadelphia. Aby si domáci výrobok zachoval svoju chuť po dlhú dobu, musíte vedieť, ako správne skladovať syr. Mäkký syr sa odporúča spotrebovať po príprave do 2 dní a skladovať ho možno len v chladničke – v samostatnej, tesne uzavretej nádobe.
Pre všetkých milovníkov japonskej kuchyne môže byť problematická otázka výberu surovín. Niekedy je ťažké získať určité produkty, dokonca aj pri súčasnej rozmanitosti, zatiaľ čo iné jednoducho nenájdete na regáloch supermarketov. Ale často na prípravu roliek možno budete potrebovať syr, a nie ten najbežnejší. Aký druh syra na rolky sa používa pri príprave?
Slávne a neprístupné
Jednou zo základných ingrediencií takmer každého receptu na sushi je smotanový syr. Najčastejšie sa používa syr Philadelphia. Jeho výroba začala v roku 1872 v americkej Philadelphii. Po nejakom čase sa firma, ktorá vyrábala tento slávny syr, začala rozrastať kvôli obrovskému dopytu po smotanovom syre na rožky. Okrem toho, že si ho kupovalo veľa bežných ľudí, tento syr si objednávali aj mnohé prevádzky na prípravu roliek a sushi.
Syr Philadelphia sa do krajín SNŠ dodáva z Európy. Z niektorých objektívnych dôvodov sú náklady na výrobky veľmi vysoké a niekedy je ťažké ich nájsť aj na regáloch supermarketov. Vysoké ceny obľúbeného syra Philadelphia, prípadne jeho absencia v obchodoch, nám neumožňujú pripraviť správne, skutočné rolky s prihliadnutím na všetky technológie a zloženie. Ale v tomto prípade môže vzniknúť otázka, aký druh syra sa potom dáva do kotúčov, ak nie Philadelphia? Existuje dostatok odrôd syrov, ktoré môžu úspešne nahradiť tento ťažko dostupný produkt.
Čím môžete nahradiť syr Philadelphia?
Jedným z takýchto syrov je Buko, použiť môžete aj Natura, keďže tieto syry majú veľmi podobnú konzistenciu a zloženie ako Philadelphia. Môžu sa použiť na plnenie roliek, keďže všetky tieto syry sú syridlo. Okrem toho, že sa tieto syry dobre hodia na sushi, sú relatívne lacné a nájdete ich takmer v každom supermarkete v meste. Mnoho reštaurácií používa smotanové syrové rolky pomocou týchto odrôd. Aké ďalšie syry môžu nahradiť slávnu Philadelphiu?
Ak sa rozhodnete vyrábať rolky doma a nie je možné použiť syr Buko, môžete si kúpiť syr Almette. Táto odroda patrí medzi mäkké tvarohové syry, preto má veľmi jemnú a jemnú chuť. Syr Buko má obsah tuku 25 %, kým Almetta 65 %, takže nie je vhodný na výrobu ľahkých roliek. Na tento účel je lepšie použiť smotanový syr ako Creme Bonjour. Okrem toho existuje dostatok odrôd syra s rôznymi prísadami, takže ich môžete pridať na základe svojich chuťových preferencií.
Ak chcete odpovedať na otázku, aký druh syra sa dáva do kotúčov okrem tých, ktoré sú uvedené vyššie, musíte vziať do úvahy svoje záujmy vo varení. Akýkoľvek druh syra je vhodné zakúpiť v špecializovanom obchode, kde vám vedia presne navrhnúť a poradiť odrodu, ktorá je vhodná práve pre konkrétny recept na rolky.
Nič k téme
Mnoho ľudí miluje rolky v japonskom štýle alebo, ako sa im hovorí, “rolky”. Dievčatá a mladí ľudia, ktorí sa naučili správne variť a okoreniť ryžu, pripravujú sushi rolky a gunkany na sviatky alebo večierky. Na pomoc milovníkom domáceho sushi a rožkov, malý výber náplní do sushi a rožkov doma.
1.Uhorka + smotanový syr
Táto plnka do roliek doma s fotkou je veľmi obľúbená.Uhorku pozdĺžne rozrežeme, lyžicou vyberieme semiačka (je to dôležité, aby plnka "netiekla"), potom nakrájame na pásiky po celej dĺžke , na jednu rolku budete potrebovať 2-3 „prúžky“ » uhorku, to je približne 1/5 z celkovej zeleniny.
Môžete si vziať najbežnejší smotanový syr, spracovaný, ktorý sa predáva v podnosoch, ale v sushi baroch zvyčajne používajú smotanový syr typu Philadelphia; jeho lacné analógy sa predávajú pod značkami „smotanový syr“ a „tvaroh“ od rôznych výrobcov. a v regiónoch stojí od 40 do 100 rubľov za 90-100 gramov.
Mimochodom, na webovej stránke Culinary League je recept na tvarohový krém, ktorý sa dá bezpečne použiť na výrobu roliek. Tu je:
Tvaroh
Tvaroh je skvelé občerstvenie, ale okrem toho sa dá pridať do pečiva a palaciniek ako náplň a pomocou tvarohu sa dajú pripraviť krémy a omáčky. Slávny syr Philadelphia a syr Mascarpone sú druhom tvarohu. Doma si môžete vyrobiť vlastný diétny tvaroh, ktorý bude vynikajúcim zdrojom bielkovín pre tých, ktorí držia diétu.
2. Avokádo + paprika + šalát + syr
Avokádo by malo byť strednej hustoty, aby bolo mäkké, ale nie na kašu. Odstráňte kôru a rozrežte ju pozdĺžne na polovicu. Toto ovocie na vzduchu oxiduje a tmavne ako jablko. Aby sa zachovala farba, rez môže byť namazaný citrónovou šťavou. Polovicu avokáda, s ktorou nepracujete, zabaľte do strečovej fólie a nechajte mimo chladničky.
Avokádo a papriku nakrájame na plátky pozdĺž ovocia na tyčinky, mimochodom, do tejto sady môžete pridať aj uhorku, ošúpanú, ako je popísané vyššie. List hlávkového šalátu zvinieme do rúrky šírky listu nori. Aby bola chuť bohatšia, pridajte smotanový syr suluguni na pásiky. Prstom rozdelíme pásik na 4 časti a jeden použijeme. Ak ju nakrájate na tenké plastové kúsky, získate veľa plnky, preto rolku silnejšie utiahnite.
3. Mušle + chobotnice + pikantná omáčka
Táto domáca sushi náplň s mušľami a chobotnicou fotkou osloví mužov, pretože má korenistý nádych. Vezmite mušle v slanom náleve (mrazené budú chutiť nevýrazne) a uvarené kalamáre (ošúpané a neprevarené). Chobotnicu nakrájajte na tenké prúžky. Slávky poukladáme do cesta, vedľa chobotnice. Aby roláda nebola nevýrazná, pridajte horúcu omáčku. Za týmto účelom zmiešajte svetlú majonézu a chilli omáčku (chili kečup) v rovnakých pomeroch. Touto omáčkou musíte podľa vlastného uváženia naliať cesto na plnenie. Pre tých, ktorí nemajú radi štipľavú omáčku, odporúčame vziať si hotovú omáčku v obale „Tatarák“ alebo „1000 ostrovov“ alebo syrovú omáčku.
4. Ryba + teriyaki + uhorka
Filet z bielej ryby s hustým mäsom (akýkoľvek druh, ale pokiaľ možno nie príliš malý), smažte, keď vychladne, rozoberte na kúsky dužiny. Uložíme ich do radu a potom pridáme očistenú uhorku a zalejeme teriyaki omáčkou. Teriyaki pripravujeme zo sójovej omáčky a cukru, varíme do karamelu (nie je to ťažké). Omáčku môžeme poliať aj navrch (chutí ako napodobenina úhorích závitkov).
5. Krabie mäso (v paličke) + avokádo
Kúpte si krabie tyčinky „snow crab“, majú chuť a textúru krabieho mäsa, jednu tyčinku rozrežte pozdĺžne na polovicu a dostanete porciu plnky na jednu rolku. Ak ste robili rolky s avokádom a zostalo vám, kľudne pridajte. Vo všeobecnosti sa avokádo pridáva do väčšiny roliek, takže ho bez obáv pridajte do svojich roliek, hodí sa k väčšine sushi produktov.
6. Losos + omeleta + syr
Z 1 vajca opečte omeletu (pri šľahaní pridajte trochu sójovej omáčky), na závitky je omeleta z lístkového tomaga, ale vystačíte si aj s obyčajnou. Omeletu nakrájajte na dlhé pásiky a vložte ich do prvého radu plnky. Použite jemne osoleného, doma uvareného lososa (recept je na našej stránke Mierne solený losos) alebo zakúpené. Lososa tiež nakrájame na plátky a poukladáme do druhého radu plnky. Vhodnejší je tvaroh, ktorý už bol spomenutý, alebo smotanový syr suluguni.
Dôležité... na náplň do roliek a sushi potrebuje jedna stredná (bližšia až veľká) rolka v priemere od 30 do 50 gramov náplne. Jedna polovica avokáda vystačí na 5-6 roliek, jedna uhorka na 4-5 roliek, omeleta z 1 vajíčka stačí na 3-4 rolky. Berte to do úvahy pri plánovaní množstva ingrediencií! Majte veľkú kreativitu!
Dobrý deň, milí čitatelia môjho kulinárskeho blogu! Dnes vám chcem povedať recept na syr Philadelphia na kotúče doma, fotografie vám povedia krok za krokom a ukážu celý proces varenia.
Na varenie sa používajú jednoduché a cenovo dostupné produkty, ktoré sa pravdepodobne nachádzajú vo vašej chladničke. Syr si zachováva viac živín a má veľké výhody pre telo.
Požadované produkty:
1. Mlieko – 1 l
2. Kefír – 0,5 l
3. Vajíčko – 1 ks.
4. Kyselina citrónová – ¼ čajovej lyžičky
5. Soľ – ½ lyžičky
Pokyny krok za krokom:
1. Syr si urobíme, samozrejme, z mlieka. Vezmem si smaltovanú panvicu a nalejem do nej mlieko. Mám špeciálny kastról na mlieko, ktorý sa nepripaľuje.
Chcel by som vám poradiť, že v obchodoch nájdete malé viečka špeciálne vyrobené na varenie mlieka. Sú vhodné aj na varenie mliečnych kaší. Takéto jednoduché zariadenie vám ušetrí „unikajúcu“ kvapalinu a potrebu umývať kachle.
Hneď ako vidím, že mlieko vrie, vypnem oheň. Za aktívneho miešania mlieka do neho tenkým prúdom nalejte kefír. Sledujem, ako sa srvátka oddeľuje od mlieka, bez prestania miešať. Zmes kefíru a mlieka sa teraz musí precediť.
2. Na vrch misky položte sitko s veľkým priemerom a prikryte ho dvoma vrstvami gázy. Kefírovo-mliečnu zmes vylejem a počkám, kým tekutina vytečie. Potom okraje gázy zabalím a nechám ešte 15 minút odkvapkať priamo do sitka alebo gázu zavesím nad umývadlo.
3. Na rolády sa väčšinou používa jemnejší syr, na ostatné jedlá ho môžete nechať odkvapkať dlhšie. Tým sa zmení konzistencia.
4. Počas vytláčania tekutiny rozbite vajíčko do malej misky. Pridajte soľ a kyselinu citrónovú. Všetko som vyšľahala mixérom. Ak ho nemáte, môžete použiť bežnú metličku a aktívne pracovať rukou.
5. Tvarohovú hmotu bez srvátky pridáme k vaječnej zmesi a najprv premiešame vidličkou.
6. Potom opäť mixujem mixérom, kým nevznikne krémová hmota, ktorá je ideálna na raňajkové sendviče alebo sushi. Dobrú chuť!
7. Výroba vám nezaberie veľa času, no získate kvalitný, zdravý produkt obohatený o vápnik. A čo je najdôležitejšie, je to veľmi chutné a uspokojujúce.
Množstvo soli a kyseliny citrónovej môžete meniť podľa vlastného uváženia na základe vašich preferencií. Z domáceho tvarohu si môžete pripraviť výpek alebo ho pridať do šalátu.
Výhody tvarohu:
Nákup domáceho tvarohu v obchodoch je mimoriadne nebezpečný. Predajca musí mať hygienicko-epidemiologické osvedčenie. Na získanie potrebného množstva bielkovín sa odporúča skonzumovať asi 150 gramov tvarohu denne.
Obsahuje aj vápnik. Aby sa lepšie vstrebával, je lepšie ho užívať v kombinácii s vitamínom D a C. Domáci tvaroh sa nedá skladovať dlhšie ako 3 dni, preto je lepšie ho robiť v malom množstve.
Prihláste sa na odber noviniek na blogu a sledujte nové recepty, ktoré spestria váš jedálniček a prispejú k zdravšiemu a zdravému stravovaniu u vás doma. Do skorého videnia!
