Pripravte nálev s perličkovým jačmeňom. Ako variť rassolnik s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou - klasický recept s použitím hovädzieho vývaru s podrobnými fotografiami. Recept na nálev s ryžou a kyslou uhorkou

Polievka z perličkového jačmeňa s kyslou uhorkou je jednou z variácií rassolniku - jedla s bohatou dlhou históriou. Toto je skutočný nález pre tých, ktorí nie sú nadšení pre perličkový jačmeň v jeho čistej forme. V náleve chutí perličkový jačmeň lepšie ako ostatné, a preto sa polievka s jačmeňom považuje za jeho klasický recept. S kyslou uhorkou je polievka pikantná a povzbudzujúca. Dnes má rassolnik čestné miesto na stole našich krajanov. Ale predtým to ešte nebolo presne definované jedlo.

Exkurzia do histórie

Boli časy, keď sa rassolnik konzumoval viac studený, spolu s okroshkou, kapustovou polievkou a polievkou z červenej repy. Varené bolo s mäsom, hubami a zeleninovým vývarom. Namiesto teľacieho mäsa, ktoré sa považovalo za najvhodnejšie mäso do vývaru, sa občas varila polievka s hovädzími obličkami. Experimentovali aj s obilninami: používali to, čo bolo po ruke – pohánku, špaldu, proso, ryžu.

Jedinou stálou zložkou polievky bola soľanka. Do jedla sa pridával v rôznych množstvách, z rôznych uhoriek (uhorky, paradajky, kapusta). Soľanka dodala polievke osviežujúcu kyslosť a perličkový jačmeň dodal sýtosti a sýtosti. Rassolnik s uhorkami v modernej verzii má originálnu, nezabudnuteľnú chuť s mäsom aj bez neho, a to je zásluha perličkového jačmeňa. Vo všeobecnosti pre tých, ktorí ešte nemali čas oceniť toto nádherné jedlo, jednoducho odporúčame, aby ste ho okamžite začali pripravovať podľa nášho receptu.

Trochu o perličkovom jačmeni

Perlový jačmeň je úplne nezaslúžene považovaný za bez chuti. Toto sú závery tých, ktorí sa jednoducho nenaučili variť. V týchto malých perlách je toľko výhod, že vo svojej nutričnej hodnote môžu ľahko konkurovať ryži a pohánke. Okrem toho, že je bohatý na vitamíny, obsahuje protiplesňovú látku hordecín, takže jeho užívanie bude veľmi užitočné pre ľudí s predispozíciou na plesňové infekcie.

Nutričná hodnota perličkového jačmeňa nebráni tomu, aby bol špeciálnym prostriedkom v boji proti tukovým ložiskám. Okrem chudnutia zabezpečuje aj odstraňovanie „výrobného odpadu“ z tela – toxínov a balastných látok. Pre špeciálnu výživu pri cukrovke a poruchách tráviaceho traktu je perličkový jačmeň jednoducho nenahraditeľný, najmä vďaka svojej schopnosti ovplyvňovať hormonálnu hladinu človeka. Ľudia, ktorí praktizujú svalový tréning, musia konzumovať túto obilninu, pretože zvyšuje výhody cvičenia.

Jačmeň by mali zaradiť do jedálnička ľudia s chronicky oslabenou imunitou, ochoreniami obličiek a žlčníka, náchylní na alergické reakcie, trpiaci zvýšenou kyslosťou žalúdka, ťažko sa koncentrujú. Vo všeobecnosti by ho mal užívať každý, komu ide o zdravie seba a svojich blízkych. Ak nie ste fanúšikom kaše z perličkového jačmeňa, skúste si pripraviť polievku s jačmeňom a kyslou uhorkou – bude chutiť aj tým najznámejším skeptikom. A tu je, mimochodom, samotný recept.

Najbežnejšia kyslá uhorka

Príprava tejto polievky netrvá dlho a je veľmi jednoduchá, takže si s prípravou poradí aj začínajúci kuchár. V našom receptúre je potrebné polievku variť s mäsom, takže čas varenia je uvedený s prihliadnutím na čas prípravy vývaru.

Čas strávený - 2,5-3 hodiny

Počet porcií - 4-6

Pripravte si ingrediencie vopred:

• Voda - 3-4 litre
• Hovädzie mäso (s kosťou) - 500 - 600 gramov
• Zemiakové hľuzy - 3-4 stredne veľké kusy
• Mrkva - 1 stredná
• Cibuľa - 1-2 malé
• Perlový jačmeň - 200 - 300 gramov
• Nakladané uhorky - 5-7 kompaktných
• Korenie - soľ, zmes korenia, bobkový list
• Zelené na výber
• Rastlinný olej na vyprážanie

Teraz o tom, ako presne uvaríme polievku:

1. Prvým krokom je vysporiadať sa s vývarom. Mäso opláchneme a celý, nepokrájaný kus vložíme do vody. Najprv zapnite vysoký oheň a počkajte, kým sa uvarí, pričom nezabudnite odstrániť hluk (penu). Hneď ako začne vrieť, prepnite na strednú teplotu a pokračujte vo varení, kým nebude hotová. Pripravenosť určujeme podľa toho, ako dobre sa mäso oddeľuje od kosti.
2. Súbežne s vývarom pripravte perličkový jačmeň. Dá sa spracovať dvoma spôsobmi – 2-3 hodiny vopred namočiť alebo variť do polovice v samostatnom hrnci. Predtým, ako to urobíte, musíte ho veľmi dobre opláchnuť v cedníku pod kohútikom, kým voda prechádzajúca obilninami prestane byť biela.
3. Voľný čas využívame produktívne – čistíme, umývame a krájame zeleninu. Zemiaky nakrájajte na kocky bežnej veľkosti a pridajte vodu, aby nesčerneli. Cibuľu a mrkvu tiež ošúpeme a nakrájame tak, ako máte najradšej.
4. Zaoberáme sa nakladanými uhorkami v závislosti od ich veľkosti. Malé štíhle uhorky budú vyzerať zaujímavo nakrájané na krúžky. Ak je veľkosť väčšia, môžete ich nakrájať na kocky alebo nastrúhať.
5. Prišiel nám vývar, a tak mäso vytiahneme a nakrájame na približne rovnaké kúsky, ktoré potom hneď vložíme späť do panvice. Vývar osolíme a okoreníme zmesou papriky. Okamžite môžete pridať zemiaky. Ak ste perličkový jačmeň len namočili, musíte ho v tejto fáze pridať aj do vývaru. Ak ste zvolili metódu, pri ktorej ste ho museli variť takmer do varu, potom je lepšie ho pridať do polievky, keď sú zemiaky už hotové, ale ešte trochu tvrdé.
6. Kým sa zemiaky varia, speníme si cibuľu a mrkvu. Nemá zmysel popisovať tento proces, pretože je rovnaký pre všetky polievky.
7. Vhodte pečienku do nálevu spolu s nálevom, keď sú zemiaky takmer hotové. Pokračujte vo varení asi 12-15 minút.
8. V panvici na kyslú uhorku privedenú do varu stačí pridať nadrobno nasekané bylinky a vhodiť 1-2 bobkové listy.

To je všetko, naša perličková polievka s kyslou uhorkou je hotová. Nechajte 5 minút vylúhovať a môžete pozvať svoju rodinu k stolu na výživný, chutný a aromatický obed. Kto má rád, môže si do polievky pridať lyžicu kyslej smotany alebo v horšom prípade majonézy. Niektorí ľudia majú radi cesnakové tóny, potom môžete pridať pretlačený cesnak podľa chuti spolu s bylinkami.

Recept na uhorky je možné vylepšiť tak, aby vyhovoval vašim potrebám. Nevarte ho napríklad s kyslou uhorkou, ale s kyslou kapustou alebo zelenými paradajkami. Niekto má rád polievku kyslejšiu, a tak si okrem vývaru pridá aj pohár nálevu, ako bolo zvykom u našich pradedov predtým. V každom prípade, keď toto jednoduché jedlo vyskúšate raz, pravdepodobne ho budete chcieť zaradiť do svojho obvyklého menu a začať ho variť častejšie. Umožní vám nielen privyknúť si seba a vašu domácnosť na zdravý jačmeň, ale aj spestrí vašu nudnú stravu.

V kontakte s

Rassolnik je lahodná polievka na každý deň. Tradične sa pripravuje s nakladanými uhorkami. Vďaka tomu má práve tú kyslosť, vďaka ktorej je toto prvé jedlo také obľúbené v zime aj v lete.

Existuje obrovské množstvo receptov, ako každé iné jedlo. Napriek tomu, že táto úžasná polievka sa často pripravuje s ryžou, v klasickej verzii sa stále dodáva s perličkovým jačmeňom. Presne o tom si dnes povieme.

Najdôležitejšou ingredienciou sú kyslé uhorky. Mäso môže byť čokoľvek, čo máte radi. Môžete dokonca pripraviť chudú polievku bez mäsa. Nebudem vás nudiť, začnime!

Klasický recept na kyslú uhorku s jačmeňom a kyslou uhorkou

Toto je recept, ktorý používam na prípravu kyslej polievky najčastejšie. Je nenáročný na prípravu, zasýti vďaka hovädziemu mäsu, ktoré obsahuje, a, samozrejme, veľmi chutný.

Toto je jedno z najobľúbenejších a najčastejšie pripravovaných prvých jedál našej rodiny. Preto môžem s absolútnou istotou povedať, že som recept vyskúšal viac ako raz.

Budeme potrebovať (na 3-litrovú panvicu):

• hovädzie mäso s kosťou – 0,5 kg;
• perličkový jačmeň - ¾ šálky;
• uhorky - 5 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
• zeleninový olej;
• Bobkový list;
• soľ a korenie.

Príprava:

1. Mäso umyte a dajte na sporák. Po prevarení a vytvorení peny necháme ešte 3 minúty prevrieť.

Polievku uvaríme pomocou druhého vývaru! Ak zvyčajne varíte s jedným vývarom, preskočte ďalší krok.

1. Mäso vyberieme a umyjeme. Panvicu tiež dobre umyjem, naplním čistou vodou, vložím do nej mäso a dám späť na sporák, pridám soľ a bobkový list.
2. Kým sa mäso varí, nalejte perličkový jačmeň do inej panvice, opláchnite ju a dajte ju tiež piecť.

Súčasne varíme mäso a perličkový jačmeň na rôznych panviciach.

Pre tých, ktorí majú radi pikantné, môžete sem pridať aj adjiku.

Najchutnejšia perličková polievka s kuracím mäsom a kyslou uhorkou

Najčastejšie varím slepačie polievky resp. Veľmi známy a obľúbený je ale aj rassolnik s kuracím mäsom. Polievka je ľahšia, ale nie menej chutná. Preto, ak máte v chladničke kura, dá sa z neho pripraviť výborný prvý chod s kyslou uhorkou.

Budeme potrebovať (na 5 litrovú panvicu):

• kuracie mäso - 700 g;
• perličkový jačmeň - 0,5 šálky;
• zemiaky - 5 ks;
• nakladané uhorky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• paradajková pasta – 3 polievkové lyžice (alebo 500 g paradajkovej šťavy);
• cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie, soľ;
• Bobkový list;
• zeleninový olej.

Príprava:

Ako chutne uvariť rassolnik s jačmeňom a hovädzím mäsom v pomalom hrnci?

Každý vie, že multivarka výrazne zjednodušuje život svojich majiteľov. A príprava kyslej polievky nie je výnimkou. Všetko, čo musíte urobiť, je pripraviť ingrediencie, náš obľúbený kuchynský pomocník sa postará o zvyšok!

Budeme potrebovať:

• hovädzie mäso - 260 g;
• perličkový jačmeň - 1 šálka;
• nakladané uhorky - 2 ks;
• zemiaky - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
• Bobkový list;
• soľ;
• zeleninový olej.

Príprava:

Video o tom, ako správne uvariť lahodnú „Leningradskú“ polievku doma

Tento nálev sa môže variť s bravčovým aj hovädzím mäsom. Pokojne si vezmite to, čo už máte doma a pustite sa do varenia. A video vám s tým pomôže!

Budeme potrebovať:

• bravčové alebo hovädzie mäso - 500 g;
• perličkový jačmeň – 120 g;
• nakladané uhorky - 4 ks;
• zemiaky - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zeleninový olej;
• soľ, korenie, koriander, cesnak a bobkový list.

Príprava:

Ako uvariť pôstny nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou bez mäsa?

Pôstna polievka je vždy dobrá, ako pre vegetariánov, tak aj pre pôstnych ľudí. A vo všeobecnosti to môže ľahko pripraviť každý, ak zrazu doma nie je mäso, ale chcete jesť niečo tenké.

Absencia mäsa nijako neovplyvňuje chuť pokrmu. Zostáva rovnako aromatický a bohatý.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Video o tom, ako pripraviť domácu kyslú polievku s obličkami

Príprava na varenie v tomto prípade trvá dlhšie ako v iných receptoch. Ale to je nezmysel, ak je konečným výsledkom úžasné jedlo pre celú rodinu.

Budeme potrebovať:

• hovädzie obličky – 400 g;
• perličkový jačmeň - 0,5 šálky;
• nakladané uhorky - 3-4 ks;
• nálev z uhoriek – 0,5 šálky;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• celé korenie - 4 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• soľ;
• zeleň.

Príprava:

To je všetko, priatelia! Tu sú najjednoduchšie recepty na uhorky s perličkovým jačmeňom. Dúfam, že článok bude pre vás užitočný. A dnes večer potešíte svoju rodinu voňavou polievkou s miernou kyslosťou, tak chutnou a nezabudnuteľnou.

Dobrú chuť!

Táto polievka jednoducho musí byť na jedálnom lístku každý týždeň! Pamätajte, že v každej jedálni bol takýto prvý chod vždy k dispozícii. Rodičia a starí rodičia ho zbožňujú a deti ho milujú. A na spestrenie ponúkam bohatý, aromatický, tradičný nálev s jačmeňom a kyslou uhorkou s rôznymi receptami na výber.

V sovietskych časoch sa rassolnik nachádzal v ponuke každej jedálne alebo snack baru. Polievka bola pripravená podľa určitých noriem: v rôznych zariadeniach sa chuťou prakticky nelíšila. Dnes existuje obrovské množstvo receptov na toto jedlo. Zozbieral som klasické recepty s rôznymi obilninami a rôznymi druhmi mäsa.

Existuje niekoľko štandardov, podľa ktorých sa nálev pripravuje. Skombinoval som ich s užitočnými tipmi - dostal som celý zoznam odporúčaní:

1. klasický rassolnik sa pripravuje s nakladanými uhorkami (názov hovorí sám za seba);
2. uhorky musia byť olúpané;
3. Do polievky môžete pridať soľanku, ak nie je dostatočne šťavnatá;
4. skúste pridať koreň zeleru, petržlenu a iných koreňov;
5. nálev možno pripraviť nielen s mäsom, ale aj s hubami, zeleninou, rybami a kuracím vývarom;
6. Existujú starodávne recepty, v ktorých je takýto prvý chod nezvyčajný, ak je pripravený s obličkami, pečeňou, kuracími drobmi;
7. Aby takáto polievka získala pikantnú chuť, pridáva sa do nej strúhaný cesnak;
8. Olivy sa používajú ako ďalšie zložky;
9. v dávnych dobách sa pridávala repa, ktorá však časom zo zoznamu ingrediencií zmizla;
10. Cereálie boli vybrané v závislosti od druhu mäsa: k hovädziemu mäsu sa hodí perličkový jačmeň, ryža sa hodí ku kuraciemu a morčaciemu mäsu, jačmeň sa kombinuje s husacími a kačacími drobmi.

Polievka Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou - klasický recept krok za krokom s fotografiami

Táto korenistá vôňa nakladanej uhorky a varených perličkových jačmeňov vás zláka na jeden alebo dva taniere. Rovnako ako v detstve a pre rodičov v tých vzdialených sovietskych časoch je tento recept klasický.

Ingrediencie:

• hovädzie (bravčové) - 500 g;
• perličkový jačmeň - 230 gramov;
• zemiaky - 3 kusy;
• nakladaná uhorka - 4 ks;
• mrkva - 1 veľká;
• cibuľa - 2 ks;
• veľká paradajka;
• nálev z uhoriek - 150 g;
• korenie.

Príprava:

Dajte na oheň panvicu s vodou, pridajte trochu soli a vložte do nej mäso. Varte asi jeden a pol hodiny.

Potom mäso vyberieme a vývar precedíme. Mäso nakrájame na porcie. Cereálie dobre opláchnite, odstráňte všetky zvyšky a namočte. Je lepšie namočiť perličkový jačmeň cez noc, ale ak nemáte čas, nechajte ho stáť aspoň 20-30 minút.

Teraz sa vráťte na oheň spolu s mäsom. Keď zovrie, pridajte cereálie.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredné kúsky a pridáme do vývaru.

Ďalej nastrúhame mrkvu, cibuľu nakrájame nadrobno a dáme na panvicu. Medzitým ošúpeme uhorky a nakrájame na kocky alebo tri na strúhadle. Uhorky vložte do panvice so zeleninou a potom nalejte malé množstvo vývaru.

Pred podávaním musí polievka odležať 20 minút.

Videorecept: Klasická, lahodná kyslá omáčka

Rassolnik s jačmeňom a kyslou uhorkou: recept v pomalom hrnci

S príchodom kuchynských vychytávok začali gazdinky využívať novinky vo varení. Jedným z populárnych spotrebičov je multivarič - je to „brat a dohadzovač“ v kuchyni. Nevybočujme z modernosti a pripravme si pokrm pomocou varenia.

• perličkový jačmeň - 150 g;
• mrkva - 2 stredné kusy;
• cibuľa - jedna;
• zemiaky - 3-4 ks;
• mäso - 400 g;
• koreniny;
• zeleninový olej;
• soľanka - 200 ml;
• korene zeleru a petržlenu;
• nakladané uhorky - 250 gramov.

Spôsob varenia:

Mäso dobre opláchnite a nakrájajte. Nalejte olej do multivarky, nastavte režim „vyprážanie“ a s otvoreným vekom mäso trochu opečte. Potom pridajte vodu a trochu poduste, aby ste získali bohatý vývar.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky, mrkvu tiež očistíme od nečistôt, odstránime vrchnú vrstvu a nastrúhame. Nakrájajte uhorky na malé kocky. Koreň petržlenu a zeleru nakrájame na tenké prúžky.

V miske multivarky smažte cibuľu a mrkvu, pridajte korene. Premiešame a dusíme 7 minút.Potom pridáme kyslé uhorky, dusíme ďalších 5-7 minút.

Nezabudnite na obilniny, ktoré by ste mali namočiť aspoň dve hodiny pred varením, alebo ešte lepšie deň vopred. Vypustite vodu a opláchnite ju. Toto opakujte niekoľkokrát.

Teraz zostáva len pridať kocky zemiakov, zeleninu, korenie a korenie. Nastavte režim „polievka“ alebo „dusenie“, pridajte cereálie a nechajte variť.

Miska sa bude variť asi hodinu a niekoľko minút predtým, ako bude pripravená, musíte otvoriť veko a naliať soľanku. Aby bola polievka bohatá a voňavá, nechajte ju uvariť.

Lahodný recept na kyslú uhorku s kuracím mäsom

Pre mnohých sú ťažké odrody mäsa zo zdravotných alebo ideologických dôvodov kontraindikované. Ale biele, mäkké, šťavnaté kura je to pravé.

Produkty:

• kuracie filety - 500 - 600 gramov;
• perličkový jačmeň - 250 - 300 g;
• zemiaky - 4 kusy;
• jedna cibuľa;
• nakladaná uhorka - 3-4 ks;
• vavrínový list;
• korenie.

Recept:

Kura ochlaďte a podlejte vodou. Varte asi 30 minút. Perličkový jačmeň musí byť vopred namočený vo vode a je lepšie ho variť oddelene, aby bola polievka číra. Namiesto toho môžete použiť inú obilninu, ktorá sa najlepšie hodí ku kuraciemu mäsu.

Teraz nadrobno nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Uhorky nakrájame na malé kocky a dusíme na panvici 5-6 minút. Teraz môžete do vývaru pridať varené obilniny.

Medzitým si na oleji orestujeme mrkvu a cibuľu. Ďalej nakrájame zemiaky a hodíme ich do vývaru a po 7 minútach - zvyšok.

Pre bohatšiu chuť pridajte trochu nálevu z uhoriek. Za tri minúty bude polievka hotová!

Recept na nálev bez mäsa s kapustou

Niektoré gazdinky pripravujú pôstny nálev – dochucujú ho čerstvou kapustou alebo aj kyslou kapustou. Diétne a ľahké jedlo pre štíhle ženy.

Ingrediencie:

• Zeleninový vývar alebo čistá voda - 2 l;
• polovica strednej hlávky kapusty;
• zemiaky - 3 koreňová zelenina;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• Bobkový list;
• nakladané uhorky - 4 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Zemiaky v tomto recepte je potrebné nakrájať na kocky. Mrkvu, cibuľu a kapustu nakrájame nadrobno.

Teraz zohrejte vývar a do vriacej tekutiny pridajte kapustu. Potom pridajte cibuľu a mrkvu zľahka opečenú v paradajkovom pretlaku, ako aj zemiaky a bobkové listy. Pridajte trochu soli.

Medzitým si nakrájame uhorky na kocky a na konci varenia pridáme nálev. Pridajte bylinky a cesnak! Dobrú chuť!

Pôstny rassolnik s jačmeňom, kyslou uhorkou a hubami

Táto hubová polievka sa môže variť v mäsovom alebo zeleninovom vývare. Huby sú dobrou náhradou mäsa. Toto jedlo je vhodné pre pôst alebo vegetariánov. Pre tento recept by ste mali použiť ryžu.

Komponenty:

• 3-4 kusy zemiakov;
• jedna cibuľa;
• vývar - 3 litre;
• jedna mrkva;
• 3 nakladané uhorky;
• šampiňóny - 250 g;
• ryža - 2-3 lyžice. lyžice;
• bylinky, koreniny.

Začnime variť:

Pridajte kúsky zemiakov do zeleninového vývaru a začnite variť polievku. Teraz zľahka orestujte cibuľku, a potom nastrúhanú mrkvu, trochu osoľte a môžete dať do panvice.

Ryžu prepláchnite, môžete ju vopred namočiť do vody, alebo ju môžete hneď hodiť do vriaceho vývaru.

Teraz nastrúhajte uhorky a takmer na konci varenia ich vhoďte do panvice. Ďalej musíte nasekať huby a tiež ich pridať do polievky.

Povarte ešte 10 minút a môžete podávať s bylinkami.

Klasický rassolnik s obličkami

Gurmáni ako nikdy predtým sa pokúšajú pridať rôzne slané veci do akéhokoľvek klasického jedla. Dnes vám ukážeme, ako chutí ľadvinová polievka.

Ingrediencie:

• hovädzie obličky - 300 g;
• nakladané uhorky - 4 kusy;
• zemiaky - 3 kusy;
• perličkový jačmeň - 3 lyžice. lyžice;
• soľanka - 200 gramov;
• cibuľa, mrkva - 1 ks.

Príprava:

Je veľmi dôležité správne pripraviť púčiky, aby nevznikol nepríjemný zápach. Treba ich namočiť na 7 hodín a niekoľkokrát vymeniť vodu.

Nakladané uhorky je potrebné olúpať a kocky uhorky mierne podusiť na panvici. Cibuľu a mrkvu nakrájame, zľahka podusíme na oleji. Zemiaky nakrájame na kocky.

Teraz musíte pridať vriacu vodu do obličiek, perličkového jačmeňa, zemiakov, mrkvy a cibule. Varte 50 minút, potom pridajte uhorky. Polievku môžete ozdobiť bylinkami a podávať s kyslou smotanou.

Rassolnik s ryžou

Zložený:

• ryža - 125 g;
• polievková súprava;
• solené alebo nakladané uhorky - 3 ks;
• mrkva, cibuľa - 1 ks;
• paradajková pasta - 20 g;
• soľanka;
• korenie;
• zeleninový olej.

Polievkovú súpravu uvarte v hrnci, odstráňte penu a prikryte pokrievkou. Potom cibuľu a mrkvu zľahka opečte na oleji s paradajkovou pastou.

Kým sa zelenina dusí, nastrúhame si uhorky a vložíme do panvice. Namiesto uhoriek môžete použiť aj kapary.

Krok za krokom recept na prípravu nálevu s jačmeňom na zimu v pohároch

Veľmi často sa takáto výdatná polievka na zimu stáča do pohárov. A potom ho vyberú a vychutnajú si vylúhovaný vývar. Prázdne miesta sú v dnešnej dobe aktuálne!

Na rolovanie nálevu odoberieme veľké množstvo ingrediencií, aby ich bolo dosť na niekoľko pohárov.

• čerstvé uhorky - 3,5 kg;
• cibuľa - jeden a pol kilogramu;
• mrkva - jeden a pol kilogramu;
• cukor - sklo;
• paradajková pasta - pollitrová nádoba;
• rastlinný olej - 250 ml;
• soľ - 5 lyžíc;
• ocot - 120 g;
• perličkový jačmeň - pol kilogramu.

Spôsob zberu:

Cibuľu, mrkvu a uhorky nakrájame na polovičné kolieska a nastrúhame. Obilniny vopred uvarte oddelene.

Teraz zmiešajte mrkvu, cibuľu, soľ, uhorky, ako aj cukor, paradajkový pretlak, olej a varte všetky ingrediencie 35-40 minút.

Teraz musíte do panvice pridať ocot a perličkový jačmeň a variť ďalších 7-10 minút.

Poháre si pripravte vopred - umyte ich a uvarte.

Polievku môžeme naliať do pohárov a zrolovať. Zimnú prípravu už máte za sebou!

Videorecept: Príprava kyslej polievky na zimu

Ako pripraviť rassolnik na zimu v pohároch bez perličkového jačmeňa: recepty s uhorkami, paradajkovou pastou, kapustou

Teraz to skúsme bez perličkového jačmeňa, len so zeleninou. To nám už dáva hotový základ pre prvý chod.

Produkty:

• mrkva - 5 ks;
• uhorky - 1,2 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• zeleň - banda;
• paradajková pasta - 25 g;
• cesnak - 2 strúčiky.

Uhorky, mrkvu ošúpeme a nastrúhame. Jemne nakrájajte cesnak a cibuľu, rovnako ako bylinky. Všetky pripravené ingrediencie zmiešame. Pridáme soľ, ocot a odstavíme asi 1,5-2 hodiny.

Nálev nalejte do sterilných pohárov a zrolujte.

Rassolnik s kapustou na zimu

Ingrediencie:

• uhorky - 2 kg;
• perličkový jačmeň - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• kapusta - 1 hlava;
• mrkva - 1 kg;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• ocot - 150 ml;
• voda - 500 ml;
• rastlinný olej 125 ml.

Príprava:

Mrkvu nastrúhame najemno, cibuľu a uhorky nakrájame na kocky. Kapustu nakrájame nadrobno. Paradajky je potrebné nakrájať nadrobno.

Prípravok je možné rozložiť do pohárov a zrolovať na zimu.

Ako vidíte, milí moji, zdá sa, že je to tá najobyčajnejšia polievka, no v toľkých variáciách si získava veľký záujem medzi gazdinky. Dôverujte svojej intuícii a predstavivosti – vytvorte pre svojich blízkych!

Ide o jednoduchý recept na klasický nálev, ktorý obsahuje všetky jeho hlavné zložky. Pripravíme si kúsok bravčového mäsa (300-400 g) s kosťou. Môže byť nahradený kuracím alebo hovädzím mäsom. Vložte mäso do panvice s vodou, pridajte soľ a začnite variť vývar na strednom ohni. Po uvarení nezabudnite odstrániť penu.

Vezmite pol pohára perličkového jačmeňa a dôkladne ho opláchnite v teplej vode. Nalejte cereálie do panvice, kde je mäso varené. Jačmeň sa varí s mäsom najmenej 1,5 hodiny. Perličkový jačmeň na kyslé uhorky a kaše si najlepšie pripravíte tak, že ho cez noc namočíte do termosky. V tomto prípade je perličkový jačmeň pripravený za 30 minút.



Umyte tri zemiaky, jednu cibuľu a jednu mrkvu.



Zeleninu ošúpeme. Ošúpané zemiaky je potrebné vložiť do nádoby so studenou vodou. Budete to potrebovať o niečo neskôr.



Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kúsky.



Vyberte jednu nakladanú uhorku z nálevu. Uhorka, podobne ako pohár nálevu, sú absolútne nevyhnutné súčasti nálevu.



Uhorku nakrájajte rovnakým spôsobom ako mrkvu a cibuľu.



Do panvice pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a všetky odrezky. Položte panvicu na strednú teplotu.



Vmiešajte zeleninový dresing a smažte, kým nie je cibuľa pripravená. V tomto čase bol náš vývar s jačmeňom takmer uvarený. Musíte z neho odobrať kúsok mäsa, ochladiť ho a oddeliť dužinu od kostí. Polievka sa vráti na oheň. Pridajte do nej kúsky mäsa a opraženú zeleninu z panvice. Varte aspoň 20 minút.



Zemiaky vyberieme z vody, nakrájame na kocky a pridáme do nálevu. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým nie sú zemiaky pripravené.



Do nálevu pridáme pohár nálevu z uhoriek. Táto akcia je určená pre milovníkov „skutočnej“ uhorky. To si nemôžete nechať ujsť. Polievku priveďte do varu a pridajte zmes zeleninových korenín a papriky (z každého lyžičku). 2 minúty pred koncom varenia pridáme do polievky dva bobkové listy.



Rassolnik „Classic“ je pripravený. Podávajte v hlbokých tanieroch ozdobené čerstvými bylinkami. Na každom tanieri by mal byť kúsok mäsa.

Každá rodina varí inak. Existujú však triky, ktoré zlepšia chuť každého receptu.

1. Ak sa do vývaru pridá soľanka, mala by sa prevariť a precediť.
2. Uhorky by mali byť solené, nie nakladané. Ako posledná možnosť - nakladané bez octu.
3. Po zemiakoch sa pridávajú uhorky. Pretože ich kyslosť môže spôsobiť, že zemiaky sčernejú a stanú sa tvrdými.
4. Je lepšie variť jačmeň alebo jednoducho naliať vriacu vodu vopred a oddelene. Potom bude polievka transparentná a doba varenia sa skráti.
5. So soľou opatrne. Pri varení mäsa by ste ho nemali prilievať do vývaru. Je lepšie pridať soľ po zavedení uhoriek.
6. Rassolnik chutí lepšie, keď pár hodín sedí.

Výdatná a sýta polievka, ktorá dokonale zahreje v chlade.

Ingrediencie

• 300 g bravčových rebier;
• 2 ¹⁄₂ litrov vody;
• 4 polievkové lyžice perličkového jačmeňa;
• 3 zemiaky;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 3 nakladané uhorky;
• ½ šálky uhorkového nálevu;
• 2 bobkové listy;

Príprava

Rebierka umyjeme, nakrájame a podlejeme vodou. Najprv varte na vysokej teplote. Keď vrie, zbavte peny a znížte teplotu. Rebierka varte na miernom ohni so zatvoreným vekom 40–50 minút.

V tomto čase ju zalejeme vriacou vodou, scedíme v cedníku a jačmeň prepláchneme. Prípadne ho uvarte v samostatnej panvici. V tomto prípade pridajte obilniny do polievky pred vyprážaním.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte ho do polievky spolu s jačmeňom, keď sú rebierka uvarené. Priveďte do varu a varte ďalších 15–20 minút.

V tejto dobe smažte: nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu a uhorky opečte v rastlinnom oleji (mali by byť tvrdé). Pridajte pečienku do polievky spolu so zvyšným olejom.

Polievku povarte päť minút na miernom ohni, potom zalejte nálevom z uhoriek. V prípade potreby pridajte bobkový list, korenie a soľ. Za 2-3 minúty bude nálev hotový.

2. Klasický rassolnik s ryžou a obličkami

Vedľajšie produkty dokonale zvýrazňujú kyslosť uhoriek. Ďalšia verzia nálevu sa nazýva Moskva.

Ingrediencie

• 500 g hovädzích alebo bravčových obličiek;
• 2 čajové lyžičky sódy;
• 2 polievkové lyžice 9% octu;
• 2 ¹⁄₂ litrov vody;
• 3 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 3 lyžice ryže;
• 30 g masla;
• 3 nakladané uhorky;
• 1 bobkový list;
• zelenina - na servírovanie.

Príprava

Odstráňte filmy z obličiek a každý nakrájajte na tri alebo štyri kusy. Zvyčajne, aby sme sa zbavili špecifickej chuti, sú obličky niekoľko hodín namočené v studenej vode a dlho sa varia. Ale proces sa dá urýchliť.

Za týmto účelom posypte pripravené púčiky sódou. Po desiatich minútach zalejeme octom. Po ďalších desiatich minútach obličky dôkladne opláchnite octom, podlejte studenou vodou a priveďte do varu. Potom vodu scedíme, obličky prepláchneme, pridáme čerstvú vodu a prikryté varíme ďalších 30–40 minút.

V tejto dobe opláchnite ryžu, ošúpte a nakrájajte zeleninu na kocky. Na masle orestujeme cibuľu a mrkvu. Pridajte trochu soli a korenia. Ak chcete, môžete do vyprážania pridať lyžicu paradajkovej pasty.

Zachyťte a ochlaďte obličky. Prihoďte polievku a ryžu a po 15 minútach pridajte opečenú cibuľu a mrkvu.

Ľadvinky a uhorky nakrájame na kocky a pridáme do vývaru. Vhoďte bobkový list a ochuťte soľou. V prípade potreby pridajte soľ. Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte a varte ďalších 10-15 minút.

Podávame s kyslou smotanou a bylinkami.

Tradičná kyslá a slaná jemná chuť, ale bez mäsa. Vhodné na pôst.

Ingrediencie

• 2 litre vody;
• ½ l soľanky;
• 4 zemiaky;
• 3 lyžice ryže;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 3 nakladané uhorky;
• 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 1 bobkový list;
• 3 lyžice slnečnicového oleja;
• soľ a mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• zväzok petržlenu a/alebo kôpru.

Príprava

Vodu prevaríme a jemne osolíme. Pridajte vopred umyté zemiaky a po piatich minútach pridajte zemiaky nakrájané na prúžky. Ak sa zemiaky rýchlo uvaria, tak po desiatej. Pre väčšiu sýtosť môžete pridať fazuľu z konzervy alebo vopred uvarenú.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Polovicu tejto zeleniny pridajte do polievky a druhú polovicu opečte na rastlinnom oleji. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte na tenké plátky nakrájané uhorky a paradajkový pretlak. Dusíme päť minút.

Keď sú zemiaky uvarené, pridáme výpek do polievky. Varte ďalších 5-7 minút na miernom ohni. Na konci pridajte soľanku, bobkový list, nasekané bylinky a korenie. V prípade potreby pridajte soľ. Po piatich minútach odstráňte z tepla.

Originálna kombinácia rybieho vývaru, nálevu z uhoriek a pikantného korenia. Rybí nálev sa niekedy nazýva kalia. Ten je však iba prototypom - jeho recept je „bohatší“.

Ingrediencie

• 500 g zubáča;
• 2 ¹⁄₂ litrov vody;
• 2 cibule;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 1 koreň petržlenu;
• 3 lyžice ryže;
• 1 mrkva;
• 3 nakladané uhorky;
• 30 g masla;
• ½ šálky soľanky;
• soľ a mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• petržlen - na servírovanie.

Príprava

Rybu naplňte vodou, pridajte jednu cibuľu, zrnká korenia, petržlenovú vňať a bobkový list. Varte 30-40 minút. Môžete použiť akékoľvek ryby, vrátane. Ak používate konzervované potraviny, skrátite čas varenia na polovicu.

Keď je ryba úplne uvarená, chyťte ju a oddeľte od kostí. Vývar precedíme. Pridajte umytú ryžu. Varte na strednom ohni asi 15 minút.

Mrkvu a uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Zvyšnú cibuľu nakrájame na malé kocky. Zeleninu smažte na masle 3-5 minút. Pridajte k nim soľanku, korenie a dusíme ďalších 5-7 minút na miernom ohni.

Pošlite smaženie spolu s rybou do vývaru. Skontrolujte, či polievka nie je soľná a dusíme ešte niekoľko minút. Podávame s nasekanými bylinkami.

Kyslosť nakladaných uhoriek sa hodí k hubovej aróme. A vzhľadom na perličkový jačmeň sa polievka ukáže ako veľmi uspokojivá, aj keď pripravíte chudú verziu.

Ingrediencie

• 300 g hovädzieho mäsa s kosťou;
• 2 ¹⁄₂ litrov vody;
• 3 zrnká čierneho korenia;
• 1 bobkový list;
• 3 polievkové lyžice perličkového jačmeňa;
• 150 g čerstvých hríbov;
• 2 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 nakladané uhorky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Mäso zalejeme vodou, pridáme zrnká korenia, bobkové listy a trochu osolíme. Varte 60-90 minút. Nezabudnite odobrať penu.

V tomto čase uvarte alebo jednoducho namočte perličkový jačmeň. Zemiaky, mrkvu a uhorky nakrájame na prúžky a cibuľu na pol krúžky.

Môžete použiť akékoľvek huby: lesné huby alebo šampiňóny, čerstvé alebo sušené. V druhom prípade by mali byť huby namočené v studenej vode na 20-30 minút.

Chyťte a ochlaďte hovädzie mäso. Vývar preceďte a pridajte doň jačmeň a po 7-10 minútach zemiaky. Odstráňte kosť a nakrájajte mäso. Vráťte ho do polievky.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji. Pridajte cesnak pretlačený lisom, paradajkový pretlak (možno použiť aj paradajky vo vlastnej šťave), uhorky a nakrájané huby. Do panvice nalejeme naberačku vývaru a dusíme asi desať minút.

Ak používate sušené huby, pridajte ich do polievky spolu so zemiakmi.

Pridajte pečienku do vývaru. V prípade potreby dosolíme a na miernom ohni necháme ešte pár minút podusiť. Podávame s kyslou smotanou.

Kurací vývar ochutený uhorkami získa pikantnú a kyslú chuť. Polievka sa ukáže ako uspokojivá a ľahká.

Ingrediencie

• 1 kuracie telo;
• 2 ¹⁄₂ litrov vody;
• 1 bobkový list;
• 3 zrnká čierneho korenia;
• 4 polievkové lyžice prosa;
• 3 zemiaky;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 3 nakladané uhorky;
• 1 lyžica múky;
• 2 lyžice slnečnicového oleja;
• soľ - podľa chuti.

Príprava

Kura uvarte. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme korenie a bobkový list. Po hodine kostru vylovíme a vyberieme z nej mäso.

Vývar precedíme a pridáme na kocky nakrájané zemiaky a umyté proso.

Kým sa varia (asi 20 minút), opražte na rastlinnom oleji nakrájanú cibuľu, mrkvu a uhorky. Nakoniec pridáme naberačku kuracieho vývaru a lyžicu múky. Premiešame a dusíme asi päť minút.

Hotové vyprážanie pridajte do vývaru spolu s kuracím mäsom. Polievku varíme ešte 3-5 minút a podávame.

Rýchla verzia tradičnej uhorky. Výživné a veľmi chutné.

Ingrediencie

• 2 ¹⁄₂ l mäsového vývaru;
• 1 lyžica ryže;
• 3 zemiaky;
• 500 g mletého mäsa;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 3 nakladané uhorky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice slnečnicového oleja;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 1 bobkový list;
• kopa zelene;
• soľ a mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Varte vývar. Je žiaduce, aby sa zhodoval s typom mletého mäsa. Nasypte do nej ryžu a po 5–7 minútach pridajte zemiaky nakrájané na prúžky.

Nakrájajte cibuľu a zmiešajte ju s mletým mäsom. Osolíme, okoreníme a vytvarujeme mäsové guľky. Môžete použiť hotové, potom príprava polievky zaberie ešte menej času. Fašírky pridajte do polievky, keď sú zemiaky takmer hotové.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji. Keď cibuľa spriehľadnie, pridáme nahrubo nastrúhané uhorky, prelisovaný cesnak a paradajkový pretlak. Dusíme asi päť minút.

Pridajte pečienku do vývaru spolu s bobkovým listom a nasekanými bylinkami. V prípade potreby pridajte soľ.

Aký nálev pripravujete? Napíšte svoje obľúbené recepty do komentárov.