Všetci sme ľudia a všetci chceme jesť uprostred pracovného dňa. Ak hovoríme o kancelárii v obchodnom centre, tento problém je vyriešený veľmi jednoducho: v malých skupinách, každý niekoľko ľudí, zamestnanci idú do jedného z mnohých blízkych stravovacích zariadení, niekto sa vráti, niekto odchádza, prácu kancelárie robí neprestať. Obedňajšia prestávka ako taká zvyčajne neexistuje.
V továrňach s obrovským počtom zamestnancov, kontrolou prístupu a lineárnymi výrobnými operáciami nie je všetko tak. Celá dielňa musí organizovane zastaviť prácu, rýchlo sa dostať do jedálne a naobedovať sa v obmedzenom čase. Požiadavky na organizáciu procesu sú veľmi vážne. A tam, kde sú požiadavky na zefektívnenie procesov a je potrebná úspora času, je logické procesy automatizovať.
Skrátenie času obsluhy pri pokladni v jedálni
Pokladník vykoná pre každého zamestnanca dve ľahko automatizované operácie:
- Identifikácia všetkých jedál na tácke, počítanie celková suma skontrolovať.
- Prijatie platby.
Prvá operácia sa najlepšie zautomatizuje v jedálňach pomocou dotykovej obrazovky (dotykovej obrazovky) s tlačidlami na obrazovke. Šukali na „Polievky“, štuchli na „Boršč“ – do šeku pribudol riadok, automaticky sa vypočítala výška šeku. opakované správne množstvo krát, dostali celkovú sumu.
Pri druhej operácii je všetko oveľa zaujímavejšie.
Platiť stravu, dotácie na stravu
Takmer všetky veľké fabriky tak či onak dotujú stravu zamestnancov. Niekde len tak nízke ceny v jedálni, niekde so stravnými lístkami, niekde len obedy zadarmo. A tu nastáva problém zneužívania. Ako zo strany jedálenského personálu, tak aj zo strany personálu jedálne. Často sa však stáva, že jedáleň je prenajatá organizácii tretej strany na celkom logické „oddelenie múch od rezňov“. Ako ovládať takúto jedáleň? Ako zabezpečiť, aby náklady na dotovanie stravovania zamestnancov nešli niekomu do vrecka?
Tento problém je veľmi elegantné riešenie. Všetky závody majú kontrolný bod a prístupový systém. Každý zamestnanec má preukaz, dnes je to spravidla bezkontaktná karta s RFID čipom. ACS (Access Control and Accounting System), nainštalovaný na kontrolnom bode, označuje čas vstupu / výstupu každého zamestnanca. Každá karta je jedinečná a viazaná na zamestnanca.
Prečo nepoužiť tieto existujúce karty na identifikáciu v jedálni?
Kalkulácia v jedálni s továrenským preukazom
V praxi sa to robí takto. Údaje o korešpondencii kariet (preukazov) zamestnancom sa nahrávajú do účtovného systému jedálne. A pri platbe v jedálni zamestnanec jednoducho prinesie svoj preukaz čitateľovi a systém:
- Eviduje náklady na obed na zamestnanca pre ďalšie zrážky zo mzdy,
- alebo kompenzuje pevnú sumu dennej dotácie (povedzme, robí zľavu 60 rubľov), ak tento zamestnanec ešte túto dotáciu dnes nepoužil,
- alebo jednoducho určí, že ide o zamestnanca a patrí do kategórie, ktorá má nárok na zľavu na jedlo (povedzme 20 %),
- alebo preplatia pre daného zamestnanca elektronický stravný lístok vydaný k tomuto dátumu.
Dôležité je, aby bol každý predaj viazaný na konkrétneho zamestnanca. Na konci mesiaca sa v účtovnom systéme jedálne vygeneruje prehľad „kto koľko zjedol“.
Back office, účtovníctvo a analýzy
Údaje o predaji sa denne sťahujú z front office a spracúvajú sa v účtovnom systéme, napríklad „1C: Verejné stravovanie“. Na základe správy o predaji sa jedlá rozložia na výrobky podľa receptúry a výrobky sa odpíšu. Dostávame možnosť kontrolovať zvyšky produktov, eliminovať zneužívanie v tejto časti.Systém môže mať doplnkové funkcie. Napríklad na kontrolu individuálneho mesačného limitu na odstránenie situácie "jedol viac ako plat." Analyzujte čas príchodu zamestnancov konkrétnych dielní do jedálne, aby ste optimalizovali čas obeda, berúc do úvahy výrobné procesy. Identifikujte časové obdobia s nízkymi alebo zakázanými vysoká záťaž do jedálne.
Máme skúsenosti s integráciou účtovného systému jedálne s „1C: Mzdový a personálny manažment“. Údaje o „minutých peniazoch“ za mesiac sa automaticky zohľadňujú pri výpočte mzdy za mesiac.
Aké programy a vybavenie sú potrebné?
Potrebujete POS systém pri pokladni. Najlepšie s dotykovým displejom, veľmi to urýchľuje prácu pokladníka. Koniec koncov, čiarové kódy nie je možné použiť v jedálni. Počet jedál je malý, stačí všetky jedlá rozdeliť do skupín a potom postačí 16 tlačidiel na obrazovke v poli 4x4. Najprv sa vyberie skupina a potom konkrétne jedlo z tejto skupiny. Dva dotyky prstov. Skúsení pokladníci predierajú riad takou rýchlosťou, že je to skutočne fascinujúci pohľad.
POS systém musí mať hotovostný program, ktorá umožňuje implementovať komplexnú logiku identifikácie a obsluhy zákazníka. Odporúčame ATOL:Frontol.
Ako účtovný systém, back office, sa najčastejšie používa „1C: Public Catering“. Na jednej strane je to veľmi jednoduchý a známy systém pre účtovníkov-kalkulačiek, na druhej strane umožňuje konfigurovať logiku a integráciu s inými systémami presne podľa potrieb konkrétneho podniku.
Prečo je potrebná automatizácia jedálne? Poďme na to. Zdá sa, že klasický stravovací vzorec bol vždy takýto: štedrý obed podľa plánu, príjemná cenovka, rýchly servis. Jedáleň je stále demokratická, no dnes na trh podnikového stravovania vstupujú len profesionálni hráči, ktorí sú schopní technicky uživiť celý podnik.
Rozvíja sa koncept jedální, otvárajú sa eurové jedálne, zintenzívňuje sa konkurencia vo firemnom segmente a rastie priemerný šek. Výber do veľkej ligy je založený na dvoch kritériách - rýchlosť a kvalita služieb. A za oboje je zodpovedná automatizácia.
Prijmite objednávku do 10 sekúnd
Jedným z najdôležitejších parametrov pri automatizácii jedálne je rýchlosť obsluhy hostí. 6-10 sekúnd – toľko času by mal podľa Traktira stráviť pokladník spracovaním jednej objednávky. Správne nakonfigurované rozhranie optimalizuje obchodné procesy tak, aby menej pokladníkov mohlo obsluhovať viac zákazníkov.
Identifikácia
Traktir podporuje všetky typy kariet, vrátane obľúbených bezdotykových kariet. Váš zamestnanec tak bude môcť svoj elektronický preukaz použiť na identifikáciu aj na zúčtovanie v jedálni.
Rýchla integrácia účtovníctva do celkovej infraštruktúry podniku
Dokázali sme, že implementácia účtovného softvéru v jedálni môže byť rýchla a bezbolestná. ako? S pomocou dvoch komponentov. Prvou je jedna platforma 1C (stredná a veľký biznis v Rusku je spravidla automatizované na riešení „1C: Management výrobný závod"). Účtovný systém v jedálni Traktir bol vyvinutý presne na základe 1C. druhá - open source Traktira, ktorá vám umožní rýchlo a lacno spojiť údaje do jedného informačného poľa.
daň z príjmu
Ak vaša firma čiastočne alebo úplne hradí obedy svojim zamestnancom, pri výpočte dane z príjmov fyzických osôb je potrebné zohľadniť náhradu za stravovanie. Traktir spracováva a nahráva informácie o platbách do rôznych mzdových riešení. Napríklad „1C: Mzdové a personálne účtovníctvo“ a „1C: Manažment výrobného podniku“.
Automatizácia jedálne pomocou programu Traktir tak umožní riešiť celý rad úloh pre vedenie a kompetentné vedenie evidencie v jedálni, ako aj niekoľkoročnú plynulú prevádzku s viac ako miliónom kontrol ročne!
Na Habrého, téma automatizácie reštauračný biznis nie veľmi aktívny. Medzitým je to celkom zaujímavý trh veľká kvantita hráči, ktorí vyvíjajú a uvádzajú na trh širokú škálu produktov.
V dnešnom materiáli je vašou pozornosťou 24 nástrojov na automatizáciu reštauračného podnikania. Pri príprave recenzie som sa snažil zhodnotiť aj kvalitu služieb podpory spoločnosti a rýchlosť reakcie na požiadavky potenciálnych klientov, informácie o tom sú uvedené aj v článku.
Na názvy systémov sa dá kliknúť
Ako front office môžete využiť lokálny development tej istej spoločnosti s názvom POSitive .
Systém "Expert"
Kompletné riešenie na kľúč obsahuje modul obchodná podlaha, manažérska časť, reportingová služba, kalkulácia a moduly skladu. Na odpoveď operátora sa nedalo čakať hneď, ale odpovedajú podrobne a k veci.
typ inštalácie: miestny
cena: 219 000 rubľov
Chuť do jedla
Spoločnosť poskytuje inštitúciám celý rad služieb pre výber softvéru pre automatizáciu (vrátane vlastnej výroby), jeho implementáciu (spolu s vybavením) a podporu. Počet klientov je viac ako 2 500 prevádzok v Rusku a SNŠ (vrátane známych reťazcov ako Yakitoria a Coffee House).
Vlastný vývoj založený na 1C, pokiaľ ide o vstavané obchodné procesy, značne zaostáva za konkurenčnými a ďalšími moderné riešenia. Technická podpora telefonicky, viac ťažké otázky pre kalkuláciu - len poštou.
typ inštalácie: miestny
cena: komplexná automatizácia reštaurácie od 250 000
jednoduchá jedáleň
Program, ktorý je možné prispôsobiť pre konkrétny typ inštitúcie. Umožňuje vám kontrolovať príjem produktov, sledovať jedlá, sledovať stavy zásob a pod.
Na rozdiel od názvu nie je inštalácia a ovládanie s ním také jednoduché. Mieru „jednoduchosti“ interakcie najlepšie ilustruje schéma podpornej práce: na zváženie problému používateľa potrebuje natočiť video o probléme, urobiť snímku obrazovky a zálohovať databázu.
typ inštalácie: miestny
cena: 3000 rub.
bitrest
Program vám umožňuje zaznamenávať všetky akcie zamestnancov inštitúcie, prístup k správam je možné získať cez internet, vývojárska spoločnosť tiež školí zamestnancov. Podpora je len telefonicky a nie je mimoriadne rýchla.
typ inštalácie: miestny
cena: 45 000 rubľov
Na oddych
Pohodlný program, ktorý vám umožní vytvárať objednávky, prijímať platby, zariaďovať sedenie v sále, poskytovať zákazníkom zľavy a prezerať prehľady.
Existujú určité nevýhody rozhrania (napríklad cena za jedlo nie je zobrazená na faktúre), ale nie sú kritické.
Len telefonická podpora, veľa regionálnych pobočiek. Najvyššia rýchlosť.
typ inštalácie: miestny
cena: 21 000 rub.
Helpmix
Systém umožňuje čašníkom pracovať prostredníctvom stacionárneho alebo mobilného dotykového tabletu alebo bežného počítača. V skladoch sa účtujú stavy zásob, v reálnom čase sa odpisujú produkty, eviduje sa pracovná doba, eviduje sa čas a pokuty. Manažment môže prezerať správy na diaľku. Na fungovanie nepotrebuje internet.
Podľa informácií na webovej stránke tento moment Klientmi ukrajinského projektu je viac ako 50 inštitúcií.
typ inštalácie: miestny
cena: základná súprava ~ 530 dolárov
Záver
V tomto prehľade sme zvážili značné množstvo rôznych nástrojov a služieb, ale je ich, samozrejme, oveľa viac a mnohé projekty neboli zahrnuté do článku. Zdieľať odkazy na zaujímavé nástroje automatizácia a možno v budúcnosti bude materiál na ďalší článok.Ďakujem za tvoju pozornosť!
Štítky: Pridajte štítky
Automatizácia jedálne pomáha riešiť problémy, ktoré sú pre takýto podnik nevyhnutné. Prax ukazuje, že dobre nastavená automatizácia znižuje náklady, pomáha včas nakupovať a kontroluje prácu personálu. Preto by mal podnikateľ premýšľať o zavedení takéhoto systému v podniku, ak sa tak z nejakého dôvodu ešte nestalo.
Aké problémy vyrieši automatizačný program?
Automatizácia jedálne sa vykonáva pomocou špecializované programy. Ak správne implementujete automatizáciu, môžete vyriešiť množstvo naliehavých problémov.
Zastavte zneužívanie personálu. Prístup zamestnancov do skladu, keď je nekontrolovaný, vedie k pokušeniu vhodných produktov. Na prvý pohľad malé krádeže vedú k značným sumám, ak pokračujú dlhú dobu a vedenie ich nezastaví.
Kontrolujte naplnenie skladu, dostupnosť požadované kategórie tovaru, dátum spotreby každej šarže. Ak sa dátum spotreby blíži ku koncu alebo sa jednotlivá položka vypredá, systém vyšle signál vedeniu a zamestnancovi, ktorý o takýchto záležitostiach rozhoduje.
Ovládajte prípravu jedla. Na každé jedlo by sa podľa technologickej mapy malo minúť konkrétne množstvo produktov. Systém riadi tento proces tak, aby spotreba produktov neprekročila stanovené parametre.
Monitorujte jednotlivých zamestnancov, pre každého zostavte harmonogram, načrtnite okruh úloh, sledujte včasnosť a kvalitu práce. Systém pomáha manažérovi pri rozhodovaní o stimuloch alebo sankciách zamestnancov.
Rekordné predaje a hotovostné transakcie. Údaje sú zhrnuté a odoslané do jedinej databázy, kde ich manažér môže analyzovať a vyvodiť závery.
Akékoľvek nezrovnalosti v počte predaných jedál a prijatých peniazoch, tovare prijatom na sklade a prítomnom na ňom, program prináša orgánom. Podnikové procesy v podniku je možné ovládať odkiaľkoľvek, pretože technológia cloudového úložiska sa používa s údajmi odosielanými na vzdialený a bezpečný server.
Tri úrovne ovládania systému
Kedy sa zavádza podniková automatizácia? Stravovanie v Moskve sa to robí dôsledne, ale s úplným pokrytím obchodných úrovní. Existujú tri úrovne automatizácie.
Zóna čašníkov, pokladníkov, barmanov, správcov inštitúcie. Práca sa vyúčtováva pokladne prichádza Peniaze, s klientmi sa pracuje navyše: zbiera recenzie, poskytuje zľavy tým, ktorí ich môžu získať.
Oblasť skladu. Automatizačný softvér pomáha počítať prichádzajúce a neskladové položky, porovnáva výsledky s technologická mapa, zaznamenáva prípady pretečenia alebo straty produktov. Moderné systémy pre školskú jedáleň pri každom úkone odberu stravy zo skladu konkrétnym zamestnancom sa mu tento úkon zaznamená, aby vedúci vedel, na koho sa má v konkrétnych záležitostiach obrátiť a od koho požadovať hlásenie pre určité šarže.
Účtovná oblasť. Na prevádzku tejto zóny sa používajú riešenia rady 1C, z ktorých najznámejšie je 1C: Účtovníctvo. Údaje o tejto vrstve pochádzajú z ostatných dvoch. Úlohou účtovného oddelenia je sumarizovať a analyzovať prijaté údaje, identifikovať problémové oblasti, pripravovať správy pre manažment a daňový inšpektorát.
Aby účtovníctvo dobre fungovalo, bude potrebné automatizačné vybavenie, často drahé a moderné. softvér. Ak to spoločnosť ťažko získa, problém môžete vyriešiť zadaním účtovníctva špecializovanej spoločnosti.
Etapy implementácie automatizácie
Náročnosť realizácie závisí od toho, či ju potrebujete vytvoriť pre sieť jedální po meste alebo samostatnú výstup. Výkonné programy vyžadujú na inštaláciu hardvéru.
Vo väčšine prípadov sa automatizácia začína pri registračnej pokladnici, aby sa zmodernizovalo účtovanie primárnych údajov. Potom sa používajú programy 1C alebo špeciálne programy pre stravovanie. Popisy implementácie automatizácie si môžete pozrieť na špecializovaných stránkach alebo využiť služby odborníkov v tejto oblasti.
Pri inštalácii takýchto systémov je obzvlášť dôležité ich implementovať úplne a na všetkých úrovniach, inak dôjde k nezohľadneniu obchodných procesov, ktoré budú neustále vytvárať náklady.
Funkcie automatizácie jedálne
Pre jedáleň je potrebná kontrola nad technologickou mapou, nad súladom pripravovaných jedál s normami. Ak má jedáleň samoobslužný formát, je dôležité zabrániť tomu, aby návštevníci kradli hotové jedlá, ktoré neprechádzajú cez pokladňu. V akomkoľvek formáte je dôležité zastaviť pokusy zamestnancov o to. Zamestnanec takejto inštitúcie si často dáva právo jesť varené výrobky zadarmo. Manažér musí takúto otázku okamžite vyriešiť a buď s takouto praxou na začiatku prestať, alebo stanoviť limity a postupy pre prijímanie bezplatného stravovania personálom.
Práca závodnej jedálne alebo jedálne podniku je iná v tom, že zamestnanci ju navštevujú bezplatne, dostávajú dotovanú stravu alebo predplatné. V takejto situácii je obzvlášť dôležité integrovať systém automatizácie jedálne s inými podnikovými programami, vrátane účtovníctva.
V závislosti od zvoleného programu a vybavenia sa bude cena automatizácie líšiť. Keď si podnikateľ vyberie, je žiaduce zabezpečiť, aby bol program jednoduchý a aby s ním zamestnanci mohli pracovať hneď po implementácii, čo zvyšuje efektivitu a eliminuje náklady na školenia.
