식당. 레스토랑은 가장 편안한 취사 시설입니다. 이것은 개체입니다 케이터링맞춤형 및 브랜드, 와인, 보드카, 담배 및 제과를 포함한 다양한 복합 요리와 함께 레저 활동과 결합된 높은 수준의 서비스로 상품을 구매했습니다. 맞춤 요리는 소비자의 주문을 받은 후 개별 준비와 제시가 필요한 요리입니다. 시그니처 요리에는 새로운 레시피와 기술, 새로운 원료를 바탕으로 만든 요리가 포함됩니다. 이 요리는 이 식품의 특성을 반영합니다. 그들은 달라야합니다 오리지널 디자인, 맛 속성에 따라 제품을 성공적으로 결합합니다. 레스토랑 서비스는 자격을 갖춘 웨이터가 수행합니다. 레스토랑은 1등, 2등의 호화로운 마크업을 가질 수 있습니다. 마크업 카테고리에 따라 재료 및 기술 장비(가구, 접시, 식탁보 및 가전제품), 홀 인테리어 디자인, 광고, 구색(주문 제작 및 브랜드 요리의 비중) 측면에서 레스토랑에 대한 요구 사항이 설정됩니다. 메뉴).

레스토랑이 있습니다:

판매되는 제품의 범위(생선, 맥주, 국가 요리 또는 외국 요리)

위치별(호텔, 기차역, 레크리에이션 구역, 레스토랑 차량 등). 식당을 선택할 때 모든 사업가는 우선 매일 얼마나 많은 잠재 방문자가 식당의 문과 표지판을 지나가는지 확인합니다.

술집. 바는 다양한 음료를 판매하는 바 카운터가 있는 전문 케이터링 시설입니다. 스낵, 밀가루 과자 및 베이커리 제품, 구매한 제품. 방문객들에게 최대한의 편안함을 제공합니다. 바는 독립형 시설로 기능하거나 다른 케이터링 시설(예: 레스토랑)에 연결될 수 있습니다.

바는 다음을 전문으로 할 수 있습니다.

판매되는 제품의 범위나 제조방법(맥주, 유제품, 그릴바, 칵테일바, 칵테일홀, 와인, 커피)에 따라

고객 서비스의 세부 사항(비디오 바, 노래방 바, 버라이어티 바)에 따르면 일반적으로 고급 범주, 최고 또는 첫 번째 범주로 지정됩니다. 바 서비스는 바텐더 또는 웨이터가 제공합니다.

레스토랑과 바의 등급이 사용 ​​정도를 결정합니다. 장식 요소홀 디자인: 절묘한(럭셔리), 오리지널(최고 및 최초).

레스토랑과 바의 테이블은 수용 인원이 다를 수 있지만(2,4,6석 이상) 부드러운 코팅(럭셔리, 최고급) 또는 폴리에스터 코팅(첫 번째)이 있습니다.

레스토랑과 바의 식기와 칼붙이는 다음과 같이 사용됩니다.

금속: 백동, 양은 또는 스테인리스강(고급, 우수); 스테인레스 스틸(첫 번째);

모노그램 또는 장식이 있는 도자기 및 토기 요리(럭셔리, 슈페리어); 세미 도자기 및 faience (첫 번째); 국수(명품) 테마 레스토랑에서는 도자기, 나무 등으로 만든 요리를 사용할 수 있습니다.

다양한 유리 제품: 크리스탈, 예술적으로 디자인된 블로운 유리 제품(럭셔리, 고급); 패턴이 없는 고품질 유리 제품(첫 번째).

모든 등급의 레스토랑 및 바에서는 흰색 또는 유색 식탁보를 식탁보로 사용하고 고급 레스토랑 및 바에서는 브랜드 식탁보를 권장합니다. 최고급 및 일류 전문 레스토랑 및 바에서 폴리 에스테르 코팅 된 테이블 또는 예술적으로 디자인 된 덮개가있는 경우 식탁보를 개별 천 냅킨으로 교체 할 수 있습니다. 고급 기업 및 최고 기업의 테이블 린넨 (식탁보) 교체는 의무 사항입니다.

식당. 매점은 요일에 따라 달라지는 아침, 점심, 저녁 식사를 준비하고 판매하며 가정 배달을 하기 위한 공공 취사 시설입니다. 따라서 매점의 특징은 완전한 식단 메뉴에 존재한다는 것입니다. 매점은 2번째 및 3번째 마크업 범주에 속할 수 있습니다. 셀프 서비스는 소비자에게 서비스를 제공하는 데 사용됩니다. 세트 메뉴를 사용할 수 있습니다. 매점은 기능할 수 있습니다 - 배포. 타 취사시설에서 납품받은 조리용품 및 구매상품 판매를 목적으로 하는 매점입니다.

매점은 일반 대중에게 서비스를 제공하고 요리를 생산 및 판매하는 가장 접근하기 쉬운 유형의 기업입니다.

매점은 다음과 같이 분류됩니다.

판매되는 제품의 범위에 따라(일반 및 식이);

산업 기업, 고등 및 중등 교육 기관, 학교의 매점에서는 케이터링 시설의 거래 층에 다이어트실, 약국 또는 다이어트 식품 배급 단지를 구성하는 것이 좋습니다. 다른 기업에서 받은 완제품을 판매하는 매점 및 유통 센터를 통해 공공 케이터링 서비스도 제공됩니다.

위치별(공공 또는 직장, 연구 장소)

식당은 공공 장소이거나 특정 파병에 서비스를 제공 할 수 있으며 인구에게 기업 및 서비스 기관을 제공하기 위해 합리적인 표준에 의해 결정된 장소에 도시에 있습니다.

파견된 부대로;

직장, 공부 장소 및 직장에서 인구에게 음식을 제공하기 위해 조직된 식당이 있습니다. 의료기관생리적, 자연적 기준에 따라 준비된 아침, 점심, 저녁 식사를 준비하고 제공하는 곳.

카페. 카페는 식당에 비해 제한된 범위의 요리 제품을 제공하는 소비자의 케이터링 및 레저를 위한 공공 케이터링 시설입니다. 카페는 판매되는 제품의 범위에 따라 일반 기업과 전문 기업으로 나뉩니다.

일반카페는 다양한 종류의 따뜻한 음료와 차가운 음료, 베이커리 및 제과 제품, 간단한 준비의 요리 및 요리 제품, 발효유 제품을 제공하는 공공 취사 시설입니다. 일반적으로 가장 높은 첫 번째 또는 두 번째 범주가 지정됩니다. 해당 카테고리의 일반형 카페 요건. 메뉴에는 맞춤 요리와 시그니처 요리가 포함되어야 합니다.

전문 카페가 만들어집니다.

판매되는 제품의 범위에 따라(카페-제과, 카페-아이스크림, 카페-유제품),

방문 인원의 특성에 따라 (어린이 카페, 청소년 카페)

또한 카페는 서비스 방식으로 구별됩니다. 서비스 방식은 케이터링 제품을 소비자에게 판매하는 방식입니다. 서비스 방법의 틀 내에서 고객 서비스의 형태가 구별됩니다. 후자는 고객 서비스 방법의 다양성 또는 조합인 조직 기술을 의미합니다. 케이터링 시설에서는 두 가지 주요 서비스 방법이 사용됩니다.

셀프 서비스;

웨이터의 개별 서비스.

가장 합리적인 고객 서비스 방법은 셀프 서비스입니다. 이 방법은 소비자가 소비하는 시간을 크게 줄이고 처리량케이터링 시설.

카페 유형에는 복잡한 준비가 필요 없는 제한된 범위의 제품, 구매한 상품(뜨거운 음료 및 청량 음료, 주스, 샌드위치, 제과, 기타 제품).

케이터링에는 다양한 형태셀프 서비스:

선불로;

후속 지불과 함께;

직접 지불;

식후 지불(자가 계산 시스템).

케이터링 시설에서 고객 서비스 속도를 높이고 수준을 높이기 위해 주요 방법에 추가로 점진적 유형의 서비스를 사용할 수 있습니다.

점심 및 개인 식사에 대한 수표의 사전 판매;

소비자의 요청에 따라 일수를 달리하는 음식 구독의 사전 판매;

완성된 식량 배급의 방출;

휴가 점심 크레딧.

음식 구독은 학교, 직장, 의료 및 예방,식이 영양, 특수 영양 (예 : 생산의 유해성에 따른 우유) 조직에서 사용할 수 있습니다. 결합된 형태의 서비스는 케이터링 시설에서 널리 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 셀프 서비스는 수표, 구독의 예비 판매와 결합될 수 있습니다.

식당. 스낵바는 특정 유형의 원료로 준비된 간단한 요리의 제한된 범위를 제공하는 공공 취사 시설로, 소비자에게 중간 식사를 신속하게 제공하도록 설계되었습니다. 기본적으로 모든 전문 스낵바는 첫 번째 또는 두 번째 범주의 기업에 속하며 바베큐를 제외하고 셀프 서비스를 사용합니다. 웨이터가 서비스를 제공하는 곳.

이러한 유형의 전문화 된 유형을 구별하는 것이 가능합니다. 불비아, 바베큐, 커틀릿, 소시지, 만두(varenichnaya), 패티, 팬케이크, 차, 피자집, 도넛(도넛), 페이스트리, 샌드위치, 와인잔 등의 음식점 Bulbyanaya는 감자를 사용한 벨로루시 국가 요리 요리를 전문으로 합니다. 비스트로는 식당의 종류를 나타냅니다.

식당의 특징은 주로 반제품을 취급하고 구색이 좁고 규모가 작다는 것입니다. 그들은 일반 가구와 높은 테이블을 함께 사용합니다. 식당에 첫 번째 범주가 지정되면 메뉴에는 맞춤 요리와 시그니처 요리가 포함됩니다. 식당에서 사용할 수 있는 일회용 식기

카페의 테이블에는 매점과 스낵바의 위생 코팅인 폴리에스터 코팅이 있어야 합니다. 일부 카페 유형에서는 서서 먹는 브래킷이 허용됩니다. 알루미늄, 스테인리스 스틸, 파이앙스, 무늬가 없는 고급 유리 제품(카페용), 압착 유리(매점 및 스낵바용)로 만든 접시와 수저를 사용하여 음식을 나누어 먹을 수 있습니다. 매점 및 스낵바에서는 일회용 식기 사용이 허용됩니다. 테이블에 종이 냅킨이 있습니다.

기업의 메뉴는 국가 또는 러시아어로 깔끔하게 디자인해야합니다.

특정 유형의 원료로 요리를 준비하는 카페와 식당의 경우 이러한 요리의 여러 유형을 판매하는 것이 필수입니다.

또한 케이터링 서비스는 다른 구조 단위를 통해 제공될 수 있습니다.

기타 취사 시설

뷔페 제한된 범위의 요리 제품, 제과 제품, 구매 제품의 판매를 목적으로 하는 구조적 세분화입니다. 그들은 독립적인 취사 시설 또는 기타 취사 시설(레스토랑, 매점)로 기능할 수 있습니다. 후자의 경우 뷔페 카테고리는 그것이 위치한 기업의 카테고리와 일치해야 합니다. 뷔페는 첫 번째, 두 번째 및 세 번째 마크업 범주로 제공됩니다. 바텐더가 뷔페 서비스를 제공합니다. 일회용 기구는 허용됩니다.

구내 식당 - 복잡한 준비가 필요하지 않은 제한된 범위의 제품을 그 자리에서 소비하여 판매하기 위한 공공 취사 시설, 구매한 제품.

회사 - 자판기 - 자판기를 통해 일정 범위의 제품을 판매하는 기업.

요리 전문점(과) - 인구에 요리 제품, 반제품, 밀가루 제과 및 베이커리 제품, 구매 제품 및 발효 피클을 판매하는 공공 취사 시스템의 상점(부서). 요리 상점은 통합 케이터링 시설, 레스토랑 및 매점의 일부로 산업 기업의 영역에 있습니다. 일반적으로 2-4개의 작업을 위해 설계되었습니다.

공공 급식의 결합 조달 및 사전 준비 공공 급식 시설로 구성된 복합 단지로 구성된 산업 경제 단지입니다. 기술 과정요리 제품뿐만 아니라 요리 상점 및 보조 서비스. 일반적으로 매점, 레스토랑 또는 카페, 요리점, 바, 반제품, 제과 생산을 위한 하나 이상의 작업장을 포함합니다. 일반적으로 취사 공장은 소비자 협력 시스템에서 단일 공공 취사 기업의 주요 대상입니다.

요리 결합 - 제조회사입니다. 공공 케이터링의 조달 시설(워크숍)은 요리 제품, 베이커리 및 제과 제품의 중앙 집중식 생산을 위해 설계되었으며 사전 조리 시설, 요리 상점(부서), 소매 무역 네트워크를 제공합니다. 요리 공장에는 일반적으로 카페테리아와 요리 상점이 있습니다.

텐트 - 좁은 범위의 제품을 판매하는 케이터링 시설 자체 생산닫힌 유형의 가벼운 건물에 위치한 고정 거래 네트워크에 속하는 구매 한 상품, 두 개의 추가 직업 및 다용도실거래 플로어가 없습니다.

누각 - 고정 거래 네트워크에 속하는 자체 생산 및 구매 제품의 좁은 범위를 판매하는 공공 취사 시설, 거래 플로어가 있거나 없는 영구 또는 임시 건물에 위치하며 다용도실이 있습니다.

빠른 서비스 시설(FSP) -조달 기업이 생산하는 산업 또는 자체 생산의 반제품을 사용하여 일정한 구색을 간단하게 준비하는 요리를 즉석에서 소비 조직과 함께 제조 및 판매하기위한 공공 취사 시설.

공공 급식 기업의 유형은 서비스의 특징, 판매되는 요리 제품의 범위 및 소비자에게 제공되는 서비스의 범위가 특징입니다. GOST R 50762-95에 따르면 "공공 취사. 기업 분류" 5 할당 취사 시설의 유형 - 이것은 레스토랑, 바, 매점, 카페, 스낵바입니다..

식당- 공개적으로 이용 가능하거나 특정 소비자에게 서비스를 제공하는 공공 급식 기업, 요일에 따라 달라지는 메뉴에 따라 대량 수요 도시락 제품을 생산 및 판매합니다. 매점 케이터링 서비스는 요일별로 다양한 요리 제품의 생산을 위한 서비스 또는 봉사한 파견단의 다양한 그룹(근로자, 학생, 관광객 등)을 위한 특별 식단은 물론 판매 및 판매를 위한 조건을 만드는 서비스입니다. 소비.

매점은 다음을 구별합니다.

판매되는 제품의 범위에 따라 - 일반 유형 및식이 요법;

학교, 학생, 근로자 등 서비스를 제공하는 소비자의 우발에 따라;

위치 별 - 공공, 연구 장소, 직장.

공공 매점은 지역의 일반 인구와 방문객을 위한 대량 수요 제품(아침, 점심, 저녁 식사)을 제공하도록 설계되었습니다.

매점 제조 기업, 기관 및 교육 기관은 서비스를 받는 파견단에 대한 최대 근사치를 고려하여 위치합니다. 제조 기업의 구내식당은 주간, 야간, 야간 근무로 근로자를 위한 식사를 구성하여 필요한 경우 뜨거운 음식을 직접 작업장이나 작업장에 배달합니다. 건설 현장. 매점의 작업 순서는 기업, 기관 및 교육 기관.

직업학교 매점매일 식단의 규범에 따라 하루에 두세 끼의 식사를 조직하십시오. 일반적으로 이러한 매점에는 테이블이 미리 설정되어 있습니다.

중학교 구내식당학생 수가 320명 이상일 때 생성됩니다. 복잡한 아침 식사, 두 연령대의 점심을 준비하는 것이 좋습니다. 첫 번째 그룹은 1-5학년 학생, 두 번째 그룹은 6-11학년 학생입니다. 에 주요 도시반제품, 밀가루 요리 및 제과 제품을 학교 급식소에 중앙에서 공급하는 학교 급식 공장이 만들어지고 있습니다. 학교 매점의 운영 시간은 학교 행정실과 조정합니다.

다이어트 식당의료 영양이 필요한 사람들에게 봉사하는 것을 전문으로 합니다. 100석 이상 수용 가능한 식이 매점에서는 5-6개의 기본 식단을, 식이 부서(테이블)가 있는 다른 매점에서는 최소 3개를 섭취하는 것이 좋습니다. 식사는 영양사 또는 간호사의 감독하에 적절한 교육을 받은 요리사가 특별한 조리법과 기술에 따라 준비합니다. 식이 식당의 생산에는 증기선, 으깨는 기계, 증기 보일러, 과즙 짜는기구와 같은 전문 장비와 재고가 갖추어져 있습니다.

매점 - 배포 및 이동일반적으로 넓은 지역에서 일하는 소규모 팀의 작업자, 직원을 위해 설계되었습니다. 그들은 주로 등온 용기에 있는 다른 취사 시설에서 오는 음식의 가열만 수행합니다. 이러한 매점에는 깨지지 않는 그릇과 수저가 제공됩니다.

매점에는 법적 형식, 영업 시간을 나타내는 표시가 있어야 합니다. 거래 플로어 디자인에서 스타일의 통일성을 만드는 장식 요소가 사용됩니다. 식당에서는 방의 내부와 일치하는 표준 경량 가구가 사용되며 테이블에는 위생 코팅이 있어야 합니다.

식기는 faience, 압축 유리로 만든 유리를 사용합니다.

소비자를 위한 건물에는 현관, 옷장, 화장실이 있습니다. 식당 면적은 좌석당 1.8m 2의 표준을 준수해야 합니다.

식당- 맞춤형 및 브랜드 요리, 와인 및 보드카, 담배 및 제과 제품을 포함하여 다양한 복합 요리를 제공하고 레저 활동과 결합된 높은 수준의 서비스를 제공하는 공공 취사 기업. 제공되는 서비스의 품질, 서비스 수준 및 조건에 따라 레스토랑은 럭셔리, 슈페리어, 퍼스트 클래스로 나뉩니다.

레스토랑은 원칙적으로 소비자에게 점심과 저녁 식사를 제공하며 회의, 세미나, 회의 참가자에게 전체 배급을 제공합니다. 또한 기차역, 공항 및 호텔의 레스토랑은 소비자에게 완전한 식단을 제공합니다. 레스토랑은 연회 서비스를 제공합니다. 다양한 종류, 테마 저녁. 레스토랑은 인구에게 추가 서비스를 제공합니다. 집에서 웨이터 서비스, 연회를 포함하여 소비자에게 요리 및 제과 제품 주문 및 배달; 식당 홀 좌석 예약; 식기 렌탈 등

레저 서비스에는 다음이 포함됩니다.

- 음악 서비스 조직;

- 콘서트, 버라이어티 프로그램 조직;

- 신문, 잡지 제공 보드 게임, 당구 등

고객 서비스는 헤드 웨이터, 웨이터가 수행합니다.

최고급 레스토랑은 물론 외국인 관광객에게 서비스를 제공하는 웨이터는 직무를 수행하는 데 필요한 범위 내에서 외국어를 구사해야 합니다. 식당에는 일반적인 간판 ​​외에 가벼운 간판이 있어야 합니다. 정교하고 독창적인 장식 요소(램프, 커튼 등)는 홀과 방을 장식하는 데 사용됩니다. 명품과 고급 레스토랑의 거래소에는 항상 무대와 댄스 플로어가 있습니다.

고급 레스토랑의 거래소에서 최적의 미기후를 만들기 위해, 자동 유지 보수온도와 습도의 최적 매개변수. 최고 및 일류 레스토랑의 경우 기존 환기 시스템을 사용할 수 있습니다. 식당의 가구는 방의 내부에 따라 편안함을 높여야합니다. 테이블에 있어야합니다 부드러운 덮개, 일류 레스토랑에서는 폴리에스터 코팅된 테이블을 사용할 수 있습니다. 안락의자는 팔걸이가 있는 푹신하거나 반쯤 부드러워야 합니다. 기구 및 가전 제품에 대한 요구 사항이 증가합니다.

백동, 양은, 스테인레스 스틸, 모노그램 또는 장식이있는 도자기 - 유리, 유리로 예술적으로 장식 된 크리스탈이 사용됩니다.

무대와 댄스 플로어가 있는 거래소 면적은 좌석당 2m 2의 표준을 준수해야 합니다.

식당 차도중에 철도 운송 승객에게 서비스를 제공하도록 설계되었습니다. 그들은 하루 이상 한 방향으로 여행하고 소비자를위한 홀, 생산실, 세탁부그리고 뷔페. 부패하기 쉬운 상품은 냉장 캐비닛, 해치에 보관됩니다. 차가운 전채, 첫 번째 및 두 번째 코스, 와인 및 보드카 제품, 차갑고 뜨거운 음료, 과자 및 담배 제품이 판매됩니다.

추가적인 서비스 : 행상 상품 및 음료. 웨이터의 서비스.

쿠페 뷔페비행 시간이 하루 미만인 열차로 구성됩니다. 그들은 2-3 구획을 차지합니다. 그들이 위치한 상업 및 유틸리티 건물이 있습니다 냉장 캐비닛. 샌드위치, 유제품, 삶은 소시지, 소시지, 뜨거운 음료 및 차가운 청량 음료, 과자류를 판매합니다.

술집- 혼합 음료, 도수가 높은 알코올, 저알코올 및 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 밀가루 및 베이커리 제품, 구매 제품을 판매하는 바가 있는 케이터링 회사. 바는 럭셔리, 슈페리어, 퍼스트 클래스로 나뉩니다.

막대는 다음을 구별합니다.

판매되는 제품의 범위와 준비 방법에 따라 - 유제품, 맥주, 커피, 칵테일 바, 그릴 바 등;

고객 서비스의 세부 사항에 따라 - 비디오 바, 버라이어티 바 등

바 서비스는 다양한 음료, 스낵, 제과, 구매한 상품을 준비 및 판매하고 바 또는 홀에서 소비할 수 있는 조건을 만드는 서비스입니다.

바에서의 서비스는 헤드 웨이터, 바텐더, 특수 교육 및 전문 교육을 받은 웨이터가 수행합니다.

막대가 켜져 있어야 합니다. 홀을 장식하기 위해 스타일의 통일성을 만드는 장식 요소가 사용됩니다. 미기후는 공조 또는 급배기 환기로 지원됩니다. 바 가입 필수-최대 1.2m 높이의 바 카운터와 0.8m 높이의 회전 의자가 있는 의자 홀에는 부드러운 또는 폴리에스테르 코팅된 테이블, 팔걸이가 있는 덮개가 있는 의자가 있습니다. 요리에 대한 요구 사항은 레스토랑과 동일합니다. 구리, 양은, 스테인리스 스틸, 도자기 및 토기, 수정, 최고 등급의 유리 제품이 사용됩니다.

카페- 소비자의 레크리에이션을 조직하기위한 공공 취사 기업. 판매되는 제품의 범위는 레스토랑에 비해 제한적입니다. 브랜드, 맞춤 요리, 밀가루 과자, 음료, 구매 상품을 판매합니다. 요리는 대부분 간단한 요리이며 다양한 종류의 뜨거운 음료(차, 커피, 우유, 초콜릿 등)입니다.

카페 구별:

판매되는 제품의 범위에 따라 - 아이스크림 가게, 제과점, 낙농장;

소비자의 조건에 따라 - 청소년 카페, 어린이 카페;

서비스 방법 - 셀프 서비스, 웨이터 서비스.

카페는 클래스로 나뉘지 않기 때문에 카페의 전문성에 따라 요리의 범위가 달라집니다.

유니버설 셀프 서비스 카페에서는 첫 번째 코스의 맑은 국물, 두 번째 간단한 요리 코스(다양한 속을 넣은 팬케이크, 스크램블 에그, 소시지, 간단한 반찬이 있는 소시지)를 판매합니다.

메뉴에 웨이터 서비스가 있는 카페는 시그니처 주문 제작 요리를 제공하지만 대부분 패스트푸드입니다.

메뉴를 작성하고 그에 따라 녹음은 뜨거운 음료(최소 10개 항목)로 시작한 다음 차가운 음료, 밀가루 과자(8-10개), 뜨거운 요리, 차가운 요리를 씁니다.

카페는 방문객들이 휴식을 취할 수 있도록 설계되었습니다. 큰 중요성장식 요소, 조명, 색 구성표가 있는 거래 플로어 디자인이 있습니다.

미기후는 시스템에 의해 지원됩니다. 급배기 환기. 가구는 표준 경량 구조이며 테이블은 폴리에스터 코팅이 되어 있어야 합니다. 식기는 스테인리스 스틸, 반도자기, 파이앙스, 고급 유리 등의 금속을 사용합니다.

카페에는 거래 플로어 외에도 방문객을 위한 로비, 휴대품 보관소 및 화장실이 있어야 합니다.

카페의 한 좌석에 대한 면적 표준은 1.6m 2입니다.

구내 식당대형 식품 및 백화점을 중심으로 조직. 뜨거운 음료, 유제품, 샌드위치, 제과 및 복잡한 준비가 필요하지 않은 기타 제품의 즉석에서 판매 및 소비되도록 설계되었습니다. 카페테리아에서 주류 판매는 허용되지 않습니다.

카페테리아는 홀과 다용도실로 구성되어 있습니다. 샌드위치, 뜨거운 음료는 현장에서 준비되며 나머지 제품은 기성품. 카페테리아는 8석, 16석, 24석, 32석으로 구성되어 있습니다. 그들은 높은 4인용 테이블을 갖추고 있습니다. 어린이와 노약자를 위해 4인용 테이블 1~2개와 의자가 설치되어 있습니다.

식당- 소비자에게 빠른 서비스를 제공하기 위해 간단한 준비의 제한된 범위의 요리를 제공하는 공공 취사 시설. 식당의 케이터링 서비스는 전문 분야에 따라 다릅니다.

판매하는 제품의 범위에 따라 식당이 나뉩니다.:

- 일반형;

- 전문(소시지, 만두, 팬케이크, 파이,

도넛,바베큐,체부렉,차,피자,햄버거 등)

식당은 처리량이 높아야하며 경제적 효율성이 이에 달려 있으므로 바쁜 장소, 도시의 중심가 및 레크리에이션 지역에 배치됩니다. 음식점은 패스트푸드점으로 분류되므로 셀프서비스를 이용해야 합니다. 대규모 식당에서는 여러 셀프 서비스 인쇄물을 구성할 수 있습니다. 때로는 배포 섹션에 선반이 있고 각 섹션은 자체 결제 노드가 있는 동일한 이름의 제품을 판매하므로 시간이 거의 없는 소비자의 서비스 속도가 빨라집니다.

무역 플로어는 위생적인 ​​덮개가 있는 높은 테이블을 갖추고 있습니다.

홀의 디자인은 또한 미학과 위생의 특정 요구 사항을 충족해야 합니다. 식기에서 알루미늄, faience, 압축 유리로 만든 요리를 사용할 수 있습니다. 표준 요구 사항에 따라 스낵 바에는 방문객을 위한 로비, 휴대품 보관소 또는 화장실이 없을 수 있습니다. 스낵 바의 홀 면적은 표준을 준수해야합니다 - 좌석 당 1.6m 2.

최근에는 "비스트로(Bistro)"라는 새로운 패스트푸드 레스토랑 체인이 등장했습니다. 모스크바에서는 러시아 비스트로 회사가 성공적으로 운영되어 이러한 유형의 수많은 기업을 엽니다. 비스트로는 러시아 요리(패티, 파이, 국물, 샐러드, 음료)를 전문으로 합니다.

전문기업무거운 하중에서 더 높은 경제 지표좌석 회전율이 다른 기업보다 높을 수 있기 때문에 범용 기업보다. 전문 기업은 범용 기업보다 특정 제품으로 방문자의 요구를 더 완전히 충족시킵니다.

좁은 범위의 요리를 통해 서비스 프로세스를 자동화하고 카페, 자판기, 스낵바와 같은 비즈니스를 만들 수 있습니다. 그러한 기업을 여는 것이 좋습니다. 많은 수의사람들: 엔터테인먼트 기관, 경기장, 스포츠 궁전에서.

공공 급식 기업의 유형 - 기업 유형 특징적인 특징요리 제품 및 소비자에게 제공되는 서비스 범위. GOST R 50762-95에 따르면 "공공 취사. 기업의 분류, 공공 취사 시설의 주요 유형은 레스토랑, 바, 매점, 카페, 스낵 바입니다. 그러나 위에 따르면 공중 급식 기업은 생산 단계에 따라 분류되므로 조달 공장, 반제품 공장, 요리 공장과 같은 조달 기업 유형이 있습니다. 요리제품의 생산량이 많다는 점에서 주방공장, 식품가공공장과 같은 공중급식기업이 두드러진다. 공공급식 서비스 확대를 위해 뷔페, 테이크아웃, 외식업 등을 조직하고 있다.

케이터링 시설에서 소비자에게 제공되는 서비스 다양한 타입 GOST R 50764-95 "케이터링 서비스"에 따라 클래스는 다음과 같이 나뉩니다.

출장 음식 서비스;

• - 요리 제품 및 제과 제조 서비스;
• - 소비 및 유지 관리 조직을 위한 서비스
• - 요리 제품 판매 서비스
• - 레저 서비스
• - 정보 및 자문 서비스
• - 기타 서비스.

케이터링 서비스 분야에서 소비자와 계약자 사이의 관계를 규제하기 위해 러시아 연방 "보호에 관한 법률"에 따라 개발된 "취사 서비스 제공 규칙" 러시아 연방 정부령 소비자 권리"를 승인했습니다.

공공 급식 서비스는 계약자(공공 급식 기업)가 유형(레스토랑 및 바의 경우 등급별)에 따라 결정하고 국가 표준에 따라 인증 기관에서 확인합니다. 주류 및 담배 제품을 판매하는 공공 취사 시설은 이러한 유형의 활동에 대한 면허를 취득해야 합니다.

서비스 제공이 일시적으로 중단되는 경우(위생 기간, 수리 및 기타 경우), 기업은 소비자에게 즉시 활동 중단 날짜와 시기에 대한 정보를 제공하고 현지에 알릴 의무가 있습니다. 정부.

공공 취사 기업은 국가 표준, 위생, 화재 규정, 기술 문서 및 기타 규제 문서에 설정된 서비스 품질, 생명 안전, 인체 건강에 대한 필수 요구 사항을 준수해야 합니다. 환경그리고 재산.

케이터링 서비스는 기업 유형에 관계없이 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

의도된 목적의 준수

• - 제공의 정확성과 적시성;
• - 안전 및 환경 친화성;
• - 인체 공학 및 편안함;
• - 미학;
• - 서비스 문화;
• - 소셜 타겟팅;
• - 유익한. 음식 요리 레스토랑

조달 공장은 반제품, 요리, 제과 제품의 생산 및 기타 공공 급식 시설 및 소매 체인 기업에 대한 공급을 위해 설계된 대규모 기계화 기업입니다. 수확 공장 주방의 용량은 하루에 가공된 원자재 톤에 따라 결정됩니다. 수확 공장에는 육류, 생선 및 채소 가공을 위한 기계화 라인을 포함하여 고성능 장비가 있습니다. 강한 냉동 장비; 고기 및 가금류 해동 용 - 해동.

조달 공장에는 컨베이어, 제품 및 원자재 이동을 위한 가공 기계 라인이 있는 대형 저장 시설이 있습니다. 육류, 가금류, 생선, 야채, 요리 및 제과점, 원정대 및 특수 운송(반제품 및 요리 제품을 다른 기업으로 운송하기 위한 기능성 컨테이너 사용 포함). 생산 공장은 현대식 고성능 장비를 갖추고 있습니다. 그들은 급속 냉동 반제품 및 접시 준비를 위해 인라인 기계화 라인을 구성 할 수 있으며 저온 챔버에 보관됩니다.

반제품 공장은 육류, 가금류, 생선, 감자 및 야채로 반제품만을 생산하고 더 큰 용량으로 생산한다는 점에서 수확 공장과 다릅니다. 이러한 기업의 용량은 하루에 최대 30톤의 가공 원료를 생산할 것으로 예상됩니다. 조달 공장을 기반으로 반제품 공장, 주방 공장, 식품 가공 공장 - 요리 무역 및 생산 협회를 만들 수 있습니다.

주방 공장은 반제품, 요리 및 제과 제품을 생산하고 미리 조리된 기업에 공급하도록 설계된 대규모 공공 취사 기업입니다. 주방 공장은 건물에 매점, 레스토랑, 카페 또는 스낵바가 포함될 수 있다는 점에서 다른 조달 기업과 다릅니다. 주요 작업장 외에도 주방 공장에는 청량 음료, 제과, 아이스크림 생산, 냉장 및 급속 냉동 요리 등의 생산을 위한 상점이 포함될 수 있습니다. 주방 공장의 수용 인원은 최대 10-15명입니다. 교대당 천 접시.

식품 공장은 조달 공장 또는 전문 조달 워크샵 및 사전 요리 기업(매점, 카페, 스낵바)을 포함하는 대규모 무역 및 생산 협회입니다. 고도로 기계화된 장비를 갖춘 케이터링 공장은 반제품을 생산하여 다른 공공 케이터링 기업에 납품합니다. 발전소에는 단일 생산 프로그램, 통합 관리 관리, 공통 저장 시설. 요식업 단지는 원칙적으로 대규모 제조 기업의 영역에서 파견되어 파견되지만 인접한 주거 지역의 인구, 인근 기관의 직원에게 서비스를 제공할 수 있습니다. 케이터링 단지는 총 학생 수가 5,000명 이상인 대규모 고등 교육 기관에서도 만들 수 있습니다. 학교급식단지도 조성된다.

전문 요리 워크샵은 육류 가공 공장, 생선 공장 및 야채 가게에서 조직됩니다. 육류, 생선 및 채소로 만든 반제품의 제조 및 사전 조리 기업에 대한 공급을 위해 설계되었습니다. 원자재 가공 및 반제품 생산을 위한 생산 라인이 사용되며 무거운 적재 및 하역 작업이 기계화됩니다.

식당 - 공개적으로 접근할 수 있거나 특정 소비자에게 서비스를 제공하는 공공 취사 시설로, 요일에 따라 달라지는 메뉴에 따라 요리를 생산 및 판매합니다. 매점 케이터링 서비스는 요일별로 다양한 요리 제품의 제조 서비스 또는 다양한 그룹의 서비스를 받는 파견단(근로자, 학생, 관광객 등)을 위한 특별 식단과 판매 조건 생성을 위한 서비스입니다. 기업에서의 소비. 매점은 다음을 구별합니다.

• - 판매되는 제품의 범위에 따라 - 일반 및 식이;
• - 학교, 학생, 근로자 등 - 소비자의 서비스 파견에 따라;
• - 위치별 - 공공, 연구 장소, 직장.

공공 매점은 지역의 일반 인구와 방문객에게 대량 수요 제품(아침, 점심, 저녁 식사)을 제공하도록 설계되었습니다. 매점에서는 후속 지불과 함께 소비자의 셀프 서비스 방법이 사용됩니다.

제조 기업, 기관 및 교육 기관의 식당은 제공되는 파견 인원에 대한 최대 근사치를 고려하여 위치합니다. 제조업의 매점은 주간, 야간, 야간 근무를 하는 근로자들의 식사를 정리하고, 필요한 경우 뜨거운 음식을 작업장이나 건설 현장에 직접 배달합니다. 매점의 작업 순서는 기업, 기관 및 교육 기관의 관리와 조정됩니다.

직업학교 매점에서는 일일 배급 기준에 따라 하루 두세 끼의 식사를 구성합니다. 일반적으로 이러한 매점에는 테이블이 미리 설정되어 있습니다. 일반 교육 학교의 매점은 최소 320명 이상의 학생으로 구성됩니다.

복잡한 아침 식사, 두 연령대의 점심 식사를 준비하는 것이 좋습니다. 첫 번째 - 학생 I-V 수업, 두 번째 - VI-XI 학년 학생. 대도시에서는 반제품, 밀가루 요리 및 제과 제품을 학교 급식소에 중앙에서 공급하는 학교 급식 공장이 만들어지고 있습니다. 학교 매점의 운영 시간은 학교 행정실과 조정합니다.

다이어트 식당은 의료 영양이 필요한 사람들에게 서비스를 제공하는 것을 전문으로 합니다. 100석 이상 수용 가능한 식이 매점에서는 5-6개의 기본 식단을 제공하는 것이 좋으며, 식이 부서(테이블)가 있는 다른 매점에서는 최소 3개를 제공하는 것이 좋습니다. 영양사 또는 간호사의 감독하에 적절한 훈련. 식이 식당의 생산에는 증기선, 닦는 기계, 증기 보일러, 과즙 짜는기구와 같은 전문 장비와 재고가 장착되어 있습니다.

매점, 배급 및 모바일은 일반적으로 넓은 지역에 흩어져 있는 소규모 팀의 근로자, 직원에게 서비스를 제공하도록 설계되었습니다. 이동식 매점에는 주방이 없고 다른 취사 시설에서 배달된 음식만 등온 용기에 담아 데워집니다. 이러한 매점에는 깨지지 않는 그릇과 수저가 제공됩니다.

매점에는 법적 형식, 영업 시간을 나타내는 표시가 있어야 합니다. 거래 플로어 디자인에서 스타일의 통일성을 만드는 장식 요소가 사용됩니다. 식당에서는 방의 내부와 일치하는 표준 경량 가구가 사용되며 테이블에는 위생 코팅이 있어야 합니다. 식기, 토기, 압축 유리의 유리가 사용됩니다. 소비자를 위한 건물 중 매점에는 현관, 옷장, 화장실이 있어야 합니다. 거래 층의 면적은 표준을 준수해야합니다 - 좌석 당 1.8m 2.

레스토랑은 맞춤형 및 브랜드 요리, 와인 및 보드카, 담배 및 제과 제품을 포함한 다양한 복합 요리를 제공하는 공공 급식 기업이며 레저 활동과 결합된 높은 수준의 서비스를 제공합니다. 제공되는 서비스의 품질, 서비스 수준 및 조건에 따라 레스토랑은 럭셔리, 슈페리어, 퍼스트 클래스로 나뉩니다. 레스토랑 케이터링 서비스는 자격을 갖춘 생산 및 서비스 직원이 제공하는 다양한 유형의 원자재, 구매 제품, 와인 및 보드카 제품에서 다양한 요리 및 복잡한 제조 제품의 제조, 판매 및 소비 조직을 위한 서비스입니다. 여가 활동과 함께 향상된 편안함과 재료 및 기술 장비의 조건. 일부 레스토랑은 국가 요리와 외국 요리를 전문으로 준비합니다.

레스토랑은 원칙적으로 소비자에게 점심과 저녁 식사를 제공하며 회의, 세미나, 회의 참가자에게 전체 배급을 제공합니다. 또한 기차역, 공항 및 호텔의 레스토랑은 소비자에게 완전한 식단을 제공합니다. 레스토랑에서는 다양한 유형의 연회와 테마 파티를 주최합니다. 레스토랑은 인구에게 추가 서비스를 제공합니다. 집에서 웨이터 서비스, 연회를 포함하여 소비자에게 요리 및 제과 제품 주문 및 배달; 식당 홀 좌석 예약; 식기 대여 등 레저 서비스에는 다음이 포함됩니다.

음악 서비스 조직;

• - 콘서트, 버라이어티 프로그램 조직;
• - 신문, 잡지, 보드 게임, 슬롯 머신, 당구 제공

고객 서비스는 헤드 웨이터, 웨이터가 수행합니다. 최고급 레스토랑과 외국인 관광객을 위한 레스토랑에서는 웨이터가 능숙해야 합니다. 외국어직무 수행에 필요한 범위 내에서.

식당에는 일반 간판 외에 디자인 요소가 포함된 조명 간판이 있어야 합니다. 정교하고 독창적인 장식 요소(램프, 커튼 등)는 소비자를 위한 홀과 건물을 디자인하는 데 사용됩니다. 명품 및 고급 레스토랑의 트레이딩 플로어에서는 무대와 댄스 플로어의 존재가 필수입니다. 고급 레스토랑의 거래 현장에서 최적의 미기후를 만들기 위해서는 최적의 온도 및 습도 매개변수를 자동으로 유지 관리하는 에어컨 시스템이 필요합니다. 최고 및 일류 레스토랑의 경우 기존 환기 시스템을 사용할 수 있습니다. 식당의 가구는 방의 내부에 따라 편안함을 높여야합니다. 테이블은 부드러운 코팅이 되어 있어야 하며, 일류 레스토랑에서는 폴리에스터 코팅이 된 테이블을 사용할 수 있습니다. 안락의자는 팔걸이가 있는 푹신하거나 반쯤 부드러운 것이어야 합니다. 접시와 가전제품에 대한 수요가 많습니다. 큐프로니켈, 양은, 스테인리스 스틸 , 도자기와 모노그램이 있는 화이앙스가 사용됩니다.

무대와 댄스 플로어가 있는 거래소 면적은 좌석당 2m 2의 표준을 준수해야 합니다.

식당 차 - 도중에 철도 운송 승객에게 서비스를 제공하도록 설계되었습니다. 레스토랑 차량은 하루 이상 한 방향으로 이동하는 장거리 열차에 포함됩니다. 레스토랑 카에는 소비자 홀, 생산실, 세척 부서 및 뷔페가 있습니다. 부패하기 쉬운 상품은 냉장 캐비닛, 해치에 보관됩니다. 차가운 전채, 첫 번째 및 두 번째 코스, 와인 및 보드카 제품, 차갑고 뜨거운 음료, 과자 및 담배 제품이 판매됩니다. 추가 서비스: 상품 및 음료 판매. 웨이터의 서비스.

쿠페 뷔페 - 비행 시간이 하루 미만인 기차로 구성됩니다. 그들은 2-3 구획을 차지합니다. 상업 및 유틸리티 건물이 있습니다. 냉장고를 이용하실 수 있습니다. 샌드위치, 유제품, 삶은 소시지, 소시지, 뜨거운 음료 및 차가운 청량 음료, 과자류를 판매합니다.

바 - 혼합 음료, 강한 알코올, 저알코올 및 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 밀가루 과자 및 베이커리 제품, 구매 제품을 판매하는 바 카운터가 있는 케이터링 회사. 바는 럭셔리, 슈페리어, 퍼스트 클래스로 나뉩니다. 막대는 다음을 구별합니다.

• - 판매되는 제품의 범위와 준비 방법에 따라 - 유제품, 맥주, 커피, 칵테일 바, 그릴 바 등
• - 고객 서비스의 세부 사항 - 비디오 바, 버라이어티 바 등

바 케이터링 서비스는 다양한 음료, 스낵, 과자, 구매한 상품을 준비 및 판매하여 바 카운터 또는 홀에서 소비할 수 있는 조건을 만드는 서비스입니다.

바에서의 서비스는 헤드 웨이터, 바텐더, 특수 교육 및 전문 교육을 받은 웨이터가 수행합니다.

바에는 디자인 요소가 포함된 조명 사인이 있어야 합니다. 홀을 장식하기 위해 스타일의 통일성을 만드는 장식 요소가 사용됩니다. 미기후는 공조 또는 급배기 환기로 지원됩니다. 필수 바 액세서리 - 최대 1.2m 높이의 바 카운터와 0.8m 높이의 회전 의자가 있는 의자 홀에는 부드러운 또는 폴리에스터 코팅된 테이블, 팔걸이가 있는 부드러운 의자가 있습니다. 식기류에 대한 요구사항은 식당과 동일하며, 최고 등급의 백동, 양은, 스테인리스, 도자기 및 화이앙스, 수정, 유리 등을 사용합니다.

카페는 소비자의 레크리에이션을 조직하도록 설계된 공공 케이터링 기업입니다. 판매되는 제품의 범위는 레스토랑에 비해 제한적입니다. 브랜드, 맞춤 요리, 밀가루 과자, 음료, 구매 상품을 판매합니다. 요리는 대부분 간단한 요리이며 다양한 종류의 뜨거운 음료(차, 커피, 우유, 초콜릿 등)입니다. 카페 구별:

• - 판매되는 제품의 범위에 따라 - 아이스크림 가게, 제과 카페, 유제품 카페;
• - 소비자의 조건에 따라 - 청소년 카페, 어린이 카페;
• - 서비스 방법에 따라 - 셀프 서비스, 웨이터 서비스.

카페는 클래스로 나뉘지 않기 때문에 카페의 전문성에 따라 요리의 범위가 달라집니다.

유니버설 셀프 서비스 카페에서는 첫 번째 코스의 맑은 국물, 두 번째 간단한 요리 코스(다양한 속을 넣은 팬케이크, 스크램블 에그, 소시지, 간단한 반찬이 있는 소시지)를 판매합니다.

웨이터 서비스를 제공하는 카페는 메뉴에 특선 요리가 있지만 대부분 패스트푸드입니다.

메뉴를 작성하고 그에 따라 녹음은 뜨거운 음료(최소 10개 항목)로 시작한 다음 차가운 음료, 밀가루 과자(8-10개), 뜨거운 요리, 차가운 요리를 씁니다.

카페는 방문객들이 휴식을 취할 수 있도록 설계되었으므로 장식 요소, 조명 및 색 구성표를 사용하여 거래 플로어를 디자인하는 것이 매우 중요합니다. 미기후는 공급 및 배기 환기 시스템에 의해 지원됩니다. 가구는 표준 경량 구조이며 테이블은 폴리에스터 코팅이 되어 있어야 합니다. 식기에서 사용됩니다 : 스테인레스 스틸 금속, 반 도자기 faience, 고품질 유리.

카페에는 거래 플로어 외에도 방문객을 위한 로비, 휴대품 보관소 및 화장실이 있어야 합니다.

카페의 한 좌석 면적의 표준은 1.6m 2입니다.

카페테리아는 주로 대형 식품점과 백화점을 중심으로 구성되어 있습니다. 뜨거운 음료, 유제품, 샌드위치, 제과 및 복잡한 준비가 필요하지 않은 기타 제품의 즉석에서 판매 및 소비하도록 설계되었습니다. 카페테리아에서 주류 판매는 허용되지 않습니다.

카페테리아는 홀과 다용도실의 두 부분으로 구성됩니다. 샌드위치, 뜨거운 음료는 현장에서 준비되며 나머지 제품은 기성품으로 배달됩니다. 카페테리아는 8석, 16석, 24석, 32석으로 구성되어 있습니다. 그들은 높은 4인용 테이블을 갖추고 있습니다. 어린이와 노약자를 위해 4인용 테이블 1~2개와 의자가 설치되어 있습니다.

스낵 바 - 소비자에게 빠른 서비스를 제공하기 위해 간단한 요리로 제한된 범위의 요리를 제공하는 케이터링 시설입니다. 식당의 케이터링 서비스는 전문 분야에 따라 다릅니다.

식당 공유:

• - 판매되는 일반 제품의 범위에 따라
• - 전문 (소시지, 만두, 팬케이크, 패티, 도넛, 바베큐, 차, 피자 가게, 햄버거 등).

식당은 처리량이 높아야하며 경제적 효율성이 이에 달려 있으므로 바쁜 장소, 도시의 중심가 및 레크리에이션 지역에 배치됩니다.

음식점은 패스트푸드점으로 분류되므로 셀프서비스를 이용해야 합니다. 대규모 식당에서는 여러 셀프 서비스 인쇄물을 구성할 수 있습니다. 때로는 배포 섹션에 선반이 있고 각 섹션은 자체 결제 노드가 있는 동일한 이름의 제품을 판매하므로 시간이 거의 없는 소비자의 서비스 속도가 빨라집니다.

거래 플로어에는 위생적인 ​​덮개가 있는 높은 테이블이 있습니다. 홀의 디자인은 또한 미학과 위생의 특정 요구 사항을 충족해야 합니다.

식기에서 알루미늄, faience, 압축 유리로 만든 요리를 사용할 수 있습니다.

표준 요구 사항에 따라 스낵 바에는 방문객을 위한 로비, 휴대품 보관소 또는 화장실이 없을 수 있습니다.

식당 홀의 면적은 표준을 준수해야합니다 - 좌석 당 1.6m 2.

Tearoom - 다양한 차 및 밀가루 과자의 준비 및 판매를 위해 설계된 전문 스낵 바. 또한 찻집의 메뉴에는 생선, 고기, 야채, 소시지를 곁들인 천연 스크램블 에그, 햄 등의 따뜻한 두 번째 코스가 있습니다.

홀의 건축 및 예술 모드에서는 러시아 국가 스타일의 요소가 사용됩니다.

식당의 전문화에는 구현이 포함됩니다. 특정 유형회사에 특정한 제품.

바베큐 - 일반적인 유형의 전문 기업. 바베큐 메뉴는 3~4가지 종류의 케밥과 다양한 밑반찬과 소스를 제공하며, 케밥, 차호크빌리, 담배 치킨, 카르초 등의 국수 요리로 첫 코스부터 방문객들의 큰 호응을 얻고 있다. 일반적으로 웨이터에게 바베큐 방문객에게 서비스를 제공하십시오. 나머지 식당은 셀프 서비스입니다.

만두 - 전문 스낵 바, 주요 제품은 다양한 다진 고기가 든 만두입니다. 메뉴에는 간단한 준비의 차가운 스낵, 따뜻한 음료 및 차가운 음료도 포함됩니다. Pelmeni는 반제품 형태로 제공되거나 즉석에서 준비될 수 있습니다. 이 경우 만두 기계는 만두에 사용됩니다.

팬케이크 하우스는 다음 제품의 준비 및 판매를 전문으로 합니다. 액체 반죽- 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 다양한 속을 채운 팬케이크. 그들은 사워 크림, 캐비아, 잼, 잼, 꿀 등으로 이러한 제품의 서빙을 다양화합니다.

Pirozhkovye는 튀김 및 구운 파이, 파이, 파이 및 다양한 반죽 유형의 기타 제품을 준비하고 판매하기 위한 것입니다.

Cheburechnye는 chebureks와 belyashi와 같은 동양 요리의 인기있는 요리를 준비하고 실현하기위한 것입니다. 페이스트리와 함께 제공되는 제품은 국물, 샐러드, 샌드위치, 차갑고 뜨거운 전채입니다.

소시지는 뜨거운 소시지, 소시지, 삶은 것, 다양한 반찬과 함께 구운 것뿐만 아니라 차가운 것(물, 맥주, 주스 등) 및 뜨거운 음료, 젖산 제품의 판매를 전문으로 합니다.

피자 가게는 다양한 토핑으로 피자를 준비하고 판매하도록 설계되었습니다. 셀프 서비스에서 디스펜서는 적절한 조리 장비를 사용하여 고객 앞에서 피자를 준비합니다. 피자 가게에는 웨이터 서비스가 있을 수 있습니다.

비스트로 - 패스트 푸드 시설의 새로운 체인. 모스크바에서는 러시아 비스트로 회사가 성공적으로 운영되어 이러한 유형의 수많은 기업을 엽니다. 비스트로는 러시아 요리(패티, 파이, 국물, 샐러드, 음료)를 전문으로 합니다.

작업량이 많은 전문 기업은 다른 기업보다 좌석 회전율이 높을 수 있으므로 일반 기업보다 경제 지표가 높습니다. 전문 기업은 범용 기업보다 특정 제품으로 방문자의 요구를 더 완전히 충족시킵니다.

좁은 범위의 요리를 통해 서비스 프로세스를 자동화하고 카페, 자판기, 스낵바와 같은 비즈니스를 만들 수 있습니다. 엔터테인먼트 기관, 경기장, 스포츠 궁전과 같이 많은 사람들이 모이는 기업을 여는 것이 좋습니다.

도시의 케이터링 서비스 확대를 위해 주거 지역에 휴가 사업체를 배치합니다. 완성 된 제품집에. 이러한 기업은 가정에서 점심 제품, 요리 및 제과 제품, 반제품을 준비하고 판매하기 위한 것입니다. 회사는 이러한 제품에 대한 사전 주문을 수락할 수 있습니다. 기업의 구색에는 차가운 요리, 첫 번째, 두 번째 및 달콤한 요리 선택이 포함됩니다. 서비스는 유통업체에서 제공합니다.

기업은 식품 저장을 위한 창고, 생산 시설, 거래 플로어를 가지고 있으며, 그 자리에서 음식을 먹을 수 있는 4인용 테이블(3-4개) 여러 개를 수용할 수 있지만 주요 임무는 집에 제품을 판매하는 것입니다.

케이터링 시설은 소매 시설로도 운영될 수 있습니다. 여기에는 요리 상점, 소규모 소매 네트워크(키오스크, 행상)가 포함됩니다. 소규모 소매 체인을 통해 요리 제품을 판매할 때는 제품 안전을 보장하는 모든 규칙도 준수해야 합니다. 각 요리 제품 배치에는 제조업체, 제품 개발에 따른 규제 문서, 유통 기한, 무게, 제품 한 조각(킬로그램) 가격을 나타내는 품질 인증서가 첨부되어야 합니다. 인증서에 명시된 유통 기한은 요리 제품의 유통 기한이며 제조 공장에서 제품이 소비 한 시간 (생산 공정 종료부터), 운송, 보관 및 판매 시간을 포함합니다. 구매한 상품은 소규모 소매 네트워크를 통해 판매할 수 있지만 유효 기간이 만료된 상품의 판매는 금지된다는 규칙을 준수해야 합니다.

요리 상점 - 요리 및 제과 제품, 반제품을 인구에게 판매하는 기업; 반제품 및 밀가루 과자에 대한 사전 주문을 받습니다. 쇼핑룸상점은 2, 3, 5 및 8 작업으로 구성됩니다. 상점은 자체 생산이 없으며 다른 공공 급식 기업(식품 공장, 레스토랑, 매점)의 지점입니다.

상점은 일반적으로 세 가지 부서를 구성합니다.

• - 반제품(육류, 생선, 야채, 곡물류), 천연대형, 인분류, 소분류(굴라시, 아즈), 다진(스테이크, 미트볼, 다진고기);
• - 완성된 요리 제품 부서: 샐러드, vinaigrettes; 야채 및 시리얼 캐서롤; 간 페이스트; 삶은 고기, 튀긴 고기, 생선 및 가금류 요리 제품; 부서지기 쉬운 곡물 (메밀) 등;
• - 제과 부문 - 다양한 종류의 도우(케이크, 패스트리, 파이, 빵 등)로 만든 밀가루 제과 제품과 과자, 초콜릿, 쿠키, 와플 등 구매한 제과 제품을 판매합니다.

요리 가게에서 거래소 면적이 허용하는 경우 카페테리아가 구성됩니다. 즉석에서 제품을 소비하기 위해 여러 개의 높은 테이블이 설정됩니다.

우리는 이미 선택되었습니다:

카페 활동에 대한 법적 규제

카페의 활동은 법적 또는 개인개인사업자로 등록되었습니다. 카페의 활동은 특정 요구 사항이 부과되는 케이터링 서비스를 나타냅니다. 입법자는 레스토랑, 바, 카페, 매점, 스낵바를 고객 서비스 홀이 있는 공공 취사 시설로 분류했습니다(러시아 연방 세법 346.27조).

규범적 근거:

• 케이터링 서비스 제공 규칙, 승인됨 1997년 8월 15일 러시아 연방 정부 법령 N 1036, 변경 사항 및 추가 사항이 있습니다.
• SP 2.3.6.1079-2001위생 및 역학 규칙 및 규정. 공공 취사 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항, 수정 및 추가가 포함된 식품 및 식품 원료의 생산 및 회전율.
• 산핀 2.3.2.1324-2003위생 및 역학 규칙 및 규정. 식품의 저장 수명 및 보관 조건에 대한 위생 요구 사항.
• 산핀 2.3.2.1078-2001위생 및 역학 규칙 및 규정. 안전에 대한 위생 요구 사항 및 영양가식료품. 국가 요리를 포함하여 러시아 연방 영토에서 공식적으로 출판된 케이터링 시설을 위한 요리, 요리 제품, 밀가루 제과 및 베이커리 제품에 대한 조리법 모음입니다.
• SNiP 2.08.02-89건물 규정. 공공 건물 및 구조물.
• SNiP 31-05-2003건물 규정. 공공 행정 건물.
• SNiP 31-01-2003건물 규정. 주거용 다중 아파트 건물.
• SNiP 21-07-97 화재 안전건물 및 구조물.
• SNiP 35-01-2001이동이 제한된 사람들을 위한 건물 및 구조물의 접근성.

카페 활동 요건:

"GOST R 50762-2007(이하 "GOST"라고 함)에 따름. 러시아 연방의 국가 표준. 출장 음식 서비스. 케이터링 시설 분류' 모든 유형 및 클래스의 케이터링 시설은 다음을 갖추고 있어야 합니다. 엔지니어링 시스템인공 및 자연 조명, 온수 및 냉수 공급, 하수도, 난방, 환기 시스템, 전화 연결. GOST에 따르면 카페는 식당에 비해 제한된 범위의 케이터링 제품을 제공하여 케이터링을 조직하고 소비자에게 휴식을 제공하고 브랜드, 맞춤형 요리, 제품 및 주류 및 비 주류를 판매하는 공공 케이터링 기업입니다. -알코올 음료.

GOST는 취사 시설에 대해 다음과 같은 일반 요구 사항을 설정합니다.

GOST의 규제 프레임워크를 기반으로 카페, 바, 레스토랑에 대한 일부 요구 사항이 아래 표에 공식화되어 있습니다.

또한 1997년 8월 15일자 러시아 연방 정부령 No. 1036에 의해 승인된 케이터링 서비스 제공 규칙에 의해 수정 및 보완된 여러 요구 사항이 설정되었습니다(이하 "규칙"이라고 함 ").

다음 항목에 관심이 있을 수 있습니다.

아티스트 정보:

카페 (계약자)는 조직의 회사 이름 (이름), 위치 (주소), 유형, 클래스 및 작동 모드를 표시하고 지정된 정보를 표시하여 소비자의 관심을 끌 의무가 있습니다. 개별 기업가는 소비자에게 주 등록 및 등록 기관의 이름에 대한 정보를 제공해야 합니다. 공연자의 활동이 러시아 연방 법률에 따라 라이선스가 적용되는 경우 라이선스 번호, 라이선스 유효 기간 및 발급 기관에 대한 정보를 제공해야 합니다.

계약자는 제공되는 서비스에 대한 필요하고 신뢰할 수 있는 정보를 소비자의 관심을 끌 수 있도록 명확하고 접근 가능한 형식으로 제공해야 합니다. 옳은 선택. 소비자는 홀 안팎에서 메뉴, 가격 목록 및 서비스 조건을 알 수있는 기회를 가져야합니다. 계약자 및 그에 의해 제공되는 서비스에 대한 정보는 러시아어로 서비스 제공 장소에서 소비자의 관심을 끌며 추가로 계약자의 재량에 따라 러시아어 구성 기관의 국어로 제공됩니다 러시아 연방 국민의 연맹 및 모국어.

이 정보가 영업 비밀이 아닌 경우 소비자는 주요 소비자 속성 및 제공된 케이터링 제품의 품질 및 요리 준비 조건에 대한 추가 정보를 받을 권리가 있습니다.

기호 외에 다음 정보가 필요합니다.

• 제공을 위한 서비스 및 조건 목록;
• 루블 가격 및 서비스 지불 조건;
• 제안 된 공공 취사 제품의 회사 이름 (이름), 요리 준비 방법 및 포함 된 주요 성분 표시
• 공공 케이터링 제품의 기성품 식사 부분의 무게(부피), 제공된 알코올 제품의 소비자 포장 용량 및 그 부분의 부피에 대한 정보;
• 공중급식 제품의 영양가(칼로리 함량, 단백질, 지방, 탄수화물 및 비타민, 거대 및 미량원소(공중급식 제품을 준비하는 과정에서 첨가되는 경우)의 함량) 및 구성(제품명 포함)에 대한 정보 제조 공정에 사용되는 식품 첨가물, 생물학적 활성 첨가물, 유전자 변형 유기체를 사용하여 얻은 성분의 식품 존재에 대한 정보),
• 명칭 규범 문서, 필수 요구 사항은 케이터링 제품 및 제공된 서비스를 준수해야 합니다.
• 제품 및 서비스에 대한 정보는 메뉴, 가격표 또는 그러한 서비스 제공에 채택된 기타 방법을 통해 소비자의 주의를 끌 수 있습니다.

규칙에 의해 설정된 케이터링 서비스 제공 절차

• 가격을 포함한 서비스 제공 조건은 연방법 및 러시아 연방의 기타 법적 행위가 특정 범주의 소비자에 대한 혜택 제공을 허용하는 경우를 제외하고 모든 소비자에게 동일하게 설정됩니다.
• 서비스 제공을 위한 예비 명령은 필요한 정보(계약자 이름, 성, 소비자의 이름 및 후원, 서비스 유형, 가격 및 지불 조건, 주문 수락 및 실행 날짜, 서비스 수행 조건, 당사자의 책임, 주문을 받고 발주하는 책임자의 위치, 수락한 자의 서명 주문 및 기타 정보), 전화, 전자 또는 기타 통신을 통한 주문.
• 서비스 제공 계약의 체결을 확인하는 문서의 사본 1부가 소비자에게 발행됩니다.
• 계약자는 소비자와 합의한 기간 내에 소비자에게 서비스를 제공할 의무가 있습니다.
• 계약자는 서비스에 대한 선지급, 요리 선택 후 또는 식사 후 지불 또는 기타 지불 방식에 대한 선지급 및 제공된 서비스에 대한 현금 또는 비현금 지불을 방법에 따라 소비자에게 제공할 권리가 있습니다. 서비스, ​​유형, 계약자의 전문화 및 기타 조건.
• 공공 케이터링 서비스 제공과 함께 계약자는 소비자에게 다른 유료 서비스를 제공할 권리가 있습니다.
• 또한 사업 활동을 시작할 때 카페는 사업 활동 시작에 대한 알림을 Rospotrebnadzor에 보내야 합니다( 2009 년 7 월 16 일 러시아 연방 정부 법령 No. 584 "구현 시작에 대한 통지 절차 특정 유형사업 활동").

케이터링 기업 직원 요구 사항

직원에 대한 요구 사항은 규칙에 따라 설정됩니다. 특별 교육, 인증 및 건강 진단을 받은 직원 필수 요구 사항규범 문서.

특히 이러한 직원에는 요리사, 웨이터, 점원, 테이블 청소부 등이 포함됩니다.

건강 진단 요구 사항은 다음 항목에 포함되어 있습니다. 미술. 러시아 노동법 213, 에 예술의 단락 1. 연방법 29-FZ의 23, 2011년 4월 12일자 러시아 보건사회개발부 명령 No. 302n, SP 2.3.6.1079-01.2.3.6의 13.1절 "취사 시설에 대한 위생 규칙". 에 따라 전문 위생 교육 및 인증을 수행합니다. 2000년 6월 29일자 러시아 보건부 명령 No. 229.

에 따르면 1995년 7월 11일자 Roskomtorg No. 1-952/32-9의 서한 "무역 및 공공 취사 기업 인증"

• 노동 계약;
• 업무 설명서;
• 의료 책 (시험은 적어도 1 년에 한 번, 고용시 수행됩니다). 건강 검진 통과에 대한 데이터는 주 및 시립 의료 시스템의 의료 및 예방 조직과 연방 주 위생 및 역학 감독을 수행하는 기관에서 개인 의료 장부 및 회계에 입력해야 합니다.
• 개인 의료 카드.
• 행위를 확인하는 서류 특별 훈련및 증명.

공중급식업체에 입사하는 사람은 입학 시 예비 및 정기 건강진단을 받고 전문 위생 교육을 받고 규정된 방식으로 인증을 받습니다.

고등·중·특수교육기관 졸업생은 졸업 후 1년 이내에 소정의 위생교육 및 인증을 받지 아니하고 취업할 수 있다.

각 직원에 대해 건강 검진 및 검사 결과가 입력 된 설정된 양식의 개인 의료 책이 입력되고 이전 된 정보가 입력됩니다. 전염병, 위생 교육 및 인증 통과 표시.

조직의 직원은 다음과 같은 개인 위생 규칙을 준수해야 합니다.

• 손의 추가 처리를 위해 피부 방부제를 사용할 수 있습니다. 차가운 곳, 뜨거운 곳 및 제과점과 소프트 아이스크림을 생산하는 조직에서 교대 시작 전에 매일 의료 종사자 또는 기타 책임자가 근로자의 노출 된 표면에 농포성 질병이 있는지 검사합니다. , 요리의 준비, 분배 및 서빙, 배포에 관여하는 근로자뿐만 아니라. 농포성 피부 질환, 곪아 터진 상처, 화상, 찰과상 및 상부 호흡기의 카타르가 있는 사람은 이 작업장에서 작업할 수 없습니다.
• 각 조직에는 응급 처치용 의약품 세트가 포함된 구급 상자가 있어야 합니다.
• 중등 일반 교육 학교, 직업 학교, 특수 교육 기관 및 기술 학교의 학생은 조직 및 네트워크에서 업무 경험을 하기 전에 규정된 방식으로 건강 진단 및 위생 훈련을 받아야 합니다.
• 자물쇠 제조공, 전기공 및 기타 근로자 고용 수리 작업생산 및 창고, 깨끗한 위생 (또는 특수) 옷을 입고 작업장에서 일하고 특수 닫힌 상자에 도구를 나릅니다. 작업 중 원자재, 반제품 및 완제품의 오염을 배제해야합니다.

공공 급식 기업의 직원은 다음과 같은 행위가 금지됩니다.

• 떠나다 겉옷, 신발, 모자, 탈의실에 있는 개인 물품;
• 작업을 시작하기 전에 비누와 물로 손을 철저히 씻고 깨끗한 위생복을 입고 모자 나 스카프로 머리카락을 집어 올리거나 특수 헤어 네트를 착용하십시오.
• 깨끗한 위생복으로 작업하고 더러워지면 갈아입습니다.
• 화장실을 방문할 때는 특별히 지정된 장소에서 위생복을 벗고 화장실을 방문한 후 비누와 물로 손을 철저히 씻으십시오.
• 감기 또는 장 기능 장애의 징후와 화농, 베인 상처, 화상이 있으면 행정부에 알리고 치료를 위해 의료 기관에 연락하십시오.
• 직원 가족의 모든 장 감염 사례를 보고합니다.
• 요리, 요리 제품 및 제과 제품을 준비할 때 제거하십시오. 보석류, 시계 및 기타 깨지기 쉬운 물건, 손톱을 짧게 자르고 광택 처리하지 마십시오. 작업복을 핀으로 고정하지 마십시오.
• 직장에서 담배를 피우거나 음식물을 섭취하지 마십시오(특별히 지정된 장소 또는 장소에서 음식물 섭취 및 흡연 가능).

레스토랑 구내 요구 사항:

• 이 법안에는 공공 급식 분야에서 활동을 수행하기위한 구내 영역에 대한 요구 사항이 포함되어 있지 않습니다.
• 활동은 소유 또는 임대한 건물에서 수행할 수 있습니다. 알코올 제품을 판매할 계획이라면 최소 1년 동안 임대 계약을 체결해야 합니다(이러한 계약은 주 등록 대상임).
• 조직 배치, 토지 제공, 승인 프로젝트 문서건설 및 재건의 경우 준수에 대한 위생 및 역학 결론이있는 경우 시운전이 허용됩니다. 위생 규칙그리고 규범.
• 조직은 별도의 건물과 주거 및 공공 건물에 연결된 내장형 건물에 모두 위치할 수 있습니다. 비주거 층주거용 건물, 공공 건물 및 근로자 서비스를위한 산업 및 기타 시설의 영역. 동시에 사람들의 생활, 휴식, 치료 및 작업 조건이 악화되어서는 안됩니다.
• 주거용 건물에 위치한 조직에는 건물의 주거용 부분과 격리된 출입구가 있어야 합니다. 아파트의 창문과 출입구가 있는 주거용 건물의 안뜰에서 식품 원료 및 식료품의 수령은 허용되지 않습니다. 적재는 창문이없는 주거용 건물의 끝, 특수 적재실이있는 고속도로 측면의 지하 터널에서 수행해야합니다.
• 영토에 쓰레기 및 음식물 쓰레기를 수거하려면 뚜껑이있는 별도의 용기를 제공해야하며 표면이 단단한 장소에 설치해야하며 치수는 용기의 바닥 면적을 모든 방향으로 1m 초과합니다.
• 기타 특별 닫힌 구조쓰레기와 음식물 쓰레기를 수거하기 위해.
• 쓰레기통은 부피의 2/3 이하를 채울 때 청소되며, 그 후에는 국가 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관에서 승인 한 제품을 사용하여 규정 된 방식으로 청소 및 소독합니다.
• 쓰레기 수거 장소는 주거용 건물, 놀이터 및 레크리에이션 지역에서 최소 25m 떨어진 곳에 위치합니다.
• 소유권, 용량, 위치의 형태에 관계없이 조직에는 내부 상하수도 시스템이 갖춰져 있습니다.
• 조직의 물 공급은 가입하여 수행됩니다. 중앙 집중식 시스템급수 시스템이 없으면 내부 급수 시스템에는 지하수 우물, 우물, 포획에서 물 섭취가 장착됩니다.
• 새로 건설, 재건 및 운영하는 기업의 급수원, 시스템을 통해 배선되는 독립 실행형 온수 공급 장치는 관련 위생 규칙의 요구 사항을 충족해야 합니다.
• 모든 생산 작업장에는 온수 및 차가운 물. 동시에 세척 후 손의 재오염을 배제하는 믹서 디자인이 제공되어야 합니다.
• 온수 및 냉수는 수도꼭지가 설치된 모든 세면대와 세면대와 필요한 경우 기술 장비에 공급됩니다.
• 탭핑 포인트의 온수 온도는 65°C 이상이어야 합니다.
• 소비자의 생명과 건강, 재산의 안전을 보장해야 합니다.
• 입구, 필요한 참조 및 정보 표지판에 대한 편리한 접근 도로 및 보행자 접근이 있어야 합니다.
• 기업에 인접한 지역은 야간에 조경되고 조명되어야 합니다.
• 요식업소에는 비상구, 계단, 비상 시 대처 방법에 대한 지침, 일반 및 비상 상황 모두에서 소비자에게 자유로운 방향을 제공하는 명확하게 보이는 정보 표지판이 제공되어야 합니다.
• 주거용 건물에 케이터링 시설을 배치할 때 해당 건물은 요구 사항을 준수해야 합니다. 건축 규정에 따른 소음, 진동 및 방음 요구 사항의 수준에 따라 GOST 30494그리고 . RESIDENTIAL 건물의 일부를 차지하는 공공 취사 시설에는 별도의 출입구(출구)가 있어야 합니다.

• 모든 유형의 공공 급식 시설은 명확하고 접근 가능한 형식으로 소비자의 주의를 끌기 위해 제공된 서비스에 대한 필요하고 신뢰할 수 있는 정보를 제공해야 하며, 다음을 포함하여 올바른 선택을 할 수 있습니다. 조직의 회사 이름(이름) , 그 위치(주소), 종류, 등급 및 운영방식, 특정정보를 간판 등 소비자가 알기 쉬운 곳에 배치하는 것
• 장애인을 위해 건설 중이거나 재건축된 요식업소에는 경사로를 다음 위치에 제공해야 합니다. 입구 문현재 건축 법규 및 규정에 따라 휠체어, 엘리베이터, 복도에서 휠체어를 회전시키는 플랫폼, 특별히 설비된 화장실의 통과를 위해;
• 공중 취사 기업에서는 홀 내부, 가구 및 테이블 세팅의 스타일 통일성을 보장하거나 공중 취사 기업의 전문화(주제 또는 국가 중점)를 반영해야 합니다.
• 온수 네트워크의 경우 65 ° C 이상의 온도를 견딜 수있는 재료가 사용됩니다.
• 기술 장비, 용기, 재고 및 건물 처리뿐만 아니라 기술, 가정용으로 온수 시스템의 온수를 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
• 조직은 수입된 물을 사용하는 것이 금지되어 있습니다.
• 온수 또는 냉수가 없으면 조직은 작업을 중단합니다.
• 조직의 하수도 시스템 장치는 하수도, 외부 네트워크 및 구조물에 대한 현재 건축법의 요구 사항을 준수해야합니다. 내부 급수이 규칙의 요구 사항뿐만 아니라 건물의 하수도.
• 산업 및 가정 할당 폐수중앙 하수도 시스템에서 수행 치료 시설, 부재 시 지역 하수 처리장의 시스템으로 관련 위생 규칙의 요구 사항을 충족해야 합니다. (2007년 5월 3일 N 25의 러시아 연방 최고 위생 의사 법령에 의해 승인된 변경 번호 2에 의해 수정됨)
• 산업 및 가정 폐수에 대한 내부 하수도 시스템은 다음과 같이 분리되어야 합니다. 독립 릴리스현장 하수도 네트워크로.
• 산업폐수방류수위는 생활방수 및 분변방류수위 이상으로 설비되어 있다.
• 배수구가 있는 건물, 목욕을 씻다, 싱크대, 변기는 식품 시설에 인접한 현장 하수도 수준 아래에 배치되지 않습니다.
• 모든 수평 하수구 산업 건물위생 시설의 수에 관계없이 파이프 청소 장치가 있습니다.
• 수평 하수구의 끝 부분에 "호흡" 라이저가 배치되어 장비에서 폐수가 일제히 배출되는 동안 흡입 효과를 제거합니다.
• 생산 장비 및 세척 수조는 흡입 깔때기 상단에서 최소 20mm의 공극으로 하수 네트워크에 연결됩니다. 모든 폐기물 수취인 내부 하수도가지다 유압 게이트(사이펀).
• 개방 수역 및 미처리 하수의 인접 영역으로의 배출 및 흡수 우물 설치는 허용되지 않습니다.
• 가정 및 산업 폐수와 함께 내부 하수도 네트워크를 놓는 것은 조직의 식당, 생산 및 저장 시설의 천장 아래에서 수행되지 않습니다. 산업 폐수가 포함된 하수도 라이저는 수정 없이 석고 상자의 생산 및 저장 시설에 놓을 수 있습니다.
• 주거용 건물의 상층 및 다른 목적을 위한 건물의 가정용 하수도 라이저는 기술 채널(수평, 수직)에만 놓을 수 있습니다.
• 하수도 라이저는 식당, 생산 및 저장 시설에 설치되지 않습니다.

현재, 공공 급식 기업의 중요성이 증가하고 있습니다. 이는 원자재 가공 방식의 변화, 커뮤니케이션의 발달, 많은 생산 공정의 강화, 배송 방법의 개선에 기인합니다. 오늘의 외식업에 대해 알아보겠습니다.

일반적 특성

고려 중인 영역과 관련된 주요 문제는 다양한 문서에 설명되어 있습니다. 규정국제 및 국내 유형. 이 부문에 대한 표준 및 요구 사항은 GOST에서 설정합니다. 공공 케이터링을 특징으로 할 수 있습니다. 다른 방법들. 따라서 소비자와 사전 협의 없이 시행하는 대량의 음식 준비 방법으로 이해된다. 집 밖에서 조직된 모든 유형의 음식을 공개라고도 합니다.

일반적 분류

케이터링 시설은 민간 또는 공공 부문에 있을 수 있습니다. 후자에는 학생 및 미취학 아동, 유죄 판결을 받은 사람, 군인, 공무원에 고용되어 병원에서 치료를 받고 있는 사람들을 위한 기관이 포함됩니다. 민간 부문에는 위에 나열된 많은 취사 시설이 포함될 수 있습니다. 또한 소득을 창출하는 레스토랑 및 기타 유형의 매장도 포함됩니다. 민간 부문에는 위에 나열된 채널을 통해 판매되는 준비된 식품을 생산하는 조직이 포함됩니다.

구체의 가치

사회의 발전은 영양의 사회적으로 조직 된 성격의 형성에 기여했습니다. 이 지역의 경제적 중요성은 생산성을 높이고 노동 활동의 질을 향상시키기 위한 조건을 만드는 것입니다. 이것은 시민의 연구 및 작업 장소에서 적절한 영양을 제공함으로써 달성됩니다. 고려중인 영역의 가장 중요한 작업에는 노동과 돈을 절약하고 사람들, 특히 여성의 자유 시간을 늘리기위한 전제 조건을 만드는 것도 포함됩니다. 공공 급식은 관련 제품의 생산, 가공, 마케팅 및 소비와 관련된 활동 유형과 시민에게 서비스를 제공하는 활동입니다.

특성

요식업에는 모든 것이 포함됩니다. 조직 형태, 대량 소비가 표현되는 (아동 기관, 병원 등), 그의 작업에는 복원 및 유지 관리가 포함됩니다. 필요한 수준인구 건강. 고려 중인 산업 내 서비스는 시민의 돈과 교환하여 제공됩니다. 이 부문의 주요 특징 중 하나는 무역과 기술, 물질 및 기술, 행정 및 경제 구조의 공통성입니다.

산업 기능

고려중인 부문의 틀 내에서 제품의 생산 및 마케팅과 공공 취사 조직이 수행됩니다. 첫 번째 기능은 기본 및 초기 기능으로 간주됩니다. 식품 생산에서 인건비는 모든 산업 비용의 약 70-90%를 차지합니다. 이 과정새로운 제품의 생성을 포함합니다. 자체 취사 제품은 추가 비용과 새로운 소비자 품질로 판매됩니다. 기능의 복잡성 측면에서 고려 중인 산업의 조직은 다른 산업에 관련된 회사와 다릅니다. 예를 들어, 식품 산업에 종사하는 기업은 일반적으로 추가 처리 후에 소비할 수 있는 제품을 생산합니다. 해당 부문에서 생산된 상품은 장기 보관 및 운송 대상이 아닙니다. 이것은 차례로 그 자리에서 제품 소비의 조직을 필요로합니다. 그러나 최근 몇 년 동안 상황이 다소 바뀌었다는 점에 유의해야 합니다. 특히, 공공 취사에 종사하는 기업은 제과 및 요리 제품, 반제품 및 기타 제품의 생산과 도매 유통을 통한 소매 네트워크로의 판매를 조직하고 있습니다.

과목

오늘날 케이터링 서비스는 다음을 제공합니다.

스낵바;

매점;

레스토랑;

그들의 활동은 가공되지 않은 원자재 또는 반제품을 사용하여 수행할 수 있습니다. 그들은 구조 교육 시스템의 일부이거나 독립적일 수 있습니다. 공공 취사 기업의 조직은 다소 엄격한 요구 사항이 부과되는 프로세스입니다. 특히, 그들은 외부 및 인테리어 디자인시설, 실내 미기후, 칼 붙이 및 식기, 가구, 구색 및 메뉴, 음악 서비스 등. 규제 제정에 제공된 공중 급식 규칙은 업계에 관련된 모든 주체가 엄격하게 준수해야 합니다.

회사 분류

생산의 성격에 따라 공공 취사 기업은 다음과 같이 나뉩니다.

1. 준비.
2. 유인물.
3. 공백.

후자는 별도의 작업장 또는 단지가 될 수 있습니다. 이러한 각 부서에는 별도의 생산 작업과 기능이 있을 수 있습니다. 워크샵은 요리, 베이커리 및 제과 제품의 기계화된 중앙 집중식 생산은 물론 사전 조리 회사, 상점 및 소매점에 공급하기 위한 것입니다. 이러한 기업은 가금류 및 기타 동물, 생선 및 채소의 요리 제품뿐만 아니라 다양한 준비 상태의 반제품 생산 및 원자재 가공을 전문으로 합니다. 사전 요리 회사는 후속 구현 및 소비 시스템 형성과 함께 요리를 직접 준비합니다. 이러한 시설은 작업에 다양한 요리법을 사용합니다. 유통 유형의 케이터링 시설의 경우 특별한 생산품의 존재는 일반적이지 않습니다. 그러한 시설은 완제품을 판매하고, 이는 차례로 조달 및 기타 회사로부터 받습니다. 이러한 시설에 의한 공공 급식 조직은 특별 홀에서 수행됩니다. 혼합 유형의 회사의 경우 전체 사이클에서 생산 및 무역 프로세스를 수행합니다.

범위

그것에 따라 취사 시설은 보편적이고 전문적입니다. 첫 번째는 다른 종류의 요리 준비를 수행하고 두 번째는 특정 유형의 원료에서 요리를 준비합니다. 오늘날 서비스 시장의 채우기는 수평적으로 발생합니다. 이것은 중국과 일본 레스토랑이 상당히 많이 문을 열었고 전통적으로 유럽 레스토랑은 거의 없다는 것을 의미합니다.

서비스의 성격

케이터링 서비스는 다양한 수준에서 제공될 수 있습니다.

• 첫 번째.
• 더 높은.
• 모음곡.

기관의 클래스를 컴플렉스라고합니다. 구별되는 특징조건, 수준 및 서비스 품질을 특징 짓는 특정 유형의 기업. 위의 카테고리는 바와 레스토랑에 할당됩니다. 카페, 매점, 스낵바에는 수업이 없습니다. 파병에 따라 공공 기관과 교육 및 의료 기관, 산업 구조의 영역에 위치한 기관이 있습니다.

운영 시간 및 장소

케이터링 시설은 영구적이거나 계절적일 수 있습니다. 봄과 여름에는 다양한 여름 카페들이 문을 엽니다. 그들은 수제 및 구매 제품의 비교적 작은 구색을 제공합니다. 이러한 시설은 반 폐쇄형, 폐쇄형 또는 개방형 건물에 있습니다. 이러한 임시 카페의 케이터링 장비는 간단합니다. 그들은 정교한 가구를 가지고 있지 않으며 카운터는 일반적으로 정자와 키오스크에 있는 것과 같은 방식으로 만들어집니다. 영구 시설은 근본적으로 다릅니다. 여름 카페. 우선, 그들은 다양한 작업을 수행하기위한 장비를 갖춘 밀폐 된 구조에 배치됩니다. 행동 장소에 따라 기관은 고정되거나 이동할 수 있습니다.

기능적 제휴

별도의 그룹에는 항공기, 도로, 해상 및 철도 운송 분야의 공공 취사 조직이 포함됩니다. 호텔 서비스는 다양한 시장 부문을 포괄합니다. 제품의 오프 사이트 제공, 요리 제품의 생산도 구체적입니다. 패스트 푸드 시스템에는 모바일 키오스크와 고정 시설이 포함됩니다.

기타 취사 시설

뷔페와 같은 시설은 별도로 고려됩니다. 그들은 대표한다 구조 단위, 제한된 범위의 요리 제품을 판매하기 위한 것입니다. 뷔페는 독립적으로 일하거나 공공 케이터링이 수행되는 다른 시설(레스토랑, 매점)에서 운영할 수 있습니다. 후자의 경우 기관은 소속된 구조와 동일한 범주를 가져야 합니다.

결합

산업 및 경제 단지입니다. 여기에는 제품 준비, 요리 상점 및 지원 서비스에 동일한 기술을 사용하는 사전 조리 및 조달 시설이 포함됩니다. 일반적으로 그들은 소비자 협력 시스템에서 단일 기업의 주요 대상으로 작동합니다. 요리 공장은 조달 기업입니다. 워크샵은 베이커리, 요리 및 제과 제품의 중앙 집중식 생산을 위한 것입니다. 그들은 또한 사전 요리 기업, 소매 체인 및 상점에 공급합니다. 요리 공장은 자체적으로 콘센트그리고 카페테리아.

패스트푸드점

공공 취사는 고정식 또는 이동식 시설의 "패스트 푸드" 시스템에서 수행할 수 있습니다. 퀵 서비스 시설은 일정한 범위의 요리를 즉석에서 소비할 수 있을 뿐만 아니라 생산 및 판매하도록 설계되었습니다. 쉬운 요리. 그들의 활동에서 그러한 기업은 산업 또는 반제품을 사용합니다. 자체 생산.

고정 물체

텐트는 소규모 홈메이드 제품과 구매한 상품을 판매하는 공공 케이터링 시설입니다. 텐트는 고정 네트워크에 속하며 가벼운 폐쇄된 건물에 있습니다. 두 개 이상의 작업, 다용도실을 제공합니다. 거래 플로어가 없습니다. 파빌리온은 좁은 범위에서 자체 제품을 판매하고 물품을 구매하는 공공 케이터링 시설입니다. 임시 또는 영구 건물에 있습니다. 파빌리온은 거래 플로어를 포함할 수 있습니다.

일반적인 요구 사항

표준 범위는 GOST R 52113에 의해 설정됩니다. 일반적인 요구 사항다음 활동에:

1. 소셜 타겟팅.
2. 기능적 적합성.
3. 보안.
4. 인간 공학.
5. 미학.
6. 정보성.
7. 유연성.

소셜 타겟팅

이 케이터링 요구 사항에는 다음이 포함됩니다.

1. 다양한 범주의 소비자를 위한 보안 및 접근성.
2. 서비스의 범위, 형태 및 방법, 직원의 전문성을 포함하여 고객이 기대하는 서비스를 준수합니다.
3. 취약한 범주의 시민(어린이, 장애인 등)에 대한 특정 조건 및 혜택의 가용성.

기능

이 요구 사항에는 다음이 포함됩니다.

1. 기업에 설정된 체제 준수, 요리, 음료 및 제품의 구색 목록, 대기 시간 및 주문 이행 준수 등을 포함한 작업의 적시성과 정확성.
2. 소비자의 서비스 선택을 보장합니다.
3. 서비스에 관련된 인원의 준수, 직업적 목적, 자격, 능력 등.

기타 요구 사항

서비스의 인체 공학은 고객의 생리적, 인체 측정 및 위생적 기능을 제공하는 과정에서 사용되는 도구 및 가구 제공 조건의 준수를 반영합니다. 미학은 건물의 디자인과 문체적 통일성의 조화를 특징으로 합니다. 이 요구 사항은 다음에도 적용됩니다. 모습직원, 테이블 세팅, 메뉴 디자인 등 정보성이란 서비스, 제품 및 회사 자체에 관한 서비스 홀 및 외부의 정보를 소비자가 시기 적절하고 신뢰할 수 있으며 완전하게 수신하는 것을 의미합니다. 유연성의 요구 사항은 변경 능력을 특징으로 합니다. 제공되는 서비스 목록은 인구 및 생활 조건의 필요에 따라 조정됩니다.

케이터링 기술

이 분야에 대한 지식 없이는 생산을 구축할 수 없습니다. 공공 급식 제품의 기술에는 다양한 요리 방법, 원료 가공 및 구성 표준이 포함됩니다. 이 분야의 전문가는 제품 디스펜싱 절차, 제조 비용의 한계를 알아야 합니다. 중 하나 하이라이트전체 프로세스의 기술 장비입니다. 전문가는 제품의 생산 및 판매 과정에서 사용되는 다양한 장치의 기능을 알고 합리적으로 사용할 수 있어야 합니다. 케이터링 제품의 기술에는 서비스 문화도 포함됩니다. 전문인력 양성은 관련 전문기관에서 실시하고 있습니다. 직원의 의무는 다음과 같습니다.

1. 최적의 생산 모드 개발 및 구현.
2. 용법 현대적인 방법요리.
3. 자재 및 인건비, 작업 주문에 대한 규범 개발.
4. 프로세스 최적화 및 비용 절감.
5. 규율 준수 및 장비의 적절한 작동을 모니터링합니다.
6. 생산 과정에서 위생 및 위생 기준의 이행에 대한 감독.

공공 케이터링 기술에는 고려 중인 지역에서 입증된 세계적 수준의 시설 경험을 연구하고 활용하는 것도 포함됩니다.