Preparare il sottaceto con l'orzo perlato. Come cucinare il rassolnik con orzo perlato e sottaceti: ​​una ricetta classica con brodo di manzo con foto passo passo. Ricetta per sottaceti con riso e sottaceti

La zuppa d'orzo perlato con sottaceti è una delle varianti del rassolnik, un piatto con una lunga storia ricca. Questa è una vera scoperta per coloro che non sono appassionati dell'orzo perlato nella sua forma pura. In salamoia, l'orzo perlato ha un sapore migliore di altri, motivo per cui la zuppa d'orzo è considerata la sua ricetta classica. Con i sottaceti, la zuppa risulta piccante e corroborante. Oggi Rassolnik occupa un posto d'onore sulla tavola dei nostri compatrioti. Ma prima di questo non era ancora un piatto ben definito.

Escursione nella storia

C'erano momenti in cui il rassolnik veniva consumato più freddo, insieme all'okroshka, alla zuppa di cavolo e alla zuppa di barbabietola rossa. Si cucinava con carne, funghi e brodo vegetale. Al posto del vitello, considerato la carne più adatta per il brodo, la zuppa veniva talvolta cucinata con rognoni di manzo. Hanno anche sperimentato i cereali: hanno usato ciò che era a portata di mano: grano saraceno, farro, miglio, riso.

L'unico ingrediente costante della zuppa era la salamoia. È stato aggiunto al piatto in quantità diverse, da diversi sottaceti (cetrioli, pomodori, cavoli). La salamoia conferiva alla zuppa una rinfrescante acidità e l'orzo perlato aggiungeva sazietà e ricchezza. Il Rassolnik con cetrioli nella sua versione moderna ha un gusto originale e indimenticabile sia con che senza carne, e questo è il merito dell'orzo perlato. In generale, per chi non ha ancora avuto il tempo di apprezzare questo meraviglioso piatto, consigliamo semplicemente di iniziare subito a prepararlo secondo la nostra ricetta.

Un po 'di orzo perlato

L'orzo perlato è completamente immeritatamente considerato insapore. Queste sono le conclusioni di coloro che semplicemente non hanno imparato a cucinarlo. I benefici di queste piccole perle sono così tanti che possono facilmente competere con il riso e il grano saraceno in termini di valore nutrizionale. Oltre ad essere ricco di vitamine, contiene la sostanza antifungina Hordecin, quindi il suo utilizzo sarà molto utile per le persone con predisposizione alle infezioni fungine.

Il valore nutrizionale dell'orzo perlato non gli impedisce di essere un agente speciale nella lotta contro i depositi di grasso. Oltre alla perdita di peso, garantisce anche la rimozione dei “rifiuti di produzione” dal corpo: tossine e sostanze di zavorra. Per un'alimentazione speciale per il diabete e i disturbi gastrointestinali, l'orzo perlato è semplicemente insostituibile, soprattutto per la sua capacità di influenzare i livelli ormonali umani. Le persone che praticano l'allenamento muscolare devono consumare questo cereale, poiché aumenta i benefici dell'esercizio.

L'orzo dovrebbe essere incluso nella dieta di persone con sistema immunitario cronicamente indebolito, malattie dei reni e della cistifellea, soggette a reazioni allergiche, che soffrono di aumento dell'acidità di stomaco e hanno difficoltà di concentrazione. In generale, dovrebbe essere utilizzato da tutti coloro che sono preoccupati per la salute propria e dei propri cari. Se non sei un fan del porridge di orzo perlato, prova a preparare una zuppa con orzo e sottaceti: ​​piacerà anche agli scettici più famosi. Ed ecco, a proposito, la ricetta stessa.

Il sottaceto più comune

Questa zuppa non richiede molto tempo per essere preparata ed è molto semplice, quindi anche un cuoco alle prime armi può far fronte alla preparazione. Nella nostra ricetta la zuppa deve essere cotta con la carne, quindi il tempo di cottura è indicato tenendo conto del tempo di preparazione del brodo.

Tempo trascorso: 2,5-3 ore

Numero di porzioni - 4-6

Preparare gli ingredienti in anticipo:

• Acqua: 3-4 litri
• Manzo (con osso) – 500-600 grammi
• Tuberi di patata - 3-4 pezzi di media grandezza
• Carota - 1 media
• Cipolle - 1-2 piccole
• Orzo perlato - 200-300 grammi
• Cetrioli sottaceto - 5-7 compatti
• Condimenti: sale, miscela di pepe, alloro
• Verdi tra cui scegliere
• Olio vegetale per friggere

Ora su come cucineremo esattamente la zuppa:

1. Il primo passo è occuparsi del brodo. Sciacquare la carne e mettere il pezzo intero, non tagliato, nell'acqua. Per prima cosa accendi il fuoco alto e attendi che bolle, senza dimenticare di rimuovere il rumore (schiuma). Non appena inizia a bollire, passate a fuoco medio e continuate la cottura fino a cottura. Determiniamo la prontezza in base alla qualità con cui la carne si stacca dall'osso.
2. Parallelamente al brodo preparare l'orzo perlato. Può essere lavorato in due modi: immergere in anticipo 2-3 ore prima o cuocere fino a metà cottura in una casseruola separata. Prima di fare questo, è necessario sciacquarlo molto bene in uno scolapasta sotto il rubinetto finché l'acqua che passa attraverso i cereali non smette di essere bianca.
3. Usiamo il tempo libero in modo produttivo: puliamo, laviamo e tritiamo le verdure. Tagliate le patate a cubetti della dimensione abituale e aggiungete acqua per evitare che diventino nere. Peliamo anche le cipolle e le carote e le tagliamo come più vi piace.
4. Trattiamo i cetrioli sottaceto a seconda della loro dimensione. Piccoli cetriolini sottili sembreranno interessanti tagliati ad anelli. Se la dimensione è maggiore potete tagliarli a cubetti o grattugiarli.
5. È arrivato il nostro brodo, quindi possiamo tirare fuori la carne e tagliarla in pezzi più o meno uguali, che poi rimetteremo subito in padella. Salare il brodo e condire con un misto di peperoni. Puoi aggiungere immediatamente le patate. Se hai appena messo a bagno l'orzo perlato, in questa fase devi anche aggiungerlo al brodo. Se avete scelto un metodo che prevede la cottura quasi fino a cottura, allora è meglio aggiungerla alla zuppa quando le patate sono già pronte, ma ancora un po' dure.
6. Mentre le patate cuociono, facciamo soffriggere le cipolle e le carote. Non ha senso descrivere questo procedimento perché è lo stesso per tutte le zuppe.
7. Gettare l'arrosto nella salamoia insieme ai sottaceti quando le patate sono quasi pronte. Proseguire la cottura per circa 12-15 minuti.
8. Tutto ciò che resta da fare nella padella dei sottaceti portata a ebollizione è aggiungere le erbe tritate finemente e aggiungere 1-2 foglie di alloro.

Questo è tutto, la nostra zuppa di orzo perlato con sottaceti è pronta. Lascia fermentare per 5 minuti e puoi invitare la tua famiglia a tavola per un pranzo nutriente, gustoso e aromatico. Per chi lo apprezza, si può aggiungere alla zuppa un cucchiaio di panna acida o, nel peggiore dei casi, maionese. Ad alcune persone piacciono le note di aglio, quindi puoi aggiungere l'aglio schiacciato a piacere insieme alle erbe.

La ricetta dei sottaceti può essere migliorata per adattarla alle vostre esigenze. Ad esempio, cucinalo non con sottaceti, ma con crauti o pomodori verdi. Ad alcuni piace che la zuppa sia più acida, quindi oltre al brodo aggiungono un bicchiere di salamoia, come era consuetudine prima con i nostri bisnonni. In ogni caso, dopo aver provato una volta questo semplice piatto, molto probabilmente vorrai includerlo nel tuo solito menu e iniziare a cucinarlo più spesso. Non solo ti consentirà di abituare te stesso e la tua famiglia all'orzo sano, ma diversificherà anche la tua dieta noiosa.

In contatto con

Rassolnik è una deliziosa zuppa per tutti i giorni. Tradizionalmente si prepara con i cetrioli sottaceto. Per questo motivo ha quella stessa acidità che rende questo primo piatto così apprezzato sia in inverno che in estate.

Esiste un'enorme varietà di ricette, come qualsiasi altro piatto. Nonostante questa meravigliosa zuppa sia spesso preparata con il riso, nella versione classica viene fornita ancora con l'orzo perlato. Questo è esattamente ciò di cui parleremo oggi.

L'ingrediente più importante sono i sottaceti. La carne può essere qualsiasi cosa tu voglia. Puoi anche preparare una zuppa magra senza carne. Non ti annoierò, cominciamo!

Ricetta classica per sottaceti con orzo e sottaceti

Questa è la ricetta che utilizzo più spesso per preparare la zuppa di sottaceti. È facile da preparare, soddisfacente grazie alla carne di manzo contenuta e, ovviamente, molto gustoso.

Questo è uno dei primi piatti preferiti e preparati più frequentemente dalla nostra famiglia. Pertanto, posso dire con assoluta certezza di aver provato la ricetta più di una volta.

Avremo bisogno (per una padella da 3 litri):

• manzo con osso – 0,5 kg;
• orzo perlato – ¾ tazza;
• sottaceti – 5 pezzi;
• patate – 4 pezzi;
• cipolle – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
• olio vegetale;
• Foglia d'alloro;
• sale e spezie.

Preparazione:

1. Lavare la carne e metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione e la formazione della schiuma, lasciar bollire per altri 3 minuti.

Cucineremo la zuppa utilizzando il secondo brodo! Se di solito cucini con un brodo, salta il passaggio successivo.

1. Tiriamo fuori la carne e la laviamo. Lavo bene anche la padella, la riempio con acqua pulita, ci metto dentro la carne e la rimetto sul fuoco, aggiungendo sale e alloro.
2. Mentre la carne cuoce, versate l'orzo perlato in un'altra padella, sciacquatelo e mettete a cuocere anche quello.

Allo stesso tempo, cuciniamo carne e orzo perlato in padelle diverse.

Per chi ama il piccante, qui puoi anche aggiungere l'adjika.

La più deliziosa zuppa d'orzo perlato con pollo e sottaceti

Molto spesso cucino zuppe di pollo o. Ma anche il rassolnik con carne di pollo è molto famoso e popolare. La zuppa risulta più leggera, ma non per questo meno gustosa. Quindi, se avete del pollo in frigorifero, potrete utilizzarlo per preparare un ottimo primo piatto con i sottaceti.

Avremo bisogno (per una padella da 5 litri):

• carne di pollo – 700 g;
• orzo perlato – 0,5 tazze;
• patate – 5 pezzi;
• cetrioli sottaceto – 3 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• peperone – 1 pz.;
• concentrato di pomodoro – 3 cucchiai (o 500 g di succo di pomodoro);
• aglio – 3 spicchi;
• pepe nero, sale;
• Foglia d'alloro;
• olio vegetale.

Preparazione:

Come cucinare deliziosamente il rassolnik con orzo e manzo in una pentola a cottura lenta?

Tutti sanno che un multicooker semplifica notevolmente la vita dei suoi proprietari. E preparare la zuppa di sottaceti non fa eccezione. Tutto quello che devi fare è preparare gli ingredienti; il nostro assistente di cucina preferito farà il resto!

Avremo bisogno:

• manzo – 260 g;
• orzo perlato – 1 tazza;
• cetrioli sottaceto – 2 pezzi;
• patate – 2 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• Foglia d'alloro;
• sale;
• olio vegetale.

Preparazione:

Video su come cucinare correttamente la deliziosa zuppa "Leningrado" a casa

Questo sottaceto può essere cucinato sia con carne di maiale che con manzo. Sentiti libero di prendere quello che hai già a casa e iniziare a cucinare. E il video ti aiuterà in questo!

Avremo bisogno:

• carne di maiale o manzo – 500 g;
• orzo perlato – 120 g;
• cetrioli sottaceto – 4 pezzi;
• patate – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• olio vegetale;
• sale, pepe, coriandolo, aglio e alloro.

Preparazione:

Come cucinare il sottaceto quaresimale con orzo e sottaceti senza carne?

La zuppa quaresimale è sempre buona, sia per i vegetariani che per le persone che digiunano. E in generale, chiunque può prepararlo facilmente se all'improvviso non c'è carne in casa, ma vuoi mangiare qualcosa di magro.

L'assenza di carne non pregiudica in alcun modo il gusto del piatto. Rimane altrettanto aromatico e ricco.

Avremo bisogno:

Preparazione:

Video su come preparare la zuppa di sottaceti fatta in casa con i rognoni

La preparazione per la cottura in questo caso richiede più tempo rispetto ad altre ricette. Ma questo non ha senso se il risultato finale è un piatto straordinario per tutta la famiglia.

Avremo bisogno:

• rognoni di manzo – 400 g;
• orzo perlato – 0,5 tazze;
• cetrioli sottaceto – 3-4 pezzi;
• sottaceto di cetriolo – 0,5 tazze;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 2 pezzi;
• patate – 3 pezzi;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• peperone intero – 4 pezzi;
• alloro – 2 pezzi .;
• sale;
• verde.

Preparazione:

Questo è tutto, amici! Ecco le ricette più semplici per sottaceti con orzo perlato. Spero che l'articolo ti sia utile. E questa sera delizierai la tua famiglia con una zuppa profumata con una leggera acidità, così gustosa e memorabile.

Buon appetito!

Questa zuppa non può mancare nel menù di ogni settimana! Ricorda, in ogni sala da pranzo un primo piatto del genere era sempre disponibile. Genitori e nonni lo adorano e i bambini lo adorano. E per aggiungere un po' di varietà, offro un sottaceto ricco, aromatico e tradizionale con orzo e sottaceti con varie ricette tra cui scegliere.

In epoca sovietica il rassolnik poteva essere trovato nel menu di qualsiasi mensa o snack bar. La zuppa veniva preparata secondo determinati standard: praticamente non differiva nel gusto nei diversi stabilimenti. Oggi ci sono un numero enorme di ricette per questo piatto. Ho raccolto ricette classiche con diversi cereali e diversi tipi di carne.

Esistono alcuni standard in base ai quali viene preparato il sottaceto. Li ho combinati con suggerimenti utili: ho ottenuto un intero elenco di consigli:

1. il rassolnik classico si prepara con i cetrioli sottaceto (il nome parla da solo);
2. i cetrioli devono essere sbucciati;
3. Puoi aggiungere salamoia alla zuppa se non è abbastanza succosa;
4. prova ad aggiungere sedano rapa, prezzemolo e altre radici;
5. il sottaceto può essere preparato non solo con la carne, ma con funghi, verdure, pesce e brodo di pollo;
6. Ci sono ricette antiche in cui un primo piatto del genere è insolito se preparato con rognoni, fegato, frattaglie di pollo;
7. Affinché una tale zuppa acquisisca un sapore piccante, viene aggiunto l'aglio grattugiato;
8. Le olive vengono utilizzate come ingredienti aggiuntivi;
9. anticamente si aggiungevano le barbabietole, ma col tempo scomparvero dalla lista degli ingredienti;
10. Il cereale è stato scelto a seconda del tipo di carne: l'orzo perlato è adatto al manzo, il riso è adatto a pollo e tacchino, l'orzo è abbinato alle frattaglie di oche e anatre.

Zuppa Rassolnik con orzo e sottaceti - classica ricetta passo passo con foto

Questo aroma speziato di cetriolo sottaceto e orzo perlato bollito ti attira in uno o due piatti. Proprio come durante l'infanzia, e per i genitori in quei lontani tempi sovietici, questa ricetta è un classico.

Ingredienti:

• manzo (maiale) - 500 gr.;
• orzo perlato - 230 grammi;
• patate - 3 pezzi;
• cetriolo sottaceto - 4 pezzi .;
• carote - 1 grande;
• cipolle - 2 pezzi .;
• pomodoro grande;
• sottaceto di cetriolo - 150 g;
• spezie.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con acqua, aggiungete un po' di sale e metteteci dentro la carne. Cuocere per circa un'ora e mezza.

Quindi tiriamo fuori la carne e filtriamo il brodo. Tagliare la carne in porzioni. Sciacquare bene i cereali, eliminare eventuali residui e immergerli. È meglio immergere l'orzo perlato durante la notte, ma se non hai tempo, lascialo riposare per almeno 20-30 minuti.

Ora tornate al fuoco insieme alla carne. Quando bolle, aggiungere i cereali.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi medi e aggiungerle al brodo.

Successivamente, grattugiate le carote, tritate finemente la cipolla e mettetela nella padella. Nel frattempo sbucciate i cetrioli e tagliateli a cubetti o tre su una grattugia. Mettete i cetrioli nella padella con le verdure, poi versate un po' di brodo.

Prima di servire, la zuppa deve riposare per 20 minuti.

Video ricetta: salsa di sottaceti classica e deliziosa

Rassolnik con orzo e sottaceti: ​​ricetta in pentola a cottura lenta

Con l'avvento dei gadget da cucina, le casalinghe iniziarono a utilizzare le innovazioni in cucina. Uno degli elettrodomestici più apprezzati è il multicooker: è "fratello e sensale" in cucina. Non discostiamoci dalla modernità e prepariamo il nostro piatto utilizzando la cottura.

• orzo perlato - 150 gr.;
• carote - 2 pezzi medi;
• cipolla: una;
• patate - 3-4 pezzi .;
• carne - 400 g;
• condimenti;
• olio vegetale;
• salamoia - 200 ml;
• radici di sedano e prezzemolo;
• cetrioli sottaceto - 250 grammi.

Metodo di cottura:

Sciacquare bene la carne e tagliarla. Versare l'olio nel multicooker, impostare la modalità “frittura” e con il coperchio aperto friggere un po' la carne. Poi aggiungete l'acqua e fate cuocere un po', così otterrete un brodo ricco.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, pulire anche le carote dallo sporco, eliminare lo strato superiore e grattugiare. Tritare i cetrioli a cubetti. Tagliare il prezzemolo e le radici di sedano a listarelle sottili.

In una ciotola multicucina, friggi le cipolle e le carote, aggiungi le radici. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 7 minuti, quindi aggiungere i sottaceti e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.

Non dimenticatevi dei cereali, che vanno messi a bagno almeno due ore prima della cottura, o meglio ancora, un giorno prima. Scolare l'acqua e sciacquarla. Ripeti l'operazione più volte.

Ora non resta che aggiungere i cubetti di patate, le verdure, i condimenti e le spezie. Impostare la modalità “zuppa” o “spezzatino”, aggiungere i cereali e lasciar cuocere.

Il piatto cuocerà per circa un'ora e pochi minuti prima che sia pronto sarà necessario aprire il coperchio e versare la salamoia. Per rendere la zuppa ricca e fragrante, lasciala fermentare.

Deliziosa ricetta per sottaceti con pollo

Per molti, per ragioni di salute o ideologiche, le varietà pesanti di carne sono controindicate. Ma il pollo bianco, morbido e succoso è perfetto.

Prodotti:

• filetto di pollo - 500-600 grammi;
• orzo perlato - 250-300 gr.;
• patate - 4 pezzi;
• una cipolla;
• cetriolo sottaceto - 3-4 pezzi .;
• foglia di alloro;
• spezie.

Ricetta:

Raffreddare il pollo e coprire con acqua. Cuocere per circa 30 minuti. L'orzo perlato va preventivamente messo a bagno in acqua ed è meglio cuocerlo a parte in modo che la zuppa risulti chiara. In alternativa è possibile utilizzare un altro cereale, che si abbina meglio al pollo.

Ora tritate finemente le cipolle e grattugiate le carote. Tagliare i cetrioli a cubetti e cuocere a fuoco lento in una padella per 5-6 minuti. Ora puoi aggiungere i cereali bolliti al brodo.

Nel frattempo fate soffriggere carote e cipolle nell'olio. Successivamente, tagliamo le patate e le gettiamo nel brodo, e dopo 7 minuti, il resto.

Per un sapore più ricco, aggiungi un po' di cetriolo sottaceto. In tre minuti la zuppa sarà pronta!

Ricetta per sottaceti senza carne con cavolo

Alcune casalinghe preparano il sottaceto quaresimale: lo condiscono con cavolo fresco o addirittura crauti. Un piatto dietetico e leggero per le donne magre.

Ingredienti:

• Brodo vegetale o acqua semplice - 2 l;
• mezza testa di cavolo media;
• patate - 3 ortaggi a radice;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• Foglia d'alloro;
• cetrioli sottaceto - 4 pezzi .;
• aglio - 2 spicchi;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Le patate in questa ricetta devono essere tagliate a spicchi. Tritare finemente carote, cipolle e cavoli.

Ora scalda il brodo e aggiungi il cavolo cappuccio al liquido bollente. Quindi aggiungere cipolle e carote leggermente fritte nel concentrato di pomodoro, patate e alloro. Aggiungi un po' di sale.

Nel frattempo tagliate i cetrioli a cubetti e aggiungete il sottaceto a fine cottura. Aggiungi erbe e aglio! Buon appetito!

Rassolnik quaresimale con orzo, sottaceti e funghi

Questa zuppa di funghi può essere cotta sia nel brodo di carne che in quello vegetale. I funghi sono un buon sostituto della carne. Questo piatto è adatto ai digiuni o ai vegetariani. Per questa ricetta dovreste usare il riso.

Componenti:

• 3-4 pezzi di patate;
• una cipolla;
• brodo - 3 litri;
• una carota;
• 3 cetrioli sottaceto;
• funghi prataioli - 250 gr.;
• riso - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• erbe aromatiche, spezie.

Iniziamo a cucinare:

Aggiungete i pezzetti di patate al brodo vegetale e iniziate a cuocere la zuppa. Adesso fate soffriggere leggermente la cipolla, poi le carote grattugiate, aggiungete un po' di sale e potete metterle nella padella.

Sciacquate il riso, potete ammollarlo preventivamente in acqua, oppure potete gettarlo subito nel brodo bollente.

Ora grattugiate i cetrioli e, quasi a fine cottura, gettateli in padella. Successivamente, devi tagliare i funghi e aggiungerli anche alla zuppa.

Fatelo bollire per altri 10 minuti e potrete servirlo con le erbe.

Rassolnik classico con reni

I buongustai come mai prima d'ora stanno cercando di aggiungere varie cose salate a qualsiasi opzione alimentare classica. Oggi vi mostreremo che sapore ha la zuppa di rognoni.

Ingredienti:

• rognoni di manzo - 300 g;
• cetrioli sottaceto - 4 pezzi;
• patate - 3 pezzi;
• orzo perlato - 3 cucchiai. cucchiai;
• salamoia - 200 grammi;
• cipolle, carote - 1 pz.

Preparazione:

È molto importante preparare adeguatamente i germogli in modo che non ci siano odori sgradevoli. Devono essere lasciati in ammollo per 7 ore e l'acqua cambiata più volte.

I cetrioli sottaceto devono essere sbucciati e i cubetti di cetriolo devono essere leggermente bolliti in una padella. Tritare la cipolla e la carota, farle stufare leggermente nell'olio. Tagliare le patate a cubetti.

Ora devi aggiungere acqua bollente ai rognoni, all'orzo perlato, alle patate, alle carote e alle cipolle. Cuocere per 50 minuti, quindi aggiungere i cetrioli. Puoi decorare la zuppa con erbe aromatiche e servire con panna acida.

Rassolnik con riso

Composito:

• riso - 125 g;
• così irritato;
• cetrioli salati o sottaceto - 3 pezzi .;
• carote, cipolle - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 20 g;
• salamoia;
• spezie;
• olio vegetale.

Lessare la zuppa in una casseruola, eliminare la schiuma e coprire con un coperchio. Quindi soffriggere leggermente le cipolle e le carote nell'olio con il concentrato di pomodoro.

Mentre le verdure stufano, grattugiate i cetrioli e metteteli nella padella. Potete anche usare i capperi al posto dei cetrioli.

Ricetta passo passo per preparare il sottaceto con l'orzo per l'inverno in barattoli

Molto spesso, una zuppa così sostanziosa viene arrotolata in barattoli per l'inverno. E poi lo tirano fuori e si godono il brodo infuso. Gli spazi vuoti sono importanti al giorno d'oggi!

Per arrotolare il sottaceto, prendiamo una grande quantità di ingredienti in modo che ce ne sia abbastanza per diversi barattoli.

• cetrioli freschi - 3,5 kg;
• cipolle: un chilo e mezzo;
• carote: un chilo e mezzo;
• zucchero - vetro;
• concentrato di pomodoro - barattolo da mezzo litro;
• olio vegetale - 250 ml;
• sale - 5 cucchiai;
• aceto - 120 g;
• orzo perlato - mezzo chilo.

Metodo di raccolta:

Tagliare cipolle, carote e cetrioli a semianelli e grattugiarli. Cuocere i cereali separatamente in anticipo.

Ora mescola carote, cipolle, sale, cetrioli, zucchero, concentrato di pomodoro, olio e cuoci tutti gli ingredienti per 35-40 minuti.

Ora devi aggiungere l'aceto e l'orzo perlato nella padella e far bollire per altri 7-10 minuti.

Preparare i barattoli in anticipo: lavarli e farli bollire.

La zuppa può essere versata in barattoli e arrotolata. Hai già i preparativi per l'inverno!

Video ricetta: preparare la zuppa di sottaceti per l'inverno

Come preparare il rassolnik per l'inverno in barattoli, senza orzo perlato: ricette con cetrioli, concentrato di pomodoro, cavolo

Adesso proviamolo senza orzo perlato, solo con le verdure. Questo ci dà già una base già pronta per il primo piatto.

Prodotti:

• carote - 5 pezzi .;
• cetrioli - 1,2 kg;
• cipolla - 3 pezzi .;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• verdure: un mucchio;
• concentrato di pomodoro - 25 g;
• aglio - 2 spicchi.

Sbucciare i cetrioli, le carote e grattugiarli. Tritare finemente l'aglio e la cipolla, così come le erbe aromatiche. Mescolare tutti gli ingredienti preparati. Aggiungere sale, aceto e mettere da parte per circa 1,5-2 ore.

Versare il sottaceto in barattoli sterili e arrotolare.

Rassolnik con cavolo per l'inverno

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• orzo perlato - 0,5 kg;
• cipolla - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• cavolo - 1 testa;
• carote - 1 kg;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• aceto - 150 ml;
• acqua - 500 ml;
• olio vegetale 125 ml.

Preparazione:

Grattugiare finemente le carote, tagliare a cubetti le cipolle e i cetrioli. Tritare finemente il cavolo. I pomodori devono essere tritati finemente.

La preparazione può essere disposta in barattoli e arrotolata per l'inverno.

Come potete vedere, miei cari, sembra la zuppa più ordinaria, ma in tante varianti riscuote un vivo interesse tra le casalinghe. Fidati del tuo intuito e della tua immaginazione: crea per i tuoi cari!

Questa è una ricetta semplice per un sottaceto classico, che contiene tutti i suoi componenti principali. Prepariamo un pezzo di maiale (300-400 g) con un osso. Può essere sostituito con pollo o manzo. Mettete la carne in una padella con acqua, salate e iniziate la cottura del brodo a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Prendi mezzo bicchiere di orzo perlato e sciacqualo abbondantemente in acqua tiepida. Versare i cereali nella padella dove viene cotta la carne. L'orzo viene cotto con la carne per almeno 1,5 ore. Il modo migliore per preparare l'orzo perlato per sottaceti e porridge è immergerlo durante la notte in un thermos. In questo caso l'orzo perlato si prepara in 30 minuti.



Lavare tre patate, una cipolla e una carota.



Peliamo le verdure. Le patate sbucciate devono essere poste in un contenitore con acqua fredda. Ne avrai bisogno un po' più tardi.



Tagliare le cipolle e le carote a pezzetti.



Rimuovi un cetriolo sottaceto dalla salamoia. Un cetriolo, come un bicchiere di sottaceto, sono componenti assolutamente necessari di un sottaceto.



Tagliare il cetriolo allo stesso modo delle carote e delle cipolle.



Aggiungi due cucchiai di olio vegetale e tutte le talee nella padella. Metti la padella a fuoco medio.



Mescolare il condimento di verdure e friggere fino a quando le cipolle saranno pronte. A questo punto il nostro brodo con l'orzo era quasi cotto. È necessario rimuovere un pezzo di carne da esso, raffreddarlo e separare la polpa dalle ossa. La zuppa viene rimessa al fuoco. Aggiungi pezzi di carne e verdure fritte dalla padella. Cuocere per almeno 20 minuti.



Togliere le patate dall'acqua, tagliarle a cubetti e aggiungerle al sottaceto. Continuate la cottura a fuoco basso finché le patate non saranno pronte.



Aggiungi un bicchiere di sottaceto di cetriolo al sottaceto. Questa azione è pensata per gli amanti del “vero” sottaceto. Non puoi perdertelo. Portare a ebollizione la zuppa e aggiungere una miscela di condimenti vegetali e paprika (un cucchiaino di ciascuno). 2 minuti prima della fine della cottura aggiungere alla zuppa due foglie di alloro.



Rassolnik "Classic" è pronto. Servirlo in piatti fondi, guarnito con erbe fresche. Ogni piatto dovrebbe contenere un pezzo di carne.

Ogni famiglia cucina in modo diverso. Ma ci sono trucchi che miglioreranno il gusto di qualsiasi ricetta.

1. Se si aggiunge salamoia al brodo, è necessario bollirlo e filtrarlo.
2. I cetrioli dovrebbero essere salati, non marinati. Come ultima risorsa, in salamoia senza aceto.
3. I cetrioli vengono aggiunti dopo le patate. Perché la loro acidità può far diventare nere le patate e renderle dure.
4. È meglio cuocere l'orzo o semplicemente versare acqua bollente in anticipo e separatamente. Quindi la zuppa sarà trasparente e il tempo di cottura sarà ridotto.
5. Fai attenzione al sale. Non versarlo nel brodo durante la cottura della carne. È meglio aggiungere sale dopo aver introdotto i cetrioli.
6. Rassolnik ha un sapore migliore quando riposa per un paio d'ore.

Una zuppa sostanziosa e ricca che ti riscalda perfettamente quando fa freddo.

ingredienti

• 300 g di costine di maiale;
• 2 ¹⁄₂ litri di acqua;
• 4 cucchiai di orzo perlato;
• 3 patate;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 3 cetrioli sottaceto;
• ½ tazza di cetriolo sottaceto;
• 2 foglie di alloro;

Preparazione

Lavare, tagliare e coprire le costine con acqua. Cuocere prima a fuoco alto. Quando bolle, togliete la schiuma e abbassate la fiamma. Cuocere le costolette a fuoco basso con il coperchio chiuso per 40–50 minuti.

A questo punto versateci sopra dell'acqua bollente, scolatela in uno scolapasta e sciacquate l'orzo. In alternativa fatelo bollire in una padella a parte. In questo caso aggiungete i cereali alla zuppa prima di friggerla.

Sbucciare e tagliare a dadini le patate. Aggiungetelo alla zuppa insieme all'orzo quando le costine saranno cotte. Portare a ebollizione e cuocere per altri 15-20 minuti.

In questo momento, friggere: friggere la cipolla tritata, le carote grattugiate e i cetrioli in olio vegetale (dovrebbero essere duri). Aggiungete l'arrosto alla zuppa insieme al restante olio.

Fai bollire la zuppa per cinque minuti a fuoco basso, quindi versa il cetriolo sottaceto. Aggiungere alloro, pepe e sale se necessario. In 2-3 minuti il ​​sottaceto sarà pronto.

2. Rassolnik classico con riso e rognoni

I sottoprodotti evidenziano perfettamente l'acidità dei cetrioli. Un'altra versione del sottaceto si chiama Mosca.

ingredienti

• 500 g di rognoni di manzo o maiale;
• 2 cucchiaini di soda;
• 2 cucchiai di aceto al 9%;
• 2 ¹⁄₂ litri di acqua;
• 3 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3 cucchiai di riso;
• 30 g di burro;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 1 foglia di alloro;
• verdure - per servire.

Preparazione

Rimuovere la pellicola dai rognoni e tagliarli ciascuno in tre o quattro pezzi. Di solito, per eliminare il gusto specifico, i rognoni vengono messi a bagno in acqua fredda per diverse ore e fatti bollire a lungo. Ma il processo può essere accelerato.

Per fare questo, cospargere i boccioli preparati con la soda. Dopo dieci minuti versateci sopra l'aceto. Dopo altri dieci minuti, sciacquare abbondantemente i rognoni con aceto, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i rognoni, aggiungere acqua fresca e cuocere sotto il coperchio per altri 30-40 minuti.

A questo punto sciacquare il riso, sbucciare e tagliare le verdure a cubetti. Friggere le cipolle e le carote nel burro. Aggiungere un po' di sale e pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla frittura un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Prendi e raffredda i reni. Aggiungere la zuppa e il riso e dopo 15 minuti aggiungere le cipolle e le carote fritte.

Tagliare i rognoni e i cetrioli a cubetti e aggiungerli al brodo. Gettare una foglia di alloro e assaggiare il sale. Aggiungere sale se necessario. Ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere per altri 10-15 minuti.

Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Gusto delicato tradizionale acido e salato, ma senza carne. Adatto al digiuno.

ingredienti

• 2 litri di acqua;
• ½ l di salamoia;
• 4 patate;
• 3 cucchiai di riso;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 foglia di alloro;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• un mazzetto di prezzemolo e/o aneto.

Preparazione

Far bollire e salare leggermente l'acqua. Aggiungete le patate già lavate e, dopo cinque minuti, aggiungete le patate tagliate a listarelle. Se le patate bollono velocemente, dopo le dieci. Per una maggiore sazietà, puoi aggiungere fagioli in scatola o pre-bolliti.

Sbucciare e tritare la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungi metà di queste verdure alla zuppa e friggi l'altra metà in olio vegetale. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere i cetrioli tagliati sottili e il concentrato di pomodoro. Fai bollire per cinque minuti.

Quando le patate saranno cotte aggiungete il soffritto alla zuppa. Cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco basso. Alla fine aggiungere la salamoia, l'alloro, le erbe tritate e il pepe. Aggiungere sale se necessario. Dopo cinque minuti, togliere dal fuoco.

Una combinazione originale di brodo di pesce, salamoia di cetriolo e spezie piccanti. A volte il sottaceto di pesce si chiama Kalia. Ma quest'ultimo è solo un prototipo: la sua ricetta è più “ricca”.

ingredienti

• 500 g di lucioperca;
• 2 ¹⁄₂ litri di acqua;
• 2 cipolle;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 1 radice di prezzemolo;
• 3 cucchiai di riso;
• 1 carota;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 30 g di burro;
• ½ tazza di salamoia;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• prezzemolo - per servire.

Preparazione

Riempire il pesce con acqua, aggiungere una cipolla, i grani di pepe, la radice di prezzemolo e l'alloro. Cuocere per 30–40 minuti. Puoi usare qualsiasi pesce, incluso. Se utilizzate cibo in scatola dimezzate il tempo di cottura.

Quando il pesce sarà completamente bollito, prendetelo e separatelo dalle lische. Filtrare il brodo. Aggiungere il riso lavato. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Grattugiare carote e cetrioli su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla rimanente a cubetti. Friggere le verdure nel burro per 3-5 minuti. Aggiungere la salamoia, pepare e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti a fuoco basso.

Manda la frittura insieme al pesce nel brodo. Controllare il sale della zuppa e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. Servire con erbe tritate.

L'acidità dei cetrioli sottaceto si sposa bene con l'aroma dei funghi. E grazie all'orzo perlato, la zuppa risulta essere molto soddisfacente, anche se si prepara una versione magra.

ingredienti

• 300 g di manzo con osso;
• 2 ¹⁄₂ litri di acqua;
• 3 grani di pepe nero;
• 1 foglia di alloro;
• 3 cucchiai di orzo perlato;
• 150 g di funghi porcini freschi;
• 2 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 2 cetrioli sottaceto;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua sulla carne, aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e aggiungere un po 'di sale. Cuocere per 60–90 minuti. Non dimenticare di togliere la schiuma.

A questo punto, fai bollire o semplicemente immergi l'orzo perlato. Tagliare patate, carote e cetrioli a listarelle e cipolle a semianelli.

Puoi utilizzare qualsiasi fungo: funghi selvatici o champignon, freschi o secchi. In quest'ultimo caso i funghi vanno messi a bagno in acqua fredda per 20-30 minuti.

Prendi e raffredda la carne. Filtrare il brodo e aggiungere l'orzo e, dopo 7-10 minuti, le patate. Togliere l'osso e tagliare la carne. Riportalo nella zuppa.

Friggere cipolle e carote in olio vegetale. Aggiungere l'aglio passato alla pressa, il concentrato di pomodoro (si possono usare i pomodori nel loro stesso succo), i cetrioli e i funghi tritati. Versate un mestolo di brodo nella padella e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Se usate i funghi secchi aggiungeteli alla zuppa insieme alle patate.

Aggiungere l'arrosto al brodo. Se necessario aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso ancora per qualche minuto. Servire con panna acida.

Il brodo di pollo condito con cetrioli acquisisce un sapore piccante e aspro. La zuppa risulta essere soddisfacente e leggera.

ingredienti

• 1 corpo di pollo;
• 2 ¹⁄₂ litri di acqua;
• 1 foglia di alloro;
• 3 grani di pepe nero;
• 4 cucchiai di miglio;
• 3 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 1 cucchiaio di farina;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• sale - a piacere.

Preparazione

Fai bollire il pollo. Riempilo con acqua, sale, aggiungi pepe in grani e alloro. Dopo un'ora ripescate lo scheletro ed eliminate la carne.

Filtrare il brodo e aggiungere le patate a dadini e il miglio lavato.

Mentre cuociono (circa 20 minuti), friggere cipolle, carote e cetrioli tritati in olio vegetale. Infine aggiungete un mestolo di brodo di pollo e un cucchiaio di farina. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.

Aggiungere la frittura finita al brodo insieme alla carne di pollo. Cuocere la zuppa per altri 3-5 minuti e servire.

Una versione veloce del tradizionale sottaceto. Nutriente e molto gustoso.

ingredienti

• 2 ¹⁄₂ l di brodo di carne;
• 1 cucchiaio di riso;
• 3 patate;
• 500 g di carne macinata;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 3 cetrioli sottaceto;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 foglia di alloro;
• un mucchio di verde;
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Fai bollire il brodo. È auspicabile che corrisponda al tipo di carne macinata. Versateci dentro il riso e dopo 5–7 minuti aggiungete le patate tagliate a listarelle.

Tritare la cipolla e mescolarla con la carne macinata. Salare, pepare e formare delle polpette. Puoi usare quelli già pronti, quindi ci vorrà ancora meno tempo per preparare la zuppa. Aggiungete le polpette alla zuppa quando le patate sono quasi pronte.

Friggere cipolle e carote in olio vegetale. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere i cetrioli grattugiati grossolanamente, l'aglio pressato e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.

Aggiungere l'arrosto al brodo insieme all'alloro e alle erbe tritate. Aggiungere sale se necessario.

Che tipo di sottaceto stai preparando? Scrivi nei commenti le tue ricette preferite.