Trota salata fatta in casa. Ricetta per trota leggermente salata. Preparazione passo passo del pesce salato

Un pesce gustoso, aromatico e moderatamente salato è la trota leggermente salata. La ricetta di questo piatto è abbastanza semplice, ma può differire in presenza di alcuni ingredienti.

Inoltre ogni massaia ha il suo metodo di cottura, con piccoli segreti che rendono il pesce ancora più tenero e saporito. La trota leggermente salata non è solo un appetitoso antipasto, ma anche un ottimo ingrediente per l'insalata. Offriamo diverse ricette per deliziosi pesci fatti in casa.

Tagliare il pesce

Per cucinare la trota, devi prepararla correttamente. Acquistiamo pesce fresco congelato del peso di circa 2,5-3 chilogrammi. Poi arriva il lavoro più duro: tagliarlo. Per fare questo è meglio non scongelare il pesce, questo faciliterà il compito.

Tagliamo tutte le pinne e facciamo un taglio lungo la schiena. Quindi è necessario rimuovere la pelle dal pesce e tagliarlo in due metà. Successivamente, la cresta può essere facilmente rimossa. Quando rimarrà solo il filetto, potrete facilmente tagliarlo a pezzetti della dimensione desiderata oppure salarlo intero.

Gusto incomparabile della trota

Questa è una trota molto gustosa, leggermente salata. La ricetta su come cucinare questo pesce può essere definita la più semplice. Tagliamo il filetto in porzioni di circa 7 centimetri. Quindi li trasferiamo in una ciotola (preferibilmente profonda) nella quale il pesce verrà salato. In una ciotola separata, mescola due cucchiai grandi di sale (usane solo quelli grandi) e un cucchiaio grande di zucchero, ma senza scivolo.

Questa è la proporzione per 1 chilogrammo di pesce fresco. Mescolare questi due ingredienti e aggiungerli al filetto preparato. Mescolare tutto bene in modo che le spezie siano distribuite uniformemente. Coprire la parte superiore con un piatto di diametro inferiore al piatto stesso. Devi assolutamente consegnare il carico. Il piatto dovrebbe riposare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. La trota leggermente salata è pronta! La ricetta è molto semplice. Successivamente, mettiamo il pesce in frigorifero, ma non lo conserviamo a lungo, ma lo mangiamo.

Pesce piccante

Spezie ed erbe aromatiche conferiscono a ogni piatto un gusto e un aroma straordinari. Anche la trota leggermente salata risulta molto gustosa. La ricetta per il decapaggio in casa non è particolarmente complicata. Bastano pochi piccoli tocchi e avrete sulla vostra tavola un antipasto delizioso. Questo pesce può essere cucinato solo a casa. Tagliamo il pesce in modo che il filetto rimanga senza ossa e cresta.

Successivamente, tagliare la trota in porzioni. Per preparare 200 grammi di pesce fresco vi serviranno: mezzo cucchiaio di sale e la stessa quantità di zucchero, un cucchiaino di succo di limone, un composto di peperoni, una foglia di alloro e pepe in grani. Mescolare sale, succo di limone e zucchero. Aggiungi una miscela di peperoni e altre spezie (puoi usare basilico e zenzero). Lubrificare molto accuratamente il filetto di trota con la miscela risultante. Poi mettiamo il pesce in un contenitore, ricoprendolo con foglie di alloro e pepe in grani. Ciò aggiungerà un aroma ancora più speziato e otterrai una trota leggermente salata tenera e gustosa. La ricetta può essere integrata con i propri ingredienti (erbe e spezie). Il pesce dovrebbe rimanere in frigorifero per un giorno, dopodiché può essere mangiato. Per cuocerlo più velocemente, conservatelo a temperatura ambiente per diverse ore, quindi mettetelo al freddo. Viene preparata anche la trota di fiume leggermente salata. La ricetta è adatta sia per la cucina di tutti i giorni che per la tavola delle feste.

Ricetta insolita

Questa ricetta si distingue per la sua originalità. La preparazione richiede circa 15 minuti, ma il risultato supera ogni aspettativa. Prendi un po 'di aneto fresco, 50 grammi di vodka, un cucchiaio e mezzo di zucchero, due cucchiai grandi di sale e spezie (facoltativo). Queste proporzioni sono calcolate per 500 grammi di pesce. Iniziamo preparando la trota: deve essere lavata e tagliata a pezzi.

In questa ricetta potete utilizzare il filetto o il pesce con le lische. Metti l'aneto sul fondo del contenitore per la marinatura. Mescolare il sale con lo zucchero e ricoprire il pesce con questo composto. Mettilo in un contenitore e riempilo con la vodka. Assicurati di esercitare pressione sulla parte superiore e mettilo in frigorifero. Dopo 12 ore la trota leggermente salata sarà pronta. La ricetta è insolita, ma vale la pena provarla.

Trota iridea

La trota iridea è ottima per il sottaceto. Preparando questo antipasto in casa potrete gustare un pesce delizioso e tenero. Per salare 500 grammi di trota avrete bisogno di un mazzetto medio di aneto, 200 grammi di sale, 150 grammi di zucchero e un po' di pepe nero. L'aneto va tagliato in grossi rami o spezzettato con le mani, mescolate sale, zucchero, pepe e aneto e ricoprite il pesce con questo composto su tutti i lati. Quando tagliamo il pesce, lasciamo la pelle. Avvolgiamo la trota salata nella pellicola trasparente e la mettiamo in un contenitore sotto una pressa. Quando il pesce sarà salato (per 24 ore), eliminate il sale e tagliatelo in porzioni. Ora la trota iridea leggermente salata è pronta. La ricetta può essere integrata con succo di limone: cospargilo sul pesce prima di servire.

Trota salata e pepata

Questa ricetta differisce dalle precedenti per il set di spezie che ognuno può scegliere a propria discrezione. Le spezie conferiscono il loro aroma al piatto finito. Per 500 grammi di pesce puoi prendere tre cucchiai grandi di pepe (una miscela di peperoni), un cucchiaio grande di paprika, 250 grammi di zucchero e 150 grammi di sale. Questa trota risulterà un po' piccante. Mettete le spezie in un contenitore e mescolate. Quindi mettiamo dentro il pesce preparato e lo arrotoliamo in questa miscela. Avvolgere la trota nella pellicola trasparente e lasciarla per un giorno, prima a temperatura ambiente (3-4 ore) e poi al freddo. Quindi, togliere, lavare e tagliare il pesce in porzioni.

Insalata "Camomilla di campo"

Puoi preparare un'insalata altrettanto gustosa con pesce leggermente salato. Decorerà ogni festa e stupirà con il suo gusto. Come preparare un'insalata con trota leggermente salata? La ricetta prevede i seguenti ingredienti: 4 uova di gallina, 120 grammi di pesce, 100 grammi di formaggio, 1 cipolla piccola, aneto fresco e maionese. Per la decorazione avrai bisogno di pomodorini. Per prima cosa lessate le uova, sbucciatele e separate gli albumi dai tuorli. Tre di loro su una grattugia, lasciando un po 'di proteine per la decorazione. La cipolla deve essere tritata il più finemente possibile. Dovrebbe sprigionare il suo aroma, ma non scricchiolare sui denti. Tagliamo anche la trota molto finemente. L'insalata risulterà più tenera se tutti gli ingredienti saranno tritati finemente. Tre formaggi usando una grattugia. Disporre l'insalata su un piatto. Iniziamo con le proteine e poi aggiungiamo la cipolla. Sopra creiamo una rete di maionese. Segue il formaggio, seguito dal pesce e dal tuorlo d'uovo. Ricoprire gli strati con maionese in modo che l'insalata non risulti secca. Decorare i bordi del piatto con aneto tritato. Disponiamo i nuclei delle margherite dalle metà dei pomodori e ricaviamo i petali dai bianchi.

Epilogo

Per la salatura è necessario prendere solo trote fresche, refrigerate o appena congelate, di buona qualità. Il tempo di cottura dipende da come viene tagliato il pesce. Il tempo di cottura più veloce è un filetto senza pelle - 3-4 ore, con pelle - 24 ore. Se si utilizza trota con l'osso, il tempo di salatura dovrebbe essere aumentato a 2 giorni. Gli ingredienti più semplici sono sale e zucchero, ma le spezie aggiungeranno un gusto e un aroma più ricchi.

La trota è un delizioso pesce della famiglia dei salmoni, ricco di vitamine, minerali, acidi grassi polinsaturi e aminoacidi benefici per la salute umana. La sua carne contiene sodio, molibdeno, calcio, ferro, fosforo, magnesio, selenio, nonché vitamine A, D, E e B. Inoltre, questo pesce è povero di calorie, contenendo solo circa 88 kcal/100 g, il che gli consente da utilizzare nella nutrizione dietetica. È apprezzato in tutte le cucine del mondo, poiché ha eccellenti caratteristiche gustative.

La sua carne tenera ha un delicato odore di cetriolo e un gusto impeccabile. Inoltre, non importa a quale trattamento viene sottoposta la trota. È estremamente gustoso grigliato, bollito, al forno e, ovviamente, salato. Il pesce cotto a mano è considerato particolarmente delizioso. In questo articolo condivideremo diverse ricette eccellenti e parleremo di come mettere rapidamente la trota in salamoia e, soprattutto, come farlo in modo che risulti delizioso. Saremo lieti di svelarvi anche il segreto della salatura del caviale rosso.

Trota salata. Come scegliere il buon pesce in un negozio?

Per preparare un buon antipasto per la tavola festiva, è necessario procurarsi o acquistare trote fresche. Senza dubbio, se hai catturato tu stesso il pesce, la sua qualità sarà alta. Ma al supermercato puoi imbatterti in una copia stantia.

Pertanto, per acquistare una buona carcassa, devi sapere a quali caratteristiche (colore, aspetto, odore) della trota dovresti prestare attenzione prima di tutto. Naturalmente, quando scegli un pesce, assicurati di esaminarne le branchie: non dovrebbero essere marroni o grigie. Quando acquisti le bistecche, presta attenzione al colore della carne. Se è solido, non vale la pena prendere tali pesci. Ricorda, la carne della trota dovrebbe avere venature di colore chiaro. E, naturalmente, il pesce non dovrebbe emettere un odore sgradevole. In generale, nei grandi supermercati si possono trovare pesci di alta qualità della famiglia dei salmoni, che, dopo la salatura, costituiranno un ottimo spuntino.

Cucinare il caviale di trota a casa

Se hai acquistato una trota o l'hai catturata durante la pesca e si è scoperto che conteneva caviale, sei incredibilmente fortunato. Il caviale rosso è salutare perché contiene vitamine E, A, D, minerali ferro, fosforo, potassio, iodio e acidi grassi polinsaturi. Diamo un'occhiata a come mettere in salamoia il caviale di trota rossa. È nella sua forma salata che questo prezioso prodotto stupisce con il suo gusto eccellente.

Per rendere gustoso il caviale, è importante seguire la tecnologia della sua preparazione. Per prima cosa, decidiamo gli strumenti necessari. Avrai bisogno di un coltello, una pinzetta di plastica, un colino fine (o un sacchetto di garza), una schiumarola, una casseruola, dei barattoli e una griglia (per pulire). Dovresti anche preparare sale (1 kg per 1 kg di caviale), olio d'oliva (può essere sostituito con olio di mais) e acqua.

trota: descrizione passo passo

Per cominciare, un buon caviale con il guscio intatto deve solo essere lavato in acqua fredda del rubinetto. Quindi dovresti rimuovere la pellicola adesiva in cui si trovano le uova. Puoi tagliare con attenzione il guscio su un lato e girarlo.

Ora puoi iniziare a pulire: per questo utilizzeremo una griglia. Posiziona con attenzione l'uovo aperto sopra in modo che le uova siano sul fondo. Inizia a pulire con movimenti molto delicati, cercando di mantenere la pressione al minimo. Importante: le celle nel reticolo devono essere tre volte più grandi delle uova stesse, altrimenti questa prelibatezza può essere rovinata. Anche i tappi dovrebbero essere rimossi. È conveniente farlo con una pinzetta. Voilà, le uova pulite sono nella ciotola!

Elaboriamo il caviale a casa. Fare una prelibatezza con le tue mani

Ora prepariamo la salamoia: versiamo nella padella 3 litri di acqua e mettiamo il contenitore sul fuoco. Prima dell'ebollizione aggiungere 1 kg di sale e attendere che la soluzione bolle. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il liquido. Dopo aver preparato la salamoia, metteteci dentro il caviale e annotate l'ora. Di solito sono sufficienti 10-20 minuti per la salatura. Trascorso il tempo assegnato, il caviale viene rimosso dalla soluzione e posto in uno scolapasta di plastica, lasciando defluire il liquido in eccesso. Stendere un asciugamano pulito sul tavolo e adagiarvi sopra le uova per 2 ore ad asciugare. Successivamente, il caviale viene accuratamente trasferito in un contenitore di vetro e unto con olio d'oliva. Questa operazione può essere eseguita manualmente. Per conservare il prodotto vengono utilizzati barattoli di vetro sterilizzati. Il caviale finito viene posto in contenitori e coperto con carta oleata. I barattoli sono coperti con coperchi e posti in un luogo fresco: una cantina o un frigorifero. Questo è tutto, la delicatezza è pronta!

Ricetta carcassa di trota intera

Avendo imparato a salare il caviale da solo, non incontrerai particolari difficoltà nella preparazione del pesce leggermente salato che si scioglie in bocca. Esistono molti modi per elaborare le trote, considereremo i più popolari. Per prima cosa, parliamo di tutta la faccenda. Dovrai acquistare trote fresche e svestite. Per prima cosa, elaboriamo la carcassa. Rimuovere la testa, la coda e le pinne. Facciamo un'incisione nello stomaco ed estraiamo le interiora. Lavare la carcassa in acqua fredda. Se il pesce è troppo grande potete fare un taglio lungo il costone e dividerlo in due parti.

Gustosa salatura della trota a casa

Dopo aver pulito ed eviscerato il pesce, prepareremo il composto per la salatura. Prendiamo la macinatura, lo zucchero e le spezie, quelle che piacciono a voi. Ad esempio, potrebbe essere pimento, senape, alloro, coriandolo. Puoi anche usare qualsiasi verdura. Tuttavia, la trota salata risulta incredibilmente gustosa anche senza l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche. Per un chilogrammo di pesce avrai bisogno di circa 3 cucchiai. l. miscele. Di solito sale e zucchero vengono presi in proporzioni da 2 a 1. Per preparare una carcassa di trota, è necessario creare una pressione. Quindi, come mettere in salamoia deliziosamente la trota: mescolare sale e zucchero, aggiungere eventuali spezie se lo si desidera. Strofina la carcassa con il composto risultante e metti il pesce in una ciotola smaltata. Non dimenticare di fare pressione sull'alto. Ora devi lasciare la trota a temperatura ambiente per diverse ore. Dopo 3-4 ore, eliminate il sale in eccesso dal pesce (senza lavarlo) e mettetelo in frigorifero per un giorno.

o trote in grossi pezzi?

Secondo questa ricetta il pesce viene cotto entro due giorni. Ma vale la pena aspettare: risulta delizioso, moderatamente salato e aromatico. Acquistiamo una buona trota iridea, la laviamo, la lavoriamo e rimuoviamo tutte le parti non necessarie (coda, pinne, testa), perfette per una ricca zuppa di pesce. La carcassa viene asciugata con un tovagliolo. Viene praticata un'incisione lungo la cresta e il pesce viene diviso in due parti. La colonna vertebrale e le ossa vengono rimosse. Se lo si desidera, la carne viene tagliata a pezzi grandi. Di seguito ti spiegheremo come marinare correttamente la trota iridea. Prepariamo una miscela di sale, zucchero, pepe macinato, dragoncello e pepe in grani. Per 1 kg di trota, prendi 3-4 cucchiai. l. sale. Non aver paura di rendere il pesce troppo salato, si ritiene che "prenderà" tutto il sale di cui ha bisogno.

Ricetta di pesce rosso con limone, dragoncello ed erbe aromatiche

Versare un po 'della miscela risultante sul fondo del contenitore smaltato. Posizionare il pesce su di esso in uno strato, con la pelle rivolta verso il basso. Spremi qualche goccia di succo di limone sulla polpa della trota. Mettiamo sopra anche qualche foglia di alloro e erbe aromatiche tritate finemente: aneto, prezzemolo o basilico. Disporre sopra i restanti pezzi di trota, ma con la pelle rivolta verso l'alto. Quindi condire l'antipasto con la restante miscela di sale, zucchero e spezie. Questo è tutto, ora sai come mettere in salamoia la trota fresca. Il pesce sarà cotto in due giorni, dopodiché dovrà essere tolto dalla padella e asciugato con un tovagliolo. Puoi conservare questo snack in un luogo fresco e buio. Servire la trota tagliata a fettine sottili. Decorare il piatto con fette di limone ed erbe tritate: coriandolo, prezzemolo o aneto. Buon appetito!

Salatura rapida della trota (pezzi piccoli) nella marinata

Il pesce rosso può essere cucinato molto gustoso in marinata. Salerà letteralmente in otto ore. Secondo questa ricetta la trota risulta tenera, succosa e gustosa. Quindi, diamo un'occhiata a come marinare rapidamente le trote. Per 1 kg di pesce avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

olio vegetale 100 ml;
sale 2 cucchiai. l.;
zucchero 1 cucchiaino;
pepe nero in grani;
Foglia d'alloro;
cipolla.

Prepariamo la salamoia: prendiamo lo zucchero, il sale e l'olio vegetale e mescoliamo. Aggiungere le cipolle tagliate ad anelli, qualche foglia di alloro e 3-4 grani di pepe nero. Toglieremo la testa, la coda e le pinne della trota, ed elimineremo le interiora. Lavare la carcassa e tagliarla a pezzetti.
Quindi mettere il pesce in un contenitore con salamoia e mescolare bene. Quindi metti lo spuntino in contenitori di vetro puliti e mettilo in frigorifero. Dopo otto ore otterrete dell'ottimo pesce leggermente salato, sorprendentemente tenero e aromatico. Ora sai come mettere velocemente in salamoia le trote. Questa ricetta può essere utilizzata anche per preparare il salmone chum o il salmone rosa.

Un'altra ricetta per salare velocemente il pesce rosso

Se vuoi ridurre il tempo di cottura della trota, prova questa fantastica ricetta. È necessario prendere:

pesce rosso;
sale 3 cucchiai. l.;
grani di pepe 6 pz.;
alloro 3 pezzi .;
aceto 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale 50 ml;
cipolle 1 pz.

Per prima cosa elaboriamo il pesce, tagliamo le parti non necessarie, tagliamolo e separiamo la pelle. Quindi tagliamo il filetto risultante a fettine, che trasferiamo in un contenitore destinato alla salatura. Prepariamo ora la salamoia: versiamo in un contenitore 500 ml di acqua, aggiungiamo il sale e mescoliamo. Versare la soluzione risultante in un contenitore con il pesce, coprire il filetto con un piatto e fare pressione sopra. Lasciare la trota per due ore a temperatura ambiente. Ora trasferiamo i pezzi di trota in un altro contenitore e riempiamoli con una miscela di acqua e aceto. Lasciare riposare il pesce nell'aceto per circa cinque minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate la cipolla a rondelle, aggiungete olio vegetale, alloro e pepe. Togliere le fette di pesce dall'aceto e metterle in un contenitore con le cipolle. Mescolare attentamente.

Tutto quello che devi fare è aspettare 20 minuti e il delizioso pesce sarà pronto!

Metodo di salatura a secco per pesce rosso

Il metodo della salatura a secco permette di cucinare pesci rossi, come la trota iridea, in modo semplice e veloce, in tempi minimi. Puoi metterlo in salamoia usando sale, zucchero semolato, semi di coriandolo, pepe nero in grani e foglie di alloro. È inoltre necessario preparare un pezzo di tessuto di cotone. Per prima cosa, elabora la carcassa: taglia le pinne, la testa e la coda. Eliminare le interiora. Non è necessario tagliare il pesce. Strofina l'intera carcassa su tutti i lati con una miscela di spezie. Mettete qualche foglia di alloro all'interno del pesce.

Cospargere un cucchiaio di sale sul panno. Mettici sopra il pesce su un lato. Avvolgi strettamente la carcassa in un panno. Avvolgi la parte superiore del pesce con carta assorbente. Questo è tutto, dopo tre giorni la trota salata sarà pronta da mangiare. Importante: i tovaglioli vanno cambiati due volte al giorno, mattina e sera, e il pesce va periodicamente girato da una parte all'altra.

Ricetta gourmet: trota leggermente salata al miele

E infine, condivideremo con voi la tecnologia per preparare una trota leggermente salata con miele incredibilmente gustosa. Si ritiene che questo ingrediente conferisca al pesce rosso un sapore piccante speciale. Per preparare la trota avrai bisogno di sale marino (3 cucchiai) e miele (1 cucchiaio). Tagliamo il pesce, tagliamo le pinne, la coda e la testa. Rimuoviamo le interiora, la colonna vertebrale, le ossa e la pelle. In una ciotola separata, mescolare miele e sale. Strofinare la trota con il composto e arrotolarla fino a formare un rotolo. Mettete lo spuntino in un contenitore di vetro, copritelo con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un giorno. A giorni alterni tiriamo fuori il pesce e lo mettiamo in salamoia dall'altra parte. Lasciamo salare per un altro giorno. Girare nuovamente il rotolo sull'altro lato. Il quarto giorno scolate la salamoia e servite il pesce. Buon appetito!

Servire la trota salata in tavola

Il pesce rosso a fette può decorare qualsiasi tavola festiva. Di solito viene servita la trota salata, cosparsa di erbe aromatiche e guarnita con fettine di limone. E ti invitiamo a rendere originale e interessante il design di questo snack. Come? Formiamo le fette di trota in bellissime rosette. È facile realizzare dei “fiori” così deliziosi. Per fare questo, tagliate il filetto in strisce lunghe larghe 2 cm, poi prendetene una e iniziate ad arrotolarla, formando un bocciolo. Una volta che avrai percorso gran parte del percorso, ripiega il bordo della polpa in modo da avere i petali aperti. Continuate a piegare la striscia di pesce fino alla fine, poi fissate il bordo con uno stuzzicadenti.

Realizza sei di queste rose e posizionale su un letto di foglie di lattuga. Una presentazione così bella di pesce rosso delizierà e sorprenderà i tuoi ospiti. Assicurati di provare a cucinare trota, salmone, salmone rosa o salmone chum secondo le ricette presentate nell'articolo. Qualunque sia il metodo di salatura scelto, il pesce rosso risulta divinamente delizioso. Con le tue mani, utilizzando un minimo di ingredienti, puoi creare una vera prelibatezza che occuperà un posto d'onore sulla tua tavola festiva. Buona fortuna con la tua ricerca culinaria!

Uno dei piatti di trota più popolari è la trota salata. Può essere facilmente acquistato in un negozio, ma non vi è alcuna garanzia che il pesce non sia troppo congelato, sottosalato o, peggio, troppo salato. Pertanto, ti diremo come aggiungere tu stesso il sale per renderlo gustoso e sano.

Come salare le trote in modo facile e veloce?

Ci sono regole di base che devono essere seguite quando si sala la trota:

Utilizzare esclusivamente pesce fresco. Mai congelato.
È meglio prendere la trota di mare per salarla. Ha un colore più ricco, la sua carne è più grassa e la sua consistenza è più elastica. La trota di fiume è più dietetica.
La salatura del pesce deve essere effettuata in contenitori di plastica o smaltati. Il metallico può conferire al pesce un sapore metallico.
Dovresti stare attento con il sale. Solo se le proporzioni saranno rigorosamente rispettate, la trota acquisirà un gusto raffinato e raffinato.

Metodo uno: classico

Per cucinare la trota in questo modo avrai bisogno di:

1 kg di trota;
3 cucchiai. l. senza una collina di sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
8-9 grani di pepe nero;
2-3 foglie di alloro.

Preparazione:

Taglio. La testa e la coda vengono tagliate alla trota e le pinne vengono rimosse. Quindi il pesce deve essere tagliato in modo da ottenere 2 parti identiche. Tutte le ossa e la colonna vertebrale vengono rimosse.
È necessario versare un po 'di miscela di condimenti sul fondo del piatto di decapaggio.
Il filetto è disposto in modo tale che la pelle sia sul fondo, dopodiché viene cosparso di spezie.
La seconda parte del pesce viene posta sopra e cosparsa con le spezie rimanenti.
Il contenitore viene coperto e immediatamente riposto in un luogo fresco o in frigorifero.
Il giorno dopo, il pesce viene tolto dalla salamoia ed essiccato. I tovaglioli di carta sono ideali per questo. La trota finita viene tagliata a fette. Infine, il pesce viene adagiato su un piatto e cosparso di succo di limone.

Per cucinare la trota in questo modo avrai bisogno di:

1000 g di trota;
2-3 cucchiai. l. sale;
6-8 pezzi. grani di pepe;
3 foglie di alloro;
1 cucchiaio. l. aceto;
¼ cucchiaio. olio di girasole o d'oliva;
1 PC. cipolle.

Come catturare più pesci?

In 13 anni di pesca attiva, ho trovato molti modi per migliorare l'abboccata. Ed ecco i più efficaci:

Attivatore del morso. Attira i pesci nell'acqua fredda e calda con l'aiuto dei feromoni inclusi nella composizione e ne stimola l'appetito. È un peccato Rosprirodnadzor vuole vietarne la vendita.
Attrezzatura più sensibile. Leggere i manuali appropriati per il tipo specifico di attrezzatura sulle pagine del mio sito.
Basato su esche feromoni.

Puoi ottenere gratuitamente il resto dei segreti per una pesca di successo leggendo gli altri miei materiali sul sito.

Processo di cottura:

Il pesce viene tagliato in modo da non danneggiare la carne.
Il filetto viene tagliato a fette e posto in un contenitore preparato.
La salamoia viene preparata in un'altra ciotola. Il sale viene aggiunto a mezzo litro d'acqua versato in anticipo e mescolato.
Il pesce viene riempito con salamoia preparata e posto sotto carico per 2 ore. Vale la pena notare che non è necessario metterlo in frigorifero, andrà bene la temperatura ambiente.
La salamoia viene scolata e il pesce viene riempito con un'altra salamoia. Richiederà 200 ml di acqua e un cucchiaio di aceto. Il pesce rimane in questa salamoia per circa 5 minuti.
Si taglia la cipolla ad anelli, si aggiunge pepe, girasole o olio d'oliva, si aggiunge l'alloro, si stendono i filetti di pesce rosso e si mescola bene il tutto. Tutto quello che devi fare è lasciare riposare il pesce per soli 20 minuti e il piatto è pronto per essere servito.

Avrai bisogno:

Trota – 0,5 kg;
Aneto – 100-120 g;
Sale – 3 cucchiai. l.;
Zucchero – 3 cucchiai. l.

Preparazione:

La trota deve essere lavata e asciugata. Successivamente, viene tagliato lungo la colonna vertebrale e tutte le ossa vengono rimosse da essa. La pelle non viene toccata.
Il sale è mescolato con lo zucchero. Di conseguenza, la miscela risultante viene strofinata sul filetto.
La terza parte dell'aneto lavato e asciugato viene posta su un piatto.
Metti metà del pesce sopra l'aneto, in modo che la pelle sia sul fondo.
Questo è seguito da un altro strato di aneto, sul quale è disposto il filetto rimanente.
La trota va coperta e lasciata sotto peso a temperatura ambiente per 8 ore.
Trascorso questo tempo, il pesce viene riposto in frigorifero per due giorni.
Nella fase finale, l'aneto e la miscela in eccesso vengono rimossi dalla trota. Il pesce viene tagliato e servito in tavola.

Ingredienti:

1 kg di filetto di trota, senza pelle;
Miele – 1 cucchiaio. l.;
Sale – 3 cucchiai. l;

Processo di cottura:

I filetti vengono lavati in acqua ghiacciata e asciugati con carta assorbente.
Il miele deve essere mescolato con sale.
La miscela risultante viene applicata al filetto di pesce, sciolta leggermente e massaggiata delicatamente.
Il rotolo di filetto viene arrotolato e posto in un contenitore (preferibilmente di vetro).
Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero per 23-24 ore.
Il giorno dopo i filetti vengono estratti e girati dall'altra parte nella salamoia formatasi durante la salatura. Riporre nuovamente in frigorifero per un giorno.
Il terzo giorno si ripete il processo di rivoltamento e solo il giorno successivo il pesce potrà considerarsi pronto per il consumo. Non resta che scolare la salamoia.

Metodo cinque: con la vodka

Per prepararti avrai bisogno di:

1 kg di trota;
2 cucchiai. l. sale;
4 cucchiaini. Sahara;
30 ml di vodka.

Fasi di cottura:

Taglio. Le pinne e la testa vengono tagliate alla trota. Viene tagliato lungo la cresta in modo tale che il risultato siano 2 parti identiche. La spina dorsale e tutte le ossa vengono eviscerate e rimosse. Il pesce viene lavato e asciugato.
Il sale è accuratamente mescolato con lo zucchero. Questa miscela è necessaria per avvolgere il pesce.
Il filetto pretrattato con la miscela viene posto in un apposito contenitore e riempito con la vodka.
Il contenitore viene coperto con un coperchio e nascosto in un luogo fresco o in frigorifero per 12 ore.
Trascorso questo tempo il pesce sarà ottenuto e potrete tranquillamente servirlo in tavola.

– il pesce non è economico, non tutti possono permetterselo. Ma tutti possono permettersi di coccolarsi con la pancia. Le pance salate saranno un'ottima aggiunta alla birra; vengono spesso aggiunte a tutti i tipi di insalate.

Per salare le pance di trota vi serviranno:

Pancette – 400 g;
Sale – 2 cucchiai. l.;
Zucchero – 1 cucchiaio. l.;
Pepe.

Preparazione:

L'addome viene lavato e messo a bagno in acqua per mezz'ora.
Si fa scolare l'acqua, si lavano nuovamente le pancette e si puliscono dalle squame rimanenti.
Sale, zucchero e pepe sono accuratamente mescolati. Le pance collassano in questa miscela.
Si mette il tutto in un barattolo e si aggiungono 200 ml di acqua e si nasconde in frigorifero per un paio di giorni.

Avrai bisogno:

Un paio di bistecche di trota;
Acqua: circa un litro.;
Sale – 4 cucchiai. l.;
Zucchero – 1 cucchiaio. l.;
Aceto – 1 cucchiaio. l.;
Spezie a piacere.

Preparazione:

Nella fase iniziale è necessario preparare la salamoia. Per fare questo, versare l'acqua in un contenitore adatto, aggiungere sale e zucchero e dare fuoco. L'acqua dovrebbe arrivare a ebollizione e cuocere a fuoco lento un po'.
Le spezie vengono aggiunte all'acqua e viene aggiunto l'aceto.
La salamoia risultante viene rimossa dal fuoco, infusa e filtrata.
Le bistecche di trota vengono lavate, asciugate e poste ben strette nei piatti preparati.
Il pesce viene versato con salamoia, coperto e messo in frigorifero per un giorno e mezzo o due giorni.

Per gli amanti del pesce leggermente salato, le bistecche avranno un sapore decisamente migliore dopo il primo giorno di salatura.

È importante ricordare che più a lungo il pesce rimane in salamoia, più salato diventa. Ma la durata del soggiorno non deve superare i quattro giorni. Mantenere la trota in salamoia per troppo tempo può deteriorare notevolmente il sapore del pesce.

Ricette di pesce

come marinare la trota

1250 g

10 minuti

185 kcal

5 /5 (2 )

Stranamente, la trota (trota iridea) è considerata un piatto reale fin dall'antichità. Ancora non riesco a capire: per quale merito? È facile e veloce da preparare. I componenti sono più che disponibili. So una cosa: questo pesce rosso salato già pronto costa quasi quanto un aereo, poiché è classificato come una prelibatezza (in altre parole, non si può mangiare molto). L'unica cosa che mi impedisce di discutere è che il sapore del pesce è davvero ottimo. Pertanto preferisco cucinarlo da solo, acquistando una carcassa congelata, che è molto più economica.

Condivido con te un paio di semplici ricette, sviluppate nel corso di molti anni, su come mettere in salamoia le trote in modo delizioso (e, soprattutto, veloce) a casa. Cercherò di parlare in dettaglio delle complessità del processo, pubblicando foto passo passo che accompagnano ogni ricetta.

Scegliere gli ingredienti giusti

Sia il pesce rosso refrigerato che quello congelato sono adatti alla salatura. Considera cosa è più conveniente per te dal punto di vista finanziario.
Se desideri acquistare filetti già pronti, devi prendere un pezzo grande, del peso di un chilo e mezzo o più. Salare in un pezzo grosso: ha un sapore migliore.
Lo zucchero semolato è semplicemente necessario durante la salatura, poiché lo zucchero è considerato un esaltatore, soprattutto del sapore di pesce.
Salare il pesce solo con sale grosso. Il bene, classe "Extra", non è accolto favorevolmente dagli chef, poiché penetra istantaneamente nei tessuti del pesce, e c'è una reale possibilità di salare eccessivamente, e quindi semplicemente rovinare il prodotto.

Ricetta 1: salatura classica della trota a casa

Tempo di salatura dei filetti- 2-3 ore.
Stoviglie: una tavola per tagliare il pesce, un coltello affilato, una pinzetta per pesce (per togliere le lische), una teglia.

ingredienti

Procedura dettagliata per salare la trota iridea

La trota iridea è un pesce abbastanza grande. Spesso le femmine “tirano” fino a tre chilogrammi. Pertanto, nei mercati ittici e nei negozi specializzati è possibile acquistare uno strato di filetto refrigerato già pronto del peso di un chilo e mezzo o più. E questa è solo la metà della carcassa dell'intero pesce. Questo è il pezzo su cui dobbiamo lavorare.

Utilizzando un coltello affilato, rimuovere il filetto dorsale e le pinne ventrali del pesce rosso dallo strato finito (circa 1,5 kg). Rimuovere il grasso in eccesso dalla zona addominale.
Utilizzare pinzette speciali per rimuovere le ossa grandi.
Lo sapevate? Se non avete una pinzetta da chef per togliere le lische, potete usare delle forbicine per unghie piccole e uniformi (se non vi dispiace).
Disporre tutto intero su una grande teglia da forno, con la pelle del pesce fino al fondo.
Ricoprire uniformemente con due manciate di sale grosso e livellare con le mani.
Sopra lo strato di sale, cospargere uniformemente il filetto con un grosso pizzico di zucchero semolato.
Metti sopra i rametti freschi di mezzo mazzetto di aneto intero.
Cospargere il pesce preparato per la salatura con 30-50 ml di vodka o cognac.
Metti la teglia con la prelibatezza preparata in un luogo fresco per 2-3 ore.

Dopo due (o tre) ore il prodotto pronto al consumo viene tagliato a fette sottili e a pezzetti di media grandezza, eliminando sempre la pelle. Le fette vengono servite in tavola, i pezzi di pesce rosso vengono posti in un contenitore con coperchio e messi in frigorifero.

Questo prodotto può essere conservato in frigorifero per non più di tre o quattro giorni. Se congelata, soprattutto per lungo tempo, la prelibatezza potrebbe perdere il suo gusto unico.

Per le regole di base su come salare le trote in casa, guarda il video esplicativo.

Videoricetta

Non ci sono proporzioni esatte in questo video. Qui vengono mostrati solo i principi di base per preparare il pesce rosso leggermente salato. Ma se sai esattamente quale livello di salinità è necessario nel prodotto finito, non ci saranno errori durante la salatura. Un pesce del genere non può fallire.

Salare la trota a casa

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

29-11-2013T05:39:08.000Z

Ricetta 2: come salare la trota a casa

Tempo del processo di salatura– 20-25 minuti.
Tempo di salatura del pesce – tre giorni.
Uscita– 890 g.
Intensità energetica– 201,6 kcal/100 g.
Utensili da cucina: tagliere, coltello da filetto, misurino, due contenitori (o contenitori), tazze da cucina, pellicola trasparente, due sacchetti di plastica spessi e capienti.

ingredienti

Preparazione passo passo della trota salata fatta in casa

E ora offro una ricetta base per salare le trote in casa, e fornisco le proporzioni esatte, poiché in questo caso è semplicemente necessario seguirle. E poi tutto funzionerà.

Tagliare la carcassa lungo la cresta in due parti (non è necessario rimuovere la pelle e le ossa).
Mescola 2 cucchiai in una tazza asciutta separata. l. sale grosso con 1 cucchiaio. l. zucchero granulare.
Capovolgi entrambe le metà della carcassa tagliata, con la pelle rivolta verso l'alto e cospargila uniformemente con un terzo della miscela dolce e salata preparata.
Strofinare il composto sulla superficie della trota.
Cospargere leggermente il fondo di ciascuno dei due contenitori (io ho il vetro) con una miscela di sale e zucchero e posizionare in ciascuno un pezzo di pelle di trota con il lato rivolto verso il basso.
Distribuire uniformemente il resto del composto su entrambe le metà della carcassa del pesce rosso.
Cospargere una parte con una piccola quantità di pepe nero macinato e versare il succo di mezzo limone. La seconda metà può essere cosparsa di aneto grattugiato con un po 'di sale, oppure potete lasciarla così com'è, senza spezie aggiuntive.
Coprire ogni contenitore con un pezzo di trota con pellicola trasparente.
Lasciare entrambi i contenitori ad una temperatura di 22-23°C per 12 ore (io ho messo le vaschette in cantina). Dopo 12 ore è necessario girare il pesce, immergendo la carne nel succo risultante, coprirlo nuovamente con pellicola e metterlo in frigorifero per tre giorni.
Dopo tre giorni, togliete ogni pezzo di trota iridea dal contenitore in cui è stato salato e mettetelo in spessi sacchetti di plastica. Questo pesce può essere conservato nel congelatore.
Importante! Per tre giorni, durante la cottura del pesce, ogni pezzo deve essere rigirato almeno una volta, preferibilmente due volte al giorno, e al momento di servire la spina dorsale rimasta durante la salatura si separa facilmente dalla carne della trota finita. Il pesce risulta essere piuttosto denso, gustoso, tagliato bene e sta benissimo su una tavola apparecchiata.

Videoricetta

Suggerisco di guardare un video che mostra in dettaglio come mettere in salamoia le trote a casa. Tieni presente che la trota iridea è pronta solo dopo tre giorni con questo metodo. Pertanto, se vuoi servire il pesce rosso sulla tavola festiva, salalo in anticipo.

Salare la trota a casa.

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

Servire e decorare

Il pesce rosso tagliato a fettine sottili viene servito non solo come antipasto. Pezzi di trota iridea salata, adagiati su pane e burro, soddisfano perfettamente la tua fame. Questi panini sono un'ottima colazione e un ottimo spuntino in attesa di un pranzo o di una cena tardi.

Quando si apparecchia una tavola festiva, sui piatti di pesce vengono poste sottili fette di pesce rosso, accanto alle fette di limone e decorate con un rametto di rosmarino o prezzemolo.

Verità comuni

L'acquisto di una carcassa di pesce rosso congelato (soprattutto con la testa) è molto più redditizio rispetto all'acquisto di filetti refrigerati. Ma è meglio acquistare la versione “senza testa”. Un po' più caro, ma senza la testa, ecco di cosa si tratta.
La ricetta di decapaggio più semplice può essere considerata un'opzione vantaggiosa per tutti. Se segui istruzioni chiare, è quasi impossibile rovinare il prodotto.
Per conservare i pezzi di pesce sotto sale o in salamoia, utilizzare bicchieri o contenitori per alimenti con coperchio in plastica di alta qualità. Dopotutto, il sale è un ambiente aggressivo.
Nella salatura del pesce rosso il rapporto sale-zucchero non deve superare 2:1 ed è consigliabile prelevare solo un terzo dello zucchero dalla quantità di sale.

Ricette per altri piatti di pesce

Non solo le aringhe, ma anche altri tipi di prodotti della pesca fluviale e marittima vengono salati in casa:

chiedi con quanta facilità e semplicità puoi mettere in salamoia gli sgombri a casa, e questa ricetta può diventare a lungo un piatto caratteristico della tua tavola;
scopri tu stesso il segreto e preparalo per la tavola delle feste;

La trota, come ogni pesce rosso, è una decorazione per ogni festa. Gli spuntini leggermente salati e aromatici vengono serviti su panini al burro verde, tartine, crostatine con formaggio ed erbe aromatiche, cotti al forno, alla griglia o sulla brace.

Puoi portare la prelibatezza in tavola con un budget limitato e in modo affidabile salando il pesce a casa. Bisogna scegliere pesce fresco, ma refrigerato, dall'aspetto chiaro e con le branchie rosa. Se acquisti filetti tagliati, presta attenzione all'odore: dovrebbe essere di pesce. Quando si utilizza una carcassa congelata, scongelarla gradualmente in frigorifero.

Esiste un metodo di salatura a secco che utilizza sale, zucchero e spezie. Esistono ricette per salare le trote nelle marinate:

con una soluzione acquosa di sale, zucchero e spezie;
con vino o vodka;
con succo di limone e spezie.

Nero e pimento, cumino, coriandolo, cumino e basilico si abbinano al pesce. Per rendere più brillante il gusto della trota, i pezzi vengono conditi con fette di limone ed erbe fresche e serviti con salsa al rafano.

Per salare il pesce sono adatti piatti in vetro, porcellana o plastica, preferibilmente con coperchio. Usate il sale che avete a portata di mano, soprattutto macinato grossolanamente. La salatura viene effettuata ad una temperatura di +10…+15°C. Se vuoi ottenere un prodotto leggermente salato, la procedura richiederà un giorno. Per una salatura maggiore è opportuno conservare il pesce per due giorni o più.

Il modo classico di salare la trota

In questo modo semplice puoi salare correttamente qualsiasi pesce.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, prepara una prelibatezza “con fumo”: strofina il filetto con ¼ cucchiaino di una soluzione di “fumo liquido”. Per un effetto affumicato a caldo, avvolgere i pezzi salati in un foglio di alluminio e cuocere per 5-7 minuti sui carboni del fuoco: risulterà molto insolito e gustoso.

Ingredienti:

filetto di trota – 500 g;
sale – 25 g;
zucchero – 10 g;
pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
piselli pimento – 2-3 pezzi;
foglia di alloro – 1-2 pezzi

Ingredienti:

trota media – 2 pezzi;
sale marino – 2 cucchiai;
salsa di soia – 3-4 cucchiai;
pimento macinato – 1 cucchiaino;
basilico essiccato – 1 cucchiaino;
grani di coriandolo – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Eliminare le teste e la trippa dalle carcasse delle trote, sciacquarle abbondantemente e scolarle.
Diluire la salsa di soia in 150 ml di acqua, aggiungere sale, spezie, mescolare.
Mettere il pesce in una ciotola salata, coprire con la marinata e lasciare in un luogo fresco per 1-2 giorni.

Trota salata al vino e limone

Tagliare il filetto preparato secondo questa ricetta a listarelle sottili, arrotolarlo in rotoli e servire in tortine ripiene di crema di formaggio. Completare con una fetta di limone.

Tempo di cottura: 24 ore.

Ingredienti:

filetto di trota fresca – 400 g;
vino bianco – 150-200 ml;
sale marino – 30-40 g;
limone – 1 pezzo;
rosmarino e prezzemolo - 2 rametti ciascuno.

Metodo di cottura:

Spremete il succo del limone e irroratelo sul filetto di trota freddo.
Quindi strofinare il pesce con sale e metterlo in un contenitore adatto.
Versare il vino sul filetto, guarnire con rametti di erbe aromatiche e lasciare salare per 20-30 ore. Durante questo tempo girare il pesce 2-3 volte.

Trota salata in marinata di miele e senape

In una marinata di miele e senape, il pesce viene rapidamente salato.

Provate a cuocere la trota leggermente salata in questa salsa e a friggerla sulla griglia, dopo aver unto il pesce con olio vegetale.

Tempo di cottura: 1 giorno.

Ingredienti:

trota fresca – 1 kg;
miele liquido – 30-50 g;
senape da tavola – 1-2 cucchiaini;
sale – 2-3 cucchiai;
set di spezie per pesce – 2 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Lavare le carcasse delle trote, eliminare le teste e le interiora e separare i filetti dalle lische.
Mescolare miele, senape, sale, spezie e strofinare il composto risultante sul pesce.
Mettete i filetti in un contenitore con coperchio e lasciateli in un luogo fresco per un giorno.

Salatura rapida della trota in una marinata piccante in coreano

Il pesce viene salato rapidamente: salato la sera e la trota leggermente salata è pronta per il pranzo.

Invece delle spezie per le carote coreane, prendi il coriandolo macinato e scaldalo in una padella asciutta fino a doratura.

Tempo di cottura – 12-15 ore.

Ingredienti:

filetto di trota con pelle – 600 g;
sale – 2 cucchiai;
zucchero – 1 cucchiaio;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio;
radice di zenzero grattugiata - 1 cucchiaio;
olio vegetale – 2 cucchiai;
aceto - 1 cucchiaio;
aglio – 1 spicchio;
cipolle – 1 pezzo;
verdure – 2-3 rametti;
pepe rosso macinato – 0,5 cucchiaini;
spezie per carote coreane – 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Lavare il filetto di pesce con la pelle, asciugarlo e tagliarlo trasversalmente a listarelle sottili.
Mescolare gli ingredienti per la marinata e strofinare il composto ottenuto sui pezzi di trota.
Mettere sotto la pressa durante la notte in un luogo fresco, ma non in frigorifero. Al freddo la salatura dura più a lungo.
Disporre il filetto finito su un piatto di pesce, disporlo con gli anelli di cipolla, cospargere con le erbe e servire.

Speriamo che ora non tu abbia domande su come mettere in salamoia le trote a casa.

Buon appetito!