L'arte dolciaria è irta di molte complessità, ma con un approccio coscienzioso può diventare non solo un hobby entusiasmante, ma anche un'attività di successo. Torte e pasticcini con ingredienti di qualità, combinazioni ponderate di sapori e opzioni di decorazione insolite continuano ad essere richiesti, nonostante il mercato dolciario esista un numero enorme di prodotti. A causa di una serie di questi fattori, prima di fare della pasticceria il lavoro della tua vita, è utile prepararti attentamente per le tue attività future.
Attrezzature per pasticceria
Le attrezzature per la panificazione sono la base del successo. Alcuni ritengono che la spesa per la qualità sia irragionevole, ma non è affatto così. Le moderne attrezzature consentono di ridurre al minimo lo sforzo in cucina e anche di risparmiare tempo. Ad esempio, una teglia di alta qualità o un tappetino in silicone aiuteranno a evitare che il prodotto finito si attacchi o bruci.
Di conseguenza:
- si riducono i costi degli esperimenti culinari “infruttuosi”;
- aumenta la produttività del cuoco;
- La tecnologia per la produzione di torte e pasticcini diventa un processo perfetto e collaudato.
Prima di iniziare le attività culinarie, è utile controllare il proprio inventario, eliminare teglie obsolete e ingombranti, piatti scomodi, spatole, ecc., E quindi rivolgere la propria attenzione all'assortimento di negozi specializzati.
ingredienti
Il gusto del prodotto finito dipende dalla qualità degli ingredienti. Pertanto, è necessario prestare particolare attenzione alla composizione della futura torta o pasticceria. Non è necessario utilizzare uova e burro “di fattoria”, montare la propria panna e preparare i petali di mandorle. I produttori moderni offrono miscele (premiscele) di ingredienti di alta qualità, nonché bacche e frutti, che consentono di ottenere un prodotto gustoso e bello garantito, ad esempio un alto pan di spagna o deliziosi muffin.
Anche additivi, miglioratori e coloranti sono una componente importante della torta, che dovrebbe essere non solo gustosa, ma anche esteticamente gradevole. L'uso di coloranti naturali (bacche e succo di frutta) limita la tavolozza dei colori, quindi i loro analoghi artificiali di alta qualità sono spesso la soluzione ottimale per un pasticcere professionista.
Ricetta
La scelta delle ricette dipende dalla domanda dei consumatori, che cambia di anno in anno. Anche nel settore dolciario, come in quello della moda, ci sono trend che è utile monitorare.
Oggi le ricette più apprezzate sono le torte con mastice e marzapane, condimenti e frutti di bosco. La richiesta di ricette “ipocaloriche” rimane elevata, il che significa che la scelta va a favore di ripieni di frutta, mastice di marshmallow e altri prodotti, invece della tradizionale crema al burro o panna.
Le ricette classiche da forno sono popolari tra le generazioni più anziane, ad esempio le torte Leningradsky o Praga. La gamma di negozi di dolciumi specializzati facilita la cottura di tali prodotti. Ad esempio, la glassa dolciaria Sacherkrem viene utilizzata con successo per decorare i biscotti al cioccolato per le torte di Praga o Sacher.
Decorazioni
Le bellissime decorazioni sono un elemento importante di un prodotto dolciario, che ti consente di inserirlo nel programma festivo in occasione di un matrimonio o di un anniversario. Sono molto richieste soluzioni originali come composizioni di figurine, decorazioni di mastice e disegni con dispositivi speciali. Il pasticciere deve solo acquistare diversi ritagli, timbri e stampini, che diventeranno la base per la creatività. Colorare il mastice, applicare glitter, creare fiori: tutto ciò apre infinite possibilità per un artigiano di talento.
I moderni prodotti dolciari possono tranquillamente essere definiti un miracolo. Danno non solo gusto, ma anche piacere estetico, deliziando con decorazioni insolite e stravaganti, originali o classiche. E teoricamente, qualsiasi casalinga può far fronte alla creazione di un simile capolavoro nella sua cucina di casa. È così? E cosa occorre avere a portata di mano per creare una torta davvero bella?
La panificazione: l'inizio di un lungo viaggio
La gamma di prodotti da forno a disposizione di ogni casalinga oggi è ampia. Ciò significa che puoi scegliere una delle varietà di ripieni possibili per la tua torta. Tieni però presente che per prepararlo avrai bisogno dei seguenti accessori da cucina obbligatori:
- Misurini e tazze ti aiuteranno a non commettere errori con la quantità di ciascun ingrediente nell'impasto.
- Setaccio. I pasticceri consigliano di setacciare tutti gli ingredienti sfusi tranne lo zucchero (farina, amido, cacao, soda, ecc.). Questo conferisce morbidezza all'impasto.
- Un coltello per tritare la pasta è indispensabile quando si prepara la sfoglia o la torta di pasta frolla.
- Articoli da forno. Classici a forma rotonda, quadrata, a cuore e a stella: non se ne hanno mai abbastanza. Per creare torte 3D o preparare dolci dalle forme insolite è meglio utilizzare quelle in silicone. I biscotti e le torte classici, per i quali viene utilizzato l'impasto liquido, sono più facili da cuocere in quelli di metallo spaccato. E per creare una torta a più livelli, avrai bisogno di diversi stampi identici di diverse dimensioni (è più redditizio acquistarli in set).
- Un tovagliolo dosatore in silicone è utile per chi ha bisogno di stendere velocemente torte del diametro desiderato. Puoi cuocere direttamente su di esso. L'impasto non si attaccherà né brucerà durante il processo.
- Spatole per torte. Con il loro aiuto potrete togliere la torta dalla teglia o separarla dalla pergamena senza romperla.
- Rack di raffreddamento. Per evitare che le torte si molliccino da un lato e perdano il loro sapore, devono raffreddarsi su una gratella. Questo punto è particolarmente importante per i biscotti.
- Un filo da pasticceria ti aiuterà a tagliare rapidamente la torta in più strati identici dello spessore richiesto. Per fare questo potete utilizzare un tagliabiscotti.
- Grattugia per eliminare la scorza e pressa per agrumi. Nella preparazione di alcuni tipi di torte vengono utilizzati succo e buccia naturali appena spremuti. Ciò conferisce un aroma straordinario e accenti di sapore interessanti ai prodotti da forno.
- Termometro da cucina. Può essere ordinario o senza contatto. Indispensabile per alcuni tipi di farciture.
- Spazzole in silicone. Sono usati per inzuppare le torte con lo sciroppo. Puoi farlo con un cucchiaio, ma in questo caso l'impregnazione non sarà uniforme.
- Forma per il montaggio (anello).
- Con una spatola. È meglio acquistare in set. A questo punto vi servirà una spatola di metallo di lunghezza corrispondente al diametro delle vostre torte. È con loro che applicherai la crema elastica. Sembrerebbe: puoi farlo con un buon vecchio cucchiaio. Ma solo la presenza di una spatola garantisce che lo strato di crema sarà uniforme, e dopo l'assemblaggio il vostro dolce non assomiglierà alla Torre Pendente di Pisa.
Potresti già avere alcuni strumenti nella tua cucina. Il resto dovrebbe essere acquistato.
Assemblare la torta: cosa usare?
E ora le vostre torte sono pronte, la crema per lo strato aspetta il suo turno in frigorifero. Iniziamo ad assemblare la torta. Per fare questo dovresti ottenere:
Fase creativa: decorare e decorare
Se intendi preparare non solo una torta ripiena di glassa o crema, ma qualcosa di più interessante, ti troverai sicuramente di fronte alla necessità di acquistare speciali strumenti di decorazione. Puoi evitare acquisti non necessari se scegli in anticipo un metodo di decorazione e ottieni uno schizzo. In questo modo capirai esattamente quali dispositivi ti serviranno.
Una serie di attrezzature necessarie a seconda di come decorerai la torta. Quindi, per lavorare con la crema, avrai sicuramente bisogno di:
- Fruste per montare. Idealmente, dovrebbero essercene almeno due: per uova e latte (panna). Sebbene la maggior parte del processo venga eseguita con un frullatore, gli esperti consigliano di iniziare con la miscelazione a mano. Quindi la massa risultante sarà più soffice e ariosa.
- Spatole in silicone e cucchiai di legno. Molte creme cadono se mescolate con un cucchiaio di metallo. Inoltre, i dispositivi professionali sono molto più convenienti.
- Siringa o sacchetti per pasticceria, accessori per loro. È conveniente acquistare questi ultimi in set, che variano a seconda della destinazione d'uso. Avrai sicuramente bisogno di bordi e fiori. Nelle immagini sottostanti potete vedere il tipo di ugello e il suo utilizzo.
- Chiodi di pasticceria. I fiori vengono piantati su di essi da un sacchetto o da una siringa. In assenza di tale dispositivo, è possibile utilizzare un pezzo di bastoncini di mais dolce posizionati su uno stuzzicadenti. Anche questo sarà comodo, ma ci vorrà molta più crema.
- Forbici da pasticceria. Con loro, i fiori finiti vengono rimossi dall'unghia e fissati sulla torta.
- Pettini e raschietti, con l'aiuto dei quali vengono applicati motivi sulla superficie liscia della crema.
- Alzata per torta girevole. Puoi farne a meno. Ma una volta provato, capirete quanto semplifichi il processo di livellamento della torta.
- Aerografo. Questo è un dispositivo straordinario che ti consente di applicare uno strato di colorante su qualsiasi crema. Questo è il modo più conveniente per realizzare acquerelli, effetti ambrati, dorature o lumeggiature.
Avendo capacità di modellazione e una buona immaginazione, puoi provare a creare un capolavoro dal mastice. Questo ti aiuterà:
- Mattarelli in acrilico. Possono essere lisci o in rilievo. Questi ultimi creano un motivo strutturato sulla superficie del mastice.
- Il ferro livellatore permette di eliminare le bolle d'aria che si sono depositate sotto il mastice e di rendere il rivestimento perfettamente uniforme.
- Strumenti di modellazione. Ce ne sono un numero enorme. Ed è estremamente difficile capire subito cosa sarà utile esattamente. Pertanto vale la pena acquistarlo in set.
- Forme e stampi.
- Mattarelli in acrilico. Possono essere lisci o in rilievo. Questi ultimi creano un motivo strutturato sulla superficie del mastice.
Cosa dovrebbe esserci nella cucina di ogni donna che ama preparare torte?
Quando vuoi solo imparare a cuocere torte o dessert, nella tua testa sorge un leggero caos: quali utensili comprare, quali ingredienti dovrebbero esserci, come cucinare e simili.
Per aiutare i pasticcieri alle prime armi a iniziare bene ed evitare lo stress, ho scritto un breve articolo su ciò che ogni donna dovrebbe avere nella sua cucina.
Ciò renderà la cottura più semplice e divertente, facendoti risparmiare tempo e denaro preziosi.
Strumenti del pasticcere
Grembiule
La regola principale in cucina è la massima pulizia e ordine. E la pulizia inizia dal pasticciere. Un grembiule è un attributo indispensabile per qualsiasi cucina, quindi iniziamo con esso.
Non importa quanto attentamente cucini, in qualche modo appariranno macchie di ingredienti sui tuoi vestiti. Non vuoi rovinare la tua cosa preferita! Pertanto, assicurati di acquistare un semplice grembiule. +
Frullatore ad immersione/manuale
Nella mia pratica di pasticceria utilizzo più spesso una planetaria che una planetaria.
Se puoi permetterti entrambi, assicurati di acquistare sia quello fisso che quello manuale. Quando hai grandi volumi non puoi fare a meno di un mixer stazionario professionale.
Per un pasticcere alle prime armi sarà sufficiente un normale manuale. È ideale per mescolare velocemente gli ingredienti: ad esempio quando si prepara la panna e si mescola l'impasto. +
Se hai appena iniziato il tuo percorso come pasticciere, ti consiglio di prestare attenzione ai seguenti modelli:
Miscelatore | Strumenti del pasticcere +
Bilancia
In pasticceria la precisione è tutto e un piccolo errore può portare a conseguenze spiacevoli.
La maggior parte delle casalinghe misura gli ingredienti dei piatti usando i bicchieri, ma i bicchieri di ognuno sono diversi. Pertanto, c'è un grosso rischio di ottenere un gusto che non è stato originariamente specificato nella ricetta.
Tra tutta la varietà di attrezzature per pasticceria, la bilancia è lo strumento più utilizzato nella mia cucina. Lo consiglio vivamente ad ogni pasticciere e semplice casalinga! Costano poco, ma i vantaggi sono notevoli!
Ho avuto diverse bilance da cucina di diverse marche. Attualmente sto utilizzando un modello semplice dell'Ikea.
Bilancia | Strumenti del pasticcere +
Timer
I timer sono sempre presenti nella cucina di casa mia e in quella della Scuola di Pasticceria.
La cottura dei biscotti e la preparazione delle creme non dovrebbero basarsi solo sull'aspetto, ma anche sul tempo. Ecco perché sono stati inventati i timer da cucina, che ti aiuteranno quando avrai bisogno di tenere traccia del tempo.
Temporizzatore| Strumenti del pasticcere
Articoli da forno
Possono essere forme rotonde solide, forme con fondo rimovibile o semplicemente anelli.
Il tuo arsenale dovrebbe avere diversi stampi, sia di diametro diverso che di forme diverse: rotondi, ovali, rettangolari, ricci, per cupcake e tortine.
Ciò ti consentirà di diversificare la tua pasticceria e di essere un panettiere casalingo più versatile, il che significa che delizierai la tua famiglia e i tuoi amici con una varietà di prodotti da forno.
Inoltre, avendo stampi di diverse dimensioni, potrete cucinare per diversi numeri di ospiti. Se prevedi di avere pochi ospiti, allora perché prendere un'uniforme grande. Se ci sono molti ospiti, verrà utilizzata una dimensione grande.
In generale le forme non sono mai troppe!
Teglia | Strumenti del pasticcere +
Tappetino da forno in silicone
Al posto della carta da forno è possibile utilizzare tappetini in silicone.
Sono ideali anche per stendere pasta per torte, pasta per torte, pasta per pizza e altro ancora.
Il fondo dei miei dolci cuoce sempre in modo uniforme e si staccano molto facilmente dal foglio di silicone. Dopo la cottura, non è necessario lavare la teglia e il tappetino in silicone si pulisce facilmente.
Tappetino in silicone | Strumenti del pasticcere +
Per quanto riguarda le corolle.
A volte è più semplice e veloce usare una frusta che un mixer. Una frusta è necessaria nei casi in cui in una ricetta devi solo combinare qualcosa, ma non mescolarlo completamente.
Inoltre, se non puoi acquistare un mixer, una frusta sarà una buona alternativa. Hai solo bisogno di mescolare più a lungo.
La qualità del prodotto finito sarà ovviamente peggiore, ma è meglio cucinarlo in questo modo piuttosto che non cucinarlo affatto.
Al momento dell'acquisto, assicurati che la frusta sia di alta qualità. Potresti romperlo se sbatti ingredienti pesanti.
Corolla | Strumenti del pasticcere +
Lo uso per tutto, tutti i giorni, dallo scuotimento e miscelazione, al raschiamento della glassa dai lati della ciotola, alla distribuzione uniforme della glassa, alla cottura, ecc.
La spatola in silicone rimuove completamente la crema dalla pentola/ciotola, preserva e non danneggia la superficie delle stoviglie grazie al suo contatto morbido e non crea rumore durante il funzionamento.
Alcune lame sono solide e alcune hanno un manico rimovibile.
Non ho trovato alcun utilizzo pratico per una maniglia rimovibile, quindi consiglio di acquistarne subito una solida.
spatola
Inoltre, le lame sono disponibili in diversi gradi di durezza. Avrai sicuramente bisogno di una spatola in silicone!
Spatola in silicone | Strumenti del pasticcere +
mattarello
Sul mattarello non c’è molto da dire. Il suo ruolo nella cottura è ovvio.
L'unica cosa degna di nota sono i materiali utilizzati.
Esistono mattarelli in legno, plastica e silicone. È meglio acquistare una versione in plastica, ma solo con materiale molto buono: non costare poco.
La plastica cinese economica può contenere sia odori che impurità nocive.
Vanno bene anche i mattarelli di legno, ma hanno diverse caratteristiche: assorbono i grassi, gli odori e si deteriorano con il tempo.
Mattarello | Strumenti del pasticcere +
Borsa per pasticceria
Una sac à poche sembra nuova e spaventosa, ma in realtà è uno strumento semplice e importante.
Con il suo aiuto puoi sia decorare torte e dessert, sia dare forme e sapori diversi ai dessert.
È vero, dovrai imparare un po' a lavorarci, ma è una questione di pratica. Le sac a poche sono disponibili sia in cellophane usa e getta che riutilizzabili in tessuto speciale.
Sono un sostenitore delle borse usa e getta.
Busta per pasticceria | Strumenti del pasticcere +
È necessario avere almeno un bicchiere per determinare il volume dei liquidi. Ho diversi misurini: ognuno è conveniente a modo suo.
In genere, tali bicchieri hanno divisioni in grammi e millilitri. Ciò consente al vetro di essere utilizzato sia per prodotti liquidi che sfusi.
È conveniente avere dimensioni diverse a seconda della ricetta.
Se non hai un misurino, puoi misurare il liquido su una bilancia, ma il peso non sempre corrisponde al volume richiesto: ricordalo!
Misurino | Strumenti del pasticcere +
Setaccio
Alcune ricette richiedono la setacciatura di ingredienti secchi come farina, zucchero a velo e cacao in polvere.
Ciò è necessario per evitare che grumi di cibo appiccicosi penetrino nell'impasto e nella panna, nonché particelle di detriti che a volte si trovano nella farina di produttori senza scrupoli.
Oggi sul mercato puoi trovare una tazza da mulino. Sembra una normale tazza di metallo, con un mulino incorporato al posto del fondo. Ma personalmente non hanno messo radici con me, poiché si rompono costantemente.
Un semplice colino farà il lavoro senza difficoltà, quindi comprane uno.
Setaccio | Strumenti del pasticcere +
Questo non è un elenco completo di ciò di cui ha bisogno un pasticciere alle prime armi. +
Può volerci molto tempo per apprendere le complessità degli strumenti e degli ingredienti. E se il tuo tempo e le tue capacità lo consentono, perché no. +
Ma abbiamo già preparato per te interi corsi, raccolte e consigli, sia a pagamento che gratuiti, dopo aver studiato i quali potrai iniziare a creare capolavori!
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La vincitrice dei concorsi di pasticceria, Victoria Varivonchik, ha condiviso segreti che aiuteranno a trasformare un delizioso hobby in un'impresa per tutta la vita.
Regola n. 1. Non aver paura degli errori.
Se non sai ancora come cucinare anche una semplice charlotte (semmai è un pan di spagna alle mele), questo non è un motivo per arrendersi. E i maestri hanno gettato nella spazzatura i loro primi “capolavori”.
Ad esempio, la vincitrice del Grand Prix (il premio più importante) del concorso CandyBattle-2017, Victoria Varivonchik di Minsk, ha ammesso che il deterioramento del cibo è una cosa comune per un principiante.
"Il primo lotto di mastice per la torta, che ho preparato, non conoscendo ancora tutti i segreti, è finito nella spazzatura, e il secondo nel muro", dice.
A proposito, Victoria è un'economista di formazione e ha imparato da sola tutto ciò che sa nel settore dolciario.
Dizionario del pasticciere
Il mastice è un materiale plastico per decorare torte e realizzare gioielli. Il mastice è a base di zucchero a velo; ad esso vengono aggiunti anche marzapane (mandorle tritate nella farina con sciroppo di zucchero), gelatina, amido, albume e persino marshmallow.
CandyBattle- un torneo repubblicano di abilità dolciaria, che si è tenuto a Minsk per la prima volta nel marzo di quest'anno. Vi hanno preso parte pasticceri di ristoranti, panifici, panifici, istituti professionali e dilettanti.
Regola n. 2. Ripeti come un professionista
Ora su Internet ci sono molte ricette video e fotografiche per vari piatti. Ci sono anche forum in cui comunicano i pasticceri. Oltre a tutti i tipi di corsi.
Victoria sottolinea che è necessario prestare attenzione quando si cercano informazioni corrette. Dovresti prestare particolare attenzione nella scelta dei corsi di pasticceria, ai quali vale comunque la pena frequentare se sei seriamente interessato all'artigianato dolciario.
“Molte persone sono attratte dal costo molto basso, che raramente si abbina ad un buon livello di formazione. È anche allarmante quando i corsi promettono di insegnare tutto in un periodo di tempo molto breve – uno o due giorni”, spiega Victoria.
Puoi iniziare con i video su YouTube. E se vuoi padroneggiare una tecnica complessa, ad esempio la floristica dello zucchero (creando fiori dal mastice), allora è meglio iscriverti a un master class.
Questo bouquet non è reale! Petali e foglie sono realizzati con mastice di zucchero e poi dipinti con coloranti speciali
Regola numero 3. Non comprare subito uno strumento costoso.
Un pasticcere professionista non può fare a meno di strumenti speciali, buoni elettrodomestici da cucina e teglie di alta qualità. Tuttavia, per un principiante, tuffarsi nella dolce vita non deve essere costoso. È meglio fare i primi tentativi con un normale mixer e diversi stampini del negozio di utensili da cucina più vicino.
Coloro che sono seriamente e a lungo affascinati dall'argomento dolciario, ovviamente, avranno bisogno di attrezzature professionali, ad esempio un potente robot da cucina con una grande ciotola e un frullatore. Oltre a teglie da forno di alta qualità e vari piccoli utensili, come sac à poche con diversi accessori e stampi per ritagliare forme complesse.
“Molto spesso faccio acquisti per lavoro in un negozio di ferramenta. Lì ho comprato una pistola a spruzzo per applicare il rivestimento in velluto sulle torte e diverse spatole per livellare la crema. Naturalmente, queste cose possono essere trovate nei negozi di dolciumi, ma lì saranno molte volte più costose e non sempre delle dimensioni e della forza richieste", Victoria rivela i segreti del risparmio.
Regola n. 4. Prova cose nuove senza dimenticare quelle vecchie
Ci sono tendenze alla moda nel settore dolciario e ci sono dessert classici che rimarranno per sempre nel menu. Ad esempio, le caffetterie francesi offrono ai visitatori croissant e brioche, dolci locali, da diversi decenni. E i caffè italiani non rifiuteranno mai il famoso tiramisù, un dessert a base di pan di spagna con crema di formaggio.
“I marshmallow fatti a mano sono molto popolari adesso. Hanno soppiantato i macaron, apprezzati dai più golosi solo un anno fa. Un’altra tendenza sono le torte con mousse”, dice Victoria parlando delle prelibatezze attualmente di moda.
Un buon pasticciere ha un'ottima padronanza delle ricette di base: sa preparare un delizioso pan di spagna e impastare la pasta choux. E allo stesso tempo tiene d'occhio i nuovi prodotti. Perché non preparare un dessert con prodotti senza grassi animali: formaggio tofu, latte di soia o marshmallow, meringa ariosa senza albume? Victoria pensa che sia entusiasmante perché “si comportano in modo completamente diverso” nelle ricette, aggiungendo nuove note al gusto.
Marshmallow fatti a mano da Victoria
Regola n.5: Sogna in grande
La creazione della torta del concorso "Ghost Rider", che ha portato a Victoria il premio principale di CandyBattle-2017, ha richiesto quasi quattro giorni. Per costruire la figura sulla motocicletta sono stati necessari più di 30 kg di quattro tipi di mastice.
Ho iniziato a realizzare “The Racer” qualche giorno prima della competizione, anche se l'idea l'avevo avuta un anno prima. Dato che l'idea era grandiosa e avevo poco tempo, ho dovuto sacrificare il sonno: ho dormito 2-3 ore", afferma Victoria.
E ne è valsa la pena: nel 2018, il residente di Minsk rappresenterà la Bielorussia alla Coppa del mondo di arti culinarie in Lussemburgo.
Victoria Varivonchik Candy Battle
Ora Victoria è una pasticciera di successo, vincitrice di numerosi concorsi e al suo primo concorso nel 2014 aveva paura di partecipare. Naturalmente, dovrei mostrare i miei lavori a giudici severi e ad altri concorrenti più esperti! Tuttavia, il pasticciere è convinto che partecipare ai campionati sia molto utile: aiuta a vedere i propri errori, incoraggia a diventare ancora migliori e, se ci provi davvero, promette meritate ricompense.
Mettiti alla prova in pasticceria adesso! secondo la ricetta di Victoria. Può essere utilizzato come base per una torta con qualsiasi crema.
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Lo dico subito: questo post è per i nuovissimi! Per coloro che, magari, non hanno nemmeno iniziato a preparare nulla, ma guardano solo bellissime foto di torte e sognano di imparare a fare lo stesso. E anche per chi non vuole davvero diventare pasticcere casalingo, ma vuole davvero cucinare dolci belli e gustosi per la propria famiglia, i propri cari e gli amici.
Un anno fa non conoscevo nemmeno questa frase: pasticcere casalingo:) Ho trovato alcune torte online, mi sono piaciute, volevo farle io, le ho provate, sono risultate brutte, ma hanno funzionato! Sembra storto all'esterno, ma è così delizioso! Il mio ha approvato. E... faceva schifo! Ma mi sono davvero emozionato quando ho visto il blog di Alesya. C'era di tutto lì: ricette meravigliose, gustose e vantaggiose per tutti, un'atmosfera molto piacevole, calda e calma e fotografie semplicemente irreali! Pezzi perfetti, tagli uniformi, colori ricchi, composizione competente... E tutto è davvero così femminile! Questo è un blog meraviglioso, e se ancora non lo conosci, assicurati di dare un'occhiata: ti assicuro che ti piacerà, anche se non cucini, puoi semplicemente sfogliare la rivista di Alesin, guardare e goditelo!
Quindi eccolo qui. Voglio dire, non avevo mai preparato nulla prima, senza contare i biscotti, che erano più simili a omelette bruciacchiate, che io e mia sorella cucinavamo da bambini, e poi nascondevamo silenziosamente ai nostri genitori nello scivolo della spazzatura. Io non cuocevo al forno, quindi non ho mai avuto l'attrezzatura per farlo, e i miei primi biscotti “da adulti” li ho fatti in... padelle foderate - attenzione! - una manica da forno! (oh, come non ci sono abbastanza emoticon! :)) A proposito, i biscotti si sono rivelati molto gustosi, ma il fatto in sé! Non c'era nemmeno il mixer, ma c'era un semplice frullatore con una frusta, quindi l'ho usato fino a renderlo appiccicoso. Ho raccolto le torte gelatine nelle stesse padelle, realizzando un bordo di pellicola spessa. In generale, come si suol dire, "vedo l'obiettivo, non vedo ostacoli" :)!
Tuttavia, ho capito molto presto che ciò non era possibile :) E lentamente ma inesorabilmente ho iniziato ad acquistare strumenti. Lentamente, perché tutta questa roba dolciaria in realtà non è economica, come le torte fatte in casa, come l'intero settore in generale. Chi oggi vuole diventare un apprezzato pasticcere casalingo deve esserne consapevole. Sarebbe bello se anche i clienti si rendessero conto che "puoi comprare una torta in un negozio per 300 rubli!", Ma questo è un argomento per una conversazione separata :) Naturalmente, le capacità finanziarie di ognuno sono diverse, intendo le famiglie con redditi medi .
E queste stesse famiglie, di regola, non vogliono davvero sprecare soldi, come può accadere se si fanno acquisti sconsiderati, acquistando qualcosa di cui all'inizio si può fare a meno. Ma per una persona fanatica, tutto nei negozi di dolciumi è così bello, interessante e seducente! E questo è tutto: ne hai bisogno! Quindi per il tuo futuro pasticceri casalinghi e amanti dei dolci, non spendete soldi in cose inutili, ecco perché scrivo questo post.
Miscelatore
Uno dei tuoi primi acquisti dovrebbe essere un mixer. Naturalmente i professionisti lavorano con impastatrici planetarie costose, ma si può iniziare con una semplice, purché la potenza sia di almeno 350 W e l'azienda non sia del tutto anonima. Per affidabilità. Ho un Bosch normale con una ciotola (comodo per fare la meringa all'italiana) e due tipi di accessori.
Miscelatore
Anche un frullatore tornerà molto utile. Le puree di bacche e frutta si trovano spesso nei ripieni, nei biscotti, ecc. Un frullatore le preparerà per te in pochi secondi. Macina la ricotta fino a ottenere una consistenza omogenea: usa un frullatore! Prepara la pralina - frullatore! Macina le noci: usa un frullatore! Mescola il burro freddo con la farina - frullatore! Sfonda la glassa a specchio e gli altri componenti di Eurocakes: è di nuovo lui! Acquistatene uno potente, da 800 W, è importante che includa anche una ciotola con i coltelli (chopper). Anche il misurino che di solito viene fornito con il kit ti servirà bene.
Articoli da forno
Sono disponibili in diverse forme: metallo pieno, metallo spezzato, silicone e stampi in metallo con dimensione regolabile, senza fondo. Tutti questi stampi sono adatti per cuocere croste e assemblare torte. Quale scegliere è una questione molto personale. Scriverò la mia opinione. Da quelle intere, se avete poca esperienza, sarà difficile togliere le torte. E i biscotti cotti in tali forme non hanno il fondo perfettamente piatto, ma con i bordi leggermente arrotondati: questa è una caratteristica del fondo degli stampi. Tuttavia, questo non è fondamentale. Quelli in silicone sono scomodi perché devono essere posizionati su una teglia (una superficie piana e resistente al calore), e solo allora versare l'impasto, e anche, sulla teglia, infornare e cuocere. E dicono che non sempre mantengono la forma, ma non posso dirlo con certezza: ne ho diverse di queste forme e finora è andato tutto bene. Quelli staccabili non sono male, li ho prima sfornati, poi li ho provati ad anello senza fondo, e... mi sono piaciuti davvero tanto! Non riesco proprio a capirne il motivo, ma i biscotti risultano sempre più alti e lisci rispetto alle forme convenzionali! L'ho testato specificatamente sulla stessa ricetta alla stessa temperatura e posizione in forno. Un mistero, ma funziona! Prendi nota.
Ecco i miei Springform.
Sono antiaderenti, ho messo la carta forno solo sul fondo, perché quando ho unto le pareti i biscotti sono venuti con i lati ondulati e si sono sollevati solo al centro. In generale non ho molte di queste forme e, a dire il vero, non voglio comprarne altri: preferisco comprare qualche anello in più con misura regolabile e forme quadrate simili. Ma questo è il mio caso, che non può essere universale. Prova diverse opzioni, in ogni caso i moduli ti saranno utili.
E questo è lo stesso anello. "La mia bellezza!" :)
Setaccio
Mi vergogno di ammetterlo, ma prima non avevo nemmeno un setaccio! Diventa un maestro! :) Per un pasticcere casalingo, un colino è la cosa più importante! La farina viene sempre setacciata in modo che le torte siano ariose. Ebbene, sul setaccio rimangono piccoli granelli. La glassa a specchio viene passata al setaccio per eliminare eventuali grumi di gelatina non sciolta, cacao e bolle d'aria. Puoi filtrare la crema pasticcera o la cagliata di agrumi attraverso un colino per ottenere una consistenza più liscia e delicata. Un setaccio viene utilizzato quando si preparano purea di frutta e bacche... In generale, hai davvero bisogno di un setaccio e preferibilmente più di uno. Sono disponibili in diverse dimensioni e con fori più piccoli o più grandi. È importante! Personalmente ne voglio altri 100.500 :)
Tavola rotante
Oh, questa è una cosa fantastica e mi dispiace molto di non averla ancora! Se hai intenzione di preparare spesso torte, acquista senza esitazione! Renderà molto semplice il processo di livellamento della torta. Per la mousse, a proposito, un tavolo del genere non è necessario, ci sono altre funzionalità lì.
Spatole, spatole, raschietti, spatole...
Ecco quanti nomi ci sono per i livellatori per torte! Sono disponibili in plastica e metallo. Ho un grosso raschietto di plastica (una spatola? Queste cose si chiamano diversamente ovunque!), l’ho mostrato in un post a riguardo, è comodissimo! Una grande spatola di metallo va bene per trasferire la torta sulla base. Usando delle spatole più piccole, applica la crema sulla torta prima di livellarla, fai delle gocce, rimuovi la glassa in eccesso... Esistono anche spatole e il loro scopo è esattamente lo stesso delle spatole per artisti (in effetti, sono lo stesso strumento!) - applicando pennellate di crema, in modo casuale o in modo da creare un disegno.
Sacchetti di pasticceria
Per decorare torte e pasticcini con la panna, nonché per creare uno strato di crema ordinato tra gli strati, avrete bisogno di sac à poche. Sono in polietilene, silicone, tessuto... Ne ho provati diversi e al momento ho deciso che per me è più conveniente il polietilene. Sono usa e getta e poco costosi, ma se proprio necessario, possono essere lavati e asciugati bene per essere riutilizzati. Questo è quello che facevano con le borse in epoca sovietica, chi se lo ricorda. Giusto per la salute dell'ambiente! Quelli in silicone sono ottimi, densi, facili da lavare e asciugare, praticamente eterni, ma costosi, ma non puoi cavartela con un solo sacchetto se devi lavorare con creme di diversi colori e ricette, con diversi accessori, ecc. tagliando la punta per adattarla alla dimensione di un accessorio, perché questa borsa non si adatta in nessun altro modo. Ho paura delle borse in stoffa: ho letto da qualche parte che al loro interno possono svilupparsi batteri a causa dei microscopici residui della crema! Quindi questa opzione è tabù per me. Scegli il tuo! La dimensione è molto importante: per le scritte sulla glassa o sul cioccolato è adatta una piccola busta di 20-25 cm, per la crema ne servono 35 o più.
Accessori per pasticceria
Qui bisogna parlare anche degli allegati. In genere è molto difficile per un principiante sceglierli, soprattutto su Internet. Sembrano tutti misteriosi, non si può indovinare cosa accadrà con il loro utilizzo, anche le dimensioni non dicono molto, le immagini su Internet chiariscono un po' il quadro, ma non in tutti i casi. Penso che dovremmo fare un post separato sugli allegati! Ma ti dirò che per cominciare non puoi sbagliare se acquisti un Wilton “Open Star” 1M (o uno simile di un'altra azienda), un tubo tondo con un diametro di uscita di circa 1 cm e un tubicino con cui potrai scrivere o disegnare sui biscotti di pan di zenzero (2-3 mm). È conveniente avere più pezzi dello stesso tipo di accessorio: potresti aver bisogno di crema o glassa di diversi colori contemporaneamente. Nella foto ci sono le bocchette “Stella Chiusa” di diverse dimensioni (anche buone, potete usarle per fare bordi, pipettare meringhe, decorare cupcakes) e solo i tubi.
Nastro perimetrale
Una cosa fantastica: il nastro adesivo per bordi! Si tratta di una pellicola trasparente spessa, venduta in rotoli. L'ho comprato quando ho iniziato a imparare a fare le torte mousse, ma è adatto anche per quelle tradizionali. Viene utilizzato per rivestire le pareti dello stampo in cui viene assemblata la torta. Poi, quando la torta sarà in frigorifero, sarà molto comodo toglierla dallo stampo. Togli il nastro e i lati saranno perfettamente dritti!
Non è che sia un must per un principiante, puoi adattare e utilizzare cartellette spesse in polietilene o cancelleria, ma il nastro adesivo è veloce, comodo, scorrevole e non ti dà mal di testa, con cosa puoi sostituirlo? È vero, la sua altezza è piccola; per le torte alte puoi usare mezzi improvvisati o...
... pellicola di acetato
I professionisti la chiamano chitarra, il che per me è molto misterioso. E di solito lo usano per lavorare con il cioccolato. Ci provo anche di tanto in tanto (quindi mi servono di nuovo le emoticon :)), ma visto che il cioccolato mi va così così e il film diventa noioso, ho trovato un altro utilizzo: aumentare l'altezza dei lati l'anello quando monto i pan di spagna alti, e, dopo averne ritagliato dei cerchi di diametro adeguato, li metto sotto l'anello quando monto le mousse. Dona una superficie perfettamente liscia! Inoltre, probabilmente non sono esattamente informazioni per un principiante, ma così sia! Ecco come si presentano i fogli di pellicola di acetato (nei negozi si trovano anche con il nome “pellicola in PVC”).
Altre forme
Sicuramente cucinerai non solo torte. Potresti trovare utili alcuni stampi per cestini...
...per muffin, cupcakes, ghiaccioli (ci puoi fare la gelatina), con numeri e lettere e molto altro!
Ad esempio, ritagliando biscotti e pan di zenzero! A proposito, oggi decorano anche le torte. Potete usarli anche per ritagliare delle forme dal cioccolato e poi utilizzarli come decorazione per i vostri dolci.
Bilance e termometri
Questo è un super must have e, probabilmente, avrebbero dovuto essere nominati tra i primi! È molto importante! Non comprate bilance meccaniche, daranno comunque un errore e non riuscirete con alcuni tipi di prodotti dolciari, quelli capricciosi, ad esempio, come la torta macaron. Non è possibile pesare meccanicamente 3 g di gelatina, come a volte è necessario per le torte con mousse. Bene, ecc. Prendi quelli elettronici!
Si consiglia di avere due termometri: uno ad ago e uno per forni. Il primo ti aiuterà velocemente e senza inutili delusioni a preparare la meringa all'italiana e a ricoprire una torta con glassa a specchio, a fare la crema sui tuorli senza surriscaldarli e molto altro ancora. Bene, il secondo ti sarà molto utile durante la cottura: i termometri incorporati spesso mentono. Nel mio forno, quando il termometro incorporato segna 125, in realtà sono ancora 180. E per molti è così! A causa della temperatura sbagliata i biscotti bruciano e lievitano male o in modo non uniforme potete dimenticarvi completamente di eclairs e macarons; Ovviamente puoi calcolarlo empiricamente, ma questo richiede molto tempo, è uno spreco e è dannoso per i nervi.
Materiali di consumo e varie piccole cose importanti
Avrai sempre bisogno di carta da forno (c'è quella a cui aderisce tutto, non lesinare!), pellicola trasparente, pellicola, forbici, guanti da forno, mattarelli, taglieri, un mucchio di ciotole, ciotole, contenitori, pentole, pentole e mestoli! Potrebbe essere necessario un tritacarne e un macinacaffè (macinino). Mortaio e pestello. Coltello per pizza. Spiedini di kebab, stuzzicadenti e cannucce da cocktail. Insomma, adesso entrate nei ferramenta (e non solo) con cautela, con un minimo di tempo di riserva e soldi nel portafoglio :) Altrimenti rischiate di lasciare tutto lì :)
È molto comodo usare i tovaglioli di carta. Su quelli ordinari, nonostante siano solo dopo il lavaggio e la stiratura, rimangono particelle di polvere, granelli microscopici, lanugine e altre sciocchezze, che rimarranno sui piatti e finiranno inevitabilmente nei vostri prodotti da forno. Con le salviette di carta il rischio è ridotto al minimo.
Spatole in silicone
Un altro super assistente il cui ruolo è difficile da sopravvalutare. È conveniente raccogliere panna, pasta, ecc. dalle pareti del piatto, risulta molto economico. È conveniente collegare tra loro i componenti dell'impasto per biscotti. È conveniente mescolare la crema pasticcera in modo che non bruci sul fondo e sulle pareti della padella. Nel complesso, ottime cose!
Naturalmente, ci sono anche un gran numero di strumenti speciali per i pasticceri: per lavorare con il mastice, con la panna, con il cioccolato... Per il mastice si tratta di mattarelli, tappetini per texture, pile, stampi, weiner, dispositivi per realizzare fiori, stantuffi e rientranze, ecc., per crema - ugelli, chiodi, forbici, ecc., per torte mousse - una varietà di stampi in silicone e pistole a spruzzo belli e insoliti. Bene, ecc. I pasticceri esperti usano anche aerografi, bruciatori e tutta una serie di strumenti diversi. Questo è un business straordinariamente entusiasmante, c'è sempre spazio per crescere!
Felice shopping!
