Non tutti i peperoni hanno lo stesso calore. A volte, anche dopo averlo assaggiato in anticipo, è piuttosto difficile calcolare correttamente la quantità da aggiungere al piatto. Inoltre, il processo di cottura è per molti versi un processo creativo e in un impeto di ispirazione chiunque può commettere errori con le proporzioni.
Ti offriamo 5 modi per contribuire a ridurre la gravità e risparmiare il pranzo o la cena.
1. Aggiungi altri altri ingredienti
Se il piatto che stai preparando non è molto complesso, come una zuppa, riso o verdure, prova semplicemente ad aumentare la quantità degli altri ingredienti. Quindi, se hai una zuppa pepata sul fornello, aggiungi altro brodo e, se hai il riso, aggiungi i cereali di riso. Altri altri ingredienti aiuteranno a coprire il sapore opprimente del pepe.
2. Aggiungi lo zucchero
Puoi provare a soffocare il gusto del pepe con un prodotto che ha un effetto completamente opposto: lo zucchero. Naturalmente, questo metodo non è una panacea. Se hai pepato pesantemente il piatto, è improbabile che un prodotto dolce sia d'aiuto. Tuttavia, per un piatto solo leggermente più piccante del previsto, un cucchiaino di zucchero dovrebbe essere sufficiente. Per potenziare l'effetto aggiungere un'altra goccia di aceto.
3. Preparare un contorno di verdure
Questo metodo è adatto solo per le portate principali. Ciò è dovuto al fatto che le verdure fresche assumono facilmente pepe in eccesso. Ecco perché il riso condito o le patate non sembreranno così piccanti se nel piatto c'è un contorno di verdure. Scegli verdure leggere che contengano molta acqua. Ad esempio, cetrioli, pomodori. Aggiungi anche erbe fresche.
4. Aggiungi la panna acida
Questa tecnica è adatta per piatti spessi. La panna acida non influirà in modo significativo sull'aspetto del piatto, ma contribuirà a rendere il gusto un po 'più morbido. Quindi, la consistenza delicata di questo prodotto smorzerà la piccantezza del peperone. Saranno sufficienti 2 cucchiai. Invece della panna acida, puoi usare qualche altro prodotto a base di latte fermentato. Ad esempio, yogurt naturale.
5. Aggiungi qualcosa di acido
L'acido neutralizza l'effetto del pepe. Tuttavia, devi stare attento con questa tecnica culinaria. Scegli ingredienti aggiuntivi che non influenzino seriamente il gusto del piatto. Ad esempio, aceto, succo di limone o lime. L'importante qui è non esagerare, altrimenti rischi di rovinare completamente la cena. Aggiungi non più di un cucchiaino di acido. A proposito, puoi tranquillamente aggiungere i pomodori al posto del succo di limone. Sono molto simili nel principio di funzionamento.
Non tutti i peperoncini piccanti sono uguali in piccantezza, e seguire esattamente le ricette senza rovinare il piatto è piuttosto difficile. Prima di aggiungere la quantità di pepe specificata, lo taglio e lo assaggio per la piccantezza. Tuttavia, non dovresti fare affidamento sulla nitidezza della punta del peperone, poiché il gambo può essere molto più caldo.
Va bene se il peperone risultasse non piccante, ma cosa fare se non l'avessi prima testato per la piccantezza, ma si è rivelato terribilmente piccante e ora il piatto è irrimediabilmente rovinato? Oppure, ad esempio, sei venuto in un paese con amanti della cucina piccante e hai scoperto che il loro concetto di poco piccante non coincide con il tuo (e spesso è proprio quello che succede).
In generale, cosa dovresti fare se vuoi davvero provare un piatto esotico, ma ti brucia fino alle lacrime, o aspetti ospiti e non hai ancora calcolato la piccantezza del piatto preparato?
Metodo numero 1
A seconda del tipo di piatto che hai condito, puoi aggiungere uno degli ingredienti per ridurre la piccantezza. Ad esempio, se si tratta di una zuppa, aggiungere altro brodo; se si tratta di un piatto di fagioli o pomodori, è necessario aggiungere più riso.
Metodo numero 2
I latticini e i prodotti a base di latte fermentato sono ottimi per spegnere gli incendi in bocca. Se hai mangiato qualcosa di molto piccante, è meglio non accompagnarlo con acqua o birra. L'opzione ideale è il latte. A proposito, anche yogurt e panna acida affrontano abbastanza bene questo problema.
Metodo numero 3
Alcune persone giurano su un cucchiaio di burro di arachidi, quindi, se possibile, puoi provare il burro di arachidi, il burro di mandorle o il burro di sesamo (tahini).
Metodo numero 4
L'acido è un altro modo per allentare il nervosismo. Aceto, limone, lime: puoi usare qualsiasi acido che non influisca o cambi notevolmente il gusto del piatto.
Metodo numero 5
Anche lo zucchero gestisce abbastanza bene il calore, soprattutto se combinato con l'acido. Se hai preparato una salsa di pomodoro piccante o dei fagioli piccanti nei pomodori, un cucchiaio di zucchero e letteralmente una goccia di aceto ovviamente non faranno male.
Volevo anche concentrarmi sul lavoro con i peperoncini piccanti. Se fa molto caldo e ti sei sporcato le mani mentre lo tagli, per poi dimenticartene e toccare la pelle del viso o degli occhi, è meglio lavarlo con il latte. Soprattutto gli occhi! Quando si lavora con i peperoncini, è meglio indossare guanti sottili. Se non ci sono, è meglio applicare uno strato di olio vegetale sulle mani, che eviterà che gli oli essenziali bruciati rimangano sulle mani.
Per quanto riguarda il gusto, non so se funziona, ma utilizzo abbastanza spesso gli altri quattro metodi, quindi posso dire che funziona il 90% delle volte. E il restante 10% è un'incredibile quantità di pepe che nessuna quantità di acido, latte o zucchero può correggere.
Cosa fare se si sala troppo un piatto? Sicuramente tutti hanno commesso questo piccolo errore. E ogni volta andavo nel panico, non sapendo come salvare la situazione, o addirittura buttavo via il piatto andato a male per la frustrazione.
Il cibo troppo salato potrebbe non solo non essere il più salutare per le persone che hanno a cuore la propria salute o che seguono diete speciali, ma anche semplicemente insapore. Ma qualsiasi situazione può essere risolta. Segui i nostri semplici consigli e correggi il gusto del piatto.
Se la zuppa è troppo salata Un classico problema per il quale le nostre nonne davano tanti consigli. Facciamo bollire 150 grammi di riso o qualsiasi altro cereale in un sacchetto di garza o in un sacchetto porzionato in brodo troppo salato, e poi serviamo lo stesso cereale, come le nostre nonne contadine, come contorno. Niente riso? Usiamo 2-3 patate crude o eventuali tagliatelle: tutti questi ingredienti sono ottimi per rimuovere il sale. Facciamo attenzione che non siano troppo cotti, altrimenti il nostro brodo chiaro rischia di diventare torbido. Puoi anche aggiungere gli albumi montati alla zuppa e poi rimuoverli con una schiumarola o sperimentare con l'aggiunta di zucchero, ma una forte salatura eccessiva, ahimè, non può essere salvata con lo zucchero. 
Se verdure e funghi sono stati salati troppo, versare acqua sulle verdure troppo salate - barbabietole intere bollite, carote e patate - portare a ebollizione e tenere in acqua per diversi minuti, il sale in eccesso dovrebbe scomparire. Ma il purè di patate può essere salvato aggiungendovi un uovo. Uno spezzatino troppo salato è aiutato dai pomodori tritati finemente, che vanno leggermente saltati, aggiunti allo spezzatino e fatti bollire nuovamente. Un altro modo per risparmiare verdure troppo salate è giocare con i formaggi a pasta molle, come la mozzarella o la ricotta. Bene, puoi sempre trasformare le verdure troppo salate in purea, livellando il gusto generale aggiungendo una porzione non salata di purea delle stesse verdure. Ma i funghi troppo salati si sentiranno meglio con l'aggiunta di farina, riso, purè di patate, panna acida o cipolle. Potete anche preparare una porzione di funghi non salati e mescolarli con quelli troppo salati: i funghi assorbono benissimo il sale. E un altro trucco: aggiungi ai funghi una piccola quantità di acqua con succo di limone. 
Se la carne o il pesce sono troppo salati, basta mescolare la carne macinata troppo salata con riso bollito, purè di patate non salato, zucchine grattugiate, carote e cipolle. Questo ripieno renderà il sapore del piatto più morbido e le cotolette più tenere. La salsa di panna acida può essere un salvatore per carne o pesce troppo salati. Basta marinare la carne per un po' e poi scaldarla: la salsa assorbirà il sale in eccesso. Una salatura eccessiva di carne o pesce può anche uniformare i contorni insipidi di cibi amidacei o cereali non salati, come polenta, quinoa, purè di patate e riso. In questo caso la sensazione complessiva di salinità del piatto diventerà più armoniosa. 
Se non hai assolutamente tempo per preparare e far bollire qualcosa, servi semplicemente spumante o champagne con il piatto troppo salato: le bollicine puliscono perfettamente le papille gustative e “azzerano” il gusto salato. E, soprattutto, non arrabbiarti. Con la giusta abilità e fantasia, puoi salvare anche il piatto più disperato. In ogni caso l'eccessiva salatura è da attribuire al fatto che il cuoco si innamorò. 
Non puoi avere troppo pepe? Succede ancora. E anche i cuochi esperti a volte possono pepare troppo un piatto o esagerare con il peperoncino. Cosa fare quando è delizioso, ma mangi tra le lacrime? Beh, non buttare via il cibo... No. Un trucchetto culinario noto da tempo nei paesi asiatici verrà in soccorso.
Alcune persone lo preferiscono caldo. Cinque tipi di pepe, senape e altro aglio: un menu tipico per intenditori di cibi piccanti. Ma non tutti a casa possono condividere la passione per il cibo “infuocato”. Cosa fare se all'improvviso si condisce troppo un piatto? Non torturare la tua famiglia, ma usa questo semplice consiglio.
Ma prima è importante capire: cosa rende piccante il piccante? È tutta colpa mia capsaicina- un alcaloide che si trova in abbondanza in vari tipi di peperoni. Il livello del contenuto di capsaicina e la sensibilità individuale delle papille gustative contribuiscono a creare una sensazione di piccante. Il che, tra l'altro, è diverso per tutti. C'è chi sgranocchia il peperoncino senza nemmeno battere ciglio, mentre per altri anche il nero macinato è un fuoco.
Ora che conosciamo meglio il disturbatore del gusto, possiamo capire come neutralizzarlo. La capsaicina ha il suo kriptonide. Il suo nome è caseina. Avvolge le molecole "taglienti" e quindi riduce le sensazioni che ne derivano a nulla. Sembra complicato? Ma in realtà è semplice: la caseina si trova in abbondanza nei latticini. Ecco perché i piatti piccanti, ad esempio, in Malesia vengono solitamente annaffiati con una bevanda a base di latte fermentato.
Pertanto, il modo più semplice per spegnere un incendio in bocca è bere cibo kefir Anche meglio aggiungere la panna acida al piatto piccante. Più è grasso, meglio è. La panna acida o un altro prodotto a base di latte ridurranno rapidamente il grado di brivido.
Sebbene la panna acida o il kefir siano la soluzione migliore, se chiaramente non si adattano al piatto, puoi sempre aggiungere un po 'd'acqua e zucchero. Ciò neutralizzerà anche le spezie in eccesso. Ma il “latte” è ancora più efficace.
E se salate troppo la zuppa, assicuratevi di usare altri piccoli accorgimenti in cucina.
