provjerite se
1.Pitanje: koja su glavna svojstva kuhinjske soli i šećera?
Odgovor: kuhinjska sol i šećer su bijele, bez mirisa, kristalne čvrste tvari, topive u vodi, s okusom: šećer je sladak, sol je slana; kuhinjska sol i šećer izvrsni su konzervansi, kako bismo povrće i voće pripremili za buduću upotrebu i spriječili njihovo kvarenje, ili ih solimo ili od njih pravimo džem. Sol i šećer su složene tvari. Komponente soli i šećera dio su krvi. I nedostatak i višak sastojaka soli i šećera u ljudskoj krvi dovode do bolesti. (povišena razina šećera u krvi dovest će do dijabetes melitusa, a njegov nedostatak do slabe mentalne aktivnosti, manjak natrija, komponente soli, dovodi do hipotenzije - niskog krvnog tlaka, a prekomjerno do hipertenzije, bolesti bubrega. ) Kako bi čovjek stalno nadoknađivao potrebnu količinu šećera i soli u tijelu, solimo i zaslađujemo hranu, činimo to i kako bismo poboljšali okus hrane koju jedemo.
2. Pitanje: kako otkriti škrob u hrani?
Odgovor: da biste otkrili škrob u hrani, potrebno je nožem izrezati testni proizvod i na rezu kapnuti kapljicu joda, ako se nakon nekog vremena na rezu pojavi plavo-ljubičasta mrlja, onda proizvod sadrži škrob.
3. Pitanje: koje se kiseline nalaze u prirodi?
Odgovor: limunska, jabučna, oksalna, mliječna kiselina su prirodnog porijekla.
4. Pitanje: zašto su kisele kiše opasne?
Odgovor: svaka oborina koja sadrži onečišćujuće tvari - okside dušika, sumpora i druge kisele okside - naziva se kiselom kišom. Posljedice takvog meteorološkog fenomena za okoliš su žalosne: uništavaju biljke, uskraćuju životinjama hranu i zagađuju vodena tijela. Osoba također pati od kiselih kiša, tijelo reagira na onečišćenje pojavom niza bolesti.
Domaći zadaci:
Zadatak 2.
Kod kuće uzmite tri tanjurića, pa u jedan ulijte šećer, u drugi kuhinjsku sol, a u treći škrob. Kako razlikovati ove tvari?
Odgovor: da bismo razlikovali šećer, škrob i kuhinjsku sol, potrebno je svaku tvar podijeliti na dva dijela, u jedan dio svih tvari dodati kap joda, tvar u kojoj nastaje plavoljubičasta pjega je škrob. Preostale tvari se mogu kušati, koja je slatka - šećer, a koja slana - sol. Općenito se ne mogu kušati nepoznate tvari, ali se u ovom pokusu pouzdano zna da su tvari bezopasne i da se razlikuju po okusu. Ali ovo je iznimka od općeg pravila!
U sljedećoj lekciji
Pitanje: sjetite se kako možete dokazati da oko nas ima zraka. Koja je važnost zraka za biljke, životinje, ljude?
Odgovor: vjetar, posebno jak, jasan je dokaz prisutnosti zraka oko nas. Vjetar nosi lagano lišće s drveća i teške krovove s kuća. Vjetar je kretanje zračnih masa.
Naš je dah također način otkrivanja zraka. Kada uvlačimo zrak u pluća, možemo zadržati dah, a zatim izbaciti zrak uz buku. To je posebno vidljivo zimi kada je vani hladno.
Gume bicikla možete napuhati i zrakom pomoću jednostavne pumpe.
I napuhati balon. I zidovi balona, na kraju krajeva, čini se da se ništa ne zadržava, ali je elastičan i zadržava svoj oblik.
Zrak je od iznimne važnosti za sav život na Zemlji – mi ga udišemo i stoga možemo živjeti. Strogo govoreći, ne udišemo zrak, već kisik koji je dio zraka.
Obvezni pratitelj svake čajanke, slastičarskih remek-djela i samo slatkog života. Ali kako šećer ne bi štetio našem tijelu, morate znati puno o tome, nemojte prekoračiti dozu.
Za većinu, šećer je uobičajena saharoza bijelog pijeska. U svijetu postoji ogroman broj vrsta šećera. Po slatkoći najslađa je fruktoza (voće i med), zatim saharoza (šećerna trska i šećerna repa), glukoza (med, voće i povrće), maltoza (proklijale žitarice) i laktoza (mliječni šećer).
 |
 |
Po sastavu se šećer dijeli na monosaharide, disaharide i polisaharide. Monosaharidi su grožđani šećer (glukoza), voćni šećer (fruktoza) i galaktoza. Disaharidi su mliječni šećer (laktoza), sladni šećer (maltoza), šećer od repe i šećerne trske (saharoza).
Poput krumpira, povrća, mahunarki i žitarica, šećer je potpuni izvor ugljikohidrata. Različite vrste šećera i škroba najvažniji su ugljikohidrati za čovjeka, koji daju energiju mišićima i tijelu, organima i stanicama. Norma unosa ugljikohidrata je 300-500 grama dnevno. Monosaharidi se brzo probavljaju, iz crijeva ulaze direktno u krv, pa se njihovim jedenjem brzo vraća izgubljena snaga.
Zdrava vrsta šećera - . Inače, sadrži 80% šećera (glukozu, fruktozu i saharozu) plus minerale i korisne elemente u tragovima (željezo, kalij, kalcij, bakar, magnezij, natrij i fosfor).
Prema statistikama, svaka osoba godišnje konzumira oko 40-50 kilograma šećera, što je oko 110 grama dnevno. Ako je vaša prehrana siromašna namirnicama koje sadrže vitamin B (jetra, jaja), šećer će naštetiti tijelu. Ljudskom tijelu, kako bi razgradio šećer, potreban je vitamin B1 čiji su simptomi nedostatka upravo smanjenje učinkovitosti i pažnje.
 |
 |
 |
Većina šećera se probavlja prilično brzo. Ali što brže raste razina šećera u krvi, brže pada. Zato je energetski učinak slatkih napitaka ili čokolade prolazan i na kraju dovodi do pospanosti. Ako jedete redovito i u malim porcijama, u kombinaciji s dovoljnom količinom složenih ugljikohidrata, tijelo nije pod stresom promjenama razine šećera u krvi.
Šećer je visokokalorična namirnica. Uobičajeni šećer proizvodi se od šećerne repe ili šećerne trske. Rekorder po kalorijama je obični bijeli granulirani šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer od trske je nešto manje kalorijski, ali ne previše. Med sadrži najmanju količinu kalorija.
Potrošačka svojstva soli
Sol se stoljećima koristila kao hrana za ljude. U antičko doba sol se smatrala bogatstvom. Stoga je pokazatelj velikodušnosti bila tradicija dočekivanja gostiju kruhom i solju.
Sol je bijela, roza, crna, jodirana, ekstra, dijetalna, morska. Svaka vrsta soli ima svoju svrhu - jodirana je pogodna za salate, dodatna za kisele krastavce, morska sol je izvrsna prevencija bolesti.
Kuhinjska sol je natrijev klorid, obično poznat kao "kuhinjska sol", "kamena sol" ili jednostavno "jestiva sol". Ovaj proizvod je od vitalnog značaja za ljudski organizam.
Sol sudjeluje u mnogim metaboličkim procesima, u prijenosu živčanih impulsa. Sadrži kloridne ione, koji doprinose proizvodnji klorovodične kiseline u želucu. Sol je općenito uključena u regulaciju ravnoteže vode i soli u tijelu. Nedostatak soli može dovesti do uništenja koštanog i mišićnog tkiva, živčanih poremećaja. To su depresija, živčane i psihičke bolesti, probavni i kardiovaskularni poremećaji, osteoporoza, anoreksija. Kronični nedostatak soli u tijelu može biti koban.
No, unatoč činjenici da ljudski organizam ne može preživjeti bez soli, sol se nalazi u svim prirodnim proizvodima koji se jedu, što znači da ih nema potrebe dodavati soli. To je stvar ukusa. U tom slučaju tijelo apsorbira višak soli. A izlučuje se putem bubrega s urinom i znojem. Disfunkcija bubrega može dovesti do edema s prekomjernim unosom soli. Sol privlači vodu i zadržava je u tijelu. Ako je volumen tekućine u tijelu prekomjeran, pojavljuje se edem, raste pritisak, a bubrezi se ne mogu nositi. Sol treba konzumirati umjereno.
Najkorisnija je jodirana sol. Ali jodirana sol treba koristiti samo za jela bez toplinske obrade. Inače, jod iz soli isparava i može čak dati gorak okus hrani.
Krupna morska sol također nije ništa manje korisna. Tradicionalna formula jestive soli je natrijev klorid. Morska sol sadrži kalijev klorid. Kalij istiskuje natrij i pomaže u snižavanju krvnog tlaka. Koristan je i za osobe s dijabetesom, jer regulira količinu glukoze u krvi.
Okus morske soli je mekši i bogatiji od kuhinjske soli. Štoviše, zbog prirodne kristalizacije morske soli, ona nema rok trajanja. Ni nakon 20 godina niti jedan mineral neće biti uništen ultraljubičastim zračenjem i kisikom. Kuhinjska sol ima rok trajanja. Jod se ovoj soli dodaje umjetno, s vremenom se razgrađuje. Jestiva morska sol iz različitih mora različitog je kemijskog sastava, različite koncentracije mikro- i makroelemenata.
Morska sol je podijeljena na sorte. Najvrjednija sorta je siva morska sol. Siva je od inkluzija oceanske gline s česticama mikroskopske alge dunalyella. Ova nevjerojatna ljekovita biljka ima antioksidativna svojstva.
Kako odabrati visokokvalitetni šećer i sol
Sol i šećer trebaju biti suhi i slobodno teče. Ako u vrećici šećera pronađete veliku grudicu, to znači da je u nju ušla vlaga. Bolje je ne uzimati takav šećer. Nepravilno skladištenje rasutih proizvoda može dovesti do stvaranja plijesni.
Da biste razlikovali lažni smeđi šećer, koji je zapravo napravljen od trske i bogat je vitaminima, razrijedite malu količinu u vodi i dodajte kap joda. Tekućina postaje plava - visokokvalitetni šećer.
Šećer proizveden u Rusiji prema standardima industrije šećera mora sadržavati oznaku GOST 21-94 - granulirani šećer, GOST 22-94 - rafinirani šećer, GOST R 52305-2005 - sirovi šećer. Većina soli na policama u Rusiji je domaće proizvodnje, njezine su zalihe u Rusiji najveće na svijetu. Ona to naziva "jestiva sol", radi se u skladu s GOST R 51574-2000. Ako su ti gosti navedeni na pakiranju, onda jamče kvalitetan proizvod.
Kada kupujete sol, pročitajte na pakiranju kako je iskopana: to utječe na količinu štetnog natrijevog klorida i prisutnost korisnih minerala u sastavu. Stupanj soli će također ukazivati na to: ekstra, viši, prvi ili drugi. Ovo je pokazatelj stupnja pročišćavanja i mljevenja soli. Sa stajališta zdravlja: što je niža ocjena i što je sastav soli bliži prirodnom, to je korisnije. Nije slučajno da se morska sol smatra najkorisnijom.
Uvijek na pakiranju soli bi trebao biti pokazatelj:
- Naziv proizvoda.
- Način proizvodnje: kuhana, kamena, vrtna ili samosadna.
- Razred soli: ekstra, najviši, prvi ili drugi.
- Broj mljevenja ili veličina kristala soli.
- Podaci o jačanju: kalijev jodat ili kalijev jodid, koncentracija joda, a za prehrambenu sol: podaci o spojevima kalija i magnezija.
- Informacije o aditivima: protiv zgrušavanja, stabilizacije, itd.
- Preporuke za konzumaciju: ne više od 5-6 g dnevno.
- Naziv i pravna adresa proizvođača
- Rok trajanja.
Isti podaci moraju biti prisutni na pakiranju šećera, osim broja mljevenja i sorte.
Šećer i sol moraju se čuvati u staklenoj i hermetički zatvorenoj posudi. I jodiranu sol treba čuvati na tamnom mjestu.
Šećer i sol su slični po izgledu. To su bijele kristalne tvari koje su lako topljive u vodi. I šećer i sol su jestivi i često se nalaze u obliku praha. No, unatoč tolikom broju sličnih značajki, svaka od tvari ima svoja svojstva.
Opće informacije
Šećer, po svom kemijskom sastavu je tvar iz skupine ugljikohidrata. Vrlo je vrijedan kao prehrambeni proizvod. Šećer se dodaje pićima, kulinarskim i pekarskim proizvodima. Sladoled, slatkiši, slastičarske kreme, kakao i čaj pripremaju se sa šećerom.
Šećer
Sol, jezikom kemije, to je natrijev klorid. Također se koristi u procesu kuhanja i, kao i šećer, važan je u određenim količinama za ljudsko zdravlje. Višak soli ili šećera štetan je za tijelo.
Sol Usporedba
Tvari, prije svega, imaju drugačije podrijetlo. Razlika između šećera i soli je u tome što se šećer dobiva iz organskih sirovina. Ova se tvar dobiva iz trske, posebnih sorti repe, javorovog soka i palmi. Sol ima mineralno, anorgansko porijeklo. Nalazi se u prirodnim naslagama, koje se mogu naći vrlo duboko, na dnu akumulacija. Postoji i tehnologija za dobivanje soli isparavanjem posebnih otopina.
Ako usporedite zrnca šećera i soli, primijetit ćete da u šećeru izgledaju kao minijaturne cigle, dok u soli imaju zaobljenije obrise. Čestice šećera bolje reflektiraju svjetlosne zrake, zbog čega ova tvar svijetli u osvijetljenom prostoru. Sol ima mat izgled jer njezina zrna upijaju puno svjetla. Šećer može imati bež nijansu. Postoji i niz proizvoda koji se po boji nazivaju smeđi šećer. Ako sol ima nijansu, onda je sivkasta.
Nemoguće je pobrkati okus šećera i soli. Šećer je sladak i ugodan. Sol je, odnosno, slana. Jesti puno soli odjednom neće uspjeti. Šećer ima osebujnu slatku aromu, posebno se osjeća u nepotpuno napunjenoj posudi. Miris soli se ne hvata.
Razliku između šećera i soli možete razumjeti tako da svaku od tvari stavite na dlan. Od šećera će ruka postati ljepljiva, dok sol može izazvati trnce, pogotovo ako je na koži rana.
Oni su odavno postali najpoznatiji proizvodi prisutni u našoj svakodnevnoj prehrani. Neki ih smatraju štetnim i teže ograničavanju količine slatke i slane hrane, dok drugi, naprotiv, cijene šećer i sol zbog njihove ljekovitosti.
Našem tijelu svaki dan je potrebna određena količina soli. Prema riječima stručnjaka, ljudska potreba za natrijevim kloridom je do 5 g dnevno. To nisu samo bijeli kristali koje dodajemo u hranu, već i takozvana "skrivena sol" sadržana u pripremljenoj hrani. Bez soli nemoguće je stvaranje punopravnog želučanog soka i žuči. Natrijev klorid osigurava postojanost sastava krvi, normalizira međustanični metabolizam, održava optimalnu razinu elektrolita u tjelesnim tekućinama. Nedostatak soli dovodi do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i pogoršanja mišićne funkcije. S teškim fizičkim naporima, stresom, vrućim vremenom itd. treba povećati količinu dnevnog unosa soli.
Sada u trgovinama možete kupiti razne vrste soli. Možete odabrati najjeftinije - kuhanje ili obratiti pozornost na uvezene sorte. Prema nutricionistima, najkorisniji je morska sol. Kao što znate, naša krv je po sastavu bliska morskoj vodi - osim natrijevog klorida, sadrži razne kemijske elemente. Zato će vam morska sol pomoći ne samo poboljšati okus hrane, već i optimizirati metabolizam. Dodajte ga u gotova jela kako toplinskom obradom ne bi narušili uravnoteženi kemijski sastav. Kuhinjska sol privlači niskom cijenom, ali su njena korisna svojstva mala. A ako u vašem području postoji nedostatak joda, uobičajenu sol zamijenite jodiranom – tako možete izbjeći poremećaj rada štitnjače.
Vrlo je korisno kuhanoj hrani dodati prirodnu sol koja nije podvrgnuta kemijskoj i toplinskoj obradi. Slični proizvodi mogu se kupiti u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama dodataka prehrani. Prirodna sol sadrži nečistoće vrijedne za naše tijelo - topive mineralne spojeve. Za razliku od morske soli, ova sol ne pomaže protiv nedostatka joda, pa se savjetuje dodatno koristiti pripravke koji sadrže jod.
Ne zaboravite da gotovo svaka korisna tvar pokazuje svoja vrijedna svojstva kada se konzumira u malim količinama. Velike doze soli uzrokuju suprotan učinak. Ljudi koji više vole slanu od svježe hrane imaju edeme, taloženje soli u zglobovima, probavne smetnje i hipertenziju. Višak natrijevog klorida utječe na bubrege i jetru, kao i na kardiovaskularni sustav. Nije slučajno da kod većine bolesti unutarnjih organa liječnici preporučuju ograničavanje količine soli koja se konzumira, zamjenjujući je biljem i začinima koji poboljšavaju okus hrane. Primjerice, popularna japanska dijeta izgrađena je na odbijanju soli.
Kuhanu hranu nemojte soliti – ona već sadrži natrijev klorid! Volite li brzu hranu i često posjećujete kafiće ili restorane, nemojte posezati za solanicom. Vaša odabrana jela kuhar je već posolio. Zamislite – jedna žlica tradicionalnog sojinog umaka sadrži gotovo sve dnevne potrebe soli! U salate se može dodati ocat, limunov sok, prirodna biljna ulja. Razuman pristup konzumaciji natrijevog klorida omogućit će vam da izbjegnete neželjene posljedice i napravite uravnoteženu prehranu.
Osim u kuhanju, sol se koristi u kozmetologiji. Vrlo korisne, na primjer, slane kupke za jačanje noktiju i kutikule. Otopite 2 žlice morske soli u maloj količini hladne vode, uronite prste u tekućinu. Nakon 20 minuta osušite kožu i nokte frotirnim ručnikom. Svakodnevno provođenje ovog postupka pomoći će vam da se nosite s neravninama, krhkošću ploča nokta, ispucanjem kože ruku. Mala količina prirodne soli bit će prikladna za izradu domaćih maski za lice i vrat, domaćih šampona i krema za kosu.
U medicini se slane otopine određene koncentracije koriste za uspostavljanje ravnoteže vode u tijelu – na primjer, nakon operacija i teških ozljeda. Takve tekućine idealna su osnova za otapanje lijekova unesenih u krvožilni sustav.
Šećer je još jedna popularna hrana koja može biti i lijek i otrov. Sve ovisi o tome koliko dnevno konzumirate. Sa stajališta kemičara, skupina šećera su lako probavljivi ugljikohidrati. Jednom u tijelu, apsorbiraju se i postaju izvor energije. Sigurno ste primijetili da nakon čokoladice ili slatkog kolačića vaš učinak drastično raste. Nažalost, ovaj učinak je kratkotrajan. Ugljikohidrati koji se brzo probavljaju vrlo brzo ponestaju, a vašem tijelu ponovno treba hrana. A višak tih tvari dovodi do povećanja tjelesne težine.
U svakodnevnom životu riječ "šećer" znači saharoza. Osim njega, postoji mnogo vrsta šećera. Svaki od njih ima pojedinačna svojstva. Primjerice, najslađa je fruktoza, koja je prisutna u prirodnom medu i voću. Nama poznata saharoza nalazi se u šećernoj trsci i šećernoj repi. Glukoza je pronađena u povrću, voću i medu, a maltoza slatkastog okusa u proklijalim zrnima žitarica. U mlijeku, odnosno, postoji mliječni šećer - laktoza.
Osim toga, šećeri su, ispostavilo se, vanjski i unutarnji. Prema nutricionistima, tvari povezane s unutarnjim šećerima prisutne su u staničnim stijenkama izbojaka i korijena biljaka. Vanjski šećeri nalaze se u biljnim sokovima, nektaru i peludi. Najkorisniji su unutarnji šećeri, jer oni ulaze u naše tijelo zajedno s vlaknima i drugim vrijednim spojevima.
Ne pretjerujte s unosom šećera! U prisutnosti određene genetske predispozicije, višak glukoze u krvi može uzrokovati razvoj teške endokrine bolesti - dijabetes melitusa. Kao što znate, razinu šećera u krvi regulira hormon inzulin koji proizvodi gušterača. Inzulin smanjuje postotak šećera u krvi, a antagonist hormona glukagon ga, naprotiv, povećava. Kod dijabetesa razina glukoze postaje ili previsoka ili preniska, što u većini slučajeva predstavlja prijetnju zdravlju ili čak životu. Stopa potrošnje šećera za svaku osobu je individualna. Možete se posavjetovati s nutricionistom i pronaći optimalnu razinu dnevnog unosa saharoze.
Veliku većinu šećera naše tijelo vrlo brzo apsorbira. Razina glukoze u krvi odmah raste, ali nakon nekog vremena ponovno postaje prosječna. Osjećaj naleta snage zamjenjuje pospanost i apatija. Zato nutricionisti savjetuju ograničiti količinu slatke hrane u prehrani, jesti je samo kao desert ili dodatak glavnom obroku.
Želite li produžiti energetski učinak koji dolazi nakon konzumiranja šećera, birajte slatku hranu koja sadrži masti i proteine. Na primjer, možete jesti čokoladu, kolače s maslacem, deserte i tako dalje. Glukoza se u kombinaciji s lipidima sporije apsorbira pa traje dulje. Nažalost, ova dijeta može dovesti do debljanja, stoga se nemojte zanositi.
Zahvaljujući dosadnim oglasima, mnogi od nas pogrešno vjeruju u to smeđi šećer mnogo zdravije od tradicionalne bijele boje. Neobično obojena saharoza ima ugodan okus i prilično visoku cijenu. Ovaj proizvod izrađen je od običnih kristala šećera, obloženih melasom od trske i kuhanim posebnim tehnologijama. Sorte smeđeg šećera međusobno se razlikuju po postotku melase melase. Tamni šećer je aromatičniji i bogatijeg okusa od svijetlog šećera. Među ljudima postoji mišljenje da se takve vrste saharoze polako probavljaju i ne preopterećuju tijelo ugljikohidratima. Zapravo nije. U osnovi, smeđi šećer je obična saharoza s prirodnim aromama. U tijelu prolazi kroz iste promjene kao i obična bijela.
Dakle, već ste vidjeli da šećer i sol uopće nisu “bijela smrt”, kako smatraju neki pristaše zdravog načina života. Pridržavajte se umjerenosti u konzumaciji ovih proizvoda – i vaše će tijelo normalno funkcionirati.
(Foto ilustracije: Gayvoronskaya_yana (fotografija 1), ilanporat (fotografija 2), AnnaRise (fotografija 3) Shutterstock.com)
Anna Dolaevskaya o tome zašto je "bijeli otrov" tako nazvan
Volim ukusnu hranu. Dijete, skrupulozno brojanje kalorija i ostala “ženska zabava” nikako nisu za mene – može li biti išta bolje od šalice mirisne slatke kave uz kolač? A kad biram između "ribe na pari" i "paprike" preferiram ovo drugo. Ali u posljednje vrijeme me sve više zanima pitanje: samo lijena osoba ne kaže da su "sol i šećer otrov", pa se ispostavilo da ja sam, svojim rukama, nanosim sebi štetu, točnije, hranim se s otrovom? Možete li jesti šećer i sol? Jesu li sve kontroverze o njihovoj šteti istinite? Oleg Grishin, doktor medicinskih znanosti, proč. laboratorija. u respiratornoj fiziologiji Istraživačkog instituta za fiziologiju i temeljnu medicinu Sibirskog ogranka Ruske akademije medicinskih znanosti (Novosibirsk) i Olga Krashennikova, dijetetičarka, privatna savjetnica za zdravu prehranu (Sankt Peterburg).
bijeli kristali
Rodno mjesto šećera je Indija. U prijevodu sa sanskrta, śarkaraḥ je “zrno pijeska, šljunak”. Ova zrna pijeska napravljena su od šećerne trske još 3000. godine prije Krista. e.! Stari Rimljani su također poznavali šećer – uspostavili su trgovačke kanale i kupovali čudesni slatkiš od Indijanaca. A Rusija se sa šećerom upoznala tek u XI-XII stoljeću: tada je bio vrlo skup i samo su ljudi mogli uživati u njemu. Početkom 18. stoljeća reformator car Petar I. otvorio je "šećernu komoru": šećer su počeli proizvoditi u Rusiji, a iako su se sirovine još uvijek uvozile iz inozemstva, on je postao javno dostupan. Kasnije, 1809. godine, počela se poboljšavati proizvodnja šećera iz domaće sirovine – šećerne repe. A do 1897. u Rusiji je već radilo 236 tvornica, čija je produktivnost iznosila do 45 tisuća funti šećera godišnje (oko 735 tisuća kg).
Sol je čovječanstvu poznata čak i duže od šećera. Dakle, krajem 5. tisućljeća pr. e. solane na suvremenom teritoriju crnomorske obale Bugarske u gradu Ankhialo proizvodile su do 4-5 tona soli godišnje - sada je grad preimenovan u Pomorie i u njemu se nalazi Muzej soli.
Na području naše zemlje proizvodnjom soli bavila su se i praslavenska plemena, početak ove djelatnosti seže u 5. st. pr. Iz stoljeća u stoljeće proizvodnja soli u Rusiji se povećavala. Na primjer, solane u Soloveckom samostanu su već u 17. stoljeću proizvodile 100-140 tisuća funti godišnje, odnosno 1630-2280 tona soli!
slatki život
Šećer je uobičajeni naziv za saharozu, koja pripada disaharidima i nastaje od dva povezana monosaharida, glukoze i fruktoze. Šećer se proizvodi od šećerne repe ili trske. Šećer može biti rafiniran ili ne potpuno rafiniran (ovo je nedavno popularni smeđi šećer). Nerafinirani šećer od repe je rijedak jer ima jak i neugodan miris i gorak je. A sirovi šećer od trske, naprotiv, vrlo je tražen. Njegova boja može biti različitog stupnja zasićenosti - od zlatne do zapravo smeđe, što ovisi o tome koliki je postotak melase sačuvan nakon obrade sirovina. Melasa sadrži razne vitamine i minerale, ali to ne smanjuje broj kalorija u samom proizvodu, odnosno takav šećer neće pomoći u mršavljenju. Kako su dobrobiti i štetnosti šećera u korelaciji i u kojim količinama se može konzumirati?
Prednosti šećera: U tijelu se šećer razgrađuje na glukozu i fruktozu. Glukoza je izvor energije za naše tijelo, koja se troši na različite fiziološke procese. Osim toga, glukoza povećava antitoksični učinak jetre i jedno je od "signalnih zvona" za tijelo: kada njezina koncentracija u krvi dosegne određenu razinu, mozak prima signal zasićenja.
Fruktoza također osigurava prehranu tijelu. Za razliku od glukoze, manje je kaustičan, sporije se razgrađuje i ne povećava razinu šećera u krvi. Međutim, nemojte se zanositi i fruktozom. U posljednje vrijeme znanstvenici su sve skloniji smatrati da je za epidemiju pretilosti ništa manje kriv od β-glukoze.
Prekomjerna konzumacija šećera ima čitav niz vrlo neugodnih posljedica.
- Smanjene rezerve vitamina B1 i kalcija u tijelu. "Tijekom probave ugljikohidrata, vitamin B1 je neophodan", komentira Olga Krashennikova, dijetetičarka, privatna savjetnica za zdravu prehranu (Sankt Peterburg). “Međutim, šećer i drugi zaslađivači ga zapravo ne sadrže, odnosno tijelo mora biti opskrbljeno s drugom hranom: na primjer, puno vitamina B1 ima u cjelovitim žitaricama, mahunarkama i nemasnoj svinjetini. Osim toga, za apsorpciju šećera tijelo troši mnogo kalcija, što znači da pati koštano tkivo, a te gubitke također treba nadoknaditi.
- Prerano starenje kože. Višak glukoze može se vezati za proteinske molekule (proces koji se naziva glikacija), uključujući kolagen i elastin, koji su odgovorni za elastičnost kože. U glikiranom stanju kolagen i elastin lošije obavljaju svoje funkcije.
- Prekomjerna težina. Glukoza koja se ne koristi za “hranjenje” tijela jetra pretvara u masnoću i pohranjuje u masnim stanicama.
- Rizik od dijabetesa. Korištenje šećera, osobito u odrasloj dobi, povećava tjelesnu toleranciju na glukozu, što zauzvrat dovodi do činjenice da gušterača ne može proizvoditi potrebnu količinu inzulina. Kronični nedostatak inzulina dovodi do razvoja dijabetes melitusa.
- Šećer može uzrokovati aterosklerozu, srčani udar, zbog svoje sposobnosti da poremeti metabolizam lipida i stimulira proizvodnju inzulina, što dovodi do povećanja proizvodnje kolesterola u tijelu.
Šteta šećera: Unatoč činjenici da je glukoza neophodna za puno funkcioniranje organizma, šećer može poremetiti taj rad, jer nam sam po sebi ne treba. Naše tijelo je u stanju osloboditi glukozu iz svakodnevno konzumirane hrane: složeni ugljikohidrati u tijelu se razgrađuju uz pomoć enzima, oslobađajući glukozu. Šećer, zapravo, nije ništa drugo do visoko rafinirani, lako probavljivi ugljikohidrat. Nema biološku vrijednost: ne sadrži vitamine i mikroelemente, ali ima kalorija (u 100 grama šećera – 409,2 kcal), koje su najčešće suvišne.
Oleg Grishin, dr.med., dr.sc. laboratorija. Institut za fiziologiju i temeljnu medicinu respiratorne fiziologije, Sibirski ogranak Ruske akademije medicinskih znanosti (Novosibirsk), objašnjava: „Glukoza je loša jer brzo povećava šećer u krvi, a to dovodi do povećanja proizvodnje hormona gušterače— inzulina. Kada ste mladi i savršeno zdravi, to nije previše opasno, ali s godinama dovodi do povećanja tolerancije glukoze, a u ne potpuno zdravom tijelu to može izazvati stanje pred dijabetesom. Fruktoza, s druge strane, lakše prelazi u masnoću, štoviše, doprinosi poremećaju metabolizma lipida.
Kako koristiti: umjereno, shvaćajući da glukozu ne dobivamo samo iz slatkiša, već i iz mnogih drugih proizvoda: žitarica, pečenih proizvoda i još mnogo toga. Oleg Grishin komentira: “U principu, odricanje od šećera je prevara. I dalje će ulaziti u tijelo kao dio određenih proizvoda. Osim toga, šećer je izvor užitka. A naše tijelo je lukavo, jako štedi svoje užitke - - mehanizmi se uključuju na podsvjesnoj razini, dajući naredbu da se traži i jede slatkiše! Baš kao u vicu o gospođi koja je bila na dijeti: ušla je u kuhinju, onda je sve bilo u magli, probudila se uz lonac boršča. Ponekad ljudi ni ne razmišljaju o tome da jedu šećer, rade to nesvjesno. Mislim, čovjek se jednostavno ne sjeća da je pojeo nešto slatko: čak i vođenje "dnevnika hrane", u koji bi trebali zapisati sve što ste pojeli tijekom dana - "prođu" čokolade, žlica šećera u čaju ili slatkiši našu svijest i ne upadajte u dnevnik! Osim toga, nedostatak šećera - hipoglikemija - opasniji je za tijelo od viška šećera. S hipoglikemijom, počinju glavobolje, slabost.
Kako biti sladak? Količinu šećera koju konzumiraju med i sušeno voće možete djelomično smanjiti. Ali zapamtite da ćete u ovom slučaju dobiti fruktozu, tako da još uvijek morate poštivati mjeru, ali barem će minerali i vitamini biti bonus. Ali nemojte se oslanjati na zamjene za šećer. “Naše tijelo je fino podešen mehanizam”, objašnjava Olga Krašennikova. “Teško ga je prevariti, jer će na svaki naš dijetalni “trik” odgovoriti obranom svoje voljene. Zamjena za šećer najprije pogađa okusne pupoljke, oni šalju signal mozgu o dolasku nečeg slatkog, a on zauzvrat "naređuje" da počne proizvoditi inzulin za transport glukoze do stanica. Ali šećer se ne isporučuje, a njegova razina u krvi pada. U isto vrijeme, želudac čeka, ali ne prima "obećane" ugljikohidrate, jer zamjena za šećer stvarno nema kalorija. Tijelo "pamti" stresnu situaciju, a sljedeći put, pokušavajući ga prevariti, izazivamo oslobađanje glukoze i kao rezultat toga proizvodnju inzulina i taloženje masti "za svaki slučaj".
Za slano
Sol je kemijski spoj, kristalni oblik natrijevog klorida (NaCl). Kuhinjska sol, koja se koristi u prehrani, prema načinu proizvodnje može se podijeliti u dvije vrste. Kamena sol (halit) je mineral koji je nastao u zemljinoj kori u fazi sušenja drevnih mora. Morska sol dobiva se isparavanjem morske vode pa sadrži veliku količinu mineralnih elemenata (jod, fosfor, željezo itd.). Unatoč činjenici da se sada mnogo govori o iznimnim dobrobitima morske soli, situacija s njom slična je priči sa šećerom od šećerne trske: prisutnost dodatnih elemenata u tragovima ne utječe na glavnu komponentu soli, natrijev klorid. Stoga se za korištenje takve soli vrijede ista pravila kao i za korištenje kamena. Što je više od ovisnosti o soli, koristi ili štete?
Korist: Sol je čovjeku stalno potrebna - bez nje bi se zaustavili svi fiziološki procesi u tijelu, budući da je NaCl ključni parametar aktivnosti stanice.
NaCl regulira ravnotežu i raspodjelu tekućine u tijelu, pomaže u održavanju normalne pH razine, sudjeluje u kontrakciji i opuštanju mišića te stimulaciji živaca. Ioni Na i Cl također imaju važnu ulogu u izlučivanju klorovodične kiseline u želucu.
Osim toga, sam NaCl igra važnu ulogu u procesu unutarstaničnog i međustaničnog metabolizma. Sudjeluje u nastanku živčanog impulsa, igra ulogu u mehanizmu kratkoročnog pamćenja, utječe na stanje mišićnog i kardiovaskularnog sustava, sudjeluje u građi koštanog i mišićnog tkiva (npr. anorganski dio međustanična tvar koštanog tkiva – koštani matriks – sadrži, između ostalih, soli Na). NaCl također sudjeluje u transportu kisika i održava druge minerale otopljene u krvi, sprječavajući β-trombozu.
Šteta soli: Međutim, sa zdravom soli, kao u slučaju šećera i mnogih drugih, glavno je ne pretjerivati. Oleg Grishin objašnjava procese koji se događaju u našem tijelu s viškom soli: „Višak soli tijelo doživljava kao kršenje osmotskog tlaka. Kada ima puno soli, bubrezi počinju raditi na zadržavanju vode kako bi se smanjila koncentracija soli u tijelu. A zadržavanje vode je ubrzanje cirkulacije krvi i, kao rezultat, povećanje krvnog tlaka. Mladi ljudi počinju piti više i ujednačavaju ovu ravnotežu. Kod starijih osoba i onih sklonih hipertenziji mehanizam za izravnavanje koncentracije soli ne radi tako besprijekorno – volumen cirkulirajuće krvi se ne smanjuje, tlak raste.
Povećanje krvnog tlaka s viškom soli dovodi do raznih bolesti srca i bubrega, raka želuca i osteoporoze. Osim toga, sol zadržava vodu u tijelu i može uzrokovati oticanje. I, na primjer, jaka oteklina kapaka može uzrokovati povećanje intraokularnog tlaka i pridonijeti razvoju katarakte.
Kako koristiti: Olga Krashennikova naglašava da je važno pažljivo pratiti svoju prehranu: „U prosjeku konzumiramo 10-15 grama soli dnevno. To je puno—SZO ne preporučuje više od 5 grama. To je pola žličice! Istodobno, sol se nalazi u svim gotovim prehrambenim proizvodima: kruhu, siru, kobasicama, konzerviranoj hrani i soja umaku koji toliko volimo. Neke namirnice navode količinu natrija na etiketi. U principu, na temelju ovih informacija možemo doznati otprilike koliko soli sadrži proizvod: da biste to učinili, pomnožite vrijednost na naljepnici s 2,5 (udio natrija u soli je 40%). Preporučam svojim pacijentima da razmisle o svojoj prehrani, na primjer: ako želimo jesti "krumpir sa haringom", onda je važno zapamtiti da je krumpir bio soljen tijekom kuhanja, haringa je također bila soljena. A to znači da smo već primili preporučenu dnevnu dozu soli.”
Sasvim je moguće nadoknaditi „podsoljenje“ proizvoda, a pritom ne samo da ne izgubite, već i dodate nove note okusa vašim jelima: „Uvijek podsolim hranu tijekom kuhanja“, dijeli svoj savjet Olga Krashennikova. — Postoje takvi „pojačivači okusa” kao što je džem od brusnica — savršen je za meso, a limunov sok — za ribu. Mirisno bilje - na primjer peršin, kopar, cilantro - mora biti prisutno na stolu i, vjerujte mi, nećete osjetiti nedostatak soli.
Također ne vrijedi pretjerivati s isključivanjem soli iz prehrane - nedostatak natrija također je vrlo opasan za tijelo. Oleg Grishin pojašnjava: "Sva "komunikacija" stanica među sobom temelji se na činjenici da su im za to potrebne molekule natrijevog klorida. Stoga danas toliko popularne dijete „bez soli“ remete normalan proces interakcije između tjelesnih stanica. Osim toga, ako nema dovoljno soli, tada će tijelo početi pokušavati uštedjeti sol, zbog čega će bubrezi patiti.
Ima li ili nema?
Naravno, malo je vjerojatno da će biti moguće potpuno isključiti "štetni" šećer iz prehrane i strogo poštivati normu unosa soli, a to nije potrebno. Oleg Grishin upozorava na kategoričan pristup korištenju soli i šećera: „Potpunim isključivanjem šećera i soli iz prehrane, tijelo počinje doživljavati stres, pretvarajući se u nevolju - to jest, dugotrajni stres. Nalazeći se u tako kritičnoj, s gledišta psihologije, situaciji, tijelo prije ili kasnije počinje tražiti izlaz iz nje. A to se, u pravilu, događa kroz najpristupačnije - kroz hranu. Čokolade, soljenje – na kraju dobijemo ono od čega smo pokušali “pobjeći”. Sve bi trebalo biti umjereno: samo tijelo bira ovu zlatnu sredinu. Stoga morate slušati svoje tijelo, promatrati ga, pratiti tjelesnu težinu. Najbolji način da adekvatno procijenite stanje vašeg tijela je bavljenje tjelesnom kulturom. Opterećenja pomažu razumjeti u kakvoj ste formi - mišićima, zglobovima, disanju. Ako je situacija otišla daleko, onda je bolje potražiti pomoć, terapeutsku, psihoterapeutsku.
Postoji samo jedan zaključak - glavna stvar je znati mjeru. Uostalom, šećer u malim količinama neće donijeti mnogo štete, a sol je apsolutno neophodna. Osim toga, postoje razumni načini za zamjenu soli i šećera - samo morate znati o njima.
