Sushi ocat napravljen od običnog octa. Kako koristiti rižin ocat? Priprema rolada od kozica

Rižin ocat je zdrav proizvod koji se koristi za pripremu istočnjačkih jela. Ovo je obavezan sastojak rolada i sushija koji se ne može isključiti iz recepta, ali se može zamijeniti.

Rižin ocat - svojstva i značajke primjene

Postoji mnogo vrsta octa - vinski, jabučni, rižin, balsamico, stolni. Svaki ima svoje karakteristike:

1. Bijeli vinski ocat je mekši od balzamičnog octa i daje zanimljivu notu salatama, umacima i mesu. Njegova je sorta grožđani ocat. Slatko-kiselog je okusa i lagane arome.
2. Jabučni ocat u jelima je prepoznatljiv po laganom kiselkasto-voćnom okusu i nježnoj aromi.
3. Balsamico je taman i gust, slatko-kiselog okusa. Pogodan je za začinjavanje juha, salata i slastica.
4. Stolni ocat ne može se zamijeniti ni s čim, jer ima oštar miris i gorući kiseli okus. Među ostalim octovima je najkoncentriraniji. Riječ je o sintetičkom proizvodu, no ocat je popularan zbog niske cijene te se koristi za kiseljenje povrća, voća, mesa i kao preljev za salatu.
5. Rižin ocat daje najnježniji okus. Koristi se za mariniranje ribe, za preljev salata i umaka, za izradu rolada i sushija.

Rižin ocat ima blag okus i nježnu aromu, kao i manju kiselost u usporedbi s drugim vrstama octa. Dijetalni je proizvod i dobar je za zdravlje.

1. Ne oštećuje želučanu sluznicu i nije kontraindiciran za osobe s bolestima probavnog sustava.
2. Sadrži aminokiseline i mikroelemente, pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
3. Pomaže u normalizaciji metabolizma.

Rižin ocat u sushiju nije čest sastojak koji se može izostaviti. Obavlja važnu funkciju - drži rižu i alge zajedno. Ako ga nema mogućnosti koristiti kod pripreme rolada ili sushija, postoje dvije mogućnosti:

• Napravite sami rižin ocat;
• zamijenite ga.

Gurmani posebno vole sushi i rolice. Mnogi ljudi žele uživati ​​u njemu bez trošenja novca pripremajući ga vlastitim rukama. Ponekad je teško kupiti ocat, koji igra ulogu preljeva u jelima, zbog nedostatka u trgovini ili visoke cijene. Ne preporučuje se isključiti ga iz recepta, jer vam se krajnji rezultat vjerojatno neće svidjeti. Ali može se zamijeniti. Jabučni, vinski (bijeli ili grožđani) ocat, kao i marinada od đumbira ili limunov sok smatraju se uspješnom zamjenom za pripremu sushija i rolica. Izračunajte količinu dresinga i riže u omjeru 1:5. Općenito, možete ga dodati riži po ukusu.

Idealne zamjene - Galerija

Jabučni ocat - proračunska zamjena za rižu Ocat od grožđa sa soli i šećerom može se uključiti u recepte za peciva umjesto rižinog octa Sok od limuna alternativa je rižinom octu u istočnjačkim jelima

Preljev od jabučnog i vinskog octa

Pripremom preljeva od jabučnog octa riži možete dodati suptilan okus i voćnu aromu. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• ocat - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žličice;
• sol - 1 žličica;
• vruća voda - 3 žlice. l.

U loncu pomiješajte jabučni ocat sa šećerom i soli. Dodajte vruću vodu i dobro promiješajte sastojke dok preljev ne postane gladak.

Bijeli vinski ocat također je odlična zamjena za rižin ocat jer imaju sličan okus i miris.

Napomena: u receptu se koristi nori alga, a ne kelp (morska trava)!

Popis potrebnih proizvoda:

• 2,5 žlice. l. vinski ocat;
• 2,5 žlice. l. Sahara;
• ½ žličice sol;
• 1 list norija.

Pomiješajte sve sastojke i zagrijte dobivenu smjesu, dodajte izmrvljeni nori list. Tucite sastojke dok ne postanu glatki. Ako preljev pripremate s norijem, onda ga ne morate dodavati kada kuhate rižu za sushi i rolice.

Video - priprema začina za rižu

Limunov sok dobro će natopiti rižu u kolutiće i dodati ugodnu kiselkastost okusu. Trebat će vam proizvodi:

• sok od limuna - 2 žlice. l.;
• šećer - 1 žličica;
• topla voda - 2 žlice. l.;
• sol - ½ žličice.

Ulijte 2 žlice. l. tople vode u limunov sok, dodajte šećer i sol i sve dobro promiješajte.

Kontroverzne opcije: neobičan balzamični i obični stol

Kuhari se slažu da balzamični ocat nije prikladan za preljev sushija i peciva, jer mijenja okus riže u jarko biljni. Ali još uvijek nema konsenzusa o blagovaonici. Njegovi protivnici ne preporučuju takvu impregnaciju za rižu. Drugi su optimističniji i smatraju da se uz vještu pripremu zamjena ne primjećuje. Osim toga, dodavanje soja umaka ublažit će oštar okus i miris. Recept za preljev je jednostavan. Treba uzeti:

• 50 ml stolnog octa (6%);
• 20 g šećera;
• 50 ml sojinog umaka.

Sve sastojke dobro izmiješajte u zdjeli.

Ako ne možete koristiti drugu zamjenu, možete isprobati ovaj recept. Međutim, u ovom slučaju ne biste se trebali nadati izvrsnom okusu i mirisu. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i pridržavati se proporcija.

Izrada rižinog octa kod kuće

Ako ne namjeravate kupiti rižin ocat i ne želite koristiti zamjene, onda ga pripremite kod kuće. Istina, trebali biste biti strpljivi, jer ćete morati potrošiti trud i vrijeme na kuhanje.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• okrugla riža - 300 g;
• šećer - 900 g;
• suhi kvasac - 1/3 žlice. l.

Postupak pripreme:

1. Rižu isperite u hladnoj vodi i dodajte 1,2 litre vode. Koristite stakleno posuđe.
2. Ostavite rižu na toplom mjestu 4-5 sati, a zatim u hladnjaku 4 dana.
3. Rižu procijediti i dodati 900 grama šećera.
4. Uliti smjesu u vodenoj kupelji 30 minuta, zatim ohladiti i uliti u staklenku.
5. Dodati kvasac, prethodno razrijeđen u toploj vodi, prema uputama na pakiranju.
6. Ostavite smjesu mjesec dana (nemojte zatvoriti staklenku poklopcem, već koristite gazu za to).
7. Procijedite i smjesu prokuhajte.

Volumen će biti dovoljan za nekoliko aplikacija.

Rižin ocat također se koristi za mariniranje plodova mora i ribe. Bolje je prikladan za takve proizvode, jer ne utapa njihovu prirodnu aromu i okus, već samo dodaje blagu kiselost.

Mogućnosti mariniranja mesa, ribe, đumbira

Za kiseljenje đumbira tradicionalno se koristi rižin ocat, koji se može zamijeniti jabučnim ili grožđanim octom, razrijeđenim do 4% koncentracije. One kupljene u trgovini imaju koncentraciju od 9%. Da biste dobili otopinu koncentracije 4%, morate ih razrijediti prokuhanom vodom: 1 dio octa na 1,5 dijelova vode.

Zamjena za mariniranje plodova mora ili mesa je namakanje u soku od limuna, prethodno pomiješanom sa šećerom otopljenim u prokuhanoj vodi:

• sok od limuna - 4 žlice. žlice;
• kuhana voda - 4 žlice. žlice;
• šećer - 2 žličice.

Prije mariniranja, plodovi mora se odmrzavaju i kuhaju 2-3 minute u slanoj vodi:

• pripremite marinadu od limuna, šećera i vode prema gore opisanim omjerima;
• Stavite ohlađene plodove mora u malu posudu;
• dodajte 1 žlicu. žlica biljnog ulja (za 2 žličice limunske marinade), po želji dodajte začine;
• pomiješajte rukom, ravnomjerno rasporedite sastojke i zatvorite posudu poklopcem;
• ostaviti 10-12 sati na hladnom i tamnom mjestu.

Video recept - ukiseljeni đumbir

Ne odustajte od pripreme i isprobavanja ukusnih i zdravih jela samo zato što vas nepoznati nazivi namirnica plaše. Napravite sushi i rolice kod kuće bez većih troškova tako što ćete rižin ocat zamijeniti jabučnim ili vinskim octom, ali i sokom od limuna. Ako namjeravate postići okus blizak originalu, napravite vlastiti rižin ocat.

Azijski sou ili rižin ocat postupno osvaja rusko tržište, jer ga je uobičajeno dodavati riži za pripremu sushija.

Ovaj popularni dodatak, osim bogatog okusa, ima ljekovita i tonična svojstva, što ga čini gotovo univerzalnim za upotrebu.

Rižin ocat sadrži vitalne aminokiseline kao što su lizin, izoleucin, alginin, histidin, leucin, valin, fenilalanin. Osim toga, zbog prisutnosti raznih vitamina i minerala, posebice kalcija, željeza, magnezija i fosfora, konzumacija ovog začina pomaže poboljšanju zdravlja i imuniteta.

Postoji nekoliko vrsta ovog začina, od kojih svaka ima svoje prednosti, kako u kulinarstvu, tako i u medicinske i kozmetičke svrhe.

Naziv svake sorte odgovara shemi boja: crveni, smeđi, bijeli, crni rižin ocat.

BILJEŠKA! Proizvod koji se nalazi na policama trgovina najčešće je bijela varijanta proizvoda, s dodatkom raznih dodataka u obliku soli, šećera i drugih sastojaka koji poboljšavaju okus. Može se koristiti kao preljev za salatu ili umak.

Smeđa vrsta začina djeluje antiseptički.

Crno izaziva kolesterol i snižava krvni tlak. Uz to, bijela regulira razinu šećera u tijelu i brine se za rad jetre.

Crvena varijanta začina učinkovito uklanja toksine i jača imunološki sustav.

Neosporna prednost rižinog octa je mogućnost korištenja bez štete osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta. Ovo je jedinstvena vrsta octa koja je nježna za probavni sustav.

Azijski sou se koristi ne samo za liječenje i prevenciju bolesti. Može postati sastavni dio prehrane. Žene koje žele izgubiti težinu posebno cijene učinkovitost proizvoda - na kraju krajeva, niskokaloričan je i, štoviše, čini okus bilo kojeg dijetalnog jela svjetlijim i ugodnijim.

Industrija ljepote također je uspjela cijeniti dobrobiti rižinog octa. Za održavanje ženske ljepote dodaje se losionima za matiranje, tonicima za čišćenje i proizvodima za njegu tijela.

Dodatne informacije! Kalorični sadržaj rižinog octa je samo 18 Kcal. Nutritivna vrijednost: 0 g bjelančevina, 0 g masti i 0,04 g ugljikohidrata na 100 g.

Domaći recept

• 300 g riže
• 1,2 litre vode
• šećer (udio prikazan dolje)
• suhi kvasac (omjer je prikazan ispod)

Važno! Okus začina ovisi o vrsti riže i njezinoj kvaliteti - nepareno zrno će dati mutniju i viskozniju otopinu.

priprema:

Rižu dobro isperite i prelijte vodom 4 sata, zatim stavite u hladnjak na 8-12 sati.

PAŽNJA! Tijekom cijele pripreme rižinog octa potrebno je koristiti stakleno ili keramičko posuđe, otopinu miješati drvenim žlicama (lopaticama, štapićima).

Procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, dodajte šećer u omjeru: 1 šalica rižine vode – ¾ šalice šećera. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Zakuhajte u vodenoj kupelji i kuhajte 20 minuta. Zatim ohladite i ulijte otopinu u staklenu posudu, dodajte suhi kvasac u omjeru ¼ žlice na 4 šalice rižine vode.

Ostavite smjesu na sobnoj temperaturi da fermentira 4 do 7 dana dok se ne prestane pjeniti i dok se prestanu pojavljivati ​​mjehurići.

Važno! Ako se otopina slabo pjeni i ne "fermentira", premjestite posudu na toplije mjesto!

Zatim ulijte rižinu vodu u čistu staklenku, prekrijte gazom i zavežite vrat. Ostavite da “dozrijeva” na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 30 – 45 dana (ovisno o željenom okusu).

Dobiveni ocat ponovno procijedite, prokuhajte, ohladite i ulijte u staklene posude. Dobro zatvoren rižin ocat može se čuvati dosta dugo.

NAPOMENA: Rižin ocat pripremljen kod kuće pomalo je mutan. Može se razbistriti dodavanjem bjelanjka pri zadnjem kuhanju i ponovnim procjeđivanjem.

Domaći rižin ocat, unatoč prilično dugotrajnom procesu pripreme i ne sasvim idealnom izgledu, zadržava svoju jedinstvenost i prednosti i nije inferioran u tom pogledu od verzije kupljene u trgovini i njegovih analoga.

Kako pravilno koristiti ocat za rižu?

Naizgled jednostavan postupak može pokvariti okus vaše omiljene delicije. Miješanje octa i riže za sushi slijedi određena pravila.

Postupak spajanja dviju komponenti treba provoditi u drvenim (ili staklenim) posudama i drvenom posuđu. U tom slučaju se u potpunosti izbjegava intenzivno miješanje kako bi riža zadržala svoju strukturu, a dressing je dobro natopio.

Neosporna prednost octa za kiflice nije samo njegova svestranost, već i ugodan, nenametljiv okus i miris, što mu omogućuje da se koristi kao univerzalni proizvod u kuhinji, kod kuće i na polici s kozmetičkim tubama.

Kad vam dosade obična jela i poželite nešto posebno, ne morate ići u restoran. Sada na policama trgovina možete vidjeti proizvode za pripremu najrazličitijih delicija, uključujući japansku kuhinju. Međutim, jedan od najvažnijih sastojaka japanskih jela – rižin ocat – nije tako lako pronaći. Što ga može zamijeniti?

Trebamo li tražiti alternative?

Rižin ocat je rijedak i prilično skup proizvod. Ne čudi što mnogi kuhari razmišljaju o tome da ga potpuno izbace iz jela. Međutim, ova ekstremna mjera negativno će utjecati na okus domaćeg sushija ili peciva. Uostalom, ova vrsta preljeva uglavnom se ne koristi da riža bude ljepljiva, kao što mnogi misle (ako je pravilno skuhate, već će biti prilično ljepljiva), već da jelu da izuzetan okus. Riža za sushi i rolice je vrlo bljutava jer se kuha bez dodavanja začina, a ocat sadrži šećer, sol i vino.

Između ostalog, ima i antibakterijska svojstva, što je vrlo važno pri radu sa sirovom ribom. Rižin ocat je u posljednje vrijeme sve popularniji u Europi zbog blažeg i pikantnijeg okusa u odnosu na druge vrste octa. Koristi se ne samo u azijskim jelima, već iu pripremi umaka, preljeva, marinada za meso, pa čak i dodaje se bezalkoholnim pićima.

Što može zamijeniti rižin ocat u pecivima?

Budući da ne možete bez ove benzinske crpke, a izuzetno ju je teško pronaći u trgovinama ili želite uštedjeti, što učiniti? Je li moguće rižin ocat zamijeniti običnim octom? Iskreno rečeno, nemoguće je bez promjene okusa. Proizvodi od jabuke ili vina u svom čistom obliku dat će pecivima ili sushiju kiseliji, oštriji okus. Ali još uvijek postoji alternativa. Dodate li raznim vrstama octa šećer i sol njihov će okus biti bliži izvornom. Pogledajmo nekoliko recepata za pripremu začina za rižu. Tehnika će biti ista, samo će se komponente razlikovati.

Korištenje jabučnog octa

• jabučni ocat - 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• sol - ½ žličice;
• vruća voda - 2 žlice. l.

Ocat od grožđa

• vinski ocat - 4 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 1 žličica.

6% octa

• stolni ocat 6% - 50 ml;
• soja umak - 50 ml;
• šećer - 1 žlica. l.

Vinski ili jabučni ocat i nori

• ocat - 2,5 žlice. l.;
• granulirani šećer - 2,5 žlice. l.;
• sol - ½ žličice;
• nori - 1 list.

Da biste pripremili otopinu octa ovim metodama, morate pomiješati sve sastojke u jednoj posudi i staviti je na štednjak. Ne dovodeći do vrenja, zagrijavajte dok se šećer i sol potpuno ne otope. U slučaju nori, zdrobljene morske alge moraju se dodati nakon što se otopina zagrije, a zatim se smjesa mora tući dok ne postane glatka. Također možete dodati suhu morsku travu ili koricu naranče bilo kojem od ovih recepata.

Tako će razlika s pravim istočnjačkim dressingom biti gotovo nevidljiva. Prelijte jedan od ovih preljeva preko kuhane riže i lagano promiješajte drvenom kuhačom.

Marinada od đumbira ili sok od limuna

Što još može zamijeniti rižin ocat za sushi? Dobra opcija bila bi marinada od đumbira: ona je također slatko-kisela i dobro se slaže s rižom. Sok od limuna također može pomoći. Uzmite 2 žlice. l. sok, dodajte 2 žlice. l. tople vode i u njoj otopite 1 žličicu. šećera i ½ žličice. sol.

Proizvod od riže ne smijete zamijeniti balzamom: ima specifičan oštar okus koji može nadvladati okus gotovog jela. Također se ne preporučuje korištenje stolnog octa od 9%.

Ako iz temelja želite identičan okus, pokušajte sami napraviti rižin ocat.

Domaći rižin ocat

Još jedan alternativni recept koji vam omogućuje da potpuno ponovite okus izvornika. Vrlo je radno intenzivan i dugotrajan, ali rezultat će biti vrijedan toga. Ovaj rižin ocat nećete moći razlikovati od onog iz trgovine, a također ćete izbjeći krivotvorine.

Sve posude za pripremu trebaju biti staklene, a miješati drvenim posuđem.

Sastojci:

• bijela riža (po mogućnosti jasmin) - 300 g;
• suhi kvasac - 1/4-1/3 žlice. l.;
• šećer - 800 g;
• Bjelanjak.

priprema:

1. Operite rižu i dodajte vodu. Ostavite 4 sata poklopljeno.
2. Stavite zdjelu s rižom na hladno mjesto preko noći.
3. Sutradan procijedite kroz gazu da dobijete rižinu vodu. U to uspite čašu šećera i miješajte dok se ne otopi.
4. Otopinu kuhati na vodenoj pari (vodenoj kupelji) 25 minuta i ostaviti da se ohladi.
5. Ulijte u staklenu posudu i dodajte kvasac (1/4 žlice na litru tekućine).
6. Ostavite tjedan dana da fermentira.
7. Ulijte otopinu u čistu staklenku. Zavežite vrat gazom i stavite na tamno mjesto za fermentaciju.
8. Ocat treba infuzirati mjesec ili dva na sobnoj temperaturi kako bi se postigao željeni okus.
9. Pripremljenu blago zamućenu tekućinu procijediti, prokuhati (radi dužeg čuvanja) i staviti u boce.

Trebali biste dobiti više od litre octa. Da bude prozirnije dodajte bjelanjak prije konačnog kuhanja.

Preljev od riže pripremljen kod kuće bit će aromatičan, sladak, s blagom kiselošću i vrlo ugodnog okusa. Proizvod je mnogo mekši i delikatniji od jabučnog ili alkoholnog octa; osim toga, bogat je aminokiselinama.

Gotovo da nema domaćice koja barem jednom u životu nije pokušala skuhati nešto neobično za svoju obitelj.
Ako još niste postigli takav podvig, pozivam vas da mi se pridružite u razmišljanju o načinu pripreme preljeva za sushi.

Sushi i rolice dio su naše svakodnevice. Sada više ne morate ići u restoran kako biste probali ova japanska jela. Svi sastojci se mogu kupiti u trgovini. Domaće peciva i sushi nisu ništa lošiji od onih koje možete kušati u restoranima. Ali potrebni proizvodi, na primjer, rižin ocat, možda neće uvijek biti pri ruci.

Kako zamijeniti rižin ocat ili kako ga pripremiti kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Riža

Posebna riža za sushi može se zamijeniti običnom rižom okruglog zrna. Ni u kojem slučaju ne koristimo kuhane sorte ili rižu u vrećicama. Fini su prilog, ali ne ljepljiva rižina masa za kiflice.

Omjeri vode za kuhanje 1 šalice riže:

• Riža prethodno natopljena 1-2 sata - 1: 1;
• Suho zrno riže - 1,5 šalica vode: 1 šalica vode.

Nakon što voda zakipi (trajat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena isključite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Preljev dodajte riži kada se i preljev i riža malo ohlade.

Rižin ocat

Ovaj se sastojak rijetko može naći na policama redovnih trgovina zbog visoke cijene.
Ili možda u vašem malom gradu nema specijaliziranih trgovina ili rijetko idete u velike supermarkete? Tada će se pitanje zamjene takvog octa odmah pojaviti kada prvi put želite kuhati egzotično jelo.

U takvim su slučajevima naše domaćice naučile zamijeniti rižin ocat i velikodušno dijeliti recepte na forumima ili blogovima. Istina, okus kuhane riže bit će nešto drugačiji, ali tek učimo i neka nam Japanci oproste!

Alternativni preljev za rižu

Za pripremu alternativnog začina za rižu možemo koristiti jabučni, vinski ili bijeli ocat od grožđa. Ove vrste octene esencije prilično su pristupačne i jeftine u usporedbi s rižinom esencijom.

✔ Koristimo ocat od crvenog grožđa

Drugi naziv je vinski ocat. Kontraindikacije za njegovu upotrebu mogu biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.

Često se kod kuće umjesto vinskog octa koristi staro crno vino.

• 3 žličice Sahara
• 1 žličica sol
• 4 žlice. ocat od grožđa

Pripremljene sastojke stavite u emajliranu posudu i prokuhajte. Preljev ne smije prokuhati. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

✔ Jabučni ocat

Ova vrsta octene esencije jedna je od najkvalitetnijih, s velikim popisom korisnih svojstava. Dobiva se fermentacijom slatkih jabuka i jabučnog vina, zbog čega je njegov okus mnogo blaži od običnog stolnog octa.

• 1 žličica Sahara
• 0,5 žličice sol
• 1 žlica. l. jabučni ocat
• 1 žlica. kuhana voda

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

✔ Ocat od bijelog grožđa

Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, možete probati obični stolni ocat 6% ili bijelo vino. Recept za kuhanje sličan je onom u kojem se koristila tinktura od crvenog grožđa.

Također možete kombinirati ocat sa soja umakom, što će dati poseban štih namakanju.

• 1 žlica. l. Sahara
• 2,5 žlice. l. umak od soje
• 2,5 žlice. stolni ili bijeli vinski ocat

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

✔ Korištenje soka od limuna

Limunov sok dobra je opcija za namakanje riže. Činjenica je da rižin ocat ima vrlo blag okus koji je teško reproducirati. Limunov sok razrijeđen s malom količinom šećera može ga lako zamijeniti. Vrlo rijetko tko može uočiti razliku u okusu.

• 2 žlice. l. kuhana topla voda
• 2 žlice. sok od limuna
• 1 žličica Sahara
• 0,5 žličice sol

Sve miksajte dok se šećer i sol ne otope. Ni u kojem slučaju ne dopustite da smjesa prokuha.

✔ Ako ima nori

Ako u kuhinji imate morske trave (samo ne kelp, inače ćete dobiti gorak preljev), možete dobiti gotovo japansku verziju preljeva.

• 2,5 žlice. l. bilo koji ocat (stolni, vinski, jabučni)
• 2,5 žlice. Sahara
• 0,5 žličice sol
• 1 list norija

Zagrijte sve sastojke osim algi dok se ne otope pa tek onda dodajte nori. Možete uzeti više algi - umjesto jednog lista 2. Nasjeckajte alge i tucite smjesu dok ne postane glatka.

Što ne koristiti

Iskusni kuhari strogo su protiv upotrebe balzamičnog octa pri izradi rižinog octa. Potonji ima vedar, specifičan okus, prožet buketom bilja. Potpuno je sposoban promijeniti okus riže, koja bi trebala imati tek trunku kiselosti.

U našim kuhinjama poznatim stolnim octom od 9% ili 6% koristimo se samo u krajnjem slučaju.

Domaći rižin ocat

Ako ste već naučili kuhati sushi kod kuće i odlučili ste da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamjenske preljeve. Predlažem da napravite preljev za rižu za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog rižinog octa kod kuće potrebno nam je:

• 1 šalica riže kratkog zrna
• 250 ml vode
• 4 žlice. Sahara
• Suhi kvasac - 1/3 žličice

Rižu sipati u tepsiju ili litarsku staklenu posudu i napuniti vodom.
Ostavite da odstoji 4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak preko noći.

Ujutro, bez cijeđenja nabubrenu rižu, procijedite kroz čistu krpu. Otopina bi trebala biti čaša, ako je manje, dodajte toplu prokuhanu vodu do punog kapaciteta.
U dobivenu otopinu dodajte šećer i otopite ga miješajući sve drvenom kuhačom.

Rižin sirup stavite u vodenu kupelj 20 minuta. Vrijeme odbrojavamo od trenutka kada voda ispod sirupa proključa.

Otopinu ohladite, dodajte kvasac i ostavite tjedan dana da fermentira u staklenoj posudi. Pokrijte vrh posude čistom gazom i tako omogućite pristup zraku koji je neophodan za vitalnu aktivnost bakterija kvasca.

Nakon što otopina prestane mjehurićima (proces fermentacije je završen), ostavite otopinu rižinog šećera kuhati još mjesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobivenu smjesu ponovno filtrirajte kroz gazu i prokuhajte. Nemojte se uznemiriti ako ocat postane mutan - to je normalno stanje. Po želji, otopinu možete posvijetliti tako da joj dok kuhate dodate tučeni bjelanjak.

Proces bistrenja zahtijeva još jednu filtraciju, nakon čega domaći rižin ocat ulijemo u bocu od tamnog stakla i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati rižin ocat u kuhanu rižu

Nakon što smo napravili preljev za rižu i skuhali rižu, vrijeme je da ih sjedinimo. Kako to učiniti ispravno?

• Za spajanje dresinga i riže koristite drvenu kuhaču i pribor.
• Stavite rižu u drvenu kacu, prelijte preljevom i promiješajte drvenom kuhačom ili žlicom.
• Pažljivo promiješajte, pomičući gornji sloj riže prema dolje. Intenzivno miješanje pretvorit će rižu u neshvatljivu kašu.

Nakon što pripremite rižu i začinite, možete krenuti s pripremom rolica. A priča o tome kako zamotati sushi i što koristiti za nadjev tema je sasvim drugog članka.

Nadam se da će vam ova kolekcija tajni za kuhanje riže i rižinog octa pomoći da uspješno pripremite sushi.
Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice ugode vašim ukućanima i postanu sljedeći osvojeni vrh kulinarske umjetnosti!

Slavu u našoj zemlji stekao zahvaljujući rastućoj popularnosti japanske kuhinje. Uostalom, upravo se ovaj začin koristi kao ocat za pripremu riže, koja je dio peciva i sushija.

Međutim, dostupnost azijskog sousa trenutno nije široko rasprostranjena i možda će biti potrebni načini za zamjenu inozemnih začina sličnim sastojcima bez gubitka njegovih korisnih svojstava.

Pronalaženje alternative nije uzaludna vježba iz nekoliko razloga:

1. Većina "rezervnih" recepata temelji se na drugim vrstama octa (itd.), tako da će tijelo lako primiti dio potrebnih aminokiselina.
2. Kvaliteta okusa pri zamjeni jedne vrste s drugom praktički se ne mijenja, osim ako se početna koncentracija otopine ne premaši. Azijski sous je mekan i neutralan, stoga jačina alternativnih sastojaka ne smije biti veća od 3%-4%.
3. Zamjenski recepti, uz očuvanje svojstava izvornika, dodaju začinima nove note okusa i druge sastojke važne za organizam.

Postoji mnogo zanimljivih alternativnih načina pripreme ovog začina. Većinu njih lako je napraviti kod kuće bez većih financijskih izdataka.

Što zamijeniti: recepti iz dostupnih proizvoda

Arsenal zamjena pohranjen je u svakom hladnjaku ili kuhinjskom ormariću. Takvi uobičajeno dostupni proizvodi uključuju limun, sojin umak, ocat, đumbir itd.

Preljev od jabučnog i vinskog octa

Unatoč velikom broju zamjena, za poznavatelje azijske kuhinje ipak je najukusniji domaći rižin ocat ili, “na brzinu”, kupovni.

Ovo je zanimljivo! Proizvodnja i potrošnja rižinog octa počela je prije dvije tisuće godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, rodno mjesto ovog začina nije Japan, već Kina.

Rižin ocat je neobičan i jedinstven proizvod koji se široko koristi u kuhanju, medicini i industriji ljepote. Ima bogatu stoljetnu povijest i mnogo mogućnosti zamjene. Važno je da većina analoga, zajedno s originalom, ima blagotvoran učinak na tijelo, opskrbljujući ga aminokiselinama i drugim jednako korisnim tvarima.