Kako kuhati vruće dimljenu piletinu u pušnici. Kako marinirati piletinu za pušenje. Hladno dimljena pureća rolada

Vruće dimljena piletina je samostalno jelo, predjelo i sastojak salata ili juha. Pronaći ga u trgovini danas nije problem: mnogi lanci prodaju ukusne dimljene lešine.

No, domaće je jelo zdravije i ukusnije: svježe, bez kancerogenog dima i ostalih “kemikalija”.

Osim toga, možete koristiti različite recepte za vruće dimljenu piletinu i svaki put dobiti novo zanimljivo jelo. Nećete se umoriti od ove delicije, za razliku od onih iz trgovine.

Ako imate vrući smoker, piletina će se skuhati za samo 40-60 minuta (iskasapljena). Lako je pripremiti ovu poslasticu kod kuće.

Priprema piletine za vruće pušenje

Pitanje kako pripremiti piletinu za vruće pušenje je relevantno. Ovdje nema sitnica, jer ova faza ovisi o:

• Hoće li se piletina soliti?
• Hoće li se ravnomjerno dimiti?
• i koliko će trebati da bude spreman.

Kako bi se piletina ravnomjerno dimila, važno ju je narezati na komade iste veličine. Možete dimiti krilca, batake/bubnjeve, pojedinačna prsa, cijelu pticu ili prerezanu na pola.

Važno: mali komadi će se kuhati brže od velikih. Na primjer, krilca se puše 40 minuta, a cijelo pile 1,5-3 sata.

Priprema piletine za vruće pušenje:

1. Prije dimljenja, piletina se očisti od crijeva.

2. Temeljito isperite.

3. Izrežite.

4. Marinirajte u salamuri ili natrljajte začinima.

Ako pušite cijelu piletinu, bolje je koristiti posebnu mlaznicu. Njime će se dim rasporediti po cijeloj pušnici, a ptica će se ravnomjerno dimiti i iznutra i izvana. Osim toga, nastavak za piletinu pojednostavljuje pripremu piletine za dimljenje i skraćuje vrijeme potrebno za kuhanje trupa.

Ako želite brzo dimiti pticu, morat ćete je izrezati. Izvadite kralježnicu i velike kosti: timus i prsnu kost, a dobivene pileće polovice istucite između 2 daske za rezanje. Ovo će omekšati vaše zglobove i kosti. Piletinu možete istući kulinarskim čekićem, sjekirom ili bilo kojim teškim predmetom. Kako prskanja ne bi letjela u različitim smjerovima, polovice trupova najprije se stavljaju u plastičnu vrećicu.

Marinada za vruće dimljenu piletinu

Prije slanja piletine u pušnicu, potrebno ju je posoliti ili marinirati na ovaj ili onaj način:

suha metoda;

mokra metoda;

ubrizgavanje.

Od toga kako se odlučite marinirati piletinu za vruće pušenje ovisi o vremenu kuhanja i trajanju soljenja. Ako ne želite dugo čekati, bolje je špricati trup. Ako se bojite da će se piletina neravnomjerno posoliti, pripremite salamuru. U suprotnom će poslužiti suha metoda.

Kod metode suhog soljenja dovoljno je pticu gusto natrljati solju (20 g na 1 kg mesa) i začinima, staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti 1,5-2 sata.

Najbolje pristaje uz piletinu

• korijandar;

• ružmarin;

• crni papar;

  khmeli-suneli;

Za mokru metodu morate pripremiti slanu otopinu. Postoji mnogo opcija za marinade - odaberite bilo koju.

Popularni recepti za marinadu za vruće dimljenu piletinu

U nastavku su osnovni recepti. Možete ih slijediti ili koristiti svoj omiljeni rasol od piletine kao bazu i eksperimentirati sa začinima. Dodavanjem začina standardnom receptu po vašem ukusu, učinit ćete poznati proizvod neobičnim.

Jednostavna marinada

Sve marinade se pripremaju brzinom od 1,5 litara vode na 1 kg piletine. Najjednostavniji recept je otopina soli. Za njegovu pripremu trebat će vam 1,5 šalica kuhinjske soli i 1,5 litara vode. Po ukusu možete dodati malo octa.

U dobivenoj salamuri piletinu treba ostaviti najmanje 24 sata. Ptica se mora čuvati na hladnom mjestu.

Pikantna marinada

Za 1,5 litara tople prokuhane vode uzmite sljedeće sastojke:

sol - 100 g;

• crni papar;

  lovorov list.

Otopite sol u vodi, dodajte začine i zakuhajte smjesu - marinada je spremna. Kad se ohladi na sobnu temperaturu, možete poslagati piletinu i staviti prešu na vrh. Ostavite pticu u ovoj salamuri 18-25 sati.

Pikantna marinada

Da biste uobičajeni okus vruće dimljene piletine učinili neobičnim, možete malo promijeniti salamuru za mariniranje ptice dodavanjem cimeta, malo šećera i aromatičnog bilja po ukusu. Neki iskusni pušači preporučuju bobice kleke ili mljeveni đumbir, a sol zamijenite sojinim umakom.

S mokrom metodom, piletina se drži u salamuri najmanje 18 sati. U tom slučaju morate redovito okretati komade ili polovice trupova ako je ptica izrezana.

Kada nema vremena za čekanje, ptica se ubrizgava marinadom. Punkcije treba napraviti svakih 3-5 cm.Budući da se slanica unosi izravno u debljinu pilećeg mesa, vrijeme mariniranja se smanjuje na 1-2 sata.

Kako dimiti piletinu u vrućem pušaču

Da biste ravnomjerno pušili piletinu u vrućem pušaču, morate slijediti nekoliko pravila.

1. Prije vrućeg pušenja, slana ili marinirana piletina mora se sušiti na zraku 1-2 sata. Ako se to ne učini, vlaga neće dopustiti da dim prodre unutar trupa. Na površini piletine formira se "ljuska", inače se naziva "otvrdnjavanje". Zbog toga će unutrašnjost ptice ostati sirova, a izvana će biti prekrivena tvrdom korom.

2. Piletina se stavlja na rešetke pušnice tako da dim ravnomjerno obavija svaki komad. Ako je moguće, bolje je objesiti polovice trupova ili komade.

3. Za dimljenje cijelog pileta trebat će vam poseban nastavak. Bez toga će biti teško ravnomjerno dimiti trup.

4. Za vruće dimljenje piletine dovoljne su 1-2 šake sječke. Drvene strugotine trebaju pokrivati ​​samo dno pušnice u tankom sloju, inače će dim biti pregust.

Ako pušite piletinu u vrućoj pušači prema ovim pravilima, ona će se ravnomjerno kuhati i ispasti mekana, bez gorčine ili neugodnog okusa.

Temperatura vruće dimljene piletine

Temperatura se mijenja prilikom vrućeg pušenja piletine. Morate paziti na to tijekom procesa kuhanja.

Ako ste uzeli cijeli trup, prvih sat vremena održavajte temperaturu u pušnici na oko 80 ºS, zatim je smanjite na 40 ºS i ostavite još 1-2 sata.

Polovice se kuhaju oko 1 sat. Prvih 10 minuta vatra treba biti maksimalna, a kada se iz pušnice pojavi dim, vatru smanjiti na minimum. Sada tinjanje treba samo održavati.

Krilca se kuhaju na 60-80 ºS prema istom principu: prvo maksimalna toplina - zatim minimalna.

Koliko dugo pušiti vruće dimljenu piletinu u pušnici

Kod kuće, vruće pušenje piletine u pušnici traje od 40 minuta do 1,5-3 sata. Ali to su samo približni podaci.

Vrijeme za vruće dimljenje piletine varira ovisno o različitim čimbenicima:

• veličina komada (cijelom piletu potrebno je više vremena za dimljenje);
• trajanje soljenja;
• starost ptice (što je starija, meso je tvrđe i, prema tome, kuhanje će trajati duže.)

Ne postoji točan odgovor na pitanje koliko dugo pušiti vruće dimljenu piletinu u pušnici. S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti spremnost ptice.

Zlatna korica koja je suha i ravnomjerno obojena je znak da je piletina dimljena.

Ali ako sumnjate u njegovu spremnost, probušite trup na najdebljem mjestu i pogledajte što istječe sok. Ako je prozirna, piletina je gotova.

Prije posluživanja skinite kožu s ptice. Upio je dosta štetnih tvari, pepela, dima i definitivno se ne isplati koristiti. Ne zaboravite također "prozračiti" svježe dimljenu piletinu na svježem zraku nekoliko sati.

Vruće dimljena piletina kuhana u pušnici zdravija je od piletine kupljene u trgovini. Ne koristite tekući dim, konzervanse ili pojačivače okusa, a također ste sigurni u kvalitetu i svježinu ptice. Kako bi ova domaća delicija bila ukusnija, koristite ohlađeno, a ne smrznuto meso peradi.

Isprobajte provjerene popularne marinade, eksperimentirajte i kreirajte vlastite recepte za vruće dimljenu piletinu u pušnici!

Zbog brojnih zahtjeva posjetitelja naše stranice, danas ćemo detaljno razmotriti vruće pušenje piletine. Fotografirat će se sve faze od soljenja piletine do dimljenja kod kuće.

Dakle, što nam je potrebno za dimljenje piletine?Naravno, sama piletina je bolje uzeti piletinu brojlera. Za soljenje uzmimo već provjereni recept za mokro soljenje za dimljenje. Prošli put smo ga koristili za dimljenje svinjske potrbušine, ispalo je jako ukusno. Trebate uzeti: 1 čašu soli, 3 litre 200 ml. vode, lovorov list, crni papar u zrnu, 3 češnja češnjaka, začini za roštilj (možete uzeti začine za kuhanje piletine, samo nisam imao) 2 žlice.

U vodu stavite začine, češnjak, lovor, papar i sol i zakuhajte salamuru. Kuhajte 2-3 minute i ugasite. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu i u nju ubacite piletinu. Morate odrezati višak masnoće u području repa. I naravno, prije soljenja, piletinu je potrebno oprati iznutra i izvana.

Jačina naše salamure je ista kao za soljenje svinjskih slojeva, 100 g. soli na 1 litru vode. Ali piletina u salamuri trebala bi biti u hladnjaku 15 - 20 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se piletina potpuno nasoli. U salamuri smo bili 20 sati.

Zatim izvadite piletinu iz salamure i isperite tekućom vodom. Objesimo ga na nekoliko sati da ocijedi višak vlage iz stakla. Idealno bi bilo da piletinu držite na propuhu da se osuši. Ali nismo imali vremena za ovo. Obrišite piletinu salvetom.

Pile je prije dimljenja prerezano na dva dijela. To je učinjeno samo kako bi se uštedio prostor u pušnici. Nakon toga oba dijela vežemo špagom. U pušnicu usipamo oko 2 - 3 šake johove piljevine. Stavimo pleh da se ocijedi mast, objesimo piletinu i zatvorimo poklopac pušnice.

Stavimo pušnicu na maksimalnu vatru, nakon 10 minuta smanjimo vatru na umjerenu. Imam električni štednjak. Maksimalni položaj bio je 4, ostatak dimljenja odvijao se na 3. Vruće pušenje piletine kod kuće traje 1,5 sata.

Šiš kebab je šiš kebab, ali želim nešto novo. Započeli su proljetni majski dani i prvi izleti u prirodu. a već smo pržili, . Vrijeme je da vam kažemo kako vruće dimiti piletinu kod kuće, što ispada jednostavno nevjerojatno.

Jedini nedostatak je da vruće dimljena piletina kod kuće (recept u nastavku) zahtijeva mnogo više vremena od običnog kebaba, ali se isplati.

Za ovo ukusno jelo prikladni su bilo koji dijelovi piletine - krilca, bataci, but ili prsa. Ako imate veliku pušnicu, možete dimiti cijelo pile. Naša obitelj voli bilo koji dio piletine, ali kako ja imam malu dimnicu, ne stane cijela tamo, a manji dijelovi se brže dime.

Kad sam rekao da će domaća toplo dimljena piletina trajati malo duže, to znači nekoliko dana. Da, da, nekoliko dana! Da bi naša piletina bila sočna i ukusna, dimljena i kuhana do samih kostiju, mora se marinirati nekoliko dana.

Priprema

Unaprijed sam kupila ohlađene pileće batake, isprala ih čistom vodom, skinula višak masnoće i iščupala preostalo perje. Stavite ih u duboku zdjelu i napravite marinadu.

Češnjak ogulite, isperite vodom i narežite na ploške. Stavite češnjak u zdjelu s piletinom. Onda je sve po vašem ukusu. Pomiješajte sol i omiljene začine prikladne za piletinu te također dodajte u zdjelu s pilećim batacima. Piletinu dobro izmiješajte sa začinima i češnjakom. Napunite vodom tako da samo prekrije proizvod.

Usput, možete staviti tanjur na vrh i snažno ga pritisnuti. Tada će piletina biti bolje zasićena marinadom.

Priprema toplo dimljenih pilećih bataka dugotrajan je proces, a najviše vremena potrošit ćemo na proces mariniranja.

Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na tri dana. Za to vrijeme meso će biti temeljito zasićeno solju i začinima, što će ga učiniti ukusnijim, sočnijim i ubrzati vruće pušenje pilećih bataka.

Dakle, vrijeme je prošlo i došao je dan kada ćemo dimiti vruće dimljene pileće batake. Piletinu je potrebno prethodno izvaditi iz marinade i staviti na rešetku da ocijedi višak tekućine, inače će se napuniti piljevinom. Mislim da će 35-45 minuta biti dovoljno.

Za to vrijeme ćemo pripremiti piljevinu. Ja koristim johu, ali to je stvar ukusa. Ulijte potrebnu količinu piljevine u zdjelu i napunite toplom vodom 20 minuta. Zatim pripremite pušnicu, zapalite vatru ispod nje i u nju ulijte mokru piljevinu. Pričekamo da se piljevina malo počne dimiti i na nju stavimo pladanj da skupimo masnoću koja će se tijekom dimljenja ocijediti s butova. Ako se to ne učini, mast će izgorjeti, a gotov proizvod će imati okus kao da gori.

Stavite rešetku u pušnicu i na nju položite piletinu. Zatvaramo pušnicu poklopcem, sada ćemo stalno održavati vatru ispod nje. Vatra ne smije biti jako jaka, inače će se piljevina brzo osušiti i izgorjeti, ali treba da polako tinja. Proces će trajati od jednog do dva sata.

Dok kod kuće kuhate piletinu na vrućem dimljenju, možete početi pripremati, na primjer, ukusan prilog. Bit ću iskren, kuhanje piletine trajalo je duže nego što sam mislio. Krompir se brže skuhao i vrlo brzo smo ga pojeli.

To je sve. Vruće dimljena pileća bedra (domaći recept) potpuno su spremna. Zapravo, to je sva mudrost o tome kako kuhati vruće dimljenu piletinu u pušnici. Slažem se, nije tako teško, samo je dugo.

Poslužite s povrćem i bilo kojim prilogom, ako ga niste jeli kao mi dok se piletina dimila. Dobar tek!

Sastojci

• 8 kom – pileći batak;
• 1 žličica - sol;
• 2-3 žličice - začini po ukusu;
• Voda;
• Piljevina – listopadno drveće breza, joha, trešnja, jabuka;
• Pušnica.

Pileće meso mnogo je nježnije od ostalih, pa ako se piletina u pušnici pravilno skuha, čak će se i obična večera pretvoriti u pravi praznik.

Iskusni kuhari znaju da je dimljenje piletine moguće na dva načina: toplo i hladno. Prva opcija je najbrža, trajat će nekoliko sati, a piletina će biti mekana i sočna, jer se proces obrade odvija na visokoj temperaturi, više od sto stupnjeva.

Ako želite kuhati piletinu na drugi način, morat ćete se pripremiti na dugo čekanje. Budući da vas recept obvezuje da održavate temperaturu od trideset stupnjeva tijekom cijelog razdoblja dimljenja, jer u ovom slučaju trebate dimiti meso dimom iz vatre koja dugo tinja.

Ispada da je to vremenski i ukusno najisplativije. Stoga ovaj poseban recept za kuhanje zaslužuje pozornost prije svega.

Priprema inventara

Komora za pušenje mora se oprati prije početka procesa. Strani mirisi i zagorjeli ostaci iz prethodnog jela mogu uvelike pokvariti "ugled" pripremljenog proizvoda, a masnoća koja je više puta spaljena štetna je za zdravlje.

Trebate staviti foliju na dno pušnice, to će vam omogućiti da dobijete svijetlu, bogatu aromu, a vrijeme obrade će se malo smanjiti. Zatim se ulijeva drvena sječka. Bilo koja vrsta drveta će poslužiti, ali najbolja je joha, trešnja ili hrast. Jelo će biti nevjerojatno ukusno ako koristite čips od trešnje.

Na vrh se postavi pleh, gdje će se ocijediti mast, a zatim rešetka, na kojoj će se piletina peći.

Svakako će vam trebati duboka posuda za mariniranje, daska za rezanje i oštar nož.

Priprema hrane

Odmrznuta piletina ili još bolje piletina treba biti bez perja i iznutrica. Trup se mora oprati u tekućoj vodi i marinirati. Vrijedno je napomenuti da je pravilno marinirana piletina jamstvo uspjeha. Stoga se tehnologija pripreme mora pridržavati besprijekorno.

Pile se prepolovi i lagano istuče posebnim čekićem. Meso nije potrebno previše lupati, drobljenje kostiju je isključeno. Potrebno je pobijediti samo tako da se mesna vlakna mogu potpuno zasititi marinadom, tada će dimljena piletina ispasti nježna i sočna.

Recept za marinadu je jednostavan. Važno je da se meso duže namače u njemu. Bolje je lešinu držati u salamuri preko noći, a ujutro dimiti. Za pripremu marinade trebat će vam:

• 3 litre vode;
• 2 šalice soli;
• čaša granuliranog šećera;
• glava češnjaka;
• pola čaše octa 9%;
• Lovorov list;
• začini i bilje dodaju se po ukusu.

Da biste slijedili recept, potrebno je prokuhati vodu, sol i šećer se puno bolje tope u toploj vodi. Češnjak i začinsko bilje se sitno nasjeckaju, pa zajedno s octom dodaju u otopinu ohlađenu na sobnu temperaturu. Zatim, kao što je već spomenuto, piletina se umoči u marinadu i ostavi preko noći, po mogućnosti na hladnom mjestu.

Nakon mariniranja, trup treba prozračiti. Možete ga objesiti na ulicu, prethodno ga napunivši sitnim komadićima masti i češnjaka pomoću rezova na koži.

Proces kuhanja

Prije stavljanja mesa u pušnicu potrebno je zapaliti vatru, zatim dobro zagrijati komoru na 250°C. Tada se piletina “namjesti” u uređaj, trbuhom prema dolje, i tamo se kuha oko 4 sata, odnosno dok termometar za hranu ne pokaže temperaturu od 180°C u predjelu prsa.Ponekad je potrebno otvoriti poklopac pušnice i obrisati obrišite ga krpom jer se na njemu stvaraju naslage ugljika i čađe. Kapajući odozgo, pokvarit će ukusan izgled zlatne kore s tamnim mrljama, a recept to ne predviđa.

Sjajni film na površini kože znači da je jelo spremno i da se piletina može izvaditi.

Savjeti iskusnih kuhara

Za pravilno dimljenje pilećeg mesa bez pogrešaka, preporuča se koristiti savjete iskusnih stručnjaka.

Tablica kalorijskog sadržaja piletine i nutritivnog sadržaja 1 porcije (približno 600 g):

Aromatična vruća dimljena piletina može se koristiti kao komponenta za druga jela (na primjer, za preljev salata ili pripremu juha), ili se može poslužiti kao samostalno jelo. A ako je još i jako vruće, tek iz pušnice, rijetko tko može odbiti. 🙂 Ovaj članak je priča o tome kako dimiti piletinu u toplo dimljenoj pušnici kod kuće, u vašoj kuhinji ili u vašoj seoskoj kući.

Za vruće pušenje piletine u stanu bolje je koristiti kućne pušnice s vodenom brtvom i odvodom dima, kako tvorničke, tako i domaće. Vodena brtva će spriječiti da dim iz pušnice uđe u kuhinju, ali ova cijev na poklopcu će ispustiti višak dima u prozor ili kuhinjsku napu:

Ovdje postoji suptilna točka koju neki ljudi zaboravljaju. Ako je ispušna cijev dugačka, u njoj će se nakupljati kondenzacija - na kraju krajeva, dim se hladi dok prolazi kroz nju. Ovu vodu je potrebno ispustiti kako ne bi začepila cijev. Na primjer, ovako:

Vrlo mala porcija hrane (recimo par krakova) može se dimiti u običnoj tavi s dobro zatvorenim poklopcem, bez otvora za dim. Da biste to učinili, poklopac tave mora biti zapečaćen - na primjer, omotan mokrim ručnikom ili folijom. Drugi način je poželjniji: ručnik će se jednostavno osušiti nakon sat vremena stajanja na štednjaku.

Neki koriste i drugi način zatvaranja poklopca - oblažu ga po rubu tijestom. Metoda je dobra, ali ima mana - za sve morate pripremiti i tijesto. 🙂

Vruće dimljenje piletine na zraku ne zahtijeva uklanjanje viška dima niti skupljanje kondenzata. Možete koristiti veliki lonac ili kotao s poklopcem. I dalje je potreban poklopac kako bi dim ostao unutar pušnice i ne bi odmah odletio u nebo, ali ga više nije potrebno zatvarati.

Najprikladniji način dimljenja piletine je u pravoj, velikoj bačvi pušnici. Ali za ovo vam je potrebna ljetna kućica. 🙂

Najlakši način (ali koji zahtijeva određene financijske troškove) je jednostavno kupiti gotov uređaj za pušenje. Postoje uređaji dizajnirani za upotrebu u kuhinjama običnih stanova. Najjednostavniji modeli, u obliku kutije s poklopcem, već su opisani gore. Ali preporučljivije je koristiti tehnološki naprednije jedinice, s pouzdanom vodenom brtvom, sustavom za odvod dima u kuhinjsku napu i prikladnim rešetkama za hranu.

Ovdje na fotografiji je jedan od modela marke Hanhi. Zapravo, ima ih cijeli niz, ima se što izabrati.

Marinade

Prije dimljenja piletinu je potrebno pripremiti soljenjem u marinadi. Postoji mnogo recepata salamure za kuhanje vruće dimljene piletine, a najvjerojatnije svaki vlasnik ima svoj. Ovdje ćemo navesti samo one najpopularnije.

Recept 1

Prvi recept za marinadu za dimljenje piletine je najjednostavniji:

• 1 litra vode;
• 1 puna supena kašika soli;
• 5-6 listova lovora;
• crni i piment - oko 20 graška zajedno.

I to je sve. Potrebno je zagrijati vodu, otopiti sol u njoj i dodati začine. Ohladite na sobnu temperaturu i spremno za upotrebu.

Recept 2

Ova metoda je kompliciranija od prve, ali piletina ispada ukusnija:

• 1 litra tople vode;
• 1 žlica soli;
• 1 žličica šećera;
• 3 žlice 3% octa;
• po pola žličice đumbira, cimeta, korijandera, crnog i pimenta;
• 2 lista lovora;
• 2 režnja češnjaka;
• 2-3 bobice kleke (po želji i ako imate).

Priprema je ista. Zagrijte vodu do vrenja, otopite sol i šećer, dodajte začine. Češnjak nemojte rezati, već ga zgnječite nožem ili žlicom. Ohladite smjesu na sobnu temperaturu.

Recept 3

Ovaj recept zahtijeva neke dodatne korake. Za 1 kilogram piletine uzimamo:

• 20 grama češnjaka;
• 4 grama mljevenog crnog papra.

Zdrobite češnjak u pastu i pomiješajte s paprom. Ovom smjesom natrljajte piletinu izvana i iznutra. Stavite meso u tepsiju i prelijte sljedećom otopinom:

• 1 litra vode;
• 50 grama soli;
• 10 grama šećera;
• crni papar u zrnu i začini po ukusu.

Priprema

Piletinu za pušenje treba uzeti svježu ili ohlađenu. Ako je trup velik, možete ga rezati na dvije polovice duž grebena. Piletini ne skidamo kožu. Ako na trupu ima puno masnoće, onda ga morate odrezati; I dalje će se ispuštati tijekom procesa dimljenja, tako da ćete poslije morati manje čistiti pušnicu.

Pripremljenu marinadu treba ohladiti na sobnu temperaturu. Najčešće rade upravo to. Ali neki ljudi više vole uroniti piletinu u još vruću otopinu, tek skinutu sa štednjaka.

Piletina je potpuno uronjena u marinadu, ništa ne smije ostati iznad površine. Da biste to učinili, možete staviti tanjur na vrh i staviti pritisak, na primjer, staklenku vode. Sve to stavite na hladno mjesto (u hladnjak) najmanje jedan dan.

Nakon tog vremena, piletinu izvadite iz marinade, isperite vodom od suvišne soli i osušite. Da biste to učinili, često se preporuča pustiti trup da se odmori tako da sva otopina iscuri. Ili ako ne želite čekati, možete ga samo obrisati ručnikom.

Pušenje

Ako ćete svoju piletinu pušiti u velikoj pušnici (na primjer, u bačvi) u suspendiranom stanju, tada je preporučljivo lešinu vezati uzicom. Usput, to će također biti korisno u prethodnoj fazi pripreme - možete koristiti ovu špagu da objesite lešinu negdje na mjesto zaštićeno od muha, tako da se višak marinade ocijedi i osuši. Ako vruće pušite piletinu u kompaktnoj kućnoj pušnici s rešetkom, tada ne morate vezati trup.

Recept za dimljenje općenito je isti:

1. Na dno se sipaju čips ili piljevina. Ne zaboravimo da se najbolji rezultati postižu korištenjem čipsa od johe; na drugom mjestu po popularnosti su vrste voćaka; na trećem - drugo tvrdo drvo, kao što su hrast, jasika, vrba, bukva i tako dalje. Crnogorične vrste se ne mogu koristiti.
2. Iznad sloja drvne sječke postavljena je posuda za skupljanje masnoće koja se cijedi. Masnoća ne smije pasti na vruće dno pušnice.
3. Još više je rešetka za hranu. Proizvode treba staviti slobodno na roštilj, bez dodirivanja, kako bi dim mogao lako kružiti okolo.
4. Pušnica se zatvori poklopcem i stavi na vatru.

Sav ovaj relativni raspored dijelova mora biti predviđen projektom pušnice. Ako želite sami napraviti pušnicu, pažljivo pročitajte njenu strukturu, na primjer, ovdje.

Dimljenje se smatra započetim kada ispod poklopca (ili iz cijevi dimnjaka) počne izlaziti dim. To će značiti da je dim potpuno ispunio cijeli unutarnji volumen. Od ove točke nadalje, vrijeme se obično bilježi.

Vrijeme dimljenja treba biti otprilike jedan sat. Otprilike, jer točno vrijeme uvelike ovisi o vašoj pušnici i temperaturi zraka. Na primjer, zimi, na otvorenom, postupak se mora produžiti za 15-20 minuta. Morat ćete empirijski odrediti optimalni način rada za vaš određeni uređaj. Nakon dvije ili tri sesije pušenja pronaći ćete najbolji način za sebe. No, opća preporuka je upravo ova - oko sat vremena.