Mnogi sushi i rolice tradicionalne azijske kuhinje uključuju tri glavna sastojka, ostali se mijenjaju, dajući neopisiv okus - uklanjaju se, dodaju... U japanskoj kuhinji uvijek ostaju riža, rižin ocat i nori alge (drugi naziv je kombu). . Nedostatak navedenih konstantnih komponenti je njihova visoka cijena. Stoga, po želji, može se zamijeniti ekonomičnijim analogima.
Po čemu je rižin ocat jedinstven?
Tradicionalno se rižin ocat pravi od rižinog vina ili fermentirane smeđe riže (ponekad se koristi crna riža). Ugodnog je blagog okusa koji daje jelima u kojima se nalazi. Poteškoća kod zamjene nastaje u činjenici da je tako blag okus i pomalo slatkast okus teško reproducirati, pa će trebati pomiješati još jedan ocat s vodom, soli, šećerom ili soja umakom. Ocat utopljen u rižu jelima daje tek blagu, jedva primjetnu kiselost. Rižin ocat je dijetalni začin, zbog čega je tako čest u pripremi mnogih jela ne samo dalekoistočne Azije, već i europske kuhinje. Dodaje se hladnim i toplim salatama, juhama, umacima, kao i marinadama, japanskim i kineskim rezancima, toplim jelima i, naravno, pecivima i sushiju - prirodni je konzervans za sirovu ribu.
Po čemu se razlikuje od ostalih vrsta octa?
Prvo, nije tako "kaustično" i ne šteti želučanoj sluznici, nema kontraindikacija za njegovu upotrebu u bolestima gastrointestinalnog trakta.
Drugo, najvažnije svojstvo rižinog octa je njegova sposobnost da smanji sadržaj kalorija u hrani kojoj se dodaje, kao i da pospješuje pravilan metabolizam.
I treće, rižin ocat sadrži najveći broj aminokiselina, njih 20! Bore se protiv otpada i toksina u tijelu.
Čime možete zamijeniti rižin ocat?
Postoji nekoliko opcija zamjene, a to su čisti ocat (vinski i jabučni) i razni preljevi na njihovoj osnovi. Razmotrimo sve svoje mogućnosti. Dakle, za zamjenu rižinog octa prikladno je sljedeće:
- Crni vinski ocat;
- Stolni ocat 6%;
- marinada od đumbira;
- Bijeli vinski ocat;
- Esencija octa 70%;
- Domaći rižin ocat;
- Razna punjenja.
Čisti ocat, kada se zamijeni, mijenja okus gotovog jela, ispada da je nešto oštriji i kiseliji, ne tako ugodan kao kod upotrebe rižinog octa. Osim toga, daju kiselkast miris.
Što se tiče octene esencije 70%, ona ima vrlo jaku kiselinu, a kako biste njome zamijenili rižin ocat, prvo ga morate razrijediti vodom u omjerima specifičnim za svaku razinu koncentracije octa. Na primjer, da biste od njega dobili 6% ocat, koji već može zamijeniti rižin ocat, potrebna vam je 1 žlica. Na žlicu esencije dodajte 12 žlica. žlice vode.
Rižin ocat ne smijete zamijeniti balzamičnim octom jer je previše ljut i nadjačava okus ribe, riže i ostalih sastojaka jela. Također, ne možete koristiti 9% stolni ocat kao zamjenu, dat će previše kiseo okus.
Koja je koncentracija proizvoda? Je li razrijeđeno?
Svaki ocat ima svoju koncentraciju, negdje ima više octene kiseline, negdje manje. Koncentracija rižinog octa je 3%, jabučnog 4–5%, vinskog 4%, 6% i 9%. Otopina octene kiseline - esencija ima koncentraciju od 70%.
Za neke recepte morate promijeniti koncentraciju octa tako da ga razrijedite čistom vodom. Za to postoje posebni online kalkulatori koncentracije octa; mogu se pronaći na Internetu. Za svaki početni ocat i željeni rezultat postoje različiti omjeri. Na primjer, da bismo dobili 9% octa iz 70% octene esencije, razrijedimo 1 dio octa u 7 dijelova vode.
Kako dobiti 6% od 9%
Najčešće se 9% ocat razrjeđuje na 6%. Dakle, za promjenu koncentracije potrebno je razrijediti 9% ocat s vodom u sljedećem omjeru: 2 dijela postojećeg octa i 1 dio vode, odnosno na 2 čaše 9% octa uzmite 1 čašu vode, razrijedimo, a na kraju dobijemo 3 čaše 6% octa.
Kako napraviti preljeve od octa
Prilikom pripreme japanskih jela neke domaćice rižin ocat ne zamjenjuju čistim octom od drugih materijala, već preljevima na bazi octa. Evo recepata za neke od njih:
Preljev od crvenog grožđanog octa
- Pomiješajte 4 žlice. žlice vinskog octa, 3 žličice šećera i 1 žličica soli;
- Pustite da prokuha, ali pazite da ne prokuha.
S jabukom
- 1 žlica. pomiješajte žlicu jabučnog octa s 1 žlicom. žlicu čiste vode (po mogućnosti tople ili barem na sobnoj temperaturi), dodajte 3 žličice šećera i 1 žličicu soli;
- Pustimo da prokuha. Baš kao u prethodnoj verziji, nemojte kuhati.
Ocat-soja
- 2,5 žlice. Pomiješajte žlice stolnog ili bijelog vinskog octa s 2,5 žlice. žlice sojinog umaka, dodajte 1 žlicu. žlica šećera;
- Kuhati. Možete dodati začine i sjemenke sezama.
Limun
- 2 žlice. Pomiješajte žlice soka od limuna s 2 žlice. žlice tople vode, dodajte 1 žličicu šećera, 1/2 žličice soli;
- Ovaj preljev nije potrebno zagrijavati niti kuhati. Nakon otapanja soli i šećera, gotovo je.
Mnogi ljudi ne razlikuju preljev od limuna u japanskim jelima od pravog rižinog octa, što znači da ovaj nadomjestak savršeno obavlja svoj posao.
Zeleno od algi
- Možete koristiti 1 list nori ili 2 lista drugih morskih algi, nemojte koristiti kelp, jer daje neugodnu gorčinu;
- Uzmimo 2,5 žlice. žlice bilo kojeg octa (možete koristiti jabučni ili vinski), 2,5 žlice. žlice šećera, 1/2 žličice soli;
- Zagrijte sve dok se šećer i sol ne otope;
- Sameljite alge, dodajte ih u smjesu octa i sve umutite dok ne postane glatko.
Domaći rižin ocat
Domaći rižin ocat bit će što bliži svojstvima pravog rižinog octa. Naravno, potrebno je puno vremena:
- Ulijte 1 šalicu oprane riže okruglog zrna u duboku staklenu posudu;
- Napunite čistom vodom (trebat će vam 250 ml, čaša i četvrtina čaše);
- Namočenu rižu ostavite 4 sata na sobnoj temperaturi, zatim stavite u hladnjak na duže vrijeme, npr. preko noći;
- Rižu procijedimo kroz gazu ili neku drugu čistu krpu (nemojemo prije cijediti), na kraju dobijemo 200 ml tekućine, ako je manje, dodamo čašu prokuhane vode;
- U dobivenu tekućinu ulijte 4 žlice. žlice šećera, pustite da se otopi, miješajući drvenom (ovo je važan uvjet) žlicom;
- Stavite ovu otopinu rižinog šećera u vodenu kupelj; čim voda ispod nje počne ključati, odbrojite 20 minuta;
- Izvadite iz vodene kupelji i ostavite da se ohladi;
- Dodajte 1/3 žličice suhog kvasca, promiješajte;
- Otopinu ostavite u staklenoj posudi tjedan dana da fermentira. Staklenka se ne smije zatvarati, ali vrh treba prekriti čistom gazom - ona osigurava pristup zraku i štiti od prašine i drugih nepotrebnih tvari;
- Nakon tjedan dana otopina prestane fermentirati i mjehurićima, što znači da je šećer gotovo potpuno prešao u alkohol, ostavljamo da se taloži još mjesec dana;
- Nakon isteka navedenog razdoblja, ocijedite otopinu kroz gazu i prokuhajte;
- Ohladite, ulijte u bocu od tamnog stakla – rižin ocat ne voli svjetlost i stavite u hladnjak;
- Rižin ocat je spreman.
Ocijeđena otopina može izgledati mutno, ali to ne znači da ste učinili nešto loše. Možete ga posvijetliti dodavanjem 1 tučenog bjelanjka svježeg kokošjeg jajeta dok kuhate. Nakon toga, bolje je ponovno ocijediti otopinu kroz gazu.
Rižin ocat koristi se u azijskoj kuhinji, prvenstveno za sushi i rolice. Je li moguće jednostavno izostaviti ovaj sastojak iz recepta? Odgovaramo: ne, bez toga apsolutno nema načina. Rižin ocat služi kao svojevrsno vezivno sredstvo – pomaže riži da se zalijepi za nori algu u koju je omotana, ali sprječava njihovo slijepljenje. Stoga ga ili zamijenimo, ili sami pripremimo kod kuće ili kupimo originalni proizvod.
Kako zamijeniti proizvod prilikom mariniranja
Kao što znate, rižin ocat se također koristi za marinadu. Na primjer, prisutan je u marinadi od đumbira. Za zamjenu pripremite sljedeći preljev (na kraju dobijemo 1/3 šalice):
- Jabučni (5%) ili vinski (6%, 9%) ocat razrijedite vodom do koncentracije od 4%. Ako uzmemo 6% vinski ocat, omjeri će biti sljedeći: za 3 žlice. žlice 6% octa trebate 1,5 žlice. žlice vode;
- Dodajte 2 žlice. žlice šećera i 1,5 žličice soli;
- Pustite da prokuha.
Zamjena u rolicama i sushiju
Možete koristiti bilo koji od navedenih preljeva; izbor jedne ili druge zamjene ovisi samo o preostalim sastojcima u jelu. U slatke kiflice nećete dodati zeleni preljev s algama, ali preljev od limuna će vam dobro doći.
Čime zamijeniti ocat u salatama, japanskim rezancima ili riži
Za pripremu salata savršeni su preljevi na bazi soka limuna i zeleni dresing s algama, kao i domaći rižin ocat. Za kineske rezance - preljev s octom od crvenog grožđa ili jabučnim octom, preljev od soja umaka. Riži s ribom, mesom ili povrćem možete dodati domaći rižin ocat, ocat-sojin preljev ili nori preljev.
Sushi nam je došao, kao što znamo, iz japanske kuhinje, u kojoj svaki sastojak ima posebnu ulogu. Često se ljudi koji odluče sami napraviti sushi pitaju što je rižin ocat za sushi i kako ga pravilno koristiti? Uostalom, to se obično spominje u receptima. Odgovor na ovo pitanje možete pronaći kod nas, a mi ćemo vam reći kako pravilno koristiti ovaj proizvod kako ne biste pogriješili! Koliko rižinog octa trebam dodati? Kakav je okus? Pitanja će biti detaljno obrađena, a vi ćete biti ugodno iznenađeni pripremajući sve prema našim preporukama.
Što je to i kako ga koristiti?
Rižin ocat je slatkastog okusa, dovoljno je mekan i bez njega uopće nije sushi, Japanci definitivno znaju puno o kuhanju. Nitko vam ne može točno reći koliko vam rižinog octa treba jer svatko ima svoje tajne pa pokušajte eksperimentirati.
Za aromatiziranje riže trebate dodati ocat, a čini je i malo ljepljivom. To će vam pomoći da rižu oblikujete u razne oblike. Koliko je octa potrebno da riža bude dovoljno ljepljiva treba odrediti i tijekom kuhanja. Puno toga ovisi o tome koliko rižinog octa dodate, a jedna od najboljih stvari je to što ima mnogo zdravstvenih prednosti, pa čak i antibakterijski.
Ali koliko?
Za pripremu preljeva od rižinog octa trebat će vam šećer i sol. Na 450-500 g riže potrebno je staviti 2 žlice. ocat i 1 žličica. soli i šećera. Ne dovodeći do vrenja, preljev se promiješa, pa se riža pospe ovom smjesom ili jednostavno zalije, drvenim posuđem. Lagano miješajte, bez pritiskanja, da slučajno ne skuhate kašu.
Povijest podrijetla rižinog octa seže nešto više od 20 stoljeća unatrag, tada je nastao i pripreman u Kini. A u 3. stoljeću prije Krista Japanci su ga počeli aktivno koristiti u kuhanju, a odatle je započeo svoj put u druge zemlje svijeta.
U to vrijeme nije svatko mogao priuštiti korištenje tako luksuznog proizvoda, jer je imao prilično visoku cijenu. Koristio se kao začin za kulinarska remek djela s rižom.
S godinama se rižin ocat počeo koristiti za rižu za sushi. Slijedeći sve japanske kanone tog vremena, recept za izradu sushija imao je sljedeći redoslijed: sirova riba je začinjena solju i pomiješana s rižom. Ova kombinacija sastojaka omogućila je pomoću ribljih enzima ekstrakciju mliječne kiseline iz riže, što je ribi zapravo dalo blago kiselkast okus i produžilo rok trajanja sushija na gotovo godinu dana.
Rižin ocat za sushi, za razliku od ostalih octa, prilično je blagog okusa. Osim toga, ovaj proizvod ima izvrsna antibakterijska svojstva, jer su mnoga japanska jela napravljena od svježe ribe. Rižin ocat je skup pa ga lako možete napraviti kod kuće.
Za one koji ne znaju kako zamijeniti rižin ocat za sushi, otkrijmo malu tajnu: to može biti obični vinski, jabučni ili stolni ocat. No, morate imati na umu da navedeni ocat ima izraženiji kiselkasti okus, stoga rižu za sushi njima trebate začiniti izuzetno pažljivo i umjereno.
Kako napraviti rižin ocat za sushi kod kuće
Ispada da ne može svatko kupiti gotov rižin ocat za sushi u trgovini, može se pripremiti kod kuće. Postoji nekoliko alternativnih recepata za pripremu rižinog octa za sushi.
Za njega će vam trebati:
60 ml grožđanog octa;
3 žličice Sahara;
1 žličica sol.
Svi proizvodi se miješaju i stavljaju na vatru kako bi se glavni sastojci otopili. Ali ne smijete dopustiti da prokuha.
Druga opcija za domaći rižin ocat je kombinacija jabučnog octa, vruće vode, šećera i soli.
Kad vam dosade obična jela i poželite nešto posebno, ne morate ići u restoran. Sada na policama trgovina možete vidjeti proizvode za pripremu najrazličitijih delicija, uključujući japansku kuhinju. Ipak, nije tako jednostavno pronaći jedan od najvažnijih sastojaka japanskih jela – rižin ocat. Što ga može zamijeniti?
Trebamo li tražiti alternative?
Rižin ocat je rijedak i prilično skup proizvod. Ne čudi što mnogi kuhari razmišljaju o tome da ga potpuno izbace iz jela. Međutim, ova ekstremna mjera negativno će utjecati na okus domaćeg sushija ili peciva. Uostalom, ova vrsta preljeva uglavnom se ne koristi da riža bude ljepljiva, kao što mnogi misle (ako je pravilno skuhate, već će biti prilično ljepljiva), već da jelu da izuzetan okus. Riža za sushi i rolice je vrlo bljutava jer se kuha bez dodavanja začina, a ocat sadrži šećer, sol i vino.
Između ostalog, ima i antibakterijska svojstva, što je vrlo važno pri radu sa sirovom ribom. Rižin ocat je u posljednje vrijeme sve popularniji u Europi zbog blažeg i pikantnijeg okusa u odnosu na druge vrste octa. Koristi se ne samo u azijskim jelima, već iu pripremi umaka, preljeva, marinada za meso, pa čak i dodaje se bezalkoholnim pićima.
Što može zamijeniti rižin ocat u pecivima?
Budući da ne možete bez ove benzinske crpke, a izuzetno ju je teško pronaći u trgovinama ili želite uštedjeti, što učiniti? Je li moguće rižin ocat zamijeniti običnim octom? Iskreno rečeno, nemoguće je bez promjene okusa. Proizvodi od jabuke ili vina u svom čistom obliku dat će pecivima ili sushiju kiseliji, oštriji okus. Ali još uvijek postoji alternativa. Dodate li raznim vrstama octa šećer i sol njihov će okus biti bliži izvornom. Pogledajmo nekoliko recepata za pripremu začina za rižu. Tehnika će biti ista, samo će se komponente razlikovati.
Korištenje jabučnog octa
- jabučni ocat - 1 žlica. l.;
- granulirani šećer - 1 žličica;
- sol - ½ žličice;
- vruća voda - 2 žlice. l.
- vinski ocat - 4 žlice. l.;
- šećer - 3 žlice. l.;
- sol - 1 žličica.
- stolni ocat 6% - 50 ml;
- soja umak - 50 ml;
- šećer - 1 žlica. l.
Vinski ili jabučni ocat i nori
- ocat - 2,5 žlice. l.;
- granulirani šećer - 2,5 žlice. l.;
- sol - ½ žličice;
- nori - 1 list.
Da biste pripremili otopinu octa ovim metodama, morate pomiješati sve sastojke u jednoj posudi i staviti je na štednjak. Ne dovodeći do vrenja, zagrijavajte dok se šećer i sol potpuno ne otope. U slučaju nori, zdrobljene morske alge moraju se dodati nakon što se otopina zagrije, a zatim se smjesa mora tući dok ne postane glatka. Također možete dodati suhu morsku travu ili koricu naranče bilo kojem od ovih recepata.
Tako će razlika s pravim istočnjačkim dressingom biti gotovo nevidljiva. Prelijte jedan od ovih preljeva preko kuhane riže i lagano promiješajte drvenom kuhačom.
Što još može zamijeniti rižin ocat za sushi? Dobra opcija bila bi marinada od đumbira: ona je također slatko-kisela i dobro se slaže s rižom. Sok od limuna također može pomoći. Uzmite 2 žlice. l. sok, dodajte 2 žlice. l. tople vode i u njoj otopite 1 žličicu. šećera i ½ žličice. sol.
Proizvod od riže ne smijete zamijeniti balzamom: ima specifičan oštar okus koji može nadvladati okus gotovog jela. Također se ne preporučuje korištenje stolnog octa od 9%.
Ako iz temelja želite identičan okus, pokušajte sami napraviti rižin ocat.
Još jedan alternativni recept koji vam omogućuje da potpuno ponovite okus izvornika. Vrlo je radno intenzivan i dugotrajan, ali rezultat će biti vrijedan toga. Ovaj rižin ocat nećete moći razlikovati od onog iz trgovine, a također ćete izbjeći krivotvorine.
Sve posude za pripremu trebaju biti staklene, a miješati drvenim posuđem.
Sastojci:
- bijela riža (po mogućnosti jasmin) - 300 g;
- suhi kvasac - 1/4-1/3 žlice. l.;
- šećer - 800 g;
- Bjelanjak.
priprema:
- Operite rižu i dodajte vodu. Ostavite 4 sata poklopljeno.
- Stavite zdjelu s rižom na hladno mjesto preko noći.
- Sutradan procijedite kroz gazu da dobijete rižinu vodu. U to uspite čašu šećera i miješajte dok se ne otopi.
- Otopinu kuhati na vodenoj pari (vodenoj kupelji) 25 minuta i ostaviti da se ohladi.
- Ulijte u staklenu posudu i dodajte kvasac (1/4 žlice na litru tekućine).
- Ostavite tjedan dana da fermentira.
- Ulijte otopinu u čistu staklenku. Zavežite vrat gazom i stavite na tamno mjesto za fermentaciju.
- Ocat treba infuzirati mjesec ili dva na sobnoj temperaturi kako bi se postigao željeni okus.
- Pripremljenu blago zamućenu tekućinu procijediti, prokuhati (radi dužeg čuvanja) i staviti u boce.
Trebali biste dobiti više od litre octa. Da bude prozirnije dodajte bjelanjak prije konačnog kuhanja.
Preljev od riže pripremljen kod kuće bit će aromatičan, sladak, s blagom kiselošću i vrlo ugodnog okusa. Proizvod je mnogo mekši i delikatniji od jabučnog ili alkoholnog octa; osim toga, bogat je aminokiselinama.
Kako napraviti ocat za kiflice kod kuće
Sushi i rolice dio su naše svakodnevice. Sada više ne morate ići u restoran kako biste probali ova japanska jela. Svi sastojci se mogu kupiti u trgovini. a sushi nije ništa lošiji od onoga što možete kušati u restoranima. Ali potrebni proizvodi, na primjer, rižin ocat, možda neće uvijek biti pri ruci. Zemlja Sovjeta će vam reći čime zamijeniti rižin ocat.
Rižin ocat jedan je od glavnih sastojaka japanske kuhinje.. Rižin ocat izvorno potječe iz Kine, odakle je donesen u Japan. U Japanu je rižin ocat bio dostupan samo privilegiranima. Tek nekoliko stoljeća kasnije obični su ljudi također mogli koristiti rižin ocat za kuhanje.
U Japanu je rižin ocat vrlo popularan ne samo zbog svog blagog okusa, već također zbog svojih antibakterijskih svojstava. Ako japanski jelovnik stalno uključuje sirovu ribu, onda je treba učiniti što sigurnijom za daljnju konzumaciju. Upravo zbog toga Japanci neprestano koriste rižin ocat za pripremu rolica i sushija.
Rižin ocat za sushi ne nalazi se uvijek na polici trgovine. Stoga moramo tražiti izlaz iz situacije i rižin ocat zamijenite nečim drugim. Dakle, čime možete zamijeniti rižin ocat?
Naravno, rižin ocat možete zamijeniti drugim octom. će vam odgovarati jabuka, vino ili obična. No, stvar je u tome što je rižin ocat vrlo blagog okusa pa pokušajte ne pretjerivati s običnim octom jer ćete inače uništiti sushi ili rolice.
Postoji nekoliko recepata kojima možete zamijeniti rižin ocat. Pokušajte uzeti 4 žlice. l. ocat od grožđa, dodajte 1 žličicu. sol i 3 žličice. Sahara. Smjesu stavite na vatru i kuhajte dok se sol i šećer ne otope. Imajte na umu da ocat ne smije prokuhati.
Još jedna opcija za zamjenu rižinog octa. Možete miješati 1 žlica. l. jabučni ocat, 1 žličica. šećera, 0,5 žličice. sol i 1,5 žlica. l. Vruća voda. Pomiješajte sve sastojke i pričekajte da se šećer i sol otope.
Kako napraviti rižin ocat
Moguća je i ova opcija zamjene rižinog octa: uzmite 50 ml običnog stolnog octa (6%), 20 g šećera i 50 ml soja umaka. Miješajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. Usput, za ovaj recept možete koristiti i jabučni ocat ili bijeli vinski ocat.
Ako se bojite da će vaša zamjena rižinog octa na bilo koji način utjecati na okus sushija, varate se. Glavna stvar je dodajte ocat koji ste pripremili u manjim omjerima. Ali ovdje sve ovisi samo o vašem ukusu.
Također je vrijedno uzeti u obzir da postoje i druge mogućnosti zamjene rižinog octa. Zavareni može se potopiti u limunov sok razrijeđen u vodi s malo šećera. S takvom impregnacijom možda nećete ni primijetiti razliku u okusu.
Usput, Rižin ocat možete napraviti i kod kuće. Naravno, trebat će malo petljanja, ali rezultat će biti vrijedan toga. Dakle, reći ćemo vam kako pripremiti rižin ocat. Trebat će vam šećer, kvasac, bijela riža kratkog zrna, bjelanjak i komad pamučne tkanine ili gaze. Rižu prvo namačite 4 sata u poklopljenoj posudi. Zatim rižu ohladite preko noći. Procijedite rižu, ali je nemojte cijediti. Na svaku čašu (250 ml) rižine vode dodajte 3/4 iste čaše šećera. Šećer dobro izmiješajte dok se potpuno ne otopi. Kuhajte smjesu u vodenoj kupelji 20 minuta. Nakon hlađenja smjesu ulijte u staklenku.
Za 1 litru smjese dodajte 1/4 žlice. l. kvasac. Ostavite smjesu da fermentira 4-6 dana. Mjehurići bi trebali potpuno nestati. Zatim ulijte smjesu u drugu čistu staklenku i ostavite da stoji mjesec dana. Zatim smjesu procijedite i prokuhajte prije punjenja u boce.
Jer domaći rižin ocat je mutan, može se čistiti. Da biste to učinili, samo dodajte tučeni bjelanjak prije vrenja. Zatim smjesu procijedite i možete je flaširati.
Kako napraviti ocat za sushi
