El calabacín se está quemando. ¿Por qué crecen las calabazas amargas? Cumplimiento de los principios de rotación de cultivos.

El calabacín es una variedad tupida de la calabaza común. El vegetal se distingue por su forma oblonga y la ausencia de bucles. Las frutas pueden ser de casi cualquier color: verde, blanco, amarillo. La pulpa de calabacín suele tener un sabor delicado. Tradicionalmente, el calabacín se consume hervido, guisado, al horno y frito. Se permite agregar frutas crudas a ensaladas, bocadillos. Sin embargo, en algunas situaciones, surge la pregunta de por qué el calabacín es amargo y cómo eliminar el sabor desagradable.

¿Por qué los calabacines son amargos?

La acumulación de amargor en las frutas es un fenómeno hereditario, que se debe a características naturales. Sin embargo, el sabor desagradable aparece solo en situaciones críticas. La planta es capaz de reaccionar de esta manera a las condiciones adversas de su crecimiento.

¡Importante! El amargor es causado por la presencia de cucurbitacina, que se encuentra en los cotiledones del fruto y posteriormente se extiende a casi toda la pulpa. Al mismo tiempo, debe comprender por qué el calabacín es amargo y cuál es la mejor manera de prevenir tal deficiencia.

Causas del amargor en calabacín

Como ya se mencionó, el sabor amargo es causado por un aumento en la cantidad de cucurbitacina. Esta sustancia siempre está presente en la pulpa de calabaza, pero en pequeñas cantidades no se siente. Se observa que los calabacines son amargos debido a las violaciones de los principios básicos de su cultivo. Por ejemplo, la sobrepolinización es una de las principales razones que conducen a la aparición de un problema indeseable.

riego insuficiente

El clima seco y el riego insuficiente conducen a la producción activa de sustancias amargas. Para que el sabor de la verdura sea tierno, se requiere un riego suficiente y oportuno. En climas cálidos y secos, no solo necesita regar las plantas con más frecuencia, sino también rociar las hojas con agua.

exceso de riego

Una mayor cantidad de humedad conduce a un sabor amargo. Por esta razón, no se debe verter agua sobre las hojas. El exceso de humedad debilita la planta. Cabe señalar que los riesgos particulares aparecen en climas fríos, cuando el vegetal es vulnerable a numerosas enfermedades fúngicas. El agua fría no se puede absorber, como resultado de lo cual la planta sufre un cuidado inadecuado.

falta de luz

Las horas de luz insuficientes y el clima nublado, un lugar oscuro conducen a un sabor amargo de calabacín. Por este motivo, es recomendable que los calabacines elijan lugares soleados para el cultivo de hortalizas, recuerda la necesidad de un cuidado adecuado. Por ejemplo, una planta adulta se pellizca y adelgaza, se elimina el exceso de hojas. La distancia mínima entre diferentes frutas debe ser de 75 centímetros.

Exceso de fertilizante

Los fertilizantes son extremadamente importantes para los calabacines. Sin embargo, la sobrealimentación con nutrientes, que contienen fósforo y potasio, provoca un sabor amargo. Para mejorar las características gustativas, es deseable agregar nitrógeno, que, por el contrario, elimina el amargor.

¡Nota! Una opción ideal para la alimentación de calabacines son los fertilizantes minerales complejos. El uso de sustancias orgánicas evita desequilibrios no deseados. Los jardineros en tales situaciones usan levadura, ácido bórico.

Almacenamiento inadecuado

El calabacín maduro solo se puede almacenar durante 4-5 meses en un lugar fresco. El mejor lugar para el almacenamiento es un balcón aislado. Hay falta de ventilación en el sótano y la bodega, lo que conduce a un deterioro de las características gustativas.

El almacenamiento a largo plazo conduce al hecho de que la verdura pierde sus características gustativas. No se deben comer calabacines amargos demasiado maduros.

Acumulación de cucurbitacina

Los expertos señalan que la acumulación de cucurbitacina se debe no solo a la característica natural de la verdura, sino también a las condiciones inadecuadas para su crecimiento:

Riego insuficiente e inadecuado;
Abundancia de humedad, que se vuelve especialmente peligrosa en los días fríos;
Un cambio brusco de temperatura;
Tipo de suelo inadecuado para el cultivo de hortalizas;
Exceso de luz solar;
Cantidad excesiva de fertilizantes minerales;
Falta de plantas nutritivas;
Frío prolongado después del calor;
Daños en las pestañas de la fruta durante la recolección.

Como puede suponer, en muchas situaciones es posible prevenir la aparición de un sabor amargo.

enfermedad de las plantas

Las enfermedades fúngicas infecciosas (por ejemplo, antracosis y fusarium) afectan las hojas y los tallos, el sabor de la fruta. No solo se nota la aparición de amargura en el sabor, sino también manchas de color marrón amarillento, hojas amarillentas y secas. Si la situación no se puede mejorar, deberá deshacerse de la planta enferma. Para prevenir enfermedades infecciosas, se requerirá la rotación de cultivos. El cuidado adecuado eliminará el riesgo de que comiencen a desarrollarse enfermedades de calabacín.

¿Es posible comer calabacín amargo?

Si, después de la cosecha, resultó que el sabor del calabacín es amargo, las verduras se pueden comer con el procesamiento adecuado. Por ejemplo, se recomienda cortar las frutas en rodajas o círculos pequeños, verter agua salada por un tiempo. El procesamiento adecuado eliminará la mayor parte del amargor, por lo que el sabor inicial de los platos no se verá afectado. Después del procesamiento, se deja freír, guisar, conservar y hervir el calabacín.

Cómo quitar el sabor amargo del calabacín

Las amas de casa deben saber cómo eliminar el amargor del calabacín.

¡Consejo! Para empezar, las verduras se lavan y se pican finamente. Después de eso, los cubos o rodajas cortados se colocan en un recipiente en el que se vierte agua salada. Tal solución se prepara con la observancia obligatoria de la siguiente proporción: dos cucharadas de sal por 900 mililitros de agua corriente. El calabacín se mantiene en agua durante aproximadamente media hora. Si persiste el amargor desagradable, es recomendable dejar las verduras en el recipiente por un tiempo adicional. Después de este tratamiento, los calabacines se lavan y secan, después de lo cual se utilizan para el fin previsto.

Cómo evitar el sabor amargo de los calabacines almacenados

Si no se pudo evitar la aparición de amargura, los calabacines deben almacenarse adecuadamente después del pretratamiento.

Marcador para almacenamiento. Con la temperatura adecuada, los calabacines se pueden almacenar hasta por seis meses. Para los marcadores, use frutas maduras que no deben estar demasiado maduras. En este caso, el calabacín debe tener la piel y el pedúnculo completos.
Envase. La amargura durante el decapado o la salazón no desaparece. Por esta razón, las verduras se remojan previamente en agua salada y se cortan en pequeños círculos. Después de un par de horas de remojar los calabacines en agua salada, es posible conservarlos según la receta habitual.
Congelar. El calabacín se congela blanqueado y fresco. Antes de esto, se desechan las frutas rancias.

El almacenamiento adecuado de calabacín evita un aumento en el sabor amargo.

¿Qué variedad es menos amarga?

Los gourmets señalan que hay variedades de calabacín menos amargas que es recomendable incluir en la dieta. Las siguientes variedades merecen especial atención:

Estornino. Esta variedad se acerca al calabacín tradicional. La variedad estornino es considerada una de las mejores. Tal calabacín se usa para cocinar caviar y ensaladas.
Chaklun. La variedad es reconocida como universal. La pulpa del calabacín Chaklun se considera tierna. Además, las verduras tienen un agradable aroma. Chaklun es ideal para enlatar y cocinar platos de calabaza. Además, los calabacines de esta variedad se almacenan durante mucho tiempo.
Faraón. Los calabacines de esta variedad se distinguen por su pulpa tierna y dulce. Se observa la posibilidad de casi cualquier procesamiento.

A menudo, el jardinero se sorprende mucho cuando se enfrenta al problema de las frutas amargas de calabacín. Habiendo pasado tiempo cultivándolos y un lugar importante para plantar en el jardín, es muy decepcionante obtener frutos no comestibles. ¿Por qué los calabacines son amargos? La respuesta es muy simple: se viola la tecnología de cultivo de vegetales. Como dicen: si no sabes cómo, no lo tomes.

¿Por qué los calabacines son amargos?

Causas de la amargura

Polinización

riego insuficiente

exceso de riego

falta de luz

Exceso de fertilizante (nitratos)

Almacenamiento inadecuado

Enfermedades del calabacín

Acumulación de cucurbitacina

Cómo quitar la amargura

Conclusión

¿Por qué los calabacines son amargos?

Pocas verduras pueden compararse con el calabacín en términos de facilidad de cultivo y rendimiento. Tales cualidades la han convertido en una de las verduras más queridas en las camas y mesas de los rusos. Sin embargo, incluso una planta tan modesta puede sorprender desagradablemente a un jardinero que deja que las cosas de jardinería se hagan por casualidad.

No solo los pepinos, sino también sus parientes más cercanos, los calabacines, pueden adquirir un sabor amargo. Pero si los criadores se han ocupado de sacar muchas variedades de pepinos que no tengan un sabor amargo en ninguna de las condiciones de crecimiento, entonces no les importa el sabor del calabacín.

La única manera de no hacer crecer un calabacín amargo es prevenir el estrés de la planta y la acumulación de exceso de sustancia amarga cucurbitacina en sus tejidos. Se encuentra en todas las partes de las plantas de calabaza. A una baja concentración de la sustancia, no se siente amargura, pero su cantidad puede aumentar.

Causas de la amargura

La razón del sabor amargo del calabacín es una: un aumento en la cantidad de cucurbitacina. Esta sustancia siempre está contenida en la pulpa de la fruta, pero en pequeñas cantidades no se siente.

Un aumento en el contenido de cucurbitacina es consecuencia de varias violaciones de la técnica agrícola de cultivo de un vegetal o clima desfavorable para su desarrollo.

Polinización

Las cucurbitáceas están bien polinizadas. Si las berenjenas amargas, los pepinos o simplemente una calabaza ornamental no comestible crecen junto a un jardín de calabacines, entonces su polen puede terminar en las flores de calabacín y amargar sus frutos. La distancia mínima entre diferentes cucurbitáceas debe ser de 15 m.

riego insuficiente

La sequía activa la producción de sustancias amargas por parte del calabacín. El riego suficiente y oportuno detiene este proceso y devuelve el sabor tierno de la verdura. En el calor, es necesario no solo regar constantemente las plantas, sino también rociar sus hojas con agua tibia.

exceso de riego

Mucha humedad también hace que el calabacín adquiera un sabor amargo. No se puede verter agua sobre las hojas, solo debajo de la raíz. El exceso de humedad debilita la planta, especialmente en climas fríos. El vegetal se vuelve vulnerable a una variedad de enfermedades fúngicas. La raíz no absorbe el agua fría y la planta sufre sequía.

falta de luz

Con luz diurna corta, clima constantemente nublado, un lugar oscuro donde crece el calabacín, son amargos. Se eligen lugares soleados para plantar, una planta adulta se pellizca y se diluye cuando se espesa, eliminando las hojas alrededor de los frutos en crecimiento.

No debemos olvidarnos de las distancias óptimas entre plantas vecinas al plantar plántulas. La distancia mínima entre calabacines en el jardín es de 75 cm.

Exceso de fertilizante (nitratos)

La alimentación con nutrientes que contienen exceso de fósforo y potasio provoca la aparición de un sabor amargo. Estas sustancias se pueden equilibrar añadiéndoles nitrógeno. El nitrógeno previene el sabor amargo.

Es mejor alimentar a los calabacines con fertilizantes minerales complejos. El uso de fertilizantes orgánicos no conduce a tal desequilibrio. Para devolver el sabor habitual, puede alimentar el calabacín con ácido bórico o levadura.

Almacenamiento inadecuado

Los tuétanos maduros se almacenan durante 4-5 meses en un lugar fresco. Pero el sótano y la bodega no son adecuados para esto, no hay suficiente ventilación. Es mejor almacenar calabacines en un balcón aislado o en un apartamento.

Hacia el final del almacenamiento, las semillas dentro del calabacín comienzan a germinar. En este momento, las frutas pierden su sabor y la pulpa es amarga. Esas frutas ya no se pueden comer.

Enfermedades del calabacín

Las enfermedades fúngicas infecciosas como el fusarium y la antracosis afectan no solo a las hojas y los tallos, sino también al sabor de la fruta. Se pueden reconocer fácilmente por manchas de color marrón amarillento o hojas amarillentas y secas.

Si no es posible hacer frente rápidamente a la enfermedad, es mejor deshacerse de la planta enferma para que la infección no se propague a otras plantaciones. La principal prevención de enfermedades infecciosas es la rotación de cultivos.

Acumulación de cucurbitacina

Una característica natural del calabacín silvestre es su sabor amargo. Por lo tanto, en condiciones de crecimiento desfavorables, los cultivares pueden comenzar a tener un sabor amargo, acumulando la sustancia cucurbitacina en su composición.

La cucurbitacina actúa como repelente, ahuyentando insectos y personas del calabacín, que se estresa bajo diversas condiciones adversas:

riego irregular;
mucha humedad en los días fríos;
un cambio brusco de temperatura;
suelo inadecuado para el crecimiento;
exceso de luz solar;
exceso de fertilizantes minerales o estiércol fresco;
falta de fertilizantes;
ola de frío prolongada después del calor;
daño a las pestañas al cosechar frutas.

Cómo quitar la amargura

¿Qué hacer si la cosecha de calabacín resultó ser amarga? Hay varias formas de eliminar el amargor de las frutas de calabacín.

La primera forma es sumergirlos en agua salada durante 40-60 minutos. Es suficiente agregar dos cucharadas de sal a un litro de agua y poner calabacines pelados y picados. La amargura disminuirá o desaparecerá por completo. Este método se usa cuando los pepinos y las berenjenas están amargos.
La segunda forma de quitar el amargor del calabacín es salar el calabacín pelado y picado y dejar actuar durante 2 horas. Enjuague el jugo liberado, la amargura también desaparecerá.
La tercera forma es cocinar en caliente. La sustancia amarga cucurbitacina se destruye a altas temperaturas. Por lo tanto, guisar, freír y hervir elimina el sabor amargo.
El encurtido y la salazón también eliminarán el amargor de la fruta.

Es mejor prevenir la aparición de amargura que deshacerse de ella. Esto se puede hacer seleccionando las semillas de variedades o híbridos de calabaza con un gen que evita que la cucurbitacina se acumule en los frutos. Los fabricantes de semillas escriben sobre esto en los paquetes. La desventaja de tales variedades es el sabor inexpresivo de la fruta.

Conclusión

¿Por qué el calabacín se vuelve amargo? Cuando se enfrenta por primera vez a este fenómeno, el jardinero se sorprende mucho. Pero recordando la relación del calabacín con el pepino, puedes descubrir rápidamente las razones de este fenómeno.

Eliminar la amargura es bastante difícil. Pero está en el poder de todos evitar su aparición, observando las reglas elementales para cultivar este vegetal simple y amado.

El calabacín proviene de la familia de las calabazas, que es famosa por la acumulación de cucurbitacinas, sustancias amargas e inocuas. Así, el vegetal responde a un cambio en las peores condiciones de vida en el jardín. La cucurbatina se almacena en los cotiledones de la planta, extendiendo el amargor por toda la pulpa de la fruta. Las plantas de la familia Cucurbitaceae contienen saponinas, agliconas, que son amargas. Es cierto que algunas variedades híbridas de calabacín prácticamente no se ven afectadas por la cucurbitina en el sabor.

Una de las razones por las que la calabaza amarga es un exceso de fósforo y potasio, tanto en el suelo como en las plantas. Curiosamente, el exceso de nitrógeno reduce el amargor. Sin embargo, la respuesta a la cucurbitina difiere de un cultivar a otro, por ejemplo, es más probable que 'Zolotinka' imparta un sabor amargo que 'Gribovsky 37'. Una serie de factores también incluyen el proceso de crecimiento del feto: en los casos en que se encuentran al sol durante mucho tiempo, aumenta la probabilidad de amargura. Entonces, por ejemplo, las plantas de primer año son más propensas a la formación y acumulación de cucurbitina, mientras que las plantas que crecen a partir de sus semillas muestran menos esta característica.

Cómo se activa la acumulación de sustancia amarga:

riego excesivo;

sobrealimentación con fertilizantes;

falta de iluminación, enfermedad.

El calabacín percibe la sequía de manera especialmente aguda, incluso si consideramos que son plantas moderadamente amantes de la humedad. Con una larga ausencia de riego, comienzan a producir y almacenar una gran cantidad de compuestos nitrogenados y nitratos.

La luz del día es la segunda razón para la aparición de la amargura. El sabor del calabacín se ve afectado por la duración de la luz del día: cuanto menos luz solar recibe la planta, más probable es que empiece a producir cucurbitina. Trate de plantar calabazas en áreas bien iluminadas donde no estarán sombreadas. Además, debe pellizcar y sumergir regularmente las plantaciones para que no se cree una sombra natural de las plantas.

¿Te has encontrado con calabaza amarga?

SíNo

Con riego insuficiente, aumenta el regusto amargo del calabacín:

Sin embargo, con riego excesivo, tienen las mismas propiedades.
Además, la aplicación abundante de humedad hace que la calabaza sea más vulnerable a la microflora fúngica y puede causar oídio, mildiú velloso, raíz, pudrición gris o blanca.
Durante los períodos secos, intente regar los calabacines con la mayor frecuencia posible, ¡pero no vierta agua directamente sobre las hojas! Es mejor regar con agua tibia temprano en la mañana o en la noche, cuando el calor disminuye.

Opinión experta

Filatov Ivan Yurievich, agricultor privado durante más de 30 años

El calabacín necesita fertilizante. El exceso de potasio y fertilizantes fosfatados juegan un papel. Trate de mantener un equilibrio normal de estos minerales, por ejemplo equilibrando los fertilizantes nitrogenados o usando fertilizantes orgánicos. Alimente las plantas con yodo, levadura, ácido bórico para restaurar el sabor habitual de las plantas.

Menos común es la calabaza amarga debido a una enfermedad. Fusarium, la antracnosis se manifiestan no solo en cambios patológicos en el color y la estructura de las hojas de calabacín, sino también en el sabor de las frutas. El tratamiento urgente debe llevarse a cabo de tal manera que las verduras se puedan comer con seguridad y las semillas de las plantas se puedan usar el próximo año. Además, no se olvide de la prevención de enfermedades, ya que son peligrosas no solo para los vegetales, sino también para el cuerpo humano.

antracnosis

Qué hacer si el calabacín está amargo

¿Se puede comer calabaza amarga? Si el calabacín resultó amargo después de la cosecha, aún se puede usar como alimento, solo necesita procesarlo adecuadamente y luego puede comer calabacín amargo. Por lo tanto, las frutas deben cortarse en rodajas pequeñas o círculos y ponerse en agua con sal durante un tiempo. El líquido eliminará la mayor parte del amargor de las verduras y ya no se sentirá en los platos cocinados. Después de este procesamiento, el calabacín se puede usar de acuerdo con la receta.

Por qué el calabacín es amargo después de cocinarlo y cómo eliminar el amargor

Entonces, ¿por qué los calabacines son amargos después de cocinarlos? Sólo hay tres respuestas a esta pregunta:

Primero, el calabacín originalmente era amargo, como se mencionó anteriormente. Por lo tanto, todo el plato adquiere un sabor especial.
La segunda opción: la amargura da otro producto. Por ejemplo, muy a menudo puede comprar en el mercado o incluso cultivar pimientos rojos picantes grandes en su sitio, en lugar de pimientos dulces. Solo una semilla en una bolsa, y ya está creciendo una planta completamente diferente en su sitio. Exteriormente, son muy similares, pero el pimiento picante tiene una punta afilada. Sin embargo, si está procesando una gran cantidad de vegetales, es fácil pasarlos por alto. Entonces, el pimiento picante entra en el plato común y le da amargura y nitidez.
Otra causa de la amargura es el aceite de girasol rancio, que se puede utilizar para cocinar. Otro sabor especial puede agregar algo de sabor al plato, así que asegúrese de obtener la receta correcta.

Si las verduras se cultivaron de acuerdo con todas las reglas, entonces la amargura no debería estar presente en ellas. En algunos casos, hay un sabor desagradable si la verdura está demasiado madura. Entonces, si el calabacín amargo, ¿qué hacer? Para deshacerse de la amargura, puede recurrir a un truco simple:

Enjuague bien y retire la piel de los calabacines. Cortar las frutas en cubos o círculos. Colocar en un colador, espolvorear con sal. El componente mineral promueve la liberación de jugo. La amargura saldrá con el líquido.
Después de 2 horas, enjuague los calabacines con agua corriente. Por lo tanto, puede deshacerse del exceso de sal. Luego proceda a preparar el producto de acuerdo con su propia receta.

Puede deshacerse de la amargura de otra manera igualmente efectiva:

Necesitas poner el calabacín picado en un recipiente.
Vierta 1 litro de agua en un recipiente con 30 gramos de sal de mesa.
Presione el calabacín con opresión, en media hora todo estará listo. En tal decisión, la amargura desaparece.

Si el calabacín tiene un ligero amargor o sabor, este defecto se puede ocultar con crema agria. El producto debe marinarse durante algún tiempo en la composición de la leche. Como resultado, el calabacín es menos calórico y saludable.

Cómo eliminar el amargor del calabacín durante el almacenamiento

Al cosechar vegetales, los calabacines se pueden almacenar hasta por seis meses si se observa el régimen de temperatura. Para hacer esto, debes recolectar frutas verdes. En este caso, no se debe tocar el tallo, al igual que la cáscara, así como:

Si coloca los calabacines en el estante inferior del refrigerador, el sótano o los guarda en un lugar seco, pueden mantenerse frescos durante mucho tiempo. Con el inicio de la primavera, las semillas comienzan a germinar en un vegetal, aparece la amargura.
Para conservar las verduras el mayor tiempo posible, es necesario quitarles las semillas, picarlas y congelarlas. La piel también debe ser removida. El calabacín a menudo se conserva. Pero al mismo tiempo, la amargura, desafortunadamente, no desaparece.
Si tiene intención de hacer preparaciones a base de frutas, se recomienda remojar previamente el calabacín en una solución salina. Después de 2 horas, el regusto desaparecerá, puede continuar haciendo el suyo. La berenjena se corta mejor en círculos.

Las diferentes variedades de calabacín reaccionan de manera desigual a los factores externos que afectan la concentración de cucurbitina en las frutas. La variedad más susceptible es Tsukesh.

La más mínima desviación de las normas de la maquinaria agrícola provoca un regusto amargo. Los frutos de la variedad Zolotinka, por ejemplo, acumulan amargor en condiciones de cultivo desfavorables.

Pero la variedad Gribovsky es menos susceptible al efecto de la cucurbitina sobre la palatabilidad, incluso en condiciones de crecimiento extremo. Para obtener una cultura estable, se recomienda a los jardineros que compren material de siembra de variedades híbridas.

Video

En este breve video, te contarán con más detalle por qué los calabacines son amargos y se pudren.

¿Por qué los calabacines son amargos?

La única posibilidad es no permitir el estrés de la planta y la acumulación en sus tejidos de un exceso de la sustancia amarga cucurbitacina. Se encuentra en todas las partes de las plantas de calabaza. A una baja concentración de la sustancia, no se siente amargura, pero su cantidad puede aumentar.

Causas de la amargura

Un aumento en el contenido de cucurbitacina es consecuencia de varias violaciones de la técnica agrícola de cultivo de un vegetal o clima desfavorable para su desarrollo.

Polinización

riego insuficiente

exceso de riego

falta de luz

No debemos olvidarnos de las distancias óptimas entre plantas vecinas al plantar plántulas. La distancia mínima entre calabacines en el jardín es de 75 cm.

Exceso de fertilizante (nitratos)

Almacenamiento inadecuado

Hacia el final del almacenamiento, las semillas dentro del calabacín comienzan a germinar. En este momento, las frutas pierden su sabor y la pulpa es amarga. Esas frutas ya no se pueden comer.

Enfermedades del calabacín

Acumulación de cucurbitacina

La cucurbitacina actúa como repelente, ahuyentando insectos y personas del calabacín, que se estresa bajo diversas condiciones adversas:

riego irregular;
mucha humedad en los días fríos;
un cambio brusco de temperatura;
suelo inadecuado para el crecimiento;
exceso de luz solar;
exceso de fertilizantes minerales o estiércol fresco;
falta de fertilizantes;
ola de frío prolongada después del calor;
daño a las pestañas al cosechar frutas.

Cómo quitar la amargura

¿Qué hacer si la cosecha de calabacín resultó ser amarga? Hay varias formas de eliminar el amargor de las frutas de calabacín.

La primera forma es sumergirlos en agua salada durante 40-60 minutos. Es suficiente agregar dos cucharadas de sal a un litro de agua y poner calabacines pelados y picados. La amargura disminuirá o desaparecerá por completo. Este método se usa cuando los pepinos y las berenjenas están amargos.
La segunda forma de quitar el amargor del calabacín es salar el calabacín pelado y picado y dejar actuar durante 2 horas. Enjuague el jugo liberado, la amargura también desaparecerá.
La tercera forma es cocinar en caliente. La sustancia amarga cucurbitacina se destruye a altas temperaturas. Por lo tanto, guisar, freír y hervir elimina el sabor amargo.
El encurtido y la salazón también eliminarán el amargor de la fruta.

Por primera vez en años, recogí algunas calabazas amargas de mi jardín. Impresionado por tal fenómeno (después de todo, me parecía que solo los frutos de los pepinos eran capaces), comencé a buscar su causa en la inmensidad de Runet. Y en este artículo me gustaría compartir el resultado de mi mini-investigación.

El calabacín pertenece a los cultivos de cucurbitáceas, que generalmente tienden a acumular compuestos amargos: las curcubitacinas. Como regla, esto sucede debido a un deterioro general en las condiciones de crecimiento.

La concentración máxima de amargor se observa en todas las cucurbitáceas (incluidas las calabazas y calabazas) en la etapa de cotiledón. Por lo tanto, cuantas más sustancias amargas se acumulen en las hojas de las plántulas, más probable es que aparezca en los propios frutos. Los criadores incluso se guían por este rasgo cuando seleccionan plantas adecuadas para una mayor participación en la reproducción.

Sin embargo, observo que los compuestos amargos no tienen nada dañino en sí mismos. Por el contrario, tienen propiedades medicinales comprobadas (en particular, inhiben con éxito el crecimiento de células cancerosas). En China e India, incluso se cultivan especialmente formas silvestres especiales de pepinos para aislar tales sustancias de ellos.

La tendencia a acumular amargura se hereda, pero se manifiesta solo con violaciones graves en las condiciones de desarrollo de la planta. Las principales razones para la formación de calabacín amargo incluyen:

desequilibrio de la nutrición mineral;
interrupciones en el suministro de agua a las plantas;
Iluminación excesiva/insuficiente.

Sin embargo, el principal factor que provoca la aparición de frutos con amargor es precisamente el régimen de luz subóptimo (que se hace especialmente notorio al final del verano).

A veces, los calabacines comienzan a tener un sabor amargo y debido al daño a las plantas por antracnosis o marchitez por fusarium. Luego, los síntomas de la enfermedad aparecen primero en las hojas y solo entonces se reflejan en el sabor de la fruta.

También se sabe que los fertilizantes de fósforo y potasio intensifican la acumulación de amargor en las frutas, mientras que la introducción de nitrógeno, por el contrario, la frena. El contenido más bajo de sustancias amargas en el calabacín se observa con una humedad del suelo de 60-65%, una intensidad de luz de 20 mil lux y en una cama de jardín generosamente llena de nitrógeno orgánico.

Las variedades de calabacín reaccionan de manera diferente a los factores enumerados anteriormente. Por ejemplo, es menos probable que la variedad de calabacín Gribovsky 37 acumule amargor incluso en condiciones extremas. Además, tanto los frutos amargos como los normales pueden estar presentes en el mismo lecho e incluso en la misma planta. Estas calabazas deficientes crecen debido a la insolación excesiva después de la polinización, la sobrealimentación con fertilizantes minerales o las interrupciones en el suministro de agua (o una combinación de todos estos factores).

¿Cómo eliminar parcialmente el amargor de una fruta de calabaza? Córtalo en círculos y sumérgelos en agua con sal durante un par de horas. Después de eso, la mayoría de las sustancias amargas se disolverán y el calabacín se podrá conservar.

Por cierto, ¿sabías que las papilas encargadas de detectar el sabor amargo se encuentran en la parte posterior de la lengua? Por lo tanto, para determinar correctamente si un calabacín amargo es o no, es necesario masticar su rodaja y tragarlo.