Normas sanitarias para el servicio de máquinas de café en gasolineras. Requisitos para gasolineras. A qué debes prestar especial atención

El personal de las gasolineras involucrado en la venta de productos relacionados y el funcionamiento de cafeterías debe guiarse por los siguientes actos legales reglamentarios: Ley de la República de Bielorrusia del 9 de enero de 2002 "Sobre la protección de los derechos del consumidor" Lista de productos alimenticios nacionales para inclusión en las listas de surtido de establecimientos de comercio minorista, aprobada por resolución del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia de 15 de enero de 2009 No. 4 Lista de productos no alimentarios de calidad adecuada que no están sujetos a cambio ni devolución, aprobada por Resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia de 14 de junio de 2002 No. 778 Recomendaciones para la preparación de información para los consumidores en establecimientos minoristas, aprobadas por orden del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia de 1 de diciembre de 2008 No 179 Normas y reglas sanitarias "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para establecimientos comerciales de restauración", aprobadas por resolución del Ministerio de Salud de la República de Bielorrusia de 15 de agosto de 2012 No. 128 Reglas para el comercio minorista de ciertos tipos de bienes y público alimentos, aprobado por resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia de 7 de abril de 2004 No. 384 Reglas de conducta para el vendedor, aprobadas por orden del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia de 4 de enero de 1995 No. 2 Carta del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia de 3 de noviembre de 2011 No. 07 -09/ 676 a "Sobre el registro de etiquetas de precios" DRP GAZPROM NEFT TRADE NORMAS, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE ESTACIONES DE LLENADO

La Ley de la República de Bielorrusia de 9 de enero de 2002 "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor" regula las relaciones que surgen entre consumidores y vendedores de bienes (ejecución de trabajos, prestación de servicios), establece los derechos de los consumidores a comprar bienes (trabajo , servicios) de adecuada calidad y seguridad, así como obtener información adecuada sobre los bienes (obras, servicios), sus fabricantes y vendedores. INFORMACIÓN - necesaria - confiable - oportuna SOBRE EL VENDEDOR - en bielorruso o ruso - en forma clara y accesible SOBRE LAS REGLAS DEL PRODUCTO (SERVICIO) -NORMAS COMERCIALES -NORMAS SANITARIAS Y REGLAS SOBRE EL MODO DE FUNCIONAMIENTO Las principales formas de transmitir información al cliente: - Stand informativo "Información" para los consumidores"; - Lista de precios de productos; - Embalaje, envase, etiqueta del producto; - Información externa (cartel de precio, información sobre horario de atención y nombre de la persona jurídica). REGLAS COMERCIALES NEFT DE DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

Puesto de información "Información para los consumidores" Nombre del propietario de la gasolinera (IOO "Gazpromneft-Belnefteprodukt") y su ubicación, número de teléfono, apellido, nombre, patronímico del director Teléfono, apellido, nombre propio, patronímico del director de la gasolinera Información sobre las licencias, indicando el número de licencia, período de validez, autoridad que emitió la licencia (o copias de las licencias) Un libro de comentarios y sugerencias o información sobre su ubicación y el responsable de su mantenimiento Una lista de Productos no alimentarios benignos de buena calidad que no están sujetos a intercambio, aprobados por el Gobierno de la República de Bielorrusia. Información sobre la prohibición de la venta a menores de 18 años de bebidas alcohólicas y bajas en alcohol, cerveza, productos del tabaco y a menores de 15 años (también cerillas y encendedores) Información sobre la prohibición de la venta de naipes a menores de 18 años y a menores de 15 años - también encendedores, productos químicos tóxicos y líquidos inflamables, productos pirotécnicos Información de que la entrada a la cafetería puede cerrarse 30 minutos antes del cierre Dirección y número de teléfono de la "línea directa" ” del comité ejecutivo distrital que opera en el territorio donde está ubicada la gasolinera Reglas de participación en el programa de fidelización “Razam con nosotros” Información sobre promociones en curso Número de teléfono del representante para la protección de los derechos del consumidor del comité ejecutivo distrital que opera en el territorio donde está ubicada la gasolinera Reglas para repostar un vehículo (extracto de las Reglas para la operación técnica de una gasolinera) Dirección y número de teléfono del organismo estatal de inspección sanitaria Lista de categorías de consumidores con derecho a recibir servicio fuera de turno DRP GAZPROM REGLAS COMERCIALES NEFT, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO Pasaporte de calidad para cada lote de productos petrolíferos, que debe contener: - nombre y designación del grado de combustible; -nombre del fabricante y/o vendedor, su ubicación (indicando el país); - designación del documento que establece los requisitos para el combustible de esta marca (TR TS 013/2011); - valores estándar y resultados de pruebas reales que confirmen el cumplimiento de esta marca de combustible con los requisitos del Reglamento Técnico de la Unión Aduanera (TR TS 013/2011); -fecha de emisión y número de pasaporte; -firma de la persona que emitió el pasaporte; - información sobre la declaración de conformidad; - información sobre la presencia de aditivos en el combustible.

El personal de las estaciones de servicio involucrado en la venta de productos relacionados y la operación de la cafetería debe guiarse por los siguientes actos legales reglamentarios locales: Instrucciones de trabajo del operador de la estación de servicio Orden del director No. 211 del 19 de abril de 2011 “Sobre la aprobación de conjuntos uniformes para gas personal de estación” Tarjeta de cálculo Lista de precios de productos Revista Brakerage SK-OD. 07. 04 “Implementación de NP, GLP, STi. En la gasolinera" Mapa tecnológico del DRP GAZPROM NEFT TRADE NORMAS, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE GASOLINERAS

Reglas comerciales generales El personal de la gasolinera debe cumplir con los requisitos de la ley y las regulaciones locales. El cliente debe recibir la máxima información sobre el vendedor, el producto, el horario de funcionamiento de la gasolinera y los métodos para proporcionar comentarios (la oportunidad de dejar un comentario). o sugerencia verbalmente o por escrito, comuníquese con la línea directa ") Al trabajar con efectivo, el personal de la gasolinera se guía por: SK-OD. 07. 04 “Implementación de NP, GLP, STi. En la gasolinera" Instrucciones sobre el procedimiento para realizar transacciones en efectivo y el procedimiento para liquidaciones en efectivo en rublos bielorrusos en el territorio de la República de Bielorrusia, aprobadas por Resolución de la Junta del Banco Nacional de la República de Bielorrusia de 29 de marzo de 2011 No. 107 Reglamento sobre el procedimiento para utilizar equipos de caja registradora, terminales de pago, dispositivos electrónicos automáticos, máquinas expendedoras y aceptar efectivo y tarjetas de pago bancarias como medio para realizar pagos en el territorio de la República de Bielorrusia al vender bienes y realizar trabajos. , prestación de servicios, realización de actividades en el campo de los juegos de azar, actividades de lotería, realización de juegos electrónicos interactivos, aprobado por resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia, Banco Nacional de la República de Bielorrusia de fecha 6 de julio de 2011 No. 924/ 16 requisitos de instrucciones de trabajo y otros documentos internos que regulan el trabajo con efectivo. REGLAS COMERCIALES NEFT DE DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

Normas y reglas sanitarias generales para la realización de negocios relacionados en las gasolineras. El personal de las gasolineras que trabaje con productos alimenticios debe tener un libro sanitario válido, estar certificado en el conocimiento de las normas y regulaciones sanitarias, los fundamentos de los requisitos higiénicos y anti-epidemiológicos, exámenes médicos periódicos. Se debe mantener una higiene adecuada en el área de ventas y en los almacenes, limpieza y orden. En el almacenamiento y exhibición de mercancías se deben observar los principios de vecindad de productos básicos. La gasolinera debe contar con servicios adecuados para la eliminación de residuos sólidos, desratización y desinsectación La legitimidad del proceso de venta de bienes y servicios debe garantizarse en la gasolinera (fechas de caducidad, etiquetas de precios, disponibilidad de documentos, etc. ) El personal de la gasolinera debe observar estrictamente las normas de higiene personal: venir a trabajar en lugares limpios. Ropas y zapatos; - almacenar ropa de abrigo, zapatos, sombreros y efectos personales en las instalaciones de la oficina; -trabajar con uniforme, lavarlo cuando esté sucio; -no sujetar los uniformes con alfileres o agujas; - antes de empezar a trabajar, lávese bien las manos con jabón; -el cabello debe estar recogido debajo del tocado; - todas las operaciones en la zona de cafetería, excepto la preparación de bebidas, deben realizarse con guantes desechables; -está prohibido trabajar con ropa de calle; - Está prohibido trabajar sin tocado. -no ingerir alimentos en las instalaciones de producción; - solo se permite comer alimentos en lugares especialmente designados; -Después de ir al baño, lávese las manos con agua y jabón. REGLAS COMERCIALES NEFT DE DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

Normas y reglas sanitarias al organizar el trabajo de una cafetería Al organizar el trabajo de una cafetería en una gasolinera, se deben garantizar los siguientes requisitos: cumplimiento de las normas sanitarias por parte de todos los empleados de la gasolinera, control total de producción y laboratorio; mantenimiento diario de la documentación necesaria (registro de frenos, registro de inspección manual del personal); mantener en buen estado los equipos tecnológicos, de refrigeración y otros equipos comerciales de las gasolineras; asegurar la disponibilidad de una cantidad suficiente de equipos de producción, utensilios, detergentes, desinfectantes y otros elementos materiales y equipos técnicos. asegurar que cada gasolinera cuente con normas sanitarias (San. Pi. Nov) para uso de la dirección de la gasolinera (esta es una recomendación); REGLAS COMERCIALES NEFT DE DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

El procedimiento para realizar una inspección de los trabajadores de las gasolineras antes de que se les permita trabajar en una cafetería 1. 2. 3. 4. La inspección y la entrada en el libro de registro la realiza cada empleado de la gasolinera de forma independiente, antes de comenzar a trabajar en cada turno. El jefe de la gasolinera o su adjunto confirma esta información y concede permiso para trabajar (firma en el registro). Todos los operadores de gasolineras de 3ª y 4ª categoría están sujetos a inspección. No se permiten empleados con cortes, abrasiones, quemaduras, enfermedades pustulosas de la piel de las manos, partes abiertas del cuerpo (pústulas superficiales, forúnculos, supuraciones causadas por cortes, astillas, quemaduras y otros daños en la piel), así como enfermedades respiratorias. para trabajar en el café. Los resultados de la inspección se registran en el registro de inspección manual del personal, el cual debe estar atado, numerado y sellado. 01. 2013 Ivanova A. V. Operadora 3 grados. Normalmente ausente Ivanova A.V. Jefe de la gasolinera Petrov A.S. Designaciones: zh – saludable; de – suspendido del trabajo; otp – vacaciones; c – día libre b/l – licencia por enfermedad DRP GAZPROM NEFT NORMAS COMERCIALES, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE GASOLINA

Rechazo de alimentos en una cafetería 1. Todos los productos y productos semiacabados utilizados en una cafetería están sujetos a etiquetado obligatorio después de abrir el paquete o descongelar. 2. Los datos sobre fecha y hora se indican en el embalaje o en el registro de rechazos. 3. La selección de platos y productos culinarios terminados la realiza una comisión formada por al menos 3 personas (director de gasolinera, subdirector de gasolinera, operadores). La evaluación de la calidad del producto se ingresa en el registro de rechazos (según formulario adjunto) antes del inicio de su venta. El cargador debe estar numerado, atado y sellado. 4. El sacrificio se realiza en presencia del fabricante (cocinero) del producto antes del inicio de su venta y entrega al consumidor. 5. Los indicadores de calidad organoléptica que deben cumplir los productos fabricados se establecen en actos jurídicos técnicos reglamentarios y documentos tecnológicos para tipos específicos de productos. 6. La comisión de rechazo evalúa el cumplimiento del procesamiento primario de materias primas, teniendo en cuenta su tipo y condición física, con los requisitos de los documentos tecnológicos (mapas tecnológicos, colecciones de recetas, instrucciones tecnológicas), la corrección del proceso tecnológico, verifica las condiciones de almacenamiento de platos y productos durante la distribución, la temperatura de su servicio (dispensación) , determina el peso real de piezas, productos semiacabados y componentes individuales, hace propuestas para mejorar el sabor de los platos. 7. La calidad del producto se evalúa mediante un sistema de cinco puntos para cada indicador: apariencia, color, olor, sabor y consistencia. Se otorgan cinco puntos a los productos que se preparan en total conformidad con la receta y la tecnología de preparación y no tienen comentarios ni desviaciones en los indicadores de calidad organoléptica. Para evaluar productos según indicadores organolépticos con cuatro puntos, se permiten pequeñas desviaciones de los requisitos establecidos, según el tipo de producto. Una calificación de producto de tres puntos indica violaciones individuales de la tecnología de preparación, pero permite su implementación. No están sujetos a venta los productos fabricados con graves violaciones a la tecnología de preparación y que no cumplan con los requisitos establecidos para indicadores de calidad organoléptica que no se pueden eliminar. 8. Los resultados del rechazo (evaluación de la calidad organoléptica) de los productos se reflejan en el registro de rechazo, que se lleva en el formulario según el anexo. 9. Los productos que tengan desviaciones y comentarios sobre indicadores organolépticos se ingresan en el registro de rechazo. Los productos que no tienen desviaciones o comentarios no se reflejan en el registro de rechazos y al final del día (turno) se realiza una entrada en el registro: “Los lotes restantes de productos han sido verificados y cumplen con los requisitos de las normas técnicas”. actos jurídicos y documentos tecnológicos. ". Fecha del DRP GAZPROM NEFT Nombre de los platos, productos con desviaciones, comentarios sobre la calidad Tiempo de preparación de los productos, realización del rechazo Comentarios sobre los indicadores de calidad organoléptica Puntuación en puntos NORMAS COMERCIALES, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE ESTACIONES DE LLENADO Apellido, nombre, patronímico del fabricante del producto Firmas de los miembros de la comisión

La información sobre el producto debe contener información sobre seguridad Información sobre productos alimenticios Nombre del reglamento técnico o marca de confirmación de conformidad; Sobre la certificación (si es necesario); Condiciones de uso; Toda la vida; Información sobre las acciones necesarias del consumidor una vez transcurridos estos plazos, así como información sobre las principales propiedades del consumidor; Precio; Información sobre las reglas para la venta de bienes (prestación de servicios); DRP GAZPROM NEFT Sobre la composición; Sobre el valor nutricional; Sobre la cita; Sobre las condiciones de uso y almacenamiento; Sobre los métodos de preparación de platos preparados; Sobre el peso (volumen); Sobre la fecha de fabricación, embalaje y lugar de fabricación; Contraindicaciones; Nombre de los aditivos alimentarios, complementos dietéticos y OGM utilizados en el proceso de fabricación de productos alimenticios. Los productos no alimentarios importados deben contener la siguiente información en los idiomas ruso o bielorruso: nombre del producto; nombre del país, fabricante, importador; finalidad (área de uso), principales propiedades y características; reglas y condiciones para un uso eficaz y seguro; otra información sobre mercancías de acuerdo con la legislación REGLAS COMERCIALES, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

Diseño de etiquetas de precios Carta del Ministerio de Comercio de la República de Bielorrusia de fecha 3 de noviembre de 2011 No. 07 -09/676 sobre "Sobre el diseño de etiquetas de precios" El vendedor está obligado a garantizar la disponibilidad de precios uniformes y claramente diseñados etiquetas (un tamaño, una combinación de colores, apariencia estética) para los productos vendidos, que indiquen la siguiente información: - nombre del producto (indique el nombre completo del producto asignado por el fabricante, utilizando la información en base a la cual el producto fue aceptado para contabilidad (registrado)), su grado, - precio por unidad de peso o unidad de producto, - información sobre el contenido de componentes (componentes) genéticamente modificados, -país de origen del producto, -firma de una persona autorizada por el vendedor, fecha de registro de la etiqueta de precio. El vendedor podrá indicar otra información en las etiquetas de precio. La información debe estar escrita en bielorruso o ruso en una fuente clara y legible del mismo tamaño y tipo, que sea cómoda de leer para los consumidores. Se resalta la información sobre el contenido de componentes (componentes) genéticamente modificados, indicando: “Contiene OGM”, en rojo y en letra más grande que el nombre del producto. Al indicar el país de origen se permite escribir su nombre corto. Por ejemplo: "República de Bielorrusia" - "Bielorrusia". El nombre del país de origen de las mercancías se indica de acuerdo con el Clasificador de países del mundo, aprobado por decisión de la Comisión de Unión Aduanera de 20 de septiembre de 2010 No. 378, el Clasificador Nacional de la República de Bielorrusia (OKRB -01799), aprobado por Resolución Normativa Estatal de 16 de junio de 1999 No. 8. NORMAS DE COMERCIO DE PETRÓLEO DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE SERVICIO

Documentos que confirman la calidad del producto Certificado de conformidad original Copia del certificado de conformidad, realizada en un formulario especial seguro de informe estricto, certificado por el organismo de certificación del producto Presencia de marcado en el producto y (o) en su embalaje de consumo con el marca de conformidad del Sistema Nacional de Confirmación de la Conformidad de la República de Bielorrusia, indicada en los documentos de envío número de registro del certificado, su período de validez, nombre y dirección del organismo que emitió el certificado, si esta información no está indicada en el producto o en su embalaje para el consumidor Certificado de calidad y seguridad de las materias primas alimentarias y productos alimenticios DRP GAZPROM NEFT NORMAS COMERCIALES, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

Si se detecta un defecto en el producto, el cliente tiene derecho a exigir de conformidad con la Ley de la República de Bielorrusia del 9 de enero de 2002 "Sobre la protección de los derechos del consumidor" Requisito Plazo Reemplazo de un producto defectuoso por un producto de calidad adecuada Reemplazo por el mismo producto de diferente modelo (marca, tipo, artículo y etc.) (con pago adicional o devolución de la diferencia de precio) Reducción proporcional en el precio de compra de la mercancía Eliminación inmediata y gratuita de defectos en la mercancía Reembolso de gastos por eliminación de defectos en la mercancía Reembolso del monto pagado por la mercancía Compensación por pérdidas causadas por defectos en la mercancía o devolución de mercancía de calidad inadecuada al vendedor Inmediatamente, y si es verificación adicional de la calidad de la mercancía sea ​​necesario - dentro de los catorce días siguientes a la fecha de presentación de la demanda Inmediatamente. Si no es posible de inmediato, dentro de no más de 7 días a partir de la fecha de presentación de la demanda, y si es necesario un examen, 14 días inmediatamente. Si no es posible eliminar inmediatamente la deficiencia, no más de 14 días a partir de la fecha de presentación de la demanda de inmediato. Si no es posible inmediatamente - no más de 7 días a partir de la fecha de presentación del reclamo, y si es necesario un examen - 14 días Inmediatamente o, si no es posible inmediatamente - dentro de los siete días a partir de la fecha en que el consumidor confirma la monto de las pérdidas El consumidor no tiene un documento que confirme el hecho de que la compra de bienes (recibo de efectivo, etc.) no es una base para negarse a satisfacer sus requisitos DRP GAZPROM NEFT TRADE NORMAS, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE ESTACIONES DE LLENADO

Lista de productos no alimentarios de buena calidad que no están sujetos a cambio ni devolución (aprobada por Resolución del Consejo de Ministros de la República de Bielorrusia de 14 de junio de 2002 No. 778) Artículos de higiene personal, productos para la prevención y el tratamiento de enfermedades en el hogar (cepillos de dientes, peines, rizadores, esponjas, hojas de afeitar y otros productos similares, artículos sanitarios e higiénicos de metal, caucho, textiles y otros materiales, productos de higiene bucal) Productos fabricados con materiales poliméricos en contacto con alimentos, incluso de un solo uso (platos y vajillas y utensilios de cocina, recipientes y materiales de embalaje para almacenar y transportar productos alimenticios) Flores frescas, árboles de Navidad, plantas ornamentales, plantones, plántulas, semillas, bulbos, micelio Productos de tabaco Pilas Calcetería Bisutería Perfumes y cosméticos Herramientas para manicura y pedicura Juguetes, accesorios de carnaval (disfraces, máscaras, medias máscaras) Productos químicos domésticos, incluidas pinturas y barnices Estilográficas y bolígrafos automáticos, portaminas, varillas, marcadores, rotuladores y otros productos similares Casetes de audio y vídeo, disquetes discos y CD, otros medios de información técnica Publicaciones impresas Con excepción de productos en envases sellados DRP GAZPROM NEFT NORMAS COMERCIALES, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE ESTACIONES DE LLENADO

Infracciones administrativas en el comercio La infracción de la legislación sobre el libro de comentarios y sugerencias conlleva una multa de cuatro a diez unidades básicas La infracción de las normas de comercio y prestación de servicios a la población conlleva una multa de hasta cincuenta unidades básicas con decomiso de bienes, independientemente de quién sea su propiedad, y el producto recibido de su venta La violación del procedimiento para aceptar fondos en la venta de bienes (servicios) en efectivo conlleva una multa de veinte a cincuenta unidades básicas. El fraude a los consumidores implica una multa por un monto de hasta veinticinco unidades básicas con privación del derecho a realizar determinadas actividades actividades de DRP GAZPROM NEFT NORMAS COMERCIALES, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

DOCUMENTOS PARA LA EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS EN LAS GASOLINERAS El álbum de merchandising debe contener la siguiente información: 1. Plan de merchandising de la gasolinera (vista superior) El plan de merchandising de una gasolinera es una representación esquemática de la disposición de los equipos minoristas con la designación de categorías de productos. 2. Explicación de abreviaturas 3. Planogramas de exhibición de productos. El planograma de exhibición contiene información sobre la ubicación de los productos en el estante, indicando el número de "caras" de la exhibición y visualización. REGLAS COMERCIALES NEFT DE DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

ACEPTACIÓN DE MERCANCÍAS EN UNA gasolinera 2. Explicación de abreviaturas Mercancía o carta de porte Documentos que confirman la calidad de la mercancía (certificado o copia del certificado de conformidad, certificado de higiene, certificado de calidad, etc.) DRP GAZPROM NEFT REGLAS COMERCIALES, REQUISITOS DEL EXTERNO DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS PARA EL TRABAJO A ZS

CANTIDAD Y CALIDAD DE LOS BIENES ENTREGADOS Al momento de la entrega de bienes, es necesario contar el 100% de los bienes entregados. La cantidad real de mercancías debe coincidir con la indicada en la factura del proveedor y en el pedido. El encargado de la gasolinera deberá comprobar la calidad de la mercancía recibida: ausencia de embalajes arrugados, defectos ocultos, etc. 2. Explicación de abreviaturas Es necesario comprobar las fechas de caducidad de la mercancía. La vida útil restante no puede ser inferior a 2/3 de la vida útil total. Todos los hechos de entregas cortas de bienes se indican en el archivo correspondiente en el portal de la red. ¡Está PROHIBIDO aceptar mercancías que no estén especificadas en los formularios de pedido y no estén incluidas en el planograma actual! REGLAS COMERCIALES NEFT DE DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS EN EL ALMACÉN DE UNA ESTACIÓN DE GASOLINA Las instalaciones de almacén para almacenar productos alimenticios y no alimentarios se determinan en el marco del proyecto de estación de servicio 1. 2. Explicación de las abreviaturas F o o d v e n DRP GAZPROM NEFT REGLAS COMERCIALES, REQUISITOS DE REGLAMENTACIÓN EXTERNA DOCUMENTOS PARA LA ESTACIÓN DE GASOLINA OPERACIÓN

ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS EN EL ALMACÉN DE UNA ESTACIÓN DE GASOLINA Es necesario cumplir con los requisitos higiénicos para el funcionamiento de los almacenes: 1. 2. 3. Lavar las instalaciones y equipos del almacén de acuerdo con el cronograma de limpieza Colocar basura y embalajes solo en lugares especialmente designados Almacenar mercancías vencidas en en un lugar estrictamente designado, en un contenedor cerrado, el contenedor está firmado "No para la venta" DRP GAZPROM NEFT REGLAS COMERCIALES, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

ALMACÉN DE PRODUCTOS RELACIONADOS La distancia desde el techo es de más de 50 cm Todos los productos están ordenados en los estantes Los estantes están marcados No hay productos en el piso En la puerta hay información sobre la clase de riesgo de explosión e incendio y el nombre de el responsable de las REGLAS COMERCIALES NEFT PPB DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE GAS

ALMACÉN DE ACEITES Y PRODUCTOS NO ALIMENTICIOS Todos los productos están ordenados ordenadamente en los estantes La habitación está limpia y ordenada No hay productos en el piso El almacén de aceite está equipado con extintores estacionarios En la puerta hay información sobre la clase de explosión y peligro de incendio y el nombre de la persona responsable de las REGLAS COMERCIALES NEFT PPB DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS TRABAJO DE ESTACIONES DE GASOLINA

FRIGORÍFICOS Y CONGELADORES Antes de realizar un pedido de productos refrigerados y congelados, es necesario asegurarse de que la temperatura en las cámaras corresponda a la especificada: Temperatura en la cámara de baja temperatura - 20. . -18 Temperatura en la cámara de temperatura media +2. . +4 El operador controla las condiciones de temperatura de los equipos de refrigeración y congelación. Los productos están cuidadosamente colocados en los estantes, no hay productos en el piso. Los productos para la cafetería se almacenan en un lugar especialmente designado. Los productos de calidad inferior se almacenan en un lugar especialmente lugar marcado designado. REGLAS COMERCIALES NEFT DE DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

EXHIBICIÓN DE ESTACIONES EN UNA GASOLINERA Y DISEÑO DE PROMOCIONES Al momento de la entrega de la mercadería a una gasolinera, el Gerente de Gasolinera organiza el proceso de disposición de la mercadería en el rack, en base a los siguientes documentos: 1. Álbum de merchandising de la gasolinera 2. Planogramas para exhibición bienes 3. Presentaciones sobre la organización de promociones 4. Instrucciones para el registro de Drive Cafe DRP GAZPROM NEFT TRADE NORMAS, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

EXPOSICIÓN DE ESTACIONES EN UNA GASOLINERA Y DISEÑO DE PROMOCIONES El director de la gasolinera organiza el proceso de exposición de la mercancía en una gasolinera y ejerce el control en todas las áreas, ajustando la actuación de los operadores si es necesario. Antes de comenzar a exhibir productos, debe asegurarse de que el equipo minorista esté limpio y libre de polvo y suciedad. Proporcionar al personal planogramas de exhibición de productos y etiquetas de precios impresas Proporcionar al personal todos los materiales auxiliares y materiales promocionales de POS para el diseño de productos promocionales DRP GAZPROM NEFT TRADE NORMAS, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

REQUISITOS PARA LA EXHIBICIÓN DE PRODUCTOS RELACIONADOS 1. Los grupos de productos deben organizarse en estricta conformidad con el plan de comercialización de la gasolinera 2. La exhibición en los estantes debe cumplir con el planograma vigente ü La exhibición de la mercancía es ordenada, el producto está etiquetado con la etiqueta mirando al cliente ü Los estantes están llenos al máximo de su capacidad ü Los estantes se ajustan según las dimensiones del producto ü Cada producto tiene una etiqueta de precio ü No hay productos con empaque/etiqueta dañados o vencidos ü El el producto y el equipo están limpios DRP GAZPROM NEFT REGLAS COMERCIALES, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

Requisitos para trabajar en cafetería G ¡Mantener limpieza constante y orden adecuado en el área de cafetería y gasolinera en general! G Realizar una limpieza húmeda de todas las instalaciones de la gasolinera diariamente G La desinfección debe realizarse de acuerdo con las instrucciones de funcionamiento del equipo y los requisitos internos de la Organización G La desinfección del equipo debe realizarse en cada turno de noche (de 02.00 a 05.00 ). El tiempo de higienización debe seleccionarse teniendo como prioridad el menor flujo de clientes G El tratamiento sanitario de los equipos debe realizarse: utilizando detergentes y desinfectantes usando equipos adecuados y etiquetados G Antes de realizar el tratamiento sanitario, el gerente de la gasolinera debe familiarizar al personal con las instrucciones de la Organización (NMD, presentaciones sobre capacitación en cascada 2013 y manual de operación del fabricante del equipo)! REGLAS COMERCIALES NEFT DE DRP GAZPROM, REQUISITOS DE DOCUMENTOS REGLAMENTARIOS EXTERNOS PARA LA OPERACIÓN DE ESTACIONES DE LLENADO

¿En qué se parece una empresa a una cafetería? Una cafetería es un establecimiento de restauración que tiene algunas características especiales. El principal tipo de productos que se venden en la cafetería son bebidas de café recién preparadas y platos de postre: se pueden vender productos recién horneados y dulces, helados, té negro y verde, jugos, refrescos, bebidas alcohólicas, etc.

Para la venta de bebidas alcohólicas es necesario obtener una licencia, tras la cual se tendrán en cuenta las distancias a instalaciones infantiles, educativas y deportivas.

Hay cafeterías en todas las ciudades importantes. Por supuesto, es aconsejable colocarlos en lugares muy transitados. El aroma del café recién hecho y de los ricos pasteles que salen de la cafetería es un factor muy importante que atrae a los visitantes. Además, una característica positiva es que la asistencia a las cafeterías no es estacional. En un ambiente acogedor y confortable podrás charlar con amigos y calentarte con una taza de café o té caliente en invierno, y refrescarte con helados, refrescos o cócteles en verano. Con la venta de delicioso café aromático y otros productos de calidad, un ambiente acogedor y un servicio de alta calidad, pueden aparecer visitantes habituales de dicho establecimiento, amantes del café.

Un negocio basado en la apertura de una cafetería normal tiene un gran potencial de desarrollo y rentabilidad. Como referencia, cabe señalar que en Moscú, con una población total de más de doce millones de habitantes y un gran número de visitantes, el número de cafeterías sigue siendo insuficiente.

Abrir una cafetería requiere alquilar un espacio muy reducido. El umbral para entrar en este tipo de negocio sigue siendo bastante bajo y las oportunidades que se abren son grandes. Después de todo, de una cafetería exitosa puede nacer toda una red, y la cantidad de ganancias dependerá únicamente de su deseo y trabajo duro.

¿Qué requisitos sanitarios deben cumplir las cafeterías?

Dado que las cafeterías están clasificadas como establecimientos de restauración pública, deben cumplir con los requisitos sanitarios y epidemiológicos para las organizaciones de restauración pública. Las principales etapas para abrir cafeterías son las mismas que para otro tipo de empresas (elaboración de un plan de negocios, registro de una persona jurídica o empresario individual, registro ante la autoridad fiscal, elección de un local para una cafetería, celebración de un contrato de arrendamiento y equipamiento las instalaciones, resolviendo todas las cuestiones organizativas para el funcionamiento de la empresa, ejecución de todos los contratos y documentación interna necesarios, notificación del inicio de determinados tipos de actividades comerciales.

¿A qué deberías prestar especial atención?

Al elegir una habitación, a pesar de que en el proceso tecnológico de una cafetería no pueden aparecer olores desagradables como aceite quemado, quemado, humo, sino principalmente un agradable olor a café, es necesario prestar atención a las características de diseño. del equipo del sistema de ventilación en la habitación y su efectividad. Esto es de particular importancia si la cafetería está ubicada en un edificio residencial o en un edificio separado dentro de un complejo residencial. Por muy agradable que sea el olor del café recién hecho y de los ricos pasteles, si penetran constantemente en las instalaciones de los apartamentos de los residentes, tendrá un efecto completamente diferente en una persona y empeorará sus condiciones de vida, lo que contradice las normas sanitarias y epidemiológicas. Requisitos para organizaciones de restauración pública.

También es necesario prestar atención al funcionamiento de los equipos que son fuente de ruido y vibraciones, y tomar medidas previas para evitar su penetración en las viviendas de los residentes de la casa.

A la hora de elegir proveedores de alimentos, y especialmente de café tostado, es necesario prestar especial atención a su calidad. La cafetería debe oler a café recién hecho, no a café demasiado tostado. Los verdaderos amantes del café sienten muy bien esta diferencia. Y esto ahuyentará a los visitantes. Todos los productos deben tener documentos que confirmen su origen, calidad y seguridad.

En cuanto a otras cuestiones de organización del trabajo, los requisitos son los mismos que para otro tipo de establecimientos de restauración pública.

Se debe prestar especial atención a la producción, transporte, almacenamiento y venta de productos de confitería con nata. Los productos de confitería en crema deben almacenarse en equipos de refrigeración a una temperatura que no exceda los +6 grados C. La vida útil de dichos productos de confitería (tartas, pasteles, panecillos, etc.) almacenados a una temperatura que no exceda los +6 grados C es desde el momento la finalización del proceso tecnológico no debe exceder los plazos establecidos por los requisitos higiénicos para productos especialmente perecederos. Esto se aplica a productos que no contienen conservantes. Si los productos de repostería en crema contienen conservantes, se establecen nuevos plazos de la manera prescrita. Estos términos deben indicarse en la etiqueta del producto terminado envasado.

Todos los productos que provendrán de proveedores deberán cumplir con el Reglamento Técnico vigente de la Unión Aduanera. En este caso, es necesario prestar especial atención al Reglamento Técnico sobre Etiquetado de Alimentos y al Reglamento Técnico sobre Seguridad Alimentaria.

La empresa debe desarrollar e implementar un programa de control de producción, el cual debe incluir: pruebas de laboratorio en un laboratorio acreditado en ciertos intervalos. La empresa tendrá un convenio con este laboratorio, que podrá utilizar en cualquier momento. Por ejemplo, para comprobar la calidad de los productos de los proveedores, en caso de dudas, quejas de los visitantes o al cambiar de proveedor por cualquier motivo.

La dirección de la cafetería debe tener confianza en la calidad de los productos recibidos, pero aún así realizar periódicamente pruebas de laboratorio y, por supuesto, en su propia empresa, cumplir con los requisitos sanitarios, los requisitos de los reglamentos técnicos y la legislación de protección al consumidor.

Si se detectan violaciones durante las inspecciones programadas y no programadas, los organismos reguladores toman medidas administrativas en forma de multas o suspensión de actividades por hasta 90 días. Para evitarlo, es mejor tomar medidas preventivas y consultar todas las dudas que tengas con los especialistas.

Evidentemente, los requisitos sanitarios para los establecimientos de restauración son altísimos, pero esta es una medida justificada y no debe convertirse en un obstáculo para abrir tu cafetería. Al final, el beneficio recibido y la satisfacción del trabajo realizado compensarán el esfuerzo realizado.

Le deseamos éxito en su negocio.

Si decide abrir una cervecería o un bar de sushi, un restaurante, una cafetería, un comedor o una comida rápida, debe comprender que ningún establecimiento de restauración puede funcionar legalmente sin el correspondiente permiso de la estación sanitaria y epidemiológica. Sin embargo, muchos empresarios principiantes no saben cómo obtener el permiso del SES. Esta conclusión se emite después de presentar una solicitud por parte del propietario del catering dentro de los diez días siguientes a la presentación de todos los documentos necesarios, cuya lista incluye:

• La propia solicitud del permiso;
• Fotocopia del certificado de registro estatal de una entidad jurídica (empresario individual);
• Copia del contrato de arrendamiento o comprobante de propiedad del local;
• Libros sanitarios de los empleados.

Por supuesto, el propietario de un establecimiento de restauración puede evitar cualquier problema con el SES sólo si su negocio cumple plenamente con todas las normas sanitarias. Su lista es muy extensa y en ocasiones contiene reglas que parecen contradictorias a primera vista. Sin embargo, no son imposibles. A continuación se muestra una lista de requisitos a los que este departamento presta atención en primer lugar.

Los principales requisitos del SES para los establecimientos de restauración.

Reglas de almacenamiento de alimentos

En primer lugar, cabe mencionar que el SES impone requisitos especiales en cuanto a la organización del almacenamiento de productos perecederos. Deben almacenarse utilizando equipos especiales que puedan mantener la temperatura deseada.

Como regla general, al verificar este servicio presta atención a los siguientes puntos:

• ¿Está organizada correctamente la separación de productos lácteos, pescado y carne en los equipos frigoríficos?
• ¿Se almacena la carne en ganchos especiales?
• Si se utiliza hielo para el almacenamiento, ¿los productos se colocan sobre hule o en un recipiente especial?

Además, el SES siempre presta atención al cumplimiento de la vida útil de los productos en las unidades de refrigeración. Para evitar ser multados, los propietarios de establecimientos de restauración deben recordar las siguientes normas:

1. Los “productos de frasco” lácteos se almacenan hasta por 20 horas;
2. Cualquier tipo de carne se puede almacenar hasta por 5 días;
3. Las carnes ahumadas se pueden almacenar hasta por 20 días;
4. Pescado congelado: hasta 24 horas;
5. Pescado refrigerado: hasta 2 días;
6. Mantequilla - hasta 10 días;
7. Huevos - hasta 20 días;
8. Salchicha hervida - hasta 2-3 días;
9. Salchichas de hígado y morcillas: hasta 12 horas.

Además, se aplican requisitos especiales de SES a los productos que tienen un olor pronunciado, por ejemplo, el ajo. Deben almacenarse lejos de cereales, harina, carne y sales, ya que estos productos tienen la capacidad de absorber olores.

En cuanto a los trasteros para almacenar productos secos, deben estar equipados con estanterías. Además, todas las verduras que lleguen a la despensa deben pasar a través de un orificio especial en la pared.

Cabe destacar que toda la responsabilidad por la calidad de los productos almacenados recae en el almacenista, quien también está obligado a notificar al empleado de SES cualquier sospecha sobre la calidad de los productos almacenados.

Reglas de procesamiento de productos.

También cabe mencionar los requisitos del SES en relación con el procesamiento de productos. Son los siguientes:

• El procesamiento debe realizarse en tiendas de carnes, pescados y verduras;
• La verdulería deberá utilizar dispositivos especiales para limpieza y corte, deberá contar con mesas especiales para corte y baños para lavado;
• La carne y el pescado deben procesarse en un taller independiente;
• La carne sólo debe descongelarse en trozos grandes y colgada. Antes del procedimiento, se debe lavar y cortar sobre un material de madera o mármol, que se limpia después de cada corte;
• El corte de carne o pescado debe realizarse con cuchillos especiales;
• La descongelación del pescado debe realizarse en agua fría y durar un tiempo determinado.

Los anteriores son los requisitos cuyo cumplimiento es verificado con mayor frecuencia por los empleados de SES. Sin embargo, esta no es una lista completa de estándares: cada propietario de un establecimiento de catering puede familiarizarse con su lista completa estudiando el documento SanPiN 2.3.6.107901.

Disponibilidad de una fuente de agua.

También cabe señalar que uno de los principales requisitos del SES es la disponibilidad de agua potable en las instalaciones de restauración. Si el establecimiento no está conectado al suministro de agua, el servicio podrá permitirle utilizar agua de otras fuentes (pozo artesiano, pozo de mina, agua de río), siempre que así se acuerde previamente.

Requisitos SES para locales de restauración.

1. En primer lugar, las instalaciones del establecimiento de servicio de alimentos deben garantizar el flujo de manera que el flujo de productos crudos no interfiera con el flujo de productos procesados.
2. Como se mencionó anteriormente, las instalaciones deben dividirse en varios talleres. Si un establecimiento minorista se dedica a la producción de platos, además de tiendas de verduras, carnes y pescados, debería disponer de una denominada tienda frigorífica.
3. Las paredes de la zona de producción deberán estar revestidas con baldosas cerámicas o pintura clara a una distancia de 1,8 metros del suelo.
4. Los pisos deben ser impermeables en las áreas de producción. Se permiten pisos hechos de otros materiales en el área comercial.
5. La zona del comedor debe iluminarse con luz natural o artificial.
6. La habitación debe estar equipada con ventilación artificial y mecánica. Si posee un restaurante con más de 100 asientos, la ventilación de suministro y extracción sería la mejor opción.
7. Todos los establecimientos de servicio de comidas deberán disponer de calefacción, preferentemente mediante calefacción central. En la zona de ventas la temperatura debe ser de 16 a 18 grados, en las distintas tiendas de campaña y cámaras frigoríficas de 16 grados y en la sala de lavado de 18 grados.

Inspecciones del SES en establecimientos de restauración

Todos los propietarios de establecimientos de restauración deben recordar que las inspecciones de SES pueden ser tanto programadas como no programadas. Sin embargo, las inspecciones no programadas se llevan a cabo con mayor frecuencia debido a quejas de visitantes o daños a la vida o la salud.

Las inspecciones programadas no duran más de diez días, mientras que las no programadas no duran más de dos. Durante el evento se verifican no solo las condiciones anteriores de almacenamiento y corte de productos, sino también los documentos (contratos de retirada de residuos, documentación básica del establecimiento), el procedimiento de limpieza centralizada de ropa de trabajo, desinfección, desinfestación y desratización, utensilios, equipos. e inventario.

Un establecimiento de restauración debe disponer de un botiquín de primeros auxilios. Los especialistas de SES tienen todo el derecho a tomar muestras de productos o hacer propuestas para corregir todas las premisas detectadas. Estas propuestas deberán ser cumplidas obligatoriamente por la dirección del establecimiento de restauración pública.

El diseño y equipamiento de los establecimientos de restauración pública (comedores, restaurantes, cafeterías, cafeterías, cocinas caseras, buffets, etc.) se regulan por las normas constructivas y sanitarias vigentes.

La gama de productos producidos por una empresa de restauración pública está aprobada por las autoridades comerciales pertinentes de acuerdo con el surtido mínimo en estricta conformidad con el tipo de empresa, el conjunto de locales y su equipamiento con equipos tecnológicos y de refrigeración. Sólo se podrán permitir cambios en el surtido aprobado después de su acuerdo con las instituciones de servicios sanitarios y epidemiológicos.

Los establecimientos de restauración pública, por regla general, están ubicados en edificios separados, así como en edificios que combinan varias instituciones que atienden a la población.

En edificios residenciales tipo departamento con una altura de al menos tres pisos, se permite la colocación de cocinas domésticas, siempre que no se preparen y sirvan más de 500 almuerzos por día, y comedores y cafeterías con una capacidad de no más de 50 asientos. . Al mismo tiempo, se deben prever dispositivos que impidan la penetración de calor, ruido y olores en los apartamentos.

Cuando los establecimientos de restauración pública estén ubicados en un sitio separado, se debe proporcionar un patio de trabajo vallado con caminos de acceso para la ubicación de cobertizos, almacenes o cobertizos para contenedores y combustible.

Para recoger los residuos en el territorio de la empresa, se instalan contenedores de basura (de hormigón, de metal, revestidos de hierro) en superficies de cemento, asfalto o ladrillo. Las áreas deben exceder el área del contenedor de residuos en todos los lados en 1,5 m. Los contenedores de basura y los pozos negros se limpian cuando no se llenan más de 2/3 de su volumen y se cloran diariamente. La zona se limpia a diario y, en la estación cálida, al menos 2 veces al día con riego por la mañana y por la noche.

Requisitos sanitarios para locales.

Los locales de los establecimientos de restauración pública se dividen en minoristas, industriales, de almacén, administrativos y domésticos. El grupo comercial incluye: comedor, vestíbulo, guardarropa y baño para visitas, buffet y sala de venta de almuerzos a domicilio. El grupo de producción incluye: cocina, talleres de producción (carne, pescado, verduras, harina, confitería, snacks fríos), cortadora de pan, sala de dispensación, lavado de vajillas y utensilios de cocina, contenedores para productos semiacabados. El grupo de locales de almacén incluye despensas para alimentos secos, verduras, encurtidos, cámara frigorífica, etc., el grupo administrativo incluye el despacho del director, despacho, sala de personal, guardarropa, duchas, aseo para el personal de servicio, el grupo técnico incluye el motor. sala, cámaras de refrigeración, cámaras de ventilación, etc.

La composición y superficie de los locales se regulan en función de la naturaleza de su trabajo (trabajos con materias primas, productos semiacabados) y la capacidad de producción (Cuadro 116).

Cuadro 116. Número de plazas en establecimientos de restauración pública

En mesa 117 muestra la composición de los locales de comedores de red abierta (con autoservicio) en ciudades y pueblos. Las instalaciones de los establecimientos de restauración pública deben ubicarse teniendo en cuenta las conexiones de producción que permitan el flujo y la secuencia del procesamiento de materias primas, la producción de productos semiacabados, productos terminados y su venta.

Las entradas al grupo de locales comerciales e industriales deberán estar separadas. También hay una entrada independiente a la sala para llevar el almuerzo a casa. La cocina se ubica en el plano de la zona de ventas y linda directamente con ella. Se recomienda ubicar la verdulería más cerca de la salida de producción. Detrás están las pescaderías y luego las carnicerías; La cámara frigorífica debe estar aislada de otras estancias y situada cerca de la cocina y del área de ventas. Lavadero de comedor
Los patios deben tener una conexión directa (a través de la ventana) con el área de distribución y ventas. La zona de lavado de utensilios de cocina se encuentra muy cerca de la cocina y la pastelería. La sala de dispensación está ubicada de tal manera que tiene comunicación directa con el área de ventas, cocina, taller de refrigeración y área de lavado de vajillas. Hay almacenes separados para productos secos, a granel y pan.

Las instalaciones de las empresas se mantienen limpias, la limpieza se realiza a diario: barrer y lavar pisos en húmedo, barrer telarañas, quitar el polvo, limpiar muebles (radiadores, alféizares de ventanas). Semanalmente, mediante detergentes y posterior desinfección, lavar paredes, luminarias, limpiar cristales de polvo y hollín, etc. Para desinfectar locales (suelos, paredes, puertas, etc.) cuando

Cuadro 117. Composición y superficie de los locales principales de comedores de una red de restauración pública abierta (con autoservicio) en ciudades y pueblos

Sólo en comedores sobre productos semiacabados.

**Solo en comedores de materias primas.

Notas 1. La superficie del local se da teniendo en cuenta la producción del 20% de productos adicionales en forma de productos semiacabados, productos culinarios y almuerzos para la venta a domicilio o en previsión de un aumento de plazas en el verano. . El número de asientos en las salas debería aumentarse en un 20% si no se prevé la venta especificada de productos adicionales.

2. Al diseñar comedores dietéticos, se debe proporcionar un espacio adicional para que los visitantes se relajen a razón de 0,2 m2 por 1 asiento en el pasillo y un consultorio médico con una superficie de 9 m2.

3. Al diseñar comedores utilizados por la noche como cafeterías o restaurantes con servicio de camarero, la sala de distribución debe estar separada del pasillo por un tabique (mampara) de 2 m de altura, ubicado a una distancia de 2 m de la línea de distribución tecnológica.

Cambie la solución de lejía clarificada al 1% (1 litro de solución de lejía al 10% por 10 litros de agua) o la solución de cloramina al 0,5% (50 g por 10 litros). Para los establecimientos de restauración pública se establece una jornada sanitaria una vez al mes para la limpieza general seguida de la desinfección de todos los locales, equipos e inventario. Los equipos de limpieza para instalaciones industriales, de ducha, de almacén y sanitarios (lavabos, baldes, cepillos, etc.) se marcan con pintura al óleo y se asignan a talleres (habitaciones) separados, y se almacenan por separado en armarios o nichos de pared cerrados y especialmente designados. Los cubos para limpiar el suelo de los baños deben tener un color señalizador (rojo, naranja).

Todos los establecimientos de restauración pública, por regla general, están equipados con suministro de agua y alcantarillado. La calidad del agua debe cumplir con los requisitos de GOST 2874-82 "Agua potable". Se suministra agua fría y caliente a todos los baños, lavabos, lavabos y duchas industriales.

Los establecimientos de restauración están equipados con alcantarillado interno. Los equipos tecnológicos para preparar productos alimenticios y lavar platos se conectan a la red de alcantarillado a través de un espacio de aire de 20 mm. En los grandes establecimientos de restauración pública (con 200 o más plazas trabajando con materias primas y más de 500 plazas trabajando con productos semiacabados) se instalan instalaciones de grasa, arena y almidón. Está prohibido el vertido de aguas residuales industriales y domésticas contaminadas en cuerpos de agua abiertos sin el tratamiento adecuado, así como la construcción de pozos de absorción. No está permitido colocar tuberías de alcantarillado debajo de los techos en las áreas de ventas de los locales de producción y de almacén.

Los aparatos sanitarios están pre-

se proporcionan de acuerdo con los códigos y regulaciones de construcción. Los baños para el personal están equipados con compuertas, en las que se instalan lavabos con suministro de agua fría y caliente. El agua de descarga de los inodoros debería realizarse mediante un pedal y las puertas deberían disponerse de tal manera que puedan abrirse en ambas direcciones con solo empujar el pie.

Para los visitantes, los baños están disponibles a razón de un retrete por cada 60 asientos en el pasillo, pero al menos dos baños para hombres y mujeres y un lavabo por cada 50 asientos en los comedores abiertos. En los restaurantes donde se toma la comida de pie, en ausencia de vestíbulo y guardarropas, no se proporcionan baños para los visitantes y se instala un lavabo en el pasillo.

Calefacción y ventilación. La temperatura dentro de las instalaciones de los establecimientos de restauración pública y la frecuencia del intercambio de aire en ellos se proporcionan de acuerdo con los códigos de construcción. Se instalan sombrillas especiales sobre las estufas de la cocina (más que el área de la estufa en al menos 0,5 m a cada lado). Desde un punto de vista higiénico, es más conveniente instalar un conducto de aire circular sobre la losa, conectado por un conducto separado a la cámara de ventilación. La ventilación de suministro y extracción en empresas integradas en otros edificios debe realizarse aislada del sistema de ventilación de este edificio. Instala sistemas de extracción conectados entre sí para grupos de locales: comercio minorista, industrial, administrativo y doméstico, sanitarios, duchas, cámaras frigoríficas, cámaras de almacenamiento de alimentos. El aire de suministro se suministra al área de ventas, al vestíbulo y a los cuartos de servicio en la zona superior, y en los talleres calientes, al área de trabajo (no está permitido dirigirlo directamente al lugar de trabajo).

Encendiendo. Los establecimientos de restauración pública proporcionan iluminación artificial general mediante lámparas incandescentes. La iluminación fluorescente se utiliza principalmente en locales comerciales y administrativos (Cuadro 118).

Requisitos sanitarios para el diseño y equipamiento de locales de almacén. En los establecimientos de restauración pública, los almacenes se dividen en no frigoríficos (para almacenar alimentos secos, pan, confitería, parcialmente verduras, vino, conservas) y refrigerados (para almacenar productos perecederos: carne, pescado, leche, carne, pescado y productos lácteos). , huevos, frutas y verduras frescas).

Requisitos sanitarios para equipos, inventarios y utensilios de las instalaciones de producción. La empresa proporciona equipos tecnológicos separados para procesar productos crudos y terminados con el etiquetado correspondiente. Debe haber al menos dos picadoras de carne; uno para carne cruda y el segundo para carne cocida, patatas hervidas, etc.

Al final del trabajo, todas las partes funcionales de las máquinas se desmontan, se lavan a fondo, se escaldan con agua hirviendo, se secan o se secan en el horno y se cubren con fundas limpias hechas de gasa, lino o lona fina.

Los baños de producción (para remojar pescado salado, lavado de carne, lavado de verduras, etc. y para lavado de utensilios de cocina y vajillas) deben estar fabricados con material anticorrosión apto para uso alimentario (acero inoxidable, aluminio, etc.).

Las mesas industriales destinadas a procesar productos alimenticios y preparar productos culinarios son mejores para cubrirlas con losas de mármol o láminas enteras de metal (acero inoxidable, duraluminio).

Para cortar carne, pescado, verduras y otros productos, existen mesas de corte especiales y tablas de cortar sin huecos, suavemente cepilladas, de madera dura (fresno, haya, arce, roble, abedul). Las tablas están marcadas en la superficie lateral: SM (carne cruda), SR (pescado crudo), SO (verduras crudas), VM (carne hervida), VR (pescado hervido), VO (verduras hervidas), "Verdes", KO (verduras encurtidas). Las tablas se asignan a un lugar específico y se almacenan allí. Todos los días, después de terminar el trabajo, se limpian a fondo, se lavan con agua caliente y refresco, se hierven y se secan.

Los utensilios de cocina pueden ser de acero inoxidable, aluminio, sartenes de hierro fundido y bandejas para hornear de hierro sin estañar. Para almacenar productos secos, almacenar y hervir agua, se pueden utilizar recipientes de hierro galvanizado. Asegúrese de que la vajilla y la vajilla de té (porcelana, loza, vidrio, etc.) no presenten grietas ni bordes rotos. Los utensilios de plástico se preparan únicamente con materiales aprobados por las autoridades estatales de inspección sanitaria (ver más abajo).

Requisitos sanitarios para el lavado de platos. La vajilla se puede lavar manual y mecánicamente. Para el lavado manual, se equipan bañeras de tres cavidades. Para lavar la cristalería se utiliza un baño especial de dos cavidades (o un baño) y luego se lava con agua caliente con una jeringa. Los utensilios de cocina se lavan en un baño especial de dos cavidades. Los baños de lavado proporcionan la cantidad necesaria de agua caliente. El régimen de lavado de platos prevé: a) eliminación mecánica de residuos de alimentos; b) lavar los platos en agua a una temperatura de 45-48 ° C con la adición de detergentes; c) lavado en agua a una temperatura de 50 °C con la adición de una solución clarificada de lejía al 1% (10 g por 1 litro de agua) o cloramina; d) enjuague con agua caliente en el tercer baño. Después de esto, la vajilla se seca en armarios de secado especiales o en encimeras calentadas eléctricamente. No se recomienda limpiar los platos. Los cubiertos (cucharas, cuchillos y tenedores) se lavan de la misma forma que la vajilla y además se hierven; Seque con una toalla.

Requisitos para la ingesta de alimentos. Los productos alimenticios suministrados a un establecimiento de restauración pública deben cumplir con los requisitos de las normas estatales vigentes, OST o especificaciones técnicas y ir acompañados de documentos que acrediten su calidad. La calidad de los productos alimenticios la controlan los tenderos y los encargados de los comedores. La aceptación de productos comienza con la verificación de los documentos adjuntos. Si hay duda sobre la calidad de los productos, se envían a un laboratorio departamental; Hasta que se reciban los resultados de las pruebas de laboratorio, no se permite la producción de productos. Los productos que no cumplen con los estándares de indicadores sanitarios se presentan a la supervisión sanitaria departamental y, en su defecto, a la estación sanitario-epidemiológica para decidir el procedimiento para su uso.

Se permite la aceptación de carne solo si tiene un sello veterinario y un documento que confirme la inspección y la conclusión de la supervisión veterinaria.

Está estrictamente prohibida la carne con certificado veterinario, pero sin marca, así como la carne condicionalmente apta.

Está prohibido aceptar aves acuáticas no evisceradas en los establecimientos de restauración pública; huevos crudos de pato y ganso, así como huevos de gallina de la incubadora (espejismo); carne y pescado enlatados bombardeados; cereales, harina dañada por plagas de granero; especialmente productos perecederos con fechas de venta vencidas. La apertura de contenedores (barriles, cajas) debe realizarse después de una limpieza preliminar para evitar la contaminación de los productos. Al pesar productos alimenticios, no los coloque directamente sobre la báscula. Los productos deben pesarse en recipientes, sobre platos removibles, sobre film plástico limpio o hule. Almacenamiento de productos alimenticios: consulte la sección: "Almacenamiento de productos alimenticios en almacenes de empresas comerciales y de restauración pública".

Requisitos para el procesamiento culinario de productos alimenticios. Al procesar carne, pescado, verduras, preparar aperitivos fríos y cocinar alimentos, se observa el flujo del proceso de producción. La comida se prepara en pequeñas porciones tal como se vende. Las materias primas y los productos terminados se procesan en diferentes mesas y en diferentes tablas de cortar. No se permite cortar ni lavar materias primas en la cocina donde se cocinan directamente los alimentos. Antes de deshuesar, las partes de las canales de carne se limpian a fondo y se lavan con agua corriente. Se cortan las zonas con marcas, hematomas y contaminadas.

La descongelación de la carne congelada se realiza en medias canales o cuartos en estado suspendido en una sala especial (descongelador) o en mesas de la carnicería. Está prohibido descongelar la carne en agua o cerca de la estufa.

La carne picada se prepara según sea necesario y se almacena en cámaras o armarios frigoríficos a una temperatura no superior a 6 °C durante no más de 6 horas. Cuando la carne picada se entrega desde las tiendas de aprovisionamiento a los comedores de preparación previa, debe envasarse en un recipiente especial de metal o Recipiente de madera con capacidad de hasta 10 kg forrado con celofán o pergamino por dentro. La carne picada sólo podrá transportarse en transporte frigorífico en condiciones que impidan que la temperatura del producto supere los 6 °C.

Cocinar y freír la carne se debe hacer hasta que esté completamente cocida, cuando de la pieza comienza a salir un jugo incoloro al pincharla con un tenedor de chef. La carne y las aves después del tratamiento térmico y el enfriamiento se almacenan en recipientes refrigerados desde el momento del enfriamiento y la producción durante no más de 12 horas, y en forma no refrigerada, no más de 3 horas. En el período primavera-verano (mayo - septiembre ), está prohibido el uso de recortes de carne y carne de cabezas para cocinar carne picada.

En la elaboración de productos a partir de subproductos cárnicos, se someten a un cuidadoso tratamiento térmico, con especial atención se prepara la gelatina a partir de subproductos cárnicos (menudo, orejas, labios, etc.). Los despojos lavados y pelados se hierven hasta que estén completamente cocidos, es decir, que la carne se separe libremente del hueso. Se desmonta la carne cocida; la carne se separa de los huesos, se pica finamente, se pica o se pica; vierta el caldo colado y asegúrese de hervir nuevamente, luego de lo cual se vierten en moldes o bandejas para hornear secas limpias (previamente escaldadas con agua hirviendo); Después de enfriar, guárdelo en rejillas en el refrigerador. Está estrictamente prohibido verter caldo y carne picada en moldes sin volver a hervir. El plazo de venta de gelatina en presencia de frío no debe exceder las 12 horas; en ausencia de frío, se prohíbe la producción y venta de gelatina.

Al hacer paté, se corta el hígado, se fríe hasta que esté completamente cocido, luego, mientras está caliente, se pasa por una picadora de carne de rejilla fina. La masa resultante se frota a través de un colador y se sazona. La vida útil del paté en ausencia de frío no es más de 6 horas (en una habitación refrigerada, no más de 24 horas).

Está prohibida la preparación de gelatinas y patés en establecimientos de restauración en verano (mayo-septiembre).

Al preparar segundos platos con carne hervida (tortitas con carne, pasta con carne, etc.) o al servir carne hervida como primeros platos, la carne picada o en porciones debe someterse a un tratamiento térmico secundario completo (hervir en caldo, freír). La carne en porciones para los primeros platos se puede conservar por un corto tiempo en caldo a una temperatura no inferior a 70 °C.

La leche de matraz cruda y pasteurizada debe hervirse antes de su uso. Está prohibida la distribución de leche agria o leche cuajada (samokvass); dicha leche sólo puede utilizarse para preparar platos sometidos a tratamiento térmico (tortitas, tortitas, kulebyaki, etc.). El requesón para consumo directo en su forma natural sólo podrá admitirse si está elaborado con leche pasteurizada (así se indica en el albarán o certificado de entrega). El requesón elaborado con leche no pasteurizada se puede utilizar en establecimientos de restauración únicamente como materia prima para la producción de tartas de queso, albóndigas, tartas de queso y otros platos que se someten a un tratamiento térmico a altas temperaturas.

En las confiterías, antes de su uso, se debe examinar un huevo de gallina a través de un ovoscopio y lavarlo en un baño de tres cavidades: agua tibia con 1 - 2% de carbonato de sodio; Solución de cloramina al 0,5%; enjuagar con agua limpia. Huevos con una cámara de aire alta ("puga") de más de 1/3 de la altura, huevos "rotos", pero sin signos de fuga, "malolientes" - con un olor extraño a evaporación, "pequeñas manchas" - con uno o más puntos fijos debajo de la cáscara de un tamaño común de no más de 1/3 de la superficie de todo el huevo; "secado": con la yema seca hasta la cáscara (sin molde) solo se puede usar para hornear productos de masa en trozos pequeños.

Se permite la producción de productos de confitería en crema en establecimientos de restauración pública de acuerdo con las autoridades sanitarias locales.

El contenido calórico de platos individuales o de toda la dieta se calcula de acuerdo con las tablas oficiales de composición química y contenido calórico de los productos alimenticios. Proporcionan datos sobre el contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono en 100 g de producto - neto (en su forma pura sin residuos) o en 100 g de producto - bruto (en su forma natural, sin refinar). Al enviar platos preparados al laboratorio para verificar el cumplimiento de su diseño, el informe adjunto (ver formulario) debe indicar el diseño utilizado (bruto o neto) y el rendimiento de cada producto (ver también “Materiales para el muestreo de productos alimenticios a ser examinados en laboratorios de estaciones sanitarias y epidemiológicas” . - M.; M3 URSS, 1985).

Visite restaurantes y bares de lujo. Los cafés, bares y cafeterías de gama media siguen prosperando. En tiempos difíciles, la gente quiere darse un capricho con las cosas más asequibles: café tonificante y pasteles recién hechos en un ambiente agradable. Lógicamente surge la pregunta de cómo abrir una cafetería y...

Decidir el tipo de establecimiento

La clasificación de los establecimientos de restauración está regulada por GOST R 50762-2007. Las disposiciones del documento no sólo obligan al restaurador a elegir un nombre adecuado para su creación. El reglamento también establece requisitos mínimos para cada tipo de empresa.

Según GOST, una cafetería es un establecimiento especializado en la preparación, venta y creación de condiciones para el consumo in situ:

• bebidas calientes elaboradas con café, leche de cacao, té;
• panaderías y;
• otros platos de harina;
• de productos semiacabados en un surtido limitado;
• bienes adquiridos.

Aquellos que se preguntan cómo abrir una mini cafetería deben saber que, según GOST, una empresa con hasta 16 asientos puede agregar el prefijo "mini" a su nombre. Los establecimientos de comida rápida tienen derecho a añadir al tipo y nombre principal la aclaración “express” o “bistro”.

Requisitos reglamentarios para cafeterías.

Según GOST, se fomenta la organización del consumo de productos culinarios en las mesas, así como el servicio por parte de los camareros. También es completamente aceptable el autoservicio y el consumo de café y productos afines estando de pie.

Mesas de pie: actualizadas y relevantes para emprendedores que están pensando en cómo abrir su propia cafetería y hacerla exitosa. Su implementación permitirá:

• aprovechar al máximo el espacio limitado;
• aceptar un máximo de personas a la hora del almuerzo, durante los descansos entre clases universitarias y otros períodos “pico”;
• organizar una variedad agradable para los trabajadores de oficina: la mayoría de ellos se sientan entre 7 y 8 horas al día;
• Evite el predominio de los "vagabundos", especialmente en invierno, porque según 2300-I-FZ "Sobre la protección de los derechos del consumidor", un visitante tiene derecho a pedir una bebida y sentarse con ella durante todo el turno.

Otros requisitos GOST:

Habitación

¿Qué se necesita para abrir una cafetería? Para empezar, elija una ubicación adecuada. Vale la pena considerar que la rentabilidad de una empresa está directamente determinada por el tráfico del público objetivo.

La ubicación debe:

• ser lo más transitable posible;
• estar en primera línea de la carretera, plaza;
• Lo ideal es asumir la necesidad de esperar por algo (transporte, recepción, reunión de tribunal o comisión, la próxima pareja, etc.).

Lugares ideales para una cafetería:

• centro de negocios;
• intersección de calles con transporte activo y tránsito peatonal;
• mercado;
• estación de ferrocarril;
• centro comercial;

El local debe cumplir con los requisitos de la Ley Federal “Reglamento Técnico sobre Requisitos de Seguridad contra Incendios”, resolución, SanPiN 2.3.6.1079-0. Al calcular su tamaño, se debe partir de la fórmula: para 50 asientos:

• para preparar bebidas y comercializar – 20 m2;
• vestíbulo – 125 metros cuadrados.

Al elegir un local para alquilar, se debe prestar especial atención al estado de los servicios públicos, los parámetros eléctricos, la ventilación y la presencia de sistemas de suministro de agua y alcantarillado.

Con o sin espacio mínimo

Una cafetería ofrece diferentes opciones para organizar un negocio. Una idea original para el sur y el centro de Rusia: un establecimiento sin vestíbulo. Quienes se pregunten cómo abrir una cafetería para llevar deben elegir entre:

• un pequeño establecimiento minorista estacionario;
• comercio de café sobre ruedas.

Cuando piensas en cómo abrir una cafetería para llevar, puedes empezar literalmente con 20 metros cuadrados. m Con una organización adecuada, este metraje será suficiente para que dos personas trabajen.

Este último es preferible para quienes no tienen experiencia en el sector de la restauración. La empresa matriz suele garantizar:

• paquete de diseño;
• alquiler gratuito de equipos;
• esquemas de marketing ya preparados;
• asistencia para seleccionar una ubicación, preparar la documentación;
• instalación y mantenimiento de un sistema automatizado de contabilidad de ventas;
• a menudo - mediación en las relaciones con Rospotrebnadzor, las autoridades fiscales y otras autoridades reguladoras.

El costo de los diferentes paquetes de franquicia suele oscilar entre 70 y 200 mil rublos.

¿Cuánto costará empezar?

¿Cuánto cuesta abrir una cafetería? Los costos organizativos dependen de si el empresario planea vender alcohol. Una licencia para venderlo cuesta 65 mil rublos. por año, y el largo procedimiento burocrático lleva a que las empresas de restauración se esfuercen por obtenerlo por un período máximo de 5 años. El costo del permiso deberá pagarse por adelantado.

Si no se planifica la venta de alcohol, es suficiente. Costará 800 rublos.