El paté se preparaba en el siglo XIV con aves y caza. La carne picada se horneaba con masa en capas, el plato parecía un pastel y se llamaba “pastata”. Poco a poco la masa fue eliminada de la receta, quedando sólo el relleno, al que se le añadieron especias y hierbas.
Posteriormente se empezaron a preparar patés a partir de despojos. A lo largo de los años, las recetas de paté han cambiado y mejorado; muchos chefs han ideado sus propias recetas, cada uno intentando hacer su receta especial. La palabra "paté" se traduce del latín como "pasta" y del alemán "pastel".
El paté es un delicioso snack tanto para el desayuno como para la mesa navideña. Puedes usar paté para hacer sándwiches y rellenar huevos. El artículo describe varias recetas interesantes de paté elaborado con hígado de res.
Paté de hígado de ternera con leche
El paté elaborado con hígado con la adición de leche y mantequilla resulta tierno. La cocción tarda 40 minutos.
El paté de hígado se puede utilizar como snack con pan en el almuerzo o la cena.
Ingredientes:
- medio kilo de hígado;
- 100 tocino;
- bulbo;
- 2 zanahorias;
- 2 cucharadas cdas. leche;
- 4 cucharadas cucharadas de mantequilla;
- 0,25 cucharaditas de sal.
Preparación:
- Cortar el tocino y la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias.
- Fríe el tocino, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, agrega las verduras y cocina por 5 minutos.
- Agregue el hígado con las especias, fría durante 10 minutos, revolviendo.
- Cuando el hígado se haya enfriado, muela en una licuadora.
- Revuelva el paté de hígado de res, agregue la leche y la mantequilla.
Para limpiar fácilmente el hígado de la película, vierta agua hirviendo sobre él y retire la película con un movimiento brusco, haciendo palanca con la punta de un cuchillo. Por lo general, el hígado de res no es amargo, pero si esto sucede, remoje los despojos en agua fría con sal o leche fría.
Esta es una versión original de hacer paté con la adición de coñac. El tiempo total para preparar un delicioso paté de hígado de res es de 50 minutos.
Ingredientes:
- 100 gramos de ajo;
- pimienta sal;
- 1,5 kilogramos. hígado;
- 200 g de cebollas;
- 300 g de ciruelas. aceites;
- coñac 200 ml;
- crema;
- aceite – 100 ml;
- una pizca de nuez moscada. tuerca
Ingredientes:
- 700 g de hígado;
- 2 cebollas;
- 300 g de champiñones;
- 1 zanahoria grande;
- 4 cucharadas cucharadas de mantequilla;
- 80 g de escurrido. aceites;
- 0,5 cucharaditas de nuez moscada. nueces y pimienta negra, sal.
Pasos de cocción:
- Cortar la cebolla en mitades y rallar las zanahorias.
- Pelar los champiñones y cortarlos en rodajas.
- Freír la cebolla en 3 cucharadas de aceite, agregar las zanahorias, cuando las verduras estén listas agregar los champiñones, sofreír subiendo el fuego, revolviendo.
- Pasados los 3 minutos, reduce el fuego y sofríe las verduras hasta que los champiñones estén listos, agrega sal y pimienta.
- Picar el hígado en trozos grandes y sofreír a fuego alto durante varios minutos.
- Agrega el hígado a las verduras, revuelve y sofríe unos minutos más.
- Moler la mezcla dos veces a través de una picadora de carne, agregando el aceite en el que se frió todo.
- Agregue la mantequilla blanda picada al paté, sazone con nuez moscada y muela hasta que quede suave en una licuadora.
Si el paté terminado con champiñones resulta espeso, puedes agregar un poco de nata y volver a batir la masa. Al corte, el hígado frito tiene un color uniforme, sin zonas rojas ni rosadas. Cuando se presiona, sale un jugo claro.
El paté más delicioso es, por supuesto, el que se prepara en casa. Cada ama de casa lo prepara según su propia receta: a partir de hígado de pollo o res, hervido o frito, algunas muelen la carne en una picadora de carne y otras en una licuadora. Existen bastantes métodos de preparación, en cualquier caso obtendrás un manjar sumamente sabroso y apetitoso.
Composición química
No es ningún secreto que el paté que se vende en las cadenas de tiendas minoristas difícilmente puede llamarse paté en el sentido literal de la palabra: numerosos exámenes han demostrado que a veces contiene muy poco hígado y, a veces, no hay hígado. Además, contienen diversos conservantes, aromas y potenciadores del sabor, por lo que este producto no puede considerarse saludable.
En este sentido, muchas amas de casa toman la única decisión correcta: hacer ellos mismos el paté de hígado. Del hígado de res se obtiene un producto muy sabroso.
El hígado es un despojo de la categoría más alta, que es reconocido como el más nutritivo en términos nutricionales por su alto contenido en proteínas. Su estructura incluye concentraciones bastante altas de fibra dietética, colágeno y componentes de purina.
El producto de carne contiene una cantidad significativa de diversas vitaminas: todo el subgrupo B y, además, las valiosas A, C, D, E y K. Pero la principal ventaja del producto radica en su composición mineral extremadamente útil: este producto es rico. en microelementos útiles: calcio, magnesio y también fósforo, potasio, zinc, cobre y, por supuesto, hierro. Esto es precisamente lo que explica el valor del plato en la dieta de personas con hemoglobina baja y otras patologías del sistema circulatorio.
El paté de hígado retiene completamente todos los nutrientes. Por tanto, el paté es rico en proteínas y aminoácidos, que son los principales materiales de construcción de los músculos, órganos y tejidos de todo el cuerpo. El paté contiene bastante selenio, reconocido como uno de los antioxidantes más potentes, gracias al cual los procesos ralentizan los cambios relacionados con la edad.
Contenido calórico del plato.
El paté de hígado es un plato bastante rico en calorías, 100 g de producto contienen alrededor de 117 kcal, de las cuales la presencia de proteínas es de 18,1 g, grasas - 11,1 gy carbohidratos - alrededor de 7 g. Los consumidores reconocen que el hígado es casi el mejor despojo, que permite preparar muchos platos deliciosos, y el delicado paté se considera, con razón, uno de los manjares más nutritivos y sabrosos.
Beneficios y daños
Cualquier plato elaborado con hígado de res es sumamente saludable. Y esto se sabe desde hace bastante tiempo. Este efecto se explica por la presencia de componentes esenciales para la vida y la salud.
- El hígado acumula más del 15% del hierro que el cuerpo necesita para producir hemoglobina y otros pigmentos sanguíneos.
- El cobre del subproducto puede tener un fuerte efecto antiinflamatorio.
- La lisina es un aminoácido esencial que favorece una mejor digestibilidad de las proteínas animales y tiene un efecto beneficioso sobre el estado general de ligamentos y tendones. Además, la lisina mejora la absorción de calcio, por lo que el uso de paté de hígado previene el desarrollo de osteoporosis, aterosclerosis, infarto de miocardio y accidentes cerebrovasculares. Se sabe que la falta de este aminoácido provoca una disminución de la libido en los hombres e incluso conduce a una impotencia total.
- El cuerpo necesita otro aminoácido útil, el triptófano, para aliviar los síntomas de ansiedad y mejorar la calidad del sueño nocturno.
- La metionina del paté en combinación con ácido fólico y colina tiene un efecto antitumoral.
- Las vitaminas B junto con el magnesio mejoran la conductividad de las fibras nerviosas y normalizan la función cerebral. Además, protegen a los adultos de las peligrosas consecuencias de fumar y beber bebidas alcohólicas.
- El hígado acumula una cantidad significativa de vitamina C, que mejora la inmunidad, tiene un efecto beneficioso sobre la función renal, mantiene la agudeza visual, la salud y la fuerza del cabello y los dientes.
Sin embargo, el paté también tiene contraindicaciones para un consumo frecuente. En particular, las personas maduras no deben dejarse llevar por este plato, ya que contiene bastantes sustancias formadoras de purinas.
Al preparar paté, es importante tener en cuenta que cualquier desviación de la tecnología de cocción conduce al desarrollo de microflora patógena en el producto, lo que provoca intoxicación alimentaria.
Recetas de cocina
Antes de empezar a preparar paté de hígado, evalúe el aspecto del hígado. Debe ser bastante liso, sin manchas, vasos sanguíneos pronunciados, tumores o ganglios linfáticos que sobresalgan. El color de la carne fresca debe ser marrón rojizo. Todos los demás tonos indican directamente la baja calidad del producto.
No es necesario utilizar subproductos de la vesícula biliar para preparar paté de hígado si alguna parte tiene un tinte verdoso. Lo más probable es que este lugar haya estado en contacto con la bilis; es mejor cortarla, de lo contrario el paté quedará amargo e insípido.
Antes de comenzar a trabajar, se debe lavar bien el hígado con agua corriente, luego se debe quitar la película y cortar todas las áreas que causen preocupación. Algunas amas de casa recomiendan remojar el producto en leche cruda, en cuyo caso desaparecerá todo el amargor y el paté quedará más suave e incluso más aireado.
Sin embargo, hay otra forma de eliminar el exceso de amargor del producto: el hígado se corta en trozos pequeños, se coloca en agua hirviendo y se hierve durante unos cinco minutos, después de lo cual se escurre en un colador y se lava con agua corriente fría.
Clásico
Para preparar paté de hígado de res según la receta clásica necesitarás:
- 800 g de despojos;
- 4 zanahorias medianas;
- 4 cebollas;
- sal, pimienta molida;
- 100 g de mantequilla natural;
- albahaca seca.
Hay que picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador mediano, sofreír todo en aceite vegetal en una sartén de fondo grueso.
Limpiar el hígado, quitarle las películas y los conductos biliares, cortarlo en trozos pequeños y freír por ambos lados durante 15 minutos, luego agregar las especias y cocinar a fuego lento durante otros 5-10 minutos.
Los productos preparados se colocan en una licuadora y se trituran con mantequilla, después de lo cual el producto terminado se puede envasar en recipientes y enviar a un lugar fresco hasta que se enfríe.
Si lo desea, puede agregar champiñones al hígado, lo mejor es tomar champiñones o champiñones porcini. Se fríen junto con la carne y se cocinan según tecnología estándar.
Dietético
En su versión dietética, el paté de hígado de res contiene cuatro componentes básicos: el hígado en sí, así como cebollas con zanahorias y mantequilla, y el hígado no se fríe, sino que se hierve.
Necesitará:
- 0,5 kg de despojos;
- 1 cebolla;
- 1 o 2 zanahorias;
- 100 gramos de mantequilla;
- grasa para freír;
- sal, especias;
- agua – 200 ml.
La receta de cocción paso a paso es la siguiente. Primero, pelar las zanahorias, enjuagarlas bien y cortarlas en cubos de 0,5 cm cada uno. No es necesario cortarlo más pequeño, ya que posteriormente se convertirá en una especie de indicador del grado de preparación del plato.
Pelar la cebolla y cortarla en mitades gruesas, luego sofreírla por ambos lados. Solo necesitas llevar la cebolla hasta que esté dorada y suave, no la cocines demasiado, de lo contrario el paté terminado quedará un poco amargo.
Es necesario limpiar el hígado, eliminar todas las películas innecesarias y cortar los conductos biliares, luego lavarlos y cortarlos. Si lo desea, puede remojarlo en leche fresca; en este caso, el paté quedará más suave.
Luego hay que tomar una cacerola o cacerola y colocar la comida en una secuencia determinada: primero las zanahorias, luego el hígado y encima las cebollas salteadas. Agrega una mezcla de pimientos secos molidos y vierte agua caliente por encima para que cubra todos los componentes del plato.
Atención: no es necesario remover los alimentos en la sartén.
Los productos se cuecen a fuego lento, siempre con la tapa cerrada, la preparación, como ya hemos mencionado, está determinada por las zanahorias: tan pronto como estén blandas y listas, puedes apagar el fuego de forma segura. Esto suele tardar aproximadamente media hora.
Mientras se cocina el hígado, es necesario sacar la mantequilla campestre del refrigerador y colocarla en un lugar cálido para que se ablande.
El caldo de la sartén se vierte en otra sartén; de esta manera el hígado y las verduras se enfriarán mucho más rápido. Posteriormente se pueden verter 2-3 cucharadas de caldo en el paté si queda demasiado seco. Se pican las verduras, para lo cual se colocan en una licuadora o se pasan por una picadora de carne. En el último caso, debes hacer esto dos veces, entonces la consistencia será más delicada.
La receta del paté de hígado de res está firmemente arraigada en el libro de cocina de nuestros compatriotas. Esto no es de extrañar, ya que se puede preparar fácilmente en casa. ¡Veamos las opciones más fáciles de implementar!
1. Antes de las manipulaciones principales, vierta agua hirviendo sobre el hígado y luego retire rápidamente toda la película. Haz palanca con un cuchillo.
2. Para eliminar el amargor, pique los despojos y déjelos en remojo en leche desnatada durante media hora. Alternativamente, prepare bicarbonato de sodio o una solución salina.
3. Si es necesario darle al paté una consistencia como la de la tienda, entonces los componentes se muelen con una licuadora (cosechadora, picadora de carne) unas 2-3 veces.
4. Para que el paté de hígado de res esté delicioso, las amas de casa modifican la receta clásica y añaden nata, chicharrones, etc.
Paté de hígado de res: “un clásico del género”
- dientes de ajo - 2 piezas
- manteca de cerdo - 0,2 kg.
- zanahorias - 3 piezas
- hígado - 0,6 kg.
- mantequilla - 125 gr.
- cebolla - 3 piezas
- laurel, pimienta, sal
La receta clásica de paté de hígado de res es la más sencilla. En casa no habrá dificultades.
1. Picar las zanahorias en trozos grandes, hacer lo mismo con las cebollas. Prepare el hígado: retire las películas, déjelo en remojo y córtelo en cubos. Coloca todos los ingredientes en una cacerola.
2. Agrega 3 hojas de laurel y pimienta negra a tu gusto. Llene con agua y hierva los ingredientes durante una hora. Sazone con sal 5 minutos antes de cocinar.
3. Pasado el tiempo previsto, retira la hoja de laurel y vierte el agua. Muele los ingredientes hervidos en una picadora de carne junto con los dientes de ajo y la manteca de cerdo.
4. Para que quede homogéneo, es necesario molerlo un par de veces. Ahora agrega la mantequilla y colócala en frío. ¡Pruebalo!
Paté de hígado de res en olla de cocción lenta
- crema rica en grasas - 0,2 kg.
- cebolla - 1 pieza
- hígado - 0,5 kg.
- mantequilla - 110 gr.
- pimienta sal
1. Colocar 60 g en una multicocina. mantequilla y cebolla picada. Configure la función "Hornear" durante 15 minutos. Revuelva y mantenga la tapa puesta.
2. Cuando la cebolla esté frita, picar el hígado preparado y lavado y añadirlo al multibol. Establezca el tiempo en 15 minutos.
3. Después del período especificado, sazone con sal y pimienta, agregue la nata. Cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora sin tapar.
4. Finalmente, pasar los ingredientes por una licuadora o picadora de carne, combinar con aceite y triturar nuevamente. Dejar en frío.
Aquí tienes una receta fácil de paté de hígado de res. De acuerdo, hacerlo en casa es más fácil que pelar peras.
Paté de hígado de ternera al horno
- mantequilla - 60 gr.
- hígado - 500 gr.
- cebolla - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- manteca de cerdo - 60 gr.
- huevo - 2 piezas
- pimienta y sal
1. Antes de preparar paté de hígado de res, enjuagar y remojar los despojos en casa. Luego córtelo en trozos.
2. Rallar las zanahorias, picar la cebolla en una taza, hervir los huevos. Calienta el horno.
3. Coger un molde, rellenarlo con trozos de manteca, huevos cocidos, verduras e hígado. Cubrir con una tapa. Ajuste la temperatura a 170-180 grados y cronometre 1 hora.
4. Finalmente, sazona con sal y pimienta molida, agrega la mantequilla y revuelve. Puedes usar una licuadora. ¡Deja enfriar y prueba!
Paté dietético de hígado de res
- mantequilla - 70 gr.
- cebolla - 2 piezas
- zanahoria - 1 pieza
- aceite de oliva - 30 ml.
- hígado - 900 gr.
- sal pimienta
Esta receta de paté de hígado de res es perfecta para las personas que son conscientes de su peso pero que aún quieren preparar el refrigerio en casa.
1. Llena una cacerola con agua, agrega 1 cebolla dentro. Lavar el hígado, quitarle las películas y dejar cocer. Cocine por un tercio de hora.
2. Mientras los despojos hierven a fuego lento, cocine las zanahorias en otra sartén. Picar la segunda cebolla y sofreír las aceitunas en aceite hasta que estén doradas. Agrega un poco de agua y cocina a fuego lento durante otros 3 minutos.
3. Ahora mezcle todos los ingredientes (hervidos y fritos), sazone con pimienta y sal. Moler usando una licuadora. Agrega el aceite y revuelve nuevamente. Deja enfriar y prueba.
Paté de hígado de ternera con mantequilla y manteca
- zanahoria - 1 pieza
- manteca de cerdo - 0,1 kg.
- cebolla - 1 pieza
- hígado - 0,8 kg.
- mantequilla - 0,2 kg.
- pimienta negra, sal
El paté de hígado es cremoso y se prepara tradicionalmente con hígado de res. Ofrecemos una receta paso a paso.
1. No olvides limpiar los despojos. Picarlo en trozos y dejar en remojo.
2. Moler la manteca y sofreír en una sartén durante 3 minutos. Pasar las zanahorias por un rallador, picar la cebolla y mezclar con la manteca de cerdo. Calcula el tiempo durante otros 5 minutos.
3. Agregue aquí el hígado picado, espolvoree con pimienta y sal. Revuelva y cocine a fuego lento tapado hasta que esté listo.
4. Enfriar el contenido de la sartén y triturar con una batidora. Agrega la mantequilla blanda, vuelve a amasar y deja en frío.
Paté de hígado de ternera con ciruelas pasas
- mantequilla - 45 gr.
- ciruelas pasas - 10 piezas
- nata alta en grasas - 30 ml.
- especias - a tu gusto
- aceite de oliva - 20 ml.
- hígado - 500 gr.
Puedes diversificar la receta de paté de hígado de res con ciruelas pasas. Llévate todo lo necesario en casa antes de preparar la merienda.
1. Enjuagar los frutos secos y eliminar el exceso de humedad. Al mismo tiempo preparar el hígado, picarlo y sofreírlo en aceite vegetal. El procedimiento no tardará más de 5 minutos.
3. Después de cocinar, el hígado junto con las ciruelas pasas se deben procesar en un procesador de alimentos. Transfiera la mezcla terminada a un recipiente hermético y déjela enfriar.
Paté de hígado de ternera con zanahoria
- cebolla - 1 pieza
- hígado - 700 gr.
- mantequilla - 200 gr.
- zanahorias - 3 piezas
Antes de preparar paté de hígado de res, haga un trabajo preparatorio.
1. Cortar los despojos en rodajas y remojarlos según todas las reglas.
2. Hervir las zanahorias, picar las cebollas en cuadritos y sofreír en aceite hasta que estén doradas.
3. Hervir el hígado en agua corriente durante aproximadamente un cuarto de hora, no olvides quitarle la espuma.
4. Pasa todos los productos por una licuadora, agrega tus especias favoritas con aceite. Refrigere la merienda.
Paté de hígado de ternera con setas
- cebolla - 1 pieza
- champiñones - 450-500 gr.
- zanahoria - 1 pieza
- hígado - 600 gr.
- mantequilla - 0,1 kg.
- especias - a tu gusto
La receta de paté de hígado de res con champiñones le da al aperitivo un sabor picante e interesante. Comienza a preparar tu comida en casa.
1. Remojar el hígado según el procedimiento estándar y luego cocinar. Al mismo tiempo, lavamos y troceamos los champiñones. Mandarlos a hervir durante media hora. Luego freír hasta que estén dorados.
2. Agregue el hígado, las cebollas fritas y las zanahorias hervidas a los champiñones. Sazone con especias. Agregue hierbas picadas si lo desea.
3. Una vez cocidos, pase los ingredientes por un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y mezcle bien. Fresco.
Paté de hígado de res para el invierno en tarros.
- margarina - de hecho (para freír)
- hígado - 1 kg.
- mantequilla - 0,1 kg.
- cebolla - 2 piezas
- especias - a tu gusto
1. Después de la preparación, sofreír los trozos de hígado en margarina. Agregue aros de cebolla a esto.
2. Una vez que los productos estén listos, pásalos por una licuadora. Agregue especias y mantequilla a la mezcla.
3. Pasar nuevamente por la licuadora. Coloque la pieza de trabajo en los frascos, alejándose unos 3 cm del borde y enrolle.
Elige cualquier receta de paté de hígado de res que te guste. Realiza todas las medidas preparatorias necesarias en casa para que el snack quede tierno. Deleite a su hogar con delicias inusuales con más frecuencia.
Hacer paté de hígado de res en casa es rápido y sencillo. Para preparar este tierno plato, necesitas una cantidad mínima de ingredientes que se venden en todas las tiendas. El refrigerio resultante será un excelente y maravilloso regalo cotidiano que se puede comer con pan en lugar de salchichas y mantequilla. Delicioso y, lo más importante, sin conservantes.
Cómo elegir hígado de res
Lo primero que hay que comprar es el ingrediente más importante: el hígado mismo. El sabor del paté depende de lo que sea. Por eso, es importante saberlo para no sufrir retrasos.
La elección del punto de venta juega un papel importante en la calidad del producto. Muchas amas de casa están tranquilas con el hígado que toman, y todo porque siempre eligen el mismo lugar. Es mejor comprar en tiendas o mercados conocidos y de confianza, ya que normalmente valoran su reputación y consultan a los proveedores.
hígado enfriado
El hígado tiene una vida útil extremadamente corta y el paté más delicioso se elabora con despojos refrigerados. Como regla general, todos estos productos se producen en Rusia.
- En hígado fresco superficie brillante y húmeda, pero no aguado. Cuando se acabó el producto sale mucho liquido y jugo, esto significa que lo más probable es descongelado, lo que significa que dicho hígado traerá muchos menos beneficios e incluso puede contener bacterias (el agua es un ambiente ideal para la proliferación de microorganismos).
- hígado normal suave y elástico al tacto, A duro- más perder, posiblemente con daños en forma de rayones o burbujas.
- Los expertos aconsejan prestar atención a color hígado, ella debe ser marrón burdeos. Si el producto ha estado rancio, será de un tono más claro o morado oscuro.
- Producto fresco nada no huele o tiene algo dulce huele, pero el caducado tiene un sabor amargo.
- Además de las fechas de caducidad, también es importante el estado de salud del animal. Todas las toxinas e infecciones. Si el animal ha estado enfermo mucho, aparecerán marcas en el hígado. manchas oscuras. Los conductos de este órgano deben ser pequeños y no contaminados.
Consejo: el hígado enfriado se puede conservar en el frigorífico durante un par de días.
hígado congelado
- Si no planea comenzar a cocinar paté de inmediato, tiene sentido comprar hígado congelado. El producto debe tener capa de hielo extremadamente delgada, y dentro del paquete usted No lo encontrarás sobrante y nieve.. Cuando presionas dicho hígado con el dedo, después de 15 segundos se derrite ligeramente en este lugar.
- ¿Ves que el hígado se ha vuelto naranja? No tome dicho producto, solo causará daño.
- No seas perezoso para mirar etiqueta, en un producto normal las palabras y los números se pueden leer fácilmente y no hay sensación de que las letras “floten”.
Qué hacer si el producto está dañado
Sin embargo, a veces sucede que llegas a casa, cortas el hígado y por dentro resulta no tan jugoso como en la vitrina. Si surge alguna duda, por ejemplo, si los despojos tienen manchas en el corte o si se vuelven amarillos durante la cocción, con recibo al lugar donde realizó la compra. ¿Se negó a comprender la situación? Escribe una reseña en el sitio web de la tienda o en las redes sociales, y si compraste el producto en el mercado, deja una nota en el libro de quejas, envía una carta a una organización de protección al consumidor o contacta directamente con la gerencia.
Consejo: no temas defender tus derechos, refiriéndose al artículo 18 de la Ley de Protección de los Derechos del Consumidor. Exigir la sustitución del producto dañado o la devolución del recibo.
Paté de cocina: recetas y pequeños trucos.
Por lo general, no se necesita mucho tiempo para preparar paté de hígado de res en casa, lo principal es condimentar el aperitivo preparado. Nuestra receta clásica paso a paso no es la única correcta, ya que cada ama de casa tiene sus pequeños trucos. Por ejemplo, algunas personas prefieren no freír el hígado, sino meterlo en el horno, otras lo hierven y solo luego lo hornean.
Se almacena paté casero listo. no más de dos días en el refrigerador. Para prolongar la vida útil del producto, se puede colocar en el congelador, en cuyo caso se podrá consumir en un plazo de dos meses.
Algunas amas de casa hacen espacios en blanco con paté. Gracias a unas sencillas manipulaciones, un sabroso snack estará en casa durante los próximos meses (no se recomienda guardarlo por más tiempo) y no es necesario descongelarlo. La temperatura y el tiempo de esterilización en autoclave dependen de los ingredientes, normalmente para paté de ternera es suficiente. 113 grados y 30-40 minutos.
Paté de hígado de res. Receta paso a paso
Ingredientes (para 4 porciones)
400 g de hígado de res, 100 ml de crema agria, 1 zanahoria grande, 50 g de mantequilla, 2 cebollas, aceite vegetal, sal, pimienta
Metodo de cocinar
- Deshazte de la película en el hígado. Para ello, lávalo bajo el grifo y luego colócalo en agua caliente durante unos minutos. Luego toma un cuchillo y corta el hígado por un lado, luego retira con cuidado la película con el dedo. Repite lo mismo para el otro lado.
- Retire las venas y los vasos y luego corte el hígado en trozos pequeños. Es mejor hacer esto a lo largo que a lo largo de la fibra.
- Remojar el hígado en leche durante media hora para suavizar su sabor. Cuando llegue el momento, sácalo y sécalo con una toalla de papel.
- Vierta aceite en una sartén bien calentada. Primero, sofreír el hígado unos minutos hasta que esté gris. Luego reduzca el fuego y cubra con una tapa. Déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- Pelar y picar la cebolla y rallar las zanahorias. Freír en aceite vegetal hasta que estén cocidos.
- Coloque los ingredientes preparados (cebollas, zanahorias e hígado) en un tazón y bata con una licuadora.
- Agregue sal y pimienta a la masa resultante, así como mantequilla y crema agria. Usa la licuadora nuevamente.
- Coloca el paté casero en el frigorífico durante la noche para que cuaje.
¿Tienes miedo de hacer algo mal? Puede encontrar una gran cantidad de vídeos sobre el tema en Internet.
Paté en olla de cocción lenta
Las amas de casa que están acostumbradas a utilizar una multicocina estarán encantadas cuando aprendan a preparar paté de hígado de res en este dispositivo. La receta es simple: calentar aceite vegetal en un bol y luego poner allí el hígado, tapar y freír durante 10 minutos, cuando el hígado esté listo, agregar una capa de cebolla a la olla de cocción lenta y encima zanahorias. . Luego cambia el modo a “Extinción” y déjalo pasar durante 15-20 minutos. Cuando llegue el momento, apaga el aparato y espera otros 20 minutos (la tapa del bol debe estar cerrada), luego muele los ingredientes en una licuadora y guarda la mezcla en el frigorífico.
paté de hígado hervido
¿Cómo cocinar paté de hígado de res si? No hay problema, porque el hígado se puede hervir. En este caso funcionará opción más dietética aperitivos. El esquema es el siguiente: vierte agua en una cacerola y prende fuego. En cuanto hierva añadir el hígado, los condimentos y la sal. Espera a que hierva y no olvides quitar la espuma. Cuando esto suceda, reduzca el fuego al mínimo. Muchas personas están interesadas en saber cuánto tiempo se debe cocinar el hígado, la respuesta es simple: 40 minutos. 10 minutos antes del final de la cocción, puede agregar una hoja de laurel.
Consejo: el agua de la cacerola debe cubrir ligeramente el hígado.
También es necesario hervir las zanahorias y freír las cebollas en una sartén durante unos minutos. Los pasos finales son los mismos que en la receta clásica.
Ingredientes adicionales
La receta de paté de hígado de res puede y debe complementarse con otros ingredientes. Algunas personas agregan alimentos duros a la licuadora para que queden tiernos. huevo, nata y coñac, mientras que otros guisan verduras e hígado en vino para añadir una nota especial al sabor. También puedes freírlo por separado. hongos y convertirlos en uno de los componentes principales del paté.
1. Bajo gelatina de jugo de granada
Coloca el paté en un bol y presiona con una cuchara. Disolver la gelatina en jugo de granada (preferiblemente recién exprimida, pero si prefieres comprar jugo en una tienda, que sea sin azúcar). Vierta suavemente la mezcla resultante sobre el snack con una cucharada. Cuando los bordes del bol estén llenos, colócalo en el frigorífico para que el jugo se solidifique.
2. Con tostadas, picatostes o galletas saladas
Esta opción es más adecuada para el desayuno que para una mesa festiva. Coloque el paté de ternera en una ensaladera y decore con ramitas de hierbas. Coloque un plato plano con tostadas, picatostes o galletas saladas cerca.
3. En sándwiches preparados
El paté no tiene por qué servirse como aperitivo para que cada comensal lo unte sobre pan. Los sándwiches se pueden preparar con anticipación con una variedad de rellenos. La elección de los ingredientes está limitada únicamente por su imaginación (pepinos, lechuga, queso, tomates, pimientos, zanahorias, huevos, aceitunas negras, etc.). Si vas a sorprender a tus invitados en Nochevieja, te recomendamos preparar canapés de varios niveles con capas de salchicha, paté de hígado y mantequilla. Para hacer esto, haga un sándwich grande, luego pínchelo con brochetas a distancias iguales y córtelo en trozos.
Paté de hígado de res: principios generales de cocción
El hígado de res es un producto bastante versátil, es fácil de preparar y se pueden preparar muchos platos diferentes: pastel de hígado, chuletas, hígado rebozado, guisado o al horno. No os olvidéis del paté de hígado de ternera. Si está acostumbrado al paté comprado exclusivamente en la tienda, le espera una sorpresa: es más fácil preparar este plato en casa, pero en sabor le dará cien puntos por delante incluso al producto más caro del estante de la tienda.
Paté de hígado de res: preparación de comida y utensilios
El producto más importante e insustituible de este plato es el hígado de res. Lo mejor es tomar hígado fresco, pero si tienes hígado congelado, también funcionará: gracias al tratamiento térmico, un trozo de hielo duro e indigerible se convertirá en un plato de lo más tierno. También necesitarás verduras, nata y un huevo para algunas variaciones de la receta.
El paté de hígado de res se prepara con mayor frecuencia horneándolo en el horno. Sirva el plato en forma de sándwiches o como plato independiente.
Recetas de paté de hígado de res:
Receta 1: Paté de hígado de res italiano
Este plato tiene solo un inconveniente: debe dejarse en el frigorífico durante al menos 8 horas y es bastante difícil mantener este período de tiempo. Por lo demás, este plato no tiene desventajas, sólo ventajas: ¡sabor inusual, saciedad y salud!
Ingredientes requeridos:
- 460 gramos de hígado de res
- 170 gramos panceta de cerdo
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 75 ml de nata
- Condimentos
Metodo de cocinar:
- El hígado de res debe lavarse y cortarse en trozos. Calentar una sartén, engrasar con aceite y sofreír el hígado durante unos 10 minutos en aceite, revolviendo. Fresco.
- Pelar la cebolla y picarla. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en trozos.
- En una licuadora, muele la pechuga, el hígado y las verduras hasta que estén blandas, agregue la crema y el huevo.
- Coloca la mezcla en un molde de silicona y hornea en el horno durante cuarenta y cinco minutos a una temperatura de doscientos veinte grados.
- Pasado este tiempo, verter el paté en un plato y dejar reposar.
Receta 2: Paté de hígado de res con tomates secos
Este tipo de paté no se puede comprar en una tienda, porque se prepara exclusivamente en restaurantes de Sicilia y se sirve inmediatamente después de su preparación. El plato sale con un rico sabor y aroma.
Ingredientes requeridos:
- 460 gramos de hígado de res
- 150 gramos de tomates secos
- Albahaca verde fresca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 160 ml de nata al 15%
- Especias
Metodo de cocinar:
- Pelar la cebolla y picarla.
- Lavar el hígado de res y cortarlo en trozos.
- Coloque la cebolla y el hígado en una sartén caliente, fríalos, luego vierta la nata y cocine a fuego lento tapado durante diez minutos. Fresco.
- Coloque el ajo pelado, los tomates, la albahaca, el hígado y la cebolla en una licuadora. Muele hasta que esté blando. El paté está listo, solo queda enfriarlo y ya lo puedes servir.
Receta 3: Paté de hígado de res “Mix”
Para esta receta también necesitarás hígado de cerdo y pollo; esta mezcla de varios despojos creará un sabor extraordinario.
Ingredientes requeridos:
- 220 gramos de hígado de res
- 200 gramos de hígado de cerdo
- 100 gramos de hígado de pollo
- 4 cebollas
- Manteca
- Condimentos
Metodo de cocinar:
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Lavar el hígado, quitarle películas y venas y luego cortarlo en trozos.
- Coloca la cebolla en una sartén engrasada y luego agrega el hígado. Freír la cebolla y el hígado durante unos 15-18 minutos. Deje enfriar y luego muela en una licuadora hasta que quede blanda. ¡El paté está listo! Enfriarlo en el frigorífico y ya está listo para servir.
Receta 4: Paté de hígado de ternera con champiñones y lengua de ternera
¡Otra opción para preparar un plato con toques italianos es añadir champiñones al paté de hígado de res y conseguir una deliciosa “untable” para los sándwiches del desayuno o del almuerzo!
Ingredientes requeridos:
- 420 gramos de hígado de res
- Lengua de res 1 pieza
- 200 gramos de champiñones
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Perejil fresco
- Crema 80ml
- Manteca
- Condimentos
Metodo de cocinar:
- Dejar hervir la lengua de res, tardará unos 50 minutos, luego enfriar el producto y quitarle la piel.
- Cortar el hígado lavado en trozos.
- Los champiñones también deben lavarse y cortarse. Quitar la piel a la cebolla y picarla. Lavar las zanahorias y rallarlas.
- Freír el hígado con cebolla y zanahoria en una sartén durante unos 15 minutos, luego verter la nata sobre la mezcla y tapar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- En una licuadora, combine los champiñones, el perejil, la lengua de res y el hígado con las verduras.
- Colocar la masa resultante en un molde y hornear en el horno durante veinte minutos a una temperatura de ciento ochenta grados.
Receta 5: Paté casero de hígado de res
Ingredientes requeridos:
- hígado de res - medio kilogramo;
- pimienta negra;
- dos zanahorias;
- una pizca de sal;
- bulbo;
- mantequilla – 80 g;
- manteca de cerdo – 100 g;
- 50 ml de leche.
Metodo de cocinar:
Liberamos el hígado de películas y conductos, lo cortamos en trozos pequeños y lo enjuagamos bien.
Corta la piel de la manteca. Córtalo en cubos pequeños.
Enjuagar la cebolla pelada y picarla finamente. Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas en trozos grandes.
Coloca la sartén a fuego alto, agrega la manteca y sofríe, revolviendo constantemente, durante unos cinco minutos. Agrega la cebolla picada a la manteca y sofríe un par de minutos. Ahora agrega las zanahorias y continúa friendo, revolviendo continuamente, durante otros cinco minutos. Luego agrega los trozos de hígado, sazona con especias y sofríe a fuego lento durante diez minutos, revolviendo de vez en cuando.
Enfriar la mezcla resultante, ponerla en una licuadora y triturarla hasta obtener una pasta. Transfiera el paté a un plato hondo, vierta la leche y agregue mantequilla blanda. Mezcle bien la mezcla hasta que quede suave.
Receta 6: Paté de hígado de res “Road”
Ingrediente requerido:
- dos gallinas;
- migas de pan;
- kg de hígado de res;
- manteca de cerdo – 200 g;
- margarina;
- medio kilo de harina;
- mantequilla – 100 g;
- seis huevos;
- cebolla – 60 g;
- pan blanco;
- pimienta negra;
- hoja de laurel;
- sal.
Metodo de cocinar:
Lavar los pollos destripados, secarlos con una servilleta y rellenarlos con manteca de cerdo. Freír en mantequilla caliente con cebolla picada, pimienta negra molida y hojas de laurel. Coloca los pollos sobre una toalla desechable, deja enfriar, retira la carne de los huesos y córtala en trozos.
Lavamos el hígado, le quitamos el film, le quitamos los conductos y lo cortamos en trozos pequeños. Freír en mantequilla caliente con cebolla picada hasta que se doren. Lo pasamos por una picadora de carne. Remojar el pan en leche y enrollarlo hasta formar el hígado. Sazone la mezcla con sal, nuez moscada molida y bata dos huevos.
Mezcle cuatro huevos y harina hasta obtener una masa firme. Engrase una fuente para horno con margarina, espolvoree con pan rallado y extienda una capa de masa extendida. Colocar la mitad de la carne picada de hígado en el fondo del molde forrado con masa, colocar encima los trozos de pollo y colocar encima la segunda mitad de la masa de hígado. Cubrir el paté con una segunda capa de masa, pellizcar con cuidado los bordes y hornear en horno precalentado durante unos cuarenta minutos.
Receta 7: paté de hígado de res en polaco
Ingredientes requeridos:
- medio kilo de panceta de cerdo;
- sal fina y pimienta negra;
- hígado de res – 700 g;
- cinco guisantes de pimienta de Jamaica;
- zanahorias – 350 g;
- dos hojas de laurel;
- tres cebollas.
Metodo de cocinar:
Limpiamos y lavamos las zanahorias. Lavamos la pechuga, la ponemos en un cazo con agua y la ponemos al fuego. Retire la espuma y agregue las zanahorias a la pechuga. Cocine por una hora más.
Lavamos el hígado de res con agua corriente, lo limpiamos de conductos y películas. Enjuague nuevamente. Colocar en una cacerola con la pechuga, agregar las cebollas peladas y lavadas, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Continúe cocinando por otra media hora. Sacamos todos los ingredientes de la sartén y enfriamos. Giramos todo dos veces por una picadora de carne. Sal la masa resultante, pimienta y mezcla bien con una espátula de madera. Coloque el paté terminado en frascos y guárdelo en el refrigerador.
Receta 8: Paté de hígado de res relleno de mantequilla
Ingredientes requeridos:
- kg de hígado de res;
- sal fina;
- cuatro huevos;
- pimienta negra;
- dos cebollas;
- 60 ml de aceite vegetal;
- Mantequilla – 50 g.
Metodo de cocinar:
Enjuague el hígado de res, retire todo el exceso y déjelo en remojo en agua limpia durante un par de horas. Colocar en un cazo, añadir agua hasta que cubra apenas el hígado y dejar hervir durante cuarenta minutos, quitando la espuma de vez en cuando. Retire los despojos a un plato y enfríe. Moler dos veces en una picadora de carne.
Pelar la cebolla, lavarla y picarla en cubos pequeños. Freír hasta que estén doradas. Pasar por una picadora de carne junto con el hígado. Agregue huevos batidos y mantequilla blanda a la masa de hígado. Sal y sazona con especias. Mezclar todo bien.
Extienda el paté sobre film transparente en una capa uniforme. Coloca encima un trozo rectangular de mantequilla. Con ayuda del film formar un rollo dándole la forma y el espesor deseados. Coloca el paté en el frigorífico. Antes de servir, cortar transversalmente en rodajas finas.
Paté de hígado de res: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Paté de hígado de res mexicano - con pimienta de cayena roja. Esta versión de luda es perfecta para untar con pan seco o como refrigerio con cerveza.
- Si cree que la mezcla de hígado está demasiado líquida, agregue una cucharada o dos de harina a los ingredientes.
- El paté de hígado de res también se puede preparar en olla de cocción lenta, aunque la consistencia será diferente, más sólida. Este paté se sirve en Francia y no se unta sobre pan, sino que se corta en rodajas. Modo de cocción – “General”, tiempo – 30 minutos, temperatura 100-120 grados.
- Para diversificar el sabor del paté, puede agregarle queso rallado antes de hornearlo.
- Agregar verduras ayudará a que el sabor del paté sea menos intenso. Utilice zanahorias, coliflor o brócoli. Si desea obtener un plato abundante y rico en calorías, la carne de cerdo, ternera, pechuga o tocino le ayudarán.
- ¿Cómo conservar el paté si has cocinado más de lo que puedes comer de una vez? Extienda film transparente sobre la mesa, úntelo con paté, luego enróllelo y póngalo en el frigorífico.
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