Opciones: GO: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17
Ejemplos comerciales:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (todas las muestras son solo barriles, no se exportan a los EE. UU.)
Scottish Strong 70/- (Heavy 70/-)(Scottish Heavy)
Opciones: GO: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBU: 10 - 25 | SRM: 9 - 17
Comercialejemplos: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale en EE. UU.), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle
Exportación escocesa 80/- (Exportación escocesa 80/-)
Opciones: GO: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17
Comercialejemplos: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale en EE. UU.), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark
Aroma: Dulzor de malta de bajo a medio, a veces acentuado por una caramelización de olla ligera a moderada. Algunos ejemplos tienen bajo aroma a lúpulo, ligero sabor afrutado, bajos niveles de diacetilo y/o aroma de turba de bajo a moderado (todos los cuales son opcionales). El olor a turba a veces se percibe como terroso, ahumado o apenas tostado.
Descripción externa: Color ámbar oscuro a cobre oscuro. Suele ser muy claro debido a una fermentación larga y fría. Espuma cremosa de ligera a moderada, de color crema a tostado claro.
Gusto: El sabor principal es a malta, pero no demasiado fuerte. El dulzor inicial de la malta generalmente se enfatiza por la caramelización de baja a moderada que ocurre durante la ebullición y, a veces, se acompaña de un bajo contenido de diacetilo. Los ésteres afrutados pueden ser de moderados a ninguno. El amargor del lúpulo es de bajo a moderado, pero el equilibrio siempre se inclina hacia la malta (aunque no siempre por mucho). El sabor a lúpulo es de bajo a ninguno. Un carácter a turba de bajo a moderado es opcional, y puede sentirse terroso o ahumado. Suele tener un acabado granulado y seco debido a que no un número grande cebada tostada sin maltear.
Sensaciones en la boca: Plenitud de sabor media a media. Carbonatación baja a moderada. A veces ligeramente aterciopelado (cremoso) pero a menudo bastante seco gracias al uso de cebada tostada.
Impresión general: Maltosa limpia con un final seco, tal vez algunos ésteres y, a veces, solo un poco de turba terrosa (humo). La mayoría de los ejemplos de esta cerveza tienen un final bastante seco, dado su sabor relativamente dulce, y esencialmente tienen un equilibrio diferente al de las Scotch Ale fuertes.
Historia: Una cerveza de sesión tradicional escocesa que refleja ingredientes locales (agua, malta) con menos lúpulo que homólogos ingleses(por la necesidad de importar lúpulo). La fermentación larga y fría se usa tradicionalmente en la elaboración de cerveza escocesa.
¿Qué sabemos de la cerveza? Algunos creen que este nombre es sinónimo de la palabra "cerveza". Otros creen que la cerveza es una especie de bebida espumosa de cebada. Y algunos están seguros de que se trata de cerveza irlandesa doblada hermosa balada Stevenson (traducido por Marshak). ¿Recuerdas: "Y era más dulce que la miel, más borracho que el vino..."? Stevenson describe que esta cerveza fue elaborada por enanos en cuevas de brezo de montaña. ¿Y cómo fue realmente? Averigüemos sobre historia interesante Ale - una bebida tradicional irlandesa y escocesa. ¿Podemos probarlo? ¿Y qué tipo de cerveza tiene en su tierra natal y en otros países donde tradicionalmente se desarrolla la cultura de la elaboración de cerveza?
La historia de la bebida.
Ahora todo el mundo sabe que la cerveza se elabora a partir de lúpulo, cebada (a veces trigo o arroz), malta y agua. Pero no siempre fue así. Se cree que el secreto de la cerveza fue descubierto por los antiguos sumerios hace cinco mil años. Pero lo elaboraron sin lúpulo. El proceso de elaboración de la bebida no tomó tanto tiempo como ahora. La malta sin lúpulo fermenta más rápido, pero la bebida es más dulce. Para dar el amargor tan querido por muchos, para equilibrar el sabor, se empezó a añadir lúpulo a la cerveza. Pero no conocieron esta planta hasta el siglo XV, cuando comenzaron a importarla de Holanda. En relación con la nueva bebida, elaborada con la adición de lúpulo, se utilizó la palabra "cerveza" (cerveza), y la tradicional - "ale" (ale). Además de la tecnología, se diferencia de la conocida bebida de cebada en sabor. Se conocían las cervezas inglesas, escocesas e irlandesas. Pero ahora también se elabora en Bélgica y Alemania.
Tecnología
No entraremos en detalles innecesarios aquí. Vamos a rastrear solo esquema general producción. A diferencia de la lager, la calma amarga no está pasteurizada. La dulzura de la malta (grano germinado y fermentado) en la bebida antigua no se equilibra con el lúpulo, sino con una mezcla de especias y hierbas llamada gruit. Se hierve en mosto. La levadura durante la cocción no se hunde hasta el fondo, sino que flota en la superficie. La cerveza irlandesa se deja fermentar a temperatura ambiente entre 15 y 24 grados C. La cerveza dorada se expone al frío (5 a 10 grados C) y la levadura que contiene se hunde hasta el fondo de la cuba. Por lo tanto, la cerveza se llama cerveza de alta fermentación. Pero incluso vertida en barriles, esta bebida no deja de madurar. Se le añade un poco de azúcar para reanudar el proceso de fermentación. Tanto el sabor como su fuerza cambian dependiendo de cuánto tiempo dure la bebida. Luego se embotella para detener la acumulación de alcoholes.
Características de la bebida
Con tal alta temperatura el proceso de fermentación es más rápido que el de la misma lager, y mucho más vigoroso. Sin el amargor del lúpulo, con la adición de hierbas, la bebida resulta más dulce, con un rico sabor a fruta. Puede ser el aroma de ciruelas pasas, plátano, piña, pera o manzana. Como resultado del hecho de que la bebida se deja madurar en barriles, realmente se vuelve "más borracho que el vino". ¿Qué tan fuerte es el alemán irlandés? Esto, como en el vino, depende del período de crianza. En la porter, llamada así porque los mozos se enamoraron de ella por su fuerza, 10% de alcohol. Y en vino de cebada (vino de cebada) - los 12. Al mismo tiempo, hay bebidas más débiles: cerveza suave o ligera (2.5-3.5%). Pero lo característico de este tipo de cerveza es que es más dulce y no amarga. Y en cuanto a consistencia, es más espesa, más rica que una bebida embriagante tradicional.
Variedades de cerveza irlandesa
La bebida se ha vuelto tan popular entre la gente que sería extraño que su receta siguiera siendo la única y sin cambios. Poco después de esta, la tradicional, que, por cierto, se embotella sin presión desde arriba, a diferencia de la cerveza ordinaria, siguieron otras variedades. Entre ellos, cabe destacar la cerveza oscura irlandesa. Esta es la mundialmente famosa Guinness. Nombrada en honor a su fundador, un empresario de Dublín, esta cerveza negra ha ganado color café gracias a la adición de granos de cebada tostados y malta caramelo. También se le llama porter particularmente fuerte, aunque contiene alrededor de un 7% de alcohol. Kilkenny, una cerveza roja irlandesa, también es muy popular. Tiene un sabor completo y un rico color rubí. Obtuvo su nombre de un pequeño pueblo irlandés donde se encuentra la abadía de San Francisco. Los monjes locales han estado elaborando esta cerveza desde el siglo XVIII. La fuerza de la bebida es de aproximadamente 4%, y color interesante se logra agregando una pequeña cantidad de malta caramelo especialmente procesada.
Cerveza irlandesa en Europa continental
En aquellos países donde las tradiciones de elaboración de la cerveza están arraigadas en el pasado lejano, también se acostumbra a hacer cerveza. Después de todo, el uso del lúpulo es una innovación alemana. En Bélgica, los monjes de la orden trapense desde medieval temprana se las arregló muy bien sin él. Sin embargo, con el tiempo, los cerveceros comenzaron a experimentar agregando lúpulo, malta de cebada y trigo, levadura e incluso jugos a la bebida. Así es como nacieron cervezas como Rhenish Kölsch (bebida ligera y espumosa). Altbier (traducida literalmente como "cerveza vieja") también es muy popular en Alemania. Se elabora en Düsseldorf. Bélgica es capaz de seducir con cerveza incluso a aquellos que afirman que no soportan esta bebida. No hay más que probar "Scream" y "Trapper Fathers", "Double" y "Triple", con aroma a frambuesas, plátanos, cerezas...
El en Rusia
En el Territorio de Altai, en el pueblo de Bochkari, recientemente también se ha comenzado a producir cerveza irlandesa. Las reseñas de quienes han probado un producto auténtico dicen que la bebida rusa es similar a la original. El primer sorbo da una falsa sensación de regusto amargo, pero a partir del segundo se revela la plenitud de la dulzura del caramelo. Aroma a toffees cremosos, color cobre-ámbar, espuma no demasiado abundante. En el final no se siente amargor, solo un ligero regusto a grano tostado. Las reseñas aseguran que esta cerveza es fácil de beber. Crea impresión general Bebida moderadamente fermentada. Aquí está: cerveza rusa, llamada "Irish Ale". ¿Cuántos grados hay en él? El contenido de alcohol es bastante tangible: 6,7 por ciento.
Muchos bebedores de cerveza creen que la cerveza irlandesa es un tipo de cerveza, pero esto no es del todo cierto. Estas bebidas difieren significativamente en composición y tecnología de producción. Hoy en día, los pubs británicos e irlandeses sirven cervezas de todos los gustos y colores: desde la porter negra fuerte con un amargor pronunciado hasta la ámbar pálida, empapada en los aromas de la hierba de los prados.
¿Qué es el?
Los historiadores creen que los antiguos sumerios se encontraron con tal bebida por primera vez antes de nuestra era. Sin embargo, la tecnología de composición y producción de cerveza se desarrolló solo en el siglo XII d.C. mi. Desde ese momento, la bebida ha entrado firmemente en la vida de las personas. En la Edad Media era un producto de primera necesidad y, por su alto contenido calórico, sustituía al pan. Las cervezas claras y oscuras todavía se elaboran según la receta anterior.
Hasta el siglo XV, el lúpulo no se usaba en la producción de cerveza en las Islas Británicas. Todo lo obtenido como resultado de la fermentación se llamaba ale. Lo bebían a diario en la mesa, como el kvas en Rusia. A diferencia de la leche, este producto no se estropeaba y no necesitaba condiciones especiales de almacenamiento. Después del inicio de las importaciones de lúpulos aromáticos de los Países Bajos en Gran Bretaña, comenzaron a distinguir entre el lúpulo tradicional y la cerveza irlandesa de variedades oscuras y claras.
Etimológicamente, la palabra "el" tiene una raíz indoeuropea que significa "intoxicación". Esta versión es confirmada por la presencia en relacionados inglés palabras similares (danés y noruego "ol", lituano y letón "alus", finlandés "olut"). En el norte de Rusia, una bebida intoxicante con bajo contenido de alcohol se llamaba "ol".
¿En qué se diferencia la cerveza de la cerveza?
Para comprender en qué se diferencia la cerveza de la cerveza, debe considerar el proceso de elaboración del producto. Las cervezas oscuras inglesas e irlandesas son de alta fermentación. De acuerdo con esta antigua receta, la levadura sube a la superficie del mosto de cerveza en pocos días. Dicha bebida se fermenta más rápido que con la fermentación inferior (no más de 6 días).
La diferencia entre la cerveza y la cerveza también se manifiesta en la temperatura de envejecimiento del mosto. Al preparar una bebida tradicional inglesa, es más alto: hasta + 21ºС. La fermentación a alta temperatura acelera el proceso y no requiere Equipo de refrigeración. Entonces el producto está activamente saturado. aceites esenciales y otros aromáticos. Luego se embotella en especial contenedores metalicos y enviado a fermentación a una temperatura de +11…+14ºС.
A diferencia de la lager, el lúpulo nunca se agrega a la cerveza. En cambio, el gruit, una mezcla de varias hierbas y especias, se usa como agente conservante y saborizante. Hervidos en el mosto, saturan el producto con un aroma afrutado y de pradera único. Se da preferencia al trigo y la cebada, con menos frecuencia al centeno. Algunas recetas incluyen granos sin maltear.
Debido a la ausencia de lúpulo, el amargor de la cerveza no se siente tan brillante como en el campamento. El sabor es más rico y denso, y el color es más oscuro. La bebida tradicional británica tiene una fuerza mayor en promedio. Algunas variedades alcanzan 12-15% vol. a la densidad inicial del mosto 30-35%. Para preparar el producto, tomar agua rica en sales minerales. Todo el ciclo tecnológico es de unas 4 semanas, pero en casos individuales alcanza varios meses.
Composición y propiedades útiles.
A diferencia de la lager, la auténtica cerveza live ale nunca se pasteuriza ni se filtra. Como resultado, contiene mucho sustancias útiles Se encuentra en la levadura de cerveza y la malta de cebada. Este último es rico en elementos tan valiosos como el fósforo, el magnesio y el calcio. Las vitaminas de los grupos B y E, que están presentes en abundancia en los productos de cereales, normalizan el proceso metabólico y tienen un efecto positivo en el estado de la piel.
No es casualidad que los productos de alta fermentación se denominen “pan líquido”. Son una fuente de aminoácidos que son esenciales para el crecimiento y el desarrollo normal. masa muscular. Se ha comprobado que los productos de lúpulo amargo tienen un efecto sedante en el organismo y tienen un efecto beneficioso sobre el sueño. Con el consumo regular de cerveza, la digestión se normaliza, la secreción de jugo gástrico se intensifica y la visión mejora.
El producto de alta fermentación brinda apoyo a las personas que sufren de presión arterial alta. Bebidas como la cerveza verde dilatan los vasos sanguíneos y ayudan a combatir la aterosclerosis. Al mismo tiempo, debe observar la medida y no abusar de la cantidad de alcohol que bebe, y las mujeres embarazadas y lactantes deben rechazarla por completo.
Variedades de cerveza
Porter es una cerveza oscura que se originó en Inglaterra a principios del siglo XVIII. Este producto estaba destinado a personas dedicadas a trabajos físicos pesados, como lo demuestra el nombre ("portero" en inglés significa "cargador", "portero"). Por lo tanto, tiene un alto contenido calórico y contiene una gran cantidad de aminoácidos. Porter es una bebida espumosa de color casi negro, que se elabora a partir de varios tipos de malta: clara, oscura y quemada. La fuerza de la bebida es de 5 a 7,5% vol. a una densidad de 11-14%.
Barley Wine es una cerveza extremadamente fuerte (hasta 13% vol.) con alta densidad(hasta un 30 %) tono cobre oscuro. De ahí el nombre: vino de cebada. El sabor a caramelo está en armonía con el amargor maltoso de la bebida. El producto se embotella en su forma original y, a menudo, se sirve en copas de vino. A diferencia de otras variedades, Barley Wine se conserva bien.
Mild Ale es una cerveza suave que recuerda un poco al kvas ruso. La fuerza del producto es baja: alrededor del 3% vol. a una densidad del 8,5%. La bebida revela todos los matices del sabor a malta y no tiene un amargor pronunciado.
Pale Ale es una bebida ligera de color ámbar dorado. Además de la malta, tiene un pronunciado sabor afrutado y a nuez. El producto está elaborado con agua extremadamente rica en sales minerales, especialmente sulfato de calcio. La fortaleza ronda el 5% vol., y la densidad del mosto alcanza el 15%.
Stout es una de las variedades más buscadas en Gran Bretaña. Él es legítimamente el sucesor de Porter. El aroma a malta tostada en este producto es incluso más pronunciado que en la porter, llegando en ocasiones al amargor del café. La cerveza negra más famosa del mundo es elaborada por Guinness. Esta es una bebida irlandesa clásica con un pronunciado aroma a malta caramelizada. Existir diferentes tipos ale stout: dulce, seca, avena. Su fuerza promedio es 4-6% vol. a una densidad de 10-14%.
Bitter Ale es una bebida de color ámbar y cobre con un pronunciado amargor de lúpulo. A diferencia de otras variedades, a la cerveza amarga se le añaden lúpulos aromáticos. Distinguir entre amargos ordinarios y especiales. La fuerza de la bebida es de aproximadamente 3,5% en volumen, la densidad del mosto de cerveza es de 9-11%.
Cómo beber cerveza
Esta bebida es el punto culminante del programa en los famosos pubs ingleses e irlandeses. Al igual que la cerveza tradicional, la cerveza no tolera el alboroto. El proceso de llenado del vaso a veces toma hasta 5 minutos. El líquido se vierte con cuidado a lo largo de la pared interior de la taza para quitar la tapa de espuma.
Es necesario beber la bebida lentamente, saboreando cada sorbo. Se cree que la tasa de consumo de cerveza debe corresponder a un paso de caballo pausado. Sin embargo, tampoco vale la pena demorarse demasiado, porque con el tiempo, el “pan líquido” pierde su aroma y sabor. Antes de servir, la cerveza se enfría a +7…+12ºС. Algunas personas prefieren calentar una porter o una stout, pero esto es cuestión de gustos.
En verano, las variedades claras son mejores y se sirve un producto oscuro en las noches lluviosas de otoño e invierno. Ale es una bebida versátil que va bien con una variedad de platos. Las variedades ligeras se complementan bien con bocadillos picantes. El ámbar se sirve con todos los platos, desde sopas hasta guisos de verduras. La cerveza negra combina bien con productos cárnicos: caza, ternera, pollo, salchichas.
Muchos están interesados en la pregunta: ¿qué es la cerveza real y en qué se diferencia del alcohol débil habitual? El trago, que se caracteriza por un sabor peculiar y bastante alto contenido alcohol. La primera información sobre la composición de prescripción de la cerveza apareció en Inglaterra en el siglo XV, pero vale la pena señalar que los representantes de la civilización sumeria también usaban una bebida similar.
El está muy extendido en la niebla de Albion y se considera legítimamente bebida nacional Irlandés - los antepasados de los vikingos. Actualmente, Inglaterra sigue siendo el principal productor mundial de bebidas espumosas (alrededor del 90 por ciento de la bebida se produce en su territorio) y en la mayoría de los casos se puede beber cerveza tradicional allí.
Navegación
Ale propiedades: fuerza, contenido calórico
En la Edad Media, la cerveza alcohólica era un producto básico. Después de todo, no necesitaba condiciones especiales de almacenamiento y no se deterioró. Y debido al hecho de que la bebida contiene una cantidad suficientemente grande calorías (alrededor de 40 calorías por cada 100 gramos de producto) fácilmente reemplazó el pan abundante. Durante mucho tiempo se creyó que la cerveza trae beneficios excepcionales debido a que contiene muchas vitaminas y otras sustancias útiles.
En efecto, en una bebida preparada según tecnología tradicional las vitaminas B y E están presentes, así como minerales como fósforo, calcio, magnesio y potasio. Respondiendo a la pregunta de cuántos grados tiene esta bebida, se debe decir que su grado varía del 3 al 12 por ciento. Un agradable aroma afrutado y un porcentaje de alcohol bastante alto hacen de la cerveza una bebida antiestrés. Después de todo, solo un vaso consumido con placer en una compañía amigable te permitirá olvidarte de la depresión y animarte, pero aún así no debes abusar de una bebida que contenga alcohol.
¿Cuál es la diferencia entre ale y cerveza?
La bebida de vino ale difiere en composición y proceso tecnológico. En particular, el principal contraste La cerveza elaborada según la tecnología tradicional es falta de salto. Esta circunstancia permite que el producto se cocine más rápido y le da un sabor dulzón característico. El bouquet único de la bebida lo dan varias hierbas y especias presentes en la composición de la bebida. Además, cabe señalar que la tecnología de cocción implica la fermentación superior a una temperatura constante de 15 a 24 grados. Con esta tecnología, durante el proceso de fermentación, la levadura se mantiene en la parte superior del líquido, formando una exuberante cabeza de espuma. En el caso de utilizar el método de alta fermentación, la bebida se enriquece con ésteres y alcoholes superiores, que le otorgan un aroma reconocible y un postgusto agradable. El proceso de preparación de la cerveza termina con la etapa de maduración a una temperatura de 11 a 12 grados, mientras aumenta la fuerza de dicha bebida. Este proceso suele tardar unas cuatro semanas, pero hay variedades que se infusionan durante cuatro meses.
La bebida de cerveza Ale tiene bastantes variedades que difieren en tecnología de producción, color y sabor. Considere las variedades más populares:
- Amargo o también llamada cerveza amarga. Este producto es considerado la bebida nacional de los británicos. Debe su apariencia al hecho de que comenzaron a agregar una pequeña cantidad de lúpulo a la próxima cerveza. La bebida tiene un sabor amargo y color cobrizo.
- cerveza pálida elaborada con malta pale y agua de la región de Burton (Inglaterra). La bebida tiene un regusto agradable y ligeramente amargo.
- Ale india pálida fue inventado en la India, en ese momento una colonia británica. La bebida se distingue por una gran cantidad de lúpulo y fuerza.
- Portero. La bebida destaca por su buen sabor. En él la mejor manera dulzura y amargura combinadas. En la elaboración de este tipo de cerveza se utiliza azúcar quemada y malta oscura.
- Cerveza negra. Una característica de la bebida es que los ingredientes se fríen fuertemente. Esta ale tiene muchas variedades (jengibre, seca, etc.).
- Cerveza negra. Inicialmente, la bebida era una cerveza baja en alcohol, pero luego comenzaron a agregarla a gran volumen lúpulo, que lo caracteriza composición moderna. Ale puede tener una variedad de sabores, que van desde nueces hasta azúcar quemada.
- Rosa de lichi. Un tipo especial de bebida espumosa, caracterizada por un sabor agradable y la presencia de una gran cantidad de dióxido de carbono, lo que la convierte en un producto espumoso.
- Ale original "ale real". Se distingue por el hecho de que no se somete a procedimientos de filtración y pasteurización. Al mismo tiempo, la bebida se puede almacenar solo durante aproximadamente una semana. Debo decir que esta bebida ha conservado todas las características de la cerveza inglesa, que nos ha llegado desde el siglo XVIII.
¿Cómo beber cerveza?
En principio, la cerveza se consume de la misma manera que la cerveza normal. Viértalo gradualmente alrededor del borde del vaso. Esto es necesario para evitar una gran formación de espuma; en algunos casos, este procedimiento puede durar entre cinco y siete minutos. No debes apresurarte y beber cerveza a grandes sorbos, pero tampoco debes apretarla demasiado, ya que la bebida puede quedarse sin vapor y perder su aroma. Tradicionalmente, una jarra de cerveza se bebe en tres sorbos con ligeras pausas. principalmente cerveza servido a una temperatura de bebida que oscila entre 6 y 12 grados, pero en Inglaterra se acostumbra beber cerveza negra calentada. Entonces, como dicen, no hay camaradas para el color y el gusto.
Por tu cuenta, en casa, puedes hacer ginger ale, con un 5 por ciento de alcohol.
Para preparar 5 litros de bebida, necesitarás los siguientes ingredientes:
Jengibre (una raíz)
300 gramos de azúcar.
1 cucharadita de levadura.
El jengibre se frota en un rallador, los limones se exprimen en el mismo recipiente y se colocan los ingredientes restantes. La masa resultante se vierte con agua hervida, se enfría a una temperatura de 40 grados.
La composición se infunde en un recipiente con una muestra hidráulica durante dos días. Después de esto, la bebida se coloca en el refrigerador por otras 24 horas. Posteriormente, se puede consumir cerveza casera.
Daño de la cerveza ale y contraindicaciones.
Como cualquier alcohol, la cerveza puede dañar la salud humana si se abusa de ella. Además, no debe ofrecerse a niños y madres lactantes y mujeres embarazadas. El bebida alcoholica y con el uso diario grandes cantidades hay riesgo de cirrosis hepática. También puede provocar alcoholismo cervecero.
Ale es una cerveza de alta fermentación. Se cree que el nombre proviene de la palabra alu, que significa "magia", "divina". Esta bebida es realmente muy sabrosa y, a menudo, tiene un regusto dulce debido a la adición de miel o caramelo. La mejor cerveza se hace en Bélgica, Alemania, Gran Bretaña, Irlanda.
que es cerveza
Ale es una cerveza de alta fermentación, que se produce utilizando una levadura especial "superior". La composición de la cerveza incluye agua preparada, malta de cebada normal y levadura de cerveza. Después de la fermentación secundaria, la cerveza se embotella en tanques de acero y, en algunos lugares, incluso en barriles de roble, añadir un poco de azúcar y dejar madurar.
Debido a la maduración prolongada y tranquila, la cerveza adquiere un sabor rico y equilibrado con muchos matices, en el que se sienten claramente los tonos de frutas oscuras. En el aroma de la cerveza, los expertos sienten matices de caramelo, cerezas, higos, galletas.
Diferencias entre ale y cerveza.
Hasta el siglo XV se denominaba ale a cualquier producto de la elaboración de cerveza, entonces se empezaron a distinguir estos dos conceptos. Inicialmente, el lúpulo no se usaba para la producción de esta bebida, hoy en día la adición de lúpulo se practica en todas partes.
La cerveza regular es de fermentación baja, mientras que la ale es de fermentación alta, un método de fermentación más antiguo. La fermentación secundaria de la cerveza se produce a una temperatura elevada, en promedio de 15 a 25 grados. En la etapa final, la levadura forma una especie de sombrero en la superficie de la cerveza. Todo el proceso de fermentación secundaria no dura más de 30 días. A diferencia de la cerveza, la tecnología de producción no contempla la pasteurización ni la filtración. Esto reduce significativamente la vida útil de la bebida terminada, pero conserva un máximo de matices aromáticos y de sabor.
Variedades y marcas de cervezas
Según el país de origen y caracteristicas nacionales producción distinguen entre productos americanos, irlandeses, escoceses, ingleses, alemanes y belgas. El color se divide en tres grandes grupos:
- Pale Ale - Para su elaboración se utiliza malta Pale, por lo que la bebida adquiere un color ámbar claro. El sabor es lupulado y maltoso. La fortaleza está en el rango de 3-20%.
- La brown ale está hecha de malta caramelizada. Tiene color marrón oscuro, sabor rico pero suave con toques de nueces y frutas secas.
- Cerveza oscura: se usa malta tostada en la producción, por lo que la bebida terminada tiene un color casi negro. Su fuerza no es necesariamente mayor que en el caso de la pale ale.
Los siguientes tipos de cerveza se distinguen por estilo:
- porter - una bebida muy oscura con un regusto agridulce característico;
- stout - cerveza oscura con toques de café y chocolate en el sabor, cuya concentración es del 4-5%, para imperial - al menos el 7%;
- Lambic es una cerveza ácida fermentada con levadura salvaje. Las lambics de frutas son especialmente populares: cereza, frambuesa, melocotón, etc.
Destacan las cervezas trapenses, que se elaboran en los monasterios según antiguas recetas. Solo siete cervecerías en el mundo tienen derecho a llamar a sus bebidas trapenses: esto significa que todo el proceso de producción se lleva a cabo dentro de los muros del monasterio, directamente por los monjes o bajo su estricto control. Se producen principalmente en Bélgica, en cantidades muy limitadas y, por lo tanto, son increíblemente apreciados por los conocedores.
Cómo beber cerveza
La cerveza se bebe fría a 10-12 grados, a una temperatura más alta pierde todo su atractivo. A menudo, los bares sirven una rodaja de limón o naranja para equilibrar el dulzor a su propio gusto. No se acostumbra beber cerveza en jarras de cerveza grandes, es mejor tomar vasos de cerveza altos.
La pale ale es buena como aperitivo, se puede servir con platos tailandeses, ensaladas y bocadillos de pescado. Las variedades marrones y oscuras son excelentes digestivos, así como acompañantes de barbacoas y sólidos. platos con carne. Desde la carne hasta la cerveza, el cordero y el pato son adecuados.
Los refrigerios de cerveza comunes tampoco estropean el sabor de la cerveza: combina bien con galletas saladas, picatostes, nueces. De los quesos, el cheddar es el mejor. Ciertas variedades se muestran perfectamente en compañía de quesos azules especiados - esto combinación inusual encuentra más y más fans.
Gracias a su dulzura reconocible, la cerveza también es adecuada para postres, especialmente tartas con manzanas y nueces.
Cómo elegir una cerveza
Para elegir una buena cerveza, debe navegar por las variedades y estilos. De esta manera sabrá qué esperar de las etiquetas. Si ves la etiqueta Pale Ale o una combinación con la palabra Bitter, tienes una variedad pálida con un aroma pronunciado a lúpulo y un claro sabor a malta. Indian India Pale Ale (también conocida como IPA) - más opción interesante con tonos afrutados, florales o de coníferas en boca. Brown Porter, Baltic Porter: cerveza oscura y rica con un regusto brillante. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout son todas variedades de stout espesas y oscuras, a veces bastante fuertes.
Ale - precio en WineStyle
Las tiendas WineStyle ofrecen cientos de cervezas de productores populares en Bélgica, Gran Bretaña, Alemania y otros países. Descripciones detalladas y las notas de cata te ayudarán a hacer Buena elección. El precio de la cerveza en las tiendas WineStyle comienza desde 90 rublos. para una botella estándar de 0,5 litros. Las variedades populares de cerveza belga cuestan desde 200 rublos. por una botella
