Что нужно чтоб открыть пекарню небольшую. Вложения и прибыль. Экономические показатели: инвестиции, ежемесячные затраты, рентабельность

Во все времена и при любой финансовой ситуации в стране выпечка всегда приносила стабильный финансовый доход. Эта аксиома остается неопровержимой и по сей день. Так как открыть пекарню с нуля?

Оформление документов

Хлеб – продовольственная продукция, а значит, вам нужно получить все необходимые разрешения и документы:

1. Санитарно-эпидемиологическое разрешение на продукцию;
2. санитарно-эпидемиологическое разрешение на производство;
3. сертификат соответствия;
4. заключение пожарной службы о соответствии помещения всем требованиям пожаробезопасности.

Также каждый сотрудник вашего небольшого предприятия должен иметь личную медицинскую книжку. Оформление такого документа, включительно со всеми необходимыми анализами, обойдется вам в 600 рублей. А стоимость всех разрешений не переступит финансовую черту в 60 000 рублей.

Выбор помещения

Помещение под вашу мини пекарню должно находиться в проходимом месте, так как продукция реализуется обычным покупателям. Как показывает практика, лучшие места – остановки метро, автобусные остановки, места у магазинов, кафе, ресторанов, бизнес центров и торговых центров.

Совсем не обязательно покупать помещение, так как в данном случае вы можете просто арендовать его. Но, важно, чтобы в договоре была правильно прописана возможность последующего выкупа.

В большинстве случаев место нуждается в ремонте, а это дополнительные расходы с вашей стороны. Если вы хотите изготавливать не только хлеб, но и кондитерские изделия из теста, учитывайте основные требования СЭС:

1. Отсутствие подвальных помещений;
2. наличие горячей и холодной воды;
3. наличие канализации;
4. вентиляция помещения;
5. наличие дополнительных помещений (склады, туалеты);
6. потолки, стены и полы, выложенные плиткой.

Необходимое оборудование

Наличие высококачественного оборудования играет в данном случае большую роль. Его выбирают еще до открытия самого заведения. Ваши самые первые и главные покупки – ротационная/модульная печь для выпечки, тестомесы и расстоечный шкаф.

Старайтесь не экономить, а покупайте самое мощное оборудование с высокими показателями продуктивности, так как даже самая маленькая пекарня производит до 350 кг продукции в день. Дополнительные установки – это:

• Формировочные машины для багетов/батонов;
• тестоделители;
• мукопросеиватели;
• машины, что раскатывают тесто;
• посудомоечные машины, чтобы не нанимать дополнительный персонал;
• бойлер (один или несколько) для наличия горячей воды.

Морозильные и холодильные камеры понадобятся вам для хранения всех необходимых ингредиентов для теста, как, например сливочное масло, яйца и т.д.

Кроме этого в помещении должны также быть рабочие базы и столы для обработки товара. Вентиляция должна быть не только в рабочих цехах, но и на складе, где хранится и готовая продукция, и все запасы сырья для ее приготовления.

В большинстве случаев мини пекарня также служит пунктом реализации продукции. Для этого выделяется отдельное помещение для продаж, оборудованное стеллажами, стойками готовой продукции, кассовыми аппаратами.

Персонал

Как открыть мини пекарню? Кроме помещения, документации и оборудования также необходимо нанять специализированных сотрудников. Организацией всего производства должен заниматься технолог. По его началом работают пекари, которые и занимаются выпечкой. Для небольшого предприятия будет достаточно четырех человек, которые будут работать в две смены.

Бухгалтер может быть внештатным сотрудником, или же вы можете нанять его на неполный рабочий день/на несколько дней в месяц. Уборщик также нанимается с почасовой оплатой. Если вы также оборудовали помещения для продаж товара, наймите два кассира.

Сырье для продукции

Главное сырье – это мука. Для хлеба и булочек используется ее высший сорт. Изначально закупить большое количество муки. Если ваше производство не ограничено лишь одним видом хлеба, а вы также планируете выпекать цельнозерновой вид, нужно заказать определенную муку.

Молоко, масло (растительное и сливочное) и яйца должны поставлять регулярно, так как это скоропортящиеся продукты. Их нужно хранить в холодильных камерах. Помимо этого вы должны заказать разрыхлитель, сахар, соль и дрожжи.

Расходы

• Аренда помещения – в среднем 900 000 рублей;
• ремонт с учетом всех требований от СЭС и пожарного ведомства – 100 рублей (единовременный взнос);
• новое оборудование – 1 100 рублей (единовременный взнос);
• коммунальные услуги – 180 000 рублей;
• мебель – 30 000 рублей (единовременный взнос);
• заработная плата – 1 500 000 в год.

Отметим, что стоимость аренды по большому счету зависит от месторасположения объекты, а также города. При этом цены могут быть очень разными. Если мы говорим о столице, то здесь арендная плата обойдется в 250-1 000 рублей за 1 м?. Вам может быть достаточно и 150 м? для мини пекарни. На такой площади вы сможете разместить и помещение для производства, и небольшой торговый зал. Общая стоимость будет равна 75 000 в месяц.

Риски

Существует несколько рисков, которые, как правило, могут возникнуть при открытии подобного мелкого предприятия.

• Первый. Риск увеличения цен на материалы и сырье. Но, при оптимизации производства такой риск считается несущественным.
• Второй. Большое количество конкурентов. Обычно, это касается тех предприятий, которые открываются в небольших городах, где расстояние между конкурирующими точками производства и продажи небольшие.
• Третий. Риск снижения объемов производства продукции или стоимости товара из-за высокой конкуренции и недостаточного спроса. Снижение сбыта более чем на 20% — критическая черта для всего проекта.

Доходы

Главным преимуществом ведения такого бизнеса многие считают тот факт, что хлебобулочные изделия – не сезонная продукция. Она востребованная в любое время года, каждый день.

Если ваше мини-предприятие производит и продает исключительно булочки и другую сдобную продукцию, перерабатывая 1 тонну муки за сутки, а товар (в среднем по стоимости 45 рублей) реализуется в полном объеме, то ваш товарооборот составляет примерно 21 900 рублей в год. Валовой доход равен 12 000 рублей. Чистая прибыль равна 11 300, а рентабельность предприятия достигает показателя в 52%. За полтора года капиталовложение окупится полностью.

Достаточно высокие показатели рентабельности (52%) обусловлены специализацией на производстве и реализации булочек. Процентный показатель может варьироваться в рамках 50-60%. Если вы занимаетесь исключительно производством хлеба, рентабельность будет равна 20%, а окупится проект лишь через три года.

Зная, как открыть мини пекарню, вы можете заняться своим бизнесом уже завтра. Главное – получить все необходимые документы и сотрудничать с ответственными и профессиональными людьми. Тогда и прибыль не заставит себя ждать.

Видео — как открыть мини-пекарню?

Ознакомьтесь с предложениями банков

Подробнее о расчетном счете

• Открытие счета – бесплатно за 10 минут;
• Обслуживание – от 0 р./мес.;
• Бесплатных платежек – до 20 шт./мес.
• До 7% на остаток по счету;
• Возможен овердрафт;
• Интернет-банкинг – бесплатно;
• Мобильный банк – бесплатно.

РКО в Райффайзенбанке.

Открыть счет

Подробнее о расчетном счете

• Открытие счета – бесплатно за 5 минут;
• Обслуживание – от 490 р./мес.;
• Минимальные комиссии.
• Оформление зарплатных карт - бесплатно;
• Возможен овердрафт;
• Интернет-банкинг – бесплатно;
• Мобильный банк – бесплатно.

Подробнее о расчетном счете

• Бесплатное открытие Р/С за 10 мин.;
• Первые 2 месяца бесплатное обслуживание;
• После 2 месяцев от 490 р./мес.;
• До 8% на остаток по счету;
• Бесплатная бухгалтерия для ИП на Упрощенке;
• Бесплатный интернет-банкинг;
• Бесплатный мобильный банк.

РКО в Сбербанке.

Открыть счет

Подробнее о расчетном счете

• Открытие р/с – 0 р.;
• Обслуживание – от 0 р./мес;
• Бесплатный «Сбербанк Бизнес Онлайн»;
• Много дополнительных услуг.

Подробнее о расчетном счете

• 0 руб. открытие счета;
• 0 руб. интернет-банк и мобильный банк для управления счетом;
• 0 руб. выпуск бизнес-карты для внесения и снятия наличных в любом банкомате;
• 0 руб. первое внесение наличных на счет;
• 0 руб. налоговые и бюджетные платежи, переводы юрлицам и ИП в Альфа-Банке;
• 0 руб. обслуживание счете если нет оборотов.

Подробнее о расчетном счете

• Открытие счета бесплатно;
• Резервирование за 1 минуту;
• Интернет-банк и мобильное приложение бесплатно;
• 3 месяца обслуживания бесплатно;
• после 3 месяцев от 490 р./мес.

РКО в ЛОКО Банке.

Открыть счет

Подробнее о расчетном счете

• Открытие счета – бесплатно;
• Резервирование за 1 минуту;
• Обслуживание – от 0 р./мес.;
• Снятие наличных от 0,6%;
• Бесплатный терминал для эквайринга;
• Интернет-банкинг и мобильное приложение – бесплатно.

РКО в Эксперт Банке.

Открыть счет

Подробнее о расчетном счете

Открытие собственного бизнеса в сфере питания – благородное дело, поскольку человеческий организм устроен так, что для поддержания жизнедеятельности ему необходимо питаться. Поэтому предприимчивые люди в первую очередь задумываются об открытии дела в сфере приготовления еды. Популярным направлением является мини-хлебопекарня как бизнес.

Частные небольшие заведения пользуются спросом, и многие предприниматели ставят на свою продукцию достаточно высокие расценки: зачастую отнюдь не за качество, а за бренд. Нередко вкус и прочие характеристики продукции оставляют желать лучшего, поэтому при открытии такого направления в бизнесе подумайте, сможете ли вы обеспечить продуктам должное качество, готовы ли вы сделать вложения, чтобы предприятие заработало как надо.

Хлебопекарня -отличный вид бизнеса практически в любом регионе

Бизнес-план хлебопекарни

Именно он выступает в качестве основного вида документации перед стартом ведения любой деятельности. Многие начинающие предприниматели игнорируют данный документ. С его помощью можно выявить основные цели, заняться определением сильных и слабых сторон дела, а также определить финансовые затраты, сделать анализ рынка, конкурентов. В конце документации стоит привести два основных плана, по которым впоследствии будут развиваться события: позитивный и негативный.

Разработка цели всегда является первостепенной составляющей бизнес-плана в любом деле. Можно отмечать не только материальные показатели, но и любые другие. Некоторые предприниматели открывают именно такой бизнес, потому что их не устраивает качество продуктов, существующих в настоящее время на рынке. Кто-то создает дело с целью помогать бедным слоям населения, в любом случае, не нужно ставить ограничение, чтобы действовать только ради получения прибыли.

Итак, после определения целей нужно с чего-то начинать. Традиционно это подсчет суммы, которая потребуется на ведение деятельности. Здесь главное – все прописать до мелочей, чтобы не возникло непредвиденных обстоятельств. В этом поможет предварительное изучение рынка труда, особенностей недвижимости, сдаваемой в аренду для ведения коммерческой деятельности. Также потребуется заняться определением нужных объемов производства за определенный временной период. Далее, переходим к следующим этапам бизнес-плана хлебопекарни.

Выбор помещения

Поскольку потребуется предусмотреть размещение в одном помещении нескольких элементов, оно должно подбираться правильно и обладать необходимой площадью. В нем следует расположить цех, несколько складов и помещений для работников. Административной части также отводится определенное место – это кабинет бухгалтера, менеджера и руководителя.

Для небольшой хлебопекарни: все эти должности могут быть объединены в одну. Еще один фактор, от которого зависит особенность выбора помещения – это цель открытия хлебопекарни. Если это небольшое заведение, предполагающее только выпечку свежего хлеба, то подойдет помещение суммарной площадью в 100 кв. м. Для большой фабрики потребуется что-то большее. Если хотите открыть на территории мини-хлебопекарни фирменный магазин, то следите за тем, чтобы рядом не было конкурентов. В то же время торговая точка должна располагаться рядом с большим скоплением людей, недалеко от какого-то бизнес-центра, офисных помещений. Среднее помещение обойдется в 300 000 рублей за месяц.

Необходимо заняться изучением сегмента, в котором вы планируете открыть производственную линию. Бизнес-план хлебопекарни с расчетом затрат предполагает личное участие создателя в проекте, и не стоит сваливать эту обязанность на другие плечи по двум причинам. Во-первых, самостоятельный подход обеспечит вам получение колоссального опыта, а во-вторых, лично вы сделаете лучше. Даже если что-то не получится, вам останется винить только себя.

Подбор персонала

Для старта вашей деятельности потребуется нанять квалифицированный персонал. Лучше всего обратить внимание на специалистов с опытом работы хотя бы от нескольких месяцев, поскольку выпекание хлеба представляет собой достаточно сложный и отчасти проблематичный процесс. Если на каком-то шаге совершается ошибка, это говорит о том, что исправление ситуации – дело нелегкое.

Количество людей, которые потребуются вам на производстве, зависит от объемов предприятия. Если вы планируете осуществлять производство хлеба и хлебобулочных изделий в мини-пекарне, то потребуется минимум 1 сотрудник для изготовления выпечки и 1 менеджер. С его ролью может совмещаться и должность руководителя.

Читайте также: Мини производство для малого бизнеса

Не стоит торопиться в этом случае только с той целью, чтобы дело «пошло» как можно быстрее, необходимо будет найти людей, которые хотят зарабатывать деньги и при этом обучаться чему-то новому. Только после того, как вы убедитесь в их компетенции можно предлагать адекватную плату за их труд.

Обратите внимание: важнейшее условие изготовления пищевых продуктов – санитарная книжка. Она должна обязательно присутствовать, не стоит брать сотрудников с болезнями.

Оборудование

Рассматривая вопрос о том, как открыть хлебопекарню с нуля, рассмотрим особенности оборудования, которое должно в ней присутствовать. Оно представлено на рынке зарубежными изготовителями, а также отечественными элементами. Для подбора необходимого агрегата могут потребоваться услуги компании, в которой вы собираетесь покупать оборудование. Кроме того, ее же специалисты должны заниматься доставкой и установкой печей, столов, полок для хранения хлеба. Хорошо было бы позаботиться о том, чтобы именно эта компания занималась гарантийным обслуживанием агрегатов: это сэкономит ваше время, деньги и нервы.

В принципе, старт мини-пекарни возможен даже со ста с небольшим тысяч рублей. Это комбинация самого дешевого жарочного шкафа и тестомесильной машины российского производства, но все остальное придется делать вручную. Тем не менее, такие «стартапы» оправданы, если речь идет о необходимости выпекать до 200 кг в день. В условиях ситуации на рынке такое предприятие может обеспечить хлебом не только маленький населенный пункт, но и работой двух-трех человек. Но несовершенство техники в одной пекарне не может гарантировать стабильное качество выпечки.

Если речь идет уже о большем количестве продукции и о широком ассортименте, размер инвестиции в такое производство значительно вырастает. Один из недавних проектов компании «Хлеб Оборудование » – небольшая пекарня с кафе в одном из крупных городов Казахстана. Пожелание владельца – 1000 кг продукции в день, но на первом этапе. Для запуска пекарни потребовалось около 600 000 рублей инвестиций в оборудование, которое должно обеспечить основной ассортимент – формовой хлеб, батоны, багет, булочную продукцию и пироги. На втором этапе предстоит заказ специализированной техники – делителей и оборудования для слоеного теста.

При выборе оборудования главным аргументом для клиентов направления мини-пекарен долгое время оставался фактор «первой цены». Стоимость вхождения в рынок чрезвычайно важна, особенно для «малых сетей». Зачастую это оборудование очень низкого качества, с низким ресурсом и высокими эксплуатационными расходами. Такие пекарни, как правило, постоянно перевозят из одного арендуемого помещения в другое, чем уменьшают и без того низкий ресурс оборудования. Мини-пекарни, построенные по принципу «бизнес одного человека», формируются совершенно иначе. Оборудование для таких пекарен подбирается по принципу прочность-функциональность-цена. Таким предприятиям переоснащение может понадобиться лишь через 15–20 лет , при этом эксплуатационные расходы и затраты на амортизацию весьма низкие благодаря большому ресурсу оборудования. Истина, как правило, где-то посередине.

Если представить пекарню человеком, то, конечно же, сердце пекарни – это печь, скелет – это тестомес и пекарь – это голова». Как и в организме, ресурс сердца гарантирует ему долгие годы жизни, так и в пекарне конструкция и надежность печи гарантируют успех. При этом не только толщина металла или «живучесть» электроники важны для успеха, но и доступность сервиса и запасных частей на весь жизненный цикл печи. Это сегодня способны гарантировать не более 10–15 компаний-производителей. Среди них фирма FINES из Словении, Cimav из Италии, «Иртыш» из РФ.

Качественное тестоведение также является фундаментальным условием производства отличной продукции, и здесь, увы, отечественному производителю практически нечего предложить желающим открыть мини-пекарню. В сегменте тестомесильных машин с загрузкой от 2 до 40 кг муки однозначными лидерами являются итальянские фирмы, но и их качество сильно разнится. Цена тоже не может быть маркером надежности, есть примеры сильно переоцененной техники.

В сегменте малой тесторазделочной техники ситуация с недорогой отечественной техникой складывается еще печальнее. Наша промышленность до сих пор игнорирует эту часть рынка, эта ниша занята европейскими производителями. Наиболее популярны производители среднего класса –итальянская техника MacPan: делители, округлители, закатки, дозаторы, обеспечивающие отличный результат за относительно небольшие деньги. Желающим приобрести технику посерьезнее можно предложить оборудование голландской фирмы DAUB. В своем классе этому оборудованию практически нет равных по качеству, а уж по цене и подавно. Недаром многие технологические решения этой фирмы получали главные награды крупных международных выставок.

Подытожим, потребуется следующие оборудование:

• машина для размешивания теста – делать все своими руками достаточно долго, цена такой машины составляет от 150 000 рублей;
• машина для раскатки теста – 20 000 рублей;
• шкаф для поднятия теста, перед тем как приступить непосредственно к процессу изготовления выпечки – 50 000 рублей;
• хлебопекарная печь – в ней можно выпекать не только хлеб, но и булочные изделия, пирожные. Стоимость составит порядка 600 000 рублей;
• охладительная система – с ее помощью хлебные изделия могут сохранять свои пищевые свойства в течение длительного времени. Обычно хлеб охлаждается перед тем, как быть нарезанным;
• машина для упаковки – для мини-пекарни на первых этапах она необязательна, но со временем придется позаботиться о ее покупке;
• средство для просеивания муки – стоимость его составляет 10 000 рублей;
• дополнительные элементы профессионального оборудования – стеллажи, столы, вытяжки, формы, ножи и прочие элементы.

♦ Стартовое капиталовложение в бизнес: 640 000 рублей
♦ Срок окупаемости пекарни: 18-24 месяцев
♦ Рентабельность бизнеса: 50-55%

Мы все давно привыкли к тому, что хлеб производят на хлебозаводах. Однако сейчас быстрый рост демонстрирует такая неожиданная на первый взгляд отрасль, как изготовление хлебобулочных изделий.

Идею открыть пекарню с энтузиазмом поддержали многие предприниматели.

Такой бизнес не только очень эстетичен и приносит моральное удовлетворение своему владельцу, но еще и демонстрирует высокую рентабельность и окупаемость в сжатые сроки.

Если вы читаете эту статью, значит тоже заинтересованы в том, что нужно, чтобы открыть свою фирму с нуля в этой сфере.

Итак, разложим все детали бизнеса «по полочкам».

Бизнес план пекарни: планирование

Не зря так много предпринимателей интересуется: как открыть хлебопекарню . Этот бизнес приносит большую выгоду владельцам и достаточно быстро окупается.

Резюме проекта пекарни

Начать придется с такой нелюбимой всеми предпринимателями бумажной волокиты.

Инициатору бизнеса необходимо будет с нуля создать грамотный проект пекарни и бизнес-план. С ними он отправляется в «крестовый поход» по всевозможным инстанциям: пожарная инспекция, общество охраны труда, санитарно-эпидемическая станция, инспекция по охране окружающей среды, прочие организации. Все они должны одобрить подготовленную по пекарне документацию.

Причем не стоит ожидать, что всё пройдет быстро и просто. Каждый день представители этих инстанций рассматривают десятки проектов. И если бы они не глядя одобряли каждый, в сфере бизнеса начался бы настоящий хаос!

Потенциальные проблемы и всю свою головную боль можно переложить на специалистов по разрешению таких вопросов, если у вашего бизнеса достаточный бюджет для оплаты их услуг.

Рекламная кампания пекарни

Как и любой другой вид бизнеса, пекарня не сможет развиваться и окупаться без привлечения постоянного потока клиентов. Для этого необходимо разработать рекламную кампанию и продумать стратегию продвижения.

Обратите внимание на такие варианты:

• используйте современные технологии по максимуму: создайте отдельный сайт для заведения, продвигайте его с помощью заказа контекстной рекламы, специалистов SMM, можно включить использование социальных сетей;
• для привлечения в бизнес клиентов по территориальному признаку используют листовки, которые распространяют в ближайших точках скоплений людей, также в почтовые ящики и в заведениях смежной направленности;
• лучшая реклама – это оказание услуг в заведении на высшем уровне и по доступным ценам, что привлечет клиентов посредством «сарафанного радио».

Где открыть пекарню: помещение

Без чего не обходится практически ни один из видов бизнеса, так это без вопроса поиска подходящего помещения.

Правильный выбор ускорит процесс окупаемости пекарни, убережет от проблем проверяющих служб и вытекающих из них штрафов.

Критериев не так много, чтобы соблюсти их все было невозможно.

1. Если вы планируете открывать полноценную пекарню с нуля, а не её мини-версию, помещение лучше взять в аренду.
   Купленная недвижимость не только заставит солидно просесть бюджет, но и в будущем принесет потери и проблемы, если вдруг бизнес окажется неудачным и его придется продавать.
2. Для получения разрешения от СЭС, нужно чтобы помещение пекарни отвечало таким требованиям:
   • кроме естественной циркуляции воздуха, необходима установка системы дополнительной вентиляции;
   • в помещения проводятся канализация и водопровод;
   • размещать в подвальных или полуподвальных частях здания подобный бизнес категорически запрещено;
   • напольное покрытие не должно пропускать воду;
   • кроме помещения самой пекарни, нужно оборудовать комнату для персонала, подсобку для инвентаря, склад, туалет.
3. Для реализации выпечки целесообразно выделить часть помещений под организацию кафе, в котором будут продавать продукцию пекарни и горячие напитки.
4. На количество клиентов будущего заведения повлияют такие особенности расположения:
   • нахождение поблизости конкурирующих организаций;
   • соседство с точками большого скопления людей (станции метро, остановки, переходы, торговые и деловые центры, прочие);
   • насколько легко клиентам попасть внутрь – вывеска, указатели, доступность входа;
   • назначение расположенных поблизости зданий (школы, офисы, госучреждения).
5. При выборе помещения для пекарни нужно обратить внимание на состояние электропроводки, наличие аварийного выхода, знать, что располагалось в этой точке ранее.

Поставщики сырья для пекарни

Качественное сырье является залогом изготовления в пекарне вкусной выпечки, которая будет привлекать новых клиентов. Для его поставок стоит выбрать две разные организации, чтобы в случае возникновения проблем в одной из них бизнес не остановился без нужных ингредиентов.

• На первом месте по важности стоит, конечно, мука.
  На ней нельзя экономить – заказывайте для заведения высший сорт.
  До открытия закупите большой запас этого расходника и поместите храниться на складе.
  Регулярно проверяйте «закрома» на предмет оставшегося количества и соблюдения условий хранения.
  Кроме белой муки, в хлебопекарном бизнесе может потребоваться и цельнозерновая, но, как правило, в меньших объемах.
• Ингредиенты, которые расходуются не в таких количествах, но могут долго храниться, также закупите для пекарни впрок.
  Это сахар, ванилин, корица, разрыхлитель для теста, дрожжи, соль.
• А вот такие скоропортящиеся продукты, как молоко, яйца, масло нужно заказывать небольшими, но регулярными поставками и хранить в холодильнике при рекомендованной температуре.

Персонал хлебопекарни

Основой любого бизнеса выступают тщательно подобранные в штат сотрудники.

Для хлебопекарни перечень работников выглядит так:

Должностные обязанности управляющего обычно выполняет сам инициатор бизнеса.

Большая часть сотрудников должна проходить курсы повышения квалификации и постоянно повышать уровень качества бизнеса. Касается это даже тех членов команды, которые уже имеют большой опыт работы в пекарнях или организациях из смежных областей.

Важно, чтобы каждый сотрудник пекарни имел действительную санитарную книжку со всеми необходимыми печатями.

Реализация проекта пекарни

А знаете ли Вы…
Первая булка хлеба была выпечена в Египте примерно 8 000 лет назад. Папирусные свитки и иероглифы на стенах пирамид не сохранили имя пекаря, однако известно, что сделал он открытие совершенно случайно. Забыв вечером в глиняной печи муку, разведенную с водой, утром он обнаружил румяную лепешку.

Поэтапный план реализации бизнеса

Процесс организации бизнеса по выпечке хлебобулочных изделий с нуля кажется очень сложным делом. Открытие пекарни станет проще, если разделить весь процесс на отдельные этапы.

Рассмотрим необходимые шаги:

1. Оформление необходимой для бизнеса документации (регистрация ЧП, выбор системы налогообложения для бизнеса, регистрация организации, составление бизнес-плана).
2. Поиск помещения для пекарни, которое будет соответствовать заявленным требованиям.
   В случае организации кафе для реализации выпечки список необходимых параметров увеличивается.
3. Проведение собственного маркетингового исследования по бизнесу или делегация задачи в соответствующую фирму.
4. Разработка бизнес проекта будущей пекарни.
5. Выбор поставщика оборудования, инвентаря.
   Необходимо определиться, что понадобится для старта работы с нуля, в каком объеме, заключить договора на поставку.
6. Выбор фирменного дизайна для бизнеса.
   Не стоит экономить, выполняя работу самостоятельно, какой бы простой она ни казалась.
   Как показывает практика, «самодельный» стиль обычно выглядит дешево и не способствует развитию бизнеса, а скорее даже отпугивает клиентов.
7. Выбор и заказ средств внешней рекламы для самой пекарни и кафе.
8. Запуск рекламной кампании на билбордах, по телевизору и радио.
9. Выбор мебели для помещений пекарни и обстановки кафе.
10. Выполнение в пекарне ремонтных и отделочных работ, декор помещений в соответствии с разработанным стилем.
11. Монтаж в пекарне закупленного ранее оборудования.
12. Поиск сотрудников в штат, проведение обучения и инструктажа.
13. Старт работы пекарни.

Интересный видеоролик о том, как Петербуржец Александр,

организовал в собственной квартире небольшую пекарню.

Как говориться, сам себе и начальник, и подчиненный:

Как рассчитать стоимость открытия и продвижения пекарни?

«Не бойтесь совершать ошибки, не бойтесь экспериментировать, не бойтесь много работать. Возможно, у вас ничего не получится, возможно, обстоятельства будут сильнее вас, но потом, если вы не станете пробовать, вам будет горько и обидно за то, что вы не попробовали. Потому что если вы попробуете, у вас есть два варианта: либо получится, либо нет. А если вы ничего не будете делать, то вариант только один. Так что не бойтесь. Делайте! Пробуйте! Работайте! Учитесь! Ищите правильных людей, которые будут вам помогать. И еще раз работайте.»
Евгений Касперский

Затраты на открытие пекарни

Ежемесячные расходы

Выручка от открытия бизнеса

Как уже было сказано выше, открытие пекарни привлекательно для многих деятелей бизнеса за счет быстрой окупаемости дела и высокого уровня рентабельности. Еще один весомый плюс – спрос на хлеб одинаковый независимо от сезона.

Согласно среднестатистическим показателям, пекарня окупается за 1,5-2 года работы.

Уровень рентабельности при этом составляет 50-55%.

Однако если ограничить виды производимой продукции до одного только хлеба, показатель уменьшится до 20%, а срок окупаемости растянется до 3 лет. Это лишний раз подчеркивает необходимость разнообразия в ассортименте и бонусов от функционирования кафе при пекарне.

Скачать готовый бизнес план пекарни с гарантией качества.
Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы

Приведенные ниже советы помогут новичкам в бизнесе понять, как открыть пекарню правильно, чтобы она приносила прибыль и не обанкротилась.

1. Нужно выбрать определенную специализацию.
   Особый вид выпечки, который производит только ваша пекарня, станет конкурентным преимуществом и привлечет постоянных клиентов.
2. Для анализа потенциальных клиентов и маркетинговой ситуации по выбранному местоположению для открытия с нуля стоит обратиться в специализированную фирму.
   Затраты на их услуги окупятся благодаря более целенаправленной работе пекарни.
3. Реализовывать продукцию можно в магазины розничной торговли, заключить договора с торговыми сетями или делать поставки в отдельные фирмы (кафе, рестораны, отели).
   Но также можно прямо в здании хлебопекарни. Тогда покупатели из ближайших окрестностей будут выстраиваться в очередь за свежей выпечкой, и станут постоянными клиентами.
4. Обратите внимание, что поставщики оборудования часто проводят обучающие курсы для тех работников пекарни, которые будут на нём работать.
   Не игнорируйте такую возможность и отправляйте повышать квалификацию даже тех, кто имеет большой опыт работы.
5. Необязательно нанимать бухгалтера и уборщицу в штат заведения.
   Это могут быть наемные рабочие с почасовой оплатой труда.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

На хлебобулочные изделия всегда имеется спрос. Сейчас культура фастфуда переформировывается в другую сферу, где покупатель за приемлемую цену может получить кондитерские изделия, свежий хлеб и бутерброды, различные булочки с начинками. Мини-пекарня может принести стабильный доход от 80 до 300 тысяч рублей в месяц даже в маленьком городе. Конечно, конкуренция в этой сфере довольно высока, но если открыть бизнес в деревне или правильно продумать все нюансы, то можно не переживать за этот фактор. Кроме того, несмотря на постоянно открываемые заведения, спрос на них только растет. Поэтому стоит знать, что нужно, чтобы открыть мини-пекарню.

Начало бизнеса

Чтобы открыть пекарню с нуля, нужно хорошо продумать свою стратегию. Вы можете печь булочки и пирожные на дому, но никогда не поздно развивать свой бизнес дальше. Ведь хлебобулочные изделия всегда входят в список товаров первой необходимости, а значит, спрос гарантирован. Заводская продукция значительно уступает по вкусу изделиям из небольших пекарен. Однако делать основную ставку на батоны и «кирпичики» сначала не стоит, если только ваши товары не будут иметь фирменной «фишки».

Без участия собственника открыть востребованную мини-пекарню с нуля вряд ли получится. Желательно, чтобы у вас был хоть минимальный опыт в ведении бизнеса. Если вы задумываетесь над тем, с чего начать, то в первую очередь необходим бизнес-план. Но нужно хорошо понимать кондитерское дело. Готовьтесь к тому, что первый год придется постоянно стоять у плиты и при этом учиться разбираться в экономических аспектах. Только так получится правильно рассчитать расходы, определить наиболее «ходовые» изделия, ассортимент в целом и цены.

Как зарегистрировать мини-пекарню

Невозможно открыть бизнес с нуля без регистрации. В данном случае нужно выбирать из двух вариантов: ООО или ИП. Если вы уже имеете статус индивидуального предпринимателя, следует проверить по базе и в своем заявлении, включали ли вы графу на такой вид деятельности. Чтобы открыть мини-пекарню, необходимо указать пункт «Деятельность ресторанов и кафе» (выбрать пункт «Производство»). Также нужно не забывать про код розничной торговли. Все эти пункты позволяют торговать выпечкой, которая производится по месту регистрации бизнеса. Также, собираясь открыть пекарню с нуля, помните о таких нюансах:

• если у вас нет партнера, то лучше выбирать ИП;
• если партер есть, то подойдет ООО;
• после выбора переходят к подбору налоговой базы.

Система налогообложения играет важную роль. Именно она определяет размер отчислений, которые приходятся на мини пекарню. Если вы собираетесь открыть бизнес с нуля, то лучшим вариантом будет ЕНВД. Если он недоступен, то выгодно перейти на УСН с 6%-ной и 15%-ной ставкой. Но помните о том, что последний вариант актуален, если доход мини-предприятия составляет не более 16 миллионов рублей в год.

Выбор помещения

Открыть мини-пекарню следует в правильно подобранном месте. Обратите внимание на район, инфраструктуру местности. Ведь нет смысла в таком заведении, которое затеряется во дворах. В мегаполисе желательно выбирать центральные районы. Идеальный вариант – рядом с торговым центром. Конечно, и цена аренды за такое помещение будет высока, но она окупается за счет большого количества клиентов.

Стоимость аренды зависит от региона, района, состояния помещения. В Московской области, например, недалеко от метро цена составляет порядка 1 500 руб. за квадратный метр. Если вы хотите открыть мини-пекарню, то вам понадобится до 150 квадратных метров. Причем этого хватит и для производственного цеха, и для зала с небольшим количеством столиков. Но не забудьте, что нужно учитывать еще и расходы на ремонт и переоборудование.

Выбранное помещение должно пройти санитарную проверку, по итогам которой вам выдадут свидетельство. Решаясь открыть свой бизнес и подыскивая помещение, учтите санитарные требования:

1. Наличие исправной канализации, горячего и холодного водопровода.
2. Достаточное освещение (помещение не должно быть подвальным).
3. Наличие современной системы вентиляции.
4. Стены в производственной зоне выложены плиткой.

Кроме того, уделите внимание обустройству подсобных помещений. Должны быть и туалеты. Санитарные службы проверяют, не образовывается ли плесень, не завелись ли насекомые и так далее.

Открыть пекарню – отличная идея для малого бизнеса. Она не только принесет прибыль, но и накормит в любое время суток. Впрочем, потребуется учитывать массу нюансов, без которых дело может прогореть. О том, как преуспеть на рынке хлебобулочных изделий, читайте в нашей статье.

Пошаговая инструкция по открытию пекарни

Для открытия бизнеса необходимо проделать предварительную работу. И от того, насколько качественно вы ее проведете, будет зависеть успех дела.

Шаг 1. Выбор целевой аудитории для пекарни

Прежде чем открыть пекарню, нужно:

1. Выбрать формат и масштаб будущего предприятия. Определитесь работать дома или снять помещение? Как будете готовить: из полуфабрикатов или нет?
2. Изучить инфраструктуру. Найдите оживленное место. Олядитесь, насколько много рядом бизнес-центров, остановок транспорта, учебных заведений?
3. Проанализировать работу наиболее активных участников рынка (будущих конкурентов). Если недалеко находится хлебобулочный завод с точками продаж, очевидно, что открывать пекарню неподалеку не стоит;
4. Узнать, какие помещения сдаются в аренду. Чтобы продукцию покупали, ее должны заметить: пекарня должна быть на виду;
5. Продумать способы реализации готовой продукции.

Шаг 2. Ассортимент пекарни

Ассортимент будет одним из основных факторов успеха при открытии небольшой пекарни. Его разнообразие определяет: какое помещение потребуется, сколько единиц оборудования приобрести или арендовать, сколько персонала нанять и т. д. Можно производить все, что угодно, начиная от хлеба и заканчивая тортами. Разнообразие всегда привлекает покупателей. В данном вопросе все зависит от ваших финансовых возможностей.

Для минимизации затрат на открытие пекарни на первом этапе выберите 5-10 видов изделий. К примеру, можно ограничиться следующим ассортиментом:

• хлеб как основная категория товара;
• хлеб с полезными добавками;
• пирожки, булочки, ватрушки, пирожные.

Такой скромный набор продуктов не даст развернуться (людям просто нечего будет выбрать), но при этом не потребует значительных производственных мощностей и площадей. Единственным козырем в такой ситуации может быть качество. Когда дело начнет приносить стабильный доход, можно думать о расширении продуктовой линейки.

Шаг 3. Оформление документов для открытия пекарни

Перед тем как открыть пекарню с нуля, придется зарегистрировать ИП или юрлицо, а также получить необходимые бумаги Санитарно-эпидемиологической службы (СЭС) и Государственного пожарного надзора. Без разрешений от этих инстанций запустить данный вид бизнеса не получится.

Для выпуска и реализации хлебобулочных изделий небольшой пекарни подойдет ИП на упрощенном режиме налогообложения (УСН) или ЕНВД. Если в планах масштабное производство – выберайте ООО.

Когда все регистрационные документы на руках, нужно получить ряд обязательных разрешений:

1. Заключение Роспотребнадзора о соответствии помещения санитарно-эпидемиологическим нормам;
2. Сертификат соответствия изделий, которые изготавливает пекарня;
3. Контракт на проведение дезинсекции, дератизации;
4. Договор дезинфекции на транспортные средства и санитарные паспорта на них (если товар необходимо перевозить в точки реализации);
5. Подписанное соглашение с поставщиком услуги на транспортировку мусора;
6. Документацию для внутреннего регулирования проведения санитарных мероприятий: журналы для учета дезсредств и вывоза отходов;
7. Подписанное соглашение на услуги с прачечной и химчисткой для стирки спецодежды персонала;
8. Договор на уничтожения пищевых отходов пекарни;
9. Контракт на регулярную очистку вентиляционной системы;
10. Заключение от пожарной инспекции, что помещение подходит для открытия пекарни.

Шаг 4. Оборудование, необходимое для открытия пекарни

Для открытия пекарни и начала производства понадобится: техника для приготовления хлебобулочных изделий и торговое оборудование (если при ней будет организован магазин).

Перечень производственной техники:

• Печь. Выбирать придется между подовой, ротационной и конвекционной. У каждого вида есть свои плюсы и минусы. Открыть мини-пекарню можно, купив подовую модель, которая имеет от одного до четырех ярусов. Каждый ярус снабжен нагревательным элементом, температуру которого можно регулировать отдельно (стоимость - от 50 тыс.руб.);
• Просеиватель муки. Он бывает вибрационный и центробежный. Вибрационный просеиватель обладает меньшей мощностью и небольшими габаритами. Если открывать мини-пекарню, то он подойдет идеально (от 20 тыс.);
• Тестомес. Выбирайте, отталкиваясь от его мощности и объема емкости для замеса (от 40 тыс.);
• Тестораскатыватель (от 50 тыс.); Расстоечный шкаф. В нем тесто подходит, насыщается углекислым газом, что делает выпечку пышной и мягкой (от 20 тыс.);
• Специальный стол для нарезки теста (от 10 тыс.);
• Шкаф для заморозки (от 80 тыс.);
• Тележки (от 8 тыс.);
• Формы для выпечки, весы, ножи, противни и другие приборы (от 1 тыс. за штуку).

Важно! Если используете импортную технику, сохраняйте сертификаты для гарантийного обслуживания

Для открытия пекарни техника по СанПиНу должна соответствовать следующим критериям: легко мыться и обрабатываться, листы из металла должны подвергаться прокаливанию. Для обустройства торговой зоны в пекарне понадобятся витрина, кассовый аппарат (необходимо поставить на учет в налоговой) и сейф для хранения документов.

Шаг 5. Помещение для открытия пекарни

Перед тем как открыть пекарню с нуля, нужно подобрать здание, которое будет соответствовать нормам анитарно-эпидемиологической службы (СЭС) и пожарной инспекции. Если хотя бы у одной из служб будет претензия к зданию – запустить пекарню не получится.

Пекарня не должна находиться в жилом доме. Исключения законодательство делает лишь для мини-пекарни с объемом производства не больше одной тонны изделий в сутки. Разрешить функционирование предприятия в пристройках к жилым домам может только Роспотребнадзор. Кроме того, российское законодательство запрещает открывать пекарни в цокольных помещениях. Обязательно, чтобы помещение имело автономные: канализацию; холодное и горячее водоснабжение, вентиляцию и электропитание мощностью не менее 40 кВТ.

Пекарня полного цикла должна иметь несколько отдельных помещений или боксов, разделенных перегородкой:

• Под виды работ (тесторазделочное, пекарское и т. д.);
• Складское;
• Подсобное;
• Для персонала.

Каждое из них должно соответствовать определенным требованиям. В пекарном комплексе изготовление сырья и выпечки не должно никак между собой пересекаться. Коврики перед входом в зону приготовления пропитываются дезинфектантом. Не допускаются дефекты стен. Полы покрываются гладким водостойким материалом без трещин и заломов.

Важно! Необходимо, чтобы складское помещение в пекарне было чистым, отапливаемым и с хорошей вентиляцией

Перед тем как открыть пекарню, необходимо склады оборудовать навесами. Они защищают сырье и товар от осадков во время погрузки или выгрузки. Допускается гладкий пол из цемента. На складе для сырья и продукции нельзя хранить бытовую химию или любые товары, которые обладают сильным запахом, но никак не связаны с выпечкой.

Обязательное требование для пекарни – наличие подсобных помещений, а также душа и раздевалки для персонала. Для открытия мини-пекарни соблюдать столько требований не нужно. Но наличие санузла (биотуалета) и раздевалки – обязательно.

Шаг 6. Подбор персонала

После того как помещение найдено и получены все разрешения, останется последний шаг для открытия пекарни - набрать персонал.

Для того, чтобы обеспечить производственный процесс потребуются как минимум: технолог, пекарь (один или несколько), уборщик, сторож. Если при пекарне будет работать небольшой магазин, то понадобится продавец. Кроме того, придется взять на работу бухгалтера либо нанять человека на аутсорсе.

Важно! Работать в ювелирных украшениях в пекарне персоналу, задействованному в выпуске изделий, запрещено

Все штатные работники должны при себе иметь санкнижки, проходить регулярные медосмотры.

Сколько стоит открыть пекарню

Для открытия небольшой пекарни понадобится:

Помещение 100 кв. метров, аренда которого обойдется в среднем 80 000 рублей в месяц, техника (если не б/у) будет стоить порядка 850 000. Сырье, если не ограничиваться только производством хлеба, – минимум 250 000. Зарплата сотрудников: технолог – 30 000, пекарь - 27 000, уборщик - 15 000, сторож – 12 000. Отчисления во внебюджетные фонды – 30%, плюс НДФЛ – 13%. Итого сотрудники обойдутся как минимум в 110 тысяч рублей в месяц. реклама – от 10 тысяч рублей (листовки и человек с мегафоном).

В общей сложности, чтобы открыть пекарню с нуля, нужно минимум 1,3 миллиона рублей.

Каналы сбыта и продвижение продукции пекарни

Для продажи товара можно использовать несколько каналов:

• Реализация через свою торговую точку при производстве;
• Заключение договора поставки с другими продуктовыми магазинами;
• Поставки на объекты общественного питания;
• Сбыт через торговые точки на рынке.

Чтобы клиенты узнали про новую пекарню, необходима реклама. Вот несколько идей для продвижения:

• Заказать яркий дизайн вывески с броским слоганом;
• Напечатать листовки и нанять промоутеров для раздачи;
• Устроить акцию по раздаче пирожков и пирожных;
• Организовать мастер-класс по выпечке;
• Заказать рекламные наклейки на автомобили.

Какие пекарни можно открыть

Помимо пекарен массового производства для широкого круга потребителей существуют другие форматы, имеющие свою специфику.

1.Мини-пекарня

Занимает небольшие площади. Требует меньше всего вложений из рассмотренных форматов. Отличается низкой производительностью и маленькой продуктовой линейкой. Для мини-пекарни хватит площади в 50 м2, это обойдется в 40 000 рублей. Можно взять оборудование б/у, его стоимость будет уже минимум на 30% меньше и составит 595 000. Если начинать только с хлебной продукции, то на сырье понадобится от 160 000. Реклама от 7000. Итого понадобится около 900 000.

2.Кафе-пекарня

Занимает площадь от 120 м2. Обладает торговой зоной, оборудованной для посетителей, где они могут перекусить. Производит разнообразную выпечку. Отличается высокой производительностью. Помимо своих изделий закупает для реализации другие товары - чай, кофе, соки. Такая пекарня уже занимает,как правило, 120-150 м2. Поэтому в среднем за аренду нужно платить ежемесячно 96 000. Помимо основного персонала необходимо нанять продавца, который будет находится в торговой зоне. Итого на зарплату персонала нужно будет потратить: 84 000+25 000 (ЗП продавца) + 32 700 (отчисления в фонды) = 141 700. К производственному оборудованию здесь добавится торговое + необходимая мебель для кафе. Это еще +100 000. Закуп побочной продукции - минимум 10 000. Итого на открытие кафе-пекарни с нуля понадобится 1,45 миллиона рублей.

3.Кондитерская пекарня

Кондитерские изделия будут выгодно выделяться на фоне хлебобулочных своим разнообразием и красками. Но такое предприятие требует больше затрат. Многие ингредиенты имеют срок годности буквально не более суток, поэтому такая бизнес-модель должна быть продумана до мелочей. Особенно нужно уделить внимание каналам сбыта. Для небольшой кондитерской понадобится помещение примерно в 50 м2 - 40 000 мес. Оборудование 850 000, сырье от 150 000, заработок персонала 84 000+25 200 = 109 200. Реклама порядка 10 000. Итого, для успешного старта кондитерской понадобится 1,16 миллиона рублей.

Три месяца бухгалтерского, кадрового учета и юридического сопровождения БЕСПЛАТНО. Торопитесь , предложение ограничено.