За основу приготовления этого блюда был взят рецепт лепешек из чечевицы. У меня дома было немного гороха и я решила провести небольшой эксперимент, приготовив лепешки из гороха. Результаты меня очень порадовали, поэтому спешу поделится им с Вами. Привкус гороха почти не ощущается, а сами лепешки будут хорошим дополнением практически к любому первому блюду.
Итак нам необходимы следующие ингредиенты, см. фото.
Горох нам нужно залить водой на ночь или на несколько часов, затем отварить и перемолоть блендером.
Вот такое пюре у нас должно получится. Дадим ему остыть.
Теперь берем дрожжи, смешиваем с чайной ложкой сахара, 1 ст. л. муки и 3 ст. л. теплой воды. Оставим всю эту смесь в теплом месте. Масса должна подняться.
Подошедшую опару добавляем в горох, так же добавим столовую ложку оливкого масла. Дадим подняться. Обжарим лук. Когда опара с горохом увеличится, добавляем соль, лук и муку.
Замешиваем тесто, муку добaвляем постепенно. Оно не должно прилипать к рукам.
Делим тесто на несколько частей.
Раскатываем слегка или просто приминаем руками кусочки теста, формуем лепешки.
Сразу выкладываем лепешки на лист бумаги для выпекания, пальцами делаем небольшие углубления по кругу, смазываем лепешки оливковым маслом и посыпаем кунжутом. Я еще посыпала сухими травками. Дадим постоять 20 минут, затем ставим в духовку на 20 минут и выпекаем при 200 градусах.
Когда гороховые лепешки будут готовы, даем им немного остыть и можно угощаться!
Приятного аппетита!
И еще одно фото лепешек крупным планом.
Баклажанные оладьи
Способ приготовления:
2 крупных баклажана (1 кг), нарезанных поперек на кусочки толщиной 1,5 см,
соль,
1/2 стакана (50 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута - турецкого горошка),
3 ст. л. пшеничной муки высшего сорта, смешанной со щедрой щепотью пекарского порошка (или соды),
2 ст.л. кукурузной муки,
1 щепоть молотого красного перца,
1/4 ч. л. куркумы,
3 ст.л. мелко нарубленной свежей кинзы, базилика или петрушки,
3 ст.л. воды,
170 г сыра, желательно "моцарелла", нарезанного тонкими ломтиками,
1,25 стакана (125 г) свежей или сухой хлебной крошки или 2/3 стакана (115 г) мелкой манной крупы,
топленое или растительное масло для обжаривания.
Разложите кусочки баклажанов на подносе, и обильно посыпьте солью. Оставьте на полчаса, чтобы удалить избыток влаги. Смешайте в миске муку, соду, кукурузную муку, красный перец, куркуму, свежую зелень и 1/3 ч.л. соли с водой и взбейте до получения однородного теста. По консистенции оно должно походить на густой крем. (Если понадобится, добавьте еще воды.) Смойте соль с баклажанных кусочков и осушите их бумажными салфетками. Чтобы кусочки баклажана были одинаковыми, обрежьте их круглой формочкой для печенья диаметром 5 см.
Разложите парами кружочки одинакового размера, а обрезки сохраните для другого блюда. Подрежьте кусочки сыра так, чтобы они стали чуть меньше баклажанных. Положите два тонких кусочка сыра между парой кружочков баклажана. Погрузите "сандвич" в гороховое тесто, легким движением стряхните излишек теста, затем обваляйте в хлебной крошке или манной крупе и отложите в сторону на подготовленную вощеную бумагу. Таким образом, подготовьте все баклажанные сандвичи.
Налейте в большую чугунную сковороду столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см, и нагрейте на умеренном огне. Не доводя масло до появления дыма, положите сандвичи на сковороду и жарьте 10-15 минут каждую сторону, пока баклажаны не станут мягкими и приятно коричневыми.
Тщательно регулируйте огонь: Если температура слишком высокая, сыр может прорваться сквозь корочку обжаренного теста; если температура слишком низкая, оладьи впитают излишнее количество масла. Подавайте горячими, прямо со сковороды.
Время засола: 30 мин Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4 – 6.
Бесан роти (лепешки из гороховой муки)
Способ приготовления:
Хлеб, как известно, всему голова. И как бы мы не пытались ограничить его потребление из тех или иных соображений (главным образом, в борьбе с излишним весом), без него, что называется, никуда. Благо, существуют компромиссные варианты, если кто-то всерьез озабочен какими-то ограничениями: хлеб из бездрожжевого теста, например, с включением разных злаков или отрубей, из муки грубого помола, без добавления сахара. Интересно, что во многих национальных кухнях широко практикуется хлеб с "участием" муки из белковых растительных продуктов... Конечно, это прежде всего вкусно. Но это еще и компромисс по части ограничений.
Давайте попробуем сделать лепешки с добавлением гороховой муки, которые пекут в Индии и которые так и называются - бесан роти. Ничего сложного в приготовлении бесан роти нет, тем более, что по вкусу он близок к обыкновенным лепешкам, хотя и не лишен каких-то собственных приятных оттенков.
Берем стакан гороховой муки и добавляем такое же количество муки пшеничной цельнозерновой. Теперь в смесь муки двух помолов можно добавить щепоть соли, щепоть растертой в ладонях зиры, щепоть свежесмолотого черного перца, столовую ложку мелко нарубленной кинзы и настрогать примерно две чайные ложки сливочного масла. Вновь полученную смесь перемешать, влить в нее полстакана холодной воды и замесить крутое тесто.
Затем тесто надобно с чувством, толком и расстановкой умять, ибо именно от этого зависит "воздушность" будущих лепешек. Умяв, дать тесту «отдохнуть», то есть расстояться в течение 15 минут, затем скатать из него брусок, не забыв посыпать рабочую поверхность стола мукой.
Готовый брусок нарезать на примерно одинаковые куски примерно в палец толщиной: И, наконец, каждый кусок раскатать в тонкую, не толще 1-2 мм лепешку.
Дальше – просто. Кладем на очень хорошо прогретую сковороду лепешку, которая тут же пойдет пузырями (это, кстати, показатель качества уминания теста), через 2 минуты переворачиваем, еще через две минуты убираем на отдельную тарелку… смазав лицевую сторону готовой лепешки растопленным сливочным маслом.
Затем беремся за приготовление второй лепешки, поступая с ней в точности как с первой, не забывая смазывать готовую лепешку сливочным маслом. Оно не даст хлебу подсохнуть, а заодно придаст ему соответствующий аромат.
Нужно только помнить, что тесто, хоть и наполовину состоящее из гороховой муки, - не дрожжевое, а потому, увы, долго хранить этот хлеб не получится. Максимум сутки, потом он просто зачерствеет.
Гороховая помадка
Способ приготовления:
Мука гороховая -2 стакана
Сливочное масло - 400 гр
Молоко - 1 стакан
Сахар - 1,3 стакана
Кокосовая стружка -2 ст. л.
Орешки кешью измельченные - 1 ст.л.
Вода-1ст.
В толстостенной кастрюле растопить масло, затем всыпать просеянную муку. Помешивая жарить 15 мин., пока мука не станет светло-коричневой. В другую кастрюлю влить молоко, воду, всыпать сахар и варить сироп пока не начнет тянуться. После этого добавить орехи и стружку, размешать и влить сироп в муку и варить на медленном огне, пока смесь не загустеет. Снимаем кастрюлю с плиты, даем немного остыть, выкладываем на тарелку и нарезаем на квадратики толщиной 2 см. Когда помадка затвердеет, украсить ее орешками кешью и кокосовой стружкой. Можно смесь выложить в различные формы(например в пиалу), остудить, аккуратно перевернуть и выбить. Также украшаем орешками и стружкой, нарезаем и пробуем. Очень вкусно!
Гороховые лепешки
Способ приготовления:
Продукты:
мука гороховая - 1 кг,
молоко - 1 стакан,
вода - 0,5 стакана,
баранье сало - 100 г,
яйцо - 2-3 шт.,
соль - 2 чайные ложки,
маслo - 2 столовые ложки (для смазывания).
В теплую подсоленную воду добавить молока, разбить яйца, влить растопленное баранье сало. После перемешивания всыпать гороховой муки и замесить очень крутое тесто. Кусочки теста весом по 100-150 г скатать в шар и уложить на смазанный лист или сковородку. Слегка надавить пальцами на тесто. Толщина лепешек 2-2,5 см. Выпекать в печке или духовом шкафу 20- 25 минут. По готовности смазать маслом.
Гороховый быстрый суп.
Способ приготовления:
Для приготовления вам потребуется
2 ст.л. гороховой муки,
1 ст. л. сливочного масла,
2ст.л. растительного масла,
2 зубчика чеснока,
200 г. ветчины или других мясопродуктов,
1 морковь,
1 лук.
1,5 л. воды поставить на огонь.
Тем временем обжарить на растительном масле нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь (Рис. 1)
Добавить обжаренные до золотистого цвета овощи в кипящую воду. Нарезать ветчину соломкой и добавить в кастрюлю (Рис. 2)
2 ст.л. гороховой муки развести в 0,5 ст. кипяченой охлажденной воды или бульоне и хорошо размешать, чтобы не было комочков(Рис. 3)
Полученную смесь осторожно вылить в кипящий суп постоянно помешивая, чтобы не пригорело (Рис. 4)
Суп посолить, поперчить. Варить на медленном огне до готовности примерно 15-20 мин. В конце варки добавить растертый чеснок. Отдельно обжарить на сливочном масле гренки или сделать тосты в тостере, а слив.масло добавить непосредственно в суп.
Суп разлить по тарелкам, добавить гренки, посыпать все зеленью. Приятного аппетита!
Гороховый кисель с маслом или сметаной.
Способ приготовления:
Вскипятить три стакана воды; развести в 1 стакане холодной воды 1 фунт гороховой муки, влить 1 столовую ложку подсолнечного или горчичного масла, посолить и вливать в кипящую воду, мешая, чтобы не было комков. Вылить на блюдо, остудить и подавать со сметаной или с подсолнечным маслом.
Дхокола (хлеб из гороховой муки)
Способ приготовления:
Для рецепта Вам потребуются:
гороховая мука - 1/2 стакана,
чилли зеленый - 2 шт.,
имбирь тертый - 1.5 ст.л.,
куркума - 1/4 ч.л.,
соль - 3/4 ч.л.,
асафетида - 1/4 ч.л.,
сахар - 1 ч.л.,
масло растительное - 3 ст.л.,
йогурт - 2/3 ст.л.,
пекарский порошок - 1/2 ч.л.,
пищевая сода - 1/2 ч.л.,
теплая вода - 3 ст.л.
В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду. Затем добавить масло, которое тщательно перетереть с мучной смесью. После влить йогурт и перемешать все составляющие. Тесто должно быть текучим, по консистенции напоминать густую сметану. Накрыть посуду с тестом салфеткой и оставить для брожения примерно на 8 часов.
Подготовить паровую кастрюлю: необходимы 1 большая кастрюля на 1/4 заполненная водой, 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю, 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь.
Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду и вылить тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). Закройте форму плотно крышкой, а сверху положите груз. Кипятить около 12-15 минут, пока тесто не затвердеет, и не появятся трещины на поверхности.
Готовый хлеб дхоклу достать из кастрюли и разрезать на 12 квадратов.
Вчера я готовила пост в жж про фаринату в Лигурии, для чего сфотографировала и муку из гороха нут, которая была мною куплена еще зимой, но так и не использована.
Традиции Лигурии. Фарината.
Тут же, по горячим следам, было решено испечь фаринату дома.
Показываю процесс. Рецепт фаринаты написан на упаковке с мукой.
1.500 мл воды, 170 г гороховой муки/это примерно 1,5 стакана /.
Надо перемешать аккуратно, чтобы не образовывались комочки. В конце добавить соли по вкусу.
При перемешивании чувствуется запах сухого гороха. Очень похоже на запах обыкновенного нашего русского желтого гороха для супов.
2.Время 11:50. Смесь получается более жидкая, чем тесто для блинов.
3. 15:10. Смесь стала более густой и клейкой.Обратите внимание на веточку розмарина. Мне он понадобится позже.
4.Подходящую сковороду я нашла у себя с трудом. Эта--для пиццы, очень старая. И пиццу я выпекаю, закрыв дно пергаментной бумагой.
Для фаринаты бумага не пойдет.
Как в предыдущем посте про традиционную фаринату, где я рассказала про наблюдения за ее приготовлением,...наливаю оливковое масло на дно...
5.Потом наливаю приготовленное тесто и начинаю перемешивать, пока не получится более-менее однородно.
6.Духовку надо разогреть заранее до 220 град. Выпекаться фарината должна около 30 минут. У меня получилось 40 мин.
Сначала, минут через 15, фарината начала вздуваться вот такими пузырями...
7.15:28. Теперь она такая)
8.15:38. Посыпаю фаринату мелко порезанным свежим розмарином.
9.15:44. Пробуем с пылу- с жару. Как раз подошло время полдника...
Мы обедали вчера кое-как,и к полднику проголодались, поэтому фарината показалась нам очкеь вкусной.
10. Не скрою от вас-- ко дну сковороды фарината прилипла. Но я замечала, что она прилипает и у её профессиональных изготовительниц. Так что считаю эксперимент вполне удавшимся)))
Остывшая фарината /верхнее фото/ на вкус кажется мучнистой.т.е. полностью оправдывает свое название. "Фарината" можно перевести как "мучнистая".
Это бедное блюдо лигурийских крестьян, ставшее редким и дорогим.
Позавчера я пекла на завтрак наши русские классические блинчики. Они гораздо вкуснее всяких фаринат, скажу честно))))
Описание: Почти индийские лепешки бесан роти… Пряные, остренькие, в общем - необычные… Заинтересуют тех, кто постится, поскольку не содержат яиц, и тех, кому просто хочется отведать чего-нибудь эдакого… Большое спасибо Марине (Begum) за науку:-)
Ингредиенты для рецепта "Лепешки из гороховой муки":
- Мука гороховая - 100 г
- Мука пшеничная (обойная) - 100 г
- Вода (кипяченая, теплая) - 100 мл
- Масло растительное - 3 ст. л.
- Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
- Кинза (сухая) - 1 ч. л.
- Паприка сладкая (молотая) - 1 ч. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Кумин (семена) - 1/2 ч. л.
Как приготовить "Лепешки из гороховой муки":
Почему почти бесан роти? Потому что настоящие бесан роти делаются из нутовой муки. Да, есть в России сейчас и такая, да только где-то не у нас. Заморачиваться с помолом и просеиванием нута – это не моя тема, поэтому я заменила муку из нута мукой из ее брата – гороха. Для приготовления этих лепешек вполне можно использовать пшеничную муку высшего сорта – это будет праздничный вариант (да и лепешки получатся нежнее, если честно), но я готовила, так сказать, повседневный (или традиционный) – из пшеничной муки грубого помола (она же цельнозерновая, она же обойная) – и полезней, и аутентичней, что ли… Так же для приготовления бесан роти хрестоматийно используется так называемое масло ги (гхи) – топленое масло, рецепт которого вы можете посмотреть здесь: http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/ (рецепт кулинара Aron-Space), я же, «при наличии отсутствия» оного готовила с обычным подсолнечным рафинированным маслом.
Муку смешиваем, просеиваем (или наоборот, не важно), добавляем соль, зиру, кинзу и перец. Лучше, конечно, мелко порубить свежие перчик и кинзу, а можно использовать и сушеные, как я. Втираем как следует в пряно-мучную смесь 2 столовые ложки масла и, постепенно вливая маленькими порциями воду, замешиваем тесто. Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет крошиться и будет податливым, как пластилин. Готовое тесто накрываем влажной салфеткой и оставляем отдыхать на полчаса-час.
Отдохнувшее тесто делим на шесть кусочков. Из каждого кусочка катаем шарик и раскатываем его скалкой в тонкий блин, этот блин смазываем с одной стороны слегка маслом и сворачиваем вдвое, снова смазываем маслом и еще раз сворачиваем, получая треугольник. Этот треугольник раскатываем скалкой в тонкую лепешку – это и есть наш «бесан роти». Чтобы удобнее было смазывать блинчики-лепешки, я делала это кисточкой, налив столовую ложку масла в блюдце.
Жарить лепешки можно по-разному, все зависит от того, как вам больше нравится: в масле или без. Я предпочитаю второй вариант, смазывая по чуть-чуть кисточкой саму лепешку перед жаркой, а сковорода остается сухой – лепешки получаются посуше, но и жира на них меньше. Каждую лепешку обжариваем на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы она хорошо пропеклась, идеально жарить на толстодонной чугунной сковороде. Когда жарите на одной стороне, другая сторона должна немного вздуться, как показано на фото. Это значит, все у вас получается правильно. Готовые лепешки складываем на тарелку и обязательно накрываем влажным полотенцем (если вы их не будете готовить непосредственно «на стол»).
Готовые лепешки быстро сохнут, поэтому готовить их лучше немного, и скушать желательно в этот же день, ну а если остались – обязательно завернуть во влажное полотенце. Эти лепешки, по-моему, очень вкусно кушать с кисломолочными продуктами (творог, кефир или йогурт), или с другими блюдами - вместо хлеба.
Время
приготовления
1 час 10 минут (+ 20 минут, чтобы тесто подошло)
Основной
ингредиент
Горох
Дополнительные свойства Для детей
Приготовление
1. Вскипятите в кастрюле воду, встряхните пакетики с горохом и аккуратно опустите в кипяток. Уменьшите огонь до тихого и варите горох 35–40 минут, пока он не разварится. Освободите горох из пакетиков иостудите до комнатной температуры – гороховое пюре должно загустеть.
2. Сделайте опару. Смешайте 3 ст. л. теплой воды, 1 ст. л. муки, сахар, дрожжи и соль. Подождите, пока дрожжи заработают (на поверхности появятся пузырьки) – на это потребуется 10–15 минут.
3. Лук очистите, мелко нарежьте и слегка обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла.
4. Добавьте в гороховое пюре опару и 1 ст. л. оливкового масла. Тщательно перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и обжаренный лук. Замесите тесто.
5. Смажьте противень небольшим количеством масла. Из теста сформируйте лепешки среднего размера и сделайте пальцами небольшие углубления по кругу.
6. Смажьте лепешки оставшимся оливковым маслом, присыпьте кунжутом или другими специями (по желанию). Оставьте на 20 минут, чтобы лепешки поднялись.
