Сочные котлеты из сазана без мясорубки

Необычный рецепт приготовленный из самых простых продуктов порадует Вас и Ваших гостей и дополнит праздничный стол вкусным блюдом.

Сазан относится к карповому семейству, его мясо сочное, сладковатое, с приятным ароматом. Котлеты получаются золотистые и плотные. Для приготовления блюда из рыбы необходимо подготовить простые ингредиенты.

Состав котлет:

1. Сазан свежий или замороженный 1 кг.
2. Лук репчатый две-три штуки.
3. Мука один стакан.
4. Панировочные сухари (можно обойтись и без них).
5. Специи — черный молотый перец, соль.

• Подсолнечное масло для жарки.

Пошаговое приготовление

Рыбку необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Голова, хвост и плавники нам также не потребуются.

Сазан – это некостистая рыба, поэтому филе отделить от костей будет достаточно просто. Филе сазана можно не перекручивать на мясорубке, особенно это удобно во время стоянки на реке, достаточно просто обработать мясо рыбы ножом, мелко нарезав его и соединив с нашинкованным лучком.

Для густоты фарша необходимо добавить немного муки 2-3 столовые ложки. Сочный фарш следует приправить специями, эта рыба очень любит черный перчик, поэтому добавлять его можно щедро, но конечно не переборщить. Панируем котлетки в муке и сухарях.

Котлеты из рыбы прекрасно держат форму, главное чтобы сковорода, на которой будут обжариваться сформированные котлетки, была прогретой и обильно сдобренной подсолнечным маслом.

Важно! Приобретайте только настоящее подсолнечное масло, а не растительное. Растительное масло производят с добавлением сои, данный продукт при нагревании издает неприятный запах.

Обжариваются котлеты до золотистой корочки с обеих сторон по 3-5 минут, когда все котлетки поджарены, необходимо уменьшить огонь, если Вы находитесь в походных условиях: просто уберите сковороду с костра и поставьте ее на угли.

Далее в сковороду необходимо переложить все котлетки и накрыть крышкой или большой тарелкой. Этот технологический приём используется для качественной прожарки, вернее для пропаривания котлет из любого фарша.

На весь экран

Итак - котлеты из сазана с судаком в томатном соусе - как добиться сочности Процесс приготовления довольно трудоемкий, но несложный. Результат будет просто великолепным потому, что не будет неприятного запаха пресноводной рыбы, который иногда ощущается, котлеты будут очень сочные, травы, лук составят очень богатый букет, а кислота помидор великолепно будет сочетаться со сладостью рыбы. Идея томатного соуса пришла мне, когда я попробовал в китайском ресторане Ежика из судака под красным соусом. На снимке - Котлета из судака с сазаном, картофельное пюре со шпинатом, перья зеленого лука. Котлета полита сверху томатным соусом, в котором готовилась рыба.

На весь экран

Для того, чтобы котлеты хорошо выглядели снаружи и не подгорели при жарке я их запекаю в духовке при температуре 210 градусов в течение 20 минут. При этом, они не должны касаться друг друга, чтобы хорошо запеклись со всех сторон. После этого, сложив в соответствующего размера керамическую посуду, я заливаю соусом и ставлю при 180 градусах на 30 минут. За счет керамики котлеты прогреваются довольно медленно, что позволяет им приготовиться, но при этом они остаются очень сочными.

На весь экран

Но, по порядку. Возьмите филе сазана, удалите все реберные кости. Для этого проще всего сделать, если вы прорежете мясо рыбы вдоль каждой кости с обеих сторон. Мелкие косточки в теле сазана можно не удалять, т.к. они хорошо перемалываются мясорубкой и вы их даже не почувствуете. Затем положив филе на кожу длинным тонким ножом проводите вдоль кожи, осуществляя пилящие движения и снимаете филе с кожи. Мясо сазана жестче семги, поэтому это будет сделать несколько сложнее. Тоже самое сделайте с филе сазана. Порежьте филе на куски толщиной 3-4 сантиметра.

На весь экран

Перемелите филе на мясорубке через сетку среднего размера (у меня отверстия - 3 мм в диаметре). Промойте траву, перемелите половину на той же мясорубке. Возьмите половину репчатого лука, почистите и порежьте его, чтобы можно было положить в мясорубку. Перемелите репчатый лук. За счет того, что небольшая часть лука останется в мясорубке, все остальное перемелится и добавлять что-то вроде хлеба не надо. Положите в миску с мясом соль, свежемолотый черный перец, сушеный тимьян. Разбейте туда же два яйца. Помните, что солить надо хорошо, иначе вкус блюда не проявится (как ни странно никто из моих знакомых не говорил, что я пересаливаю блюда). У меня ушло около столовой ложки соли. Хорошенько перемешайте фарш в течение трех минут. Фарш должен выглядеть как на фотографии. Красные включения - это мясо сазана. В готовом блюде выглядит очень интересно.

На весь экран

Поставьте фарш в холодильник на пол часа или час, накрыв миску пленкой или крышкой, чтобы фарш стал плотнее. Возьмите большой противень и смажьте его немного растительным маслом. Достаньте фарш и сделайте из него котлеты. Для этого возьмите порцию фарша (у меня это горсть... но у меня большие руки). Для того, чтобы фарш не прилипал я промываю руки водой перед формированием каждой котлеты. Сложите кисти своих рук лодочкой и с силой бросайте порцию фарша из руки в руку. Так фарш станет более плотным и гладким снаружи. Скатайте из фарша шарик, положите его на противень и слегка придавите, чтобы сформировать диск. Я делаю довольно толстые котлеты, поэтому прижимаю несильно. Такие котлеты получаются более сочными. Сделайте тоже самое со всем фаршем. Помните, что между котлетами на противне должны остаться зазоры, чтобы котлеты хорошо запеклись со всех сторон.

На весь экран

Разогрейте духовку до 210 градусов. Готовьте в течение 20 минут. В это время порежьте оставшийся лук как можно мельче на кубики.

На весь экран

В разогретой сковороде жарьте лук на маленьком огне в течение 10 минут, часто помешивая, чтобы лук не стал сильно карамелизовываться, а только тушился. Лук должен стать мягким. Залейте в лук разведенную томатную пасту, добавьте еще стакан кипятка и тушите минут 5. Не забудьте посолить и поперчить, предварительно попробовав на вкус.

На весь экран

Лучше покупать крупную рыбу, так проще отделить филе от костей. Кожу можно не отделять.

Приготовление:

1. Перепустить филе рыбы через мясорубку не менее двух раз.
2. Измельчить лук в блендере или перепустить через мясорубку заодно с рыбой.
3. Добавить перец, соль и растительное масло. Хорошо перемешать. Всыпать муку и снова перемешать.
4. Сформировать небольшие овальные котлетки.

Обжарить на сковороде или запечь на гриле. Эти котлеты одинаково хороши как в теплом, так и в холодном виде.

Как приготовить котлеты из картофеля и сазана

Благодаря картофелю эти котлеты получаются очень сытными.

Ингредиенты:

• филе сазана – 700 г;
• картофель – 3-4 шт.;
• яйцо крупное – 1 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• белый перец и соль;
• масло для жарки.

Приготовление:

1. Дважды прокрутить филе рыбы через мясорубку.
2. Измельчить картофель на мелкой терке, отжать лишнюю жидкость в отдельную емкость и добавить пюре в фарш.
3. Картофельный сок оставить и подождать, пока осядет крахмал. Затем слить сок, а крахмал добавить к рыбному фаршу.
4. Мелко нарезать лук. Слегка пассеровать до золотистого цвета.
5. Соединить и перемешать все ингредиенты. Поставить в холодное место на ½ ч.
6. Сформировать небольшие округлые котлетки.

Обжарить на среднем огне до готовности. Подавать с овощными салатами.

Котлеты из сазана в духовке с томатным соусом

Котлеты получаются сочными и нежными, а томатный соус с тимьяном и зеленью хорошо подчеркивает вкус рыбы. По желанию в котлеты можно добавлять и другую рыбу, это обогащает вкус блюда.

Ингредиенты:

• сазан – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• вода – 1 ст.;
• зелень лука, петрушки, кинзы – по вкусу;
• тимьян – 0,5 ч. л.;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Перепустить филе и лук через мясорубку.
2. Измельчить зелень.
3. Вбить в рыбный фарш яйцо, добавить соль, перец и половину зелени.
4. Нарезать лук кубиками и обжарить до золотистого оттенка.
5. Развести в 200 мл воды томатную пасту. Влить к луку и тушить 5-6 мин.
6. Добавить в соус остатки зелени и тимьян, тушить 2-3 мин.
7. Сформировать небольшим котлетки и выложить в смазанную маслом огнеупорную форму.
8. Залить томатным соусом с луком и зеленью и запекать ½ ч при температуре 180 ⁰С.

Подавать котлеты горячими с гарниром из картофеля.

Блюда из сазана занимают достойное место в повседневном меню.

Сазан считается наиболее ценной, полезной и легкоусваиваемой рыбой, поэтому ее рекомендуется использовать в своем рационе. Далее пойдет речь о приготовлении котлет. Сазанье мясо немного напоминает карпа. Оно имеет высокую жирность, плотную структуру и сочное содержимое. Мелких косточек в сазане очень мало, поэтому оно отлично подойдет для приготовления котлет. Блюдо получится нежным, без присутствия рыбного запаха. Некоторые люди думают, что они пожарены из мяса птицы.

Чтобы котлетки вышли по-настоящему вкусными, важно использовать только качественную, свежую рыбу. Лучше купить целую тушку и самостоятельно разделать ее в домашних условиях. Также есть вероятность, что в ней будет икра.

С томатной пастой

• сазан – 1 кг;
• лук – 4 головки;
• яйцо – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• кинза, петрушка – 1 пучок;
• тимьян – 1 ч. л.;
• соль.

Пошаговый рецепт котлет:

1. Рыбу промывают и отделяют мясо от костей.
2. Попускают его через мясорубку.
3. 2 луковицы режут на мелкие кубики и добавляют к фаршу.
4. Вбивают яйца, солят.
5. Насыпают половину измельченной зелени. Все вымешивают и оставляют на полчаса.
6. Формируют котлеты и выкладывают на противень, смазанный маслом.
7. Ставят в духовку на 200 градусов на 25 минут.
8. Остатки лука мелко измельчают. Пассируют на масле до золотистости.
9. Пасту разводят в стакане с водой и вливают на сковороду. Тушат 5 минут.
10. Кладут к смеси зелень, готовят еще 3 минуты.
11. Котлеты перекладывают в керамическую форму, заливают соусом и запекают при 180 градусах полчаса.

Блюдо подают с картофельным пюре.

Такие изделия отлично сочетаются со свежим болгарским перцем. Сверху можно полить кетчупом.

Традиционные котлеты

Что понадобится:

• филе - 500 гр.;
• молоко – 150 мл;
• луковица – 2 головки;
• белый батон;
• сухари – 100 гр.;
• соль морская – по вкусу;
• перец лимонный;
• зелень – 1 пучок;
• масло для жарки.

Как готовить:

1. Лук чистят, мелко шинкуют и пассируют до золотистости.
2. Мясо сазана измельчают любым доступным способом.
3. Батон замачивают в молоке и разминают.
4. Отжимают от влаги и кладут к фаршу.
5. Зелень промывают, мелко рубят, помещают в общую миску.
6. Туда же добавляют остывший лук, солят, насыпают лимонный перец.
7. Фарш вымешивают, пока он не станет однородным.
8. В сковороду с толстыми стенками вливают масло и разогревают.
9. Тем временем формируют колеты любой формы, обваливают в сухариках и кладут жариться.
10. Готовят с каждой стороны по 10 минут на умеренном огне.

Вкуснейшие рыбные котлеты получаются очень сочными, нежными. Для гарнира приготовьте пюре из картофеля и салат из свежих овощей.

По-астрахански

Что понадобится:

• сазанье филе – 1,5 кг;
• картофель – 2 клубня;
• яблочный нектар – 1 ч. л.;
• салатный лук – 2 шт.;
• зеленый лук в перьях – 30 гр.;
• маргарин – 200 гр.;
• лавр измельченный – 1 лист;
• мука для панировки;
• соль.

Последовательность действий:

1. Мясо измельчаем через мясорубку.
2. Картофель чистим и натираем на мелкой терке. Сбрызгиваем соком лимона. Это избавит его от почернения.
3. Салатный продукт рубим как можно мельче, лук нарезаем на кольца.
4. В посуде соединяем мясо, картофель, лук, лавр, зелень, соль.
5. Замешиваем однородный плотный фарш. Лучше это делать руками. Месить нужно не менее 10 минут.
6. Руки смачиваем водой и начинаем формировать котлеты. Каждую панируем в муке.
7. На сковороду выкладываем кусок маргарина и растапливаем. Затем помещаем изделия.
8. Жарим с каждой стороны по 10 минут.

Этот рецепт пришел из Астрахани.

ВАЖНО : секрет готовки котлет из сазана по-астрахански в том, что их пассируют на сливочном масле или маргарине.

Подайте со свежим огурцом, луком и редисом.

Из икры

Составляющие:

• свежая икра – 500 гр.;
• лук – 3 головки;
• яйцо – 2 шт.;
• томатное пюре – 4 ст. л.;
• сухой розмарин – щепотка;
• морская соль;
• панировочные сухари – 4 ст. л.;
• масло для обжаривания;
• перец лимонный.

Как приготовить пошагово:

1. Яйца взбивают с помощью вилки или миксером. Добавляют сухари и размешивают.
2. Затем вводят икру, насыпают розмарин и рубленый укроп.
3. Солят и перчат. Тщательно вымешивают смесь, чтобы она стала однородной.
4. Жарят изделия так же, как и обычные котлеты.
5. Фарш набирают при помощи столовой ложки и выкладывают на разогретую сковороду.
6. Готовят до появления золотистой корочки.
7. Тем временем занимаются соусом. Лук измельчают, пассируют до прозрачности.
8. Кладут томатное пюре и вливают 150 мл воды.
9. Размешивают, солят и варят 10 минут.
10. Жареные котлетки кладут на противень как можно ближе друг к другу.
11. Заливают соусом и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 8 минут.

Перед подачей на стол котлеты из икры сазана украшают ветками розмарина и лимонными дольками. Получается очень вкусно и ароматно.

Фото

Представляем вашему вниманию некоторые фотографии котлеток и их красивую подачу. Фото изделий:

Диететические котлеты

Составляющие:

• фарш – 1 кг;
• гречневая мука – 100 гр.;
• красная луковица – 1 шт.;
• соль;
• оливковое масло – 80 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Лук нарезаем на мелкие кубики.
2. В посуде соединяем фарш, лук, муку, соль, масло. Тщательно вымешиваем. Если нет муки и негде измельчить крупу, то добавляем обычную вареную гречку.
3. На противень застилаем лист фольги и формируем круглые котлеты.
4. Кладем в один ряд. Помещаем в духовку, нагретую до 190 градусов, на 35 минут.

Подавайте котлетки с салатом из корейской морковки. Очень вкусное и интересное сочетание

Секреты приготовления

Сначала обжарьте их до полуготовности, затем потушите или запеките в соусе. Можно взять майонез, сметану, томатную пасту. Тогда изделия приобретут более насыщенный, интересный вкус и станут сочнее.

Томатный соус приготовьте из спелых или перетертых помидоров. Не забудьте добавить немного травок - тимьяна, розмарина, майорана. Они придадут нотку пикантности готовому блюду.

Сазаний фарш соедините с мясом судака. Котлетки приобретут более изысканный вкус. Добавьте в фарш манную крупу или крахмал.

С гречневой мукой

По рецепту выходят отличные низкокалорийные изделия. В сочетании со свежими овощными салатами образуется прекрасный дуэт. Что понадобится: килограмм сазана, 3 ст. л. муки, 250 граммов лука, 3 мл нерафинированного масла, соль, приправы. Как готовить: промываем тушку, разделываем ее на филе. Пропускаем через мясорубку. Очищаем лук, перемалываем. Вливаем масло, насыпаем муку, соль, специи. Тщательно все вымешиваем руками до однородной массы.

От фарша отщипываем кусочек и придаем форму. Сковороду промазываем маслом и выкладываем изделия. Обжариваем по 8 минут с каждой стороны.

ВАЖНО: такие котлеты можно запекать в духовке или приготовить на гриле. Подаем с вареным рисом и запеченными овощами.

Со свеклой

Список продуктов:

• мясо - 500 гр.;
• белый батон – 3 ломтика;
• укроп – 1 пучок;
• яйцо – 2 шт.;
• отварная свекла – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• луковица – 1 головка;
• натертый хрен – 2 ст. л.;
• натуральный йогурт – 2 ст. л.;
• масло;
• соль.

Пошаговая рецептура:

1. Хлеб замачивают в теплой воде. Лук нарезают на 4 части.
2. Филе разделяют на кусочки и с луком перекручивают через мясорубку или измельчают в блендере.
3. В миске соединяют фарш, хлеб, зелень, яйца. Солят.
4. Готовят соус. Хрен, йогурт и натертую на мелкой терке свеклу помещают в посуду и все размешивают.
5. Лепят котлетки, обваливают в муке и жарят в сотейнике в небольшом количестве масла.

Подают с зеленью, вкусным соусом.

Подведение итогов

Рецептов рыбных котлет немало. Каждая хозяйка может выбрать блюдо для своей семьи. В фарш добавляют гречневую крупу, муку, крахмал, рисовые хлопья, творог. Котлеты из сазана – поистине вкусное и полезное блюдо.