Рыба лещ не относится к разряду деликатесных, а это значит, что в ней мало жира и много мелких косточек. Но если как следует потрудиться, то и из этого скромного и рек получится блюдо «от гурмэ». Чтобы ваши гости не отличили леща от форели, нужно прибегнуть к помощи маленьких секретов, определенных правил, соблюдая которые мы сможем «облагородить» нашу вкусную рыбку. Во-первых, следует тщательно почистить и выпотрошить тушку. Это сделать не так-то и просто, ведь чешуйки очень плотно прилегают друг к другу. Чтобы добраться до мяса, нужно посыпать всю поверхность крупной солью, немного выждать, а потом, начиная с хвоста, скоблить против чешуи.
Затем освобождаем рыбу от жабр, внутренностей, глаз. Промываем тушку и обсушиваем. Теперь второй секрет: как избавиться от бесчисленных мелких костей? Ножом с острым кончиком сделайте неглубокие надрезы вдоль туловища от головы до хвоста через каждые полсантиметра. Тогда при термообработке мелкие кости пропекутся так, что перестанут чувствоваться. Теперь пришло время подумать, как приготовить леща.
Рецептов есть множество: следует исходить из того, что если мы не собираемся рыбу вялить или сушить, нужно постараться, чтобы при приготовлении тушка не утратила жир. Для этого нужно или предварительно обжарить бока до образования корочки, а при запекании обернуть рыбу или даже противень фольгой. Блюда из леща получатся особенно душистыми и вкусными, если перед термообработкой натереть тушку снаружи специями, солью, перцем, а внутри сбрызнуть соком лимона ил
и вложить в брюшко чуть промаринованные кольца лука и пряные травы (веточки базилика, петрушки, кинзы, укропа). Чтобы начинка не вываливалась, края брюшка следует скрепить зубочистками.
Как приготовить Намажьте противень растительным маслом, выложите на него тушку, завернутую в фольгу. Если вы готовите рыбу сразу с гарниром, например, с картошкой, то уложите рядом мелко порезанные кружочки корнеплода и обмотайте фольгой весь противень, после чего засуньте его в разогретую духовку на полчаса. Снимите фольгу, залейте всё сметаной или густыми сливками и отправьте допекаться еще на четверть часа. Перед тем, как подать леща на стол, не забудьте вынуть из брюха зелень, а саму рыбу сбрызнуть белым сухим вином и лимонным соком.
Вот еще один рецепт того, как приготовить леща в духовке. Сварите отдельно гречневую кашу - не очень много, хватит порционного пакетика (100-150 г). На масле поджарьте до золотистого цвета репчатый лук, сварите Добавьте в кашу лук и яйца: мелко порезанное сваренное, а также взболтанное сырое. Рыбу чистим, потрошим, моем, сушим, натираем солью. Фаршируем тушку кашей, закрепляем бока зубочистками. На смазанный жиром противень выкладываем леща, посыпаем его сухарями и полчаса запекаем. Потом поливаем сметаной и еще даем постоять в жарочном шкафу. Перед подачей заливаем образовавшимся соусом
и посыпаем укропом.
Немногие знают, как Нужно порезать рыбу на порционные кусочки, удалив хвост, плавники и голову, запанировать каждый в смеси муки с солью, а затем обжарить со всех сторон в растительном масле до образования корочки. В глубокую уложить предварительно пожаренный до золотистого цвета лук, на него - рыбу и залить стаканом сметаны. Тушить так на медленном огне четверть часа, после чего добавить специи, посолить и готовить дальше еще минут 10. За две минуты до того, как снять с плиты, леща обильно посыпают тертым сыром.
Приведем пример самого популярного маринада для рецепта леща в духовке. В одной емкости надо перемешать:
- лимонный сок,
- растительное масло,
- кольцами нарезанный лук,
- перец,
- различные пряные специи
- по 1 столовой ложке — соль и сахар.
Так как лещ является крупной речной рыбой, ее необходимо мариновать примерно 2 часа и лучше всего в закрытой посуде. И знайте, чем больше лещ будет находиться в маринаде, тем ароматнее, вкуснее и аппетитней будет рыба.
Лещ в фольге с овощами
Очень ароматен и вкусен. Для данного способа приготовления можно использовать сырые или обработанные овощи. Начинку делаем из 1 крупной моркови и 1 лука, их обжариваем на сковородке. Затем фаршируем рыбу.
Отдельно нарезаем 1 картофель, 1 морковь и 1 лук кружочками для формирования «подушки». Для этого рецепта леща в духовке выкладываем в емкость для запекания фольгу, на нее ложем слоями картошку, морковку, лук и располагаем сверху нашу речную рыбу.
Одним важным элементом в данном запекании является плотно завернутая фольга, что бы сок не смог выбежать.
Запеченный лещ в фольге со сметаной и грибами
С грибами и сметаной является любимым блюдом многих россиян. А уж если по этому рецепту приготовить леща в фольге, тогда поклонников этого яства станет еще больше.
Сперва рыбу подготавливаем перед фаршировкой и маринадом: чистим, потрошим, моем.
Перекладываем нафаршированного леща на фольгу и плотно заворачиваем. Выпечка леща в духовке в фольге займет 45 минут. Дальше делаем сметанный соус, на сковородку, где готовились грибы, выливаем сметану, пропариваем и добавляем зеленый лук, укроп или петрушку.
Этот соус подается к лещу или поливается перед подачей. Есть рыбные рецепты, которые сложно готовить, но мы вам поведали способы запекания леща, которые можно приготовить без особых усилий. Поэтому, какой бы рецепт вы не выбрали, он будет простым, вкусным и восхитительным. Приятного аппетита!
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
-
Публикуем рецепт от старых рыболовов — окунь речной запеченный в духовке. Получается такое блюдо, что ваших гостей и домашних не оторвать будет от него. Нежный... -
Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в... -
Рецептов как готовить сазана в духовке великое множество. В большинстве случаев готовится сазан в духовке в фольге.... -
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить хариуса в духовке. И не просто запеченного, а приготовленного с использованием пищевой фольги. Предлагаем сразу несколько вкусных рецептов приготовления...
Так уж сложилось, что для запекания обычно выбирают карпа за его вкусное снежно-белое мясо, а лещей коптят или вялят. Конечно, к пиву такая рыба – это настоящий деликатес! Но если вам посчастливилось поймать крупный экземпляр, не спешите отправлять его в коптильню, попробуйте его испечь. Поверьте, лещ с золотистой корочкой украсит даже праздничный стол и по своим вкусовым и питательным качествам ничем не уступит любой другой рыбе. Как правильно приготовить леща в духовке? Читайте до конца, вас ждет эксклюзивный рецепт!
Подготовка рыбы
Рыболовы знают, что экземпляры менее килограмма – это подлещики. Лещами же могут называться особи от кило и более. Красавцев с бронзовым отливом уважительно кличут дядями Васями или Василями. Они-то наилучшим образом подойдут для приготовления в духовке. Крупные лещи не такие костистые, на них больше мяса и оно прекрасно переносит термообработку, сохраняя свою структуру. Подлещики от 500 г в принципе тоже подойдут для запекания.
Итак, перед приготовлением рыбу необходимо почистить. Хотя чешуя у Василей жесткая, снять ее не составит особого труда. Сделать это будет еще легче, посыпав тушку солью. Начинать чистку следует от хвоста, работая лезвием ножа против роста чешуи. Затем, обрезаем плавники и вспарываем брюшко. Внутренности выбрасываем, икру, если таковая имеется, оставляем. Ее можно приготовить отдельно: засолить или просто пожарить… Освобожденное от потрохов нутро тщательно промываем и удаляем жабры, если запекание планируется с головой. В противном случае голову отрезаем. Затем делаем поперечные надрезы, чтобы мясо лучше вобрало в себя ароматы специй и соусов. Бытует мнение, что надрезы так же помогают избавиться от мелких костей, которые под воздействием высокой температуры теряют жесткость и как бы растворяются. Однако это не совсем правда. Когда тушка леща готова к запеканию, остается лишь выбрать понравившийся рецепт, собрать необходимые ингредиенты и, собственно, приготовить рыбу.
Как запечь леща в духовке?
Ингредиенты:
- Один лещ
- Средних размеров луковица
- Стакан сметаны или 200 г майонеза
- Лимон
- Перец
- Укроп, петрушка, базилик
Приготовление:
- В тарелку с майонезом или сметаной добавляем по вкусу соль, перец, немного лимонного сока. Тщательно смешиваем.
- Хорошенько втираем полученную смесь в рыбу снаружи и внутри
- Оставляем леща на полчаса, чтобы тот пропитался маринадом
- Тем временем нарезаем лук кольцами и заливаем оставшейся смесью майонеза или сметаны.
- Пропитавшуюся рыбу начиняем луком, смазываем противень маслом
- Ставим рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать минут
- Пока лещ запекается, мелко нарезаем петрушку, укроп, базилик, все перемешиваем
- По прошествии 15 мин. Достаем рыбу и посыпаем нарезанной зеленью
- Отправляем рыбу обратно в духовку на десять минут
- Рыбу подаем вместе с гарниром или отдельно на тарелке, выложенной листьями салата
Как запечь леща в фольге?
Ингредиенты:
- Лимон
- Три зубка чеснока
- По несколько веточек тимьяна и розмарина
- Растительное масло, лучше оливковое
- Соль, специи
Приготовление:
- Подготовленного леща натираем солью и специями
- Нарезаем кружочками лимон, мелко крошим чеснок и вкладываем их внутрь рыбы
- Смазываем растительным маслом рыбу со всех сторон и кладем ее на фольгу
- Веточки зелени кладем на рыбу и оборачиваем ее в фольгу
- Полученный сверток помещаем на противень и ставим его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
- Готового леща помещаем на тарелку и подаем к столу
Как запечь леща с картошкой?
Ингредиенты:
- Крупный лещ
- До 2 кг картошки
- Майонез – около 100 г
- Пучок петрушки
- Приправа для рыбы
Приготовление:
- Подготовленного леща тщательно натираем солью и приправой
- Оставляем минут на 20, чтобы рыба пропиталась ароматами приправ и солью
- Тем временем чистим картошку и нарезаем ее сломкой
- В отдельной миске картофель солим, перчим, добавляем майонез и все перемешиваем
- Помытую петрушку помещаем внутрь рыбы, скрепляя ее зубочистками
- Пропитанный и фаршированный зеленью лещ выкладываем на смазанный растительным маслом противень. По бокам помещаем картофельную соломку
- Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку. В процессе запекания картофель необходимо переворачивать, чтобы он приготовился.
- Рыбу подаем на стол вместе с картофелем на одной тарелке
Лещ на овощной подушке – эксклюзивный рецепт от «Приманки»
Ингредиенты:
- Два килограмма овощей: морковь, картофель, лук, помидоры и другие по сезону или предпочтению
- Зелень: укроп, петрушка, базилик по одному пучку
- Головка чеснока
- Растительное масло
- Соль, молотый перец
Приготовление:
- Почистить и крупно нарезать овощи, смешать их, добавить растительное масло, соль, перец, хорошо перемешать
- Выложить в разогретую форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов на 20 минут
- Тем временем солим, перчим, леща и оставляем его пропитаться
- Мелко нарезаем зелень, смешиваем с растительным маслом, солим
- Достаем из духовки форму с овощами, выкладываем на них рыбу, а на нее – зелень
- Целые в шелухе зубки чеснока раскладываем по овощам, рыбе
- Возвращаем форму в духовку на 20 – 30 минут до полной готовности овощей и рыбы
- Подавать на стол можно прямо в форме или выложить ее содержимое на блюдо с зеленью и свежими овощами
Приготовление леща в духовке – процесс несложный, но результат наверняка никого не оставит равнодушным. Чтобы блюдо получилось, как можно лучше, учтите несколько следующих нюансов.
- Используйте для запекания только что пойманную рыбу.
- Если хотите, чтобы во время чистки чешуя не разлеталась по сей кухне, наберите в глубокую миску или тазик воды, опустите леща на дно и почистите его
- После того, как вымоете рыбу, уберите с нее лишнюю влагу полотенцем.
- Лещ отлично сочетается с любыми видами маринадов на основе сметаны, майонеза, томатного соуса.
- Перед отправкой в духовку сбрызните рыбу лимонным соком, чтобы придать блюду пикантности и убрать посторонние запахи.
- Используйте приправы для рыбы, которые обогатят и подчеркнут вкус мяса.
- Для получения румяной корочки смажьте рыбу маслом, майонезом или сметаной. При запекании в фольге ее необходимо приоткрыть минут за 10 перед окончанием приготовления.
- Как только глаза леща станут белесымы, знайте, он уже готов, и процесс запекания можно прекращать.
Всем НХНЧ и приятного аппетита. Помните, настоящий рыболов угощает друзей и близких не байками, а рыбой!!!
Подробности
Лещ относится к доступным, но в то же время очень вкусным рыбам. Из леща можно приготовить много разных блюд. Одним из самых вкусных и несложных способов приготовить леща является его запекание целиком. Начинку можно сделать самой разнообразной. От вкуса начинки зависит и вкус готового блюда. Попробуйте приготовить запеченного леща по одному из нижеприведенных рецептов.
Лещ, фаршированный оливками и запеченный в духовке
Необходимые ингредиенты:
- лещ – 1 шт.;
- лук – 4 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика;
- петрушка – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- лавровый лист;
- черный перец – по вкусу;
- оливки – 60 гр.;
- сливочное масло – 20 гр.;
- растительное масло – 70 гр.;
- соль – по вкусу;
- сметана или сливки.
Процесс приготовления:
Приготовления блюда начинается с подготовки леща. Сначала очистите леща, затем вытащите внутренности, обрежьте плавники и очень хорошо вымойте рыбу. Затем аккуратно вытащите кости, сделав небольшие надрезы на спине и по бокам.
После этого посолите и поперчите рыбу, и сбрызните лимонным соком.
Теперь приготовьте начинку. Две луковицы очистите, а затем мелко нарежьте. Оливки также порежьте мелкими кусочками. Петрушку измельчите. Смешайте лук, оливки и зелень. Добавьте размягченное сливочное масло и немного лимонной цедры. Все перемешайте.
Нафаршируйте леща приготовленной начинкой.
Оставшиеся две луковицы также мелко нарежьте. Добавьте к луку измельченный чеснок, а также соль и перец. Смажьте противень маслом, выложите смесь из лука и чеснока, сверху также немного полейте маслом.
Включите духовку на 250 градусов. Выложите леща на подушку из лука. Смажьте рыбу растительным маслом, прикройте фольгой и отправьте в духовку на пять минут.
Затем снимите фольгу, еще раз полейте растительным маслом и верните леща в духовку, уменьшив температуру до 180 градусов, на 15 минут.
Готового леща выложите на блюдо и красиво сервируйте. Из сока, образовавшегося на противне. Сделайте соус. В сок добавьте немного бульона, соль, перец, лимонный сок, а также сметану или сливки. Перемешайте и полейте леща.
Фаршированный гречневой кашей лещ, запеченный целиком в духовке
Необходимые ингредиенты:
- лещ – 1 шт.;
- панировочные сухари;
- лук – 2 шт.;
- сваренная гречневая каша – 1 тарелка;
- растительное масло – для жарки;
- соль и специи – пол вкусу.
Процесс приготовления:
Лещ очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и хорошо вымойте. Затем натрите леща солью и перцем.
Затем приступайте к приготовлению начинки. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде растительное масло, отправьте на сковороду с маслом нарезанный лук. Обжарьте лук до золотистого цвета.
Затем добавьте к луку свежую сваренную гречневую кашу. Перемешайте все и немного обжарьте вместе. После этого выключите огонь и дайте начинке остыть.
Нафаршируйте леща гречневой кашей с луком. Зашейте или скрепите зубочистками. Обсыпьте рыбу со всех сторон панировочными сухарями.
Отправьте запекаться леща в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности, минут на 20-30.
Лещ, запеченный в фольге в духовке
Необходимые ингредиенты:
- лещ – 1 шт.;
- лук – 1-2 шт.;
- укроп;
- петрушка;
- соль – по вкусу;
- специи – по вкусу;
- растительное масло.
Процесс приготовления:
Сначала рыбу тщательно очистите и выпотрошите. Аккуратно удалите кости. Хорошо вымытую рыбу натрите солью и специями.
Лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Уложите внутрь леща кольца лука. А также веточки укропа и петрушки. Сколите рыбу зубочистками.
Уложите леща на фольгу и полейте немного растительным маслом. Замотайте леща фольгой со всех сторон. Уложите на противень и отправьте в горячую духовку.
Запекайте леща около 40 минут при температуре 180 градусов.
Многие рыбаки скажут вам, что лещ – идеальная рыба для тараньки и будут правы. Но в тоже время, как и карп, карась, окунь и щука, леща можно очень вкусно запечь в духовке. Лещ в отличие, к примеру, от толстолобика, содержит в своем составе минимальное количество жиров, поэтому чтобы он получился не сухим, его следует запекать в том или ином маринаде. Хорошо для этих целей подходит майонез. Кроме лучшего вкуса и более нежного мяса, с его помощью можно получить также и красивую зажаристую корочку.
А чтобы превратить его в по-настоящему праздничное и аппетитное блюдо, предлагаю запекать его вместе с лимоном. Лещ, запеченный в духовке в майонезе с лимоном , получается очень вкусным, с легким цитрусовым ароматом. Для запекания желательно использовать крупные тушки рыбы, так как в них меньше мелких костей.
Ингредиенты:
- Лещи – 4-5 шт.,
- Майонез – 150-200 гр.,
- Подсолнечное масло для смазывания формы
- Лимон – 1 шт.,
- Соль по вкусу.
- Специи: черный молотый перец, паприка, карри, прованские травы
Лещ в духовке в майонезе с лимоном — рецепт
Первый этап приготовления запеченного леща в духовке заключается в предварительной подготовке рыбы. Как и во время запекания любой другой рыбы, лещей необходимо сначала очистить от чешуи. Для более эстетического вида, голову желательно оставить. Острым ножиком вырежьте жабры. Удалите внутренности.
Тщательно помойте лещей под проточной водой, уделяя особенное внимание области брюшек и жабр. Обсушите салфетками.
На спинках рыбок сделайте 7-9 надрезов. Надрезы следует делать вдоль ребер на расстоянии 1 см. Дополнительно в область жабр вы можете положить по небольшому зубчику чеснока.
В пиалку выложите майонез.
Всыпьте к нему специи и небольшое количество соли. У меня готовый набор специй для рыбы.
Полукружками нарежьте лимон.
Разогрейте духовку до 180С. Застрелите противень бумагой для выпечки. Промажьте его подсолнечным маслом. Это необходимо для того, чтобы во время запекания рыба не приклеилась. Лещей хорошо смажьте майонезом со специями снаружи и внутри. Вкусно получится также, если заполнить их брюшко нарезанным полукольцами репчатым луком. Выложите рыбу на противень там, чтобы между тушками было небольшое расстояние.
В разрезы на спинке вставьте по дольке лимона. На одну тушку будет достаточно по 3-4 ломтика лимона.
Выпекайте рыбу на средней полке духовки 30-35 минут. Время приблизительное, так как оно в большей степени будет зависеть от того, какого размера рыбу вы запекаете. Если вы видите, что верх рыбы зарумянился, внутри она еще сырая. Уменьшите температуру духовки и запекайте до полной готовности. Готовых лещей выложите осторожно с помощью широкой лопатки на тарелку, стараясь при этом не повредить их целостность. Запеченный лещ в духовке в майонезе с лимоном , сервируется свежей зеленью и свежими овощами. В качестве гарнира вы можете подать картофельное пюре, запеченный картофель, спагетти, гречку. Приятного вам аппетита.
