Umývacie kúpele na spracovanie vajec. Vane na pranie vajec vmya a vmyab kobor. Základné pravidlá používania dezinfekčných prostriedkov

Spracovanie vajec používaných na varenie vo výrobe sa vykonáva na určenom mieste v špeciálnych označených 3 nádobách (vedrá a kotly). Po predbežnom presvecovaní sa spracovávajú v nasledujúcom poradí.

1 nádoba: umývanie teplým 1-2% roztokom sódy;

2 nádoba: dezinfekcia 0,5% roztokom chlóramínu;

3 kapacity: oplachovanie studenou vodou.

Potom sa čisté vajcia položia na podnosy alebo iný čistý riad. Surové vajcia nie je dovolené dovážať a skladovať vo výrobných dielňach.

Melange. Mrazené vaječné výrobky sú čerstvá mrazená vaječná hmota bez škrupiny. Vyrábajú sa v troch typoch: melanž, pozostávajúca z bielkovín a žĺtka; bielok; žĺtok.

Keďže vaječná hmota zbavená škrupiny je priaznivou živnou pôdou pre reprodukciu baktérií, vrátane patogénnych, je možné melanž rozmraziť až bezprostredne pred jej použitím. Zmrazená melanž by sa mala skladovať v chladiacom priestore podniku pri teplote mínus 5-6°C. Teplota vo vnútri výrobku (v strede hmoty) by nemala presiahnuť mínus 5°C.

Pri otváraní kovových plechoviek s melanžou by ste ich mali najskôr umyť teplou vodou. Banky s melanžou na rozmrazovanie sú umiestnené v špeciálnych kúpeľoch, kde sa naleje voda s teplotou 45 ° C. Trvanie rozmrazovania je 2,5 až 3 hodiny, potom sa poháre otvoria a melanž sa prefiltruje cez sito s bunkami nie väčšími ako 3 mm do špeciálnych plechoviek. Melange v rozmrazenom stave by sa mala použiť do 3-4 hodín.Výroba omelety z melanže je zakázaná.

Vaječný prášok. Na výrobu suchých vaječných výrobkov sa používajú iba úplne benígne celé vajcia alebo bielky alebo žĺtky. Práškový vaječný prášok sa získava rozdrvením vaječnej hmoty v prúde zohriateho vzduchu, v ktorom najmenšie kvapôčky hmoty za behu schnú a menia sa na prášok. Rozpustnosť vaječného prášku - nie menej ako 85% v sušine.

Farba vaječného prášku by mala byť svetlo žltá, suchý žĺtok - žltý s oranžovým odtieňom, suchý proteín - sivobiely. Vo výrobku nie sú povolené cudzie pachy a chute

Pri teplotách do 2 ° C sa prášok v dobrom obale môže skladovať dva roky a pri teplote nepresahujúcej 20 ° C - až 6 mesiacov. Musí sa skladovať v suchej, chladnej, vetranej a tmavej miestnosti. Vaječný prášok by sa mal zriediť v teplej (asi 50 ° C) vode. V tomto prípade môžete vlhkosť prírodného vajíčka dosiahnuť pridaním 722 g vody na každých 278 g prášku alebo pripraviť emulziu s vlhkosťou 25 – 30 %. Šľachtenie prebieha v mútacom stroji rýchlosťou 100 ot./min. Po zriedení je žiaduce nechať roztok stáť aspoň hodinu, potom sa prefiltruje cez sito s bunkami nie väčšími ako 3 mm a použije sa pri výrobe. Vaječný prášok z dôvodu neúplnej rozpustnosti na prípravu krémov sa nepoužíva.

Vane na umývanie vajec VMYA a VMYAB Kobor sú určené na použitie v umývacom oddelení zariadenia spoločného stravovania na umývanie vajec.

Zvláštnosti:

VMYA, VMYA/430 - bez dosky, VMYA, VMYAB/430 - s doskou

4 nádoby na umývanie z nehrdzavejúcej ocele. Oceľ AISI 430

Rám: rohový pozink. oceľ (VMYA, VMYAB) a nehrdzavejúca oceľ. oceľ (VMYA/430, VMYAB/430)

4 sifóny

4 zátky

Košík

Modely a ceny:

Všetky informácie o tovare zverejnené na stránke sú len orientačné a nie sú verejnou ponukou v súlade s odsekom 2 článku 437 Občianskeho zákonníka Ruskej federácie. Výrobca môže bez predchádzajúceho upozornenia zmeniť technické vlastnosti, vzhľad a balenie tovaru. Pred zadaním objednávky uveďte potrebné vlastnosti a dostupnosť požadovaných funkcií od manažérov.

Výrobok je certifikovaný

Zariadenie prezentované v internetovom obchode GK Kholod prešlo potrebnými testami a je v súlade s ruskou štátnou normou GOST R.

Chladiace zariadenie osvedčuje požiadavky všetkých technických predpisov a ustanovení noriem.

Nákupom vybavenia v našom internetovom obchode si môžete byť istí jeho spoľahlivosťou a vysokou kvalitou!

Záruka výrobcu

Všetky zariadenia prezentované v internetovom obchode skupiny spoločností Kholod majú záruku výrobcu. Záručný a pozáručný servis sa vykonáva v špecializovaných servisných strediskách výrobcov.

Dokumenty potrebné na záručný servis sú súčasťou súpravy vybavenia.

Záručnú dobu určuje výrobca.

Inštalácia a údržba

Špecialisti internetového obchodu GK Kholod vykonajú všetky potrebné práce na inštaláciu a zabezpečenie nepretržitej prevádzky zariadenia zakúpeného u nás.

Vytvoríme optimálne technické riešenie, zrealizujeme uvedenie do prevádzky a údržbu chladiacich zariadení.

To zníži prestoje a predĺži životnosť vášho zariadenia.

Doručenie v Rusku a vyzdvihnutie

Doručenie je bezplatné, do dvoch pracovných dní v rámci Moskovského okruhu denne od 10:00 do 21:00. Objednávky nad 20 000 rubľov sú doručené bezplatne. Pri sume objednávky menšej ako 20 000 rubľov sú náklady na doručenie 500 rubľov. Dodávka zariadenia mimo Moskovského okruhu sa počíta so sadzbou 45 rubľov. na 1 km behu.

Doručenie do skladu prepravnej spoločnosti je bezplatné do dvoch pracovných dní pri objednávke od 20 000 rubľov. Pri sume objednávky menšej ako 20 000 rubľov sú náklady na doručenie 500 rubľov.

Aké špecifické znalosti sú dnes požadované v podnikoch pekárskeho a tukového a olejového priemyslu, v reštauráciách, jedálňach, kaviarňach, baroch, bufetoch, stravovacích organizáciách v regióne Sachalin vrátane jedální v detských a zdravotníckych zariadeniach? Spolu s pravidlami vykonávania kontroly výroby sú to metódy a režimy používania dezinfekčných prostriedkov, bezpečnostné požiadavky pri práci s nimi, technologický postup dezinfekcie, zoznam dezinfekčných prostriedkov schválených v ustanovenom poriadku, určených na dezinfekciu používaných konzumných vajec. pri príprave rôznych jedál.
Najčastejšou otázkou je zoznam oficiálne schválených dezinfekčných prostriedkov na spracovanie vajec používaných na varenie v gastronómii. Odpovedáme - v súlade s SP 2.3.6.1079-01 "Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výrobu a obrat potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín v nich" (odsek 8.19) sa vajcia spracúvajú v špeciálnych označených nádobách v nasledovná postupnosť: najprv sa umyjú teplým 1-2 percentami. roztok sódy, 0,5 percenta. roztokom chloramínu (domáca výroba) a potom opláchnite studenou tečúcou vodou. Čisté vajcia sú položené v špeciálne označenej miske. V súčasnosti existujú aj dezinfekčné prostriedky s detergentným účinkom domácich a západných výrobcov (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom), schválené na dezinfekciu, vrátane vajec v pekárňach. ropný priemysel.
Príprava pracovného roztoku
Pracovné roztoky sa pripravujú rozpustením dezinfekčného koncentrátu v pitnej vode v sklenenej, plastovej alebo smaltovanej nádobe (bez poškodenia skloviny).
Technológia spracovania je nasledovná: vajcia, ktoré boli predtým ovoskopované a umiestnené do kovových mriežkových boxov alebo vedier, sa spracovávajú v dvojdielnom kúpeli v nasledujúcom poradí.
V prvej časti namáčanie a pranie v 4 percentách. Desonov roztok po dobu 15-20 minút, alebo v 2 percentách. Nika-2 roztok na 30 minút, alebo v 7 percentách. Roztok Polydez 15-20 minút, alebo v 0,2 percentách. Ecoma-25M roztok počas 30 minút, alebo v 0,1 percenta. Ecom-50M roztok počas 30 minút. Teplota vody - 40-45°С.
V druhej časti vajcia sa oplachujú tečúcou vodou, kým sa nezmyjú všetky stopy dezinfekčného prostriedku. Teplota vody - 40-45°С.
Výmena roztoku v umývacom kúpeli sa vykonáva najmenej dvakrát za zmenu.
Dezinfekcia povrchu škrupiny vajec pomocou Sokren a Eco má svoje zvláštnosti. Takže najmä na ručné umývanie a dezinfekciu kuracích vajec 0,4-0,5 percenta. Roztok Socrena pri teplote 25 ± 5 ° C s expozíciou 5 minút, s umývaním v práčke - 0,5-0,6 percenta. pri expozícii 2 minúty. V priebehu práce sa pracovný roztok upravuje každú hodinu pridávaním ďalšej Sokrenu do nádoby v množstve 10% až 50% pôvodného množstva, v závislosti od účinnosti odstraňovania kontaminantov zo škrupiny. Vymeňte roztok raz za zmenu alebo keď sa zašpiní. Vajcia sa po spracovaní posielajú do práčok, a ak v zariadení takéto stroje nie sú, umývajú sa ručne pitnou vodou z hadice.
Umývanie a dezinfekcia povrchu škrupiny vajec prípravkom Ekom prebieha inak. Technológia spracovania je nasledovná: vajcia, predtým ovoskopované a umiestnené v mriežkových kovových boxoch alebo vedrách, sa spracovávajú v štvordielnom kúpeli v nasledujúcom poradí.
V prvej časti vajcia sú namočené 5-10 minút. Teplota vody - 20-25°С.
V druhej časti umývajú sa akýmkoľvek schváleným čistiacim prostriedkom v súlade s návodom na použitie.
V tretej časti vykonať dezinfekciu v 0,025 percentách. Ecomov roztok (podľa prípravy). Teplota vody - 25-30°С.
Vo štvrtej časti sa vajíčka umyjú čistou tečúcou vodou, kým nezmiznú všetky stopy dezinfekčného prostriedku. Teplota vody - 25-30°С. Kontrola splachovaných stôp Socreny sa vykonáva prítomnosťou (neprítomnosťou) kvartérnych amóniových zlúčenín v splachovacej vode pri oplachovaní povrchu zariadenia. Kontrola zvyškových množstiev kvartérnych amóniových zlúčenín v splachovacích vodách pri výrobe potravín pri oplachovaní povrchu zariadenia po ošetrení prípravkom Sokrenaya sa vykonáva pomocou indikátorových pásikov Molcont-CHAS (Rusko), indikátorových utierok Dezikont-CHAS (Rusko ), ponorením indikátorového papierika do oplachovacej vody a priložením na povrch spracovávaného predmetu.
Bezpečnostné opatrenia a prvá pomoc
Pracovať s liekmi Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom je povolené osobám starším ako 18 rokov, ktoré nemajú zdravotné kontraindikácie na túto činnosť, netrpia alergickými ochoreniami, ktorí prešli príslušným poučením o výrobných povinnostiach, bezpečnostných opatreniach a prvej pomoci v prípade náhodnej otravy. Zamestnanci, ktorých povinnosti zahŕňajú túto prácu, musia podpísať denník bezpečnostných inštruktáží. Pri práci s dezinfekčnými prostriedkami je potrebné zabrániť ich vniknutiu do očí a na nechránenú pokožku, preto sa vykonáva v gumených rukaviciach. Počas pracovného procesu je zakázané jesť, piť a fajčiť. V oddelení, kde sa vykonáva príprava pracovných roztokov, je potrebné zavesiť na stenu príslušné pokyny a pravidlá na umývanie vajec. Povinná je prítomnosť súpravy prvej pomoci, ktorá obsahuje prostriedky používané v prípade kontaktu s dezinfekčným prostriedkom v očiach, na slizniciach a vo vnútri.