Sushi ocot vyrobený z bežného octu. Ako používať ryžový ocot? Príprava krevetových roliek

Ryžový ocot je zdravý produkt, ktorý sa používa na prípravu orientálnych jedál. Toto je povinná ingrediencia pre rolky a sushi, ktorú nemožno z receptúry vylúčiť, ale možno ju nahradiť.

Ryžový ocot - vlastnosti a aplikačné vlastnosti

Existuje veľa druhov octov – vínny, jablkový, ryžový, balzamikový, stolový. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky:

1. Biely vínny ocot je jemnejší ako balzamikový ocot a pridáva zaujímavú poznámku do šalátov, omáčok a mäsa. Jeho odrodou je hroznový ocot. Má sladkokyslú chuť a ľahkú vôňu.
2. Jablčný ocot je v jedlách rozpoznateľný vďaka ľahkej kyslo-ovocnej chuti a jemnej vôni.
3. Balzamikový ocot je tmavý a hustý, má sladkokyslú chuť. Je vhodný na dochucovanie polievok, šalátov a dezertov.
4. Stolový ocot sa nedá zameniť s ničím, pretože má štipľavý zápach a horiacu kyslú chuť. Spomedzi ostatných octov je najkoncentrovanejší. Ide o syntetický produkt, avšak ocot je obľúbený vďaka svojej nízkej cene a používa sa pri nakladaní zeleniny, ovocia, mäsa a ako dresing na šaláty.
5. Najjemnejšiu chuť dodáva ryžový ocot. Používa sa na marinovanie rýb, dresingy do šalátov a omáčok, na prípravu roliek a sushi.

Ryžový ocot má jemnú chuť a jemnú vôňu, ako aj menšiu kyslosť v porovnaní s inými druhmi octu. Je to diétny produkt a je dobrý pre zdravie.

1. Nepoškodzuje žalúdočnú sliznicu a nie je kontraindikovaný u ľudí s chorobami tráviaceho systému.
2. Obsahuje aminokyseliny a mikroelementy, pomáha odstraňovať toxíny z tela.
3. Pomáha normalizovať metabolizmus.

Ryžový ocot v sushi nie je bežnou ingredienciou, ktorú možno vynechať. Plní dôležitú funkciu – drží pohromade ryžu a morské riasy. Ak ho nie je možné použiť pri príprave roliek alebo sushi, sú dve možnosti:

• Vyrobte si vlastný ryžový ocot;
• vymeňte ju.

Sushi a rolky milujú najmä gurmáni. Mnoho ľudí si to chce vychutnať bez toho, aby míňali peniaze tým, že si ho pripravujú vlastnými rukami. Niekedy je ťažké kúpiť ocot, ktorý zohráva úlohu obliekania v riadoch, kvôli jeho absencii v obchode alebo vysokej cene. Neodporúča sa ho vylúčiť z receptúry, pretože konečný výsledok vás pravdepodobne nepoteší. Ale dá sa to nahradiť. Jablkový, vínny (biely alebo hroznový) ocot, ako aj zázvorová marináda alebo citrónová šťava sa považujú za úspešné náhradné možnosti prípravy sushi a roliek. Množstvo dresingu a ryže vypočítajte v pomere 1:5. Vo všeobecnosti ho môžete pridať do ryže podľa chuti.

Ideálni náhradníci – Galéria

Jablčný ocot - rozpočtová náhrada za ryžu Hroznový ocot so soľou a cukrom môže byť súčasťou receptov na rolky namiesto ryžového octu Citrónová šťava je alternatívou k ryžovému octu v orientálnych jedlách

Dresing z jablčného a vínneho octu

Zálievkou s jablčným octom dodáte ryži jemnú chuť a ovocnú vôňu. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• ocot - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička;
• horúca voda - 3 lyžice. l.

V hrnci zmiešame jablčný ocot s cukrom a soľou. Pridajte horúcu vodu a ingrediencie dobre premiešajte, kým nebude dresing hladký.

Biely vínny ocot je tiež skvelou náhradou ryžového octu, pretože má podobnú chuť a vôňu.

Upozornenie: V recepte sa používajú morské riasy nori, nie kelp (morské riasy)!

Zoznam požadovaných produktov:

• 2,5 lyžice. l. vínny ocot;
• 2,5 lyžice. l. Sahara;
• ½ lyžičky. soľ;
• 1 list nori.

Všetky ingrediencie zmiešame a vzniknutú zmes zohrejeme, pridáme rozdrobený list nori. Suroviny vyšľaháme do hladka. Ak pripravujete dresing s nori, nemusíte ho pridávať pri varení ryže na sushi a rolky.

Video - príprava korenia na ryžu

Citrónová šťava ryžu dobre nasiakne do závitkov a dodá chuti príjemnú kyslosť. Budete potrebovať produkty:

• citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• teplá voda - 2 lyžice. l.;
• soľ - ½ lyžičky.

Nalejte 2 polievkové lyžice. l. zohrejte vodu do citrónovej šťavy, pridajte cukor a soľ a všetko dôkladne premiešajte.

Kontroverzné možnosti: nezvyčajný balzamový a bežný stôl

Kuchári sa zhodujú, že balzamikový ocot nie je vhodný na obliekanie sushi a roliek, pretože mení chuť ryže na žiarivú bylinkovú. Ale stále neexistuje konsenzus o jedálni. Jeho odporcovia takúto impregnáciu na ryžu neodporúčajú. Iní sú optimistickejší a veria, že pri šikovnej príprave nie je výmena badateľná. Navyše pridanie sójovej omáčky zjemní drsnú chuť a vôňu. Recept na dresing je jednoduchý. Treba vziať:

• 50 ml stolového octu (6%);
• 20 g cukru;
• 50 ml sójovej omáčky.

Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v miske.

Ak nemôžete použiť inú náhradu, môžete vyskúšať tento recept. V tomto prípade by ste však nemali dúfať v vynikajúcu chuť a vôňu. Hlavnou vecou nie je preháňať to a držať sa proporcií.

Príprava ryžového octu doma

Ak nemáte v úmysle kupovať ryžový ocot a nechcete používať náhrady, tak si ho pripravte doma. Je pravda, že by ste mali byť trpezliví, pretože budete musieť vynaložiť úsilie a čas na varenie.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• okrúhla ryža - 300 g;
• cukor - 900 g;
• suché droždie - 1/3 lyžice. l.

Postup prípravy:

1. Ryžu prepláchnite v studenej vode a pridajte 1,2 litra vody. Používajte sklenený riad.
2. Nechajte ryžu na teplom mieste 4-5 hodín a potom dajte na 4 dni do chladničky.
3. Ryžu precedíme a pridáme 900 gramov cukru.
4. Zmes lúhujte vo vodnom kúpeli 30 minút, potom ochlaďte a nalejte do pohára.
5. Pridajte droždie, predtým zriedené v teplej vode, ako je uvedené v pokynoch na obale.
6. Zmes lúhujte mesiac (nádobu nezatvárajte vekom, ale použite na to gázu).
7. Zmes precedíme a povaríme.

Hlasitosť bude dostatočná pre niekoľko aplikácií.

Ryžový ocot sa používa aj na marinovanie morských plodov a rýb. Je vhodnejší pre takéto výrobky, pretože nepotláča ich prirodzenú vôňu a chuť, ale dodáva len miernu kyslosť.

Možnosti marinovania mäsa, rýb, zázvoru

Pri nakladaní zázvoru sa tradične používa ryžový ocot, ktorý možno nahradiť jablčným alebo hroznovým octom zriedeným na 4% koncentráciu. Tie kúpené v obchode majú koncentráciu 9 %. Ak chcete získať roztok s koncentráciou 4%, musíte ich zriediť prevarenou vodou: 1 diel octu na 1,5 dielu vody.

Náhradou za marinovanie morských plodov alebo mäsa je namáčanie v citrónovej šťave, vopred zmiešanej s cukrom rozpusteným vo vriacej vode:

• citrónová šťava - 4 lyžice. lyžice;
• prevarená voda - 4 lyžice. lyžice;
• cukor - 2 lyžičky.

Pred marinovaním sa morské plody rozmrazia a varia 2-3 minúty v osolenej vode:

• pripravte marinádu z citróna, cukru a vody v pomeroch opísaných vyššie;
• Vložte chladené morské plody do malej nádoby;
• pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja (na 2 lyžičky citrónovej marinády), podľa potreby pridajte korenie;
• premiešajte rukou, rovnomerne rozdeľte ingrediencie a zatvorte nádobu vekom;
• nechajte 10-12 hodín na chladnom a tmavom mieste.

Video recept - nakladaný zázvor

Nevzdávajte sa prípravy a skúšania chutných a zdravých jedál len preto, že vás vydesia neznáme názvy jedál. Pripravte si sushi a rolky doma bez výrazných nákladov tak, že ryžový ocot nahradíte jablčným alebo vínnym octom a tiež citrónovou šťavou. Ak máte v úmysle dosiahnuť chuť blízku originálu, vyrobte si vlastný ryžový ocot.

Ázijský sou alebo ryžový ocot postupne dobýva ruský trh, pretože je zvykom pridávať ho do ryže na prípravu sushi.

Táto obľúbená prísada má okrem bohatej chuti aj liečivé a posilňujúce vlastnosti, vďaka čomu je takmer univerzálna v použití.

Ryžový ocot obsahuje životne dôležité aminokyseliny ako lyzín, izoleucín, alginín, histidín, leucín, valín, fenylalanín. Navyše, vďaka prítomnosti rôznych vitamínov a minerálov, najmä vápnika, železa, horčíka a fosforu, konzumácia tohto dochucovadla pomáha zlepšovať zdravie a imunitu.

Existuje niekoľko druhov tohto korenia, z ktorých každý má svoje výhody, a to ako pri varení, tak aj pri použití na lekárske a kozmetické účely.

Názov každej odrody zodpovedá farebnej schéme: červený, hnedý, biely, čierny ryžový ocot.

POZNÁMKA! Produkt, ktorý je prezentovaný na pultoch obchodov, je najčastejšie biela odroda produktu s pridaním rôznych prísad vo forme soli, cukru a iných zložiek zlepšujúcich chuť. Môže sa použiť ako zálievka na šalát alebo omáčka.

Hnedý druh korenia pôsobí antisepticky.

Čierna pôsobí proti cholesterolu a znižuje krvný tlak. Spolu s ním biela reguluje hladinu cukru v tele a stará sa o fungovanie pečene.

Červená odroda korenia účinne odstraňuje toxíny a podporuje imunitný systém.

Nepopierateľnou výhodou ryžového octu je schopnosť používať ho bez poškodenia ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu. Ide o jedinečný druh octu, ktorý je šetrný k tráviacej sústave.

Ázijské sou sa používa nielen na liečbu a prevenciu chorôb. Môže sa stať neoddeliteľnou súčasťou stravy. Ženy, ktoré chcú schudnúť, oceňujú najmä účinnosť prípravku – je predsa nízkokalorický a navyše rozjasní a spríjemní chuť akéhokoľvek diétneho jedla.

Kozmetický priemysel tiež dokázal oceniť výhody ryžového octu. Na udržanie ženskej krásy sa pridáva do zmatňujúcich mliek, čistiacich tonikov a produktov starostlivosti o telo.

Ďalšie informácie! Obsah kalórií ryžového octu je iba 18 kcal. Nutričné ​​hodnoty: 0 g bielkovín, 0 g tuku a 0,04 g sacharidov na 100 g.

Domáci recept

• 300 g ryže
• 1,2 litra vody
• cukor (pomer uvedený nižšie)
• suché droždie (pomer uvedený nižšie)

Dôležité! Chuť korenia závisí od druhu ryže a jej kvalít – neudusené zrno vytvorí kalnejší a viskóznejší roztok.

Príprava:

Ryžu dobre prepláchnite a zakryte vodou na 4 hodiny, potom vložte do chladničky na 8-12 hodín.

PROSÍM, POZOR!Počas celej prípravy ryžového octu je nutné používať sklenený alebo keramický riad, roztok miešať vareškami (stierkami, vareškami).

Preceďte cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách, pridajte cukor v pomere: 1 šálka ryžovej vody – ¾ šálky cukru. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Priveďte do varu vo vodnom kúpeli a varte 20 minút. Potom ochlaďte a nalejte roztok do sklenenej nádoby, pridajte suché droždie v pomere ¼ polievkovej lyžice na 4 šálky ryžovej vody.

Zmes nechajte pri izbovej teplote kvasiť 4 až 7 dní, kým neprestane peniť a neprestanú sa objavovať bublinky.

Dôležité! Ak roztok zle pení a príliš „nekvasí“, presuňte nádobu na teplejšie miesto!

Potom nalejte ryžovú vodu do čistej nádoby, prikryte gázou a zviažte krk. Nechajte „dozrieť“ na tmavom mieste pri izbovej teplote 30 – 45 dní (podľa požadovanej chuti).

Výsledný ocot znova preceďte, prevarte, ochlaďte a nalejte do sklenených nádob. Dobre uzavretý ryžový ocot sa dá skladovať pomerne dlho.

UPOZORNENIE: Ryžový ocot pripravený doma je trochu zakalený. Dá sa to objasniť pridaním bielka pri poslednom vare a opätovným precedením.

Domáci ryžový ocot si aj napriek pomerne zdĺhavému procesu prípravy a nie úplne ideálnemu vzhľadu zachováva svoju jedinečnosť a výhody a nie je v tomto smere horší ako verzia z obchodu a jej analógy.

Ako správne použiť ocot na ryžu?

Zdanlivo jednoduchá akcia môže pokaziť chuť vašej obľúbenej pochúťky. Miešanie octu a ryže na sushi sa riadi určitými pravidlami.

Proces kombinovania dvoch zložiek by sa mal vykonávať v drevených (alebo sklenených) nádobách a drevených nádobách. V tomto prípade sa intenzívnemu miešaniu úplne vyhneme, aby si ryža zachovala svoju štruktúru a zálievka ju dobre nasiakla.

Nepopierateľnou výhodou octu na žemličky je nielen jeho všestrannosť, ale aj príjemná nevtieravá chuť a vôňa, čo umožňuje jeho využitie ako univerzálneho produktu v kuchyni, doma aj na poličke s kozmetickými tubami.

Keď vás omrzia obyčajné jedlá a chcete niečo špeciálne, nemusíte chodiť do reštaurácie. Teraz na pultoch obchodov môžete vidieť produkty na prípravu širokej škály lahôdok vrátane japonskej kuchyne. Jedna z najdôležitejších ingrediencií japonských jedál — ryžový ocot — však nie je také ľahké nájsť. Čo ho môže nahradiť?

Máme hľadať alternatívy?

Ryžový ocot je vzácny a pomerne drahý produkt. Nie je prekvapujúce, že mnohí kuchári uvažujú o jeho úplnom odstránení z jedla. Toto extrémne opatrenie však negatívne ovplyvní chuť domáceho sushi či rolády. Tento typ dresingu sa totiž používa hlavne na to, aby ryža nebola lepkavá, ako si mnohí myslia (ak ju uvaríte správne, už bude poriadne lepkavá), ale aby pokrm získal výnimočnú chuť. Ryža na sushi a rolky je veľmi nevýrazná, pretože sa varí bez pridania korenín a ocot obsahuje cukor, soľ a víno.

Okrem iného má antibakteriálne vlastnosti, čo je veľmi dôležité pri práci so surovými rybami. V poslednej dobe je ryžový ocot v Európe pre svoju jemnejšiu a pikantnejšiu chuť v porovnaní s inými druhmi octu čoraz obľúbenejší. Používa sa nielen do ázijských jedál, ale aj pri príprave omáčok, dresingov, marinád na mäso, dokonca sa pridáva aj do nealkoholických nápojov.

Čo môže nahradiť ryžový ocot v rolkách?

Keďže sa bez tejto čerpacej stanice nezaobídete a v obchodoch je veľmi ťažké ju nájsť, alebo chcete ušetriť, čo robiť? Je možné nahradiť ryžový ocot bežným octom? Úprimne povedané, bez zmeny chuti to nejde. Jablkové alebo vínne produkty v čistej forme dodajú rolkám alebo sushi kyslejšiu, ostrú chuť. Ale stále existuje alternatíva. Ak do rôznych druhov octov pridáte cukor a soľ, ich chuť sa priblíži originálu. Pozrime sa na niekoľko receptov na prípravu korenia na ryžu. Technika bude rovnaká, iba komponenty sa budú líšiť.

Použitie jablčného octu

• jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• soľ - ½ lyžičky;
• horúca voda - 2 lyžice. l.

Hroznový ocot

• vínny ocot - 4 lyžice. l.;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• soľ - 1 lyžička.

6% octu

• stolový ocot 6% - 50 ml;
• sójová omáčka - 50 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Vínny alebo jablčný ocot a nori

• ocot - 2,5 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 2,5 lyžice. l.;
• soľ - ½ lyžičky;
• nori - 1 list.

Na prípravu octového roztoku pomocou týchto metód je potrebné zmiešať všetky ingrediencie v jednej nádobe a položiť ju na sporák. Bez privedenia do varu zahrievajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. V prípade nori treba po zahriatí roztoku pridať rozdrvenú morskú riasu a následne zmes vyšľahať do hladka. Do ktoréhokoľvek z týchto receptov môžete pridať aj suchú morskú riasu alebo pomarančovú kôru.

Rozdiel so skutočným orientálnym dresingom bude teda takmer neviditeľný. Uvarenú ryžu zalejte jedným z týchto dresingov a jemne premiešajte drevenou vareškou.

Zázvorová marináda alebo citrónová šťava

Čo ešte môže nahradiť ryžový ocot na sushi? Dobrá voľba by bola zo zázvorovej marinády: je tiež sladkokyslá a hodí sa k ryži. Pomôcť môže aj citrónová šťava. Vezmite 2 polievkové lyžice. l. šťavy, pridajte 2 polievkové lyžice. l. teplej vody a rozpustite v nej 1 lyžičku. cukor a ½ lyžičky. soľ.

Ryžový výrobok by ste nemali nahrádzať balzamikom: má špecifickú ostrú dochuť, ktorá môže prehlušiť chuť hotového jedla. Tiež sa neodporúča používať 9% stolový ocot.

Ak chcete zásadne rovnakú chuť, skúste si ryžový ocot vyrobiť sami.

Domáci ryžový ocot

Ďalší alternatívny recept, ktorý vám umožní úplne zopakovať chuť originálu. Je to veľmi prácne a časovo náročné, ale výsledok bude stáť za to. Tento ryžový ocot nerozoznáte od toho z obchodu a vyhnete sa aj falzifikátom.

Všetky nádoby na prípravu by mali byť vyrobené zo skla a miešanie by sa malo vykonávať pomocou dreveného náčinia.

Ingrediencie:

• biela ryža (najlepšie jazmín) - 300 g;
• suché droždie - 1/4-1/3 lyžice. l.;
• cukor - 800 g;
• bielok.

Príprava:

1. Umyte ryžu a pridajte vodu. Nechajte prikryté 4 hodiny.
2. Umiestnite misku s ryžou cez noc na chladné miesto.
3. Na druhý deň precedíme cez gázu, aby sme získali ryžovú vodu. Nalejte do nej pohár cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
4. Roztok naparujte v pare (vodnom kúpeli) 25 minút a potom nechajte vychladnúť.
5. Nalejte do sklenenej nádoby a pridajte droždie (1/4 polievkovej lyžice na liter tekutiny).
6. Nechajte týždeň kvasiť.
7. Nalejte roztok do čistej nádoby. Zviažte krk gázou a umiestnite na tmavé miesto na fermentáciu.
8. Ocot by sa mal lúhovať mesiac alebo dva pri izbovej teplote, aby sa dosiahla požadovaná chuť.
9. Mierne zakalenú pripravenú tekutinu preceďte, prevarte (pre dlhšie skladovanie) a fľaškujte.

Mali by ste dostať viac ako liter octu. Aby to bolo priehľadnejšie, pred konečným varom pridajte vaječný bielok.

Ryžový dresing pripravený doma bude aromatický, sladký, mierne kyslý a veľmi príjemný na chuť. Produkt je oveľa mäkší a jemnejší ako jablkový alebo alkoholový ocot; okrem toho je bohatá na aminokyseliny.

Nie je snáď žena v domácnosti, ktorá by sa aspoň raz v živote nepokúsila uvariť svojej rodine niečo neobvyklé.
Ak sa vám to ešte nepodarilo, pozývam vás, aby ste sa so mnou zamysleli nad spôsobom prípravy dresingu na sushi.

Sushi a rožky sú súčasťou nášho každodenného života. Teraz už nemusíte chodiť do reštaurácie, aby ste ochutnali tieto japonské jedlá. Všetky ingrediencie sa dajú kúpiť v obchode. Domáce rolky a sushi nie sú o nič horšie ako tie, ktoré môžete ochutnať v reštauráciách. Ale potrebné produkty, napríklad ryžový ocot, nemusia byť vždy po ruke.

Ako nahradiť ryžový ocot alebo ako si ho pripraviť doma – o tom bude môj dnešný článok.

Ryža

Špeciálnu sushi ryžu možno nahradiť bežnou guľatozrnnou ryžou. V žiadnom prípade nepoužívame dusené odrody alebo ryžu vo vrecúškach. Je z nich pekná príloha, ale nie lepkavá ryžová hmota na rolky.

Pomery vody na varenie 1 šálky ryže:

• Ryža vopred namočená na 1-2 hodiny - 1:1;
• Suché ryžové zrno - 1,5 šálky vody: 1 šálka vody.

Po zovretí vody (bude to trvať asi 10 minút) znížte teplotu a varte 15 minút. Odporúča sa nezdvíhať veko. Po uplynutí času vypnite oheň a nechajte kašu variť 20-25 minút, otvorte veko.

Zálievku pridáme k ryži, keď zálievka aj ryža trochu vychladnú.

Ryžový ocot

Táto zložka sa zriedka nachádza na regáloch bežných obchodov kvôli jej vysokým nákladom.
Alebo možno vo vašom malom meste nie sú žiadne špecializované obchody alebo zriedka chodíte do veľkých supermarketov? Potom okamžite vyvstane otázka nahradenia takéhoto octu, keď budete chcieť prvýkrát uvariť exotické jedlo.

V takýchto prípadoch sa naše gazdinky naučili nahradiť ryžový ocot a štedro zdieľajú recepty na fórach či blogoch. Pravdaže, chuť varenej ryže bude mierne odlišná, no my sa len učíme a nech nám Japonci odpustia!

Alternatívny dresing na ryžu

Na prípravu alternatívneho dochucovadla ryže môžeme použiť jablkový, vínny alebo hroznový biely ocot. Tieto druhy octovej esencie sú v porovnaní s ryžovou esenciou pomerne cenovo dostupné a lacné.

✔ Používame červený hroznový ocot

Druhý názov je vínny ocot. Kontraindikáciou pri jeho užívaní môže byť zvýšená kyslosť žalúdka alebo alergia na hrozno.

Veľmi často doma sa namiesto vínneho octu používa staré červené víno.

• 3 lyžičky Sahara
• 1 lyžička soľ
• 4 polievkové lyžice. hroznový ocot

Pripravené ingrediencie vložte do smaltovanej misky a priveďte do varu. Zálievka by nemala vrieť. Znakom pripravenosti je úplné rozpustenie cukru a soli.

✔ Jablčný ocot

Tento typ octovej esencie je jednou z najkvalitnejších a má veľký zoznam prospešných vlastností. Získava sa kvasením sladkých jabĺk a jablčného vína, vďaka čomu je jeho chuť oveľa jemnejšia ako obyčajný stolový ocot.

• 1 lyžička Sahara
• 0,5 lyžičky soľ
• 1 polievková lyžica. l. jablčného octu
• 1 polievková lyžica. prevarená voda

Príprava je podobná ako v predchádzajúcom recepte. Pripravenosť je určená aj rozpustením suchých látok.

✔ Biely hroznový ocot

Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie octu, potom môžete vyskúšať bežný stolový ocot 6% alebo biele víno. Recept na varenie je podobný tomu, kde bola použitá tinktúra z červeného hrozna.

Ocot môžete skombinovať aj so sójovou omáčkou, ktorá namáčaniu dodá zvláštny šmrnc.

• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 2,5 lyžice. l. sójová omáčka
• 2,5 lyžice. stolový alebo biely vínny ocot

Všetky ingrediencie zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí.

✔ Použitie citrónovej šťavy

Citrónová šťava je dobrou voľbou na namáčanie ryže. Faktom je, že ryžový ocot má veľmi jemnú chuť, ktorú je ťažké reprodukovať. Citrónová šťava zriedená malým množstvom cukru ju môže ľahko nahradiť. Veľmi zriedka môže niekto rozoznať rozdiel v chuti.

• 2 polievkové lyžice. l. prevarená teplá voda
• 2 polievkové lyžice. citrónová šťava
• 1 lyžička. Sahara
• 0,5 lyžičky soľ

Všetko miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. V žiadnom prípade nenechajte zmes zovrieť.

✔ Ak je tam nori

Ak máte v kuchyni morské riasy (len nie kel, inak skončíte s dresingom s horkou chuťou), môžete si zaobstarať takmer japonskú verziu dresingu.

• 2,5 lyžice. l. akýkoľvek ocot (stolový, vínový, jablkový)
• 2,5 lyžice. Sahara
• 0,5 lyžičky soľ
• 1 list nori

Všetky ingrediencie okrem morských rias zohrejte do rozpustenia a až potom pridajte nori. Môžete si vziať viac morských rias - namiesto jedného listu 2. Nasekajte riasy a šľahajte zmes do hladka.

Čo nepoužívať

Skúsení kuchári sú zásadne proti používaniu balzamikového octu pri výrobe ryžového octu. Ten má jasnú, špecifickú chuť, naplnenú buketom bylín. Je úplne schopný zmeniť chuť ryže, ktorá by mala mať len náznak kyslosti.

9% alebo 6% stolové octy, ktoré sú známe z našich kuchýň, používame len ako poslednú možnosť.

Domáci ryžový ocot

Ak ste sa už naučili variť sushi doma a rozhodli ste sa, že sa stane častým hosťom vášho jedálneho lístka, nemali by ste používať náhradné dresingy. Navrhujem pripraviť dresing na ryžu na budúce použitie.

Na prípravu pravého ryžového octu doma potrebujeme:

• 1 šálka krátkozrnnej ryže
• 250 ml vody
• 4 polievkové lyžice. Sahara
• Suché droždie - 1/3 lyžičky

Ryžu nasypte do podnosu alebo litrovej sklenenej nádoby a zalejte vodou.
Necháme odstáť 4 hodiny pri izbovej teplote a potom vložíme na noc do chladničky.

Ráno bez vytláčania napučanú ryžu precedíme cez čisté plátno. Riešením by malo byť sklo, ak je menej, pridajte teplú prevarenú vodu na plnú kapacitu.
Do výsledného roztoku pridajte cukor a rozpustite ho, pričom všetko miešajte drevenou lyžicou.

Ryžový sirup vložte na 20 minút do vodného kúpeľa. Odpočítavame čas od chvíle, kedy voda pod sirupom zovrie.

Roztok ochlaďte, pridajte kvások a nechajte týždeň kvasiť v sklenenej nádobe. Zakryte vrch nádoby čistou gázou, čím umožníte prístup vzduchu, ktorý je nevyhnutný pre životne dôležitú činnosť kvasinkových baktérií.

Keď roztok prestane bublať (proces fermentácie je dokončený), nechajte roztok ryžového cukru vylúhovať ďalší mesiac.

Po uplynutí stanoveného času výslednú zmes znova prefiltrujte cez gázu a prevarte. Nezľaknite sa, ak sa ocot zakalí – to je jeho normálny stav. Ak chcete, môžete roztok odľahčiť pridaním rozšľahaného bielka počas varu.

Proces čírenia si vyžiada ďalšiu filtráciu, po ktorej domáci ryžový ocot prelejeme do fľaše z tmavého skla a uložíme do chladničky.

Ako pridať ryžový ocot do varenej ryže

Potom, čo sme si pripravili dresing na ryžu a uvarili ryžu, je čas ich spojiť. Ako to urobiť správne?

• Aby sa dresing a ryža spojili, použite drevenú lyžicu a náčinie.
• Ryžu vložte do drevenej vaničky, prelejte dresingom a premiešajte drevenou vareškou alebo lyžicou.
• Opatrne premiešajte, pričom hornú vrstvu ryže posuňte nadol. Intenzívne miešanie urobí z ryže nepochopiteľný neporiadok.

Po príprave ryže a okorenení sa môžete pustiť do prípravy závitkov. A príbeh o tom, ako zabaliť sushi a čo použiť na plnku, je téma na úplne iný článok.

Dúfam, že táto zbierka tajomstiev na varenie ryže a ryžového octu vám pomôže úspešne pripraviť sushi.
Aj keď budete musieť nahradiť vzácne ingrediencie, nechajte svoje rolky potešiť vašu domácnosť a staňte sa ďalším dobytým vrcholom kulinárskeho umenia!

Slávu si u nás získala vďaka rastúcej obľube japonskej kuchyne. Veď práve toto korenie sa používa ako ocot na prípravu ryže, ktorá je súčasťou roliek a sushi.

Dostupnosť ázijského sous však v súčasnosti nie je rozšírená a možno bude potrebné nahradiť zámorské korenie podobnými prísadami bez straty jeho prospešných vlastností.

Hľadanie alternatívy nie je zbytočným cvičením z niekoľkých dôvodov:

1. Väčšina „náhradných“ receptov je založená na iných druhoch octu (a pod.), takže telo ľahko dostane časť potrebných aminokyselín.
2. Chuťové vlastnosti pri výmene jedného typu za iný sa prakticky nemenia, pokiaľ sa neprekročí počiatočná koncentrácia roztoku. Ázijský sous je jemný a neutrálny, takže sila alternatívnych ingrediencií by nemala byť vyššia ako 3%-4%.
3. Náhradné recepty pri zachovaní vlastností originálu pridávajú do korenia nové chuťové tóny a ďalšie zložky dôležité pre telo.

Existuje mnoho zaujímavých alternatívnych spôsobov prípravy tohto korenia. Väčšinu z nich je ľahké vykonať doma bez veľkých finančných nákladov.

Čo nahradiť: recepty z dostupných produktov

V každej chladničke či kuchynskej skrinke je uložený arzenál náhrad. Medzi takéto bežne dostupné produkty patrí citrón, sójová omáčka, ocot, zázvor atď.

Dresing z jablčného a vínneho octu

Napriek veľkému množstvu náhrad je pre znalcov ázijskej kuchyne stále najchutnejší domáci ryžový ocot alebo „narýchlo“ z obchodu.

Toto je zaujímavé! Výroba a konzumácia ryžového octu sa začala pred dvetisíc rokmi. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, rodiskom tohto korenia nie je Japonsko, ale Čína.

Ryžový ocot je nezvyčajný a jedinečný produkt, ktorý je široko používaný vo varení, medicíne a kozmetickom priemysle. Má bohatú stáročnú históriu a veľa možností na výmenu. Je dôležité, aby väčšina analógov spolu s originálom mala priaznivý účinok na telo a poskytovala mu aminokyseliny a ďalšie rovnako užitočné látky.