V skutočnosti je yantyk cheburek varený bez pridania oleja. Recept na cesto je veľmi jednoduchý, zvyčajne je nekysnuté, ale niekedy sa s nekysnutým cestom zmieša aj puding. Náplne sú rôzne, tieto pirôžky sa často pripravujú s mäsom, existuje ďalšia možnosť varenia krymského yantyku buď so zeleninou alebo zemiakmi. Tento článok vám povie, ako uvariť toto chutné a uspokojujúce jedlo.
Yantik s mäsovou náplňou
Požadované ingrediencie:
Múka 550 g.
Jedno vajce.
Dezertná lyžica slnečnicového oleja.
Vodka 1 lyžička
Soľ, korenie podľa chuti.
Mleté mäso 250 g.
Cibuľa 5-6 ks.
Spôsob varenia:
- Do hrnca nalejte vodu a počkajte, kým zovrie.
- Osolíme, zalejeme lyžicou oleja a dôkladne premiešame.
- Zoberieme preosiatu múku, pridáme ju do vriacej osolenej vody a rýchlo premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Výsledkom je pudingové cesto jemnej konzistencie.
- Cesto odložte, kým úplne nevychladne.
- Na náplň si vezmeme mleté mäso, zmiešame ho s nastrúhanou alebo veľmi jemne nakrájanou cibuľou, pridáme korenie a ďalšie bylinky podľa želania.
- Pridaním vajca a vodky do testovacej hmoty, premiešajte.
- Jemne vysypte zvyšnú múku a vypracujte elastické a vláčne cesto.
- Cesto vyvaľkáme do gule a necháme kysnúť asi 60 minút.
- Rozvaľkajte tenkú vrstvu cesta.
- Vystrihnite kruhy na yantyk (ako knedle).
- Do stredu dáme plnku, okraje zaštipujeme do tvaru polkruhu. Okraje opatrne zaštipujeme, aby nám vývar pri varení nevytiekol.
- Panvicu rozohrejeme a jantyki po posypaní múkou opečieme z oboch strán.
- Hneď ako cesto začne bublať, otočte.
Podávame horúce na stole. Ak sa cesto ukázalo trochu drsné, potom hotový yantyk namažte rozpusteným maslom, aby zmäkol.
Recept so syrom
Zemiaky 6 stredných kusov.
Soľ a kôpor podľa chuti.
Slnečnicový olej 25 ml.
syr holandského typu 150 g.
Múka 450 g
Vajcia 1 kus.
Maslo 35 g.
varenie:
- Priveďte vodu do varu a pridajte soľ.
- Nalejte slnečnicový olej.
- Pridajte polovicu múky a veľmi rýchlo premiešajte.
- Necháme vychladnúť, do cesta rozbijeme vajíčko a vymiesime.
- Cesto vložíme do vrecka a odložíme na pol hodiny na chladné miesto.
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme a roztlačíme.
- K zemiakom pridáme kôpor, potrieme syr, dosolíme podľa chuti a premiešame.
- Cesto rozdeľte na 10 rovnakých guľôčok a každú guľku vyvaľkajte do kruhu.
- Zemiaky rozložíme na jednu polovicu hrnčeka a prikryjeme druhou polovicou, pričom okraje pritlačíme. Pohodlnejšie je zaštipnúť vidličkou.
- Zahrejeme panvicu a pečieme yantyki do červena.
Aby bolo cesto vláčnejšie, natrieme pečivo z oboch strán maslom.
krymský yantyk
Požadované produkty:
Mleté mäso 550 g
Cibuľa 300 g
Voda 150 g.
Pšeničná múka 700 g
Jedno surové vajce.
Maslo.
Soľ a bylinky podľa chuti.
varenie:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Nalejte teplú vodu do hrnca, pridajte vajíčko a rozšľahajte.
- Soľ a pridajte múku, miesenie cesta.
- Cesto rozdeľte na kúsky a vyvaľkajte tenké kruhy.
- Na jednu polovicu dáme mleté mäso a uzavrieme druhou polovicou, pričom okraje jantyku rozdrvíme vidličkou.
- Dáme na rozohriatu panvicu a pečieme bez pridania oleja na kôrku.
- Každý yantyk potrieme rozpusteným maslom.
Recept s paradajkami
Múka 2 zásobník.
Olivový olej 1 polievková lyžica
Dezertná lyžica vodky.
Soľ a čerstvé bylinky.
Tri malé paradajky
varenie:
- Panvicu položíme na oheň, nalejeme do nej vodu a počkáme, kým sa uvarí.
- Pridajte múku do vody a rýchlo premiešajte.
- Paradajky na plnku nakrájame na tenké plátky, potrieme syrom a zeleninu nakrájame na menšie kúsky.
- Cesto rozdelíme na samostatné kúsky a každý kúsok vyvaľkáme valčekom na tenkú placku.
- Zmiešame paradajky, syr, bylinky, soľ.
- Plnku dáme na placku a okraje lepšie zaštipujeme, aby nám vývar pri pečení nevytiekol.
- Zohrejeme suchú panvicu a produkt vyprážame bez pridania oleja. Yantyk sa pečie zo všetkých strán do zlatista.
- Keď je jantyk hotový, ešte horúci potrieme rozpusteným maslom.
Video k téme článku
Na vyskúšanie všetkých národných jedál národov Krymu možno život nestačí. Skúsení cestovatelia aj Krymčania, ktorí, ako sa zdá, vedia všetko o svojom rodnom kraji, môžu vždy nájsť niečo nové a chutné. Nie nadarmo sa Krym dostal do hodnotenia ruských regiónov, kde sa pečú tie najchutnejšie koláče a pripravujú sa lahodné sladkosti.
Informačná agentúra RIA Novosti Krym zostavila zoznam zariadení, ktoré možno nájsť v rekreačných mestách a dedinách Krymu.
Sarma (Dolma)
To, čo Karaiti nazývajú sarma, a Tatári - dolma pripomína turistom kapustnicu v hroznových listoch. Drobné kapustové závitky sa varia s mletým mäsom, najčastejšie jahňacím, a zabalia sa do mladých nakladaných hroznových listov. Sarmu môžete vyskúšať v mnohých kaviarňach a reštauráciách polostrova, keďže je medzi miestnymi veľmi obľúbená. Orientálne jedlo je zároveň bežné v Azerbajdžane, Arménsku, Turecku a dokonca aj medzi Grékmi.
Miska hamur-dolma sú veľmi malé halušky veľkosti náprstku podávané s vývarom. Niektorí turisti nazývajú hamur-dolma „uši“. Existuje legenda, že keď sa dievča z karaitskej rodiny vydala, pripravila pre rodinu ženícha veľmi malú hamur-dolmu, aby ukázala, že je dobrá gazdinka. Nevesta rozvaľkala tenké cesto a potom vystrihla kruhy snubným prsteňom, takže „knedle“ boli veľmi malé. Mimochodom, hamur-dolma sa líši od ruských knedlíkov nielen veľkosťou, ale aj prítomnosťou otvoru, ktorý zostane počas modelovania, aby bol vývar bohatší.
Tandoor samsa
Jedinečný koláč varený v tandoorskej peci sa často nazýva krymské „rýchle občerstvenie“ kvôli jeho širokej distribúcii. Turisti, ktorí prvýkrát cestujú po Kryme, si určite všimli nezvyčajné kachle na kolesách s nápisom „samsa“. Krymskí Tatári sa naučili variť karbonátky v Uzbekistane a po návrate na polostrov urobili z tohto jedla jedno z najobľúbenejších, takže dovolenkári často považujú samsu za výlučne krymské tatárske jedlo.
Placka je vyrobená z jednoduchého nekysnutého cesta, ktoré sa vyvaľká do tvaru placky a obloží mletým hovädzím mäsom s cibuľou a korením. Najčastejšie je samsa zabalená v tvare okvetného lístka, niekedy má trojuholníkový tvar. Potom sa výrobok navlhčí vodou a pripevní sa k stene tandooru. Samotný tandoor, čo je okrúhly gril, bol vynájdený v Číne. Používa sa aj na Kaukaze a v Indii.
Ayaklak (kibiny)
Drobní obyvatelia polostrova - Krymskí Karaiti - sa po celej krajine preslávili pečivom. Koláče v tvare polmesiaca by mali mať aspoň 10 – 11 cm.Podľa prieskumu medzi Rusmi sú kibiny, známe aj ako ajaklak, najbežnejším koláčom na Kryme a sú na treťom mieste v rebríčku najchutnejších pečív v krajine. Karaite pirohy sa vyrábajú najmä z lístkového cesta plneného hovädzím alebo baraním mäsom, ktoré sa na mleté mäso nemleje, ale nadrobno krája. Niektorí kuchári pridávajú do cesta aj baraní tuk. V strede koláča sa urobí štipka.
Cheburek, Chir-Chir a Yantyk
Chebureks, rovnako ako samsa, sa predávajú na Kryme v drahých reštauráciách a takmer v každej reštaurácii. Takmer všetky národy žijúce na polostrove tvrdia, že tieto vyprážané koláče sú ich národným jedlom. Iba ak ich krymskí Tatári nazývajú chebureks, potom Gréci, Karaiti a Krymchaks dali produktu názov chir-chir.
„Chir-chir sa od cheburek líši predovšetkým názvom, hoci každá gazdinka si ho pripravuje po svojom. Máme slovo "cheburek" - takmer urážlivé. Názov „chir-chir“ dostal preto, lebo počas vyprážania koláča vo veľkom množstve oleja sa ozývajú charakteristické prskavé zvuky., - Dmitrij Gabay, predstaviteľ Národnej kultúrnej autonómie Karaitov Kardashlar, povedal pre RIA Novosti Krym.
V niektorých prevádzkach sa cesto pripravuje špeciálnym spôsobom, miešaním kvásku a lístkového cesta. Mnoho kuchárov pridáva do pirohov zeleninu, syr a ďalšie prísady. 
Yantyk sa líši od chebureku iba spôsobom prípravy: nesmaží sa vo vriacom oleji, ale na suchej panvici. Hotové yantyki sú rozmazané malým kúskom masla. Produkt je milovaný mnohými dovolenkármi, pretože je menej kalorický a veľmi chutný.
Karaitskú verziu produktu môžete vyskúšať v etno-kultúrnej kaviarni „Karaman“ alebo v chebureku „Chir-chir“ v Evpatorii, krymskotatárske jantyky sa predávajú takmer v každej cheburechskej republike.
Morské plody Čierneho mora
Rapana, mušle, ustrice, krevety - tie morské plody, pre ktoré sa oplatí ísť na Krym. Na Kryme sa ustrice pestujú v Čiernom mori aj na Donuzlavskom jazere. Odborníci poznamenávajú, že krymské ustrice majú jedinečnú pikantnú chuť, pretože slanosť Čierneho mora je nižšia ako v iných regiónoch, kde sa tento mäkkýš tradične chová. Navyše, proteín z morských mäkkýšov je ešte ľahšie stráviteľný ako vaječný proteín. Milovníci nezvyčajných jedál by si zároveň mali pamätať, že 25% svetovej populácie je alergických na čerstvé morské bielkoviny. Niektorí gurmáni by si preto mali zvoliť pečené ustrice.
Čerstvé čiernomorské mušle a rapana si môžete kúpiť na krymských trhoch av obchodoch s rybami, aby ste si ju uvarili sami, alebo ochutnajte slávnu mušľu julienne v kaviarni. Slávky sa pestujú v Sevastopole, Laspi Bay, Feodosia a Kerch. Obsahujú kvalitné bielkoviny, vápnik, fosfor, železo, zinok a jód. Rapana sú lacné a chutné mušle.
Málokto vie, že rapany žijú v najkrajších mušľách, ktoré od sovietskych čias chovali takmer v každej ruskej rodine a ktoré si v detstve prikladáme k ušiam, aby sme počuli šum mora. Napriek svojej vonkajšej príťažlivosti je tento mäkkýš zákerným predátorom, ktorý požiera mušle a ustrice.
Koho už neprekvapia jednoduché jedlá z morských plodov, môžu vyskúšať pilaf z krymskej mušle. Pilaf s morskými plodmi vôbec nie je ako tradičné jedlo.
Krymská shkara z parmice
Tradičný rybársky guláš - shkara - sa na Kryme pripravuje z stavridy čiernomorskej a parmice. Toto ľahko pripraviteľné jedlo má veľa odrôd, ale hlavným a nemenným pravidlom je použitie iba čerstvo ulovených rýb, cibule a korenia. Voňavá a korenistá škrupina parmice sa varí na Tarkhankute, ktorý sa nachádza v západnej časti polostrova. Jeho príprava trvá len 15 minút. Mimochodom, parmica má iné, turecké meno - sultán. Táto ryba je tiež chutne varená v Jalte, Balaklave, Feodosii. Najčastejšie sa vypráža s malým množstvom korenia alebo sa varí na grile.
Mnohí už počuli o krymskej tatárskej sladkosti – baklave, ktorá sa predáva na každom kroku. Mnohí však nevedia, že drobné sladkosti, ktoré sa v krymsko-totarských podnikoch podávajú s čajom alebo kávou namiesto cukru, sa nazývajú parvarda. Vzdušný viacfarebný karamel sa vyrába zo sirupu vyrobeného z cukru a vody, malého množstva múky, kvapky octu alebo citrónovej šťavy. Mimochodom, táto sladkosť je v Uzbekistane veľmi bežná.
Príspevok obsahuje 5 receptov krymskej klasickej kuchyne, autorkou a speváčkou je Elena Lagoda, krymská etnografka.
1. Karaitové koláče - obľúbené jedlo všetkých Krymčanov a vo všeobecnosti jedna z kulinárskych vizitiek Krymu. Je pravda, že sú veľmi populárne aj v Litve, kde žije pomerne veľká diaspóra Karaitov. V Litve sú tzvkibinai (alebo kibiny). Karaitové cesto je chrumkavé a náplň je veľmi šťavnatá.
Ingrediencie
Na test:
Múka - 650 g
Maslo - 250 g
Voda - 200 ml
Vajcia - 2 ks. + 1 ks. na povrchové mazanie
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 0,5 lyžice. l.
Ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.
Na plnenie:
Jahňacie alebo hovädzie mäso - 600 g
Cibuľa - 2 ks.
Soľ
Mleté čierne korenie
Tukový tuk z chvosta (ak je mäso chudé) - 100 g
Spôsob varenia:
1. Múku preosejeme do misy. Vychladnuté maslo alebo tri nadrobno pokrájame na hrubšom strúhadle a spojíme s múkou, pridáme vajce, soľ, cukor a vodu s octom a vymiesime homogénne mäkké cesto. Môžete to urobiť bez octu, ale s ním sa cesto stane chrumkavejším, to znamená, že sa objaví efekt lístkového cesta. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte na hodinu do chladničky.
Krok 1. Vymiesime cesto a dáme na hodinu do chladničky
2 . Tradične sa baranie mäso používa na karaitské koláče. Karaiti nejedli bravčové mäso. Preto, ak nemáte radi príchuť jahňaciny, môžete ju nahradiť hovädzím. Obsah tuku v mäse si môžete upraviť podľa chuti. Ak používate chudé mäso, pridajte trochu tuku z chvosta. To dodá náplni šťavnatosť a chuť jahňacieho mäsa.
Jemne nakrájajte alebo nakrájajte mäso (ale nepoužívajte mlynček na mäso, inak nebude šťavnatosť), pridajte k nemu nakrájanú cibuľu. Plnku osolíme, okoreníme, dôkladne premiešame.
Krok 2. Varenie náplne pre koláče Karaite
3. Z cesta odštipneme koloboky veľkosti detskej päste a vyvaľkáme tenké koláčiky. Na jednu polovicu dáme polievkovú lyžicu plnky a spojíme okraj. Potom okraj zabalíme vrkočom, ako veľkú knedľu. Ak neviete, ako to urobiť, prejdite na stránku Google s požiadavkou „pigtail na knedle“ alebo koláče a pozrite si jednu z navrhovaných možností videa. Google zvyčajne produkuje veľké množstvo veľmi zrozumiteľných krátkych videí.
Krok 3. Formujeme koláče
4. Niekedy som v niektorých literárnych zdrojoch narazil na odporúčanie urobiť pre karaitské koláče „výlevky“ - otvory so štipkou na únik pary. NEODPORÚČAM to robiť. Keďže v tomto prípade šťava škaredo vyteká a zostáva kvapkať na koláč, navyše plnka zostáva suchá, nie šťavnatá a koláč samotný bez vystavenia pare nenapučí a zostáva plochý.
5. Pirohy pred pečením potrieme vajíčkom a pečieme pri teplote 200 stupňov asi pol hodiny. Podávajte horúce!!! Je pravda, že sú veľmi chutné aj za studena.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - polievková lyžica
Toto staroveké jedlo na Kryme sa nachádza medzi niekoľkými národmi. Medzi krymskými Tatármi sa kashyk-ash alebo niekedy iný pravopis, kash-kash, prekladá ako lyžicová polievka, medzi Krymchakmi - syuzme, medzi Karaitmi - hamur-dolma (lit. plnené cesto), medzi azovskými Grékmi, ktorí vyšli z Krymu - khashikha. V skutočnosti ide o veľmi malé halušky s mäsovou náplňou. Podávajú sa s vývarom, v ktorom sa varili. Spravidla sa do kašyk-popolu pridáva zrazené mlieko alebo prírodný jogurt a posype sa množstvom bylín. Veľkosť halušiek hovorila o majstrovstve hostiteľky. V lyžičke by ich malo byť aspoň 6-7. Zmestil som sa 8 a dokonca som mal viac miesta.
Ingrediencie
Na test:
Voda - 200 ml
Vajcia - 1 ks.
Soľ - 1 lyžička
Múka - aspoň 4 kôpky, ale možno aj viac (640 g)
Slnečnicový olej - 1-2 lyžice. l.
Na plnenie:
Hovädzie mäso - 200 g
Jahňacie - 150 g
Cibuľa - 1 ks.
Mleté čierne korenie
Soľ - 1 lyžička
Na servírovanie:
Zelení (cibuľa, kôpor, petržlen) - podľa chuti
Jogurt alebo kyslá smotana - podľa chuti
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
1. Z múky, vody, vajec a soli vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho miskou, fóliou alebo uterákom a nechajte hodinu pôsobiť.
Krok 1. Vymiesime tuhé cesto
2 . Pre mleté mäso prechádzame mäsom a cibuľou cez mlynček na mäso. Soľ a korenie. Výber mäsa bol určený náboženskými názormi, pretože Tatári a Krymčakovia nejedia bravčové mäso. Pomery hovädzieho a jahňacieho mäsa môžu byť ľubovoľné.
Krok 2. Varenie mletého mäsa
3. Na dobre pomúčenej doske rozvaľkajte malý kúsok cesta. Modelovanie malých halušiek totiž zaberie viac času ako obyčajných halušiek, takže cesto môže vyschnúť. Ak máte pomocníka pri modelovaní, potom môžete cesto nakrájať na štvorce a rýchlo formovať knedle. Cesto treba vyvaľkať celkom natenko, ale nie príliš horlivo – inak sa môže cesto nasiaknuté plnkou pretrhnúť. Štvorce by nemali byť väčšie ako 3 cm.
Krok 3. Robíme malé halušky
Ak robíte knedle bez pomocníka, musíte cesto rozvaľkať po malých častiach, nakrájať na pásiky a pásy preložiť jeden na druhý. V tomto prípade by cesto malo byť veľmi strmé a posypané múkou, aby sa vrstvy nezlepili. Prúžky zložené dohromady sa ľahšie strihajú na rovnaké štvorce. Hotové štvorce poukladáme na seba - cesto sa tak menej vysuší - a formujeme malé halušky vo veľkosti kolienka na prste. Niektoré remeselníčky tvarovali knedle veľké ako necht.
4. Hotové halušky poukladáme na múkou posypaný povrch a necháme trochu oschnúť a potom hneď zmrazíme alebo uvaríme.
Krok 3. Hotové knedle dáme na pomúčenú dosku.
5. Halušky vložíme do prevareného vývaru alebo vody. Kash-kash podávajte ihneď, bez toho, aby ste nechali misku vychladnúť. Ochutíme mletým korením a bohato posypeme bylinkami. Voliteľne môžete naplniť kyslou smotanou, kyslým mliekom alebo prírodným jogurtom.
_________________________________
3. Čeburekovia
Chebureks sú najobľúbenejším jedlom krymskej kuchyne, varia sa takmer v každom dome. Moja mama aj stará mama často varili pirôžky, aspoň raz za mesiac - to je isté. Toto staroveké jedlo sa nachádza medzi mnohými krymskými národmi pod rôznymi názvami. Chebureki je krymské tatárske meno, zatiaľ čo medzi Krymčakmi a Karaitmi sa nazývajú chir-chir (zhoduje sa so prskajúcim olejom pri vyprážaní). Predtým sa pripravovali len z jahňaciny a vyprážali sa na jahňacej masti. Teraz sa varia v horúcom slnečnicovom oleji a v ponuke mnohých krymských koláčov, kaviarní a reštaurácií často nájdete variácie syrovej náplne, paradajky a dokonca aj sladké koláče s tvarohom. A to všetko je nepochybne aj veľmi chutné.
Cesto v cheburekoch je tenké, veľmi jemné a mierne chrumkavé. Horúce chebureky sú vždy bublinkové, bruško a pri zahryznutí do plnky vyteká lahodná šťava - vývar. Je samozrejmé, že by sa mali jesť iba horúce, kým sa šťava nevpije do cesta.
Ingrediencie:
Na test:
Múka - 3,5 stohu. (560 g)
Voda - 1 stoh.
Soľ - 1 lyžička
Na plnenie:
Cibuľa - 1-2 ks.
Soľ
Zeleň
Čierne korenie
Voda - asi 0,5 stohu.
Na vyprážanie:
Rafinovaný slnečnicový olej - nie menej ako 0,5 l
Spôsob varenia:
1. Z vody, múky, soli a malého množstva rastlinného oleja vymiesime pomerne strmé cesto. Musíte ho miesiť, kým nebude hladký, elastický a lesklý. Zakryte ho miskou, fóliou alebo uterákom a nechajte hodinu odpočívať.
2 . Do mletého mäsa pridáme soľ, veľa byliniek a mleté čierne korenie. Cibuľu nakrájajte nadrobno a po troche soli ju rozdrvte rukami, aby zmäkla a v hotových cheburekoch nebola príliš viditeľná. Cibuľu zmiešame s plnkou, pridáme vodu a premiešame. Konzistencia mletého mäsa by mala byť trochu tekutá, ale nie príliš - aby sa plnka neroztiekla, a nie hustá - aby zostala šťavnatá v hotovom chebureku.
3. Z cesta odštipneme guľu cesta a vyvaľkáme tenký kruh s priemerom zodpovedajúcim vašej panvici alebo kotlíku, v ktorom sa budú vyprážať pagáčiky. Ak sa cesto lepí na dosku, jemne ho poprášime múkou, ale trochu, aby sa prebytočná múka v oleji nepripálila. Jednu polovicu kruhu natrieme polievkovou lyžicou plnky, prikryjeme druhou polovicou a okraj dobre uzavrieme. Okraj cesta odrežeme špeciálnym nožom na chebureky. Medzi krymskými Tatármi sa mu hovorilo chegyr.
4 . Do kotla alebo hlbokej panvice nalejte veľa oleja, aby cestoviny plávali a nedotýkali sa dna. Veľmi dobre ho zohrejeme, aby pri poklesnutí cheburek uvaril. Smažte koláče do zlatista. Je dôležité, aby v ceste neboli žiadne diery a okraj bol dobre zlepený, inak pri vyprážaní vytečie šťava a olej bude silno dymiť. Otočte a vyberte pirôžky pomocou dierovanej lyžice.
Chebureky podávame hneď! Ihneď!!!
_______________________
Poznámka(informácie od komentátora príspevku Evgenyho)
Pri výrobe chebureks a yantyks pred položením mletého mäsa posypte cesto veľkým množstvom múky, s výnimkou okraja. Okraje, kde sa budú formovať, zľahka navlhčite vodou.
_______________________________________
4. Yantyki
V skutočnosti sú yantyki chebureks vyprážané na suchej panvici bez oleja.. Čerstvo uvarené sú veľkoryso namazané maslom a zakryté, z čoho zmäknú a sú veľmi chutné. Výsledkom je úplne iné jedlo ako chebureks. Ťažko povedať, ktorý je chutnejší, treba vyskúšať oboje!
Ingrediencie:
Na test:
Múka - 3,5 stohu. (560 g)
Voda - 1 stoh.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Soľ - 1 lyžička
Na plnenie:
Mleté jahňacie alebo hovädzie mäso - 200 - 300 g
Cibuľa - 1-2 ks.
Soľ
Zeleň
Čierne korenie
Voda - asi 0,5 stohu.
Na mazanie:
Roztopené alebo zmäkčené maslo - 100 g
Spôsob varenia:
Všetky fázy varenia pred vyprážaním, to znamená miesenie cesta a príprava náplne, sa nelíšia od koláčov.
Potom vezmeme panvicu, najlepšie s hrubým dnom, najlepšie liatinovú, rozohrejeme ju na strednom ohni a jantyky opečieme bez použitia oleja, teda na úplne suchej panvici. Pár minút na jednej strane a to isté na druhej strane. Ak si nie ste istí, že je cesto vyprážané, môžete yantyk opäť otočiť a nechať ešte minútu piecť.
Horúce jantyky vymastíme maslom a prikryjeme pokrievkou alebo tanierom, aby sa trochu zaparili a zmäkli. Podávajte teplé, samozrejme!
___________________________________
5. Židovská plnená ryba (gefilte fish)
O tomto jedle som sa dozvedel od svojej starej mamy, ktorá dlho žila na jednom dvore so židovskou rodinou. Zvláštnosťou tohto jedla, tradičného pre krymských Židov, je, že celá ryba sa stiahne s „pančuchou“, naplní sa a potom sa varí s repou, cibuľou a mrkvou. Možno je vhodné spomenúť, že v 20. rokoch 20. stor. veľké množstvo Židov sa presťahovalo na Krym a dokonca chceli z polostrova urobiť židovskú autonómiu.
Ide o veľmi náročné jedlo z hľadiska technológie varenia a jeho významu, ktorý je pre židovskú kultúru jednoducho obrovský. Z jidiš gefilte fish môžete preložiť nielen ako plnené ryby, ale ako plnené, bohaté ryby. Podáva sa na Pesach a Roš ha-šana a je ideálny aj na šabat, pretože v piatok je uvarený bez kostí, čo znamená, že neporušuje židovský zákaz odstraňovania kostí počas sabatu.
Plnená ryba za studena je veľmi chutné jedlo. Podáva sa inak. Niektoré podávame s vývarom ako studený prvý chod a niektoré vývar stvrdnú a podávajú ako aspik.
Od môjho priateľa a kolegu Evgenyho Melnichenka, ktorý jednoducho pripravuje gefilte ryby so šperkami, som zistil zložitosť varenia. Mimochodom, Eugene je úžasný umelec, majster rezbárstva, mnohé jeho výrobky sú venované židovskému umeniu.
Ingrediencie
Pre ryby:
Šťuka alebo zubáč - 1,5 kg
Cibuľa - 2-3 ks.
Matzo - 100 g
Kôpor - 0,5 zväzku.
Surové vajcia - 2 ks.
Varené vajcia, olúpané celé (malé) - 3 ks.
Soľ - podľa chuti, ale trochu viac ako zvyčajne
Mleté čierne korenie
Na vývar:
Surová repa - 2 ks.
Surová mrkva - 2 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Žltá a červená cibuľová šupka
Bobkový list - 3-4 ks.
Zrnká čierneho korenia
Hnedý cukor - 0,5 lyžice. l.
Soľ - podľa chuti
Voda
Spôsob varenia:
1 . Najprv sa zamerajme na výber rýb. Za ideálnu rybu k tomuto jedlu považujem zubáča, aj keď šťuka či kapor sú vo svete považované za tradičné pre plnené ryby. Pelengas je tiež celkom vhodný.
Rybu očistíme od šupín, vyberieme žiabre, odrežeme všetky plutvy okrem chvosta, odstránime žiabrovú kosť, no snažíme sa, aby hlava zostala pripojená k telu pozdĺž chrbta. Potom prstami prejdeme pod kožu a oddelíme od mäsa. V mieste chrbtovej plutvy pod kožou narežeme kosti nožnicami, pričom sa snažíme nepoškodiť kožu. Takže sa dostaneme k chvostu a postupne otočíme kožu naruby. Na konci nožnicami oddelíme hrebeň od chvosta, opäť sa snažíme nepoškodiť kožu.
2. Pred prípravou mletého mäsa pozbierame odrezané plutvy, hrebeň a šupiny (vyhodíme len žiabre), zalejeme litrom vody a na miernom ohni uvaríme priehľadný vývar, do ktorého trocha soli . Vývar precedíme.
3 . Matzo podlejeme vodou a necháme úplne zmäknúť. V supermarketoch nájdete množstvo variácií macesu, od klasických čerstvých až po lahodné slané s cibuľou, makom a inými plnkami.
Cibuľu nakrájame nadrobno a polovicu opražíme na rastlinnom oleji a druhú necháme surovú.
Mäso sa oddelí od kostí a spolu s macesom prechádza cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa pridajte opečenú a surovú cibuľu, soľ, korenie, nasekané bylinky, dve surové vajcia. Všetko zmiešame.
4. Rybu naplníme mletým mäsom, ale nie príliš natesno, ale tak, aby nabrala prirodzený tvar. Niekedy sa do stredu ryby vkladajú uvarené vajcia, takže plátky rýb vyzerajú na reze veľkolepo. Mimochodom, všimol som si, že s vajíčkami vo vnútri si ryba pri varení zachováva zaoblenejší tvar a nestáva sa plochý.
5 . Na dno panvice dáme cibuľovú šupku, olúpanú a nakrájanú cviklu a mrkvu, celú ošúpanú cibuľu, bobkový list, zrnká korenia.
6. Potom rybu položíme bruchom, zacúvame a zalejeme horúcim vývarom. Nie je to strašidelné, ak je ryba úplne odkrytá. Vývar dobre osolíme a pridáme pár lyžičiek hnedého cukru. Ak nie je k dispozícii hnedý cukor, môžete ho nahradiť spáleným cukrom: držte pol polievkovej lyžice cukru nad ohňom, kým skaramelizuje a nezhnedne. Rybu varte so zatvoreným vekom asi dve hodiny, pričom na začiatku odstráňte penu. Čakáme na úplné vychladnutie a až potom rybu vyberieme, pričom sa snažíme, aby sa neodtrhla hlava.
Vývar precedíme, zohrejeme a vložíme želatínu podľa návodu. Rybu dáme na misu, polejeme malým množstvom želé, necháme dobre stuhnúť a ozdobíme citrónom, cviklou, bylinkami.
Plnenú rybu zalejeme horúcim vývarom a varíme asi 2 hodiny.
________________________________________ _________
Ďalší recept na chebureks z knihy „Karaitská kuchyňa“:
________________________________________ __________
Na našom blogu už boli uverejnené príspevky s receptami zo sezónnych krymských produktov a podľa krymských receptov.
- Múkovú zložku preosejeme. Malo by byť zrejmé, že nie je možné uviesť presné množstvo múky, ktoré bude potrebné na cesto - závisí to od jej kvality, vlhkosti a dokonca aj od veľkosti použitého vajíčka. Múku preto nemusíte vysypať naraz, radšej po troške podľa potreby.
- Perník by mal byť mäkký a elastický (niektorí odporúčajú pridať lyžicu rastlinného oleja počas miesenia pre lepšiu plasticitu).
- Žemľu rozdelíme na malé časti a súčasne z nich vytvarujeme guľky.
- Náplň pre yantyks, ako je vidieť na fotografii, je mleté mäso s nakrájanou cibuľou. Chuť môžete obohatiť pomocou rôznych korenín a dochucovadiel. Nezabudni plnku osoliť!
- Na každý koláč, tenko zvinutý do okrúhlej vrstvy, položte trochu mletého mäsa a rozdrvte ho prstami, rovnomerne ho rozložte na polovicu povrchu koláča.
- Voľnú časť cesta uštipneme, okraj zafixujeme a spracujeme cukrárskym nožom.
- Nezabudnite - yantyky sa vyprážajú na suchej, dobre vyhrievanej panvici.
- Koláčiky otočíme až vtedy, keď sa objavia charakteristické zhnednuté zóny, ktoré naznačujú pripravenosť cesta.
- Ďalšie tajomstvo tohto jedla - pri vyberaní z panvice nezabudnite natrieť chrumkavý povrch malým kúskom masla.
- Obľúbené tatárske jedlo už máte na stole!
Kvôli nedostatku fritovania je táto možnosť jednoduchšia a pohodlnejšia pre tráviaci systém. Áno, a jesť koláč, z ktorého neodteká olej, je oveľa príjemnejšie. Najlepšie recepty pre vás na Cooking Easy - prihláste sa a zostaňte s nami!
Požičali sme si recepty yantyk z krymskej tatárskej kuchyne. Neuveriteľne lahodné cesto a výrobky z mletého mäsa sa pripravujú bežným spôsobom, ale vyprážajú sa na suchej panvici bez oleja. Práve táto skutočnosť ich robí atraktívnejšími na jedenie, pretože znižuje obsah kalórií v potravinách a úplne neguje negatívne účinky na zdravie spojené s konzumáciou jedla vyprážaného na oleji.
Yantik s mäsom - recept
Ingrediencie:
- čistená voda - 365 ml;
- preosiata múka - 520 g;
- mleté mäso - 520 g;
- žiarovka - 120 g;
- kamenná soľ, mleté čierne korenie a na mleté mäso - podľa chuti;
- čerstvé bylinky - podľa chuti.
Varenie
Recept na cesto na yantyk nemôže byť jednoduchší. Múku stačí preosiať, osoliť štipkou soli a po pridaní prečistenej vody premiešať. Textúra hotovej hrudky by mala byť úplne homogénna, plastická a nelepivá. Základ výrobkov necháme štyridsať minút pod uterákom na kysnutie a teraz sa budeme zaoberať mletým mäsom na plnenie. Najčastejšie sa na to používa čerstvé kvalitné jahňacie mäso, ale vziať si môžete aj hovädzie, bravčové, ale aj zmes viacerých druhov mäsa. Produkt sa rozomelie na mlynčeku na mäso a zmieša sa s olúpanou a jemne nakrájanou cibuľou. Ako korenie môžete použiť klasické čierne korenie (ideálne čerstvo namleté) alebo ho doplniť sadou korenín a aromatických bylín podľa chuti a tiež čerstvými bylinkami. Nezabudnuteľné mleté mäso tiež osolte podľa chuti a dôkladne premiešajte.
Po vykysnutí cesto rozdeľte na porcie, každú rozvaľkajte na tenko a na polovicu každej naneste v malej vrstve plnku z mletého mäsa. Plnku prikryjeme druhým okrajom vyvaľkaného koláča, okraje prilepíme a polky dáme na suchú rozohriatu panvicu a na miernom ohni opekáme, kým cesto z oboch strán nezhnedne.
