Musat na brúsenie kuchynských nožov. Musat - čo to je a ako ho používať? Existuje mnoho bezpečných spôsobov

Na varenie jedla nie je možné robiť bez noža. Čepeľ musí byť ostrá a odolná. S korekciou ostrej hrany preto profesionálnym kuchárom pomáha musat na nože, ktorý zase vracia pôvodné kvality reznému predmetu.

Čo je musat pre nože a prečo je vôbec potrebný? Musat je zariadenie, ktoré vám umožňuje vytvoriť ostrú reznú hranu. Aby bola čepeľ noža neustále ostrá, použite na ostrenie špeciálny musat. Tento nástroj pomáha dodať reznému nástroju atraktívny vzhľad. Nôž musat nevyžaduje dodatočné ostrenie. Je neustále v prevádzkovom stave. Musat na nože sa predáva v akomkoľvek železiarstve.

Ak dôjde k ostreniu iným spôsobom, z čepele sa odstráni vrstva povlaku, čo zníži životnosť. Musat na brúsenie nožov umožňuje zachovať dokonalý vzhľad kovového povrchu, ktorý bude slúžiť dlhú dobu. Vo svojej správnej forme je musat také zariadenie s tvarom podobným okrúhlemu pilníku. Tvrdosť zariadenia nevyhnutne prevyšuje tvrdosť noža.

V závislosti od oblasti použitia sú rozdelené do skupín:

domácnosť - najlacnejšie náradie, 18-23 cm dlhé Používa sa na ostrenie mäkkých kuchynských nožov;
univerzálne svietidlá dĺžky 26-29 cm.Sú vybavené kvalitnými frézami. Cena takýchto produktov je oveľa vyššia. Vhodné na opracovanie tvrdých čepelí;
profesionálny - nástroj sa vyznačuje rozmermi: 26-36 cm.Na rezanie mäsa v každodennom živote vládnu nože s tenkým musatom (32-36 cm). Kuchári používajú krátky musat (26 cm).

Brúska na musat sa líši od podobných dizajnov svojim vzhľadom a štruktúrou.

Druhy

Tento nástroj sa dodáva v niekoľkých variantoch. Brúska na musat má iný tvar a materiál výroby. Zariadenie je:

okrúhly;
oválny;
fazetované;
plochý;
štvorstenný.

Každá skupina má špecifické vlastnosti. Ako kúpiť musat na konkrétnu prácu? Napríklad pri výbere okrúhleho musíte pamätať na to, že váži málo. Na vytvorenie veľkého kontaktu s povrchom je lepšie zvoliť oválne zariadenie. Použitie ostriaceho zariadenia tejto formy umožňuje dosiahnuť vysoko efektívne ostrenie.

Úpravy nožov s musatom vykazujú vynikajúci výsledok, ak sa používajú ploché nástroje. Sú schopné vytvoriť maximálny lineárny kontakt. Tetraedrické prípravky sú kombináciou niekoľkých typov, potrebných na špeciálne ostrenie.

Podľa materiálu

Ak chcete urobiť presný výber musatu, musíte venovať pozornosť materiálu výroby. Od toho závisí jeho ďalšie využitie. Nástroj je vyrobený z niekoľkých materiálov:

diamant;
keramika;
kov.

Tento musat na nože sa vyznačuje originálnym keramickým povrchom. Zariadenie má niekoľko povrchov s rôznym stupňom abrazivity. Na jednej strane sú zárezy, ktoré si ľahko poradia s kovovou vrstvou noža. Ďalší povrch je dokonale hladký. Používa sa na leštenie, ako aj na vyrovnávanie frézy.

Na ostrenie noža vyrobeného z ocele s nízkou tvrdosťou je lepšie použiť keramický musat. Upravuje široké čepele aj staré nože.

diamant

Vlastnosti musatu pre diamantové nože si zaslúžia pozornosť, pretože táto možnosť sa považuje za najlepšiu. Tupému sekáčiku stačí pár pohybov, aby sa opäť poriadne zostril. Diamantový musat sa používa na leštenie a vyrovnávanie čepele noža. Nepoužíva sa na postup ostrenia.

Priemysel vyrába nástroje zo špeciálnej chrómovanej ocele, ktorá sa vyznačuje vysokou tvrdosťou. Vonkajšia časť je pokrytá diamantovými časticami. Jeho oválny tvar pomáha predchádzať tvorbe zárezov na povrchu. Tento nástavec si ľahko poradí s akoukoľvek tupou kuchynskou frézou. Po úprave zostane čepeľ ostrá po dlhú dobu.

Oplachovanie diamantového musatu po práci je potrebné vykonať ručne. To udrží nástroj v prevádzkovom stave po dlhú dobu. Je prísne zakázané skladovať diamantové nástroje v blízkosti pevných predmetov.

Kovové

Oceľ Musat je vyrobená z chróm-vanádiovej ocele. Jeho hlavnou výhodou je vysoká tvrdosť. Pracovná plocha je hladká. Náradie je určené na leštenie povrchu a vyrovnávanie čepele. Nepoužíva sa ako brúska.

Zmiešané

Tento nástroj sa vyznačuje pracovnými plochami. Jedna je hrubá, druhá hladká. Vynikajúcu ostrosť po narovnaní vytvára hladká strana.

Podľa funkcie

Musat sa používa iba na nože s odolným ostrím, ktoré sa neštiepi. Čepeľ, ktorú majú, je strednej tvrdosti. Zariadenie sa používa na orovnávanie rezných predmetov s tvrdosťou 50-60 HRC. Ak je pod 50 jednotiek Rockwell, musat začne odrezávať reznú hranu, odstráni kovovú vrstvu a nakoniec zničí funkčnú časť.

Keď tvrdosť čepele presiahne 60 HRC, pri otupení sa ostrie noža začne odlamovať. Niekedy je to sploštené, zaseknuté, ale pri vysokej tvrdosti kovu to musat nedokáže opraviť. Ona len praskne.

Pri nízkej tvrdosti bude povrch zariadenia kĺzať pozdĺž reznej hrany bez zanechania akýchkoľvek stôp. V týchto prípadoch sa musat vôbec nepoužíva. Považuje sa za zbytočný nástroj.

Na brúsenie

Prečo potrebujete musat na nože? Takmer všetky kupované nože vyžadujú jemné doladenie čepele. Táto operácia sa vykonáva brúsením. Výsledkom tohto jemného procesu je obzvlášť ostrá rezná hrana. Pomocou musatu, bez použitia brúsok, môžete získať ostrú čepeľ, ktorá bude voľne rezať list papiera. Brúsenie môže mať rôzne formy:

okrúhly;
plochý;
rúrkový.

Profesionáli používajú tento nástroj na vytvorenie a udržanie požadovaného tvaru čepele, ako aj na dosiahnutie maximálnej ostrosti. S týmto zariadením je najlepšie manipulovať s kuchynskými nožmi, ktoré nie sú úplne tupé. Sú vyrobené s mäkkými čepeľami. Tento brúsny nástroj nie je schopný nôž nabrúsiť, dokáže ho iba narovnať.

Na počiatočné ostrenie

Najobľúbenejším musatom medzi profesionálnymi remeselníkmi sú oceľové štandardné nástroje, na ktorých povrchu sú zárezy. Forma zariadenia môže byť odlišná. Každý majster si vyberie typ, s ktorým je pre neho najjednoduchšie pracovať.

Na vykonanie počiatočného ostrenia použite okrúhle oceľové skrutky so štandardným zárezom. Zvyčajne je dĺžka nástroja v rozmedzí 25-30 cm.Doma je oveľa pohodlnejšie pracovať s nástrojom s dĺžkou 20 cm.Náklady na okrúhle prípravky sú nižšie ako fazetové, oválne a zmiešané nástroje . Preto sa stali najvyhľadávanejšími správnymi prvkami. Bez ohľadu na tvar nástroja musí jeho dĺžka vždy presahovať dĺžku čepele frézy aspoň o 5 cm.

Ako použiť

Aby ste z nástroja vyťažili maximum, musíte ho vedieť používať. Práca sa musí vykonávať v určitom technologickom poradí:

položte uterák na rovný povrch;
prístroj je umiestnený vo zvislej polohe. Jeho hrot by sa mal dotýkať nekĺzavého povrchu;
držte nôž voľnou rukou a udržiavajte uhol 15-20 stupňov;
pohyb frézy by mal začať zhora a pomaly klesať;
zachováva sa smer: najprv od seba, potom k sebe;
po naostrení jednej plochy sa operácia zopakuje na opačnej strane. Musíte začať od základne, skončiť špičkou čepele.

4-7 pohybov na povrchu musatu stačí na to, aby sa rezná hrana vrátila do pôvodnej ostrosti. Ak používate diamantový nástroj, stačí prejsť kotúčom raz na každú stranu.

Zvážte

Takéto ostrenie nožov zvyčajne predvádzajú profesionálni remeselníci. Za zdanlivou jednoduchosťou obsluhy sa skrýva obrovské množstvo skúseností a tréningu. Na ostrenie noža na váhe je potrebné udržiavať uhol sklonu nástroja 20 stupňov vzhľadom na pracovnú čepeľ. Každý pohyb musí byť veľmi rýchly. Žiadne žonglovanie, prehnané ponáhľanie sa však nie je dovolené. Plynulosť pohybu so súčasnou rýchlosťou prichádza so skúsenosťami.

Na ostrenie na váhe musíte dodržiavať určitú postupnosť:

nôž v ruke je nasadený čepeľou dole na spodnej časti musatu. Rezná časť frézy by mala byť v polohe „preč od vás“;
čepeľ je držaná na povrchu musatu „na sebe“, pričom zachováva správny uhol;
pohyby by sa mali vykonávať rýchlo a ľahko, bez tlaku. Táto metóda sa považuje za nebezpečnú, pretože čepeľ sa môže odtrhnúť a zraniť osobu;
vyrobí sa niekoľko drôtov, potom sa čepeľ prevráti, operácia sa zopakuje.

Aby nôž mohol voľne rezať list papiera na váhe, je potrebné potiahnuť čepeľ pozdĺž západky asi 5-6 krát. Toto číslo platí len pre frézy, ktoré sa upravujú každý deň.

Na nabrúsenie veľmi tupého noža sa počet operácií niekoľkokrát zvyšuje. Ak chcete zaostriť nové zariadenie, musíte vykonať operáciu s tlakom. Pohyb sa vykonáva v smere „preč od vás“. Uhol sklonu sa zväčší na 30 stupňov.

Držte brúsny kameň v ľavej ruke a nôž v pravej

Držte pod uhlom 20 stupňov

Vedúci smerom k rukoväti

Opakujeme 6-8 krát

s podporou

Tento spôsob je oveľa jednoduchší. Môže ho použiť aj osoba bez skúseností s ostrením. Zariadenie v tomto prípade spočíva na tvrdom povrchu, ako je napríklad doska. To pomáha pracovať v správnom uhle. Postupnosť akcií je podobná ako vyššie, existujú však určité rozdiely:

Nástroj spočíva na stole striktne vertikálne.
Požadovaný uhol je nastavený: 20-25 stupňov.
Čepeľ sa po musat pohybuje len kolmo.
Základňa nástroja, rovnako ako nôž, sa musia dotýkať v hornej polohe. Špička sa dotýka úplne dole.

Pohyby sa vykonávajú, začínajúc zhora, postupne nadol. Aby ste sa mohli posunúť nahor, musíte čepeľ vybrať z nástroja.

Ako sa správne starať

Po použití musí byť zariadenie uložené v pozastavenom stave. Dá sa zavesiť na háčik, postaviť na stojan. Umývanie sa vykonáva akýmkoľvek čistiacim prostriedkom, používa sa handrička alebo mäkká špongia. Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel pomôže predĺžiť životnosť zariadení.

Umyte v mydlovej vode

Možno spracovať brúsnym papierom (iba keramika)

Podľa profesionálov sú najlepšie musaty s leštenou pracovnou plochou, na ktorých je vidieť vlastný odraz:

Uľahčuje prácu magnetizovaného hrotu produktu. Pomáha rýchlo odstrániť kovový prach, ktorý sa usadil na povrchu noža.
Aby nedošlo k poraneniu prstov počas prevádzky, medzi tyčou a rukoväťou musí byť špeciálna ochrana.
Keramické musaty sú považované za najodolnejšie. Dokonale brúsia nože, pričom odstraňujú minimálnu vrstvu kovu. Nevýhodou týchto produktov je ich vysoká krehkosť. Po páde alebo náraze na povrch sa môže objaviť prasklina alebo trieska.

Pri výbere musatu je potrebné vziať do úvahy triedu ocele, z ktorej je čepeľ vyrobená, ako aj jej tvrdosť. Teraz viete, čo je musat a prečo je potrebný v každodennom živote.

Pre bezpečnosť musí mať ochranný kryt

Vyberte si magnetizovaný hrot

Najlepšia je keramika.

Video

(Na základe „Rannej gymnastiky“ G. Prokopenkova)

Dahlov slovník: MUSAT- oceľový pás, zaoblený alebo fazetovaný, pre ostrie nožov. Nabrúsiť nôž, nabrúsiť na musat.

Každý, kto bol na trhu v rade s mäsom, mohol vidieť, ako mäsiari „opravili“ ostrie podľa princípu „nôž na nôž“, teda „zarovnali“ ostrie jedného noža k zadku. iného. Zhruba povedané, musat je taká zbierka zadkov (alebo chrbtov) na jednej tyči. Nie každý druhý nôž bude opravený na musat. Je tiež potrebné, aby oceľ bola dosť viskózna so zodpovedajúcou tvrdosťou (tvrdosť menšia ako 50 HRC - bude jesť musat RK moment, viac ako 60 - akokoľvek sa budete snažiť, nebude to mať zmysel) a hrúbka RK by mala byť nie viac ako 0,3-0,4 milimetra, ale lepšie 0,15-0,20 mm.

Takmer všetci európski výrobcovia (rovnako ako v Rusku) nepresahujú 56-57 jednotiek HRC. Oveľa ťažšie je to s hrúbkou RK (videl som moderné nože známych nemeckých firiem z mesta Solingen s hrúbkou RK viac ako 0,45 mm). Vo všeobecnosti však európske nože môžu a mali by byť ovládané musatom.

Počas práce sa časom zasekne RK noža a vtedy je ten správny čas na musat. Niekoľko pohybov po každej operácii (alebo niekoľkých hodinách práce) - a nôž získa svoju pôvodnú ostrosť.

Reznú hranu možno približne znázorniť zložením listu papiera:

po nejakom čase práce to dopadne takto:

Musat umožňuje narovnať RK a vrátiť čepeľ do pôvodnej podoby. Je oveľa jednoduchšie urobiť raz za hodinu niekoľko pohybov s musatom, ako priviesť nôž na miesto, kde je potrebná oprava a potom na to minúť veľa času, peňazí a nervov.

Musaty sú rôzne: na hrubé úpravy - okraje sú menšie a sú väčšie na výšku, na tenký rez - okraje sú častejšie, zamatové na dotyk a hladké leštené s obľubou používajú v mäsokombinátoch vykosťovače.

No, keď sa dĺžka musatu približne rovná dĺžke čepele.

Musat je spravidla magnetizovaný, čo mu umožňuje počas prevádzky držať malé častice kovu.

Niekedy existujú rôzne druhy „diamantových“, „keramických“ musatov. Chcem zdôrazniť, že so skutočnými musatmi nemajú nič spoločné, až na podobný celkový vzhľad. Ide o akési brúsne kamene, ktoré nôž neupravujú, ale brúsia.

„keramický“ musat

Pozrime sa podrobnejšie na akcie pri úprave noža s musatom. Musat môžete držať dvoma spôsobmi:

vo vzduchu, na váhe (vo vzduchu) - táto poloha sa páči profesionálom - rýchlo držal RK noža na musat a všetko je v poriadku. Pohyby by mali byť rýchle a elegantné, vyžaduje to určitú zručnosť a dobré intuitívne nastavenie uhla kĺzania (asi 20 stupňov);
čo sa nazýva „pokojne“ (Kľudne). Ide o polohu, kedy sa koniec musatu opiera o stôl (dosku) a všetka pozornosť je venovaná dodržaniu správneho uhla a správnej vzdialenosti.

Takže, čo sa týka hmotnosti, „špinenie na seba“

Pätku noža nasadíme na hrot musatu zhora, ostrím k nám.

Kĺzavým pohybom RK noža začneme posúvať čepeľ pod uhlom asi 20 stupňov po musate smerom k sebe. Tlak je mierny (vo všeobecnosti ho musíte cítiť - prichádza s praxou).

Po úplnom a rovnomernom prejdení musatu sa hrot noža zastaví na záštite musatu, čo zabráni skĺznutiu noža na ruku.

Prvý pohyb je dokončený. Ďalší krok:

Pätka čepele je stlačená zospodu hrotu musatu, RK sa posúva po musate „smerom k sebe“.

Cyklus je dokončený. Pre nože, s ktorými sa táto operácia často vykonáva, stačí urobiť štyri alebo päť cyklov. Uplynutý čas je menej ako minúta. Ak je nôž "musat" zriedka, potom štyri alebo päť cyklov nebude stačiť. V tomto prípade pokračujte, kým nedosiahnete požadovanú ostrosť.

Keď nôž začne rezať novinový papier na svoju váhu, bez toho, aby sa niekde držal, nôž dokončíme, opláchneme v teplej vode s nejakým čistiacim prostriedkom a nôž utrieme dosucha. Musat stačí utrieť vlhkou handričkou, najlepšie bez žmolkov. Keďže je telo musatu zmagnetizované, oceľové čiastočky vzniknuté pri úprave noža na musate nikam nezmizli - prilepili sa na musat a na ich odstránenie stačí vlhký uterák.

Ďalšia pozícia je pokojná. Úprava od seba.

Musatu položíme na stôl alebo dosku, najprv kolmo, potom musatu vychýlime doľava o 20-25 stupňov. Nôž držíme napravo od musatu, reznou hranou dole. Je potrebné nakresliť celú reznú hranu pozdĺž celého musatu, pričom nôž držíte kolmo na stôl alebo dosku (uhol medzi nožom a musatom je 20-25 stupňov). Začneme sa pohybovať od päty noža od základne musatu dole k stolu. Musíte skončiť skôr, ako sa nôž dotkne stola alebo dosky.

Nôž vyberieme z musatu a vrátime musat do pôvodnej vertikálnej polohy, potom musat odmietneme o 20-25 stupňov doprava. Nôž naľavo od musatu je kolmý na stôl.

Vykonávame celú reznú hranu pozdĺž musatu. Odtrhneme nôž z musatu, musat do pôvodnej polohy ...

Ako upravovať nože musatom ukázal G.K. Prokopenkov.

Nezabudnite opláchnuť a utrieť nôž, utrieť musat.

Ak sa úprava nevykonávala dlhú dobu alebo dokonca nikdy, potom pri takýchto nožoch môže byť rezná hrana úplne zabalená alebo vyleštená. Potom by mal byť pohyb "dopredu zadkom" so silným tlakom. Musat položíme na stôl pod uhlom 30 stupňov špičkou od nás. Pohyb „zadkom od teba“ sa vykonáva silným tlakom na pravú stranu RK od vrchu (základne) musatu až po špičku. Vo vzťahu k musatu sa nožom drží uhol 20 - 25 stupňov.

Teraz nôž otočíme a pohybom „zadkom k sebe“ ťaháme reznú hranu pozdĺž celej musaty od špičky až po základňu (zdola nahor).

Ak sa po opakovaných pokusoch nič nedeje a nôž nechce byť ostrý, potom si s úpravou nevystačíte, predtým ste nemali byť leniví. Teraz už len doostrovať.

Pri príprave chutného a krásneho jedla je dôležitá každá maličkosť. Dôležitú úlohu v tom zohráva ostrosť noža. V procese krájania jedla sa čepeľ otupí, čo sťažuje brúsenie a tiež spôsobuje rezy. Aby bol nôž vždy ostrý a rovnomerný, používa sa musat (keramický alebo diamantový). Toto užitočné zariadenie je v poslednej dobe obzvlášť populárne. Pomáha ostriť a narovnať čepeľ.

Definícia a účel

Na trhu je veľa orezávačov. Sú to všetky druhy kameňov, mechanické zariadenia, elektrické brúsky atď. Napriek tomu kupujúci najčastejšie uprednostňujú musat. Takáto vysoká popularita je spôsobená mnohými výhodami zariadenia. Áno, a tento nástroj vyzerá veľmi reprezentatívne.

Ostrič Musat - zariadenie na vyrovnávanie nožov so špeciálnou tyčou, ktorá je základňou na brúsenie pripevnenou k rukoväti. Nástroje sa líšia stupňom mäkkosti. Tento indikátor určuje, aká bude čepeľ po použití brúsky - drsná alebo hladká.

Výhodou takýchto nástrojov na opracovanie nožov je, že majú magnetizovaný povrch, takže po naostrení nezostávajú žiadne stopy a kovové triesky.

Jednoducho sa „prilepí“ na hriadeľ nástroja. Na ich odstránenie stačí použiť vlhkú handričku a musat utrieť.

Keramický musat je ideálny na upevnenie širokých a dlhých čepelí. Výber nástroja je mimoriadne dôležitý, pretože konečný výsledok závisí od jeho kvality. Najprv musíte venovať pozornosť účelu predmetu. V predaji nájdete takéto stolné musaty:

na primárne ostrenie ostria noža;
na brúsenie už nabrúseného noža.

Je tiež dôležité vybrať správny materiál na výrobu produktu. Najbežnejšia je diamantová alebo keramická tyč.

Diamantový exemplár je vyrobený z chrómovanej ocele, ktorá je následne potiahnutá „diamantovým“ pieskom. Pomocou takéhoto nástroja sa ostrenie vykonáva veľmi rýchlo. Pre kvalitný výsledok sa oplatí raz natiahnuť nôž na každú stranu tyče.

Diamantové nástroje majú množstvo výhod. Ich hlavným rozlišovacím znakom je tvar. Stonka takéhoto nástroja je oválna, čo zabraňuje tvorbe priehlbín na čepeli. Aj keď na musat silno stlačíte, nezostanú žiadne zárezy ani drážky. Brúsna tyč takéhoto nástroja je drsná, vďaka čomu „oživí“ akýkoľvek, dokonca aj beznádejne tupý hrot. Po spracovaní diamantovou tyčou zostane nôž dlhý čas ostrý.

So všetkými tými výhodami je kuchynský pomocník aj celkom ľahko skladný. Nepotrebuje špeciálnu starostlivosť. Aby musat vydržal čo najdlhšie, stačí dodržať pár zásad – neskladovať vedľa pevných predmetov a neumývať v umývačke riadu.

Na brúsenie čepele a jej ostrenie je potrebný keramický brúsny nástroj. Musat je okrúhly alebo oválny. Tento brúsič nožov si dokonale poradí so širokými nožmi. Je vhodný aj do "sekáčika", ktorý sa používa na rezanie mäsa. Musat naostrí aj opotrebovaný nôž, okrem toho dokonale vyleští čepeľ.

Správne ostrenie

Predtým, ako sa naučíte pravidlá, ako používať brúsku na nože, musíte zvážiť, že tento nástroj je určený výlučne pre hladké čepele. Nesmú sa používať na zvlnené alebo zúbkované čepele.

Brúsenie musatom nevedie k stenčeniu čepele, ale iba k jej narovnaniu. To odlišuje nástroj od iných zariadení a zariadení na ostrenie. Vďaka tejto funkcii môžete nôž nabrúsiť pred každým použitím, keďže ani príliš časté opracovanie nijako neovplyvní životnosť kuchynského noža.

Pri ostrení musatom je možné dosiahnuť požadovaný výsledok iba vtedy, ak sú dodržané pravidlá používania nástroja. Počas procedúry je dôležité dodržiavať určitú postupnosť akcií:

Na dosiahnutie ideálnej ostrosti čepele stačí nástroj raz až niekoľkokrát prejsť. Ak sa použije diamantový musat, čepeľ sa nabrúsi prvýkrát, keramická tyč vyžaduje opakovanie pohybov 2-5 krát na každú stranu.

Úprava noža

Na úpravu noža budete potrebovať brúsku, ktorá spočíva na pohodlnom povrchu. Prístroj zároveň nielen ostrí hrot, ale aj koriguje ostrie. Správne vykonanie postupu nie je ťažké, nemusíte mať špeciálne znalosti a zručnosti. Existuje niekoľko pravidiel ktoré vám pomôžu narovnať nôž:

Všetky činnosti sa musia opakovať, kým nôž nezíska požadovanú ostrosť.

Stanovenie ostrosti čepele

Po naostrení a narovnaní noža je potrebné skontrolovať, či je čepeľ dostatočne ostrá. Ak to chcete urobiť, môžete použiť jednu z mnohých metód:

Mnohé kuchárky si varenie bez tohto kuchynského pomocníka nevedia predstaviť. Jeho popularita je spôsobená jednoduchosťou použitia a bezpečnosťou pre nože. Takéto zariadenie pri správnom používaní vydrží dlhé roky a vždy dokonale splní svoj účel. Lepší spôsob, ako nabrúsiť oceľové kuchynské a vreckové nože, jednoducho neexistuje.

Pamätajte na príslovie, aký je majiteľ, taký nôž. Ak sú v dome tupé sekáčiky, nepríjemnosti z nich má nielen žena pripravujúca jedlo, ale aj muž, ktorý nenaostril krájač. Varenie chutných jedál, krájanie šalátu alebo sendvičového chleba na tenké plátky nie je možné bez ostrého rezacieho nástroja. Aby ste sa o frézu starali, musíte ju brúsiť nie viac ako raz za štvrťrok.

Čo teda robiť inokedy, ak je sekáčik tupý a nenastal čas na jeho ostrenie? Na úpravu jeho ostrosti prichádzajú na pomoc ďalšie nástroje: brúsny kameň, ostričky kotúčov. Musat je v poslednej dobe veľmi populárny. Ale nie každý vie, čo to je, na čo to je.

Vzniká otázka: "Musat pre nože - aký druh predmetu je to?". Poďme zistiť, čo je musat, ako používať musat na nože.

Prečo potrebujete musat na nože

Rezné nástroje sa často otupia. Je to spôsobené tým, že uhol čepele prestáva byť ostrý, ide do strany. Na fréze sa objavia zárezy.

Ak používate brúsky na ostrenie rezného nástroja neustále, každý mesiac, potom budete musieť pomerne často meniť frézu, pretože kov sa brúsi.

Venujte pozornosť recenzii jedného z členov fóra o brúskach, ktorý si kúpil brúsku na nože od Chefs Choice: "Skutočný jedák kovu, nôž na ňom je nabrúsený veľmi rýchlo."

Potom sa obraciame na ostrenie apex edge pro - profesionálny nástroj na ostrenie rezných nástrojov. Možno nebrúsi sekáčiky?

Brúska má niekoľko výhod:

Výkonná prísavka zaisťuje náradie na hladkom povrchu.
Špeciálna vodiaca lišta nastavuje uhol ostrenia rezných nástrojov.
Rôzne brúsky používané v tomto stroji vám umožňujú ostriť frézy rôznych dĺžok.
Viacfarebné značky pomáhajú používať rôzne uhly ostrenia od 6 do 33 stupňov.

Ganzo brúska má otvory na pripevnenie skrutiek. Sekáčik je k stroju pripevnený magnetom, vďaka čomu je celá operácia brúsenia nožov a nožníc bezpečná. Diamantový kameň sa používa na presné ostrenie nástrojov.

Čítali sme ďalšiu recenziu: „Ak použijete diamantové kamene, nože sa nabrúsia niekoľkokrát rýchlejšie.“

V závislosti od materiálu sú musata:

keramické;
diamant;
oceľ;
zmiešané.

Keramické nože na brúsenie nožov

Domácnosť. Väčšinou sú dlhé od 18 do 23 cm, sú to lacné musaty.
Univerzálne - od 26 do 29 cm.Dodávajú sa s kvalitnými frézami. Sú drahšie.
Profesionálny. Sú veľké 26-36 cm.Každé odvetvie má svoj musat. Takže na krájanie mäsa sa používa tenší musat 32-36 cm a kuchári používajú krátky musat od 26 cm.

Ako si vybrať musat pre nože, bude závisieť od vašej profesie, od účelu frézy.

Ako správne upraviť nôž s musatom

Existuje niekoľko spôsobov vyrovnávania rezného nástroja.

Ako upraviť nôž s musatom na váhe

Frézu môžete viesť k rukoväti musatu pod uhlom 20-30 stupňov z jednej a druhej strany.
V tomto prípade je musat rovnobežný s podlahou.
Musat môžete umiestniť vertikálne.
Začnite od špičky musatu a pohybujte frézou plynulými pohybmi smerom k rukoväti pod uhlom 20-30 stupňov.
4-5 krát na každú stranu musatu.
Nezabudnite utrieť kovové omrvinky, ktoré na ňom zostali.

Najjednoduchší spôsob, ako narovnať rezný nástroj, je držať ho od rukoväte po okraj, najprv na jednej strane musatu, potom na druhej miernym tlakom ruky. Niekoľkokrát stačí na vyrovnanie reznej hrany sekáčika.

Ako upraviť nôž s musatom na základe tabuľky

Musat môžete dať s dôrazom na tvrdý povrch. Frézu držíme rovnomerne a musat nakloníme o 20-30 stupňov.

Kúpiť musaty na brúsenie nožov

Musat na brúsenie nožov si môžete kúpiť v Moskve, Petrohrade a ďalších ruských mestách. Cena musatu na nože sa pohybuje od 360 rubľov do 11 400 rubľov, v závislosti od materiálu, tvaru a výrobcu.

Dnes sme vám povedali, musat na nože - aký je to predmet, povedali sme vám, ako opraviť nôž musatom a oboznámili vás s cenami musatu.

Kúpte si Musat na vyrovnávanie nožov a ostrý nástroj budete mať vždy po ruke.

čo je musat?

Musat je nástroj na vyrovnávanie čepelí nožov.

Prečo upravovať čepeľ noža?

Aby sa predišlo častému ostreniu, pri ktorom sa odoberá veľké množstvo kovu a čepeľ sa brúsi. Po práci s tvrdými predmetmi - napríklad doskou na krájanie, sa môže ostrie noža pokrčiť. Na jej opravu, ako aj na posilnenie a zlepšenie geometrie sa používa úprava.

Čo sú to musaty?

Musaty sú keramické, oceľové so zárezmi a hladké, diamantové. Vybrať si môžete aj vreckové musat a brúsky v tvare V, ktoré fungujú na rovnakom princípe.

A ktorý musat je lepší?

Každý je vhodný pre svoje úlohy.

A podrobnejšie?

Keramické musaty ideálne pre rýchle a efektívne opracovanie kuchynských nožov, vhodné pre nože z ocelí akejkoľvek tvrdosti. Pri výbere medzi hladkou a hrubou keramikou nezabúdajte, že hrubý keramický musat je určený skôr na brúsenie nožov, a nie na brúsenie.

Oceľový musat vhodné pre nože vyrobené z ocele nízkej tvrdosti. K nožu sú najšetrnejšie oceľové čepele s hladkým povrchom, ktoré vôbec neodstraňujú kov, no pre začiatočníka sú náročnejšie na použitie. Vrúbkované musaty sú cenovo najdostupnejšie a veľmi často sa vyskytujú v súpravách nožov.

Diamantové musaty Je to skôr nástroj na ostrenie ako nástroj na vyrovnávanie. Rýchlo vracajú ostrosť, ale rýchlo obrusujú čepeľ, preto ich často používajú profesionálni mäsiari, pre ktorých sú nože spotrebným materiálom.

Vreckový musat umožňujú úpravu noža v poľných podmienkach.

Brúska v tvare V pozostáva z dvoch keramických tyčí namontovaných na základni v pravom uhle. Jeho použitie je veľmi jednoduché, pretože nevyžaduje nastavenie a udržiavanie správneho uhla ostrenia.