Recept na pikantný jahňací kebab. Recept na kaukazský jahňací kebab. Marináda na jahňacie ražniči na minerálke s ražným chlebom

Ražniči je národné gruzínske jedlo a tam sa zvyčajne pripravuje z jahňacieho mäsa. Ak sa rozhodnete podporiť túto tradíciu, vyberiete si veľmi dobre. Jahňacie mäso je ľahšie stráviteľné ako bravčové a hovädzie. Toto mäso navyše obsahuje veľa vitamínov, ktoré sa po tepelnej úprave zachovajú.

Shish kebab „diétny“

Toto jedinečné jedlo je ako ražniči, tak aj prílohou k nemu. Kilogram jahňacieho mäsa nakrájajte na kúsky, dochuťte soľou, cukrom a korením, pridajte 0,5 kg cibule nakrájanej na stredné krúžky. Do misky s mäsom a cibuľou nalejte 50 ml suchého vína, všetko premiešajte a utlačte, vložte do chladničky. Po pol hodine môžete začať vyprážať po navlečení kúskov mäsa zmiešaného s kolieskami cibule na špízy.

Na iné špízy by ste mali navliecť akúkoľvek zeleninu nakrájanú na kúsky - zemiaky, repu, mrkvu, cuketu, paradajky. Zeleninový ražniči by sa mal grilovať rovnako ako mäsový ražniči – na uhlí. Podávajte to všetko spolu, vaši hostia si budú oblizovať prsty!

Najjednoduchší jahňací kebab

500 g jahňacej dužiny umyjeme, nasekáme, vložíme do hrnca, posypeme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Pridáme 2 cibule nakrájané na kolieska, dochutíme 1 polievkovou lyžicou octu a šťavou z 1 citróna. Teraz dobre premiešajte všetky ingrediencie a vložte panvicu do chladničky na 2-3 hodiny. To je všetko, môžete smažiť! Jednoduché, cenovo dostupné a veľmi chutné.

Jahňací ražniči v koňaku

Kilogram jahňacieho mäsa umyte, osušte a nakrájajte na malé kocky. Pridajte 2 cibule nakrájané na krúžky, jeden zväzok nakrájanej zelenej cibule a akúkoľvek zeleninu. Osolíme, posypeme mletým čiernym korením, premiešame a necháme cez noc na chladnom mieste nakysnúť. Pred navlečením na špajle, ak je to možné, vytraste kúsky mäsa zo zeleniny. Smažte na prudkom ohni na žeravom uhlí 3-4 minúty, potom vyberte špízy z ohňa, mäso zalejte koňakom (budete potrebovať asi 50 ml) a opečte na grile, kým sa neuvarí. Podávame s čerstvými paradajkami a nakladanou cibuľou.

Jahňací šašlik „Minutka“ s vajíčkom

Vezmite kilogram mladého jahňacieho mäsa, nakrájajte na malé kúsky, pridajte soľ, korenie a premiešajte. Ak nemáte čas alebo trpezlivosť čakať, môžete vyprážať hneď! Zmiešame s mäsom, pokrájame kúsky ošúpanej a osolenej cukety rovnakej veľkosti. Smažte na žeravom uhlí do polovice varenia, potom odstráňte z tepla a potrite každý kus rozšľahaným vajíčkom. Potom varte na uhlí, kým nebude pripravený. Tento kebab sa ideálne podáva s mladými zemiakmi pečenými v uhlí a listami zeleného šalátu.

Shashlyk v ruskej kvasovej marináde

Umyte kilogram jahňacieho mäsa, odrežte tuk a blany, nakrájajte na porcie. Pridajte 200 g cibule nakrájanej na hrubé krúžky, soľ a korenie, pridajte pol lyžičky cukru. Teraz musíte budúci kebab naliať 50 g kvasu a stlačiť na 3-4 hodiny. Potom ho môžete napichnúť na špízy a smažiť (bez cibule).

Pikantný kebab

Jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa nakrájajte na malé kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme, zľahka podlejeme 3% octom, premiešame, prikryjeme a necháme 5-6 hodín marinovať. Kúsky mäsa navlečte na špízy zmiešané s cibuľou, opečte na rozpálenom uhlí, po omastení každý kúsok rozpustenou jahňacou masťou. Hotový kebab ozdobíme nakrájanou paradajkou a polejeme omáčkou tkemali.

Každý má rád grilovanie. A hneď ako prídu prvé teplé dni, ľudia sa vyberú do prírody, alebo na vidiek a istotne si so sebou berú mäso, aby si ho vyprážali na čerstvom vzduchu.

Spravidla na to používajú, príp. A je ťažké tvrdiť, že toto je najlepšie mäso na získanie šťavnatého a mäkkého obľúbeného jedla. Ale jahňacie mäso sa tak často nepoužíva. Možno aj preto, že ho v našich obchodoch tak často nenájdete. Alebo možno dôvodom je, že mnohí ľudia majú na tento druh mäsa trochu zaujatý názor.

Niektorí ľudia si myslia, že má špecifickú vôňu, zatiaľ čo iní si myslia, že nie je vôbec chutná.

Obyvatelia Strednej Ázie a Kaukazu nebudú súhlasiť ani s jedným tvrdením. Práve naopak, považujú tento druh mäsa za najlahodnejší a najzdravší vo svojej kategórii. A asi s nimi súhlasím. S týmto mäsom často varím rôzne jedlá a všetko, čo sa s ním varí, je neuveriteľne chutné. A šišský kebab je jedným z nich.

Stačí si vybrať diely, ktoré potrebujete. A k tomuto jedlu by som radil zobrať zadné stehno, ktoré má najviac mäsa, karé alebo rebrá. A ak toto všetko pochádza aj z mladého, čerstvého jahniatka, tak už len ťažko vymyslíte niečo lepšie a chutnejšie. Táto má ľahšiu dužinu ako stará, čo znamená, že je jemnejšia a mäkšia.

A ak do tohto veku pribral, potom má svetlý mliečny odtieň. Tuk starého zvieraťa má špinavú žltú farbu a mäso je tmavé.

No, teraz navrhujem prejsť k receptom.

Ide o veľmi jednoduchú možnosť, kde sa na prípravu marinády používa iba cibuľa, soľ a mäso. Ale ako sa hovorí, všetko dômyselné je jednoduché. Tak je to aj s touto metódou. Napriek svojej jednoduchosti, keď použijete túto metódu v akcii, uvedomíte si, že nemusíte myslieť na nič iné.

Budeme potrebovať:

• mäso - 2 kg
• cibuľa - 1 kg
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Príprava:

Na varenie môžete použiť rôzne časti mäsa - sú to rebrá alebo dužina zo zadnej nohy. Najjemnejší a najjemnejší kebab je vyrobený z mäsa dvoj- alebo trojmesačného jahniatka. Toto mäso sa veľmi rýchlo marinuje a tiež rýchlo vypráža.

Stačí jedna hodina máčania v soli a korení, samozrejme s cibuľou a 15 minút smaženia. A chutné mäso sa môže podávať na stôl.

Ak má jahňa rok, tak to tiež nie je zlé. Už má malé tukové usadeniny, čo znamená, že mäso bude šťavnatejšie. A v marináde by ste ho mali nechať o niečo dlhšie, 3 - 4 hodiny.Urobme však všetko po poriadku.

1. Mäso umyjeme a osušíme. Ak sú na ňom filmy a šľachy, musia sa opatrne odrezať ostrým nožom. Spravidla sa to musí robiť, ak používame zadnú časť.

Ak sa fólie neodstránia, neumožnia marináde rovnomerne preniknúť do dužiny a počas vyprážania sa scvrknú, utiahnu a prekážajú pri vyprážaní. A sú na nič.

Rebrá sú tiež skvelé. Ak je jahňacie malé a kosti sú veľmi tenké, môžete ich nakrájať dve alebo dokonca tri naraz. Prispôsobiť by sa mala aj dĺžka. Jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj vyzerať esteticky. Preto je lepšie nakrájať všetky kusy približne rovnakej veľkosti.

2. To znamená, že mäso nakrájame na kúsky. Ak je jahňacie mladé, potom nie je potrebné, aby boli veľmi malé. Aj to nakrájame. Ako obvykle nakrájame bravčové a kuracie mäso.

3. Položte ich na rovný povrch, napríklad na podnos alebo dosku.

4. V jednej miske zmiešajte soľ a korenie. Najprv môžete pridať polievkovú lyžicu a pridať lyžičku s kopou mletého korenia. Ak to nestačí, zopakujte to neskôr.

5. Každý kúsok posypeme vzniknutou zmesou a zľahka votrieme do dužiny, aby navlhčený kúsok opäť vyschol. Potom otočte kúsky na druhú stranu a opakujte postup. Nechajte ho v tejto forme chvíľu ležať a medzitým pracujte na cibuľke.

6. Ošúpeme a prekrojíme na dve polovice. Potom nakrájajte na veľmi tenké polovičné krúžky. Aby vám „nezožral“ oči, môžete ho už očistený ponechať v miske so studenou vodou.

7. Vložte vrstvu cibule do veľkej nádoby - sklenenej, keramickej alebo smaltovanej. Môžete ho zľahka stlačiť rukami, aby pustil šťavu.

8. Pripravené kúsky mäsa položte do druhej vrstvy. Položte ich tesne k sebe, ale v jednom rade. Potom ich znova posypte cibuľou, ktorú môžete tiež mierne rozdrviť, aby sa objavila šťava.

Takto striedajte vrstvy, kým nezmiznú všetky ingrediencie. Vrchný by mal pochádzať z cibule. Ich množstvo bude závisieť od objemu panvice.

9. Prikryjeme pokrievkou a necháme 4 hodiny marinovať. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie je mäso v marináde, tým bude pokrm jemnejší a šťavnatejší. Nie vždy však máte čas čakať tak dlho, takže niekedy stačí držať ho 3 hodiny. Je lepšie uchovávať na chladnom mieste.

Aj keď, ak vôbec nemáte čas čakať, môžete si ho nechať v kuchyni, ale musí prejsť aspoň hodina.

10. Pred vyprážaním pripravte uhlíky. Mali by byť veľmi horúce. Kúsky položte na špajle. Zároveň odstráňte cibuľu, inak začne horieť a vydávať nepríjemný zápach. Smažte, kým sa neuvarí a neobjaví sa vôňa vareného mäsa 15 - 20 minút.Čas bude závisieť od veľkosti kusov, horkosti uhlia a kvality produktu.

Keď sa objaví plameň, vyrazte ho vodou z plastovej fľaše s otvormi. Vďaka tomu zostane aj dužina mäkká, takže samotné kúsky umiestnené na špajdách môžete pokojne podlievať.

To je v podstate všetko! Podávajte horúce, ako sa hovorí, „horúce“. Môžete podávať s nakladanou cibuľou, ale nie s tým, čo zostalo z mäsovej marinády, ale znova ju uvariť. Môžete dochutiť citrónovou šťavou alebo octom a vodou. Potom všetko spolu vyžmýkame a podávame.

Akákoľvek zelenina je tiež ideálna na podávanie, či už čerstvá alebo grilovaná priamo tu na grile.

Marináda z cibuľovej šťavy pre lahodný a jemný kebab

Mladé jahňacie mäso je pomerne jemné, a preto sa na prípravu marinád spravidla nepoužívajú rôzne agresívne zložky. Takže v tejto verzii je všetko prirodzené a jednoduché.

A výsledok je jednoducho úžasný.

Budeme potrebovať:

• dužina, zadná časť – 2 kg
• cibuľa - 2-3 kg
• soľ - podľa chuti
• sušené oregano - podľa chuti

Príprava:

1. Mäso opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Je vhodné, aby na ňom nezostala vôbec žiadna voda.

Vo všeobecnosti, ako mi tento recept prišiel, hovorí, že mäso nie je potrebné umývať vôbec. Tam však použili svoj vlastný, domáci. Teraz ho kupujeme a preto je lepšie ho opláchnuť.

2. Nakrájajte ho na malé kúsky, so stranou asi 3 - 3,5 cm.Preložte do misky alebo panvice a pridajte soľ, asi polievkovú lyžicu. Väčšinou ho pridávate vždy od oka, no treba pamätať na to, že nie je vhodné presoliť, inak sa jedlo môže pokaziť.

Veľmi dôležitým bodom je vziať buď nerezovú alebo smaltovanú misku. V žiadnom prípade nepoužívajte plast. Keď sa dužina uchováva v takejto nádobe, môže sa objaviť zápach acetónu.

3. Kúsky zmiešame so soľou. Zároveň ho vo vnútri nielen miešať, ale aj voziť.

Ak soľ zostane vonku, rozožerie dužinu. A ak prenikne dovnútra, potom zmení vnútornú štruktúru, nasýti dužinu šťavou.

Treba ho zapichnúť zľahka, aby sa nepoškodili vlákna. A to by sa malo robiť, kým kúsky opäť nevyschnú. Rovnaké, aké boli bezprostredne po rozrezaní.

4. Veľkoryso posypte kúsky mletým suchým oreganom a znova premiešajte. Tejto zelene sa nemusíte báť, hotové jedlo nepokazí. A pri vyprážaní sa nepripáli a nebude vydávať nepríjemný zápach.

Nechajte 10 - 15 minút postáť, aby bylinka „rozpustila“ svoju arómu.

5. Teraz je najzákladnejšou zložkou cibuľa. Väčšinou ho len nakrájame na polovičné krúžky a v lepšom prípade mierne naklepeme, potom zmiešame s dužinou. Tu použijeme inú technológiu, a to získame cibuľovú šťavu.

Získate ho pomocou odšťavovača alebo kuchynského robota. Ak je to odšťavovač, potom je všetko jednoduché, vytlačí šťavu a bude potrebné naliať obsah. Ak tam nie je, potom môžete cibuľu nakrájať v kuchynskom robote a potom vytlačiť šťavu cez gázu. A ak nemáte ani jedno, ani druhé, potom môžete zeleninu nastrúhať a potom vytlačiť šťavu.

Samozrejme, pri tejto metóde budete musieť plakať. Áno, aj s inými metódami, ale s tým nemôžete nič robiť.

6. Obsah misky alebo panvice zalejeme šťavou tak, aby všetka dužina zostala úplne pokrytá. Ako viete, cibuľa je vynikajúci baktericídny produkt. Preto mäso nebolo umyté vo verzii, ktorá mi prišla naraz.

7. Nechajte marinovať 12 - 15 hodín, pričom obsah uchovávajte v chladničke so zatvoreným vekom. Ak potrebujete rýchlo vyprážať a nemáte čas čakať pol dňa alebo noci, nechajte 3 - 4 hodiny pri izbovej teplote. Ale nič viac.

8. Mäso napichnite na špízy. Smažte na žeravom uhlí 10 - 12 minút, pravidelne otáčajte špajdľami, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.

Hotové jedlo je veľmi jemné a šťavnaté, s neuveriteľnou vôňou a chuťou. Odporúčam vyskúšať!

Ako variť kaukazský kebab s octom

Poznám veľa ľudí, ktorí marinády na báze octu vôbec nerobia. Vysvetľujú to tým, že bielkovina v dužine sa vplyvom kyseliny zráža. A poznám aj takých, ktorí nepoužívajú inú metódu ako odležať mäso v octe. Obaja produkujú neuveriteľne chutné mäso.

Preto dnes nebudeme tento obľúbený a mnohými obľúbený recept ignorovať. A aby sme sa neopakovali s klasickými možnosťami, ktoré sme už mnohokrát navrhli, pridáme vlastný malý twist vo forme cesnaku a múky.

Budeme potrebovať:

• zadná časť - 1 kg
• cibuľa - 100 gr
• cesnak – 3 strúčiky
• múka – 1 polievková lyžica. lyžička
• ocot

Príprava:

1. Mäso umyte a osušte, potom ho nakrájajte na malé kocky, každá asi 20 gramov. Zľahka porazte kúsky, ak je to možné, dajte im tvar malých štvorcov.

2. Cibuľu nakrájame na tenšie polkolieska. Nakrájajte cesnak nožom alebo pretlačte lisom.

3. Kúsky dužiny posypeme soľou a korením, votrieme ich do dužiny.

Existuje názor, že mäso by sa v štádiu marinovania nemalo soliť. Táto otázka je kontroverzná a existujú na ňu rôzne názory. Mne osobne viac chutí, keď je mäso nasolené. Ukazuje sa to chutnejšie a mimochodom nie menej šťavnaté, ako keď nie je solené.

Môžete si vybrať svoju možnosť.

4. Pre chuť dužinu jemne pokvapkáme octom. Použite lepšie analógy vína alebo jablka. Sú menej kyslé a tým aj šetrnejšie.

5. Takto pripravené kúsky vložte do hrnca. Keďže na marinádu používame ocot, je lepšie mať sklenený, hlinený alebo smaltovaný riad.

6. Cibuľu jemne stlačte rukami, urobte to priamo nad mäsom. Aby sa šťava dostala na každý z kúskov, všetko spolu premiešame. Obsah môžete dokonca jemne stlačiť dlaňami.

7. Panvicu prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a odložte na 2 - 3 hodiny na chladné miesto. Po každej hodine obsah premiešajte, aby sa všetky vrstvy rovnomerne marinovali.

8. Pripravené kúsky položte na špízy, pričom každý z nich opatrne očistite od cibule. Počas vyprážania sa pripáli a dodá mäsu nežiaducu vôňu a chuť. Preto by ste túto fázu nemali ignorovať.

Nie je potrebné sadiť ju tesne, je vhodné ponechať medzi kusmi vzdialenosť. Ak nie sú príliš veľké, môžete na špíz umiestniť 6–7 kusov.

9. Vyprážajte ako obvykle na rozpálenom uhlí, vyhýbajte sa otvorenému ohňu. Ak sa objavia, uhaste ich vodou z plastovej fľaše, do ktorej ste predtým urobili otvory.

Počas vyprážania pravidelne otáčajte špajdľami, aby ste zabezpečili rovnomerné vyprážanie. Keď sú kúsky zhnednuté, odstráňte ich z ohňa.

Mäso môžete podávať posypané čerstvými nasekanými bylinkami alebo zelenou cibuľkou. Alebo môžete použiť oboje. Tiež stojí za to nakrájať paradajky a uhorky alebo pripraviť šalát zo zeleniny.

Alebo grilujte akúkoľvek zeleninu. Je to tiež veľmi chutné.

Ako marinovať jahňacie mäso s kiwi (pre milovníkov pikantných)

A toto je ďalší zaujímavý spôsob, ako chutne uvariť mäso.

A tu sú dve chutné a zaujímavé funkcie, vďaka ktorým bude pochúťka jednoducho nezabudnuteľná.

Budeme potrebovať:

• zadná časť - 1 kg
• bravčová masť - 350 g
• kiwi - 2 ks.
• pálivá paprika – 1 – 2 ks (ak nechcete pikantný kebab, môžete pridať mleté ​​čierne korenie)
• bobkový list - 2 ks
• rozmarín

Predložiť:

• paradajková omáčka - 100 ml
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• majorán, čerstvý alebo sušený tymián podľa chuti

Príprava:

1. Mäso opláchnite v studenej vode a osušte. Odrežte všetky filmy a šľachy a dužinu nakrájajte na malé kúsky.

2. Červenú štipľavú papriku zbavte semienok a nasekajte nadrobno. Koľko pridať závisí od vašej chuti a pikantnosti produktu.

Ak nechcete, aby bolo jedlo pikantné, môžete tento krok preskočiť.

3. Nakrájané kúsky vložte do hlinených, sklenených alebo smaltovaných nádob a každú vrstvu posypte korením. Pridáme bobkový list nalámaný na niekoľko menších kúskov a nasekáme lístky rozmarínu.

4. Obsah premiešajte. Potom nakrájajte kiwi na kúsky a pridajte k dužine. Znova premiešajte. Prikryjeme veľkou plochou doskou a zatlačíme. Vložte do chladničky na 4 hodiny.

5. Keď je mäso hotové, bravčovú masť nakrájame na tenké dlhé plátky a každý kúsok zabalíme do pripraveného rezňa. Potom navlečte na špíz. Namiesto masti môžete použiť slaninu.

6. Vyprážajte na žeravom uhlí, pričom špajle pravidelne otáčajte zo strany na stranu. Vyhnite sa otvorenému ohňu. Bravčová masť síce ochráni mäso pred prepečením, ale nemusíme ho prikladať. Mali by sme dostať kúsky rovnomerne opečené, s dobre prepečenou dužinou vo vnútri.

Plameň môžete uhasiť vodou z fľaše, v ktorej sú vytvorené otvory.

7. Pridajte soľ a korenie do paradajkovej omáčky podľa chuti. Pridajte oboje podľa chuti. Pamätáme si, že naša marináda bola dosť pikantná. Aj keď je vhodné urobiť omáčku rovnako. Ale presvedčte sa sami.

Do paradajkovej omáčky pridajte čerstvý alebo sušený, nasekaný alebo mletý tymián a oregano. Ak sa takéto bylinky nenachádzajú, môžete ich nahradiť bazalkou alebo dokonca petržlenovou vňaťou alebo inými voňavými bylinkami, ktoré máte radi.

8. Hotové mäso podávame s pikantnou paradajkovou omáčkou. Každý vyprážaný kúsok ponorte do omáčky a vychutnajte si chuť.

Veľmi chutné, sýte a chutné!

Gruzínsky jahňací kebab s omáčkou tkemali

Gruzínsko je známe svojimi lahodnými kebabmi. A ak ho podávate s omáčkou tkemali zo sliviek, bude to veľmi chutné.

Samotná slivka má dosť kyslú chuť, a preto sa často používa pri varení. Napríklad príprava s ňou.

Budeme potrebovať:

• mäso - 1,5 kg
• vyškvarená masť z chvostového tuku - 2 polievkové lyžice. lyžice
• cibuľa - 1 ks.
• citrón - 1 ks.
• ocot 3%
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• petržlen
• tkemali omáčka – 1 pohár na servírovanie

Príprava:

1. Mäso umyjeme a osušíme. Ostrým nožom odrežte všetky žily a šľachy a tiež odstráňte filmy. Potom nakrájajte na malé kúsky približne rovnakej veľkosti. Nie je potrebné krájať veľmi nahrubo, aby sa mäso vo vnútri lepšie a rýchlejšie uvarilo.

Nasekané kúsky môžete ihneď vložiť do vhodnej nádoby.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Ak je hlava veľká, je lepšie ju rozrezať na štvrtiny krúžkov. Zeleninu umyte, osušte papierovými utierkami a nasekajte. V Gruzínsku používajú rôzne druhy zeleniny, ale hlavne koriander alebo petržlen.

Cibuľu zmiešame s bylinkami a zmes nalejeme do mäsa.

3. Mäso podľa chuti osolíme a okoreníme. Vytlačte šťavu z citróna a pridajte trochu slabého octu.

4. Všetko dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 5 - 6 hodín marinovať v chladničke.

5. Pripravte a zapáľte uhlíky. Medzitým navlečte mäso na špízy, môžete ho striedať s kolieskami cibule, bude ešte chutnejšie. Je lepšie odstrániť veľké kusy cibule a byliniek z marinády, aby sa nepripálili na uhlíky.

Potom každý kúsok pomastíme rozpustenou bravčovou masťou. Zabráni vysušeniu mäsa a umožní, aby šťava zostala vo vnútri, vďaka čomu bude kebab šťavnatý a chutný.

6. Mäso opekáme na uhlí bez plameňa, kým sa nestane ružovým a krásnym. Pripravenosť sa dá určiť aj vôňou, bude veľmi chutná a rozšíri sa po celej ploche.

Počas varenia treba špízy rovnomerne obracať, aby sa každý kúsok vyprážal zo všetkých strán.

7. Mäso môžete podávať priamo na špízoch, alebo ho môžete vybrať a podávať na veľkom tanieri. Nezabudnite dať omáčku tkemali do lode na omáčku. Bude sa hodiť s horúcim, aromatickým jedlom.

Jedzte ho horúce, práve v tejto forme si zachová všetku svoju šťavnatosť.

Azerbajdžanský recept s použitím šťavy z granátového jablka

V Azerbajdžane pripravujú veľmi chutný ražniči. A existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť: uvaria obe rebrá a jednoducho použijú dužinu. Existujú aj rôzne marinády.

A tu je jeden z nich - založený na šťave z granátového jablka. A ako náhradu môžete použiť omáčku Narsharab z obchodu, ktorá je tiež vyrobená zo šťavy z granátového jablka.

Budeme potrebovať:

• mäso - 1,5 kg
• cibuľa - 3 ks.
• šťava z granátového jablka - 2 poháre
• citrón - 1 kus (nie veľký)
• soľ, korenie podľa chuti
• oregano - 1 polievková lyžica. lyžička

Príprava:

Všetko je pripravené celkom jednoducho, schéma je všade takmer rovnaká. Takže len načrtnem fázy.

1. Ako vždy, mäso treba opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť. Môžete použiť dužinu aj rebrá. Kusy by nemali byť príliš veľké alebo jemne nakrájané, ich priemerná veľkosť by mala byť 3 - 3,5 cm.

2. Nakrájajte cibuľu, môžete ju nakrájať na kolieska, ak nie je veľká, alebo ju môžete nakrájať na polkolieska. Granátové jablko ošúpeme a vytlačíme z neho šťavu.

3. Kusy mäsa vložte do misky alebo panvice (sklenenej, nerezovej alebo smaltovanej) a podľa chuti pridajte soľ. Jemne vklepávajte kryštály soli dovnútra pomocou ľahkých poklepkávacích pohybov, kým mäso opäť nevyschne.

4. Pridáme sušené mleté ​​oregano, môžeme použiť aj nasekané čerstvé oregano. Dá sa úspešne nahradiť rozmarínom. Tieto dve rastliny sa hodia k akémukoľvek druhu mäsa. Premiešame a necháme odstáť, aby aróma prenikla do vlákien.

5. Potom pridajte cibuľu. Nalejte šťavu z granátového jablka a potom šťavu z jedného citróna. Obsah premiešajte. Marináda by mala pokrývať všetku dužinu. Ak na to nestačí, budete musieť pridať viac šťavy.

9. Buničina by sa mala uchovávať v zmesi šťavy 7 - 8 hodín. Lepšie v chladničke.

10. Kúsky položte na špízy a smažte na horúcich uhlíkoch 15 - 20 minút, kým sa neuvaria. Špízy pravidelne otáčajte, aby sa kúsky vyprážali rovnomerne zo všetkých strán.

Podávame s čerstvou alebo pečenou zeleninou. Ukazuje sa to veľmi chutné!

Marináda s kvasom a paradajkovou omáčkou

Už ste niekedy pripravili marinádu na báze kvasu? nie? Určite to vyskúšajte, ukáže sa to celkom nezvyčajné a pikantné, ale samozrejme aj chutné!

Ako viete, jahňacina má jemne sladkú vôňu a tu sa k nej pridá jemne sladká chuť.

Budeme potrebovať:

• jahňacie - 1 kg
• cibuľa - 200 gr
• kvas - 100 ml
• cukor - 0,5 lyžičky
• paradajková omáčka - 100 ml
• soľ mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Mäso umyte, osušte papierovými utierkami, potom odstráňte filmy a prebytočný tuk. Potom ho nakrájajte na malé kúsky a vložte do smaltovanej panvice.

2. Soľ a korenie podľa chuti.

3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky čo najtenšie, zľahka ju roztlačte rukami a vložte do hrnca.

4. Pridajte kvas a cukor. Najlepšie je použiť kvas, alebo si môžete kúpiť živú kvasenú okroshku v obchode. Nie je taký sladký a na marinovanie mäsa bude akurát. A plyny v ňom prispejú k mäkkosti mäsa.

5. Pridajte aj paradajkovú omáčku, nezamieňajte s paradajkovou pastou, ktorá je príliš koncentrovaná. Ak nie je omáčka, môžete lyžicu cestovín rozriediť v 100 ml prevarenej studenej vody.

6. Všetko premiešame a vzniknutou marinádou zľahka potrieme každý kúsok mäsa. Potom zatlačte plochým tanierom a odložte na 3-4 hodiny na chladné miesto.

7. Hotové kúsky položte na špízy, opatrne vyberte cibuľu a opečte na žeravom uhlí. Nezabudnite ich obrátiť na rovnomerné vyprážanie.

Keď sa objaví plameň, nastriekajte a uhaste ho zvyšnou marinádou. Oheň sa zrazí a keď sa omáčka dostane na vyprážané kúsky, nasajú ju a budú ešte chutnejšie.

Jedzte ihneď, horúce. Jahňacie mäso chutí najlepšie v tejto podobe.

Video o tom, ako upiecť jahňacie pliecko v rúre

Niektorí ľudia si myslia, že v rúre nie je možné variť lahodný jahňací kebab. Takže, všetko je možné! Táto metóda môže byť použitá v zime, keď je na ulici vrstva snehu a teplomer ukazuje negatívne hodnoty teploty. Leto je ešte ďaleko, ale ja veľmi chcem praženicu.

A tu je recept.

Tento druh mäsa sa dá vyprážať veľmi rýchlo, bez čakania 4-5 hodín na marinovanie. Hlavná vec je kúpiť mäso z mladého jahňacieho mäsa a môžete podávať lahodnú a chutnú večeru pre svoju rodinu alebo pre hostí.

Nebude chutiť horšie, ako keď na ulici smažíme mäso na otvorenom ohni.

Ktorú časť je lepšie použiť na výrobu šišského kebabu?

A tak si myslím, že ak ste ešte nikdy nevyprážali jahňacinu na grile, tak po prečítaní dnešných receptov to určite budete chcieť urobiť. Koniec koncov, jedlo sa skutočne ukáže ako veľmi chutné a každý kus je šťavnatý a veľmi jemný.

A aby všetko dopadlo takto, zhrňme si celú dnešnú skúsenosť do jednej kapitoly.

• Otázka, ktorá zaujíma každého, je, ktorá časť jatočného tela je najlepšie použiť na varenie. Odpoveď už bola dnes, ale zopakujem ju. Ide o karé, zadnú mäsitú časť stehna alebo rebrá. Ak pripravujete lula kebab, môžete použiť mleté ​​mäso z ktorejkoľvek časti korpusu a nezabudnite k nemu pridať dostatočné množstvo nakrájanej cibule. Tukový chvost môžete tiež jemne nasekať.

• Na prípravu šišského kebabu určite použite mäso z mladého, čerstvého zvieraťa. Jeden rok je to, čo potrebujete. A najlepšie a najjemnejšie, pochádza z jahňacieho mäsa, vek jahniatka je minimálne dva mesiace. Takéto mäso spravidla ani netreba marinovať. Posypte soľou, votrite do vlákien, nechajte 30 minút postáť a môžete vyprážať.
• mladé čerstvé mäso má zvyčajne svetločervený odtieň, vlákna by nemali byť suché. A tuk na ňom má príjemnú mliečnu farbu, nie ochabnutý, ale skôr hustý a elastický.
• Toto mäso má neutrálnu vôňu, mierne sladké. Mäso zo zvieraťa, ktoré je už dosť staré, má štipľavý zápach. Vonia samotná dužina a najmä tuk, nazývaný aj tučný chvost.

Ako marinovať mäso a grilovať ho na uhlí

Ako môžete vidieť z dnešného článku, nakladať môžete rôznymi spôsobmi. Možností je veľa. Najbežnejšie a najjednoduchšie ingrediencie zo všetkých sú soľ, korenie a cibuľa.

A môžu existovať aj pomocné. Sú to: citrónová alebo šťava z granátového jablka, kivi, jablko, mlieko, kvas, víno. A v druhej verzii sme použili skvelú marinádu z cibuľovej šťavy. Mäso je tak mäkké a jemné, že vyprážanie trvá len 10 až 12 minút.

• ocot sa používa aj na zmenu štruktúry dužiny, ale aj keď to z môjho pohľadu pri tomto druhu mäsa vôbec nie je potrebné. Toto nie je hovädzie mäso, kde by býk mohol mať čas na vyvinutie svalov, takže nie je nič zvláštne na zmäkčenie.

• soliť či nesoliť? To je otázka! Sú toho priaznivci aj odporcovia. Mäso osolím, ale do každého kúska opatrne zašľahám. Opatrne, to neznamená nasilu (netreba lámať vlákna na kašu), ale znamená opatrne a do požadovanej konzistencie. Môžete ho jednoducho votrieť do dužiny, alebo ho zľahka „poklepať“. Kusy by sa mali zmeniť z mokrého na suché.
• Čo sa týka korenín, táto kategória mäsa sa kamaráti s oreganom, rozmarínom a samozrejme sa pridáva korenie, mleté ​​čierne aj pálivo červené. Khmeli-suneli príde vhod a môžete pridať aj nehorkú papriku. V tomto prípade sa môže zdať, že na uvarenom mäse sa objavia kvapôčky krvi. Ale je to len paprika a mäso je úplne prepečené. Jeho výhodou je, že pri jeho prítomnosti vôbec „nepočujete“ vôňu jahňaciny.

Preto, ak existuje predpojatý názor na vôňu, potom sa týmto spôsobom môžete úplne zbaviť akýchkoľvek podozrivých aróm. Navyše, pri vyprážaní sa dužina s pridaním papriky stáva neuveriteľne krásnou a ružovou.

• marinovať by mala byť v nádobe, ktorá je odolná voči agresívnemu prostrediu, to znamená kyselinám. Konkrétne to môže byť misa alebo panvica zo skla, hliny, alebo smaltovaná či nerezová. Nepoužívajte plast, pri dlhšom marinovaní mäsa v ňom vzniká pri vyprážaní pretrvávajúci zápach acetónu.

• Na vyprážanie potrebujete dobre rozpálené uhlie. Na ich získanie sú výborné konáre ovocných stromov – jabloň, čerešňa, marhuľa. Ale môžete použiť brezové a lipové polená. Borovicu nepoužívajte na vyprážanie, obsahuje veľa zapáchajúcich živíc, ktoré sa pri zahriatí pravdepodobne uvoľnia a zničia úplne každé mäso.

• Uhlie by malo úplne zhorieť. A po rozložení špízov s mäsom na gril by ste ho už nemali nechať. Ak je teplo slabé, použite na to špeciálne „letáky“, inak na sotva tlejúcich uhlíkoch vytečie všetka šťava z mäsa, stiahne sa a stvrdne.
• treba sa vyhýbať aj otvorenému ohňu. Mali by sa okamžite uhasiť buď zvyšnou marinádou, ak je pripravená na báze tekutých prísad, alebo čistou vodou. Aby ste to dosiahli, mali by ste zásobiť plastovú fľašu s otvormi v nej. Do nej treba naliať tekutinu a v prípade plameňov zaliať vodou.

Zároveň nelejte vodu na uhlie, ako pri ohni, ale jednoducho striekajte z otvoru, aby ste zrazili plameň. Ak si nedáte pozor a povolíte otvorený oheň, kúsky jednoducho pripáli a v tomto prípade od takéhoto mäsa nemusíte očakávať žiadnu chuť.

• Pravidelné polievanie mäsa tekutinou zabráni vysušeniu. Aj na tieto účely sa maže roztopeným tukom alebo maslom, prípadne sa obaľuje v kúskoch na tenké plátky nakrájanej bravčovej masti.

• špajle by sa mali otáčať zo strany na stranu častejšie. To pomôže variť jahňacie rovnomerne.
• Uistite sa, že jete jedlo „teplé“. V tejto podobe si mäso zachová všetku šťavu a chuť. Ak ho prihrejete, stratí časť svojej šťavnatosti.

Pripravte si preto všetko na stôl vopred a akonáhle kebab vyberiete z grilu, okamžite sa pustite do jedenia.

A už ťa v tom nebudem zdržiavať. Navyše už povedala všetko, čo chcela.

Preto vám prajem dobrú chuť a všetko dobré!

Dátum zverejnenia: 24.04.2018

Čoskoro príde dlhoočakávaný 1. máj, kedy sa všetky čistinky zaplnia dovolenkármi a všade bude cítiť vôňa ohňa. A dôležitým atribútom týchto dní je vyprážané mäso. Môžete si vybrať bravčové alebo kuracie mäso alebo urobiť jahňací kebab.

Dnes si povieme, aké časti korpusu si vybrať pre toto jedlo, a podelím sa aj o tie najchutnejšie recepty na marinády, aby bolo mäso šťavnaté.

Vyprážané kúsky podávame so zeleninovými šalátmi z čínskej kapusty alebo reďkoviek.

• Najlepšia rýchla marináda s kiwi
• Rýchly recept s minerálkou

Ako si vybrať mäso a akú časť z neho najlepšie použiť na grilovanie?

Máte teda chuť na vyprážaný kúsok jahňacieho mäsa, no neviete, z čoho ho pripraviť? V tomto prípade vám popíšem niekoľko častí maskary, ktorých nákupom nebudete sklamaní.

Najprv si vyberte mladé jahňa, maximálne do 3 rokov.

Čím je jahňacina mladšia, tým je kebab jemnejší.

Je lepšie si kúpiť veľký, hladký hladký sval, nazýva sa to bedrá. Poslúži aj vrch zadnej nohy, zrezaný až po kĺb. Z nej bude potrebné odstrániť kosť.

Mäso z krkovičky sa veľmi dobre hodí na vyprážanie.

A celkom obľúbeným miestom je sedlo alebo entrecote.

Získate jemné kúsky zo chrbtového svalu a krížovej kosti.

Mäso by malo byť sýte farby, pri stlačení pružiť a ľahko sa rozotierať, t.j. byť elastický.

Kus privoňajte, nemal by vydávať žiadne nepríjemné pachy vrátane cudzích nečistôt, ako je ocot.

Ak chcete presne vypočítať požadované množstvo mäsa pre spoločnosť, vezmite priemer - to je pol kilogramu na osobu. Určite bude dosť pre každého.

Ingrediencie pre najchutnejší kebab

Ingrediencie sú najjednoduchšie. Len s dvoma ingredienciami po ruke môžete vyprážať neuveriteľne lahodnú večeru.

1.Prvou a najdôležitejšou zložkou je mäso. Vyššie som popísal, ktoré časti sa určite dajú použiť na grilovanie, takže kúsok vyberieme a očistíme nasucho, t.j. Ostrým nožom odrežte všetky žily a film.

Dužinu sa neoplatí preplachovať, pretože jej chuť sa po kontakte s vodou znižuje.

Je lepšie nakrájať na malé kúsky, veľké asi ako zápalková škatuľka, široké asi 2 - 2,5 cm.

Veľké plátky sa nebudú vo vnútri vyprážať, ale príliš malé, naopak, stihnú vyschnúť a zuhoľnatieť. Výnimkou je, ak varíte v elektrickom kebabovači alebo rúre.

Asi štyridsať minút pred varením je potrebné mäso aj posoliť, bude tak šťavnatejšie.

Teraz dôležitým bodom, ktorý môže mnohých od tohto druhu mäsa vystrašiť, je špecifický zápach.

Prečo jahňacie vonia? Existujú dva hlavné dôvody: buď zabili nekastrovaného samca a zvyčajne sa nepoužíva na potravu. Buď nebola pri rezaní jatočného tela odstránená lymfatická uzlina. Dokonca aj malý kúsok stačí na to, aby pokrm mal veľmi nepríjemnú vôňu. Takto vyzerá.

Dávajte si na to pozor, ak si mäso krájate sami.

Aby ste predišli zápachu, môžete v marináde použiť paradajku a jablko. Nižšie uvádzam oba recepty. A majte na pamäti, že cibuľa vždy zlepší chuť jahňacieho mäsa.

2. Ďalšou ingredienciou je cibuľa. Táto zelenina sa môže marinovať iba so šťavou. Navyše zabíja baktérie a dužina sa nemôže dlho kaziť.

3. Na zmäkčenie vlákien musíte použiť kyselinu. Na to sa používa zelenina, ovocie a iné produkty.

4. Ale aby bola plnka ešte chutnejšia, použite koreniny. Samozrejme, musí to byť soľ. A je lepšie vždy soliť cibuľu oddelene od hlavnej zložky.

Vezmite 1 lyžičku. soľ na 1 kg produktu.

K jahňacine sa výborne hodí rasca, bazalka, tymian a koriander. Nemusíte ich pridávať príliš veľa, aby ste nenarušili prirodzenú chuť mäsa.

5. A potrebujete aj rastlinný olej, môže byť akýkoľvek – olivový alebo slnečnicový. Ide o to, že je vodičom korenia k vláknam a zároveň upcháva póry mäsa a šťava zostáva vo vnútri.

Dôležité pravidlo! Pred vyprážaním vyberte kebab z chladničky a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu. Ak je mäso teplé, rýchlejšie sa opečie a zostane šťavnatejšie.

Recept na prípravu marinády s octom a cibuľou, aby mäso zostalo mäkké

Takže začnem marinádou, ktorú poznám od detstva – octom. Upozorňujeme však, že ho nielen nalievame do misky s jedlom, ale pripravujeme z neho vodný roztok. Takto vlákna nespálime, ale trochu zmäkneme a dužina zostane mäkká.

Na 1,5 kg dužiny:

• 2 cibule
• 0,5 lyžičky adzhiki
• Vetvička bazalky
• 1 polievková lyžica. ocot 70%
• 4 polievkové lyžice. voda
• Koreniny

Cibuľu nakrájame a rukami dobre vytlačíme, aby začala púšťať šťavu. Bazalku nakrájame a zmiešame s mäsom.

Pridajme adjiku. Ak nemáte radi pikantnosť pri grilovaní, môžete túto ingredienciu vynechať.

Na toto množstvo dužiny stačí 20 g kúpeného korenia.

Teraz je čas pridať ocot.

Aby ste zabránili vareniu vlákien, zrieďte ho vodou. Potrebuje 4 polievkové lyžice.

Dobre premiešajte a vložte na noc do chladničky.

Najchutnejší klasický kaukazský recept

Samozrejme, belochovia sú najlepší vo varení jahňaciny. Pre nich je národné mäso a receptúry naň rokmi overené a následne odovzdávané z generácie na generáciu. Zaujímavosťou je, že predtým pripravovali grilovanie len muži, ženy sa tohto obradu nemohli zúčastniť.

Na 1,5 kg dužiny:

• 4 cibule
• Čierne korenie
• paprika
• 1 lyžička rasca

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a vložte ju s mäsom.

Pridajte korenie a rascu a premiešajte rukami, pričom cibuľu dobre stlačte.

Takto necháme 6-8 hodín v chladničke.

Najlepšia rýchla marináda s kiwi

Kiwi je priateľom akéhokoľvek mäsa, ale len krátko. Toto ovocie obsahuje silný enzým, ktorý výrazne zmäkčuje vlákna. A chuť hotového jedla je veľmi aromatická s miernou kyslosťou.

Ingrediencie:

• Jahňacie - 7,5 kg
• Kiwi 5-6 ks
• Cibuľa 2,5 kg
• Čierne korenie (mleté) podľa chuti
• Soľ podľa chuti
• Koriander (mletý) podľa chuti

Cibuľu nakrájajte na krúžky, posypte soľou a rozdrvte v nádobe, kde sa bude kebab marinovať.

Na krúžky poukladáme kúsky jahňacieho mäsa, posypeme korením a koriandrom.

Kiwi ošúpeme a pomelieme v mixéri. Nalejte túto zmes na prísady.

Nechajte 1,5 – 2 hodiny. Ale nie viac!

Pamätajte, že kiwi vlákna dobre zmäkčí len na tento čas, ak to preženiete, začnú sa rozpadávať na kúsky!

Spôsob varenia so slnečnicovým olejom a cibuľou

Toto je jeden z najobľúbenejších receptov na jahňacie mäso. Cibuľa pomáha mäsu marinovať a olej vám prináša celú škálu korenín. Vrcholom tohto receptu je rozmarín. Toto korenie je darom z nebies pre akýkoľvek druh mäsa. Pripravíme si aj lahodnú omáčku, ktorá zvýrazní jahňacinu.

Na 1 kg karé:

• vetvička rozmarínu
• 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja
• 2 cibule (biela a červená)
• 1 lyžička rasce,
• koriandr
• soľ podľa chuti

• 80-100 gr. rajčinová pasta
• zelenina (kôpor a čerstvý koriander)
• 2-4 strúčiky cesnaku

Z cibule pripravte pastu. Za týmto účelom vložte červené kúsky do sekáčika alebo mixéra a dobre ich rozdrvte. Ak chcete získať viac šťavy, pridajte do tejto zmesi 3 polievkové lyžice. vodou a precedíme.

Do šťavy pridáme maslo a rozmarín. Olej pomôže rozmarínovej vôni preniknúť do vlákien.

Do karé pridajte rascu, koriandr, soľ a rozmarín. Všetko zalejeme šťavou a olejom a premiešame.

Odrežeme ďalšiu hlavu a pridáme ju k dužine. Všetko dobre premiešame rukami.

Takto necháme aspoň 6 hodín.

Teraz si pripravíme domácu omáčku.

Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak.

Paradajkovú pastu vložte do misky a pridajte trochu prevarenej vody, aby ste ju rozriedili do tekutého stavu. Pridajte k tomu zeleninu a trochu soli. Ochutnajte podľa svojej chuti, aby ste sa uistili, že je dostatok soli.

Populárny recept od Stalika Khankishieva

Samozrejme, že poznáte Stalika Khankishieva. Je to skvelý moderátor, ktorý nás učí variť rôzne druhy jedál. Vždy podrobne opíše každý krok. Preto navrhujem pozrieť si video, kde sa s vami autor podelí o svoje tajomstvá.

Verím, že tieto akcie dokáže zopakovať každý.

Ako marinovať jahňacie mäso s citrónom a cibuľou

Citrón môže nahradiť ocot. Len na rozdiel od neho nepôsobí na vlákna tak agresívne. A chuť je príjemná a kyslá, čo je na grilovačku len dobré.

Na 2 kg dužiny:

• 4 cibule
• 1 hlava cesnaku
• 1 citrón
• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
• Zmes papriky

Odstráňte blany a žily z jahňacieho mäsa, ako aj prebytočný tuk.

Cibuľu nakrájame na kolieska, premiešame so soľou a dobre vytlačíme, kým nezačne púšťať šťavu.

Pridáme k mäsu. Posypeme korením a premiešame.

Potom ošúpte a nakrájajte cesnak. Vložíme do spoločnej misy a zalejeme 2 polievkovými lyžicami oleja.

Do marinády vytlačte citrónovú šťavu.

Môžete ho nakrájať na kúsky a každý postupne stlačiť. Odstráňte všetky kosti, ktoré nájdete.

Túto zmes nechajte aspoň 6 hodín, najlepšie cez noc.

Rýchly recept s minerálkou

V tomto receptúre používame paradajky, aby sa kebab ukázal bez charakteristickej jahňacej vône. A minerálna voda kúsky zmäkčí. Nemá tiež vlastnú arómu, takže bude dobrým základom pre akýkoľvek druh dochucovania, pretože ich nedokáže prebiť.

Ingrediencie:

• Dužina zo zadnej nohy alebo šunky
• 0,2 litra perlivej minerálnej vody
• 3 cibule
• Pepper
• koriander
• 1 paradajka

Paradajka odstraňuje očividnú kyslú chuť jahňacieho mäsa, ktorú mnohí ľudia nemajú radi. Preto ju vezmeme do receptu a nakrájame.

Cibuľu nakrájame nadrobno a spojíme s paradajkami a korením, pričom rukami opatrne pritlačíme, aby bolo veľa šťavy.

Kúsky široké 2-2,5 cm namočíme minerálkou. Aby ste to urobili, nalejte do nich pol pohára vody a dôkladne premiešajte, snažte sa nevyvíjať tlak na mäso. Mal by absorbovať vodu. Takže by ste mali stratiť všetku vodu.

Pridajte cibuľovú zmes na kúsky a premiešajte.

Nechajte 2-3 hodiny marinovať.

Potom môžete kúsky položiť na špajle.

Kefírová marináda na jahňacie ražniči

Na zmäkčenie vlákien sú vhodné akékoľvek fermentované mliečne výrobky. Môžete si vziať jogurt, kyslú smotanu alebo kefír. Doba marinovania závisí od množstva kyseliny v produkte. Napríklad mäso bude musieť stáť dlhšie s kyslou smotanou ako s kefírom.

Na 1,5 kg karé:

• 1 l kefíru
• 1 kg cibule
• 1,5 lyžičky. soľ
• 1 lyžička tymián
• 1 lyžička rasca
• Zmes papriky

Zmiešajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky s korením a dobre premiešajte.

Karé nakrájame na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky.

Zmiešajte ju s cibuľovou hmotou a naplňte ju kefírom.

Marinujte asi 6-8 hodín.

Spôsob prípravy so šťavou z granátového jablka

Šťava obsahuje aj kyselinu, ktorú potrebujeme. Len si nekupujte ten z obchodu, pretože nebudete môcť skontrolovať, koľko granátov bolo poškodených pri jeho výrobe. Vyrobíme si ho sami doma.

Na 1,5 kg šunky:

• 3 granáty
• 1 kg cibule
• 1 lyžička soľ
• 1 lyžička rasca
• 1 lyžička koriander
• Pepper

Granátové jablká ošúpeme a všetky zrnká dáme do misky.

A začneme drviť zrná drvičom alebo skleneným pohárom, aby sa začala vytvárať šťava. Prefiltrujeme cez gázu.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, pridajte soľ a korenie a dobre vytlačte, aby ste získali šťavu. A zmiešame s mäsom a vylejeme šťavu.

Nechajte misku s prísadami 6 hodín.

Jahňací kebab v rúre s jablkom

Jablko chutí aj ako jahňacina, takže tento recept musíte poznať aj vy. Mimochodom, ak sa počasie pokazí, môžete mäso upiecť v rúre, aby jedlo neprišlo nazmar.

Do rúry krájame kúsky menšie ako na varenie na uhlí. Takto sa upečú rovnomernejšie.

Na 1 kg jahňacieho mäsa:

• 1 vetvička rozmarínu
• 2 strúčiky cesnaku
• Červené a čierne korenie
• 1 lyžička soľ
• 2 polievkové lyžice. slnečnicový olej
• 1 polovica zeleného jablka

Pridajte rozmarín na malé kúsky jahňacieho mäsa. Jahňacie toto korenie veľmi miluje.

Nakrájajte cesnak a pridajte ho k mäsu. Pridáme soľ a korenie. Papriky by malo byť viac.

A na jemnom strúhadle nastrúhajte zelené jablko ihneď do spoločnej misy. Pridajte olej a premiešajte.

Jablko neutralizuje chuť jahňacieho mäsa a stáva sa menej intenzívnou.

Marinujte 30-60 minút.

Špízy namočte do vody, aby sa pri vysokých teplotách nespálili.

A zasadíme kúsky. Nastavte teplotu rúry na 230 stupňov a zvoľte režim grilovania, ak ho máte.

Ako smažiť jahňací kebab na uhlí?

Najprv začneme rozohrievať gril. Baterku používajte len v extrémnych prípadoch, stále nie je veľmi užitočná.

Potrebujeme sa poriadne zahriať. Budete to vedieť určiť, keď je červených uhlíkov málo a sú pokryté sivobielym popolom.

Uhlie posypte soľou, zabránite tak rozhoreniu odkvapkávajúceho tuku a kôrka sa nepripáli.

Kebab držíme nad uhlím aspoň 20 minút, neustále ho obraciame a polievame vodou. Dbajte na to, aby kôrka nevyschla.

Pripravenosť môžete skontrolovať podľa vzhľadu: mäso vo vnútri by malo zostať mierne ružovkasté a šťava by mala byť priehľadná.

Jahňacie mäso je považované za jeden z najmenej bežných druhov mäsa vo výrobe a predaji, čo výrazne ovplyvňuje objem jeho spotreby obyvateľstvom. Okrem toho, kvôli rozšíreným fámam o prítomnosti špecifickej arómy a nepríjemnej chuti vo varenom jahňacom mäse, obyvatelia, aj keď majú jahňacie, čoraz viac uprednostňujú druhy mäsa, ktoré sú im známejšie - hydinové, hovädzie a bravčové .

Jahňacie mäso sa určite oplatí jesť, najmä starším ľuďom a deťom – to hovoria predstavitelia kaukazských a ázijských národov, ktorí tradične jedia jahňací ražniči a ďalšie jedlá z tohto mäsa (a sú známe svojou dlhovekosťou), a dokonca aj lekári . A lahodná marináda na grilovanie, pripravená podľa tradícií vyššie spomenutých národov alebo jednoducho s prihliadnutím na vlastnosti jahňacieho mäsa, si ju navždy zamilujú aj tí najnáročnejší gurmáni.

Ako si vybrať správne jahňacie mäso na grilovanie

Aby mal jahňací kebab veľký úspech, mali by ste dbať predovšetkým na kvalitu použitého mäsa. Šunka, chrbát a horná časť lopatky mladých jahniat (mali by mať maximálne 1 rok) sú dokonalé - ich svetločervené mäkké mäso nemá absolútne žiadny nepríjemný zápach, pruhy alebo mastné vrstvy.

Ideálnou možnosťou na grilovanie je mliečne jahňacie mäso, ktorého vek nepresahuje 2 mesiace, no takouto vynikajúcou pochúťkou sa budete môcť rozmaznávať až na jar. Je dôležité si uvedomiť, že čím mladšie bolo jahňacie, ovčie a ovčie jahňa, tým jemnejšie a chutnejšie bude kebab vyrobený z ich mäsa.

Neodporúča sa marinovať čerstvé mäso z čerstvo zabitého jahňacieho, jahňacieho alebo ovčieho mäsa - aby ste sa vyhli tvrdosti kebabu, mali by ste dať mäsu možnosť si na chvíľu ľahnúť (aby sa uvoľnili svaly zabitého zvieraťa).

Ak kupujete jahňacinu v obchode, kde je vo väčšine prípadov nemožné zistiť skutočný vek rozrezaného jatočného tela, mali by ste sa riadiť farbou a vôňou mäsa, ako aj stupňom premrazenia. Mäso starej ovce alebo starého barana má tmavočervený odtieň a vôňu, ktorá sa pri vyprážaní len zintenzívni (práve týmto znakom nevhodného mäsa ľudia radi strašia).

Kebab vyrobený z takéhoto mäsa pravdepodobne nebude podľa vášho vkusu kvôli jeho suchosti a húževnatosti. Žltý tuk a veľké kĺby rovnakej farby sú tiež znakmi starého jahňacieho mäsa.

Opakovane mrazené mäso nie je vhodné na grilovanie a je vhodné len na mleté ​​mäso alebo do polievok. Nebude to ťažké určiť - priehlbina vytvorená v dôsledku zatlačenia prsta na mäso nezmizne a môže sa dokonca naplniť krvou.
Keď sa konečne ubezpečíte, že jahňacie mäso na budúce grilovanie bolo zakúpené v súlade s uvedenými odporúčaniami, môžete ho konečne začať marinovať.

Príprava jahňacieho mäsa na marinovanie

Marináda je zmes rastlinných olejov, aromatických dochucovadiel a prírodných látok s obsahom kyselín, používaná na dodanie mäkkej konzistencie a chuti mäsa alebo na konzervovanie.

Na jahňacinu sú spolu s hovädzím a bravčovým mäsom vhodnejšie bohaté marinády. V takýchto marinádach by sa mal jahňací ražniči držať v priemere 1 až 12 hodín, v závislosti od stupňa tuhosti mäsa a jeho veku. Je lepšie nepridávať do marinády veľké množstvo soli alebo kyseliny, aby sa kebab pri vyprážaní nevysušil.

Pred marinovaním sa jahňacie mäso nemusí umývať v studenej vode – stačí kúsok mäsa utrieť obrúskom alebo papierovou utierkou. Po odstránení všetkých fólií, šliach a prebytočného tuku by sa mal budúci kebab nakrájať na trojuholníky alebo kocky a vložiť do sklenenej alebo smaltovanej misky s tukom (masť) nadol - týmto spôsobom pri vyprážaní jahňacieho kebabu bude mäso oveľa väčšie. jemnejšie.

Špecifický pach mäsa sa dá ľahko eliminovať jeho predbežným namáčaním vo vodke alebo pridaním škorice a píniových orieškov do marinády.
Zmrazený kus jahňacieho mäsa vyžaduje predbežné rozmrazenie pri izbovej teplote.

Marináda na jahňacie - recepty na jemný a chutný kebab

Jahňacie mäso má veľmi rád marinády, z ktorých mnohé sa dajú použiť ako šalátové dresingy alebo omáčky k mäsovým jedlám.
Najznámejšie a najbežnejšie typy marinád sú:

• klasický;
• s morskou soľou;
• tradičné národy Kaukazu a Ázie;
• citrón (namiesto citrónu možno použiť limetku);
• horčica;
• víno (koňak);
• granátové jablko;
• sója;
• krčma;
• zelenina (vrátane paradajok);
• káva;
• čaj;
• marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.);
• marináda na báze minerálnej vody;
• exotické (napríklad z kiwi alebo avokáda).

Jahňací ražniči môžete marinovať niektorým z nasledujúcich spôsobov, v závislosti od vášho vkusu.
Niekedy môže byť typ marinády už vopred určený - napríklad akýkoľvek recept na kebab podľa kaukazských tradícií neumožňuje použitie octu a majonézy v marináde (iba citrónová šťava, soľ, korenie a cibuľa).

Klasická marináda

Klasický recept na marinádu je jedným z najjednoduchších. Preto sa najčastejšie vyskytuje na pultoch obchodov. Na prípravu budete potrebovať nahrubo nakrájanú cibuľu, korenie, ocot a soľ. Nevýhody tejto možnosti marinovania sú nepríjemná chuť a vôňa hotového kebabu, ktorá je spôsobená octom.

Marináda s morskou soľou je veľmi bežná. K jahňacine sa pridajú akékoľvek korenie podľa chuti a pred vyprážaním sa mäso posype morskou soľou. To dodá kebabu nezvyčajnú chuť a príjemnú vôňu.

Tradičná marináda národov Kaukazu a Ázie

Tieto marinády sa líšia od všetkých ostatných v prítomnosti korenín a korenín, ktoré sú jedinečné pre kuchyňu týchto národov. Pridávanie octu a majonézy je zakázané. Najpopulárnejšie používané druhy byliniek sú koriander a majorán. Ocot je nahradený citrusovou šťavou, ktorá obsahuje aj „kyslú“ zložku.

Horčicová marináda

Marináda je vyrobená z horčičného prášku, octu, rastlinného oleja a soli. Môžete tiež použiť bežnú horčicu, vopred zriedenú vodou. Vhodná je aj francúzska horčica – na rozdiel od bežnej horčice nie je taká pikantná. Niekedy sa horčica nahrádza arašidovým maslom, čo nemá negatívny vplyv na chuť kebabu.

Marináda na víno (koňak).

Najchutnejšia marináda zo všetkých prezentovaných, keďže víno sa k tomuto druhu mäsa hodí. Jahňacie mäso sa zaleje suchým alebo polosuchým vínom s prídavkom olejov, byliniek a korenín. Víno je možné nahradiť koňakom.

Marináda z granátového jablka

Vyžaduje sa čerstvo vylisovaná šťava z granátového jablka, šťava vo vrecúškach z obchodu nie je v tomto prípade vhodná pre vysoký obsah cukru. V mažiari sa rozotrie bylinky, soľ, korenie a koreniny (napríklad paprika), potom sa hotové kúsky jahňacieho mäsa rozotrie výsledným práškom. Na samom konci sa pridá šťava z granátového jablka.

Sójová marináda

Zloženie: sójová omáčka, estragón, korenie, morská (alebo obyčajná) soľ, provensálske bylinky. Všetky zložky sa vopred zmiešajú a potom sa pridajú k mäsu. Podľa chuti môžete pridať cibuľu (vrátane šalotky).

Pivná marináda

Do mäsa sa pridá soľ a korenie, po ktorom by jahňacie mäso malo ležať 20-30 minút. Ďalej pridajte svetlý alebo tmavý druh piva (možné aj nealkoholické). Pivo dodáva mäsu jemnú chuť.

Zelenina (vrátane paradajok)

Zloženie: paradajky, červená alebo zelená paprika, chilli papričky, píniové oriešky (podľa chuti), pár polievkových lyžíc olivového oleja, soľ. Všetky ingrediencie prechádzajú v mixéri do hladka a potom sa zmiešajú s mäsom. V prípade potreby môžete do marinády pridať cesnak.

Kávová marináda

Slabá, čerstvo uvarená káva vychladne na izbovú teplotu. Do kávy sa potom pridá soľ, korenie a bylinky. Všetko sa premieša a naleje do mäsa, potom sa nechá marinovať 20-60 minút.

Čajová marináda

Sypaný čierny čaj sa uvarí a ochladí. Na liter čaju pridajte 1 lyžičku kryštálového cukru, 1 lyžicu soli, korenie a bylinky. Zmes by mala stáť 10-15 minút, potom sa môže pridať k mäsu.

Marináda na báze octu (vrátane jablka, vína atď.)

V jadre je podobný tradičnej marináde, do ktorej môžete pridať akýkoľvek iný druh octu. Najoriginálnejšia verzia marinády je založená na jablčnom octe, ktorý mäsu dodáva kyslosť. Ak chcete, aby váš kebab mal sladkastú chuť, môžete pridať čerešňový ocot. Nezabudnite pridať rastlinný olej.

Marináda na báze minerálnej vody

Akákoľvek neliečivá minerálna voda je obohatená o zmes korenín, bylín a korenín. Podľa chuti sa pridáva obyčajná cibuľa alebo šalotka. V tejto marináde sa mäso lúhuje 1-2 hodiny.

Exotické (ako kiwi alebo avokádo)

Na 1 kg jahňacieho mäsa vezmite 200 g ošúpaného kiwi alebo avokáda, ktoré pretrite cez sito alebo v mixéri. Do vzniknutého pyré pridáme 2 lyžice olivového oleja, korenie a soľ. Do tejto marinády by sa v žiadnom prípade nemala pridávať cibuľa - je lepšie ju variť samostatne ako prílohu spolu s olivovým alebo rastlinným olejom, soľou a korením.

Marináda na jahňacie ražniči môže mať veľmi odlišné a niekedy nezvyčajné zloženie, diktované chuťovými preferenciami a požadovaným výsledkom vyprážania mäsa v ňom marinovaného. Zelenina varená na drevenom uhlí je ideálna pre jahňacie ražniči. O grilovacích omáčkach sa dá polemizovať pomerne dlho – fajnšmekri tvrdia, že dobré grilovanie si k nemu nevyžaduje žiadne ďalšie omáčky, zatiaľ čo grilovanie si ľudia bez kečupov a omáčok už nevedia predstaviť.

Je len dôležité si uvedomiť, že najlepšia a najchutnejšia marináda sa nekupuje v obchode, ale vyrába sa vlastnými rukami, s dušou a so záujmom o zdravie. Experimentovaním s rôznymi prísadami si môžete vytvoriť svoju vlastnú jedinečnú marinádu, ktorá nie je chuťovo nižšia ako marináda v reštaurácii.

Začína sa jar a čoskoro slnečné, pekné dni nás pozvú tráviť viac času vonku, v veselej spoločnosti. A v tomto prípade, čo môže byť lepšie ako červený, aromatický kebab? Povieme vám niekoľko vynikajúcich marinádových receptov na jahňací kebab, aby bol šťavnatý a chutný.

Tajomstvo marinády na báze octu

Ako viete, jahňacie mäso je špeciálne mäso, ktoré je dosť náročné na spracovanie. Môže byť drsný, vláknitý a mnohí považujú jeho vôňu za špecifickú. Preto je zvykom chovať jahňacie mäso v marináde na báze produktov obsahujúcich kyseliny, aby sa zbavili nepríjemných čŕt.

Hlavným tajomstvom marinovania jahňacieho mäsa je vysoká kyslosť marinády. Preto je ocot považovaný za najjednoduchší a zároveň rozšírený produkt. Kyselina octová zmäkčuje tvrdé mäso a robí ho krehkým. Pri príprave marinády je veľmi dôležité dodržať pomery uvedené v receptúre, inak môže mäso vykysnúť.

Mäso v octovej marináde

Na pol kilogramu jahňacieho mäsa budete potrebovať tieto produkty:

• stredne veľké žiarovky – 2 ks;
• citrón - 1 kus;
• ocot - 1-2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• korenie, soľ, bobkový list podľa chuti.

Táto marináda sa pripravuje veľmi jednoducho:

1. Vezmite hlbokú misku, vložte do nej nakrájané mäso, pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky.
2. Prilejeme citrónovú šťavu, olej a ocot.
3. Dôkladne premiešame, posypeme soľou a korením, pridáme bobkový list a necháme marinovať.

Upozornenie: Je veľmi dôležité správne nakrájať grilované mäso. Príliš malé kúsky naberú viac marinády, ako je potrebné, a po vyprážaní budú suché a tuhé. Veľké kusy nebudú úplne namočené a nemusia byť úplne uvarené: zvonku budú zhnednuté a vnútri surové.

Ak necháte jahňacinu v octovej marináde vylúhovať pri izbovej teplote, mäso bude hotové doslova za 2-3 hodiny. Je však lepšie pripraviť sa vopred a nechať prípravok v chladničke asi 6 hodín, aby bolo mäso namočené rovnomernejšie. Nezabudnite každú hodinu premiešať kúsky jahňacieho mäsa s marinádou.

Jahňací ražniči v kefíre

Kefírová marináda pomôže urobiť mäso jemným a pikantným. Je skvelé, ak sa vám ocot nezdá ako najlepšia možnosť. Napríklad pre deti je ražniči v takejto marináde najvhodnejším receptom.

Ponúkame vám 3 možnosti receptov na kefírovú marinádu.

Pre prvý recept budete potrebovať:

• jahňacie - 3 kg;
• kefír - 3 poháre;
• stredne veľké žiarovky - 3 kusy;
• bazalka, kôpor, petržlen, mäta - podľa chuti.

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
2. Kôpor a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, mätu a bazalku natrháme rukami.
3. Všetko vložte do hlbokej misky, rovnomerne premiešajte a nalejte kefír.
4. Touto marinádou zalejeme mäso a necháme asi 3-4 hodiny.

Jahňacie marinované v kefíre

Na prípravu marinády podľa druhého receptu vezmite:

• jahňacie - 3-4 kg;
• kefír - 1 liter;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• žiarovky - 4 ks;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti.

1. Ošúpanú a nakrájanú cibuľu na kolieska dáme do misy, pridáme korenie a soľ.
2. Dôkladne premiešame, aby cibuľa pustila šťavu a potom vlejeme olej a kefír.
3. Opäť premiešame a mäso polejeme marinádou.

Tretí typ marinády:

• jahňacie 3 kg;
• kefír - 1 liter;
• cibuľa - 500 gramov;
• khmeli-suneli korenie – 1 polievková lyžica;
• soľ a čierne korenie - podľa chuti.

1. Nasekanú cibuľu, soľ, korenie a korenie zalejeme kefírom a dôkladne premiešame.
2. V tejto marináde musíte mäso držať asi 3-4 hodiny.

Kefír a jogurt pre pikantnú a pikantnú marinádu

Zvláštnosťou predchádzajúcich receptov s kefírom je, že soľ sa môže pridať nie do marinády, ale tesne predtým, ako napichnete mäso na špíz. A nasledujúci recept vám pomôže pripraviť pikantný pikantný kebab. Vezmite tieto produkty:

• jahňacie - 1,5 kg (skúste vziať mäkké, mladé mäso);
• kefír – 500 ml (obsah tuku 3,2%);
• cibuľa - 5-7 kusov;
• práškový cukor - 1,5 lyžičky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Jahňacie mäso ochlaďte, nakrájajte, umyte a vložte do misy. Začnite pripravovať marinádu.

1. Polovicu cibule nakrájame nadrobno. Ak je to možné, je lepšie ju nastrúhať na hrubšom strúhadle. K mäsu pridáme cibuľu, korenie a soľ.
2. Do misky s jahňacím nalejte kefír. Mäso by v ňom malo byť dobre namočené, ale nie utopené. Posypeme práškovým cukrom a opäť dôkladne premiešame.
3. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na kolieska a položte na mäso. Nádobu prikryte pokrievkou a dajte na 10 hodín do chladničky.

Ďalšia marináda sa pripravuje pomocou jogurtu. Pikantné, pre mäso také dôležité, dodajú koreniny. Budete potrebovať:

• jahňacie - 1 kg;
• jogurt - 0,5 l;
• majoránka - 3 ks;
• paprika - 1 polievková lyžica;
• žiarovky - 2 ks;
• 1 čili paprička;
• 7 strúčikov cesnaku;
• rozmarín - 3 ks.

Mäso v jogurtovej marináde

1. Mäso nakrájajte na kocky so stranami najmenej 3 cm - najoptimálnejšia veľkosť.
2. Cibuľu, cesnak, rozmarín, majoránku a čili papričku (môžeme použiť mletú papriku) nakrájame nadrobno.
3. Dôkladne premiešame s mäsom, všetko zalejeme jogurtom. Túto marinádu stačí lúhovať asi 3 hodiny pri izbovej teplote.

Sójová omáčka a víno sú skvelou voľbou pre mäso

Sójová omáčka je pre svoj optimálny obsah kyselín výborná na marinovanie mäsa, najmä jahňacieho. Tento absolútne prírodný produkt sa získava fermentáciou sójových bôbov a obsiahnutý glutaman sodný zbaví jahňacinu jej špecifického zápachu. Do tejto marinády nie je potrebné pridávať soľ, je jej dostatok v samotnej omáčke.

Na 1 kilogram mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 100 ml sójovej omáčky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• šťava z polovice citróna;
• cukor - 0,5 lyžičky;
• korenie podľa chuti: bazalka, korenie, estragón (estragón) a iné.

1. Jemne nakrájajte alebo nastrúhajte cesnak, zmiešajte ho s omáčkou, citrónovou šťavou a korením, kým nevznikne homogénna zmes.
2. Vzniknutou marinádou polejeme nakrájané mäso tak, aby bolo rovnomerne potiahnuté. Nechajte 3-4 hodiny.

Víno obsahuje veľké množstvo rôznych prírodných kyselín – jablčnú, jantárovú, octovú, mliečnu a citrónovú, v pomeroch potrebných pre telo. Preto sa od nepamäti používa víno na marinovanie mäsa, najmä jahňacieho. Suché červené víno sa považuje za najvhodnejšie, pretože dodáva mäsu kyslú chuť.

Víno je veľmi obľúbené ako marináda na mäso

Na jeden a pol kilogramu jahňacieho mäsa budete potrebovať:

• 1 pohár červeného vína;
• 4-6 strednej cibule;
• korenie a soľ - podľa chuti.

1. Mäso nakrájame, dáme do misy, posypeme soľou a korením a necháme pol hodiny lúhovať.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu.
3. Prilejeme víno tak, aby nezakrývalo mäso. V opačnom prípade je lepšie vypustiť malú časť. Cibuľu s mäsom nemiešame, necháme navrchu.
4. Nádobu prikryte pokrievkou a vložte ju do chladničky. Ráno bude kebab úplne marinovaný. Ak ho necháte pri izbovej teplote, čas marinovania sa skráti na 4 hodiny.

Ovocie k vašim službám: jahňacie mäso v kiwi a pomaranč

Kiwi sa vďaka svojmu prirodzenému obsahu kyselín výborne hodí aj na marinovanie mäsa. Navyše, toto ovocie príde vhod, ak je vaše jahňacie staré a húževnaté: kiwi urobí mäso veľmi mäkkým, ako z mladého jahniatka.

Upozornenie: kivi obsahuje látky, ktoré rozkladajú živočíšne bielkoviny. Nepoužívajte príliš veľa kiwi, aby sa z marinovaného mäsa nestala paštéta. Optimálne množstvo je 1 stredne veľký plod na 1 kg mäsa.

Jahňacie mäso nakrájame, zmiešame so soľou a korením podľa chuti. Rozdrvte 2-3 cibule v mixéri alebo mlynčeku na mäso spolu s olúpaným a nasekaným citrónom. Túto zmes zmiešame s mäsom a necháme cez noc v chladničke.

Vyskúšajte marinovať grilované mäso v kiwi

Hlavná zložka, kiwi, sa musí pridať do marinády najneskôr 2 hodiny pred vyprážaním kebabu. Preto, keď je mäso vylúhované, rozdrvte dužinu kiwi pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo strúhadla a zmiešajte toto pyré s nakladaným jahňacím mäsom. Ražniči bude pripravený na vyprážanie práve v momente, keď uhlíky ohňa dosiahnu požadovaný stav.

Pomarančová marináda nielenže urobí mäso šťavnatým a mäkkým, ale dodá mu aj nezvyčajnú vôňu. Tento kebab je trochu odlišný od bežného, ​​ale určite si získa vašu lásku.

Vezmite tieto produkty:

• 1 kg jahňacieho mäsa;
• 1 liter pomarančového džúsu;
• 2/3 šálky pomarančového likéru;
• 1 zelená čili paprička;
• 100 g semien koriandra;
• 6 pomarančov;
• Čerstvý koriandr na ozdobu.

Pre tento kebab si vezmite mladé chudé jahňacie mäso. Varenie si vyžaduje čas a trpezlivosť.

Ražniči v pomarančovej marináde

1. Nasekané mäso vložte do hlbokej misky. Potrieme ho nasekaným koriandrom. Nalejte likér a pomarančový džús.
2. Chilli papričku pomelieme a pridáme k mäsu. Pridajte tam olúpané a nakrájané pomaranče. Nádobu prikryte vekom a nechajte jeden deň v chladničke. Miešajte každé 3 hodiny.
3. Po uplynutí času vyberte jahňacie mäso z marinády. Mäso napichajte na špízy striedavo s plátkami pomaranča. Položte ich na gril alebo uhlie na vyprážanie.
4. Kým sa kebaby varia, pripravte si marinádovú omáčku. Položte panvicu na oheň a dusíme, kým sa tekutina nestane lepkavou, ale nie hustá. Touto omáčkou polejeme hotový kebab a ozdobíme čerstvým koriandrom.

Ražniči s minerálnou vodou a majonézou - najbežnejšie možnosti

Minerálna voda je veľmi obľúbeným základom pre marinádu. Je to nielen lacné, ale aj celkom jednoduché na prípravu. Všetko, čo potrebujete na tento gril, je:

• 3 kg jahňacieho mäsa (odporúča sa odobrať mäso zo šunky);
• 500 ml perlivej minerálnej vody;
• 2 stredne veľké citróny;
• 2 veľké paradajky;
• 2 stredné cibule;
• 300 g ražného chleba;
• korenie, soľ, korenie - na výber.

1. Jahňacie mäso dôkladne opláchnite a mäso nakrájajte na malé kúsky. Uistite sa, že rez cez zrno.
2. Vložte mäso do hlbokej misy, posypte nakrájanou cibuľou na pol krúžky a trochu stlačte. Umiestnite tam paradajky nakrájané na plátky. Nechajte chvíľu pôsobiť.
3. Vezmite ďalšiu misku a vložte do nej ražný chlieb nakrájaný na malé kúsky.
4. Citróny nakrájajte na 2 časti a vytlačte ich šťavu na kúsky chleba.
5. Naplňte perlivou minerálnou vodou. Premiešame a pridáme do misy s mäsom.
6. Dochutíme soľou, korením a korením.
7. Premiešame a necháme 6 hodín marinovať v chladničke. Táto marináda zmäkne mäso do požadovanej konzistencie bez narušenia jeho štruktúry.

Majonéza, podobne ako minerálna voda, je veľmi obľúbená ako základ pre marinádu. Budete potrebovať:

• 2 kg jahňacieho mäsa;
• 6 cibule;
• 200 g majonézy;
• 200 g horčice;
• korenie, soľ - podľa chuti.

Zmes majonézy a horčice je vynikajúcou voľbou pre marinádu.

1. Nasekané mäso dáme do misy, pridáme soľ, korenie a nadrobno nakrájanú cibuľu. Nezabudnite nechať šťavu tiecť.
2. Zmiešajte horčicu s majonézou, nalejte do misky s mäsom, znova si pamätajte.
3. Prikryjeme pokrievkou a necháme 6 hodín.

Tip: chuť kebabu do značnej miery závisí od výberu horčice. Ak máte radi pikantné mäso, vyberte si tradičnú ruskú horčicu. Ak uprednostňujete voňavé mäso s jemnou chuťou, potom je vhodná sladká horčica - francúzska alebo dijonská.

Korenie, bylinky a bylinky, ktoré sa ku grilovaniu hodia

Video o príprave marinády na grilovanie

Ako vidíte, existuje veľa možností na prípravu marinády a niektoré z nich sú dosť neobvyklé. Určite máte svoje originálne recepty. Podeľte sa o ne s nami v komentároch. Dobrú chuť a teplé jarné dni!