Na čo sa používa marmit? Ohrievač jedla pre domácnosť: váš pomocník v kuchyni. Čo je marmite

Ohrievač jedla pre domácnosť: váš pomocník v kuchyni

Ohrievače jedla nie sú najobľúbenejšími hosťami v našich kuchyniach. Tam, kde je možnosť ich vidieť - v reštauráciách, hoteloch, jedálňach - im najčastejšie nevenujeme pozornosť. To nám však nebráni vychutnať si výsledok ich práce – jedlo uvarené už dávnejšie, no stále teplé (a nie prihrievané!) Jedlo. Ohrievače jedla sú obľúbené najmä pri organizovaní recepcií a od cateringových spoločností zaoberajúcich sa cateringom.

Čo je to marmite a prečo je to potrebné

Ohrievač jedla je nádoba na jedlo určená na udržiavanie uvareného jedla v teple. Prečo boli ohrievače jedla vôbec potrebné? Faktom je, že opakované zahrievanie doma a vo verejných stravovacích zariadeniach negatívne ovplyvňuje chuť hotových jedál. Každý kuchár a každá žena v domácnosti vám o tom povie. Čo sa týka ohrievača jedla, ten je schopný udržať jedlo po určitú dobu teplé. Najčastejšie sa ohrievače jedla používajú na ohrev druhých chodov a príloh. Ďalším účelom ohrievača potravín je nielen ich udržanie v teple na mieste prípravy, ale aj transport hotového výrobku na miesto jeho použitia.

• druhé jedlá a prílohy: 65-70 °С;
• polievky a omáčky podávané horúce: 75-80 °C;
• nápoje podávané teplé: 75-80 °C.

Na udržanie teploty vhodnej pre konkrétny pokrm vo vnútri ohrievača sa používajú termostaty - jeden alebo viac, v závislosti od počtu použitých nádob. Tiež niekedy existuje ochranné zariadenie, ktoré vám nedovolí zapnúť ohrievač jedla, ak sa ukáže, že je prázdny (bez tekutín a produktov).

Treba mať na pamäti, že ohrievače jedla nie sú vôbec prispôsobené priamo na varenie: nie je možné v nich variť polievku ani variť kávu, pretože teplota v nich očividne nestačí.

Čo je obzvlášť pekné, toto zariadenie nenesie žiadne mimoriadne významné dodatočné náklady - dokonca aj elektrické modely (a nie sú jediné dostupné na predaj) spotrebúvajú energiu veľmi hospodárne, zatiaľ čo iné nemusia používať žiadne palivo alebo pracovať zo špeciálnych horákov. alebo sviečky.

Odrody ohrievačov potravín

Existuje niekoľko klasifikácií ohrievačov - možno ich rozdeliť do skupín v závislosti od typu zariadenia na udržiavanie jedla v teple, účelu, materiálu pracovnej plochy ohrievača, tvaru, typu kryt a počet pracovných nádob v ohrievači potravín.

V závislosti od typu zariadenia, ktoré vám umožňuje udržiavať pokrm teplý, môžu byť ohrievače jedla nasledujúcich typov:

• hermeticky uzavreté, s vekom a bez dodatočného ohrevu - sú schopné udržať teplo po určitú dobu vďaka dvojitým stenám so vzduchovým priestorom medzi nimi;
• s elektrickým ohrevom - sú najčastejšie na profesionálnych rozvodoch;
• vyhrievané sviečkou alebo horákom - sú žiadané hlavne v domácnosti.

V závislosti od účelu môžu byť ohrievače jedla:

• desktop (sú aj mobilné alebo prenosné);
• stacionárne.

Stolové modely sú najvhodnejšie na použitie v malých kuchyniach, ako aj v teréne. Stacionárne modely sú celé komplexy pozostávajúce z niekoľkých modulov alebo sekcií. Možno ich nájsť len v kuchyniach veľkých stravovacích zariadení – v reštauráciách a hoteloch.

Materiál, z ktorého je nádoba na ohrev potravín vyrobená, priamo určuje, ako dobre dokáže udržať teplo, ako aj ako bude bezpečná pre hotové výrobky. V závislosti od materiálu výroby môžu byť ohrievače potravín nasledujúcich typov:

• oceľ (chrómovaná alebo leštená);
• keramika alebo porcelán;
• z tepelne odolného skla;
• mramor alebo žula.

Sada štyroch keramických ohrievačov jedla

Prvé tri materiály sú najpoužívanejšie, ale mramor a žula sa používajú veľmi zriedka. Treba mať na pamäti, že hovoríme o materiáloch, ktoré sú v priamom kontakte s potravinami, no vonkajšia úprava ohrievača môže byť kov, keramika, dokonca aj drevo. Elitné modely týchto kontajnerov môžu byť dokončené drahými kovmi - zlatom alebo striebrom.

Tvar ohrievača môže byť veľmi odlišný:

• okrúhly;
• obdĺžnikový;
• oválny;
• námestie.

Ohrievač potravín okrúhleho tvaru

Okrem toho existujú ohrievače potravín neštandardného tvaru, ako aj tie, v ktorých sa tvar pracovnej nádoby a vonkajší obrys nezhodujú.

Existujú dva hlavné typy viečok pre ohrievače potravín:

• klasický - otvára sa ako panvica;
• typ Roll Tot - nakláňa sa ako bežný chlebník (uhol otvorenia môže byť 90° alebo 180°).

Modely s 180° otvárateľným krytom Roll Tot sú považované za najpohodlnejšie a bezproblémové na údržbu: nebudete musieť zisťovať, kam odložiť kryt a umývanie takýchto ohrievačov jedla je oveľa jednoduchšie ako tých, kde je uhol otvorenia je polovica toho.

Podľa počtu pracovných nádob môžu byť ohrievače jedla:

• s jednou nádobou;
• s viacerými nádobami.

Niekoľko kontajnerov sa zvyčajne chápe ako dva, tri alebo štyri, viac - oveľa menej často.

Ohrievače jedla typu "chafing-dish".

"Chafing-dish" (chafing dish) - špeciálny názov pre celú kategóriu ohrievačov jedla, ktoré našli masívne využitie pri organizovaní recepcií a bufetov. Ide o svietidlá stolového typu s obdĺžnikovým tvarom, do ktorých sa vkladá nádoba. Veľkosti týchto nádob sú štandardizované - sú to GN1/1, GN1/2, GN1/3. Sú vyrobené z chrómovanej alebo leštenej nehrdzavejúcej ocele a zahrievajú sa horúcou vodnou parou (ako vo vodnom kúpeli). Takéto ohrievače jedla sú dobré na udržanie teplých druhých chodov, príloh a horúceho pečiva.

Klasické trecie jedlo

Ohrievače jedla Chafing-dish sú originálne moduly, ktoré možno použiť samostatne aj v kombinácii s niekoľkými ďalšími podobnými modulmi.

Spôsoby tepelného spracovania potravín v ohrievačoch potravín

Ako už bolo spomenuté vyššie, ohrev ohrievača jedla sa môže vykonávať niekoľkými spôsobmi - z elektriny, z horáka (sviečky) alebo bez prídavných zariadení. To však nie sú všetky rozdiely spojené so spôsobom vykurovania.

Vo väčšine modelov sa teda nezohrieva samotné telo tohto zariadenia, ale nádoba s vodou umiestnená pod ním (ako v ohrievačoch jedla na odieranie). V iných modeloch sa nezohrieva kvapalina, ale vzduch, v tomto prípade je zvykom označovať ohrievače potravín na „suchý“ typ. Nevýhodou týchto zariadení je, že jedlo v takýchto zariadeniach sa často ukáže ako príliš vysušené a niekedy sa trochu pripáli.

Nedávno sa objavili pokročilé high-tech modely ohrievačov potravín - majú infračervený ohrev. Táto metóda vám umožňuje získať najvyšší možný koeficient prestupu tepla.

Okrem opísaných modelov sú v predaji aj kombinované - tie, v ktorých sa úspešne kombinujú dva alebo viac spôsobov vykurovania. Možno ich nazvať najuniverzálnejšími možnosťami, pretože v každom prípade si môžete vybrať metódu, ktorá bude pre vaše jedlo najvhodnejšia. Napríklad sa verí, že prvé chody je lepšie udržiavať v teple jedným z tradičných spôsobov (na sucho alebo v parnom kúpeli), ale infračervená technológia je vhodná pre druhé chody.

Populárne modely ohrievačov jedla pre domáce použitie

Aký model ohrievača potravín je lepšie kúpiť na domáce použitie? V prvom rade bude musieť byť praktický a skladný. Nižšie sú uvedené popisy niekoľkých takýchto modelov od rôznych výrobcov.

Ohrievač potravín VS-1534 (35 dolárov) má užitočný objem 1,9 litra, jeho misa je vyrobená z tepelne odolného skla a veko je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Na zahrievanie sa používa jedna sviečka. Miska tohto modelu je vhodná aj na ohrev jedla v mikrovlnnej rúre.

Firemný ohrievač jedla okrúhleho tvaru (110 dolárov) vyzerá originálne a štýlovo – jeho misa je tiež vyrobená z tepelne odolného skla a veko, nohy a stojan sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Ohrev prebieha podobným spôsobom ako predchádzajúci, avšak využiteľný objem je väčší - 2,5 litra.

Mramorová nádoba vyniká pre ohrievač jedla od nemeckého výrobcu s rozmermi 20x9,7 cm (70 dolárov). Držadlá a stojan sú vyrobené z leštenej ocele. Veko sa odstráni obvyklým spôsobom a pevne priľne k pracovnej nádobe. Teplotu udržiavajú husté dvojité steny.

Ohrievač jedla od rovnakého výrobcu s dvoma nádobami (66 dolárov) sa tiež môže stať skutočnou ozdobou sviatočného stola. Kapacita každej nádoby je 0,8 litra. Sú vyrobené zo snehobieleho porcelánu a umiestnené v krásnom kovanom stojane.

Ohrievač jedla (50 USD) je väčší, má tiež dve nádoby, ale už 1,5 litra. Nádoby sú vyrobené zo žiaruvzdorného skla, rúčky a vrchnáky sú z nerezovej ocele. Jedlo zostane teplé vďaka dvom sviečkam umiestneným pod nádobami.

Nazývať ohrievače jedla z domácich potrieb nemožno – napokon, u nás gazdinky preferujú tradičnejšie spôsoby ohrevu jedla. Na sviatočnom stole však ohrievače jedla budú vyzerať prinajmenšom originálne a zároveň prinesú určité výhody, ak oslava sľubuje, že bude dlhá.

Toto slovo k nám prišlo z francúzskeho jazyka, čo znamená „panvica, hrniec“. Bain-marie je špeciálne zariadenie určené na udržiavanie teplých jedál. Ohrievače jedla sa dlho používali najmä v oblasti stravovania, v reštauráciách a hoteloch na izbovú službu. Dnes sa však čoraz častejšie nachádzajú v bežných domoch a bytoch. Ide o skutočne praktické a nepostrádateľné zariadenie.

Ako je marmite usporiadaný?

Tento typ riadu je vždy vynikajúcim riadom. Ohrievač potravín je elegantná okrúhla, obdĺžniková alebo oválna nádoba so stojanom a vekom. Výrobným materiálom je prevažne nehrdzavejúca oceľ. Vo vnútri zariadenia je jedna alebo viac vyberateľných nádob, do ktorých sa hotový pokrm priamo vkladá.

Na udržanie jedla v teple môže mať ohrievač jedla dvojité steny a absolútne tesné veko. V domácnosti sa však častejšie používajú svietidlá s vykurovacími sviečkami, inštalované pod dnom riadu na neustále zahrievanie hotového jedla.

Udržiavanie jedla v teple uľahčujú aj materiály, z ktorých je vyberateľná nádoba vyrobená. Najčastejšie ide o žiaruvzdorné sklo, porcelán alebo keramiku.

Ako používať marmite?

Ohrievač potravín je nielen rafinovaný a užitočný, ale aj prispôsobenie, veľmi jednoduché na používanie. Horúci pokrm jednoducho vložíte do nádoby, naservírujete na stôl a zapálite nahrievaciu sviečku. V ohrievači potravín zostane jedlo teplé hodinu aj dve hodiny po podávaní.

Vďaka tomu je tento príbor ako stvorený na veľké hostiny, pretože kedykoľvek môžete hosťom podávať teplé jedlá, akoby ich práve stiahli zo sporáka. Ohrievač jedla je v každodennom živote nepostrádateľný, najmä ak odchádzate do práce skôr ako zvyšok rodiny a chcete ich potešiť niečím teplým na raňajky.

A nakoniec, ohrievač jedla jednoducho ozdobí každú hostinu na čerstvom vzduchu a vnesie do atmosféry každého pikniku nádych sofistikovanosti.

Veľmi často pri návšteve rôznych kaviarní a pizzerií ​​môžete vidieť vitríny s hotovými jedlami umiestnenými v kovových nádobách. Budúca večera sa v takýchto zariadeniach udržiava pomerne dlho horúca. Títo nenahraditeľní pomocníci sa nazývajú ohrievače jedla.

Toto zariadenie sa používa nielen pred zákazníkmi, ale aj v kuchyniach prevádzok. Výhody ohrievačov jedla možno len ťažko preceňovať. Takíto asistenti pomôžu podnikom prekvitať všade tam, kde nekonečný prúd zákazníkov okamžite vyžaduje teplé a výdatné jedlo.

Opakované zahrievanie riadu nepriaznivo ovplyvňuje jeho chuťové vlastnosti. A to je známe všetkým kuchárom. Teplota hotového jedla sa v ohrievači udržuje v priemere od 60 do 80 °C, čo vám vo väčšine prípadov umožňuje vyhnúť sa ďalším problémom s ohrevom. Ďalším plusom je výrazná úspora energie. Okrem toho existujú ohrievače potravín, ktoré nepotrebujú spotrebu elektriny, teplota sa v nich udržiava pomocou špeciálneho paliva.

V kuchyniach je obľúbený aj Bain-marie, ktorý ohrieva hotový výrobok nasýtenou vodnou parou.

Zariadenia so suchými rázovými ohrievačmi výrazne zaostávajú pri používaní z dôvodu prehriatia a rýchleho zlyhania.

V každom prípade má dnes kupujúci možnosť vybrať si presne také vybavenie, ktoré mu čo najlepšie vyhovuje.

Rôzne modely vám umožňujú vybrať si požadovanú veľkosť, tvar, typ zdroja energie (plyn, elektrina) a princíp činnosti vykurovacích telies.

Bain-maries sa používajú na udržiavanie neporcovaných jedál v horúcom stave (v rozmedzí 55-80 °C) a môžu byť buď oddelené pre prvý a druhý chod, alebo univerzálne (t.j. pre prvý a druhý chod súčasne), pretože ako aj pevné alebo mobilné .

Každý mobilný ohrievač jedla je namontovaný na vozíku vybavenom párom otočných a párom neotočných pogumovaných kolies. Mobilné ohrievače jedla sú dodávané v komplexe s linkami na výdaj komplexných jedál ako LRKO, LKKO „Potok“ a LKNO „Efekt“.

Ohrievače jedla sú ohrievané ohrievačmi vzduchu, ktoré sa pripájajú k elektrickej sieti pomocou elektrických vodičov a zásuvného trojpólového konektora.

Mobilné ohrievače potravín sa vyrábajú v typoch: MP-28M, MEP-35; MEP-20; MEP-60 a MEP-6. Menované ohrievače jedla sú dizajnovo podobné.

(ryža. 23.1) je pult, v ktorého základnej doske sú otvory. Tie sú vybavené elektrickými uzavretými horákmi, ktoré slúžia na ohrev varných kotlov s prvými neporcovanými jedlami. Horáky sú vybavené nastavovacími skrutkami, ktoré umožňujú nastaviť ich polohu vo vertikálnom smere. Zapínanie a vypínanie každého horáka je regulované v pomere 4:2:1 manuálne štvorpolohovým prepínačom balíkov. Pravidlá pre prevádzku ohrievačov jedla pre prvé chody, možné poruchy týchto zariadení a spôsoby ich odstránenia sú rovnaké ako pre elektrické sporáky.

Pred zapnutím sa skontroluje použiteľnosť ochranného uzemnenia určením spoľahlivosti spojenia uzemňovacej slučky (drôtu) so skrutkou „Uzemnenie“ na tele zariadenia. Potom zapnite horáky zariadenia na ohrev varných kotlov s prvými chodmi na maximálny výkon a nastavte prepínač do polohy „Silný“. Po zahriatí sa horáky prepnú na stredný alebo nízky ohrev.

Ryža. 23.1.

• 1 - skrutka na pripojenie k ochrannej uzemňovacej sieti: 2 - štít pre elektrické napájanie; 3 - prepínač paketov; 4 - horák; 5 - stôl;
• 6 - polica

Pri dlhšej prevádzke na maximálny výkon sa životnosť horákov znižuje. Navyše obsah varných kotlov sa pri prevádzke na maximálny výkon prehrieva a dokonca vrie, čo zhoršuje kvalitu potravín. Nezaťažené horáky by nemali zostať zapnuté. Horáky vypnite 15-20 minút pred koncom porciovania jedál. Obe tieto opatrenia vedú nielen k úsporám energie, ale aj k zníženiu uvoľňovania tepla do životného prostredia.

Bain-Marie pre druhé kurzy sú určené na krátkodobé teplé skladovanie druhých chodov, príloh, omáčok s ich následným predajom na distribučných linkách. Vydávajú sa s nepriamym ohrevom.

Marmites sa delia na stacionárne a mobilné. Medzi stacionárne ohrievače potravín patria MSESM, MSGSM, MSE, mobilné - MEP, MP.

Ako prechodný nosič tepla sa používa voda alebo para. Ten sa vyrába v parnom generátore umiestnenom v samotnom ohrievači potravín a ohrievaný vykurovacími prvkami. Hladinu vody v parogenerátore udržiava plavákový ventil. Zariadenie poskytuje ochranu proti chodu nasucho pomocou tlakového spínača RD-4, ktorý automaticky vypne výhrevné telesá, keď tlak vody vo vodovodnom potrubí klesne pod povolenú hranicu (50 kPa), pričom signál "Žiadna voda" svieti lampa. Ohrievače potravín sú vybavené tepelnou skriňou na krátkodobé uskladnenie plechu na pečenie s hotovými neomáčkovými výrobkami. Skriňa je zospodu vyhrievaná vykurovacími telesami, ktorých výkon je ručne regulovaný prepínačom balíkov v pomere 1:1/3:1/4. Ohrievač potravín s vodným kúpeľom sa líši tým, že v podnose na ohrev ohrievačov je voda ohrievaná ohrievacími prvkami.

AT ohrievač jedla typ MSESM-50, pracujúce podľa princípu opísaného vyššie, ohrev potravinárskeho stroja sa vykonáva parou. Horný podnos má kryt so šiestimi otvormi na inštaláciu ohrievačov potravín rôznych výkonov. Na spodok paletového stola je privarený parný generátor. Ohrievač potravín je ohrievaný parou prichádzajúcou z parného generátora. Ohrievač potravín je vybavený výhrevnou skriňou, namontovanou v strednej časti ohrievača, zatváraním na dve výklopné dvierka. Skriňa je vyhrievaná tromi vykurovacími telesami, ktorých vykurovací výkon je regulovaný spínačom. Na prednej strane ohrievača potravín (zo strany dvierok skrinky) v hornej časti je zásuvka na pripojenie vykurovacích zariadení (vyhrievané vozíky s taniermi, termosky a pod.) do elektrickej siete.

V blízkej budúcnosti sa začne s výrobou plynového ohrievača potravín MSGSM-50, ktorý má dizajn a účel podobný ako MSESM-50, ale líši sa iba zariadením na výrobu tepla. Parogenerátor je vykurovaný dvoma vstrekovacími plynovými horákmi (prietok plynu 0,4 m 3 /h pri výhrevnosti plynu QP = 35,5 MJ/m 3). Vykurovacia skriňa je vykurovaná jedným vstrekovacím horákom s rúrkovou dýzou (prietok plynu 0,2 m 3 /h pri spaľovacom teple plynu (?? = 35,5 MJ / m 3).

Ohrievače jedla stacionárne elektrické ITU-84M, ITU-84M-01(obr. 23.2) slúžia na udržiavanie nastavenej teploty teplého prvého a druhého chodu, omáčok a príloh, ako aj na ich distribúciu v stravovacích zariadeniach.

Ohrievač potravín MSE-84M sa inštaluje na kovovú konštrukciu technologickej alebo distribučnej linky, ohrievač potravín MSE-84M-01 - na samostatný stojan dodávaný spolu s ohrievačom.

Pri dĺžke technologickej linky menšej ako 1,6 m sa odporúča použiť ohrievač potravín ITU-84M-01.

Ohrievač jedla je parná panvica s vyvíjačom pary, v ktorej sa voda ohrieva elektrickým ohrievačom.

Nádoby s teplým jedlom sú umiestnené v zásuvkách stola. Ohrievač je zvonku uzavretý krytmi.

Nastavená teplota v parnej panvici je udržiavaná automaticky pomocou teplotného snímača-spínača, ktorého žiarovka je inštalovaná na stene panvice.

Ryža. 23.2. Ohrievač jedla stacionárny elektrický ITU-84M-01: a- všeobecná forma; b- schéma: 1 - kapacita; 2 - stôl

Kapitola 23

Ochrana elektrického ohrievača pred prevádzkou počas "suchého chodu" sa vykonáva pomocou ďalšieho teplotného snímača-relé, ktorého tepelná žiarovka je inštalovaná na plášti elektrického ohrievača.

Na ovládacom paneli sú tri kontrolky: prvá signalizuje, že je elektrický ohrievač zapnutý, druhá sa rozsvieti pri „suchom chode“, tretia signalizuje, že ohrievač je pripravený na prevádzku.

Stacionárny elektrický ohrievač potravín ITU-112 je určený na udržiavanie nastavenej teploty druhých chodov, omáčok a príloh, ako aj na ich distribúciu spotrebiteľovi v stravovacích zariadeniach.

Ohrievač jedla je parná panvica s vyvíjačom pary, v ktorej sa voda ohrieva elektrickými ohrievačmi. Generátor pary je vybavený vypúšťacou zátkou. Zhora je parná paleta uzavretá stolom.

Na stole sú pomocou osí a podložiek nainštalované dva stojany, ku ktorým je pripevnená polica na taniere. Výšku plochy stola je možné vyrovnať pomocou nôh. Ohrievač je zvonku uzavretý krytmi. V hniezde stola je nainštalovaných šesť kontajnerov. V spodnej časti ohrievača potravín sa nachádza inventárna polica. Elektrina sa dodáva cez koncovku, ktorá je uzavretá vekom.

Udržiavanie nastavenej teploty v parnom podnose prebieha automaticky pomocou teplotného snímača-spínača, ktorého tepelná žiarovka je upevnená na stene podnosu. Ochrana elektrických ohrievačov pred prevádzkou počas "suchého chodu" sa vykonáva pomocou iného teplotného snímača-relé, ktorého tepelná žiarovka je upevnená na plášti elektrického ohrievača.

Ryža. 23.3. Ohrievač jedla elektrický stolný MEN-6/4N (a) a mobilný ohrievač jedla MPE-6/11N (b)

Ohrievač jedla elektrický stolný MEN-6/4N(„Rada“, Rusko) (obr. 23.3, a) určené na udržanie horúcich druhých chodov, príloh, omáčok. Ohrievač potravín využíva princíp „vodného kúpeľa“ vyhrievaného ohrievacími prvkami. Ohrievač potravín MEN-6/4N spĺňa európske požiadavky, umožňuje použitie gastroyemkost. Technické vlastnosti ohrievača sú uvedené v tabuľke. 23.1.

Ohrievač potravín mobilný MPE-6/11N(obr. 23.3, b). Princíp fungovania je založený na "vodnom kúpeli", ktorý chráni potraviny pred spálením. Ohrievač potravín je vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej potravinárskej ocele. Sada obsahuje gastronádoby s vrchnákom. Technické vlastnosti stroja sú uvedené v tabuľke. 23.2.

Stolné ohrievače jedla elektrické MNE-22, MNE-45 určené na udržiavanie prvého a druhého chodu teplého v malých stravovacích zariadeniach s barovým spôsobom. Konštrukčne sa tieto dva ohrievače potravín navzájom nelíšia, rozdiely sú v ich kapacite, príkone vykurovacích telies a celkových rozmeroch.

Telo ohrievača sa skladá zo stola a dvoch pravouhlých ohrievačov. Ohrievače jedla sú ohrievané ohrievačmi vzduchu umiestnenými nižšie. Pod dnom vane-marie sa nachádza a

Tabuľka 23.1. Charakteristika ohrievača jedla MEN-6/4N

Tabuľka 23.2. Technické vlastnosti ohrievača potravín MPE-6/11N

ny paleta na zachytávanie uniknutej kvapaliny a ochranu ohrievačov pred kontaktom s ňou. Zhora sú marmitnitsa uzavreté viečkami. Nastavený teplotný režim je podporovaný teplotným senzorom-relé.

Mobilný ohrievač jedla MP-28M(obr. 23.4) slúži na krátkodobú konzerváciu v horúcom stave a prepravu na distribučnú linku prvého a druhého chodu, omáčok a príloh, ako aj na ich distribúciu v stravovacích zariadeniach. Používajú sa v rozvodoch alebo ako samostatné zariadenie.

Bain-marie je uzavretý objem tvorený obkladmi 3, 15 a box 16. Kryty sú pripevnené k rámu 2, namontované na štyroch kolesách 1. Zhora je na obklady pripevnený stôl 5, v ktorom je otvor pre nádobu uzavretú vekom.

Ohrev ohrievača potravín sa vykonáva pomocou rúrkového elektrického ohrievača (vyhrievacie teleso) 13, ktorý je upevnený pod nádobou. Aby sa jedlo nedostalo na výhrevné teleso, je nad ním umiestnený odnímateľný podnos 14. Žiarovka snímača teploty 9 umiestnený na prednej stene škatule a signálne svetlo 10 - na ovládacom paneli 4. Kontrolka signalizuje, že je zapnutý elektrický ohrievač.

Ohrievač sa pripája k napájaniu pomocou zástrčky 77 s káblom upevneným pomocou konzoly 12. V ohrievači potravín sa používa teplotný senzor-relé T32M s limitom ovládania 50-120 °C.

Technické charakteristiky niektorých modelov ohrievačov potravín sú uvedené v tabuľke. 23.3.