možnosti: OG: 1,030 - 1,035 | FG: 1,010 – 1,013 | ABV: 2,5 – 3,2 % | IBU: 10 - 20 | SRM: 9 - 17
Komerčné príklady:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (všetky vzorky sú len sudové, neexportované do USA)
Scottish Strong 70/- (Heavy 70/-) (Scottish Heavy)
možnosti: OG: 1,035 - 1,040 | FG: 1,010 – 1,015 | ABV: 3,2 – 3,9 % | IBU: 10 - 25 | SRM: 9 - 17
Komerčnýpríklady: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale v USA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle
Scottish Export 80/- (Scottish Export 80/-)
možnosti: OG: 1,040 - 1,054 | FG: 1,010 – 1,016 | ABV: 3,9 – 5,0 % | IBU: 15 - 30 | SRM: 9 - 17
Komerčnýpríklady: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale v USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark
Aróma: Nízka až stredná sladová sladkosť, niekedy zvýraznená ľahkou až strednou karamelizáciou. Niektoré príklady majú nízku chmeľovú arómu, ľahkú ovocnosť, nízke hladiny diacetylu a/alebo nízku až strednú rašelinovú arómu (všetky sú voliteľné). Vôňa rašeliny je niekedy vnímaná ako zemitá, dymová alebo sotva pražená.
Vonkajší popis: Tmavo jantárová až tmavo medená farba. Obyčajne veľmi číre v dôsledku dlhého chladného kvasenia. Svetlá až stredne krémová pena, krémová až svetlohnedá farba.
Chuť: Primárna chuť je sladová, ale nie príliš silná. Počiatočná sladová sladkosť je zvyčajne zdôraznená nízkou až strednou karamelizáciou, ku ktorej dochádza počas varu, a niekedy je sprevádzaná nízkym obsahom diacetylu. Ovocné estery môžu byť mierne až žiadne. Horkosť chmeľu je nízka až mierna, ale rovnováha sa vždy prikláňa k sladu (aj keď nie vždy výrazne). Chmeľová príchuť je nízka až žiadna. Nízky až stredný rašelinový charakter je voliteľný a môže pôsobiť zemito alebo dymovo. Zvyčajne má zrnitý, suchý povrch, pretože nie Vysoké číslo nesladový pražený jačmeň.
Pocity v ústach: Stredná až stredná plnosť chuti. Nízka až stredná karbonizácia. Niekedy jemne zamatový (krémový), ale často dosť suchý vďaka použitiu praženého jačmeňa.
Všeobecný dojem:Čistý slad so suchým záverom, možno nejaké estery a niekedy len trocha rašelinovej zemitosti (dym). Väčšina príkladov tohto piva má skôr suchý záver vzhľadom na jeho relatívne sladkú chuť a v podstate má inú rovnováhu ako silné škótske pivá.
príbeh: Tradičné škótske seansové pivo, ktoré odráža miestne ingrediencie (voda, slad) s menším množstvom chmeľu ako anglické náprotivky(z dôvodu potreby dovozu chmeľu). V škótskom pivovarníctve sa tradične používa dlhá, chladná fermentácia.
Čo vieme o pive? Niektorí veria, že tento názov je synonymom slova „pivo“. Iní veria, že pivo je druh jačmenného penivého nápoja. A niektorí sú si istí, že ide o írske pivo zložené krásna balada Stevenson (preklad Marshak). Pamätáte si: „A bol sladší ako med, opitejší ako víno ...“? Stevenson opisuje, že toto pivo varili trpaslíci v horských vresových jaskyniach. A ako to bolo naozaj? Poďme sa dozvedieť o zaujímavá história ale - tradičný írsky a škótsky nápoj. Môžeme si to vyskúšať? A aké pivo má vo svojej domovine a v iných krajinách, kde sa tradične rozvíja kultúra pivovarníctva?
História nápoja
Dnes už každý vie, že pivo sa varí z chmeľu, jačmenného (niekedy pšeničného alebo ryžového) sladu a vody. Ale nebolo to tak vždy. Verí sa, že tajomstvo piva objavili starí Sumeri pred päťtisíc rokmi. Ale varili to bez chmeľu. Proces výroby nápoja nezabral toľko času ako teraz. Slad bez chmeľu rýchlejšie kvasí, ale nápoj je sladší. Aby sa dodávala mnohými tak milovaná horkosť, aby sa chuť vyrovnala, začal sa do piva pridávať chmeľ. Túto rastlinu ale nepoznali až do 15. storočia, keď ju začali dovážať z Holandska. Vo vzťahu k novému nápoju, varenému s prídavkom chmeľu, sa použilo slovo „pivo“ (pivo) a k tradičnému – „ale“ (ale). Okrem technológie sa od známeho jačmenného nápoja líši aj chuťou. Známe boli britské, škótske a írske pivá. Teraz sa však varí aj v Belgicku a Nemecku.
technológie
Nebudeme tu zachádzať do zbytočných podrobností. Len sledujme všeobecná schéma výroby. Na rozdiel od ležiaku – horkastého, kľudne sa nepasterizuje. Sladkosť sladu (naklíčeného a kvaseného zrna) v starodávnom nápoji nevyvažuje chmeľ, ale zmes korenín a bylín zvaná gruit. Varí sa v mladine. Kvások počas varenia neklesne ku dnu, ale pláva na povrchu. Írske pivo sa nechá kvasiť pri izbovej teplote 15-24°C. Ležiak sa vystaví chladu (5-10°C) a kvasinky v ňom klesnú na dno kade. Preto sa pivo nazýva vrchne kvasené pivo. Ale ani naliaty do sudov tento nápoj neprestáva dozrievať. Na obnovenie fermentačného procesu sa do nej pridá trochu cukru. Chuť aj jej sila sa menia podľa toho, ako dlho nápoj hrá. Potom sa plní do fliaš, aby sa zastavilo hromadenie alkoholov.
Charakteristika nápoja
S takými vysoká teplota proces fermentácie je rýchlejší ako ten istý ležiak a oveľa ráznejšie. Bez horkosti chmeľu, s prídavkom bylín, nápoj sa ukáže byť sladší, s bohatým ovocná príchuť. Môže to byť vôňa sušených sliviek, banánu, ananásu, hrušky alebo jablka. Dôsledkom toho, že sa nápoj necháva zrieť v sudoch, sa stáva skutočne „pijanom ako víno“. Aká silná je írska nemčina? To, ako pri víne, závisí od doby zrenia. Vo vrátniku, ktorý sa tak nazýval, pretože si ho sťahováci zamilovali pre jeho silu, 10% alkohol. A v jačmennom víne (jačmenné víno) - všetkých 12. Súčasne existujú slabšie nápoje: nealkoholické alebo ľahké pivo (2,5-3,5%). Pre tento druh piva je ale charakteristické, že je sladšie a nie horké. A čo sa týka konzistencie, je hustejšia, sýtejšia ako tradičný opojný nápoj.
Odrody írskeho piva
Nápoj sa stal medzi ľuďmi taký populárny, že by bolo zvláštne, keby jeho recept zostal jediný a nezmenený. Čoskoro na to, tradičné, ktoré sa mimochodom plní bez tlaku zhora, na rozdiel od bežného piva, nasledovali ďalšie odrody. Medzi nimi treba spomenúť tmavé írske pivo. Toto je svetoznámy Guinness. Tento stout pomenovaný po svojom zakladateľovi, dublinskom podnikateľovi, získal farba kávy vďaka prídavku pražených jačmenných zŕn a karamelového sladu. Hovorí sa mu aj obzvlášť silný porter, hoci obsahuje asi 7 % alkoholu. Veľmi obľúbené je aj červené írske pivo Kilkenny. Má plnú chuť a bohatú rubínovú farbu. Názov dostal podľa malého írskeho mestečka, kde sa nachádza opátstvo sv. Františka. Miestni mnísi varili toto pivo už od 18. storočia. Sila nápoja je asi 4% a zaujímavá farba dosiahnuté pridaním malého množstva špeciálne upraveného karamelového sladu.
Írske pivo v kontinentálnej Európe
V krajinách, kde sú tradície výroby piva zakorenené v dávnej minulosti, je tiež zvykom vyrábať pivo. Koniec koncov, použitie chmeľu je nemecká novinka. V Belgicku mnísi trapistického rádu od r raného stredoveku zaobišli sa bez toho v pohode. Postupom času však pivovarníci začali experimentovať a do nápoja pridávali chmeľ, jačmenný a pšeničný slad, kvasnice a dokonca aj šťavy. Tak sa zrodili také ale ako Rhenish Kölsch (ľahký penový nápoj). Altbier (v doslovnom preklade „staré pivo“) je veľmi populárny aj v Nemecku. Varí sa v Düsseldorfe. Belgicko dokáže pivom zviesť aj tých, ktorí tvrdia, že na tento nápoj nedajú dopustiť. Stačí vyskúšať "Scream" a "Trapper Fathers", "Double" a "Triple", s vôňou malín, banánov, čerešní ...
El v Rusku
Na území Altaj, v obci Bochkari, sa nedávno začalo vyrábať aj írske pivo. Recenzie tých, ktorí vyskúšali autentický produkt, hovoria, že ruský nápoj je podobný originálu. Prvý dúšok dáva falošný pocit horkej dochute, no od druhého sa odhaľuje plnosť karamelovej sladkosti. Vôňa krémových karameliek, medeno-jantárová farba, pena nie príliš bohatá. Vo finále nie je cítiť horkosť, ale len jemnú dochuť praženého zrna. Recenzie zaručujú, že toto pivo sa ľahko pije. Vytvára všeobecný dojem stredne fermentovaný nápoj. Tu je - ruské, nazývané "Irish Ale", pivo. Koľko je v nej stupňov? Obsah alkoholu je celkom hmatateľný – 6,7 percenta.
Mnoho pijanov piva verí, že írske pivo je druh piva, ale nie je to celkom pravda. Tieto nápoje sa výrazne líšia zložením a technológiou výroby. Dnes sa v britských a írskych krčmách podávajú pivá všetkých chutí a farieb: od čierneho silného portera s výraznou horkosťou až po jantárovo bledé, nasiaknuté vôňou lúčnych tráv.
čo je el?
Historici sa domnievajú, že starí Sumeri sa s takýmto nápojom stretli prvýkrát pred naším letopočtom. Zloženie a technológia výroby piva sa však vyvinuli až v 12. storočí nášho letopočtu. e. Od tej doby nápoj pevne vstúpil do života ľudí. V stredoveku bol základným produktom a pre vysoký obsah kalórií nahradil chlieb. Svetlé a tmavé pivo sa stále varia podľa starej receptúry.
Až do 15. storočia sa chmeľ na Britských ostrovoch pri výrobe piva nepoužíval. Všetko, čo sa získalo ako výsledok fermentácie, sa nazývalo ale. Pili ho denne pri stole ako kvas v Rusku. Na rozdiel od mlieka sa tento výrobok nekazil a nepotreboval špeciálne skladovacie podmienky. Po začatí dovozu aromatického chmeľu z Holandska do Británie začali rozlišovať medzi tradičným chmeľom a írskym pivom tmavých a svetlých odrôd.
Etymologicky má slovo „el“ indoeurópsky koreň s významom „intoxikácia“. Táto verzia je potvrdená prítomnosťou v príbuzných Angličtina podobné slová (dánsky a nórsky „ol“, litovský a lotyšský „alus“, fínsky „olut“). V severnom Rusku sa nízkoalkoholický opojný nápoj nazýval „ol“.
Ako sa pivo líši od piva?
Aby ste pochopili, ako sa pivo líši od piva, mali by ste zvážiť proces výroby produktu. Anglické a írske tmavé pivá sú vrchne kvasené. V súlade s týmto prastarým receptom kvasinky vystúpia na povrch mladiny v priebehu niekoľkých dní. Takýto nápoj sa fermentuje rýchlejšie ako pri spodnom kvasení (nie viac ako 6 dní).
Rozdiel medzi pivom a pivom sa prejavuje aj v teplote starnutia mladiny. Pri príprave tradičného anglického nápoja je vyššia: až + 21ºС. Fermentácia pri vysokej teplote urýchľuje proces a nevyžaduje ďalšie chladiace zariadenia. Takže produkt je aktívne nasýtený esenciálne oleje a iné aromatické látky. Potom sa plní do fliaš kovové nádoby a odoslaná na fermentáciu pri teplote +11…+14ºС.
Na rozdiel od ležiaku sa chmeľ do piva nikdy nepridáva. Namiesto toho sa ako konzervant a ochucovadlo používa škrupina, zmes rôznych bylín a korenín. Uvarené v mušte nasýtia produkt jedinečnou ovocnou a lúčnou vôňou. Uprednostňuje sa pšenica a jačmeň, menej často raž. Niektoré recepty obsahujú nesladové zrná.
Kvôli absencii chmeľu nie je horkosť v pive cítiť tak jasne ako v kempe. Chuť je bohatšia a hustejšia a farba je tmavšia. Tradičný britský nápoj má v priemere vyššiu silu. Niektoré odrody dosahujú 12-15% obj. pri počiatočnej hustote mladiny 30-35%. Na prípravu produktu vezmite vodu bohatú na minerálne soli. Celý technologický cyklus je cca 4 týždne, ale v jednotlivé prípady dosahuje niekoľko mesiacov.
Zloženie a úžitkové vlastnosti
Na rozdiel od ležiaka sa autentické živé pivo nikdy nepasterizuje ani nefiltruje. Vo výsledku toho obsahuje veľa užitočné látky nachádza sa v pivovarských kvasniciach a jačmennom slade. Ten je bohatý na také cenné prvky ako fosfor, horčík a vápnik. Vitamíny skupiny B a E, ktoré sú hojne zastúpené v obilných výrobkoch, normalizujú metabolický proces a priaznivo ovplyvňujú stav pokožky.
Nie náhodou sa vrchne kvaseným výrobkom hovorí „tekutý chlieb“. Sú zdrojom aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a normálny vývoj. svalová hmota. Je dokázané, že produkty z horkého chmeľu pôsobia na organizmus sedatívne a priaznivo vplývajú na spánok. Pri pravidelnej konzumácii piva sa normalizuje trávenie, zintenzívňuje sa vylučovanie žalúdočnej šťavy a zlepšuje sa videnie.
Vrchne fermentovaný produkt poskytuje podporu ľuďom trpiacim vysokým krvným tlakom. Nápoje ako zelené pivo rozširujú cievy a pomáhajú v boji proti ateroskleróze. Zároveň by ste mali dodržiavať opatrenie a nezneužívať množstvo vypitého alkoholu a tehotné a dojčiace ženy by ho mali úplne odmietnuť.
Odrody piva
Porter je tmavé pivo, ktoré vzniklo v Anglicku začiatkom 18. storočia. Tento produkt bol určený pre ľudí zapojených do ťažkej fyzickej práce, o čom svedčí aj názov ("porter" v angličtine znamená "nakladač", "vrátnik"). Preto má vysoký obsah kalórií a obsahuje veľké množstvo aminokyselín. Porter je penivý nápoj takmer čiernej farby, ktorý sa vyrába z niekoľkých druhov sladu: svetlého, tmavého a páleného. Sila nápoja je od 5 do 7,5 % obj. pri hustote 11-14%.
Barley Wine je mimoriadne silné pivo (až 13 % obj.) s vysoká hustota(až 30%) tmavý medený odtieň. Odtiaľ pochádza názov: jačmenné víno. Karamelová chuť je v harmónii so sladovou horkosťou nápoja. Výrobok sa plní do fliaš v pôvodnej forme a často sa podáva v pohároch na víno. Na rozdiel od iných odrôd sa jačmenné víno dobre uchováva.
Mild Ale je mäkké pivo trochu pripomínajúce ruský kvas. Pevnosť produktu je nízka: asi 3 % obj. pri hustote 8,5 %. Nápoj odhaľuje všetky odtiene sladovej chuti a nemá výraznú horkosť.
Pale Ale je svetlozlatý jantárový nápoj. Okrem sladu má výraznú ovocnú a orieškovú príchuť. Produkt je vyrobený z vody mimoriadne bohatej na minerálne soli, najmä síran vápenatý. Pevnosť má asi 5 % obj. a hustota muštu dosahuje 15 %.
Stout je jednou z najvyhľadávanejších odrôd v Británii. Právom je nástupcom vrátnika. Vôňa praženého sladu je v tomto produkte ešte výraznejšia ako u portera, niekedy dosahuje horkosť kávy. Najznámejší stout na svete varí Guinness. Ide o klasický írsky nápoj s výraznou arómou karamelového sladu. Existovať rôzne druhy pivo stout: sladké, suché, ovsené vločky. Ich priemerná sila je 4-6 % obj. pri hustote 10-14%.
Bitter Ale je jantárovo-medený nápoj s výraznou chmeľovou horkosťou. Na rozdiel od iných odrôd sa do horkého piva pridáva aromatický chmeľ. Rozlišujte obyčajné a špeciálne horké. Sila nápoja je asi 3,5% objemu, hustota pivnej mladiny je 9-11%.
Ako piť pivo
Tento nápoj je vrcholom programu v známych anglických a írskych krčmách. Rovnako ako tradičné pivo, ani pivo neznáša rozruch. Proces plnenia pohára niekedy trvá až 5 minút. Kvapalina sa opatrne naleje pozdĺž vnútornej steny hrnčeka, aby sa zrazil penový uzáver.
Nápoj je potrebné piť pomaly a vychutnávať si každý dúšok. Predpokladá sa, že rýchlosť konzumácie piva by mala zodpovedať pokojnému konskému kroku. Rovnako sa však neoplatí príliš otáľať, pretože „tekutý chlieb“ časom stráca vôňu a chuť. Pred podávaním sa pivo ochladí na +7…+12ºС. Niektorí ľudia radšej zohrievajú porter alebo stout, ale to je vec vkusu.
V lete sú lepšie svetlé odrody a tmavý produkt sa podáva na daždivé jesenné a zimné večery. Ale je všestranný nápoj, ktorý sa hodí k rôznym jedlám. Svetlé odrody sú dobre doplnené pikantným občerstvením. Jantár sa podáva ku všetkým jedlám, od polievok až po zeleninové guláše. Tmavé pivo sa hodí k mäsovým výrobkom: divina, teľacie mäso, kuracie mäso, klobásy.
Mnohí sa zaujímajú o otázku: čo je skutočné pivo a ako sa líši od bežného slabého alkoholu? El nápoj, ktorý sa vyznačuje zvláštnou chuťou a celkom vysoký obsah alkohol. Prvé informácie o predpisovanom zložení piva sa objavili v Anglicku v 15. storočí, no stojí za zmienku, že podobný nápoj používali aj predstavitelia sumerskej civilizácie.
El je rozšírený v hmlistom Albione a je právom považovaný národný nápojÍri - predkovia Vikingov. V súčasnosti zostáva Anglicko hlavným svetovým producentom penového nápoja (asi 90 percent nápoja sa vyrába na jeho území) a vo väčšine prípadov sa tam dá piť tradičné pivo.
Navigácia
Vlastnosti piva: sila, obsah kalórií
V stredoveku bolo alkoholické pivo základným produktom. Koniec koncov, nepotreboval špeciálne podmienky skladovania a nezhoršoval sa. A to vďaka tomu, že nápoj obsahuje dostatočne veľké množstvo kalórií (asi 40 kalórií na 100 gramov produktu)ľahko nahradil výdatný chlieb. Dlho sa verilo, že pivo prináša výnimočné výhody vďaka tomu, že obsahuje veľa vitamínov a iných užitočných látok.
Skutočne, v nápoji pripravenom podľa tradičnou technológiou sú prítomné vitamíny B a E, ako aj minerály ako fosfor, vápnik, horčík a draslík. Pri odpovedi na otázku, koľko stupňov má tento nápoj, treba povedať, že jeho stupeň sa pohybuje od 3 do 12 percent. Príjemná ovocná vôňa a pomerne vysoké percento alkoholu robia z piva antistresový nápoj. Koniec koncov, len jeden pohár vypitý s potešením v priateľskej spoločnosti vám umožní zabudnúť na depresiu a rozveselí vás, ale stále by ste nemali zneužívať nápoj obsahujúci alkohol.
Aký je rozdiel medzi pivom a pivom?
Vínny nápoj ale sa líši zložením a technologický postup. Najmä hlavné punc pivo varené podľa tradičnej technológie je nedostatok chmeľu. Táto okolnosť umožňuje rýchlejšie varenie produktu a dodáva mu charakteristickú sladkastú chuť. Jedinečný buket nápoja je daný rôznymi bylinkami a koreninami prítomnými v zložení nápoja. Tiež je potrebné poznamenať, že technológia varenia zahŕňa vrchné kvasenie pri konštantnej teplote 15 až 24 stupňov. S touto technológiou sa počas fermentačného procesu droždie drží na vrchu tekutiny, čím sa vytvára svieža pena. V prípade použitia metódy vrchného kvasenia je nápoj obohatený o estery a vyššie alkoholy, ktoré mu dodávajú rozpoznateľnú vôňu a príjemnú dochuť. Proces prípravy piva končí fázou zrenia pri teplote 11 až 12 stupňov, pričom sa zvyšuje sila takéhoto nápoja. Tento proces zvyčajne trvá asi štyri týždne, ale existujú odrody, ktoré sa lúhujú štyri mesiace.
Ale pivný nápoj má pomerne veľa odrôd, ktoré sa líšia technológiou výroby, farbou a chuťou. Zvážte najobľúbenejšie odrody:
- Horký alebo tiež nazývané bitter ale. Tento produkt je považovaný za národný nápoj Britov. Za svoj vzhľad vďačí tomu, že do pripravovaného piva začali pridávať malé množstvo chmeľu. Nápoj má horkastú chuť a medenú farbu.
- svetlé pivo varené s použitím svetlého sladu a vody z oblasti Burton (Anglicko). Nápoj má príjemnú a mierne horkastú dochuť.
- Indické svetlé pivo bol vynájdený v Indii, v tom čase britskej kolónii. Nápoj sa vyznačuje veľkým množstvom chmeľu a sily.
- Porter. Nápoj vyniká dobrou chuťou. V ňom najlepšia cesta sladkosť a horkosť v kombinácii. Pri výrobe tohto druhu piva sa používa pálený cukor a tmavý slad.
- Stout. Charakteristickým znakom nápoja je, že zložky sú predpražené. Toto pivo má veľa odrôd (zázvorové, suché atď.).
- Hnedé pivo. Nápojom bolo spočiatku nízkoalkoholické pivo, no neskôr ho začali pridávať veľký objem chmeľ, ktorý ho charakterizuje moderná kompozícia. Ale môže mať rôzne príchute, od orechových po spálený cukor.
- Liči ruža.Špeciálny druh penového nápoja, ktorý sa vyznačuje príjemnou chuťou a prítomnosťou veľkého množstva oxidu uhličitého, ktorý z neho robí šumivý produkt.
- Pôvodné pivo "real ale". Vyznačuje sa tým, že neprechádza filtráciou a pasterizáciou. Zároveň môže byť nápoj skladovaný len asi týždeň. Musím povedať, že tento nápoj si zachoval všetky vlastnosti anglického piva, ktoré k nám prišlo od 18. storočia.
Ako piť pivo?
V zásade sa pivo konzumuje rovnakým spôsobom ako bežné pivo. Nalejte postupne po okraj pohára. To je potrebné, aby sa zabránilo veľkému peneniu, v niektorých prípadoch môže tento postup trvať asi päť, sedem minút. Nemali by ste sa ponáhľať a piť pivo vo veľkých dúškoch, ale nemali by ste ho príliš uťahovať, pretože nápoju môže dôjsť para a stratí arómu. Tradične sa hrnček piva pije v troch dúškoch s miernymi prestávkami. Väčšinou pivo podávané pri teplote nápoja od 6 do 12 stupňov, no v Anglicku je zvykom piť tmavé pivo zohriate. Takže, ako sa hovorí, neexistujú súdruhovia pre farbu a chuť.
Zázvorové pivo si môžete pripraviť sami, doma, s 5 percentami alkoholu.
Na prípravu 5 litrov nápoja budete potrebovať nasledujúce zložky:
Zázvor (jeden koreň)
300 gramov cukru.
1 lyžička droždia.
Zázvor sa rozotrie na strúhadle, citróny sa vytlačia do tej istej nádoby a rozložia sa zvyšné prísady. Výsledná hmota sa naleje s prevarenou vodou, ochladí sa na teplotu 40 stupňov.
Kompozícia sa infúzi v nádobe s hydro-vzorkou počas dvoch dní. Potom sa nápoj umiestni do chladničky na ďalších 24 hodín. Následne sa môže konzumovať domáce pivo.
Škodlivosť piva a kontraindikácie
Ako každý alkohol, aj pivo môže pri zneužívaní poškodiť ľudské zdravie. Tiež by sa nemal ponúkať deťom a dojčiacim matkám a tehotným ženám. El alkoholický nápoj a pri každodennom používaní veľké množstvá existuje riziko cirhózy pečene. Môže tiež vyvolať alkoholizmus piva.
Ale je vrchne kvasené pivo. Verí sa, že názov pochádza zo slova alu, čo znamená „magický“, „božský“. Tento nápoj je naozaj veľmi chutný a často má sladkú dochuť vďaka pridania medu alebo karamelu. Najlepšie pivo sa vyrába v Belgicku, Nemecku, Veľkej Británii, Írsku.
Čo je pivo
Ale je vrchne kvasené pivo, ktoré sa vyrába pomocou špeciálnych „vrchných“ kvasníc. Zloženie piva zahŕňa pripravenú vodu, bežný jačmenný slad a pivovarské kvasnice. Po druhotnej fermentácii sa pivo plní do oceľových tankov a na niektorých miestach aj do dubové sudy, pridáme trochu cukru a necháme dozrieť.
Dlhým pokojným zrením pivo získava bohatú, vyváženú chuť s mnohými odtieňmi, v ktorých sú zreteľne cítiť tóny tmavého ovocia. Vo vôni piva znalci cítia odtiene karamelu, čerešní, fíg, sušienok.
Rozdiely medzi pivom a pivom
Až do 15. storočia sa akýkoľvek produkt pivovarníctva nazýval ale, potom sa tieto dva pojmy začali rozlišovať. Spočiatku sa chmeľ na výrobu tohto nápoja nepoužíval, dnes sa pridávanie chmeľu praktizuje všade.
Bežné pivo je spodne kvasené, zatiaľ čo ale je vrchne kvasené, teda staršia metóda kvasenia. Sekundárne kvasenie piva prebieha pri zvýšenej teplote, v priemere 15-25 stupňov. V konečnom štádiu kvasinky vytvoria na povrchu piva akýsi klobúk. Celý proces sekundárnej fermentácie netrvá dlhšie ako 30 dní. Na rozdiel od piva technológia výroby nezabezpečuje pasterizáciu a filtráciu. To výrazne znižuje trvanlivosť hotového nápoja, ale zachováva maximum aromatických a chuťových odtieňov.
Odrody a značky pív
V závislosti od krajiny pôvodu a národné charakteristiky výroba rozlišuje medzi americkými, írskymi, škótskymi, anglickými, nemeckými a belgickými výrobkami. Farba je rozdelená do troch veľkých skupín:
- Pale Ale - Na jeho výrobu sa používa bledý slad, preto nápoj získava svetlojantárovú farbu. Chuť je chmeľová a sladová. Pevnosť je v rozmedzí 3-20%.
- Hnedé pivo sa vyrába z karamelizovaného sladu. Má tmavo hnedá farba, bohatá, no jemná chuť s tónmi orieškov a sušeného ovocia.
- Dark ale - pri výrobe je použitý pražený slad, takže hotový nápoj má takmer čiernu farbu. Jeho sila nie je nevyhnutne vyššia ako v prípade svetlého piva.
Podľa štýlu sa rozlišujú tieto druhy piva:
- porter - veľmi tmavý nápoj s charakteristickou horkosladkou dochuťou;
- stout - tmavé pivo s tónmi kávy a čokolády v chuti, ktorého sila je 4-5%, pre cisárske - najmenej 7%;
- Lambic je kyslé pivo kvasené divokými kvasinkami. Obzvlášť obľúbené sú ovocné lambiky: čerešňa, malina, broskyňa atď.
Samostatne stoja trapistické pivá, ktoré sa varia v kláštoroch podľa starých receptúr. Len sedem pivovarov na svete má právo nazývať svoje nápoje trapistickými: to znamená, že celý výrobný proces prebieha medzi múrmi kláštora, priamo mníchmi alebo pod ich prísnou kontrolou. Vyrábajú sa hlavne v Belgicku, vo veľmi obmedzenom množstve, a preto ich znalci neskutočne ocenia.
Ako piť pivo
Ale sa pije vychladený na 10-12 stupňov, pri vyššej teplote stráca všetku atraktivitu. V baroch sa často podáva plátok citróna alebo pomaranča na vyváženie sladkosti podľa vlastnej chuti. Nie je zvykom piť pivo z veľkých krígľov, je lepšie vziať si vysoké poháre na pivo.
Svetlé pivo je dobré ako aperitív, možno ho podávať k thajským jedlám, šalátom a rybím pochutinám. Hnedé a tmavé odrody sú výbornými digestívmi, ako aj spoločníci na grilovanie a pevné mäsové jedlá. Od mäsa po pivo, baranie a kačica sú vhodné.
Chuť piva nepokazí ani bežné občerstvenie z piva: hodí sa k sušienkam, krutónom, orechom. Zo syrov je najlepší čedar. Niektoré odrody sa dokonale ukážu v spoločnosti pikantných modrých syrov - toto nezvyčajná kombinácia si nachádza stále viac fanúšikov.
Vďaka svojej rozpoznateľnej sladkosti je pivo vhodné aj do dezertov, najmä koláčov s jablkami a orechmi.
Ako si vybrať pivo
Ak chcete vybrať dobré pivo, musíte sa orientovať v odrodách a štýloch. Takto budete vedieť, čo môžete od štítkov očakávať. Ak vidíte označenie Pale Ale alebo kombináciu so slovom Bitter, máte bledú odrodu s výraznou chmeľovou arómou a jasnou sladovou príchuťou. Indian India Pale Ale (aka IPA) - viac zaujímavá možnosť s ovocnými, kvetinovými alebo ihličnatými tónmi na podnebí. Brown Porter, Baltic Porter - tmavé bohaté pivo s jasnou dochuťou. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout sú všetky odrody hustého a tmavého, niekedy dosť silného čierneho piva.
Ale - cena vo WineStyle
Predajne WineStyle ponúkajú stovky pív od obľúbených výrobcov z Belgicka, Veľkej Británie, Nemecka a ďalších krajín. Podrobné popisy a degustačné poznámky vám pomôžu urobiť správna voľba. Cena piva v obchodoch WineStyle začína od 90 rubľov. pre štandardnú 0,5 litrovú fľašu. Populárne odrody belgického piva stoja od 200 rubľov. za fľašu.
