Oblasť Beaujolais vo Francúzsku. Odborníci na víno vysvetlili, prečo je Beaujolais Nouveau podvod. Zábava a aktívny oddych

V Beaujolais spojenie žulou pokrytej piesočnatej a hlinitej pôdy s hroznom Camay, ktoré takmer nikdy nedáva nič výnimočné, dáva vznikať sviežemu, živému, ľahkému, ale nekonečne chutnému vínu s ovocnými vôňami.

Ľahkosť je diskutabilná cnosť a na Beaujolais možno väčšinu roka nemyslia ani milovníci vína. Avšak každý november niekoľko týždňov, keď sa objaví víno nového ročníka, nástojčivo pripomína

O sebe.

Koncom 70. a 80. rokov bolo mladé Beaujolais (Beaujolais Nouveau) mimoriadne obľúbené: sviatok budúcej úrody sa stal skutočne globálnou oslavou, akoby v pamäti ľudí ožili spomienky na staré bakchanálie. Takýto rýchly zisk sa páči každému vinárovi, no poskytnúť ho môže len Beaujolais.

Za všetko si však treba zaplatiť. Na vrchole popularity Beaujolais v roku 1992 sa takmer polovica všetkých zásob okamžite predala, takže motivácia vyrábať serióznejšie víno bola len malá. Tým utrpel postoj ku kvalite a v niektorých prípadoch aj kvalita samotného vína.

Beaujolais sa rozprestiera v dĺžke 55 km od kopcov južne od Maconay, na južnom cípe Burgundska, do rovinatejšej krajiny severozápadne od Lyonu. Produkuje dvakrát toľko vína ako celé Burgundsko a ako sa dalo očakávať, tento región ani zďaleka nie je homogénny.

Podľa typu pôdy sa ostro delí na dve časti a hranica vedie údolím riečky Nizerand, ktorá leží severne od hlavného mesta regiónu Villefranche. Na juh od nej leží Dolné (Bas) Beaujolais, na mape namaľované na zeleno, pôda je tu ílovitá, vína obyčajné. Miestne dediny sú v tme. Jediné, čím sa môžu pochváliť, je dodatočný stupeň sily, aby mohli kvalifikovať svoje vína ako Beaujolais Superieur. Z tejto hlbokej studne sa ročne vypije a vypije takmer 70 miliónov litrov vína.

Veľmi svieže, mladé (a prirodzené), môže to byť hlavné bistro víno podávané v známych bouchons (malých nápojových zariadeniach) v Lyone v džbánoch (hrnci). Obsah alkoholu sa v ňom čoraz viac zvyšuje pridaním cukru, čím sa obetuje ostrá, takmer štipľavá chuť a ľahkosť. Bežné vína z Dolného Beaujolais, aj keď sú dobre zozbierané, sa zriedka uchovávajú: miestna hlinitá pôda je príliš studená na to, aby Camay dosiahlo plnosť chuti.

Severná časť regiónu, Upper (Haul) Beaujolais, leží na žule, chránená rôznymi piesočnatými pôdami, ktoré dobre absorbujú vodu, sú teplé a umožňujú Camay dozrieť do dokonalosti. 39 miestnych dedín alebo obcí, ktoré sú vyznačené na modrej alebo fialovej časti mapy, má právo odvolať sa. Ich vinice sa šplhajú po západných zalesnených svahoch až do nadmorskej výšky 450 m.

Pre Beaujolais-Villages, dokonca aj mladé, ale veľmi koncentrované, sa vždy oplatí zaplatiť viac. Na druhej strane, do konca novembra nedosiahne svoj vrchol, vyžaduje (a zaslúži si) aspoň tri mesiace zrenia vo fľaši. Len niekoľko výrobcov fliaš používa názvy obcí Beaujolais-Villages. Hlavnú časť Beaujolais predávajú obchodníci, ktorí vyrábajú rôzne zmesi podľa chuti svojich zákazníkov.

Desať z týchto obcí, ktoré sú na fialovej časti mapy vyznačené karmínovou farbou, má právo uvádzať svoje mená na štítkoch. Tieto Cru Beaujolais, podrobne zobrazené na mape nasledujúcej časti, ležia južne od Maconnais, neďaleko Pouilly-Fuisse. V tomto severnom regióne sa vyrábajú aj malé množstvá Beaujolais Blanc – v skutočnosti môžu niektoré dediny predávať svoje červené víno ako Beaujolais-Villages a svoje biele víno ako Macon-Villages.

Camay je tu vo svojom živle. Miestni pestovatelia nepoužívajú treláž, každý vinič dostane svoju vlastnú podporu. Tieto rastliny trochu pripomínajú ľudí: po dosiahnutí veku 10 rokov sa už nezúčastňujú na ich formovaní, sú jednoducho zviazané vŕbovým prútom. Vinič Camay môže žiť rovnako dlho ako človek.

Beaujolais sa tradične vyrába maceráciou v kyseline uhličitej, keď sa celé strapce vložia do kade a hrozno, aspoň v hornej časti kade, prejde procesom zrýchlenej fermentácie, vďaka ktorej sa získa charakteristická vôňa a chuť ovocia. a minimalizuje obsah trieslovín a kyseliny jablčnej. Po 3-4 dňoch macerácie sa hrozno rozdrví a fermentácia sa dokončí v kade (už bez šupky), čím sa opäť minimalizuje viskozita. Mesiac po zbere je víno pripravené na filtrovanie, plnenie do fliaš, etiketovanie, expedíciu a pitie.

Ďaleko od západného okraja mapy, za horským masívom v hornej časti povodia Loiry, sú tri oveľa skromnejšie, ale aj Camayom verné regióny. Cote Roannaise, ktoré sa nachádza na južných a juhovýchodných svahoch Loiry neďaleko Roanne, je tiež založené na žule a niekoľko miestnych domén dokáže produkovať vína, ktoré sú osviežujúco čisté ako Beaujolais vo svojej najčistejšej forme.

Ďalej na juh je vynikajúce Cotes du Forez rastúce Camay. Nachádza sa v srdci Francúzska neďaleko Clermont-Ferrand, Cotes d'Auvergne produkuje ľahké červené a ružové vína Camay, ako aj malé množstvo ľahkého bieleho vína.

Zber pri dedine Fleurie. Beaujolais je jednou z mála francúzskych vinárskych oblastí, kde tento proces nie je mechanizovaný, pretože hrozno musí zostať neporušené.

Mnoho farmárov pestuje hrozno v týchto kopcoch na severe regiónu, ktorých podrobná mapa je uvedená na nasledujúcej strane. Takzvaní Nsh Beaujolais zriedka používajú toto meno na svojich štítkoch, takže stojí za to zapamätať si tie, ktoré sú na mape označené karmínovo.

Zo všetkých vín Beaujolais je najznámejšie Beaujolais Nouveau, mladé, veselé, ľahké víno, ktorého vzhľad sa oslavuje každoročne tretí novembrový štvrtok. Jeho úspech dokonca trochu zatieňuje iné mená Beaujolais, najmä Beaujolais Villages a Beaujolais Ten Crus (Crus du Beaujolais), sofistikované vína s vynikajúcim pestrým buketom.

Beaujolais vyrába prevažne červené vína z jednej odrody červeného hrozna.

Červené: Divina (gamay) - hlavná odroda hrozna v Beaujolais. Vyrábajú sa z neho osviežujúce ľahké vína so žiarivou arómou čerešní a malín, vynikajúce na pitie vychladené v horúcich letných dňoch.

Biely: Chardonnay (chardonnay) - z tejto odrody hrozna sa vyrábajú vzácne biele vína Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).

Beaujolais Nouveau

Sviatok mladého vína Beaujolais je veľmi veselý zvyk, ktorý sa každoročne oslavuje tretí novembrový štvrtok a má obrovský úspech po celom svete. Sviatok má veľký úspech aj v Rusku. Toto víno je jemné, s jemnou ovocnou chuťou. Naozaj, veľmi zvodné a ideálne na priateľskú hostinu!

Beaujolais (Beaujolais)

Produkuje červené vína so sviežimi ovocnými vôňami (maliny, jahody, banány), ktoré sa pijú mladé.

Dediny Beaujolais

Tieto vinice sú ako spojenie medzi Beaujolais a inými cru. Vína sú tu kyslejšie a menej ľahké ako Beaujolais.

Desať Crus z Beaujolais (Crus du Beaujolais)

Tieto vinice sa nachádzajú na severe regiónu. Na miestnych pôdach odhaľuje hrozno Gamay svoj plný potenciál a dodáva vínam bohatú, rafinovanú a jemnú vôňu. Rôzne polohy, pôdy a mikroklímy dodávajú každému z desiatich cru Beaujolais svoj vlastný jedinečný charakter. Najznámejšie sú ľahké Chirouble, voňavé Fleury a hutnejšie vína Morgon a Moulin-à-Van.

Saint-Amour

Najsevernejšie z desiatich cru Beaujolais. Víno z tejto oblasti je ušľachtilé a krásne, s jasnými vôňami malín, čerešní a višní.

Julien (Juli?nas)

Víno Julien - hlboká rubínová farba. Jeho ušľachtilá chuť spája kvetinové (pivoňka) a ovocné arómy (jahoda, ríbezle).

Shena

Najmenšia vinica Beaujolais, za svoj názov vďačí početným dubom, ktoré dedinu obklopujú (v preklade z francúzštiny „ch?na“ – dub). Je to jemné a vyvážené víno s korenistými a ovocnými vôňami.

Moulin-a-Van (Moulin-?-Vent)

Toto cru je známe svojim mlynom (v preklade z francúzskeho „moulin-?-vent“ – veterný mlyn). Vôňa Moulin-à-Van je rafinovaná, s prevládajúcimi tónmi ruže a tónmi višní a ovocných kôstok.

Fleurie

Tunajšie víno vonia kosatcom, fialkou a ružou. Kvetinové arómy a jemné zamatové taníny menia Fleury na jedno z najlepších vín s jasným „ženským“ charakterom.

Chiroubles

Chirouble je víno krásnej granátovej farby, vôňa je spojená s kvetinovými vôňami (fialka a pivónia), chuť je jemná a rafinovaná.

Morgon (Morgon)

Vinič Morgon dáva ušľachtilé víno, ktorého vôňa pripomína čerešňu, slivku, broskyňu.

daždivejšie

Rainier je víno, ktoré zaujme krásnym „šatom“, jasnou vôňou ríbezlí a malín a vynikajúcou chuťou.

Brouilly

Je to najjužnejšia z viníc Beaujolais. Brouilly víno pripomína chuť sliviek, čučoriedok, niekedy poznačené minerálnymi tónmi.

Côte de Brouilly

Je to plné víno s arómou červeného ovocia, koncentrovanejšie ako Brouilly.

Vo Francúzsku sa každoročne tretí novembrový štvrtok oslavuje sviatok mladého vína vyrobeného z aktuálnej úrody – Beaujolais Nouveau. Znalci po celom svete sa tešia na tento deň, aby si mohli vychutnať jedinečnú chuť ešte nedozretého mladého vína a majstri vinári na tom dobre zarábajú.

Beaujolais nouveau(z francúzskeho „Beaujolais nouveau“) je mladé francúzske víno vyrobené z hrozna Gamay v provincii Burgundsko. Na jeho počesť sa oslavuje rovnomenný sviatok, ktorý sa stal jedným z najznámejších vinárskych podujatí na svete.

Víno Beaujolais má ostrú chuť a netolerantný ovocný buket s nádychom čerešní, ríbezlí a malín. Farba nápoja je červená s jemným leskom. Degustátori oceňujú Beaujolais pre jeho ľahkosť a jedinečnú chuť, ktorú si len ťažko pomýlite s inými vínami.

Kedy oslavovať. Podľa francúzskych zákonov sa Beaujolais nouveau oslavuje každý tretí štvrtok v novembri. Oslavy sa začínajú presne o 12:00 vetou "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" - Beaujolais Nouveau je tu!

Víno Beaujolais ide do predaja ihneď po ukončení fermentačného procesu. Od okamihu zberu po jeho objavenie sa na pulte prejde iba 6 týždňov. Samotnú dovolenku odborníci označujú za šikovný marketingový trik, keďže víno z odrody Gamay nie je možné získať na dlhodobé skladovanie. Ale Francúzi dokázali túto nevýhodu premeniť na dôstojnosť svojho vína. Teraz sa Beaujolais Nouveau oslavuje v Európe aj v Amerike.

Ako piť Beaujolais nouveau

Víno Beaujolais sa zvyčajne podáva vychladené na 13°C. Pijú ho podľa klasickej vínnej etikety, jedia biele pečivo, údeniny, syry, údeniny, polievky a hydinové mäso. Charakteristickým znakom vín Beaujolais je krátka trvanlivosť (asi 5 mesiacov), predávajú sa do marca budúceho roku.

Najznámejšie značky Beaujolais Nouveau sú:

• doména Yvon Metras;
• Louis Jadot;
• Georges Duboeuf;
• Albert Bichot;
• Jean-Paul Thevenet.

Víno Beaujolais Nouveau si môžete kúpiť aj v Rusku. Cena za fľašu začína od 600 rubľov. Odborníci ju ale odporúčajú piť len počas oslavy. Toto nie je ani tak dobré víno, ale sviatok, ktorý môže byť zábava na oslavu s priateľmi.

Uprostred nového šialenstva je čas vrátiť sa do toho najlepšieho Beaujolais – do inkarnácie cru.

Beaujolais Nouveau je najväčším marketingovým úspechom francúzskych vinárov 20. storočia. Mohol sa len tešiť (toto víno nás predsa nikto nenúti a počítať cudzie príjmy je zlá forma), no jedna skutočnosť prekáža: hektolitre nouveau ukrývajú ďalšie beaujolaisské vína z celého sveta. K varenému vínu sa nehodia, no namysleného fajnšmekra môžu naozaj potešiť.

Crus Beaujolais je medzi francúzskymi milovníkmi vína stále veľkým tajomstvom. Mimo krajiny takmer nikto nerozumie, čo to je, a cenovky Cru Beaujolais pre znalých ľudí sú len darom osudu: v Európe takmer neexistujú žiadne iné vína takej kvality a zároveň tak lacné.

10 faktov o Beaujolais

Oblasť Beaujolais je formálne súčasťou Burgundska, má však úplne odlišné pôdy a vlastnú odrodu viniča Gamay. Názov "Beaujolais" pochádza z mesta Beaujoux, založeného v 10. storočí. A prvé vinice v regióne sa objavili v 9. storočí. Beaujolais sa tiahne asi 60 km pozdĺž rieky Saone od Maconu na severe po Lyon na juhu. Najväčšie mesto regiónu - Lyon, ako hovorí francúzske príslovie, stojí na troch riekach: Rhone, Saone a Beaujolais.

Beaujolais je jediný vinohrad tejto veľkosti (20 000 hektárov) vysadený gamétou na svete. Stala sa „rezervnou“ hrou po tom, čo burgundský vojvoda Filip Chrabrý v roku 1395 zakázal pestovať túto odrodu kdekoľvek inde.

Podľa miestnej legendy sa križiaci do zasľúbenej zeme vôbec nevydali za svätým grálom, ale za novými odrodami hrozna, medzi ktorými bola aj divina. Bohužiaľ, legenda nebola potvrdená historickými dôkazmi.

V Beaujolais sú prevažná väčšina viníc veľmi malé pozemky (od 1 do 12 hektárov) vo vlastníctve nezávislých vinohradníkov, ktorí spravidla predávajú svoju úrodu obchodníkom, a nie miestnym, ale burgundským.

Na území samotnej oblasti Beaujolais sa fľašuje menej ako polovica vín Beaujolais a len asi 15 % z celkového objemu tvoria vína malých fariem využívajúcich iba úrodu z vlastných viníc.

Klasifikácia Beaujolais rozlišuje štyri úrovne kvality (zodpovedajúce štyrom označeniam): najnižšia je Beaujolais Nouveau, potom „základná“ Beaujolais AOC, potom Beaujolais Villages a nakoniec najlepším Beaujolais je Beaujolais Cru.

Kategória Beaujolais Cru sú vína z desiatich obcí (dedín) na severe regiónu. Ich vinice pokrývajú niečo vyše štvrtiny celkovej plochy viníc Beaujolais. Na etiketách týchto vín nie je napísané slovo Beaujolais - iba názov samotného Cru.

Vína každého z Beaujolais crus majú svoje vlastné štylistické vlastnosti, kvôli určitým rozdielom v pôde. A dokonca aj jedlá odporúčané pre Beaujolais z rôznych cru budú odlišné.

Na rozdiel od väčšiny červených vín, Beaujolais cru by malo byť pred podávaním vychladené. Odporúčaná teplota pre väčšinu crus je 14°, ale niektoré by mali byť vychladené na 11-13°. Potenciál starnutia kôry je 3-5 rokov.

Non-cru

Aby ste pochopili, čo je cru v Beaujolais, musíte najprv pochopiť všeobecnú klasifikáciu tohto regiónu.

Beaujolais Nouveau (ten, ktorý prichádza tretí štvrtok v novembri) je najnižšou priečkou v hierarchii. Celý príbeh Beaujolais Nouveau je ovocím povojnového ekonomického rozmachu 50. rokov minulého storočia. Pred druhou svetovou vojnou nikto nepočul o „mladých sviatkoch Beaujolais“, no niekoľko rokov po jej skončení sa niekoľko podnikavých obchodníkov rozhodlo rozhýbať nabitý európsky trh. Najali si na to nielen tlačových agentov, ale aj pekné modelky, filmové hviezdy a ďalších krásnych a známych ľudí, ktorí sa zábavnej dovolenky s radosťou zúčastnili. A začalo všeobecné šialenstvo.

Hoci už vtedy Alexis Lichine (veľký bordeauxský vinár ruského pôvodu) vo svojej knihe o francúzskych vínach napísal, že „toto víno si ani nezaslúži byť spomínané. Až do 50. rokov 20. storočia nikdy nenazrela ani do vnútra fľaše a potom ju akýsi zvláštny snobizmus naopak vytiahol z lacných lyonských jedální na svetovú slávu. O niečo neskôr k tomu americký vinár Gerald Weymax, povestný svojou zlomyseľnosťou, pridal hlášku „Pýtať sa, čo je tento rok Beaujolais Nouveau, je ako pýtať sa, čo je tento týždeň Pepsi.“

Napriek tomu sa Beaujolais Nouveau stalo snáď najobľúbenejším francúzskym vínom na svete a v 70. rokoch sa predávalo všade, od Aljašky až po Austráliu. Problém je v tom, že práve s jeho „kompótovým“ štýlom si kupujúci po celom svete spojili akékoľvek víno z Beaujolais. Spravodlivo treba povedať, že ďalší v hierarchii kvality Beaujolais AOC často zodpovedá tomuto predsudku. Táto apelácia pokrýva takmer 10 000 hektárov a dodáva obrovské množstvo nekomplikovaných, živých a občas veľmi príjemných vín. Obyčajné Beaujolais je najlepšie piť do roka po zbere a pri podávaní je najlepšie vychladnúť na 11 °C.

Ďalším krokom sú dediny Beaujolais, 5 850 hektárov a 39 dedín, ktoré majú právo napísať svoje meno na štítky (to však robia len zriedka, pretože tieto dediny nie sú známe ani v neďalekom Lyone, nehovoriac o iných častiach Francúzska a sveta). ). Na rozdiel od hlinito-vápencového Beaujolais sa apelácia Beaujolais-Village nachádza na ílovitých pôdach popretkávaných kryštalickými horninami. Je zdrojom atraktívnych vín s čistými bobuľovými arómami a jemnou chuťou. Mali by byť vychladené rovnako ako bežné Beaujolais a vypiť rovnako rýchlo.

A až po Beaujolais Villages, na vrchole rebríčka kvality Beaujolais, vstupujeme do sveta cru.

Pokiaľ ide o pomer ceny a kvality, Cru Beaujolais má vo Francúzsku málo konkurentov. Nouveau, dokonca aj vo svojej najlepšej podobe, zostáva „remeselným karamelom“ a zaujímavé Beaujolais a Beaujoalis-Villages sú vždy výsledkom veľmi dlhého hľadania. Cru Beaujolais je zároveň dosť seriózne víno a dobré príklady v tejto apelácii sú oveľa bežnejšie.

Nouveau aj Cru sú zároveň vyrobené z rovnakého hrozna - diviny (ak je celá - čiernej zveri s bielou šťavou). Kľúčový rozdiel je v terroir a vinifikačných procesoch.

deväť plus jeden

Čo je teda cru v Beaujolais? Ide o desať odlišných terroir na severe regiónu, kde vlastnosti pôdy a mikroklímy umožňujú vyrábať vína, ktoré sa vyrovnajú vynikajúcim burgundským apeláciám. Predtým bolo deväť cru a desiate - Rainier sa objavilo až v roku 1988, po mnohých rokoch výskumu, ktorý potvrdil jeho potenciál. Ťažkosti s pochopením systému crus spočívajú v tom, že sú veľmi odlišné. Spoznať ich je ako šplhať sa od najjednoduchších a najkratších vín k čoraz zložitejším vínam s veľkým potenciálom. Ak uvediete crus v poradí podľa narastajúcej zložitosti, zoznam bude vyzerať takto:

• Chiroubles
• Saint-Amour (St.-Amour)
• Rainier (Regnie)
• Shena (Chenas)
• Côte de Brouilly
• Bruilli (Brouilly)
• Fleurie
• Julien (Julienas)
• Morgon (Morgon)
• Moulin-a-Vent.

Celkovo zaberajú asi 6400 hektárov. Hlavným typom pôdy pre všetkých je žula, no v každom cru má svoje vlastné charakteristiky, ktoré vysvetľujú charakter každého vína. Mimochodom, podľa zákona slovo „Beaujolais“, také známe všetkým spotrebiteľom, nie je na etikete vín tejto triedy. Podľa pravidiel apelácií sú označené len názvom cru, preto sa ich oplatí zapamätať.

Morgon / Morgon
1100 ha
Pôdy: Vinice sú vysadené na voľnej bridlici a žulovom štrku, ktorý miestni nazývajú „hnilý kameň“.
Štýl: Napriek zvláštnemu názvu pôd hrozno na nich krásne rastie a produkuje pomerne vážne vína s dobrou hĺbkou. Typický Morgon je plné víno s tónmi marhúľ a sliviek a vynikajúcimi schopnosťami zrenia.
Teplota podávania: 13°C

Julien / Julienas
580 ha
Pôdy: Do žuly známej v celom regióne sa pridáva bridlica a íl. Štýl: Cru dostal svoje meno od Juliusa Caesara. Nie je to najtrvanlivejšie cru, hoci víno úspešných ročníkov môže žiť a vyvíjať sa oveľa dlhšie ako 2-3 roky požadované apelačným štandardom. Pridaním hliny do pôdy sa „zhutnia“ bobuľové chute čerešní a jahôd.
Teplota podávania: 13°C

Fleury / Fleurie
800 ha
Pôdy: žulový piesok.
Štýl: Považovaný za hlavného konkurenta Moulin-à-Van v boji o titul „better cru Beaujolais“, hoci sú štýlovo veľmi odlišné.
Typický Fleury by mal byť zamatový, jemný a voňavý ako kytica kvetov: lupienky ruží, fialky a kosatce. V najlepších príkladoch sú kvetinové arómy doplnené arómami bobúľ (červené a čierne ríbezle). Často sa o ňom hovorí ako o „najženskejšom“ cru.
Teplota podávania: 13°C

Bruilly / Brouilly
1200 ha
Pôdy: Najjužnejšie cru. V Bruilly obsahujú pôdy viac piesku s granitickými inklúziami. Najväčší zo všetkých cru sa nachádza na úpätí rovnomenného kopca.
Štýl: Verí sa, že práve s Bruyom je najlepšie začať sa zoznámiť s cru Beaujolais.
Vína Bruilly sú celkom pochopiteľné, ale zároveň jasne demonštrujú rozdiely medzi cru a zvyčajným Beaujolais - sýtejšia rubínová farba a rafinovanejšie arómy sliviek a červených bobúľ.
Teplota podávania: Cca 12°C

Côte de Brouilly
290 ha
Pôdy: Cru leží na svahoch kopca Bruyil. Pôdy – špeciálny druh vulkanickej horniny, andská žula, ktorá obsahuje veľa medi. Často existujú inklúzie bridlice.
Štýl: Takmer fialové víno, ktoré často vonia ako čerstvé hrozno. Aby sa úplne rozvinul, potrebuje asi rok expozície.
Teplota podávania: Cca 13°C

Shena / Chenas
260 ha
Pôdy: Cru leží vedľa Moulin-à-Van. Pôdy - žulový piesok.
Charakteristika: Vzhľadom na podobnosť terroir s Moulin-à-Vint, vína vykazujú charakteristickú horkosť v mladom veku, ale schopnosť starnutia Chénas je menšia ako schopnosť Moulin-à-Vent.
Štýl: Zvyčajne vykazuje rubínovú farbu s granátovými podtónmi a buket s kvetinovými a drevitými tónmi.
Teplota podávania: 14°C

Renier / Regnie
650 ha
Pôdy: Zmes žuly a piesku.
Štýl: Štýl tunajších vín je niečo medzi dvoma susednými cru - o niečo ľahšie ako Moulin-a-Vent a Morgon, ale plnejšie ako Brouilly. Pôvabná štruktúra, ako aj vôňa červených ríbezlí a malín odlišujú Renié v dobrých rokoch.
Teplota podávania: 12°C

Saint-Amour / St.-Amour
280 ha
Pôdy: Najsevernejšie cru sa nachádza už v departemente Saone-et-Loire. Jediné cru, kde pôdy nie sú žula, ale zmes hliny a piesku.
Štýl: Najžiadanejší pred Valentínom – názov, v preklade „svätá láska“, láka všetkých zaľúbencov, aby dali predmetu svojich citov toto víno. Väčšinou sa v takýchto prípadoch nemyslí na kvalitu samotného nápoja, hoci Saint Amour je veľmi príjemné víno s charakteristickou fialkou a korenistou arómou a občasnými tónmi marhule.
Teplota podávania: 13°C

Chiruble / Chiroubles
340 ha
Pôdy: Najvyššie položené cru, nachádzajúce sa v nadmorskej výške 400 m nad morom. Pôdy sú zmesou žuly a vulkanických hornín, čo určuje ľahkosť vín.
Štýl: Najjemnejšie a najjemnejšie, no zároveň najkrátkodobejšie vína zo všetkých cru. Toto víno sa vyznačuje ľahkou kvetinovou arómou pivónie, fialiek a ľalie.
Teplota podávania: 12°

Mnohí anglickí kritici píšu, že pohár dobrého Beaujolais Cru osloví aj predstaviteľov generácie, ktorá za posledných desať rokov vyrástla na „pretaktovaných a vyladených“ červených blockbusteroch.

kto je menej?

Aby vinár sprostredkoval spotrebiteľovi všetky črty rôznych terroirov desiatich cru, musí vynaložiť pomerne veľké úsilie. Dnes je jednou z tém na diskusiu v Beaujolais, vrátane cru, úroveň výnosu. Tento problém je vždy obzvlášť akútny v „negotsianistických“ regiónoch. Oficiálny výnos v Beaujolais je 58 hl/ha pre cru, 60 hl/ha pre Beaujolais Villages a 66 hl/ha pre bežné Beaujolais. Všetci seriózni výrobcovia cru sú si zároveň istí, že nazbierať viac ako 45 hl/ha znamená zruinovať víno (v Moulin-a-Van sa najlepšie usadlosti s vlastnými vinohradmi snažia neprekročiť hranicu 40 hl/ha) .

Obchodníci, ktorí sa zaujímajú o kvalitu finálneho produktu, sú tiež za znížené úrody, no jediný spôsob, ako to dosiahnuť, je zaplatiť pestovateľom rozdiel a mnohé domy už túto prax prijali. Pre väčšinu vinohradníkov, ktorí vlastnia pozemky s rozlohou okolo 6 hektárov (priemerná veľkosť pre Beaujolais), je však pokles výnosu (a teda „zelená úroda“, prerezávanie atď.) spojený s dodatočnými nákladmi, ktoré si vyjednávanie „prémie“ ešte úplne nezakrývajte. Každý farmár v Beaujolais povie, že minimálna úroveň je 50 hl/ha, inak skrachuje. Menšie úrody si preto môžu dovoliť buď veľké domy vo vlastných vinohradoch, alebo malí producenti, ktorým sa už podarilo dosiahnuť serióznu medzinárodnú reputáciu, vďaka čomu dokážu ceny svojich vín držať mierne nad priemerom. Navyše len malé vinárstva s vlastnými vinohradmi dokážu dôsledne riešiť hlavný problém moderného Beaujolais – nadmerné používanie chemikálií. Vo väčšine regiónov Francúzska sa lutte raisonée, teda „primeraná kontrola“ proti chorobám a škodcom, už stalo takmer samozrejmosťou, no v Beaujolais stále častejšie uvažujú skôr v kvantitatívnych ako kvalitatívnych rozmeroch a pomerne veľa rôznych chemikálií. sa používajú vo vinohradoch.

Je nesprávne myslieť si, že iba Nouveau sa vyrába uhlíkovou maceráciou, keďže táto metóda sa používa aj pri iných vínach, vrátane crus. Vína nad Nouveau však podstupujú maceráciu uhlíkom pri inej teplote. Nouveau sa maceruje pri 20°, kedy extrakcia trieslovín zo šupiek nie je príliš aktívna, takže víno je ľahké, jemné a so žiarivým buketom ovocných vôní. Vážnejšie vína, ako napríklad Beaujolais-Villages Domaine Berrod, prechádzajú týmto procesom pri teplote asi 30°, čo umožňuje oveľa úplnejšiu extrakciu trieslovín a aróm. Je pravda, že v každom prípade táto technológia robí vína gamay extrémne krátkodobou: Nouveau je legálne zakázaný predávať od 1. marca roku nasledujúceho po zbere a Beaujolais a Beaujolais Villages, získané maceráciou uhlíkom, sa môžu predávať dlhšie, ale stále nežijú viac ako jeden a pol - dva roky.

Droždie a cukor

Používanie herbicídov a pesticídov, okrem toho, že samo osebe nie je veľmi dobré, so sebou prináša aj veľké ťažkosti pri vinifikácii. Faktom je, že väčšina postrekov (proti oidiu, plesni atď.) zabíja časť prirodzených kvasiniek na šupke bobúľ. Výsledkom je, že počas procesu kvasenia sú vinári jednoducho nútení pridať do muštu umelé kvasinky, ktoré ničia „terroir“ vína. Umelé droždie je navyše jednoducho technologicky vyspelejšie, keďže „zakrýva“ mnohé nedostatky pestovateľa. Tí, ktorí ich používajú, hovoria, že je to potrebné, aby sa fermentácia určite skončila. Väčšinou sa v Beaujolais používa umelé droždie značky 71B. Vyrábajú sa v Holandsku z paradajok a dodávajú tú sviežosť banánových chutí, ktoré sú pre Beaujolais také známe a vo všeobecnosti tak netypické pre červené vína.

Zopár „disidentov“ (ako Jean-Paul Brun z Domaine des Terres Dorées) verí – a dokazuje to dlhoročnými skúsenosťami – že svedomitá práca vo vinohrade, vyhýbanie sa chemikáliám a starostlivé načasovanie zberu umožňujú prirodzené kvasenie bez problémy .

Okrem umelých kvasiniek má Beaujolais teraz ďalšie dva hlavné problémy s vinifikáciou: síru a chaptalizáciu. Chaptalizácii sa dlhé roky nedalo vyhnúť, keďže divina ako skorá odroda nikdy nemala vysoký obsah cukru. V poslednej dobe sa premýšľaví vinári snažia od tejto praxe ustúpiť, najmä preto, že im pomáha sama príroda: otepľovanie, o ktorom niektorí odborníci pochybujú, je v Beaujolais celkom zjavné a hrozno si v poslednom období čoraz viac cukru samo od seba rokov. Ale o použití síry sa stále diskutuje. Malé vinárstva a niektorí jednotliví obchodníci postupne upúšťajú od používania umelých kvasiniek a síry „navyše“ (pridávajú nevyhnutné minimum a až na konci jablčno-mliečnej fermentácie). A práve na tieto vína poľujú francúzski someliéri a zahraniční fajnšmekri, ktorí poznajú miestne reálie.

Cru +

Odlišný charakter cru vyjadruje aj to, že azda neexistuje jedlo, ktoré by sa stalo ideálnym spoločníkom všetkými desiatimi. Pre každý typ crucu si treba vybrať niečo iné. Zvyčajné odporúčania sú:

• Saint-Amour, Chiroubles a Brouilly - aperitív s údeninami, kuracím mäsom a syrom Saint-Marselain. Američania, ktorým nie je nič sväté, radia Chiroubles s kuracími nugetami;
• Côte de Brouilly - mladé je dobré ako aperitív, viac ochutené - na vyprážané a pečené mäso;
• Fleurie - na ľahké občerstvenie, vyprážané kura a vyprážané jahňacie mäso s bylinkami, najmä rozmarínom, tymianom, mätou a bobkovým listom;
• Juliénas a Saint-Amour na kuracie mäso, biele mäso a rustikálnu terinu;
• Morgon - aperitív vhodný aj k červenému mäsu, kuraciemu mäsu v komplexných omáčkach a vyzretému syru Saint-Marcellin;
• Moulin-a-Vent - na zverinu a mäso v bohatých omáčkach, ako je cassoulet. Mladé exempláre sa hodia ku grilovaným a kozím syrom.

Nápis na etikete Beaujolais Supérieur nič neznamená (neupravuje ho apelačná vyhláška) a bude s najväčšou pravdepodobnosťou indikovať len mierne zvýšený obsah alkoholu vo víne.

Expertka vinárskeho klubu InWine Club Ekaterina Zakharova je vo svojich hodnoteniach rozhodujúca:

Dovolenku Beaujolais Nouveau nepovažujem za podvod, ale ani na tom nevidím nič dobré. Beaujolais Nouveau je nízko tanínové, ovocné, ľahké, primitívne červené víno, nie je určené na dlhé vyzrievanie. Pre zdanlivú ľahkosť vína, jeho podobnosť s ovocným kompótom, neskúsení konzumenti často pijú priveľa Beaujolais Nouveau, čo hrozí otravou a ťažkou kocovinou.

Podľa Zakharovej Francúzi nie vždy žartujú o dovolenke, pričom túto stránku odrážajú v jednoznačných karikatúrach - dajú sa ľahko nájsť na internete.

Samozrejme, nikto nikoho nenúti piť toto víno, ale po spustení úspešné marketingové technológie sa sotva dostanú z cesty. Ukazuje sa teda, že výrobcovia majú finančný záujem o dovozcov, dovozcov - reštaurátorov a vinárskych butikov a o spotrebiteľov.

Podľa nášho odborníka na víno je toto víno dosť nízkej kvality, čo nestojí za tie peniaze a humbuk, ktorý sa okolo toho každoročne organizuje.

Za posledných desať rokov sa v profesionálnom svete stalo nielen módou, ale dokonca sa hanbí nielen používať, ale aj predávať Beaujolais Nouveau. Táto pozícia je mi blízka, rešpektujem ju a podporujem ju.

Nakoniec Zakharova poznamenáva, že zóna Beaujolais je technicky zahrnutá do regiónu Burgundsko. Je to však negatívna povesť vín Beaujolais Nouveau, ktorá výrazne poškodzuje imidž iných vín Beaujolais a Gamay. Podľa hovorcu Life je dosť ťažké presvedčiť konzumenta, ktorý kedysi ochutnal primitívne Beaujolais Nouveau, že jednoducho Beaujolais alebo Beaujolais z jednotlivých dedín, a ešte viac zo známych vinohradov, môžu byť štýlovo úplne iné: prísnejšie , trieslové , elegantný.

Vážne vína „Beaujolais“ existujú, na rozdiel od propagovaných „Nouveau“ majú charakter, osobitosť a potenciál zrenia a ja by som vám odporučil venovať pozornosť predovšetkým im, – odporúča odborník na víno. .

Vínna prehliadka a novembrové najdôležitejšie udalosti Bonn Hospice Wine Auction a Beaujolais Festival mladých vínBonusTour v Lyone

6 dní / 5 nocí

Ak ste skutočným milovníkom vína, dovoleniek, veľkých podujatí, tak návštevu Francúzska si počas tejto vínnej extravagancie jednoducho nemôžete nechať ujsť!

Stretnutie v Lyone. Môžete letieť do Paríža a ísť vlakom do Lyonu (2,5 hodiny). Môžete letieť do Ženevy. Prevod možný. Alebo odísť z Annecy. Podmienky a čas príchodu a transferu sú dohodnuté vopred.

Prvá časť slávneho sviatku mladého vína v malebnom kraji. V Beaujolais ochutnáme nielen voňavé Beaujolais Nouveau, ale aj jeho 9 cru, z ktorých najznámejšie sú Mulan-en-van a Morgon. Ubytujeme sa v hoteli na skutočnom vinohradníckom zámku s úžasne krásnou francúzskou záhradou obklopenou vinohradmi. Ubytovanie v štvorhviezdičkovom Chateau de Pizay! K vašim službám bazén, kúpele, sauna, hammam. Veľké dvojposchodové izby, bohaté raňajky a veľmi krásny areál hotela.

Stred zeme bude dnes večer v stane v historickom hlavnom meste Beaujolais. Čaká nás zápalný program, chutná večera od najlepších šéfkuchárov regiónu v šiestich porciách s vínom a samozrejme dobrá nálada!

Druhá časť a sme v srdci burgundského vinárstva - Beaune. A kedy! V najteplejšom čase! Počas každoročnej aukcie Bon Almshouse, kde sa stretávajú všetci znalci vína, hviezdy, milionári a len milovníci dovoleniek, ale aj tí, ktorí si radi dobre pijú a chutne jedia)) Ochutnáme tie najlepšie vína z rôznych oblastí, alebo skôr burgundské apelácie , lovte čiernu burgundskú hľuzovku, vyskúšajte burgundské syry, dijonskú horčicu, slávny likér cassis a mnoho ďalšieho. Zúčastníme sa aj slávnostnej večere so skutočným burgundským bratstvom. Ubytovanie v štvorhviezdičkovom hoteli siete hotelov Mercure na predmestí Beaune.

Toto je jedinečná prehliadka, je to ako narodeniny - iba raz za rok. To si nesmiete nechať ujsť! Choď do knihy!

utorok 13.11

• Stretnutie v Lyone (možnosť prestupu zo Ženevy, Annecy sa rozoberá samostatne)
• Obed v tradičnom lyonskom bouchone
• Jednoduchá prehliadka
• Sťahovanie v Beaujolais
• Check-in v komfortnom hoteli medzi vinohradmi na zámku a krásnym francúzskym parkom
• Večera v gastronomickej reštaurácii v našom zámockom hoteli

Streda 14.11

• Veľmi dobré kontinentálne raňajky v hoteli
• Čas na SPA (za poplatok).
• 12-00 Hrá za profesionálneho someliéra.
• 13-00 Ochutnávka Cru Beaujolais
• Ochutnávka klobás a špecialistov Beaujolais.
• 15-00 Presun do historického hlavného mesta Beaujolais – Boha
• Krátka prehliadka regiónu
• Sviatok vína s pohármi na krku))
• 19-30 spoločná večera v podaní vinárov z Beaujolais s koncertom
• Stretnutie Beaujolais Nouveau, sprievod s fakľami
• 00-00 Otváranie sudov a ochutnávka mladého vína
• pyrotechnická šou
• Neskorý návrat do hotela

štvrtok 15.11

• Raňajky v hoteli
• 11-30 Odchod z hotela do Burgundska
• 13:00 ochutnávka a obed burgundských vín v apelácii Côte de Beaune. Meursault, Puligny
• Registrácia v hoteli na najbližšom predmestí Beaune.
• Presun do Beaune
• Večerná prehliadka mesta
• Večera v burgundskej reštaurácii. Večerné menu, pohár vína
• Svetelná šou na historických fasádach mesta
• Návrat do hotela

Piatok 16.11

• Kontinentálne raňajky v hoteli
• Presun na hľuzovkovú farmu
• lov hľuzoviek
• Obed na hľuzovkovej farme
• Kolíska burgundského vinárstva - exkurzia do Clos de Vougeot
• Ochutnávka vín Côte de Nuits v malom rodinnom vinárstve s božskými vínami.
• Návrat do hotela.
• *večera nie je zahrnutá v cene, ale ak si budete priať, zarezervujem vám reštauráciu s michelinskou hviezdou alebo bistro od rovnakého šéfkuchára. Od hotela 15 minút pešo.

Sobota 17.11

• Raňajky v hoteli
• Návšteva slávneho Bon Almshouse. Aj keď nemáte radi múzeá, dôrazne vám odporúčam ísť, je to úžasné!
• Prechádzky v slávnostnom meste Bon
• Voľný čas, pouličný obed podľa vlastného uváženia *nie je v cene
• odchod na slávnostnú večeru (buď hviezdna reštaurácia, alebo dúfam, že sa vám podarí dostať sa na slávnostnú kapitolu jednej z vínnych a gastronomických objednávok Burgundska)
• návrat do hotela

• Raňajky v hoteli
• voľný čas v Beaune
• transfer na vlakovú stanicu alebo letisko v Ženeve (po dohode) alebo Lyone. prosím napíšte vopred.

Festival mladého vína Beaujolais

Milióny ľudí nielen vo Francúzsku, ale na celom svete každý rok s napätím čakajú na tretí novembrový štvrtok, aby navštívili najväčší festival Beaujolais. Toto je deň mladého vína vo Francúzsku, ktoré napriek svojej popularite stále vyvoláva medzi spotrebiteľmi polemiku. Niekto si myslí, že mladé víno je nezvyčajný a jedinečný nápoj, ktorý si zaslúži dovolenku na počesť svojej jedinečnej chuti. Iní hovoria, že Deň Beaujolais je len veľmi úspešný marketingový trik burgundských vinohradníkov, ktorý im každoročne pomáha dosahovať veľké zisky predajom priemerného nápoja nenáročnej verejnosti.

Rozprávkový kráľ Gambrinus - vynálezca pivaNapoleonov obľúbený koňakAko pasterizovať víno domaAsti sladký vínny nápoj, šampanské - recenzie spotrebiteľov

Samozrejme, nikto nemôže súdiť strany tohto ostrého sporu. Každý má právo sa sám rozhodnúť, ktoré vysvetlenie je mu bližšie. Nikto však nemôže argumentovať skutočnosťou, že sviatok Beaujolais je nádhernou tradíciou, ktorá je jednou z hlavných dekorácií úžasnej krajiny Francúzska. Deň Beaujolais každoročne spája množstvo ľudí s jediným cieľom – navštíviť čo najviac krčiem a v každej vypiť aspoň pohár nevšedného mladého francúzskeho vína.

História vzhľadu

Oslava novej úrody Beaujolais sa začala vo Francúzsku nedávno, približne v polovici dvadsiateho storočia. Vďaka úžasnej chuti mladého vína a jeho jedinečnej atmosfére si tento sviatok za tak krátky čas dokázal získať uznanie nielen vo Francúzsku, ale aj na celom svete. Aj vďaka tomu sa New Harvest Day stal celosvetovou tradíciou.

Začiatok osláv začína mestečkom Beaujolais, kde v jednotnej formácii vyzbrojení horiacimi fakľami pochodujú na hlavné námestie mesta, kde už na všetkých čakajú sudy vína z novej úrody Beaujolais.

Deň mladého vína je veľkolepá oslava, svojou mierou poteší a ohromí každého, kto príde. Presne o polnoci sa sudy odzátkujú a každý si môže naplniť pohár lahodným a nevšedným nápojom. Môžete ľahko uhádnuť, ako sa udalosti budú ďalej vyvíjať, ale stále je lepšie tento nádherný a vzrušujúci festival navštíviť raz, ako o ňom stokrát počuť alebo čítať. Na celom svete neexistujú obdoby tohto podujatia, okrem toho, že vám môže prísť na um pivný festival v Nemecku s názvom Oktoberfest.

Už teraz je mnoho fanúšikov Beaujolais Nouveau v očakávaní slávnosti, ktorá sa uskutoční šestnásteho novembra o dvetisícosemnásť a pätnásteho novembra o dvetisícosemnásť.

Ako sa dostať na Beaujolais 2019

Obec Teise v regióne Beaujolais (Francúzsko)

Slávne vinice Beaujolais Nouveau

Nákup špeciálnych zájazdov na výlet na festival Beaujolais Nouveau sa neoplatí. Je národný a v roku 2019 sa bude oslavovať v celej krajine, takže chuť a vôňu mladého nápoja môžete oceniť v Paríži a Nice. Ale navštíviť v tomto čase jeho domovinu - Bozho - je veľmi zaujímavé. Každoročne pred otvorením sviatku sa v regióne koná prehliadka vinárov s fakľami. Všetky 3 dni osláv na námestí je cirkusový vrchol a hrá príjemná hudba.

Ako sa dostať do regiónu Beaujolais

Dostať sa tam je jednoduchšie z Lyonu. Toto mesto má letisko, takže s letom z Paríža (ako aj Moskvy a iných miest) by nemali byť problémy. Z Lyonu do Boja premáva denne asi tridsať vlakov.

SME LEN ÚŽASNÍ. VINARI O MLADOM VÍNE 2018

Podoba Beaujolais Nouveau je nielen zábavnou gastronomickou oslavou, ale aj významnou udalosťou pre celý vinársky svet. Ak veríte modernej legende, potom pri pohári mladého francúzskeho vína z Gamay môžete povedať, ako dopadnú všetky ostatné „nové vína“ – z akýchkoľvek iných odrôd viniča a v rôznych krajinách.

Odborníci sú voči takýmto príbehom skeptickí, no zhodujú sa v tom, že Beaujolais Nouveau je zrkadlom „klimatického roka“ takmer pre celé Francúzsko. Môže sa použiť na určenie štýlu a charakteru budúcich vín s dátumom „2018“ z iných apelácií Burgundska, údolia Rhony, Languedocu a dokonca aj Alsaska.

A ak si pamätáte, aké bolo leto odchádzajúceho roka, potom pravdepodobne chápete, že Beaujolais Nouveau 2018 bude šťavnaté, svetlé a vôbec nie kyslé. Navyše, klimatický rok bol taký dobrý, že odborníci sa dokonca odvážili porovnať mladé víno s vyzretými vzorkami, ktoré už boli ozdobené. Hrozno dozrievalo tak rovnomerne a dlho, že skončilo s pomerne plným a veľkolepým vínom, v ktorom možno zachytiť komplexnú textúru a skutočne zrelé organoleptické víno.

V takejto situácii môžeme pokojne povedať, že nový „ročník“, hoci odrážal nízky potenciál úrody (iné vína budú tiež svetlé, šťavnaté a zrelé, ale vôbec nie nastavené na dlhodobé skladovanie) , určite sa na to bude ešte dlho spomínať - už množstvo odborníkov označilo Beaujolais Nouveau 2018 za to najlepšie za veľa, veľa rokov!

„Také Beaujolais som ešte nepila! Bolo to prvýkrát, čo sme prvýkrát videli a zbierali také krásne hrozno - dokonalá zrelosť v perfektných podmienkach. Sme jednoducho ohromení! Samozrejme, takéto vyhlásenia nie sú najlepší marketing, ale tento rok nemôžem povedať inak!

Do predajní ODOCHNI už tradične dorazia dve Beaujolais Nouveau naraz.

Výlety do Paríža za najlepšie ceny

Nezvyčajné, kreatívne trasy navrhnuté miestnymi obyvateľmi. Mesto poznajú a milujú, povedia vám, čím tráviť čas a ako môžete ušetriť na výlete. Všetky zájazdy sú vedené v ruštine.

Objavovaním nového štátneho sviatku sa cestovateľ učí kultúre ľudí, ich dedičstvu a hodnotám. Festival mladého vína ukazuje otvorenosť Francúzov, ich schopnosť užívať si život. Toto je skvelá príležitosť opäť sa objať a usmiať sa.

Francúzske regióny, mestá a letoviská Provence - trasa. Výlet na karneval do Nice, obľúbená francúzska kuchyňa. Najlepšie vo Francúzsku - všetko o Paríži od A po Z, ako aj zaujímavosti vo Francúzsku. Veľký.

Beaujolais nouveau not comme il faut

Čo je Beaujolais Nouveau? Červené víno z mladej úrody odrody Gamay. Za svoju žiarivú ovocnú vôňu s tónmi banánu a lízanky vďačí spôsobu výroby - uhličitej (alebo kyslej uhličitej) macerácii: strapce sa vložia do kade spolu s plástmi, uzavrú sa, hrozno sa pod ťarchou hmoty rozdrví, a proces fermentácie je sprevádzaný uvoľňovaním oxidu uhličitého. V Beaujolais nie sú takmer žiadne nouveau, keďže sa plní do fliaš už 1,5 mesiaca po zbere – preto jeho ľahkosť a „kompót“. Nie je určené na dlhé pôsobenie a pije sa počas celého roka.

Slávny francúzsky vinár ruského pôvodu Sasha Lishin vo svojej knihe napísal, že Beaujolais Nouveau nestojí za zmienku. A Parížania veria, že Beaujolais Nouveau nie je o víne, ale o zábave. Pijú to buď z beznádeje, keď všetky hodné vína už skončili a treba pokračovať v odvahe, alebo - na počesť sviatku v novembri sa presťahovať z jedného baru do druhého, aby zvýšili hladinu šťastia v krvi a utrpeli z rannej bolesti hlavy.

Ostatné Beaujolais

V rovnakom regióne Beaujolais sú vína úplne inej úrovne - beaujolais-dediny (dedina beaujolais) a cru beaujolais (cru beaujolais), možno ich skladovať aj viac ako tri roky. Jediné, čo ich spája s Beaujolais Nouveau, je odroda hrozna a názov regiónu. Beaujolais Village je hodvábne víno s obklopujúcou kvetinovou a bobuľovou vôňou, jemná na podnebí. Má ideálny pomer ceny a kvality, trvanlivosť sa pohybuje okolo dvoch rokov, výborne ladí s mäsitými jedlami.

Cru Beaujolais je na vrchole pyramídy: vážne víno z jedného z 10 cru (vyhradených viníc so špeciálnou mikroklímou) v Beaujolais, ktoré môže konkurovať Burgundsku. Na etiketách takýchto vín už nepíšu „beaujolais“, ale uvádzajú konkrétny názov cru, napríklad fleurie (fleurie): považuje sa za jedno z najlepších v kategórii, mäkké a zamatové, vyžaruje vôňu z ruží a fialiek, ako v kvetinovej kytici. Fleury sa neporovnateľne kombinuje s mäsovými jedlami a hydinou.

Uvoľnite cestu mladým

Akú hodnotu majú mladé vína? Vo svojej ľahkosti, vôni a demokracii a sú jednoducho stvorené na to, aby ich pili mladé (do 1-3 rokov). Svet sa k Beaujolais Nouveau nezblížil ako klin, existuje veľa dôstojných alternatív.

Portugalské „vinho verde“ v doslovnom preklade znamená „zelené víno“. Tu však nejde o farbu, ale o mladosť. Istý spôsob, ako pokaziť dojem, je vypiť si ho po roku. Vinho Verde je delikátne víno vyrobené z miestnych odrôd hrozna s jemným perlením a výbušnou sviežosťou citrusových tónov, exotického ovocia alebo sladkých bobúľ vo vôni. Bude to vynikajúci aperitív, bez námahy doplní ľahké šaláty a jedlá z morských plodov.

Väčšina ružových a bielych demokratických vín tiež nemá vysoký skladovací potenciál – mali by sa vypiť do 1–3 rokov. Dlhým pôsobením strácajú sviežosť a kvetnatosť. Výnimkou sú skvelé vína z Burgundska, ktoré zrejú na dube a najmä v magnumoch sa dajú skladovať pomerne dlho. „Dozrievajú“ a nadobúdajú veľmi zaujímavý charakter, no tým sa skôr potvrdzuje pravidlo. Táto teória funguje aj pre niektoré červené vína.

Ceny uvedené na tejto stránke sú platné od 15.11.2018.
Množstvo tovaru je obmedzené.

Odkaz na históriu

Bojole má vo Francúzsku svoj sviatok Le Beaujolais Nouveau est arrivé, ktorý sa oslavuje každý tretí štvrtok v novembri. Zároveň sa tento rýchlo zrejúci alkohol vyrába v rovnomennom regióne už od polovice 19. storočia a prvé zákony, ktoré upravovali výrobný proces ohľadom tvorby mladého vína vo Francúzsku, sú datované 8. septembrom. 1951.

Predovšetkým si treba uvedomiť, že spočiatku sa víno aktuálneho ročníka začalo v krajine predávať od 15. decembra, no kvôli početným požiadavkám výrobcov Beaujolais sa tieto termíny posunuli na polovicu konca novembra. Následne sa termín legislatívnymi aktmi niekoľkokrát menil, až v roku 1985 bol pevne stanovený na tretí novembrový štvrtok.

Vínna oblasť Beaujolais má štatút označenia kontrolovaného podľa pôvodu (AOC). Nachádza sa severne od Lyonu, zaberá časť departementu Rhone-Alpes a južnú časť Burgundska. Beaujolais sa považuje za súčasť vinárskej oblasti Burgundska, ale pôdou a klímou sa tento región veľmi líši od jeho susedov.

Beaujolais produkuje viac vína ako burgundské regióny Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonaise a Maconay dohromady. Väčšina vín sa predáva rok po zbere. Prevažná väčšina vín Beaujolais je červená, no nájdu sa aj biele (z Aligote a Chardonnay) a ružové. Teraz je ich podiel extrémne nízky, no výrobcovia plánujú zvýšiť ich popularitu.

Propagáciu vín Beaujolais vo Francúzsku av zahraničí zabezpečuje organizácia výrobcov Inter Beaujolais. Francúzsky trh je teraz podľa nej v stave stagnácie – dodáva sa naň 63 % produktov. Ťahúňom je export – vína z Beaujolais sú pomerne obľúbené najmä v krajinách ako Nemecko a Japonsko. Obrovským tempom rastie aj ruský trh – v roku 2011 vzrástol export Beaujolais do Ruska oproti minulému roku o 167 %. V skutočnosti je export ešte väčší, keďže veľká časť vína prichádza do našej krajiny cez pobaltské štáty, a nie priamo.

Beaujolais má veľmi bohatú históriu výroby vína. Rimania tu začali pestovať hrozno. Od 7. do 15. storočia sa vinárstvu venovali najmä benediktínski mnísi. Do 17. storočia sa vína predávali na miestnych trhoch a v Lyone a v 19. storočí vstúpili vinári na parížsky trh. Potom si ich všimli veľkí milovníci francúzskych vín - Briti. Už vtedy si všimli nízke ceny a fakt, že nápoje z regiónu sa najlepšie pijú mladé.

Epidémia fyloxéry zasadila vinárstvu Beaujolais tvrdú ranu, z ktorej sa nedalo dostať bez následkov. Hlavná odroda regiónu, divina, bola takmer zničená. Ak v 19. storočí dosahovali svetové výsadby 150-tisíc hektárov, dnes sú to asi 50-tisíc hektárov, z toho 18 v Beaujolais.

V 80. rokoch 20. storočia bolo Beaujolais na vrchole svetovej popularity vďaka svojim vínam Beaujolais Nouveau. Z lokálneho sviatku mladej úrody sa podujatie rozrástlo do celosvetového rozmeru. Veľa z toho bolo uľahčené úsilím obchodníkov a vinárov, ako je Georges Duboeuf. Časom videli potrebu ľudí po ľahkých, sviežich, radostných a veselých vínach, ktoré si nevyžadujú dodržiavanie nudných formalít a vínnej etikety.

Každá minca má však aj negatívnu stránku: vína Gamay sa začali považovať za jednoduché ľahké nápoje a výrobcovia čelia kríze z nadprodukcie. Do situácie musela zasiahnuť vláda a obrovské množstvo vína sa spracovalo na silný alkohol.

To všetko podnietilo vinárov venovať väčšiu pozornosť terroir, tvrdo pracovať na kvalite a chuti svojich vín.

V najlepších rokoch

Klasifikácia vín Beaujolais je pomerne jednoduchá. Existuje 10 cru a dve AOP (chránené apeláciami) - Beaujolais a Beaujolais-Villages. AOP Beaujolais je najväčšia, s 12 dedinami na juhu a východe. Tu sa vyrábajú základné vína, z ktorých väčšina sa predáva mladé ako Beaujolais Nouveau. Ročne sa vyrobí asi 75 miliónov fliaš. Vína sa vyznačujú jasnými vôňami, výraznými kvetinovými a ovocnými tónmi. Nová úroda prichádza na tretí novembrový štvrtok – práve v čase, keď ľuďom chýbajú farby a sviatočná nálada.

V dedine Beaujolais, ktorá sa nachádza v srdci regiónu Beaujolais, je pôda kamenistá a krajina kopcovitá. To umožňuje výrobu komplexnejších vín. Len pár z nich sa predáva mladé. Nápoje sa vyznačujú výraznou štruktúrou, vysokou kyslosťou, vôňou červeného ovocia. Vína podoblasti spravidla nie sú určené na dlhé skladovanie, najlepšie sa vypijú do dvoch rokov od výroby.

Ten cru Beaujolais je skutočným klenotom vinárskej oblasti. Hrozno sa pestuje na žulových a bridlicových pôdach, ktoré dodávajú nápoju osobitý charakter. Beaujolais nouveau nie je povolené na cru.

Na rozdiel od Burgundska či Alsaska slovo „cru“ v Beaujolais neznamená samostatné hospodárstvo, ale určitú oblasť – t.j. Na tom istom cru môže pôsobiť viacero vinárstiev.

Existujú tri „charaktery“ cru: „jemné“ – Chirouble, Brouilly, Renier; "silné" - Fleury, Saint-Amour, Côte de Brouilly, Julien; "v najlepších rokoch" - Shena, Morgon, Moulin-a-Van. V cru sa využíva prevažne ručná práca, pretože spôsob rezu viniča a náročný terén mimoriadne sťažujú používanie strojov.

Gamay, alebo skôr hra noir, je hlavnou odrodou Beaujolais. Zaberá 98 % pristávacieho objemu. Hlavnými charakteristikami odrody sú kvetinové, ovocné arómy, ktoré sa ideálne prejavia pomocou macerácie oxidom uhličitým, vysoká kyslosť. Gamay je príbuzným Pinot Noir, a preto sa mnohé rafinované vína z neho vyrábajú podobne ako Pinot Noir. Odroda sa pestuje v iných regiónoch Francúzska, ako aj v Kanade, štátoch, Švajčiarsku, Južnej Afrike, Novom Zélande a Austrálii. Vína Gamay sa považujú za neschopné dlhodobého vyzrievania. Je pravda, že väčšina Beaujolais nie je určená na dlhodobé skladovanie, no niektoré z nich možno skladovať aj desiatky rokov. Vysoká kyslosť spôsobuje, že zver starne ešte viac ako napríklad syrah.

Vína Beaujolais sa vyrábajú maceráciou oxidu uhličitého. Celé, nerozdrvené zhluky sa ukladajú do cementových alebo oceľových nádob s objemom 4 až 30 tisíc litrov. Bobule pod ťarchou hrozna praskajú. Divoké kvasinky, ktoré vždy žijú na povrchu bobúľ, spúšťajú proces fermentácie. Uvoľňuje sa oxid uhličitý, ktorý naplní celú kade a vytlačí kyslík. Celé bobule sú v anaeróbnom prostredí. V ich vnútri tiež začína proces fermentácie prebiehajúci za špeciálnych podmienok. Výsledkom je víno s vysokou kyselinkou, veľmi výraznými ovocnými vôňami a nízkymi tanínmi. Celá fermentácia v prípade Beaujolais Nouveau trvá len 4 dni, vážnejšie vína kvasia dlhšie.

Po alkoholovej fermentácii sa víno zvyčajne podrobuje jablčno-mliečnej fermentácii, aby sa zjemnila príliš drsná kyslosť. Chaptalizácia, teda pridávanie cukru do muštu, sa využíva čoraz menej, pretože vďaka nej je chuť vína plochejšia.

Cenovo dostupná radosť

Vína Beaujolais sú cenovo celkom demokratické. Vo Francúzsku bude fľaša Beaujolais Nouveau stáť maximálne 5 eur, za cru si vypýtajú 20-25. Bohužiaľ, vína sú v Rusku oveľa drahšie, ale naša krajina nie je šampiónom, pokiaľ ide o vysoké ceny. Napríklad v Japonsku, kde sa teraz dopyt po Beaujolais blíži k šialenstvu, za jednoduché Beaujolais Nouveau zaplatíte rovnakých 20 eur a ešte viac.

Aj keď je Gamay Beaujolais červené víno, niektoré jeho vlastnosti ho robia podobným bielemu. Jasné ovocné tóny, nízky obsah trieslovín, vysoká kyslosť – to všetko neovplyvňuje výber jedál ani teplotu podávania. Spravidla platí, že čím je víno plnejšie, tým bohatšie jedlá si k nemu môžete vybrať.

Basic Beaujolais sa podáva vychladené na 11–13 °C ako aperitív k šalátom, mäsovým jedlám, hydine a syrom. Tento nápoj je veľmi všestranný. Výrobcovia odporúčajú odvážne experimentovať s kombináciami – napríklad sa ukázalo, že sú skvelé pre ustrice.

Obec Beaujolais sa lepšie otvára pri mierne vyššej teplote – 12–15 °C. K týmto vínam sa hodia nie príliš bohaté mäsité jedlá, hydina, šaláty, syry.