Liatinový riad je tu s nami už po stáročia. Získalo tradície používania, ale má šancu prežiť aj v modernom svete? Generácie našich predkov ju chválili, no je to dostatočný argument v prospech jej nadradenosti, alebo jednoducho nemali na výber? Rozoberieme si negatívne a pozitívne vlastnosti liatinového riadu a problém s nepriľnavou vrstvou necháme.
Negatívne vlastnosti liatinového riadu
Všetko má aj negatíva. A ak neexistujú, tak o nich ešte neviete 😜 Naša otrava z týchto nepríjemností je nakoniec základom pre uvádzanie nových produktov, vrátane tých, ktoré následne neprejdú bezpečnostnými kontrolami.
1. Hmotnosť liatinového riadu
Má veľkú váhu. Výrobcovia sa snažia tento nedostatok zmenšiť. Takže množstvo liatinových panvíc má krátke rukoväte. Ale nedá sa z toho úplne dostať.
A ak to nie je také viditeľné na malých kvetináčoch, potom musíte trpieť pri veľkých exemplároch. Toto je obzvlášť frustrujúce vzhľadom na bod dva a tri.
2. Nie všetky prostriedky na umývanie riadu sú vhodné
Správne pripravený liatinový riad má nepriľnavú vrstvu. V skutočnosti sa tvorí, aj keď sa to nerobí celkom správne. Ale potom nie je taký silný a odolný voči stresu.
V prvom prípade sú nebezpečné agresívne prostriedky na umývanie riadu, to znamená veľmi alkalické možnosti. Tieto spravidla nepoužívame.
V druhom prípade - ak nie je nepriľnavá vrstva dostatočne tvrdá - existuje možnosť jej poškodenia a menej agresívnych prostriedkov. Skúste teda znížiť svoju koncentráciu.
3. Neumývajte v umývačke riadu
Vlastne, ak máte rovnaký stroj. No keďže štatistiky hovoria, že to nie je nič neobvyklé, musíme to označiť ako samostatnú položku.
4. Liatinový riad hrdzavie
A robí to veľmi jednoduchým. Preto si vyžaduje neustálu starostlivosť – kontrolu hrdze, dôkladné vysušenie, potretie tenkou vrstvou oleja. S týmto problémom pomáha aj dobrá nepriľnavá vrstva.
Vzhľadom na sklon liatinového riadu k hrdzaveniu by sa nemal dlho namáčať.
Výrobcovia sa snažia tento problém vyriešiť smaltom. Liatinový riad sa ňou dá obložiť zvnútra aj zvonka. Kompozície smaltu sú zložité, tajné a patentované. Ale musíte sa uistiť, že tam nie sú žiadne čipy.
Pokiaľ máte smalt, ste ušetrení mnohých starostí so starostlivosťou o vašu liatinu. Ale v prítomnosti poškodenia - bohužiaľ - pripravujete seba a výhody riadu. Nebudete môcť správne sledovať absenciu hrdze, nebudete ju môcť piecť a olejovať.
5. Problémy so skladovaním
Niekde v útrobách vašej kuchyne si treba nájsť miesto, kde bude stáť niečo mastné a čierne 🤣 Áno a nezabudnite na to ťažké.
Všetko sa to zdá ako maličkosť, pokiaľ máte jednu panvicu. Ale naši výrobcovia nábytku nie vždy spočítajú celkové zaťaženie kuchynských poličiek 🤣
Na Pintereste vidíte možnosť uloženia liatinových panvíc - môžete ich zavesiť.
6. Potraviny nemôžete skladovať v liatinovom riade
Jej chuť a vôňa sú také.
7. Obmedzenia pri príprave jedál obsahujúcich kyseliny
Výhody liatinového riadu
1. Rovnomerné vykurovanie
To znamená, že vaše jedlo je vo všetkých bodoch v rovnakom stave 😋 Uvarí sa súčasne.
2. Schopnosť udržiavať teplotu
Liatina má nízku tepelnú vodivosť a vysokú tepelnú kapacitu. To znamená, že ho musíte dlho, dlho zohrievať, no bude aj dlho a dlho vydávať teplo. A hoci prvý bod možno zapísať ako mínus kvôli energetickej náročnosti, druhý je jednoznačným plusom.
Do takýchto jedál teda môžete súčasne umiestniť veľkú porciu jedla bez straty teploty, ako je to v prípade hliníkovej panvice.
3. Jedlo chutí oveľa lepšie
Chuť je subjektívna. Ale stále, stále.
4. Pevnosť a odolnosť
V deväťdesiatych rokoch, keď teflónové panvice zaplavili naše kuchyne, veľa ľudí opustilo liatinový riad. Priemerná životnosť nepriľnavých panvíc je však 2 roky a podlieha mnohým obmedzeniam.
Liatina žije dlho. Ak je jeho nepriľnavý povlak poškodený, možno ho jednoducho odstrániť a znova použiť.
Neisté vlastnosti liatinového riadu
1. Železo v potravinách
Liatina je tvorená prevažne železom. A môže sa uvoľňovať do našej potravy. Či je to dobré alebo zlé, závisí od toho, či je vo vašom tele nedostatok tohto prvku.
A môžete to skontrolovať iba absolvovaním príslušnej analýzy.
Deti a ženy vo fertilnom veku nadbytok železa zvyčajne neohrozuje, ale rozbor je spoľahlivejší.
Viac o jedlách:
Liatina svojou hmotnosťou a rozmarmi mnohých desí, existuje o nej už veľa mýtov, ktoré nie vždy zodpovedajú realite.
1. Najlepšia liatinová panvica je tá, ktorú nám nechala stará mama. Oni to nerobia.
Nie je to pravda. Povesť modernej liatiny trochu pokazili výrobcovia obľubujúci high-tech „nepriľnavé povlaky“, ktoré sú v prípade liatiny jednoducho nadbytočné. Sú však aj takí výrobcovia, ktorí vyrábajú liatinový riad „po starom“ – bez smaltu a iných ozdôb.
2. Liatinový riad vyžaduje prípravu na použitie.
Toto je pravda. Po prvé, pred použitím je potrebné riad dôkladne umyť, zohriať na sporáku na teplotu nad 100 ° C a naniesť tenkú vrstvu rastlinného oleja. To prispieva k najrýchlejšiemu nárastu hrúbky potrebného olejového filmu na povrchu liatiny, ktorý je teda „prirodzeným antiadhéznym povlakom“.
3. Liatinový riad je možné umývať akýmkoľvek čistiacim prostriedkom.
Nepravda. Nepoužívajte moderné mydlové produkty, ktoré akurát zničia potrebný olejový film. Je lepšie použiť abrazíva, liatina je porézny materiál, drobné škrabance (aj keď sa vyskytnú) jej spôsobia menšie škody ako žieravé alkálie, ktoré zabijú všetko mastné a živé naraz. Z rovnakého dôvodu by sa liatina nemala umývať v umývačkách riadu.
4. Liatina je večný materiál, nič ju nemôže pokaziť.
Vyzerá to ako pravda. Liatinový riad skutočne nemá žiadnu trvanlivosť a čím častejšie ho používate, tým lepšie vám poslúži. Liatinu však možno aj „zabiť“. Ak v nej skladujete potraviny, alebo ich pred umývaním na dlhší čas namáčate, prípadne neutierate do sucha, liatina môže nielen zhrdzavieť (čo nie je nevýhoda a ľahko sa odstráni), ale môže nabrať huba. Liatina nemá rada vlhkosť. Miluje teplo.
5. So smaltovanou liatinou sa ľahšie manipuluje.
Asi na tom však niečo bude. V každom prípade má smaltovaný povlak tri nepopierateľné výhody:
- neabsorbuje pachy,
- umožňuje uchovávať potraviny bez ich poškodenia,
– nevyžaduje predbežnú prípravu na prevádzku.
6. Liatina je vhodná len na pomalé dusenie.
Toto absolútne nie je pravda. Liatina je rekordérom v domácom „fast foode“. Áno, ohrieva sa dlho, ale znesie veľmi vysoké teploty a udrží teplo lepšie ako ktorýkoľvek iný riad. Neexistuje žiadny iný materiál, ktorý by bol ideálny na minútové vyprážanie steaku, keď plameň chodí po panvici. Musíte len chvíľu počkať, kým sa táto panvica zohreje, a potom spustiť proces. Vo veľkom liatinovom kotli sa obyčajné zemiaky vyprážajú za pár minút, aj keď nie sú nakrájané na malé prúžky, ale položené na polovice.
Liatina je hrniec z rozprávky, ktorý sa varí sám ako mávnutím čarovného prútika. Vyžaduje si minimálnu starostlivosť, no ušetrí vám čas a námahu pri samotnom procese varenia. Liatina sa používa na vyprážanie, pečenie, dusenie, dusenie a vyprážanie.
Liatinový riad je obľúbený v každej dobe. V dejinách kuchynského hospodárstva bolo isté obdobie, keď v dôsledku popularity antiadhézneho povlaku ustúpili babičkine panvice do pozadia, ale teraz je ťažké neoceniť kvalitu liatinového riadu, pretože je testovaný už mnoho desaťročí. Dnes vám povieme, ktorý liatinový riad je lepší.
Vlastnosti liatinového riadu
Existuje veľa názorov na liatinový riad, ale všetky sa scvrkávajú na skutočnosť, že je jedným z najlepších na varenie chutných a zdravých jedál.
Liatinový riad spĺňa takmer všetky potreby hostesiek. Má dlhú životnosť, je nenáročný na používanie, nelepia sa naň potraviny.
Dôležitým faktom je, že výrobky varené v takýchto jedlách majú dobrú chuť a môžu sa skladovať v chladničke po dlhú dobu, ak je vnútorný smaltovaný povlak. Neodporúča sa nechávať varené jedlo v liatinovom riade bez ochrannej vrstvy z výroby, jedlo môže spôsobiť koróziu na povrchu riadu.
Čo je to liatinový riad?
Liatinový riad je na trhu kuchynských potrieb veľmi žiadaný, pretože sa etabloval ako odolný a pohodlný. Sortiment takýchto jedál sa rozširuje, objavuje sa veľa odrôd, ktoré liatine pridávajú ďalšie vlastnosti. Budeme analyzovať, čo sa stane a ktorý liatinový riad je lepší.
Liatinový riad na indukčné sporáky
Mnohí majitelia indukčných sporákov môžu mať obavy z otázky, či je liatinový riad vhodný na použitie na takýchto sporákoch.
Charakteristickým znakom riadu by malo byť, že je náchylný na magnetickú príťažlivosť. Toto je hlavný ukazovateľ. Zliatina liatiny má schopnosť priťahovať magnety, preto je skvelá na indukčné sporáky.
Ďalším kritériom je rovinnosť dna, ale liatinový riad s tým spravidla nemá problémy.
Smaltovaný liatinový riad je vhodný aj na použitie na indukčnej varnej doske, pretože vrstva smaltu nie je taká hrubá, aby blokovala magnetizačné vlastnosti.
Smaltovaný liatinový riad
Smaltovaný liatinový riad má oproti nepotiahnutému riadu množstvo nesporných výhod.
Začnime tým, že riad je smaltovaný zvonka aj zvnútra. Z vonkajšej strany smalt dodáva liatinovému riadu krásny, estetický vzhľad, možno ho štýlovo zladiť s interiérom kuchyne.
Vo vnútri môže byť liatinový riad potiahnutý skleneným smaltom. Táto látka je schválená na použitie v kuchynskom riade, pretože je inertná: neovplyvňuje produkty, s ktorými prichádza do styku, a potraviny varené v smaltovaných riadoch neinteragujú s ochrannou vrstvou smaltu.
Výrobky v takýchto jedlách sa dlho nezničia a nemusia sa dlho pripravovať na použitie, stačí sa raz zapáliť a ochladiť v prírodných podmienkach, namazané olejom.
Smaltovaný povlak vydrží dlho, ale nie navždy. Aby vám vydržal čo najdlhšie, nechladzujte riad pod studenou vodou, nechajte ho vychladnúť prirodzene.
Rovnako je to aj s riadom z chladničky: jedlo nezohrievajte hneď, buď ho preložte do iného jedla a zohrejte v ňom, alebo ho nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby nedošlo k poškodeniu smaltu v dôsledku silného teplotného rozdielu.
Brúsne prostriedky, tvrdé špongie, kovové špachtle, lyžice a iné pomôcky, ktoré môžu poškodiť sklovinu, odložte bokom, ak nechcete, aby sa dobrý liatinový riad stal nepoužiteľným. Koniec koncov, triesky a škrabance na sklovine vedú k rozvoju hrdze v mieste poškodenia. V tomto prípade je najlepšie prestať používať tento riad na varenie a skladovanie potravín.
Liatinový riad potiahnutý teflónom
Teflónový povlak je lacnejší a menej odolný analóg smaltu.
Jednak sa nanáša len zvnútra a zvonku máte stále čierny jednoliaty povrch.
Po druhé, po uplynutí životnosti spravidla nie viac ako 3 až 4 roky aktívneho používania alebo ešte menej sa teflónový povlak začne pohybovať od stien liatiny, a to nielen riadu, čo znemožňuje jeho použitie na varenie.
Táto ochranná vrstva sa navyše pomerne ľahko poškodí, takže o liatinový riad potiahnutý teflónom sa musíte starať obzvlášť opatrne.
Teflónová vrstva je však 100% nepriľnavá, takže sa o kvalitu varenia báť nemusíte.
liatinový riad je dodávaný so smaltovaným a teflónovým povrchomStarostlivosť o liatinový riad
Ak vami zakúpený liatinový riad nemá žiadny povlak, pred prvým použitím je potrebné urobiť niekoľko opatrení, aby dlho slúžil a jedlo sa v ňom nepripálilo a má výbornú chuť.
Nepovažujte prípravu jedál na použitie za prácu. Ide skôr o rituál, od ktorého sa začína vaša tvorivosť pri varení spolu s nakúpeným kuchynským náradím.
Potom, čo ste svoj úplne nový liatinový riad dôkladne umyli saponátom, je potrebné ho niekoľkokrát zapáliť nad ohňom. Prvýkrát - stačí zapáliť a vychladnúť. Potom znova zapáľte a nasypte do nej soľ. Bude to trvať veľa soli, asi kilogram alebo o niečo menej, v závislosti od typu nádoby. Opäť vychladnúť. Poslednýkrát musíte zapáliť prázdnu nádobu a hneď potom ju bohato natrieť olejom a odísť. A necháme v predhriatej rúre niekoľko hodín. A až potom sú nové jedlá pripravené na prácu.
Liatinový riad tak získa potrebné nepriľnavé vlastnosti, bude menej náchylný na oxidáciu a bude vám slúžiť dlhé roky. A môžete ho právom nazývať svojím, pretože ste prispeli k jeho vytvoreniu, investovali prácu, silu a dušu.
Následne po každom použití liatinového riadu je potrebné dodržiavať určité jednoduché pravidlá starostlivosti. Po umytí saponátom prelejte riad horúcou vriacou vodou a namažte olejom. Olej nie je potrebné zmývať, vytvára ochrannú bariéru proti korózii.
Poškodenie liatinového riadu
Škodlivosť liatinového riadu ešte nebola preukázaná a nebola zaznamenaná.
Jediná vec, ktorá môže spôsobiť obavy kupujúceho, je olejový náter z továrne, ktorý je potrebné pred prvým použitím odstrániť, ako je popísané vyššie.
Smaltovaný liatinový riad môže byť tiež škodlivý, ak sa objavia triesky a začne proces hrdzavenia.
Pri bežnom používaní je liatinový riad celkom ekologický a ani dlhodobé používanie nepredstavuje zdravotné riziko.
Čo variť v liatinovom riade?
Liatinový riad má také pozoruhodné vlastnosti ako hrubé steny a relatívne nízka tepelná vodivosť. Vďaka tomu sa riad zohrieva rovnomerne ako celok a pôsobí na produkty, ktoré sa do neho vkladajú počas procesu varenia, zo všetkých strán.
Táto vlastnosť v spojení s nepriľnavými vlastnosťami liatinového riadu umožňuje dlhodobé dusenie a dusenie bez kompromisov v chuti a bez obáv z pripálenia pokrmu.
Ukazuje sa, že liatinový riad je ideálny pre ľudí, ktorí z akéhokoľvek dôvodu dodržiavajú zdravú výživu. Ak máte túžbu schudnúť – pomôže vám liatinový riad. Zabezpečí vám zdravé jedlá na zeleninovej báze bez kvapky oleja.
Ak ste zo zdravotných dôvodov nútení dodržiavať špeciálnu diétu, potom je dusené mäso presne to, čo vám nariadil lekár.
Z vyššie uvedeného vyplýva, že všetky druhy duseného mäsa, dusená zelenina s mäsom, ryby s dusenou oblohou, julienne, pilaf a iné jedlá, ktoré si vyžadujú dlhú dobu varenia, sa dokonale hodia do liatinových riadov.
Liatinové panvice sa dajú použiť na pečenie koláčov alebo iného pečiva, ktoré sa vyrába v rúre, pretože mnohé modely majú tvarované rukoväte vhodné pre rúru.
Palacinky na liatinovej panvici sú obzvlášť tenké a „čipkovité“, ale ak chcete, môžete s týmto úspechom pripraviť aj hrubé palacinky, budú tiež rovnomerne vyprážané a budú mať červený a chutný vzhľad.
Najlepší výrobcovia liatinového riadu
Pri výbere liatinového riadu zohráva dôležitú úlohu výrobca. Aká je jej povesť, výrobné a dodávateľské podmienky, sortiment, zameranie na ktorý trh – všetky tieto a mnohé ďalšie otázky si musíte vyriešiť sami.
Predstavíme vám stručný popis najlepších výrobcov liatinového riadu v Rusku aj v zahraničí.
seaton
Ukrajinská spoločnosť Seaton má široký sortiment liatinového riadu a zaujíma stabilnú pozíciu na trhu.
Sortiment produktov Seaton zahŕňa nepoťahovaný aj smaltovaný riad. Upozorňujeme, že smaltovaný povrch liatinového riadu Seaton má niekoľko farieb, čo je celkom zaujímavé štýlové rozhodnutie a spestruje ponuku trhu.
Biol
Ďalšou ukrajinskou firmou na výrobu liatinového riadu je Biol. Vyrába odlievaný riad, takzvaný „pracant“, ktorý vám bude verne slúžiť dlhé roky.
Vo výrobe je každá výrobná jednotka ošetrená olejom, ktorý zabraňuje korózii a má nepriľnavý efekt.
lóže
Lodge je v Amerike už viac ako 100 rokov. Tu vyrábajú liatinový riad bez špeciálnej povrchovej úpravy.
Pri výbere riadu tejto značky sa môžete spoľahnúť na ich dlhoročné skúsenosti a chuť vyjsť v ústrety modernej realite. Lodge svoju výrobu neustále modernizujú a ladia na modernú vlnu.
Ich hlavným tromfom na trhu je dodržiavanie tradícií.
Kama riad
Pred niekoľkými rokmi vstúpila Kamskaya Posuda LLC na ruský trh. Dalo by sa povedať, že táto spoločnosť je stále na prahu rozvoja a zameriava sa na ruského spotrebiteľa.
Vyrába výrobky z liatiny bez povrchovej úpravy, sortiment je celkom v súlade s potrebami zákazníkov.
Kamskaya Posuda LLC sa riadi zásadou, že dopyt vytvára ponuku a neodchyľuje sa od nej, najmä preto, že dostávame celkom dobrú kvalitu za prijateľnú cenu.
Le Creuset
Ak hľadáte niečo štýlové a funkčné do vašej kuchyne, nehľadajte ďalej ako liatinový riad Le creuset.
Táto spoločnosť má vlastnú veľkovýrobu vo Francúzsku a zameriava sa na dizajn a odolnosť smaltu.
Le creuset žongluje so všetkými druhmi farieb a povrchových úprav, takže pre každú kuchyňu existuje štýlové riešenie.
Vnútorný smalt skla nevytvára obmedzenia pri používaní abrazívnych povrchov a čistiacich prostriedkov, je odolný voči teplotným zmenám a opotrebovaniu.
Ecolite
Veľmi mladá spoločnosť Ecolit má ukrajinské korene a na trh vstúpila až v roku 2016.
Napriek takejto mladej produkcii má Ecolit už teraz pôsobivý sortiment. Všetky výrobky podľa nich prechádzajú povinnou kontrolou kvality a spĺňajú všetky normy prijaté pre liatinový riad.
Staub
Francúzsky výrobca liatinového riadu Staub je známy po celom svete svojou vynikajúcou kvalitou a najširším sortimentom. Liatinový riad Staub je pripravený vo výrobe, takže nie sú potrebné žiadne špeciálne rituály, ktoré by bolo potrebné vykonať predtým, ako na ňom začnete variť.
Odolný smaltovaný povlak je odolný voči odštiepeniu - to je tiež jedno z "plusov", pre ktoré je Staub tak oceňovaný bežnými spotrebiteľmi aj majiteľmi drahých reštaurácií.
Staub má veľkú výrobnú základňu, prísnu kontrolu kvality a vývojové centrum, ktoré dôsledne vyvíja rôzne inovácie pre liatinový riad.
Kde kúpiť liatinový riad?
Liatinový riad budete v hypermarketoch hľadať len ťažko. Ak narazíte na to, pozorne si preštudujte výrobcu a recenzie, pretože nie všetkým produktom zo série masového trhu sa dá dôverovať. V hypermarketoch by ste tiež nemali brať liatinový riad pod vlastnou značkou hypermarketu, je lepšie minúť peniaze a kúpiť si kvalitný výrobok s dobrou povesťou.
Dobrý liatinový riad nájdete v špecializovaných predajniach riadu veľkých značiek a ak sa ťažko rozhodujete, pomôže vám predajca.
Taktiež jednou z možností, ako mať vo svojej kuchyni kvalitný liatinový riad, je objednať si priamo od výrobcu. Teraz vo veku internetu má takmer každá výrobná spoločnosť orientovaná na spotrebiteľa svoj vlastný internetový obchod, kde si môžete zakúpiť značkové produkty so zárukou kvality.
Ak vám bude doručená chybná šarža napríklad aj s čipmi, môžete si ju vymeniť zaslaním späť, pretože každému výrobcovi záleží na jej imidži. Aj keď nebude zbytočné objasniť podmienky vrátenia a doručenia.
Už viac ako 2000 rokov používa ľudstvo železo a oceľ ako spoľahlivý povrch na varenie. Zozhnik preložil text vedeckou analýzou - aké nebezpečné / prospešné je železo (a jeho kuchynské variácie: oceľ, liatina) pre naše zdravie.
Cena železa: nedostatok a prebytok v tele
Obráťme sa na to, čo vie veda.
Samotný fakt tisícročia používania železného riadu nepriamo potvrdzuje absenciu akútne negatívneho vplyvu na zdravie. Pravda, to ešte nehovorí o absolútnej bezpečnosti.
Nemôžeme brať a vykopávať železo zo zeme. Čisté 100% železo (prvok železo) sa dá získať iba z padlých meteoritov, je dosť mäkké a ... v čistej forme sa nedá použiť na výrobu panvíc. Ale v každom prípade približne 97-98% liatinovej panvice je čisté železo, čo ju robí najzaujímavejšou v otázkach zdravia.
Liatina je zmes železa s uhlíkom a ďalšími prvkami. Liatina obsahuje najmenej 2 % uhlíka, vďaka čomu je železo tvrdšie a menej ťažné. Ak je obsah uhlíka v zliatine so železom nižší ako 2 %, potom je táto už klasifikovaná ako oceľ. Ale tak či onak, liatina aj oceľ tvoria približne 97-98% železa.
Liatina alebo uhlíková oceľ sú vo výrobe a použití dosť podobné, vďaka čomu sú dosť podobné, zatiaľ čo potenciálne zdravotné riziká sú medzi liatinovými a oceľovými povlakmi dosť podobné.
Okrem stavania mrakodrapov, železo robí vynikajúce panvice a častice tohto minerálu z panvice skončia vo vašom jedle.
Áno, aj železo je minerál, ktorý naše telo potrebuje. A ak vezmeme do úvahy, že na svete asi 1,6 miliardy ľudí (alebo asi 1/5 celej populácie Zeme) má nedostatok železa v tele, je to, že sa železo z riadu dostáva do nášho tela, dobré alebo zlé?
V civilizovaných krajinách, napríklad v USA, je podiel ľudí trpiacich anémiou v dôsledku nedostatku železa nižší ako svetový priemer – asi 5 miliónov ľudí (asi 1,5 % populácie).
Hlavné príznaky nedostatku železa v tele:
- závraty
- Bolesť hlavy
- Bledosť
- Slabosť
- Neustály pocit únavy
- Tachykardia
Problémom je aj nadbytok železa v tele
Prebytočné železo je to tiež problém pre telo a vedci ju spájajú s obrovským množstvom chorôb, vrátane Alzheimerovho syndrómu, srdcového zlyhania, kolorektálneho karcinómu, aby sme vymenovali aspoň niektoré.
Pre viac ako 1 milión Američanov s genetickou predispozíciou na hemochromatózu (ochorenie dospelých, ktorí konzumujú príliš veľa takzvaného železa z potravy) je riziko zvýšené a ohrozené sú aj deti. Touto cestou, v roku 1980 to viedlo k zámernému odstráneniu železa z multivitamínov pre deti.
A akokoľvek to môže znieť zvláštne, existujú skupiny ľudí, ktoré by sa prebytočného železa vo vnútri vôbec nemali obávať: dievčatá počas menštruácie a vegánky / vegetariánky – u nich je väčšia pravdepodobnosť, že budú mať nedostatok tohto prvku. Pre všetkých ostatných, najmä pre milovníkov červeného mäsa, by bolo užitočné vedieť, ako sa zbaviť prebytočného železa.
Ľudia náchylní na nadmerný obsah železa v tele:
Červená (nebezpečná hladina) - ľudia s vrodenou hemochromatózou, zelená (s najväčšou pravdepodobnosťou nadmerná hladina) - konzumenti mäsa, muži, ženy v období menopauzy. Modrá (nebezpečenstvo znížené) - ženy počas menštruácie, vegáni, vegetariáni.
Amatéri aj profesionáli vo svojom odbore označujú železo za „užitočný“ prvok. Ak však prebytok tohto prvku môže viesť k ochoreniu. Niektoré vitamíny a potraviny prispievajú k hromadeniu železa, z ktorého môže neskôr vzniknúť ochorenie.
Napríklad jeden z najznámejších multivitamínov na pultoch drogérií obsahuje 100 % odporúčaného denného príjmu železa v jednej tablete. Okrem tejto pilulky zjete každý deň cereálie bohaté na železo (porcia môže obsahovať 50 % dennej potreby železa), plus červené mäso bohaté na železo, energetické tyčinky s obsahom železa atď. V dôsledku toho je prekročený limit železa v tele.
Ako udržať optimálny obsah železa v tele
Pred znížením alebo zvýšením príjmu železa v tele môžete darovať krv na analýzu obsahu železa v akomkoľvek lekárskom laboratóriu. V tom istom "Invitro" to stojí 430 rubľov.
Ak vám hrozí nadmerná akumulácia železa, existujú 3 hlavné stratégie na jej optimalizáciu:
1. Prvým je jednoducho jesť menej potravín bohatých na železo a rozhodnúť sa pre multivitamín bez železa.
2. Po druhé, môžete použiť inhibítory ako káva alebo niektoré fytochemické rastliny.
3. Tretia stratégia je najradikálnejšia a je to stať sa pomerne častým darcom krvi, čím sa oslobodíte od železa v červených krvinkách. Aké sú výhody rozhodnutia darovať? Neznamená to zmeny v stravovaní a navyše pomáhate aj niekomu, kto práve túto krv potrebuje.
O akom množstve železa hovoríme?
Vráťme sa k našim panviciam.
Muži potrebujú a vystačia s 8 mg železa denne, pričom porcia paradajkového pretlaku uvarená v liatinovej nádobe unesie až 5 mg železa!
Áno, varenie z liatiny sa už dlho používa na boj proti anémii. Mnohé štúdie ukázali(odkaz na jeden z nich - na obrázku vyššie), že liatinové hrnce a panvice zvyšujú železo v tele, ako aj zvyšujú jeho obsah v niektorých potravinách.
Železo z panvice však nie je tou istou formou železa, ktorá sa nachádza v neproteínovej časti hemoglobínu a nie je tak dobre absorbované ako železo z mäsa. Vitamín C však výrazne zvyšuje vstrebávanie spolu s kyslosťou. To znamená, že potraviny ako citrón alebo paradajkový pretlak zvyšujú vstrebávanie tohto prvku.
Ak chcete zabrániť nadmernému uvoľňovaniu železa z liatinových panvíc, uistite sa, že je liatina dobre naolejovaná. Nový hrniec alebo panvica so sklonom k prilepeniu jedla vedie k tomu, že sa do jedla uvoľňuje viac železa ako starý hrniec.
3 ďalšie faktory, ktoré prispievajú k nadmernému vylučovaniu železa v potrave:
- použitie tekutín,
- predĺžený čas varenia
- prílišné miešanie počas varenia.
Nerez: železo v potravinách nie je akútnym problémom
A čo nerezová oceľ? Koniec koncov, oceľ je väčšinou železo.
10% povrchu nerezových panvíc tvorí chróm. Táto tenká vrstva oxidu chrómu ich robí odolnejšími voči vlhkosti a hrdzi, zatiaľ čo liatinové panvice dokážu oxidovať pomerne rýchlo.
A do nerezového riadu sa vlhkosť len ťažko dostane a železo si z neho len ťažko hľadá cestu do jedla. Touto cestou, v prípade oceľového riadu nie je vylúhovanie železa akútnym problémom.
To však neznamená, že nehrdzavejúca oceľ je 100% bezpečná, pretože niektorí ľudia sú alergickí na nikel a chróm a oba tieto kovy sa teoreticky môžu z tohto riadu uvoľňovať. Takýmto ľuďom by sme odporučili používať enamelware.
Pozorní ľudia si všimnú, ako ľahko liatinová panvica vydáva železo, ak ju pozorne nesledujete.
Ako naolejovať liatinový riad
Odporúča sa to robiť niekoľko rokov po sebe: podobne ako víno a syr, aj liatina sa časom zlepšuje.
Chémia procesu je pomerne jednoduchá. Vezmite väčšinou nenasýtené tuky, ako je ľanový olej. Pri vystavení vysokej teplote, ktorá pôsobí ako katalyzátor, sa nenasýtené mastné kyseliny oxidujú, potom sa polymerizujú do povlaku vypĺňajúceho póry a povlak sa ďalej zahrieva/vytvrdzuje. Dobre naolejovaná liatina je sýto čierna a nepriľnavá.
Hrnce (panvice) sú vo výrobniach tiež napustené olejom, ale len preto, aby sa zabránilo tvorbe hrdze, čo zjavne nestačí. Postupne robte tento postup s tenkými vrstvami oleja, aby ste sa vyhli nadmernému obsahu tuku v riade.
Pamätajte tiež na dôležitosť teploty. Napríklad 260 stupňov je príliš vysoká teplota a vyhorí vám celá vrstva oleja, no nedostatočne vysoká teplota 150 stupňov vám prekazí plány, pretože nedokáže zabezpečiť dostatočnú polymerizáciu mastných kyselín. Takéto obohacovanie liatiny olejmi sa nielen odporúča, ale je aj nevyhnutné.
Rôzne jedlá v rôznych jedlách
Niektoré z nevýhod liatinového riadu možno zmierniť používaním viacerých typov panvíc, najmä ak radi varíte. Dokonca aj mnohými nenávidený riad potiahnutý teflónom používajú sofistikovaní kuchári na varenie praženice. Teflón neuvoľňuje škodlivé látky (pokiaľ nie je varený pri extrémnych teplotách). Ak však tieto panvice používate dlhší čas pri varení pri vysokých teplotách, môžeme hovoriť o nebezpečenstve toxických výparov, ktoré vyžarujú, navyše teflónový povlak časom stráca svoje vlastnosti.
Vo všeobecnosti možno konštatovať, že na základe viacerých faktorov Dokonalé panvice neexistujú.či už hovoríme o 100% zdravotnej nezávadnosti, nepriľnavosti, tepelnej odolnosti, jednoduchosti použitia, alebo rýchlosti ohrevu.
Všetko, čo ste kedy chceli vedieť o liatinových panviciach
Liatinová panvica je všestranný pracant, no koluje okolo nej veľa záhadných mýtov. Niektorí ľudia tvrdia, že získať liatinovú panvicu je ako mať doma šteniatko, pretože je ťažké sa oň starať. Iní hovoria, že sa nedá umývať, ale iba utrieť suchou handričkou... Vo svete liatiny je príliš veľa nepodložených tvrdení, je čas vyvrátiť mýty a zistiť pravdu.
Mýtus 1: Liatinové panvice sú náročné na starostlivosť.
Liatina je materiál, ktorý môže hrdzavieť, drobiť sa a praskať. Musíte byť jemní a opatrní, inak sa rozpadne na kúsky.
realita: Liatina je pevná ako klince! Takmer v každej rodine sa nájde stará, stará liatinová panvica, ktorá sa zdedila po babičke. Takáto panvica sa môže dediť z generácie na generáciu a stále zostáva vo výbornom stave. Tento materiál nemožno zničiť.
Uskladnenie liatinových panvíc je veľmi jednoduché: poskladajte ich jednu na druhú a nemusíte sa báť, že ich poškriabete. Môžete to urobiť s teflónom a nepoškodiť povrch? Očividne nie.
Mýtus 2. Liatina sa zahrieva veľmi rovnomerne.
Liatina sa dlho zahrieva, dobre udržuje teplo, čo znamená, že sa zahrieva veľmi rovnomerne.
realita: Nie, v skutočnosti sa liatina zahrieva veľmi nerovnomerne. Tepelná vodivosť je schopnosť materiálu prenášať teplo z jednej časti na druhú a pre liatinu je asi 3-4 krát nižšia ako pre hliník. Čo to znamená? Panvicu položte na oheň a po chvíli sa na tých miestach, ktoré sa nachádzajú presne nad plameňom, zahreje, pričom zvyšok časti zostane chladnejší. Hliník sa zahrieva rovnomernejšie.
Aby ste rovnomerne zohriali liatinovú panvicu, položte ju na sporák na mierny oheň a nechajte ju zohrievať 10 minút, počas ktorých ju musíte niekoľkokrát otočiť.
Dôležitou výhodou liatiny nie je to, že sa môže rovnomerne zahrievať, ale že má vysoké tepelné emisie. Nepochopiteľné slovo, ale teraz vám bude všetko jasné. Schopnosť liatiny rozdávanie teplo je asi 9-10 krát vyššie ako u hliníka. Ak priložíte ruku na dobre rozohriatu liatinovú panvicu, budete cítiť teplo aj vo výške 10-15 cm.To znamená, že keď niečo vyprážate na liatine, nielen tá časť výrobku, ktorá sa dotýka povrch je uvarený, ale aj značná časť nad ňou.
Pre porovnanie priložte ruku k vyhrievanej hliníkovej panvici – musíte takmer pritlačiť dlaň k povrchu, aby ste pocítili teplo. Varenie mäsa v takýchto jedlách nebude fungovať: zostane vo vnútri surové.
Mýtus 3. Dobre upečená liatinová panvica je nepriľnavá ako teflón.
Čím silnejšie liatinu zahrejete, tým bude nepriľnavejšia. Dokonale ochutená liatinová panvica sa stane dokonale nepriľnavou.
realita: Liatinová panvica môže byť skutočne nepriľnavá a umožní vám variť praženicu alebo praženicu. To je pravda, ale povedzme si úprimne. Nepriľnavé vlastnosti liatiny sú odlišné od vlastností teflónu. Nemôžete hodiť studené vajce do liatinovej panvice, pomaly ho zohriať bez oleja a potom ho elegantne natrieť na tanier, ako sa propaguje.
Mimochodom, férovo si priznajme, že väčšina teflónových panvíc tento trik tiež nezvláda.
Takže Predtým, ako začnete variť na liatinovej panvici, dobre ju zohrejte, namažte tenkou vrstvou tuku a potom sa povrch skutočne stane nepriľnavým – jedlo sa neprilepí.
Mýtus 4. Liatinové panvice sa nedajú umývať saponátom.
Čistiace prostriedky pokazia povrch liatinovej panvice a začnú sa naň lepiť potraviny, takže liatinu môžete umývať iba teplou vodou bez pridania akýchkoľvek čistiacich prostriedkov.
Realita. V skutočnosti nie je povrch liatinovej panvice pokrytý tenkou vrstvou tuku, ale tenkou vrstvou polymerizované tuk, a to je kľúčový rozdiel. V kalcinovanej liatinovej panvici (vymastenej a dobre vyhriatej) sa molekuly tuku rozložia a vytvoria novú látku - odolný polymér, ktorý sa spája s povrchom liatiny. Látka, ktorá dáva liatinovej panvici jej nepriľnavé vlastnosti, už nie je olej ako taký. Povrchovo aktívne prostriedky na umývanie riadu ho nemôžu nijako ovplyvniť ani poškodiť. Panvicu môžete pokojne umývať prostriedkom na umývanie riadu a špongiou koľko len chcete!
Jediné, čo by ste nemali robiť, je namočiť panvicu do drezu. Pokúste sa ho čo najrýchlejšie umyť a ihneď utrieť do sucha.
Mýtus 5. Na liatinovú panvicu nemôžete použiť kovovú špachtľu.
Nepriľnavá vrstva v liatinových panviciach je tenká a ľahko sa poškodí kovovou špachtľou. Môžete použiť iba drevo, plast alebo silikón.
realita: V skutočnosti je nepriľnavá vrstva liatinovej panvice veľmi pevná. Nejde len o fóliu nalepenú na povrchu, ako je to pri teflóne, ide o látku chemicky viazanú na kov, prakticky doň zaletovanú. Túto vrstvu nie je možné zoškrabať kovovou špachtľou alebo vidličkou. Vidlička sa s väčšou pravdepodobnosťou zlomí ako poškriabaná panvica.
Pravdepodobne ste si niekedy všimli, ako sa z liatinovej panvice odlamujú čierne kúsky? Toto nie je panvica, ktorá sa rozpadá na kúsky, ako sa mnohí domnievajú. Tieto vločky záhadnej čiernej látky nie sú nič iné ako zuhoľnatené kúsky jedla, ktoré sa prilepili na povrch a vy ste sa neobťažovali ich vyčistiť.
Mýtus 6. Kyslé jedlá nemožno variť v liatinovom riade.
Kyslé potraviny môžu reagovať s kovom, pričom sa uvoľňuje škodlivá látka a jedlo získava kovovú chuť.
realita: V kalcinovanej liatinovej panvici prichádzajú potraviny do kontaktu iba s vrstvou polymerizovaného tuku a nie so samotným kovom. Takže v ideálnom svete by to nemal byť problém. Nikto však nie je dokonalý a panvice majú aj svoje nevýhody. Bez ohľadu na to, ako dobre ste ich opražili, stále existuje možnosť, že zostanú drobné bodky holého kovu a môžu skutočne reagovať s kyslými prísadami.
Z tohto dôvodu by ste nemali používať liatinovú panvicu na varenie kyslých jedál, ako je paradajková omáčka.
Ako ohriať liatinovú panvicu
Liatina sa stáva nepriľnavou iba vtedy, keď je správne kalcinovaná. Nová liatina môže tiež ľahko hrdzavieť. Aby ste vyriešili oba tieto problémy, potiahnite vnútro liatinovej panvice tenkou vrstvou tuku a dobre ju zohrejte na varnej doske alebo v rúre. Postačí akýkoľvek rastlinný olej alebo dokonca bravčová masť.
Pri vysokých teplotách sa molekuly tuku ničia, oxidujú a polymerizujú, to znamená, že vytvárajú väčšie molekuly, miešajú sa s uhlíkom a inými látkami. Toto husté a odolné spojenie priľne k povrchu liatiny a vyplní aj tie najmenšie trhliny. Povrch sa stáva nepriľnavým, pretože získava hydrofóbne vlastnosti – začne od seba odpudzovať vodu. Keď vložíte jedlo do panvice, hydrofóbny povrch zabráni prilepeniu.
Čím viac na nej varíte, tým viac nových polymerizovaných vrstiev sa vytvára na povrchu, čo znamená, že časom je liatinová panvica stále lepšia a lepšia.
Takže ste si kúpili novú liatinovú panvicu. Väčšina z nich sa predáva už upečená, to však väčšinou chráni len pred hrdzou, nie prilepením. Panvicu dobre umyte a utrite dosucha. Dôkladne potrite tenkou vrstvou rastlinného oleja. Rúru predhrejeme na 180°C - 250°C. Naolejovanú panvicu vložte do predhriatej rúry a nechajte 20-30 minút. Potom opatrne vyberte a nechajte vychladnúť. Celý proces zopakujte 2-3 krát: umyte, osušte, naolejujte, zohrejte.
Ak sa po čase začne jedlo opäť lepiť na povrch, panvicu dôkladne umyte tvrdou kefou a saponátom, vyutierajte dosucha a znova opečte s tenkou vrstvou oleja.
Ako sa starať o liatinovú panvicu
Čo to znamená starať sa? Nie, nemusíte jej dávať kvety a brať ju do kina, ale aj o taký pevný materiál, akým je liatina, sa treba starať.
Po každom použití liatinovú panvicu dôkladne umyte. Všetky prilepené kúsky jedla zoškrabte a povrch dôkladne umyte prostriedkom na umývanie riadu. Bežný prací prostriedok a obyčajná špongia. Nič zložité.
Pečenie z času na čas zopakujte. Umyte panvicu a potom ju položte na sporák pri najvyššej teplote. Keď sa voda v panvici odparí, nalejte pol lyžičky rafinovaného rastlinného oleja. Papierovou utierkou rozotrite olej po celej vnútornej strane panvice. Pokračujte v ohrievaní, kým panvica nezačne mierne dymiť, potom oheň vypnite a nechajte vychladnúť.
Pečieme, pečieme a dusíme!Čím viac budete liatinovú panvicu používať, tým bude lepšia.
Utrite dosucha. Voda je prirodzeným nepriateľom železa. Po umytí utrite liatinovú panvicu do sucha, inak kvapky vody povedú k tvorbe hrdzavých škvŕn. Panvicu pred uložením do skrinky utrieme dosucha, zohrejeme na sporáku, aby sa odparila všetka zvyšná voda a pomastíme tenkou vrstvou oleja.
Páčil sa vám recept? Uložte si odkaz, aby ste ho nestratili:
10 myšlienok na tému „“
Dobrý deň. Po opečení so soľou a olejom sa na novej panvici objavili čierne fľaky. Proces sme urobili ešte dvakrát. Povrch nerovnomerne sfarbený (na niektorých miestach viac-menej tmavé škvrny). Jedlo sa zdá byť horké. Čo je toto? Manželstvo?
