Moderno tijesto za medenjake priprema se samo s medom. Tijesto za medenjake: recept. Recept za tijesto za kućicu od medenjaka. Tijesto za medenjake - jednostavan recept

Za sve ljubitelje zdrave prehrane prikupljam stare recepte za ruske medenjake koji se pripremaju s medom. Ovo je poslastica mogu se čuvati godinama a vrlo jednostavno za pripremu.

Osobna napomena - ako želite probati PRAVE medenjake nemojte koristiti kupovno brašno: uzmite pšenicu, sameljite je u sjeckalici ili mlincu za kavu i na njoj zamijesite tijesto. Pšenica čini tijesto tamnim – gotovo kao crni kruh. Ali ako to nije moguće, brašno iz trgovine sigurno će poslužiti. Domaći medenjaci su u svakom slučaju ukusni.

Visok udio meda čini gotove medenjake mrvičastima, mekima, aromatičnima i dugo ne stajaju. Med je bio prirodni dizač, ponekad se dodavalo malo kiselog vrhnja (100-200 g na 1 kg brašna) koje u kombinaciji s medom daje lagano vrenje koje rahli tijesto. Učinak slabog dizanja je vrlo bitan, jer ako pretjerate, karakteristična gustoća medenjaka prelazi u mekoću biskvita.

Prema načinu pripreme tijesta za medenjake Dijele se na sirove, pripremljene od tijesta umiješenog na hladnom šećernom sirupu, i kremšnite - s vrućim šećernim sirupom.

Peku se medenjaci na 200-250° neposredno nakon rezanja i prije stvaranja kore. Tijekom pečenja medenjaci poprimaju spužvastu teksturu. S malom količinom sredstva za dizanje ili nepravilnim tehnološkim postupkom proizvodi ispadaju gusti i vlažni.

Mali i tanki medenjaci se peku na temperaturi od 220-240° C samo 5-15 minuta, a veliki proizvodi i medenjaci - na temperaturi od 180-220° C. Odmah nakon pečenja površinu medenjaka prebrišite sa mekana salveta. To povećava sjaj proizvoda.

Limove za pečenje ne mažemo ničim, trebaju biti hladni. Same medenjake oblikujemo u brašnu i slažemo na lim za pečenje, s donje strane ih malo pobrašnimo. Tehnologija može biti i sljedeća: na samom početku prosječna temperatura pečenja, zatim se pećnica zagrije do maksimuma, peče se 7 - 10 minuta na najvećoj temperaturi i zatim se smanji vatra i peče do kraja. Medenjaci ne mijenjaju puno boju, samo malo potamne, u prosjeku se peku 30 - 35 minuta. Spremnost se određuje na ovaj način: ako je najtanji dio figurice postao tvrd, možete isključiti pećnicu i izvaditi je. Najdeblji dio može još biti mekan, tada će se stvrdnuti.

Osnovno tijesto za medenjake ima tri varijante: med, šećer (bez meda) i med-šećer.

„Vječni“ medenjaci

Za pripremu medenjaka potrebno je: 1200 g meda, 2 kg pšeničnog brašna, 5 jaja, 2 žličice sode i malo bilo kojeg začina u prahu.

Med se zagrije na temperaturu svježeg mlijeka i ulije u zdjelu s brašnom. Tu se razbiju jaja, ulije soda otopljena u toploj vodi i dodaju začini. Tijesto se temeljito umijesi, umota u ubrus i stavi na toplo mjesto 0,5 sata. Kad se diglo, premijesite ga, podijelite na komade i razvaljajte u krugove promjera oko 20 cm, stavite na lim namazan uljem i posut brašnom i ostavite da se diže. Stavili su u pećnicu. Da se tijesto ne bi napuhalo izbockajte ga vilicom. Kad medenjaci porumene, izvadite ih i prekrijte ubrusom dok se ne ohlade. Medenjaci se mogu čuvati godinama.

Medeni medenjak "Princeza Olga"

Za pečenje ovog medenjaka pripremite 200 g meda, 100 g šećera u prahu, 200 g pšeničnog i raženog brašna, 100 g maslaca, 3 žumanjka, 1/2 žličice mješavine mljevenog klinčića i cimeta, 1 vrećicu vanilin šećer, 1 žličica sode . Med zakuhajte na vatri, dodajte začine, ohladite na sobnu temperaturu, pomiješajte raženo, pšenično brašno i sodu. Žumanjke umutiti sa šećerom i maslacem,dodati ohlađeni med,brašno i dobro zamijesiti tijesto.Staviti ga u podmazan pleh i peći na srednjoj temperaturi.

Medenjak

Evo sastojaka:

• 700 g brašna
  2 žličice sode bikarbone
  4 žlice mljevenog đumbira
  2 žlice mljevenog cimeta
  1 žličica mljevenog klinčića
  300 g maslaca narezanog na komadiće
  350 g granuliranog šećera
  4 žlice svijetlog sirupa
  2 jaja

Zbirka tekstova o medenjacima

Sastav medenjaka je prilično jednostavan. Temelji se na mješavini raženog brašna (ili pšeničnog) i meda (u starim receptima omjer je bio jednak, ali tada se dodavalo manje meda), žumanjaka i mlijeka (u nekim vrstama medenjaka).

S vremenom su se u Rusiji pojavile mnoge vrste medenjaka, koje uvjetno se mogu klasificirati po proizvodnoj tehnologiji (sirovo, tučeno, kuhano); po izgledu (pisano, kovrčavo, tiskano, vezeno); po sastavu i punjenju (menta, med, badem, malina, melasa). Najčešće su se medenjaci razlikovali prema mjestu porijekla: Tula, Moskva, Vyazma, Rzhev, Gorodets.

Začini u medenjacima. Sirovi medenjaci i medenjaci s kremom

Kao aromatični i aromatični dodaci korišteni su aromatični usitnjeni začini bogati eteričnim uljima: cimet, klinčić, zvjezdasti anis, kardamom, piment, muškatni oraščić, đumbir, anis, limun, vanilija ili uvarci aromatičnog bilja (origano, metvica).

Značajan sadržaj začina je posebnost tijesta za medenjake.

Tijesto se može pripremiti na dva načina: sirovo (pojednostavljeno) i choux. Medenjaci od sirovog tijesta brzo se suše i postaju tvrdi, dok medenjaci od choux tijesta dugo ostaju svježi i mirisni.

Kod pripreme tijesta sirovom metodom. U zdjelu ili šerpu staviti med, dodati prethodno izgnječen maslac, jaja, začine i sve miješati 1-2 minute, zatim dodati prosijano brašno pomiješano sa sodom i zamijesiti ne baš čvrsto tijesto. Ako je med kandiran, zagrijava se dok se kristali ne otope, ali nikako ne smiju prokuhati jer tada med gubi aromu.

Kod izrade šećernih medenjaka šećer i vodu prokuhati, skinuti pjenu, u sirup dodati maslac, promiješati, ohladiti sirup na sobnu temperaturu. U hladan sirup uz miješanje dodati začine, jaja, a zatim brašno pomiješano sa sodom.

Priprema tijesta za medenjake krem ​​metodom. U šerpu staviti med, šećer, uliti vodu i zagrijati na 70-75°C, dodati pola prosijanog brašna i sitno mljevene začine i brzo promiješati drvenom kuhačom. Umiješeno tijesto ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte jaja, prašak za pecivo, ostatak brašna i mijesite dok tijesto ne postane mekano. Tijesto se mora odmah rezati, inače će proizvod biti loše kvalitete.

Osnovni sastojci medenjaka su crna i bijela melasa i pregoreni šećer (ali možete i bez njih). Medenjaci su se često pripremali punjeni bobičastim voćem (džem, marmelada), ponekad su se dodavali orasi, kandirano voće, grožđice i drugo sušeno voće.

Većina ruskih medenjaka radila se bez mesa (bez jaja i mlijeka). Glavna vezivna komponenta tijesta za medenjake bio je med, melasa ili šećer. Ako se dodavalo mlijeko i jaja, onda vrlo malo (1 čaša mlijeka i 1-2 žumanjka na kilogram brašna). Komponente su se miješale do homogenosti, nakon čega je tijesto trebalo umijesiti u homogenu plastičnu masu. Nakon miješenja ili, kako se kaže, "tučenja" tijesto treba ostaviti da odstoji 15-ak minuta, a zatim ispeći medenjake.

Možete koristiti dolje predloženi sastav začina ili smisliti vlastiti - glavno je da vam pripremljeni začini budu ugodni kada se pripremaju i miješaju.

• 35% korijandera,
  30% cimeta,
  10% kardamoma,
  10% muškatnog oraščića,
  5% klinčića,
  5% zvjezdastog anisa,
  5% pimenta.

Sve komponente potrebno je dobro samljeti u prah i umijesiti u tijesto dok je još prilično tekuće.

Tulski medenjak

Postojalo je nekoliko recepata za tulske medenjake, ali samo je jedan preživio do danas, a ni tada se o receptu nije puno znalo med, brašno i melasa.

Recept za medenjake Tula

Šećer - 1 staklo
Jaje - 2 kom
Meki margarin (maslac) - 125 g
Med - 3 žlice. l.
Mljeveni cimet - 1 žlica. l.
Soda (ne gasiti!) - 1 žličica.
Šećer (za glazuru) - 4 žlice. l.
Mlijeko (za glazuru) - 2 žlice. l.
Pšenično brašno - 2,5 šalice (otprilike toliko)
Džem (bilo koji gusti) - 1 šalica.

Pomiješajte šećer, jaja, sodu, cimet i med. Dodajte margarin. Više volim maslac. Dobro promiješajte i stavite u kipuću vodenu kupelj 10-15 minuta.Povremeno promiješajte. Dobit ćete homogenu zračnu masu.

U ovu smjesu dodajte jednu čašu prosijanog brašna. Promiješajte i ohladite. U ohlađeno toplo tijesto postupno dodavati preostalo prosijano brašno, dobro miješajući vilicom, a na kraju miješenja - rukama. Količina brašna je okvirna, možda će vam trebati malo više. Ako sipate brašno u vruće tijesto (bez prethodnog hlađenja), tada će se potrošiti mnogo više brašna i tijesto će ispasti vrlo čvrsto, ali trebamo mekano i elastično.

Tijesto razvaljajte u sloj debljine 0,5 cm i izrežite na kvadrate. Stol dobro pobrašnite jer se inače tijesto može zalijepiti. Na jednu polovicu kvadrata staviti džem, poklopiti drugom polovicom i prstima dobro pritisnuti stranice. Tijesto se jako dobro oblikuje i lijepi, nadjev neće iscuriti.

Stavite na podmazan lim i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 10-15 minuta, ne više! Tula medenjaci se brzo peku - dobro će narasti i porumene. Dok se peče pripremite glazuru: pomiješajte šećer i mlijeko, stavite na vatru i miješajte dok se šećer ne otopi, zakuhajte i kuhajte 3-4 minute. Čim su medenjaci pečeni, odmah ih premažite vrućom glazurom i ostavite da se ohlade.

Nemojte smanjivati ​​količinu cimeta – okus neće biti isti! Cimetu možete dodati muškatni oraščić i đumbir – 1/2 žlice. l. cimet + 1/2 žličice. muškatni oraščić + 1/2 žličice. đumbir

Medenjake čuvajte u plastičnoj vrećici – dugo ostaju mekani i mirisni.

Kao dodatne elemente u tijesto za medenjake možete dodati: koricu limuna, nasjeckane pržene orahe (na primjer, orahe), malo vanilije. Ako niste mogli pronaći raženo brašno, možete nijansirati tijesto od pšeničnog brašna zhzhenkom (pregorenim šećerom). Međutim, kao što sam gore napisao, ako ste sami napravili brašno od pšenice, bit će jako tamno i bez boje. U još tekuće tijesto dodaje se pregoreni šećer sa začinima.

Pogreške u medenjaku i njihovo ispravljanje

Medenjaci su se pripremali za sve blagdane i izrađivali su ih u različitim oblicima i veličinama. Svoje ime duguju začinima koji su dio recepture od davnina. Medenjaci, koji su izvorno sadržavali med i melasu, danas su doživjeli neke promjene. Činjenica je da je šećer postao puno dostupniji od meda, te su se počeli proizvoditi proizvodi od njega. U nastavku ćemo pogledati različite mogućnosti testiranja.

Tijesto za medenjake: recept od pamtivijeka

Kao što je već spomenuto, medenjak je jedan od najstarijih slatkiša u Rusiji. Prema nekim izvorima, pekli su se još u 10. stoljeću. Kada moderne domaćice pripremaju tijesto za medenjake, recept se, naravno, razlikuje od starih ruskih slatkiša. Ipak, mogu se razlikovati tri - med, šećer i šećer-med. Sadrži i šećer i med. Tijesto možete pripremiti na dva različita načina. S pojednostavljenom verzijom proizvodi brže ustajaju. Za drugu opciju potrebno je više vremena, ali medenjaci duže ostaju svježi i mekani. U nastavku ćemo pogledati obje metode.

Choux tijesto

Ovo je najteža opcija koju može koristiti domaćica koja odluči napraviti tijesto za medenjake. Ovaj recept je lako savladati i ubuduće će vas oduševiti sa sedam slasnih medenjaka.

• Dakle, trebate uzeti 750 g brašna, 1 čašu šećera, 60 g meda, 100 g maslaca, 1 jaje, 0,5 žličice sode, 0,5 žličice. začini po ukusu, 60 ml vode. Ako se poštuju svi omjeri, dobit ćete otprilike 1 kg tijesta.

Kao što vidite, recept za tijesto za medenjake nije tako kompliciran kao što se na prvi pogled čini. Dakle, da biste ga napravili, stavite med, šećer, vodu u lonac i zagrijte bez kuhanja. Zatim se u smjesu preporuča dodati pola brašna i začine. Proizvod za proizvod najbolje je miješati drvenom kuhačom. Štoviše, ako ostavite brašno u sirupu bez miješanja barem nekoliko minuta, u tijestu će se pojaviti grudice kojih će se teško riješiti. Dobivenu smjesu ohladite na sobnu temperaturu, a zatim dodajte ostatak brašna, jaja i prašak za pecivo. Gotovo tijesto treba biti mekano. Da biste napravili ukusno jelo, morate odmah početi rezati tijesto, inače će gotovi kolačići od medenjaka biti loše kvalitete. Ovaj recept za tijesto za medenjake najbliži je originalnoj staroj verziji.

Jednostavna opcija testiranja

Za domaćice koje ne žele trošiti puno vremena na pripremu tijesta, prikladan je sljedeći recept. U šerpu treba staviti med, dodati puter, umućen sa šećerom, začine i sve sastojke mijesiti nekoliko minuta. Zatim dodajte brašno (po mogućnosti prosijano) i sodu i zamijesite tijesto. Ako su se u medu stvorili kristali, tada se mora zagrijati, ali ni u kojem slučaju ne smije prokuhati. Zbog toga će izgubiti aromu, što znači da proizvod neće biti toliko ukusan. Med za medenjake treba biti sobne temperature. Kakva bi konzistencija trebala biti tijesta za medenjake - recept s fotografijom pokazat će samo približno. Morate to moći odrediti dodirom.

Izrada božićne poslastice

Recept za tijesto za kuću od medenjaka razlikuje se od uobičajenog po tome što bi ovdje trebao biti mirisniji i svečaniji. Postoji mnogo opcija, a svaka domaćica može odabrati upravo onu koja joj se sviđa. Na primjer, izvrsno tijesto za medenjake (recept iz Gerde) dobiva se ako se strogo poštuju svi proporcije.

• Dakle, trebat će nam: 0,5 kg meda, 0,3 kg maslaca i 0,3 kg šećera od trske, 50-100 g kakaa (ovisno o tome želite li napraviti kućnu čokoladu ili ne). Trebat će vam i 3 žlice ruma, malo praška za pecivo, prstohvat-dva cimeta, prstohvat mljevenog kardamoma, malo mljevenog klinčića, prstohvat i malo svježeg naribanog korijena. Od začina se također preporuča dodati prstohvat mljevenih sjemenki anisa, malo zvjezdastog anisa (mljevenog), mljevenog muškatnog oraščića, vanilije, korice jedne naranče i limuna. Ovaj omjer će zahtijevati nešto više od 1 kg brašna.

Naravno, svaka domaćica napravi jedinstveno tijesto za medenjake. Skripkinov recept, na primjer, može se malo modernizirati uklanjanjem tolikog broja začina. Recept za tijesto s izmjenama dat je u nastavku.

• Trebat će nam: 500 grama meda, 300 grama šećera, 300 grama maslaca, 50 grama kakaa, korica jednog limuna, korica naranče, vanilija po ukusu.

Dakle, jasno je da tijesto za medenjake (recept) i proizvodi od njega ne zahtijevaju visoke kulinarske vještine i da ih može učiniti čak i domaćica početnica.

Izrada tijesta za medenjake: recept za kolačiće

Mnogi ljudi poznaju medenjake samo kao likove iz crtića "Shrek". U međuvremenu, ovo su tradicionalni kolačići za katolički Božić, koji se mogu koristiti za ugoditi djeci bilo koji drugi dan.

Dakle, kako napraviti ovo tijesto za medenjake? Recept pogledajte u nastavku.

Mi ćemo trebati:

• 3 jaja.
• 1,5 šalica melase.
• 6 šalica prosijanog brašna.
• Otprilike 300 g margarina.
• 250 g šećera.
• 2 žlice kakaa ili instant kave.
• 4 žlice sode, ugašene u octu.
• Malo mljevenog đumbira.
• Prstohvat mljevenog cimeta.
• Prstohvat praha klinčića.

Kako napraviti same kolačiće?

Za kekse nam je prvo potrebna šablona i naravno tijesto za medenjake. Recept je dat gore, ali ćemo ga ponoviti. Zahvaljujući predlošku, mali ljudi će ispasti identični i lijepi. Tijesto za medenjake i proizvodi od njega odlikuju se činjenicom da savršeno drže oblik i od njih se mogu napraviti bilo kakve figure. Sam proces pripreme tijesta je jednostavan. U šerpi je potrebno pomiješati ulje, začine, sodu i sol, a zatim dodati šećer i med.

Sve možete zgnječiti žlicom, a možete i umutiti mikserom. Otopite kakao u par žlica kipuće vode, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i dodajte u tijesto kad i jaja. Nakon toga dodajte 3,5 šalice brašna, nastavljajući miješati masu mikserom. Dodajte preostalo brašno i rukama zamijesite tijesto. Ne smije biti pregusto da se lako razvalja. Stavite gotov proizvod u hladnjak najmanje 5-6 sati, nakon što ga omotate prozirnom folijom. Nakon toga izvadite tijesto i stavite ga na dasku, razvaljajte ga u tanki sloj. Da se ne lijepi, valjak za tijesto pospite brašnom. No, s brašnom morate postupati opreznije kako ne biste pokvarili okus kolačića. Od razvaljanog tijesta izrežite čovječuljke i pecite do kraja. Nakon toga možete posebno napraviti glazuru i ukrasiti gotove kolačiće.

Varijacije u receptu

Neke komponente se mogu zamijeniti. Na primjer, uzmite biljno ulje umjesto maslaca i dodajte prašak za pecivo umjesto sode. Ali đumbir mora biti prisutan u svakom slučaju. Upravo to kolačićima daje jedinstven okus koji vole i odrasli i djeca diljem svijeta. Ako nemate kalupe, možete sami napraviti predložak od debelog papira ili kartona.

Nema ga svaka domaćica u kuhinji, ali nemojte se uzrujavati jer ga može zamijeniti takozvana slastičarska vrećica. Da biste to učinili, jednostavno odrežite kut plastične vrećice, a glazura je već istisnuta iz nje.

Obojena glazura se pravi dodavanjem prehrambene boje. Ako su kolačići veliki, raznobojne gumbe možete složiti od bombona.

Kućica od medenjaka br. 2: ideje za inspiraciju

Tijesto za medenjake i proizvodi od njega izvrstan su poklon obitelji i prijateljima za svaku priliku. U nastavku ćemo pogledati tehnologiju izrade kuće od medenjaka. Recept za tijesto za kućicu od medenjaka ne razlikuje se mnogo od jednostavnog recepta za medenjake.

Zagrijte med, margarin i šećer. Mutiti uz dodavanje kakaa dok ne nestanu sve grudice. Masa treba biti homogena i ne smije proključati.

Pomiješajte brašno sa začinima i praškom za pecivo. Po želji možete dodati koricu naranče.

U zagrijanu smjesu meda u dva koraka dodajte jaja i rum ili konjak.

U smjesu s medom dodajte brašno i začine te dobro umijesite tijesto. Ne bi trebalo curiti. U prosjeku je potrebno 15-20 minuta da se mijesi. Međutim, ne pokušavajte umiješati svo brašno odjednom. Tijesto će se postepeno hladiti. Mora se staviti u hladnjak, prvo umotan u prozirnu foliju. Ostavite tijesto da odstoji najmanje 5 sati.

"Gradnja" slatke kućice

Napravite šablonu od dijelova kuće - zidova, krova i drugih figura koje smatrate prikladnima. Razvaljajte tijesto i izrežite detalje kućice. Pecite 20-25 minuta dok ne bude gotovo.

Temelj buduće kuće trebao bi biti medenjak. Na to su pričvršćeni zidovi.

Prozori su napravljeni od marmelade ili karamele. Istina, u uvjetima visoke vlažnosti najvjerojatnije će se rastopiti. Stoga je najbolje uzeti bombone bez nadjeva ili kriške marmelade.

Ne smije se koristiti prozirna karamela. Ne topi se dobro, a čak i ako se otopi, i dalje istječe kroz "prozore" kuće, uništavajući cijeli proizvod. Ako je u kući visoka vlažnost, ne preporučuje se kuhati karamelu sami - i dalje će se rastopiti i iscuriti. To znači da će rad otići niz vodu. Ali u svakom slučaju najvažnije je dobro pripremljeno tijesto za medenjake. Recept (Pokhlebkin predlaže nešto drugačije omjere) pretpostavlja gusto i neljepljivo tijesto. Toga se moramo stalno sjećati.

Za kuću morate napraviti glazuru ili glazuru. Da biste to učinili, šećer u prahu s proteinima, limunovim sokom i škrobom melje se tako da nema mjehurića. Gotova masa se stavlja u ili u vrećicu za mlijeko kojoj je odrezan kut. Također možete koristiti običnu papirnu datoteku; prilično je gusta i s njom je lako raditi.

Medenjaci sa šećerom

Pogledali smo nekoliko načina kako napraviti tijesto za medenjake. Recept bez meda danas je vrlo popularan, jer je med prilično skup proizvod. U nastavku ćemo pogledati stari recept za medenjake bez meda. Ispadnu pomalo neobično, ali i vrlo ukusno. Dakle, za test nam je potrebno:

• 300 g prosijanog brašna (u principu, recept može navesti više, ali tada će tijesto ispasti vrlo žilavo).
• 40 g maslaca.
• 50 g šećera.
• Cimet i kardamom po ukusu.
• 50 g grožđica.
• 1 jaje.

Pomiješajte šećer, cimet i kardamom.

Zatim pomiješajte šećer sa začinima, brašno i jaje s maslacem. Tijesto bi trebalo biti prilično gusto, ali ne i kruto, inače će proizvod biti grub i brzo će ustajati.

Male kuglice tijesta stavite na namašćeni lim za pečenje. Alternativno, možete razvaljati tijesto u male pogačice i oblikovati rubove.

Pecite 15-20 minuta. No, ako radite kuglice, trebat će još malo odležati u pećnici da se potpuno ispeku.

Po želji gotove proizvode preliti glazurom, šećernim perlicama i čokoladom. Ako se strogo pridržavate recepta, ispasti će gotovo nezaslađeni. Stoga su čokolada i glazura obavezni. Možete promijeniti količinu šećera, proporcionalno povećavajući količinu ostalih komponenti.

Tradicija korištenja meda za pečenje kruha i somuna postoji već dugo vremena. Stari Egipćani medom su mazali beskvasne kolače, a bez njega ne mogu ni poznati medenjaci. U ruskim medenjacima med se nalazi u velikim količinama u tijestu, a nigdje nećete naći takvu raznolikost peciva kao u Rusiji.

Prvi medenjaci pečeni u Rusiji još u 9. stoljeću imali su prilično jednostavan recept i bili su napravljeni od mješavine soka od bobica, raženog brašna i meda. Sastav modernih medenjaka postao je složeniji i bogatiji. Osnova mu je mješavina meda i raženog brašna, žumanjaka, maslaca i mlijeka (u određenim vrstama medenjaka). Sljedeći su aditivi za okus i aromatičnost:

• Decocije metvice i origana;
• Muškatni oraščić;
• Cimet;
• Kardamom;
• Đumbir;
• piment;
• Karanfil;
• vanilija;
• Zvjezdani anis.

Obavezne komponente poslastice su bijela i crna konditorska melasa te pečeni šećer. Keksići od đumbira mogu sadržavati nadjev od bobičastog voća, orašaste plodove, grožđice i drugo sušeno voće.

Većina recepata za ruske medenjake uključuje delicije bez mesa (bez mlijeka i jaja). Vezivna komponenta tijesta je med, šećer ili melasa. Svi sastojci se miješaju i tijesto se mijesi dok se ne dobije homogena plastična masa. Medenjaci se peku nakon što je tijesto odstajalo 15 minuta nakon miješenja.

Zahvaljujući visokom udjelu meda, tadašnji medenjaci bili su mekani, mrvičasti i aromatični. Proizvodi su dugo zadržali svježinu i nisu ustajali.

Medeno tijesto za medenjake priprema se kremom i sirovom metodom:

• Za sirovo medeno tijesto pomiješajte med s omekšalim maslacem, dodajte jaja i začine. Masa se umuti dok ne postane glatka, nakon čega joj se dodaju prašak za pecivo i brašno. Gotovo tijesto je dosta tvrdo.
• Diješeno medeno tijesto podrazumijeva zagrijavanje meda, šećera i vode na 75 C. Dio prosijanog brašna zajedno sa začinima dodaje se dobivenom sastavu. Kad se tijesto ohladilo dodati jaja, preostalo brašno i prašak za pecivo. Zamiješeno tijesto ispada mekano, čim je spremno, odmah počnite peći kolačiće od đumbira.

Recept za medeno tijesto

• Jaja - 2 kom .;
• Soda - 0,5 žličice;
• Začini - 0,25 žličice;
• Brašno - 3 šalice;
• Med - 1 staklo;
• Ulje - 50 g.

U posebnoj posudi pomiješajte ulje, začine i jaja, dodajte med. Smjesu dobro izmiješajte ili istucite. Dodajte brašno pomiješano sa sodom, zamijesite tijesto. Tijesto morate mijesiti ručno, što duže miješenje traje, gotovi će medenjaci biti pahuljastiji i mekši.

Ruski recept za medeno tijesto

• Jaje - 3 kom .;
• Ghee - 4 žlice. žlice;
• Suhi crni ribiz - 6 žlica. žlica;
• Soda - 0,25 žličice;
• Šećer za glazuru;
• Prirodni med - 0,75 šalice;
• Muškatni oraščić (mljeveni) - 0,25 žličice;
• Brašno - 2 šalice;
• Mljeveni đumbir - 2 žličice;
• Mljeveni orasi - 0,5 šalice;
• Mljeveni klinčići - 0,25 žličice;
• Smeđi šećer (po izboru) - 0,5 šalice;
• Mljeveni cimet - 0,5 žličice;
• Grožđice - 10 žlica. žlice

Razrijedite med u vodenoj kupelji dok ne postane tekućina, koristeći lonac s debelim stijenkama. Dodajte ulje, sodu i začine.

Brašno sipati na stol u hrpici, napraviti udubljenje tako što ćete u njega ukucati 3 žumanjka i dodati smjesu od meda. Sve pažljivo promiješajte rukama i zamijesite tijesto. Temeljito mijesite tijesto dok ne dobijete homogenu mekanu masu. Dodajte orašaste plodove, bobičasto voće, grožđice, ponovno premijesite tijesto i ostavite u hladnjaku 2 sata umotano u prozirnu foliju.

Želite li svoje najdraže obradovati slasnim medenjacima s prirodnim nadjevom ili iznenaditi svoje poslovne partnere mirisnom poslasticom na poklon, tvrtka Bogorodsky Gingerbread nudi široku paletu medenjaka za svačiji ukus. . Radimo s veleprodajnim i maloprodajnim kupcima, a također pozivamo trgovce na suradnju.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego kuhanje za sebe))

Medenjaci svoje ime duguju začinima koji moraju biti u ovoj deliciji. Osim njih, sastav je u početku uključivao i melasu s medom, ali danas se za zaslađivanje češće koristi šećer. Koji je najukusniji i najjednostavniji recept za medenjake? Među opcijama u nastavku možete odabrati bilo koji koji vam se sviđa.

Kako napraviti tijesto za medenjake

Općenito, postoje tri vrste tijesta za medenjake: šećerno-medno, medeno i šećerno. Potonji je napravljen na bazi spaljenog ulja, t.j. spaljeni šećer. Kada se doda med podsjeća na karamelu. Često se koristi i sirutka. Općenito, priprema tijesta za medenjake kod kuće ima dvije glavne mogućnosti:

1. Podloga je tvrda, što je zgodno za pečenje raznih kućica od medenjaka, snježnih pahuljica ili zvjezdica.
2. Mekani temeljac koji se miksa po receptu bez dodavanja jaja. Koristi se samo bijelo brašno, med, začini i šećer.

Recept za tijesto za medenjake

Što se tiče specifičnih načina pripreme tijesta za medenjake, također postoje dva. Ovo su metode sirovog i pudinga. Za potonje, brašno se prethodno kuha. Škrob u njegovom sastavu je djelomično želatiniziran, zbog čega medenjak dugo ne staje. Prema sirovoj metodi, delicije su labave konzistencije, ali viskozne. Možete odabrati određeni recept za tijesto za medenjake s ljestvice najpopularnijih.

Kozje tijesto

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 35 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 359 kcal.
• Namjena: za svečani stol / za čaj.
• Kuhinja: ruska.

Srne su oni klasični sjevernjački božićni kolačići. Pripremaju se i na bazi tijesta za medenjake. Sami kolačići od koze često se rade u obliku životinja. Vjeruje se da štite kuću od zlih duhova. Tijesto za kozje medenjake je na bazi šećera i meda. Kao sastav za suhe parfeme, tj. aditivi za okus, uzmite mješavinu muškatnog oraščića s cimetom i klinčićima.

Sastojci:

• voda - 2 žlice;
• šećer - 2 žlice;
• maslac - 100 g;
• grubo raženo ili pšenično brašno - 1 kg;
• med - 1 žlica;
• mješavina muškatnog oraščića, cimeta i klinčića - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte med, vodu i šećer u loncu i zakuhajte.
2. Zatim uz povremeno miješanje kuhajte na srednjoj vatri dok smjesa ne porumeni.
3. Kada se masa ohladi na toplo, dodajte omekšali puter sa začinima i promiješajte.
4. Zatim dodajte brašno. Ponovno promiješajte i pustite da se potpuno ohladi. Bolje je ostaviti sat vremena na hladnom mjestu.
5. Podloga treba postati elastična i mekana, a zatim se može razvaljati i rezati u oblike.
6. Jareće tijesto pecite 10 minuta na 210 stupnjeva. Ukrasite glazurom od bjelanjaka umućenih sa šećerom.

Tijesto za medenjake

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 353 kcal.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Recept za med i medenjake ujedno je i blagdanski recept. U zapadnim zemljama takva delicija već se smatra slatkim simbolom Božića. Ali ne morate čekati ovaj svijetli praznik ako odjednom poželite ukusne medenjake. Saznajte kako pripremiti ovu poslasticu. Postoji jedan win-win recept u kojem su med i đumbir obavezni.

Sastojci:

• žumanjak - 0,5 kom .;
• sol - 0,25 žličice;
• brašno - 175 g;
• maslac - 65 g;
• šećer u prahu - 75 g za glazuru i 100 g za tijesto;
• mljeveni đumbir - 1 žličica;
• mljeveni cimet - 1 žličica;
• javorov sirup - 2 žlice;
• soda - 0,25 žličice;
• bjelanjak - 0,5 kom.

Način kuhanja:

1. U zdjelu prosijte brašno sa sodom bikarbonom, đumbirom, soli i cimetom.
2. U dobivenu smjesu dodajte omekšali maslac, šećer u prahu i javorov sirup.
3. Žumanjke lagano umutiti i također dodati smjesi od brašna, umijesiti gusto tijesto i ostaviti u hladnjaku pola sata.
4. Zatim razvaljajte podlogu za medenjake na papiru za pečenje u sloj debljine oko 5 mm.
5. Izrežite oblike u oblike i stavite ih na lim za pečenje.
6. Medenjake pecite na 180 stupnjeva. To će trajati oko 10-12 minuta.
7. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg uz postupno dodavanje šećera u prahu.
8. Gotovu deliciju ukrasite proteinskom glazurom.

Tijesto za medenjake za kuću

• Vrijeme pripreme: 2 dana 9 sati.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 353 kcal.
• Namjena: za svečani stol / za čaj / za djecu / za Novu godinu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Na novogodišnje praznike cijela je kuća ukrašena raznim sitnicama, uključujući i svečani stol. Posebno mjesto na njemu zauzima kućica od medenjaka. Ovo je nevjerojatno lijep božićni desert. Tijesto za kućicu od medenjaka je važno jer se zahvaljujući njemu struktura deserta neće raspasti. Postupak i tehnologiju pripreme temeljca pronaći ćete u receptu s fotografijama.

Sastojci:

• mljeveni klinčići - 0,25 tsp;
• jaje - 3 kom .;
• bjelanjak – 1 kom .;
• med - 250 g;
• soda - 0,5 žličice;
• votka - 50 ml;
• brašno - 1 žlica;
• mljeveni đumbir - 0,25 tsp;
• šećer u prahu - 180 g;
• konjak - 1 žličica;
• cimet - 0,25 žličice;
• maslac - 200 g;
• mljeveni kardamom - 0,25 tsp;
• šećer - 200 g;
• mljeveni piment - 0,25 žličice;
• sok od limuna - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte sve začine u manjoj posudi i dobro ih sameljite.
2. U drugu zdjelu prosijte brašno, dodajte mu sodu.
3. Ulijte šećer u začine, dodajte med i votku. U to dodajte otopljeni maslac i jaja i sve umutite vilicom dok ne postane glatko.
4. Zatim dodajte brašno, mijesite smjesu oko 15 minuta, zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak preko noći. Prozirna folija također će poslužiti.
5. Za sada se pozabavite detaljima kućice od medenjaka - nacrtajte ih na kartonu i izrežite.
6. Ujutro temeljac možete izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se ugrije na sobnoj temperaturi.
7. Zatim razvaljajte sloj debljine 0,5 cm i na njega stavite kartonske dijelove.
8. Oštrim nožem izrežite elemente kućice od medenjaka po konturi.
9. Zatim pecite proizvode na temperaturi od 180 stupnjeva. Ovo će trajati 10 minuta. Zatim ih ostavite jedan dan ispod ručnika.
10. Napraviti glazuru - u bjelanjke dodati sok od limuna, postepeno ih umutiti dodajući šećer u prahu, ostaviti da odstoji 1 sat da se zgusne.
11. Rubove dijelova lagano “isturpijajte” ribežom radi boljeg pričvršćivanja i ta mjesta premažite glazurom. Sve može ukrasiti po vlastitom nahođenju.
12. Nakon što se ukrasni sloj osuši, sastavite kućicu od medenjaka. Neka struktura odstoji 1 dan.

Medeno tijesto za medenjake

• Vrijeme pripreme: 1 dan 3 sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 336 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Ništa manje mirisni nisu ni medenjaci od meda. Odlično se uklapaju i u blagdanski jelovnik. No, osim stola, njima možete okititi božićno drvce ili ih pokloniti prijateljima. Podloga za ukrase od medenjaka priprema se unaprijed. Trebalo bi stajati oko jedan dan da bude potpuno zasićeno začinima. Tako će okus gotove delicije biti intenzivniji, a o mirisu da i ne govorimo. U pripremi će vam pomoći recept za medeno tijesto za medenjake.

Sastojci:

• sol - 1 žličica;
• cimet - 1,5 žličica;
• sok od limuna - 1 žlica;
• voda - 0,5 žlice;
• soda - 1 žličica;
• brašno - 4,5 žlice;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• bjelanjak – 1 kom .;
• med - 3,5 žlice;
• granulirani šećer - 1 žlica;
• šećer u prahu - 1,5 žlica;
• mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
• klinčići - 0,5 žličice;
• sok od limuna - 1 žlica.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte med s vodom i granuliranim šećerom, stavite u lonac na vatru, kuhajte dok se potonji ne otopi.
2. Zatim dodajte sve začine, dodajte maslac i maknite s vatre kad se rastopi.
3. U posebnu zdjelu prosijte brašno s praškom za pecivo i sodom, dodajte u smjesu med-šećer.
4. Zamijesite podlogu, razvaljajte je u kuglu i ostavite preko noći u hladnjaku.
5. Ujutro razvaljajte tanki sloj, izrežite medenjake i stavite ih na lim za pečenje s pergamentom.
6. Peći 5-6 minuta na 200 stupnjeva.
7. Gotove poslastice ukrasite smjesom bjelanjaka umućenih s limunovim sokom i prahom.

Tijesto za medenjake choux metodom

• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 336 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Iskusni kuhari vjeruju da se pravi medenjak radi samo od choux tijesta. Njegova priprema uključuje tri glavne faze - kuhanje brašna, hlađenje i izravno miješanje. Za prvi korak potrebna vam je posuda bez poklopca. U njemu se melasa zagrijava s vodom i šećerom, sve se miješa, zatim ohladi na 70-75 stupnjeva. Dobiveni sirup se koristi za kuhanje brašna. Važno je brzo miješati kako tijesto za medenjake ne bi ispalo s grudicama.

Sastojci:

• soda - 0,5 žličice;
• brašno - 3 žlice;
• jaje – 2 kom .;
• voda - 0,5 žlice;
• granulirani šećer - 3/4 šalice;
• maslac - 20 g;
• med - 0,5 žlice;
• kardamom, klinčići, suha metvica, zvjezdasti anis, đumbir u prahu - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Stavite vodu s medom i šećerom u lonac, promiješajte i zagrijte na laganoj vatri do 70-75 stupnjeva.
2. Zatim prosijte pola brašna, dodajte začine i brzo promiješajte drvenom kuhačom.
3. Zatim ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte preostalo brašno, omekšali maslac i jaja. Miješajte oko pola sata dok smjesa ne postane glatka.
4. Razvaljajte, izrežite medenjake i pecite na 200 stupnjeva. To će trajati 7-10 minuta.

Sirovo tijesto za medenjake

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 270 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Sirova metoda pripreme tijesta za medenjake razlikuje se od tijesta za kremšnite po temperaturi. Posljednjom metodom brašno se ulijeva u vrući sirup od šećera, meda i vode. U sirovoj metodi, ovi sastojci se zagrijavaju, ali se zatim ohlade. Što je onda osnova? Konzistencija mu je labava i viskozna u isto vrijeme. Važno je smjesu dobro promiješati kako bi se sav šećer otopio.

Sastojci:

• vanilin - 1/4 žličice;
• brašno - 3 žlice;
• maslac - 50 g;
• soda - 0,5 žličice;
• voda - 0,5 žlice;
• šećer - 1,25 tbsp.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte šećer s vanilijom, dodajte vodu, stavite ovu smjesu u mikrovalnu pećnicu na 7 minuta, zatim potpuno ohladite.
2. Zatim dodajte omekšali maslac i promiješajte.
3. Zatim dodajte brašno i sodu, umijesite podlogu, pa je razvaljajte u sloj debljine oko 6 mm.
4. Kalupima ili nožem izrežite proizvode i stavite u lim za pečenje.
5. Peći na 190-200 stupnjeva. Optimalno vrijeme je 12-14 minuta.

Tijesto za medenjake bez meda - recept

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 298 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Tijesto za medenjake bez meda nije ništa manje ukusno i mekano, a ima i mirisan miris. Omekšava ga kefir. Sadrži i sodu koja se gasi octom. Kao rezultat toga, baza se diže, a sami kolačići od medenjaka izlaze visoki i pahuljasti. Kakao prah deliciji daje lagani okus čokolade. Njegove proporcije mogu se mijenjati po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

• jaje – 1 kom .;
• brašno - 6 žlica;
• kefir - 1 žlica;
• kakao prah - 1 žlica;
• soda - 1 žličica;
• šećer - 1 žlica. za bazu, 0,5 tbsp. za glazuru;
• biljno ulje - 1 tbsp.

Način kuhanja:

1. Ulijte kefir u dublju zdjelu, dodajte šećer i maslac te promiješajte.
2. Zatim dodajte kakao prah, žumanjak i sodu razmućenu octom.
3. Miješajte dok ne postane glatko, a zatim dodajte brašno i umijesite u elastičnu masu.
4. Zatim oblikujte male loptice, stavite ih u nauljeni lim za pečenje, stavite u pećnicu na 35 minuta i pecite na 200 stupnjeva.
5. U međuvremenu napravite glazuru - istucite bjelanjak u čvrsti snijeg, postupno dodajući čašu šećera.
6. Stavite medenjake u lonac i ulijte smjesu proteina.

Prhko tijesto za medenjake

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 245 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Prhko tijesto za medenjake može se klasificirati kao brzi recept. Gotova baza se infuzira samo pola sata, a tek tada se može razvaljati. Pečeni proizvodi su mekani, nježni i mrvičasti. Onaj kupovni se s njim ne može usporediti. Osnova poslastice je pečenje, tj. smjesu maslaca s brašnom, šećerom i jajima. Možete koristiti i margarin, ali delicija će imati malo drugačiji okus.

Sastojci:

• vanilin šećer - 10 g;
• brašno - 2 žlice;
• granulirani šećer - 4 žlice;
• maslac - 200 g;
• žumanjak – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke, potonje sameljite sa šećerom.
2. Zatim dodajte omekšali maslac i vanilin šećer.
3. Postupno dodavati brašno i umijesiti podlogu. Kad je gotovo, razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite na policu hladnjaka na pola sata.
4. Nakon određenog vremena, razvaljajte medenjake u kalupe, pecite 15 minuta na 200 stupnjeva.

Tijesto za medenjake - jednostavan recept

• Broj porcija: 12 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 278 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Jednostavno tijesto za medenjake priprema se bez meda. Štoviše, pogodan je čak i za stvaranje struktura u obliku kuća ili kutija. Da biste to učinili, samo trebate razvaljati sloj debljine oko 0,5 cm i iz njega izrezati potrebne elemente. Iako će i samo medenjaci također ispasti vrlo ukusni. Možete ih ukrasiti istom proteinskom glazurom ili ih napraviti s punjenjem, na primjer, džemom.

Sastojci:

• šećer - 250 g;
• sol - 1 prstohvat;
• soda - 0,5 žličice;
• voda - 125 ml;
• jaje - 3 kom .;
• maslac - 100 g;
• mješavina začina - 30 g;
• brašno - 500 g;
• naranča - 0,5 kom.

Način kuhanja:

1. Otopite pola šećera u manjoj posudi. Zatim dodajte kipuću vodu i kuhajte još par sekundi.
2. Dodajte preostali šećer i nastavite ga otapati.
3. Zatim dodajte ulje, začine i koricu naranče.
4. Prosijati brašno sa sodom i soli, dodati 1 cijelo jaje i 2 žumanjka.
5. Umiješanu podlogu ostaviti jedan dan u hladnjaku.

Šećerno-medno tijesto za medenjake

• Vrijeme pripreme: 1 dan 1 sat.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 345 kcal.
• Namjena: za blagdanski stol / za čaj / za djecu.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Tijesto za medenjake sa šećerom i medom cijenjeno je zbog svoje guste konzistencije, svijetlog okusa i nevjerojatnog mirisa. Još jedna prednost je što se čak i bez zamrzavanja može čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci. Ovo je jako zgodno, jer možete mijesiti više odjednom, tako da u svakom trenutku možete počastiti sebe i svoje najdraže ukusnom poslasticom. A od njega je lako napraviti i kućicu od medenjaka.

Sastojci:

• jaje - 3 kom .;
• začini - 2 žličice;
• med - 450 g;
• soda živog vapna - 1 žličica;
• kakao - 30 g;
• šećer - 450 g;
• brašno - 1,3 kg;
• maslac - 160 g.

Način kuhanja:

1. U tavi popržite čašu šećera do tamno smeđe boje.
2. Zatim u nju ulijte čašu kipuće vode. Kuhajte dok se zrna potpuno ne otope.
3. Dodajte preostali šećer. Miješajući kuhati dok se ne otopi.
4. U vrući sirup dodati med i maslac, dodati začine i brašno.
5. Zatim umiješajte jaja, posolite i dodajte kakao i sodu, miješajte dok smjesa ne postane glatka.
6. Dobivenu masu stavite na podlogu posutu brašnom i postepeno umijesite u gustu, gustu podlogu.
7. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Izrada tijesta za medenjake - tajne ukusnog pečenja

Važno je ne samo kombinirati proizvode, već i pravilno zamijesiti tijesto za medenjake. Ako je mokra, izrezane figure će se tijekom pečenja početi širiti. Presuha podloga jednostavno će popucati u pećnici. Da biste to izbjegli, kuhajte samo sa sastojcima sobne temperature. Šećer i maslac također ne treba previše mutiti. Pečenje će trajati 5-10 minuta, ne više, inače će se proizvodi osušiti.

Video: Tijesto za mekane medenjake

brašno - 3 šalice

maslac (ili margarin) - 100 g.

med - 0,75 šalice

jaje - 1 kom.

soda - 0,5 žličica

Treba znati unaprijed:

1. Tijesto se može pripremiti na dva načina: sirovo i choux.

Licitarski proizvodi od sirovog tijesta brzo se suše i postaju tvrdi.

2. Pravi medenjaci pripremaju se bez kemijskih dizalaca (bez dodatka sode, amonijevog karbonata i sl.).

Za dodatno rahljenje uvijek je korisno dodati 4 žlice na 1 kg brašna. žlice votke, konjaka ili ruma.

3. Medenjaci se u pravilu prave od pšeničnog brašna prvog razreda, ali možete koristiti i brašno drugog razreda, pa će medenjaci biti nešto tamniji.

4. Količina brašna može varirati ovisno o gustoći meda, količini masnoće i jaja.

5. Kao aromatične tvari dodaju se sitno mljeveni suhi začini. Za mješavinu začina uzmite 35% korijandera, 30% cimeta, 10% kardamoma, 10% muškatnog oraščića i po 5% klinčića, zvjezdastog anisa i pimenta. Omjer začina možete promijeniti prema ukusu. Osim toga, za aromu i okus možete dodati još ½ šalice oguljenih, prženih nasjeckanih orašastih plodova, kikirikija ili badema, kandiranog voća, koricu limuna ili naranče i 5-10 g vanilin šećera.

6. Ako je med kandiran, zagrijava se dok se kristali ne otope. Med se ne smije kuhati jer će tako izgubiti okus. Nakon zagrijavanja, med se ohladi na sobnu temperaturu.

Način kuhanja:

U zdjelu ili šerpu staviti med, dodati prethodno izgnječen maslac, jaje, začine i sve miješati 1-2 minute, zatim dodati prosijano brašno pomiješano sa sodom i zamijesiti ne baš čvrsto tijesto.

Za pripremu će vam trebati:

brašno - 3 šalice

med - 0,75 šalice

jaja - 1 komad

soda - 0,5 žličice (ili kiselo vrhnje - 50-150 g bez dodavanja sode)

votka, konjak ili rum - 2 žlice. žlice (korisno dodati za opuštanje)

nasjeckani začini - 0,25 žličice

voda (ili kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko) - 0,25 šalice (prilikom dodavanja votke, konjaka ili ruma, količina vode se smanjuje u skladu s tim)

Prinos pečenih proizvoda je 850 g.

Treba znati unaprijed:

1. Medenjaci od choux tijesta puno su ukusniji od medenjaka od sirovog tijesta, dugo ostaju svježi i aromatični.

2. Pravi medenjaci se pripremaju bez kemijskih dizalaca (bez dodavanja sode, amonijevog karbonata i sl.).

Priprema tijesta za medenjake samo s medom (bez šećera ili melase) s dodatkom gustog (udio masti ne manji od 20%) kiselog vrhnja čini dodavanje praška za pecivo nepotrebnim. U kombinaciji s medom, kiselo vrhnje izaziva laganu fermentaciju, popraćenu blagim stvaranjem plinova, koji umjereno, gotovo neprimjetno, rahle tijesto. Upravo to lagano opuštanje stvara posebnu konzistenciju pravog tijesta za medenjake.

Za dodatno rahljenje uvijek je korisno dodati 4 žlice na 1 kg brašna. žlice votke, ruma ili konjaka.
Dodavanje sode u takvo tijesto spriječit će fermentaciju kiselog vrhnja i meda u "medenjaku".

3. Bilo koje tijesto za medenjake potrebno je dobro mijesiti dok se proizvodi u njemu ravnomjerno ne rasporede, tj. dok se ne postigne potpuna homogenost. Aktivno miješenje tijesta rukama može trajati od 10-20 do 40 minuta.

Što je tijesto bolje umiješeno, medenjaci će biti mekši i pahuljasti.

4. U tijesto možete dodati duplo više jaja ili nikako, mijenjajući dozu vode prema tome.

5. Medenjaci se u pravilu rade od pšeničnog brašna prvog razreda, ali možete koristiti i brašno drugog razreda, pa će medenjaci biti malo tamniji.

6. Količina brašna može varirati ovisno o gustoći sirupa ili meda, količini masnoće i jaja.

7. Kao aromatične tvari dodaju se sitno mljeveni suhi začini. Za mješavinu začina uzmite 35% korijandera, 30% cimeta, 10% kardamoma, 10% muškatnog oraščića i po 5% klinčića, zvjezdastog anisa i pimenta. Omjer začina možete promijeniti prema ukusu.

Način kuhanja:

U lonac staviti med, uliti vodu i zagrijati na 70-75°C, dodati pola prosijanog brašna i sitno mljevene začine i brzo promiješati drvenom kuhačom ili kuhačom.

Ako nakon sipanja brašna u vrući sirup ostavite da ne miješa 1-2 minute, stvorit će se grudice koje ćete teško razmutiti.

Umiješeno tijesto treba dobro ohladiti na sobnu temperaturu ( tako da se u njemu ne osjeća toplina- ovo je važno), tek onda dodajte jaje, masno kiselo vrhnje (od 100 do 300 g na 1 kg brašna - ovisno o gustoći tijesta) ili prašak za pecivo, ostatak brašna i mijesite dok tijesto ne postane mekano. (ovisno o količini tijesto snažno mijesiti 10-20-40 minuta).

Ne možete mijesiti vrlo čvrsto tijesto jer se neće dobro dići i gotovi će proizvodi biti nezadovoljavajućeg izgleda i tvrdog okusa. Jako mekano tijesto se teško oblikuje, kod pečenja se raširi, a medenjaci ispadnu bezoblični i bez šare.

Gotovo tijesto mora biti plastično, ne lijepiti se jako za stol ili ruke i lako se oblikuje.

Umiješeno tijesto treba odmah razrezati i početi peći, inače će trajati duže i proizvodi će ispasti loše kvalitete.