Kako se priprema uzbečki. Uzbekistanska nacionalna kuhinja. Salata od svježe rajčice - Achik-chuchuk

Uzbekistanska tradicionalna kuhinja ili nacionalna kuhinja Uzbekistana spoj je kulinarskih karakteristika mnogih istočnih naroda, uglavnom Perzijanaca i Turaka. Međutim, u isto vrijeme, najbliži susjedi (Turkmenistan i Kazahstan) nisu imali praktički nikakav utjecaj na formiranje tradicionalne hrane u ovoj zemlji. Moderna uzbekistanska kuhinja, koja nam je poznata, nastala je relativno nedavno, prije ne više od stoljeća i pol, odnosno povijest njezina postojanja još je vrlo mala.

Rusi su posljednjih godina imali najveći utjecaj na uzbekistansku kuhinju. Upravo su oni obogatili uzbekistansku kuhinju raznim povrćem (rotkvice, krumpir, rajčica, kupus). Osim toga, uveli su nova jela na ustaljeni uzbečki jelovnik. Nacionalnu kuhinju Uzbekistana obogatili su i Europljani, od kojih su u većoj mjeri posuđene samo kulinarske tehnike u kuhanju.

Važna značajka nacionalne uzbečke kuhinje je velika popularnost svih vrsta peciva. Tradicionalno, objed počinje tek nakon što stariji za stolom prelomi somun na pola. Također, ova čast može biti povjerena najmlađem "sudioniku gozbe", ali samo u nekim slučajevima. Općenito, u Uzbekistanu se može primijetiti prilično pažljiv odnos prema kruhu.

Još jedna važna karakteristika uzbečke kuhinje je da mnogi Uzbeci ispovijedaju islam. To je unaprijed odredilo neka ograničenja u prehrani. Na primjer, svinjsko meso je zabranjeno, kao i alkohol. Najpopularnije meso koje se koristi za pripremu prvih i drugih jela, ali i slanih peciva je janjetina. Konjsko meso i meso peradi, kao i jaja, praktički se ne koriste. Riba se također praktički ne koristi u receptima za kuhanje. Isto vrijedi i za gljive.

Karakteristična karakteristika u uzbekistanskoj pripremi mesa je dodavanje velike količine luka. Nećete vidjeti obilje začina. Najčešći začini u uzbekistanskoj kuhinji su žutika, bosiljak, kumin ili kim, kumin, kopar, sezam i korijander.

Za prženje hrane Uzbeci koriste pamučno ulje ili janjeću mast, koja se uvijek jako zagrijava. Osim toga, također treba napomenuti da se mnoga uzbečka jela kuhaju na pari, koristeći posebnu tavu koja se zove Kaskan. Sastoji se od dvije razine. Voda se ulijeva u donji za stvaranje pare, a sami proizvodi se polažu u gornji sloj.

Osim toga, govoreći o nacionalnoj kuhinji Uzbekistana, ne može se ne primijetiti činjenica da različite regije zemlje karakteriziraju različita jela. Na primjer, stanovnici sjevera preferiraju sve vrste proizvoda od brašna i masni pilav s janjetinom, dok južnjaci preferiraju višekomponentna složena jela koja se sastoje od riže i povrća.

Najpoznatije uzbekistansko jelo je pilav, koji najčešće pripremaju muškarci. Sastoji se od riže, janjetine, mrkve i janjeće masti. U pilav mogu dodati i neku drugu komponentu, poput mungo graha, koji se još naziva i mungo grah. Ako ste dovoljno sretni da se nađete u Uzbekistanu, toplo vam preporučujemo da odete u restoran ili kafić koji poslužuje domaću kuhinju i probate tradicionalni uzbečki pilav!

U Uzbekistanu se tradicionalno pripremaju i rezanci. Dodaje se i drugom i prvom jelu. Tako su primjeri najpoznatijih juha na bazi rezanaca Lagman (dugi rezanci kuhani u mesnoj juhi s povrćem) i Naryn (kuhani rezanci u vodi ili juhi s komadićima kuhanog mesa, začinjeni juhom). Općenito, juhe su prilično uobičajena jela u uzbekistanskoj kuhinji. Najčešće se pripremaju na bazi riže i mung graha, kao i na bazi drugih vrsta žitarica.

Druga jela u uzbekistanskoj kuhinji uglavnom su zastupljena svim vrstama kombinacija mesa i povrća. Potonji, usput, u pravilu nisu samostalno jelo, već su uključeni kao sastavni dio u druga jela, na primjer, u priloge i juhe.

Od pića u ovoj istočnoj zemlji najpopularniji je čaj. Njegova zelena sorta najčešće se konzumira tijekom velikih vrućina, jer ima izvanrednu sposobnost hlađenja. No, uz zeleni čaj se ne poslužuju slatkiši.

Općenito, uzbekistanska kuhinja je vrlo zanimljiva! Svakako vrijedi probati. Istodobno, želimo napomenuti da su recepti za kuhanje pomalo zamršeni. Ne možete ih nazvati jednostavnima. Međutim, to vas ne bi trebalo spriječiti u želji da kuhate bilo koje uzbekistansko jelo, jer su recepti navedeni na našoj web stranici opremljeni najdetaljnijim opisima, kao i fotografijama korak po korak. Stoga će razumijevanje nijansi kuhanja biti sasvim izvedivo čak i za kuhara početnika!

Šarena i originalna, izdašna i aromatična uzbečka jela poznata su u cijelom svijetu. Kuhinja Uzbekistana prožeta je trendovima i kulinarskim tradicijama turskih i perzijskih naroda. Od svega im se uzima pomalo i ujedno ono najvažnije. Jela iz Uzbekistana, svijetle boje i bogatog okusa, pripremaju se od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. A možete ih napraviti i u svojoj kuhinji ako samo malo proučite recepte.

Značajke uzbečke kuhinje

Glavni sastojak većine uzbekistanskih jela je meso. Od mesa se najčešće koristi janjetina i konjetina (za neka jela). Uzbeci ne vole i ne poštuju meso peradi i govedine. O svinjetini i muslimanskim tradicijama uopće nećemo govoriti.

Uz meso jako dobro ide riba. Posebno je popularan u primorskim krajevima, gdje se tijekom sezone sprema puno ribljih ćevapa. Uzbekistanska jela imaju određenu sezonalnost. U hladnoj zimskoj sezoni - to su mesne rolice, salate i tople juhe, domaće kobasice. Ljeti Uzbeci najčešće pripremaju obilan lagman za večeru i aromatične čajeve. Jesen je vrijeme kada obilje žetve uvijek vješto koriste uzbekistanske domaćice. To su dolma, pilav od bundeve, manti s krumpirom, juha od kiselog mlijeka.

Ukras stola i posjetnica, naravno, je pilav. Razlikovat će se ovisno o području. Uzbekistanska jela toliko su raznolika i višestruka da postoji više od stotinu vrsta recepata samo za pilav.

Lagman od janjetine

• Tri srednje glavice luka.
• Jedna zelena rotkvica
• Četiri zrele rajčice.
• Jedna glavica češnjaka.
• Slatka paprika.
• Jedna mala mrkva.
• Biljno ulje - 200 grama.
• Čili papričica (po želji).
• Pola kilograma janjetine.
• Mala hrpa zelenog luka.
• Zeleni grah - 100 grama.
• Začini: sol, mljevena piment ili mljevena paprika, korijander, paprika.

Lagman od janjetine ima svoju posebnost - to su domaći rezanci. Za pripremu će vam trebati: četiri čaše brašna, tri kokošja jaja, prstohvat sode i soli, kao i malo biljnog ulja. Od ovih sastojaka zamijesite gusto tijesto, pokrijte ga ručnikom i ostavite dva sata da se “diže”.

U malom spremniku morate razrijediti sol i vodu. Umočite ruke u slanu vodu i zamijesite tijesto. Postupno će postati zasićen slanom otopinom i postati mekan i savitljiv. Gotovo tijesto namažite biljnim uljem i ostavite još pola sata u zdjeli. Od dignutog tijesta prave se male grudice (veličine oraha). Od svake se napravi dugačak bič i premaže uljem. Od njih će se već razvući rezanci.

Stručnjaci savjetuju da ne žurite i ostavite test da odstoji potrebno vrijeme. Nedostatak vještine bit će više nego nadoknađen kvalitetnim dizanjem tijesta. Rezanci se mogu napraviti unaprijed, u hladnjaku se dobro čuvaju dva do tri dana.

Prijeđimo na povrće

Luk, rotkvice, mrkvu i repu narežite na komade. Paradajz skinite s kože i narežite na ploške. Slatko se prethodno nasjecka na trakice. Grah i češnjak - na duge trake. Jedino se ljuta papričica nikako ne reže, ostavi se cijela i doda u jelo.

Meso narežite na komade ili dugačke ploške i stavite u kotao u kojem je već zagrijano biljno ulje. Pržiti. Zatim dodajte jedno po jedno povrće: luk, mrkvu, rotkvicu, repu, mahune, rajčicu, češnjak i papriku. Ulijte malo prokuhane vode. Vri se. Pirjajte desetak minuta. Dodajte začine i sol. Ugasi plin.

Skuhajte rezance u blago posoljenoj vodi. Ocijediti u cjedilu. Lagman od janjetine poslužuje se u ovom izračunu: rezanci - 2/3 tanjura, 1/3 - meso i povrće.

Uzbekistanska dolma

• 300 grama janjetine.
• Lišće grožđa.
• Pet većih glavica luka.
• Jedna čaša riže.
• Jedna čaša kiselog vrhnja ili nemasnog kefira.
• Zelenilo: cilantro, peršin, kopar, bosiljak.
• Začini.

Janjetinu narežite na komade. Ogulite luk. Meso i luk propasirati kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodajte nedovoljno kuhanu rižu, začinsko bilje, sol i papar. Uzbekistanska dolma je donekle slična rolnicama kupusa na koje smo navikli. Samo umjesto kupusa ovdje se koristi lišće vinove loze. Treba ih preliti kipućom vodom, staviti na stol i napuniti nadjevom od riže i mesa.

Gotovi roladi položeni su u veliku prostranu posudu. Dodajte juhu ili samo vodu. Gašenje se mora odvijati na laganoj vatri. Ovisno o broju rolata kupusa od grožđa, vrijeme kuhanja će varirati. Poslužuje se uz kiselo vrhnje ili kefir.

šašlik

Tajna kuhanja bilo kojeg kebaba leži u marinadi. Uzbekistanski šiš kebab od janjetine nije iznimka. Za marinadu u uzbečkom stilu trebat će vam:

• 1,5-2 kilograma janjetine (ili junetine).
• Četiri luka.
• Začini i sol.

Meso treba pripremiti, odnosno osloboditi ga od filmova i tetiva. Luk se jako sitno nasjecka ili nariba (pripremimo maramice za brisanje suza). U idealnom slučaju, jelo zahtijeva samo sok od luka.

Ali ako ga suze "guše" i onemogućuju vam da ga istisnete, nema veze, možete ga koristiti i s pulpom. Mesu dodajte omiljene začine, sol i svježe začinsko bilje (po želji). Marinada je spremna. Njegova tajna je u jednostavnosti sastojaka i soka od luka.

Katykli juha

Juhe s kiselim mlijekom vrlo su popularne u Uzbekistanu. Jedno od tih jela je katykli juha. Vrhunac jela je upotreba dzhugara - posebne žitarice.

Potreban:

• Dzhugara - 500 grama.
• Ista količina mesa (janjetina ili govedina).
• Dvije glavice luka.
• Pola litre kiselog mlijeka.
• Dvije velike vezice cilantra, kopra, peršina i grančica raikhana.
• Crvena ljuta paprika i sol.

Dzhugaru treba kuhati oko sat vremena u blago slanoj vodi. Nakon što je žitarica spremna, dodajte joj sitno nasjeckano meso. Možete staviti mrkvu ili repu, prženi luk. Kuhajte još dvadesetak minuta.

Maknite juhu s vatre i dobro promiješajte. Čim se malo prohladi možete uliti kiselo mlijeko. Vrh sa sitno nasjeckanim zelenilom.

Pržene knedle

• Brašno - 500 grama.
• 500 grama mesa.
• Dva kokošja jaja.
• Pet do sedam glavica luka.
• Pola čaše vode.
• Ljuta papričica i sol.

Uzbekistanske knedle, kao i svaka druga, sastoje se od dva glavna sastojka: tijesta i mljevenog mesa. Ali postoje i neke osobitosti. Tijesto se napravi sa jajetom. Izlomi se u veliku zdjelu, doda sol i voda. Temeljito istucite. Malo po malo dodajte brašno i dobro umijesite tijesto. Ostavite deset do dvadeset minuta.

Mljeveno meso je standardno: meso i luk propasirajte kroz mlin za meso uz dodatak soli, papra i malo začinskog bilja. Male ćufte od prženog mljevenog mesa stavljaju se na kvadrate tijesta, zarolaju i prže u dubokom ulju.

Salata od svježe rajčice - Achik-chuchuk

Svježi Achik-chuchuk, salata od odabranih mesnatih rajčica, vrlo je popularna u Uzbekistanu. Vrlo se jednostavno priprema. Dobar za pilav i janjeći šiš kebab.

• Četiri do pet velikih rajčica.
• Dvije male glavice crvenog luka.
• Biljno ulje, sol, začini, bilje, papar - po ukusu.

Tajna ove salate je u posebnoj pripremi luka. Rajčice se, kao i za svaku drugu salatu, režu proizvoljno (kockice, polukriške, kolutiće i sl.). Ali luk je izrezan na pola prstena i samljeven solju. Ovo se radi ručno. Zatim se sastojci pomiješaju i začine biljnim uljem.

Katlama

Još jedno popularno i svjetski poznato uzbekistansko jelo je katlama - somun od beskvasnog tijesta.

• Pola kilograma brašna.
• 200 mililitara vode.
• Jedna žličica soli.
• Biljno ulje - dvije žlice.
• Peršin, luk i sol - za punjenje.

U veliku duboku posudu ulijte prokuhanu vodu. Tamo dodajte brašno, suncokretovo ulje i sol. Umiješeno tijesto mora biti gusto (strmo). Ostavite dvadesetak minuta da se malo osuši. Zatim podijeliti na dva dijela, svaki vrlo tanko razvaljati. Nakon što premažete biljnim uljem i zarolate komad tijesta u roladu, ostavite ga još dvadesetak minuta.

Sad opet razvaljati i dodati nadjev. Ponovno zarolati roladu. Narežite na komade i svaki lagano pritisnite dlanom. Pogačice je preporučljivo pržiti u tavi u dovoljnoj količini ulja.

Postoji i popularna verzija tatarske katlame. Pogodniji je za one koji paze na prehranu i izbjegavaju jesti prženu hranu. Tatarska verzija priprema se na potpuno isti način kao i uzbekistanska. Jedina razlika je u tome što se somuni ne prže, već kuhaju na pari.

Ayran

Kuhinja Uzbekistana poznata je ne samo po aromatičnim somunima, izdašnom šiš kebabu i pilavu, već i po divnom piću koje daje zdravlje i dugovječnost. Ovo je uzbekistanski ayran, kojem se od davnina pripisuju čudotvorna svojstva.

• Povoljno djeluje na probavni sustav.
• Poboljšanje metaboličkih procesa u tijelu.
• Pozitivan učinak na srčani mišić.
• Koži daje svježinu, sjaj i mladost.
• Spašava od teškog mamurluka.
• I jednostavno dobro gasi žeđ, pa čak i glad.

Ayran, kao i druga uzbekistanska jela, priprema se od jednostavnih i jeftinih sastojaka. Glavna komponenta je katyk. Ali uvijek ga možete zamijeniti kozjim mlijekom ili nemasnim prirodnim jogurtom. Trebat će vam i sol, šećer i voda.

Proces kuhanja toliko je jednostavan da se mnogima može učiniti nevjerojatnim. Odvojite jedan dio mlijeka ili jogurta, dodajte dva dijela hladne vode i mutite dok se ne stvori pjena. Sada preostaje samo malo zasladiti napitak, posoliti i dodati sitno sjeckanog začinskog bilja.

Ayran se ne može koristiti samo za piće. Često se koristi za izradu okroške i izdašnih somuna. Recept za okroshku je jednostavan. Trebat će vam nekoliko kuhanih krumpira (na kockice), kuhana kokošja jaja (šest komada), četiri svježa krastavca (slamke), nekoliko velikih rotkvica (na kockice), kuhana kobasica ili šunka (može se koristiti kuhano meso). Svi sastojci se šalju u veliku zdjelu, gdje se dodaje ayran. Miješanjem i dodatkom svježeg začinskog bilja dobivate iznenađujuće zasitno, hranjivo, a niskokalorično, osvježavajuće jelo prikladno za ljetne vrućine.

Recept za kolače od krumpira s ayranom jednostavan je poput pripreme okroshke. Kuhani krumpir potrebno je ispasirati, dodati sitno naribani sir, malo soli, pedeset grama maslaca. Zamijesite ajran i trista grama prosijanog brašna u gusto tijesto. Od toga pravimo somune. Možete ih razvući rukama ili jednostavno razvaljati valjkom za tijesto.

Preostaje samo dodati nadjev od krumpira i sira te zaštipnuti rubove tortilja. Mogu se kuhati do kuhanja u suhoj tavi ili u pećnici. Poslužuje se s maslacem.

Općenito, uzbečka tradicionalna kuhinja sastoji se od masnih, aromatičnih i umjereno začinjenih jela. Međutim, uzbekistansku kuhinju treba podijeliti na dva dijela, jer je vrlo podložna sezonskim promjenama: ljeti se uglavnom jede svježe voće i povrće i jela od njih, zimi - sušeno voće, ukiseljeno povrće i masno meso. Vrlo aktivno se koriste začini: ljuta crvena paprika, crni papar, bosiljak, korijander. Nemoguće je zamisliti domaću kuhinju bez povrća, od kojih su najpopularniji mrkva, bundeva, rajčica, krumpir i češnjak. Najpopularnije povrće su grožđe, lubenica i dinja.

Ako se Ukrajina povezuje s borščem, onda se Uzbekistan povezuje s pilavom. Ovo je nedvojbeno najpopularnije i najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje, što su, grubo rečeno, komadi mesa s rižom, mrkvom i lukom. U Uzbekistanu je poznato na desetke vrsta pilava, koje se razlikuju kako u načinu pripreme tako iu situacijskoj prirodi - postoje različite vrste svečanog i svečanog pilava. Pilav nije samo jelo, on je pravi kulturni simbol zemlje. Prema tradiciji, ako se pilav priprema za goste, onda ga vlasnik kuće svakako mora skuhati. Ova se tradicija i danas drži u mnogim obiteljima.

Međutim, šale da se uzbekistanska kuhinja sastoji od stotina jela, od kojih su 99 vrste pilava, teško da su prikladne. Uzbeci ne žive samo od pilava, imaju se čime pohvaliti i bez ovog jela. Ostala poznata jela uzbečke nacionalne kuhinje: šurpa (juha od velikog komada masnog mesa i svježeg povrća), lagman (jelo od rezanaca koje se može poslužiti i kao juha i kao glavno jelo), manti ( velike knedle na pari), mastave (juha od povrća s janjetinom i rižom), čučvara i samsa (punjene pite od tijesta, služe se i kao predjelo i kao glavno jelo), dimlama (mesni gulaš s povrćem) i veliki izbor ćevapa i ćevapa. .

Dok je izbor juha i toplih jela uzbekistanske kuhinje prilično širok, izbor slastica doista je vrlo ograničen. Tipičan obrok završava svježim voćem ili kompotom od sušenog voća, rjeđe se za stolom poslužuju orasi ili halva. Slatka peciva su manje zastupljena nego u drugim zemljama u okruženju.

Tradicionalno uzbekistansko nacionalno piće, kao iu mnogim drugim zemljama srednje Azije, je zeleni čaj. Za Uzbeke, zeleni čaj je piće koje ima ne samo gastronomski, već i kulturni značaj. Ovo piće uvijek ide uz obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće ponudi gosta čajem, to znači da je sretan zbog tog gosta. Zeleni čaj se smatra tradicionalnim, ali crni čaj nije ništa manje popularan u Taškentu.

Alkohol se u Uzbekistanu konzumira puno manje nego u europskim zemljama, ali je vino popularno u odnosu na druge muslimanske zemlje. U Uzbekistanu postoji više od desetak vinarija koje proizvode sasvim pristojno vino od lokalnog grožđa.

Uzbekistanska nacionalna kuhinja nije samo jela, već i posebna ceremonija jedenja i postavljanja stola. Mnoge uzbekistanske obitelji još uvijek koriste poseban pribor za posluživanje i pridržavaju se pravila ponašanja za stolom, što im omogućuje očuvanje nacionalnog okusa i pretvaranje običnog obroka u pravu svečanost.

Zemlja idealna za gastronomski turizam. Nisam slučajno počela mršavjeti prije vremena, kako putovanje u svijet mesa i tijesta ne bi izazvalo nepovratne promjene na mojoj figuri.

Glavna jela uzbečke kuhinje

Topla jela

Najpoznatije jelo uzbečke kuhinje je pilav.

Pilav

Pilav nije samo riža i meso, pilav je simbol, to je ono što vam prvo padne na pamet kada čujete izraz "uzbečka kuhinja".

Danas postoji više od tisuću recepata za pilav s raznim sastojcima. Na primjer, u glavnom gradu Uzbekistana, prije pripreme pilava, svi sastojci se prže, au Samarkandu se povrće slaže u slojevima i kuha na pari. Pilav se također razlikuje po boji: u Samarkandu je svijetla, au Ferganskoj dolini tamna.

Zanimljiva je priča o pojavi pilava o kojoj su mi pričali lokalni stanovnici. U davna vremena, krajem 14. stoljeća, veliki Timur obratio se muli, zabrinut što su vojnici često bili gladni i nisu imali dovoljno snage za punopravnu bitku.

Muslimanski svećenik je savjetovao: “Moramo uzeti veliki kotao od lijevanog željeza. U nju stavite meso ne starih, ali ni vrlo mladih janjaca, biranu rižu, nabujalu od ponosa što će je jesti hrabri ratnici, mladu mrkvu, rumenu od radosti, i oštar luk, koji bode poput mača visokopoštovanog emira. . Sve se to mora kuhati na vatri dok miris kuhanog jela ne dopre do Allaha, a kuhar se sruši od iznemoglosti jer je okusio božansku hranu.” Plov se izvrsno pokazao u akciji i više je puta spasio Tamerlanovu vojsku.

Ovo jelo se ne priprema u porcijama. Ako želite probati pravi pilav, pitajte mještane i oni će vas sigurno poslati u neki neugledni lokal gdje se aromatično jelo čami u velikom kotlu. Obično do jedan sat poslijepodne pilav je već gotov. Sjećam se svog očaja kada se, napuštajući Samarkand, nije mogao ostvariti moj večernji plan da se upoznam s pilavom. Zahvaljujući ljubaznim ljudima koji su dali napojnicu, sljedeći dan u 11 sati već sam bio tamo i jeo ukusno jelo sa začinima i mekanim mesom.

Za pilav je vezana još jedna zanimljiva priča koja objašnjava i njegov naziv. Jednom davno, princ se zaljubio u djevojku iz siromašne obitelji, a oni, naravno, nisu mogli biti zajedno. Princ je toliko patio da se na kraju odrekao hrane i hrane. Prinčev otac nije želio gledati kako mu sin vene, te je pozvao poznatog iscjelitelja Abu Alija ibn Sinu sa zahtjevom da otkrije uzrok bolesti. Ibn Sina je pregledao princa i shvatio da je uzrok bolesti ljubav. Postojala su samo dva načina da se spasi nesretni princ: dopustiti mu da se oženi ili hraniti prinčevo tijelo, iscrpljeno patnjom, hraniti palov-oš- jelo po kojem dolazi naziv modernog pilava.

šašlik

Još jedno jelo bez kojeg je nemoguće zamisliti uzbekistansku kuhinju je šašlik. Tko od nas ne voli uživati ​​u sočnom ćevapu s komadićima pržene masti i neopisivim mirisom vatre? Međutim, malo ljudi zna da u Uzbekistanu postoji veliki izbor recepata za kebab.

Najtradicionalniji ćevap se pravi od mladog janjećeg mesa, prethodno mariniranog u začinima i začinskom bilju. Meso se naniže na ražanj pomiješano sa mašću.

Ako pitate Uzbekistanca koja je najbolja marinada za meso, iznenadit ćemo se. Ovo nije kefir, nije ocat, pa čak ni vino. Najispravnija marinada je voda. Upravo tako uzbekistanci (oni su, naime, zaslužni za šiš kebab) pripremaju meso. U vodu se doda nasjeckani luk, začini, suhe grančice kajsije, listovi trešnje i vinove loze.

U dobrim restoranima, osim tradicionalnog ćevapa, možete pronaći i druge ukusne zanimljivosti:

• šiš kebab od mljevenog mesa - qimah ćevap,
• ćevap od jetrica - jigar ćevap,
• kebab od mesa umotanog u foliju od masti - čarvi ćevap.

juhe

U Uzbekistanu vole bogate juhe i kuhaju ih na laganoj vatri. I iako su juhe ovdje toliko zasitne da bi lako mogle biti zasebno jelo, ovdje se češće tretiraju kao dodatak "glavnoj" deliciji.

Šurpa

Ovo je najpopularnija juha u Uzbekistanu. U svjetsku kuhinju došao je iz Otomanskog carstva i dobio različite nazive u različitim zemljama: sorpa u Kazahstanu, Kirgistan shorpo pa čak i rumunjski chorbe. Važna komponenta ovog ukusnog i zadovoljavajućeg jela je juha u koju se, osim tradicionalne masne janjetine, dodaje piletina ili govedina. Budite spremni da će bogata juha od mesa i povrća pogoditi sve vaše nepce odjednom.

Lagman

Još jedna ukusna juha, tipična za uzbekistansku kuhinju. Nevjerojatno je zasitan zahvaljujući izvrsnom sastavu. Meso, domaći rezanci, povrće - idealna je kombinacija koja uz pravilan odabir svih sastojaka dovodi do izvrsnog rezultata.

Da bi lagman bio "ispravan", najbolje je koristiti janjeće meso sa slojem svinjske masti. Naravno, recepata za lagman ima mnogo, pa i onih prilagođenih, ali prava juha se dobije kada se u nju, osim pravih sastojaka, doda aromatični umak od janjeće masti i povrća vaja.

Ostala sam zadivljena vještinom kuhara kada sam vidjela kako su spretno zamijesili tijesto za rezance i kako lijepo nastaju ovako idealni i ukusni rezanci iz jednostavnog spoja brašno + voda.

Druge ukusne uzbekistanske juhe koje vrijedi probati uključuju:

• mastava od mesa (servira se uz kiselo mlijeko),
• mashkhurda od graha,
• mahala od pečene masti,
• moshubirinch od janjetine i riže.

Uzbekistansku hranu uvijek prati kruh, prema kojem mještani gaje posebno poštovanje. Vruće ne somune iz lokalne tandoor peći poslužuju se za doručak, ručak i večeru. Pogledajmo pobliže pečenje.

Proizvodi od tijesta

Ne kolači

Unatoč činjenici da su somuni stari više stotina godina, oni su apsolutno neutučeni i lako mogu zadovoljiti i ukuse gurmana: hrskava korica, meko tijesto i pikantnost koju somunima daju sjemenke sezama, crnice, kumina ili maka .

Začudo, recept za somune nije doživio praktički nikakve promjene tijekom vremena. Od davnina su se kolači pekli okrugli, jer bez sunca i bez kruha nema života na zemlji.

Još jedna zanimljiva tradicija je da kruh peku pretežno muškarci. Ovdje nema cilja poniziti slabiji spol, naprotiv, rad u tandooru je vrlo težak, jer svaki dan morate ručno umijesiti mnogo kilograma tijesta, a rad za vrućom peći više odgovara muškarcima.

Ima raznih vrsta somuna, jako ukusan somun patir uz dodatak janjećeg repa. Osim toga, različiti dijelovi Uzbekistana imaju svoje vlastite tradicije kruha:

• u Ferganskoj dolini tipičnim se smatra lisnato tijesto s čvarcima džizzali-non I zogora-non od kukuruznog brašna;
• a najveću slavu u svijetu zasluženo su pripali somuni gala-osiegi non iz Samarkanda. Peku se od fermentirane sirutke ili vrhnja, uz dodatak nasjeckanog luka i sezamovog ulja. Popularnost ovog somuna uvelike je posljedica nevjerojatne činjenice da ga je, čak i ako znamo točan recept, nemoguće ponoviti.

U Uzbekistanu postoji legenda prema kojoj je emir (vladar) Buhare jednom probao najukusniji Samarkandski somun i naredio da mu dovedu najboljeg pekara iz Samarkanda da mu ispeče upravo takav somun. Pekar je slijedio emirovu naredbu, ali, nažalost, nije uspio postići točan rezultat, okus se malo razlikovao od Samarkanda. Razjareni emir pozvao je pekara na odgovornost, no on se u stilu srednjoazijske mudrosti pravdao da u sastojcima nema samarkandskog zraka.

Za mene je ova značajka Istoka vrlo privlačna, jer je tako nevjerojatno kada je svaka sitnica okružena legendama i legendama.

Manti

Uzbekistanski manti je još jedno jelo o kojem ne možemo a da ne govorimo. Volim gruzijski kinkali, pa kad sam vidio manti, htio sam probati i usporediti ta dva jela. Pa, nisam mogao uspoređivati: oba su se jela pokazala toliko savršenima da sam odlučio ne odabrati pobjednika.

Uzbečki manti od nježnog tijesta sa sočnim punjenjem jedu se rukama, pažljivo ispijajući bogatu juhu. Najpopularniji nadjev je meso, no postoje i druge mogućnosti koje nisu ništa manje zanimljive i svakako ništa manje ukusne: meso s rotkvom, janjeća mast sa šećerom, bundeva i krumpir.

Jela od povrća i voća

Povrće i voće Uzbekistana jedan su od simbola zemlje. U ljetno-jesenskom razdoblju možete ih kupiti na ruskim tržnicama, ali puno je ljepše i jeftinije isprobati domaće sočne prirodne proizvode na mjestu njihove kolekcije, u sunčanom Uzbekistanu. Najukusnije i najzdravije uzbekistansko povrće i voće su trbušasti patlidžani, šarene paprike, rajčice bogatog okusa, slatke kruške, šareno grožđe, slane smokve, šljive, dinje i grimizne lubenice. U jesen se na tržnicama pojavljuju zrele kaki, mirisne dunje, sočni šipak i osunčani limun.

Tijekom jesenske sezone žetve bazar štandovi lako mogu zamijeniti muzeje. Svijetle boje, arome sočnog povrća i voća, obilje i raznolikost sorti, prirodnost proizvoda - sve to me učinilo redovnim na uzbekistanskim tržnicama. Štoviše, dok šetate okolo i birate jednu od 10 sorti rajčice, možete puno kušati: prodavači su vrlo dobrodušni i lako vam daju da probate njihov proizvod.

U uzbekistanskoj kuhinji malo je jela od povrća kao takvih, a ovdje pripada posebna uloga bundeva. Može se naći kao zasebno jelo od mesa. Najukusnija opcija su prženi komadići, koji se zatim pirjaju u kiselom vrhnju.

Uzbeci također vole kukuruz na klipu, ali nemojte ga pržiti u pepelu, kao u susjednim zemljama, nego ga radije kuhajte na ugljenu.

Ako ste u Uzbekistanu, nemojte ga propustiti kuhati biirona, jelo koje služi kao prilog, kao nadjev za pečenje, pa čak i kao samostalno jelo. Cook biyron je kombinacija zelja i janjeće masti pirjane na maslacu.

Začini

Začini, poput somuna, još su jedan važan atribut uzbekistanske kuhinje. Uostalom, takav "banalni" set kao što su meso, brašno i povrće može blistati potpuno neobičnim notama pri dodavanju različitih začina.

Najpopularniji aditivi su korijander, kim, žutika, kumin, sezam, bosiljak, majčina dušica. Začini ne samo da dodaju okus, već stvaraju i primamljivu aromu koja vas tjera da odbacite sve planove za kasnije i hitno kušate primamljivo jelo!

Na bilo kojem uzbekistanskom bazaru, prodavač začina je jedan od prvih koji vam privuče pažnju. Svijetle aromatične planine začina nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovdje, za razliku od supermarketa, možete pomirisati i odabrati i pojedinačne začine i tematske setove: za ribu, šalšu, pilav.

Posebno želim pohvaliti šafran, smatra se kraljem začina. Jelima daje žućkastu nijansu i nevjerojatan miris. Još u antičko doba šafran je bio 10 puta skuplji od najskupljih začina.

Kao pravi kralj okusa, šafran je samotnjak i ne može se kombinirati s drugim začinima u jelima. U Uzbekistanu se šafran dodaje pilavu, pekarskim proizvodima, maslacu, pa čak i čaju. Ipak, šafran je skup začin, pa se njime ne začinjava svaki pilav ili bilo koji čaj, već samo svečana jela ili poslastice za drage goste.

Slatkiši

Nijedna poslastica nije potpuna bez slatkiša. Stavljaju se na stol prije nego što se glavno jelo posluži uz zeleni čaj, glavno piće u Uzbekistanu, poslužen u oslikanim, atmosferičnim zdjelama.

Među cijenjenim slatkišima su:

Nacionalna pića

Kumis

Ovo piće je vjerojatno prvo što vam padne na pamet kada se spomenu fermentirani mliječni proizvodi iz azijske kuhinje. Morate probati kumis, jer ako kažete "piće s istovremenim okusom vina, kvasa i kefira", onda možda nećete imati želju da ga probate. Iako se u praksi kumis ne sviđa svima prvi put. Moram priznati, prvi put nisam bio previše inspiriran čudnim viskoznim napitkom, ali nakon 3 dana putovanja po zemlji shvatio sam da na vrućini nema boljeg sredstva za utaživanje žeđi od kumisa.

Kumis se tradicionalno priprema od kobiljeg mlijeka, ali postoje i modifikacije od devinog, kozjeg, pa čak i kravljeg mlijeka.

Kumis savršeno osvježava i vraća snagu. Čak se smatra malo alkoholnim (1-3°), ali nisam osjetio takav učinak, osim emocionalne opijenosti od neočekivane i tako velikodušne gostoljubivosti lokalnog stanovništva.

Čaj

Nijedna gozba ne bi bila potpuna bez čaja. I to je super, jer u zemljama gdje je kava češća, osjećam se nelagodno. I tu postoji sloboda: zeleni čaj, crni čaj, čaj prije jela, čaj za vrijeme jela, čaj poslije jela. Tako sam pronašla svoj mali raj!

Čaj nema samo gastronomski značaj, vjeruje se da ako vam domaćin ponudi ovo piće, onda mu je iskreno drago vidjeti gosta. Nikada se nisam susreo sa situacijom da mi čaj nije ponuđen, što znači da je gostoljubivost Uzbeka zaista na vrhuncu.

Usput, zanimljive lokalne tradicije povezane su s čajem:

1. Prije nego što počaste goste pićem, domaćini ga tri puta uliju u zdjelu i tri puta uliju u čajnik kako bi se čaj dobro izmiješao i bolje skuhao.
2. Osim toga, ne treba se uvrijediti ako je zdjela nepotpuna: što se manje čaja ulije u zdjelu, to je gost važniji.
3. Prema zakonima gostoprimstva, što vas domaćin češće natoči svježim čajem, to je njegovo poštovanje jače. Pritom je poštovanje obostrano, jer nakon što popije čaj iz poluprazne zdjelice, gost se uvijek iznova obraća vlasnicima kuće za još, a te se molbe tumače kao odavanje počasti gostoljubivoj obitelji.

Ostala bezalkoholna pića

Ovdje su popularna bezalkoholna pića razni kompoti, uključujući sušeno voće.

Posebno ukusan napitak dobiva se od marelice - male marelice - slatkog i osvježavajućeg okusa.

Alkoholna pića

Alkoholna pića u Uzbekistanu nisu zabranjena, ali nisu toliko popularna kao u Rusiji ili Europi, pa ne treba očekivati ​​15 vrsta viskija, 20 marki vina i 50 vrsta točenog piva na policama. U cijeloj zemlji postoji samo nekoliko vinarija koje proizvode opojna pića od lokalnih sorti grožđa. Kada kupujete alkohol u trgovinama, budite spremni na činjenicu da je poluslatko vino ovdje popularnije od suhog vina.

Najpoznatija vinarija u Uzbekistanu - OJSC Samarkandska tvornica vina nazvana po. Khovrenko". Njegovi proizvodi redovito osvajaju nagrade i jako ih vole i mještani i turisti.

Izuzetan buket jedinog vina na svijetu od sorte grožđica Gulyakandoz, vina s čokoladnim primjesama caberneta, rubina Uzbekistona, vina s aromama dunje, s notama ruža, desertna vina - sve su to proizvodi biljke koja, po put, može se posjetiti u sklopu degustacijske ekskurzije.

U Samarkandu sam bio ugodno zadovoljan istim imenom lokalni konjak "Samarkand".

Gastronomske tradicije

Kako se jede hrana u Uzbekistanu? Obično gosti sjede na podu ili na niskim madracima za niskim dastarkhan stolom. Tada počinje ono glavno - mijenjanje posuđa. Sjesti, jesti i otići nije o . Kao iu drugim istočnim zemljama, ovdje obroci traju satima, pa se pobrinite da imate dovoljno vremena.

Ipak, u Uzbekistanu tradicionalno postoje tri obroka, kao i kod nas, Uzbeci jednostavno ne žure i uživaju u jelima umjesto da upijaju ono što su uspjeli nabaviti u bijegu.

Prava tradicionalna gozba nije ništa manje zanimljiva od posjeta povijesnim muzejima, što znači da ako ste u Uzbekistanu i pozvani ste u posjet, svakako pristanite!

Obično su udobni jastuci primamljivo položeni na kauče za stolom, kao da nagovještavaju da nakon jela nema potrebe žuriti, već ležati neko vrijeme, naslonjeni na meke jastuke, bez ustajanja od stola.

Hrana se priprema u posebnim posudama. Na primjer, za pilav je samo kotao od lijevanog željeza s debelim dnom, za čaj - oslikana zdjela, a za glavna jela široka lyagan jela.

Najtradicionalnije mjesto za čaj - čajdžinica. Obično biraju mjesto blizu vode, u sjeni drveća. Čajana nije samo mjesto gdje ljudi dolaze piti čaj, ona također igra važnu društvenu ulogu: ovdje dijele najnovije vijesti, komuniciraju i razgovaraju o vječnom.

U restoranima i kafićima nema jelovnika u uobičajenom smislu, obično se sastoji od dva ili tri glavna jela, ali su ukusna i zadovoljavajuća. Ovdje su porcije prilično velike, ako ima nekoliko ljudi, bolje je naručiti više jela kako biste probali različita jela.

Ne treba očekivati ​​posebne dekoracije, ali usluga je iu najmanjim restoranima uvijek vrhunska. U kafićima i čajanama s krevetima na kockama običaj je izuvati se. Zanimljiva činjenica: u planinskim čajanama zimi se male peći postavljaju ispod kreveta kako bi gostima bilo toplo i ugodno.

Prilikom odabira mjesta obratite pozornost ne na dizajn restorana, već na broj ljudi unutra. Uostalom, čak i naizgled najjednostavniji restoran može se pokazati upravo mjestom zahvaljujući kojem će sintagma "uzbekistanska kuhinja" još dugo izazivati ​​napade virtualne gastronomske ekstaze.

Sažeti

Nabrojao sam samo neka jela iz bogate tradicije uzbečke kuhinje. Čitati o hrani i osobno je probati dvije su vrlo različite stvari, pa je moja glavna preporuka da odete tamo i osobno kušate čitav niz jela od mesa, povrća, mliječnih proizvoda i brašna.

I zapamtite, prije jela morate razraditi dobar apetit kako se ne biste "pokvarili" tijekom prvog jela i mogli probati od svega po malo!

Ima li što za dodati?