Kinezi su davno počeli proizvoditi votku. Prema kronikama, prije sedam stotina godina kuhali su kašu - baijiu - u ogromnim kotlovima. Do danas je sačuvan detaljan opis proizvodnje kineske votke.
Posuda s žgancima stavljala se u kotao koji je bio zatvoren poklopcem. Kondenz je tekao niz njega u poseban oluk. O nikakvom čišćenju nije bilo govora.
Prva kineska votka imala je jačinu od oko šezdeset stupnjeva, a sadržavala je ogromnu količinu toksina koji su doveli do trovanja tijela. Poslije sam imala glavobolju i mučninu. Kako bi nekako ublažili stanje, piće je posluženo zagrijano.
U posebno izrađenoj posudi za votku U usko grlo natočili su votku i stavili je na vrući ugljen. Lagane nečistoće su isparile dok alkohol nije imao vremena da ispari.
Sirovine za proizvodnju kaše bile su proso, ječam, riža i kukuruz.
Baijiu ima specifičan i vrlo neugodan okus i miris. Neki ga uspoređuju s kerozinom, pa čak i s diklorvosom.
Jedna vrsta baijija je kineska Maotai votka. Proizvodnja ovog pića nalazi se u istoimenom gradu u provinciji Guangzhou. Tvrtka koja proizvodi Maotai je u državnom vlasništvu i donosi znatne prihode državnom proračunu. Njegova snaga kreće se od četrdeset do šezdeset stupnjeva. Od sirka se priprema kineska votka, lomljena pšenica i riža. Ima poseban miris, karakterističan samo za Maotai, a boja mu je žuta.
Za Kinu je ovo alkoholno piće nacionalni ponos. Njegova prodaja u inozemstvu obara sve rekorde, a svaki međunarodni susret s kineskom delegacijom ne prolazi bez Maotaija.
Maotaijev recept
Recept za izradu kineske votke je sljedeći:
- Za pripremu se koristi rano zrela riža posebne ljepljive pasmine i kaoliang.
- Žitarice u prahu pomiješaju se s kvascem.
- Slomljena riža i cjelovita zrna stavljaju se u kotlove za kuhanje sladovine.
- Braga se priprema na visokoj temperaturi, za razliku od drugih alkoholnih pića. To traje oko mjesec dana, nakon čega se destilira najmanje osam puta.
- Stari destilirani Maotai miješa se s mladim pićem.
Dobivena votka ima pedeset i tri stupnja snage. Prilično je mekan i apsolutno siguran s gledišta opijanja. Maotai votka priprema se dugo i mukotrpno. Nakon osam pročišćavanja, odležava se oko tri godine na tamnom mjestu s temperaturom ne višom od deset stupnjeva. To objašnjava tako visoku cijenu pića.
No Maotai, prema kineskim nutricionistima, ne šteti želučanoj sluznici. Piće ima karakterističnu osobinu: u samom početku možda nije opojno, ali nakon nekog vremena opijenost dolazi oštro i iznenada.
Ova kineska votka jedno je od najskupljih alkoholnih pića na svijetu. Cijena mu se kreće od sto pedeset do devetsto američkih dolara.
Svijet je prvi put saznao za kinesku votku 1986. godine, kada je Maotaiu u Parizu dodijeljena prestižna nagrada. Godinu dana ranije dobila je tri zlatne medalje na međunarodnoj konferenciji o hrani. Ukupno, Maotai ima četrnaest zlatnih medalja, primljenih u različitim godinama od osamdesetih.
Jedinstvenost ove votke leži u činjenici da se za njezinu proizvodnju koristi tako rijetka kultura kao što je kaoliang. Ništa manje značajna nije ni činjenica korištenja vode iz planinskog izvora.
Poznata je kultura žitarica Kaoliang njegova korisna svojstva:
Gaoliang se preporučuje dijabetičarima za snižavanje razine šećera u krvi, kao i trudnicama. Nezaobilazan je i u prehrani starijih osoba kao izvor lako probavljivih biljnih bjelančevina. Voštani omotač zrna kaolianga sadrži tvar koja se zove polikašanol, koja se bori protiv stvaranja naslaga kolesterola na stijenkama krvnih žila.
Blagotvorna svojstva ove žitarice prenesena su na Maotai. Stručnjaci kažu da umjerena konzumacija pića pomaže normalizaciji rada mozga i živčanog sustava. Zahvaljujući aktivnim sastojcima u gaoliangu, jača se imunološki sustav i smanjuje rizik od artroze.
Piće apsolutno ne uzrokuje mamurluk zbog visokokvalitetnog i višekratnog pročišćavanja, kao i sadržaja antioksidansa u svom sastavu.
Kako piti Maotai
Tradicije su od velike važnosti u životu svakog Kineza. Ispijanje alkohola u Kini je više poput drevnog rituala. Kako piti kinesku votku:
Iznenađujuće, najpopularniji tost u Kini je "Pijte do dna".
Vodka Ulyanye
Proizvodi se u pokrajini Sichuan. Kao sirovine koriste se kukuruz, riža i pšenica. Postoji nekoliko vrsta Ulyanye, različite u snazi. Oni proizvode votku jačine pedeset i dva stupnja, trideset devet i šezdeset osam. Za razliku od Maotai, ova votka je apsolutno prozirna, s ugodnom aromom.
Wuliangye je ušao među deset najboljih votki u Kini, a također se aktivno izvozi u druge zemlje.
Jiang Nan Chun
Jedno je od omiljenih alkoholnih pića Kineza. Njegova snaga je pedeset i dva stupnja, ali nedavno se pojavila votka sa snagom od šezdeset. Ima bogatu aromu i dobar okus. Ne preporučuje se dugo čuvati Jiang, jer s vremenom poprima okus i miris kiselog tijesta. Vodka se priprema od posebnih ljepljivih sorti sirka, ljepljive riže i kukuruza.
Metoda izrade Jianga vrlo je stara. U pokrajini Sichuan alkoholna pića počela su se proizvoditi ranije nego u drugim mjestima u Kini. Čak i za vrijeme vladavine dinastije Tang, pića iz Sečuana dopremala su se u palaču i koristila ih je isključivo dvorsko plemstvo.
Ova votka stekla je priznanje prije tri stotine godina . Kada je pozvan Mian Zhu Da Qu?. Preimenovan je tek 1958. godine.
Fenjiu
Gaoliang se koristi za njegovu proizvodnju. i čista izvorska voda u selu Xing Hua. Fenjiu vodka dolazi iz pokrajine Shanxi, gdje se i danas proizvodi. Tijekom proizvodnje, Kinezi su pokušali očuvati drevne tradicije samo ih neznatno poboljšati. Ovo alkoholno piće također je jedno od deset votki koje se najviše izvoze u Kini. Njegova snaga je šezdeset stupnjeva, a okus i jedinstveni miris čine piće nezaboravnim među ostalim proizvodima.
Sheun Jing
Prevedeno kao "dvostruka destilacija". Ova se votka proizvodi isključivo od posebnih sorti riže s visokim sadržajem glutena. Snaga pića je trideset pet stupnjeva.
San Hua
U prijevodu: "tri cvijeta". Izrađuje se drevnom tehnologijom, budući da povijest ove votke seže više od tisuću godina. Ime je dobio zahvaljujući cvjetna aroma. Snaga votke San Hua je pedeset sedam posto.
Luzhou
Ovo piće je ponos alkoholne industrije Sečuana. Ima prilično oštar miris kiselih breskvi. Snaga je pedeset stupnjeva.
Vodka s dodacima
Kina također prodaje mnoge ljekovite napitke na bazi visokokvalitetnog alkohola. Sadrže razne ljekovite biljke, cvijeće i bobice. Također možete pronaći pića koja sadrže škorpione, guštere ili zmije koji su prilično šokantni svojim sastavom. Turisti se često pitaju koliko je sigurno piti takav alkohol?
S obzirom na činjenicu da proizvodnja čudnih pića postoje stoljećima, Kinezi su ih naučili učiniti apsolutno sigurnima s bilo kakvim dodacima. Glavna stvar je ne piti previše kada ga konzumirate, već se ograničiti na preporučenu količinu.
Ovo slabo piće sadrži samo dvadeset stupnjeva alkohola. Kinezi ga nazivaju vinom, iako piće ne sadrži voće.
Žuto vino priprema se kao svaka votka . U proizvodnji se koristi riža s visokim sadržajem glutena i prosa. Poslužuje se zagrijan u bakrenim ili brončanim posudama. Žuto vino se često koristi za kuhanje u kineskoj kuhinji.
Pažnja, samo DANAS!
Kina je bila jedna od prvih zemalja u povijesti koja je otkrila alkoholna pića. Velik broj glinenih posuda za vino pronađen je tijekom iskapanja na nalazištu kulture Dawenkou u pokrajini Shandong. Nalazi su stari više od 5000 godina. Povijesni zapisi također bilježe prisutnost proizvodnje vina u Kini prije više od 4 tisuće godina.
Prva kineska vina proizvodila su se uglavnom od žitarica poput riže i prosa. Kao rezultat poboljšanih tehnika proizvodnje vina, u razdoblju Zaraćenih država (475.-221. st. pr. Kr.) pojavilo se takozvano žuto vino.
Godine 1970. u gradu Pingshan, provincija Hebei, tijekom iskapanja drevnih grobnica iz ovog razdoblja, pronađen je veliki broj posuda za čuvanje i pijenje vina. Dvije od njih sadrže ostatke drevnog alkoholnog pića od pšenice. Imao je oko 2280 godina. Ovo je možda najstariji alkohol na planeti.
| Poznata pića u Kini |
|---|
Kineska alkoholna pića tri su puta bila podvrgnuta strogom ocjenjivanju stručnjaka unutar zemlje: 1953., 1963. i 1979. godine.
Kao rezultat svekineskog natjecanja alkoholnih pića, sljedeća su uvrštena na počasni popis "prvih vina":
Vodka Maotai, Fenjiu, Wuliang'e, Jianchunjiu iz provincije Sichuan, liker Gujing, vodka Yanghe Daqiu iz provincije Jiangsu, Dongjiu, Luzhou Teqiu, vino Shaoxing Jiafan, Long'yang Chengangjiu, pivo Qingdao, crveno vino Yantai, kinesko "Crveno vino" iz Pekinga, bijelo vino "Great Wall" iz Shachenga, provincija Hebei, bijelo vino Minquan, vermut Yantai, rakija Yantai "Golden Stars" i Zhueqing iz provincije Shanxi.
MAOTAI
Maotai votka oduvijek je bila najpoznatija u Kini. Ime je dobio po gradu Maotai u provinciji Guizhou, gdje se proizvodi.
Ovo alkoholno piće postalo je gotovo obavezno na službenim vladinim banketima u Pekingu i prezentacijama u inozemstvu. To je "nacionalno piće" i "diplomatsko piće" Kine. Sada se u Kini pojavio u slobodnoj prodaji i obično se koristi u posebnim prilikama iu svakodnevnom životu: na praznicima, tijekom vjenčanja itd. Međutim, zbog činjenice da potražnja znatno premašuje ponudu, cijena Maotaija ostaje dosljedno vrlo visoka.
Maotai se proizvodi od visokokvalitetnog gaolianga - vrste kineskog sirka - kao glavnog sastojka. Starter se radi od pšenice, a voda se uzima iz lokalnih izvora. Sam proces izrade napitka također je jedinstven. Prolazi kroz osam faza destilacije, koje se izmjenjuju s fermentacijom, a svaka traje najmanje mjesec dana. U svakoj novoj fazi dodaje se dodatni kvasac. Cijeli proces traje više od osam mjeseci. Nakon toga votka odležava najmanje tri godine i tek nakon toga se pušta u prodaju.
Maotai ispada kristalno čist. Iako je prilično jak - ne peče sluznicu i grlo, ne udara u glavu i ne dira želudac. Maotai je od davnina omiljeno piće pjesnika i ljudi drugih kreativnih profesija. Vjeruje se da su mnogi kineski geniji svoju snagu crpili iz Maotaija.
Najpoznatije marke kineske votke (baijiu) na temelju materijala s potrošačkih stranica
WuliangyeProv. Sichuanwww.wiliangye.com.cn
MaotaiProv. Guizhouwww.china-maotai.com
Guojiao1573 国窖Prov. Sichuanwww.lzlj.com.cn
Jian nan chun 剑南春Prov. Sečuan www.jnc.com.cn
Shui jing fangProv. Sečuan http://www.swellfun.com/
Fen jiu 汾酒 Zhu ye Qing jiu 竹叶青酒Prov. Shanxi http://www.fenjiu.com.cn/
Tuopai 沱牌 prov. Sichuanhttp://www.chinatuopai.com/
Jiuguijiu 酒鬼酒 Prov. Hunan www.china000799.com
Gujing 古井 prov. Anhuiwww.gujing.com
Yanghe 洋河 pogled Jiangsuwww.chinayanghe.com
ŽUTO VINO
Žuto vino je specifičan kineski proizvod. Bilo je poznato prije 4000 godina. Pravi se posebnom tehnologijom od ljepljive riže ili prosa. Sadržaj alkohola je 15-20 posto. Nazivaju ga "žutim" zbog njegove jantarne nijanse kada je izložen svjetlu.
Tradicionalno se žuto vino poslužuje toplo. Zagrijava se u metalnim (obično bakrenim ili brončanim) kotlićima ili vrčevima, dopola uronjenim u vruću ili kipuću vodu. Vjeruje se da toplo vino potiče apetit i blagotvorno djeluje na cijeli ljudski organizam.
Najbolje žuto vino proizvodi se u gradu Shaoxing, u provinciji Zhejiang. Također je poznato kao Shaoxing laojiu, što doslovno znači "Shaoxing staro vino". Tajne proizvodnje ovog vina sežu stoljećima u prošlost i prenose se s koljena na koljeno. U nekim područjima Kine običaj je kupiti nekoliko vrčeva dobrog Shaoxing vina za rođenje djeteta i pohraniti ga do vjenčanja tog djeteta, kada se svečano predstavlja gostima. Vino ne samo da se s vremenom ne kvari, već dobiva i svjetliji okus, boju i miris.
Žuto vino također je bitan sastojak kineske kuhinje. Par žlica popravlja okus kuhane ribe ili mesa. Ponekad se meso namače u nekim vrstama žutog vina za kasnije kuhanje.
Svemu tome vrijedi dodati da kineska votka ima specifičan okus i miris za bijelca odgojenog na viskiju, konjaku, votki i drugim europskim alkoholnim pićima. U nekim slučajevima, unatoč ovoj specifičnosti, neke vrste votke zapravo ne proizvode jasno definiran sindrom mamurluka. Ali neki imaju prilično zamjetan učinak na jetru.
Shaoxing vino za Rusa nalikuje jeftinom mumbo jumbou iz mladosti - poput vina Agdam ili Porto za 1,7 rubalja. Ali vrijedi uzeti u obzir prvo: dugo odležana vina (više od pet godina) ugodnija su za okus; i drugo - zbog stupnjeva daje efekt brzog skakanja, au većini slučajeva - "happy hop". Iako ovo može biti individualno. Osim toga, Shaoxin ima izražen diuretski učinak, au velikim količinama također vrši veliki pritisak na jetru, iscrpljenu Narzanom. Zaključno, vrijedi napomenuti da se pravo Shaoxing vino može kupiti samo u Shaoxingu. Sve ostalo su surogat obrti. A najkvalitetnije vino može se kupiti samo na čaše iz velikih glinenih vrčeva.
VINO OD GROŽĐA
Dugo vremena Kinezi praktički nisu znali što je vino od grožđa. Iako je umjetnost proizvodnje vina bila dosta razvijena, vina od grožđa nisu bila popularno piće u Kini. Situacija se počela mijenjati nakon revolucije, osobito nakon početka reformi. Vina od crvenog i bijelog grožđa u zapadnom stilu ne samo da su postala moderna, već se i sama Kina počela postupno uključivati u konkurentski proces proizvodnje vina u cijelom svijetu. Uz pomoć francuskih i drugih svjetski poznatih vinskih kompanija, u pokrajini Shandong i regiji Tianjin, u područjima s jedinstvenim klimatskim uvjetima pogodnim za uzgoj elitnih sorti vinove loze, počela su se stvarati najprije joint venture, a potom i potpuno kineske vinske tvrtke. I premda su na tom polju postignuti značajni uspjesi, kultura ispijanja vina od grožđa u Kini prilično je teško zaživjeti. Moć navika, tradicije i ukusa kod Kineza vrlo je jaka. No, posljednje tri-četiri godine bilježimo masovnu “ofenzivu” vodećih vinarskih kompanija iz Europe, Australije i SAD-a. Vinske butike stvaraju se u velikim gradovima. Već postoje čitave mreže specijaliziranih prodavaonica vina koje prodaju i uvozna vina i alkohol, i one proizvedene u Kini. Među bogatim slojevima stanovništva skupo i profinjeno vino od grožđa postaje moderno i prestižno. I ne manje važno, to je zasluga hongkonških popularnih filmova i show businessa općenito. U međuvremenu, kineski vinari ne gube vrijeme i promoviraju svoje proizvode na strana tržišta. Za sada bez većeg uspjeha. No, ustrajnosti, ustrajnosti i strpljenja im ne nedostaje.
Najavljena ljestvica “Deset najskupljih luksuznih marki na svijetu 2012.” uključuje poznate kineske marke votke Maotai i Wuliangye. Brend Maotai, vrijedan 12 milijardi dolara, zauzeo je četvrto mjesto na ljestvici, što premašuje vrijednost robnih marki Mercedes i Chanel. Među alkoholnim pićima cijena Maotaija je viša od Hennessyja, šampanjca Moet & Chandon i Remy Martina.
Znam mudrost koju donosi vino
Otvara dušu u prostranstvo.
Li Bo "Pijem sam pod mjesecom"
Među današnjim tradicionalnim kineskim vrstama votke, Maotai je jedna od najpoznatijih i najstarijih, s povijesnom reputacijom. U davna vremena umjetnici i pjesnici crpili su kreativnu snagu iz maotaija.
Odsutnost fuselnog duha i cijelog buketa aroma također nije tako rijetka - to se može reći za "Ulyangye", "Gotai", "Ergotou". Ali nikada nisam doživio takav okus nakon što sam popio bilo koji drugi baijiu - "bijelo vino", kako Kinezi zovu votku. Dešava se da se i dan kasnije iz dubine želuca iznenada čuje miris jučerašnje gozbe...
Je li iznenađujuće što sam odmah ugrabio priliku da hodočastim u kinesku divljinu – pokrajinu Guizhou, gdje se u drevnom gradu Maotai kuha istoimeni napitak? Tajna votke leži u posebnom temperaturnom režimu, vlažnoj klimi i tlu. Zato je proizvodnja posebne votke moguća samo na jednom mjestu. Također, nije moguće mehanizirati proizvodni proces bez kvarenja tradicionalnog okusa Maotaija.
U Kini se provincije često hvale nekim različitostima: “21 neobičnost” u Yunnanu, “3 izostanka” u Guizhou... Nedostatak sunca - u pet dana stvarno nisam vidio sunce iza oblaka, magle i kišnih oblaka. Nepostojanje ravnice možda je pretjerivanje, ali krajolikom doista dominiraju planine koje mještani dijele po obliku na djevojačka prsa i knedle. Nedostatak novca - Guizhou ostaje siromašna rubna regija iz stoljeća u stoljeće, a sada je najsiromašnija u smislu BDP-a po glavi stanovnika. Drvo, duhan, ugljen, plin iz škriljca i energija planinskih rijeka sve su to njezino malo bogatstvo. Ne, ne sve. Postoji i stoljetna tradicija proizvodnje baijiua. Najčišće rijeke, planine prekrivene djevičanskim šumama bagrema, tuja i fikusa, crveno-smeđe tlo koje filtrira obilne padaline, visokokvalitetni gaoliang - ove komponente osiguravaju lokalnim stanovnicima uspjeh u proizvodnji raznih vrsta votke, među kojima je najpoznatiji je “Maotai”.
Maotai vodka se pravi od sirka, koji je vrsta kaolianga. Vodka je blago žućkaste boje, guste konzistencije, okusa je profinjenog, suptilnog i ugodnog. Proizvodnja se sastoji od šest faza: proizvodnja slada, proizvodnja votke, skladištenje, proizvodnja mješavine, ispitivanje i pakiranje. Cijeli proizvodni ciklus traje 1 godinu. Na tradicionalnom prazniku Duanwu (početak ljeta), pšenica se žanje kao predjelo, a na tradicionalnom prazniku Chongyang (Praznik duple devetke) dodaje se žito.
U procesu proizvodnje votke se kuha 9 puta, fermentira 8 puta, destilira 7 puta, zatim se neko vrijeme posebno skladišti, a zatim se napravi mješavina, nakon 5 godina votka se može pakirati za prodaju. Proces izrade Maotai votke je jedinstven i ima svoje karakteristike, kao što su dva puta dodavanje žitarica za fermentaciju, fermentacija u čvrstom stanju, pravljenje startera na visokim temperaturama, kao i dodavanje žitarica i destilacija na visokim temperaturama.
Među današnjim tradicionalnim kineskim vodkama, Maotai je jedna od najpoznatijih i najstarijih, ima povijesnu reputaciju, kao što je opisano u muzeju Maotai. Izložba daleko nadilazi tisućljetnu kontinuiranu povijest Maotai votke. Među kulturnim spomenicima iskopanim na području gdje se proizvodi Maotai votka nalaze se mnogi vinski dodaci koji datiraju iz razdoblja dinastija Shang i Zhou. To govori da je u tim razdobljima već bilo vina na ovim prostorima. Prije više od 2 tisuće godina, za vrijeme vladavine Han cara Wudija, votka se proizvodila u području Maotai, koja se povijesno zvala Guojiang votka.
U biti, riječ je o mjestu “opojnog napitka” u kineskoj civilizaciji: povijesti, književnosti, kaligrafiji, vojnim poslovima, diplomaciji... Ispostavilo se da je još u 2. st. pr. Veliki car Wudi iz dinastije Zapadni Han čuo je od svog veleposlanika o divnim svojstvima vina koje su destilirali stanovnici države Yelan, koja je postojala u zemljama današnjeg Guizhoua i susjednih provincija, te je tamo poslao glasnike. Kinezi su tada pili slabo vino Shuijiu (“voda”), dok su planinari iz plemena Miao i Yao već sublimirali svoje “bijelo vino” na oko 40 stupnjeva. U jakom piću uživali su ne samo ratnici, već i filozofi i pisci, što je pomoglo brzom postizanju "prosvjetljenja". Bez boce tikvice napunjene vinom nemoguće je zamisliti sliku Lao Tzua, utemeljitelja velikog učenja taoizma. Velikani kineske klasične poezije Su Dongpo, Bo Juyi, Li Bo postali su poznati ne samo po svojim pjesmama, već i po svojoj ovisnosti o “opojnom napitku”. Navodno je pod njegovim utjecajem Li Bo čak napustio ovaj smrtni kolut, skočivši s čamca u rijeku kako bi uhvatio odraz Mjeseca...
Ratovi i revolucije prošlog stoljeća nisu bili bez “bijelog vina”. U 30-ima su se ostaci kineske Crvene armije, pod napadima trupa Kuomintanga, povukli u zaleđe Guizhoua i završili u Maotaiju. Mještani su borcima liječili rane oblozima od votke i podizali duh Crvene armije odabranim "Maotaijem". Odmah nakon pobjede komunista i proglašenja Narodne Republike Kine u listopadu 1949. postavilo se pitanje svečanog banketa. U poslijeratnom Pekingu nije bilo zaliha raznih pića, a "Maotai" je stavljen na banketne stolove. Ubrzo, 1951. službeno je proglašena “državnom votkom”. Odluku je lobirao premijer Zhou Enlai, veliki poznavatelj ovog pića. Od tada se Maotai poslužuje na službenim prijemima u Pekingu i kineskim veleposlanstvima diljem svijeta. Kineski dužnosnici u Guiyangu godišnje popiju 1200 boca Maotai votke.
Kipovi Mao Zedonga i Chiang Kai-sheka s čašama u rukama podsjećaju na sporazum koji su 1936. godine sklopili Komunistička partija i Kuomintang o zajedničkoj borbi protiv japanskih agresora. Fotografija na kojoj Zhou Enlai i Richard Nixon zveckaju čašama odražava još jedan sudbonosni trenutak - normalizaciju kinesko-američkih odnosa 1972. godine.
Međutim, kineska Maotai votka izuzetno je podmuklo piće. Neiskusni maotai, čak i iskusni pijanac, mora unaprijed izračunati svoju jačinu, na temelju jačine votke i veličine čaše. Taktika koja se temelji na osjetljivom osluškivanju reakcija tijela obično ne djeluje pri prvom upoznavanju. Teška intoksikacija javlja se oštro i odmah.
Tijekom kineske gozbe svi redom piju u zdravlje svih prisutnih, uz povike "pijte do dna", "gan beg!", umjesto uobičajenog "budite zdravi" za Ruse. Odbiti piti u nečije zdravlje znači biti netaktičan. U krajnjem slučaju, dopušteno je okrenuti praznu čašu naopako. Naopako okrenuta čaša znači da je njen vlasnik već dostigao “potrebnu kondiciju” i da ne može nastaviti maraton sa svima ostalima.
Tekst koristi materijale orijentalista Jurija Tavrovskog
Maotai je kineska votka napravljena od rižinog slada, zdrobljenog zrna i riže. Ima karakterističan miris i žućkastu boju. U Kini je maotai najpoznatije alkoholno piće. Ime je dobio u čast sela Maotai u provinciji Guizhui, gdje je osnovana njegova proizvodnja.
Recept
Kineska votka od Shanlan riže poznata je u cijelom svijetu. U početku je recept za njegovu pripremu bio vlasništvo naroda Li. Maotai se priprema od ljepljive rane Shanlan riže, koja se posebno uzgaja u blizini sela. Riža se samelje u prah i zatim se doda kvasac. Fermentacija pića odvija se na visokim temperaturama, što razlikuje ovu vrstu alkohola od ostalih vrsta votke proizvedene na niskim ili prosječnim očitanjima termometra.
Zdrobljena i cjelovita zrna pomiješaju se u potrebnom omjeru i dodaju u dva koraka u kotlove napunjene mješavinom riže i kvasca. Proizvod se fermentira mjesec dana, zatim se destilira. Postupak se ponavlja osam puta, nakon čega se dobiveni napitak stavlja u podrum i odležava tri godine. Nakon toga se zreli mladi maotai miješa sa starijim pićima koja čekaju svoj red u skladištima. To se radi kako bi se smanjile razlike u okusu između različitih serija votke. Ako se maotai priprema prema svim pravilima, tada je rezultat kineska votka s 53 dokaza, izvanrednog okusa, ugodnog mirisa i izuzetne mekoće.
nacionalno blago
Nijedan ozbiljan događaj u Kini nije potpun bez ovog alkoholnog pića. Postala je gotovo obavezan element na službenim sastancima vlade u Pekingu i na prezentacijama u drugim zemljama. Donedavno se kineska rižina votka smatrala elitnim pićem, nedostupnim običnim smrtnicima. Međutim, sada se pojavio na tržištu i često se koristi, posebno u posebnim prigodama: vjenčanja, praznici, banketi. Unatoč činjenici da je cijena ovog alkoholnog pića konstantno visoka, maotai je u velikoj potražnji.
Trenutno se kineska votka od kruha počela pojavljivati na stolovima običnih stanovnika Srednjeg Kraljevstva, čije im bogatstvo omogućuje da ponekad uživaju u ovom prekrasnom piću.
Jedinstvenost
Glavna komponenta u proizvodnji votke je visokokvalitetni gaoliang, vrsta sirka. Gaoliang se odlikuje otpornošću na hladnoću i ranim sazrijevanjem. Ferment koji se koristi za izradu kineske votke napravljen je od pšenice, a voda se crpi iz najčišćih lokalnih izvora. Proces pripreme alkoholnog pića također nema analoga u svijetu. Osmerostruka destilacija praćena fermentacijom, od kojih svaka traje oko mjesec dana, čini proces proizvodnje votke vrlo mukotrpnim i dugotrajnim. U svakoj sljedećoj fazi proizvodnje u piće se dodaje novi starter.
Za proizvodnju svake serije votke potrebno je najmanje osam mjeseci. Maotai se prodaje nakon tri godine odležavanja. Ispada neobično čisto. Unatoč iznimnoj snazi, piće ne udara u glavu, ne peče sluznicu i ne uznemiruje želudac.
Priča
Od pamtivijeka je kineska votka, čije se ime poklapa s imenom sela u kojem se proizvodi, omiljeno piće kreativnih ljudi u Kini. Postoji mišljenje da su mnogi istaknuti umovi Nebeskog Carstva crpili inspiraciju iz ovog alkoholnog pića. Selo Maotai uživalo je pažnju mnogih velikih ljudi iz raznih dinastija, o njemu su se skladale pjesme i legende.
Maotai ima povijest dužu od 2000 godina. Vjeruje se da se prototip poznate votke - jujiang - počeo proizvoditi davne 135. godine. Godine 1704. pojavio se naziv "maotai". Početkom 20. stoljeća, pred kraj dinastije Qing, produktivnost tvornica koje su proizvodile ovo jedinstveno piće iznosila je približno 170 tona godišnje. Spajanjem tri najveće destilerije u Kini 1951. godine nastao je državni koncern Maotai. Ovaj događaj označio je početak moderne povijesti proizvodnje kineske rižine votke.
Rodno mjesto votke
Selo Maotai na glasu je kao jedinstveno mjesto s povoljnom klimom i vrlo kvalitetnom vodom. Nazivaju ga rodnim mjestom votke. Od sedam tisuća stanovnika ovog gradskog naselja, polovica je zaposlena u proizvodnji poznatog alkoholnog pića. Drugi lokaliteti također su pokušali napraviti maotai. No, pokazalo se da tajna njegove jedinstvene kvalitete leži u posebnoj kombinaciji temperature, vlažne klime i plodnog tla kakvog ima samo u okolici sela Maotai. Pretjerana mehanizacija proizvodnje ove vrste alkohola dovest će do činjenice da će kineska rižina votka izgubiti svoj tradicionalni jedinstveni okus.
Postoji legenda prema kojoj tako jako alkoholno piće nije slučajno izumljeno u Kini. Činjenica je da su lokalni vrijedni uzgajivači riže radili u vrlo teškim uvjetima: u svim vremenskim uvjetima, bez obzira na prljavštinu i vlagu, odlazili su u polja. Kako bi se ugrijali i došli k sebi, seljaci u različitim dijelovima zemlje koristili su cvrčanje, a na sjeveru Kine od gaolianga su pravili "licemjer". A u Maotaiju su izumili svjetski poznati proizvod.
Piće kineskih diplomata
Maotai je kineska votka koja je jedno od tri najpoznatija alkoholna pića na svijetu. Koristili su ga državnici Nebeskog Carstva - Zhou Enlai, Mao Zedong. Na posebnim događanjima državni čelnici se časte ovim alkoholnim pićem. Kinesko vodstvo oduvijek je visoko cijenilo maotai kao nacionalno blago i alat uz pomoć kojeg su se rješavali važni politički problemi. Kineska votka uvrštena je na popis darova koje diplomati daju čelnicima drugih zemalja. Osim toga, Maotai se aktivno izvozi u inozemstvo i ima najveću deviznu stopu izvoza u usporedbi s drugim kineskim alkoholnim pićima.
Priznanja i nagrade
Godine 1915. tri najveća proizvođača predstavila su ovaj jedinstveni proizvod posjetiteljima Pacific International Exhibition and Fair u Panami. Prema legendi, tijekom događaja neočekivano je razbijeno nekoliko boca alkohola. Miris koji se širio očarao je prisutne, zbog čega je Maotai dobio najveću nagradu.
Međunarodna izložba hrane u Parizu 1985. i 1986. donio je ovom jedinstvenom proizvodu dvije zlatne medalje. Nakon toga je cijeli svijet saznao ime kineske votke. Ukupno je alkoholno piće Maotai osvojilo četrnaest zlatnih medalja na raznim međunarodnim izložbama.
Maotai u Rusiji
Još 2010. godine proizvođači votke Maotai ušli su na rusko tržište. Tradicionalno elitno alkoholno piće, poznato stanovnicima Srednjeg kraljevstva, izaziva mješovite dojmove među ruskim potrošačima. S jedne strane, jaka kineska votka - 56 stupnjeva - ne izaziva mamurluk i kvalitetna je. S druge strane, ima vrlo visoku cijenu, specifičan miris i okus, što ne mogu svi Rusi cijeniti.
Osim toga, unatoč svoj svojoj sofisticiranosti, maotai ima iznimnu snagu. Prema recenzijama nekih kupaca, od njega odmah dolazi do teške intoksikacije, pa ga morate pažljivo koristiti, pažljivo slušajući reakcije tijela.
Poznato je da su dionice proizvođača "Guizhou Maotai" ("Guizhou Maotai") značajno porasle u cijeni nakon što je Središnja televizija NR Kine prikazala priču u kojoj je ruski predsjednik Vladimir Putin 2014. godine, 17. siječnja, tijekom konferencije za novinare u Sočiju dva puta pozitivno govorio o poznatoj kineskoj votki.
Zmijski napitak
Kina proizvodi puno alkoholnih pića, ponekad prilično egzotičnih. Jedna od njih je kineska votka sa zmijom. Proizvođači tvrde da to nije samo alkoholno piće, već ljekovita tinktura koja poboljšava zdravlje i dobrobit bilo koje osobe. Obično se ova votka sastoji od biljaka, ljekovitog bilja i... zmija. Pripisuju mu se ljekovita svojstva. Vjeruje se da poboljšava potenciju, povećava vitalnost, pomaže u liječenju artroze i artritisa, jača imunološki sustav, stabilizira rad mozga - popis je beskrajan. Je li to istina ili ne, teško je reći. Prema nekim potrošačima, ovo alkoholno piće ističe se samo svojim neobičnim izgledom. Okusom se ne razlikuje puno od tradicionalne ruske votke.
Zaključak
Prema riječima jednog pjesnika Nebeskog Carstva, tri stotine čaša vina može ga spasiti od tisuću godina tuge. Kad bi ta osoba probala maotai, bilo bi joj dovoljno nekoliko šalica. Nije slučajno da se ovo alkoholno piće smatra kraljem svih kineskih votki. Nemoguće je reći koliko dobro odgovara ukusima ruskih potrošača. Kineska rižina votka, napravljena po tradicionalnoj recepturi uz poštivanje svih potrebnih uvjeta, izvrstan je dar za svaku priliku. Bit će zanimljivo probati ga svakom poznavatelju elitnih alkoholnih pića.
Ljudi u Kini piju alkohol više od dvije tisuće godina, a alkoholna pića nisu mnogo inferiorna u popularnosti od zelenog čaja. Kineski alkohol ima značajne razlike od alkohola proizvedenog u Europi ili Americi. Kineski alkohol se bazira na žitaricama kao što su riža, kukuruz, proso, pšenica i niz drugih. Neka pića koriste bobice, voće, pa čak i cvijeće.
Dugo je vremena kineska Maotai votka bila i ostala popularna. Dobio je ovo ime u čast istoimenog grada, gdje se proizvodi. Ovo piće se također naziva diplomatskim, jer se poslužuje prilikom primanja delegacija iz različitih zemalja. Ranije je bilo vrlo teško pronaći ovo piće u slobodnoj prodaji, a čak i sada potražnja znatno premašuje ponudu, pa stoga cijena ove votke ne samo da se ne smanjuje, već naprotiv redovito raste. Ova se votka priprema od žitarice kao što je gaoliang, koja je jedna od sorti sirka. Voda se uzima iz lokalnih izvora. Jedinstvenost pića je u tome što tijekom pripreme prolazi kroz sedam faza destilacije. Ima još mnogo nijansi u pripremi, ali sam proces pripreme traje oko osam mjeseci, nakon čega votka ne ide u prodaju, već odležava još tri godine i tek onda ide u prodaju. Votka je prilično jaka i kristalno čista. Upravo zbog tako složenog tehnološkog procesa cijena ove votke uvijek je visoka, a proizvod uvijek deficitaran. Ako govorimo o konkretnoj cijeni, onda ćete za bocu votke morati platiti najmanje 50 dolara, ali vrijedi novca.
Samo u Kini proizvode takvo alkoholno piće kao žuto vino. Ovo piće se proizvodi u Kini više od 4 tisuće godina. Temelji se na prosu, ljepljivoj riži i posebnoj tehnologiji proizvodnje. U ovom vinu postotak alkohola je u rasponu od 15-20%. Piće ima žutu nijansu, otuda i ime. Posebnost posluživanja ovog vina je da se poslužuje zagrijano u brončanim ili bakrenim posudama. U Kini vjeruju da toplo vino blagotvorno djeluje na ljudski organizam i povećava apetit. U nekim kineskim područjima postoji tradicija da se nakon rođenja djeteta kupi određena količina vina i čuva do vjenčanja. Ova tradicija je dokaz koliko Kinezi poštuju ovo piće. S vremenom vino ne propada, već postaje aromatičnije. Ovo vino ima široku primjenu u kineskoj kuhinji, posebno u pripremi jela od ribe i mesa.
Pivo je vrlo popularno među lokalnim stanovništvom. U Kini je vrlo blagog okusa i svijetle boje (tamno pivo ovdje nije na visokoj cijeni). Najčešća marka kineskog piva je Snježno pivo, čija boca ne košta više od 30 rubalja. Pivo u Kini ima nisku jačinu, pa se konzumira u velikim količinama. Postoje i vrste piva kao što su crno i zeleno. Pa, najbolje pivo je ono koje se skuha i odmah posluži kupcima - neki kineski restorani pružaju ovu uslugu.
Također možete obratiti pažnju na kineske ljekovite tinkture na bazi alkohola. Za osnovu se uzima alkohol, a zatim se dodaju razne biljke, bobice, cvijeće, kao i sastojci koji su nam također neobični poput zmija, guštera, škorpiona, kako u cjelini, tako i kao pojedinačni sastojci. Mnogi se ljudi odmah pitaju koliko su ove tinkture sigurne za zdravlje. No, nema razloga za brigu, jer Kinezi već stoljećima koriste ove recepte. Glavna stvar je ne zloupotrijebiti ove tinkture i uzeti ih ne više od 50-100 grama dnevno. Pitajte prodavača i on će vam detaljno reći o svakoj tinkturi i s kojim bolestima će vam pomoći u borbi.
U Kini, zajedno s prirodnim alkoholom, prodaju se i njegovi jeftiniji analozi, ali ne preporučujem njihovu kupnju, jer su to često nekvalitetna pića koja mogu narušiti vaše zdravlje. Bolje je piti i sa sobom ponijeti malo kvalitetnog alkohola.
