Umak od kruha. Kako napraviti umak za kruh

Umak od kruha još je jedan vrlo jednostavan, a opet vrlo ukusan kremasti umak. Idealan je za kuhare početnike - po mom mišljenju, apsolutno ne postoji niti jedna operacija koja se može učiniti pogrešno (i to će biti nepopravljivo). Izvana je umak za kruh sličan umacima s rouxom (gustin od brašna prokuhanog u ulju), ali je tehnički puno jednostavniji!

Okus umaka ovisi o tome koje začine koristite. Imam vrlo delikatnu kombinaciju okusa, ali možete napraviti svjetliju, intenzivniju nijansu. Umak je namijenjen za posluživanje mesa peradi - domaće i divljači. To je ono što određuje potrebu za začinima - za divljač oni moraju biti jači.

Za jednu pticu veličine pileta - 500 ml mlijeka i 100 g. jucerasnji bijeli kruh BEZ kore tj. dok imate hrskavih kiflica, bit će ih više na težinu! Dodatni sastojci koji poboljšavaju okus umaka - 100 ml vrhnja i 25 gr. maslac. Jedan bijeli luk. Mogući začini su lovorov list, muškatni oraščić (za divljač) ili muškatni oraščić (za perad), klinčići, cimet, crvena paprika (mogu promijeniti nijansu umaka od krem ​​do toplije ružičaste).

Ogulite luk. Ako koristite klinčiće, zabodite jedan ili dva klinčića u lukovicu.

Skinite koru s kruha. Bitno je da u umak uđe samo bijeli dio jer će inače biti nejednake boje.

Posudu s mlijekom, lukom, začinima, soli i izmrvljenim bijelim krušnim mrvicama držite poklopljenu na laganoj vatri 20 minuta od trenutka kada zavrije.

Nakon kuhanja uklonite začine iz umaka. Ako vam se čini da je konzistencija previše tekuća, dodajte još bijelih mrvica. Čini se pregusto - dodajte mlijeko. Ako se kruh potpuno otopio tijekom kuhanja, ne poduzimajte ništa. Ako se nije otopilo, izgnječite ga vilicom. Možete ga vrtjeti blenderom ako vam treba potpuno homogena konzistencija, ali za ovaj umak je usvojeno da bude mrvičast, tako da se vidi da je poput kruha. Dodajte vrhnje i listiće maslaca, promiješajte i pričekajte dok se umak ne sjedini. Općenito, ovo je prilično zanimljiv učinak: odmah nakon kuhanja, umak za kruh je tekući, a kada se ohladi, počinje se zgušnjavati. Mislim da će se kad se potpuno ohladi pretvoriti u nešto poput mliječnog pudinga, ali nisam provjeravala.

U 19. stoljeću u Europi je engleska kuhinja doživjela veliki uspjeh. Od Engleza su francuski kuhari naučili kuhati jela u stilu londonskog kicoša.

Popularnost engleskog kulinarstva u to vrijeme lako se objašnjava. Britanija je imala kolonije u svim dijelovima svijeta. I Britanci su imali pristup raznim egzotičnim biljem i začinima. Upravo su oni učinili englesku kuhinju mirisnom i hrani dali izvrstan okus.

U dvadesetom stoljeću došlo je do povećanog priljeva ljudi iz Azije i Afrike u Britaniju. A novi doseljenici sa sobom su donijeli recepte za mnoga jela koja su obogatila englesku kuhinju.

Britanci općenito pridaju veliku važnost raznim umacima. Uz pomoć različitih umaka svako jednostavno i poznato jelo dobiva novi okus.

Iz filmova i knjiga znamo o popularnosti Worcestershire umak. Recept za umak uključuje ocat, soju, vino, melasu, kriške paprike, čili, đumbir, češnjak i druge sastojke. Ovaj umak se priprema u velikim količinama i čuva godinama. Poslužuje se uz razne riblje paštete i jela od mesa.

Ako govorimo o onim Britancima koji religiozno poštuju nacionalne tradicije u prehrani, treba napomenuti da je doručak neizostavan dio svake obitelji, a to je ključ uspješnog dana.

Doručak u Britaniji može biti vrlo zasitan. I to ne uključuje samo tradicionalnu zobenu kašu, za koju sada svi znaju. Zahvaljujući filmovima i knjigama. No, zobene se pahuljice pripremaju na različite načine. Zobena kaša kuhana u engleskoj obitelji razlikuje se od iste kaše koja se poslužuje na stolu u Škotskoj.

Recept za umak za kruh

1. Zakuhajte pola litre mlijeka, dodajte srednju glavicu luka i prstohvat muškatnog oraščića. Ali prvo morate umetnuti 2-3 kitice klinčića u žarulju.
2. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
3. Dodajte 60 g krušnih mrvica od svježeg bijelog kruha, pola žličice soli, mljevenu papriku na vrhu noža i pola žlice maslaca. Sve dobro izmiješajte i umutite u blenderu.
4. Ponovno stavite smjesu na vatru i kuhajte na vrlo laganoj vatri 20 minuta. Cijelo vrijeme miješati. Maknite s vatre, izvadite luk, dodajte pola žlice maslaca i 1 žličicu. teška krema.

Umak je dobar vruć uz meso. Ali vegetarijanci ga jedu i uz druga jela.

Kad sam prvi put probala ovaj umak, nisam mogla zamisliti od čega je napravljen. Kada sam saznao za sastojke, ostao sam u sumnji da me izigravaju – bilo mi je teško povjerovati! Ali činjenica je tvrdoglava stvar! E sad, obožavam pripremati ovaj umak, često ga koristim i kao prilog mesu ili peradi, ili samo tako - ima okus kao gusta, jako bogata kaša (kakav još može biti kuhani rižoto), a također, ko ima glinene posude, onda preporučam pečenje pripremljenog umaka u kori od sira... Općenito, možete koristiti mnogo opcija s njim - ja ću se držati klasične s talijanskim ciabatta kruhom.

za 8 osoba:
1 srednji luk
4 stvari. karanfili
2 kom. lovorov list
muškatni oraščić 1/2 žličice
700 ml. kravlje mlijeko
2 štruce gotove ciabatte (ciabatta je talijanski bijeli kruh od pšeničnog brašna i kvasca ili s pšeničnim kiselim tijestom, najčešće s dodatkom maslinovog ulja; posebnost ovog kruha je hrskava korica i pulpa velike, neravnomjerno raspoređene poroznosti)
30 gr. Neslani maslac
4 žlice. žlice guste pavlake (dupla pavlaka)
prstohvat morske soli i mljevenog crnog papra po ukusu

1. Luk oguliti i sa svih strana probušiti klinčićima, a glavicu klinčića ostaviti izvan luka.
2. U lonac ulijte mlijeko, dodajte prstohvat morske (ili obične soli), mljevenu papriku, naribani muškatni oraščić, lovorov list i luk s klinčićima. Kuhati.
*Napomena: Prikazujem pripremu umaka za kruh za 4 porcije jer... Imam malu obitelj, pa ga kuham u običnoj tavi i, naravno, koristeći 1 ciabattu.
3. Čim mlijeko prokuha, smanjite vatru i ostavite luk i začine da se krčkaju u njemu oko 5 minuta.Sklonite sa štednjaka i ostavite još 10 minuta ispod poklopca (da se prožmu arome).. U to vrijeme ciabattu narežite na male komadiće i potpuno usitnite u sjeckalici, a mrvice kruha ostavite grube (grube, ako je to točno).
4. Uliveno mlijeko procijedite kroz cjedilo, bacite sve što je ostalo u cjedilu. Mlijeko ponovno zakuhajte, smanjite vatru i postupno dodajte ciabattu krušne mrvice, miješajući žlicom dok se ne zgusne do željene razine...
5. Sada dodajte maslac i vrhnje, dobro promiješajte - za svaki slučaj pokušajte opet sa soli jer će kruh uzeti svoj danak tijekom kuhanja i po potrebi dodajte još po svom ukusu... Maknite s vatre - poslužite s vrućim maslacem , umak je spreman.

** Napomena: Ako pripremate puno umaka, možete ga čuvati u hladnjaku, ugrijati ga za posluživanje: za to ćete morati dodati malo mlijeka, jer će kruh zgusnuti umak.. A također, samo u slučaju da! Znam da postoji slično jelo koje se zove "Potaptsy" iz ukrajinske kuhinje, gdje se kruh često reže i jede s hladnim (!) mlijekom (sjećam se iz djetinjstva da ga je moja baka voljela nakon posla, da se ne muči dugo vremena, posebno tijekom sezone sadnje povrtnjaka kada je malo vremena i želite jesti), kao i prženi Potapci na masti s češnjakom, ali to je posebna kategorija recepata nacionalne kuhinje naroda.. Ovo recept nije sličan engleskoj tradiciji - probajte;) i uvjerite se sami!
Dobar tek!

Uvijek se isplati raditi domaće umake nego ih kupovati u trgovini. U ovom receptu Jamie Oliver će vas naučiti kako napraviti umak za kruh, kakav ne možete kupiti u dućanu, jer... njihovi će ukusi biti vrlo različiti.

Sastojci

• 2 štruce ciabatte
• 4 žlice vrhnja za šlag
• 700 ml mlijeka
• 1 luk
• 4 karanfila
• 2 lista svježeg lovora
• 1 cijeli muškatni oraščić (ili naribani)
• 30 g maslaca
• morska sol, crni papar

Broj porcija - 8

Recept

1. Luk ogulite, ostavite ga cijelog, pa u njega zabodite klinčiće.


2. Stavite luk u lonac srednje veličine s listovima lovora, mlijekom i nekoliko prstohvata soli i papra. Sitno naribajte muškatni oraščić ili koristite već naribani muškatni oraščić.


3. Stavite tavu na jaku vatru i zakuhajte. Pažljivo pratite mlijeko jer vrlo neočekivano proključa.


4. Smanjite vatru na nisku i lagano kuhajte po receptu 5 minuta kako bi se svi okusi upili u tekućinu. Maknite s vatre i ostavite da se kuha 15 minuta. U međuvremenu...


5. Ciabatta štrucama odrežite koru. Natrgajte 1,5 štrucu na komade i miksajte ih u multipraktiku dok ne dobijete puno grubih mrvica.


6. Procijedite mlijeko kroz sito u vrč, a višak ostavite na mrežici.


7. Vratite mlijeko u tavu i vratite ga na najjaču vatru da zavrije.


8. Zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte postupno dodajući naše ciabatte prezle dok ih sve ne ubacite.


9. U tavu dodajte maslac i vrhnje, dobro promiješajte, kušajte i po potrebi začinite solju i paprom.


10. Pogledajte svoj umak za kruh - prema receptu bi trebao biti prave konzistencije koju volite. Ako je umak prerijedak, ostatak ciabatte nasjeckajte i dodajte u zdjelu, ako je malo gušći nego što želite, dodajte još mlijeka.


11. Ako sad ne koristite umak od kruha, možete dodati još malo mlijeka, jer... Dok odstoji, malo će se zgusnuti. Ako ga koristite sada, prebacite ga u posudu za umak i poslužite.


12. Ovime je završen recept za izradu umaka za kruh od Jamie Olivera, višak umaka možete prebaciti u zdjelu, prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak do sljedećeg blagdana, npr. Božića.

Uvijek se isplati raditi domaće umake nego ih kupovati u trgovini. U ovom receptu Jamie Oliver će vas naučiti kako napraviti umak za kruh, kakav ne možete kupiti u dućanu, jer... njihovi će ukusi biti vrlo različiti. Umak od kruha prikladan je za nemasno meso - pečenu teletinu, bijelu piletinu, puretinu.

Trebat će vam:

• 2 štruce ciabatte
• 4 žlice vrhnja za šlag
• 700 ml mlijeka
• 1 luk
• 4 karanfila
• 2 lista svježeg lovora
• 1 cijeli muškatni oraščić (ili naribani)
• 30 g maslaca
• morska sol,
• crni papar

Kako napraviti umak za kruh:

1. Luk ogulite, ostavite ga cijelog, pa u njega zabodite klinčiće.

2. Stavite luk u lonac srednje veličine s listovima lovora, mlijekom i nekoliko prstohvata soli i papra. Sitno naribajte muškatni oraščić ili koristite već naribani muškatni oraščić.

3. Stavite tavu na jaku vatru i zakuhajte. Pažljivo pratite mlijeko jer vrlo neočekivano proključa.

4. Smanjite vatru na nisku i lagano kuhajte po receptu 5 minuta kako bi se svi okusi upili u tekućinu. Maknite s vatre i ostavite da se kuha 15 minuta. U međuvremenu...

5. Ciabatta štrucama odrežite koru. Natrgajte 1,5 štrucu na komade i miksajte ih u multipraktiku dok ne dobijete puno grubih mrvica.

6. Procijedite mlijeko kroz sito u vrč, a višak ostavite na mrežici.

7. Vratite mlijeko u tavu i vratite ga na najjaču vatru da zavrije.

8. Zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte postupno dodajući naše ciabatte prezle dok ih sve ne ubacite.

9. U tavu dodajte maslac i vrhnje, dobro promiješajte, kušajte i po potrebi začinite solju i paprom.

10. Pogledajte svoj umak za kruh - prema receptu bi trebao biti prave konzistencije koju volite. Ako je umak prerijedak, ostatak ciabatte nasjeckajte i dodajte u zdjelu, ako je malo gušći nego što želite, dodajte još mlijeka.

11. Ako sad ne koristite umak od kruha, možete dodati još malo mlijeka, jer... Dok odstoji, malo će se zgusnuti. Ako ga koristite sada, prebacite ga u posudu za umak i poslužite.

12. Ovime je završen recept za izradu umaka za kruh od Jamie Olivera, višak umaka prebacite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak do nadolazećih blagdana.

Dobar tek!