Za kuhanje recept Jela američke kuhinje bivolja krila U brašno usuti mljevenu papriku, mljevenu ljutu papriku, posoliti i promiješati. Ovo je, začudo, marinada.
Ako ćete kuhati sa smrznutim krilcima, potrebno ih je navečer iz zamrzivača prebaciti u hladnjak da se odmrznu. Dobro operite krila i izrežite na falange, ako su krila s tri falange - potonje nije potrebno, možete ih ostaviti za juhu.
Oprana pileća krilca prebacite na kuhinjsku krpu, osušite, a zatim pomiješajte s marinadom od brašna i papra. Potrebno je da marinada pokrije krilca u potpunosti, ravnomjerno sa svih strana. Ostavite pileća krilca da se mariniraju u hladnjaku 50-60 minuta.
Dok se pileća krilca mariniraju, možete pripremiti umake. Prvo će se koristiti umak od bivola. Maslac se mora prethodno izvaditi iz hladnjaka da bude na sobnoj temperaturi. Pomiješajte sve sastojke umaka od bivola i ostavite na neko vrijeme – s njim se još ništa ne mora raditi.
Za umak od plavog sira, u zdjeli pomiješajte sve sastojke osim plavog sira i limuna. Iscijedite sok od pola limuna i dodajte u umak. Plavi sir izmrviti ili sitno nasjeckati, te također pjenjačom izmiješati u homogenu masu s ostatkom sastojaka. Umaka nikad previše, pa ga možete sigurno povećati za dva ili čak tri puta.
Ako imate fritezu - super, ako ne - možete uliti ulje u mangalu ili u dublju tavu da bude sloj od najmanje 2 cm.Kada se ulje dobro zagrije, rasporedite marinirana bivolja krilca i pržite ih sa svih strana. Pržite pileća krilca 10-15 minuta ili dok ne budu svijetlosmeđa. Pečena pileća krilca stavite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.
Sada je na redu prethodno ostavljen umak od bivola. Umak stavite na laganu vatru, promiješajte i zakuhajte, ali nemojte kuhati - inače se može raslojiti. Zagrijani umak od bivola stavite u tijesnu plastičnu vrećicu ili, još povoljnije, u plastičnu posudu s poklopcem. Tamo prebacite pržena pileća krilca, dobro zatvorite i protresite tako da umak od bivola ravnomjerno pokrije sva krila.
Mrkvu oguliti i narezati na velike trakice, celer oprati i narezati na veličinu mrkve. Mrkvu i celer stavite u zdjelu s umakom od plavog sira i rasporedite okolo. Sve - možete pozvati prijatelje. Joj, i još nešto – bivolja pileća krilca odlično idu uz pivo i gledanje nogometa.
Pileća krilca "Buffalo" (bivolja krilca) - ovo je jedno od najpoznatijih američkih jela. Takva su krilca vrlo popularna u barovima, posebno u sportskim/pivskim objektima. Buffalo wings su zabavno bučno prijateljsko društvo, more piva, pomfrita, kolutića luka i utakmica vaše omiljene nogometne reprezentacije na velikom televizijskom ekranu (nogomet je, znate, američki). Tijekom finalne utakmice za prvenstvo Nacionalne nogometne lige ("Super Bowl"), krila su apsolutno must-have jelo, kao na Dan zahvalnosti.
Postoji mnogo barova specijaliziranih za krila. U nekima se pripremaju krilca s gotovo dvadesetak umaka različite ljutine i okusa. Ali najtradicionalniji umak je Buffalo umak s ljutom crvenom paprikom. Krilca se uvijek poslužuju s nasjeckanim celerom i mrkvom, kao i umacima za dunking, među kojima su nepromjenjivi kraljevi - i Blue Cheese. Jedu krila, naravno, rukama, a bojenje ruku i lica crveno-smeđim umakom ne smatra se kršenjem bontona :)
Tradicionalno, bivolja krilca se ne mariniraju, već se jednostavno prže bez pohanja, a zatim se stavljaju u umak i miješaju. Ali općenito, sada izuzetno rijetko pržim stvari na ulju: prljavo je, opasno, štetno i kakva potrošnja ulja! Stoga vam nudim moderniziranu verziju s prethodnim mariniranjem krilca u kefiru i pečenjem u pećnici. Kiseljenjem krilca su nevjerojatno mekana, sočna i nježna. Pikantnost umaka od bivola može se prilagoditi po želji. A umak od sira za serviranje je općenito za svaku pohvalu! Divno jelo, jako duhovito!
Sastojci:
1200 g velikih pilećih krilca (oko 10 komada)
za marinadu:
2 šalice kiselog mlaćenice ili nemasnog kefira
2 žličice ljuti umak
5 češnja češnjaka, propuštenih kroz prešu
1 žličica sol
1/2 žličice mljeveni crni papar
Za umak od bivola:
60 g maslaca
2 žlice smeđi šećer
3 žlice umak od rajčice (ako uzmete veću količinu ljutog umaka, umak od rajčice možete izostaviti)
pola češnja češnjaka, propuštenog kroz prešu
ljuti crveni čili umak po ukusu (od 1 žlice do 1/2 šalice, ovisno o ukusu)
[Glavne komponente Buffalo umaka su otopljeni maslac i ljuti umak, sve ostalo nije obavezno.]
Za umak od plavog sira:
1/2 šalice mrvljenog plavog sira
1/2 šalice kiselog vrhnja
1/2 šalice majoneze (klasične) ili gustog prirodnog nemasnog jogurta (modernije, zdravije)
1 češanj češnjaka
sol i mljeveni crni papar po ukusu
Piletinu mariniramo. U posudi pomiješajte sve sastojke za marinadu.
Odrežite krajeve krila. Za ovo jelo nisu potrebni. Prerežite krila duž spoja na dva dijela.
Krilca stavimo u marinadu i ostavimo najmanje 6 sati (ja često mariniram dan prije kuhanja).
Prekrivamo lim za pečenje folijom, namastimo ga. Otresemo marinadu s krilaca i stavimo u jedan red na lim za pečenje, "ljepšom" stranom prema dolje. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 205 C (400 F) 40 minuta.
Na pola procesa pečenja, jednom okrenite krilca.
Na kraju krilca presložimo ispod roštilja (am. "broiler") 3 minute da pocrvene i više kao pržene.
Dok se krilca kuhaju, napravite umak od sira. Stavite sve sastojke za umak u procesor hrane.
Brzo pire. Tekstura umaka treba biti malo grudasta, tako da ne treba puno vremena za pire.
Neposredno prije posluživanja pripremite umak od bivola. U loncu na srednje laganoj vatri otopite maslac i šećer.
Kad smjesa počne ključati, dodajte umak od rajčice (ako koristite). Postupno dodajte ljuti umak, povremeno kušajući, dok smjesa ne bude dovoljno vruća za vas. Dodajte češnjak, sol, papar, zakuhajte i maknite s vatre. (Ne morate kuhati umak, on će se odvojiti.)
Gotova krilca stavite u umak i promiješajte.
[Pojednostavljena verzija. Ova krilca radim vrlo često, a obično se ne želim zamarati posebnom pripremom umaka. U tom slučaju samo otopim malo maslaca u posudi u mikrovalnoj, dodam ljuti umak i paradajz po ukusu i ovom smjesom namažem krilca tri minute prije kraja pečenja. Nije baš tradicionalno, ali jednostavno i ukusno. Krila su u ovom slučaju još više pržena.]
Na jelo rasporedite krilca i nasjeckanu mrkvu i celer. Poslužite s umakom od sira i/ili
Također je preporučljivo piti pivo dok jedete ova krilca... Pa vratite svoj snobovski belgijski ale u hladnjak! Odgodimo prstanje do dolaska moje tete iz Žitomira, a s krilima treba popiti jednostavni američki Budweiser! Za takvu večeru također se ne isplati raspravljati o Kantu, bolje je pronaći sportski program na TV-u i intenzivno navijati za "naše".
uživaj u svojim krilima!
p.s. Naravno, već sam znala da moj muž voli Buffalo pileća krilca. Često ih naručujemo u restoranima, a on ih uvijek jede sa zadovoljstvom. Ali u restoranima nam ne donose 20 komada krila! Stoga je za mene bio pravi šok kada nakon debitantske pripreme ovog jela na jelu nije ostalo niti jedno krilo, niti komad celera ili mrkve, niti kap sirnog umaka. A moj muž se inače ne prejeda, ne uzima suplemente i općenito je prilično umjeren u hrani i suzdržan u komplimentima. Tako da sada redovito radim ova krilca, i svaki put idu "s praskom".
Klasika i malo povijesti...
Ljubitelji hokeja će me odmah orati, jer su Wings ili iz Detroita ili iz Sovjeta.
Ostali će zbunjeno slegnuti ramenima i reći - "Da, neka ovaj Bukhalo zamahne krilima i odleti nekamo ...".
Ono što sam ja? Da, fućka me, ali neka leti, svejedno, naljutili su omladinu tamo.
Ali ipak, na zrelo razmišljanje, krila se mogu ostaviti, jer američki folk zhrach, a pivo nije nimalo loše.
Sam recept se pojavio u Buffalu, u Anchor baru, početkom 60-ih godina prošlog stoljeća, a ubrzo se proširio po Pindostanu, a potom i po svijetu.
Iako, nema u njima ništa tako mega-super. Pa, krila su kao krila.
Kuhanje je u moći svakog petista, a općenito ne "uvrnutih zečjih bubrega" ...
po kilogramu krila trebat će malo maslac, ljuti umak(izvorno je koristio Frank's Red Hot, ali u principu bilo koji ljuti umak koji sadrži ocat. Da, čak i bez octa - možete sami dodati mali), jedan ili dva klinčića češnjak.
Tradicionalno jedu krila narezana celer i mrkve, umakanje povrća u poseban "zakucavanje" na temelju pljesnivi sir pa uzmimo jednu stabljiku celera i jednu mrkvu.
Podijelimo krila, kao i obično, na tri hrpe.
Ovo su obrezci, u najmanjoj hrpici, ne bacam, nego na njima kuham juhu koju onda koristim u prženim krumpirićima.
Tradicionalno, krilca se prže u dubokom prženju.
Iako su ih nedavno, zbog opće pretilosti Amerikanaca, počeli kuhati u pećnici, nadajući se da će borzhom pomoći i kod otpale jetre.
Ali mi konaztsam, staviti na to.
Zagrijemo par čaša ulja i pržimo krilca, u serijama, bez preopterećenja tave.
Pržite dok ne porumene i prebacite na rešetku.
Tijekom prženja napravite umak. Postoji mnogo recepata za ovo sranje.
Evo jednog dobrog:
3/4 šalice majoneza(Daty daje ovacije, nadam se)
1 zub češnjak
malo sjeckani peršin,
Pola čaše kiselo vrhnje,
Prema st.l sok od limuna i ocat,
½ šalice izmrvljene plave boje sir,
Posolite po ukusu i popaprite.
Poželjno ga je napraviti unaprijed jer je dobivenu burdu dobro ostaviti u hladnjaku barem sat vremena kako bi se razvio pravi okus.
Dok su krilca još topla, u tavi zagrijte malo maslaca, stavite protisnuti češnjak, pržite dok ne zamiriše i ubacite krilca.
Nakon prženja, koža na krilima se suši i strašnom snagom upija okolnu stvarnost. Brzo promiješajte da se krilca premažu maslacem od češnjaka,
Sol i papar. Ovo su obična krila.
Ulijte 3-5 žlice. umak i brzo promiješajte. Ne dopuštamo potpuno isparavanje octa i omekšavanje kože.
Ako je umak bez octa, ulijte s njim par žličica.
Dobivamo "srednja" (blaga) krila.
Da biste povećali ljutinu na "vruće" (ljuto) i "suicidalno" (samoubojstvo), jednostavno dodajte mljeveno Crvena paprika.
Stavljamo ga na tanjur i koristimo, gaseći oštrinu pivom i povrćem s makom.
Buffalo pileća krilca - klasična brza hrana. Ljuta, sočna, slatko-ljuta krilca, pržena i natopljena mirisnim kremastim umakom od crvene paprike, tradicionalno poslužena sa štapićima celera i umacima odn.
Bivolja krilca su demokratsko jelo u svakom smislu: ukusno i začinjeno meso jede se isključivo rukama, gori ili od ljutine, ili od vrućeg prženja, ili od nestrpljenja i zadovoljstva. Jelo se priprema prilično brzo - nešto više od pola sata, a na stolu je topli zalogaj od piva!
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Aktivno vrijeme: 15 minuta
Prinos: 4 porcije
Kalorije: 194,67
Sastojci
- pilećih krilca 500 g
- pšenično brašno 0,5 šalice
- sol 3 prstohvata
- mljevena crvena paprika 0,5 žličice.
- mljevena paprika 0,5 žličice
- ljuti umak 3 žlice. l.
- maslac 50 g
- granulirani češnjak 0,5 žličice
- začin za piletinu 0,5 žličice
- biljno ulje 1 žlica.
Kuhanje
Velike fotografije Male fotografije
Krilca operemo, osušimo papirnatim ručnikom i izrežemo na falange na zglobovima - za ovaj recept nije potrebna najmanja, najmanja falanga, jer u njoj praktički nema mesa.
U dubljoj posudi pomiješajte brašno sa solju, mljevenom crvenom paprikom, paprikom i začinima za piletinu.
Nasjeckana krilca panirajte u smjesi brašna i ostavite da se mariniraju 20-30 minuta.
Marinirana krilca prodinstajte dok ne omekšaju. Ako nema friteze, jednostavno pržite pticu u dubokoj tavi s kipućim uljem u malim obrocima 10-15 minuta.
U posebnoj posudi sjedinimo sve potrebne sastojke za Buffalo umak: maslac omekšan na sobnoj temperaturi, ljuti umak (možete dodati par kapi Tabasco), granulirani češnjak, malo začina za piletinu i mljevenu ljutu papriku.
Pomiješamo sve sastojke za umak, stavimo lonac ili lonac na vatru i prokuhamo, ali ne kuhamo da se umak ne bi ljuštio! Pečena krilca prelijte pripremljenim ljutim umakom.
Zdjelu pokrijemo velikim poklopcem ili ravnim tanjurom i nekoliko puta protresemo da se umak ravnomjerno rasporedi po krilima.
Gotovo jelo ostavimo na 5 minuta kako bi krilca imala vremena da se potpuno natopi nadjevom.
U međuvremenu pripremite brzi umak za pileća krilca tako da pomiješate kiselo vrhnje sa sitno nasjeckanim koprom, solju i par češnja češnjaka, propasiranom kroz prešu. Tradicionalni umak od plavog sira možete poslužiti i tako da pomiješate jednake količine plavog sira sa nezaslađenim jogurtom i vrhnjem, prstohvatom soli i režnjem mljevenog češnjaka.
Poslužite Buffalo Chicken Wings vruća.
Referenca. Začinjena pileća krilca "Buffalo" (ili "Buffalo", obje riječi su točne) kultno je američko jelo koje je vrlo popularno u lokalnim kafićima i pubovima. Za krila su čak smislili praznik - "Dan pilećih krila" ili Dan pilećih krila (obilježen 29. srpnja).
Buffalo umak - što bi moglo biti bolje za pileća krilca? Ništa, sigurni su ljubitelji ovog legendarnog pivskog zalogaja. I nije ni čudo: pileća krilca ostaju hrskava, a umak od bivola daje njihov okus ugodnom oštrinom, koji je u kombinaciji s vlastitom laganom kiselošću i suptilnom slatkoćom. Pravi džem! I ne samo figurativno, već i doslovno, jer je uobičajeno jelo jesti rukama. Uobičajeno je poslužiti bivolja krila s ploškama celera i umakom "" ili "". Sve skupa izgleda vrlo privlačno i poziva na duhovnu gozbu u toplom prijateljskom ili obiteljskom društvu. Jelo je dosta pristupačno (od skupih sastojaka u umaku se koristi samo plavi sir), priprema se ne dugo, ali se jede izuzetno brzo. Započnimo!
Kako je nastao recept?
Dok ste dobili krilca za odmrzavanje, možete se zabaviti pričom o pojavi ovog nezaboravnog zalogaja. Klasično posluživanje pilećih krilca s umakom od bivola oduševilo je svijet svojim izgledom ne tako davno - u listopadu 1964. godine. Naziv jela povezan je s mjestom njegova rođenja, ovo je grad Buffalo u sjevernoameričkoj državi New York. Štoviše, poznat je čak i bar u kojem su po prvi put izumljena i poslužena bivolja krila. Zove se "Sidro" i, moramo odati počast vlasnicima, nije se izgubio u moru takvih objekata - samo zahvaljujući patentiranom receptu za pikantna krilca. Grad čak slavi i Dan pilećih krila (29. srpnja), okupljajući mnoštvo turista željnih kušanja poznatog jela.
Ali recept je nastao gotovo slučajno. Ne zna se kakav je specifičan poticaj za njegovu pojavu, radi li se o višku krila koje je ostavila vlasnica bara Teresa, ili o želji da se brzo riješi zakašnjelih posjetitelja. Ostaje činjenica - kao iu mnogim drugim slučajevima, kulinarsko remek-djelo ne bi bilo bez teških okolnosti.
Algoritam radnji i sastojaka
Jelo se priprema prilično brzo, ali slijed radnji uključuje nekoliko faza:
- prženje krila;
- pravljenje umaka od bizona
- gnječenje dipa;
- rezanje povrća.
Potrebne komponente:
- pileća krilca - 1 kg;
- sol - 1 žličica;
- crna i crvena paprika - po 1 žličica;
- brašno ili kukuruzni škrob - 60 g;
- suncokretovo ulje - puno, za duboko prženje
- ljuti umak od rajčice - 0,5 šalice;
- maslac - 4 stol. l.;
- ocat - 1-2 žličice;
- češnjak - 1 češanj;
- stabljike celera - 0,5 kg;
- plavi sir - 100 g;
- kiselo vrhnje - 0,5 šalice;
- jogurt bez aditiva - 0,5 šalice.
Kako kuhati krilca u umaku od bivola
- Na spojevima smo izrezali krila na 3 dijela. Najmanji oštri dio krila može se ostaviti za kuhanje juhe, nije prikladno za međuobrok.
- Dobivene komade uvaljajte u mješavinu brašna, soli i papra. Istodobno u tavi zagrijte biljno ulje za duboko prženje. Krila ne smiju dugo ležati u krušnim mrvicama, moraju se odmah poslati na vatru.
- U vrelo ulje u malim porcijama stavljamo krilca, pržimo do zlatno smeđe boje s obje strane.
- Tijekom prženja možete pripremiti umak od plavog sira u koji ćemo umakati narezano povrće. Da biste to učinili, umijesite plavi sir, pomiješajte ga s jogurtom i kiselim vrhnjem. Lako je to učiniti u blenderu. Za sada smo ga stavili u hladnjak.
- Sada idemo ravno na umak od bivola. Otopite maslac u loncu, dovodeći ga gotovo do vrenja. U ovom trenutku dodajte ljuti umak od rajčice. U nedostatku gotovog umaka željene ljutine, možete ga napraviti na bazi paste od rajčice, šećera i umaka od čilija ili pomiješati kečap s pikantnim umakom poput. Dodajte ocat i češanj češnjaka. Kušajte umak za pikantnost i po želji dodajte sol i papar.
- Umak stavite u široku i duboku posudu. Tamo šaljemo krila koja čekaju svoj red. Miješajte dok umak ne pokrije krila. Umaka ne smije biti previše, njime se samo namažu krilca, ali ne plutaju tamo. Inače, jelo može izgubiti karakterističnu hrskavost.
- Poslužite odmah uz hladno pivo i nasjeckani celer uz umak od sira. Šokantno!
Ljetni umak od bivola
Vrijedi napomenuti da postoji nekoliko opcija za pripremu umaka od bivola. To je također zbog činjenice da ne odgovara samo krilima, već i pečenim krumpirima, krumpirićima, pljeskavicama, prženoj ribi. U ljetnoj sezoni (baš u srpnju, kada Buffalo slavi dan krila!) Od svježih rajčica možete napraviti takav umak.
Da biste to učinili, sitno nasjeckajte 1 luk i 2 češnja češnjaka, pržite ih na biljnom ulju. Dodajte im 2-3 rajčice, oguljene i nasjeckane, te 1 pečenu crvenu papriku. Tamo ulijte 200 ml vode, kuhajte oko 20 minuta. Stavite pirjano brašno, sol, začine, začinsko bilje. Nakon zgušnjavanja možete dodati 2 žlice mekog krem sira i opet sve izmiksati mikserom.
Varijacije i nijanse
- Ako vam se predjelo od krilaca prženih na maslacu s krepkim masnim umakom čini pretežkim, ispecite krilca u pećnici. Prije toga ih dobro marinirajte, na primjer, u kefiru.
- Ako umaku od bivola nedostaje slatkoće, možete ga kuhati sa smeđim šećerom.
- Neki ljudi vole kada je u jelu prisutan soja sos. Netko radije pravi umak bez octa. U potpunosti se oslonite na svoje okusne senzacije.
- Krila se mogu kuhati cijela, bez rezanja na komade, zajedno s tankom kosti posljednje falange.
- Krilca nije potrebno pržiti brašnom ili škrobom, porumene i tako dalje.
- Nemojte se sramiti ako se zaprljate u umaku: bivolja krilca su demokratsko i na dobar način jednostavno jelo. Iako ima zabavan raspon ukusa, zbog čega je postao toliko popularan.
