Ovo je ukusno.
Kavkaska kuhinja je svijetla i neobična. To je prije svega meso, začinsko bilje, sir i začini od kojih se dobivaju vrlo ukusne stvari.
Dagestan
Prije se janjetina koristila za pripremu avarskog khinkala, sada se često uzima govedina.
Sastojci:
300 g govedine
5 svježih rajčica
sol, papar, lovorov list
luk
1 glavica češnjaka
1 žličica soda
biljno ulje
savjet:
Zasebno poslužite meso, tijesto, umak od češnjaka i juhu.
Tijekom kuhanja poklopac mora biti dobro zatvoren.
Recept:
Skuhajte velike komade mesa.
Pšenično tijesto umiješeno na kefiru razvaljajte u sloj debljine 6 milimetara, izrežite na rombove ili kvadrate i ubacite u kipuću juhu koja je ostala nakon mesa. Kuhajte pet minuta uz povremeno miješanje.
Čim je tijesto spremno, odmah ga izvadite, ne zaboravljajući svaki komad probušiti vilicom ili čačkalicom.
Za umak pomiješajte kiselo vrhnje ili pelate pirjane u juhi s češnjakom.
Čečenija
Čepalgaš
Chepalgash su tanki kolači sa svježim sirom. Unatoč stereotipu o ćevapima, temelj sjevernokavkaske kuhinje su proizvodi od brašna, žitarice i sir, odnosno jednostavna, jeftina i visokokalorična hrana.
Sastojci:
100 g pšeničnog brašna
100 g kefira
0,2 g sode bikarbone
Za punjenje:
75 gr svježeg sira
nekoliko grozdova zelenog luka
20 g maslaca
savjet:
Kuhajte u suhoj tavi
Recept:
Na kefiru zamijesite pšenično tijesto, podijelite na komade težine oko 200 grama u obliku kuglica i tanko razvaljajte. U sredinu stavite par žlica nadjeva od domaćeg svježeg sira, zelenog luka, jaja i soli. Spojite rubove i uštipnite, razvaljajte tortu na debljinu manju od centimetra.
Pržite s obje strane na tavi (prva strana s poklopcem, druga bez poklopca). Gotove kolače umočite u vruću vodu, složite jednu na drugu, svaki sloj gusto premažite maslacem.
Cijelo brdo kao tortu prerežite na 6 dijelova. Jedite prije nego što se ohladi.
Osetija
U Osetiji se na praznicima često nalaze pite s mesom, vrhovima repe, krumpirom i kupusom. Tsaharajin sadrži i ciklu i sir, vrlo je ukusna i zadovoljavajuća pita.
Sastojci:
2 kokošja jaja
400 g pšeničnog brašna
150 g suluguni sira
150 g Osetskog sira
80 g zelenila repe
30 ml biljnog ulja
5 g šećera
5 g soli
10 g suhog kvasca
voda
savjet:
Nakon što na kraju premažite uljem, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 5 minuta
Recept:
Od mlijeka, soli i otopljenog maslaca zamijesite tijesto od kvasca. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu sat vremena.
Napravite nadjev od svježeg mladog sira i nasjeckanih listića repa bez peteljki. Za sadržaj masti možete dodati ghee ili kiselo vrhnje. Sol i papar.
Od tijesta napravite tortu debljine nešto manje od centimetra. U sredinu stavite fil. Povucite krajeve tijesta do sredine, stisnite. Preokrenite, pažljivo poravnajte površinu torte, napravite parni rez u sredini.
Pecite u pećnici 15-20 minuta. Zatim premažite uljem.
Ingušetija
Breza
Meso u Ingušetiji obično se poslužuje s posebnim umakom. Evo njegovog recepta.
Sastojci:
mesna juha
nekoliko krumpira
hrpa zelenila
sol papar
1 luk
1 mrkva
maslac
Recept:
Krumpir skuhajte u mesnoj juhi, dobro zgnječite, dodajući pritom sirova jaja.
Pomiješajte s juhom da se pire u njoj otopi.
Pirjajte par minuta, a zatim maknite s vatre, dodajte sitno nasjeckani zeleni luk i ostalo začinsko bilje po ukusu.
Posolite, popaprite, pirjajte 10-15 minuta. Dodajte prženi luk i mrkvu pirjanu na maslacu.
Adygea
Goedlibzhe
Osim sira Adyghe, za koji svi znaju, vrijedi probati gedlibzhe. Ovo je piletina pirjana u vrhnju ili vrhnju.
Sastojci:
5 komada. pileći bataki
2-3 žlice kiselo vrhnje
1 žarulja
1,5 žlice brašno
sol, paprika, mješavina papra po ukusu
Recept:
Luk i češnjak sitno nasjeckajte i posebno pržite dok ne porumeni.
Sve zajedno stavite u lonac, pospite paprikom. Ulijte malo vode, posolite, pirjajte 15 minuta.
Dodajte umak od kiselog vrhnja, brašna i vode, pirjajte oko pola sata dok ne omekša.
Azerbejdžan
Dovga
Dovga je jedno od najpopularnijih i omiljenih jela azerbajdžanske kuhinje. Ovo jelo je dobro jer je izvrsno i toplo i hladno.
Sastojci za bocu domaćeg matsonija od 2 litre:
2 vrhnja po 200 g
1 velika hrpa cilantra, kopar, špinat, vrhovi, menta
1 manja glavica češnjaka
0,5 st. okrugla riža
0,5 st. kuhani slanutak
savjet:
Bolje je koristiti domaći matsoni, možete ga kupiti na tržištu
Tijekom kuhanja morate neprestano miješati dovgu do vrenja, inače će se matsoni zgrušati.
Bolje miješajte drvenom kuhačom
Recept:
Sve zelje unaprijed dobro isperite, sitno nasjeckajte, osušite. Posebno skuhajte rižu. Matsoni i kiselo vrhnje ulijte u lonac i dobro promiješajte. U njega razbiti 2 jaja. Uz vodu dodajte kuhanu rižu.
Stavite lonac na jaku vatru i uz stalno miješanje zakuhajte.
Kad matsoni prokuha, stavite zelje i sitno nasjeckani češnjak u tavu, bez prestanka miješati.
Ponovno zakuhajte.
Dodati kuhani grašak. Prvih nekoliko sati nemojte pokrivati poklopcem.
Armenija
Ishkhan u vinu
Do sada se ishkhan, ili sevanska pastrva, smatra glavnim kulinarskim remek-djelom Armenije. Utroši se žlicom kroz škrge, bez rasparavanja želuca. Nježna riba se zatim puni estragonom i pirja u vinu.
Sastojci:
1 kg pastrve
1 grozd estragona
300 g trešnje
1 žarulja
suho bijelo vino
Recept:
Sevanskoj pastrvi izvadite škrge, žlicom izvadite unutrašnjost. Šupljinu dobro isperite i napunite zgnječenom mješavinom trešnje šljive, šipka, luka i estragona.
Na laganoj vatri morate kuhati oko 10 minuta u bijelom vinu po stopi od 1 čaše na 1 kilogram posude, izbjegavajući kontakt ribe s dnom posude. Da biste to učinili, može se staviti na kamenje ili drvene štapiće.
Gruzija
Chkmeruli
Ukusni recept za piletinu iz nacionalne kuhinje Gruzije.
Sastojci:
500 ml kreme
hrpa cilantra
hrpa peršina
nekoliko češnja češnjaka
sol, papar, suneli hmelj
Recept:
Piletinu prerezati uz prsa, odstraniti višak masnoće, vrhove repa i krila, lagano istući.
Natrljajte solju, paprom i premažite biljnim uljem. Stavite u vruću tavu pod tlačenjem, pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.
Ulijte umak od vrhnja, nasjeckanog češnjaka, cilantra, peršina i suneli hmelja. Zatvorite poklopac, dinstajte u pećnici oko 20 minuta.
Kuhinja naroda Kavkaza ili nacionalna kavkaska kuhinja- ovo je montažni koncept koji kombinira kuhinju abhaske, azerbajdžanske, armenske, gruzijske lezginske, osetske, čečenske. Naravno, svako od njih ima svoja jela, ali većina je slična, poput roštilja. Ovo jelo su komadi svinjetine ili janjetine srednje veličine, marinirani i potom prženi na roštilju. Princip kuhanja je isti, iste se marinade razlikuju. Oni su najraznovrsniji.
Zajedničko za prethodno navedene kavkaske kuhinje je da ćete u svakoj od njih pronaći grickalice, salate, prva jela u obliku gustih juha, druga topla jela, deserte, peciva, pripreme za zimnicu. Sličan obrazac može se pratiti i u korištenim prehrambenim proizvodima. Tako je, na primjer, osnova mnogih jela meso. Najpopularnija je janjetina, zatim jaretina i govedina, te meso peradi. Svinjetina se praktički ne koristi, zbog vjerskog faktora. Stvar je u tome da se mnogi bijelci pridržavaju islama, koji samo nameće haram zabranu konzumiranja svinjskog mesa. Osim toga, naširoko se koriste mlijeko i mliječni proizvodi. Prilično je popularno kiselo mlijeko i pića na bazi njega, kao i sve vrste sireva. Inače, sirarstvo za kavkaske narode sastavni je dio njihove tradicionalne kuhinje. Također na tradicionalnom kavkaskom stolu vidjet ćete širok izbor zelenila, kao i lokalno sezonsko povrće. Još jedna slična značajka je korištenje pšeničnog brašna za pečenje kolača.
Narodi Kavkaza ljubomorno štite svoje tradicije. Tako ćete, na primjer, odlazeći na Kavkaz više puta vidjeti tandoor - tradicionalnu pećnicu u kojoj se pripremaju razna jela. Vjerno, takav uređaj služi više od stotinu godina, a služit će ništa manje!
Govoreći o kuhinji naroda Kavkaza, želimo napomenuti da svake godine dobiva sve veću popularnost na globalnoj razini. Danas su milijuni ljudi upoznati sa sljedećim nazivima: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab i mnogi drugi. I to ne čudi, jer ova jela nisu samo neobična i začinjena na orijentalni način, već i vrlo ukusna!
Ako vas zanima nacionalna kavkaska kuhinja, predlažemo da je bolje upoznate. Da biste to učinili, ne morate ići u skupi restoran ili tražiti odgovarajući kafić. Možete se pridružiti kavkaskoj kuhinji bez napuštanja vlastitog doma. Dovoljno je samo koristiti one recepte sa fotografijama koje su ovdje navedene! Nadamo se da će jela koju pripremate ispasti u najboljim tradicijama prave orijentalne kuhinje!
Na Kavkazu se prema hrani tretira s ljubavlju i iskrenim poštovanjem: vjeruje se da Nebo šalje hranu ljudima kako bi mogli živjeti i steći snagu. Pečenje u ovoj važnoj stvari nije posljednja uloga. Njegovi točni recepti se prenose s koljena na koljeno. Svaka obitelj zasigurno čuva posebnu tajnu koja pravi peciva tako da "progutat ćeš svoj jezik, kunem ti se mama!" A tko je bio na Kavkazu, potvrdit će: pri zdravoj pameti i bistre svijesti ne može se odbiti hrskavi čeburek s mljevenom janjetinom. Nitko se neće okrenuti od khachapurija - čamaca sa žutim jajet okom u sredini. Samo će budala frknuti pri pogledu na baklavu od orašastih plodova. I samo će luđak reći: "Neću!" Kad vidi kavkaske pite, pri pečenju koje vrijedi pravilo: manje tijesta, a nadjeva - sočna, ljuta - više.
Puno je puno nadjeva za pite: meso, sir, pileća iznutrica, svježi sir, začinsko bilje, grah, povrće, voće i... ljubav. Pravi znalci i znalci uvjeravaju da samo miješanje sastojaka nije dovoljno. Osim njih, kažu, u jelo treba dodati i djelić duše, inače će biti bezvrijedno. Bez rukava, ne odnose se na pečenje pita - oni su poput certifikata kvalitete: što se tijesto bolje i tanje razvalja, domaćica je iskusnija, a nadjev izdašniji i bogatiji, kuća je gostoljubiva.
U pravilno pripremljenoj kavkaskoj piti sve je savršeno - i oblikom i sadržajem. Stoga tijesto napravite sami, ne vjerujući kupovnom, i ne štedite na nadjevu – neka bude kako želite: slatko, slano, ljuto... Šalica čaja od začinskog bilja ili čaša vina a dobar kavkaski tost pomoći će zasjeniti okus svježe pečene pite, zatim je tu priča u kojoj se miješaju uzvišena poezija, bajka, poučavanje, smijeh zlu i glupost (slažete se, ovo je zasebno djelo umjetnost pijenja). U našem slučaju, ovaj je sasvim prikladan: „Jednom je planinski orao izletio u lov. Dugo je letio u potrazi za plijenom, ali ga nije mogao odabrati. Miš je bio premalen za takvog konjanika. Ovca je gadno blejala. A orao uopće nije pogledao gofa – bio je umoran! Odabravši, orao je napravio krila, izgubio snagu i vratio se u gnijezdo, a da nije jeo. Zato pijmo uz činjenicu da uvijek možemo odabrati pravu opciju! Odaberite recept koji vam se sviđa i znajte: u svakom slučaju ćete pobijediti, nitko neće ostati gladan i nezadovoljan. Kuhajte, jedite i uživajte!
Za 8 osoba: brašno - 500 g, jogurt - 250 ml, mlijeko - 100 ml, jaja - 1 kom., maslac - 50 g, biljno ulje - 75 g, suhi kvasac - 6 g, šećer - 1 žličica, sol - 0 5 žličica, svinjetina - 700 g, luk - 2 kom., slana svinjska mast - 150 g, češnjak - 2 češnja, ljuta crvena paprika - 0,5 žličice, mljeveni korijander - 0,5 h l., zira - 1 sat. l., ucho-suneli - 1 žlica. l., gruzijski adjika - 1 žličica, sol
Kvasac razrijedite u mlijeku sa šećerom, smjesu ulijte u brašno i sol. Dodati jogurt i maslac, umutiti jaje. Zamijesite tijesto, dodajte biljno ulje. Stavite tijesto na toplo mjesto 2 sata. Meso narežite na ploške, mast i luk na kockice, češnjak na ploške. Pomiješajte, posolite, popaprite, dodajte začine, dodajte adjiku, ostavite 30 minuta. Tijesto podijeliti na dva dijela, razvaljati. Na jedan sloj staviti fil, pokriti drugim slojem, stisnuti rubove. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 20 minuta.
Kalorija po porciji 260 kcal
Vrijeme za pripremu 180 minuta
6 bodova
Za 4 osobe: kefir - 125 ml, kiselo vrhnje - 160 ml, maslac - 125 g, brašno - 300 g, tvrdi sir - 250 g, sir - 100 g, sol - 0,5 žličice, soda - 0,5 žličice, šećer - 1 žlica. l.
Pomiješajte kefir s kiselim vrhnjem (125 ml), dodajte sol, šećer, sodu, promiješajte. Ulijte 100 g otopljenog maslaca. Dodati brašno, zamijesiti tijesto. Ostavite dok pripremate fil. Sir naribati, dodati 25 g maslaca, preostalo kiselo vrhnje i izmiješati. Tijesto i fil podijeliti na četiri dijela. Od svakog dijela tijesta oblikujte pogaču, u sredinu stavite nadjev. Skupite tijesto od rubova do sredine, rukama poravnajte tortu. Pržite khachapuri na vrućoj tavi, bez dodavanja ulja. Pržite sa zatvorenim poklopcem. Gotove khachapuri premažite maslacem.
Kalorija po porciji 344 kcal
Vrijeme za pripremu 100 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 4 boda
Za 4 osobe: soda - 1 žličica, brašno - 1 kg, sol - 1 žličica, krumpir - 800 g, jaja - 2 kom., kefir - 500 ml, zeleni luk - 1 kom., maslac - 400 g
Prosijati brašno, pomiješati sa solju. Dodajte sodu u kefir, promiješajte. Ulijte kefir u brašno, zamijesite tijesto, ostavite ispod ručnika 20 minuta. Krompir oguliti, skuhati, zgnječiti uz dodatak jajeta, sitno nasjeckanog luka i soli. Tijesto i fil podijeliti na jednake dijelove. Tijesto razvaljajte u slojeve. Na svaku stavite fil, zamotajte sa svih strana i ponovo razvaljajte da dobijete tanak kolač sa filom. Na zagrijanoj tavi popržite kolače, namažite ih razmućenim jajetom i dobro prelijte otopljenim maslacem.
Kalorija po porciji 280 kcal
Vrijeme za pripremu 2 sata
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 4 boda
Za 6 osoba: brašno - 250 g, suhi kvasac - 2 žličice, dezodorirano suncokretovo ulje - 2 žlice, punomasno mlijeko - 130 ml, suluguni - 300 g, kiselo vrhnje - 50 g, maslac - 30 g, peršin - 30 g, zeleni luk - 30 g , šećer - 1 žličica, sol - 1 žličica.
Zagrijte 50 ml mlijeka. Dodajte kvasac, granulirani šećer, promiješajte, ostavite 10-15 minuta. Ulijte tijesto u zdjelu s prosijanim brašnom, dodajte preostalo mlijeko sa solju i suncokretovim uljem. Zamijesite mekano tijesto, pokrijte ručnikom, ostavite 40 minuta. Naribajte sir. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i kiselo vrhnje. Da se dobro promiješa. Razvaljajte tijesto, na njega stavite nadjev. Tijesto zarolati tako da fil bude unutra. Pritisnite rukama, pokrijte ručnikom, ostavite da odstoji 3-5 minuta. Poravnajte tortu rukama tako da dobijete veliku tanku tortu. Napravite zarez u obliku križa da se pusti vrući zrak, pecite u pećnici 25 minuta na 200°C, nakon završetka procesa premažite maslacem.
Kalorija po porciji 240 kcal
Vrijeme za pripremu 100 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 4 boda
Za 3 osobe: brašno - 400 g, sol - 1,5 žličice, šećer - 1,5 žlice. l., suhi kvasac - 0,5 žličice, maslac - 100 g, jaja - 4 kom., suluguni - 400 g
U duboku posudu ulijte 300 ml vode, lagano zagrijte. Dodajte sol, šećer, promiješajte. Dodati malo brašna, miješati pjenjačom. Dodajte kvasac i dijelove preostalog brašna. Mijesite dok vam se tijesto ne otrgne od ruku. Gotovo tijesto pokrijte ručnikom, stavite na toplo mjesto 30-40 minuta. Naribajte suluguni na krupno ribanje, dobro promiješajte. Tijesto podijeliti na tri jednaka dijela, svaki uvaljati u tortu. Stavite na svaki fil, rasporedite po cijeloj površini, omotajte stranice, oblikujte u čamac, malo proširite sredinu i dodajte još malo fila. Khachapuri premažite razmućenim jajetom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 25-30 minuta. U sredinu gotovog khachapurija stavite žumanjke i pecite još 3-4 minute. Zatim khachapuri premažite maslacem.
Kalorija po porciji 255 kcal
Vrijeme kuhanja 90 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 5 bodova
Za 5 osoba: biljno ulje - 1 žlica. l., rastopljeni maslac (ili maslac) - 3 žlice. l., luk - 1 kom., brašno - 3,5 šalice, zelje (bilo koje) - 400 g, sol
Prosijati brašno, dodati prstohvat soli. Dok mijesite tijesto, postepeno dodajte vodu pomiješanu s biljnim uljem kako tijesto ne bi ispalo previše strmo. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 30 minuta. Sitno nasjeckajte luk, 1 žlica. l. u tavi zagrijte ghee, u njega stavite luk, pirjajte 7 minuta dok ne omekša. Sitno nasjeckano zelje dodajte luku, pomiješajte, maknite s vatre. Nadjev posolite, ohladite. Podijelite tijesto na 15 dijelova, razvaljajte u tanke pogačice. Stavite suhu tavu s teškim dnom na srednju vatru. Na polovicu svake torte staviti fil, prekriti drugom polovicom i pažljivo utisnuti rubove. Kutabe pržite s obje strane minutu i pol. Gotove kutabe namazati preostalim otopljenim maslacem. Poslužite toplo ili toplo.
Kalorija po porciji 236 kcal
Vrijeme za pripremu 90 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 5 bodova
Za 8 osoba: brašno - 500 g, kiselo vrhnje - 200 g, maslac - 300 g, jaja - 2 kom., prašak za pecivo - 1 žličica, orasi - 2,5 šalice, fino mljeveni šećer - 2,5 šalice, vanilin, kardamom, cimet, med - 50 g
200 g maslaca omekšati, dodati jaje, kiselo vrhnje, promiješati, sjediniti sa brašnom, dodati prašak za pecivo. Zamijesite mekano tijesto, pošaljite u hladnjak. Četvrtine oraha (24 komada) odvojite za ukras, ostatak nasjeckajte. Dodajte 1,5 šalice šećera i začine. Ohlađeno tijesto podijelite na četiri dijela, razvaljajte u tanki sloj. Nadjev podijeliti na tri dijela, slojeve tijesta stavljati u namašćen oblik, izmjenjujući ih s nadjevom. Označite gornji sloj na porcionirane komade tako što ćete nožem rezati paralelne linije, bez rezanja donjeg sloja tijesta. Napravite još nekoliko rezova da dobijete rombove. Podmažite površinu žumanjkom pomiješanim s 1 žlicom. l. hladne vode, u svaki romb zabijte orah. Kalup s izratkom stavite u pećnicu, zagrijanu na 200°C. Izvaditi nakon 15 minuta, "osvježiti" rezove, preliti sa 100 g otopljenog maslaca, vratiti u pećnicu na 35-40 minuta. Skuhajte sirup: zakuhajte vodu (150 ml), dodajte 1 šalicu šećera, kuhajte dok se malo ne zgusne, ohladite. Pomiješajte s dijelom meda i prelijte pečenu baklavu.
Kalorija po porciji 338 kcal
Vrijeme za pripremu 80 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 8 bodova
Za 6 osoba: brašno - 300 g, prešani kvasac - 10 g, kefir - 350 ml, šećer - 5 g, margarin - 30 g, grah - 100 g, mast od ovčeg repa - 50 g, luk - 50 g, ulje - 100 g, sol, papar
Prosijati brašno, sipati ga na stol, uliti kefir, staviti omekšali margarin, sol, kvasac, šećer. Zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto 2-3 sata. Operite natopljene mahune, kuhajte do potpunog kuhanja, posolite, preklopite u cjedilo. Provucite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckanu masnoću repa i sitno nasjeckani luk. Posolite, popaprite, promiješajte. Gotovo tijesto podijelite na dva dijela, razvaljajte u kolače debljine 0,5-1 cm.Na sredinu jedne torte stavite fil, zagladite tako da ostane 3-4 cm do rubova, prekrijte drugom tortom. Zamotajte rubove kolača do sredine, stisnite. Stavite pitu u malo zagrijanu tavu, podmazanu i posutu brašnom. U sredini napravite rez i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 210-230°C. Pecite 15-20 minuta. Poslužite premazano uljem.
Kalorija po porciji 160 kcal
Vrijeme za pripremu 4 sata
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 6 bodova
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Kultura kuhanja i prehrane među narodima koji nastanjuju kavkasku regiju cijeli je svijet, čije će proučavanje i opis potrajati mnogo knjiga. Kavkaska kuhinja je stara koliko i povijest naroda koji ovdje žive. Kultura prehrane i mnoga jela kavkaske kuhinje, koja su do danas uključena u jelovnik naroda Kavkaza, došli su do nas od pamtivijeka.
Abaza kuhinja
I svečana gozba i uobičajeni obiteljski obrok među Abazama strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi obitelji sjede za stolom po strogo definiranom redoslijedu, uzimajući u obzir dob i položaj, jela se poslužuju istim redoslijedom.
Abhaska kuhinja
Abhaska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, kiselo-mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. Juhe su praktički odsutne u prehrani Abhaza. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. Mesna jela poslužuju se sa svježim i slanim povrćem.
Adyghe kuhinja
Čerkezi su hranu uzimali sjedeći na stolicama za niskim stolovima s tri noge. Kuhinjski pribor uključivao je drvenu, zemljanu ili bakrenu zdjelu ili tanjur, bakrene ili platane, noževe s rogovima i drvene noževe.
Azerbajdžanska kuhinja
Treba napomenuti da se u azerbejdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, široko koriste začini i sve vrste zelenila: gorka paprika, piment, cimet, klinčići, kopar, peršin, đumbir, cilantro, menta, sumak (žutika u prahu), reagan, kim, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander.
Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristične značajke nastale su najmanje tisućljeće prije Krista tijekom formiranja armenskog naroda i sačuvane su u mnogim aspektima više od tri tisućljeća do danas.
Gruzijska kuhinja
Gruzijska jela vrlo su popularna u Rusiji i inozemstvu zbog svog jedinstvenog okusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakterizira veliki broj začina i začina: piment i gorka paprika, češnjak, kim, cilantro, menta, estragon, timijan, peršin, kopar, estragon, regan, celer.
Dagestanska kuhinja
Moderna dagestanska kuhinja, obogaćena dostignućima civilizacije, ne može se opisati i nema smisla. Mnoga jela koja su se konzumirala na dane slavlja ili kada su gosti dolazili uvrštena su u dnevni jelovnik svake obitelji.
Kabardino-balkarska kuhinja
Najkarakterističnija jela su prženo, pirjano i kuhano meso i perad. Jela od kuhanog mesa uvijek se poslužuju sa salamurim - umakom od zgnječenog češnjaka razrijeđenog ajranom ili juhom. Ostali umaci su uglavnom kiselo vrhnje.
Karačajska kuhinja
Od davnina su stanovnici Karačaja bili poznati po svom gostoprimstvu. Svaki putnik, koji bi ušao u kuću gorštaka, mogao bi obilnu večeru i tek onda razgovarati o poslu. Među Karačajevima, prva i druga jela uglavnom se pripremaju od janjetine, rjeđe govedine i peradi. To se objašnjava činjenicom da populacija Karačaja živi u planinama i uglavnom uzgaja ovce.
kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna kod drugih naroda, a mnoga kurdska jela ušla su u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su raširena među kurdskom sredinom.
Nogajska kuhinja
Stoljetni nomadski život ostavio je traga u nacionalnoj kuhinji, koja nije previše raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, janjetina, perad, proizvodi od stoke.
Osetinska kuhinja
Osetska kuhinja je tradicionalna među Osetinima - nomadskim narodima koji su se naselili u blizini Kavkaza od davnina. Ovaj narod ima svoju nenadmašnu i neusporedivu osobinu u hrani, o kojoj će biti riječi u ovom članku.
U naše vrijeme teško je pronaći osobu koja ne bi voljela kavkaska jela. Recepti koje smo prikupili za vas u ovom članku pomoći će vam da kuhate u orijentalnom stilu. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva, koja lako možete kuhati sami u svojoj kuhinji.
Osetske pite
Ako ikada probate ovo nevjerojatno jelo, zauvijek ćete se zaljubiti u njegov okus. Jelovnik se ne može zamisliti bez ovog jedinstvenog peciva, a naučite li ga sami kuhati, tada će vam vaši najmiliji biti zahvalni. Recept:
- Na šporetu zagrijati 200 ml mlijeka, dodati 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodajte malo brašna, promiješajte i ostavite tijesto da se diže 20-30 minuta. Kad je gotovo, možete mijesiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte 350 grama brašna u zdjelu i malo posolite.
- Za nadjev naribajte 250 grama sulugunija, dodajte 20 grama nasjeckanog kopra i zelenog luka. Nožem izrežite hrpu vrhova mlade cikle, stavite fil i izmiješajte rukama.
- Da bi kolač bio uspješan, nadjev i tijesto moraju se po volumenu podudarati. Komad tijesta razvaljajte u malu tortu, unutra stavite nadjev i pričvrstite rubove. Oklagijom razvaljajte tortu dosta tanko, a na vrhu napravite okruglu rupu.
- Stavite radni komad na lim za pečenje i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 10 minuta.
Gotovo jelo premažite maslacem i poslužite.Osetske pite se pripremaju s različitim nadjevima, ali uvijek u neparnim količinama. Stoga, da biste ugodili voljenima, iznenadite ih mirisnom poslasticom s mesom ili piletinom.
hačapuri
Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni jelovnik raznolikijim. A za sočne i ukusne pite sa sirom vaši će vam najmiliji reći posebno "hvala". Kako kuhati khachapuri:
- Otopite vrećicu u toploj vodi. Zamijesite jednostavno tijesto dodavanjem brašna i soli. Nakon toga premažite uljem i pošaljite na toplo mjesto da se diže.
- Za nadjev naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
- Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite fil i stisnite rubove. Razvaljajte ravnomjernu okruglu tortu.
Khachapuri se može peći u pećnici ili na suhoj tavi bez dodavanja ulja. Prije posluživanja pitu premažite maslacem. Ako još imate nadjeva, onda njime namažite površinu gotove pite. Nakon toga stavite pecivo u zagrijanu pećnicu još nekoliko minuta. Izrežite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za stol.
Lobio
Bez ovog obilnog zalogaja nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu. Dodajte mu narezano svježe povrće, mekani kruh i mirisno zelje, i obilna večera za cijelu obitelj bit će gotova. Recept:
- Četiri sata namačite 300 grama suhog crvenog graha. Nakon toga se mora oprati i kuhati dok ne omekša.
- Oguliti tri glavice luka i dva češnja češnjaka, nasjeckati nožem i pržiti na biljnom ulju. Na kraju posudu maknite s vatre i ohladite.
- Sameljite 100 grama oguljenih oraha, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte s ostatkom proizvoda. Posolite, popaprite i po potrebi dodajte malo vode.
Juha sa začinskim biljem
Kuhinje se odlikuju blistavim okusom zbog začina i svježeg začinskog bilja uključenih u njihov sastav. Vrlo je jednostavno pripremiti takvo jelo:
- Ohladite 600 grama kefira ili matsionija.
- Dva krumpira, dva luka i dva češnja češnjaka oguliti pa nasjeckati.
- U lonac ulijte malo ulja, a zatim na njemu popržite luk i češnjak. Nakon toga dodajte krumpir i sve zalijte vrućom juhom.
- 300 grama zelja sitno nasjeckajte, stavite u sito i zagrijte nekoliko minuta na pari. Nakon toga samljeti ga blenderom i dodati u juhu. Ulijte isti kefir, stavite začine i sol.
Prije posluživanja juhu začinite ljutom papričicom.
Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili
Ako želite kuhati ovo ukusno jelo, pažljivo pročitajte naš recept:
- U tavu stavite piletinu tešku 1,5-2 kilograma i kuhajte do pola. Nakon toga podijelite ga na porcije.
- U kotlu ili tavi s debelim dnom pržite piletinu dok ne porumeni. Na kraju dodajte nasjeckani luk i slatku papriku. Sve zajedno kuhajte još par minuta.
- U tavu ulijte čašu procijeđene juhe, zatvorite poklopac i sve zajedno pirjajte 40 minuta.
- Rajčici uklonite kožicu, a zatim ih usitnite mikserom. Dodajte ih piletini zajedno s mljevenim češnjakom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, onda piletini dodajte nasjeckanu ljutu papriku ili adjiku. Na kraju stavite sol i
Kao i druga ukusna jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruće s puno svježeg povrća.
Shawarma. Klasični recept
Kavkaska jela čvrsto su ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala domaća za naše sugrađane. Redovito ga kupujemo u trgovinama, šatorima i na štandovima. Međutim, ako se odlučite počastiti ukusnom delicijom, onda je bolje da je skuhate sami. Štoviše, recept za njegovu pripremu vrlo je jednostavan:
- 500 grama pilećeg mesa ispecite na ražnju ili u pećnici. Da biste mu dali jedinstveni okus, možete koristiti tekući dim. Piletinu isjeckajte rukama ili sitno nasjeckajte.
- Tanki pita kruh namažite kečapom i majonezom, a na vrh stavite komade prethodno pripremljene piletine tankim slojem.
- Nadalje, možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, položite sljedeći sloj pomfrita, nasjeckanog kupusa, korejske mrkve i luka.
- Zamotajte pita kruh u kuvertu i zagrijte ga u tavi ili u pećnici.
Ovo jelo možete kuhati za piknik ili vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, tada će svatko za sebe moći stvoriti jedinstveno jelo po svom ukusu.
Šašlik
Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. No, često se razlikuju po načinu pripreme, a svaki kuhar nastoji unijeti nešto novo. To posebno vrijedi za roštilj koji svatko kuha na svoj način. Predlažemo da ga pokušate pripremiti na sljedeći način:
- Četiri kilograma svinjetine narežite na srednje velike komade i stavite ih u lonac.
- Svaki sloj pospite začinima (mljevenom crnom ili crvenom paprikom) i nasjeckanim lukom.
- Meso prelijte mineralnom vodom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Roštilj na otvorenoj vatri pomoću roštilja ili ražnja.
Nadamo se da ćete uživati u kavkaskim jelima, čije smo recepte tako detaljno opisali u ovom članku.
