Gljive maslac su izdašne, hranjive i ukusne gljive. Ali njihova je priprema puna nekoliko malih trikova i zahtijeva strogo poštivanje tehnologije. Kako bi se uklonila neugodna tekstura i dobila nevjerojatna aroma gljiva, ulje se prvo prokuha u vodi. Ali i tu treba biti pametan dodavanjem potrebne količine soli i začina kako se gljive ne bi probave i zadržale lijep izgled.
Koliko dugo se leptiri kuhaju prije prženja?
Maslac mora biti kuhan prije prženja kako bi zadržao lijep izgled i okus. To se može učiniti u dvije svrhe: prženje prije zamrzavanja i kuhanje u tavi za daljnju upotrebu u salatama ili uz druga jela. Bez obzira na namjenu, vrijeme kuhanja proizvoda je isto:
- narezana kuhana kuhana u posoljenoj tekućini 5-7 minuta;
- ako su gljive kuhane cijele i njihova veličina je srednja, kuhanje ne može trajati više od 10 minuta.
No, smrznuti maslaci, radi daljnje upotrebe u jelima, kuhaju se 20 minuta prije prženja, ako nisu prethodno prženi (u ovom slučaju se preskače korak s vodom).
Nije dovoljno samo staviti gljive u kipuću vodu nakon berbe u šumi, morate se strogo pridržavati tehnologije.
Korak po korak upute za kuhanje ulja prije prženja
S pripremanjem gljiva za kuhanje potrebno je započeti odmah nakon berbe, jer se sve gljive počinju kvariti nakon dana čuvanja u hladnjaku ili hladnom mjestu. A svježi proizvod će uštedjeti više prednosti:
- Primarno odabrane necrve gljive stavljaju se u cjedilo i ispiru u tekućoj vodi. To je potrebno kako bi se uklonila suvišna sluz iz kapica, jer ne odlazi u ustajalu tekućinu.
- Mali butternuts mogu se kuhati cijele. Ali treba znati da gljive tijelo bolje apsorbira ako su u početku sitno izrezane.
- Gljive narežite na komade ili ploče, stavite u čistu tavu.
- Nacrtajte hladnu vodu tako da bude nekoliko centimetara viša od ulja.
- Stavite na vrući plamenik i pričekajte dok ne zavrije na laganoj vatri.
- Kuhajte naznačeno vrijeme, a zatim premjestite gotov proizvod u cjedilo.
- Ponovno dobro isperite hladnom vodom i ostavite dok ne iscuri sva tekućina.
Smrznuti butternut nije potrebno odmrznuti prije kuhanja.
U kuhanju je sve izgrađeno na malim trikovima i nijansama, a ukusni maslac ima svoje karakteristike u procesu kuhanja:
- ove gljive privlače crve češće od drugih, stoga, prije berbe sirovina, morate pažljivo ispitati sve gljive;
- obratite pozornost na velike gljive - u njima se najčešće skupljaju različiti insekti;
- butternuts su prekriveni ljepljivim filmom koji privlači svaku prljavštinu, a odozdo - zaštitnim filmom. Obje se moraju ukloniti, a gljive dobro oprati;
- ako donji film nije odrezan, gljive će biti gorke i tvrde;
- isperite nož u hladnoj vodi kako biste olakšali proces čišćenja gljiva;
- ako ne dopustite da voda iscuri tijekom procesa pranja gljiva, tada će se jelo pokazati "nejasnijim" i manje ukusnim;
- gljive se ne mogu namakati u vodi;
- maslac se kombinira s muškatnim oraščićem i kiselim vrhnjem, luk pojačava njihov okus;
- mlade leptire, čiji šeširi nemaju promjer ne više od 2-3 cm, ne treba kuhati.
A ako je sve učinjeno ispravno, tada će iz mirisnih gljiva ispasti mnoga besprijekorna jela.
Recepti za prženi maslac
Gljive su izvrsna nadopuna piletini, svinjetini i govedini, iako se s nutritivne točke gledišta mogu činiti suvišnima u kombinaciji s mesom. Odlično se slažu s krumpirom i bundevom, brokulom, keljom. Jednostavna kaša od heljde također će biti ukusna ako joj dodate pržene vrganje. Evo samo nekoliko jednostavnih i iznenađujuće zadovoljavajućih recepata.
Maslac s krumpirom
Za 0,5 kg krumpira uzeti oko 500 g kuhanog maslaca. Tijekom procesa prženja njihov će se broj smanjiti. Trebat će vam 1 veliki luk, kiselo vrhnje i biljno ulje:
- pržite maslače, od kojih je staklo tekuće, dok vlaga ne ispari, dodajte im luk, prethodno popržen u drugoj tavi;
- posebno skuhajte pržene krumpire, sjedinite sastojke i dodajte papar, sol;
- ulijte malu količinu kiselog vrhnja tako da formira lagani umak, ne smije biti previše;
- sve zajedno pirjajte oko 5-7 minuta.
Ukusne krumpire možete poslužiti s lukom i maslacem s koprom ili peršinom.
bugarski biber i ulje
Neobična hranjiva salata oduševit će ljubitelje gljiva, za nju vam je potrebno:
- 1 kg prokuhanog ulja;
- 3 glavice luka;
- oko 2-3 male žute i crvene paprike;
- biljno ulje, papar i sol;
- za preljev - limunov sok i puno zelenila.
Maslac se prži s lukom dok se ne pojavi karakteristična aroma i dok se ne ukloni sva tekućina, a paprike se peku u pećnici na 180 stupnjeva. Sve komponente su nasumično izrezane i pomiješane. Salata se začini i začini koprom.
Nevjerojatna salata "Srce"
Za ovaj recept trebate uzeti 400 g kuhanog maslaca i isto toliko pilećih srca. Za prženje gljiva potrebna su vam 2 glavice luka, 50 g maslaca i malo soli. Za salatu također trebate uzeti 200 g sira, 4 jaja, 300 g kriški ananasa i majonezu za preljev.
Svi sastojci su izrezani proizvoljno, žumanjci su odvojeni od proteina, položeni u slojevima u lijep tanjur ili u obrocima. Poslužite sa zelenilom. Prethodno se takva salata mora začiniti malim prstohvatima crnog papra i soli.
Gljive maslac mogu bez problema zamijeniti sve druge gljive u loncima ili julienneu, njihova priprema ne zahtijeva puno vremena, a nutritivna vrijednost je visoka. Kada skupljate leptire u šumi, sjetite se koliko ukusnih stvari možete napraviti od njih i proces će ići brže!
Ocjena: (1 glas)Gljive maslac su vrlo neobično ukusne gljive. Leptiri jako vole rasti u crnogoričnim šumama, preferirajući mjesta zagrijana suncem. Vrlo često se ove gljive nalaze čak i na šumskim stazama, posebno tamo gdje su pješčana tla. Od maslaca možete kuhati gotovo sve: pržiti, peći, kuhati juhu od gljiva... Možete pripremiti i maslac za zimnicu: sušiti, kiseliti ili kiseliti. Gljive maslac, takve gljive koje su same po sebi ukusne, imaju i nogu i klobuk. Jednom riječju, ovo su univerzalne gljive. Međutim, oni imaju niz značajki koje se moraju uzeti u obzir. Dakle, kako kuhati gljive s maslacem? Vrlo jednostavno i brzo.
Kako kuhati gljive s maslacem prije prženja u tavi?
Da biste skuhali gljive na maslacu, trebat će vam:
- vrganj;
- oštar nož;
- lonac (ili drugi spremnik);
- voda;
- tava;
- suncokretovo ulje;
- luk.
- Prilikom skupljanja ulja prije kuhanja, morate uzeti u obzir da su gljive često crvljive. Pokušajte ne uzimati crvljive i obrasle leptire. Birajte gljive srednje veličine, čiste i čvrste.
- Prije kuhanja gljiva maslaca prema ovom receptu, očistite ih. To je od velike važnosti pri preradi gljiva, jer je klobuk prekriven ljepljivim filmom, na koji se često lijepe suho lišće i druga prljavština. Klobuki mladih također su nauljeni i potpuno prekriveni filmom odozdo. Ljepljivi film mora biti potpuno uklonjen. Ako se gljive kuhaju s filmom, bit će gorke, a sam film će se stvrdnuti. Štoviše, bit će nerealno očistiti nalijepljenu prljavštinu s gljiva. Nož se mora povremeno prati tijekom čišćenja, jer se film jako lijepi za njega.
- Nakon što uklonite film, gljive dobro operite pod mlazom vode. Da biste to učinili, stavite gljive u cjedilo i isperite, povremeno miješajući. Dok perete gljive, uklonite ostatke i sluz.
- Zatim, prema receptu, morate nasjeckati ulje. Što su kocke manje, tijelo će ih bolje apsorbirati. Maslac se mora vrlo oštrim nožem izrezati na tanke ploške ili kockice na dasci.
- Gljive maslac prelijte vodom, a zatim ih je potrebno kuhati do vrenja. Ako je u tavi samo ulje, bit će dovoljno kuhati ih u kipućoj vodi petnaestak minuta. Tijekom kuhanja stvara se pjena koju je potrebno ukloniti žlicom ili šupljikavom žlicom. Na kraju kuhanja ocijedite tekućinu, a gljive ponovno isperite u cjedilu pod mlazom hladne vode.
- Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne postane proziran. Zatim stavite gljive na maslac u tavu i pržite ih dok se ne počnu zgušnjavati. Posolite i promiješajte. Cijelo jelo s maslacem je spremno.
Kako kuhati butternut prženi s lukom u tavi?
Da biste napravili butternut tikvu za ovaj recept, trebat će vam:
- gljive maslac;
- voda;
- luk;
- suncokretovo ulje;
- malo soli.
- Leptiri su u većini slučajeva crvljivi, pa na to morate obratiti posebnu pozornost prilikom sakupljanja. Nema potrebe uzimati obrasle gljive. Bolje je skupljati maslače srednje veličine, koji su jaki i čisti.
- Ulja se moraju temeljito očistiti. Posebno obratite pozornost na obradu ulja prije kuhanja, jer je klobuk ulja prekriven ljepljivim filmom na koji se izvrsno prianjaju prljavština i suho lišće. Štoviše, kape su također masne s donje strane s filmom, koji također treba ukloniti. Ako ga ne izvadite i s njim skuhate gljive, tada će ulje imati gorak okus, a sam film će biti tvrd. U procesu čišćenja povremeno nauljite nož, potrebno ga je oprati u hladnoj vodi.
- Nakon što ste očistili maslačke, dobro ih isperite pod mlazom vode. Da biste to učinili, stavite ulje u cjedilo. Povremeno promiješajte gljive tijekom ispiranja. Zahvaljujući tome, ostaci sitnih krhotina i sluzi će se ukloniti iz ulja.
- Oštrim nožem izrežite maslac na male komadiće (ploče ili kocke). Što su komadići maslaca manji, tijelo će ih lakše apsorbirati.
- Zatim stavite maslac u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na malu vatru. Nakon vrenja, kuhajte ih 15-20 minuta. Uklonite film koji se stvara tijekom kuhanja s maslacem, žlicom ili šupljikavom žlicom. Tikvu maknite s vatre, a zatim ocijedite u cjedilu i dobro isperite hladnom vodom. Ostavite ulje dok voda nije potpuno staklena.
Recept za pečenje na maslacu
Zatim možete početi kuhati jelo od maslaca. Kako biste počeli kuhati vrganje, u tavi zagrijte malo suncokretovog ulja i popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu naribanu na krupno ribanje do lijepe zlatne boje.
Vrganje vruće pržene poslužite s vrhnjem, vrganje možete poslužiti i s prženim krumpirom ili prženim mesom.
Gljive maslac su izvrsne gljive koje se bez većih poteškoća mogu razlikovati od drugih vrsta. Imaju karakterističan šešir, masan na dodir, zahvaljujući kojem je biljka i dobila ime. Oni koji prvi naiđu na proizvod ne znaju što se od njih može pripremiti, ali se koriste za kiseljenje, prženje, kuhanje, osim toga, mogu se zamrznuti i koristiti gotovo svježe, a ne konzervirane, zimi.
Sadrži ulje za kuhanje
Priprema ovog šumskog proizvoda treba započeti pažljivom pripremom, odnosno pranjem i guljenjem ljuski sa klobuka. U tom trenutku se moraju ukloniti loša ulja. Njihova daljnja upotreba ovisi o recepturi i načinu pripreme. Ako je proizvod mariniran, onda ih možete koristiti cijele, ako su gljive pržene, onda ih je bolje izrezati na komade.
Ulje za čišćenje je bitno, jer se na njihovom skliskom šeširu skuplja gorčina, a uklanjanjem možete biti sigurni da posuđe neće biti gorko. Koža se skida vrlo jednostavno nožem, samo je trebate podići i povući.
Kako bi se isključila trovanja, preporuča se kuhati gljive prije prženja ili na bilo koji drugi način. Gljive kuhajte dok voda prvi put ne prokuha, a zatim ih prebacite u posoljenu vodu i kuhajte još 30 minuta. Preporuča se u vodu staviti oguljeni luk, to će biti svojevrsni pokazatelj u slučaju žabokrečine među jestivim leptirima. Ako se u tavi s maslacem nalazi barem jedna žabokrečina, luk će poplaviti. U ovom slučaju, bolje je baciti sve gljive i ne koristiti ih za kuhanje. Prilikom kuhanja, za očuvanje vrste, možete dodati limunsku kiselinu, u tom slučaju gljive neće potamniti.
Ako se prže smrznuti butternut, za kuhanje će biti potrebno oko 40 minuta, bez obzira na to jesu li prethodno kuhani ili ne. Samo 20 treba ih pržiti pod poklopcem, a ostalo vrijeme kuhati bez poklopca na srednjoj vatri. Prije zamrzavanja gljiva preporuča se podijeliti na dijelove za prikladnu daljnju upotrebu.
Za pripremu proizvoda za zimu, odnosno za zamrzavanje, trebate očistiti proizvod i isprati ga, zatim izrezati velike vrste na komade i tek onda poslati u zamrzivač. Ako postoji želja, možete zamrznuti šumske darove u kuhanom stanju, ali prije zamrzavanja morate ih pustiti da se ohlade. Sada biste trebali shvatiti kako kuhati smrznute maslace i koje je recepte najbolje koristiti.
Juha s maslacem
Vrlo ukusne juhe od takvih gljiva. Jako su mirisne, a za kuhanje ne možete koristiti dodatne začine. Osim toga, od smrznutih gljiva može se napraviti izvrsna pire juha s dodatkom krutona. Takva juha ima nježnu teksturu, a ako u sastav dodate vrhnje, okus će biti posebno nježan. Ali možete kuhati ne samo pire juhe, već i uobičajena klasična prva jela. Za pripremu juhe potrebno je:
- Smrznuti vrganji - 0,3 kg.
- Krumpir - 0,5 kg.
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Voda - 2 litre.
- Kiselo vrhnje - 200 gr.
- Biljno ulje - 30 gr.
- Sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Ako su gljive pripremljene unaprijed prije zamrzavanja, onda ih treba jednostavno odmrznuti i oprati pod vodom. Zatim izrežite na željene komade i odvojite nogice od klobuka.
- Zatim se u vruću tavu ulije ulje i dodaju se gljive.
- Dok se maslac prži, narežite krumpir, luk i mrkvu.
- Potrebno je staviti lonac vode na vatru i dovesti je do vrenja, a zatim baciti povrće u vodu. Uz to se posoli voda, doda papar. Uvarak od povrća treba kuhati 30 minuta.
- Zatim se u juhu dodaju gljive, a juha se kuha još 10 minuta.
- Doda se kiselo vrhnje, juha se dobro promiješa i nakon 5 minuta vatra se gasi. Bolje je kuhati juhu ispod poklopca oko 15 minuta.
Prženi vrganji s krumpirom
Krumpir često stoji u središtu stola na mnogim priredbama i gozbama. Postoji mnogo načina za njegovu pripremu, jer se ovo povrće može kombinirati s gotovo svim drugim sastojcima. Na primjer, možete kombinirati krumpir i prženi maslac. Takav tandem bit će vrlo ukusan, mirisan i neobičan za zimsko vrijeme. Kao sastojci su vam potrebni:
- Smrznuti maslac - 0,5 kg.
- Krompir - 1 kg.
- Luk - 2 kom.
- Biljno ulje - 30 gr.
- Sol i papar.
Za pripremu slijedite ove upute:
- Potrebno je odmrznuti proizvod i izrezati gljive na kockice. Ako su tako izrezani, onda ih ne možete odmrznuti.
- Potrebno je oguliti luk i narezati ga na pola prstena kako bi se dobila veća količina soka.
- Zatim morate uliti ulje u tavu i pričekati dok se ne zagrije, nakon čega se stavljaju luk, gljive i sol. Sastojci se prže dok se ne stvori zlatna korica. U pravilu je dovoljno 15-20 minuta.
- Dok su gljive pržene, trebate oguliti i narezati krumpir na male kockice ili trakice.
- Pržene maslace i luk prebaciti na tanjur, a krumpir baciti u tavu, posoliti, posoliti.
- Nakon kuhanja krumpira, na njega se stavlja prženje i dobro promiješa. Nadalje, možete dodati papar i sol i ostaviti da se krčka ispod poklopca ne više od 10 minuta.
Jelo je spremno. Da bi se začinilo, uz krumpir treba poslužiti maslac uz umak ili kiselo vrhnje.
Salata s maslacem
Često se jela s gljivama rade od šampinjona, a recepata s uljem je manje i nisu toliko česti, ali to ne znači da su manje ukusna i zdrava. Smrznuta tikva je izvrsna salata od piletine. Ova dva proizvoda savršeno se uravnotežuju i kombiniraju. U pripremi jela trebaju biti uključeni sljedeći sastojci:
- Maslac - 0,2 kg.
- Pileći file - 0,4 kg.
- Jaja - 4 kom.
- Luk - 1 kom.
- Majoneza - 100 gr.
Za pripremu učinite sljedeće:
- Prsa skuhajte u prethodno posoljenoj vodi. Također stavite kuhati jaja.
- Zatim ogulite luk i nasjeckajte ga jako sitno.
- Kuhana jaja moraju se izrezati na kockice.
- Zatim, gljive treba odmrznuti i osušiti tako da budu bez vode. Ako su gljive male, onda ih treba ostaviti, a ako su velike, onda ih treba izrezati na kockice. Nakon toga, gljive treba pržiti na srednjoj vatri.
- Prsa treba izrezati na kockice ili podijeliti na vlakna.
- Na dno tanjura morat ćete staviti prsa, a zatim premazati majonezom.
- Nakon toga potrebno je položiti luk s gljivama, a u sljedeći sloj se polažu jaja i namaže se majoneza.
Salata se može poslužiti kakva jest, ili možete napraviti slične ponovljene slojeve.
Ukiseljeni maslac
U slučaju kada su maslaci smrznuti, mogu se koristiti ne samo u gore opisanim receptima, već se mogu marinirati i poslužiti na svečanom stolu. Okus se ne razlikuje od kiseljenja svježeg proizvoda. Za kuhanje trebat će vam:
- Maslac - 1 kg.
- Šećer - 30 gr.
- Sol - 15 gr.
- Karanfil - 4 kom.
- Papar u zrnu - 5 kom.
- Češnjak - 6 zubaca.
- Ocat - 15 gr.
Recept:
- Stavite tavu na vatru i u nju stavite gljive. Ne morate soliti vodu, kuhajte proizvod 15 minuta, a zatim stavite gljive u cjedilo.
- Zatim morate napraviti marinadu od dostupnih sastojaka i prokuhati je. U to dodajte gljive i ostavite da se kuha 5 minuta. Na samom kraju se dodaje ocat s češnjakom. Marinirane šampinjone u marinadi trebaju se ohladiti i staviti u hladnjak na par sati.
Prije posluživanja gljive se vade, izlažu na tanjur, dodaju im se maslac ili kiselo vrhnje, a zelje se koristi za ukrašavanje.
pita od maslaca
Da biste napravili pitu od smrznutog maslaca, trebat će vam:
- Gljive - 0,3 kg.
- Kiselo vrhnje - 200 gr.
- Majoneza - 200 gr.
- Jaja - 4 kom.
- Luk - 1 kom.
- Brašno - 400 gr.
- Soda - 10 gr.
- Sol i papar.
Kuhanje:
- U početku se pravi nadjev, za to se maslaci odmrzavaju i isperu pod vodom, po potrebi izrezuju na male komadiće.
- Luk je oguljen i izrezan na kockice, nakon čega se šalje u tavu za prženje, gdje se dodaju gljive.
- Ostale komponente treba miješati jedna s drugom dok se ne formira homogena tvar. Dodaju se papar i sol.
- Lim za pečenje namastite i ulijte pola tijesta.
- Na tijesto se stavi nadjev i izlije druga polovica tijesta.
- Lim za pečenje se može poslati u pećnicu i peći 40 minuta na 180 stupnjeva.
Ovo je tako jednostavna pita za napraviti. Može se poslužiti kao samostalno jelo, ili kao dodatak drugim kulinarskim užicima.
Prženi vrganji je ukusno i zasitno jelo koje se može jesti bez priloga i uz prilog, zamrznut za zimu, od kojeg se pripremaju hladni i topli zalogaji. Međutim, ako ne znate kako pravilno pržiti maslac u tavi, kao rezultat, umjesto ukusnog jela, možete dobiti bezobličnu masu koju nitko ne želi jesti. Da biste izbjegli neugodna iznenađenja, dovoljno je samo proučiti značajke tehnologije za pripremu prženog maslaca.
Značajke tehnologije
Svako jelo ima svoje osobitosti, a prženi vrganji nisu iznimka.
- Važno je ne samo promatrati tehnologiju ulja za kuhanje, već i mjesto njihovog prikupljanja. Ne preporučuje se sakupljanje uz autoceste, u industrijskim zonama, zasadima, jer je u tim zonama prirodni okoliš onečišćen raznim emisijama, ispušnim plinovima, kemijskim gnojivima i drugim štetnim tvarima koje gljive dobro upijaju.
- Sakupljeni maslac mora se razvrstati, odbaciti pokvarene i prerasle gljive, ostatak očistiti uklanjanjem filma s klobuka (to je lakše učiniti ako se gljive malo osuše i oštrica noža navlaži povrćem ulje). Nakon toga, ostaje dobro oprati gljive i izrezati ih na komade iste veličine, ostavljajući netaknutim samo najmanje primjerke. Nema potrebe namakati ulja.
- Neiskusne domaćice često su zabrinute oko pitanja je li potrebno prokuhati maslac prije prženja u tavi. Na ovo pitanje treba odgovoriti pozitivno: prije prženja, maslac se mora kuhati u posoljenoj vodi (10-20 g soli na 1 litru vode) najmanje 10 minuta nakon kuhanja, ili čak i više ako to recept zahtijeva. Nakon toga gljive se operu i stave u cjedilo da se ocijede. Fazu kuhanja možete preskočiti samo ako ćete pržiti smrznute gljive koje su već prošle toplinsku obradu.
- Kako se maslaci ne bi pretvorili u bezobličnu masu, potrebno ih je pržiti na prilično jakoj vatri, a da tavu ne zatvarate poklopcem. Često miješajte da ulje ne zagori.
Ostaje dodati da se najukusniji maslac dobije ako se prže na maslacu ili uz dodatak kiselog vrhnja. Luk će također povoljno naglasiti njihov delikatan okus.
Kako pržiti vrganje s lukom: jednostavan recept
- ulje - 1 kg;
- biljno ulje - 20-50 ml (ovisno o površini i pokrivenosti posude);
- luk - 0,2 kg;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar (po želji) - po ukusu.
Način kuhanja:
- Očišćene i oprane maslače prelijte s dvije litre vode, u kojoj otopite dvije žlice soli, i stavite na vatru srednje jakosti. Kad voda zavrije, maknite pjenu, smanjite vatru i kuhajte gljive 20 minuta. Postupak ponoviti još 2 puta, tako da ukupno vrijeme kuhanja gljiva bude 60 minuta.
- Bacite maslac u cjedilo, isperite tekućom vodom.
- Kad voda ocijedi, tepsiju namastite uljem i na nju stavite gljive. Po potrebi posolite i popaprite. Pržite na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje da maslac porumeni, ali ne zagori.
- Kad iz ulja izađe višak vlage, dodajte još malo ulja i na tanke kolutiće ili sitno nasjeckani luk.
- Pržite uz stalno miješanje dok luk ne dobije ukusnu boju.
Unatoč jednostavnosti pripreme, maslac prema ovom receptu je vrlo ukusan. Kao prilog im je savršena heljda ili krumpir. Iako maslace možete popržiti odmah s krumpirom.
Maslac pržen s krumpirom
- masno - 0,5 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- biljno ulje - 60-100 ml;
- sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Leptiriće sortirajte, očistite i izrežite i kuhajte 10 minuta u slanoj vodi, isperite.
- Pričekajte da voda iscuri.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena ili kockice.
- Krompir oguliti i narezati na ploške ili štapiće.
- U tavi zagrijte ulje, u njega stavite gljive i luk, posolite i pržite 15 minuta.
- Izvadite luk iz tave, dodajte mu malo ulja, na njemu popržite kolutove krumpira.
- Nešto prije nego što je krumpir gotov, u njega stavite gljive, promiješajte, smanjite vatru, posolite i popaprite, poklopite i znojite 10 minuta.
Prije posluživanja ovo jelo bilo bi lijepo posuti peršinom, koprom ili sitno nasjeckanim zelenim lukom. Po želji se omjer komponenti može malo promijeniti u korist maslaca. U ovom slučaju, gotovo jelo će biti još ukusnije.
Maslac pržen s kiselim vrhnjem: klasičan recept
- ulje - 1 kg;
- kiselo vrhnje - 0,2 kg;
- biljno ulje - 50 ml;
- luk - 75-85 g;
- češnjak - 5 češnja;
- sol i začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pripremite butternuts (ogulite, izrežite, kuhajte 10 minuta, isperite).
- Luk i češnjak nasjeckajte na sitno.
- U tavi zagrijte ulje, u njega stavite luk i češnjak i pržite ih 5 minuta.
- U tavu stavite gljive i pržite ih uz dobro miješanje na srednje jakoj vatri oko pola sata, odnosno dok iz njih ne ispari voda.
- Posolite, dodajte začine, ulijte kiselo vrhnje, promiješajte.
- Zatvorite tavu poklopcem i u njoj pirjajte gljive 10 minuta.
Butterfish prženi u kiselom vrhnju vrlo su nježni. Mogu se jesti kao samostalno jelo ili poslužiti s krumpirom, mrvičastim nezaslađenim žitaricama, tjesteninom.
Maslac pržen s orasima: izvrstan recept
- vrganji (vrlo mali, mladi) - 0,5 kg;
- jezgre oraha - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- maslac - 50 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- sol - po ukusu;
- zeleni cilantro ili peršin, sjemenke nara - za ukras.
Način kuhanja;
- Odaberite najnježnije i male maslace, jer recept ne predviđa njihovo prethodno kuhanje. Uklonite film s njihovih šešira. Operite gljive i osušite ih na papirnatom ručniku.
- U tavi otopite maslac i u njemu pržite maslac 20 minuta.
- Luk ogulite i narežite na male komadiće.
- Orahe nasjeckajte nožem.
- Dodajte sitno nasjeckani luk i zgnječene jezgre oraha, s njima pržite maslace 10 minuta.
- Ulijte ocat, promiješajte, poklopite i ostavite 2-3 minute na štednjaku.
- Gljive rasporedite na tanjure, ukrasite sjemenkama nara, svježim cilantrom ili peršinom.
Ovo predjelo se može poslužiti toplo ili hladno. Po potrebi će uspješno zamijeniti i salatu i glavno jelo.
Volimo se maziti darovima prirode tijekom sezone. Posebno su ukusni prženi vrganji s krumpirom, vrhnjem ili lukom, posuti začinskim biljem, mirisni.
Po nutritivnoj vrijednosti, uljarice su u rangu s vrganjima, ne samo da su ukusne, nego su i vrlo korisne, a ne za džabe ih imamo puno za zimu. No vrganji prženi s krumpirom posebno su, tradicionalno rusko jesensko jelo. Miris prženih gljiva svakoga mami, svi imaju puno recepata za takvo jelo u kuhinji, danas dijelim svoje.
Prženi vrganji s krumpirom, recept broj 1
Za njega uzmite sljedeće proizvode:
- Pola kilograma krumpira
- Tristo grama svježe ubranog ulja
- Jedan luk
- Suncokretovo ulje
- Posolite sa crnim paprom po vašem ukusu
Kako kuhati maslac s krumpirom:
Netko prvo skuha gljive, možete naravno i tako, ali netko odmah prži, svatko ima svoje preferencije. Ali prvo ih očistimo suhe od kožice sa šešira, jer kad ih smočimo, posao čišćenja se komplicira, jako su skliski. Gljive dobro operemo i pustimo da se ocijede, poželjno je da se osuše.
Maslac narežemo na komadiće, ako je sitno, ostavite ga u cijelosti, bit će još ljepše. Bacimo ih u tavu s već zagrijanim uljem i pržimo dok iz njih ne izađe sva vlaga. Luk narežemo na male poluprstenove i također dodamo gljivama, pržimo oko pet minuta.
Krumpir narežemo na tanke štapiće i pržimo u posebnoj tavi na velikoj količini ulja. Zatim kombiniramo s gljivama, po vrhu možete posipati svježe začinsko bilje.
Prženi krumpir s gljivama, recept broj 2
Za recept će nam trebati:
- Kilogram krumpira
- Pola kile nauljenog
- Par glavica luka
- Sol i papar po vašem ukusu
- dva češnja češnjaka
- biljno ulje
Kako pržiti:
Mi, kao i uvijek, počinjemo s gljivama, čistimo ih i peremo tekućom vodom. Za ovaj recept ja ih kuham. U zgodnu posudu napunim vodom, malo posolim i kuham petnaestak minuta.
Kuhane leptire potrebno je dobro ocijediti kako u tavi ne bi ispao nered. Šampinjone narežem na komade, ako su jako krupne, i zajedno sa nasjeckanim lukom pošaljem u tepsiju.
Dok su gljive pržene treba skuhati krumpir, narezati ga na kockice i kad gljive porumene dodati ga. Sve promiješajte i pržite, na kraju jela, posolite, popaprite, dodajte sitne komadiće češnjaka i pirjajte pod poklopcem oko pet minuta.
Maslatica pržena s krumpirom u kiselom vrhnju, recept broj 3
Mi ćemo trebati:
- Kilo krumpira
- 0,6 kg svježeg ulja
- Dvije žlice kiselog vrhnja
- Dva srednja luka
- Biljno ulje
- Začini za krumpir i sol po ukusu
Kako ćemo kuhati:
Butternuts sortiramo i očistimo, obavezno operemo i kuhamo dvadesetak minuta u lagano posoljenoj vodi. Gljive odložimo u cjedilo i ostavimo sat vremena da se tekućina dobro ukloni.
U međuvremenu narezati luk, na pola kolutiće i pržiti ga, čim dobije zlatnu boju baciti maslac u tavu, zapaliti vatru iznad prosjeka da se kod nas sve brzo poprži. Čim se butternuts isprže, izlijte tanke ploške krumpira i promiješajte, također lagano pržite.
Sada dodajte kiselo vrhnje, dodajte začine, sol i pirjajte pet minuta pod zatvorenim poklopcem. Na kraju još možete posuti začinskim biljem, ali ovo nije za svakoga.
Maslac pečen s krumpirom i kiselim vrhnjem, recept broj 4
Za izvođenje recepta trebat će nam:
- Pola kilograma krumpira
- Pola kile nauljenog
- Veliki luk
- velika mrkva
- Čaša kiselog vrhnja
- Biljno ulje
- Posolite sa začinima po ukusu
Kako ćemo kuhati:
Prvo, razvrstamo maslac, očistimo i operemo, ne možete kuhati za ovaj recept. Očistimo svo povrće, tanko narežemo luk, tri mrkve, a krumpir nasjeckamo na trakice, kao na krumpirićima.
Prvo popržite butternut s lukom, pa im dodajte mrkvu, a na drugoj tavi popržite krumpir da dobije koricu. Sve sjedinimo, zalijemo kiselim vrhnjem, dodamo začine i posolimo i dinstamo oko sedam minuta.
Ovom jelu, po ukusu, možete na kraju dodati sitno nasjeckani češnjak ili svježe začinsko bilje, a možete i jedno i drugo.
Maslac pržen s krumpirom u sporu kuhaču, recept broj 5
Što će nam trebati:
- Pola kilograma krumpira
- Tristo grama svježeg ulja
- Žarulja srednje veličine
- Žlica maslaca
- Dvije žlice biljnog ulja
- Začini sa solju po vašem ukusu
- Mala hrpa zelenila
Kako ćemo kuhati:
Očistimo naše gljive od kože i šumskih ostataka, operemo i osušimo, višak vlage u posudi bit će beskorisan. Rjeđe, njihove kriške. Zagrijemo biljno ulje u zdjeli u načinu prženja ili pečenja, tamo ulijemo ulje.
Miješajući, dovedite ih do zlatne boje, a zatim odmah dodajte krumpir, koji se mora izrezati na tanke, ravnomjerne kocke, pržiti deset minuta i preliti poluprstenovima luka.
Nakon pet minuta ulijte zelje i posolite jelo, pržite još pet minuta.
Maslac pečen s krumpirom u loncu
Za recept morate uzeti:
- Kilo krumpira
- Pola kile nauljenog
- Pola kilograma pilećeg filea
- 150 grama masti
- Dvije žarulje
- Dvije žlice maslaca
- Dvije žličice soli
- Žličica papra
Kako kuhati:
Slaninu narežemo na tanke plastike i popržimo na tavi. Kada se mast od masti omekša i dobije zlatnu boju, šaljemo luk narezan na kockice, pržimo dok ne postane proziran.
Leptiriće očistimo, isperemo i istisnemo višak vode, izrežemo na komadiće. Rasporedimo ih na luk, dodamo maslac i pržimo oko sedam minuta.
Operite i osušite pileći file, narežite na kockice i pošaljite u tavu, sve zajedno pržite još sedam minuta.
Krumpir očistimo i narežemo na kockice, stavimo u sloj u lonce, na vrh stavimo sadržaj iz tepsije, zalijemo s malo kipuće vode, pokrijemo poklopcima i stavimo lonce u pećnicu na sat vremena. Jelo je vrlo ukusno.
Gljive maslac su gljive koje ruski berači gljiva odavno cijene zbog ugodnog okusa, mirisa, korisnih svojstava i visokog prinosa i aktivno ih sakupljaju. Ali važno je ne samo biti u mogućnosti pronaći i izrezati ove gljive, već ih i pravovremeno obraditi. Jela i pripreme za zimnicu od maslaca vrlo su ukusna i ukusna.
Ovo ime može biti izvedeno iz dva razloga:
Prvo, klobuke gljiva prekrivene su masnim, sjajnim filmom, koji se mora ukloniti tijekom kuhanja. Problem je što se na njemu može nakupiti prljavština. Neke domaćice tvrde da svojim prisustvom može čak promijeniti i okus gljiva, kada su pržene mogu izgorjeti i zalijepiti se za tavu, a kada se mariniraju, mogu se odvojeno odvojiti i plutati u staklenci. Stoga se u većini slučajeva uklanja ovaj film, po kojem je gljiva dobila ime.
Drugi razlog za ovo ime je žućkasto-bijela boja pulpe gljive, koja podsjeća na maslac. Na ovaj ili onaj način, takav je naziv vezan za posudu s maslacem već jako dugo, a na raznim mjestima mogu se koristiti slični nazivi izvedeni iz ove riječi: maslyuk, maslenik, maslekha.
Maslac je gljiva koja, ovisno o vrsti i nekim drugim uvjetima, može doseći visinu od 12-13 cm ili, obrnuto, biti jedva primjetna i uzdignuti se iznad razine tla za samo 3 cm. Ova činjenica također ne može ne privući berače gljiva. Leptiri se u šumama pojavljuju u valovima, stoga je važno ne propustiti trenutak i imati vremena za ubrati bogatu žetvu.
Postoji oko 50 vrsta ulja, ali sljedeće se smatraju najukusnijim i najčešćim:
Ljetna posuda s maslacem
Preferira crnogorične šume i raste uglavnom pod borovima. Promjer klobuka ove gljive može doseći 10 cm, a debljina stabljike je 2 cm. Na stabljici nema prstenova. Boja sluznice kože varira od smeđe-žute do smeđe. Meso gljive je vrlo aromatično.
Najčešći tip jela s maslacem - naziva se i pravim ili običnim. Najčešće se nalazi ispod borova. Na nozi se nalazi bijeli prsten koji ga dijeli u dvije boje - bijelu na vrhu i smeđu ispod. Boja klobuka najčešće je smeđa s primjesom svijetlih nijansi crvene. Šešir može doseći promjer od 12 cm i ima viseće rubove.
Može se naći u šumama gdje rastu arišovi ili cedrovi borovi. Konveksna kapa s godinama postaje ravnija, boja kože je žućkasta s nijansama narančaste ili smeđe. Noga, debljine do 1,5 cm, cilindričnog je oblika i ima žućkasti viseći prsten, koji s godinama nestaje.
Oilers: video
Ulja su proizvodi koji ne sadrže veliku količinu kalorija (oko 19 na 100 g), ali su bogati vitaminima (A, C, skupine B i PP), mikro i makro elementima, smolastim tvarima i mastima. Iznenađujuće, ove gljive su gotovo 85% vode. Sadrže i lecitin koji sprječava taloženje štetnog kolesterola u tijelu. Zbog tako bogatog kemijskog sastava, ulja su zaslužna za širok raspon svojstava i djelovanja korisnih za ljudsko zdravlje:
- pomoć kod gihta, zbog prisutnosti smolastih tvari;
- imaju analgetski učinak i obuzdavaju jake bolove kod migrene;
- imaju pozitivan učinak na potenciju kod muškaraca;
- ukloniti toksine i toksine, čišćenje tijela;
- povećati imunitet i poboljšati cjelokupno zdravlje;
- povećati želučanu sekreciju.
Da, ove su gljive vrlo korisne, ali ne biste se trebali zanositi i prejedati se. Osim toga, ne mogu ih jesti sve skupine ljudi, na primjer, oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom i probavom, individualnu netoleranciju, kao i djeca mlađa od 7 godina.
Ulja se u želucu dugo probavljaju pa se ne preporučuje njihova uporaba noću.
Lažni leptiri - opis kako razlikovati
Gljive maslac, kao i većina drugih gljiva, imaju nejestive parnjake s kojima ih početnik gljivar može zbuniti. Kao što pokazuje dugogodišnja praksa, s gljivama je općenito bolje ne šaliti se, jer trovanje njima može uzrokovati posljedice koje su teže od mučnine i glavobolje. Da se ne biste otrovali, a također i da ne biste naškodili drugima, morate znati razlikovati lažno ulje od jestivih.
Iskusni gljivari lako mogu razlikovati prave gljive od lažnih, no gljivar početnik trebao bi koristiti sljedeće upute kako bi utvrdio jestivost gljive:
- Potrebno je obratiti pažnju na boju gornjeg sloja klobuka pronađene gljive. Ako ima primjesa ljubičaste nijanse, najvjerojatnije je riječ o lažnom uljaru. Prave jestive vrganje karakterizira boja klobuka od žućkasto-narančaste do smeđe-smeđe.
- Ako još uvijek sumnjate u nijansu klobuka, samo trebate okrenuti gljivu i ispitati strukturu kapice odozdo. U običnom ulju nalazi se bijeli film ispod kojeg je skrivena porozna strana čepa. A kod lažnih predstavnika ove gljive, unutarnja struktura kapice je lamelarna.
- Također treba obratiti pažnju na boju stabljike pronađene gljive. Stabljika bi trebala biti bijele ili žućkaste boje, dolje može izblijedjeti u tamnije smeđe, ali na sebi ne smije imati nijanse ljubičaste.
Stoga, kako biste izbjegli trovanje lažnim uljima, morate ih vrlo pažljivo sakupljati i bez žurbe pregledati ubrani usjev.
Kako kuhati
Ulja se široko koriste u kulinarstvu za pripremu raznih jela. Ove gljive ne vole samo odrasli, već i djeca. Mirisna jela od vrganja okupit će prijatelje i rodbinu za stolom. Postoji mnogo načina za obradu ubranih uljarica: od njih se mogu napraviti juhe, pržiti, ubrati za zimu ili zamrznuti za kasniju upotrebu. Ispod je nekoliko recepata koji vam omogućuju brzu i ukusnu obradu prikupljenog ulja
Juha od maslaca smatra se posnim jelom, a i vrlo laganim, pa je pogodna za ljude koji paze na svoju težinu. Kalorijski sadržaj juhe pripremljene prema ovom receptu je samo 90 kcal na 100 g.
Za pripremu butternut tikve trebat će vam:
- masno - 350 g;
- krumpir - 450 g;
- mrkva (velika) - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- lovorov list - 2 ... 3 kom;
- biljno ulje - 2 žlice;
- sol, mljeveni papar - po ukusu.
Ulje prethodno kuhanje
Za početak je potrebno očistiti potrebnu količinu gljiva, odnosno osloboditi šešir od ljepljivog filma. Nakon toga se nekoliko puta dobro isperu, stave u lonac, zalije se vodom, prokuha i otpadna voda se ocijedi. Zatim se ponovno skupi čista voda, dovede do kuhanja i kuha 20 minuta, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini juhe.
Nakon ove operacije, gljive se mogu dodatno pržiti s mrkvom, lukom i začinima na biljnom ulju dok se oguljeni krumpir kuhati. Tada će juha ispasti bogatija i teža.
Za pripremu lagane juhe od maslaca ne prže se, već se u kipuću juhu od gljiva dodaju nasjeckani krumpir i začini. Dok se kuha, oguliti i pržiti nasjeckani luk, a također i mrkvu narezati na krupnije ploške. Sve se to dodaje u juhu kad je krumpir skoro gotov. Sve se kuha zajedno oko 5 minuta, nakon čega se vatra ugasi i juha se pusti kuhati 10 ... 15 minuta.
Gotovu juhu razlijemo u zdjelice i po želji ukrasimo grančicom peršina ili kopra.
U naše vrijeme postoji ogroman broj recepata za mariniranje ulja, razlikuju se po začinima i dodatnim sastojcima. U nastavku ćemo razmotriti standardnu metodu kiseljenja ovih gljiva za zimu, koja će se svidjeti svim ljubiteljima dobre hrane i grickalica.
Priprema sastojaka
Za pripremu kiselih maslaca trebat će vam:
- ulje - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 2 žličice;
- lovorov list - 1 kom;
- crni papar i piment - 2 ... 3 kom;
- klinčići - 2 kom;
- ocat 6% koncentracija - 50 ml;
- češnjak - 1 ... 2 češnja.
Priprema ulja
Ulja se dobro očiste i operu. Nakon toga se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi, uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini. Nakon tog vremena, gljive se bacaju u cjedilo, a voda se ocijedi. U vodu možete dodati malo limunske kiseline zajedno sa solju, tada gljive neće potamniti.
Priprema marinade
U tavu ulijte čistu vodu, dodajte sve začine i začine s popisa sastojaka, osim češnjaka i octa. Zatim se tava stavi na vatru, a sadržaj se dovede do vrenja. Tada će biti moguće dodati pripremljene butternuts. Sve zajedno kuhati na laganoj vatri pola sata. Ocat se dodaje u marinadu 5 minuta prije kraja kuhanja.
Pakiranje maslaca na bankama
Vjerojatno nema smisla govoriti o sterilizaciji staklenki, jer svaka domaćica priprema staklenke i poklopce na svoj način: u vodenoj kupelji, u pećnici ili čak u mikrovalnoj pećnici. U već čiste staklenke na dno stavite češanj češnjaka, pa ga napunite gljivama i tek nakon toga marinadom ravnomjerno prelijte staklenke. Kada se staklenke napune, zamotaju se, ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi i čuvaju na hladnom mjestu – u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka.
Prženje maslaca je jednostavna stvar i oduzima vrlo malo vremena domaćici. U ovom slučaju, jelo se kao rezultat ispostavi vrlo zadovoljavajućim i ukusnim.
Priprema sastojaka
Kako biste jednostavno pržili maslac bez dodatnih dodataka, trebat će vam:
- masno - 700 ... 800 g
- luk (srednje veličine) - 2 kom;
- maslac - 1 žlica;
- biljno ulje - 1 žlica;
- sol, mljeveni papar i ostali začini - po ukusu.
priprema gljiva
Moraju se očistiti od filma, na kojem se nakuplja sva prljavština i krhotine, a zatim dobro isprati. Možete ih osušiti na papirnatim ručnicima. Nakon toga, maslac je izrezan na prilično velike komade.
Pečenje luka
Luk se oguli i nareže na što sitnije. Za to vrijeme već možete zagrijati tavu s povrćem i maslacem. Nasjeckani luk se baci u tavu i prži dok ne prozire, a da ne porumeni.
Maslac za prženje
Prženom luku dodaju se prethodno pripremljeni vrganji i prže se na laganoj vatri 15-20 minuta. Važno ih je redovito miješati lopaticom. Dodajte sol, papar i ostale začine.
Jelo se može učiniti još ukusnijim jednostavnim dodavanjem 2 ... 3 žlice već prženim gljivama. kiselo vrhnje, promiješati, poklopiti i dinstati oko 5 minuta. Na samom kraju dodaje se zelje i češnjak po želji.
Prženi krumpir s gljivama Recept za prženi krumpir s maslacem: video
Maslac se obično zamrzava za daljnju upotrebu na dva različita načina:
- uz predtoplinsku obradu
- svježe.
Druga metoda omogućuje očuvanje prirodnog izgleda i arome ulja, kao i kuhanje bilo kojeg jela nakon odmrzavanja. U prvom slučaju to se odnosi na zamrzavanje već kuhanih i prženih gljiva. Obje ove metode mogu biti korisne u različitim situacijama, pa se o svakoj od njih govori u nastavku posebno.
Zamrzavanje ulja s predtoplinskom obradom
Maslac prije obrade potrebno je očistiti od kože i filma i dobro isprati. Nakon toga se režu na velike komade. Zatim ih možete kuhati u slanoj vodi pola sata, a zatim pustiti da se ohlade ili ih pržiti u maloj količini biljnog ulja sa soli 20 minuta na laganoj vatri. Također ostavite vremena da se ohladi. Kuhane gljive obično se stavljaju u posebne zatvorene vrećice za zamrzavanje, tjerajući zrak iz njih, a pržene gljive najbolje je staviti u plastične posude s poklopcima. Za jednu porciju smrznutog proizvoda najbolje je ne koristiti više od 1 kg gljiva, kako biste ih daljnjom upotrebom mogli u potpunosti pojesti.
Ova metoda zamrzavanja je brža od prethodne. Ovdje je važno obratiti pozornost na pripremni proces: uklonite kore i filmove ulja, temeljito ih isperite i osušite, položivši ih na papirnate ručnike. Ako su butternuts mali, onda se ne smiju rezati, a veći primjerci se režu na komade od oko 3 cm.Za takvo smrzavanje prikladne su samo zdrave gljive koje nisu ugrizli štetnici. Pripremljeni butternuts polažu se u plastične posude koje se mogu ponovno zatvoriti ili vrećice za zamrzavanje. Morate ih čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, jer ove gljive vrlo lako upijaju mirise.
Na tako razne načine možete preraditi ubrano ulje i razveseliti svoju obitelj i prijatelje ukusnim i mirisnim jelima od ovih zdravih gljiva.
Uljarice se odlikuju visokim prinosom i izvrsnim okusom. Osim toga, ove su gljive univerzalne, pa postoji mnogo načina za berbu leptira za zimu. Mogu se posoliti ili marinirati. Kavijar ili samo pržene gljive izvrsni su za kuhanje toplih jela zimi.
Prije nego što nastavite s uljem za konzerviranje, potrebno ih je dobro pripremiti. Svježe gljive morate obraditi, gljive se vrlo loše čuvaju, pa ih je potrebno kuhati u roku od 12 sati nakon sakupljanja.
Najneugodniji dio posla je čišćenje masnog filma koji prekriva šešir. Gljive morate očistiti u suhom obliku, tako da se očiste od šumskih ostataka i polože na papir da se osuše. Ne pokušavajte oprati gljive prije čišćenja. Kada su mokre, leptir će postati vrlo skliski, te će ih biti teško držati u ruci.
Oguljene gljive operemo u vodi i stavimo kuhati. Prva voda, koja je bila napunjena uljem, mora se ocijediti odmah nakon vrenja. Zatim se gljive ponovno operu, preliju slatkom vodom i kuhaju sa soli i malom količinom octa (limunske kiseline).
Gljive kuhajte oko pola sata. Znak spremnosti je taloženje ulja na dnu posude. Nakon toga se vade iz juhe i ohlade. Dalje nastavite ovisno o odabranoj opciji obratka.
Zanimljivosti: znanstvenici dugo vremena nisu mogli odlučiti jesu li gljive biljke ili su bliže životinjskom svijetu. Rasprava je završena tek 1960. godine, kada su gljive izolirane u zasebno "kraljevstvo".
Jednostavan recept za mariniranje ulja bez sterilizacije
Ovo je možda najlakši recept za ukiseljeni maslac. Gljive se pripremaju bez sterilizacije, ali će ih trebati čuvati u hladnjaku.
- 2 kg maslaca;
- 2 žlice soli;
- 5 zrna crnog papra;
- 1 žlica šećera;
- 4 češnja češnjaka;
- 3 kom. klinčići;
- 0,5 litara vode;
- 2,5 žlice stolnog octa (9%).
Oguljene i oprane maslace stavite u lonac i prokuhajte sa soli. Ocijedimo juhu, a gljivama damo vremena da se ohlade i osuše.
Ogulite češnjak i narežite ga na tanke ploške. Zakuhajte pola litre vode, dodajte sol, šećer, papar u zrnu i klinčiće. Čim marinada zavrije, u nju umočite pripremljene gljive i dodajte pločice češnjaka. Pustite da tekućina zavrije i ugasite vatru. Zatim ulijte ocat.
Gljive zajedno s marinadom ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima. Pustite da se gljive ohlade i stavite u hladnjak. Bit će gotovi za otprilike tjedan dana.
Ukiseljeni maslac u staklenkama
Tikvice maslac možete kiseliti u staklenkama s navojnim ili uobičajenim limenim poklopcima. Odnosno, ova varijanta konzervirane hrane je hermetički zatvorena. Kako biste izbjegli opasnost od razvoja botulizma, morate povećati količinu octa.
- 2 kg maslaca;
- 1 žlica soli;
- 2 žlice šećera;
- 6 zrna crnog papra;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 kom. klinčići;
- 1 litra vode;
- 1 žlica octene esencije (70%).
Ukiseljene butternuts počinjemo kuhati pripremom staklenki. Potrebno ih je vrlo pažljivo oprati i sterilizirati na bilo koji prikladan način.
Savjet! Ako kod kuće nema octene esencije, ali postoji stolni ocat (9%), tada kada koristite ovaj recept, morate dodati 8 žlica ovog proizvoda.
Očistimo ulja, operemo ih. Namočite čistu tikvicu u slanoj vodi 1 sat. Zatim vodu ocijedimo, napunimo svježom vodom uz dodatak soli i još jednom odstojimo 1 sat. Nakon toga, gljive se operu i kuhaju u vodi uz dodatak soli i octa.
Pročitajte također: Kompot od jagoda - 10 recepata za zimu
Na dno pripremljenih staklenki rasporedite češnjak, papar u zrnu i klinčiće nasjeckane na tanke ploške. Po želji možete dodati i druge začine - sjemenke klinčića, korijander, lovorov list.
Staklenke punimo gljivama i punimo ih marinadom. Za pripremu marinade zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer i nastavite kuhati 3 minute. Zatim ulijte ocat i odmah ugasite vatru. Napunite gljive, zarolajte staklenke poklopcima. Smiri se. Takvu konzerviranu hranu bolje je čuvati na hladnom mjestu.
Maslac za zimnicu s hrenom
Druga opcija za mariniranje je maslac, u ovom receptu gljive se kuhaju s hrenom.
- 100 gr. maslac;
- 25 gr. korijen hrena;
- 2 litre vode;
- 4 kišobrana kopra;
- 6 režnjeva češnjaka:
- 65 gr. sol;
- 60 ml octa (9%);
- 25 gr. Sahara;
- 4 lovorova lista;
- 8 zrna papra.
Pripremamo maslac za konzerviranje - čistimo i isperemo. Male gljive ostavljamo cijele, ako naiđu veliki primjerci, onda ih treba prerezati na pola ili na četvrtine duž.
Ulje prelijte hladnom vodom, zakuhajte. Ocijedite vodu, dobro operite ulje. Napunite svježom vodom, malo posolite i kuhajte 20 minuta. Ocijedite juhu.
U posebnoj posudi pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte dvije litre vode u tavu, dodajte lovor, papar u zrnu, sol i šećer. Zakuhajte, u kipuću vodu stavite kišobrane kopra i češnjak narezan na tanke ploške. Kuhajte tri minute.
Zatim šupljikavom žlicom izvadite češnjak, kopar i lovor iz marinade. U kipuću tekućinu spustimo pripremljene maslače i nastavimo kuhati četvrt sata. Zatim dodajte oguljeni i narezani korijen hrena i ocat, promiješajte i ugasite vatru.
Vruće gljive zajedno s marinadom rasporedimo u staklenke, odmah dobro zatvorimo poklopce. Hladimo konzerviranu hranu i uklanjamo je za čuvanje na hladnom.
Hrskavi, slani maslac (hladna metoda)
Ako više volite slane butternuts, onda će vam se svidjeti ovaj recept. Gljive kuhane na hladan način bit će hrskave, jake i vrlo ukusne. Ali bit će potrebno razmisliti o pitanju skladištenja gljiva, jer se moraju držati na temperaturi od + 5- + 10 stupnjeva. Idealno je da se ulje soli u drvenim kacama, ali se mogu koristiti i druga jela - emajlirane posude, staklene posude sa širokim otvorom.
- 5 kg gljiva;
- 1 čaša krupne soli;
- 10 listova ribizla;
- 10 kišobrana kopra;
- 10 listova grožđa (mogu se zamijeniti listovima trešnje ili hrasta).
Pročitajte također: Kako kiseliti vrganje za zimu u staklenkama - 5 recepata
Razvrstavamo leptire, čistimo ih od šumskih ostataka i razvrstavamo ih sortirajući po veličini. Očistimo klobuke od filma i operemo gljive.
Na dno posude u kojoj ćemo soliti ulje uliti 20 gr. sol. Zatim počinjemo polagati gljive spuštenih šešira. Najveće stavljamo na dno, a na vrhu bi trebala biti sitnica od gljiva. Svaki sloj gljiva pospite krupnom soli i premažite čisto opranim i osušenim listovima ribizla i grožđa, kao i kišobranima od kopra.
Gornji sloj gljiva pospite solju i na njih položite listove. Gljive prekrijemo čistom kuhanom gazom presavijenom četiri puta ili komadom bijele pamučne tkanine. Odozgo prekrijemo drvenim krugom (krug se prvo mora dobro oprati i opariti kipućom vodom) ili ravnim tanjurom. Odozgo postavljamo opterećenje, na primjer, staklenku vode. Izvadimo posudu s gljivama na hladno. Gljive će biti gotove za 30-40 dana.
Savjet! Ako vam se gljive čine preslanima, prije posluživanja ih samo namočite u čistu vodu. Obično je dovoljno dva sata namakanja da se iz najpresoljenih ulja ukloni višak soli.
vrućim nauljenim ambasadorom
Ulje možete posoliti na vruć način. Složenije je, ali možete kuhati gljive u običnim staklenkama.
- 1 kg maslaca;
- 1 litra vode;
- 60 gr. Sahara;
- 35 gr. sol;
- 3 zrna crnog papra;
- 3 graška pimenta;
- 2 lovorova lista;
- 2 klinčića.
Očistimo ulje od krhotina, pustimo da se osuše. Očistimo kape od filma, operemo gljive. Male gljive se ostavljaju cijele, velike se izrezuju. Gljive prelijte hladnom vodom, zakuhajte. Ocijedite vodu, operite gljive. Ovu operaciju ponavljamo dvaput.
Zatim gljive napunite svježom vodom i kuhajte dok gljive ne potone na dno. Vodu posolite i pošećerite, stavite papar u zrnu i lovor, nastavite kuhati još 10 minuta.
Zatim vruće gljive položimo u prethodno sterilizirane staklenke. Napunite kipućom slanom vodom i odmah zatvorite. Staklenke ohladimo tako da ih okrenemo naopako i stavimo na poklopce. Zamotamo banke dekom. Nakon jednog dana izvadimo ga i odnesemo na hladno.
Prženi vrganji za zimu
Ukiseljene i slane gljive obično su predjelo. A za pripremu drugih jela vrijedi pripremiti pržene gljive.
- 2 kg maslaca;
- 6 žlica biljnog ulja;
- sol i crni papar po ukusu.
Gljive očistimo, operemo, napunimo hladnom vodom i stavimo na vatru. Posolite i kuhajte četvrt sata. Nakon toga vodu je potrebno ocijediti, isprati gljive i ponovno preliti svježom vodom, posoliti vodu i kuhati gljive dok ne omekšaju. Zatim od gljiva ocijedimo juhu, pustimo da se malo ohlade i osuše.
U međuvremenu dobro isperite staklenke i sterilizirajte ih. Zakuhajte poklopce i ostavite u kipućoj vodi dok ne zatrebaju.
Pržite gljive u biljnom ulju. Maslac morate pržiti na srednjoj vatri, ispod poklopca. S vremena na vrijeme promiješajte gljive. Zatim skinite poklopac s posude i pustite da višak vlage ispari. Posolite i popaprite gljive po ukusu. Gljive rasporedimo u pripremljene staklenke, prelijemo uljem u kojem su se pržile i zatvorimo poklopcima. Držimo ga na hladnom.
A ako ste uspjeli donijeti kući ne jednu košaru, već nekoliko, tada ćete se morati početi pripremati za zimu. Predlaže se recept za provjereno i pouzdano kiseljenje ulja bez upotrebe sterilizacije.
Nakon što ste zimi otvorili staklenku ukusnih domaćih pripravaka, možete dočekati goste i oduševiti svoju obitelj. Vrući krumpir dobro se slaže s domaćim mariniranim maslacima. Jelo se jede brže od mesa kuhanog po najfinijem receptu.
Zapišite, radije, najjednostavniji i najukusniji recept za kiseli maslac za zimu bez sterilizacije. Svakako će vam dobro doći!
Informacije o receptu
- Kuhinja: ruska
- Vrsta jela: gljive za zimu
- Način kuhanja: na štednjaku
- Porcije: 4
- 1 sat
Sastojci:
Za kiseljenje će vam trebati proizvodi:
- svježi vrganji - količina je neograničena, koliko se može naći u šumi;
- sol - po vašem ukusu, kao u juhi.
- Za pripremu marinade potrebni su vam sljedeći sastojci:
- Uzima se 1 litra vode:
- 9% ocat - točno 30 ml;
- šećer - 1 žlica. l.;
- krupna sol - 2 žlice. l.;
- omiljeni začini - po ukusu domaćice (papar u zrnu, sjemenke kopra, lovorov list).
Za kiseljenje se biraju gljive s malim klobukom. Ljudi ih zovu "gumbi". Slatkastog su okusa. Oni praktički nemaju crvotočine. Rastu u šumi u prijateljskim obiteljima, pa se vrlo brzo sakuplja.
Kako kuhati ukusan kiseli maslac kod kuće zimi: recept s fotografijama korak po korak:
Pripremite šumske gljive za kiseljenje. Rasipajte sirovu tikvu od maslaca na ravnu površinu da se osuši.
Ni u kojem slučaju ih ne treba navlažiti vodom ili uroniti u nju. Šeširi će se smočiti, film će se teško ukloniti.
Razvrstajte ih. Odaberite sve borove iglice od gljiva, uklonite film sa svakog šešira. To možete učiniti tankim medicinskim rukavicama, jer će vam inače prsti biti prljavi.
Oguljene maslace dobro operite i prokuhajte. Ako gljive imaju velike klobuke, izrežite ih po želji. 
Maslače pripremljene za mariniranje stavite u duboki lonac, napunite ih vodom tako da potpuno prekrije i stavite na štednjak da se kuhaju.
Berite plemenite gljive tijekom cijele godine! Domaći micelij bukovača - prirodne gljive s jamstvom kvalitete.U slučaju pravilne upotrebe prve gljive se pojavljuju nakon 7-10 dana. Berač gljiva ima sljedeće prednosti: ne zahtijeva složeno održavanje (samo prskanje supstrata posebnim sastavom s aktivatorima rasta); zauzima minimalan prostor; berba od 3 do 5 kg odjednom; nema mirisa mokre zemlje i gljiva u sobi; nezahtjevan za okolišne uvjete. Gljive rastu velike i lijepe. Uz pravi rez, ciklus žetve je beskonačan.
U procesu kuhanja, šupljikavom žlicom uklanjajte sivu pjenu s površine. U tavu s gljivama malo posolite da poprime ugodan okus. 
Gotovi kuhani butternuts bacaju se u cjedilo, isperite preostalu sluz, polijte hladnom vodom.
Pripremamo marinadu za prelijevanje gljiva u staklenke. Ulijte litru čiste vode u posudu i stavite na štednjak. Dodajte sol, šećer, začine i zakuhajte. 
U kipuću marinadu za gljive pažljivo prebacite oprane maslače iz cjediljke. Kuhajte oko 15 minuta. Gotovo pri kraju kuhanja ne zaboravite dodati ocat. Izvadite lovorove listove da ne daju gorčinu ukiseljenim gljivama.
Marinirane vrganje rasporedite u staklenke, dobro zarolajte poklopce. Pazite da nigdje ne curi zrak, inače će se pokvariti.
Okrenite staklenke na poklopce, pokrijte toplom dekom. Ostavite dok se domaći praznici potpuno ne ohlade. Nakon skladištenja u smočnici ili stavite na donju policu u hladnjaku. 
Recept je jednostavan, pogodan ne samo za mariniranje ulja, već i za gljive, jake gljive, žućkasto-narančaste lisičarke. Berba za zimu ispada nevjerojatnog okusa, gljive su jake i ugodno hrskave.
Ostaje tek s početkom hladnog vremena nabaviti staklenku ukiseljenih gljiva, narezati luk na tanke kolutiće, nasjeckati češnjak, dodati ulje i uživati u mirisu sunčane jesenske šume.
Žutonoge gljive s masnim smeđim klobukom poznate su svima. To su leptiri, kojih u Rusiji ima 14 vrsta. Rastu u obiteljima na rubovima šuma preplavljenih suncem, preferiraju ugodno mjesto pod borom, mogu se naći uz ceste i u blizini industrijskih poduzeća, a pojavljuju se tri do sedam puta godišnje nakon toplih kiša. Požurite u šumu da ih pokupite. Tri dana nakon kiše, gljive će početi stariti i propadati.
Uljane gljive: kako ih sakupljati?
Obično se vrganji pojavljuju na svojim prijašnjim mjestima rasta. Svaki berač gljiva ih dobro poznaje. Ako ste početnik i prvi put ste otišli u šumu po gljive, obratite pažnju na tuberkule ispod lišća, gdje žive leptiri. Pažljivo uklanjajući lišće, naći ćete veliku obitelj gljiva. Skupljati ih je zadovoljstvo, košara se brzo puni.
Zapamtite: gljive treba rezati nožem. Ako se iščupaju iz korijena, možete ozlijediti micelij, a iduće godine se tamo neće mazati. Bolje je sakupljati mlade, male jake gljive.
Na klobuku je nauljeno puno prilijepljenog lišća, iglica i drugih ostataka. Slobodno očistite gljive u šumi, kod kuće će biti manje muke oko obrade leptira.
Ne berite gljive u blizini autocesta i velikih gradova. Gljive maslac, kao i druge gljive, dobro upijaju soli raznih metala, uključujući i teške, akumuliraju se iz tla i zraka, stoga ih sakupljajte samo u šumi, daleko od cesta i poduzeća.
Butterfish je ime dobio zbog skliske sluzave kapice, čija površina štiti gljivicu od isušivanja. No, upravo zbog pokladne površine ove se gljive teško čiste.
Kako prerađivati ulja? Različite gljive se različito obrađuju. Stoga, kada dođete kući, razvrstajte gljive koje ste sakupili i započnite primarnu preradu koja se sastoji od čišćenja, pranja, sortiranja i rezanja.
Da biste temeljito očistili ove gljive, stavite ih u kantu ili posudu s vodom na nekoliko minuta i stavite ugnjetavanje na vrh, tada neće plutati. Suha trava, lišće, grane na površini klobuka se vlaže i lako se odvaja. Nakon toga počnite čistiti. Potrebno je odrezati ostatke micelija s noge, sastrugati svu prljavštinu s gljive nožem, osloboditi kapicu od filma, koji je dobro uklonjen, izrezati, ako ih ima, trula mjesta.
Počnite prati ulja. Činjenica je da, bez obzira na to kako odaberete gljive, skupljajući ih u šumi, crvi će sigurno naići. Kako bi crvi isplivali na vrh, a ličinke potonule na dno, gljive stavite u slanu vodu na tri sata. Zatim ponovno dobro isperite tekućom vodom.
Kako pravilno obraditi ulja? Nakon čišćenja i pranja, morate početi sortirati po veličini: male gljive ostavite cijele, za srednje gljive maslac odvojite klobuk od peteljke, a velike narežite na komade.
Kako se komadići ne bi raspadali, potrebno ih je opariti dvije minute u vodi. Maslac se ne može kuhati dok se ne skuha, već sirov odmah pržiti ili marinirati. Nakon primarne obrade, suše se, kisele, prže, pirjaju, kuhaju, soli.
Sušenje tehnološkog ulja
Kako prerađivati uljarice sušenjem? Ova metoda nije vrlo česta, ali je našla primjenu. Unatoč činjenici da ulje nakon sušenja postaje krhko i tanko, u njima se čuvaju sve korisne tvari. Za preradu birajte mlade, tek ubrane. Isperite gljive bez oštećenja, ogulite i skinite kožicu.
Sušite ih na zraku, na suncu. Za ubrzanje procesa na temperaturi od 50-70 stupnjeva. Uljare se nanižu na konac i vješaju na krov, tavan ili polažu na pladnjeve, stol, u sito. Glavna stvar je da je mjesto za sušenje zaštićeno od prljavštine, prašine i vjetra. U nestabilnom vremenu kombinirajte sušenje - na suncu i u pećnici. Ulja se mogu sušiti iznad štednjaka ili pećnice na metalnim okvirima ili u nasipu na drvenim strugotinama. Nakon dva dana gljive će postati lomljive i lomljive, što znači da je proces sušenja završen.
Prije sakramenta kiseljenja, odabira začina, pravilno pripremite gljive, slijedeći gore navedene metode za njihovu prethodnu obradu. Očistite i operite ulja. Zatim ih stavite u lonac s vodom, posolite i dodajte limunsku kiselinu po ukusu koja sprječava da gljive porumene. Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Ocijedite vodu i operite gljive.
Zatim morate odabrati kako obraditi gljive s maslacem prema kulinarskim receptima. Evo jednog od najjednostavnijih za pripremu: u lonac s jednom litrom vode dodajte sol (50 grama), 80 grama šećera, 100 mililitara šest postotnog octa, nekoliko graška crnog i pimenta, klinčiće, lovorov list. Pripremljenu marinadu kuhajte tri minute, u nju dodajte dva kilograma maslaca koje ste pripremili i kuhajte dok ne omekša još dvadesetak minuta.
Čim se gljive slegnu na dno posude, a marinada postane prozirna, stavite ih u tople, suhe i čiste staklenke. Zalijte marinadom sve do vrha. U svaku staklenku dodajte 1 žlicu. žlica biljnog ulja. Nakon što se marinada ohladi, pokrijte pek papirom i zavežete, ohladite.
Ako svoje ukiseljene maslače nećete dugo čuvati, ali ih namjeravate brzo pojesti, onda je brzi recept sasvim prikladan. U suhe zagrijane staklenke stavite prethodno obrađenih 5 kg malo oparenog maslaca, nakon što na dno posude stavite suhu grančicu kopra i komadić korice limuna.
Marinada se priprema zasebno: 2 žlice. l. sol, 3 - šećera, 5 graška crnog i pimenta, lovorov list, nasjeckani češnjak - 2 češnja. Zalijte litrom vode, nakon što prokuha kuhajte 5 minuta. Tegle prelijte uljem vrućom, svježe pripremljenom marinadom. U svaku staklenku ulijte 1 žlicu. l. ocat. Staklenke zatvorite običnim poklopcima. Kad se ohlade staviti u hladnjak, nakon nekoliko dana maslac je spreman za upotrebu.
način obrade
Kako brzo obraditi leptire? Samo ih pržite, prethodno opečene deset minuta. Nakon toga stavite gljive u tavu s biljnim uljem i pržite dok tekućina ne ispari.
Za okus i miris gljivama dodajte luk, mrkvu i pržite još 10 minuta. Začinite tikvice s kiselim vrhnjem, paprom i solju. Sve pomiješajte i vaše jelo je spremno.
Skladištenje ulja
Svježe gljive se smatraju kvarljivim. Ali ako ste naučili kako pravilno obraditi butternuts, možete ih spremiti za konzumaciju zimi. Kako treba čuvati ulja?
- Kuhane gljive su spremne za jelo. Ohladite ih, posložite u vrećice, zamrznite, tako će se čuvati cijelu zimu.
- Također možete zamrznuti maslac pržen u biljnom ulju.
- Ukiseljene u staklenke prekrivene pek papirom ili običnim poklopcem, stavljene u hladnjak, gljive se mogu čuvati nekoliko mjeseci.
- Osušeni butternut treba čuvati nanizane na špagu ili u dobro zatvorenoj posudi na suhom mjestu. Kada su vlažne, osušite gljive u pećnici, inače će postati pljesnivi i nestati.
Naučili ste skupljati, čistiti i kiseliti leptire, stoga slobodno otiđite u sezonu gljiva u šumu i skupite što više gljiva. Kuhajte, dinstajte, posolite, marinirajte, osušite maslac, a vaš će stol uvijek biti obogaćen jelima od njih. Dobar tek i ostanite zdravi!
