Suplemento proteico para harina de huesos de pollo. Los principales tipos de suplementos minerales. Video: Súper fertilizante - harina de carne y huesos.

Al alimentar a las mascotas, las personas a menudo usan mezclas especiales. Para proporcionar una dieta completa para una mascota (puede ser un perro), un ave, es importante utilizar una composición de hueso y carne (la dosis recomendada del producto se indica a continuación). La mezcla de vitaminas y minerales equilibrará la nutrición del animal, lo que repercutirá positivamente en las características productivas de mascotas y aves.

¿Qué es la harina de carne y huesos?

El producto es un polvo lechoso de color marrón con un olor específico (recuerde que no debe ser mohoso). Antes de comprar harina de carne y huesos, preste atención a la uniformidad (compre una composición sin grumos), el color de la mezcla. No se recomienda comprar un producto con un tinte amarillento. Como regla general, este color se obtiene agregando una pluma de pollo. Si un animal consume tal mezcla, dañará su cuerpo. Cuando se usa un producto de este tipo, la producción de huevos de un ave disminuye, por ejemplo.

Compuesto

Se propone estudiar la composición química de la mezcla. Está hecho de:

• agua;
• grasa;
• ardilla;
• ceniza.

En los estantes de las tiendas especializadas, a menudo se encuentra un producto de clase 1 (el precio de este y otros tipos de complejos se presenta en una tabla especial a continuación). No contiene más del 9% de agua, 13% de grasa, 50% de proteína, 26% de ceniza. La mezcla de grado 2 consta de 10 % de agua, 18 % de grasa, 42 % de proteína, 28 % de ceniza. La clase 3 incluye un polvo que contiene hasta un 10 % de agua, un 20 % de grasa, un 30 % de proteína y un 38 % de ceniza. Vale la pena señalar que, independientemente de la clasificación del producto, contiene alrededor de un 2% de fibra. Tenga en cuenta que para el desarrollo completo ganado no se recomienda comprar polvo demasiado graso.

Tecnología de producción de harina de carne y huesos.

Antes de realizar una compra, investigue la producción de harina de carne y huesos. Al crearlo, se utiliza el cadáver de un animal muerto (por regla general, el complejo a menudo se crea a partir de animales muertos, cuya carne es apta para el consumo). Las "materias primas" se controlan para detectar la presencia de infecciones. A menudo, la carne de animales previamente enfermos se usa para hacer un complejo vitamínico (se toma la carne de animales de granja que tenían enfermedades no transmisibles). Se pueden utilizar los desechos de una empresa especializada (por ejemplo, puede ser una planta procesadora de carne).

Las "materias primas" se hierven y luego se enfrían a una temperatura de 25 °. El producto se tritura (se utiliza un equipo especial para esto), se tamiza a través de un tamiz. Los separadores magnéticos eliminan los aditivos metálicos. Un complemento alimenticio que contiene potasio, magnesio, fósforo, magnesio y otros elementos se procesa cuidadosamente con antioxidantes y se envasa en bolsas (tenga en cuenta que el precio de un paquete varía).

El uso de harina de carne y huesos.

La harina de carne y huesos debe estar presente en la dieta de animales y aves (aproximadamente el 7% de la cantidad total de cereales y otros productos). Si le da polvo de proteínas y minerales (vea su costo a continuación), podrá mejorar la salud del ganado, aumentar el nivel de productividad avícola, normalizar el sistema inmunológico, aumentar las funciones protectoras del cuerpo, lo que ayudará a combatir varios virus. e infecciones.

para perros

El complejo vitamínico (su precio puede ser de 16 rublos por kilogramo) debe agregarse especialmente a la alimentación de hembras lactantes que llevan cachorros. Las vísceras compensan la falta de vitaminas durante el período de cambio de los dientes de leche en los cachorros, ayuda a recuperar las fuerzas de la perra después del parto. La harina de huesos para perros se recomienda para el raquitismo, la osteoporosis, la deficiencia minerales en el cuerpo, problemas con las articulaciones, la columna vertebral, el corazón.

contar cantidad requerida mezclas según la recomendación: 1 cdta. Se aplica polvo (alrededor de 5 g) por cada 10 kg de peso de la mascota. Entonces, si el perro pesa 20 kg, entonces la dosis diaria de harina será de 10 g Para cachorros, madres lactantes, multiplique el valor indicado por dos. Un aumento en la dosis diaria para un perro adulto solo debe ocurrir por consejo de un veterinario.

para pollos

Un granjero experimentado sabe que aproximadamente el 3-7% del producto de carne y hueso de la cantidad total de alimento seco debe estar presente en la dieta diaria de los pollos. Si el ave consume el polvo en tal cantidad, contribuirá a la completa absorción de las vitaminas y nutrientes necesarios por parte del cuerpo. Se recomienda agregar harina a los alimentos concentrados, mezclas de pasto, heno. Si se usa harina de huesos para pollos, debe agregarse en una cantidad de 0.6-0.8% de la masa total de mezclas secas.

No debe exceder la dosis indicada del complejo vitamínico. Recuerde que si hay un exceso del producto en la dieta de los pollos, esto conducirá al desarrollo de gota, amiloidosis. Asegúrese de que no haya soja en el polvo. Si la harina de pollo se usa regularmente, notará un aumento en la producción de huevos, lo que ayudará a ahorrar dinero en la compra de formulaciones de alimentos.

para cerdos

Si está interesado en la cría de animales, asegúrese de que la calidad del polvo sea buena ( excelentes opciones Las compañías que se presentan a continuación venden las composiciones, el precio del polvo es aceptable). Para los cerdos, este producto es una fuente de aminoácidos, calcio, fósforo. La harina de carne con un alto contenido de cenizas a menudo se recomienda para cerdos (en este caso, el producto contiene los elementos Ca, P, Na, Fe).

Se recomienda incluir el complejo de vitaminas y minerales en la dieta de los animales en una cantidad de no más del 5% de la cantidad total de alimento seco. Si estudias detenidamente Agricultura, luego sepa que el aditivo no se recomienda para lechones demasiado pequeños (incluya el complejo en el menú de mascotas de dos o tres meses en la cantidad del 2% de la masa total de los alimentos ofrecidos).

La mezcla de carne y huesos es un despojo proteínico-mineral en polvo que se utiliza como alimento para mascotas. Se utiliza en granjas avícolas, en granjas privadas e industriales. La inclusión de harina de carne y huesos en la dieta le permite equilibrar la nutrición, aumentar las características productivas y acelerar el crecimiento de los animales jóvenes. Las instrucciones del artículo describen en detalle qué es el producto y cómo usarlo correctamente.

La composición de los despojos y características de fabricación.

La mezcla obtenida como resultado del procesamiento de los residuos de la producción de carne y pescado se denomina harina de carne y huesos o forraje. Es un polvo gris-marrón o marrón con un olor específico. Como materias primas para su elaboración se utilizan canales no aptas para el consumo humano, ganado muerto, desechos de plantas procesadoras de pescado y carne, mataderos y fábricas de conservas. En el proceso de producción, las materias primas se hierven, enfrían, trituran, tamizan, limpian de aditivos de terceros, se tratan con un antioxidante y luego se envasan. A la venta existe tanto un producto puro como premezclas o piensos compuestos que lo contienen.

Según la cantidad de proteínas, la carne y el polvo de huesos se dividen en 3 categorías:

1. El producto de clase 1 contiene un 50 % de proteína derivada de tejido muscular y óseo, un 13 % de grasa. Contiene agua, ceniza y fibra.
2. El aditivo de clase 2 se distingue por un contenido de proteína más bajo: 42% y un contenido de grasa más alto: 18%, ceniza y agua, 2% de fibra;
3. La clase 3 caracteriza un contenido de proteína reducido - 30%, una mayor cantidad de grasa - 20% y cenizas.

¡Atención! El suplemento de carne y huesos, además de BJU, contiene calcio, fósforo, magnesio y otros oligoelementos biológicamente importantes.

Adicionalmente, el producto contiene sustancias que estimulan el metabolismo y el crecimiento de los animales. Estos son la serotonina, el ácido biliar, el trifosfato de adenosina y otros componentes de acción similar. Las instrucciones de uso indican que los animales que reciben polvo de carne y huesos con el pienso:

• crecer y desarrollarse rápidamente;
• son resistentes a las enfermedades del sistema cardiovascular y sistema nervioso;
• sufrir menos deficiencias de micro y macronutrientes;
• desordenes metabólicos.

Características del uso del aditivo.

Una dieta animal equilibrada supone la presencia de carne y despojos óseos en un volumen de hasta el 7%. La inclusión de un aditivo le permite fortalecer el cuerpo de los animales, mejorar su sistema inmunológico, aumentar la productividad y también reducir los costos de alimentación. Las instrucciones de uso del aditivo recomiendan su uso:

• Para la alimentación de aves de corral (gallinas, ocas, patos, pintadas, pavos) para aumentar la producción de huevos y prevenir patologías. Para ello, el aditivo se introduce en la composición de mezclas de hierbas y cereales, piensos para animales en una cantidad del 0,8% del volumen total. Superar el indicador conduce al desarrollo de gota, amiloidosis y otras patologías del metabolismo de las proteínas en los pollos, y la deficiencia es una de las causas de la fragilidad. cáscara de huevo, así como un aumento de los casos de canibalismo entre las aves.
• Para cerdos para enriquecer la dieta, mejorar la ganancia de peso y la calidad de la carne. Son adecuadas las mezclas con un alto contenido de cenizas, una fuente de potasio, hierro, fósforo y otros nutrientes. La cantidad de producto consumido está relacionada con la edad y el peso del animal y está prescrita en las instrucciones de uso. Para cerdos adultos, la cifra es del 5-15% del volumen total de alimento seco, para lechones: 2%. Está contraindicado el uso de compuestos de carne y hueso para animales jóvenes de 2 a 3 meses de edad.
• Para bovinos con el fin de aumentar el contenido graso de la leche y la calidad de los productos cárnicos, así como la fertilidad. Se utilizan piensos en polvo elaborados a partir de materias primas de pollo o cerdo. Se administran mezclándolos con piensos compuestos o salvados, aumentando paulatinamente la dosis hasta 100 g/día.
• Para MRS y conejos con el fin de mejorar el crecimiento y la ganancia de peso, mejorar la calidad de los productos lácteos y cárnicos. El volumen de despojos no debe exceder el 5-10% del volumen total de alimento.

¡Atención! Debido al riesgo de pérdida de proteínas y vitaminas, los piensos que contengan harina de carne y huesos no deben cocinarse.

Como escoger

El uso de un suplemento proteico-vitamínico de alta calidad es garantía de la salud y la productividad del ganado y las aves de corral. Por lo tanto, al comprar, debe prestar atención a:

• sobre el apariencia, a saber, color, uniformidad, finura de molido;
• al olor

No se recomienda utilizar un producto con un tinte amarillento para alimentos para mascotas. Su presencia indica la presencia de plumas de pollo trituradas en la composición de la mezcla, cuyo uso afecta negativamente la productividad del ganado y las aves de corral, especialmente los pollos. Para la alimentación de pollos, no se recomienda utilizar polvos de carne y huesos que contengan soja.

¡Atención! La mezcla de carne y hueso color marrón y textura uniforme sin grumos.

La harina de forraje de alta calidad no debe tener un olor a humedad o podrido. En su empaque hay información sobre el fabricante, el cumplimiento de GOST 17536–82, clasificación de variedades, fecha de producción. El envase debe contener instrucciones de uso.

EN familiar La harina de forraje se utiliza en forma pura y como parte de concentrados destinados a bovinos, porcinos, pollos, gatos y perros. Este económico subproducto permite, sujeto a las dosis y condiciones de almacenamiento especificadas en las instrucciones de uso, mejorar el rendimiento productivo del ganado y las aves, su crecimiento y desarrollo.

¿Para qué animales utiliza este producto?

En la industria cárnica, las mejores partes de la canal se utilizan para elaborar productos gourmet. Otras partes encuentran su aplicación en industrias menos responsables. Sin embargo, incluso los componentes más inutilizables no se desechan, sino que se usan activamente. Todo lo que no entra en el horno ahumado en frío, del que no se hacen salchichas, salchichas o albóndigas, se convierte en un producto importante: harina de carne y huesos.

La harina de carne y huesos es un alimento proteico de origen animal. En apariencia, tiene un color marrón grisáceo y un olor específico. La harina de huesos y carne se utiliza como alimento para aves y cerdos y se agrega a varios alimentos compuestos. Su adición a la alimentación animal permite aumentar la productividad del alimento, lo enriquece con proteínas, minerales útiles y vitaminas, y reduce los costos de alimentación. Además, ayuda a normalizar el metabolismo y potencia las propiedades nutricionales del pienso. Como resultado, se convierte en un producto universal, que no solo permite el uso incluso de partes de la canal que no son aptas para la alimentación, sino que también es un aditivo útil para la alimentación. La harina de carne y huesos se obtiene procesando todos los restos de la canal que resultaron no aptos para el consumo humano, además se aprovechan los desechos de mataderos, fábricas de conservas y similares. Así, la producción de harina de carne y hueso evita desperdicios innecesarios. Todas las partes entran en acción y encuentran su aplicación.

La harina de carne y huesos se produce en equipos especiales para la elaboración de este producto. Esta técnica procesa materias primas que deben ser utilizadas para la producción de harina de carne y huesos. Varios procesos tienen lugar en el aparato a la vez: molienda de materias primas, secado y su posterior esterilización. Dependiendo de qué materias primas se utilicen en la producción, la composición de la harina de carne y huesos puede ser diferente. La consistencia de este producto es una masa seca desmenuzable. ella puede tener varios tonos de gris a marrón, y diferente finura de molienda.

Es la materia prima de origen animal más accesible en la producción de alimentos para animales. Con harina de carne y huesos buena calidad(grados 1 y 2) se consigue el equilibrio de aminoácidos esenciales en el pienso, excepto metionina y cistina.

Bien elaborado y bajo en escleroproteínas, la digestibilidad de las proteínas es del 85-90%. Es una buena fuente de macronutrientes: el calcio contiene 6,5-11,6%, fósforo 3,3-5,9%, sodio 1,5-1,6%, mientras que el fósforo disponible contiene un promedio de 4,2% (en harina de pescado - 2,5%). Tiene una serie de sustancias biológicamente activas útiles y factores no identificados.

Factores negativos:

Existe un suministro de harina de baja calidad para las empresas de fábricas de piensos.

La harina de carne y huesos de buena calidad debe tener numero de acido grasa no más de 25 mgKOH / g, índice de peróxido de grasa - no más del 0,5% J (42 mmol / kg). Según una investigación realizada por VNIIKP, la harina de carne y huesos suministrada a las fábricas de piensos de las regiones Central y Central Black Earth de la Federación Rusa tenía un índice de acidez de grasa en promedio de 35 mg KOH / g, con fluctuaciones de 10.8-68.0, un índice de peróxido de 0,11 y 0,01-5,2% J (8,1 y 0,8-420 mmol/kg). La recepción de harina de carne y huesos con indicadores insatisfactorios de su fracción grasa en las fábricas de piensos indica su fabricación inadecuada (sobrecalentamiento) o malas condiciones para su acumulación, almacenamiento y transporte. El sobrecalentamiento de la harina de carne y huesos es especialmente peligroso, durante el cual puede ocurrir una descomposición intensiva de la grasa con la formación de acrolina aldehído tóxico insaturado. Y los aldehídos, debido a la presencia de un grupo carbonilo y un átomo de hidrógeno móvil, se encuentran entre los compuestos orgánicos más reactivos.

Debido al sobrecalentamiento de la harina, la disponibilidad de aminoácidos puede reducirse al 50-60% y, en primer lugar, la lisina y la cistina, que son las más afectadas por el calor.

Contiene hasta un 12% de proteínas defectuosas de protamina.

La harina de carne y huesos contiene del 8 al 12 % de proteínas de bajo peso molecular, protaminas con propiedades básicas pronunciadas. Las protaminas contenidas en el tejido muscular de un animal juegan un papel importante, ya que su presencia protege los ácidos nucleicos de la escisión prematura por parte de las enzimas nucleasas. Pero tal acción protectora no es necesario para la harina de carne y huesos debido al hecho de que el ADN y el ARN activos extraños dañan el cuerpo del animal que los consumió con la harina de carne y huesos. Las protaminas son proteínas incompletas, ya que carecen de aminoácidos esenciales como el triptófano, la tirosina, la fenilalanina y los aminoácidos que contienen azufre. Una cosa más propiedad negativa tienen protaminas: cuando se inhibe la tripsina, lo que puede ocurrir cuando se usan legumbres crudas en la dieta, la digestibilidad de las protaminas cae bruscamente debido al hecho de que son fácilmente hidrolizadas por la tripsina, pero prácticamente no están sujetas a la hidrólisis por la pepsina.

Puede contener una cantidad significativa de proteínas fibrilares poco solubles y difíciles de hidrolizar: escleroproteínas. Las proteínas fibrilares incluyen colágeno, queratina y elastina. El colágeno es la más abundante de todas las proteínas que se encuentran en los animales superiores: su cantidad en el cuerpo es aproximadamente un tercio de la cantidad total de proteínas. Pero sobre todo el colágeno se encuentra en las fibras del tejido conectivo de los animales.

Una característica distintiva del colágeno es que un tercio de todos sus residuos de aminoácidos es glicina y un cuarto es prolina o hidroxiprolina. La mayoría de las fibras de colágeno son insolubles en agua, disolventes orgánicos y disolventes salinos neutros. El colágeno es resistente a la acción de las enzimas proteolíticas, pero se descompone fácilmente por la colagenasa, que es producida por algunos tipos de bacterias anaerobias, pero está ausente en los tejidos animales y vegetales.

La segunda escleroproteína más común es la queratina. Forma parte de la lana, el pelo, las plumas, los cuernos, las pezuñas, los tendones, el estrato córneo de la epidermis de la piel y otros tejidos tegumentarios y protectores. Las queratinas no se disuelven en agua, ácidos, soluciones alcalinas y salinas. Pero forman fácilmente compuestos complejos con lípidos, sales de calcio y potasio y otras sustancias y, por lo tanto, cambian rápidamente su estabilidad. Las queratinas son resistentes a la acción de las enzimas proteolíticas. Debido al contenido de una gran cantidad de cistina (hasta un 15 %), las queratinas tienen muchos enlaces disulfuro fuertes, lo que explica la insolubilidad de estas proteínas. Los sulfuros de metales alcalinos, el ácido tioglicólico, los cianuros que reducen los enlaces disulfuro disuelven la queratina. Después de la restauración de los enlaces disulfuro en las queratinas, se forman sustancias llamadas queratinas, que son escindidas por enzimas proteolíticas. Además de cistina, las queratinas contienen mucha leucina (7-13%) y ácido glutámico. De las proteínas fibrilares, la menos valiosa es la elastina, que constituye la mayor parte de las fibras elásticas del tejido conjuntivo.

La elastina de mamíferos es una proteína insoluble con propiedades hidrófobas, que contiene alrededor del 70 % de los aminoácidos con cadenas proteicas no polares: glicina, alanina, prolina y valina. La elastina se caracteriza por una gran estabilidad: no se disuelve en agua, diluye ácidos y álcalis incluso a 100°C, es resistente a la acción de enzimas proteolíticas y es hidrolizada únicamente por elastasa específica.

De lo anterior se desprende que la harina de carne y huesos con alto contenido en proteínas fibrilares no es un componente proteico de gran valor para la alimentación animal. Pero además de su pobre digestibilidad, la inconveniencia de introducir harina de carne y huesos en el alimento (incluso Alta calidad) más del 5% se debe al hecho de que cuando los animales usan una cantidad sobreestimada de proteínas fibrilares (tejidos), y principalmente colágeno, pueden desarrollar la enfermedad amiloidosis, una violación del metabolismo de las proteínas, expresada en la deposición y acumulación en tejidos y órganos. de sustancias proteicas con propiedades físicas y químicas características.

El uso de harina de carne y huesos en cantidades excesivas en las dietas de las aves puede causar gota.

La enfermedad de las aves con gota se caracteriza por el depósito de sales de ácido úrico (uratos) en las articulaciones y cartílagos. El ácido úrico es el producto final del metabolismo de las purinas en las aves (y de la alantoína en los mamíferos). La gota puede ocurrir por varias razones. Una de las razones está asociada con una violación del metabolismo de las purinas, lo que conduce a una alta concentración de bases de purinas y sus productos metabólicos, principalmente ácido úrico y sus sales, en la sangre y los tejidos, que luego se depositan en las articulaciones y cartílagos. La formación excesiva de ácido úrico puede ser causada por la ingesta de una cantidad sobreestimada de nucleoproteínas, purinas libres (adenina, guanina, xantina), ácidos adenílicos y ácido úrico. Todas estas sustancias se encuentran en la harina de carne y huesos.

La segunda razón de la deposición de sales en los tejidos es un cambio en las propiedades de las proteínas estructurales del tejido conjuntivo (colágeno en particular), causado por el consumo de una cantidad excesiva de proteínas fibrilares del pienso. Y su principal proveedor es la harina de carne y huesos.

Puede contener biológicamente indeseables sustancias activas. Se señaló anteriormente que con muchos órganos y tejidos de animales, algunas sustancias biológicamente activas útiles se incorporan a la harina de carne y huesos. Junto con las sustancias beneficiosas, también puede contener sustancias biológicamente activas indeseables. Una de esas sustancias es la histamina. Está contenido en harina de carne y huesos hasta 5 mcg/g. La histamina se refiere a aminas biogénicas fisiológicamente activas. Además de la ingesta de histamina en forma libre con los alimentos, parte de ella se forma en el intestino a partir de la histidina bajo la influencia de la histidina descarboxilasa bacteriana. La ingesta excesiva de histidina con alimentos a expensas de los productos alimenticios de origen animal activa la histidina descarboxilasa bacteriana, lo que conduce a la formación de histamina en el cuerpo. El aumento de la acumulación de histamina en la sangre y otros fluidos biológicos en estado libre conduce a la aparición de varios reacciones alérgicas en animales

Con los órganos parenquimatosos, las prostaglandinas pueden entrar en la harina de carne y huesos. Su acción biológica es extremadamente diversa. Una vez en el tracto gastrointestinal del animal, y luego en la sangre y los órganos, las prostaglandinas extrañas pueden causar una interrupción en el ciclo normal de su biosíntesis. Una violación de la biosíntesis de prostaglandinas puede ser la causa de condiciones patológicas severas. La harina de carne y huesos puede contener ciertos productos nocivos metabolismo que permanecía en el cuerpo del animal utilizado para su producción.

Entre los productos alimenticios, tiene la mayor contaminación con bacterias, incluida la salmonela. La contaminación bacteriana total de la harina de carne y huesos, seleccionada por los empleados de VNIIKP en varias fábricas de piensos, promedió 2397 mil células microbianas por 1 g (el número máximo fue de 6200 mil por 1 g). De acuerdo con el proyecto de nuevos requisitos veterinarios para la seguridad de los piensos, en carne y huesos, carne, sangre, huesos y harina de plumas hidrolizada, la presencia de contaminación bacteriana total, expresada como número microbiano (MCH), CFU / g - no más de 5x105 , esta permitido. En las muestras seleccionadas, Escherichia coli contenía el 60 % del total de muestras estudiadas, incluidas aquellas con un título de coli de 0,1 en el 36,4 % de las muestras. De acuerdo con los requisitos anteriores, no se permite Escherichia (E. coli) patógena en alimentos de origen animal (cuando se determina en 25 g del producto). Se detectó contaminación con estafilococos en el 90,6% de las muestras en una cantidad de hasta 4.875 mil por 1 g Salmonella, Campylobacter, Lieteria, Clotsridia se encuentran en la harina de carne y huesos de otros tipos de bacterias.

Las bacterias se multiplican muy rápidamente; en un día, un microbio, en condiciones favorables, es capaz de producir 1.600.000 de su propia especie. De las bacterias, la menos pretenciosa es Escherichia coli (E. coli). Para su crecimiento, es suficiente un compuesto de amoníaco que contenga nitrógeno, y E. coli puede usar compuestos tan simples como el alcohol etílico y el ácido acético como fuente de carbono. E. coli es una bacteria gramnegativa (un grupo de bacterias que se tiñen de rosa según Gram).

Las variedades no patógenas de Escherichia coli son habitantes permanentes de los intestinos de los animales. Muchas de sus cepas pueden suprimir el desarrollo y destruir varios microbios patógenos y putrefactos: estreptococos, estafilococos, ántrax y bacilos de la peste, y otros. Algunas variedades de Escherichia coli son precursores de las vitaminas B y K y sintetizan aminoácidos. Al mismo tiempo, ciertos biotipos de Escherichia coli pueden ser los agentes causantes de infecciones intestinales agudas y otras enfermedades animales. Se clasifican como Escherichia coli enteropatógenas. Producen enterotoxina. El crecimiento joven de los animales de granja y las aves de corral se ve afectado con mayor frecuencia por las enterotoxinas. La colibacilosis en lechones y pollos es una enfermedad común. E. coli, como habitante permanente del tracto intestinal, se excreta con las heces (basura) al medio ambiente, donde no se multiplica, pero conserva su viabilidad durante aproximadamente el mismo período que las enterobacterias patógenas: shigella, salmonella. En el ambiente externo (agua, suelo), sobrevive dependiendo de condiciones específicas dentro de unos meses. Cuando se calienta en suspensiones, muere a 55 ° C en una hora, a 60 ° C - después de 15 minutos, a 100 ° C - instantáneamente, en soluciones de fenol al 1% - después de 10 minutos, en soluciones sublimadas 1: 1000 - después de 2 minutos.

Los estafilococos son bacterias grampositivas (un grupo de bacterias que tiñen Gram en un color púrpura oscuro). Los estafilococos se multiplican bien a temperatura ambiente, mal - a una temperatura de 2-4 ° C, pH óptimo - 6.8-7.5, mínimo - 4.2. Son patógenos oportunistas. Además del desarrollo de infecciones estafilocócicas, los estafilococos reducen los nitratos a nitritos más dañinos, hidrolizan activamente proteínas y grasas. Los estafilococos son principalmente los causantes de la enerocolitis, pero el S.aurus (dorado) es capaz de afectar cualquier órgano o tejido, lo que provoca muchas enfermedades. Pertenece a los microbios más patógenos. Para las aves, S.aurus es la cepa principal. La mastitis animal a menudo es causada por estafilococos.

Estas bacterias se caracterizan por una resistencia relativamente alta al secado y la congelación para las bacterias que no forman esporas. Los estafilococos enterotóxicos son resistentes a la sal de mesa; su crecimiento se retrasa cuando su concentración en el producto es superior al 12%. El calentamiento a 70°C provoca la muerte de los estafilococos después de 1 hora, a 80°C - después de 10-30 minutos. Una emulsión de ácido carbólico al 3-5% mata el cultivo en 3-15 minutos, formalina al 1% en 1 hora. Pero la enterotoxina estafilocócica resultante no destruye completamente la ebullición por hora. Además, no se destruye con alcohol, formalina, ácidos y álcalis.

La salmonella es la bacteria patógena más común. Pertenecen a las bacterias Gram negativas del grupo de las paratifoideas, aerobias, no forman esporas. La mayoría de las Salmonella son patógenas para los animales de granja y las aves de corral. Salmonella crece más rápidamente a 35 - 37 ° C, pH óptimo - 6,0 - 7,5, mínimo - 4,0 - 5,0. Tienen un grado relativamente alto de resistencia a varios factores medio ambiente (la sal común aguanta hasta un 30% en el producto). A 57°C (en un medio líquido), la mayoría de Salmonella muere en 1-3 minutos, mientras que al mismo tiempo, incluso a muy temperaturas bajas(-20°C) son capaces de permanecer viables durante mucho tiempo; en la carne congelada, por ejemplo, la salmonela sobrevive de 6 a 13 meses. Las toxinas de Salmonella y una cantidad excesiva de sustancias biológicamente activas formadas conducen a una violación de los mecanismos funcionalmente adaptativos y los procesos metabólicos a nivel molecular y celular. Con la salmonelosis, hay una violación de la permeabilidad de las membranas celulares, lo que contribuye al desarrollo de intoxicación, diarrea, deshidratación y otros síntomas. Por lo tanto, según los indicadores de seguridad, no se permite la salmonella (en el estudio de 25 g de alimento).

Una especie común de Salmonella, Salmonella pyllurum gallinarum, causa uno de los más comunes enfermedades infecciosas en pájaros - pullorosis (diarrea blanca bacilar). La enfermedad se caracteriza por daño a los intestinos, órganos parenquimatosos en pollos y la degeneración de los folículos ováricos en un ave adulta. El microbio crece bien en medios ordinarios, es resistente a los factores ambientales, persiste en el estiércol de pollo hasta por 100 días y en el suelo por más de 400 días. Una solución de formalina al 1% mata estas bacterias después de 5 minutos, una solución de ácido fénico al 5% después de 30 segundos, permanganato de potasio (1:20.000), naftalizol al 1% y una solución de lejía clarificada al 0,5%. cloro activo- después de 5-20 minutos.

La harina de carne y huesos y otros productos alimenticios pueden contener estreptococos, anaerobios o aerobios grampositivos facultativos. valor más alto en la patología de los animales de granja y las aves tienen estreptococos B-hemolíticos, que son los agentes causantes de sepsis, infecciones de heridas de la piel y otros tejidos, reumatismo y erisipela (cerdos). Los estreptococos del grupo B son los agentes causantes de la mastitis en las vacas, grupos B, C, D y E - patógenos de infecciones en animales diferentes tipos. La temperatura óptima para el crecimiento de estreptococos patógenos es de 37°C. Los estreptococos de diferentes grupos, con la excepción del grupo D, mueren cuando se calientan a + 56 ° C durante 30 minutos. Sublimate (1%) y fenol (solución al 5%) eliminan los estreptococos en 15 minutos. El cultivo de estreptococos sigue siendo viable en medioambiente pero pierde rápidamente su virulencia.

Pseudomonas aerugenosa, una bacteria aeróbica móvil gramnegativa, se puede detectar en la harina de carne y huesos y en otros productos alimenticios. Para el crecimiento de Pseudomonas aeruginosa, un compuesto orgánico es suficiente, por ejemplo, citrato ( ácido cítrico) como fuente de carbono y energía. La temperatura óptima para su incubación es de 37°C (el pH del medio es de 6.6-7.0), también puede crecer a 42°C. En comparación con otras bacterias Gram-negativas, Pseudomonas aeruginosa es biológicamente inactiva. Pero produce sustancias biológicamente activas que pueden ser consideradas factores de su patogenicidad: exotoxinas A, B y C (altamente tóxicas), enterotoxinas, leucocidios, hemolisinas y otras. Pseudomonas aeruginosa es resistente a la mayoría de los antibióticos. El más activo frente a sus aminoglucósidos. Pseudomonas aeruginosa es sensible a antisépticos como solución de cloramina al 0,5 %, solución de peróxido de hidrógeno al 3 %, solución de fenol (ácido carbólico) al 2 %.

El bacilo del botulismo (Bacillaceae) se puede encontrar en harinas de carne y huesos elaboradas a partir de cadáveres de animales, ya que pertenece a los aerobios de esporas; después de la muerte del animal, las esporas en el intestino germinan, el microbio se multiplica y penetra en los músculos. Las bacterias de la familia Bacillaceae son Gram-positivas. La mayoría son mesófilas, con una temperatura óptima de crecimiento de 30°C, pero hay termófilas que crecen a una temperatura más baja. Una de las razones de la acumulación de toxamina-histamina en la harina de carne y huesos (se discutió anteriormente) es la proteólisis seguida de la descarboxilación de aminoácidos, que ocurre bajo la acción de los bacilos botulínicos. Produce enterotoxina botulínica, que es la más potente de las enterotoxinas. Todos los animales de granja y las aves de corral son sensibles a ella. Pero no es resistente a las influencias físicas y químicas.

La harina de carne y huesos, así como otros productos alimenticios, pueden contener bacterias condicionalmente patógenas del género Proteus. Pertenecen a bacterias grampositivas, no formadoras de esporas, formadoras de cápsulas y aerobias pigmentarias. Proteus no exige sustratos de nutrientes, el crecimiento es posible a una temperatura de 10-43oC. Las bacterias son resistentes a muchos antibióticos, en particular a la penicilina y la tetraciclina. Proteus es más sensible a las cefalosponinas y los aminoglucósidos.

Por lo tanto, todas las bacterias anteriores pueden causar intoxicación alimentaria. Ocurren tanto cuando las toxinas ingresan con el alimento como cuando se producen en el cuerpo del animal. Se debe dar cierta importancia al tercer factor: la formación en productos alimenticios bajo la acción de enzimas microbianas de aminas tóxicas para los animales: tiramina, histamina, cadaverina y putrescina durante la descarboxilación de tirosina, histidina, lisina y ornitina, respectivamente.

Bajo la acción de un complejo de toxinas, se desarrollan como cambios locales en el tracto gastrointestinal (proceso inflamatorio, cambios en la síntesis de varios sustancias biológicas, alteración de la motilidad del tracto gastrointestinal, disbacteriosis intestinal) y síndrome tóxico general (aumento de la temperatura corporal, alteración de la actividad del sistema cardiovascular y del sistema nervioso, etc.). Cuando los productos están infectados con estafilococos a una temperatura de 36-37 ° C, 4-5 horas son suficientes para la acumulación de toxinas. Este proceso es relativamente intensivo ya temperatura ambiente.

La harina de carne y huesos es un producto biológicamente activo utilizado para la alimentación de animales y plantas. Su valor se determina origen natural, calidades cercanas y facilidad de uso.

Definición y propiedades

La harina de carne y huesos es un aderezo natural para animales, aves y plantas. Está hecho de huesos de animales desechados en mataderos, desechos de plantas procesadoras de carne, así como de cadáveres de animales marinos y peces.

La harina tiene un aspecto grisáceo, un olor específico y se produce en forma de pequeños gránulos. En un producto de calidad no se permiten grumos. ella tiene un alto valor nutricional como complemento del alimento principal para mascotas y aves de corral, también se utiliza como componente en la producción de alimentos para animales.

Propiedades básicas:

• El suplemento ayuda a equilibrar la cantidad de aminoácidos esenciales en los materiales vegetales.
• Es una fuente de una serie de vitaminas B (riboflavina, cobalamina, colina, etc.).
• Aporta factores extractivos (crecimiento, Ackermann, etc.) al organismo animal.
• Organiza el metabolismo.
• Contiene una serie de sustancias útiles (ácido glutámico, glutamina, creatina, carnitina, serotonina, tiroxina, hormonas glucocorticoides, etc.).

Fuentes de materias primas

Las fuentes de materias primas a partir de las cuales se produce la harina de carne y huesos son:

• No apto para residuos de alimentos de plantas procesadoras de carne, granjas privadas.
• Canales de ganado muerto sin signos de enfermedad.
• Confiscaciones veterinarias.

Todas las materias primas destinadas a un procesamiento posterior deben recibir un examen veterinario y un control de la presencia/ausencia de patógenos. En el proceso de procesamiento, las bacterias patógenas, los virus no pierden su actividad, y los animales que han recibido cebo infectado pueden convertirse en víctimas de la deshonestidad del fabricante, y también puede comenzar la pérdida masiva de ganado.

Tecnología

La producción de harina de carne y huesos se divide en las principales etapas:

• Comprobación de la calidad de las materias primas.
• Molienda en el aparato para triturar huesos.
• Transportador de movimiento de materias primas trituradas a una unidad de secado para su posterior tratamiento térmico (cocción).
• En la siguiente etapa, el sustrato cocido se transfiere para su posterior procesamiento al transportador de tornillo, donde se tritura hasta obtener el estado de carne picada.
• Las materias primas trituradas se deshidratan y desengrasan parcialmente mediante una centrífuga.
• El producto semiacabado viscoso se deposita en el búnker. La grasa obtenida en el proceso de centrifugación se envasa, se envía agua para asegurar proceso tecnológico las primeras etapas.
• Después de la sedimentación, la masa se envía a secadores para su deshidratación final.
• La masa se seca y se envía a la etapa de trituración, donde simultáneamente se esteriliza.
• La harina de carne y huesos resultante se envasa para su almacenamiento y transporte.

El proceso de producción puede ejecutarse continuamente. El tratamiento térmico se lleva a cabo a temperaturas suaves, lo que le permite ahorrar la máxima cantidad de nutrientes y preservar el valor total del aditivo para piensos. La vida útil de la harina no supera los seis meses, solo es posible aumentar la duración del almacenamiento debido a los aditivos antibacterianos.

Organización del proceso

Una planta para la producción de harina de carne y huesos se inicia con el registro legal de actividades. En esta etapa, es necesario obtener todos los documentos del estado financiero y compania de produccion(forma de actividad, cuenta bancaria, contabilidad en órganos de control, etc.). Además de los documentos comunes a todos, la empresa está obligada a solicitar al servicio de control veterinario los permisos y certificados de producto.

La elección de los locales para los talleres se lleva a cabo teniendo en cuenta las características específicas de la producción, el principal problema es olor fuerte. Tales fábricas de cualquier tamaño están ubicadas fuera de las áreas residenciales. El área del local debe albergar equipos en general, talleres de preparación de materias primas y productos terminados, el espacio de almacenamiento no ocupa mucho espacio, ya que los productos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo (no más de 6 meses).

Personal mínimo:

• Tres trabajadores de la producción principal.
• Contador.
• Trabajador sanitario con educación veterinaria.

Equipo

La harina de carne y huesos se produce de acuerdo con esquema tecnológico, cada etapa de la cual tiene su propio soporte mecánico. La conexión de dispositivos en un solo circuito permite reducir las pérdidas y producir el producto con paradas solo para el saneamiento de los equipos.

Equipos para la producción de harina de carne y huesos de configuración mínima:

• Trituradora de materia prima.
• Capacidad de evaporación de materias primas trituradas.
• Centrífuga para la etapa inicial de desengrase y deshidratación.
• Sumidero.
• Bomba para desviar y separar la grasa y el agua resultantes.
• Trituradora de martillos.
• Tornillo transportador.
• Aparato con recipiente para secado y esterilización.
• Un contenedor para almacenar el producto terminado con un dispositivo para el envasado dosificado en cajas y bolsas.

Factores de riesgo

La harina de carne y huesos se produce a partir de materias primas de origen animal, que ya no se encontraban frescas en la etapa de recepción para su procesamiento, por lo que el proceso tecnológico presenta riesgos:

• Patógenos bacterianos (podredumbre, bacterias patógenas, etc.).
• Oxidación (rancidez) de materias primas y productos terminados.

La mejor harina con el máximo cuajado propiedades útiles obtenidos a partir de materias primas frescas. En su mayor parte, estas industrias terminan con desechos de complejos de procesamiento de carne y mataderos, donde la cantidad de productos de descomposición ya es grande. En habitaciones cálidas, su número aumenta significativamente. Las materias primas procesadas en harina se esterilizan, pero las exotoxinas permanecen, cuanto menos, mejor es la harina. La propagación de toxinas y bacterias putrefactas se previene mediante desinfección todo el equipamiento. Los productores experimentados de harina de carne y huesos aconsejan no dejar que la condición sanitaria de toda la instalación siga su curso y gastar dinero en limpieza frecuente.

Los expertos recomiendan usar salvado con aditivos antibacterianos para mantener la limpieza, especialmente en las “zonas ciegas”, donde la acumulación de bacterias es inevitable. Una planta de harina de carne y huesos puede no ser un modelo de esterilidad, pero es necesario mantener un nivel de limpieza. Al final de cada turno, se requiere cargar el sistema con agentes antibacterianos mezclados con salvado y realizar un ciclo completo de producción para la prevención y desinfección de todas las partes del aparato. Una vez por semana se realiza una limpieza mecánica de todos los componentes de la máquina.

El incumplimiento de las normas sanitarias perjudica la salud humana hasta la muerte, la aparición de epidemias y la infección de toda el área de producción y territorios adyacentes.

Campos de aplicación de la harina de huesos

La harina de carne y huesos tiene una amplia gama de aplicaciones en la cría de animales, la avicultura y la producción de cultivos:

• Granjas y grandes complejos ganaderos utilizan la harina de huesos como aditivo de los principales piensos naturales o combinados. El uso tiene ventajas: aumento de peso, normalización del metabolismo en animales, fortalecimiento del sistema musculoesquelético en adultos y animales de edad avanzada, etc.
• Alimentar a las aves aumenta la producción de huevos, el peso, el crecimiento, equilibra la nutrición y ayuda a evitar muchas enfermedades (inhibición del crecimiento, raquitismo, etc.).
• Para gatos y perros, se agrega harina de huesos al alimento, lo que mantiene a las mascotas saludables durante muchos años, mejora el pelaje, normaliza la digestión, fortalece la inmunidad, etc.
• La harina de carne y huesos es un fertilizante ideal para plantas y árboles frutales. Se puede aplicar en cualquier estado de maduración de los frutos, por lo que no se recomienda con ningún otro tipo de abono. El uso ayuda a aumentar la abundancia de fructificación, resistencia a bacterias y plagas, etc.

Al preparar harina de carne y huesos para animales, se debe respetar la dosis, ya que la sobresaturación provoca efectos secundarios negativos. Con un exceso de la droga en la dieta, los animales pueden desarrollar gota, amiloidosis y otras enfermedades. Las personas están contraindicadas en el uso de harina de carne y huesos.

Nos reunimos con la gerencia de PKF TIME-2005 LLC, el mayor proveedor de harina de carne y huesos extranjera y nacional en Rusia, y hablamos sobre la situación en el mercado nacional.

SN: Hoy, en el contexto del aumento de los precios de los piensos, varias empresas se enfrentan de nuevo a la cuestión de utilizar harina de carne y huesos en sus dietas. Su empresa es una de las más principales proveedores este producto en Rusia. ¿Cuál cree que es el estado del mercado de proteínas animales y qué problemas enfrentan sus consumidores?

Tiempo: Nuestra empresa a menudo tiene que lidiar con temas relacionados con la bioseguridad y la calidad general de la harina de carne y hueso, tanto nacional como importada.

Anteriormente, dimos comentarios bastante detallados sobre la harina de carne y huesos importada. Hoy en Rusia hay nuevos productores de harina de carne y huesos que utilizan equipos importados. En usuario final- principalmente en las granjas avícolas - surge la pregunta de cuál es el mercado ruso de harina de carne y huesos hoy en día, cuáles son sus aspectos positivos y negativos.

Primero, es necesario recordar una vez más que la harina de carne y huesos doméstica se produce de acuerdo con GOST 17536-82, según la cual la harina se puede producir a partir de una "mezcla" de desechos de cajas, desechos de mataderos, desechos de cerdo, ganado y aves. y decomisos veterinarios. En consecuencia, ante el médico veterinario o pecuario de la empresa surgen las siguientes interrogantes:

1) en qué empresa y con la ayuda de qué equipo se produjo la harina de carne y huesos;

2) De qué materias primas está hecho;

3) Cuál es la capacidad máxima de producción de esta harina;

4) La reputación del fabricante de este producto.

Por extraño que parezca, la reputación del fabricante suele ser el factor decisivo.

Cada uno de estos problemas debe considerarse con mucho cuidado, ya que la devolución de harina de carne y huesos de baja calidad siempre es más barata para el proveedor que las aves o cerdos que han comenzado a morir del comprador.

SN: ¿Podría dar más detalles sobre las preguntas anteriores?

Tiempo: Sí, por supuesto. Aunque estamos seguros de que las respuestas a ellas son conocidas por casi todos los especialistas en ganado o tecnólogos de alimentos. Entonces, en orden:

1) ¿En qué empresa y con qué equipo se produjo la harina de carne y huesos?

Hoy en Rusia a la venta (no para consumo propio) sobre

6000 toneladas de harina de carne y huesos. Los productores son: instituciones de educación superior, plantas procesadoras de carne, granjas porcinas, granjas avícolas. Obviamente, es más seguro para una granja avícola comprar harina producida por plantas procesadoras de carne (que no procesan aves) y granjas porcinas. El segundo tema es el equipo, si no se moderniza, hay calderas Laabs viejas, no hay prensa de grasa y la humedad supera el 7%, es decir, se corre el riesgo de obtener un producto con alto riesgo de bioseguridad.

2) ¿De qué materias primas se produce la harina de carne y huesos?

Aquí, en general, se ha desarrollado una práctica completamente comprensible: una granja avícola está interesada en harina sin desperdicios de aves, una granja de cerdos está interesada en harina sin desperdicios de cerdo.

Cuando un veterinario o un especialista en ganadería pregunta cuál es la capacidad de producción de una empresa de reciclaje, primero trata de entender qué tan homogénea será la harina de carne y huesos en términos de indicadores zootécnicos. En pocas palabras, si una institución de educación superior produce alrededor de 200-300 toneladas por mes de cualquier tipo de harina de carne y huesos, que se considera un volumen pequeño, entonces surgen ciertas dificultades para que el producto sea homogéneo.

SN: ¿Puede aclarar de qué se trata?

Tiempo: aquí todo es simple: hoy trajeron materias primas de la planta procesadora de carne después del deshuesado, y mañana morirán. En consecuencia, en un caso, la proteína bruta no será superior al 42-45%, en el otro 55-65%. Por supuesto, puede mezclar el producto terminado en bolsas en el almacén, pero aún existe un alto riesgo de obtener harina de carne y huesos de grado mixto.

SN: Dijiste que la reputación de un fabricante de harina de carne y huesos es uno de los temas más importantes, ¿por qué le pones tanto énfasis?

Tiempo: El hecho es que somos un comerciante importante de harina de carne y huesos, es decir, compramos productos y luego los revendemos. Nuestra existencia exitosa durante 15 años en el mercado de la proteína animal se debe principalmente al hecho de que el suministro de harina de carne y huesos de baja calidad al consumidor final es percibido por nosotros como un golpe principalmente a nuestra reputación, y no a la reputación de el fabricante.

No es ningún secreto que la cultura del hacer negocio ruso Lamentablemente, a veces deja mucho que desear. Este problema es más agudo cuando se consideran las propuestas de las plantas de reciclaje veterinario y sanitario. Recientemente, se ha puesto de moda llamar a la institución de educación superior más ordinaria por algún nombre atractivo, desviando así la atención del consumidor final.

Nuestra área de responsabilidad solo incluye un análisis en profundidad de las harinas de carne y huesos que nos ofrecen los fabricantes. Solo después de eso comenzamos a implementarlo. De hecho, el consumidor final nos paga dinero por esto.

SN: con que ejemplos negativos en este sentido, su empresa tuvo que hacer frente?

Tiempo: Quisiera decir que no tenemos “devoluciones”, pero repito, a veces la cultura de hacer negocios, incluyendo el mercado de harinas de carne y hueso, deja mucho que desear.

A menudo, incluso después de un viaje de estudio a la planta, inspección de equipos, control de documentos veterinarios de materias primas entrantes (en la medida en que la planta lo permita), todavía existe la sensación de que se está “caminando por un campo minado”.

Nuestra principal tarea es comprender la cultura de gestión del fabricante de harina. Si llegamos a la conclusión de que está en el nivel adecuado, construimos un trabajo a largo plazo mutuamente beneficioso.

Hoy en día, el entorno competitivo y el claro deseo de las granjas avícolas de no introducir harina de carne y huesos de terceros con desechos avícolas está empujando a las universidades a compartir el flujo de materias primas. Es decir, para procesar en líneas separadas los desechos avícolas y bovinos-porcinos. Y hay tales universidades.

Sin embargo, como muestra nuestra práctica, la declaración de las instituciones de educación superior sobre la separación de los flujos de materias primas a veces sigue siendo solo una declaración.

SN: ¿Puede dar algún ejemplo de tales "declaraciones"?

Tiempo: Un ejemplo de esto es nuestra experiencia negativa de trabajar con la institución de educación superior Abiogroup (Biotek) ubicada en Sheksna SEZ en Vologda Oblast. En esta institución de educación superior se instalaron nuevos equipos importados y la gerencia declara el procesamiento separado de los desechos de aves y ganado porcino en dos líneas. Sin embargo, tan pronto como se realizó el muestreo oficial como parte de nuestro monitoreo, se encontraron impurezas de plumas hidrolizadas y salvado de trigo en la supuesta harina de carne y huesos de ganado porcino que llegó a la granja avícola. Por lo tanto, no queremos afirmar que la Institución de Educación Superior Abiogroup (Biotek) siempre produce harina que es peligrosa para el consumidor final. tal vez fue caso especial. Pero nuestra relación con esta empresa está actualmente suspendida.

SN: ¿Qué consejo le daría a los consumidores que utilizan proteína animal en su alimentación?

"Tiempo": Es difícil aconsejar algo específico. Hay verdades comunes: "el queso barato solo se puede encontrar en una trampa para ratones" y, probablemente, antes de comprar harina de carne y huesos, siempre tiene sentido verificar cuidadosamente si lo que le dicen en oferta comercial o por los gerentes de ventas telefónicas.