Cocina tradicional uzbeka o cocina nacional de Uzbekistán Es una combinación de características culinarias de muchos pueblos orientales, principalmente persas y turcos. Sin embargo, al mismo tiempo, los vecinos más cercanos (Turkmenistán y Kazajstán) prácticamente no tuvieron influencia en la formación de alimentos tradicionales en este país. La cocina uzbeka moderna, que nos resulta familiar, se formó recientemente, hace no más de siglo y medio, es decir, la historia de su existencia es aún muy pequeña.
Los rusos han tenido la mayor influencia en la cocina uzbeka en los últimos tiempos. Fueron ellos quienes enriquecieron la cocina de Uzbekistán con una variedad de verduras (rábanos, patatas, tomates, repollo). Además, introdujeron nuevos platos en el menú tradicional uzbeko. La cocina nacional de Uzbekistán también se enriqueció con los europeos, de quienes en mayor medida sólo tomaron prestadas las técnicas culinarias.
Una característica importante de la cocina nacional uzbeka es la gran popularidad de todo tipo de productos horneados. Tradicionalmente, la comida comienza sólo después de que el mayor de la mesa parte el pan plano por la mitad. Además, este honor puede ser confiado al “participante de la fiesta” más joven, pero sólo en algunos casos. En general, en Uzbekistán se puede observar una actitud bastante cuidadosa hacia el pan.
Otra característica importante de la cocina uzbeka es que muchos uzbekos profesan el Islam. Esto predeterminó algunas restricciones dietéticas. Por ejemplo, la carne de cerdo está prohibida, al igual que el alcohol. La carne más popular, que se utiliza para preparar primeros y segundos platos, así como para repostería salada, es el cordero. Prácticamente no se utilizan carne de caballo y de ave, así como huevos. El pescado tampoco se utiliza prácticamente en recetas de cocina. Lo mismo ocurre con las setas.
Un rasgo característico de la preparación de carne uzbeka es la adición de una gran cantidad de cebolla. No verás una gran cantidad de especias. Los condimentos más comunes en la cocina de Uzbekistán son el agracejo, la albahaca, el comino o comino, el comino, el eneldo, el sésamo y el cilantro.
Para freír los alimentos, los uzbekos utilizan aceite de semilla de algodón o grasa de cordero, que invariablemente se calienta mucho. Además, cabe señalar que muchos platos uzbekos se cuecen al vapor, utilizando una sartén especial llamada Kaskan. Consta de dos niveles. Se vierte agua en el nivel inferior para generar vapor y los productos se colocan en el nivel superior.
Además, hablando de la cocina nacional de Uzbekistán, no se puede dejar de notar que las diferentes regiones del país se caracterizan por sus platos diferentes. Por ejemplo, los habitantes del norte prefieren todo tipo de productos de harina y pilaf graso con cordero, mientras que los del sur prefieren platos complejos de varios componentes a base de arroz y verduras.
El plato uzbeko más famoso es el pilaf, que suelen preparar los hombres. Se compone de arroz, cordero, zanahorias y grasa de cordero. También pueden agregar otro componente al pilaf, como los frijoles mungo, que también se llaman frijoles mungo. Si tienes la suerte de encontrarte en Uzbekistán, te recomendamos encarecidamente que vayas a un restaurante o cafetería que sirva cocina local y pruebes el tradicional pilaf uzbeko.
Los fideos también se preparan tradicionalmente en Uzbekistán. Se añade tanto al segundo como al primer plato. Así, los ejemplos de las sopas de fideos más famosas incluyen Lagman (fideos largos hervidos en caldo de carne con verduras) y Naryn (fideos hervidos en agua o caldo con trozos de carne hervida, sazonados con caldo). En general, las sopas son platos bastante habituales en la cocina uzbeka. La mayoría de las veces se preparan a base de arroz y frijol mungo, así como a base de otras variedades de cereales.
Los segundos platos de la cocina uzbeka están representados principalmente por todo tipo de combinaciones de carne y verduras. Estos últimos, por cierto, por regla general, no son un plato independiente, sino que se incluyen como parte integral de otros platos, por ejemplo, en guarniciones y sopas.
En cuanto a las bebidas en este país oriental, la más popular es el té. Su variedad verde se consume con mayor frecuencia durante el calor abrasador, ya que tiene una notable capacidad refrescante. Sin embargo, no se sirven dulces con el té verde.
En general, ¡la cocina uzbeka es muy interesante! Definitivamente vale la pena intentarlo. Al mismo tiempo, nos gustaría señalar que las recetas de cocina son algo complejas. No puedes llamarlos simples. Sin embargo, esto no debería impedirle querer cocinar cualquier plato uzbeko, ya que las recetas que figuran en nuestro sitio web están equipadas con las descripciones más detalladas, así como con fotografías paso a paso. Por lo tanto, comprender los matices de la cocina será bastante factible incluso para un cocinero novato.
Los platos uzbekos coloridos, originales, abundantes y aromáticos son famosos en todo el mundo. La cocina de Uzbekistán está imbuida de las tendencias y tradiciones culinarias de los pueblos turco y persa. Se les quita un poco de todo y lo más importante a la vez. Los platos de Uzbekistán, de colores brillantes y ricos en sabor, se preparan con ingredientes sencillos y asequibles. Y puedes hacerlos en tu cocina si estudias un poco las recetas.
Características de la cocina uzbeka.
El ingrediente principal de la mayoría de los platos uzbekos es la carne. Las carnes más utilizadas son el cordero y el caballo (para algunos platos). Las aves de corral y la carne de res no son tan amadas ni veneradas por los uzbekos. No hablaremos en absoluto sobre la carne de cerdo y las tradiciones musulmanas.
Además de la carne, el pescado va muy bien. Es especialmente popular en las zonas costeras, donde se preparan muchas brochetas de pescado según las estaciones. Los platos uzbekos tienen cierta estacionalidad. En la fría temporada de invierno, se trata de rollitos de carne, ensaladas y sopas calientes, salchichas caseras. En verano, los uzbecos suelen preparar un abundante lagman para la cena y tés aromáticos. El otoño es una época en la que las amas de casa uzbekas siempre aprovechan hábilmente la abundancia de la cosecha. Estos son dolma, pilaf de calabaza, manti con patatas y sopa de leche agria.
La decoración de la mesa y la tarjeta de visita, por supuesto, es pilaf. Se diferenciará según la zona. Los platos uzbekos son tan diversos y multifacéticos que existen más de cien tipos de recetas solo para pilaf.
cordero lagman
- Tres cebollas medianas.
- Un rábano verde
- Cuatro tomates maduros.
- Una cabeza de ajo.
- Pimiento dulce.
- Una zanahoria pequeña.
- Aceite vegetal - 200 gramos.
- Ají (opcional).
- Medio kilo de cordero.
- Un manojo pequeño de cebollas verdes.
- Judías verdes - 100 gramos.
- Especias: sal, pimienta gorda o pimienta molida, cilantro, pimentón.
El cordero lagman tiene su propio toque: son fideos caseros. Para prepararlo necesitarás: cuatro vasos de harina, tres huevos de gallina, una pizca de bicarbonato de sodio y sal, además de un poco de aceite vegetal. Mezcle estos ingredientes hasta obtener una masa espesa, cúbrala con una toalla y déjela “leudar” durante dos horas.
En un recipiente pequeño necesitas diluir sal y agua. Sumerge tus manos en agua con sal y amasa la masa. Poco a poco se irá saturando con la solución salada y se volverá suave y flexible. Frote la masa terminada con aceite vegetal y déjela media hora más en el bol. De la masa infundida se hacen pequeños grumos (del tamaño de una nuez). De cada uno se hace un flagelo largo y se recubre con aceite. Los fideos ya estarán estirados.
Los expertos aconsejan no apresurarse y dejar reposar la prueba durante el tiempo necesario. La falta de habilidad quedará más que compensada con una prueba de masa de alta calidad. Los fideos se pueden preparar con antelación; se conservan bien en el frigorífico durante dos o tres días.
Pasemos a las verduras.
Cortar en trozos las cebollas, los rábanos, las zanahorias y los nabos. Quitar la piel al tomate y cortarlo en rodajas. El dulce se pica antes en tiras. Frijoles y ajo, en tiras largas. Solo el ají picante no se corta de ninguna manera, se deja entero y se agrega al plato.
Cortar la carne en trozos o barras largas y colocar en un caldero donde ya se ha calentado el aceite vegetal. Freír. Luego agregue las verduras una a una: cebollas, zanahorias, rábanos, nabos, judías verdes, tomates, ajos y pimientos morrones. Vierta un poco de agua hervida. Esta hirviendo. Cocine a fuego lento durante diez minutos. Agregue los condimentos y la sal. Apaga el gas.
Hervir los fideos en agua ligeramente salada. Escurrir en un colador. El cordero lagman se sirve de esta manera: fideos - 2/3 del plato, 1/3 - carne y verduras.
dolma uzbeko
- 300 gramos de cordero.
- Hojas de uva.
- Cinco cebollas grandes.
- Un vaso de arroz.
- Un vaso de crema agria o kéfir desnatado.
- Verdes: cilantro, perejil, eneldo, albahaca.
- Especias.
Cortar el cordero en trozos. Pelar la cebolla. Pasar la carne y la cebolla por una picadora de carne. Agregue arroz poco cocido, hierbas, sal y pimienta a la carne picada. La dolma uzbeka se parece un poco a los rollitos de col a los que estamos acostumbrados. Sólo que aquí se utilizan hojas de parra en lugar de repollo. Deben rociarse con agua hirviendo, colocarse sobre la mesa y llenarse con arroz y relleno de carne.
Los rollos terminados se colocan en un recipiente grande y espacioso. Agrega caldo o solo agua. La extinción debe realizarse a fuego lento. Dependiendo de la cantidad de rollitos de col uva, el tiempo de cocción variará. Servido con crema agria o kéfir.
pinchito
El secreto para cocinar cualquier kebab está en la marinada. El shish kebab de cordero uzbeko no es una excepción. Para la marinada “estilo uzbeko” necesitarás:
- 1,5-2 kilogramos de cordero (o ternera).
- Cuatro cebollas.
- Especias y sal.
La carne debe estar preparada, es decir, libre de películas y tendones. La cebolla se pica muy fina o se ralla (preparamos pañuelos para secarnos las lágrimas). Idealmente, el plato solo requiere jugo de cebolla.
Pero si las lágrimas lo “ahogan” y te impiden exprimirlo, no importa, también puedes usarlo con pulpa. Agrega tus especias favoritas, sal y hierbas frescas (opcional) a la carne. La marinada está lista. Su secreto está en la sencillez de los ingredientes y el jugo de cebolla.
sopa katykli
En Uzbekistán son muy populares las sopas con leche agria. Uno de estos platos es la sopa katykli. Lo más destacado del plato es el uso de dzhugara, un cereal especial.
Requerido:
- Dzhugara - 500 gramos.
- La misma cantidad de carne (cordero o ternera).
- Dos cabezas de cebolla.
- Medio litro de leche agria.
- Dos manojos grandes de cilantro, eneldo, perejil y una ramita de raikhan.
- Pimiento rojo picante y sal.
Dzhugaru se debe cocinar durante aproximadamente una hora en agua ligeramente salada. Una vez que el cereal esté listo, agréguele carne finamente picada. Puedes poner zanahorias o nabos, cebollas fritas. Cocine por otros veinte minutos.
Retire la sopa del fuego y revuelva bien. Tan pronto como se enfríe un poco, puedes verter la leche agria. Cubra con verduras finamente picadas.
albóndigas fritas
- Harina - 500 gramos.
- 500 gramos de carne.
- Dos huevos de gallina.
- De cinco a siete cebollas.
- Medio vaso de agua.
- Pimiento picante y sal.
Las albóndigas uzbecas, como cualquier otra, se componen de dos ingredientes principales: masa y carne picada. Pero también hay algunas peculiaridades. La masa se hace con huevo. Se parte en un bol grande, se le añade sal y agua. Batir bien. Agrega la harina poco a poco y amasa bien la masa. Déjalo durante diez a veinte minutos.
La carne picada es estándar: pase la carne y la cebolla por una picadora de carne con sal, pimienta y una pequeña cantidad de hierbas. Se colocan pequeñas albóndigas de carne picada frita sobre cuadrados de masa, se enrollan y se fríen.
Ensalada de tomate fresco - Achik-chuchuk
El Achik-chuchuk fresco, una ensalada hecha con tomates carnosos seleccionados, es muy popular en Uzbekistán. Es muy fácil de preparar. Bueno para pilaf y shish kebab de cordero.
- De cuatro a cinco tomates grandes.
- Dos cebollas moradas pequeñas.
- Aceite vegetal, sal, especias, hierbas, pimienta - al gusto.
El secreto de esta ensalada radica en la preparación especial de la cebolla. Los tomates, como cualquier otra ensalada, se cortan al azar (en cubos, medias rodajas, aros, etc.). Pero la cebolla se corta en mitades y se muele con sal. Esto se hace a mano. Luego los ingredientes se mezclan y se sazonan con aceite vegetal.
Katlamá
Otro plato uzbeko popular y mundialmente famoso es el katlama, un pan plano hecho con masa sin levadura.
- Medio kilo de harina.
- 200 mililitros de agua.
- Una cucharadita de sal.
- Aceite vegetal - dos cucharadas.
- Perejil, cebolla y sal - para relleno.
Vierta agua hervida en un recipiente grande y profundo. Agrega allí la harina, el aceite de girasol y la sal. La masa amasada debe quedar densa (empinada). Déjalo veinte minutos para que se seque un poco. Luego divídalo en dos partes y extiéndalas muy finas. Después de cubrir con aceite vegetal y enrollar el trozo de masa en un rollo, déjelo reposar otros veinte minutos.
Ahora extiéndelo nuevamente y agrega el relleno. Enrolle el rollo nuevamente. Cortar en trozos y presionar cada uno ligeramente con la palma. Se recomienda freír los panes planos en una sartén con suficiente cantidad de aceite.
También existe una versión popular del katlama tártaro. Es más adecuado para quienes cuidan su dieta y evitan comer alimentos fritos. La versión tártara se prepara exactamente de la misma forma que la uzbeka. La única diferencia es que los panes planos no se fríen, sino que se cuecen al vapor.
ayran
La cocina de Uzbekistán es famosa no sólo por sus aromáticos panes planos, su abundante shish kebab y pilaf, sino también por su maravillosa bebida que aporta salud y longevidad. Este es un ayran uzbeko, al que durante mucho tiempo se le han atribuido propiedades milagrosas.
- Efecto beneficioso sobre el sistema digestivo.
- Mejora de los procesos metabólicos en el cuerpo.
- Efecto positivo sobre el músculo cardíaco.
- Aporta a la piel frescura, luminosidad y juventud.
- Salva de una resaca severa.
- Y simplemente apaga bien la sed e incluso el hambre.
El ayran, como otros platos uzbekos, se prepara con ingredientes sencillos y económicos. El componente principal es katyk. Pero siempre puedes sustituirlo por leche de cabra o yogur natural desnatado. También necesitarás sal, azúcar y agua.
El proceso de cocción es tan sencillo que a muchos les puede parecer increíble. Tomar una parte de leche o yogur, añadir dos partes de agua fría y batir hasta que se forme espuma. Ahora solo queda endulzar un poco la bebida, añadir sal y añadir las hierbas finamente picadas.
Ayran se puede utilizar para algo más que una bebida. A menudo se utiliza para hacer okroshka y panes planos abundantes. La receta de okroshka es sencilla. Necesitará unas patatas hervidas (cortadas en cubitos), huevos de gallina cocidos (seis trozos), cuatro pepinos frescos (pajitas), un par de rábanos grandes (cortados en cubitos), salchichas hervidas o jamón (se puede utilizar carne hervida). Todos los ingredientes se envían a un tazón grande, donde se agrega ayran. Al revolver y agregar algunas hierbas frescas, se obtiene un plato refrescante sorprendentemente satisfactorio, nutritivo y bajo en calorías, adecuado para el calor del verano.
La receta de tartas de patata con ayran es tan sencilla como preparar okroshka. Las papas hervidas se deben triturar, agregar queso finamente rallado, un poco de sal y cincuenta gramos de mantequilla. Mezcle ayran y trescientos gramos de harina tamizada hasta obtener una masa espesa. Hacemos panes planos con él. Puedes estirarlos con las manos o simplemente extenderlos con un rodillo.
Ya solo queda agregar el relleno de papa y queso y pellizcar los bordes de las tortillas. Se pueden cocinar hasta que estén cocidos en una sartén seca o en el horno. Servido con mantequilla.
Las características de la cocina uzbeka, como muchas otras cocinas nacionales, están determinadas por las características específicas de la agricultura local. En Uzbekistán está muy desarrollado el cultivo de cereales, por lo que los fideos y el pan son de suma importancia en la cocina local. La cría de ovejas también está muy extendida en Uzbekistán, por lo que el tipo de carne más popular es el cordero, que se incluye en la mayoría de los platos principales de la cocina uzbeka. La carne de caballo y de camello se utiliza con menos frecuencia.En general, la cocina tradicional uzbeka se compone de platos grasos, aromáticos y moderadamente picantes. Sin embargo, la cocina uzbeka debe dividirse en dos partes, ya que es muy susceptible a la estacionalidad: en verano se come principalmente frutas y verduras frescas y platos elaborados con ellas, en invierno: frutas secas, verduras encurtidas y carnes grasas. Los condimentos se utilizan de forma muy activa: pimiento rojo picante, pimienta negra, albahaca, cilantro. Es imposible imaginar la cocina local sin verduras, las más populares son las zanahorias, la calabaza, los tomates, las patatas y el ajo. Las verduras más populares son las uvas, la sandía y el melón.
Si Ucrania se asocia con el borscht, Uzbekistán se asocia con el pilaf. Este es sin duda el plato más popular y famoso de la cocina uzbeka, que son, a grandes rasgos, trozos de carne con arroz, zanahorias y cebollas. En Uzbekistán se conocen docenas de variedades de pilaf, que se diferencian tanto en el método de preparación como en la naturaleza situacional: existen diferentes tipos de pilaf festivo y ceremonial. Pilaf no es sólo un plato, es un verdadero símbolo cultural del país. Según la tradición, si se prepara pilaf para los invitados, el dueño de la casa debe cocinarlo. Esta tradición todavía se observa en muchas familias hoy en día.
Sin embargo, no son apropiados los chistes sobre que la cocina uzbeka se compone de cientos de platos, 99 de los cuales son variedades de pilaf. Los uzbekos no viven sólo de pilaf, tienen algo de qué enorgullecerse incluso sin este plato. Otros platos famosos de la cocina nacional uzbeka: shurpa (una sopa hecha con un gran trozo de carne grasa y verduras frescas), lagman (un plato a base de fideos que se puede servir como sopa y como plato principal), manti ( grandes albóndigas al vapor), mastava (sopa de verduras con cordero y arroz), chuchvara y samsa (empanadas de masa rellenas, servidas tanto como aperitivo como plato principal), dimlama (guiso de carne con verduras) y una gran variedad de kebabs y kebabs .
Si bien la elección de sopas y platos calientes de la cocina uzbeka es bastante amplia, la variedad de postres es realmente muy limitada. Una comida típica termina con fruta fresca o compota de frutos secos, con menos frecuencia se sirven nueces o halva en la mesa. La repostería dulce es menos común que en otros países de la región.
La bebida nacional tradicional de Uzbekistán, como en muchos otros países de Asia Central, es el té verde. Para los uzbekos, el té verde es una bebida que no sólo tiene importancia gastronómica sino también cultural. Esta bebida siempre acompaña una comida, es símbolo de hospitalidad. Si el dueño de la casa ofrece té a un huésped, significa que está contento con ese huésped. El té verde se considera tradicional, pero el té negro no es menos popular en Tashkent.
En Uzbekistán se consume mucho menos alcohol que en los países europeos, pero el vino es popular en comparación con otros países musulmanes. En Uzbekistán hay más de una docena de bodegas que producen vino bastante decente con uvas locales.
La cocina nacional uzbeka no es sólo platos, sino también una ceremonia especial de comida y servicio de mesa. Muchas familias uzbecas todavía utilizan utensilios especiales para servir y observan la etiqueta en la mesa, lo que les permite preservar el sabor nacional y convertir una comida ordinaria en una verdadera ceremonia.
Un país ideal para el turismo gastronómico. No es casualidad que comencé a adelgazar antes de tiempo, para que el viaje al mundo de la carne y la masa no provocara cambios irreversibles en mi figura.
Platos principales de la cocina uzbeka.
Platos calientes
El plato más famoso de la cocina uzbeka es el pilaf.
pilaf
El pilaf no es sólo arroz y carne, el pilaf es un símbolo, esto es lo primero que viene a la mente cuando escuchas la frase "cocina uzbeka".
Hoy en día existen más de mil recetas de pilaf con diversos ingredientes. Por ejemplo, en la capital de Uzbekistán, antes de preparar pilaf, se fríen todos los ingredientes, y en Samarcanda, las verduras se colocan en capas y se cuecen al vapor. Pilaf también difiere en color: en Samarcanda es claro y en el valle de Fergana es oscuro.
Es interesante la historia de la aparición del pilaf, que me contaron los vecinos. En la antigüedad, a finales del siglo XIV, el gran Timur se dirigió al mullah, preocupado porque los soldados a menudo pasaban hambre y no tenían fuerzas suficientes para una batalla en toda regla.
El sacerdote musulmán aconsejó: “Necesitamos llevar una caldera grande de hierro fundido. Coloque en él carne de corderos no viejos, pero tampoco muy jóvenes, arroz seleccionado, hinchado de orgullo de que será comido por guerreros valientes, zanahorias tiernas, sonrojadas de alegría, y cebollas afiladas, punzantes como la espada de un emir muy respetado. . Todo esto debe cocinarse al fuego hasta que el olor del plato cocinado llegue a Allah y el cocinero se desplome exhausto porque ha probado la comida divina”. Plov se mostró excelente en acción y más de una vez rescató al ejército de Tamerlán.
Este plato no se prepara en porciones. Si quieres probar el auténtico pilaf, pregunta a los lugareños y seguro que te enviarán a algún establecimiento anodino donde el plato aromático languidece en un gran caldero. Por lo general, a la una de la tarde el pilaf ya está terminado. Recuerdo mi desesperación cuando, al salir de Samarcanda, mi plan nocturno de familiarizarme con el pilaf no pudo hacerse realidad. Gracias a las amables personas que dieron la propina, y al día siguiente a las 11:00 ya estaba allí, comiendo un rico plato con especias y carne tierna.
Hay otra historia interesante asociada con el pilaf, que explica su nombre. Érase una vez, un príncipe se enamoró de una chica de una familia pobre y, por supuesto, no podían estar juntos. El príncipe sufrió tanto que finalmente abandonó la comida y la comida. El padre del príncipe no quería ver morir a su hijo y llamó al famoso curandero Abu Ali ibn Sina para pedirle que averiguara la causa de la enfermedad. Ibn Sina examinó al príncipe y se dio cuenta de que la causa de la enfermedad era el amor. Sólo había dos maneras de salvar al infortunado príncipe: permitirle casarse o alimentar el cuerpo del príncipe, agotado por el sufrimiento, nutrirlo. palov-osh- el plato del que procede el nombre del pilaf moderno.
pinchito
Otro plato sin el cual es imposible imaginar la cocina uzbeka es el shashlik. ¿A quién de nosotros no le gusta disfrutar de un jugoso kebab con trozos de manteca frita y el indescriptible aroma del fuego? Sin embargo, pocas personas saben que en Uzbekistán existe una gran variedad de recetas de kebab.
El kebab más tradicional se elabora con carne de cordero joven, previamente marinada en especias y hierbas. La carne se ensarta en una brocheta mezclada con manteca de cerdo.
Si le preguntas a un uzbeko cuál es el mejor adobo para la carne, nos sorprenderemos. Esto no es kéfir, ni vinagre, ni siquiera vino. La marinada más correcta es el agua. Así preparan la carne los hombres uzbekos (es decir, ellos son los responsables del shish kebab). Se añaden al agua cebollas picadas, especias, ramas secas de albaricoque, hojas de cerezo y vid.
En los buenos restaurantes, además del kebab tradicional, puedes encontrar otras deliciosas curiosidades:
- shish kebab de carne molida - brocheta de qimah,
- kebab de hígado - brocheta de jiga,
- Brocheta de carne envuelta en film de manteca - brocheta charvi.
sopas
En Uzbekistán les encantan las sopas ricas y las cocinan a fuego lento. Y aunque las sopas aquí son tan satisfactorias que fácilmente podrían ser un plato aparte, aquí se las trata más a menudo como un complemento del manjar "principal".
Shurpa
Esta es la sopa más popular en Uzbekistán. Llegó a la cocina mundial procedente del Imperio Otomano y adquirió diferentes nombres en distintos países: sorpa en Kazajstán, shorpo kirguís e incluso chorbe rumano. Un componente importante de este apetitoso y abundante plato es el caldo, al que, además del tradicional cordero graso, se le añade pollo o ternera. Prepárate para que la rica sopa de carne y verduras llegue a todas tus papilas gustativas a la vez.
Lagman
Otra sopa deliciosa, típica de la cocina uzbeka. Es increíblemente saciante gracias a su excelente composición. Carne, fideos caseros, verduras: esta es la combinación ideal que, con la elección correcta de todos los ingredientes, conduce a un resultado excelente.
Para que el lagman sea “correcto”, lo mejor es utilizar carne de cordero con una capa de manteca de cerdo. Por supuesto, hay muchas recetas de lagman, incluidas las adaptadas, pero se obtiene una auténtica sopa cuando, además de los ingredientes adecuados, se le añade una salsa aromática elaborada con grasa de cordero y verduras. vaja.
Me sorprendió la habilidad de los chefs cuando vi con qué destreza amasaban la masa de fideos y cuán hermosos resultaban unos fideos tan ideales y sabrosos con un simple conjunto de harina + agua.
Otras deliciosas sopas de Uzbekistán que vale la pena probar incluyen:
- mastavá elaborado con carne (servido con leche agria),
- mashkhurda de frijoles,
- saludó de manteca frita,
- moshubirinch de cordero y arroz.
La comida uzbeka siempre va acompañada de pan, por el que los lugareños tienen un respeto especial. Para el desayuno, el almuerzo y la cena se sirven panes calientes no planos elaborados en el horno tandoor local. Echemos un vistazo más de cerca a la cocción.
Productos de masa
No pasteles
A pesar de que los panes planos tienen cientos de años, no se pueden batir en absoluto y pueden satisfacer fácilmente incluso el paladar de los gourmets: corteza crujiente, masa suave y picante que se añade a los panes planos con semillas de sésamo, nigella, comino o amapola. .
Sorprendentemente, la receta de los panes planos prácticamente no ha cambiado con el tiempo. Desde la antigüedad las tortas se hacían redondas, ya que sin sol y sin pan no hay vida en la tierra.
Otra tradición interesante es que la elaboración de pan la realizan predominantemente los hombres. No hay ningún objetivo aquí para humillar al sexo débil, por el contrario, trabajar en un tandoor es muy difícil, porque todos los días hay que amasar muchos kilogramos de masa a mano, y trabajar en una estufa caliente es más adecuado para los hombres.
Hay diferentes tipos de pan plano, un pan plano muy sabroso. patir con la adición de rabo de cordero. Además, diferentes partes de Uzbekistán tienen sus propias tradiciones de pan:
- en el valle de Ferganá se considera típico el hojaldre con chicharrones jizzali-non Y zogora-non de harina de maíz;
- y la mayor fama del mundo fue merecidamente para los panes planos gala-osiegi no de Samarcanda. Se hornean con suero fermentado o crema, agregando a la receta cebollas picadas y aceite de sésamo. La popularidad de este pan plano se debe en gran parte al sorprendente hecho de que, incluso conociendo la receta exacta, es imposible repetirla.
Hay una leyenda en Uzbekistán según la cual el emir (gobernante) de Bukhara una vez probó el pan plano más delicioso de Samarcanda y ordenó que le trajeran al mejor panadero de Samarcanda para que le horneara exactamente el mismo pan plano. El panadero siguió la orden del emir, pero lamentablemente no pudo lograr el resultado exacto: el sabor era ligeramente diferente al de Samarcanda. El enfurecido emir pidió cuentas al panadero, pero éste se justificó al estilo de la sabiduría centroasiática diciendo que los ingredientes carecían del aire de Samarcanda.
Para mí, esta característica de Oriente es muy atractiva, porque es tan fabuloso cuando todo está rodeado de leyendas y leyendas.
Mantí
El manti uzbeko es otro plato del que no podemos dejar de hablar. Me encanta el khinkali georgiano, así que cuando vi manti quise probar y comparar los dos platos. Bueno, no pude hacer una comparación: ambos platos resultaron tan perfectos que decidí no elegir ganador.
El manti uzbeko, elaborado con una masa tierna y un relleno jugoso, se come con las manos, sorbiendo con cuidado el rico caldo. El relleno más popular es el de carne, pero hay otras opciones no menos interesantes y ciertamente no menos sabrosas: carne con rábanos, manteca de cordero con azúcar, calabaza y patatas.
Platos de verduras y frutas.
Las verduras y frutas de Uzbekistán son uno de los símbolos del país. En el período verano-otoño se pueden comprar en los mercados rusos, pero es mucho más agradable y barato probar los jugosos productos naturales locales en el lugar de su recolección, en la soleada Uzbekistán. Las verduras y frutas uzbecas más deliciosas y saludables son las berenjenas barrigones, los pimientos de colores, los tomates de rico sabor, las peras dulces, las uvas de colores, los sabrosos higos, las ciruelas, los melones y las sandías escarlatas. En otoño aparecen en los mercados caquis maduros, membrillos fragantes, granadas jugosas y limones soleados.
Durante la temporada de cosecha de otoño, los puestos de bazar pueden sustituir fácilmente a los museos. Colores brillantes, aromas de frutas y verduras jugosas, abundancia y variedad de variedades, naturalidad del producto: todo esto me convirtió en un habitual de los mercados uzbekos. Además, mientras caminas y eliges una de las 10 variedades de tomates, puedes probar muchas cosas: los vendedores son muy amables y te dejan probar su producto fácilmente.
En la cocina uzbeka hay pocos platos de verduras como tales, aquí un papel especial corresponde a calabaza. Se puede encontrar como plato aparte de la carne. La opción más deliciosa son los trozos fritos, que luego se cuecen en crema agria.
A los uzbekos también les encanta maíz en la mazorca, pero no la fríes en cenizas, como en los países vecinos, prefiriendo cocinarla sobre brasas.
Si estás en Uzbekistán, no te lo pierdas. cocinar biirona, un plato que sirve como guarnición, como relleno de repostería e incluso como plato independiente. Cook biyron es una combinación de verduras y grasa de cordero guisada en aceite.
Especias
Las especias, como el pan plano, son otro atributo importante de la cocina uzbeka. Después de todo, un conjunto tan "banal" como la carne, la harina y las verduras puede brillar con notas completamente inusuales al agregar diferentes especias.
Los aditivos más populares son el cilantro, el comino, el agracejo, el comino, el sésamo, la albahaca y el tomillo. ¡Las especias no solo añaden sabor, sino que también crean un aroma tentador que te hace dejar todos los planes para más tarde y probar urgentemente un plato tentador!
En cualquier bazar uzbeko, el vendedor de especias es uno de los primeros en llamar la atención. Las brillantes y aromáticas montañas de especias no dejarán indiferente a nadie. Aquí, a diferencia de los supermercados, se puede oler y elegir tanto especias individuales como conjuntos temáticos: para pescado, pinchitos, pilaf.
Especialmente quiero alabar azafrán, considerado el rey de las especias. Le da a los platos un tinte amarillento y un aroma increíble. Ya en la antigüedad, el azafrán era 10 veces más caro que las especias más caras.
Como verdadero rey del sabor, el azafrán es un solitario y no se puede combinar con otras especias en los platos. En Uzbekistán, el azafrán se añade al pilaf, a los productos horneados, a la mantequilla e incluso al té. Pero aún así, el azafrán es una especia cara, por lo que no se condimenta con él ningún pilaf ni ningún té, sino sólo platos festivos o delicias para los queridos invitados.
dulces
Ninguna delicia está completa sin dulces. Se colocan sobre la mesa antes de servir el plato principal con té verde, la bebida principal en Uzbekistán, servido en cuencos pintados y atmosféricos.
Entre los dulces que se tienen en alta estima:
bebidas nacionales
Kumis
Esta bebida es probablemente lo primero que nos viene a la cabeza cuando hablamos de productos lácteos fermentados procedentes de la cocina asiática. Tienes que probar el kumiss, porque si dices “una bebida con sabor simultáneo a vino, kvas y kéfir”, es posible que no tengas ganas de probarlo. Aunque en la práctica no a todo el mundo le gusta el kumiss la primera vez. Debo admitir que la primera vez tampoco me inspiró mucho la extraña bebida viscosa, pero después de 3 días de viaje por el país me di cuenta de que en el calor no hay mejor calmante para la sed que el kumiss.
El kumis se prepara tradicionalmente con leche de yegua, pero también existen modificaciones con leche de camello, cabra e incluso vaca.
Kumis refresca y restaura perfectamente las fuerzas. Incluso se considera un poco alcohólico (1-3°), pero yo no sentí tal efecto, salvo la embriaguez emocional por la inesperada y tan generosa hospitalidad de los lugareños.
Té
Ningún banquete estaría completo sin té. Y esto es genial, porque en los países donde el café es más común, me siento incómodo. Y aquí hay libertad: té verde, té negro, té antes de las comidas, té durante las comidas, té después de las comidas. ¡Así que encontré mi pequeño paraíso!
El té no sólo tiene importancia gastronómica; se cree que si el anfitrión le ofrece esta bebida, se alegrará sinceramente de ver al huésped. Nunca me he encontrado en una situación en la que no me ofrecieran té, lo que significa que la hospitalidad de los uzbekos es realmente máxima.
Por cierto, con el té se asocian interesantes tradiciones locales:
- Antes de invitar a los invitados a tomar una bebida, los anfitriones la vierten en un tazón tres veces y en una tetera tres veces para que el té se mezcle bien y se prepare mejor.
- Además, no debe ofenderse si el cuenco está incompleto: cuanto menos té se vierte en el cuenco, más importante es el invitado.
- De acuerdo con las leyes de la hospitalidad, cuanto más a menudo el anfitrión le sirva té recién hecho, más fuerte será su respeto. Al mismo tiempo, el respeto es mutuo, porque, después de beber té de un cuenco medio vacío, el huésped vuelve una y otra vez a pedir más a los dueños de la casa, y estas peticiones se interpretan como un homenaje a la hospitalaria familia.
otros refrescos
Bebidas no alcohólicas populares aquí. varias compotas, incluidos los frutos secos.
Una bebida especialmente sabrosa se elabora con albaricoque, un albaricoque pequeño, con un sabor dulce y refrescante.
Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas no están prohibidas en Uzbekistán, pero no son tan populares como en Rusia o Europa, por lo que no debes esperar 15 tipos de whisky, 20 marcas de vino y 50 tipos de cerveza de barril en los estantes. En todo el país sólo hay unas pocas bodegas que producen bebidas embriagadoras a partir de variedades de uva locales. Cuando compre alcohol en las tiendas, prepárese para el hecho de que el vino semidulce aquí es más popular que el vino seco.
La bodega más famosa de Uzbekistán. OJSC Samarkand Wine Factory lleva su nombre. Jovrenko". Sus productos ganan regularmente premios y son muy apreciados tanto por los lugareños como por los turistas.
Un exquisito bouquet del único vino del mundo elaborado con la variedad de pasas Gulyakandoz, vino con toques de chocolate de cabernet, rubí Uzbekiston, vinos con aromas de membrillo, con notas de rosas, vinos de postre: todos estos son productos de la planta que, por De paso, se puede visitar como parte de una excursión de degustación.
En Samarcanda me complació gratamente el mismo nombre. coñac local "Samarcanda".
Tradiciones gastronómicas
¿Cómo se come en Uzbekistán? Por lo general, los invitados se sientan en el suelo o en colchones bajos junto a una mesa baja dastarkhan. Entonces comienza lo principal: cambiar los platos. Sentarse, comer y marcharse no se trata de... Como en otros países del este, las comidas aquí duran horas, así que asegúrate de tener suficiente tiempo.
Sin embargo, en Uzbekistán tradicionalmente se comen tres comidas, al igual que aquí, los uzbekos simplemente no tienen prisa y disfrutan de los platos en lugar de absorber lo que consiguieron mientras corrían.
Una verdadera fiesta tradicional no es menos interesante que visitar museos históricos, lo que significa que si estás en Uzbekistán y te invitan a visitarlo, ¡asegúrate de aceptar!
Por lo general, en los sofás de la mesa se colocan almohadas cómodas, como si insinuaran que después de comer no hay necesidad de apresurarse, sino acostarse un rato, apoyándose en almohadas suaves, sin levantarse de la mesa.
La comida se prepara en platos especiales. Por ejemplo, para el pilaf se utiliza solo un caldero de hierro fundido con un fondo grueso, para el té, un cuenco pintado y, para los platos principales, un plato ancho de lyagan.
El lugar más tradicional para tomar el té. casa de te. Suelen elegir un lugar cerca del agua, bajo la sombra de los árboles. La casa de té no es sólo un lugar donde la gente viene a tomar té, sino que también desempeña un importante papel social: aquí se comparten las últimas novedades, se comunican y se habla de lo eterno.
En los restaurantes y cafeterías no existe un menú en el sentido habitual, suele constar de dos o tres platos principales, pero son sabrosos y satisfactorios. Las raciones aquí son bastante grandes, si somos varias personas es mejor pedir más platos para probar platos diferentes.
No hay que esperar ninguna decoración especial, pero el servicio, incluso en los restaurantes más pequeños, es siempre excelente. En cafeterías y casas de té con camas con caballetes es costumbre quitarse los zapatos. Curiosidad: en las casas de té de montaña, en invierno, se colocan pequeñas estufas debajo de las camas con caballetes para que los huéspedes estén cálidos y cómodos.
Al elegir un lugar, se debe prestar atención no al diseño del restaurante, sino al número de personas que hay dentro. Al fin y al cabo, hasta el restaurante más sencillo puede convertirse en el lugar gracias al cual la frase “cocina uzbeka” provocará durante mucho tiempo ataques de virtual éxtasis gastronómico.
Para resumir
He enumerado sólo algunos platos de las ricas tradiciones de la cocina uzbeka. Leer sobre comida y probarla en persona son dos cosas muy diferentes, por eso mi principal recomendación es acudir allí y probar personalmente toda la variedad de platos de carne, verduras, lácteos y harinas.
Y recuerda, antes de comer es necesario abrir buen apetito para no “descomponerte” durante el primer plato y poder probar un poco de todo.
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