La masa de pan de jengibre moderna se prepara únicamente con miel. Masa de pan de jengibre: receta. Receta de masa casera de jengibre. Masa de pan de jengibre: una receta sencilla

Para todos los amantes de la alimentación saludable, estoy recopilando recetas antiguas de pan de jengibre ruso, que se preparan con miel. esto es un placer se puede almacenar durante años y bastante sencillo de preparar.

Nota personal - Si quieres probar pan de jengibre REAL, no uses harina comprada en la tienda: Tome trigo, muélalo en un procesador de alimentos o en un molinillo de café y amase la masa. El trigo oscurece la masa, casi como el pan negro. Pero si eso no es posible, la harina comprada en la tienda ciertamente servirá. El pan de jengibre casero es delicioso de todos modos.

El alto contenido de miel hace que el pan de jengibre terminado se desmorone, sea suave, aromático y no se ponga rancio durante mucho tiempo. La miel actuaba como agente leudante natural; a veces se añadía un poco de crema agria (100-200 g por 1 kg de harina), que, en combinación con la miel, da una ligera fermentación que suelta la masa. El efecto de una levadura débil es muy importante, porque si se excede, la densidad característica del pan de jengibre se convertirá en una suavidad de galleta.

Según el método de preparación de la masa de pan de jengibre. Se dividen en crudos, preparados a partir de masa amasada con almíbar de azúcar frío, y natillas, con almíbar de azúcar caliente.

Se están horneando galletas de jengibre a 200-250° inmediatamente después del corte y antes de la formación de costra. Durante la cocción, las galletas de jengibre adquieren una estructura esponjosa. Con una pequeña cantidad de agentes leudantes o un proceso tecnológico incorrecto, los productos resultan densos y húmedos.

Los panes de jengibre pequeños y finos se hornean a una temperatura de 220-240° C durante solo 5-15 minutos, y los productos grandes y panes de jengibre, a una temperatura de 180-220° C. Inmediatamente después de hornear, limpie la superficie del pan de jengibre con un servilleta suave. Esto aumenta el brillo de los productos.

No engrasamos las bandejas para horno con nada; deben estar frías. Esculpimos las propias galletas de jengibre en harina y las colocamos en una bandeja para horno, quedan ligeramente rebozadas en harina por el fondo. La tecnología también puede ser la siguiente: al principio, la temperatura de horneado promedio, luego el horno se calienta al máximo, hornea durante 7 a 10 minutos a temperatura máxima y luego reduce el fuego y hornea hasta que esté cocido. Las galletas de jengibre no cambian mucho de color, solo se vuelven un poco más oscuras y se hornean en promedio durante 30 a 35 minutos. La preparación se determina de esta manera: si la parte más delgada de la figura se ha endurecido, puedes apagar el horno y sacarla. La parte más gruesa puede que aún esté blanda, pero luego se endurecerá.

La masa básica de pan de jengibre tiene tres variedades.: miel, azúcar (sin miel) y miel-azúcar.

Pan de jengibre "eterno"

Para preparar pan de jengibre necesitas: 1200 g de miel, 2 kg de harina de trigo, 5 huevos, 2 cucharaditas de refresco y un poco de cualquier especia en polvo.

La miel se calienta a la temperatura de la leche fresca y se vierte en un bol con harina. Allí se rompen los huevos, se vierte refresco disuelto en agua tibia y se añaden especias. La masa se amasa bien, se envuelve en una servilleta y se coloca en un lugar cálido durante 0,5 horas. Cuando haya subido, amasarlo, dividirlo en trozos y enrollarlo en círculos de unos 20 cm de diámetro, colocarlo sobre una plancha de hierro, untada con aceite y espolvoreado con harina, y dejar que suba nuevamente. Lo metieron en el horno. Para evitar que la masa se hinche, pincharla con un tenedor. Cuando el pan de jengibre esté dorado lo sacamos y lo tapamos con una toalla hasta que se enfríe. El pan de jengibre se puede conservar durante años.

Pan de jengibre con miel "Princesa Olga"

Para hornear este pan de jengibre, prepare 200 g de miel, 100 g de azúcar granulada, 200 g de harina de trigo y centeno, 100 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, 1/2 cucharadita de una mezcla de clavo molido y canela, 1 paquete de azúcar de vainilla, 1 cucharadita de refresco. Hierva la miel a fuego lento, agregue las especias, enfríe a temperatura ambiente y mezcle el centeno, la harina de trigo y la soda. Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla, agregar la miel enfriada, la harina y amasar bien la masa colocarla en una bandeja para horno engrasada y hornear a temperatura media.

Pan de jengibre

Aquí están los ingredientes:

• 700 gramos de harina
  2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  4 cucharadas de jengibre molido
  2 cucharadas de canela molida
  1 cucharadita de clavo molido
  300 g de mantequilla, cortada en trozos
  350 g de azúcar granulada
  4 cucharadas de almíbar ligero
  2 huevos

Colección de textos sobre pan de jengibre.

La composición del pan de jengibre es bastante sencilla. Se basa en una mezcla de harina de centeno (o trigo) y miel (en recetas antiguas la proporción era igual, pero luego se añadía menos miel), yemas y leche (en algunos tipos de pan de jengibre).

Con el tiempo, aparecieron en Rusia muchos tipos de pan de jengibre, que condicionalmente se puede clasificar por tecnología de producción (cruda, batida, elaborada); por apariencia (escrita, rizada, impresa, bordada); por composición y relleno (menta, miel, almendra, frambuesa, melaza). La mayoría de las veces, los panes de jengibre se distinguían según el lugar de origen: Tula, Moscú, Vyazma, Rzhev, Gorodets.

Especias en pan de jengibre. Melindres crudos y natillas

Como aromatizantes y aditivos aromáticos se utilizaron especias aromáticas trituradas ricas en aceites esenciales: canela, clavo, anís estrellado, cardamomo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, jengibre, anís, limón, vainilla o decocciones de hierbas aromáticas (orégano, menta).

Un notable contenido de especias es una característica distintiva de la masa de pan de jengibre.

La masa se puede preparar de dos formas: cruda (simplificada) y choux. Los panes de jengibre hechos con masa cruda se secan rápidamente y se endurecen, mientras que los panes de jengibre hechos con masa choux permanecen frescos y fragantes durante mucho tiempo.

Al preparar masa mediante el método crudo. Coloque la miel en un bol o cacerola, agregue la mantequilla previamente triturada, los huevos, las especias y mezcle todo durante 1-2 minutos, luego agregue la harina tamizada mezclada con soda y amase una masa no muy dura. Si la miel es confitada se calienta hasta que los cristales se disuelvan, pero en ningún caso hierven, ya que entonces la miel pierde su aroma.

Al hacer pan de jengibre con azúcar, hierva el azúcar y el agua, retire la espuma, agregue mantequilla al almíbar, revuelva y enfríe el almíbar a temperatura ambiente. Agregue especias, huevos y luego harina mezclada con soda al almíbar frío, revolviendo.

Preparación de masa de pan de jengibre mediante el método de las natillas. Poner en una cacerola la miel, el azúcar, verter agua y calentar a 70-75° C, añadir la mitad de la harina tamizada y las especias finamente molidas y mezclar rápidamente con una espátula de madera. Enfriar la masa amasada a temperatura ambiente, agregar los huevos, la levadura en polvo, el resto de la harina y amasar hasta que la masa tenga una consistencia suave. La masa se debe cortar inmediatamente, de lo contrario el producto será de mala calidad.

Los ingredientes esenciales del pan de jengibre son la melaza blanca y negra y el azúcar quemada (pero puedes prescindir de ellos). Las galletas de jengibre a menudo se preparaban rellenas de bayas (a veces se añadían nueces, frutas confitadas, pasas y otras frutas secas).

La mayor parte del pan de jengibre ruso se hacía sin carne (sin huevos ni leche). El principal componente aglutinante de la masa de pan de jengibre era la miel, la melaza o el azúcar. Si se añadieron leche y huevos, muy poco (1 vaso de leche y 1-2 yemas por kilogramo de harina). Los componentes se mezclaron hasta que estuvieron homogéneos, después de lo cual la masa tuvo que amasarse hasta obtener una masa plástica homogénea. Después de amasar o, como dicen, “batir”, se debe dejar reposar la masa durante unos 15 minutos y luego se deben hornear las galletas de jengibre.

Puede utilizar la composición de condimentos que se sugiere a continuación o crear la suya propia; lo principal es que las especias preparadas le resulten agradables cuando las prepare y mezcle.

• 35% cilantro,
  30% canela,
  10% cardamomo,
  10% nuez moscada,
  5% clavo,
  5% anís estrellado,
  5% pimienta de Jamaica.

Todos los componentes deben molerse completamente hasta convertirlos en polvo y amasarse hasta formar la masa cuando aún esté bastante líquida.

pan de jengibre de tula

Había varias recetas de pan de jengibre de Tula, pero solo una ha sobrevivido hasta el día de hoy, y aún así no se sabía mucho sobre la receta. miel, harina y melaza.

Receta de pan de jengibre de tula

Azúcar - 1 vaso
Huevo - 2 piezas
Margarina blanda (mantequilla) - 125 g
Miel - 3 cucharadas. l.
Canela molida - 1 cucharada. l.
Soda (¡no apagar!) - 1 cucharadita.
Azúcar (para glaseado) - 4 cucharadas. l.
Leche (para glaseado) - 2 cucharadas. l.
Harina de trigo - 2,5 tazas (aproximadamente eso)
Mermelada (cualquier espesa) - 1 taza.

Mezclar azúcar, huevos, refresco, canela y miel. Agrega margarina. Prefiero la mantequilla. Mezclar bien y colocar al baño maría hirviendo durante 10-15 minutos. Obtendrás una masa de aire homogénea.

Agrega un vaso de harina tamizada a esta mezcla. Revuelva y enfríe. Agregue gradualmente la harina tamizada restante a la masa tibia y enfriada, revolviendo bien con un tenedor y, al final de amasar, con las manos. La cantidad de harina es aproximada, es posible que necesites un poco más. Si viertes harina en la masa caliente (sin enfriarla primero), se usará mucha más harina y la masa quedará muy apretada, pero necesitamos que sea suave y elástica.

Estirar la masa hasta formar una capa de 0,5 cm de espesor y cortarla en cuadritos. Espolvorea bien la mesa con harina, de lo contrario la masa podría pegarse. Colocar mermelada en una mitad del cuadrado, tapar con la otra mitad y presionar bien por los lados con los dedos. La masa se forma y se pega muy bien, el relleno no se derrama.

Colocar sobre una hoja de pergamino engrasada y hornear en horno caliente a 180 grados. ¡10-15 minutos, no más! Los panes de jengibre de Tula se hornean rápidamente; subirán bien y se dorarán. Mientras hornea, prepare el glaseado: mezcle el azúcar y la leche, prenda fuego y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, hierva y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Tan pronto como las galletas de jengibre estén horneadas, úntelas inmediatamente con glaseado caliente y déjelas enfriar.

No reduzcas la cantidad de canela: ¡el sabor no será el mismo! Puede agregar nuez moscada y jengibre a la canela - 1/2 cucharada. l. canela + 1/2 cucharadita. nuez moscada + 1/2 cucharadita. jengibre

Guarde las galletas de jengibre en una bolsa de plástico; permanecerán suaves y fragantes durante mucho tiempo.

Como elementos adicionales puedes agregar a la masa de pan de jengibre: ralladura de limón, nueces fritas picadas (por ejemplo, nueces), un poco de vainilla. Si no encuentras harina de centeno, puedes teñir la masa de harina de trigo con zhzhenka (azúcar quemada). Sin embargo, como escribí anteriormente, si hiciste la harina tú mismo con trigo, quedará muy oscura y sin colorantes. Se agrega azúcar quemada junto con especias a la masa aún líquida.

Errores de pan de jengibre y su corrección.

Se preparaban galletas de jengibre para todas las fiestas y se hacían en diferentes formas y tamaños. Deben su nombre a las especias que forman parte de la receta desde la antigüedad. El pan de jengibre, que originalmente incluía miel y melaza, ha sufrido hoy algunos cambios. El hecho es que el azúcar se ha vuelto mucho más accesible que la miel y se empezaron a fabricar productos con ella. A continuación veremos diferentes opciones de prueba.

Masa de pan de jengibre: una receta desde tiempos inmemoriales

Como se mencionó anteriormente, el pan de jengibre es uno de los dulces más antiguos de Rusia. Según algunas fuentes, fueron horneados en el siglo X. Cuando las amas de casa modernas preparan masa de pan de jengibre, la receta, por supuesto, difiere de la de los viejos dulces rusos. Sin embargo, se pueden distinguir tres: miel, azúcar y miel de azúcar. Contiene azúcar y miel. Puedes preparar la masa de dos formas diferentes. Con la versión simplificada, los productos se vuelven obsoletos más rápido. La segunda opción lleva más tiempo, pero las galletas de jengibre se mantienen frescas y suaves por más tiempo. A continuación veremos ambos métodos.

masa choux

Esta es la opción más difícil que puede utilizar un ama de casa que decida hacer masa de pan de jengibre. Esta receta es fácil de dominar y en el futuro te deleitará con siete deliciosas galletas de jengibre.

• Entonces, debes tomar 750 g de harina, 1 vaso de azúcar, 60 g de miel, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 0,5 cucharadita de refresco, 0,5 cucharaditas. especias al gusto, 60 ml de agua. Si se observan todas las proporciones, obtendrás aproximadamente 1 kg de masa.

Como ves, la receta de masa de pan de jengibre no es tan complicada como podría parecer a primera vista. Entonces, para hacerlo, pon en un cazo miel, azúcar, agua y caliéntalo sin que hierva. Luego se recomienda agregar la mitad de la harina y las especias a la mezcla. Lo mejor es revolver el producto con una espátula de madera. Además, si dejas la harina en el almíbar sin revolver durante al menos un par de minutos, aparecerán grumos en la masa, de los que será difícil deshacerse. Enfríe la mezcla resultante a temperatura ambiente y luego agregue el resto de la harina, los huevos y la levadura en polvo. La masa terminada debe quedar suave. Para hacer un plato sabroso, debe comenzar a cortar la masa de inmediato; de lo contrario, las galletas de jengibre terminadas serán de mala calidad. Esta receta de masa de pan de jengibre es la más cercana a la versión antigua original.

Opción de prueba sencilla

Para las amas de casa que no quieren dedicar mucho tiempo a preparar la masa, la siguiente receta es adecuada. Es necesario poner miel en una cacerola, agregar mantequilla, triturar con azúcar, especias y amasar todos los ingredientes durante un par de minutos. Luego agregue la harina (preferiblemente tamizada) y la soda y amase la masa. Si se han formado cristales en la miel, entonces se debe calentar, pero en ningún caso se debe llevar a ebullición. Esto hará que pierda su aroma, por lo que el producto no quedará tan sabroso. La miel para galletas de jengibre debe estar a temperatura ambiente. Qué consistencia debe tener la masa de pan de jengibre: la receta con foto lo demostrará solo de manera aproximada. Debe poder determinar esto al tacto.

Hacer un regalo navideño

La receta de masa para una casa de pan de jengibre se diferencia de la habitual en que aquí debería ser más fragante y festiva. Hay muchas opciones y cada ama de casa puede elegir exactamente la que más le guste. Por ejemplo, se obtiene una excelente masa de pan de jengibre (receta de Gerda) si se observan estrictamente todas las proporciones.

• Así, necesitaremos: 0,5 kg de miel, 0,3 kg de mantequilla y 0,3 kg de azúcar de caña, 50-100 g de cacao (dependiendo de si quieres hacer chocolate en casa o no). También necesitarás 3 cucharadas de ron, un poco de levadura en polvo, una pizca o dos de canela, una pizca de cardamomo molido, un poco de clavo molido, una pizca y un poco de raíz fresca rallada. Para las especias también se recomienda añadir una pizca de semillas de anís molidas, un poco de anís estrellado (molido), nuez moscada molida, vainilla, la ralladura de una naranja y un limón. Esta proporción requerirá un poco más de 1 kg de harina.

Por supuesto, cada ama de casa hace una masa de pan de jengibre única. La receta de Skripkin, por ejemplo, se puede modernizar ligeramente eliminando una gran cantidad de especias. La receta de masa con modificaciones se proporciona a continuación.

• Necesitaremos: 500 gramos de miel, 300 gramos de azúcar, 300 gramos de mantequilla, 50 gramos de cacao, ralladura de un limón, ralladura de naranja, vainilla al gusto.

Por lo tanto, está claro que la masa de pan de jengibre (receta) y los productos elaborados con ella no requieren grandes habilidades culinarias y pueden ser elaborados incluso por un ama de casa novata.

Hacer masa de pan de jengibre: receta de galletas

Mucha gente conoce a los hombres de jengibre sólo como personajes de la caricatura "Shrek". Mientras tanto, se trata de galletas tradicionales de la Navidad católica, que pueden servir para complacer a los niños cualquier otro día.

Entonces, ¿cómo hacer esta masa de pan de jengibre? Vea la receta a continuación.

Necesitaremos:

• 3 huevos.
• 1,5 tazas de melaza.
• 6 tazas de harina tamizada.
• Aproximadamente 300 g de margarina.
• 250 gramos de azúcar.
• 2 cucharadas de cacao o café instantáneo.
• 4 cucharadas de refresco, enfriado en vinagre.
• Un poco de jengibre molido.
• Una pizca de canela molida.
• Una pizca de clavo en polvo.

¿Cómo hacer las galletas tú mismo?

Para las galletas, primero necesitamos una plantilla y, por supuesto, masa de jengibre. La receta se dio arriba, pero la duplicaremos nuevamente. Gracias a la plantilla los personitos quedarán idénticos y bonitos. La masa de pan de jengibre y los productos elaborados con ella se caracterizan por mantener perfectamente su forma y con ellas se puede hacer cualquier figura. El proceso de preparación de la masa en sí es sencillo. Debe mezclar aceite, especias, refrescos y sal en una cacerola y luego agregar azúcar y miel.

Puedes triturar todo con una cuchara o batirlo con una batidora. Disolver el cacao en un par de cucharadas de agua hirviendo, dejar enfriar a temperatura ambiente y añadir a la masa al mismo tiempo que los huevos. Después de eso, agregue 3,5 tazas de harina y continúe batiendo la masa con una batidora. Agrega la harina restante y amasa la masa con las manos. No debe quedar demasiado denso para que se extienda con facilidad. Coloque el producto terminado en el refrigerador durante al menos 5-6 horas, después de envolverlo en film transparente. Después de esto, saca la masa y colócala sobre una tabla, extendiéndola hasta formar una capa fina. Para evitar que se pegue, espolvoreamos harina sobre el rodillo. Sin embargo, es necesario manipular la harina con más cuidado para no estropear el sabor de las galletas. Recorta personitas de la masa extendida y hornea hasta que estén cocidas. Luego, puedes hacer glaseado por separado y decorar las galletas terminadas.

Variaciones en la receta.

Algunos componentes se pueden reemplazar. Por ejemplo, tome aceite vegetal en lugar de mantequilla y agregue polvo para hornear en lugar de bicarbonato de sodio. Pero el jengibre debe estar presente en cualquier caso. Esto es lo que le da a las galletas un sabor único que aman tanto los adultos como los niños de todo el mundo. Si no tienes moldes, puedes hacer tú mismo una plantilla con papel grueso o cartón.

No todas las amas de casa tienen una en la cocina, pero no te preocupes, ya que se puede sustituir por la llamada manga pastelera. Para hacer esto, simplemente corte una esquina de una bolsa de plástico y ya habrá exprimido el glaseado.

El glaseado de color se elabora agregándole colorante alimentario. Si las galletas son grandes, se pueden colocar botones multicolores a partir de dulces.

Casa de pan de jengibre n.° 2: ideas para inspirarse

La masa de pan de jengibre y los productos elaborados con ella son una excelente opción de regalo para familiares y amigos en cualquier ocasión. A continuación veremos la tecnología para hacer una casa de pan de jengibre. La receta de masa para una casa de pan de jengibre no es muy diferente de una receta simple de pan de jengibre.

Calentar la miel, la margarina y el azúcar. Batir, añadiendo el cacao, hasta que desaparezcan todos los grumos. La masa debe ser homogénea y no debe hervir.

Mezclar la harina con las especias y la levadura en polvo. Si lo deseas, puedes agregar ralladura de naranja.

Agrega los huevos y el ron o el coñac a la mezcla de miel calentada en dos pasos.

Agregue harina y especias a la mezcla de miel y amase bien la masa. No debería gotear. En promedio, se necesitan entre 15 y 20 minutos para amasar. Sin embargo, no intentes mezclar toda la harina a la vez. La masa se irá enfriando poco a poco. Hay que meterlo en el frigorífico, primero envuelto en film transparente. Deja reposar la masa durante al menos 5 horas.

"Construcción" de una dulce casa.

Haga una plantilla de las partes de la casa: paredes, techo y otras figuras que considere adecuadas. Estirar la masa y recortar los detalles de la casa. Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté listo.

La base de la futura casa debe ser pan de jengibre. Es a esto a lo que se unen las paredes.

Las ventanas están hechas de mermelada o caramelo. Es cierto que en condiciones de mucha humedad lo más probable es que se derrita. Por eso, lo mejor es coger caramelos sin relleno o rodajas de mermelada.

No se debe utilizar caramelo transparente. No se derrite bien, e incluso si se derrite, todavía sale por las “ventanas” de la casa, arruinando todo el producto. Si hay mucha humedad en la casa, no se recomienda cocinar el caramelo usted mismo; aún así se derretirá y se derramará. Esto significa que el trabajo se irá por el desagüe. Pero en cualquier caso, lo más importante es una masa de pan de jengibre bien preparada. La receta (Pokhlebkin sugiere proporciones ligeramente diferentes) supone una masa densa y no pegajosa. Debemos recordar esto constantemente.

Para la casa necesitas hacer glaseado o glaseado. Para ello, se muele azúcar glass con proteínas, jugo de limón y almidón para que no queden burbujas. La masa terminada se coloca dentro o dentro de una bolsa de leche con una esquina cortada. También puede utilizar una lima de papel normal; es bastante densa y fácil de trabajar.

Galletas de jengibre con azúcar

Analizamos varias formas de hacer masa de pan de jengibre. La receta sin miel es muy popular hoy en día, ya que la miel es un producto bastante caro. A continuación veremos una antigua receta de pan de jengibre sin miel. Resultan algo inusuales, pero también muy sabrosos. Entonces, para la prueba necesitamos:

• 300 g de harina tamizada (en principio, la receta puede indicar más, pero luego la masa quedará muy dura).
• 40 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de azúcar.
• Canela y cardamomo al gusto.
• 50 gramos de pasas.
• 1 huevo.

Mezclar el azúcar, la canela y el cardamomo.

Luego mezcle el azúcar con las especias, la harina y el huevo con la mantequilla. La masa debe ser bastante densa, pero no rígida, de lo contrario el producto quedará áspero y se volverá rancio rápidamente.

Coloque pequeñas bolitas de masa en una bandeja para hornear engrasada. Alternativamente, puede extender la masa en pequeñas tortas planas y hacer bordes con forma.

Hornee durante 15-20 minutos. Sin embargo, si estás haciendo bolas, necesitarás reposar en el horno un poco más para que se horneen por completo.

Si lo desea, cubra los productos terminados con glaseado, perlas de azúcar y chocolate. Si sigues estrictamente la receta, quedarán casi sin azúcar. Por eso, el chocolate y el glaseado son imprescindibles. Puedes cambiar la cantidad de azúcar, aumentando proporcionalmente la cantidad de otros componentes.

La tradición de utilizar miel para hornear pan y panes planos existe desde hace mucho tiempo. Los antiguos egipcios untaban los pasteles sin levadura con miel y las famosas galletas de jengibre no pueden prescindir de ella. En el pan de jengibre ruso, la miel se encuentra en grandes cantidades en la masa y no encontrarás tanta variedad de productos horneados como en Rusia en ninguna parte.

El primer pan de jengibre horneado en Rusia allá por el siglo IX tenía una receta bastante sencilla y estaba elaborado con una mezcla de jugo de bayas, harina de centeno y miel. La composición del pan de jengibre moderno se ha vuelto más compleja y rica. Su base es una mezcla de miel y harina de centeno, yemas, mantequilla y leche (en ciertos tipos de pan de jengibre). Son aditivos aromatizantes y aromatizantes los siguientes:

• Decocciones de menta y orégano;
• Nuez moscada;
• Canela;
• Cardamomo;
• Jengibre;
• Pimienta de Jamaica;
• Clavel;
• Vainilla;
• Anís estrellado.

Los componentes necesarios del manjar son melaza de confitería blanca y negra y azúcar quemada. Las galletas de jengibre pueden contener relleno de frutos rojos, nueces, pasas y otras frutas secas.

La mayor parte de las recetas rusas de pan de jengibre incluyen delicias sin carne (sin leche ni huevos). El componente aglutinante de la masa es miel, azúcar o melaza. Se mezclan todos los ingredientes y se amasa la masa hasta obtener una masa plástica homogénea. Las galletas de jengibre se hornean después de que la masa haya "reposado" durante 15 minutos después de amasar.

Gracias al alto contenido de miel, las galletas de jengibre de aquella época eran suaves, quebradizas y aromáticas. Los productos conservaron su frescura durante mucho tiempo y no se volvieron rancios.

La masa de miel para pan de jengibre se prepara mediante natillas y métodos crudos:

• Para la masa de miel cruda, mezcle la miel con la mantequilla blanda, agregue los huevos y las especias. La masa se bate hasta que quede suave, después de lo cual se le agregan levadura en polvo y harina. La masa terminada queda bastante dura.
• La masa choux de miel consiste en calentar miel, azúcar y agua a 75 C. A la composición resultante se le añade un poco de harina tamizada junto con especias. Cuando la masa se haya enfriado, agregue los huevos, el resto de la harina y la levadura en polvo. La masa amasada resulta suave, tan pronto como esté lista, comience inmediatamente a hornear galletas de jengibre.

Receta de masa de miel

• Huevos - 2 piezas.;
• refresco - 0,5 cucharaditas;
• Especias - 0,25 cucharaditas;
• Harina - 3 tazas;
• Miel - 1 vaso;
• Aceite - 50 g.

Mezcle el aceite, las especias y los huevos en un recipiente aparte y agregue la miel. Mezclar o batir bien la mezcla. Agregue la harina combinada con soda, amase la masa. La masa se debe amasar manualmente; cuanto más dure el proceso de amasado, más esponjosas y suaves quedarán las galletas de jengibre terminadas.

Receta rusa de masa de miel

• Huevo - 3 piezas.;
• Manteca - 4 cucharadas. cucharas;
• Grosella negra seca - 6 cucharadas. cuchara;
• refresco - 0,25 cucharadita;
• Azúcar para glasear;
• Miel natural - 0,75 tazas;
• Nuez moscada (molida) - 0,25 cucharadita;
• Harina - 2 tazas;
• Jengibre molido - 2 cucharaditas;
• Nueces molidas - 0,5 tazas;
• Clavo molido - 0,25 cucharadita;
• Azúcar moreno (opcional) - 0,5 tazas;
• Canela molida - 0,5 cucharadita;
• Pasas - 10 cucharadas. cucharas

Diluir la miel al baño maría hasta obtener un estado líquido, utilizando una cacerola de paredes gruesas. Agregue aceite, refresco y especias.

Vierta la harina en un montón sobre la mesa, haga una depresión introduciendo 3 yemas de huevo en ella y agregando la mezcla de miel. Mezclar todo con cuidado con las manos y amasar la masa. Amasar bien la masa hasta obtener una masa suave y homogénea. Agrega nueces, frutos rojos, pasas, vuelve a amasar la masa y déjala en el frigorífico 2 horas, envuelta en film transparente.

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Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

El pan de jengibre debe su nombre a las especias que debe contener este manjar. Además de ellos, la composición inicialmente también incluía melaza con miel, pero hoy en día se usa más a menudo azúcar para agregar dulzura. ¿Cuál es la receta de pan de jengibre más deliciosa y sencilla? Puede elegir cualquiera que desee de las opciones siguientes.

Cómo hacer masa de pan de jengibre

En general, hay tres tipos de masa de pan de jengibre: azúcar-miel, miel y azúcar. Este último se elabora a base de aceite quemado, es decir. azúcar quemada. Cuando se le añade miel parece caramelo. También se suele utilizar suero. En general, preparar masa de pan de jengibre en casa tiene dos opciones principales:

1. La base resulta dura, lo que resulta conveniente para hornear varias casitas de jengibre, copos de nieve o estrellas.
2. Una base blanda que se mezcla según la receta sin añadir huevos. Sólo se utilizan harina blanca, miel, especias y azúcar.

Receta de masa de pan de jengibre

En cuanto a formas específicas de preparar masa de pan de jengibre, también hay dos. Estos son métodos crudos y natillas. Para este último, la harina se prepara previamente. El almidón en su composición está parcialmente gelatinizado, por lo que el pan de jengibre no se vuelve rancio durante mucho tiempo. Según el método crudo, las delicias tienen una consistencia suelta, pero viscosas. Puedes elegir una receta específica de masa de pan de jengibre del ranking de las más populares.

masa de cabra

• Tiempo de cocción: 1 hora 35 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 359 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té.
• Cocina: rusa.

Las huevas son esas clásicas galletas navideñas del norte. También se preparan a base de masa de pan de jengibre. Las propias galletas de cabra suelen tener forma de animales. Se cree que protegen la casa de los malos espíritus. La masa de pan de jengibre de cabra se elabora a base de azúcar y miel. Como composición para perfumes secos, es decir. aditivos aromatizantes, tome una mezcla de nuez moscada con canela y clavo.

Ingredientes:

• agua – 2 cucharadas;
• azúcar – 2 cucharadas;
• mantequilla – 100 g;
• harina gruesa de centeno o trigo – 1 kg;
• miel - 1 cucharada;
• mezcla de nuez moscada, canela y clavo - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la miel, el agua y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición.
2. Luego, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego medio hasta que la mezcla se dore.
3. Cuando la masa se haya enfriado a un estado cálido, agregue la mantequilla blanda con las especias y revuelva.
4. Agregue la harina a continuación. Revuelve nuevamente y deja enfriar por completo. Es mejor dejarlo durante una hora en un lugar fresco.
5. La base debe volverse elástica y suave, luego se puede extender y cortar en formas.
6. Hornea la masa de cabra durante 10 minutos a 210 grados. Decorar con un glaseado de claras de huevo batidas con azúcar.

masa de pan de jengibre

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 353 kcal.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

La receta de miel y pan de jengibre también es una receta navideña. En los países occidentales, este manjar ya se considera un dulce símbolo de la Navidad. Pero no tienes que esperar a estas brillantes vacaciones si de repente quieres un delicioso pan de jengibre. Descubre cómo preparar este manjar. Existe una receta en la que todos ganan, en la que la miel y el jengibre son obligatorios.

Ingredientes:

• yema de huevo – 0,5 piezas.;
• sal – 0,25 cucharaditas;
• harina – 175 g;
• mantequilla – 65 g;
• azúcar en polvo: 75 g para glaseado y 100 g para masa;
• jengibre molido – 1 cucharadita;
• canela molida – 1 cucharadita;
• jarabe de arce – 2 cucharadas;
• refresco – 0,25 cucharaditas;
• clara de huevo – 0,5 piezas

Metodo de cocinar:

1. Tamizar en un bol la harina con el bicarbonato, el jengibre, la sal y la canela.
2. Agregue mantequilla blanda, azúcar en polvo y jarabe de arce a la mezcla resultante.
3. Batir ligeramente la yema y añadir también a la mezcla de harina, amasar hasta obtener una masa espesa y dejar en el frigorífico media hora.
4. A continuación, extienda la base de pan de jengibre sobre papel de horno en una capa de unos 5 mm de espesor.
5. Recorta las formas en formas y colócalas en una bandeja para hornear.
6. Hornea las galletas de jengibre a 180 grados. Esto tardará entre 10 y 12 minutos.
7. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar glass.
8. Decore la golosina terminada con glaseado de proteínas.

Masa de pan de jengibre para una casa.

• Tiempo de preparación: 2 días 9 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 353 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños / para el Año Nuevo.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

En las vacaciones de Año Nuevo, toda la casa está decorada con una variedad de pequeñas cosas, incluida la mesa festiva. En él ocupa un lugar especial la casita de jengibre. Este es un postre navideño increíblemente hermoso. La masa para una casa de jengibre es importante, porque gracias a ella la estructura del postre no se desmoronará. El proceso y tecnología de cómo preparar la base lo encontrarás en la receta con fotos.

Ingredientes:

• clavo molido – 0,25 cucharaditas;
• huevo – 3 piezas.;
• clara de huevo – 1 pieza;
• miel – 250 g;
• refresco – 0,5 cucharaditas;
• vodka – 50 ml;
• harina – 1 cucharada;
• jengibre molido – 0,25 cucharaditas;
• azúcar en polvo – 180 g;
• coñac – 1 cucharadita;
• canela – 0,25 cucharaditas;
• mantequilla – 200 g;
• cardamomo molido – 0,25 cucharaditas;
• azúcar – 200 g;
• pimienta de Jamaica molida – 0,25 cucharaditas;
• jugo de limón – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

1. Combine todas las especias en un tazón pequeño y muélalas bien.
2. Tamiza la harina en otro bol y agrégale refresco.
3. Vierta azúcar en las especias, agregue miel y vodka. Agregue a esto mantequilla derretida y huevos y bata todo con un tenedor hasta que quede suave.
4. Agrega a continuación la harina, amasa la mezcla durante unos 15 minutos, envuélvela en una bolsa y refrigérala durante la noche. La película adhesiva también funcionará.
5. Por ahora, ocúpate de los detalles de la casa de jengibre: dibújalos en cartulina y recórtalos.
6. Por la mañana, puedes sacar la base del frigorífico y dejar que se caliente a temperatura ambiente.
7. A continuación, extienda la capa de 0,5 cm de espesor y coloque encima las piezas de cartón.
8. Con un cuchillo afilado, corte los elementos de la casa de jengibre a lo largo del contorno.
9. A continuación, hornee los productos a una temperatura de 180 grados. Esto tomará 10 minutos. Luego déjalos por un día debajo de una toalla.
10. Haga el glaseado: agregue jugo de limón a las claras, bátalas gradualmente, agregue azúcar en polvo, deje reposar durante 1 hora para que espese.
11. "Lime" ligeramente los bordes de las piezas con un rallador para una mejor fijación y cubra estos lugares con esmalte. Puede decorar todo a su discreción.
12. Una vez seca la capa decorativa, monta la casa de jengibre. Deje reposar la estructura durante 1 día.

Masa de pan de jengibre con miel

• Tiempo de preparación: 1 día 3 horas.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 336 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

Los panes de jengibre con miel no son menos fragantes. También encajan perfectamente en el menú navideño. Pero además de la mesa, puedes decorar con ellos un árbol de Navidad o regalárselos a tus amigos. La base para la decoración de pan de jengibre se prepara con antelación. Debe reposar durante aproximadamente un día para que esté completamente saturado de especias. De esta forma el sabor del manjar terminado será más intenso, por no hablar del aroma. La receta de masa de pan de jengibre con miel te ayudará a prepararla.

Ingredientes:

• sal – 1 cucharadita;
• canela – 1,5 cucharaditas;
• jugo de limón – 1 cucharada;
• agua – 0,5 cucharadas;
• refresco – 1 cucharadita;
• harina – 4,5 cucharadas;
• polvo de hornear – 1 cucharadita;
• clara de huevo – 1 pieza;
• miel – 3,5 cucharadas;
• azúcar granulada - 1 cucharada;
• azúcar en polvo – 1,5 cucharadas;
• jengibre molido – 0,5 cucharaditas;
• clavo – 0,5 cucharaditas;
• jugo de limón – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la miel con agua y azúcar granulada, poner en un cazo al fuego, cocinar hasta que esta última se disuelva.
2. A continuación, agrega todas las especias, agrega la mantequilla y retira del fuego cuando se derrita.
3. Tamice la harina en un recipiente aparte junto con el polvo para hornear y la soda y agréguela a la mezcla de miel y azúcar.
4. Amasar la base, hacer una bola y dejar en el frigorífico toda la noche.
5. Por la mañana, extienda una capa fina, corte las galletas de jengibre y colóquelas en una bandeja para horno con papel pergamino.
6. Hornee durante 5-6 minutos a 200 grados.
7. Decora las delicias terminadas con una mezcla de claras batidas con jugo de limón y polvo.

Masa de pan de jengibre según el método choux

• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 336 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

Los chefs experimentados creen que el verdadero pan de jengibre se elabora únicamente con masa choux. Su preparación incluye tres etapas principales: elaboración de harina, enfriamiento y amasado directo. Para el primer paso, necesitas una cacerola sin tapa. En él, la melaza se calienta con agua y azúcar, se mezcla todo y luego se enfría a 70-75 grados. El almíbar resultante se utiliza para preparar la harina. Es importante mezclarlo rápidamente para que la masa de pan de jengibre choux no quede con grumos.

Ingredientes:

• refresco – 0,5 cucharaditas;
• harina – 3 cucharadas;
• huevo – 2 piezas.;
• agua – 0,5 cucharadas;
• azúcar granulada - 3/4 cucharada;
• mantequilla – 20 g;
• miel – 0,5 cucharadas;
• cardamomo, clavo, menta seca, anís estrellado, jengibre en polvo - 0,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Coloca agua con miel y azúcar en una cacerola, revuelve y calienta a fuego lento a 70-75 grados.
2. A continuación, tamice la mitad de la harina, agregue las especias y revuelva rápidamente con una cuchara de madera.
3. Luego enfríe a temperatura ambiente, agregue la harina restante, la mantequilla blanda y los huevos. Revuelva durante aproximadamente media hora hasta que quede suave.
4. Estirar, cortar las galletas de jengibre y hornear a 200 grados. Esto tardará entre 7 y 10 minutos.

Masa de pan de jengibre cruda

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 270 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

El método crudo para preparar masa de pan de jengibre se diferencia de la masa de natillas en temperatura. Con este último método, la harina se vierte en un almíbar caliente de azúcar, miel y agua. En el método crudo, estos ingredientes se calientan, pero luego se dejan enfriar. ¿Cuál es la base entonces? Su consistencia es suelta y viscosa al mismo tiempo. Es importante remover bien la mezcla para que se disuelva todo el azúcar.

Ingredientes:

• vainillina – 1/4 cucharadita;
• harina – 3 cucharadas;
• mantequilla – 50 g;
• refresco – 0,5 cucharaditas;
• agua – 0,5 cucharadas;
• azúcar – 1,25 cucharadas.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar el azúcar con la vainilla, agregar agua, poner esta mezcla en el microondas por 7 minutos, luego enfriar por completo.
2. Luego, agregue la mantequilla blanda y mezcle.
3. Luego agregue harina y refresco, amase la base y luego extiéndala hasta formar una capa de unos 6 mm de espesor.
4. Con ayuda de moldes o un cuchillo, corta los productos y colócalos en una bandeja para horno.
5. Hornee a 190-200 grados. El tiempo óptimo es de 12 a 14 minutos.

Masa de pan de jengibre sin miel - receta

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 298 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

La masa de pan de jengibre sin miel no es menos sabrosa, suave y tiene un olor fragante. Se hace tierno con kéfir. También contiene refresco, que se apaga con vinagre. Como resultado, la base se eleva y las galletas de jengibre quedan altas y esponjosas. El cacao en polvo le da al manjar un ligero sabor a chocolate. Sus proporciones se pueden cambiar a su discreción.

Ingredientes:

• huevo – 1 pieza;
• harina – 6 cucharadas;
• kéfir – 1 cucharada;
• cacao en polvo – 1 cucharada;
• refresco – 1 cucharadita;
• azúcar – 1 cucharada. para la base, 0,5 cucharadas. para glaseado;
• aceite vegetal – 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el kéfir en un recipiente hondo, agregue el azúcar y la mantequilla y mezcle.
2. A continuación, agregue el cacao en polvo, la yema y la soda apagada con vinagre.
3. Mezcle hasta que quede suave y luego agregue la harina y amase hasta obtener una masa elástica.
4. A continuación, forma bolitas, colócalas en una bandeja para horno engrasada, mete al horno durante 35 minutos y hornea a 200 grados.
5. Mientras tanto, preparar el glaseado: batir la clara de huevo hasta que esté firme y añadir poco a poco un vaso de azúcar.
6. Coloca las galletas de jengibre en una cacerola y vierte la mezcla de proteínas.

Masa de pan de jengibre de mantequilla

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 245 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

La masa de mantequilla de jengibre se puede clasificar como una receta rápida. La base terminada se infunde durante solo media hora, y solo entonces se puede extender. Los productos horneados quedan suaves, tiernos y quebradizos. El comprado en la tienda no se puede comparar con él. La base del manjar es la cocción, es decir. una mezcla de mantequilla con harina, azúcar y huevos. También puedes usar margarina, pero el manjar tendrá un sabor ligeramente diferente.

Ingredientes:

• azúcar de vainilla – 10 g;
• harina – 2 cucharadas;
• azúcar granulada – 4 cucharadas;
• mantequilla – 200 g;
• yema de huevo – 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Dividir los huevos en claras y yemas, triturar estas últimas con azúcar.
2. A continuación, agregue la mantequilla blanda y el azúcar de vainilla.
3. Agrega poco a poco la harina y amasa la base. Cuando esté listo, forme una bola, envuélvala en film transparente y colóquela en el estante del refrigerador durante media hora.
4. Después del tiempo especificado, extienda las galletas de jengibre en moldes y hornee por 15 minutos a 200 grados.

Masa de pan de jengibre: una receta sencilla

• Número de porciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 278 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

La masa sencilla de pan de jengibre se prepara sin miel. Además, es adecuado incluso para crear estructuras en forma de casas o cajas. Para hacer esto, simplemente extienda una capa de aproximadamente 0,5 cm de espesor y corte los elementos necesarios. Aunque simplemente las galletas de jengibre también quedarán muy sabrosas. Puedes decorarlos con el mismo glaseado de proteínas o hacerlos con relleno, por ejemplo, mermelada.

Ingredientes:

• azúcar – 250 g;
• sal – 1 pizca;
• refresco – 0,5 cucharaditas;
• agua – 125 ml;
• huevo – 3 piezas.;
• mantequilla – 100 g;
• mezcla de especias – 30 g;
• harina – 500 g;
• naranja – 0,5 uds.

Metodo de cocinar:

1. Derrita la mitad del azúcar en una cacerola pequeña. Luego agrega agua hirviendo y cocina por un par de segundos más.
2. Agrega el azúcar restante y continúa disolviéndolo.
3. A continuación, agregue aceite, especias y ralladura de naranja.
4. Tamizar la harina junto con la soda y la sal, añadir 1 huevo entero y 2 yemas.
5. Dejar la base amasada en el frigorífico durante un día.

Masa de pan de jengibre con miel y azúcar

• Tiempo de preparación: 1 día 1 hora.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 345 kcal.
• Propósito: para una mesa festiva / para el té / para niños.
• Cocina: europea.
• Dificultad de preparación: media.

La masa de pan de jengibre con azúcar y miel se valora por su consistencia espesa, sabor brillante y aroma sorprendente. Otra ventaja es que incluso sin congelar se puede conservar en el frigorífico durante varios meses. Esto es muy conveniente, porque puede amasar más a la vez, para poder darse un capricho a usted y a sus seres queridos con un delicioso manjar en cualquier momento. Y con él también es fácil hacer una casa de pan de jengibre.

Ingredientes:

• huevo – 3 piezas.;
• especias – 2 cucharaditas;
• miel – 450 g;
• refresco de cal viva – 1 cucharadita;
• cacao – 30 g;
• azúcar – 450 g;
• harina – 1,3 kg;
• mantequilla – 160 g.

Metodo de cocinar:

1. Freír un vaso de azúcar en una sartén hasta que se dore.
2. A continuación, vierte en él un vaso de agua hirviendo. Cocine hasta que los granos estén completamente disueltos.
3. Agrega el azúcar restante. Revolviendo, cocine hasta que se disuelva.
4. Agregue miel y mantequilla al almíbar caliente, agregue las especias y la harina.
5. Luego, bata los huevos, la sal y agregue el cacao y la soda, mezcle hasta que quede suave.
6. Coloca la masa resultante sobre una superficie espolvoreada con harina y amasa gradualmente hasta obtener una base espesa y espesa.
7. Colocar en el frigorífico por un día.

Hacer masa de pan de jengibre: los secretos de una deliciosa repostería

Es importante no solo combinar los productos, sino también amasar adecuadamente la masa de pan de jengibre. Si está mojado, las figuras recortadas empezarán a extenderse durante el horneado. Una base demasiado seca simplemente se agrietará en el horno. Para evitar esto, cocine sólo con ingredientes a temperatura ambiente. Tampoco debes batir demasiado el azúcar y la mantequilla. La cocción tardará entre 5 y 10 minutos, no más, de lo contrario los productos se secarán.

Vídeo: Masa para pan de jengibre tierno.

harina - 3 tazas

mantequilla (o margarina) - 100 g.

miel - 0,75 taza

huevo - 1 pieza

refresco - 0,5 cucharadita

Necesito saber de antemano:

1. La masa se puede preparar de dos formas: cruda y choux.

Los productos de pan de jengibre elaborados con masa cruda se secan rápidamente y se endurecen.

2. Las auténticas galletas de jengibre se preparan sin agentes leudantes químicos (sin añadir refrescos, carbonato de amonio, etc.).

Para un aflojamiento adicional, siempre es útil agregar 4 cucharadas por 1 kg de harina. cucharadas de vodka, coñac o ron.

3. Las galletas de jengibre, por regla general, se hacen con harina de trigo de primer grado, pero también puedes usar harina de segundo grado y las galletas de jengibre quedarán un poco más oscuras.

4. La cantidad de harina puede variar dependiendo del espesor de la miel, la cantidad de grasa y los huevos.

5. Como sustancias aromáticas se añaden especias secas finamente molidas. Para la mezcla de especias, tome 35% de cilantro, 30% de canela, 10% de cardamomo, 10% de nuez moscada y 5% de clavo, anís estrellado y pimienta de Jamaica. Puedes cambiar la proporción de especias al gusto. Además, para darle aroma y sabor, puedes añadir otra ½ taza de nueces peladas y tostadas picadas, maní o almendras, fruta confitada, ralladura de limón o naranja y 5-10 g de azúcar de vainilla.

6. Si la miel es confitada, se calienta hasta que se disuelvan los cristales. La miel no se debe hervir, ya que esto hará que pierda su sabor. Después de calentar, la miel se enfría a temperatura ambiente.

Metodo de cocinar:

Coloque la miel en un bol o sartén, agregue la mantequilla previamente triturada, el huevo, las especias y mezcle todo durante 1-2 minutos, luego agregue la harina tamizada mezclada con soda y amase una masa no muy dura.

Para preparar necesitarás:

harina - 3 tazas

miel - 0,75 taza

huevos - 1 pieza

refresco - 0,5 cucharadita (o crema agria - 50-150 g sin agregar refresco)

vodka, coñac o ron - 2 cucharadas. cucharas (útil para agregar para aflojar)

especias picadas - 0,25 cucharaditas

agua (o kéfir, yogur, leche horneada fermentada) - 0,25 tazas (al agregar vodka, coñac o ron, la cantidad de agua disminuye en consecuencia)

El rendimiento de productos horneados es de 850 g.

Necesito saber de antemano:

1. Las galletas de jengibre hechas con masa choux son mucho más sabrosas que las galletas de jengibre hechas con masa cruda y permanecen frescas y aromáticas durante mucho tiempo;

2. Los panes de jengibre con miel auténtica se preparan sin agentes leudantes químicos (sin añadir refrescos, carbonato de amonio, etc.).

Preparar masa de pan de jengibre sólo con miel (sin azúcar ni melaza) con la adición de crema agria espesa (contenido de grasa no inferior al 20%) hace innecesaria la adición de levadura en polvo. En combinación con la miel, la crema agria produce una ligera fermentación, acompañada de una ligera formación de gases, que sueltan la masa de forma moderada, casi imperceptible. Es este ligero aflojamiento lo que crea la consistencia especial de la auténtica masa de pan de jengibre.

Para un aflojamiento adicional, siempre es útil agregar 4 cucharadas por 1 kg de harina. cucharadas de vodka, ron o coñac.
Agregar refresco a dicha masa evitará la fermentación de la crema agria "pan de jengibre" y la miel.

3. Cualquier masa de pan de jengibre se debe amasar bien hasta que los productos se distribuyan uniformemente en ella, es decir. hasta conseguir una completa homogeneidad. Amasar activamente la masa con las manos puede llevar de 10 a 20 a 40 minutos.

Cuanto mejor se amase la masa, más suaves y esponjosas quedarán las galletas de jengibre.

4. Puede agregar el doble de huevos a la masa o no agregar nada, cambiando la dosis de agua en consecuencia.

5. Las galletas de jengibre, por regla general, se hacen con harina de trigo de primer grado, pero también puedes usar harina de segundo grado y las galletas de jengibre quedarán un poco más oscuras.

6. La cantidad de harina puede variar dependiendo del espesor del almíbar o miel, la cantidad de grasa y huevos.

7. Como sustancias aromáticas se añaden especias secas finamente molidas. Para la mezcla de especias, tome 35% de cilantro, 30% de canela, 10% de cardamomo, 10% de nuez moscada y 5% de clavo, anís estrellado y pimienta de Jamaica. Puedes cambiar la proporción de especias al gusto.

Metodo de cocinar:

Ponga la miel en una cacerola, vierta agua y caliente a 70-75°C, agregue la mitad de la harina tamizada y las especias finamente molidas y revuelva rápidamente con una espátula de madera o una cuchara fuerte.

Si, después de verter la harina en el almíbar caliente, la dejas sin revolver durante 1-2 minutos, se formarán grumos que serán difíciles de revolver.

La masa amasada debe enfriarse completamente a temperatura ambiente ( para que no se sienta calor en él- esto es importante), solo entonces agregue un huevo, crema agria grasa (de 100 a 300 g por 1 kg de harina - según la consistencia de la masa) o levadura en polvo, el resto de la harina y amase hasta que la masa tenga una consistencia suave (dependiendo de la cantidad de masa, amasar vigorosamente durante 10-20-40 minutos).

No se puede amasar una masa muy dura, ya que no subirá bien y los productos terminados tendrán una apariencia insatisfactoria y un sabor duro. La masa muy suave es difícil de moldear; al hornearla, se esparce y el pan de jengibre queda informe y sin patrón.

La masa terminada debe ser plástica, no muy pegajosa a la mesa ni a las manos y fácil de moldear.

La masa amasada se debe cortar inmediatamente y comenzar a hornear, de lo contrario tardará más y los productos resultarán de mala calidad.