Yumurtaların emalı üçün yuyucu vannalar. Yumurta yumaq üçün vannalar vmya və vmyab kobor. Dezinfeksiyaedici maddələrdən istifadənin əsas qaydaları

Zavodda bişirilmək üçün istifadə olunan yumurtaların emalı təyin olunmuş yerdə, xüsusi işarələnmiş 3 qabda (vedrələr və qazanlar) aparılır. İlkin şamdan sonra onlar aşağıdakı ardıcıllıqla işlənir.

1 konteyner: isti 1-2% soda külü ilə yuyulma;

2 konteyner: 0,5% xloramin məhlulu ilə dezinfeksiya;

3 tutum: soyuq su ilə durulama.

Bundan sonra təmiz yumurtalar qablara və ya digər təmiz qablara qoyulur. Çiy yumurtanın istehsal sexlərinə gətirilməsinə və saxlanmasına icazə verilmir.

Melanj. Dondurulmuş yumurta məhsulları qabıqsız təzə dondurulmuş yumurta kütləsidir. Onlar üç növdə istehsal olunur: protein və sarıdan ibarət melanj; yumurta ağı; yumurta sarısı.

Qabıqdan azad edilmiş yumurta kütləsi bakteriyaların, o cümlədən patogenlərin çoxalması üçün əlverişli bir qida mühiti olduğundan, melanjın yalnız istifadə etməzdən əvvəl əriməsinə icazə verilir. Dondurulmuş melanj müəssisənin soyuducu kamerasında mənfi 5-6°C temperaturda saxlanmalıdır. Məhsulun içərisindəki temperatur (kütlənin mərkəzində) mənfi 5 ° C-dən çox olmamalıdır.

Melanjlı metal qutuları açarkən əvvəlcə onları ilıq su ilə yumaq lazımdır. Ərimə üçün melanjlı banklar 45 ° C temperaturda suyun töküldüyü xüsusi hamamlara yerləşdirilir. Ərimə müddəti 2,5-3 saatdır, bundan sonra bankalar açılır və melanj 3 mm-dən çox olmayan hüceyrələri olan ələkdən xüsusi qutulara süzülür. Ərimiş vəziyyətdə olan melanj 3-4 saat ərzində istifadə edilməlidir.Melanjdan omlet hazırlamaq qadağandır.

Yumurta tozu. Quru yumurta məhsullarının istehsalı üçün yalnız tam xasiyyətli bütöv yumurta və ya ağ və ya sarısı istifadə olunur. Toz yumurta tozu, yumurta kütləsinin qızdırılan hava axınında toz halına salınması yolu ilə əldə edilir, burada kütlənin ən kiçik damcıları tez quruyur, toz halına gəlir. Yumurta tozunun həllolma qabiliyyəti - quru maddə baxımından 85% -dən az olmamalıdır.

Yumurta tozunun rəngi açıq sarı, quru sarısı - narıncı rəngli sarı, quru protein - bozumtul ağ olmalıdır. Məhsulda yad qoxu və dadlara icazə verilmir

2°C-ə qədər olan temperaturda yaxşı qablaşdırmada olan toz iki il, 20°C-dən çox olmayan temperaturda isə 6 aya qədər saxlanıla bilər. Quru, sərin, havalandırılan və qaranlıq otaqda saxlanmalıdır. Yumurta tozu isti (təxminən 50°C) suda seyreltilməlidir. Bu zaman hər 278 q toz üçün 722 q su əlavə etməklə təbii yumurtanın nəmliyinə nail ola bilərsiniz və ya nəmliyi 25-30% olan emulsiya hazırlaya bilərsiniz. Yetişdirmə 100 rpm sürətlə çalkalama maşınında aparılır. Seyreltildikdən sonra məhlulun ən azı bir saat dayanmasına icazə vermək arzu edilir, sonra 3 mm-dən çox olmayan hüceyrələri olan bir ələkdən süzülür və istehsalda istifadə olunur. Kremlərin hazırlanması üçün tam həll olunmaması səbəbindən yumurta tozu istifadə edilmir.

VMYA və VMYAB Kobor yumurtalarının yuyulması üçün vannalar yumurtaların yuyulması üçün ictimai iaşə müəssisəsinin yuyulma şöbəsində istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Xüsusiyyətlər:

VMYA, VMYA/430 - lövhəsiz, VMYA, VMYAB/430 - lövhəli

Paslanmayan poladdan yuyulmaq üçün 4 qab. AISI 430 polad

Çərçivə: künc galv. poladdan (VMYA, VMYAB) və paslanmayan poladdan. polad (VMYA/430, VMYAB/430)

4 sifon

4 tıxac

Səbət

Modellər və qiymətlər:

Saytda yerləşdirilən mallar haqqında bütün məlumatlar yalnız istinad üçündür və Rusiya Federasiyasının Mülki Məcəlləsinin 437-ci maddəsinin 2-ci bəndinə uyğun olaraq açıq təklif deyil. İstehsalçı əvvəlcədən xəbərdarlıq etmədən malın texniki xüsusiyyətlərini, xarici görünüşünü və qablaşdırmasını dəyişdirə bilər. Sifariş verməzdən əvvəl menecerlərdən lazımi xüsusiyyətləri və istədiyiniz funksiyaların mövcudluğunu göstərin.

Məhsul sertifikatlıdır

GK Kholod onlayn mağazasında təqdim olunan avadanlıq lazımi sınaqlardan keçmiş və Rusiya dövlət standartı GOST R-ə uyğundur.

Soyuducu avadanlıq bütün texniki reqlamentlərin tələblərini və standartların müddəalarını təsdiqləyir.

Onlayn mağazamızda avadanlıq almaqla onun etibarlılığına və yüksək keyfiyyətinə əmin ola bilərsiniz!

İstehsalçı Zəmanəti

Kholod Şirkətlər Qrupunun onlayn mağazasında təqdim olunan bütün avadanlıqlar istehsalçının zəmanətinə malikdir. Zəmanət və zəmanətdən sonrakı xidmət istehsalçıların ixtisaslaşmış servis mərkəzlərində həyata keçirilir.

Zəmanət xidməti üçün tələb olunan sənədlər avadanlıq dəstinə daxildir.

Zəmanət müddəti istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir.

Quraşdırma və texniki xidmət

GK Kholod onlayn mağazasının mütəxəssisləri bizdən alınan avadanlıqların quraşdırılması və düzgün işləməsini təmin etmək üçün bütün lazımi işləri yerinə yetirəcəklər.

Biz optimal texniki həlli yaradacağıq, soyuducu avadanlıqların istismara verilməsini və texniki xidmətini həyata keçirəcəyik.

Bu, dayanma müddətini azaldacaq və avadanlıqlarınızın ömrünü uzadar.

Rusiyada çatdırılma və götürmə

Çatdırılma pulsuzdur, iki iş günü ərzində Moskva Dairəvi Yolu daxilində hər gün saat 10.00-dan 21.00-dək. 20.000 rubldan çox sifarişlər pulsuz çatdırılır. Sifariş məbləği 20.000 rubldan az olduqda, çatdırılma dəyəri 500 rubl təşkil edir. Moskva Dairəvi Yolundan kənarda avadanlıqların çatdırılması 45 rubl dərəcəsi ilə hesablanır. 1 km qaçış üçün.

20.000 rubldan sifariş verərkən iki iş günü ərzində nəqliyyat şirkətinin anbarına çatdırılma pulsuzdur. Sifariş məbləği 20.000 rubldan az olduqda, çatdırılma dəyəri 500 rubl təşkil edir.

Saxalin vilayətində çörəkbişirmə və yağ-yağ sənayesi müəssisələrində, restoranlarda, yeməkxanalarda, kafelərdə, barlarda, bufetlərdə, ictimai iaşə təşkilatlarında, o cümlədən uşaq və tibb müəssisələrindəki yeməkxanalarda bu gün hansı xüsusi biliklərə ehtiyac var? İstehsal nəzarətinin aparılması qaydaları ilə yanaşı, dezinfeksiyaedici maddələrin istifadəsi üsulları və rejimləri, onlarla işləmək üçün təhlükəsizlik tələbləri, dezinfeksiyanın texnoloji proseduru, müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş dezinfeksiyaedici maddələrin siyahısı, istifadə olunan süfrə yumurtalarının dezinfeksiyası üçün nəzərdə tutulmuşdur. müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında.
Ən çox verilən sual iaşə müəssisələrində yemək bişirmək üçün istifadə edilən yumurtaların emalı üçün rəsmi təsdiq edilmiş dezinfeksiyaedici maddələrin siyahısıdır. Cavab veririk - SP 2.3.6.1079-01 "İctimai iaşə təşkilatları, qida məhsullarının və onlarda qida xammalının istehsalı və dövriyyəsi üçün sanitariya-epidemioloji tələblər" (maddə 8.19) uyğun olaraq, yumurtalar xüsusi markalanmış qablarda emal olunur. aşağıdakı ardıcıllıqla: əvvəlcə onlar ilıq 1-2 faiz ilə yuyulur. soda külü məhlulu, 0,5 faiz. xloramin məhlulu (yerli istehsal), sonra soyuq axan su ilə yuyulur. Təmiz yumurtalar xüsusi işarələnmiş qabda düzülür. Hal-hazırda, yerli və Qərb istehsalçılarının (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom) yuyucu təsiri olan dezinfeksiyaedici maddələr, o cümlədən çörək müəssisələrində yumurtalar da dezinfeksiya üçün icazə verilir. neft sənayesi.
İşçi məhlulun hazırlanması
İşçi məhlullar dezinfeksiyaedici konsentratın içməli suda şüşə, plastik və ya emaye qabda həll edilməsi yolu ilə hazırlanır (minaya zərər vermədən).
Emal texnologiyası aşağıdakı kimidir:əvvəllər ovoskoplanmış və metal qəfəs qutularına və ya vedrələrə qoyulmuş yumurtalar aşağıdakı ardıcıllıqla iki bölməli vannada işlənir.
Birinci bölmədə 4 faizdə islatma və yuyulma. Deson məhlulu 15-20 dəqiqə və ya 2 faiz. Nika-2 məhlulu 30 dəqiqə və ya 7 faiz. Polydez məhlulu 15-20 dəqiqə və ya 0,2 faiz. Ecoma-25M məhlulu 30 dəqiqə və ya 0,1 faiz. 30 dəqiqə ərzində Ecom-50M həlli. Suyun temperaturu - 40-45°С.
İkinci bölmədə yumurtalar dezinfeksiyaedicinin bütün izləri yuyulana qədər axan su ilə yuyulur. Suyun temperaturu - 40-45°С.
Yuyucu banyoda məhlulun dəyişdirilməsi növbədə ən azı iki dəfə həyata keçirilir.
Yumurta qabığının səthinin Sokren və Eko vasitəsi ilə dezinfeksiya edilməsinin özünəməxsus xüsusiyyətləri vardır. Belə ki, xüsusilə, toyuq yumurtalarının əl ilə yuyulması və dezinfeksiyası üçün 0,4-0,5 faiz. Socrena məhlulu 25 ± 5 ° C temperaturda 5 dəqiqə məruz qalma ilə, maşın yuma ilə - 0,5-0,6 faiz. 2 dəqiqəlik məruz qalma zamanı. İşin gedişində, qabıqdan çirkləndiricilərin çıxarılmasının səmərəliliyindən asılı olaraq, ilkin miqdarın 10% -dən 50% -ə qədər konteynerə əlavə Sokrenu əlavə edərək, hər saatda işçi məhlulu düzəldilir. Növbədə bir dəfə və ya çirkləndikcə məhlulu dəyişdirin. Yumurtalar emal edildikdən sonra paltaryuyan maşınlara göndərilir, əgər obyektdə belə maşın yoxdursa, şlanqdan içməli su ilə əl ilə yuyulur.
Yumurta qabığının səthinin Ekom ilə yuyulması və dezinfeksiyası fərqli şəkildə həyata keçirilir. Emal texnologiyası belədir: əvvəllər ovoskopdan keçirilmiş və qəfəsli metal qutulara və ya vedrələrə qoyulmuş yumurtalar dörd bölməli vannada aşağıdakı ardıcıllıqla işlənir.
Birinci bölmədə yumurta 5-10 dəqiqə isladılır. Suyun temperaturu - 20-25°С.
İkinci bölmədə onlar istifadə üçün təlimatlara uyğun olaraq hər hansı təsdiq edilmiş yuyucu vasitə ilə yuyulur.
Üçüncü bölmədə 0,025 faiz dezinfeksiya aparın. Ecom-un həlli (hazırlığa uyğun olaraq). Suyun temperaturu - 25-30°С.
Dördüncü bölmədə yumurtalar dezinfeksiyaedicinin bütün izləri yox olana qədər təmiz axan su ilə yuyulur. Suyun temperaturu - 25-30°С. Socrena-nın yuyulmuş izlərinə nəzarət, avadanlığın səthində yuyularkən, yuyulmuş suda dördüncü ammonium birləşmələrinin olması (olmaması) ilə həyata keçirilir. Avadanlıqların səthində yuyularkən, Sokrenaya ilə müalicə edildikdən sonra qida istehsalının yuyulma sularında dördüncü ammonium birləşmələrinin qalıq miqdarına nəzarət Molcont-CHAS indikator zolaqlarından (Rusiya), Dezikont-CHAS indikator salfetlərindən (Rusiya) istifadə etməklə həyata keçirilir. ), indikator kağızının yuyulan suya batırılması və işlənmiş obyektin səthinə tətbiq edilməsi.
Təhlükəsizlik tədbirləri və ilk yardım
Deson, Sokrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom dərmanları ilə işləmək üçün bu fəaliyyət üçün tibbi əks göstərişləri olmayan, allergik xəstəliklərdən əziyyət çəkməyən, ən azı 18 yaşında olan şəxslər icazə verilir. istehsalat vəzifələri, təhlükəsizlik tədbirləri və təsadüfi zəhərlənmə zamanı ilkin tibbi yardım haqqında müvafiq təlimatdan keçmişlər. Vəzifələrinə bu iş daxil olan işçilər təhlükəsizlik təlimatı jurnalını imzalamalıdırlar. Dezinfeksiyaedici maddələrlə işləyərkən, onların gözlərə və qorunmayan dəriyə daxil olmasının qarşısını almaq lazımdır, buna görə də rezin əlcəklərlə aparılır. İş prosesində yemək, içmək və siqaret çəkmək qadağandır. İşçi məhlulların hazırlanmasının həyata keçirildiyi şöbədə yumurtaların yuyulması üçün müvafiq təlimat və qaydaları divara asmaq lazımdır. Gözlərdə, selikli qişalarda və içəridə dezinfeksiyaedici ilə təmasda istifadə olunan vasitələrin daxil olduğu ilk yardım dəstinin olması məcburidir.