Ədviyyatlı, xırtıldayan xardal yarpaqları (aka yarpaqlı xardal) həqiqətən ən qidalı yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdən biridir. Bu göyərti istehlak edilən digər meyvə və tərəvəzlərdən daha çox A vitamini, karoten, K vitamini, flavonoidlər və antioksidantlardan ibarətdir.
Bu xırtıldayan yarpaqlı tərəvəz kələm, brokoli, Brüssel kələmi və bir çox digər tərəvəzləri də əhatə edən kələm ailəsindən gəlir. Təzə xardal yarpaqları tünd yaşıl rəngdədir və sortdan asılı olaraq kənarları dişli və ya qıvrılmış enli yastı yarpaqlardır. Xardal yarpaqları ilə yanaşı, xardal toxumları da hazırda yeməkdə ədviyyat kimi istifadə olunur.
profilaktik
Heç bir şeylə xəstə olmasanız və mükəmməl sağlamlığınız olsa belə, xardalın faydalı xüsusiyyətləri bu tərkib hissəsini pəhrizinizə daxil etməyə layiqdir. Fakt budur ki, xardal, ispanaq kimi, ümumi sağlamlığın möhkəmləndirilməsində və müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınmasında həlledici rol oynayan fitonutrientlərin ən zəngin anbarıdır.
Təzə xardal yarpaqları C vitamini, A vitamini, E vitamini, karoten, kalsium, dəmir, maqnezium, kalium, sink, selen və manqan kimi bir çox həyati vacib antioksidant və mineralların əla mənbəyidir. Bütün bunlar xardal yarpaqlarını toxunulmazlığı gücləndirmək və hər cür yaralara qarşı müqavimət göstərmək üçün əvəzolunmaz məhsula çevirir.
Arıqlamaq üçün
Xardal, demək olar ki, bütün göyərti kimi, çox aşağı kalorili (100 qram təzə yarpaq üçün yalnız 26 kkal) və yağdır. Eyni zamanda, xardal yarpaqları qanda xolesterinin idarə edilməsi və arıqlamaq üçün tövsiyə olunan liflə çox zəngindir. Yüksək lif tərkibinə görə xardal yarpaqları qanda pis xolesterinin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa kömək edir ki, bu da artıq çəki problemi olan kişilər və qadınlar, eləcə də əksər diabet xəstələri üçün çox vacibdir.
Bundan əlavə, xardal yarpaqlarında olan lif hemoroid, qəbizlik və kolon xərçəngindən qorunmaq üçün yaxşı bir vasitədir.
Xardal yarpaqları - yaşlı kişilər və qadınlar üçün
Yaşlı kişilər və qadınlar üçün xardalın faydalı xüsusiyyətləri xardalın təbiətdə K vitamininin ən zəngin mənbələrindən biri olması ilə əlaqədardır. 100 qram təzə xardal yarpaqlarında təxminən 497 mkq və ya K1 vitamini filloquinonun gündəlik dəyərinin 500%-i var. Bu vitamin xüsusilə yaşlı insanlar üçün vacib olan sümüklərin və oynaqların möhkəmlənməsində çox mühüm rol oynayır. Bundan əlavə, eyni vitamin Alzheimer xəstəliyindən əziyyət çəkən xəstələrin müalicəsi və bu xəstəliyin qarşısının alınması üçün ən vacib vasitədir ki, bu da yaşlılar üçün vacibdir.
Xardalın qadınlar və kişilər üçün faydaları
Xardal yarpaqları hamiləlik dövründə və konsepsiyadan əvvəl qısa müddətdə qadınlar üçün xüsusilə vacibdir. Fakt budur ki, təzə xardal yarpaqları fol turşusunun mühüm mənbəyidir. Bu suda həll olunan vitamin DNT sintezində mühüm rol oynayır. Konsepsiyadan qısa müddət əvvəl və erkən hamiləlik dövründə xardal yarpaqlarının (və ya hər hansı digər fol turşusu ilə zəngin qida) müntəzəm istehlakı körpədə sinir borusu qüsurlarının qarşısını almağa kömək edir. Bu, qadınlar üçün xardalın çox vacib bir faydalı xüsusiyyətidir.
Bununla belə, xardal kişiləri də unutmur. O, antioksidan flavonoidlərin, xüsusən də prostat və yumurtalıq xərçənginin qarşısının alınması üçün ən vacib vasitə olan indol və sulforafanın zəngin mənbəyidir. Üstəlik, xardal yarpaqlarının sistemli istifadəsi, inkişafın erkən mərhələlərində aşkar edilərsə, yuxarıda göstərilən xərçəng şişlərinin inkişafını dayandırmağa kömək edir.
Ümumiyyətlə, təbii antioksidantların yüksək tərkibinə görə xardal sərbəst radikallara qarşı effektiv qorunma təmin edir ki, bu da yenə xərçəng şişlərinin yaranmasına müqavimət göstərməyə kömək edir.
Ümumiyyətlə, xardal niyə faydalı deyil - bu yaşıl tərəvəzin faydalı xüsusiyyətləri həqiqətən universaldır. Beləliklə, xardalın müntəzəm pəhrizə daxil edilməsi artrit, osteoporoz, anemiya, ürək-damar xəstəliklərinin və hətta bronxial astmanın qarşısını alır. Bir sözlə, xardal yarpaqlarını yeyin - və sağlam olacaqsınız!
Ağ xardal (Sinapis alba) - əks halda bibər və ya ağ bibər, 50-180 sm hündürlükdə illik ot bitkisi.Bu, qədimlərin, xüsusən Pifaqor və İbn Sinanın tərifinə layiq olan bir neçə bitkidən biridir. Onun adı qədimdən "işıqlı və şən ot" və ya "işığın şehi" kimi tərcümə olunur. Marsın sehrli bitkisidir.
Xardal toxumunun hər şeyi biliyi simvolizə etdiyinə inanılırdı və otun tərkibində "böyük və həyəcan verici
şəhvət gücü." Mədəniyyətdə 4 növ xardal istifadə olunur: ağ, boz, qara və Həbəş. Cins bir və birləşdirir
kələm ailəsindən çoxillik otlar, yəni. çarmıxlı. Ağ xardal adı rəngdən gəlir
çiçəkləri, toxumları sarıdır. Buna görə də adın sinonimi olaraq sarı xardal,
eləcə də ingilis xardal (keçən əsrdə Avropa ölkələrində geniş becərilirdi). Digər növlər
xardallara daha az rast gəlinir - məsələn, qara xardal son dərəcə kəskin dada malikdir,
cəhənnəmi xatırladır.
KİMYƏVİ BİRLƏŞMƏ
Gənc xardal yarpaqları vitaminlər, kalsium və dəmir duzları, C vitamini, karotin,
B və P qruplarının vitaminləri, flavonoidlər, böyümə maddələri. Toxumlarda steroidlər, o cümlədən
xolesterin, saponinlər (6,5%), efir (0,4-1,5%) və yağlı yağlar (28-35%), sinalbin tioqlikozid və s. Yağ xardalına özünəməxsus qoxu və yanma dadı verir. Çoxlu doymamış yağ turşularına malikdir
və buna görə də çox faydalıdır. Xardalın dadını xüsusi maddə - siniqrin qlikozidi müəyyən edir. Emal edərkən
ilıq su ilə xardal tozu, siniqrin, tərkibindəki xüsusi fermentlərin (mirozin) təsiri altında qlükoza, allil xardal yağı və kalium sulfata parçalanır.
Bir bitkinin çiçəkləri, xüsusən də çiçək tozcuqları, eləcə də toxumları adlanan maddələr sinfini ehtiva edir.
brassinosteroidlər (brassinolidlər). Bunlar son dərəcə yüksək bioloji aktivliyə malik maddələrdir.
(onluq nöqtədən sonra 15 sıfıra qədər!), kimyəvi cəhətdən ekdisteroidlərlə eynidir. Hər iki sinif yenidir
bitkilərdəki maddələr ilk dəfə yapon alimləri tərəfindən kəşf edilmişdir: başlanğıcda 1966-cı ildə ekdisteroidlər, sonra isə brassinosteroidlər.
İSTİFADƏ SAHƏLƏRİ
Ağ xardal ədviyyatlı ətirli bitkidir, həmçinin yağlı toxum, dərman, bal bitkisi və yaşıl peyin kimi istifadə olunur. Digər ədviyyatlardan fərqli olaraq hər evdə tanınır. Yağlı toxumlardan çıxarıldıqdan sonra qalan tort
üyüdülür və əldə edilən toz süfrə xardalının, müxtəlif ədviyyatların və sousların hazırlanmasında istifadə olunur,
mayonezin üzərinə əlavə olunur. Ət və balıq yeməkləri üçün ədviyyatlı ədviyyat kimi iştahı artırır, artırır
mədə şirəsinin ifraz olunması, qidanın həzm qabiliyyətini artırır və bununla da normallaşmasına kömək edir
həzm. Rozet yarpaqları salatlarda çiy, təzə və yan yemək kimi qaynadılmış halda yeyilir.
balıq və ət yeməkləri üçün. Bütün mədəni xardal növlərinin toxumları qida sənayesində ədviyyat kimi bütöv şəkildə istifadə olunur:
tərəvəzləri, göbələkləri, balıqları qoruyarkən, həmçinin kələmdən, ət şorbalarından yeməklər hazırlayarkən,
ət qiyməsi. Torpaq, onlar çörəkçilik, qənnadı məmulatları, sabun, tekstil və istifadə olunur
əczaçılıq sənayesi. Antibakterial xüsusiyyətləri ilə onlar yaxşı bir vasitədir
tez xarab olan məhsulları qorumaq üçün.
Təbabətdə xardal toxumları dərman vasitəsi kimi istifadə olunur (xardal plasterlərinin və özləri istehsalı üçün)
öz-özünə) xardal şirəsi zərif saplardan sıxılır. Xardal tozu dərman vasitəsi kimi istifadə olunur
bağdakı zərərvericilərdən qorunma. Məişətdə yuyucu vasitə kimi istifadə olunurdu.
qablar, xüsusən də yağla çirklənmiş qablar.
Aktiv maddələrin - brassinosteroidlərin fizioloji fəaliyyəti ilk növbədə özünü göstərir
digər bitkilərə münasibətdə, onların fitohormon kimi istifadəsinə imkan verir. Dozadan asılı olaraq, təsir inhibitor (allelopatik təsir) və ya digər birgə böyüyən növlərin böyüməsini və inkişafını stimullaşdıra bilər.
Bu gün ecdysteroids və brassinosteroids istifadə edərək, ən fantastik real həyata keçirilməsi
bəşəriyyətin layihələri — müxtəlif canlıların, o cümlədən transgenlərin fəaliyyətini idarə etməyi öyrənmək
orqanizmlər (bitkilər, heyvanlar, həşəratlar). Buradakı məna hədəflənmə ehtimalındadır
orqanizmin bu və ya digər fəaliyyət sferasına cavabdeh olan və ya onlarda baş verən biokimyəvi proseslərdən məsul olan müəyyən genlərin açma-söndürmə prinsipinə uyğun olaraq dəyişdirilməsi. Praktik baxımdan bu
insana bir çox sağalmaz xəstəliklərdən xilas olmaq, eləcə də kimyadan keçməyə imkan verəcək
bir çox mühüm maddələrin təbii, ekoloji cəhətdən təmiz bioloji sintezinə.
DƏRMAN İSTİFADƏSİ
Xardal ən müalicəvi ədviyyatlardan biridir. Xardalın tibbi istifadə sahələri müxtəlifdir, onları aşağıdakı kateqoriyalara bölmək olar:
etnoelm
elmi tibb
xardal plasterləri
homeopatiya
baytarlıq və heyvandarlıq
əks göstərişlər
Etnoslim. İbn Sina astma üçün xardaldan müalicəvi sarğı hazırlamağı, yarpaqları kükürdlə birlikdə tətbiq etməyi tövsiyə etdi
traxomanın, oynaq ağrılarının, iltihabın müalicəsində xaricdən istifadə edilən iltihablı şişlərdə
siyatik sinir. O, həmçinin xəstələrin başına xardal sarğı çəkməyi məsləhət görüb
letargiyada və qulaqlarda ağrı olduqda ot suyunu, ağrıyan dişlərə damcılatın. Qədimlər deyirdilər ki, acqarına xardal içsən, ağlı itiləyir.
Xalq təbabətində ağ xardal içəridə antidot kimi istifadə olunur - xəstəliklər üçün.
mədə-bağırsaq traktının, mədə xərçəngi, tənəffüs xəstəlikləri. O, kosmetikadadır
üzün dərisini təmizləmək üçün istifadə olunur, çürüklər, çürüklər gətirirdi. Rusiyada xardal istifadə olunurdu
sinqa, damcı, nəfəs darlığı ilə, "şəhvəti" həyəcanlandırmaq üçün, yəni. cinsi fəaliyyət.
Qədim herbalistlərdə baş ağrıları üçün 3 çay qaşığı xardal tozunu qarışdırmaq məsləhət görülürdü.
su ilə qalın bir kütlə halına gətirin, 5 dəqiqə buraxın, kiçik bir parça üzərinə çəkin və arxadan bazaya yapışdırın.
5 dəqiqə başları. Diş ağrısı üçün xardal toxumlarını çeynəyin. Qarqara astma üçün istifadə edilmişdir,
angina, dilin iflici. Toxum yağı oynaqların hərəkətsizliyi, şişlər, urolitiyaz üçün istifadə edilmişdir
xəstəlik. Toxumlar bir çimdik udmaqla istifadə edilən başlanğıc istehlaka qarşı bir vasitə hesab olunurdu
gündə 3 dəfə.
Toz, xardal toxumlarının bir həlimi müxtəlif bədxassəli yenitörəmələr üçün şifahi olaraq qəbul edilir
lokalizasiya. Bulyon aşağıdakı kimi hazırlanır: 1 stəkan qaynar su ilə 1 çay qaşığı toxum tökün, qaynatmaqda israr edin.
30 dəqiqə su hamamı, otaq temperaturunda 10 dəqiqə sərinləyin, süzün. 1 yemək otağı götürün
yeməkdən əvvəl gündə 3-4 dəfə qaşıq. Xardal tozu təmiz formada yalnız bıçağın ucunda alınır
(0,3-0,5 q) gündə 3-4 dəfə.
Elmi tibb. Xardal toxumları Türkiyədə və Venesuelada rəsmidir. Çin təyin edir
toz kimi
soyuqdəymə üçün qıcıqlandırıcı və diqqəti yayındıran vasitə, rezorbsiya üçün nevralji
xroniki dəri xəstəlikləri, hipertoniya, sümük vərəmində infiltratlar.
Aşağıda qrupların siyahısı verilmişdir
və elmi tibbdə ağ xardalın istifadəsinə icazə verilən xəstəliklərin xüsusi adları:
Tənəffüs sisteminin xəstəlikləri - xroniki bronxit, kəskin respirator xəstəliklər,
sətəlcəm.
Kollagenoz - revmatizm.
Oynaqların xəstəlikləri - artrit (poliartrit) gut.
Həzm sisteminin xəstəlikləri - qəbizlik.
Yoluxucu xəstəliklər - qızdırma.
Qulaq, boğaz və burun xəstəlikləri - axan burun.
Nöropsikiyatrik xəstəliklər - sinir həyəcanı, siyatik sinirin nevriti, isteriya.
Dəri - çillər.
Bitki mənşəli təbabətdə ən çox istifadə edilən xüsusiyyətlər qusdurucu, iştahı yaxşılaşdırmaq, həzmi yaxşılaşdırmaq, tonikdir.
Xardal plasterləri. Evdə xardal plasterləri hazırlamaq üçün xardal tozu ilıq su ilə seyreltilir.
qalın bir məlhəm tutarlılığına qədər. 20-30 dəqiqədən sonra kütlə təmiz bir kağız və ya parça üzərinə nazik bir təbəqədə tətbiq olunur,
bir parça cuna ilə örtün və bədənə 10-15 dəqiqə çəkin. Bədənin səthinə tətbiq olunan xəmir
xardal toxumları və ya xardal plasterləri həssas sinir uclarının qıcıqlanmasına səbəb olur, bunun nəticəsində
dərinin qızartı baş verir, bu da bu bölgəyə qan axını ilə əlaqələndirilir. Yenidən bölüşdürmə var
orqanlarda iltihabi proseslərin zəifləməsinə və azalmasına kömək edən qan.
Əvvəllər xardal plasterlər diqqəti yayındırmaq üçün baldırlara və ya ayaqların altına çəkilirdi.
qızdırma, baş ağrısı, revmatizm, gut. Bəzi həkimlər ona əzilmiş sarımsaq, horseradish əlavə etdilər.
Xardal plasterləri bronxit, pnevmoniya, plevrit, miyozit, nevrit, radikulit,
revmatizm. Adətən onlar böyüklər üçün 15-20 dəqiqə, uşaqlar üçün isə 5-7 dəqiqə qoyulur. Qıcıqlanmanı aradan qaldırmaq üçün
hərəkətlər bəzən unla qarışdırılır. Soyuqdan qurtulmaq üçün dabanlara xardal plasterlər çəkilir,
sarılır və üzərinə yun corablar geyindirilir. 1-2 saat saxlayın, sonra xəstəyə tez verilir
kimi olmaq. Xardal plasterləri əvəzinə əzilmiş toxumlardan yulaf ezmesi istifadə edə bilərsiniz. Xardal plasterlərini çıxardıqdan sonra
dəri isti su ilə nəmlənmiş pambıq yun ilə hərtərəfli təmizlənməlidir, sonra neft jeli ilə yağlamaq faydalıdır.
Şiddətli baş ağrılarını aradan qaldırmaq üçün hipertansiyonlu xəstələr boyunlarına xardal plasterləri qoyurlar
angina pektoris - sinə üzərində. Xardal tozundan soyuqdəymənin qarşısını almaq üçün istifadə etmək yaxşıdır.
xəstəliklər. Şiddətli hipotermiyadan sonra ayaqlarınızı bir vedrə və ya isti su hövzəsinə qoymaq çox faydalıdır,
1-2 xörək qaşığı xardal tozu tökərkən. Ayaq hamamları oynaqlarda ağrı üçün istifadə olunur, kəskin
qan təzyiqinin artması.
Homeopatiya. Homeopatiyada toxumlar ot qızdırmasına, soyuqdəyməyə,
yuxarı tənəffüs yollarının katarası, səsin xırıltısı, həmçinin ürək yanmasına qarşı. Qastrit üçün tövsiyə olunur
Bir stəkan su ilə boş bir mədəyə götürün. 1 toxumla başlayın və gündəlik dozanı bir-bir artırın,
20-yə çatana qədər eyni ardıcıllıqla yenidən 0-a düzəldin. Başqa bir resept: səsin gur olması üçün götürün
xardal və istiot, incə əzmək, mayasız bal ilə qarışdırmaq və səhər arıq bir ürəkdə yemək.
Baytarlıq və heyvandarlıq. Baytarlıqda toxum həzmini yaxşılaşdırmaq üçün dozada şifahi olaraq verilir: atlar
20-50 q iribuynuzlu mal-qara 50-100 q xırdabuynuzlu mal-qara 5-10 q donuz 2-5 q it 1-2 q
Heyvandarlıqda bütün növ heyvanlar və quşlar üçün üst sarğı kimi istifadə olunur. Enerji dəyəri
taxıl səviyyəsində quru maddə. Sonuncudan fərqli olaraq, yaşıl kütlə 30-35% xam protein ehtiva edir,
14-22% lif, çoxlu vitamin və qida maddələri.
Əks göstərişlər: Xardalın istifadəsi ağciyər vərəmində və iltihabında əks göstərişdir.
böyrəklər, hamilə qadınlar (abort təsiri var).
Qida istehlakı
Təzə xardal yarpaqları zərif bir dada malikdir, hər halda yeyilə bilər və ya tərəvəz salatları ilə qarışdırıla bilər,
ikinci kurslarla xidmət edin. Gənc bitkilərin rozetinin yarpaqları yeyilir. Yaşıllar qaynadılır, bişirilir və
balıq və ət yeməkləri üçün garnitür kimi xidmət edir. Xardal iştahı artırır, ifrazı artırır
mədə şirəsi, həzmi effektiv şəkildə təşviq edir. Onun təsiri altında yağlı və zülallı qidalar
mədədə daha sürətli emal olunur və bağırsaqlarda yaxşı həzm olunur. Yaşlı insanlarda xardal var
maddələr mübadiləsini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, qəbizliyi aradan qaldırır. Xardal toxumu, zərif və ətirli olur
dad, həm bütöv, həm də üyüdülmüş yeməklərdə, konserv blanklarında istifadə olunur.
Süfrə xardalı aşağıdakı kimi hazırlanır: xardal tozu yaxşıca üyüdülür,
qaynar su tökün (2-3 xörək qaşığı), yaxşı qarışdırın. Yaranan qalın kütləə 1 stəkan qaynar su tökün.
su və qarışdırmadan bir gün buraxın. Sonra artıq su diqqətlə süzülür, duz, şəkər,
bitki yağı sirkəyə tökün, mixək, darçın, istiot əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və verin.
təxminən 3 saat dayanın - xarakterik yanan kəskin dad və qoxu görünənə qədər. Tərkibi: xardal
toz - 50 q, şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq, bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar, duz - bıçağın ucunda,
3% sirkə - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
Salatlar üçün xardal sarğı aşağıdakı kimi hazırlanır: xardal, duz, şəkər, istiot və yumurta sarısı
sürtülür, sirkə ilə seyreltilir və bitki yağı ilə ədviyyat edilir. 0,5 l sarğı üçün maddələr: tərəvəz
kərə yağı - 2/3 fincan, yumurta sarısı - 2 ədəd, masa xardal - 2 osh qaşığı. qaşıqlar, 3% sirkə - 300 q,
şəkər - 2 çay qaşığı, duz - 1 çay qaşığı, yer bibəri - 2-3 çimdik.
BƏŞƏRDƏN QORUSUNCU
Ağ xardal bağ və tərəvəz bağının yarpaq yeyən və əmici zərərvericilərinə qarşı ekoloji cəhətdən təmiz insektisiddir.
Xüsusilə aphidlərə qarşı təsirlidir. 70-80 q tozu emal etmək üçün bir az qarışdırın
su miqdarı, 10 litrə qədər əlavə edin və sprey edin. Həll dərhal istifadə edilməlidir
zamanla toksikliyini itirir. Xardal digər bitkilərlə qarışıq istifadə edilə bilər - şam
və ladin iynələri, qıjı yarpaqları, kaustik ayçiçəyi otu və s.
BECƏRMƏ
Xardal torpağa və iqlimə tələbkar deyil. Toxumla yayılır, cücərmə üçün çox istilik tələb etmir,
şaxtaya və quraqlığa davamlıdır. Çarpma əmsalı orta hesabla 1:200-dür. Bu erkəndir
və soyuğa davamlı bitki kimi ölkənin şimal-qərb bölgələrində becərilməsi üçün əlverişlidir
sürətlə böyüyən bitkilər. Qida istifadəsi üçün bir neçə dəfə səpilməlidir,
təxminən 2-3 həftəlik fasilələrlə. Yaşıl peyin şəklində turşusuzlaşdırma və torpağın yaxşılaşdırılması üçün istifadə olunur (biokütlə əzilir və basdırılır),
həm də bal məhsulu kimi. Yabanı ot növlərinin böyüməsini və inkişafını maneə törədir, torpağı kənd təsərrüfatı bitkilərinin patogenlərindən təmizləyir.
Onun məhsulları soyuq gecələrdə belə günlərdə bal yığımını təmin edir. Bal kristallaşır və pətəklərdə qaldıqda arıların qış qidası üçün mövcud deyil.
Xardal torpağın növü üçün tələbkar deyil, lakin azot gübrələri ilə gübrələrə cavab verir.
Toxum normaları: əldə etmək üçün 20-30 q/100 m2
toxum və digər məqsədlər üçün 50-80 q/m2. Əkin tarixləri - bütün böyümək mövsümü. Toxum dərinliyi
- torpağın növündən və rütubətin təbiətindən asılı olaraq 2-3 ilə 4-5 sm arasında. Optimal əkin sıxlığı: 10-20 x 20 sm - yaşıl bitkilər üçün 30 x 50 - üçün
toxum əldə etmək. Sonuncu halda, toxumların mum yetişmə mərhələsinə çatdıqdan sonra bitkilər
çıxarılır, asılqanlarda qurudulur və döyülür.
Əlavə informasiya:
Xardalın yaşıl peyin kimi istifadəsi Yaşıl peyin səhifəsində verilmişdir.
Bu və bir çox digər bitkilərin əlavə faydalı xüsusiyyətləri "Heyvandarlıqda yeni məhsullar" səhifəsində təsvir edilmişdir.
Səhifənin yuxarısı
Ağ xardalın tətbiqi sahələri və reseptlər
Ağ xardalın tibbdə istifadəsi uzun tarixə malikdir. Ot toxumları saponinlər, efir və yağlı yağlar, steroidlər və s. ilə zəngindir. Xardal yarpaqlarının istifadəsi tərkibində kalsium duzları, vitaminlər, xüsusilə C vitamini, dəmir, karotin, flavonoidlər olması səbəbindən mümkün olmuşdur.
Ağ xardal ən əlverişli dərmanlardan biridir, buna görə də nəzərə almaq vacibdir:
evdə xardal necə dəmləmək olar, ayaqları necə uçurmaq olar, uşağın ayaqlarını uçurmaq olarmı, dərmanı hamiləlik dövründə və ya əmizdirmə zamanı istifadə etmək olarmı, xardal allergiyası olduqda.
Bitkinin taxılları yağı çıxarmaq üçün istifadə olunur, qalan tort isə toz əldə etmək üçün istifadə olunur. Evdə xardal müxtəlif xəstəliklərin müalicəsində, həmçinin yaş ləkələri üçün kosmetik vasitə kimi istifadə olunur. Xardal yarpaqları çiy və ya bişmiş halda vitamin tərkibli məhsul kimi yeyilir.
Xardal ən sərfəli dərmanlardan biridir
GöstərişlərXardal plasterləriPuz Vanna
Yarpaq xardal birillik salat bitkisidir. Bir az acı olan yarpaqları çoxlu vitamin və minerallar, antioksidan maddələr olan ən qidalı ilk yaşıl salat tərəvəzlərindən biridir. Tərkibinin aşağı kalorili olduğunu nəzərə alsaq, onlar kalorilərdən narahat olmadan istədiyiniz qədər yeyilə bilər. Ancaq təəssüf ki, bir çox bağbanlar bu növ yaşıl salatı yetişdirmir və onun faydalı xüsusiyyətləri haqqında bilmirlər. Onunla daha ətraflı tanış olaq.
Xardal yarpağı və ya sinapis qısa müddətdə məhsul verən illik soyuğa davamlı bitkidir. Əkindən iki həftə sonra ilk vitamin göyərti əldə edə bilərsiniz. Çarmıxlılar ailəsinə aiddir. Birinci ildə kahı yarpaqların rozetini verir. İkinci ildə toxumlar yetişir, ondan eyni adlı ədviyyat, xardal hazırlanır.
Yaşıl salat kimi xardal beş min il əvvəl tanınırdı. Bu salat mədəniyyətinin doğulduğu yerin Hindistan Himalayları olduğuna inanılır. Baxmayaraq ki, bir çox başqa ölkələrdə tanınırdı.
Bu gün bütün dünyada və əsasən toxumları üçün yetişdirilir, bu da yalnız ədviyyat üçün əsas deyil, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə olunur.
Bu gün müxtəlif formalı (hamar və dalğalı) və rəngli (yaşıldan tünd qırmızıya qədər) yarpaqları olan salat xardalının çoxlu müxtəlif növləri var. Yaşıl salat kimi istifadə edilən gənc tender yarpaqları, hündürlüyü 60 santimetrə çata bilən bir rozetdə toplanır. Daha da inkişaf etdikdə, pedunkulların daha da inkişafı və toxumların yetişməsi ilə bitki 1-1,5 metrə qədər böyüyə bilər.
Xardal yarpağının faydalı xüsusiyyətləri
Bu növ yarpaqlı yaşıl kahıya baxdıqda onun bioloji əhəmiyyətli qida maddələrinin olması baxımından əslində çox qidalı olduğunu görə bilərsiniz. Yaşıl kahı əhəmiyyətli miqdarda ehtiva edir:
Vitamin A;
K vitamini;
Vitamin C;
manqan;
E vitamini, B6 vitamini, fosfor, misin tərkibində bir qədər aşağıdır.
Xardalda olan mineral və vitamin maddələrinə əlavə olaraq:
karbohidratlar;
Qida lifi.
Yarpaqlarda yağ yoxdur. O, yalnız toxumda olur, buna görə də 100 qram göyərti üçün kalori miqdarı son dərəcə aşağıdır - cəmi 27 kalori.
Bütün bu qidalar insan orqanizmi üçün son dərəcə faydalıdır və xəstəliklərin qarşısının alınması kimi xidmət edə bilər.
Pəhriz lifi xolesterinin bağırsaqlarda udulmasının qarşısını alaraq onun səviyyəsini aşağı salır. Onlar bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırır, bununla da qəbizliyin və nəticədə hemoroidin, kolon xərçənginin yaranmasının qarşısını alır.
100 qram xardal yarpağında 257,5 mikroqrama qədər K vitamini var. Bu, orqanizmin bu vitaminə olan gündəlik tələbatının demək olar ki, 215 faizini təşkil edir. Qanın laxtalanmasından əlavə, bu vitamin sümük toxuması üçün vacibdir, beyin neyronlarının qorunmasında, müxtəlif zədələrdən qorunmasında rol oynayır. Və bu, öz növbəsində, Alzheimer xəstəliyinin qarşısının alınması kimi xidmət edə bilər.
Təzə salatın tərkibində bir ad - folatlar altında birləşdirilən fol turşusu, piridoksin, tiamin, riboflavin kimi bir neçə B vitaminləri var.
100 qramda bir yetkinin gündəlik ehtiyacının 3 faizi fol turşusu var. Çox olmasa da, suda həll olunan bu vitamin DNT sintezi və hüceyrə bölünməsi üçün vacibdir.
Təzə yarpaqlar C vitamininin əla mənbəyidir. Onun 100 qramında 70 mikroqram və ya gündəlik dəyərin 117 faizi var. Vitamin C sərbəst radikallara, viral xəstəliklərə qarşı qoruma təmin edən və sinqa xəstəliyinin qarşısını alan güclü antioksidantdır.
Tərkibində və 100 qramında böyüklərin gündəlik tələbatının 101 faizini ehtiva edən A vitamini baxımından geri qalmır. Vitamin A həm də antioksidantdır, selikli qişaların saxlanması üçün vacib olan mühüm qida maddəsidir. Bu cür məhsulların istifadəsi ağız və ağciyər xərçənginin qarşısının alınması kimi xidmət edir.
Antioksidan vitaminlərlə yanaşı, yarpaq xardal flavonoidlər, karotin, lutein, zeaksantin, indol, sulforafan kimi digər antioksidan birləşmələrin mənbəyidir. Elmi araşdırmalara görə, indollar (aromatik maddələr) və sulforafan prostat vəzi, döş, kolon və yumurtalıq xərçənginin qarşısını ala bilər. Xərçəng hüceyrələrinə sitotoksik (zərərləndirici) təsir göstərərək onların böyüməsini maneə törədə bilərlər.
xardal yarpağının faydaları
Kahının istifadəsi qarşısının alınması üçün faydalı olacaq:
Ürək-damar xəstəlikləri;
Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri;
piylənmə;
osteoporoz;
dəmir çatışmazlığı anemiyası.
Arıqlayan zaman menyunuza daxil etməyiniz faydalıdır, çünki kalorisi yoxdur, lakin çoxlu qida maddələri var ki, bu da məhdud pəhriz ilə bəzən kifayət etmir.
Xardal göyərti qaraciyəri təmizləmək üçün əladır, çünki yarpaqları xlorofillə zəngindir. Xlorofil sözün həqiqi mənasında toksinləri qandan çıxarmaq, ağır metalların, kimyəvi maddələrin və pestisidlərin təsirini zərərsizləşdirmək qabiliyyətinə malikdir. Xərçəngin qarşısının alınmasında əhəmiyyətli rol oynaya bilər. 
Qaraciyər yağları parçalamaq üçün lazım olan öd turşularını hazırlamaq üçün xolesteroldan istifadə edir. Qaraciyər ilkin öd turşularını istehsal edərkən, bağırsaqlar ikincil öd turşularını istehsal edir.
Yağların həzmi üçün öd lazımdır, əks halda hamımız qəbizlikdən əziyyət çəkəcəyik. Ancaq bədəndə müəyyən bir tarazlıqda olmalıdır. Yüksək xolesterolu olan insanlar ya az miqdarda öd çıxarırlar, ya da xolesterini ödünə çevirməkdə çətinlik çəkirlər. Bu, yağlı qidaların çox qəbulu və tünd göyərtilərin kifayət qədər istehlak edilməməsi və ya qaraciyər və bağırsaqların pozulması ilə əlaqədar ola bilər.
Xardal və digər göyərti kimi yaşıl yarpaqlı salatlar yemək qaraciyərin kifayət qədər öd istehsal etməsinə kömək edir və bununla da pis xolesterin səviyyəsini aşağı salır. Son tədqiqatlar göstərir ki, xardalın xolesterini azaltma qabiliyyəti təzə otlarla müqayisədə buxarda bişirildikdə daha yüksəkdir.
Xardal yarpağını necə seçmək və saxlamaq olar
Salat bitkisi kimi xardal hətta evdə yetişdirmək asandır. Ancaq bu mümkün deyilsə, o zaman bazarda satın alarkən, ilk növbədə, yarpaqların təzəliyinə diqqət yetirmək lazımdır. Onlar bərabər rəngli, açıq və ya qaranlıq ləkələr, zərər əlamətləri olmadan olmalıdır. Açıq və ya sarı yarpaqlar onların uzun müddət yığıldığını göstərə bilər. Bu salatın heç bir faydası yoxdur.
Kahı soyuducuda üç gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Yarpaqları dərhal yumaq, qurutmaq və qapaqlı bir qaba köçürmək daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə, hər hansı təzə otlar dərhal istehlak edilməlidir. Sonra maksimum miqdarda faydalı qida əldə edə bilərsiniz.
Xardal yarpağının yeməkdə istifadəsi
Xardal bir çox ölkələrdə salat bitkisi kimi yetişdirilir və xardal yağının başqa məqsədlər üçün istifadə olunduğu toxumları əldə etmək üçün istifadə olunur.
Xardal yağı ən yaxşı bitki yağlarından biri hesab olunur və yemək, konserv və çörəkçilikdə istifadə olunur. Bəzi növ marqarin istehsalında da əlavə edilir.
Xardal göyərti istifadə etmək üçün bir çox yol var. Hər bir ölkənin bu qidalı, sağlam yaşıl salatı müxtəlif yeməklərə daxil etməyin özünəməxsus üsulları var. Məsələn, Afrikada xardal göyərti balıqlara əlavə edilir. Hindistanda o, turşudur. Yarpaqlar düyüyə əlavə edilir, qızardılmış çörək ilə verilir.
Pişirmədən əvvəl, qum və digər zibilləri çıxarmaq üçün yarpaqları soyuq su ilə yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Sonra onları ən azı yarım saat duzlu suya qoyun. Bu texnika pestisidləri və digər zərərli maddələri çıxarmağa kömək edəcəkdir. Sonra yarpaqların saplarını kəsin.
Təzə göyərti digər yaşıl yarpaqlı salatlarla salata əlavə edilə bilər: ispanaq, fenugreek və s. Ona sarımsaq, soğan, pomidor, qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz.
Xiyar, alma, zəncəfil, limon, kələmlə yaxşı gedir. Mal əti, toyuq və digər quş əti, donuz əti, donuz ətindən hazırlanmış ət yeməkləri ilə verilir. Xardal şorba və yaşıl borşta əlavə edilir. Çoxlu seçimlər. Xardalın ədviyyatlı dadı digər tərəvəz və salatların daha mülayim ləzzəti və ətri ilə birləşərək yeməyə balanslaşdırılmış dad verə bilər. Hər kəs ədviyyatlı-ədviyyatlı dadına görə xardalı sevmir. Digər yaşıl salatlarla müqayisədə daha ədviyyatlıdır. Dadını yumşaltmaq üçün yumşaq və ya neytral dadı olan göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Qaynamaq əvəzinə, yarpaqları qovrulmuş və ya buxarda bişirmək daha yaxşıdır.
Xardal yarpağının əks göstərişləri və zərərləri
İspanaq kimi, bişmiş xardalın yenidən qızdırılması nitratların nitritlərə və nitrozaminlərə çevrilməsinə səbəb ola bilər. Bu sağlamlıq üçün zərərli ola bilər.
Xardal, K vitamininin konsentrasiyasını artırdığı üçün qan durulaşdırıcı dərmanlar qəbul edən insanlar tərəfindən istifadə edilməməlidir.
İspanaq kimi, xardal yarpaqlarında oksalat daşları kimi kristallaşa bilən oksalat turşusu var. Böyrək və ya sidik kisəsi daşlarından əziyyət çəkən insanlar ondan istifadə etməməlidirlər.
Faydalı və zərərli yaşıl yarpaqlı salatlar hansılardır
Kalori tərkibi və məhsulun tərkibinin xüsusiyyətləri. Yarpaqlı xardal bədəni sağaltmağa necə kömək edə bilər. Hamı yeyə bilər? Bitki yeməkdə necə istifadə olunur: hazırlıq xüsusiyyətləri, maraqlı reseptlər.
Məqalənin məzmunu:
Yarpaq kahı xardal (Brassica) Cruciferae ailəsindən birillik ot bitkisidir. Vətəninin Çin olduğuna inanılır. Müxtəlif formalı böyük yarpaqları olan salat mədəniyyətidir. Çeşiddən asılı olaraq, yalnız yarpaqların forması deyil, həm də bitkinin ölçüsü dəyişir. Orta hesabla onun hündürlüyü təxminən 30 sm-dir, lakin bəzi növlər 60 sm-ə çatır.Yarpaq xardal bu gün öz vətənində, yəni Çində, eləcə də Yaponiya və Hindistanda fəal şəkildə becərilir. Bu ölkələrdə yeməkdə geniş istifadə olunur, təzə salatlara, sendviçlərə, isti yeməklərə əlavə olunur. Məhsul yeməyə zəriflik əlavə edir, dadmaq üçün dərhal yaşıl salata və ədviyyatlı horseradishə bənzəyir. Yarpaq xardalına digər bölgələrdə də hörmət edilir. Belə ki, məsələn, Amerikada ondan bifteklərin hazırlanmasında istifadə olunur, İtaliyada isə onunla ətirli ədviyyatlı makaron hazırlanır. Rusiyada mədəniyyət, təəssüf ki, populyar deyil, baxmayaraq ki, şıltaq deyil və iqlimimizdə xardal yarpağı yetişdirmək çətin deyil. Həsəd aparan kimyəvi tərkibə malikdir, müxtəlif minerallar, vitaminlər və digər bioloji aktiv komponentlərlə zəngindir və buna görə də təbii ki, onu yemək orqanizmə faydalı təsir göstərir.
Yarpaq xardalının tərkibi və kalori miqdarı
Hər hansı digər salat məhsulu kimi, təvazökar bir kalorili məzmuna malikdir və buna görə də onu hətta ciddi bir diyetə təhlükəsiz şəkildə daxil etmək olar.
Kalori yarpağı xardal - 100 qr başına 27 kkal, bunlardan:
- zülallar - 2,9 q;
- yağlar - 0,4 q;
- karbohidratlar - 4,7 q;
- pəhriz lifi - 3,2 q;
- Su - 90,7 q;
- Kül - 1,36 q.
- kalium - 384 mq;
- kalsium - 115 mq;
- maqnezium - 32 mq;
- natrium - 20 mq;
- Fosfor - 58 mq.
- dəmir - 1,64 mq;
- manqan - 0,48 mq;
- Mis - 165 mkq;
- selenium - 0,9 mkq;
- sink - 0,25 mq.
- Vitamin A, RE - 151 mkq;
- alfa karoten - 10 mkq;
- beta karoten - 1,79 mq;
- Beta kriptoksantin - 40 mkq;
- Lutein + Zeaksantin - 3730 mkq;
- Vitamin B1 - 0,08 mq;
- Vitamin B2 - 0,11 mq;
- Vitamin B4 - 0,5 mq;
- Vitamin B5 - 0,21 mq;
- Vitamin B6 - 0,18 mq;
- B9 vitamini - 12 mkq;
- C vitamini - 70 mq;
- Vitamin E - 2,01 mq;
- K vitamini - 257,5 mkq;
- Vitamin PP, NE - 0,8 mq.
- Arginin - 0,197 q;
- valin - 0,105 q;
- histidin - 0,048 q;
- izolösin - 0,098 q;
- lösin - 0,083 q;
- lizin - 0,123 q;
- metionin - 0,025 q;
- treonin - 0,072 q;
- triptofan - 0,03 q;
- fenilalanin - 0,072 q.
- Omeqa-3 - 0,018 q;
- Omeqa-6 - 0,02 q;
- doymuş - 0,01 q;
- mono doymamış - 0,092 q;
- Poli doymamış - 0,038 q.
Yarpaq xardalının faydalı xüsusiyyətləri
Çinlilər əla sağlamlıq və yüksək ömür uzunluğu ilə seçilirlər. Əlbəttə ki, bu faktı ədviyyatlı salat mədəniyyətinə olan sevgilərinə borclu olduqlarına əmin olmayacağıq, lakin bu və ya digər şəkildə xardal yarpağı faydalı komponentlərin ən zəngin tərkibinə malikdir və mütləq müntəzəm istifadə ilə bədənin yaxşılaşdırılmasına əhəmiyyətli töhfə verir.
Xardal yarpağının faydalarına daha ətraflı nəzər salaq:
- Ürək-damar sisteminin gücləndirilməsi. Məhsul ürək və qan damarlarına faydalı təsir göstərir. Ürək xəstəliyi və kəskin ürək çatışmazlığı riskini azaldır. Qan damarlarını yaxşı təmizləyir, xüsusilə tromboz, ateroskleroz və digər ən təhlükəli damar xəstəliklərinin qarşısının alınmasına kömək edən xolesterol səviyyəsini təsirli şəkildə azaldır.
- Xərçəngin inkişafının qarşısının alınması. Bitkinin tərkibində yüksək dərəcədə aktivliyə malik antioksidantlar var - quercetin və kaempferol. Bu elementlər sərbəst radikalların səviyyəsinin tənzimlənməsinə kömək edir ki, bu da həddindən artıq dərəcədə anormal molekulyar bağların yaranmasına gətirib çıxarır ki, bu da öz növbəsində şiş proseslərinin inkişafına təkan verir. Sərbəst radikalların səviyyəsini azaltmaqla, quercetin və kempferol da xərçəngin inkişaf ehtimalını azaldır.
- İltihab əleyhinə təsir göstərir. Güclü antiinflamatuar xüsusiyyətlər tərkibində yüksək miqdarda K vitamini və omeqa-3 turşularının olması ilə əlaqədardır.
- Həzm sisteminin normallaşdırılması. İlk növbədə, mədə-bağırsaq traktına münasibətdə məhsulun müsbət xüsusiyyətləri bağırsaq hərəkətliliyinin normallaşdırılmasında ifadə edilir, bu, tərkibindəki lif və suyun tərkibinə görə mümkündür. Beləliklə, bu salat məhsulu qəbizlik, köp və digər bağırsaq xəstəliklərindən xilas olmaq üçün əla vasitədir. Həzm üçün yarpaq xardalının digər faydalı xüsusiyyəti iştahı stimullaşdırmaqdır, buna bitkinin bir hissəsi olan xardal yağı kömək edir. Əlbəttə ki, pəhriz saxlayanlar üçün iştahın oyanması ən faydalı təsir deyil, lakin zəhərli təzahürlər, zehni yorğunluq və iştahın azalmasının digər qeyri-sağlam səbəblərinə gəldikdə, xardal yarpaqları problemin həllidir.
- İmmunitetin gücləndirilməsi. Əlbəttə ki, salat mədəniyyəti tərkibində çox sayda faydalı komponentin olması səbəbindən bütün bədənə ümumi müalicəvi təsir göstərir. Məhsulun müntəzəm istifadəsi vitamin-mineral balansının bərpasına gətirib çıxarır, bədənin müdafiəsini artırır.
- Sümüklərə və oynaqlara faydalı təsir göstərir. Xardal yarpağı sümük toxumasının və oynaqların möhkəmlənməsində mühüm rol oynayır ki, bu da onun istifadəsini xüsusilə qocalar üçün zəruri edir.
- Dölün inkişafına faydalı təsir göstərir. Fol turşusunun yüksək tərkibi xardal yarpaqlarını uşaq dünyaya gətirməyə hazırlaşan, eləcə də erkən hamiləlik dövründə olan qadınların pəhrizində əvəzolunmaz məhsul halına gətirir. Fol turşusu gələcək analar üçün əsas vitamindir, çünki DNT sintezində və dölün sinir sisteminin inkişafında mühüm rol oynayır.
- Təkmilləşdirilmiş dəri vəziyyəti. Mədəniyyətin müntəzəm istifadəsi dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Bitkinin bir hissəsi olan lif tez-tez müxtəlif qüsurların təzahürünə səbəb olan toksinləri çıxarmağa kömək edir. Bundan əlavə, yarpaqlarda çoxlu A vitamini var ki, bu da dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.
Yarpaq xardalının əks göstərişləri və zərərləri
Yarpaq xardalının faydalı xüsusiyyətlərinin təsirli siyahısına baxmayaraq, təəssüf ki, hər kəs tərəfindən istifadə üçün göstərilmir. Əvvəlcə onu deməyə dəyər ki, xardal yarpağının faydaları və zərərləri arasında incə bir xətt var və bu xəttin adı ölçüdür. Bu o deməkdir ki, hətta sağlam bir insan da bu məhsuldan sui-istifadə etməməlidir, əks halda bu və ya digər xoşagəlməz simptomologiya görünə bilər.
Bununla belə, bəzi insanlara məhsulu sağlam insan üçün təhlükəli olmayan normal dozalarda yemək tövsiyə edilmir. Öd kisəsi və böyrək xəstəlikləri olan xəstələr ilk növbədə risk altındadırlar. Zavodun yarpaqlarında yuxarıda göstərilən xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanların vəziyyətinə mənfi təsir göstərən oksalatlar kimi maddələr var.
Bundan əlavə, sizə kalsium terapiyası təyin olunarsa, bu mineralın qana udulmasının qarşısını aldığı üçün məhsuldan istifadə etməkdən imtina etmək daha yaxşıdır. Ayrıca, antikoaqulyantlardan istifadə edərkən yemək olmaz - bu dərmanlar, digər şeylər arasında, bədəndə K vitamini səviyyəsini azaltmağa yönəldilmişdir və xardal yarpaqları onu artıracaqdır.
Hər hansı digər ədviyyatlı məhsul kimi, yarpaq xardalının ürək və həzm sisteminin ağır xəstəlikləri olduqda həddindən artıq ehtiyatla pəhrizə daxil edilməli olduğunu qeyd etməmək mümkün deyil.
Allergiya xəstələri, hamilə və laktasiya edən qadınlar da ehtiyatlı olmalıdırlar. Zavodun aktiv komponentləri fərdi dözümsüzlüyə səbəb ola bilər.
Əgər sağlamlıq probleminiz varsa və ya bu bölmədə qeyd olunmayan dərmanlar qəbul edirsinizsə, çox güman ki, xardal yarpağı sizin üçün əks göstəriş deyil, lakin məhsulu diyetinizə daxil etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşmək daha yaxşıdır.
Yarpaqlı xardal necə yemək olar
Təbii ki, yarpaqlı xardal yeməyin ən yaxşı yolu onu salata təzə əlavə etməkdir. O, həmçinin ət və ya digər isti yeməklərə xidmət edə bilər. Zavodu ədviyyat kimi istifadə etmək qadağan deyil, lakin bu halda yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl əlavə etmək daha yaxşıdır, beləliklə daha faydalı maddələr qorunacaqdır.
Yarpaq xardalının hazırlanmasına gəlincə, bu çox mübahisəli bir məqamdır. Salat bitkiləri nadir hallarda uzun müddət saxlanılır, çünki onlar əsasən təzə istifadə olunur və dondurulduqdan və qurudulduqdan sonra məhsul sırf ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.
Yenə də, bu seçim sizə uyğundursa, əlbəttə ki, qış üçün yarpaq xardalını yığa bilərsiniz. Hər hansı digər otlar kimi dondurula və ya qurudula bilər.
Qurutma ən yaxşı şəkildə açıq havada aparılır (yarpaqlar əvvəlcə yuyulmalı və kəsilməlidir), ancaq sobanı da istifadə edə bilərsiniz, temperaturu 40 dərəcədən yuxarı qaldırmamağa çalışın. Dondurma daha asandır, göyərti yalnız yuyulmalı, qurudulmalı, kəsilməlidir, plastik qablara qoyulmalı, sıx bir qapaq ilə bağlanmalı və dondurucuya qoyulmalıdır.
Həm də bu reseptə görə, məsələn, yarpaq kahı xardalını turşu və ya duzlaya bilərsiniz:
- Yarpaqları (1 kq) yuyun, qurudun və istədiyiniz ölçüdə parçalara kəsin.
- Soğanı yarım halqalara kəsin (1 ədəd).
- Marinadı hazırlayın: su (3 litr), duz (4 yemək qaşığı), şəkər (8 yemək qaşığı), sirkə (2 yemək qaşığı) qarışdırın, bir qaynadək gətirin.
- Xardal və soğanı bankalara qoyun, bir az soyudulmuş şoraba tökün və bankaları yuvarlayın və ya sıx bir qapaq ilə bağlayın.
Xardal yarpağı reseptləri
Beləliklə, yuxarıda dediyimiz kimi, məhsulun yeməkdə istifadəsi ciddi məhdudiyyətlərlə məhdudlaşmır. Həm soyuq, həm də isti yeməklərdə eyni dərəcədə yaxşı səslənir, bəlkə desertlər istisna olmaqla, uyğun olma ehtimalı azdır. Ancaq digər reseptlər üçün yarpaqlı xardal şirniyyat və qeyri-adi orijinal notlar əlavə edəcək, buna görə də onsuz da darıxdırıcı bir yeməkdə dəyişiklik etmək istəyirsinizsə, bu məqsədlə əslən Çindən olan ədviyyatlı-ədviyyatlı mədəniyyətdən istifadə etməyə çalışın.
Təcrübə etmək istəmirsinizsə, hazır reseptlərdən istifadə edin:
- Sağlam sendviç. Tost çörəyini (4 dilim) bir qızartma qabda az miqdarda bitki yağı ilə qızardın və ya tosterdə qurudun. Toyuq döşünü qaynadın (1 ədəd). Pasta sousunu hazırlayın: doğranmış xardal yarpaqları (50 qram), zeytun yağı (1 xörək qaşığı) və doğranmış pendiri (100 qram) qarışdırın. Pomidoru (1 ədəd) nazik dairələrə, döşünü isə dilimlərə kəsin. Hər bir çörək diliminə bir az makaron, sonra bir neçə dilim pomidor və bir neçə dilim döş qoyun.
- Sarımsaq ilə qızardılmış xardal. Dərin tavada bitki yağı (1 xörək qaşığı) qızdırın, üzərinə nazik dilim soğanı (120 qram) qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra doğranmış sarımsaq (2 diş) əlavə edin və qoxusu bütün mətbəxə yayılana qədər bişirin. Doğranmış xardal yarpaqları (500 qram) əlavə edin və bulyona tökün - ət və ya tərəvəz (3 yemək qaşığı). Yarpaqları yumşaq olana qədər bişirin. Hazır yeməkdə dadmaq üçün küncüt yağı (1/4 çay qaşığı), duz və istiot əlavə edin. Belə maraqlı bir yan yemək əsas yan yeməyə, məsələn, düyü və ya kartofa əlavə olaraq hər hansı bir ət ilə verilə bilər.
- Təzə xardal yarpağı salatı. Yaşıl soğan (20 qram) dilimlərə kəsilir, pomidor (150 qram) və bolqar bibəri (150 qram) - orta ölçülü kublar. Cilantro (10 qram) və xardal yarpaqlarını (40 qram) əllərinizlə cırın. Bütün tərəvəzləri və otları bir qaba qoyun. Sousu hazırlayın: Zövqə görə bitki yağı (25 ml), limon suyu (1 çay qaşığı), duz və istiot qarışdırın. Sousu salata tökün, beş dəqiqə dəmləyin və yeyin.
- Yaşıl lobya ilə ədviyyatlı donuz əti. Bitki yağı (2 xörək qaşığı) tavada və ya qazanda qızdırın, yaşıl lobya (200 qram) 5 dəqiqə qızardın və boşqaba köçürün. Güclü bir atəş edin, doğranmış donuz ətini (400 qram) qoyun və 5-10 dəqiqə qızardın, sonra lobya qaytarın, xardal yarpağı (100 qram), istənilən şərab (3 yemək qaşığı) və soya sousu (3 yemək qaşığı) əlavə edin. Yeməyi başqa 3-5 dəqiqə bişirin. Hazır yeməyi dadmaq üçün duz və istiot, küncüt toxumu ilə səpin.
Xardal yarpaqlarının maraqlı bir xüsusiyyəti var: yenidən qızdırıldıqda nitratlar zərərli komponentlərə - nitritlərə və nitrozaminlərə çevrilə bilər. Bu transformasiya nitratla zəngin qidalarda inkişaf edən bir qrup bakteriyanın fəaliyyəti ilə bağlıdır. Odur ki, isti xardal yarpaqlı xörəkləri bir anda bişirmək daha yaxşıdır ki, yenidən qızdırmasın. Yeri gəlmişkən, ispanaq da eyni maraqlı xüsusiyyətə malikdir.
Mədəniyyət minimal qayğı tələb edir, yalnız iki əsas "tələb" var - gevşetmə və suvarma. Sonuncunu unutsanız, yarpaqlar dadsız və kobud olur. Xardal çox tez böyüyür, artıq dörd həftə əkildikdən sonra yaxşı salat dəstələri ala bilərsiniz.
Yarpaq xardalının faydalılığına görə tez-tez ispanaqla müqayisə edilməsinə baxmayaraq, onun ən yaxın “yaşıl” qohumu aruguladır.
Ən yaxşı bitki növlərindən biri Saladnaya 54 və Volnuşkadır.
Maraqlıdır ki, yarpaq xardalına iqlimimizdə vəhşi formada, tərk edilmiş bağlarda, çöllərdə, yolların yaxınlığında rast gəlinir.
Mədəniyyətdən salatlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən bir yağ istehsal olunur.
Xardal yarpağı haqqında videoya baxın:
Xardal yarpağı əsl qida anbarıdır, eyni zamanda istənilən yeməyə ədviyyat və orijinallıq qatan dadlı məhsuldur. Mağazalarımızda onu tapmaq o qədər də asan deyil, amma uğur qazansanız, mütləq alın və sınayın. Və bu mədəniyyəti bəyəndiyiniz təqdirdə, onu özünüz ölkədə və ya evdə qablarda böyüdə bilərsiniz. Ancaq məhsulu diyetə daxil etməzdən əvvəl onun əks göstərişlərini oxuyun.
Əslində, bir çox insanlar Brassicaceae ailəsindən yarpaqlı xardal (Brássica júncea) haqqında eşitməmişdir.
Bu böyük yarpaqlar ətəkli və ya tünd kənarları, isti aroması və kəskin dadı olan gözəl bir rəngə malikdir (zümrüddən tünd qırmızı və bənövşəyi rəngə qədər). Müxtəlif salatların tərkibində misilsiz təzədirlər.
Zülallar, dəmir, kalsium və kalium, fosfor, mis və manqan, A, C, E, B6 və K vitaminləri - bu xardal yarpaqındakı qida maddələrinin tam siyahısı deyil.
Xolesterol və doymuş yağların olmaması, yaxşı lif tərkibi ilə aşağı kalorili məzmun (100 qr başına 26 kalori) - bu yaşılı cəlbedici bir pəhriz məhsuluna çevirir.
Sağlamlıq üçün fayda
- Xərçəngə qarşı effektiv qorunma. Yaşıl xardal dünyanın ən təhlükəli xəstəliyinin qarşısının alınmasında mühüm rol oynaya bilər. Bir çox meyvə və tərəvəzdə antitümör aktivliyi olan antioksidantlar var, lakin bu, birləşmiş fəaliyyət göstərən oxşar maddələrin bütün spektrini fərqləndirən yarpaqlı xardaldır. Vitaminlərə əlavə olaraq bunlar aşağıdakı fitonutrientlərdir: hidroksisinnamik turşular, quercetin, isorgamnetin və kaempferol.
- İltihab əleyhinə xüsusiyyətlər. Təzə yarpaqlar K vitamini, omeqa-3 yağ turşuları (alfa-linolenik turşu) və qlükozinolatların (siniqrin və qlükonasturtin) olması səbəbindən heyrətamiz antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir.
- Ürək və qan damarları üçün.Ürək-damar xəstəlikləri riski altındasınızsa, pəhrizinizə mütləq daxil edin. Onun göyərti möcüzələr yaradır!
Proqressiv tədqiqat sübut edir ki, xardal qlükozinolatları və fol turşusu ürək və damar xəstəliklərindən effektiv şəkildə qoruyur, xolesterol səviyyəsini aşağı salır.
Yeri gəlmişkən, fol turşusunun tərkibinə görə yarpaqlı xardal (hər 100 kalori üçün 500 mkq) şalgamdan sonra ikinci yerdədir.
Mümkün zərər və əks göstərişlər
Xardalın tərkibində oksalatlar var - böyrək və öd kisəsi problemləri olan insanlar üçün arzuolunmaz komponent. Onlar həmçinin kalsiumun udulmasına mane olurlar.
Sağlam insanlarda məhsul yan təsirlərə səbəb olmur.
Kulinariya yardımı
Olduqca kəskin və ətirli xardal yarpaqları qarğıdalı, lobya və digər yarpaqlı göyərtilərin qonşuluğu ilə tərəvəz salatlarında əla hiss edir.
Amerikalılar onları bifteklərlə yeməyi sevirlər, italyanlar isə heyrətamiz makaron salatları hazırlayırlar.
Məsələn: doğranmış xardal göyərti, şam qozu, keçi pendiri və bir tire zeytun yağı.
