özünüzü yoxlayın
1.Sual: xörək duzu və şəkərin əsas xüsusiyyətləri hansılardır?
Cavab: xörək duzu və şəkər ağ, qoxusuz, kristal bərk maddələrdir, suda həll olunur, dadı ilə: şəkər şirin, duz duzludur; xörək duzu və şəkər əla konservantlardır, tərəvəz və meyvələri gələcəkdə istifadəyə hazırlamaq və xarab olmamaq üçün ya duzlayırıq, ya da onlardan mürəbbə hazırlayırıq. Duz və şəkər mürəkkəb maddələrdir. Duz və şəkərin komponentləri qanın bir hissəsidir. İnsan qanında duz və şəkərin komponentlərinin həm olmaması, həm də artıqlığı xəstəliklərə yol açır. (qanda şəkərin səviyyəsinin artması şəkərli diabetə səbəb olacaq və onun zəif zehni fəaliyyətin olmaması, duzun tərkib hissəsi olan natrium çatışmazlığı hipotenziyaya - aşağı qan təzyiqinə və hipertoniya, böyrək xəstəliklərinə həddindən artıq çoxluğa səbəb olur. ) İnsanın orqanizmində lazım olan miqdarda şəkər və duzu davamlı olaraq doldurması üçün biz yeməkləri duzlayıb şirinləşdiririk, həm də yediyimiz yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün bunu edirik.
2. Sual: qidada nişastanı necə aşkar etmək olar?
Cavab: qidada nişastanı aşkar etmək üçün test məhsulunu bıçaqla kəsib kəsilmiş yerə bir damla yod damlatmaq lazımdır, əgər bir müddət sonra kəsikdə mavi-bənövşəyi ləkə əmələ gəlirsə, deməli məhsulun tərkibində nişasta var.
3. Sual: təbiətdə hansı turşulara rast gəlinir?
Cavab: limon, alma, oksalat, laktik turşu təbii mənşəlidir.
4. Sual: turşu yağışı niyə təhlükəlidir?
Cavab: tərkibində çirkləndiricilər - azot, kükürd və digər turşu oksidləri olan hər hansı bir yağıntı turşu yağışı adlanır. Belə bir meteoroloji hadisənin ətraf mühit üçün nəticələri acınacaqlıdır: bitkiləri məhv edir, heyvanları qidadan məhrum edir, su hövzələrini çirkləndirir. Bir insan da turşu yağışından əziyyət çəkir, bədən bir sıra xəstəliklərin görünüşü ilə çirklənməyə reaksiya verir.
Ev tapşırıqları:
Tapşırıq 2.
Evdə üç nəlbəki götürün və onlardan birinə şəkər, digərinə xörək duzu, üçüncüsünə isə nişasta tökün. Bu maddələri necə ayırd etmək olar?
Cavab: şəkər, nişasta və xörək duzunu ayırd etmək üçün hər bir maddəni iki hissəyə bölmək, bütün maddələrin bir hissəsinə bir damcı yod əlavə etmək lazımdır, mavi-bənövşəyi ləkənin əmələ gəldiyi maddə nişastadır. Qalan maddələri dadmaq olar, hansı şirindir - şəkər, duzlu olanı isə duzdur. Ümumiyyətlə, naməlum maddələrin dadına baxa bilməzsiniz, lakin bu təcrübədə maddələrin zərərsiz olduğu və dadı ilə seçilə biləcəyi dəqiq bilinir. Ancaq bu ümumi qayda üçün bir istisnadır!
Növbəti dərsdə
Sual: ətrafımızda havanın olduğunu necə sübut edə biləcəyinizi xatırlayın. Havanın bitkilər, heyvanlar, insanlar üçün əhəmiyyəti nədir?
Cavab: külək, xüsusilə güclü, ətrafımızda havanın mövcudluğunun əyani sübutudur. Külək ağacların yüngül yarpaqlarını, evlərin ağır damlarını uçurur. Külək hava kütlələrinin hərəkətidir.
Nəfəs almamız da havanı aşkar etmək üçün bir yoldur. Ağciyərlərimizə hava çəkdiyimiz zaman nəfəsimizi tuta və sonra səs-küylə havanı çıxara bilərik. Bu, xüsusilə qışda çöldə soyuq olduqda görünür.
Siz həmçinin sadə nasosdan istifadə edərək velosiped təkərlərini hava ilə şişirə bilərsiniz.
Və bir balonu partlatın. Və balonun divarları, hər şeydən sonra, heç bir şeyin dayanmadığı görünür, amma elastikdir və formasını saxlayır.
Hava Yerdəki bütün həyat üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir - biz onu nəfəs alırıq və buna görə də yaşaya bilərik. Düzünü desək, biz hava ilə deyil, havanın bir hissəsi olan oksigenlə nəfəs alırıq.
İstənilən çay süfrəsinin, qənnadı məmulatlarının şah əsərlərinin və sadəcə şirin həyatın məcburi yoldaşı. Ancaq şəkərin bədənimizə zərər verməməsi üçün bu barədə çox şey bilmək lazımdır, dozanı aşmayın.
Çoxları üçün şəkər adi ağ qum saxarozasıdır. Dünyada çox sayda şəkər çeşidi var. Şirinlik baxımından fruktoza (meyvə və bal) ən şirinidir, ondan sonra saxaroza (şəkər qamışı və şəkər çuğunduru), qlükoza (bal, meyvə və tərəvəz), maltoza (cücərmiş taxıllar) və laktoza (süd şəkəri) gəlir.
 |
 |
Tərkibinə görə şəkər monosaxaridlərə, disaxaridlərə və polisaxaridlərə bölünür. Monosakkaridlər üzüm şəkəri (qlükoza), meyvə şəkəri (fruktoza) və qalaktozadır. Disaxaridlər süd şəkəri (laktoza), səməni şəkəri (maltoza), çuğundur və qamış şəkəridir (saxaroza).
Kartof, tərəvəz, paxlalılar və taxıllar kimi şəkər də karbohidratların tam mənbəyidir. Müxtəlif növ şəkər və nişasta əzələlərə və bədənə, orqanlara və hüceyrələrə enerji verən insanlar üçün ən vacib karbohidratlardır. Karbohidrat qəbulu norması gündə 300-500 qramdır. Monosakkaridlər bağırsaqlardan birbaşa qana daxil olmaqla tez həzm olunur, buna görə də onları yemək itirilmiş gücü tez bərpa edir.
Sağlam şəkər növü - . Yeri gəlmişkən, onun tərkibində 80% şəkər (qlükoza, fruktoza və saxaroza) üstəgəl minerallar və faydalı mikroelementlər (dəmir, kalium, kalsium, mis, maqnezium, natrium və fosfor) var.
Statistikaya görə, hər bir insan ildə təxminən 40-50 kiloqram şəkər istehlak edir ki, bu da gündə təxminən 110 qramdır. Pəhrizinizdə B vitamini olan qidalar (qaraciyər, yumurta) azdırsa, şəkər orqanizmə zərər verəcək. Şəkərin parçalanması üçün insan orqanizmi B1 vitamini lazımdır, onun çatışmazlığının əlamətləri məhz effektivliyin və diqqətliliyin azalmasıdır.
 |
 |
 |
Şəkərlərin çoxu kifayət qədər tez həzm olunur. Ancaq qan şəkərinin səviyyəsi nə qədər tez yüksəlirsə, bir o qədər tez düşür. Buna görə şəkərli içkilərin və ya şokoladın enerji effekti keçicidir və nəticədə yuxululuğa səbəb olur. Müntəzəm olaraq və kiçik hissələrdə kifayət qədər miqdarda kompleks karbohidratlarla birlikdə yeyirsinizsə, bədən qan şəkəri səviyyəsindəki dəyişikliklərlə stress keçirmir.
Şəkər yüksək kalorili qidadır. Adi şəkər şəkər çuğundurundan və ya şəkər qamışından hazırlanır. Kalori rekordçusu adi ağ dənəvər şəkər və təmizlənmiş şəkərdir. Qəhvəyi qamış şəkərinin kalorisi bir qədər aşağıdır, lakin çox deyil. Bal ən az kalori ehtiva edir.
Duzun istehlak xüsusiyyətləri
Əsrlər boyu duz insan qidası kimi istifadə edilmişdir. Qədim dövrlərdə duz sərvət sayılırdı. Ona görə də qonaqları duz-çörəklə qarşılamaq ənənəsi alicənablığın göstəricisi idi.
Duz ağ, çəhrayı, qara, yodlaşdırılmış, əlavə, pəhriz, dənizdir. Hər növ duzun öz məqsədi var - yodlaşdırılmış salatlar üçün uyğundur, turşu üçün əlavə, dəniz duzu əla xəstəliyin qarşısını alır.
Süfrə duzu natrium xloriddir, adətən "süfrə duzu", "daş duzu" və ya sadəcə "yeməli duz" kimi tanınır. Bu məhsul insan orqanizmi üçün çox vacibdir.
Duz bir çox metabolik proseslərdə, sinir impulslarının ötürülməsində iştirak edir. Tərkibində mədədə xlorid turşusu istehsalına kömək edən xlorid ionları var. Duz ümumiyyətlə orqanizmin su-duz balansının tənzimlənməsində iştirak edir. Duz çatışmazlığı sümük və əzələ toxumasının məhvinə, sinir pozğunluğuna səbəb ola bilər. Bunlar depressiya, sinir və psixi xəstəliklər, həzm və ürək-damar pozğunluqları, osteoporoz, anoreksiyadır. Bədəndə xroniki duz çatışmazlığı ölümcül ola bilər.
Amma insan orqanizminin duzsuz yaşaya bilməməsinə baxmayaraq, duz yeyilən bütün təbii məhsulların tərkibində olur, yəni onlara duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Bu dad məsələsidir. Bu zaman artıq duz orqanizm tərəfindən mənimsənilir. Və böyrəklər vasitəsilə sidik və tərlə xaric olur. Böyrək disfunksiyası həddindən artıq duz qəbulu ilə ödemə səbəb ola bilər. Duz suyu özünə çəkir və bədəndə saxlayır. Bədəndəki mayenin həcmi həddindən artıq olarsa, ödem görünür, təzyiq yüksəlir və böyrəklər öhdəsindən gələ bilmir. Duz orta səviyyədə istehlak edilməlidir.
Ən faydalısı yodlaşdırılmış duzdur. Ancaq yodlaşdırılmış duz yalnız istilik müalicəsi olmayan yeməklər üçün istifadə edilməlidir. Əks halda, duzun tərkibindəki yod buxarlanır və hətta yeməyə acı dad verə bilər.
Qaba dəniz duzu da az faydalı deyil. Yeməli duzun ənənəvi formulası natrium xloriddir. Dəniz duzunun tərkibində kalium xlorid var. Kalium natriumu sıxışdırır və qan təzyiqini aşağı salmağa kömək edir. Qandakı qlükoza miqdarını tənzimlədiyi üçün şəkərli diabet xəstələri üçün də faydalıdır.
Dəniz duzunun dadı süfrə duzundan daha yumşaq və zəngindir. Üstəlik dəniz duzunun təbii kristallaşması səbəbindən onun istifadə müddəti yoxdur. Hətta 20 ildən sonra bir mineral belə ultrabənövşəyi şüalanma və oksigen tərəfindən məhv edilməyəcək. Süfrə duzunun son istifadə tarixi var. Bu duza yod süni şəkildə qatılır, zaman keçdikcə parçalanır. Müxtəlif dənizlərdən alınan yeməli dəniz duzu müxtəlif kimyəvi tərkibə, müxtəlif mikro və makroelementlərin konsentrasiyasına malikdir.
Dəniz duzu növlərə bölünür. Ən qiymətli çeşid boz dəniz duzudur. Mikroskopik dunalyella yosunlarının hissəcikləri ilə okean gilinin birləşmələrindən boz rəngdədir. Bu inanılmaz müalicəvi bitki antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Yüksək keyfiyyətli şəkər və duzu necə seçmək olar
Duz və şəkər quru və xarici görünüşdə sərbəst olmalıdır. Şəkər torbasında böyük bir parça tapsanız, bu, nəmin içinə girdiyini bildirir. Belə şəkər qəbul etməmək daha yaxşıdır. Toplu məhsulların düzgün saxlanmaması kalıbın yaranmasına səbəb ola bilər.
Əslində qamışdan hazırlanan və vitaminlərlə zəngin olan saxta qəhvəyi şəkəri ayırd etmək üçün ondan az miqdarda suda durulayın və bir damla yod əlavə edin. Maye mavi olur - yüksək keyfiyyətli şəkər.
Rusiyada şəkər sənayesinin standartlarına uyğun olaraq istehsal olunan şəkərin tərkibində QOST 21-94 - dənəvər şəkər, QOST 22-94 - təmizlənmiş şəkər, QOST R 52305-2005 - xam şəkər markası olmalıdır. Rusiyada rəflərdə olan duzun əksəriyyəti yerli istehsaldır, Rusiyadakı ehtiyatları dünyada ən böyükdür. O, "Yeməli duz" adlandırır, GOST R 51574-2000 uyğun olaraq hazırlanır. Bu qonaqlar qablaşdırmada göstərilibsə, keyfiyyətli məhsula zəmanət verirlər.
Duz alarkən, onun necə hasil edildiyini qablaşdırmada oxuyun: bu, zərərli natrium xloridin miqdarına və tərkibində faydalı mineralların olmasına təsir göstərir. Duzun dərəcəsi də bunu göstərəcək: əlavə, daha yüksək, birinci və ya ikinci. Bu, duzun təmizlənməsi və üyüdülməsi dərəcəsinin göstəricisidir. Sağlamlıq nöqteyi-nəzərindən: duzun dərəcəsi nə qədər aşağıdırsa və duzun tərkibi nə qədər təbiiə yaxındırsa, bir o qədər faydalıdır. Təsadüfi deyil ki, dəniz duzu ən faydalı hesab olunur.
Həmişə duz paketinin üstündə göstəricisi olmalıdır:
- Məhsulun adı.
- İstehsal üsulu: qaynama, daş, bağ və ya özünü əkmək.
- Duz dərəcəsi: əlavə, ən yüksək, birinci və ya ikinci.
- Duz kristallarının üyüdülmə sayı və ya ölçüsü.
- Gücləndirici məlumat: kalium yodat və ya kalium yodid, yodun konsentrasiyası və pəhriz duzu üçün: kalium və maqnezium birləşmələri haqqında məlumat.
- Əlavələr haqqında məlumat: qaşınma əleyhinə, stabilləşdirici və s.
- İstifadə tövsiyələri: gündə 5-6 q-dan çox olmamalıdır.
- İstehsalçının adı və hüquqi ünvanı
- Raf ömrü.
Eyni məlumat üyüdülmə sayı və çeşidi istisna olmaqla, şəkərin qablaşdırılmasında olmalıdır.
Şəkər və duz şüşə və hermetik şəkildə bağlanmış qabda saxlanmalıdır. Yodlaşdırılmış duz isə qaranlıq yerdə saxlanmalıdır.
Şəkər və duz görünüş baxımından oxşardır. Bunlar suda asanlıqla həll olunan ağ kristal maddələrdir. Həm şəkər, həm də duz yeməklidir və çox vaxt toz halında olur. Ancaq bir sıra oxşar xüsusiyyətlərə baxmayaraq, maddələrin hər biri öz xüsusiyyətlərinə malikdir.
Ümumi məlumat
Şəkər, kimyəvi tərkibinə görə karbohidratlar qrupundan bir maddədir. Qida məhsulu kimi çox qiymətlidir. Şəkər içkilərə, kulinariya və çörək məhsullarına əlavə edilir. Dondurma, şirniyyat, xəmir kremləri, kakao və çay şəkərlə hazırlanır.
Şəkər
Duz, kimya dili ilə desək, natrium xloriddir. O, həmçinin yemək prosesində istifadə olunur və şəkər kimi insan sağlamlığı üçün müəyyən miqdarda vacibdir. Həddindən artıq duz və ya şəkər bədənə zərərlidir.
Duz Müqayisə
Maddələr, ilk növbədə, fərqli mənşəlidir. Şəkər və duz arasındakı fərq şəkərin üzvi xammaldan alınmasıdır. Bu maddə qamışdan, çuğundurun xüsusi sortlarından, ağcaqayın şirəsindən və palma ağaclarından alınır. Duz mineral, qeyri-üzvi, mənşəlidir. Çox dərinlikdə tapıla bilən təbii yataqlarda, su anbarlarının dibində yerləşir. Xüsusi məhlulların buxarlanması ilə duz əldə etmək texnologiyası da var.
Şəkər və duz dənələrini müqayisə etsəniz, şəkərdə onların miniatür kərpicə bənzədiyini, duzda isə daha dairəvi konturların olduğunu görəcəksiniz. Şəkər hissəcikləri işıq şüalarını daha yaxşı əks etdirir, bunun nəticəsində bu maddə işıqlı məkanda parlayır. Duz daha tutqun bir görünüşə malikdir, çünki onun taxılları çoxlu işığı udur. Şəkərin bej rəngi ola bilər. Rənginə görə qəhvəyi şəkər adlanan məhsul çeşidi də var. Duzun bir rəngi varsa, o, boz rəngdədir.
Şəkər və duzun dadını qarışdırmaq mümkün deyil. Şəkər şirin və xoşdur. Duz, müvafiq olaraq, duzludur. Birdən çox duz yemək nəticə verməyəcək. Şəkərin özünəməxsus şirin aroması var, xüsusilə natamam doldurulmuş qabda yaxşı hiss olunur. Duz qoxusu tutulmur.
Şəkər və duz arasındakı fərqi maddələrin hər birini avuç içinə qoyaraq anlaya bilərsiniz. Şəkərdən əl yapışqan olacaq, duz isə karıncalanmaya səbəb ola bilər, xüsusən də dəridə yara varsa.
Onlar çoxdan gündəlik pəhrizimizdə mövcud olan ən tanış məhsula çevriliblər. Bəzi insanlar onları zərərli hesab edir və şirin və duzlu qidaların miqdarını məhdudlaşdırmağa meyllidirlər, bəziləri isə əksinə, şəkər və duzu müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirirlər.
Bədənimizin hər gün müəyyən miqdarda duza ehtiyacı var. Mütəxəssislərin fikrincə, insanın natrium xlorid ehtiyacı gündə 5 q-a qədərdir. Bunlar təkcə yeməyə əlavə etdiyimiz ağ kristallar deyil, həm də hazırlanmış qidaların tərkibində olan “gizli duz” deyilən duzlardır. Duz olmadan, tam hüquqlu mədə şirəsi və safra meydana gəlməsi mümkün deyil. Natrium xlorid qanın tərkibinin sabitliyini təmin edir, hüceyrələrarası maddələr mübadiləsini normallaşdırır, bədən mayelərində elektrolitlərin optimal səviyyəsini saxlayır. Duz çatışmazlığı mədə-bağırsaq traktının pozulmasına və əzələ funksiyasının pisləşməsinə səbəb olur. Ağır fiziki güc, stress, isti hava və s. gündəlik duz qəbulunun miqdarı artırılmalıdır.
İndi mağazalarda müxtəlif növ duzlar ala bilərsiniz. Ən ucuzunu seçə bilərsiniz - kulinariya və ya idxal olunan növlərə diqqət yetirin. Diyetoloqların fikrincə, ən faydalısı dəniz duzu. Bildiyiniz kimi, qanımız tərkibində dəniz suyuna yaxındır - natrium xloriddən əlavə, müxtəlif kimyəvi elementləri ehtiva edir. Buna görə dəniz duzu sizə nəinki yeməyin dadını yaxşılaşdırmağa, həm də maddələr mübadiləsini optimallaşdırmağa kömək edəcək. İstilik müalicəsi ilə balanslaşdırılmış kimyəvi tərkibi pozmamaq üçün onu hazır yeməklərə əlavə edin. Süfrə duzu aşağı qiymətlə cəlb edir, lakin faydalı xüsusiyyətləri kiçikdir. Bölgənizdə yod çatışmazlığı varsa, adi duzu yodlaşdırılmış duz ilə əvəz edin - beləliklə, tiroid disfunksiyasının qarşısını ala bilərsiniz.
Kimyəvi və istilik müalicəsinə məruz qalmamış təbii duzu bişmiş yeməklərə əlavə etmək çox faydalıdır. Oxşar məhsulları apteklərdə və pəhriz əlavələri satan ixtisaslaşdırılmış mağazalarda almaq olar. Təbii duz bədənimiz üçün dəyərli olan çirkləri - həll olunan mineral birləşmələri ehtiva edir. Dəniz duzundan fərqli olaraq, bu duz yod çatışmazlığına qarşı kömək etmir, ona görə də əlavə olaraq yod tərkibli preparatlardan istifadə etmək məsləhətdir.
Unutmayın ki, demək olar ki, hər hansı bir faydalı maddə az miqdarda istehlak edildikdə qiymətli xüsusiyyətlərini göstərir. Böyük dozada duz əks təsirə səbəb olur. Duzlu yeməkləri təzə yeməkdən üstün tutan insanlarda ödem, oynaqlarda duz yığılması, həzm pozğunluğu, hipertoniya müşahidə olunur. Həddindən artıq natrium xlorid böyrək və qaraciyərə, eləcə də ürək-damar sisteminə təsir göstərir. Təsadüfi deyil ki, daxili orqanların əksər xəstəliklərində həkimlər istehlak edilən duzun miqdarını məhdudlaşdırmağı, onu yeməyin dadını yaxşılaşdıran göyərti və ədviyyatlarla əvəz etməyi məsləhət görürlər. Məsələn, məşhur Yapon pəhrizi duzdan imtina üzərində qurulub.
Bişmiş yeməyə duz əlavə etməyin - onun tərkibində artıq natrium xlorid var! Fast food yeməkləri sevirsinizsə və tez-tez kafe və ya restoranlara baş çəkirsinizsə, duz çalkalayıcıya əlinizi uzatmayın. Seçdiyiniz yeməklər artıq aşpaz tərəfindən duzlanıb. Təsəvvür edin - bir xörək qaşığı ənənəvi soya sousu demək olar ki, bütün gündəlik duz tələbini ehtiva edir! Salatlara sirkə, limon suyu, təbii bitki yağları əlavə etmək olar. Natrium xlorid istehlakına ağlabatan yanaşma arzuolunmaz nəticələrin qarşısını almağa və balanslı bir pəhriz etməyə imkan verəcəkdir.
Yemək bişirməklə yanaşı, duz kosmetologiyada istifadə olunur.Çox faydalıdır, məsələn, dırnaqları və kəsikləri gücləndirmək üçün duzlu vannalar. 2 xörək qaşığı dəniz duzunu az miqdarda sərin suda həll edin, barmaqlarınızı mayeyə batırın. 20 dəqiqədən sonra dərinizi və dırnaqlarınızı havlu dəsmal ilə qurutun. Bu prosedurun gündəlik aparılması buruqların, dırnaq plitələrinin kövrəkliyinin, əllərin dərisinin qırılmasının öhdəsindən gəlməyə kömək edəcəkdir. Evdə hazırlanmış üz və boyun maskaları, evdə hazırlanmış şampunlar və saç kremləri hazırlayarkən az miqdarda təbii duz uyğun olacaq.
Tibbdə müəyyən bir konsentrasiyanın şoran məhlulları bədəndə su balansını bərpa etmək üçün istifadə olunur - məsələn, əməliyyatlardan və ağır xəsarətlərdən sonra. Belə mayelər qan dövranı sisteminə daxil olan dərmanların həlli üçün ideal əsasdır.
Şəkər həm dərman, həm də zəhər ola biləcək başqa bir məşhur qidadır. Hamısı gündəlik nə qədər istehlak etdiyinizdən asılıdır. Kimyaçıların nöqteyi-nəzərindən şəkərlər qrupu asanlıqla həzm olunan karbohidratlardır. Bədənə daxil olduqdan sonra onlar sorulur və enerji mənbəyinə çevrilirlər. Şübhəsiz ki, şokolad çubuğu və ya şirin peçenyedən sonra performansınızın kəskin şəkildə artdığını görmüsünüz. Təəssüf ki, bu təsir qısamüddətlidir. Tez həzm olunan karbohidratlar çox tez tükənir və vücudunuzun yenidən yeməyə ehtiyacı var. Və bu maddələrin artıqlığı bədən çəkisinin artmasına səbəb olur.
Gündəlik həyatda "şəkər" sözü saxaroza deməkdir. Bundan əlavə, şəkərin bir çox çeşidi var. Onların hər biri fərdi xüsusiyyətlərə malikdir. Məsələn, ən şirini təbii balda və meyvələrdə olan fruktozadır. Bizə məlum olan saxaroza şəkər qamışında və şəkər çuğundurunda olur. Tərəvəz, meyvə və balda qlükoza, şirin dadı olan maltoza isə dənli bitkilərin cücərmiş dənlərində aşkar edilmişdir. Süddə müvafiq olaraq süd şəkəri - laktoza var.
Bundan əlavə, şəkərlər xarici və daxili olur. Diyetoloqların fikrincə, daxili şəkərlərlə əlaqəli maddələr bitkilərin tumurcuqlarının və köklərinin hüceyrə divarlarında mövcuddur. Xarici şəkərlər bitki şirələrində, nektarda və polendə olur. Ən faydalısı daxili şəkərlərdir, çünki onlar lif və digər qiymətli birləşmələrlə birlikdə bədənimizə daxil olurlar.
Şəkər qəbulunu həddindən artıq çox etməyin! Müəyyən bir genetik meyl varsa, qanda qlükozanın çox olması ağır endokrin xəstəliyin - diabetes mellitusun inkişafına səbəb ola bilər. Bildiyiniz kimi, qan şəkərinin səviyyəsi mədəaltı vəzinin istehsal etdiyi insulin hormonu tərəfindən tənzimlənir. İnsulin qanda şəkərin faizini azaldır, antaqonist hormon olan qlükaqon isə əksinə onu artırır. Diabetdə qlükoza səviyyəsi ya çox yüksək olur, ya da çox aşağı olur ki, bu da əksər hallarda sağlamlıq və hətta həyat üçün təhlükə yaradır. Hər bir şəxs üçün şəkər istehlakının dərəcəsi fərdi. Bir qidalanma mütəxəssisi ilə məsləhətləşə və saxaroza gündəlik qəbulunun optimal səviyyəsini tapa bilərsiniz.
Şəkərlərin böyük əksəriyyəti bədənimiz tərəfindən çox tez mənimsənilir. Qan qlükoza səviyyəsi dərhal yüksəlir, lakin bir müddət sonra yenidən orta səviyyəyə düşür. Güc artımı hissi yuxululuq və apatiya ilə əvəz olunur. Buna görə də diyetoloqlar pəhrizdə şəkərli qidaların miqdarını məhdudlaşdırmağı, onları yalnız desert və ya əsas yeməyə əlavə olaraq qəbul etməyi məsləhət görürlər.
Şəkər yedikdən sonra yaranan enerji effektini uzatmaq istəyirsinizsə, tərkibində yağlar və zülallar olan şəkərli qidaları seçin. Məsələn, şokolad, qaymaqlı tortlar, desertlər və s. yeyə bilərsiniz. Lipidlərlə birlikdə qlükoza daha yavaş udulur, buna görə də daha uzun müddət davam edir. Təəssüf ki, bu pəhriz çəki artımına səbəb ola bilər, ona görə də özünüzü yormayın.
Narahatedici reklamlar sayəsində çoxumuz səhvən buna inanırıq Qəhvəyi şəkərənənəvi ağdan daha sağlamdır. Qeyri-adi rəngli saxaroza xoş bir dad və kifayət qədər yüksək qiymətə malikdir. Bu məhsul adi şəkər kristallarından hazırlanır, qamış bəkməzi ilə örtülür və xüsusi texnologiyalarla qaynadılır. Qəhvəyi şəkərin növləri bir-birindən bəkməzin faizində fərqlənir. Tünd şəkər açıq şəkərdən daha aromatik və dad baxımından zəngindir. İnsanlar arasında belə bir fikir var ki, bu cür saxaroza növləri yavaş-yavaş həzm olunur və bədəni karbohidratlarla çox yükləməz. Əslində elə deyil. Əslində, qəhvəyi şəkər təbii ləzzətləri olan adi saxarozadır. Bədəndə adi ağ kimi eyni dəyişikliklərə məruz qalır.
Beləliklə, sağlam həyat tərzinin bəzi tərəfdarlarının inandığı kimi şəkər və duzun ümumiyyətlə "ağ ölüm" olmadığını artıq gördünüz. Bu məhsulların istehlakında mülayimliyə riayət edin - və vücudunuz normal fəaliyyət göstərəcəkdir.
(Foto illüstrasiyalar: Gayvoronskaya_yana (şəkil 1), ilanporat (şəkil 2), AnnaRise (şəkil 3) Shutterstock.com)
Anna Dolaevskaya "ağ zəhər"in niyə belə adlandırıldığı haqqında
Mən dadlı yeməkləri sevirəm. Pəhrizlər, ciddi kalorilərin hesablanması və digər "xanım əyləncələri" heç mənim üçün deyil - tort ilə bir fincan ətirli şirin qəhvədən daha yaxşı bir şey ola bilərmi? Və "buxarda hazırlanmış balıq" və "bibər biftek" arasında seçim edərkən, mən ikinciyə üstünlük verəcəm. Amma son vaxtlar bu sual məni daha çox maraqlandırır: yalnız tənbəl adam demir ki, “duz və şəkər zəhərdir” ona görə belə çıxır ki, mən özüm öz əllərimlə özümə zərər verirəm, daha doğrusu, özümü yedizdirirəm. zəhərlə? Şəkər və duz yeyə bilərsinizmi? Onların zərərləri ilə bağlı bütün mübahisələr doğrudurmu? Oleq Qrişin, tibb elmləri doktoru, baş. laboratoriya. Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Sibir Bölməsinin Fiziologiya və Fundamental Təbabət Elmi-Tədqiqat İnstitutunun tənəffüs fiziologiyası üzrə (Novosibirsk) və Olqa Kraşennikova, dietoloq, sağlam qidalanma üzrə özəl məsləhətçi (Sankt-Peterburq).
ağ kristallar
Şəkərin vətəni Hindistandır. Sanskrit dilindən tərcümədə śarkaraḥ “qum dənəsi, çınqıl” deməkdir. Bu qum dənələri eramızdan əvvəl 3000-ci ildə şəkər qamışından hazırlanmışdır. e.! Qədim romalılar şəkəri də bilirdilər - ticarət kanalları qurdular və hindlilərdən möcüzə şirniyyatı aldılar. Rusiya isə şəkərlə yalnız XI-XII əsrlərdə tanış oldu: o zamanlar çox baha idi və yalnız insanlar onunla ziyafət edə bilərdilər. 18-ci əsrin əvvəllərində islahatçı çar I Pyotr "şəkər otağı" açdı: Rusiyada şəkər istehsal etməyə başladılar və xammal hələ də xaricdən gətirilsə də, ictimaiyyətə açıq oldu. Sonralar, 1809-cu ildə yerli xammaldan şəkər istehsalı - şəkər çuğunduru yaxşılaşmağa başladı. Və 1897-ci ilə qədər Rusiyada məhsuldarlığı ildə 45 min pud şəkərə (təxminən 735 min kq) qədər olan 236 zavod fəaliyyət göstərirdi.
Duz bəşəriyyətə şəkərdən daha uzun müddətdir məlumdur. Belə ki, eramızdan əvvəl V minilliyin sonunda. e. Bolqarıstanın Ankhialo şəhərindəki Qara dəniz sahilinin müasir ərazisindəki duz qabları ildə 4-5 tona qədər duz istehsal edirdi - indi şəhər Pomorie adlandırıldı və Duz Muzeyi yerləşir.
Ölkəmizin ərazisində protoslavyan tayfaları da duz istehsalı ilə məşğul olurdular, bu fəaliyyətin başlanğıcı eramızdan əvvəl 5-ci əsrə təsadüf edir. Əsrdən əsrə Rusiyada duz istehsalı artdı. Məsələn, Solovetsky Monastırındakı duz qabları artıq 17-ci əsrdə ildə 100-140 min funt, yəni 1630-2280 ton duz istehsal edirdi!
Dolce Vita
Şəkər, disakaridlərə aid olan və iki əlaqəli monosaxariddən, qlükoza və fruktozadan əmələ gələn saxaroza üçün ümumi addır. Şəkər şəkər çuğundurundan və ya qamışdan hazırlanır. Şəkər təmizlənə və ya tam təmizlənməyə bilər (bu, son vaxtlar məşhur olan qəhvəyi şəkərdir). Təmizlənməmiş çuğundur şəkəri nadirdir, çünki o, kəskin və xoşagəlməz qoxuya malikdir və acıdır. Çiy qamış şəkərinə isə əksinə, böyük tələbat var. Onun rəngi müxtəlif doyma dərəcələrində ola bilər - qızıldan əslində qəhvəyi rəngə qədər, bu, xammalın emalından sonra bəkməzin neçə faizinin saxlanmasından asılıdır. Bəkməzin tərkibində müxtəlif vitaminlər və minerallar var, lakin bu, məhsulun özündəki kalorilərin sayını azaltmır, yəni belə şəkər arıqlamağa kömək etməyəcək. Şəkərin faydaları və zərərləri necə əlaqələndirilir və onu hansı miqdarda istehlak etmək olar?
Şəkərin faydaları: Bədəndə şəkər qlükoza və fruktoza parçalanır. Qlükoza bədənimiz üçün müxtəlif fizioloji proseslərə sərf olunan enerji mənbəyidir. Bundan əlavə, qlükoza qaraciyərin antitoksik fəaliyyətini artırır və orqanizm üçün "siqnal zəngləri"ndən biridir: qanda onun konsentrasiyası müəyyən bir səviyyəyə çatdıqda, beyin doyma siqnalı alır.
Fruktoza da orqanizmi qidalandırır. Qlükozadan fərqli olaraq, daha az kostikdir, daha yavaş parçalanır və qan şəkərinin səviyyəsini yüksəltmir. Bununla birlikdə, fruktoza və fruktoza götürməyin. Son zamanlarda elm adamları onu piylənmə epidemiyasında β-qlükozadan daha az günahkar hesab etməyə meyllidirlər.
Şəkərin həddindən artıq istehlakı çox xoşagəlməz nəticələrə səbəb olur.
- Bədəndə B1 vitamini və kalsium ehtiyatları azalır. "Karbohidratların həzm edilməsi zamanı B1 vitamini lazımdır" diyetoloq, sağlam qidalanma üzrə özəl məsləhətçi (Sankt-Peterburq) Olqa Kraşennikova şərh edir. “Lakin şəkər və digər tatlandırıcılar əslində onu ehtiva etmir, yəni bədənə başqa qidalarla təmin edilməlidir: məsələn, tam taxıllarda, paxlalılarda və yağsız donuz ətində çoxlu B1 vitamini var. Bundan əlavə, şəkərin udulması üçün bədən çoxlu kalsium sərf edir, bu da sümük toxumasının əziyyət çəkdiyini göstərir və bu itkilərin də doldurulması lazımdır.
- Dərinin vaxtından əvvəl qocalması. Həddindən artıq qlükoza dərinin elastikliyindən məsul olan kollagen və elastin də daxil olmaqla protein molekullarına (qlikasiya adlanan proses) bağlana bilər. Glycated vəziyyətdə kollagen və elastin öz funksiyalarını daha pis yerinə yetirir.
- Həddindən artıq çəki. Bədəni “qidalandırmaq” üçün istifadə olunmayan qlükoza qaraciyər tərəfindən yağa çevrilir və yağ hüceyrələrində saxlanılır.
- Diabet riski. Xüsusilə yetkinlik dövründə şəkərin istifadəsi bədənin qlükoza tolerantlığını artırır, bu da öz növbəsində mədəaltı vəzinin lazımi miqdarda insulin istehsal edə bilməməsinə səbəb olur. Xroniki insulin çatışmazlığı diabetes mellitusun inkişafına səbəb olur.
- Şəkər lipid mübadiləsini pozmaq və insulin istehsalını stimullaşdırmaq qabiliyyətinə görə ateroskleroza, infarktlara səbəb ola bilər ki, bu da orqanizmdə xolesterin istehsalının artmasına səbəb olur.
Şəkərin zərəri: Bədənin tam işləməsi üçün qlükoza lazım olmasına baxmayaraq, şəkər bu işi poza bilər, çünki özümüzə ehtiyacımız yoxdur. Bədənimiz gündəlik istehlak edilən qidalardan qlükozanı azad etməyə qadirdir: bədəndəki mürəkkəb karbohidratlar fermentlərin köməyi ilə parçalanır, qlükozanı buraxır. Şəkər, əslində, yüksək dərəcədə təmizlənmiş, asanlıqla həzm olunan karbohidratdan başqa bir şey deyil. Onun bioloji dəyəri yoxdur: tərkibində vitaminlər və mikroelementlər yoxdur, lakin çox vaxt artıq olan kalorilər (100 qram şəkərdə - 409,2 kkal) var.
Oleq Qrişin, tibb elmləri namizədi. laboratoriya. Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Sibir bölməsi (Novosibirsk) Tənəffüs Fiziologiyası Elmi-Tədqiqat Fiziologiyası və Təbabəti İnstitutu izah edir: “Qlükoza pisdir, çünki qan şəkərini tez artırır və bu, mədəaltı vəzi hormonunun istehsalının artmasına səbəb olur— insulin. Gənc və tamamilə sağlam olduğunuz zaman bu çox təhlükəli deyil, lakin yaşla qlükoza tolerantlığının artmasına səbəb olur və tamamilə sağlam olmayan bir bədəndə bu, diabetdən əvvəlki vəziyyətə səbəb ola bilər. Fruktoza isə daha asan yağa keçir, üstəlik, lipid mübadiləsinin pozulmasına kömək edir.
Necə istifadə etməli: orta dərəcədə, qlükoza yalnız şirniyyatdan deyil, həm də bir çox digər məhsullardan aldığımızı başa düşərək: dənli bitkilər, çörək məhsulları və daha çox. Oleq Qrişin şərh edir: “Prinsipcə şəkərdən imtina etmək saxtakarlıqdır. Hələ müəyyən məhsulların bir hissəsi kimi bədənə daxil olacaq. Bundan əlavə, şəkər ləzzət mənbəyidir. Bədənimiz isə hiyləgərdir, həzzlərini çox saxlayır - - şüuraltı səviyyədə mexanizmlər işə salınır, şirniyyat axtarmaq və yemək əmri verir! Pəhriz saxlayan bir xanımın zarafatında olduğu kimi: mətbəxə keçdi, sonra hər şey duman oldu, bir qazan borş ilə oyandı. Bəzən insanlar şəkər yediklərini düşünmürlər, şüursuz şəkildə bunu edirlər. Demək istədiyim odur ki, insan sadəcə şirin bir şey yediyini xatırlamır: hətta “yemək gündəliyi” də saxlayıb, orada gün ərzində yediyiniz hər şeyi - şokolad, çayda bir qaşıq şəkər və ya konfet “yandan” keçir. şüurumuzu və gündəliyinə düşməyin! Bundan əlavə, şəkər çatışmazlığı - hipoqlikemiya orqanizm üçün şəkərin artıqlığından daha təhlükəlidir. Hipoqlikemiya ilə baş ağrıları, zəiflik başlayır.
Necə şirin diş olmaq olar? Bal və quru meyvələrin istehlak etdiyi şəkərin miqdarını qismən azalda bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, bu vəziyyətdə fruktoza alacaqsınız, buna görə də hələ də tədbiri müşahidə etməlisiniz, lakin ən azı minerallar və vitaminlər bir bonus olacaq. Ancaq şəkər əvəzedicilərinə etibar etməyin. Olqa Kraşennikova izah edir: "Bədənimiz incə tənzimlənmiş mexanizmdir". “Onu aldatmaq çətindir, çünki o, bizim hər hansı pəhriz “hiylələrimizə” sevgilisinin müdafiəsi ilə cavab verəcək. Şəkər əvəzedicisi əvvəlcə dad qönçələrinə dəyir, onlar beyinə şirin bir şeyin gəlməsi barədə siqnal göndərirlər və o, öz növbəsində qlükozanı hüceyrələrə daşımaq üçün insulin istehsalına başlamağı “əmr edir”. Amma şəkər təmin edilmir və qanda onun səviyyəsi aşağı düşür. Eyni zamanda, mədə gözləyir, lakin "vəd edilmiş" karbohidratları qəbul etmir, çünki şəkər əvəzedicisi həqiqətən sıfır kaloriyə malikdir. Orqanizm stresli vəziyyəti "xatırlayır" və növbəti dəfə onu aldatmağa çalışaraq, biz qlükozanın sərbəst buraxılmasını və nəticədə insulinin istehsalını və yağın çökməsini "hər halda" təhrik edirik.
Duzlu üçün
Duz kimyəvi birləşmədir, natrium xloridin (NaCl) kristal formasıdır. Yemək üçün istifadə edilən xörək duzunu istehsal üsuluna görə iki növə bölmək olar. Daş duzu (halit) qədim dənizlərin quruması mərhələsində yer qabığında əmələ gələn mineraldır. Dəniz duzu dəniz suyunun buxarlanması ilə alınır, ona görə də onun tərkibində çoxlu miqdarda mineral elementlər (yod, fosfor, dəmir və s.) olur. Dəniz duzunun müstəsna faydaları haqqında indi çox danışılmasına baxmayaraq, onunla bağlı vəziyyət qamış şəkəri ilə bağlı hekayəyə bənzəyir: əlavə iz elementlərinin olması duzun əsas komponenti olan natrium xloridinə təsir göstərmir. Buna görə də, qayadan istifadə edilən duzun istifadəsi üçün eyni qaydalar tətbiq olunur. Duza aludəçilikdən başqa nə var, fayda və ya zərər?
Fayda: Duz insana daim lazımdır - onsuz orqanizmin bütün fizioloji prosesləri dayanardı, çünki NaCl hüceyrənin fəaliyyətinin əsas parametridir.
NaCl bədəndə mayelərin tarazlığını və paylanmasını tənzimləyir, normal pH səviyyəsini saxlamağa kömək edir, əzələlərin daralması və rahatlamasında, sinirlərin stimullaşdırılmasında iştirak edir. Na və Cl ionları da mədədə xlorid turşusunun ifraz olunmasında mühüm rol oynayır.
Bundan əlavə, NaCl özü hüceyrədaxili və hüceyrələrarası metabolizm prosesində mühüm rol oynayır. Sinir impulsunun meydana gəlməsində iştirak edir, qısamüddətli yaddaş mexanizmində rol oynayır, əzələ və ürək-damar sistemlərinin vəziyyətinə təsir göstərir, sümük və əzələ toxumalarının strukturunda iştirak edir (məsələn, sinir impulsunun qeyri-üzvi hissəsi). sümük toxumasının hüceyrələrarası maddəsi - sümük matrisi - digərləri arasında Na duzlarını ehtiva edir). NaCl həmçinin oksigen nəqlində iştirak edir və β-trombozun qarşısını alan digər mineralları qanda həll edir.
Duzun zərərləri: Bununla belə, sağlam duzla, şəkərdə və bir çox başqalarında olduğu kimi, əsas şey onu aşmamaqdır. Oleq Qrişin orqanizmimizdə duzun çoxluğu ilə baş verən prosesləri belə izah edir: “Duzun artıqlığı orqanizm tərəfindən osmotik təzyiqin pozulması kimi qəbul edilir. Duz çox olduqda, bədəndə duzun konsentrasiyasını azaltmaq üçün böyrəklər suyu saxlamaq üçün işləməyə başlayır. Və suyun tutulması qan dövranının sürətlənməsi və nəticədə qan təzyiqinin artmasıdır. Gənclər daha çox içməyə başlayırlar və bu balansı bərabərləşdirirlər. Yaşlılarda və hipertoniyaya meylli olanlarda duz konsentrasiyasının bərabərləşdirilməsi mexanizmi o qədər də qüsursuz işləmir - dövran edən qanın həcmi azalmır, təzyiq yüksəlir.
Artıq duz ilə qan təzyiqinin artması müxtəlif ürək və böyrək xəstəliklərinə, mədə xərçənginə və osteoporoza səbəb olur. Bundan əlavə, duz bədəndə suyu saxlayır və şişməyə səbəb ola bilər. Və, məsələn, göz qapaqlarının şiddətli şişməsi göz içi təzyiqinin artmasına səbəb ola bilər və kataraktın inkişafına kömək edə bilər.
Necə istifadə etməli: Olqa Kraşennikova pəhrizinizi diqqətlə izləməyin vacib olduğunu vurğulayır: “Biz gündə orta hesabla 10-15 qram duz qəbul edirik. Bu çox şeydir - ÜST 5 qramdan çox olmamağı tövsiyə edir. Bu yarım çay qaşığıdır! Eyni zamanda, duz bütün hazır qida məhsullarının tərkibində olur: çörək, pendir, kolbasa, konservlər, çox sevdiyimiz soya sousu. Bəzi qidalar etiketdə natrium miqdarını qeyd edir. Prinsipcə, bu məlumat əsasında məhsulun tərkibində təxminən nə qədər duz olduğunu öyrənə bilərik: bunun üçün etiketdəki dəyəri 2,5-ə vurun (duzda natriumun nisbəti 40%). Pasiyentlərimə öz pəhrizləri haqqında düşünmələrini tövsiyə edirəm, məsələn: əgər “siyənək balığı ilə kartof” yemək istəyiriksə, o zaman yadda saxlamaq lazımdır ki, kartof bişirilərkən duzlu idi, siyənək də duzlu idi. Bu isə o deməkdir ki, biz artıq tövsiyə olunan gündəlik duz dozasını almışıq”.
Nəinki itirməməklə, həm də yeməklərinizə yeni ləzzət notları əlavə etməklə məhsulların "duzdan az olmasını" kompensasiya etmək olduqca mümkündür: "Mən həmişə yeməkləri bişirərkən duzu azaldıram" dedi Olqa Kraşennikova məsləhətini bölüşür. — Böyük ləzzət artırıcılar var lingonberry turş mürəbbəsi — ət üçün mükəmməldir, limon suyu isə — balıq üçün. Ətirli otlar - məsələn cəfəri, şüyüd, cilantro - süfrədə olmalıdır və inanın ki, duz çatışmazlığı hiss etməyəcəksiniz.
Pəhrizdən duzun xaric edilməsi ilə həddindən artıq yüklənməyə də dəyməz - natrium çatışmazlığı da bədən üçün çox təhlükəlidir. Oleq Qrişin aydınlaşdırır: "Hüceyrələrin bir-biri ilə bütün "əlaqəsi" bunun üçün natrium xlorid molekullarına ehtiyac duyduqlarına əsaslanır. Buna görə də, bu gün çox məşhur olan "duzsuz" pəhrizlər bədən hüceyrələri arasında normal qarşılıqlı əlaqə prosesini pozur. Bundan əlavə, kifayət qədər duz yoxdursa, bədən duza qənaət etməyə çalışacaq, bu da böyrəklərin əziyyət çəkməsinə səbəb olacaqdır.
Var ya yox?
Əlbəttə ki, "zərərli" şəkəri pəhrizdən tamamilə çıxarmaq və duz qəbulu normasına ciddi riayət etmək mümkün deyil və bu tələb olunmur. Oleq Qrişin duz və şəkərdən istifadəyə qəti yanaşmaya qarşı xəbərdarlıq edir: “Pəhrizdən şəkər və duzun tamamilə xaric edilməsi ilə orqanizm stress keçirməyə başlayır, sıxıntıya – yəni uzunmüddətli stressə çevrilir. Psixologiya, vəziyyət nöqteyi-nəzərindən belə tənqidi vəziyyətdə olan orqanizm gec-tez ondan çıxış yolları axtarmağa başlayır. Və bu, bir qayda olaraq, ən əlçatan - yemək vasitəsilə baş verir. Şokoladlar, duzlama - sonda "qaçmağa" çalışdığımız şeyi alırıq. Hər şey mülayim olmalıdır: bədən özü bu qızılı seçir. Buna görə bədəninizi dinləmək, onu müşahidə etmək, bədən çəkisini izləmək lazımdır. Bədəninizin vəziyyətini adekvat qiymətləndirməyin ən yaxşı yolu bədən tərbiyəsi ilə məşğul olmaqdır. Yüklər hansı formada olduğunuzu başa düşməyə kömək edir - əzələlər, oynaqlar, nəfəs. Vəziyyət uzaqlaşdısa, kömək, terapevtik, psixoterapevtik axtarmaq daha yaxşıdır.
Yalnız bir nəticə var - əsas şey ölçüsü bilməkdir. Axı, az miqdarda şəkər çox zərər verməyəcək və duz tamamilə vacibdir. Bundan əlavə, həm duzu, həm də şəkəri əvəz etməyin ağlabatan yolları var - sadəcə onlar haqqında bilmək istəməlisiniz.
