Dolma Orta Asiya və Qafqaz xalqlarının ən məşhur yeməklərindən biridir. Bununla belə, ləzzətli orijinal dadı və eyni zamanda olduqca sadə hazırlanması sayəsində mətbəximizdə də layiqli yer tutur. Bu yeməyin prinsipi bizim kələm rulonlarına bənzəyir, lakin kələm əvəzinə üzüm yarpaqları əsas götürülür, həmçinin ədviyyatların seçilməsində, hazırlanmasında və özünə xidmət etməkdə bəzi fərqlər var.
Dolma üçün ideal seçim, əlbəttə ki, xurma ölçüsündə təzə gənc üzüm yarpaqlarıdır. Lakin onların gənclik dövrü məhduddur və buna görə də yarpaqları qoparıb gələcək istifadə üçün yazın əvvəlində yığıb bütün il boyu sevimli yeməyinizi hazırlamaq üçün istifadə edirlər.
Bunu etmək üçün bir çox yol var. Onlar haqqında aşağıda məqaləmizdə ətraflı danışacağıq.
Dolma üçün qış üçün üzüm yarpaqlarının yığılması
Dolma üçün yarpaqlar ya duzlu, ya da təzə saxlanıla bilər. Bunu etmək üçün təzə cırılmış çarşafları yaxşıca yuyun, təmiz bir dəsmala qoyun və yaxşıca qurudun. Onların üzərində bir damla nəm qalmamalıdır, bu, mükəmməl qorunma üçün çox vacibdir. Sonra yarpaqları bir-birinin üstünə on hissəyə qədər bir yığın halında yığırıq və sıx bir rulon halına gətiririk. Sonra rulonu yapışqan filmlə sarın və saxlama üçün dondurucuya qoyun.
Dondurucunuzun həcmləri böyük miqyaslı hazırlıqlar hazırlamağa imkan vermirsə, yuvarlanan yarpaqları çox sıx şəkildə şüşə bankalara qoymaq, qapaqlarla bükmək və sobada iyirmi dəqiqə sterilizasiya etmək olar.
Bəzi təcrübəli evdar qadınlar üzüm yarpaqlarını saxlamaq üçün başqa sadə və çox təsirli üsuldan istifadə edirlər. Hazırlanmış sıx rulonlar plastik yarım litrlik şüşələrə yerləşdirilir. Hər birinə on vərəqdən ibarət təxminən beş paket daxildir. Sonra havanı mümkün qədər çıxarmaq üçün konteyneri sıxın və mantarla vidalayın. Beləliklə, yarpaqlar uzun müddət təzə qalır. Bu, əlbəttə ki, onların səthinin nəm qalıqlarından kifayət qədər yaxşı qurudulması şərtilə mümkündür, əks halda onlar küflü ola bilər.
Dolma üçün üzüm yarpaqlarını necə duzlamaq olar?
Dolma üçün üzüm yarpaqları da turşu ola bilər. Bunun üçün təzə cavan çarşafları yaxşıca yuyuruq, dərin bir qaba qoyuruq, üzərinə qaynar su tökürük və dərhal boşaldırıq. Blanching ilə bir az yumşaldılır, yarpaqları bir neçə hissəyə yığırıq və rulonlara və ya zərflərə bükürük. Sonra paketləri hazırlanmış təmiz steril bankaya möhkəm qoyuruq və isti şoraba tökürük. Onu hazırlamaq üçün suyu qaynadək qızdırın, üç-dörd noxud ətirli bibər, yarım çay qaşığı xardal tozu və bir çay qaşığı duz əlavə edin. Bu, bir litrlik banka üzüm yarpağı üçün hesablamadır. Şorunun bankadakı yarpaqlar arasındakı bütün boşluqları doldurduğundan əmin olun. Sonra qabları qaynadılmış steril qapaqlarla bükürük və kilerdə digər boşluqlara saxlamağı təyin edirik.
Dolma üçün üzüm yarpaqlarını necə duzlamaq və saxlamaq olar?
Üzüm yarpaqları sadə bir şoran həllində mükəmməl şəkildə saxlanılır. Belə bir hazırlıq üçün gənc üzüm yarpaqlarını şlamlarla birlikdə kəsdik, yaxşıca yuyub, on şeyi bir yerə qoyduq və təmiz iplə bağladıq. Paketləri təmiz bir bankaya qoyduq və sadə bir şoran məhlulu ilə doldururuq. Onu hazırlamaq üçün soyuq suda o qədər yodlaşdırılmamış duzu həll edirik ki, çiy yumurta səthində üzür. Yarpaqlar tamamilə duzlu maye ilə örtülməlidir, buna görə saxlama zamanı yarpaqlar tərəfindən udulmuş və duzlu suyun səviyyəsi azaldığından əlavə etmək lazımdır. Belə bir boşluq olan bankalar neylon qapaqlarla örtülür və sərin yerdə saxlanmaq üçün təyin edilir.
Qış üçün dolma üçün üzüm yarpaqlarını saxlamaq çətin deyil, lakin hər təcrübəli evdar qadın bu imkandan xəbərsizdir. Ancaq bir çox insan uzun qış axşamlarının birində ailəsini şərq mətbəxinin ləzzətli yeməyi ilə sevindirmək istər. Dolma - zərif üzüm yarpağına bükülmüş düyü, kıyılmış ət və ədviyyatlı göyərti qarışığı, hətta ən mürəkkəb qurmanı da sevindirəcəkdir. Qışda doldurulma ilə bağlı heç bir problem yoxdursa, yarpaqlar əvvəlcədən hazırlanmalıdır.
Dolma üzüm yarpağına bükülmüş ət, düyü və göyərti qarışığıdır.
Düzgün hazırlıq uğurun açarıdır
Üzüm yarpaqlarının yığılması, çeşidlənməsi və düzgün hazırlanması işin yarısıdır.
Azərbaycan, gürcü və erməni mətbəxinin uğurlu restoranlarının aşpazları üzümün çiçəkləmə dövründə (may-iyun aylarında) yığılan ağ süfrə üzümünün gənc yarpaqlarından istifadə etməyi tövsiyə edirlər. Məhsul yığarkən, zərif kiçik damarları olan nazik, hamar və yumşaq yarpaqlara üstünlük verilməlidir. Vərəqin səthi hər iki tərəfdən hamar olmalıdır (alt tərəfdə kənarları yoxdur).
Yemək üçün istifadə etməyin:
Zərərvericilərdən və ya xəstəliklərdən təsirlənən yarpaqları yeməyin.
- yabanı üzüm yarpaqları (qızlıq və ya dekorativ);
- köhnə yarpaqlar;
- zərərvericilər, göbələklər, küflər tərəfindən zədələnmə əlamətləri olan yarpaqlar;
- günəş yanığı ilə yarpaqlar.
Ənənəvi yaşıl rəngini limon, sarı, ağımtıl və ya kremə dəyişdirmiş yarpaqları toplamaqdan da çəkinməlisiniz.
Təcrübəli bağbanların və şərabçıların məsləhətindən istifadə edərək, yarpağın yaşı ilə səhv etməmək asandır: üzümün yuxarı hissəsindən beşinci, altıncı və yeddinci yarpaqları qoparın. Zərərvericilərə və xəstəliklərə qarşı çiləmədən əvvəl üzüm yarpaqlarını yığmaq məsləhətdir.
Yığılan yarpaqlar çeşidlənməli, axan suyun altında yuyulmalı, hər birindən sapı kəsilməlidir. İndi yarpaqlar qış üçün aşağıdakı üsullardan birini istifadə edərək yığıla bilər:
- dondurma;
- duzlama;
- quru konservləşdirmə;
- duzlama;
- quru səfir.
Bəzi evdar qadınlar əlavə olaraq xammalın üzərinə qaynar su tökürlər. Tuzlama və ya turşu istifadə edərək məhsul yığmağı planlaşdırırsınızsa, bu hərəkət lazım deyil.
İndeksə qayıt
Dondurma və təzə saxlama
Dondurmadan əvvəl yarpaqlar yaxşıca yuyulmalıdır.
Dondurun. Soyuducuda dondurma üzüm yarpaqlarını saxlamağın ən asan və əlverişli üsullarından biridir və təbii daddan ötrü xammaldakı bütün qida maddələrini və vitaminləri saxlamağa imkan verir. Bunun üçün tələb olunan tək şey məhsul və yapışqan filmdir.
Dondurma qaydaları:
- Yuyulmuş və qurudulmuş yarpaqları 15-30 ədəd yığınlara qatlayın. Bir dolma üçün bir dondurulmuş partiya kifayət etməlidir.
- Yapışqan filmi kiçik parçalara kəsin.
- Kəsilmiş filmin ortasına bir yığın yarpaq qoyun.
- Yarpaqları filmlə birlikdə sıx bir rulon halına salın.
- Möhürlənmiş bir çanta meydana gətirərək, qalan filmi sıxın.
- Parçaları dondurucuya qoyun.
Bu şəkildə dondurulmuş yarpaqları -18 0 C-də 6 aydan 9 aya qədər saxlamaq olar. Dondurmanın əsas çatışmazlığı dondurulmuş məhsulun kövrəkliyidir, buna görə də digər məhsulların yarpaqları əzməməsi üçün dondurucuda kifayət qədər yer olduğundan əmin olmalısınız. Dolmanın əsas hissəsini soyuducunun əsas bölməsində, tam əriyənə qədər rulonları açmadan əritmək daha yaxşıdır. Qış üçün üzüm yarpaqlarını saxlamağın başqa bir sadə yolu quru konservləşdirmədir.
Metod №1:
- konserv üçün şüşə qablar və qapaqlar hazırlamaq;
- yuyulmuş və qurudulmuş yarpaqları bankalara sıx bir şəkildə qoyun, hər 15 parçaya az miqdarda duz səpin;
- açıq bankaları sobaya qoyun və 5-10 dəqiqə sterilizasiya edin;
- bankaları qapaqlar ilə yuvarlayın;
- qaranlıq yerdə saxlayın.
Üzüm yarpaqlarını dondurmaq üçün plastik qida paketinə ehtiyacınız olacaq.
Metod №2:
- qapaqları olan təmiz, quru plastik şüşələr hazırlayın;
- yarpaqları kiçik bir yığında (4-6 ədəd) qatlayın, sıx rulonlarda bükün;
- hər rulonu plastik şüşənin boynuna itələyin;
- şüşələri mümkün qədər sıx doldurun;
- şüşəyə basaraq konteynerdən artıq havanı buraxın, qapağı möhkəm sıxın;
- otaq temperaturunda qaranlıq yerdə saxlayın.
Faydalı göstərişlər:
- yarpaqları saxlamazdan əvvəl onları bir az yatmağa (solmağa) icazə vermək lazımdır, bundan sonra daha sıx bükülmək və sıxlaşdırmaq daha asan olacaq;
- zəruri hallarda, plastik şüşə diqqətlə mətbəx qayçı ilə kəsilir.
İndeksə qayıt
Şüşə qabda duzlama
Dolmanın əsas tərkib hissəsi adi tərəvəzlər kimi turşu ola bilər. Bu vəziyyətdə reseptlər çox müxtəlif ola bilər.
Sirkə resepti. Tələb olunan məhsullar:
- üzüm yarpaqları;
- 1 baş sarımsaq;
- 1 litr su;
- 0,5 stəkan şəkər;
- 2 xörək qaşığı duz;
- 0,5 stəkan 9% sirkə;
- qara bibər noxudları.
Turşu yarpaqlarının hazırlanması üçün sirkə tələb olunur.
Pişirmə üsulu:
- yarpaqları qaynar su ilə tökün və qurudun;
- yığınlara qatlayın, zərfləri yuvarlayın və sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara sıx qoyun;
- suyu bir qaynadək gətirərək, sirkə, duz, şəkər və istiot əlavə edərək şoraba hazırlayın;
- bankaları qaynar şoraba tökün;
- qapaqları yuvarlayın.
Bu şəkildə marinadlanmış yarpaqlar ədviyyatlı duzlu dada malikdir. Sirkə istifadə edərək yeməyin qorunmasına qarşı olanlar üçün başqa bir üsul uyğun gəlir.
Quru xardal ilə resept. Tələb olunan inqrediyentlər:
- 50-60 üzüm yarpağı;
- 1 ç.q quru xardal;
- 1 ç.q duz;
- bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
- su.
Pişirmə üsulu:
- yarpaqları qaynar su ilə tökün və suyu boşaltın;
- 10 ədəd yığınlarda yığın, sıx rulonlar meydana gətirin;
- sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun;
- rulonları xardal, duz və qara bibər ilə səpin;
- tamamilə qaynar su tökün və qapağı yuvarlayın;
- bankaları qapaqlara çevirin və tamamilə soyudulana qədər möhkəm sarın;
- qaranlıq sərin yerdə saxlayın.
Konservləşdirilmiş üzüm yarpaqları növbəti soyuq mövsümdə ən yaxşı şəkildə istifadə olunur və 1 ildən çox saxlanılmamalıdır.
Üzüm yarpaqlarının əsas istifadəsi yeməkdir. Bir qayda olaraq, ağ üzümün gənc yarpaqları yeyilir. Belə yarpaqları toplamaq üçün ən əlverişli vaxt üzümün çiçəkləmə dövrüdür. Bu dövrdə toplanan tender şirəli yarpaq xoş bir turş dadına malikdir.
Qırmızı üzümün yarpaqları daha az istifadə olunur, çünki onlar daha sərtdir və kənarları çox əyridir.
Üzüm yarpaqlarının son dərəcə faydalı kulinariya xüsusiyyəti istilik müalicəsi (qaynatma, bişirmə, qızartma və ya bişirmə) zamanı dadını aşkar etmək qabiliyyətidir. Pişirmə prosesində onlar digər məhsulların ətirini mükəmməl mənimsəyirlər, həm də öz təzə dadlarının bir hissəsindən həvəslə imtina edirlər.
Dumanlı ət və ya yağlı ət ilə birləşmələr, məsələn, quzu əti, üzüm yarpağının dadını ən tam şəkildə ortaya qoymağa imkan verir. Bundan əlavə, üzüm yarpaqları lobya, mərcimək və ya noxud ilə yaxşı uyğunlaşır. Gənc tender yarpaqları, bal və quru meyvələrlə birlikdə şirin plov reseptinə daxildir.
Üzüm yarpaqları doldurulmuş yeməklər hazırlamaq üçün əladır. Onlardan ən məşhuru - dolma (tolma) , təkcə Yaxın Şərq və Zaqafqaziya xalqlarına deyil, həm də avropalılara məlum olan Ət yarpaqlara bükülür.düyü , xörək buxarda bişirilir, qazanda bişirilir və ya tavada qızardılır və isti süfrəyə verilir. Onlar həmçinin vegetarian dolması da hazırlayırlar (düyü ilə), adətən soyudulmuş şəkildə verilir.
Üzüm yarpaqları da balıqla doldurula bilər. Sefarad yəhudilərinin mətbəxinin klassik yeməyi - "mavi" - üzüm yarpaqlarında, "txina" (küncüt sousu) və nar toxumlarının altında bişmiş balıqdır (məsələn, alabalıq, kefal və ya crucian sazan).
Üzüm yarpaqları qış üçün hazırlana bilər və bu, adətən yazda, ən yumşaq olduqda edilir. Bunun bir yolu, onları parça, kağız və ən yaxşısı, polietilenə möhkəm bükmək, bu "paket" içərisində mümkün qədər az hava saxlamağa çalışmaq və dondurucuya qoymaqdır. Dondurma zamanı yarpaqlar əvvəlcə soyuq suda saxlanmalı, sonra beş dəqiqə isti suya batırılmalıdır.
Üzüm yarpaqları duzlu və turşu ola bilər. Budur bəzi yollar:
1 üzüm yarpağı (3-4 üzüm yarpağı) soyuq suda yuyulur. 20 yarpağı borulara yuvarlayın və bağlayın. Hazırlanmış boruları növbə ilə bir neçə saniyə qaynar suya endiririk. və sonra soyuq suya. Dərhal boruları yarım litrlik bankalara qoyun və 1 litr suya 40 q duza soyuq duzlu su tökün. bankalar yuvarlanmır. və fermentasiya üçün üç gün buraxın. Üç gündən sonra hər bankaya 1 çay qaşığı sirkə və duzlu su əlavə edin. banklar dolu deyilsə. Bankaları 15-20 dəqiqə sterilizə edib yuvarlayırıq.
2 Üzümün gənc yarpaqlarını yığmaq, yumaq. 5-7 yarpaqdan ibarət rulonları yuvarlayın və yarım litrlik bankalara qoyun. İki dəfə qaynar su tökün və üçüncü dəfə lazımi miqdarda hazırlanmış şoraba tökün. müəyyən nisbətdə. şoraba hazırlamaq üçün: 1 litr su üçün 1 xörək qaşığı duz, 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər və 2 xörək qaşığı 9% sirkə. yeməkdən əvvəl yarpaqlar şorabadan yuyulur.
3 Başqa bir yol.Gənc açıq yaşıl yarpaqları toplayırıq, axan su ilə yaxşıca yuyuruq.3 dəqiqə qaynar su tökün, dərhal soyuq suda sərinləyin.10 ədəd borulara yuvarlayırıq. sıx bir bankaya qoyun.5 dəqiqə iki dəfə qaynar su tökün, üçüncü dəfə qaynar duzlu su ilə - 1 litr su üçün 1 osh qaşığı. duz.Tamamilə soyudulana qədər yuvarlayın və ədyala sarın.Qışda artıq duzu islatmağınızdan əmin olun!
Və burada yarpaqları duzlamağın başqa bir maraqlı və qeyri-adi yolu var. Təəssüf ki, yazılmayıb. müəllif kimdir. Üzümün ən uclarında (dördüncü yarpaqdan çox olmayan) böyüyən ən gənc, incə, kiçik üzüm yarpaqlarını götürməlisiniz. Bunlar kimi
Yarpaqlar ən azı bir neçə paket götürülməlidir. Ümumiyyətlə, nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır) Vacibdir! Yarpaqlar bütöv, quru və təmiz olmalıdır.
İndi yarpaqları bir neçə hissəyə qatlayırıq, bir boruya yuvarlayırıq və bir şüşəyə qoyuruq.
Yarpaqları vaxtaşırı sıxışdırmaq üçün bir yuvarlanan sancağa ehtiyacımız var. Şüşədə mümkün qədər az boş yer saxlamağa çalışaraq yumşaq, lakin güclü bir şəkildə basmaq lazımdır.
Şüşə dolu olduqda, boyuna duz tökülməlidir. İstədiyiniz qədər, ağzına qədər) Əgər şüşəni kifayət qədər sıx doldurdunuzsa, duz aşağı sızmamalıdır. Boyunda qalacaq, ya da bir az aşağı enəcək. Bundan sonra, şüşə sıx şəkildə bükülməli və soyuq yerə qoyulmalıdır. Soyuducuda ola bilər, zirzəmidə ola bilər.
Sağdakı növbəti fotoşəkildə - keçən ilki hazırlığı (qışda yeməyə vaxtımız olmayan), solda - bugünkü. Yarpaqların rəngini dəyişdiyini, “oturduğunu” görmək olar, amma yarpaqların dadı dəyişməyib.
Hər şey olduqca sadədir, elə deyilmi?) Yalnız bir sualınız ola bilər - bu qiymətli məhsulu şüşədən necə çıxarmaq olar? Və çox sadə) Tolma bişirməyə başlayanda iti bıçaq götür və peşman olmadan şüşənin altını kəs. Sizinlə görüşmək üçün yarpaqlar sevinclə töküləcək) Sizə sadəcə onları duzdan yaxalamaq, qaynar suya atmaq, təxminən beş dəqiqə qaynatmaq və dünyanın ən dadlı yeməklərindən birini - üzüm yarpaqlarından tolma bişirməyə başlamaq kifayətdir!
Dolma mətbəximizə Qafqaz və Orta Asiya xalqlarından gəlib və təsvirolunmaz dadı və hazırlanma asanlığı ilə hamını fəth edib. Prinsipcə, o, bizim kələm rulonlarına bənzəyir, sadəcə olaraq, daha kiçikdir və kələmdə deyil, üzüm yarpağında bükülmüşdür.Dolma hazırlamaq üçün həm təzə yığılmış, həm də işlənmiş üzüm yarpaqlarından istifadə edə bilərsiniz - duzlu və ya turşu. Quzu və ya kıyılmış mal əti ilə birlikdə rus xalqı üçün qeyri-adi turş-ədviyyatlı-ətli dad verir və kefir və ya qaymaq sousu ilə yaxşı gedir.Bir çoxları hesab edə bilər ki, dolmanı yalnız yayın əvvəlində bişirmək olar, üzüm yarpaqları hələ də yumşaqdır. və təzə. Əslində, bir üzüm yarpağı qış üçün istənilən miqdarda məhsul yığmaq çox asandır.
Qış üçün təzə üzüm yarpaqlarını necə saxlamaq olar
Dolma üçün təzə yarpaqlar ya dondurulub, ya da olduğu kimi saxlanıla bilər. Seçimlərdən hər hansı biri üçün yuyulmalı, qaynar su ilə qaynadılmalı və yaxşıca qurudulmalıdır ki, üzərlərində bir damla su qalmasın. Yalnız donmuş yarpağın kövrək olduğunu unutmayın. Zərər verməmək üçün ayrı kamerada saxlamaq daha yaxşıdır.Təzə qalması üçün on yarpaqları sıx rulonlara büküb bankaya doldurun. Yeddi yüz qram götürmək daha rahatdır. Metal qapağı bağlayın və sobada 20 dəqiqə sterilizasiya edin.Sonra qapaqları vidalayın və yarpaqları qaranlıq yerə qoyun. Qışda üzüm yarpaqlarından dolma bişirmək olar, sanki koldan təzəcə qoparılıb.Qış üçün dolma üçün turşu üzüm yarpaqları
Bir litrlik banka üçün aşağıdakı maddələr hazırlayın:- üzüm yarpaqları;
- Bir neçə noxud ətirli bibər;
- Bir çay qaşığı duz.
Ənənəvi şərq yeməyi əla dadı ilə fəth edən ətirli dolmadır. Onun əsasını təzə üzüm yarpaqları, qarışıq qiymə, düyü təşkil edir. Klassik bir yeməyin reseptlərinə əməl edərək, hətta təcrübəsiz bir sahibə də kulinariya şah əsəri yarada bilər. Əsas odur ki, vaxtında toplamaq, sonra üzüm bağının yaşıl hədiyyələrini - zərif, günəşdə parıldayan, yüngül turş qoxusunu saxlamaqdır. Düzgün hazırlıq bütün qışda orijinal yeməyi zövq almağa imkan verəcəkdir.
İştahaaçan dolma: yarpaqları necə saxlamaq olar
Kulinariya şah əsərlərinin zənginliyi ilə heyran olan Yaxın Şərq xalqlarının, Qafqaz ölkələrinin milli mətbəxi çoxlarını özünə cəlb edir. Onun parlaq nümayəndəsi ləzzətli dolmadır. Yeməyin əsas komponenti may ayının sonunda üzümdən toplanan şirəli yarpaqlardır. Onlar iz elementləri, vitaminlər, flavonoidlər, lif, antioksidantlarla zəngindir. Yumşaq ət, nazik qabıq, bir az turş, ədviyyatlı ətirli - rəngli şərq yeməyi bayram süfrəsini, ailə ziyafətini, dostların görüşünü bəzəyəcək.
Üzüm yarpaqları təzə istifadə olunur, yazda yığılır və ya qış üçün yığılır. Sonuncu, istənilən vaxt dadlı bir yeməyi bişirməyə imkan verən bütün faydalı xüsusiyyətləri saxlayır. Dolma üçün inqrediyentləri saxlamağın bir çox yolu var:
- dondurma;
- duzlama;
- konservləşdirmə (soyuq/isti üsul);
- quru duzlama.
Məhsul yığımı prosesində mühüm addım xammalın seçilməsidir. O, vaxtında, görünən zədələnmədən, zərərvericilər olmadan yığılmalıdır. Dolmanın ən yaxşı tərkib hissəsi ağ üzüm sortlarından (məsələn, Azərbaycanda aq şanı sortundan) yığılmış yarpaqların hazırlanmasıdır. Onlar hamar səth, incə tekstura ilə xarakterizə olunur. İstilik müalicəsi onların özünəməxsus ətirini ortaya qoyur, yeməyə kəskin bir dad verir.
Yarpaqları hazırlamaq üçün bütün növ reseptlər dolmanın faydalı komponentini qorumaq üçün əlverişli bir yol seçməyə imkan verəcəkdir.
Dondurma: metodun nüansları
Dondurma prosesi bir çox meyvə, tərəvəz və giləmeyvə üçün məşhur saxlama üsuludur. Üzüm yarpaqları da istisna deyil. Dondurucuda onlar faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər saxlayacaqlar. Dondurma bir neçə mərhələdən ibarətdir:
- şlamlar yarpaq boşqabından kəsilir;
- onları təmiz bir parça ilə silin;
- 10-12 ədəd yığına qoyun;
- səliqəli şəkildə sıx bir rulona yuvarlandı;
- yapışqan filmə bükülmüşdür.
Mükəmməl bir fikir, tez dondurmadan istifadə etməkdir: bu, vitaminlərin maksimum miqdarını qoruyacaqdır.
Məsləhət. Məhsul yığımından əvvəl yarpaqların yuyulması tövsiyə edilmir. Dondurulduqda, onlarda artıq nəmlik buza çevriləcək: nəticədə onlar kövrək, kövrək olacaqlar, qiymə ətini onlara bükmək çətin olacaq.
İstifadədən əvvəl yarpaqlar əridilir, qaynar su ilə qaynadılır və onlardan görünüşü, parlaq dadı və zərif ətri ilə heyran edən dolma alınır.
Tuzlama: konservləşdirmənin incəlikləri
Yarpaqları yığmağın praktik yolu dik duzlu sudan istifadə etməkdir. Əvvəlcədən 10% duz məhlulu hazırlayın. Yuyulmuş üzüm yarpaqları bankalara qoyulur, sonra duzlu su ilə tökülür: məzmunu tamamilə örtməlidir. Qapaqlarla (neylon və ya metal) bağlayın, sərin yerdə saxlayın. İstifadədən əvvəl onları yaxalamaq məsləhətdir: bu, artıq duzdan xilas olacaq.
İkinci duzlama üsulu dolma üçün aromatik maddələrin uzun müddət saxlanmasını nəzərdə tutur. Əvvəllər sterilizasiya edilmiş şüşə qablarda, borulara bükülmüş yarpaqları qoyun. Onları qaynar su ilə tökün. Prosedur iki dəfə təkrarlanır. Sonra duzlu su tökün (1 litr suya 15 q duz). Konteyner qapaqlar ilə vidalanır. Yarpaq boşluqları il boyu istifadə olunur, məzmunu əvvəlcədən islatmaq lazım deyil.
Nəfis şərq yeməyinin pərəstişkarları dolmanın yaşıl komponentlərini böyük miqdarda hazırlayırlar. Bunu etmək üçün, barellərdə duzlama istifadə edin. 25 ədəd yığınlara qatlanmış yarpaqlar borulara bükülür. Onlar bir bareldə bir dairəyə qoyulur, sıxılır, sonra soyudulmuş duzlu su ilə tökülür. Barelin məzmunu bir parça, doka ilə örtülür və bir yük quraşdırılır.
Məsləhət. Tuzlamaya ədviyyatlı bir dad vermək üçün qaba bibər noxudları, quru xardal, zirə tökülür.
Quru duzlama - saxlamaq üçün praktik bir yoldur
Əvvəlcə üzüm bağının yarpaqları yuyulur, yaxşıca qurudulur. Sonra şüşə qablara qoyulur, diqqətlə duz səpilir. Tərkibi sıx şəkildə qablaşdırılır. Növbəti mərhələ sterilizasiyadır, təxminən 15 dəqiqə davam edir. Sonra bankalar hermetik şəkildə bağlanır. Quru konservləşdirildikdə, yarpaqlar öz unikal aromasını və əla dadını saxlayaraq üzümdən təzə qoparılmış görünür.
İkinci seçim quru duzlama üsuludur. Təcrübəli evdar qadınlar tərəfindən getdikcə daha çox seçilir. Plastik şüşələr, duz, təzə yarpaqlar - rasional saxlama üsulu üçün lazım olan hər şey. Tozdan təmizlənmiş hər bir təbəqə lövhəsi duzlanır, bir düyünlə bükülür, bir konteynerə qoyulur. Sıx bir şəkildə plastik bir şüşə ilə qablaşdırılır, onlar bütün qışda, tercihen qaranlıqda, sərin yerdə saxlanılır. Ətirli dolmanı hazırlamazdan əvvəl blanklar suda isladılır, yuyulur, ağardılır.
Düzgün resept seçərək, hər hansı bir evdar qadın üzüm yarpaqlarını təravət, bahar, təbiətin həyatverici qüvvəsi ilə dolu saxlaya biləcək. Şərq ləzzətini əks etdirərək ağzınızda əriyən dolmanın əsasına çevriləcəklər.
Üzüm yarpaqlarının yığılması: video
