Quru italyan peçenyeləri üçün hansı inqrediyentlərdən istifadə olunsa da, klassik biscotti resepti eyni qalır. Bunun sirri deserti yüngül və xırtıldayan edən ikiqat çörək bişirməkdədir. Adi krakerlərlə eyni şəkildə hazırlanır.
Əvvəlcə xüsusi xəmirdən çörək hazırlanır və sobada bişirilir. Sonra hazır məhsulu dilimlərə kəsin və yenidən yandırın. Lakin biskvit krakerlərindən fərqli olaraq, italyanlar gəmirmirlər, əksinə şərab, qəhvə və ya çaya batırırlar. Peçenye çox tez islanır, yumşaq, ətirli olur və ağzınızda sanki əriyir. Mükəmməl isladıldığı üçün bəzən tiramisu desertinin hazırlanmasında istifadə olunur.
İlk dəfə 13-cü əsrə aid sənədlərdə biskvitin adı çəkilir. Sonrakı mənbələr deyirlər ki, Kristofer Kolumb onu həvəslə səyahətlərə aparır, çünki bu xəmir çox doyurucudur və uzun müddət xarab olmur.
Əvvəllər peçenye üçün yalnız aşağıdakı məhsullar istifadə olunurdu:
- un - 250 q;
- şəkər - 125 q;
- soda - 1 çay qaşığı;
- duz - bıçağın ucunda;
- yumurta - 2 ədəd;
- badam - 1 stəkan;
- kərə yağı - 50 q;
- Amaretto likörü - 1 osh qaşığı. l.
Unu süzün, soda və duz ilə bir qabda qarışdırın. Kərə yağı əridin və soyuyana qədər gözləyin. Yumurtaları yaxşıca, tercihen mikserlə çalın. Sonra, döyülməsini dayandırmadan, tədricən şəkər əlavə edin, likör və ərinmiş kərə yağı tökün. Mikseri çıxarın, un əlavə edin və qalın bir xəmir yoğurun.
Plastik olana qədər yoğurmaq lazımdır. Bundan sonra badamları qaba əlavə edin. Xəmiri yenidən yoğurun. Badam sobada azca qurudulsa, daha dadlı olar. Onlar ya bütövlükdə, ya da yarıya qədər əvvəlcədən kəsilmiş xəmirə qoyulur.
Peçenyeləri xüsusilə xırdalamaq üçün, badamın bir hissəsini, təxminən 50 q, qəhvə dəyirmanında əzmək lazımdır.
Fırın əvvəlcədən 160 ° C-yə qədər qızdırılmalıdır. Xəmirə təxminən eyni diametrli adi bir çörəyə bənzəyən uzunsov bir forma verin. Yağlanmış çörək qabına qoyun (əgər soba kiçikdirsə, iki məmulat düzəldə bilərsiniz).
Bageti sobaya qoyun və qızılı rəng alana qədər bişirin. Bu, təxminən yarım saat çəkəcək. Sonra iş parçasını çıxarın və sərinləyin. Bunu etmək üçün onu qril üzərinə qoymaq məsləhətdir. Sonra iti bıçaqla 1-1,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və perqamentlə örtülmüş təbəqəyə qoyun.
Çörək qabını başqa 20-30 dəqiqə sobaya göndərin, lakin artıq 150 ° C temperaturda. 10 dəqiqədən sonra dilimləri çevirin ki, bərabər qurusun. Onlar qızardıqda, tel çarxda sərinləyin. Xidmət vermədən əvvəl biskotti ərinmiş şokolad və ya qatılaşdırılmış süd ilə tökülə bilər.
Klassik doldurucular: bal, qoz-fındıq və şokolad
Bal hər hansı bir xəmirə xüsusi bir dad verir, buna görə də bir çox xəmir aşpazları onu biskvitə əlavə edirlər. Badam fındıq və ya fıstıq kimi digər qoz-fındıq ilə əvəz edilə bilər. Şokolad sayəsində məhsullar zəngin qəhvəyi rəng əldə edəcək.
Şokoladlı peçenyelər üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:
- un - 1,5 stəkan;
- şəkər - 1 stəkan;
- böyük yumurta - 3 ədəd;
- soda - 1 çay qaşığı;
- duz - bıçağın ucunda;
- soyulmuş fındıq - 2/3 fincan;
- şokolad çipi - 2/3 fincan
Yumurtaları şəkərlə 5 dəqiqə çalın. Sonra onları süzülmüş un ilə bir qaba tökün, bundan əvvəl soda və duz ilə qarışdırılmalıdır. Xəmiri yoğurun, sonra içinə şokolad çipləri və fındıqları tökün. Daha 2-3 dəqiqə yumşaq bir şəkildə yoğurun ki, içliklər xəmirin üzərinə bərabər paylansın.
Bununla belə, özünüzü çox götürməyə ehtiyac yoxdur, çünki şokolad çipləri əllərinizin istiliyindən əriməyə başlayacaq. Xəmiri 2 hissəyə bölün, kiçik çörəklər düzəldin və sobada bişirin.
Bal ilə çörəkçilik aşağıdakı kimi hazırlanır. Əvvəlcə 2 yumurtanın ağını ayırıb 3 osh qaşığı ilə birlikdə çalmaq lazımdır. l. şəkəri güclü köpük halına gətirin. Sonra mikseri söndürmədən, tədricən yarım stəkan süzülmüş un və kiçik parçalara kəsilmiş 100 q badam əlavə edin. Biscottidə, resept klassikdirsə, 0,5 tsp əlavə etmək tövsiyə olunur. üyüdülmüş ətirli bibər.
Xəmir 180°C temperaturda düzbucaqlı formalarda bişirilməlidir, əvvəllər yağlanmış və çörək kağızı ilə örtülmüşdür. Məhsulların üzərində qabıq görünəndə qəliblər sobadan çıxarılmalı və soyudulmalıdır.
Sonra çörəkləri qəliblərdən çıxarın, folqa ilə sarın və bir neçə saat buraxın. Bundan sonra, çevirməyi unutmadan sobada 20-25 dəqiqə kəsin və qurudun.
Meyvə içlikləri ilə peçenye
Xəmirə yalnız quru meyvələr qoyulur. Böyük quru ərik, gavalı və ya xurma əvvəlcədən parçalara kəsilməlidir. Qurudulmuş giləmeyvə - kişmiş, qurudulmuş zoğal və ya lingonberries - bütöv istifadə edilə bilər. Ancaq əvvəlcə onlarda heç bir sümük qalmadığından əmin olmalısınız. Bəzi reseptlərdə qurudulmuş meyvələr qaynar suda əvvəlcədən buxar tələb edir və ya spirtə batırılır.
Bu peçenye nisbətən az sayda inqrediyentdən hazırlana bilər:
- un - 1 stəkan;
- kişmiş, qurudulmuş zoğal və badam - hər biri 50 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- şəkər - 150 q;
- vanil şəkər - 1 tsp;
- qabartma tozu - 1 tsp;
- duz - 0,5 tsp
Ələnmiş unu duz və qabartma tozu ilə qarışdırın, şəkərlə döyülmüş yumurta əlavə edin. Xəmiri yoğurun, tədricən quru meyvələr və badam əlavə edin. Onu 2 çörək şəklində düzəldin və əvvəlcədən 150 ° C-yə qədər isidilmiş sobaya 30-40 dəqiqə qoyun.
Çörəyin qızılı krem olaraq qalmasını və qəhvəyi qədər bişməməsini təmin etmək lazımdır.
Sonra onları bir tel çarxda sərinləyin və qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan dilimlərə kəsin.Çərəzləri sobada başqa yarım saat qurutun, lakin bundan əvvəl temperaturu 130 ° C-ə endirin.
Növbəti yemək hazırlamaq üçün yarım stəkan yulaf ezmesi, yetişmiş banan, 75 q çəyirdəkli xurma və 50 q anakardiya hazırlamaq lazımdır. Xurmanı doğrayın, qoz-fındıqları sobada bir az qurudun və əzin. Bananları üzüklərə kəsin və çəngəl ilə əzin.
Onlara 1 yumurta və 1 osh qaşığı əlavə edin. l. Sahara. Kütləni qarışdırın, çırpma və ya qarışdırıcı ilə yüngülcə döyün. İçinə süzülmüş unu tökün, 1 tsp ilə birləşdirin. qabartma tozu və 1 ç.q. vanil şəkər. Xəmiri yoğurun, üzərinə xurma və anakardiya əlavə edin. Olduqca yapışqan çıxacaq, buna görə də çörəyi yaratmaq üçün əllərinizi su ilə nəmləndirmək lazımdır.
Məhsulu 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 20-25 dəqiqə bişirin. Soyuduqdan sonra 1-1,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və yenidən sobada hər iki tərəfi 5-7 dəqiqə bişirin.
Şənlik xəmirləri yalnız dadlı deyil, həm də gözəl olmalıdır, buna görə də onlarla bir az daha uzun müddət işləməli olacaqsınız. Hazır məhsulları sərinləyin, kəsin və yenidən yandırın. Şokoladlı peçenye təkcə şərab və qəhvə ilə deyil, həm də dondurma ilə yaxşı gedir. Çox tünd bir deserti sevməsəniz, reseptdəki tünd şokolad ağ ilə əvəz edilə bilər.
Əvvəlcə məhsullar üçün ehtiyat yaratmalısınız:
- un - 3 stəkan;
- kərə yağı - 70-75 q;
- şəkər - 100 q;
- su - yarım stəkan;
- yumurta sarısı - 1 ədəd;
- bitki yağı (tercihen zeytun yağı) - 1 osh qaşığı. l.;
- yüngül rom - 1 osh qaşığı. l.;
- portağal qabığı - 2 osh qaşığı. l.;
- portağal ekstraktı - 2-3 damcı;
- duz bıçağın ucundadır.
Bundan əlavə, 1 yumurta və 2 osh qaşığı lazımdır. l. peçenyeləri fırçalamaq üçün ərinmiş yağ. Xəmir üçün istifadə olunan yağı qızdırmaq lazım deyil. Yumşaq olana qədər isti yerdə dayanmalıdır. Unu bir qaba süzün və ortasında reseptdə göstərilən bütün digər məhsulları yerləşdirmək üçün bir quyu düzəldin.
Xəmiri artıq yapışqan olmayana qədər yoğurun. Sonra ondan uzun bir çörək düzəldin, yapışqan filmə sarın və 2 saat soyuq yerdə qoyun.
Bu növ biskvit üçün xəmir bişməzdən əvvəl dilimlərə kəsilməlidir. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın, çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın. Hər peçenyeni çəngəllə bir neçə yerdən deyin, üzərinə döyülmüş yumurta sürtün və 25 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində məhsullar zəngin qızılı rəng əldə edəcək.
Çörək qabını sobadan çıxarın və peçenyelərin bir qədər soyumasına icazə verin (lakin 5 dəqiqədən çox olmamalıdır). Sonra hələ də isti dilimləri ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və 5-6 dəqiqə sobaya qoyun. Bundan sonra, zərifliyi tel çarxda sərinləyin. Yuxarıdan, ərinmiş ağ və tünd şokolad ilə naxışlar çəkə bilərsiniz, əzilmiş qoz-fındıq ilə səpin.
Biscotti ənənəvi İtalyan peçenyesidir. Ad iki kökdən əmələ gəlir: bi "iki", "scottare" isə sobadır, yəni. bu qənnadı məmulatı iki dəfə bişirilir... Əvvəl bişirilir, sonra da qurudulur. Çay, qəhvə, kakao, süd üçün əla, dadlı və uzunmüddətli xəmir məmulatları, i.e. demək olar ki, hər hansı bir içki üçün.
Klassik biskotinin badam olduğuna inanılır və ümumiyyətlə, biskvitin içinə içlik çox fərqli ola bilər: istənilən qoz-fındıq, müxtəlif quru meyvələr, təbii ləzzətlər (qəhvə, ləzzət, vanil, kakao ...) və s. Müxtəlif mənbələrdə biskotti zülal və sarısı ilə bişirməzdən əvvəl həm xəmirin yağlanmasına rast gəldim. Seçim seçin - protein!
Siyahıya uyğun olaraq maddələr hazırlayın:
Üzümü yuyun və suda isladın.
Bir yumurta və ikinci yumurtanın sarısını çəngəl ilə qarışdırın. Blankları bişirməzdən əvvəl xəmiri yağlamaq üçün ikinci proteini buraxın.
Un, şəkər və qabartma tozunu birləşdirin, qarışdırın.
Yumurta, buzlu su əlavə edin və xəmir yoğurun.
Xəmir olduqca sərin çıxacaq.
Badam və ya digər qoz-fındıq qızardılmırsa, qızardın, daha doğrusu, qızarana qədər tavada qurudun. Mənim versiyamda satın alınan badam artıq hazırlanmışdı. Xəmirə qoz-fındıq əlavə edin. Üzümdən mayeni boşaltın, qurudun, un səpin və həmçinin xəmirə əlavə edin.
İçliyi xəmirlə bərabər şəkildə qarışdırın.
Xəmiri təxminən dörd sm diametrli iki "kolbasa" şəklində düzəldin, onları yağlanmış çörək qabına qoyun, bir az düzəldin və qarışdırılmış zülal ilə səthi yağlayın.
Blankları yarım saat ərzində 175-180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
Biscotti blanklarını sərinləyin və sonra təxminən 1 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.Yenidən çörək qabına qoyun və qızarana qədər sobaya qoyun, bu təxminən 10-15 dəqiqədir.
Ətirli və dadlı italyan biskoti peçenyeləri hazırdır. Qeyd etməliyəm ki, bu sərt peçenyedir, adətən verildiyi içkilərə batırılır və ya sadəcə dişləyə bilərsiniz ...))
Biscotti kifayət qədər uzun müddət qutularda və ya bankalarda nəmlik əldə etmədən saxlanıla bilər.
Xoş çay!
Bu gün mən Tatyana ilə italyan biscotti peçenye bişirməyi təklif edirəm, o, bişirildikdən dərhal sonra bizə bir fotoşəkil ilə klassik bir resept təqdim etdi. Bu dəfə peçenyelər çox dadlı olacaq, çünki onlar evdə hazırlanmışdır, həm də Tatyana badamla limonlu biskvit hazırlamağı təklif edir. Bu kombinasiyanı bəyənməzdinizmi? Hər halda, cəhd etmək lazımdır. Ancaq əvvəlcə reseptin müəllifini dinləməyi təklif edirəm.
Kulinariya məktəbində dərs. Badam biskvitinin bişirilməsi
Zimin School of Food proqramının bir hissəsi olaraq mənə biskvit bişirməyi təklif edəndə çox sevindim. Mən onları çox sevirəm və tez-tez mağazalarda və ya kafelərdə alıram (alıram). İndi mən özüm edə bilərəm. Resept o qədər sadə və o qədər etibarlıdır ki, hətta gözəldir.
Əgər onlarla görüşməmisinizsə, sizə deyəcəm. Biscotti quru və xoş şirin krakerlərdir, əksər hallarda bütöv badamlarla, lakin bəzən başqa ləzzətlərlə, əslən İtaliyadandır. Onların tarixi 2000 il, bəlkə də daha çox, kim bilir. Bir zamanlar onların əsas vəzifəsi mümkün qədər uzun müddət xarab olmamaq idi. Bunlar əsgərlərin və dənizçilərin kampaniyalarda özləri ilə apardıqları eyni krakerlərdir. İki dəfə qurudulmuş mayasız və yağsız orijinal biskotti əbədi olaraq saxlanıla bilər. Romalı legionerlərin ayağının basdığı yerdə təsadüfən belə bir kraker çıxarsanız, necə deyərlər, təhlükəsiz şəkildə yeyə bilərsiniz.
Təbii ki, ictimaiyyətin müasir biskvitlərə olan tələbləri bir qədər fərqlidir: biz onların mümkün saxlama müddətinə mənfi təsir göstərsə belə, bir az daha yumşaq və dadlı olmasını istəyirik. Üstəlik, onlar o qədər şərəflidirlər ki, sadəcə uzun müddət saxlamağa vaxtları yoxdur, dörd gün onların tavanıdır. Və ya nisbətləri artırmaq lazımdır. Lakin, birdən-birə ətrafınızda yatırsanız, bilin ki, hətta müasir versiyada onlar aylarla saxlanıla bilər və heç bir çürümə onlara toxunmayacaq.
Biskottinin xarakteri onların mənası ilə müəyyən edilir: bu peçenyelər həmişə bulka şəklində bişirilir, sonra tipik uzunsov formada parçalara kəsilir və yenidən bişirilir. Beləliklə, krakerlər hərtərəfli qurudulur və uzun müddət saxlanmağa hazırlanır. Yeri gəlmişkən, latın dilindən tərcümədə onların adı "iki dəfə bişmiş" kimi səslənir.
Onları çayda, qəhvədə və ya hər hansı digər içkidə isladıb yeyə bilərsiniz. Məsələn, italyanlar onları adətən desert şərabına batırırlar. Bu həm də ləzzətli bir ənənədir.
Tərkibi
- buğda unu - 220 q
- düyü unu - 30 q (buğda ilə əvəz edilə bilər; düyü unu biscottini bir az daha yumşaq edir)
- bütün badam - 100 q
- qəhvəyi şəkər - 100 q (ağ ilə əvəz edilə bilər)
- yumurta - 4 əd.
- limon qabığı - 1 əd.
- qabartma tozu - 1,5 tsp
- duz - 1 çimdik
Biscotti peçenye necə hazırlanır. Fotoşəkilli klassik resept
- Bütün inqrediyentləri elə hazırlayacağıq ki, sonralar mənasız şəkildə mətbəxdə tələsməyək.
- İki unu qabartma tozu ilə qarışdırıram. Bunlar toz maddələrdir.
- Mənə badam qabığını soymağı öyrətdilər. Prinsipcə, onu soymaq lazım deyil, belə bir ənənə var, yalnız dərinin bitmiş krakerə daha kobud bir quruluş verəcəyini və qərarınızı verəcəyini unutmayın.
- Əgər qabığını soymaq qərarına gəlsəniz, badamları qaynar suda 4 dəqiqə qaynadın.
- Sonra bir süzgəcdə uzanın və buzlu suya (yəni buzlu su) atın.
- Soyuduqdan sonra yenidən süzgəcə qoyun və əlinizlə mexaniki təmizləyin.
- Fındıq ən kiçik fiziki səy göstərmədən dərilərdən uçur.
- Sonra soyulmuş badamları quru tavada orta odda qovururam. Bu onu qurudur və ona yeni xoş ətir verir. Xəbərdarlıq: Badam tez yanır, ona görə də gözlərinizi tavada saxlayın və daim qarışdırın. Bütün prosedur 5-7 dəqiqə çəkəcəkdir.
- Limonun qabığını soyuram. O, limon ləzzətinə cavabdeh olacaq, lakin turşu verməyəcək. İtalyan biskoti peçenyelərimiz üçün təmiz su ləzzəti.
- Hazırlıq mərhələsi başa çatıb. Biskvit xəmiri yoğururam. Ağları və sarıları ayrı-ayrılıqda döyün, sarısını şəkərlə üyüdün və ağları duz ilə tüklü köpük halına gətirin. Birlikdə onlar köpüklənməyəcək və xəmir sərt və düz olacaq, buna görə də bu ayırma lazımdır.
- Budur duz ilə zülalların köpüyü.
- Budur şəkərli sarısı. Bu barədə düşündüm və bir az çaşdım. Bu kritik deyil, lakin bu cür canfəşanlıq tamamilə lazımsızdır. Yalnız sarısı içərisində şəkəri həll etmək kifayətdir.
- Zülallardan köpüyü sarıya əlavə edirəm və zədələməmək üçün diqqətlə aşağıdan yuxarıya doğru bir spatula ilə qarışdırıram.
- Zest və un əlavə edirəm (un - tədricən).
- Mən badam əlavə edirəm. Limonlu biskvit xəmiri yumşaq və yapışqan olur. Heç sərin deyil.
- Əllərimi su ilə isladıram ki, xəmir onlara yapışmasın.
- Xurma böyüklüyündə belə çubuqları olan çörək vərəqinə çörək kağızına yaydım. Bu nisbətdən 4 bar əldə edilir.
- Biskviti əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcə 25 dəqiqə bişirirəm.
- anladım. Onları əllərimlə asanlıqla tutana və yanmayana qədər soyumağa icazə verdim. Hər bir kolbasa xarakterik dilimlərə kəsdim.
- Yenə eyni kağızın üzərinə yaydım və 150 dərəcədə azca soyudulmuş sobada 15 dəqiqə daha qurudum. Bu quruyur.
- Budur, əzizlərim.
- Görün badam kəsildikdə necə gözəl görünür. İndi onları kətan çantasında gəzintiyə çıxarmaq olar. Islatın, bal və ya şokoladla çiləyin və ya sadəcə dişləyin.
Nuş olsun!
Adi mənada peçenye bir dəfə bişirilir, yəni xəmir hazırlanır, hissə-hissə formalaşır və sobaya qoyulur. Standartdan fərqli görünən və iki dəfə sobaya qoyulan peçenye varmı? Bəli, bu, "biscotti" deyilən bir italyan ləzzətidir, onu hazırlamaq asandır və sonra qohumları və qonaqları onunla təəccübləndirir.
Biskvit peçenyelərinin bişirilməsinin əsas prinsipi ondan ibarətdir ki, əvvəlcə uzun bulka formalı blanklar hazırlanır, sonra dilimlərə kəsilir və xırtıldayan vəziyyətə qədər qurudulur, bu vəziyyət bütün reseptlərdə müşahidə olunur. Biscotti quru, hətta sərt görünür, amma burada belə bir yeməyə münasibətdə ikinci prinsip haqqında danışmaq lazımdır - o, ciddi şəkildə içkilərlə verilir: çay, qəhvə, hətta şərab bu peçenyenin masadakı məcburi "tərəfdaşları" dır.
Adın mənşəyi kulinariya mütəxəssisləri arasında mübahisəli bir məsələdir. Birinci rəy: bir dəfə biskotti köhnə peçenyelərin emalının ikinci dərəcəli məhsulu idi - onlar parçalara kəsildi və qurudulub krakerlərə çevrildi. Yəni “biskotti” sözünün “biskvit” sözündən götürüldüyü iddia edilir. İkinci fikir: "bis" iki dəfə (ikiqat istilik müalicəsi), "cotti" deməkdir - əslində peçenye var, buna görə də "biscotti" çıxdı. Deyirlər ki, Kristofer Kolumb ona pərəstiş edirdi və ilk səfərində bu peçenyelərlə dolu nəhəng qutuları özü ilə aparmışdı. Əfsanəvi səyyah bunu bir səbəbə görə etdi: biskotti möhürlənmiş qabda uzun müddət saxlamaq olar. Krutonlara bənzəyən bu peçenyelərin "doğruluğu" haqqında sonsuz mübahisə edə bilərsiniz, ancaq özünüz bişirib sınamaq daha faydalı olacaq.
Klassik biskvit resepti
Ən sadə biskvit iki inqrediyentdən - kişmişdən (kişmiş) və qozdan bişirilir. Daha bir nüans: bir çox reseptlərdə kərə yağının lazım olduğunu yazır, lakin onu heç bir dad itkisi olmadan sprey ilə əvəz etmək olar - artıq mağazalarımızda tanış olan, bərabər nisbətdə kərə yağı və yüksək keyfiyyətli marqarindən ibarət məhsuldur. .
Beləliklə, klassik biskvit üçün bizə lazımdır:
- kərə yağı və ya yayılma - 200 q;
- yumurta - 3-4 ədəd;
- un - üstü olmayan 2 standart stəkan;
- şəkər - üstü olmayan eyni şüşə;
- sultan və qoz (soyulmuş) - hər biri 3 yemək qaşığı;
- soda və sirkə;
- bıçağın ucunda - vanil.
Xəmirin hazırlanması prosesi
1. Səhər biskvit bişirməyə gedərkən axşam yağı soyuducudan kənarda qoyuruq. Təcili olaraq peçenye bişirmək lazımdırsa, o zaman kərə yağı (yaxud yaydırın) su banyosunda əridin və sərinləyin.
2. Yumurtaları köpük halına salın, orada şəkər əlavə edin, şəkər son dənəyə qədər həll olunana qədər maksimum sürətlə döyməyə davam edin.
3. Şəkər və yumurta qarışığına unun yarısını tökün, qarışdırın, maye (hələ) xəmirə yağ əlavə edin, mikserlə qarışdırın.
4. Kişmiş və qoz-fındıq mikserdə xırdalanır (uzun müddət deyil). Qısa müddət ərzində sıyıq yox, parçalara ayırın.
5. Onları sulu xəmirə əlavə edin, orada vanil əlavə edin, sirkə ilə kifayət qədər soda söndürün, onu da xəmirə tökün, yaxşıca qarışdırın.
6. İndi növbə ikinci stəkan undur, əllərinizlə xəmiri yoğurun. Çörək vərəqi kərə yağı ilə yağlana bilər (əgər Teflon varsa), biz sadəcə yemək perqamenti ilə örtürük. Bir çörək qabında iki uzun "çubuq" meydana gətiririk. Təxminən 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyduq.
Çörəklər, gələcək biscotti, qızardılmalıdır.
7. Xəmirləri çıxarırıq və dərhal daddan asılı olaraq, bir az əyilmiş və ya bərabər şəkildə parçalara ayırırıq. Fırında istiliyi bir qədər azaldın. Biskvit parçalarını çörək qabına bərabər şəkildə yayın və yenidən sobaya qurudun. Fırında sərf olunan vaxt peçenyelərin qalınlığından asılıdır: 1 sm qalınlığında kəsilirsə, 3 dəqiqə kifayətdir, bir yarım sm - 5 dəqiqə lazımdır.
Hazır biscotti bir dəsmal altında soyumağa icazə verilməlidir, sonra onları bir saxlama qabına qoya və ya qonaqların, çay və qəhvənin artıq onları gözlədiyi masaya xidmət edə bilərsiniz.
Badam ilə biscotti yulaf ezmesi
Bəli, bu peçenyeni yalnız buğda unundan deyil, həm də qismən yulaf ezmesi ilə əvəz edə bilərsiniz.
Məhsullar:
- kərə yağı və ya yayılma - 150 q;
- kiçik hercules (adi birini götürüb üyüdə bilərsiniz) - 2 stəkan;
- 3 orta ölçülü yumurta;
- şəkər: yulaf ezmesi ölçüldüyü eyni şüşə - üçdə ikisi;
- buğda unu - bir stəkanın üçdə ikisi;
- bütün soyulmuş badam - stəkanın üçdə biri;
- vanil;
- soda və sirkə.
1. Herculean biscotti üçün yağ maye və bir qədər isti olmalıdır - su banyosunda əridin. Bir az soyumağa icazə verin, herkulları ora tökün, yaxşıca qarışdırın. Sonra yumurta və şəkərlə məşğul oluruq.
2. Yenə: əvvəlcə yumurtaları çalın, sonra şəkərlə çalmağa davam edin. Nəticədə kütlə artıq isti olan yağ və yulaf qarışığına əlavə edilməli və bir qarışdırıcı ilə qarışdırılmalıdır.
3. Yarı maye xəmirə qədər çıxdı, badamları ora tökün, bərabər şəkildə qarışdırın. İndi vanil əlavə edə bilərsiniz. Xəmirə unun yarısını əlavə edirik, qarışdırırıq, sirkə ilə sönmüş soda (yenidən qarışdırırıq), sonra unun ikinci yarısını çevirib əlimizlə tamamilə qarışdırırıq.
4. Sonrakı - standart proses: çörəklərin formalaşması, onların bişirilməsi, dilimlərə kəsilməsi, qurudulması. Biscotti peçenyeləri, parçalara kəsildikdə, çoxlu qırıntılar və yulaf ezmesi verir - daha da çox, amma bu dəhşətli deyil, belə olmalıdır. Sadəcə çox iti nazik bıçaq götürürük, sadəcə bütün badamları yaxşıca kəsirlər.
Biscotti peçenye "Şokolad şoku" fındıq və bal ilə
Bu reseptdə standart məhsullara (un, yumurta, şəkər) bal əlavə edilir - bu, biskviti zəncəfilli çörək kimi və daha yüksək kalorili edəcək.
Tələb olunan məhsullar:
- orta ölçülü yumurta - 3 ədəd;
- kərə yağı (və ya yayılmış) - 200 q;
- şəkər - stəkanın üçdə ikisi;
- bal - bir çay qaşığı;
- un - 2 stəkan;
- sirkə və soda;
- bütün fındıq - yarım stəkan;
- şokolad - 100 q.
Son tərkib hissəsi iki şəkildə hazırlana bilər. Birincisi: standart ölçülü tünd şokoladı incə sürtgəcdən sürtürük. İkinci yol: 100 q şokoladın çəkisi üçün kiçik "lövhələr" alırıq, onları qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcıda doğrayırıq.
Yumurtaları çırpın və tamamilə həll olunana qədər şəkərlə döyün. Yumşaq kərə yağı əlavə edin, yenidən mikserlə işləyin. Yaranan kütlədə bir mikserlə bir çay qaşığı balı yaxşıca qarışdırın. Unun yarısını tökün, yenidən qarışdırın, qoz-fındıq əlavə edin, qaşıqla xəmirin üzərinə bərabər paylayın. Qaşığın ucundakı sodanı sirkə ilə söndürürük, unun ikinci yarısını və doğranmış şokoladı əlavə edirik, əlimizlə axıra qədər xəmir yoğururuq.
Çörək bişiririk, bişiririk. Şokoladla biscotti daha sürətli bişirilir, üstəlik, necə qızarmağa başladığı görünməyəcək - yanmamaq üçün sobada olan zaman xəmirə diqqətlə baxırıq. Çıxarın, iti bıçaqla kəsin, qurudun. Fotoşəkildə peçenyelərin tünd rəngdə çıxdığı göstərilir, lakin fotoşəkil gözəl qoz-bal incə ətirini çatdırmır! Belə peçenyelərdəki qoz-fındıq bütöv şəkildə qoyulur (yuxarıdakı reseptdə olduğu kimi), ancaq onları doğramaq da olar.
Pəhriz biscotti özü olmayan peçenye
Kleykovina üçün zərərli olanlar və ya ondan minimal istifadə etmək istəyi varsa, əsl panacea halına gələn yeməkdə yeni bir istiqamət ortaya çıxdı. Bu, qlütensiz pəhrizdir - astma xəstələrinə kömək edir, allergiya xəstələrinin həyatını asanlaşdırır. Həkimlər həmçinin autizmli uşaqları qlütensiz pəhrizə köçürməyi qəti şəkildə tövsiyə edirlər. Bu resept nədənsə buğda unundan hazırlanmış çörək məhsullarını yeyə bilməyən (və ya istəməyən) üçün nəzərdə tutulub.
Komponentlər:
- özü olmayan un (internetdə və ya böyük ticarət mərkəzlərində ala bilərsiniz) - 250 q;
- ksantan (polisaxarid qida əlavəsi) - 1 çay qaşığı;
- şəkər - stəkanın üçdə ikisi;
- qabartma tozu - yarım çay qaşığı;
- orta ölçülü yumurta - 3 ədəd;
- zeytun yağı - bir stəkanın üçdə ikisi;
- vanil - bir çimdik;
- hər hansı quru meyvələr, qoz-fındıq, kişmiş (və ya hər şeydən bir az) - yarım stəkan.
Yumurta, şəkərin hazırlanması - eyni: əvvəlcə yumurtaları, sonra şəkərlə döyün. İçinə zeytun yağı tökün, mikserlə yüksək sürətlə qarışdırın. Zeytun, qaymaqlı deyil - çünki glutensiz unla daha yaxşı "dost"dur.
Un, ksantan, qabartma tozu, quru meyvələr və qoz-fındıq əlavə edin, əllərinizlə qarışdırın. Bu dəfə sirkə ilə soda deyil, qabartma tozundan istifadə etmək daha yaxşıdır: buğda unu ilə mayalanma üçün soda və sirkə "işləyir" və bizim un (qlütensiz) onlarla yaxşı qarışmır. Vanil əlavə etməyi unutmayın.
Xəmir çox yapışqan olacaq, buna görə də nəm əllərlə uzun rulonlar yaratmaq lazımdır. Çubuqları döyülmüş sarısı və ya şirin su ilə yaxşıca yağlayın: qlütensiz peçenyelər solğun yağlanmadan bişiriləcək.
Daha sonra - standart sxemə görə: çörəkçilik, kəsmə, qurutma. Belə peçenyelər sağlamlıq problemi olmayan insanlar tərəfindən yeyə bilər - onlar yaxşı əmilir və ksantan çörək bişirmənin kalorili məzmununu azaldan tamamilə təhlükəsiz bir əlavə kimi tanınır.
Biscotti'nin "ulu babaları" Roma İmperiyasının günlərində bir dəfə badamlı tortlar idi - onlar tamamilə quruyana qədər iki dəfə bişirilir və səfərlərdə əsgərlərə verilirdi. Sonra şirin versiyada biscotti həm imperiya sarayında, həm də adi sakinlər arasında menyuya girdi. Zərif dadına, şərabla əla birləşməsinə və "uzun çalmalarına" görə yüksək qiymətləndirildi - onlar uzun həftələr ərzində öz dadlarını saxlayırlar, köhnəlmirlər. Filosof Plini yazırdı ki, düzgün hazırlanmış biskvit bir neçə əsr saxlanıla bilər. Biscottidən nəvələr üçün "blanklar" etməməlisiniz, əlbəttə! Ancaq evdə həmişə pis olmayacaq peçenye olmalıdır!
Unu qabartma tozu ilə bir qaba süzün, bir çimdik duz əlavə edin. Soyuq yağı kublara kəsin, sonra bir yemək prosessorunun qabına qoyun, şəkər əlavə edin və hər şeyi qırıntılara doğrayın.
Çırpmağa davam edərkən yumurtaları yağa əlavə edin. Sonra az-az un əlavə edin. Doğranmış qoz-fındıq və kişmiş əlavə edin. Yaranan xəmiri unlanmış səthdə yaxşıca yoğurun, yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.
Sobanı 180 qr.S-ə qədər qızdırın. Çörək qabını çörək kağızı ilə düzün. Xəmiri soyuducudan çıxarın, yenidən yoğurun və düz bir çörək şəklinə salın. Xəmiri bir çörək qabına köçürün, 15 dəqiqə sobaya göndərin.
Tencereyi sobadan çıxarın. Çörəyi 1-2 sm qalınlığında dilimlərə kəsin.Xatırlanan peçenyeləri kəsilmiş tərəfi yuxarıya doğru bir çörək qabına yayın və yenidən sobaya göndərin, daha 10-15 dəqiqə bişirin.
Hazır peçenyeləri bir az sərinləyin, ərinmiş ağ şokoladla tökün və ya fıstıq yağı ilə fırçalayın. İstəsəniz, üstünə qoz və ya kişmiş səpərək ləzzəti bəzəyə bilərsiniz.
Nuş olsun!
