Marmit nə üçün istifadə olunur? Məişət yeməyi qızdırıcısı: mətbəxdə köməkçiniz. Marmit nədir

Məişət yeməyi qızdırıcısı: mətbəxdə köməkçiniz

Yemək qızdırıcıları mətbəxlərimizdə ən populyar qonaqlar deyil. Onları görmək imkanı olan yerlərdə - restoranlarda, otellərdə, yeməkxanalarda - biz çox vaxt onlara əhəmiyyət vermirik. Bununla belə, bu, onların işinin nəticəsindən həzz almağımıza mane olmur - bir müddət əvvəl bişirilmiş, lakin hələ də isti (və yenidən qızdırılmamış!) Yemək. Qəbullar təşkil edərkən və iaşə ilə məşğul olan iaşə şirkətlərindən yemək qızdırıcıları xüsusilə populyardır.

Marmit nədir və nə üçün lazımdır

Qida qızdırıcısı bişmiş yeməyi isti saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuş yemək qabıdır. Niyə ümumiyyətlə yemək qızdırıcılarına ehtiyac var idi? Məsələ burasındadır ki, evdə və ictimai iaşə obyektlərində dəfələrlə isinmək hazır yeməklərin dadına mənfi təsir göstərir. Hər hansı bir aşpaz və hər hansı bir evdar qadın bu barədə sizə məlumat verəcəkdir. Yemək istiliyinə gəlincə, o, müəyyən müddət ərzində yeməyi isti saxlamağa qadirdir. Çox vaxt yemək qızdırıcıları ikinci yeməkləri və yan yeməkləri qızdırmaq üçün istifadə olunur. Yemək qızdırıcısının başqa bir məqsədi onları hazırlandığı yerdə isitmək deyil, həm də hazır məhsulu istifadə olunduğu yerə daşımaqdır.

• ikinci yeməklər və yan yeməklər: 65-70 °С;
• şorba və souslar isti verilir: 75-80 ° C;
• içkilər isti verilir: 75-80 °C.

Yemək qızdırıcısının içərisində müəyyən bir qab üçün uyğun bir temperatur saxlamaq üçün termostatlar istifadə olunur - istifadə olunan qabların sayından asılı olaraq bir və ya daha çox. Həmçinin, bəzən qida qızdırıcısının boş olduğu ortaya çıxsa (maye və məhsullar olmadan) yandırmağa imkan verməyən bir qoruyucu cihaz var.

Nəzərə almaq lazımdır ki, yemək qızdırıcıları birbaşa yemək üçün uyğunlaşdırılmayıb: onlarda şorba bişirmək və ya qəhvə dəmləmək mümkün deyil, çünki onlarda saxlanılan temperatur açıq şəkildə kifayət etməyəcəkdir.

Xüsusilə gözəl odur ki, bu cihaz heç bir xüsusi əhəmiyyətli əlavə xərc çəkmir - hətta elektrik modelləri (və onlar satışda olan yeganə modellər deyil) enerjini çox qənaətlə istehlak edir, digərləri isə ümumiyyətlə yanacaq istifadə etməyə və ya xüsusi ocaqlardan işləyə bilməzlər. və ya şamlar.

Yemək qızdırıcılarının növləri

Qida qızdırıcılarının bir neçə təsnifatı var - onlar yeməyi isti saxlamaq üçün cihazın növündən, təyinatından, yemək qızdırıcısının iş səthinin materialından, formasından, növündən asılı olaraq qruplara bölünə bilər. qapağı və qida qızdırıcısındakı işləyən qabların sayı.

Yeməyi isti saxlamağa imkan verən cihazın növündən asılı olaraq, yemək qızdırıcıları aşağıdakı növlərdə ola bilər:

• hermetik şəkildə möhürlənmiş, qapaqlı və əlavə isitmə olmadan - aralarında hava boşluğu olan ikiqat divarlar sayəsində istilikləri müəyyən müddətə saxlaya bilirlər;
• elektrik isitmə ilə - onlar peşəkar paylayıcı xətlərdə ən çox yayılmışdır;
• bir şam və ya ocaq ilə qızdırılır - onlar əsasən məişətdə tələb olunur.

Məqsədindən asılı olaraq, yemək qızdırıcıları ola bilər:

• iş masası (onlar həm də mobil və ya portativdir);
• stasionar.

İş masası modelləri kiçik mətbəxlərdə, eləcə də sahə xidməti üçün istifadə üçün ən yaxşısıdır. Stasionar modellər bir neçə modul və ya bölmədən ibarət bütöv komplekslərdir. Onları yalnız böyük iaşə obyektlərinin mətbəxlərində - restoranlarda və otellərdə tapmaq olar.

Qida qızdırıcısı qabının hazırlandığı material birbaşa onun istiliyi nə qədər yaxşı saxlaya biləcəyini, eləcə də hazır məhsullar üçün nə qədər təhlükəsiz olacağını müəyyənləşdirir. İstehsal materialından asılı olaraq, qida qızdırıcıları aşağıdakı növlərdə ola bilər:

• polad (xromlanmış və ya cilalanmış);
• keramika və ya çini;
• istiliyədavamlı şüşədən;
• mərmər və ya qranit.

Dörd keramika yemək qızdırıcısı dəsti

İlk üç material ən çox istifadə olunur, lakin mərmər və qranit çox nadir hallarda istifadə olunur. Nəzərə almaq lazımdır ki, söhbət qida ilə birbaşa təmasda olan materiallardan gedir, lakin qida qızdırıcısının xarici görünüşü metal, keramika və hətta ağac ola bilər. Bu qabların elit modelləri qiymətli metallarla - qızıl və ya gümüşlə tamamlana bilər.

Qida qızdırıcısının forması çox fərqli ola bilər:

• dəyirmi;
• düzbucaqlı;
• oval;
• kvadrat.

Dəyirmi formalı yemək qızdırıcısı

Bundan əlavə, qeyri-standart formalı qida qızdırıcıları, həmçinin işçi qabın forması və xarici kontur uyğun gəlməyənlər var.

Qida qızdırıcıları üçün iki əsas qapaq növü var:

• klassik - tava kimi açılır;
• yazın Roll Tot - adi çörək qutusu kimi yuxarıya doğru əyilir (açılış bucağı 90 ° və ya 180 ° ola bilər).

180° açılan Roll Tot örtüyü olan modellər baxım baxımından ən rahat və əngəlsiz hesab olunur: çıxarılan örtüyü hara qoyacağınızı düşünməyə ehtiyac qalmayacaq və belə yemək qızdırıcılarının yuyulması açılış bucağının olduğu modellərdən daha asandır. bunun yarısıdır.

İşləyən qabların sayına görə qida qızdırıcıları ola bilər:

• bir konteyner ilə;
• çoxlu konteynerlərlə.

Bir neçə konteyner adətən iki, üç və ya dörd, daha çox - daha az tez-tez başa düşülür.

Yemək qızdırıcıları "qab" tipli

"Cafing-dish" (chafing dish) - qəbulların və bufetlərin təşkilində kütləvi şəkildə istifadə olunan yemək qızdırıcılarının bütün kateqoriyası üçün xüsusi bir ad. Bunlar, konteynerin daxil edildiyi düzbucaqlı formalı masa üstü tipli qurğulardır. Bu qabların ölçüləri standartlaşdırılıb - onlar GN1/1, GN1/2, GN1/3-dür. Onlar xromlanmış və ya cilalanmış paslanmayan poladdan hazırlanır və isti su buxarı ilə (su hamamında olduğu kimi) qızdırılır. Belə yemək qızdırıcıları ikinci yeməkləri, yan yeməkləri və isti xəmirləri isti saxlamaq üçün yaxşıdır.

Klassik sürtkü qabı

Yemək qızdırıcıları həm fərdi, həm də bir neçə digər oxşar modullarla birlikdə istifadə edilə bilən orijinal modullardır.

Qida qızdırıcılarında qidaların istilik emalı yolları

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qida qızdırıcısının istiləşməsi bir neçə yolla həyata keçirilə bilər - elektrikdən, ocaqdan (şamdan) və ya əlavə qurğular olmadan. Bununla belə, bunlar istilik üsulu ilə əlaqəli bütün fərqlər deyil.

Beləliklə, əksər modellərdə qızdırılan bu cihazın gövdəsi deyil, onun altında yerləşən su qabıdır (qızdırıcı qablarda olduğu kimi). Digər modellərdə qızdırılan maye deyil, havadır, bu halda qida qızdırıcılarını "quru" tipə aid etmək adətdir. Sonuncunun dezavantajı odur ki, bu cür cihazlarda yemək tez-tez həddindən artıq qurudulur və bəzən bir az yanır.

Bu yaxınlarda qida qızdırıcılarının qabaqcıl yüksək texnologiyalı modelləri ortaya çıxdı - onlar infraqırmızı qızdırmaya malikdirlər. Bu üsul mümkün olan ən yüksək istilik ötürmə əmsalını əldə etməyə imkan verir.

Təsvir edilən modellərə əlavə olaraq, satışda birləşdirilmiş olanlar da var - iki və ya daha çox istilik üsulunun uğurla birləşdirildiyi. Onları ən çox yönlü variantlar adlandırmaq olar, çünki hər bir halda yeməyiniz üçün ən uyğun olan üsulu seçə bilərsiniz. Məsələn, ilk kursları ənənəvi üsullardan birində (quru və ya buxar banyosunda) isti saxlamaq daha yaxşı olduğuna inanılır, lakin infraqırmızı texnologiya ikinci kurslar üçün yaxşı uyğun gəlir.

Ev istifadəsi üçün qida qızdırıcılarının məşhur modelləri

Ev istifadəsi üçün yemək qızdırıcısının hansı modeli almaq daha yaxşıdır? İlk növbədə, o, praktik və yığcam olmalıdır. Aşağıda müxtəlif istehsalçıların bir neçə belə modelinin təsviri verilmişdir.

VS-1534 yemək qızdırıcısının (35 dollar) faydalı həcmi 1,9 litrdir, onun qabı istiliyədavamlı şüşədən, qapağı isə paslanmayan poladdan hazırlanıb. İstilik üçün bir şam istifadə olunur. Bu modelin qabı mikrodalğalı sobada yeməkləri qızdırmaq üçün də uyğundur.

Şirkətin dairəvi formalı yemək qızdırıcısı (110 dollar) orijinal və dəbli görünür - onun qabı da istiliyədavamlı şüşədən, qapaq, ayaqları və stend isə paslanmayan poladdan hazırlanıb. İstilik əvvəlkinə bənzər bir şəkildə həyata keçirilir, lakin istifadəyə yararlı həcm daha böyükdür - 2,5 litr.

Mərmər qab, ölçüləri 20x9,7 sm (70 dollar) olan bir Alman istehsalçısının qida qızdırıcısı ilə seçilir. Tutacaqlar və stend cilalanmış poladdan hazırlanmışdır. Qapaq adi şəkildə çıxarılır, işləyən konteynerə möhkəm yapışır. Temperatur sıx ikiqat divarlar tərəfindən saxlanılır.

Eyni istehsalçıdan iki qab (66 dollar) olan yemək qızdırıcısı da bayram süfrəsinin əsl bəzəyinə çevrilə bilər. Hər konteynerin tutumu 0,8 litrdir. Onlar qar kimi ağ çinidən hazırlanır və gözəl saxta stenddə yerləşdirilir.

Yemək qızdırıcısı (50 dollar) daha böyükdür, onun da iki qabı var, lakin hər biri 1,5 litrdir. Konteynerlər istiliyədavamlı şüşədən, tutacaqlar və qapaqlar paslanmayan poladdan hazırlanır. Qabların altında yerləşən iki şam sayəsində yemək isti qalır.

Məişət ehtiyacları üçün yemək qızdırıcıları adlandırmaq mümkün deyil - axı bizdə evdar qadınlar yeməyi qızdırmaq üçün daha ənənəvi üsullara üstünlük verirlər. Bununla belə, şənlik masasında yemək qızdırıcıları ən azı orijinal görünəcək və eyni zamanda qeyd etmənin uzun olacağını vəd edərsə, müəyyən faydalar gətirəcəkdir.

Bu söz bizə fransız dilindən gəlib, mənası “tava, qazan” deməkdir. Bain-marie hazır yeməkləri isti saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi cihazdır. Uzun müddət yemək qızdırıcıları əsasən iaşə sahəsində, restoran və otellərdə otaq xidməti üçün istifadə edilmişdir. Ancaq bu gün onlar adi evlərdə və mənzillərdə getdikcə daha çox tapılır. Bu, həqiqətən praktik və əvəzolunmaz bir cihazdır.

Marmit necə düzülür?

Bu tip qablar həmişə incə qablar olur. Yemək qızdırıcısı stendli və qapaqlı zərif dəyirmi, düzbucaqlı və ya oval formada qabdır. İstehsal materialı əsasən paslanmayan poladdır. Armaturun içərisində hazır yeməyin birbaşa yerləşdirildiyi bir və ya bir neçə çıxarıla bilən qab var.

Yeməyi isti saxlamaq üçün yemək qızdırıcısının ikiqat divarları və tamamilə sıx qapağı ola bilər. Bununla belə, məişətdə, hazır yeməyi daim qızdırmaq üçün qabların dibinin altına quraşdırılmış istilik şamları olan qurğular daha çox istifadə olunur.

Yeməkləri isti saxlamaq, çıxarıla bilən qabın hazırlandığı materiallarla da asanlaşdırılır. Çox vaxt istiliyədavamlı şüşə, çini və ya keramikadır.

Marmitdən necə istifadə etmək olar?

Qida qızdırıcısı nəinki zərif və faydalıdır, həm də uyğunlaşdırılması, istifadəsi olduqca sadədir. Siz sadəcə isti bir qabı konteynerə qoyursunuz, masaya xidmət edirsiniz və qızdırıcı şam yandırırsınız. Yemək istiliyində yemək həm bir saat, həm də xidmətdən iki saat sonra isti qalacaq.

Buna görə də, bu bıçaq böyük ziyafətlər üçün mükəmməldir, çünki hər an qonaqlara isti yeməklər təqdim edə bilərsiniz, sanki onlar sobadan təzə çıxarılıb. Bir yemək qızdırıcısı gündəlik həyatda əvəzolunmazdır, xüsusən də ailənin qalan hissəsindən daha tez işə getsəniz və onları səhər yeməyi üçün isti bir şeylə sevindirmək istəyirsinizsə.

Və nəhayət, yemək qızdırıcısı təmiz havada istənilən ziyafəti asanlıqla bəzəyəcək və istənilən piknik atmosferinə incəlik toxunuşu gətirəcək.

Çox tez-tez müxtəlif kafe və pizzacıları ziyarət edərkən metal qablara qoyulmuş hazır qablar olan vitrinləri görə bilərsiniz. Gələcək şam yeməyi bu cür cihazlarda kifayət qədər uzun müddət isti saxlanılır. Bu əvəzolunmaz köməkçilərə yemək qızdırıcıları deyilir.

Bu avadanlıq yalnız müştərilərin qarşısında deyil, həm də müəssisələrin mətbəxlərində istifadə olunur. Qida qızdırıcılarının üstünlükləri çətin ki, qiymətləndirilə bilər. Bu cür köməkçilər, sonsuz müştəri axınının dərhal isti və doyumlu yemək tələb etdiyi hər yerdə biznesin çiçəklənməsinə kömək edəcək.

Yeməklərin təkrar qızdırılması onun dad xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərir. Və bu, bütün aşpazlara məlumdur. Hazır yeməyin temperaturu yemək qızdırıcısında orta hesabla 60 ilə 80 ° C arasında saxlanılır ki, bu da əksər hallarda istiliklə əlavə əngəldən qaçmağa imkan verir. Digər bir artı əhəmiyyətli enerji qənaətidir. Bundan əlavə, elektrik istehlakına ehtiyacı olmayan qida qızdırıcıları var, onlardakı temperatur xüsusi yanacağın köməyi ilə saxlanılır.

Hazır məhsulu doymuş su buxarı ilə qızdıran benmari də mətbəxlərdə məşhurdur.

Quru təsir qızdırıcıları olan avadanlıq həddindən artıq istiləşmə və sürətli nasazlıq səbəbindən istifadədə nəzərəçarpacaq dərəcədə geri qalır.

Hər halda, bu gün alıcının tam olaraq ona uyğun olan avadanlığı mümkün qədər yaxşı seçmək imkanı var.

Müxtəlif modellər tələb olunan ölçü, forma, enerji mənbəyinin növünü (qaz, elektrik) və istilik elementlərinin iş prinsipini seçməyə imkan verir.

Bain-maries, paylanmayan yeməkləri isti vəziyyətdə (55-80 ° C-də) saxlamaq üçün istifadə olunur və ya birinci və ikinci yeməklər üçün ayrı, ya da universal (yəni eyni vaxtda birinci və ikinci yeməklər üçün) ola bilər. həmçinin sabit və ya mobil.

Hər bir mobil yemək qızdırıcısı bir cüt dönər və bir cüt dönməyən rezin örtüklü təkərlərlə təchiz olunmuş arabaya quraşdırılmışdır. Səyyar yemək qızdırıcıları LRKO, LKKO "Potok" və LKNO "Effect" kimi kompleks yeməklərin paylanması xətləri olan kompleksdə verilir.

Yemək qızdırıcıları hava qızdırıcıları ilə qızdırılır, onlar elektrik naqillərinin və üç qütblü birləşdiricinin köməyi ilə elektrik şəbəkəsinə qoşulurlar.

Səyyar yemək qızdırıcıları aşağıdakı növlərdə istehsal olunur: MP-28M, MEP-35; MEP-20; MEP-60 və MEP-6. Adlandırılmış yemək qızdırıcıları dizayn baxımından oxşardır.

(düyü. 23.1) sayğacdır, onun əsas lövhəsində deşiklər var. Sonuncular, sobalı qazanları ilk paylanmayan qablarla qızdırmağa xidmət edən elektrik qapalı ocaqlarla təchiz edilmişdir. Brülörler öz mövqeyini şaquli istiqamətdə tənzimləməyə imkan verən tənzimləyici boltlar ilə təchiz edilmişdir. Hər brülörün işə salınması və söndürülməsi nisbətdə tənzimlənir 4:2:1 dörd mövqeli paket açarı ilə əl ilə. İlk yeməklər üçün yemək qızdırıcılarının istismarı qaydaları, bu cihazların mümkün nasazlıqları və onların aradan qaldırılması üsulları elektrik sobaları ilə eynidir.

Yandırmazdan əvvəl, cihazın gövdəsindəki "Torpaq" boltu ilə topraklama döngəsinin (telin) birləşməsinin etibarlılığını təyin etməklə qoruyucu topraklamanın xidmət qabiliyyəti yoxlanılır. Sonra sobalı qazanları maksimum gücdə qızdırmaq üçün cihazın ocaqlarını yandırın, açarı "Güclü" vəziyyətinə qoyun. Qızdırıldıqdan sonra brülörlər orta və ya aşağı istiliyə keçir.

düyü. 23.1.

• 1 - qoruyucu torpaq şəbəkəsinə qoşulmaq üçün bolt: 2 - elektrik təchizatı üçün qalxan; 3 - paket açarı; 4 - ocaq; 5 - masa;
• 6 - rəf

Uzun müddət maksimum gücdə işləyərkən brülörlərin ömrü azalır. Bundan əlavə, soba qazanlarının tərkibi, maksimum gücdə işləyərkən, həddindən artıq qızdırır və hətta qaynar, bu da yeməyin keyfiyyətini pisləşdirir. Boşalmış ocaqlar açıq vəziyyətdə qalmamalıdır. Yeməklərin bölünməsinə 15-20 dəqiqə qalmış ocaqları söndürün. Bu tədbirlərin hər ikisi təkcə enerji qənaətinə deyil, həm də ətraf mühitə istilik buraxılmasını azaldır.

İkinci kurslar üçün benmari ikinci yeməklərin, yan yeməklərin, sousların sonradan paylayıcı xətlərdə satışı ilə qısamüddətli isti saxlanması üçün nəzərdə tutulub. Dolayı isitmə ilə verilir.

Marmitlər bölünür stasionar və mobil. Stasionar qida qızdırıcılarına MSESM, MSGSM, MSE, mobil - MEP, MP daxildir.

Aralıq istilik daşıyıcısı kimi su və ya buxar istifadə olunur. Sonuncu, qida qızdırıcısının özündə yerləşən və istilik elementləri ilə qızdırılan buxar generatorunda istehsal olunur. Buxar generatorunda suyun səviyyəsi float valve tərəfindən saxlanılır. Cihaz, su təchizatı borusunda suyun təzyiqi icazə verilən həddən (50 kPa) aşağı düşdükdə qızdırıcı elementləri avtomatik olaraq söndürən RD-4 təzyiq açarından istifadə edərək "quru işləmədən" qoruyur. lampa yanır. Qida qızdırıcıları soussuz hazır məhsullarla çörək vərəqlərinin qısamüddətli saxlanması üçün istilik şkafı ilə təchiz edilmişdir. Şkaf aşağıdan istilik elementləri ilə qızdırılır, gücü 1: 1/3: 1/4 nisbətində paket açarı ilə əl ilə tənzimlənir. Su hamamı olan yemək qızdırıcısı onunla fərqlənir ki, yemək qızdırıcılarını qızdırmaq üçün qabda istilik elementləri ilə qızdırılan su var.

AT MSESM-50 tipli qida qızdırıcısı, yuxarıda göstərilən prinsipə əsasən işləyən yemək maşınının qızdırılması buxarla həyata keçirilir. Üst masa nimçəsində müxtəlif tutumlu yemək qızdırıcılarının quraşdırılması üçün altı yuvası olan qapaq var. Palet masasının altına bir buxar generatoru qaynaqlanır. Qida qızdırıcısı buxar generatorundan gələn buxarla qızdırılır. Qida qızdırıcısı yemək qızdırıcısının orta hissəsinə quraşdırılmış, iki qatlanan qapı ilə bağlanan istilik şkafı ilə təchiz edilmişdir. Şkaf üç istilik elementi ilə qızdırılır, istilik gücü bir keçid ilə tənzimlənir. Yemək qızdırıcısının ön tərəfində (kabinet qapılarının tərəfdən) yuxarı hissədə qızdırıcı qurğuları (boşqablar, termoslar və s. olan qızdırılan arabaları) elektrik şəbəkəsinə qoşmaq üçün rozetka var.

Yaxın gələcəkdə konstruksiyasına və təyinatına görə MSESM-50-yə oxşar, lakin yalnız istilik yaradan qurğuda fərqlənən MSGSM-50 qazlı qida qızdırıcısının istehsalına başlanacaqdır. Buxar generatoru iki qaz vurma ocağı ilə qızdırılır (QP = 35,5 MJ / m 3 qazın kalorifik dəyərində qaz axını sürəti 0,4 m 3 / saat). İstilik şkafı boru formalı başlığı olan bir enjeksiyon ocağı ilə qızdırılır (qazın yanma istiliyində qaz axını sürəti 0,2 m 3 / saat (??) = 35,5 MJ / m 3).

Qida qızdırıcıları stasionar elektrik İTU-84M, İTU-84M-01(Şəkil 23.2) isti birinci və ikinci yeməklərin, sousların və yan yeməklərin təyin olunmuş temperaturunu saxlamaq, habelə iaşə müəssisələrində paylamaq üçün istifadə olunur.

MSE-84M qida qızdırıcısı texnoloji və ya paylayıcı xəttin metal konstruksiyasında, MSE-84M-01 qida qızdırıcısı isə qida qızdırıcısı ilə birlikdə verilən fərdi stenddə quraşdırılır.

Texnoloji xəttin uzunluğu 1,6 m-dən az olduqda, İTU-84M-01 qida qızdırıcısından istifadə etmək tövsiyə olunur.

Qida qızdırıcısı buxar generatoru olan buxar qabıdır, içindəki suyu elektrik qızdırıcısı ilə qızdırır.

Masanın rozetkalarına isti yeməklər olan qablar qoyulur. Çöldə yemək qızdırıcısı üzlüklərlə bağlanır.

Buxar qabında müəyyən edilmiş temperatur lampası qazanın divarına quraşdırılmış temperatur sensoru-açıcısı vasitəsilə avtomatik olaraq saxlanılır.

düyü. 23.2. Qida qızdırıcısı stasionar elektrik İTU-84M-01: a- ümumi forma; b- sxem: 1 - tutum; 2 - masa

23-cü fəsil

Elektrik qızdırıcısının "quru işləmə" zamanı istismardan qorunması istilik lampası elektrik qızdırıcısının qabığına quraşdırılmış başqa bir temperatur sensoru-relesinin köməyi ilə həyata keçirilir.

İdarəetmə panelində üç lampa var: birincisi elektrik qızdırıcısının işə salındığını, ikincisi "quru qaçış" zamanı yanır, üçüncüsü yemək qızdırıcısının işə hazır olduğunu göstərir.

İTU-112 stasionar elektrik qida qızdırıcısı ikinci yeməklərin, sousların və yan yeməklərin müəyyən edilmiş temperaturunu saxlamaq, həmçinin iaşə obyektlərində istehlakçıya paylamaq üçün nəzərdə tutulub.

Yemək qızdırıcısı buxar generatoru olan buxar qabıdır, içindəki suyu elektrik qızdırıcıları ilə qızdırır. Buxar generatoru drenaj tapası ilə təchiz edilmişdir. Yuxarıdan buxar paleti bir masa ilə bağlanır.

Masada, oxlar və yuyucuların köməyi ilə plitələr üçün bir rəf əlavə olunan iki raf quraşdırılmışdır. Masanın səthinin hündürlüyü ayaqları istifadə edərək düzəldilə bilər. Çöldə yemək qızdırıcısı üzlüklərlə bağlanır. Masa yuvasında altı konteyner quraşdırılmışdır. Qida qızdırıcısının altındakı inventar rəfi var. Elektrik enerjisi qapaq ilə bağlanan terminal fiş vasitəsilə verilir.

Buxar qabında müəyyən edilmiş temperaturun saxlanması istilik lampası qabın divarına bərkidilmiş bir temperatur sensoru açarı istifadə edərək avtomatik olaraq həyata keçirilir. Elektrik qızdırıcılarının "quru işləmə" zamanı istismardan qorunması istilik lampası elektrik qızdırıcısının qabığına bərkidilmiş başqa bir temperatur sensoru-relesinin köməyi ilə həyata keçirilir.

düyü. 23.3. Yemək qızdırıcısı elektrik masa üstü MEN-6/4N (a) və mobil qida qızdırıcısı MPE-6/11N (b)

Yemək qızdırıcısı elektrik masa üstü MEN-6/4N(“Rada”, Rusiya) (Şəkil 23.3, a) isti ikinci kurslar, yan yeməklər, souslar saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Qida qızdırıcısı istilik elementləri ilə qızdırılan "su banyosu" prinsipindən istifadə edir. Qida qızdırıcısı MEN-6/4N Avropa tələblərinə cavab verir, qastroyemkost istifadəsini təmin edir. Qida qızdırıcısının texniki xüsusiyyətləri cədvəldə verilmişdir. 23.1.

Qida qızdırıcısı mobil MPE-6/11N(Şəkil 23.3, b).Əməliyyat prinsipi qidaları yandırmaqdan qoruyan "su banyosuna" əsaslanır. Qida qızdırıcısı yüksək keyfiyyətli paslanmayan qida poladdan hazırlanıb. Dəstə qapaqlı qastronorm qabları daxildir. Maşının texniki xüsusiyyətləri Cədvəldə verilmişdir. 23.2.

Yemək qızdırıcıları stolüstü elektrik MNE-22, MNE-45 bar xidməti üsulu ilə kiçik iaşə müəssisələrində birinci və ikinci yeməkləri isti saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Struktur olaraq, bu iki qida qızdırıcısı bir-birindən fərqlənmir, fərqlər onların tutumunda, istilik elementlərinin enerji istehlakında və ümumi ölçülərdədir.

Yemək qızdırıcısının korpusu masa və iki düzbucaqlı yemək qızdırıcısından ibarətdir. Qida qızdırıcıları aşağıda yerləşən hava qızdırıcıları ilə qızdırılır. Bain-marie dibinin altında bir var

Cədvəl 23.1. MEN-6/4N qida qızdırıcısının xüsusiyyətləri

Cədvəl 23.2. MPE-6/11N qida qızdırıcısının texniki xüsusiyyətləri

sızan mayeni toplamaq və qızdırıcıları onunla təmasdan qorumaq üçün palet. Yuxarıdan marmitnitsa qapaqlarla bağlanır. Quraşdırılmış temperatur rejimi temperatur sensoru-relesi tərəfindən dəstəklənir.

Qida qızdırıcısı mobil MP-28M(Şəkil 23.4) isti vəziyyətdə qısamüddətli konservasiya və birinci və ikinci yeməklər, souslar və yan yeməklər üçün paylama xəttinə daşınması, habelə iaşə müəssisələrində paylanması üçün istifadə olunur. Paylayıcı xətlərdə və ya müstəqil avadanlıq kimi tətbiq olunur.

Benmari üzlüklərdən əmələ gələn qapalı həcmdir 3, 15 və qutu 16. Qapaqlar çərçivəyə yapışdırılır 2, dörd təkər üzərində quraşdırılmışdır 1. Yuxarıdan, üzlüklərə bir masa 5 yapışdırılır, içərisində qapaq ilə bağlanmış bir qab üçün bir açılış var.

Qida qızdırıcısının qızdırılması boruşəkilli elektrik qızdırıcısı (qızdırıcı element) tərəfindən həyata keçirilir. 13, konteynerin altında sabitlənmişdir. Yeməyin qızdırıcı elementə düşməsinin qarşısını almaq üçün onun üstündə çıxarıla bilən nimçə qoyulur 14. Temperatur sensoru - keçid lampası 9 qutunun ön divarında yerləşir və siqnal lampası 10 - idarəetmə panelində 4. Lampa elektrik qızdırıcısının işə salındığını göstərir.

Qida qızdırıcısı mötərizə ilə sabitlənmiş bir kabel ilə bir fiş 77 istifadə edərək enerji təchizatı ilə birləşdirilir 12. Qida qızdırıcısında 50-120 ° C nəzarət həddi olan T32M temperatur sensoru-relesi istifadə olunur.

Qida qızdırıcılarının bəzi modellərinin texniki xüsusiyyətləri cədvəldə verilmişdir. 23.3.