Cucinare la carpa come friggerla è delizioso. Carpa fritta in padella, ricetta con foto passo dopo passo o come cucinare deliziose carpe fritte in padella a casa. Carpa intera fritta

Riempimento di carpe con e senza pelle

Mettiamo sul banco da lavoro una grossa carcassa di carpa di 2,5-3,5 kg, preparata per lo smembramento e procediamo: prima tagliamo la testa. Quindi tagliamo tutte le pinne con le forbici: pettorali, dorsali, addominali, anali e caudali (l'utilizzo dei rifiuti alimentari è descritto di seguito). Taglia la coda dall'ano.

Dividiamo il corpo tra le costole e la vertebra, otteniamo due strati: uno con la vertebra e le costole e il secondo senza la vertebra. Dal secondo strato tagliamo la tesha (il peritoneo lungo la linea delle costole per tutta la lunghezza dello strato).

Ritagliare il filetto con le lische e la pelle. Tagliamo le ossa delle costole e le rimuoviamo dal filetto. Tagliare il filetto risultante in porzioni con un angolo di 45° rispetto alla verticale.

Lo strato di carpa con vertebre e ossa costali viene utilizzato: per friggere nel modo principale, per vari tipi di stufato - in verdure, salamoia, crauti, ecc.

Togliamo la spina dorsale dalla cucitura, tagliamo la carne, tagliamo le costole e otterremo un filetto, solo con la pelle. Ma usare la pelle per quenelles, ravioli e cotolette di pesce è come usare la cera per pulire un velo finché non brilla.

Separare la pelle dal filetto. Su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso, più vicino al bordo del tagliere, adagiare il filetto di carpa con la pelle. Portiamo un grosso coltello da chef all'angolo del filetto e lo rifiliamo con cura con la punta dal bordo. Quindi solleviamo leggermente il coltello e con una delle dita della mano libera premiamo la pelle sulla tavola. E il coltello continua a rifilare la pelle, andando più in profondità, cercando di posizionarsi sulla pelle sotto la carne del filetto, parallelamente al tagliere. Spingiamo il coltello il più in avanti possibile sulla pelle e tagliamo la polpa del filetto con un movimento obliquo lungo la pelle, l'angolo di taglio è di 35-45°.

Come friggere la carpa in padella: passaggio I

Quasi ogni ricetta per cucinare il filetto di carpa dice: "friggere il pesce". Come friggere correttamente la carpa in padella?

Passo I- impanare i pezzi di pesce nella farina. Per impanare, passare i pezzi di pesce nella farina di frumento su entrambi i lati, eliminare la farina in eccesso e disporli in una teglia o su una tavola per 7-8 minuti. L'essenza dell'operazione è che il glutine della farina si gonfierà, di conseguenza la crosta dorata dell'impasto tratterrà il succo di pesce all'interno del pezzo.

Mentre il glutine si gonfia, scaldare una padella con un sottile strato di olio vegetale ad una temperatura di 120-130 °C. Metti i pezzi di pesce impanati nella farina in una padella riscaldata con il grasso, con la pelle rivolta verso il basso e aggiungi altro olio se necessario mentre frigge.

Come cucinare la carpa in padella: passaggio II

Passo II, come cucinare la carpa in padella - friggere il secondo lato. Quando la superficie fritta avrà raggiunto un colore dorato, giratela e continuate a friggere anche dall'altro lato. E proprio ora saliamo il lato dorato. Perché? - Questo è logico: il sale è un prodotto igroscopico, attirerà su se stesso il succo del pesce crudo, seccando il pesce e peggiorando così il sapore della carpa fritta.

Dopo aver salato e fritto a metà la parte cruda, coprire la padella con il pesce con un coperchio in modo che il pesce esca dal suo sugo.

Come cucinare la carpa in padella: passaggio III

Passaggio III cucinare la carpa in padella - corretto raffreddamento del pesce. Per fare questo, togliere la padella dal fuoco e posizionarla sul tavolo inclinata in modo che il grasso scorra in una parte della padella. Disporre il pesce fritto su un piano di porcellana o di legno, lasciarlo raffreddare a 60°C e servire con fettine di limone, un pezzetto di burro e un ciuffo di prezzemolo.

Il tempo di frittura è di 15-20 minuti, sale - 10 g per 1 kg di pesce (il sale è sempre disponibile sulla tavola servita), olio vegetale - 50-70 g per 1 kg di pesce crudo per friggere.

Ora guarda le foto delle ricette per preparare i filetti di carpa in tutti i modi possibili:

Non a tutti piace questo tipo di pesce. Kostlyava, dicono. Sì, e odora di fango. Sapevi che la carpa può essere cucinata meravigliosamente? Il gusto è specifico e nel senso piacevole della parola. Dopotutto, sarà preparato con gli ingredienti più deliziosi. E poi la tua attenzione non sarà distratta né dalle ossa né dagli odori.

ingredienti

• 2 bistecche di carpa
• Impanatura

Per la marinata

• Qualche fetta di limone
• Spezie e pepe macinato a piacere
• Olio d'oliva

Per guarnire

• 70 g di carote
• 70 g di zucchine
• 70 g di peperoni
• Sale, spezie a piacere ea piacere, marinata rimasta dopo il pesce

Cucinare la carpa di fiume aromatica e deliziosa con verdure

Ora spero che molti saranno d'accordo con me: è meglio non comprare il pesce intero, ma le bistecche. Perché? In primo luogo, non dovrai pungerti le mani durante la pulizia. In secondo luogo, il processo in sé semplicemente non sarà necessario e si risparmierà tempo. Ma c'è ancora molto da fare: tagliare tutte le ossa e rimuovere le pinne, le squame, le interiora e la testa. In terzo luogo, non è necessario alcuno sforzo per tagliare le bistecche, perché di solito vengono vendute carpe di grandi dimensioni. Puoi, tuttavia, chiedere al venditore di cancellarlo. Ma un tale servizio per pulire e tagliare bistecche o filetti non è disponibile ovunque. Avevo bistecche leggermente congelate. E li ho impostati per scongelare a temperatura ambiente.

Passaggio 1: preparare il pesce per la cottura

Ora abbiamo un compito diverso: preparare la marinata. Sì, in modo tale da liberare il nostro personaggio, che profuma intensamente di fiume, da aromi indesiderati. Prendete un limone (preferibilmente con la buccia sottile) e tagliatelo a fettine sottili. Quindi macinalo il più possibile. Ma proviamo a lasciare delle croste lunghe: sembreranno impressionanti sul pesce e poi si scricchioleranno in modo appetitoso.

Passaggio 2. Tagliare il limone

Ho le mie spezie preferite. Si chiamano erbe italiane. Cioè, sono lontani dai condimenti per il pesce. E questo è un bene, perché il pesce avrà un sapore diverso. Versa delle spezie (usa le tue preferite!), pepe nero macinato nel limone e poi aggiungi un filo d'olio d'oliva.

Passaggio 3. Mescolare spezie, limone e olio d'oliva

Se il pesce è già stato scongelato, puoi tranquillamente marinare i pezzi. Per quanto? Dipende da molti fattori: il fattore tempo è importante, il grado di marinatura, ecc. Strofina il pesce con la marinata risultante. Lasciamo riposare mentre prepariamo il tutto per il contorno. (Il mio pesce è rimasto nella marinata letteralmente per un quarto d'ora!)

Passaggio 4. Marinare la carpa con la salsa risultante

Cosa portare per la carpa? Patate - dici. Ma non hai bisogno di ciò che è tradizionale! Facciamo tutto diversamente. E troveremo un formato diverso. Ho avuto le carote più fresche. L'ho piallato, o meglio, l'ho fatto a fette. Ma non lo mise nel piatto, ma lo condì con ciò che restava della marinata.

Passaggio 5. Marinare le carote con la salsa rimanente

Cosa dobbiamo tagliare per accompagnare le carote? Prepariamo le zucchine esattamente in questo formato. E lo cospargeremo anche con quello che ci sarà rimasto della marinata. Puoi cospargere leggermente con l'impanatura. Aggiungiamo qui fette di peperone. Lasciarli riposare, marinare e far uscire il succo in eccesso.

Passaggio 6. Aggiungi zucchine e peperoni alle carote

Ora puoi mandare il pesce a friggere. Ma è nella marinata, è un po’ umido. Cosa dovrei fare? Lasciare scolare il più possibile l'umidità e immergere le bistecche nell'impanatura.

Passaggio 7. Immergere la bistecca nell'impanatura e friggerla

La padella è calda? Oppure vuoi cuocerlo a vapore, in una pentola a cottura lenta o nel microonde? Con qualsiasi metodo di cottura, niente può rovinare il pesce! Non resta che cucinare. Ho fritto in una quantità media di olio ben riscaldato su tutti i lati, girando appena il lato era dorato. E a parte metto le fettine di aglio! Per fare questo, li ho piallati sottilmente.

Passaggio 8. Tagliare l'aglio

Le fette di aglio, dopo aver impregnato il pesce con i suoi phytoncides e il suo aroma, possono essere fritte nell'olio. Si sgretoleranno così bene! Mentre il pesce frigge, friggiamo le verdure nelle vicinanze. Potete adagiarli uno alla volta, ma aggiungete altro olio. Non vuoi friggere? Cuocilo a vapore: nessun problema. Dopotutto, anche le verdure saranno immerse nella marinata e saranno altrettanto aromatiche e persino più sane. Ricorda solo che le fette vengono fritte o cotte al vapore solo per due o tre minuti. Dovrebbero scricchiolare un po'. E ora tutta questa bellezza è pronta: non c'è vergogna nel mettere un piatto del genere in tavola per gli ospiti. Buon appetito!

La carne di carpa è molto gustosa e tenera, dal sapore leggermente dolce. Il numero di ossa dipende direttamente dalle dimensioni del pesce, quindi compro esemplari di grandi dimensioni che pesano più di 2 chilogrammi. Molti piatti meravigliosi sono preparati con la carpa, è buona in qualsiasi forma. La mia famiglia adora la carpa fritta in padella secondo questa ricetta, risulta molto gustosa, tenera, succosa, con una sottile nota di aroma di agrumi e spezie.

ingredienti

Per preparare la carpa fritta in padella vi serviranno:
carpa fresca - 2,5 kg;
sale, pepe nero appena macinato - a piacere;
limone - 5 anelli;
farina per impanare;
olio vegetale per friggere il pesce.

Fasi di cottura

Usando un coltello grande, taglia la testa e la coda del pesce e taglia le pinne (io uso le forbici da cucina per tagliare le pinne). Non friggo la testa, è perfetta per preparare un primo piatto.

Versare acqua bollente sul limone o sciacquarlo bene, quindi tagliarlo a rondelle. Aggiungere sale, pepe e fette di limone ai pezzi di carpa, mescolare, cercando di spremere il succo dagli anelli di limone. Lasciare il pesce per 10-15 minuti.

Friggere i pezzi di carpa per 5-7 minuti su ciascun lato (fino a doratura) a fuoco medio. Trasferire i pezzi di pesce finiti dalla padella su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso.

Momenti deliziosi e piacevoli!

Salare e pepare il pesce. Puoi cospargere il succo di limone. qualche minuto affinché il pesce assorba le spezie. La carpa fritta a pezzi richiede che ogni pezzo venga impanato nella farina separatamente - un po 'più di tempo.

Il pesce viene fritto in una padella riscaldata con olio. Friggere su ciascun lato per 5-10 minuti. Scopri la ricetta della carpa fritta con le foto.

Carpa in panna acida

Una canzone a parte è, ovviamente, la carpa fritta in panna acida. La differenza rispetto alla ricetta della carpa fritta nella versione abituale è leggermente diversa. Durante la frittura, nella ciotola in cui viene cotto il pesce viene aggiunta la salsa di panna acida. Ci sono sfumature.

Per un piatto da due porzioni avrete bisogno di:

• carpa - 500 g;
• panna acida 1\2 tazze;
• uovo – 2 pezzi;
• farina;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• aneto secco;
• olio vegetale;
• sale e pepe.

Puliamo il pesce e lo tagliamo a pezzi. Salare, pepare, mettere da parte. Mescolare le uova con l'aneto secco e arrotolare il pesce in questa miscela. Quindi puoi cospargere i pezzi con pangrattato o farina.

Quando si frigge il pesce in padella, a fine cottura versarvi sopra la panna acida e portare a ebollizione, ma non bollire! Servire il piatto con carpa fritta in panna acida e prezzemolo.

Carpa fritta in pastella

Se c'è della carpa nel frigorifero, vale la pena cucinarla. La carpa fritta in pastella risulta più tenera della semplice frittura del pesce. Dopotutto, la crosta di farina impedisce ai succhi di fuoriuscire dal pesce, il che lo rende più succoso.

Per cucinare devi prendere:

• filetto di carpa - 500 gr.;
• sale;
• Pepe macinato;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• Farina di frumento;
• olio vegetale.

È meglio cercare su Internet come separare i filetti dalle ossa. Diciamo solo che è necessario avere un coltello molto affilato a portata di mano e un po' di pazienza. Asciugare leggermente il filetto: sarà più facile cucinarlo.

Tagliare il filetto a pezzi. Pepe, sale, arrotolare la farina. Gettare nell'olio bollente. Bastano 7-10 minuti affinché il pesce sia pronto. La ricetta della carpa fritta con foto sembra buona anche da leccarsi le dita!

Ricetta piccante

Stanco della monotonia? Ricetta carpa fritta piccante - al tuo servizio! L'elenco dei prodotti qui sarà lungo. Per la marinata avremo bisogno di:

1. Latte – 1 bicchiere.
2. Senape - 1 cucchiaio.
3. Miele - 1 cucchiaino.
4. Aceto 6% - 1 cucchiaino.
5. Aglio - 2 - 3 spicchi.

Panatura e spezie:

• Farina di mais - 1/2 tazza;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino;
• Timo secco - 1 cucchiaino;
• Paprica rossa dolce.

Tagliare il pesce a pezzi e metterlo nella marinata. Quest'ultimo viene preparato semplicemente: gli ingredienti di cui sopra vengono mescolati, dopodiché la marinata viene infusa per circa 10 minuti. L'aglio viene aggiunto schiacciato, ma attenzione a non esagerare!

Il pesce dovrebbe rimanere nella marinata per un po 'di tempo per assorbire tutti i succhi.

In questo momento si sta preparando l'impanatura. Il timo viene strofinato a mano e mescolato con farina di mais e pepe. La paprika viene aggiunta a piacere. Le ricette di carpa fritta alla fine sono quasi sempre le stesse. Devi solo friggere il pesce! È tutto!

Calorie

Infine, risolviamo finalmente una questione estremamente importante: quante calorie ci sono nella carpa fritta. Rispondiamo: circa 181 kcal. Negli stessi 100 g di prodotto: grassi circa 10,5 g; C'è anche abbastanza proteina - 18,5 g Il prodotto contiene la minor quantità di carboidrati - solo 3,2 g

La carpa è il pesce più comune in cucina e questo non sorprende. Dopotutto, contiene una grande quantità di vitamine e microelementi così necessari per il corpo umano. Il pesce può essere bollito, in umido, al forno, affumicato, ma la più deliziosa è la carpa fritta. Alla domanda su quanto tempo ci vorrà per cucinare, possiamo dire con sicurezza che ci vorranno al massimo 10 minuti.

Puoi friggere la carpa in vari modi.

Preparare un piatto del genere non richiede molto tempo e, se acquisti anche una carcassa tagliata, dovrai rimanere in cucina solo per 20-25 minuti. Un'altra cosa è catturare tu stesso il pesce ed essere sicuro che l'ingrediente principale sia fresco. Ma se questo non è possibile, bisogna ricordare che per preparare un piatto prelibato è necessario solo pesce fresco.

Cosa ti servirà per questa ricetta:

• carpa da due chilogrammi (preferibilmente a specchio, ma è possibile anche quella normale);
• mezzo bicchiere di olio vegetale;
• cracker tritati;
• sale e pepe.

Se hai acquistato la carpa non sbucciata, devi rimuovere le squame con un coltello e tagliare la testa. Quindi rimuovere tutte le frattaglie senza toccare la cistifellea. Tagliare la carcassa pulita a pezzi di circa 2 centimetri di spessore in modo che ognuno di essi sia ben fritto all'interno. Successivamente, il filetto viene strofinato con sale, spezie e pepe preferiti. Affinché il pesce possa immergersi in questa miscela, è necessario metterlo in frigorifero per 20-30 minuti.

Passate ogni pezzo nel pangrattato: formeranno una crosticina croccante e allo stesso tempo dorata. Allo stesso tempo, la carne al centro rimarrà tenera e saporita.

La carpa può essere fritta con pangrattato

Quindi è necessario versare l'olio in una padella preriscaldata e friggere ogni pezzo per 7 minuti. Usando una spatola, girare con attenzione dall'altro lato e cuocere fino a doratura. Se si utilizzano pezzi di pesce grandi, al termine è necessario coprire la padella e cuocere a fuoco lento ancora un po '.

Subito dopo la frittura, adagiate tutte le bistecche in umido su carta assorbente in modo che la pietanza non sia troppo unta. È preferibile servirlo con pasta, porridge di riso bollito o patate. Opzionalmente il piatto è anche decorato con erbe aromatiche.

Carpa fritta piccante

Con questa ricetta puoi diversificare la tua dieta. La carne del pesce risulta succosa, gustosa e con un'appetitosa crosta croccante. Quando acquisti la carpa, la prima cosa a cui devi prestare attenzione è la freschezza e il peso. Una carcassa da un chilo e mezzo o due chilogrammi è perfetta per friggere, perché i pezzi di pesce di grandi dimensioni potrebbero non essere cotti bene dall'interno. Inoltre, più piccola è la carpa, più è probabile che si sentano piccole ossa.

Ingredienti:

• carpa da un chilo e mezzo o due chilogrammi;
• mezzo bicchiere di latte;
• un cucchiaio di senape;
• un cucchiaino di miele;
• la stessa quantità di aceto;
• aglio qb;
• mezzo bicchiere di farina;
• la quantità di sale e pepe dipende dalle preferenze individuali;
• spezie.

Puoi friggere la carpa pre-marinandola, che le conferirà un gusto migliore.

In una ciotola pulita, mescola latte, senape, miele, aceto e aglio pressato: questa sarà la marinata. Lasciare riposare per 10-15 minuti. In questo momento è necessario pulire e sventrare la carpa, quindi tagliarla a pezzi e conservarla nella marinata preparata per 15 minuti. Per un'impregnazione uniforme, ogni pezzo deve essere girato 2-4 volte durante l'intero periodo.

Mentre il filetto marina, devi fare l'impanatura: per fare questo, basta mescolare mezzo bicchiere di farina, un po 'di sale, pepe e spezie. Dopo che la padella è calda, ogni bistecca deve essere accuratamente immersa nella marinata e poi nella farina. Friggere fino a cottura, cioè finché non si forma una crosta dorata.

Puoi servire con insalata di verdure appena preparata, qualsiasi porridge o come piatto separato.

Carpa fritta in panna acida

I pesci piccoli vengono solitamente fritti interi, ma i pesci grandi devono essere tagliati a pezzetti e cotti in pastella. Prima di preparare qualsiasi piatto è necessario pulire la carpa, eliminare le frattaglie e tagliare la testa e le pinne.

Cosa vi occorre per preparare questo piatto:

• 2 carpe piccole o 1 grande;
• lampadina;
• carota;
• limone;
• panna acida;
• sale e pepe;
• 2 foglie di alloro.

La carpa si sposa bene con cipolle e carote saltate

Il pesce pre-pulito ed eviscerato deve essere tagliato a pezzi di 2 cm di spessore. Quindi strofinare con sale e pepe e lasciare riposare per 20 minuti. Successivamente, le bistecche vengono fritte a fuoco medio su entrambi i lati fino a quando appare una crosta dorata e alla fine vengono cosparse di succo di limone.

In un contenitore a parte bisogna friggere le verdure e cospargerle sopra le bistecche poste nella casseruola, buttare dentro anche le foglie di alloro. Mettete su ogni pezzo un cucchiaio di panna acida, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, coprendo con un coperchio. Servire questo piatto con insalata o porridge bollito, dopo aver versato il succo della casseruola sulle bistecche.

Carpa fritta in pastella

Gli amanti dei prodotti ittici si chiedono in quale altro modo friggere la carpa. Dopotutto, molte ricette sono già state provate, ma voglio qualcosa di nuovo. Quindi si consiglia di provare non solo a friggere il pesce, ma prima a immergerlo nella pastella.

Cosa ti servirà per questo:

• mezzo chilo di filetto di carpa finito;
• limone;
• uovo;
• cracker macinati;
• olio vegetale per friggere;
• La quantità di sale e pepe dipende dalle preferenze individuali.

Puoi usare la pastella per friggere la carpa

Il pesce pre-pulito ed eviscerato, senza testa e pinne, deve essere tagliato a pezzi di 2-3 centimetri di spessore. Irrorare con il succo spremuto del limone, aggiungere sale e pepe e mettere da parte in un luogo fresco per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate la pastella: sbattete l'uovo, aggiungete sale e pepe. Togliere le bistecche dal frigorifero e ricoprirle ciascuna con la pastella, quindi arrotolarle nel pangrattato. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Servire caldo con insalata o pasta o guarnire con erbe aromatiche.

Carpa fritta con verdure

Si consiglia di mangiare pesce non più di 1-2 volte a settimana. Sarebbe utile sapere come cucinare la carpa in padella in modo che sia allo stesso tempo veloce, gustosa e soddisfacente? Tutto è molto semplice, puoi friggerlo con le verdure, il grande vantaggio di questo piatto è che non devi assolutamente preparare un contorno.

Ingredienti:

• piccola carpa;
• olio per friggere;
• un arco;
• due pomodori;
• sei patate novelle;
• verde;
• succo spremuto di limone;
• un po' di vino bianco;
• aceto d'uva;
• farina;
• spezie a piacere.

La carpa si sposa bene con varie verdure

Come cucinare la carpa fritta con le verdure

Per questo piatto è meglio prendere un pesce di dimensioni tali da adattarsi interamente alla padella. Per cominciare, devi pulire la carpa, eliminare le interiora e tagliare le branchie, quindi aggiungere sale e pepe e cospargere con le tue erbe secche preferite.

Quindi posizionare la carcassa in un contenitore e versarvi sopra la marinata. Per prepararlo bisogna prendere un cucchiaio di aceto e salsa di soia, oltre a 100 grammi di vino e mescolare bene. Riponetela in frigorifero per 60 minuti, durante i quali giratela più volte per garantire un ammollo uniforme.

Dopo un'ora, posizionare la carcassa su carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Quindi rotolare nella farina e friggere in una padella calda per circa 5 minuti su entrambi i lati.

Per evitare che la parte centrale diventi cruda, potete cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti con il coperchio chiuso.

Lessate le patate, e fate soffriggere il pomodoro e la cipolla tagliati a listarelle, con sale e altre spezie. Le foglie di lattuga sono ben disposte sul piatto, con sopra la carpa fritta. Patate tagliate a fette su entrambi i lati, versate con pomodoro e cosparse di erbe aromatiche.

Un'opzione su come friggere la carpa può essere trovata nel video: